วิธีทำมายองเนสที่บ้าน วิธีทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้าน

มีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำมายองเนสที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านธรรมดาไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอมเช่นนี้ด้วยตัวเอง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทุกวันนี้สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังพบได้ในร้านค้าเล็ก ๆ ด้วย อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการเตรียมมายองเนสที่บ้านนั้นใช้เวลาไม่นาน ในเรื่องนี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเองแทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ปรุงรสสำเร็จรูป

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้านคุณควรบอกเราว่าส่วนผสมดังกล่าวคืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร

มายองเนสอาจเป็นซอสยอดนิยมที่ใส่ลงไปในอาหารเกือบทุกชนิด ส่วนผสมนี้มาในประเทศของเราจากยุโรปหรือจากฝรั่งเศสอย่างแม่นยำ กาลครั้งหนึ่งมีการบริโภคในรูปแบบที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แต่เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พวกเขาจึงเริ่มสะสมไว้เพื่อใช้ในอนาคตในไม่ช้า ตอนนี้มายองเนสมีจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด

วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด?

การทำซอสดังกล่าวด้วยตัวเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อส่วนผสมที่เหมาะสมแล้วจึงดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ดังนั้นก่อนทำมายองเนสที่บ้านคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 800 มล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 3% ตาราง - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 20 กรัม;
• เกลือทะเลชั้นดี - ประมาณ 15-20 กรัม (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียมส่วนผสม

การเตรียมมายองเนสอาจใช้เวลา 30 ถึง 60 นาที และก่อนที่คุณจะเริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณควรแปรรูปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตอกไข่ไก่และแยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นจานต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น เราไม่ต้องการส่วนประกอบแรก ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่แข็งมันได้อย่างปลอดภัยแล้วนำไปใช้ในการเตรียมแป้งบางประเภท สำหรับไข่แดงแนะนำให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นสนิท แต่ในทางกลับกันน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น

การผสมส่วนผสม

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ชามเคลือบฟันหรือพลาสติก ใส่ไข่แดงอุ่นๆ ลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดและเกลือทะเลละเอียด หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้ว คุณควรค่อยๆ เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการทำให้เย็นแล้ว (ถึงอุณหภูมิ 12-15 องศา) อย่างช้าๆ ในกรณีนี้ไขมันพืชควรจะผสมให้เข้ากันดีนั่นคือแบ่งเป็นลูกเล็ก ๆ ซึ่งจะกระจายทั่วไข่แดงอย่างสม่ำเสมอ

จากการกระทำเหล่านี้คุณควรได้ซอสที่ค่อนข้างข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งถือได้ดีบนช้อน คุณควรเติมน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพิ่มเติม จากนั้นมายองเนสจะต้องคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

คุณสมบัติของกระบวนการทำอาหาร

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ามายองเนสถูกเตรียมเร็วกว่ามากในเครื่องปั่นและมีรสชาติอร่อยกว่ามาก แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็สามารถตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือได้

หลังจากแนะนำน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำ มายองเนสจะบางลงมาก แถมยังกลายเป็นสีขาวอีกด้วย หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสดหรือกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้เก็บมายองเนสโฮมเมดสำเร็จรูปในภาชนะพอร์ซเลนหรือเคลือบฟันในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีการใช้มายองเนสในการปรุงอาหาร?

อย่างที่คุณเห็นในการทำมายองเนสที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงและแปลกตา ยิ่งกว่านั้นเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณควรสละเวลาว่างเพียงไม่กี่นาทีให้กับงานทำอาหารนี้

เมื่อมายองเนสพร้อมแล้ว ก็สามารถนำมาใช้สร้างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมดจึงมักใช้ในการเตรียมสลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ขนมอบต่างๆ ท้ายที่สุดแล้ว การเติมมายองเนสลงในแป้งจะทำให้แป้งนุ่ม หลวม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองดูด้วยตัวคุณเอง

การทำมายองเนสโฮมเมดไขมันต่ำ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นักชิมที่ติดตามรูปร่างของตนอย่างระมัดระวังสามารถเตรียมมายองเนสแบบเบา ๆ สำหรับตัวเองได้ ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์โฮมเมดดังกล่าวจะต้องไม่เกิน 50%

ดังนั้น สูตรมายองเนสง่ายๆ จึงเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำดื่มเย็น - 3 แก้ว;
• ไข่ชนบทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ - ประมาณ 4 ช้อนขนม
• น้ำมันพืชกลั่น - ประมาณ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งสาลี - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเม็ดละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีน - 2 ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มรสเด็ด

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมายองเนสซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 300 หน่วยพลังงาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในชามใส่แป้งสาลีลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เป็นผลให้คุณควรได้ส่วนผสมที่มีความคงตัวค่อนข้างคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ต่อไปคุณจะต้องใส่น้ำที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณจะต้องเทส่วนผสมแป้งลงในชามร้อนแล้วคนให้เข้ากันเป็นประจำเพื่อปรุงเยลลี่ชนิดหนึ่ง มวลที่หนาที่เกิดขึ้นควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพิ่มไข่ไก่ที่ตีแล้วรวมทั้งเกลือมัสตาร์ดสำเร็จรูปน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สุดท้าย ค่อยๆ เทน้ำมันพืช (เช่น ข้าวโพด ทานตะวัน หรือน้ำมันต่างๆ) ลงในส่วนผสมที่ได้ โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นน้ำบางๆ หลังจากตีส่วนประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ควรวางส่วนประกอบเหล่านั้นไว้ในชามเคลือบฟันหรือเซรามิก ปิดฝาอย่างแน่นหนาแล้ววางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมายองเนสแช่เย็นสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบของซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

คุณสมบัติการทำมายองเนสที่บ้าน

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในมายองเนสโปรวองซ์แบบโฮมเมดได้ สิ่งนี้จะทำให้ซอสของคุณไม่เพียงแต่มีรสชาติเผ็ดร้อนและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้นกระเทียมบดที่เติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมปังปิ้งกรอบ หากซอสโฮมเมดจัดทำขึ้นสำหรับปลาหรืออาหารทะเลโดยเฉพาะคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็กเพิ่มเติมได้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงรสผักสับแนะนำให้ใส่ชีสขูดละเอียดหรือมะกอกสับ

สูตรมายองเนสแบบโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็ว

มายองเนส "โปรวองซ์" อาจเป็นซอสที่ชื่นชอบมากที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยในรัฐของเราเท่านั้น แต่ยังสำหรับประเทศอื่น ๆ ด้วย เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าคุณควรทำเอง เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ไข่ไก่ชนบท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - ช้อนขนม;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ประมาณ 200 มล.
• เกลือทะเลละเอียด - ประมาณ 1 กรัม
• เครื่องเทศหรือออลสไปซ์บดและใบโหระพาแห้ง - เพิ่มรสชาติ

ทำมายองเนสของคุณเองที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสนี้ คุณควรนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หลังจากที่พวกมันมีอุณหภูมิเท่ากันแล้ว คุณจะต้องเริ่มผสมมัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามเครื่องปั่นลึกแล้วตอกไข่ใบใหญ่ลงไปใส่เกลือทะเลน้ำตาลและเครื่องเทศทุกชนิด หลังจากตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วลงไปเป็นเส้นบางๆ ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ มายองเนสแบบโฮมเมดควรจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากไม่เกิดขึ้นคุณควรเติมไขมันพืชแช่เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 30-50 กรัม)

หลังจากที่ซอสข้นขึ้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ในกรณีนี้มายองเนสควรมีสีอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนั่นคือไม่จืดชืดเหมือนเนย จากการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นคุณควรจะได้มายองเนสโปรวองซ์คลาสสิก หากคุณต้องการทำซอสที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น คุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ที่ตีมือ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้

ประโยชน์และโทษของมายองเนสแบบโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้า

เมื่อซื้อมายองเนสในร้านค้า คุณควรจำไว้ว่าเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตมักจะเติมสารปรุงแต่งและรสชาติต่างๆ ลงไป ในเรื่องนี้เพื่อให้ได้ซอสที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังกล่าวอุดมไปด้วยวิตามิน B, A และ E รวมถึง PP นอกจากนี้มายองเนสแบบโฮมเมดยังมีสารประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ โคลีน แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก และฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้บริโภคซอสนี้ทุกวันและในปริมาณมาก ท้ายที่สุดแล้ว มันมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างที่สวยงามของคุณได้ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะกรดซิตริกและมัสตาร์ดที่รวมอยู่ในมายองเนสยังส่งผลเสียต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทั้งนี้จึงไม่แนะนำซอสที่ซื้อตามร้านค้าหรือซอสที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

แม้ว่ามายองเนสจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส แต่เพื่อนร่วมชาติของเราก็ยอมรับและชื่นชอบซอสนี้ราวกับว่าเป็นซอสของพวกเขาเอง เพิ่มสลัดเนื้อสัตว์และปลาที่อบด้วย บางคนรู้วิธีปรุงพายด้วยมายองเนสด้วยซ้ำ ซอสนี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารทุกชนิดทาบนแซนด์วิช อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีเตรียมซอสฝรั่งเศสนี้โดยซื้อในร้านค้าที่มีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุด ในขณะเดียวกันมายองเนสที่บ้านก็ทำไม่ยากและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน หากแม่บ้านทุกคนรู้สูตรและเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการเตรียมมายองเนส พวกเขาคงจะชอบซอสโฮมเมดมากกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ทักษะของพ่อครัวสามารถประเมินได้จากว่าเขาสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร นี่เป็นเรื่องจริงเมื่อพูดถึงซอส ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมที่ซับซ้อนมาก แต่ไม่ใช่เมื่อพูดถึงมายองเนส แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดได้เขาเพียงแค่ต้องค้นหาสูตรอาหารและรับคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

• สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดควรใช้ไข่แบบโฮมเมดซึ่งความสดและคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis เนื่องจากมีการใช้ไข่ดิบหรือไข่แดงในการเตรียมมายองเนส นอกจากนี้ไข่ของไก่บ้านหรือไก่ไข่ที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะมีไข่แดงสดใสซึ่งทำให้มายองเนสมีสีครีมที่น่ารับประทาน ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของไข่ดังกล่าวคือมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่สูงกว่า
• หากคุณต้องใช้ไข่ที่ซื้อในร้านมาทำมายองเนส คุณต้องล้างไข่ให้สะอาด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้ เนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลาอาจอยู่ในมูลไก่ และดังนั้นจึงอยู่บนเปลือก แต่ไม่ใช่ในไข่แดง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเฉดสีที่น่ารื่นรมย์ให้กับมายองเนสโดยใช้ขมิ้นได้ แต่คุณต้องเพิ่มเพียงเล็กน้อยที่ปลายมีดมิฉะนั้นสีจะอิ่มตัวเกินไป
• จะเป็นการดีที่สุดหากผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้วิปปิ้งเพื่อเตรียมซอสมีอุณหภูมิเท่ากัน ภาชนะสำหรับตีวิปปิ้งควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ซึ่งควรเป็นอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในซอสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะไม่ผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ตีไข่แดงก่อน จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำมันเป็นครั้งสุดท้ายและในปริมาณเล็กน้อย แม้จะทำตามขั้นตอนที่กำหนดแล้ว แต่ซอสแยกตัวออก ให้ลองเพิ่มจำนวนไข่ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงอีกครั้งจากนั้นจึงเติมซอสที่ได้รับในตอนต้นลงไปในส่วนต่างๆ
• จะได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้ที่ตีขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูง สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวได้เช่นกัน หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน ต้องเพิ่มขึ้นเฉพาะในขั้นตอนการแนะนำน้ำมันเท่านั้น
• อย่าใช้น้ำมันที่มีกลิ่นแรงกับมายองเนส ควรใช้น้ำมันมะกอก แต่สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ตราบใดที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น

ข้อเสียเปรียบประการเดียวที่มายองเนสแบบโฮมเมดมีเมื่อเปรียบเทียบกับมายองเนสที่ซื้อในร้านคืออายุการเก็บรักษาที่สั้น หากใช้ไข่เยอะต้องใช้ซอสภายใน 24 ชั่วโมง หากคุณใช้ไข่ในปริมาณเล็กน้อย อายุการเก็บของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็นอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองวัน ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเตรียมมายองเนสไว้ใช้ในอนาคต - ให้ทำเท่าที่มีเวลากิน หากสูตรมีส่วนผสมมากเกินไป คุณสามารถลดส่วนผสมได้ แต่ต้องรักษาสัดส่วนไว้

สูตรมายองเนสคลาสสิก

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2531 kcal ต่อ 100 กรัม: 590 kcal

• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• ไข่ไก่ – 2–3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.
• เกลือ – 3–4 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ เช็ดด้วยผ้าสะอาด
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว มายองเนสต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ส่วนไข่ขาวสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีพวกเขาด้วยการตี คุณต้องตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาว
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ขณะตีให้เติมน้ำมัน คุณต้องแนะนำทีละน้อยครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะโดยเพิ่มอันใหม่หลังจากที่อันก่อนหน้านี้ละลายหมดแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ซอสเย็นลง เทลงในเรือเกรวี่แล้วเสิร์ฟ มายองเนสคลาสสิกยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารใดๆ ก็ได้ รวมถึงเป็นซอสหลักเพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติอื่นๆ สิ่งนี้จะเกิดขึ้น เช่น หากคุณใส่กระเทียม มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศบดหลายกลีบลงในมายองเนส

มายองเนส "โปรวองซ์"

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,003 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม: 591 กิโลแคลอรี

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) – 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะดิจอง) – 5 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 3–4 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ที่ล้างแล้ว โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตี เติมเกลือและน้ำตาลจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง
• เพิ่มมัสตาร์ด ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• ค่อยๆ ใส่น้ำมัน โดยคนซอสตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• เทน้ำส้มสายชู ตีต่อไปอีก 5 นาที

เมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นคลาสสิกมายองเนสโปรวองซ์มีรสชาติที่ฉุนกว่าเนื่องจากมีการนำมัสตาร์ดมาใช้ในองค์ประกอบ

มายองเนสกับน้ำมะนาว

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,022 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 449 กิโลแคลอรี

• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) – 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่. แยกไข่แดงแล้วใส่ในชามที่สะอาด
• ล้างมะนาว. ตัดมันออกครึ่งหนึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในชามที่สะอาดแล้วกรองออก
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่แดง เอาชนะพวกเขา - มวลควรเบาลง
• เพิ่มมัสตาร์ดปัดจนละลายหมด
• เทน้ำมะนาวลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
• ปัดโดยเติมเนยทีละน้อย จนกระทั่งเนยหมดและซอสมีความเนียนสม่ำเสมอ

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะกับปลาและสลัดผักบางประเภทมากกว่าแบบคลาสสิก

มายองเนสบนไข่นกกระทา

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,411 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 695 กิโลแคลอรี

• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 10 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและตอกไข่นกกระทาลงในชาม ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สูตรนี้ใช้ไข่ทั้งฟอง
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่ ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งสีอ่อนลง
• เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู ตีประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะตีจนเนียน เติมน้ำมันหนึ่งช้อนถัดไปแล้วตีอีกครั้ง ใส่เนยต่อไปในขณะที่ตีซอสจนเนยหมด

บางคนคิดว่าสูตรมายองเนสนี้เป็นอาหาร แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิด - ปริมาณแคลอรี่ไม่ต่ำกว่าสูตรคลาสสิกมากนัก

มายองเนสแคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1289 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม: 335 กิโลแคลอรี

• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตไม่หวาน - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ - ในปริมาณเทียบเท่ากับน้ำตาล 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ เอาไข่แดงออก แล้วบดด้วยส้อม
• ใส่เกลือ สารให้ความหวานที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำมะนาวลงในไข่แดง ถูให้ละเอียด
• ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัดหรือตีจนเนียน
• เพิ่มเนยเป็นส่วนเล็ก ๆ ตีซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

มายองเนสนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามายองเนสแบบดั้งเดิมประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติมได้

มายองเนสอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 87 กิโลแคลอรี

• กรีกโยเกิร์ต – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• มัสตาร์ด – 2–3 มล.;
• พริกไทย - ที่ปลายมีด;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือก นำไข่แดงออกจากไข่แล้วใส่ลงในชามใบเล็ก
• บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยส้อม
• เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงเติมพริกไทยเกลือน้ำมะนาวแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่โยเกิร์ตไม่หวานลงในชามพร้อมกับไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของจริงทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้นหากคุณชอบมายองเนสแต่ไม่สามารถทานอาหารที่มีไขมันได้ คุณควรใส่ใจกับสูตรนี้

มายองเนสถือบวช

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,054 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม: 405 กิโลแคลอรี

• แป้งมันฝรั่ง – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำซุปผัก - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• มัสตาร์ด – 5 มล.;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำซุป 100 มล. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายแป้ง
• ตั้งน้ำซุปที่เหลือให้ร้อนเล็กน้อย เทน้ำซุปที่มีแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำซุปเริ่มข้น ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวลงในน้ำซุป ปัด.
• ตีต่อไปค่อยๆเติมน้ำมันพืช

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ในช่วงเข้าพรรษา ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรใส่ใจเรื่องนี้ด้วย

วิดีโอ: มายองเนสโฮมเมด 3 สูตร

วิดีโอ: 5 สูตรมายองเนสแบบลีน!

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมมายองเนสที่บ้านได้หากเธอปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถใช้รูปแบบต่างๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่ฉุนมากขึ้นหรือลดปริมาณแคลอรี่ลงได้

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสไม่แยกตัวและเข้ากันดีจึงได้ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน? ง่ายมาก คุณเพียงแค่ใช้เครื่องปั่น ตามลำดับการเติมส่วนผสม และใช้เวลาเพียง 5 นาที วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนและการยึดมั่นในเคล็ดลับอย่างเข้มงวดจะรับประกันผลลัพธ์ในครั้งแรก!

ทำไมซอสโฮมเมดถึงดีกว่าซื้อจากร้าน?

มายองเนสที่เตรียมเองนั้นแตกต่างจากมายองเนสที่ซื้อในร้านในเรื่องรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ความอ่อนโยนและความเบาเป็นพิเศษ เนื่องจากสารเพิ่มความข้นและแป้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจึงมีความหนืดมากกว่าความสม่ำเสมอจึงมีความหนาแน่นและหนักกว่า

มายองเนสทำเอง:

1. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย - ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ “กิน” และสารเคมีอื่นๆ
2. เตรียมอย่างรวดเร็ว - จะใช้เวลา 5 นาทีอย่างแท้จริงนั่นคือใช้เวลาน้อยกว่าการเดินทางไปที่ร้าน
3. มีเอกลักษณ์ - แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอได้ตามดุลยพินิจของเธอเอง

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสด้วยตัวเองจากนั้นคุณจะมั่นใจได้ถึงองค์ประกอบและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน และไม่ต้องกังวลเรื่องอายุการเก็บรักษา เพราะซอสจะเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 วัน (ยิ่งไข่สดมาก อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น)

เครื่องปั่นหรือปัด?

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้เครื่องปั่นเป็นเรื่องที่น่ายินดี! เพียงกดปุ่มเพียงไม่กี่ปุ่ม ซอสเข้มข้นก็สามารถนำมาใช้ปรุงสลัดได้ทุกประเภท เป็นน้ำหมักหรือเป็นฐานในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น แน่นอนว่าคุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ด้วยตนเอง แต่คุณจะต้องใช้เวลาทำงานหนักมากขึ้นด้วยการปัดเพียงครั้งเดียว

อีกสิ่งหนึ่งคือเครื่องปั่น จะช่วยขจัดความจำเป็นในการกวนอาหารเป็นเวลานานและต่อเนื่องจนเนียน ขาวขึ้น และข้นขึ้น และกระเซ็นจะไม่กระเด็นไปทั่วห้องครัว แม้แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดที่ไม่ได้ติดตั้งความเร็วสูงและอุปกรณ์แนบพิเศษก็ยังทำได้ หากไม่มีชามสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่คุณสามารถใช้จานอื่นได้ - แก้วทรงสูงหรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กแคบและสูงพร้อมด้านข้าง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ "ขา" ของอุปกรณ์จะจับจานส่วนใหญ่ จากนั้นทุกอย่างจะสุกอย่างรวดเร็วและจะไม่แยกออกจากกัน 100%

เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่อยู่เสมอ ต้องเลือกไข่ไก่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และต้องสด สำหรับมายองเนสแบบคลาสสิก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น แต่ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ไข่ทั้งฟองเพื่อที่ภายหลังจะได้ไม่ต้องคิดว่าจะใส่ไข่ขาวที่เหลือไว้ที่ไหน

มัสตาร์ดสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ ร้อนหรืออ่อน เรียบหรือเมล็ดธัญพืช การใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสะดวกกว่า แม้ว่าบางสูตรจะเพิ่มผงมัสตาร์ด แต่ก่อนหน้านี้จะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นสองสามช้อนชา

น้ำมะนาวเหมาะสำหรับทำซอสโฮมเมด ให้รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมทำให้ขาวขึ้น หากไม่มีมะนาวในตู้เย็นก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแอปเปิ้ลหรือไวน์ - จำนวนที่เลือกแยกกันสามารถเทน้ำส้มสายชูบางส่วนในระยะเริ่มแรกและส่วนที่เหลือที่ส่วนท้ายสุดของ ปรุงแต่งปรับกรดตามชอบ ตามมาตรฐานแล้ว ให้เติม 0.5 ถึง 1 ช้อนชาลงในไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู.

ควรใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น น้ำมันมะกอกมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเติมลงในซอส อย่าใช้เป็นเบส แต่ผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน อัตราส่วนต่อดอกทานตะวัน 150 มล. คือมะกอก 50 มล. จากนั้นมายองเนสจะไม่คมเกินไปโดยมีความขมขื่นอันสูงส่งที่แทบจะสังเกตไม่เห็นในรสที่ค้างอยู่ในคอ

กฎสามข้อสำหรับมายองเนสแสนอร่อย

1. มายองเนสที่ดีสามารถทำได้จากอาหารที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. อย่ารบกวนลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์: ขั้นแรกตีไข่ด้วยเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด จากนั้นเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปแล้วเติมเนยที่ส่วนท้ายสุด
3. เติมน้ำมันพืชในส่วนเล็กๆ เสมอและใส่ลงในส่วนผสมไข่ที่ตีให้เข้ากันเท่านั้น จากนั้นมายองเนสจะไม่แยกออกจากกัน

ความหนาของมายองเนสไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืชที่คุณเทลงไป ยิ่งเติมน้ำมันมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น หากคุณ "ทำมากเกินไป" และมายองเนสมีความหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก 2-3 ช้อนชา

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่คัดสรร 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดโต๊ะ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• เกลือแกง 1/3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 200 มล

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน

1. 
   ผลิตภัณฑ์ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ฉันล้างไข่ใบใหญ่ด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ เพื่อขจัดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคซัลโมเนลโลซิส ฉันตีมันลงในชามเครื่องปั่น (หรือในภาชนะทรงสูงแคบอีกใบ)
2. 
   ฉันเติมเกลือและน้ำตาล คุณจะต้องมีเกลือ 1 หยิบมือใหญ่ และน้ำตาล 1 ช้อนชาเล็ก
3. 
   ฉันใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปจากขวด - เพิ่ม 1 ช้อนชากอง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ให้เติมช้อน 0.5 ช้อนก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมัสตาร์ดมีความแรง และคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โดยปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
4. 
   ฉันวางเครื่องแช่ลงในชามเพื่อให้เครื่องปั่นวางอยู่ด้านล่างอย่างเหมาะสม เพื่ออะไร? เมื่อเขาตี เขาจะ "ดึง" ส่วนผสมทั้งหมดลงจากด้านบน เปลี่ยนให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. 
   ฉันเริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ากันและเกิดฟองนุ่มขึ้น
6. 
   ฉันเติมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า) คุณสามารถบีบมะนาวลงในชามโดยตรงได้ ตราบใดที่ไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อรวมน้ำมะนาวกับส่วนผสมอื่นๆ
7. 
   อย่างที่คุณเห็นในภาพ ปริมาณโฟมจะเพิ่มขึ้นจนครอบคลุมเกือบทั้งก้านเครื่องปั่น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถค่อยๆ เติมน้ำมันพืชได้
8. 
   ฉันเทน้ำมันทีละน้อยครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องปั่น ทันทีที่เนยส่วนหนึ่งผสมกับส่วนผสมไข่ที่ตีแล้ว ให้เติมเนยชิ้นต่อไปไปเรื่อยๆ จนกระทั่งซอสข้น โดยทั่วไปกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
9. ฉันเทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือขวดโหลที่สะอาดและมีฝาปิด ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้วางมายองเนสไว้ในตู้เย็นให้เย็นหลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

นี่เป็นสูตรมายองเนสโฮมเมดที่ง่ายที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมส่วนผสมต่างๆ ได้ เช่น กระเทียม พริกไทย มะกอก เคเปอร์ และอื่นๆ ทดลองแล้วคุณจะประหลาดใจว่ามายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยสามารถออกมาได้อย่างไร ทานให้อร่อย!

ไม่ว่าจะมีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของซอสมายองเนสรสเผ็ดร้อนอันเป็นที่รัก ต่างก็รวมกันเป็นชื่อเมืองมาฮอนของฝรั่งเศส และแน่นอนว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นซอสที่ไม่มีใครรู้จักมาก่อนและมีราคาแพง ซึ่งในสมัยนั้นมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ซอสดังกล่าวแพร่หลายไปทั่วยุโรปจนกลายเป็นซอสที่ทันสมัยที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยฝีมือการทำอาหารเบา ๆ ของเชฟชื่อดัง Olivier มายองเนสเวอร์ชันใหม่ก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับการเติมมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสที่เป็นความลับซึ่งตอนนี้สูญหายไปตลอดกาล มัสตาร์ดสมัยใหม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ความอ่อนโยนที่โปร่งสบาย อายุการเก็บรักษา และความง่ายในการเตรียม เป็นมายองเนสเวอร์ชันนี้ที่เรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จากมาฮอน" - มายองเนส "โปรวองซ์" - ซอสโปรวองซ์

ทุกวันนี้ การผลิตมายองเนสด้วยวิธีการทางอุตสาหกรรมด้วยเทคโนโลยีการเตรียมที่ทันสมัยและบรรจุภัณฑ์พลาสติก ได้ถึงขนาดที่ไม่เคยมีมาก่อนในแง่ของการแบ่งประเภท ราคา และตัวเติมประเภท "ทาร์ทาร์" แต่การใช้อย่างแพร่หลายเช่นเดียวกันในการผลิตสารเติมแต่งและอิมัลซิไฟเออร์ทุกชนิด สารเพิ่มความคงตัวในการจัดเก็บ "E" ทุกชนิดเพิ่มความสนใจของผู้ปรุงอาหารที่บ้านในการทำมายองเนสที่บ้านซึ่งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและ ความสดใหม่ครั้งแรก แม้อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะสั้นลงอย่างมากก็ตาม

เนื่องจากความนิยมอย่างไม่สิ้นสุดซอสมายองเนสของฝรั่งเศสที่ผ่านการทำอาหารหลายรุ่นโดยพิจารณาจากรสนิยมอันเป็นเอกลักษณ์ของผู้แต่งและวัตถุประสงค์ในการใช้งานบางครั้งก็หยุดดูเหมือนมายองเนสเช่นโยเกิร์ตที่เติมเครื่องเทศและ มัสตาร์ดหรือทำจากนมและไม่มีไข่ แต่ยังคงรักษาชื่อซอสอันเป็นที่รักและเป็นที่จดจำเอาไว้ บางครั้งซอสที่ซับซ้อนอื่น ๆ ก็เตรียมโดยใช้มายองเนส - เจ้าของเป็นพ่อครัวในครัวของเขาเอง...

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสคลาสสิกคือไข่ไก่สดและน้ำมันพืชคุณภาพดี ซึ่งเดิมเป็นมะกอก แต่ในประเทศของเรามีจำหน่ายอย่างจำกัดในบางช่วงเวลา และใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้สำเร็จ สารเติมแต่งที่เหลือในมายองเนสได้รับการออกแบบเพื่อกำหนดลักษณะเฉพาะของรสชาติ หากคุณซื้อในร้านค้า รายการเหล่านั้นจะแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม หากคุณกำลังเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดคุณจะต้องควบคุมกระบวนการกำหนดรสชาติตามดุลยพินิจของคุณเอง

ผู้สนับสนุนมายองเนสที่ทำเองที่บ้านประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเวลาที่ต้องการซึ่งมากกว่าการชดเชยด้วยข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ในท้ายที่สุด ส่วนการลดอายุการเก็บรักษาต้องทำให้เพียงพอจึงจะบริโภคได้เร็ว คุณสามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ทันสมัยที่ทันสมัยหรือวิธีที่ล้าสมัย - ปัดธรรมดา พวกเขาบอกว่าด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้รสชาติดีขึ้นด้วยวิธีนี้

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - คุณจะไม่ต้องการใช้ที่ซื้อจากร้านเลย แต่สลัดทั้งหมดของคุณจะชอบมันด้วยส่วนผสมทั้งหมด และครอบครัวของคุณและแขกจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติที่น่าพึงพอใจได้ทันที

ส่วนผสมในการทำมายองเนสคลาสสิกที่บ้าน:

• ไข่แดงไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 1 หยิก;
• น้ำตาลทราย - 1 หยิก;
• มัสตาร์ดพร้อม - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรของบ้านให้เตรียมมายองเนสแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทไข่แดงไก่สด 1 ฟองลงในภาชนะที่เหมาะสม โดยปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดมากในการฆ่าเชื้อไข่ทั้งฟอง โดยก่อนอื่นควรล้างด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานและน้ำยาล้างผัก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหักให้แบ่งออกเป็นสองซีก โดยเทจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง เทไข่ขาวก่อน และไข่แดงที่เหลือลงในชามอีกใบ
2. หลังจากไข่แดงใส่เกลือน้ำตาลแล้วใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เพื่อให้มวลทั้งหมดถูกตีจนเป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยหรืออาจเป็นครึ่งหนึ่งของสัดส่วนของทั้งสองอย่าง
3. กระบวนการที่เหมาะสมในการตีมายองเนสแบบโฮมเมดคือต้องไม่เร็วเกินไปและไม่ช้าเกินไป ทันทีที่มวลทั้งหมดกลายเป็นปุยเบาและไม่ขาวและเกาะติดที่ปัดคุณควรหยุดตรงนั้น
4. เพื่อเพิ่มความสว่างของน้ำเสียงและรสชาติที่สูงส่งให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อย บางคนชอบใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน

เราขอเตือนคุณว่ามายองเนสโฮมเมดซึ่งไม่มีสารเพิ่มความคงตัวในการจัดเก็บจะต้องเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้นมากและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด - ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย

วิธีการเตรียมมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งฟองคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย: เครื่องผสม, เครื่องปั่นซึ่งขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมซอสสลัดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน ไม่กี่นาที

ส่วนผสมในการทำมายองเนสจากไข่สดทั้งฟอง:

• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งหมดเตรียมไว้ดังนี้:

1. เทไข่ดิบทั้งฟองลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว แล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อเริ่มขั้นตอนการตีไข่
2. ในขณะที่วิปปิ้งให้เติมน้ำมันพืชแล้วเทน้ำมะนาวลงในที่สุดและมายองเนสที่ได้รูปร่างที่เบาและฟูก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

เก็บใส่ตู้เย็น. ผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงอ้างว่าวิธีการตีมายองเนสด้วยความเร็วสูงนี้ทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรมายองเนสนมโฮมเมด

มายองเนสที่ทำจากนมก็เข้ามาแทนที่เช่นกัน ในระหว่างขั้นตอนการตีนม นมที่สัมผัสกับส่วนผสมสูตรอื่นๆ จะข้นขึ้นมาก โดยไม่สูญเสียรสชาติใดๆ เลยเมื่อเทียบกับนมแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมในการทำมายองเนสจากนม:

• นมธรรมชาติปริมาณไขมัน 2.5% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรโฮมเมดเตรียมมายองเนสจากนมดังนี้:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดอิมัลชันหนา
2. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้: เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด และน้ำมะนาว แล้วตีต่อเป็นเวลา 5 วินาที

และมายองเนสที่ปราศจากไข่และน้ำนมจะไม่ด้อยกว่ารูปลักษณ์หรือรสชาติของรุ่นคลาสสิก สิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามใช้ไข่ด้วยเหตุผลบางประการอย่างไร?

มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่นกกระทา

สำหรับหลาย ๆ คนมายองเนสประเภทนี้ดูเหมือนจะอยากรู้อยากเห็น แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสที่มีชื่อเสียงนี้รับรองว่าจะได้รับรสชาติที่พิเศษและทุกคนก็ยอมรับประโยชน์ของไข่นกกระทาซึ่งไม่เป็นภาระต่อร่างกายของเราด้วยคอเลสเตอรอลส่วนเกิน .

ส่วนผสมในการทำมายองเนสไข่นกกระทาแบบโฮมเมด:

• ไข่นกกระทาสด - 6 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ดพร้อม - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• สมุนไพรสด - ตามความต้องการ;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา

ตามสูตรที่บ้านเตรียมมายองเนสกับไข่นกกระทาดังนี้

1. ในเครื่องปั่น ตีไข่ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียนและฟู
2. ตีต่อไปค่อยๆเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปจนซอสข้น
3. เทน้ำมะนาวลงในซอสที่ได้แล้วตีต่อไปใส่สมุนไพรสดสับละเอียด มายองเนสพร้อมแล้ว

ควรวางมายองเนสที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและข้นขึ้น หากยังใช้ไม่หมดให้เก็บเข้าตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรมายองเนสโฮมเมดนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ฟูและหนา ไข่ไก่ควรสดและมีไข่แดงสดใส

ส่วนผสมในการทำมายองเนสโฮมเมดง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 250 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรง่ายๆ ให้เตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดดังนี้:

1. ตอกไข่สดลงในชามทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือตีด้วยเครื่องตีไข่ก็ได้ โดยเติมน้ำมันพืชเป็นเส้นบางๆ เพิ่มเนยส่วนขั้นต่ำถัดไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้านี้ถูกตีจนหมด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด
2. เมื่อคุณตี มวลของซอสจะเปลี่ยนเป็นสี มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน และคุณต้องตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความคงตัวของมายองเนสตามที่ต้องการ หากมวลดูเหมือนน้ำมูกไหลให้เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้วตีต่อจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ถึงเวลาเติมพริกไทยดำป่น มัสตาร์ดสำเร็จรูป น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือแกงตามรสนิยมของคุณ ลิ้มรสซอสที่ได้ - เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปแล้วปัดอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้มายองเนสโฮมเมดตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสโฮมเมดประเภทใดก็ได้เป็นบางส่วนเพื่อใช้อย่างเต็มที่ แต่ถ้ายังมีปริมาตรเหลืออยู่ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใต้ฝาอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้การเติมมัสตาร์ดในสูตรนี้เป็นทางเลือก - สำคัญสำหรับมายองเนสโปรวองซ์เท่านั้น

เมื่อดูอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่ายและคล้ายกันมากและนี่ก็เป็นจริง ทำไมทุกอย่างถึงไม่ได้ผลดีสำหรับบางคน? แม้จะมีความเรียบง่ายของการผลิตซอสยอดนิยมนี้แบบทำเองที่บ้าน แต่สิ่งสำคัญมากคือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะต้องสดและอยู่เสมอที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มายองเนสตีเร็วและฟู

• ในการเตรียมมายองเนสรสเผ็ด ควรแทนที่มัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งส่วนใหญ่มักแนะนำในสูตรอาหารด้วยผงมัสตาร์ดสดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดที่ต้องการและกลิ่นที่แท้จริงของมัสตาร์ดธรรมชาติ
• เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของมายองเนสโฮมเมด ควรเพิ่มดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน วิธีนี้จะช่วยลดความขมตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอกได้
• ความหนาของมายองเนสโฮมเมดนั้นพิจารณาจากปริมาณน้ำมันดอกทานตะวันที่เทลงไปเมื่อตีและความเข้มของการตี - อย่ากลัวความหนา ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
• เราเตือนคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็น: ไม่เกิน 4 วัน เมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์นี้ ให้ทำซอสมายองเนสโฮมเมดในปริมาณมากจนหมดภายในระยะเวลาที่กำหนด
• หากคุณต้องทำมายองเนสจากไข่ด้วยไข่แดงสีซีดซึ่งมายองเนสจะกลายเป็นสีขาวคุณสามารถแต้มสีได้โดยเติมขมิ้นบดหนึ่งหยิบมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - สีอาจกลายเป็นสีเหลืองสดใสเกินไป

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำมันพืช - ส่วนผสมหลักของมายองเนส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์สกัดเย็น (บริสุทธิ์พิเศษ) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

• เติมเกลือเล็กน้อยและควรใส่เกลือเสริมหรือเกลือแกงธรรมดา โดยบดให้ละเอียด น้ำตาลไม่สามารถใช้เกินขนาดได้และควรใช้น้ำตาลผงจะดีกว่า
• หากต้องการทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นกรด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ตามที่ระบุในสูตร มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมเสริม ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เป็นส่วนผสมสำหรับทำมายองเนส "โปรวองซ์"
• สามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ลงในมายองเนสสำเร็จรูป: แตงกวาดองสับละเอียด, มะกอก, มะกอกหรือเครื่องเทศตามความต้องการ

เนื่องจากอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรค่อนข้างใกล้เคียงกัน คุณจึงสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนของไข่เป็นสองเท่า แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 วัน ปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นจะขยายระยะเวลาเหล่านี้เป็น 2-3 วัน

หากคุณเริ่มทำมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นประจำคุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของการผลิตในสภาพห้องครัวของคุณอย่างเป็นอิสระและคุณเองก็จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในเรื่องนี้กับคนรู้จักมือใหม่ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือคุณจะได้รับซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารเพิ่มความคงตัวเทียมซึ่งจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นและจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยทุกวันและวันหยุดด้วย

คุณมีโอกาสทดลองใช้ตัวเลือกในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดตามความต้องการของคุณหรือใช้คำแนะนำของเชฟชั้นนำของยุโรป เช่น Mr. Delia จากประเทศอังกฤษ ผู้เสนอทางเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับสารปรุงแต่งมายองเนส:

การเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในมายองเนสพื้นฐานช่วยเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย สำหรับอาหารทอดมายองเนสที่เติมพริกจะดีมากซึ่งคุณเพิ่มมลทินจาลาปิโนเล็กน้อยลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรับความเผ็ดของมายองเนสตามปริมาณของสารเติมแต่ง ด้วยการใส่มะเขือเทศแห้งบดในเครื่องปั่นลงในมายองเนสและคนให้เข้ากันจนเนียน คุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ด มักกะโรนี และชีส ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดกับใบโหระพาแห้งขูดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแฮม ข้าว และอาหารทะเลได้ดี

เป็นการดีที่จะเพิ่มส่วนผสมของมายองเนสกับมะรุมสับสดให้กับเนื้อย่างฉ่ำ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแฮม ปลาแดงรมควัน และปลาเฮอริ่งยอดนิยมของเรา การเพิ่มบีทรูทต้มขูดในปริมาณที่เหมาะสมลงในมายองเนสจะทำให้ซอสนี้ดูสดใสซึ่งจะตกแต่งเช่นจานปลาสีขาวนวล

ในการเตรียมมายองเนสขึ้นฉ่ายซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด คุณต้องต้มรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือก สับบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมมายองเนสในปริมาณที่อนุญาตขณะกวน การเติมแกงลงในมายองเนสโฮมเมดจะทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสที่เป็นสากลและสวยงาม - มันจะเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากของขบเคี้ยวผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิด รายการสารเติมแต่งในมายองเนสโฮมเมดมีมากมายและหลากหลาย: กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, แตง, เคเปอร์, น้ำส้ม, เนื้อปลาเฮอริ่งและอะโวคาโด, คาเวียร์สีดำและสีแดงรวมถึงสมุนไพรบดที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด รายการนี้เปิดอยู่ - คุณสามารถดำเนินการต่อด้วยประสบการณ์และความสำเร็จของคุณเองในการปรับแต่งรสชาติของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้

มีตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับมายองเนสสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเมื่อน้ำตาลถูกแยกออกจากส่วนผสม สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ไข่จะไม่รวมอยู่ในมายองเนส อุตสาหกรรมอาหารกำลังผลิตมายองเนสสำหรับคนอดอาหารโดยไม่มีไข่และไม่มีนมอยู่แล้ว บางทีข้อได้เปรียบสูงสุดของมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากความสด ความเป็นธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมและความสดใหม่ของตัวมันเอง ก็คือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในอาหารทารกในปริมาณเล็กน้อยได้

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมายองเนสที่ร้าน เพราะการทำเองไม่มีอะไรซับซ้อน วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที และซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ มายองเนสแบบโฮมเมดจะเป็นของตกแต่งโต๊ะและเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ ของคุณ เนื่องจากการทำอาหารที่บ้านดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าการรับประทานอาหารในร้านกาแฟหรือการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สูตรที่ 1
"บ้าน"
สูตรดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณเตรียมมายองเนสที่บ้านได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

วัตถุดิบ
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช – 350 กรัม;
น้ำมะนาวคั้นสด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เครื่องเทศ: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา;
คำแนะนำ:
— หากคุณไม่มีน้ำมะนาวที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้
— ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
— ไข่โฮมเมดจะช่วยให้มายองเนสของคุณอร่อยเป็นพิเศษ
— เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบจานที่เสร็จแล้วมิฉะนั้นมายองเนสอาจแยกออกจากกัน
— เพื่อให้มายองเนสมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำมันพืชแล้วตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น ในทางตรงกันข้ามกรดซิตริกจะช่วยทำให้มายองเนสเหลว
การตระเตรียม
1. ตอกไข่ไก่ใส่แก้วปั่น
2. ใส่เครื่องเทศ: เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนหลังเพื่อลิ้มรส
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทน้ำมันพืชลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เช่น ตีส่วนผสมหลังจากแต่ละช้อนโต๊ะ
5. เปลี่ยนเครื่องปั่นด้วยเครื่องผสมแล้วตีส่วนผสมสักครู่
6. เติมน้ำมะนาวคั้นสด
7. คนให้เข้ากัน
หมายเหตุ: จานที่เสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอ - มากจนช้อนสามารถ "ยืน" ในนั้นได้
ดังนั้น “มายองเนสที่บ้าน” จึงพร้อม อร่อย!
สูตรที่ 2
"ภาษาฝรั่งเศส"
มายองเนสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของพ่อครัวที่สร้างสรรค์ - ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในเรื่องความรักในซอส อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในด้านการทดลอง ความซับซ้อน และแน่นอน ความซับซ้อนในการเตรียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้
วัตถุดิบ:
ไข่แดง – 2 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
น้ำมันวอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
มัสตาร์ดดิจอง - 1 ช้อนชา;
แอนโชวี่ – 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
น้ำตาลทรายละเอียด, พริกไทยดำบดสด, เกลือ - 1 ช้อนชา
คำแนะนำ:
- ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด โดยนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
การตระเตรียม
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วเทไข่แดงลงในชามลึก
2. เพิ่มมัสตาร์ดและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เทน้ำส้มสายชูเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
หมายเหตุ #1: อย่าเพิ่งเติมเกลือหากคุณต้องการทำมายองเนสด้วย
แอนโชวี่หรือสารสกัดจากพวกมัน
หมายเหตุหมายเลข 2: อย่าใช้เครื่องเทศบดหยาบไม่เช่นนั้นมายองเนสจะมีก้อนปรากฏขึ้นจะทำให้ดูไม่เป็นที่พอใจและไม่สม่ำเสมอ หากคุณไม่มีเกลือหรือน้ำตาลละเอียดที่บ้าน ให้ใช้ครกบดให้ละเอียด
4. ตีไข่แดงกับเครื่องเทศให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมสีขาวนวล
คำแนะนำ:ใช้น้ำส้มสายชูชนิดใหม่ทุกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น น้ำส้มสายชูมีหลากหลาย: คุณสามารถเลือกน้ำส้มสายชูจากแชมเปญหรือเชอร์รี่ ผสมกับราสเบอร์รี่ ฯลฯ เงื่อนไขเดียวคือต้องมีคุณภาพดีมาก
หมายเหตุ: เช่นเดียวกับสูตรมายองเนสโฮมเมดง่ายๆ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเป็นสองเท่าแทนน้ำส้มสายชูได้
5. เทน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ โดยแบ่งปริมาตร (200 มล.) ออกเป็นเจ็ดส่วนที่ไม่เท่ากัน ส่วนแรกควรมีขนาดเล็กที่สุด จากนั้นจึงเพิ่มตามลำดับจากน้อยไปหามาก ปัดส่วนผสมให้เข้ากันหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง
คำแนะนำ:หากคุณเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียวโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วตีซอสให้ทั่วพื้นผิวรอบๆ ซึ่งจะช่วยแก้ไขสถานการณ์และทำให้มายองเนสมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อเราเติมน้ำมัน ซอสของเราจะเริ่มข้นและเบาลงเรื่อยๆ ในที่สุดก็จะได้สีครีมอมเหลืองที่น่าพึงพอใจ มายองเนสโฮมเมดแตกต่างจากมายองเนสที่ซื้อตามร้านดังนี้

6. การเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับจานของเราจะเป็นกลิ่นที่น่ารับประทาน ซึ่งควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการตีวิปปิ้ง ทำได้ง่ายๆ: เติมเนยถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: งา, อัลมอนด์และน้ำมันวอลนัท ที่นี่คุณมีโอกาสที่จะทดลอง...
7. คุณสามารถเพิ่มสารสกัดแอนโชวี่ลงในซอสแทนเนยถั่วได้ จะต้องผสมกับมวลแทนเกลือในระยะที่ 3 หากคุณใช้เนื้อปลาแอนโชวี่ ให้ผสมกับมายองเนสสำเร็จรูปและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น จริงอยู่ที่เครื่องดูดควันยังดีกว่า - ด้วยเหตุนี้จานจึงไม่เหมือนกับเนื้อปลาจะเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศ มายองเนสเหมาะสำหรับบริโภคภายในสามวันและต้องเก็บในตู้เย็นที่บ้าน

สูตรที่ 3
"เอียง"

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมายองเนส แต่จำกัดตัวเองไว้เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของซอส

วัตถุดิบ:
น้ำ - 3 แก้ว;
แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – 2 ช้อนชา เตรียม: 1. เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้กับน้ำเล็กน้อย ถูให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน;
2. เทน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมที่บด
3. นำส่วนผสมไปต้มบนเตาหรือในไมโครเวฟ ในระหว่างกระบวนการต้องคนมายองเนสให้เข้ากันเพื่อให้ข้นขึ้น
4. ทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ใช้ชามลึกผสมน้ำมันพืชกลั่น (คุณสามารถใช้มะกอกหรือข้าวโพดก็ได้) เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและมัสตาร์ด
6. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที
7. โดยไม่หยุดการตี ให้เติมส่วนผสมแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้ทีละชิ้น

สูตรที่ 4
"มังสวิรัติ"

สูตรนี้ไม่มีไข่ซึ่งช่วยให้ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับมายองเนสแบบโฮมเมดได้

วัตถุดิบ(สำหรับมายองเนส 0.4 กิโลกรัม) กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช – 100 กรัม;
น้ำ – 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ การเตรียม:
1. เติมกระทะด้วยน้ำเย็น
2. ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย
3. วางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นสนิท
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น5. เจือจางกรดซิตริกด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และครีมเปรี้ยว6. ตีในเครื่องปั่นโดยใช้หัวตีพิเศษ เนื่องจากมายองเนสมีความหนา คุณจึงไม่สามารถทำได้ด้วยการตีเพียงครั้งเดียว7. วิปปิ้งต่อไปเทน้ำมันพืช8. เพื่อให้ซอสมีสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ให้เพิ่มข้าวโพดเล็กน้อย เราหวังว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถาม: "วิธีทำมายองเนสที่บ้าน" ในบทความนี้และเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง
อร่อย!