พายเครื่องใน รสชาติตรงตั้งแต่สมัยเด็กๆ หรือวิธีทำพายตับ

มาเรียนรู้วิธีทำอาหารอีกครั้ง มันไม่เกี่ยวกับความทรงจำ แต่เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารที่ปรุงเสร็จ การเข้าถึงได้ และความเรียบง่าย

ตับคืออะไรและองค์ประกอบของมัน

ตับเตรียมจากเครื่องในนั่นคือผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

แต่ถ้า ในราคาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันสองและบางครั้งก็สามครั้งผลประโยชน์ของพวกเขาก็เท่าเดิมและบางครั้งก็มากกว่านั้นด้วยซ้ำ

ตับถูกเตรียมจากหัวใจ ตับ ไต และปอด

ไม่มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดในส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้เพียงบางส่วนในสัดส่วนที่ต่างกัน และยังสามารถปรับองค์ประกอบได้ตามความต้องการของคุณเอง

ดังนั้นหากมีปัญหาน้ำหนักเกินควรใช้หัวใจและปอดจะดีกว่าหากมีภาวะโลหิตจางหรือมีความเสี่ยงต่อการพัฒนาตับส่วนใหญ่ควรเป็นหัวใจ สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรเน้นที่ตับซึ่งมีกรดโฟลิกจำนวนมาก ผู้สูงอายุและผู้ที่ได้รับการฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยมานานควรเลือกปอด

ไตไม่ค่อยถูกนำมาใช้สร้างตับ มันเป็นเรื่องของการเตรียมการที่ยาวนานที่พวกเขาต้องการ

การปรุงอาหารตับไม่เพียงแต่ให้ผลกำไรเท่านั้น การมีอยู่ของมันในอาหารมีส่วนทำให้:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ทำความสะอาดเลือดทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• การรักษาเสถียรภาพของความดันเลือดแดงและในกะโหลกศีรษะ
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• เสริมสร้างเส้นผม เล็บ และฟัน

ความสนใจ!

บ่อยครั้งที่องค์ประกอบหลักของตับจะเสริมด้วยกระเพาะอาหาร, หลอดลม, เต้านม ฯลฯ

วิธีเตรียมตับสำหรับการอบ

พวกเขาปรุงพาสต้าสไตล์ทหารเรือด้วยตับปรุงซุปแสนอร่อยและแพนเค้กและพายเป็นอาหารคลาสสิกที่แท้จริง หลายคนคุ้นเคยกับรสชาตินี้ แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและบดในเครื่องบดเนื้อ มีความลับที่ทุกคนควรรู้

ผลพลอยได้ (เรียกอีกอย่างว่าความล้มเหลว) จะต้องล้างให้สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงปล่อยให้เปียก

จากนั้นนำหลอดลม ฟิล์ม ฯลฯ ออก ตัดเครื่องในออกเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จุ่มชิ้นเนื้อลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง สะเด็ดน้ำและล้างเครื่องใน

เทน้ำเย็นลงไปแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ

ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ครึ่งทางคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปได้ ซึ่งจะทำให้ผลพลอยได้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

งานส่วนประกอบเนื้อสัตว์เสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้เราต้องทำงานบนคันธนู ใช่แล้ว คุณต้องใช้มันอย่างแน่นอน แม้แต่ผู้ที่ทนไม่ได้กับรสชาติอย่างเด็ดขาดก็ยังกินอาหารจานเสร็จอย่างมีความสุข คันธนูแทบจะมองไม่เห็น

ต้องปอกเปลือกหั่นและเคี่ยวในกระทะจนโปร่งใส

คุณสามารถเริ่มตรวจสอบความพร้อมของเครื่องในได้เมื่อเครื่องลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

คุณต้องทำให้เย็นลงแล้วบดให้เข้ากันกับหัวหอม

ความสนใจ!

เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชที่เหลือหรือเนยหนึ่งชิ้นลงไปหลังทอด

ตับพร้อมแล้ว เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ หรือใส่แครอท หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ ลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร และหากดูเหมือนแห้งเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันหมู ลิ้น หรือ .

คุณสามารถเตรียมตับได้อีกทางหนึ่ง หลังจากทำความสะอาดและแช่ความผิดปกติแล้ว สามารถบดในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดได้ นี่คือวิธีที่พวกเขามักจะทำสำหรับแพนเค้กและพาสต้าสไตล์น้ำเงิน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวหอม เนย และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสอีกด้วย

หากได้สินค้าจำนวนมาก ให้แช่แข็งเป็นบางส่วน มันสะดวกสบายมาก

สูตรอาหาร

เราได้กล่าวไปแล้วว่าตับสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทำให้อาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก แต่พายเป็นส่วนหลักของส่วนประกอบนี้

พายทาทาร์ทอดในกระทะ

อาหารทุกประเภทในโลกมีความแตกต่างในตัวเอง รัสเซีย - แสนอร่อยและเรียบง่ายมากยูเครน - อ้วนและร่ำรวยเบลารุส - มีมันฝรั่งอยู่เกือบตลอดเวลา แต่ตาตาร์ - พร้อมเนื้อแกะและเสิร์ฟในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่จะพูดได้ว่า "ด้วยฟัน"

พายควรมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถกินได้ในคำเดียว ไส้ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นเนื้อหมู (นี่คือกฎของอิสลาม) และแป้งจะต้องไร้เชื้อแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้แป้งยีสต์ก็ตาม

ท้ายที่สุดฉันใช้เครื่องในหมูระหว่างปรุงอาหาร และทำแป้งในน้ำเดือด

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ตาตาร์
• ประเภทของจาน: พาย
• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ
• จำนวนหน่วย:5
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวใจและปอดหมู – 500-600 กรัม
• แป้ง – 400 กรัม
• เกลือ – ½ช้อนชา
• น้ำเดือด – 250 มล
• น้ำมันพืช – 50 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดหัวใจและปอดจากฟิล์ม หลอดลม ท่อ ฯลฯ แช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลออกมาทั้งหมด

ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง พวกตาตาร์ใส่ไส้ดิบๆ ลงในพาย แต่เราจะไม่เสี่ยงใดๆ บดเป็นน้ำซุปข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ในเวลานี้ให้ทำแป้ง ผสมเกลือและแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมแป้งและเนยที่เหลือแล้วผสมด้วยมือ

แป้งสำหรับสูตรง่ายๆนี้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มาก

คุณต้องม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

แผ่ออกเป็นแต่ละอันบาง ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลาง

ปิดผนึกขอบ

ทอดพายด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนเสิร์ฟ

พายพร้อมแล้ว อร่อย!

การทำอาหาร “แบบคุณยาย” เป็นเรื่องยาก หรืออย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่คิด

ที่จริงแล้วคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารด้วยความรัก

พายโซเวียตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความลับของพวกเขาไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในสูตรแป้งด้วย

ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกมันจะออกมาดีทั้งที่บ้านและในที่สาธารณะ

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 650 กรัม;
• ยีสต์ (คุณสามารถใช้ Saft Moment) – 6 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำหรือน้ำซุปมันฝรั่ง – 360 กรัม
• ราสต์ เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันทอดอย่างน้อย 500 มล. ไม่ควรมีกลิ่น
• ตับ (เนื้อลูกวัวในอุดมคติ), ปอด (เนื้อวัวดีที่สุด), หัวใจ (หมูหรือเนื้อวัว) - ชิ้นละ 300 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ในสูตรดั้งเดิม 3 พริกไทยร้อนและสีดำ, กานพลูดาว, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง);
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน

การตระเตรียม

เราเริ่มปรุงด้วยตับ ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวจนสุก

ล้างหัวใจและปอด หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แม้ว่าปอดจะลอยขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นให้เน้นที่หัวใจ ใส่กานพลูลงในหัวหอม เพิ่มลงในเครื่องในพร้อมกับแครอท แล้วใส่พริกทุกประเภทที่นี่

ต้ม. ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คอยขจัดฟองอย่างสม่ำเสมอ

ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานลงไป ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและปล่อยให้เครื่องในน้ำซุปนี้เย็นลงได้ วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมแช่ได้ดีขึ้นและไส้ก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นหรือน้ำซุปมันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 30 นาที เมื่อแป้งเริ่มเกิดฟอง ให้เติมแป้ง เกลือ และเนยที่เหลือลงไป นวดแป้ง มันควรจะเขียวชอุ่มมาก

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้แทน มันค่อนข้างยากที่จะผสมด้วยมือในครั้งแรก จำเป็นต้องมีประสบการณ์บางอย่าง

พักแป้งไว้เล็กน้อยขณะเตรียมไส้เสร็จ

สับหัวหอมและเคี่ยวในกระทะจนโปร่งใส ใส่ลงในตับที่เสร็จแล้วและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและหากจำเป็นให้เทน้ำซุปหรือน้ำผลไม้จากตับลงไปเล็กน้อย

สิ่งที่เหลืออยู่คือทำพายแล้วทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก

ในเตาอบ

การเติมตับไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเครื่องในเท่านั้น มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว หรือผักใบเขียว ลองทำพายอบด้วยตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• พวงหัวหอม;
• หัวหอมใหญ่ (แดงเด่นกว่า);
• น้ำมันสำหรับทอด 100 มล.
• ข้าว – 200 กรัม;
• ตับและปอด 300 กรัมต่อชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งยีสต์สำเร็จรูป

การตระเตรียม

สำหรับไส้คุณต้องต้มผลพลอยได้บดด้วยหัวหอมทอดผสมกับข้าวและสมุนไพร

ทำพาย.

วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาไข่แดงแล้วอบประมาณ 10-12 นาทีในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศา

พายออร์สกี้

ขนมนี้มีชื่อมาจากเมืองออร์สค์ ตั้งอยู่ในภูมิภาค Orenburg และต้องขอบคุณพายที่กลายเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขต พ่อครัวเองก็เรียกการสร้างสรรค์ของพวกเขาว่าพายเมืองเก่าและเก็บสูตรไว้อย่างมั่นใจ แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกอย่างก็ชัดเจนและทุกวันนี้ทุกคนก็มีวิธีทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• ตับ – 1 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น;
• น้ำ – 800 มล.;
• แป้ง – 1 กก.
• ยีสต์สด – 35 กรัม (ถ้าแห้ง 10-11 กรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• ราสต์ น้ำมัน – 700 มล.

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

เพิ่มเกลือแป้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที คนอีกครั้ง และหลังจากนั้นอีก 25 นาที คนให้เข้ากัน

ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องทำไส้ ต้องปรุงตับล่วงหน้า จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการบดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอมบดแยกกันและเติมลงในเนื้อสับร้อน

ข้อควรจำ: หัวหอมสด, เนื้อสับร้อน!

พายจะต้องทำอย่างรวดเร็ว ทาน้ำมันที่มือ บีบแป้งออก ห่อไส้แล้วจุ่มพายลงในน้ำมันที่อุ่น คุณต้องทอดในกระทะทรงลึกหรือในกระทะ ควรมีน้ำมันมาก

พายพร้อมแล้ว! เมื่อคุณลองแล้วคุณจะเห็นว่าความพยายามของคุณไม่สูญเปล่า (รูปพาย)

พายตับขี้เกียจ

คุณไม่มีเวลายืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเสมอไป และนั่นคือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการอบขนม หากคุณมีตับเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถประหยัดเวลาและใช้สูตรอาหารด่วนได้

ทางเลือกหนึ่งคือใช้ขนมปังพิต้าแทนแป้ง

จะต้องกระจายบนโต๊ะและตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป

ห่อ ทาไข่ หรือดีกว่านั้น จุ่มแป้งแล้วทอดบนไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า

ปรุงรสตับที่เสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ไข่ แป้ง ผสมแป้งหนาปานกลาง เช่น แพนเค้ก

ตักใส่กระทะที่อุ่นไว้

ทอดทั้งสองด้าน

พายขี้เกียจเหล่านี้จะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสดลงในแป้ง

เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่

หลายๆ คนมองว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง

แต่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้ส่วนประกอบต่างๆ

รับทราบ:

• ไต – 67-86 กิโลแคลอรี;
• – 80-90 กิโลแคลอรี;
• ปอด – 85-95 กิโลแคลอรี;
• สมอง – 124 กิโลแคลอรี;
• ลิ้น – 140 – 175 กิโลแคลอรี (ข้อมูลขึ้นอยู่กับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

พายตับไม่ได้เป็นเพียงความทรงจำในวัยเด็กเท่านั้น นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการให้อาหารครอบครัวของคุณมีอาหารอร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

และสุดท้ายนี้ เราขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจให้กับคุณ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

คุณควรเริ่มทำพายตับพร้อมไส้เสมอ ในตับ เรามีปอด หัวใจ และตับ นี่คือถ้าเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวและตับหมู เป็นการดีกว่าที่จะต้มปอดและหัวใจด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน แต่ควรเคี่ยวตับในกระทะและอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะเหนียวและแห้ง สำหรับไตจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้มันในการกรอก: การเตรียมไตนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) และครอบคลุมแนวคิดของสูตรอาหารราคาประหยัดอย่างสมบูรณ์ เราจะประหยัดได้อย่างไรหากไตต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง?

พายไส้เครื่องในไก่ หัวใจ กึ๋น และตับ ก็อร่อยและราคาไม่แพงเช่นกัน ด้วยการเติมนี้เราจะเริ่มการตรวจสอบของเรา เตรียมพายที่อร่อยที่สุดด้วยสูตรของเรา

ไส้พายจากหัวใจไก่และตับ

วัตถุดิบ:

• หัวใจไก่ 500 กรัม
• ตับไก่ 500 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือเนยในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ฉันชอบวิธีการทำอาหารนี้มากกว่าวิธีอื่น มันเร็วกว่า สกปรกน้อยกว่า และอร่อยด้วย ฉันมักจะซื้อแพ็คเกจหัวใจที่ปอกเปลือกแล้วอย่างระมัดระวัง สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเติมหัวใจที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว หัวใจไก่จะปล่อยของเหลวออกมามากเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา ตรวจสอบตับไก่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีถุงน้ำดี ผ่าครึ่งชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงไปในหัวใจ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวเครื่องในไก่ (ตับและหัวใจ) เป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อปริมาตรลดลง ให้เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศบดซึ่งจะทำให้กลิ่นของเครื่องในเป็นกลาง และอย่าลืมเติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. พวกเขาจะให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของเรา ผัด ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้ตับและหัวใจไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากเคี่ยวเครื่องในแล้ว ควรเหลือซอสเล็กน้อย ใส่ลงไปในเนื้อสับเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อสับไม่แห้งและไม่แตกสลาย เพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผสมกับเนื้อสับ

ไส้พายจากส่วนผสมของเครื่องในไก่

วัตถุดิบ:

• หัวใจไก่ 1 กก.
• ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
• กึ๋นไก่ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวเหลว 1 แก้ว
• ลูกจันทน์เทศบดพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

คุณจะต้องคนจรจัดกับการเติมนี้ แต่ความประหยัดสุด ๆ จะช่วยขจัดข้อเสียใด ๆ ฉันพูดค่อนข้างจริงจัง: พายที่มีเนื้อหาดังกล่าวราคาถูกมาก ในการเตรียมไส้ ให้เริ่มด้วยการล้างและทำความสะอาดเครื่องในจากส่วนเกินทั้งหมด: เส้นเลือด ฟิล์ม ไขมัน จากนั้นทอดตับ หัวใจ และสะดือแยกกันในน้ำมันร้อน คุณต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เครื่องในทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนสุกเต็มที่ อย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศ เย็น นำช้อนมีรูออกจากกระทะ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเพิ่มหัวหอมสับและทอดลงในไส้ โปรดทราบ: คุณไม่สามารถทอดหัวหอมร่วมกับเครื่องในได้เพราะจะทำให้ไส้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ไส้พายกึ๋นไก่พร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• สะดือไก่ 1 กิโลกรัม (โพรง);
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• พริกหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศมากเกินไป - กลิ่นหอมของผักทอดช่วยเพิ่มความอิ่มท้องของไก่ และถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องพายก็จะถูกกินอย่างเพลิดเพลิน การรักษาสะดืออย่างเหมาะสม ได้แก่ การซัก ถอดฟิล์ม และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ จากนั้นคุณจะต้องตัดช่องเป็นเส้นทอดจนนุ่มในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่เย็นใต้ฝา แยกผักทอด: หัวหอมสับละเอียดและพริกหวาน, แครอทขูด เมื่อผักทอดได้สีทองที่สวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจให้ใส่เครื่องในทอดลงไปเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ให้เย็นเล็กน้อยแล้วส่งต่ออนาคตผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เติมพายตับด้วยไข่

วัตถุดิบ:

• ตับบดครึ่งกิโลกรัม (ระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์บดต้ม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สัดส่วนของตับที่ระบุในสูตรสามารถเป็นเท่าใดก็ได้ แต่ถ้ารวมกับไข่ต้ม ฉันชอบตับ และตับเนื้อ ฉันเพิ่มหัวใจเนื้อเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นปอดชิ้นหนึ่ง ฉันต้มตับจนนุ่มในน้ำเค็มพร้อมหัวหอมในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถโยนถั่วลันเตาลงไปในน้ำได้ สะเด็ดน้ำออกจากตับที่เสร็จแล้วรอครึ่งชั่วโมงแล้วส่งเครื่องต้มสุกผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับตับบด ต้มไข่ให้แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดเปลือกให้ดีขึ้น ตะแกรง ผสมกับไส้ที่เหลือ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส - และคุณสามารถเติมพายได้ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้เปลี่ยนผลพลอยได้จากเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูได้

ไส้พายจากตับสับทอด

ไส้นี้จะออกมาฉ่ำมากและไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ

วัตถุดิบ:

• ปอด 500 กรัม
• หัวใจ 500 กรัม
• ตับ 300 กรัม
• หัวหอม 700 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอมและตับ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เราจะเตรียมตับเนื้อวัว (หรือหมู) สำหรับทำอาหาร อย่าลืมล้างให้สะอาด และเอาเยื่อพรหมจารี ท่อ ฯลฯ ทั้งหมดออก เราจะหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง แต่คุณไม่ควรหั่นให้ละเอียด - ในกรณีนี้ชิ้นตับจะแห้ง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากเครื่องในทั้งหมดยกเว้นตับสามารถปรุงได้ สำหรับเนื้อสับเนื้อฉ่ำควรทอดตับด้วยหัวหอมจำนวนมากซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำทั้งหมด แต่ก่อนอื่นให้เทนมแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที วางชิ้นปอดและหัวใจลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีสะเด็ดน้ำ เรานำชิ้นส่วนของตับออกมาล้างอีกครั้งเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาด (และหากจำเป็นให้ล้างกระทะเอง) แล้วใส่ไฟอีกครั้งในน้ำสะอาด

ทันทีที่น้ำเดือดเราก็เริ่มเอาโฟมออกอย่างขยันขันแข็ง จะมีโฟมเยอะมาก ดังนั้นควรอดทนและอย่าปิดฝากระทะเด็ดขาด ผลก็คือคุณจะต้องล้างเตา ทันทีที่เราเอาโฟมส่วนใหญ่ออก ให้ลดความร้อนลง เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ ปรุงทั้งหมดนี้ประมาณ 45 นาที - เวลาปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไร หลังปรุงอาหารก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อสัตว์ด้วย แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นใหญ่และใช้เวลานานโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไป

ในขณะที่ปอดและหัวใจกำลังทำอาหารเราก็สามารถดูแลตับได้ เราเอาตับเนื้อออกจากนมแล้วล้างด้วยน้ำไหล ห่อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เราทำเช่นนี้เพื่อให้งานของเราง่ายขึ้นเมื่อบิดตับในเครื่องบดเนื้อ การทำเช่นนี้จะยากมากหากอากาศอบอุ่น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเหมือนทำซุป อย่าสำรองไว้ใช้เนื้อสับเพียงครึ่งเดียว แบ่งหัวหอมสับออกเป็น 2 ส่วน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งกระทะให้ร้อน เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขณะทอด ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในหัวหอม และคนเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง เทตับลงในหัวหอมแล้วผสม ก่อนอื่นเราเคี่ยวและทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้ทอดเบา ๆ ตับสุกเร็วมาก ดังนั้นโปรดอย่าปรุงมากเกินไป สิบนาทีหลังจากที่คุณใส่ตับลงในหัวหอม คุณก็สามารถลิ้มรสมันได้แล้ว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนไฟอีก 3-5 นาที ปิดไฟ - ตับทอดในหัวหอมพร้อมแล้ว

เราตรวจสอบความพร้อมของหัวใจและปอดด้วยมีด มีดแทงทั้งสองอย่างง่ายดาย
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาหัวใจและปอดออกจากน้ำซุปใส่ถ้วยขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง ในระหว่างความล้มเหลว ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีขนาดลดลงและมีน้ำหนักเบาลง เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มส่วนที่สองของหัวหอมลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทยหัวหอมขณะทอด เพิ่มตับรีดลงในหัวหอมทอดและผสม เราทอดต่ออีก 5 นาที (เราไม่ทอดด้วยซ้ำ แต่เคี่ยว) ในขณะที่การทอดดำเนินไป ให้เติมน้ำจากกระทะที่ใช้ปรุงเครื่องในลงในกระทะจนถึงตับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ตับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีสีอ่อน

ในถ้วยใหญ่ใบเดียว ผสมตับ 2 ส่วน - ตับกับหัวหอม และปอดด้วยหัวใจและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนยนิ่ม ผสมอีกครั้งแล้วลิ้มรสเกลือและพริกไทย จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้ตับประมาณสามกิโลกรัมคุณจึงสามารถอบพายได้มาก

เติมพายตับและแพนเค้กด้วยข้าว

วัตถุดิบ:

• ตับสับ 3 กิโลกรัมจากสูตรก่อนหน้า
• ข้าวต้ม 2 ถ้วยล้างหลังหุง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

อย่าขยายคำอธิบายออกไป - คุณรู้วิธีเตรียมไส้ตับขั้นพื้นฐานแล้ว นอกจากนี้ข้าวต้มยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับเนื้อฉ่ำนี้อีกด้วย รูปร่างและขนาดของเมล็ดไม่สำคัญ ข้าวจะต้องต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก จากนั้นจึงพักไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำจนเกือบแห้ง จากนั้นเราจึงผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้ไส้ที่น่าพึงพอใจจำนวนมาก อย่างไรก็ตามข้าวกับตับเป็นไส้ที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับพายอบหรือทอดเท่านั้น แต่ยังสำหรับแพนเค้กด้วย แม่บ้านบางคนเพิ่มขนหัวหอมสับลงในไส้นี้ซึ่งจะเพิ่มความมีกลิ่นหอมให้กับรสชาติของตับทอดพร้อมข้าว

เติมตับโดยไม่ต้องทอด

มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างที่คนไม่สามารถกินอาหารทอดได้ แต่ต้องการพายตับ ในกรณีนี้แนะนำให้เติมตับโดยไม่ต้องทอดหรือเติมไขมันก็ได้ การเตรียมเครื่องในก็จะมีความพิเศษเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• หัวใจ 500 กรัม
• ลิ้นหมูหรือเนื้อวัว 500 กรัม
• ตับ 800 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอท
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยสำหรับปรุงลิ้นและหัวใจ

การตระเตรียม:

ตัดไขมันและสิ่งแปลกปลอมออกจากหัวใจและตับล้างลิ้น ต้มหัวใจด้วยลิ้นในน้ำเกลือจนนุ่ม จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ แช่ตับในนม จากนั้นล้างและเคี่ยวกับผักสับและน้ำปริมาณเล็กน้อย สำหรับการตุ๋น ให้ใช้หม้อต้มหรือกระทะที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากที่ตับนิ่มลง ให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที บดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักและของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการตุ๋น เกลือตับสับเสร็จแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เรามาเริ่มกันที่ความจริงที่ว่าตับไม่ใช่แค่ตับเท่านั้น เหล่านี้ได้แก่ไต ​​หัวใจ ปอด หลอดลม แน่นอนว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดคือตับ ประกอบด้วยสารวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก ไลซีน, เมทิโอลีน, ทริปโตเฟน และนี่ไม่ใช่รายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเม็ดสีเลือดอื่นๆ ทองแดงบ่งบอกถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบ ไลซีนจำเป็นต่อการย่อยโปรตีนและมีประโยชน์ต่อเส้นเอ็น แคลเซียมถูกดูดซึมและป้องกันโรคกระดูกพรุนและหลอดเลือด ไทอามีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

การบริโภคตับมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงไม่ควรบริโภคตับมากนัก

คุณควรรับประทานตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ดังนั้น เมื่อซื้อควรคำนึงถึงสีและรูปลักษณ์โดยรวมด้วย

พายตับเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายมาก สมาชิกในครอบครัวของคุณจะไม่ถูกทิ้งให้เฉยเมย

วิธีเตรียมตับสำหรับพายจากตับปอดต้ม ฯลฯ

ฉันได้เครื่องในวัวแช่แข็งมาชิ้นหนึ่ง (หัวใจ ปอด ตับ) ชุดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมตับที่อร่อย

มีเคล็ดลับการทำอาหารหลายประการ

แน่นอนในการเริ่มต้นคุณต้องล้างออกแล้วเติมน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำและอื่นๆ 2 ครั้ง

จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่เราจะปรุงแล้วเติมน้ำลงไป

เราก็เอามันไปเผา แน่นอนคุณสามารถและควรเอาโฟมออก ไม่เช่นนั้นโฟมจะเปื้อนทั้งเตา

ทันทีที่เดือดให้ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวาน, พริกไทย, ออลสไปซ์และเกลือ

เพื่อป้องกันไม่ให้ตับได้รับรสแห้ง ฉันจึงเติมน้ำมันหมูลงไปหนึ่งชิ้น ฉันต้มมันร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ

เราจะบิดเป็นเนื้อสับ

ฉันจะบิดหัวหอมสองสามหัวหอมที่นี่ด้วย

ตอนนี้เราต้องปรุงทุกอย่างมากเกินไป

ในการทำเช่นนี้ฉันใช้กระทะก้นลึก

ที่นี่คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ฉันทำอาหารให้คนที่ฉันรัก แต่พวกเขาไม่ชอบหัวหอมทอด ดังนั้นหัวหอมบิดก็เพียงพอสำหรับฉัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและน้ำซุปหนึ่งทัพพี

ตอนนี้เคี่ยวจนความชื้นระเหยไปหมดแล้วคนให้เข้ากัน

เพียงเท่านี้ตับแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถใช้ได้ทุกที่ ทอดพาย เพิ่มลงในแพนเค้ก หรือแม้แต่เตรียมเกี๊ยวพร้อมตับ

อย่าลืมลอง!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

พ่อแม่และปู่ย่าตายายของเราจำพายไส้ตับที่โปร่ง ละลายในปาก และรสชาติอร่อยได้ ในสมัยโซเวียต ขนมนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพายที่มีผ้าขี้ริ้วจะรู้จักก่อนการปฏิวัติก็ตาม ปัจจุบันหลายครอบครัวได้เรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน

วิธีทำพายตับ

ตับคืออวัยวะภายในของสัตว์ นก ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ อวัยวะที่มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ ตับ หัวใจ ปอด ไต และกระเพาะอาหาร พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามิน คุณสามารถเตรียมพายตับในเตาอบ ในกระทะ โดยใช้หม้อทอดหรือหม้อหุงช้า

วิธีปรุงตับ

การเตรียมตับสำหรับพายเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ ขั้นแรกต้องล้างอวัยวะภายในของนกหรือสัตว์ที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล มักใช้หัวใจ ปอด และตับในการอบ ขอแนะนำให้ต้มเครื่องในภาชนะแยกต่างหาก น้ำเค็มที่ใช้ต้มปอดควรระบายออกหลังต้มเพื่อไม่ให้ตับที่ใส่พายไม่ขม

เมื่ออวัยวะพร้อม พวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ต้นหอม แครอทต้ม ผักชีฝรั่งสด หรือผักชีฝรั่งได้ทันที ตับสับสำหรับพายควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มีดเครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้าทื่อ ควรแปรรูปตับหลังจากที่เย็นลงแล้ว

แป้งโด

ในการสร้างขนมอบแสนอร่อย คุณต้องนวดฐานให้ถูกต้อง แป้งสำหรับพายตับทำจากยีสต์สดกด (คุณสามารถซื้อยีสต์แห้งได้) ละลายในน้ำอุ่นและภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่น ในขณะที่ยีสต์มาถึงส่วนประกอบที่เหลือจะรวมกันเทส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วทำแป้งซึ่งจะต้องยืน พอเริ่มโตก็แหลกสลาย ขั้นตอนนี้ดำเนินการหลายครั้ง สามารถนวดแป้งในชามของเครื่องทำขนมปังได้โดยใช้โปรแกรมพิเศษ

พายตับ – สูตร

นอกเหนือจากวิธีการคลาสสิกของโซเวียตในการเตรียมขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการสร้างสรรค์ สูตรพายตับแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในไส้แป้งไม่เพียงแต่นวดด้วยสดเท่านั้น แต่ยังนวดด้วยยีสต์แห้งด้วย วิธีการปรุงอาหารยังแตกต่างกัน: พายทอดในกระทะหรือในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับครอบครัวหรือแขกของคุณ

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 350 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ฉันคิดว่าหลายคนคงจำรสชาติในวัยเด็กได้ - พายผัดตับ มีขายในโรงอาหารของโรงเรียนและตามท้องถนน บนถนนมีผู้หญิงนิสัยดียืนอยู่พร้อมกับหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพายตับกรอบที่มีกลิ่นหอม และดูเหมือนว่าพวกเขาจะเลือกอันที่แดงก่ำและร้อนแรงที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะ คุณยายของเราตามใจเราด้วยพายแสนอร่อยเมื่อเรายังเป็นเด็ก ฉันจะบอกวิธีเตรียมพายยีสต์ด้วยตับทอดในกระทะอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉันและปรุงอาหารตามความคิดเห็นโดยละเอียด

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการกรอก:

• เนื้อเบาหรือหมู - 200 กรัม
• ตับเนื้อ - 200 กรัม
• หัวใจเนื้อ - 200 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นเล็ก ๆ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 (1 ชิ้นสำหรับปรุงตับและ 2 ชิ้นสำหรับเนื้อสับ)
• พริกไทยดำ
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ฉันจะบอกวิธีเตรียมไส้ตับ

โดยให้รับประทานตับ ปอด และหัวใจในสัดส่วนที่เท่ากัน ล้างผลพลอยได้ให้สะอาด กำจัดบริเวณที่ไม่ได้มาตรฐาน และลอกฟิล์มออกจากตับ

หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงเครื่องในไว้ประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เราล้างตับ ปอด และหัวใจด้วยน้ำไหลเย็น แล้วเติมน้ำจืดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือก พร้อมด้วยเปลือก แครอท และรากผักชีฝรั่งหนึ่งชิ้นลงในกระทะ

ปรุงตับโดยใช้ไฟอ่อน ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวาน และเติมเกลือ เมื่อเครื่องในสุก (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) ให้เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตอนนี้เราบิดตับต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ดูรูปถ่ายสิว่ามันเป็นอย่างไร

ในการเตรียมพายยีสต์กับตับ ให้สับหัวหอมสองสามหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

จากนั้นใส่ตับสับลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสักครู่ ตอนนี้ลิ้มรสตับสำหรับเกลือพริกไทยแล้วพักไว้จนเย็นสนิท

นี่คือลักษณะของตับที่เสร็จแล้วสำหรับพาย ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการแกะสลักพายได้โดยตรงแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำพายทอด

รีดแป้งยีสต์เป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราจะทำพาย

แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ โดยที่เราวางตับสับด้วยช้อนชา

เราบีบขอบของเค้กด้วยเนื้อสับและสร้างพายตามภาพ นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพก่อนทอด

ทอดพายตับในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดจนเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม

วางพายที่เสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้พาย "พักผ่อน" เย็นลงเล็กน้อยและเดินกะโผลกกะเผลก

ฉันกลัวว่าคุณจะไม่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นเวลานาน กลิ่นหอมของพายโฮมเมด ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย! 😉 ฝากเลี้ยงทุกคนและแบ่งปันสูตรพายตับทอดแสนอร่อย อร่อย!