วิธีเตรียมแป้งคัสตาร์ด. สูตรขนมชูซ์และเอแคลร์

ขนมอบที่คุณโปรดปรานในวัยเด็กคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนใครไม่ชอบเค้กกรอบเบา ๆ ที่มีครีมละเอียดอ่อนด้านในปกคลุมด้วยไอซิ่งเงา? อร่อยและอื่น ๆ !

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า เป็นชูเพสตรี้พายยาวที่มีครีมอ่อนๆ อยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าทำอาหารที่บ้าน แต่ชอบซื้อสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรอาหารควรมีความซับซ้อน หลายขั้นตอน และมีส่วนผสมมากมาย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!

กฎหลักในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำจากชูส์เพสตรี้เท่านั้น มันคืออะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้งกับเนยและน้ำจะถูก "ต้ม" จากนั้นหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไป ผลที่ได้คือแป้งเหนียวๆ หนาๆ ที่ไม่กระจายตัว ทำให้คงรูปอยู่ได้

ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและทนทานเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอน:

Choux pastry สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรสำหรับเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมไม่ใช่มิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ใหญ่ ไข่ไก่- 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น);
• เนย - 100 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 180 กรัม
• เกลือแกง - หยิก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะนำไปต้มส่วนผสมของเนยสับน้ำและเกลือ
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและเขียวชอุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
4. แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้มันเดือดและคนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. ถ่ายโอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ในชามแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของไม้ยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (สามารถเป็นวงกลมได้ );
10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C
11. เตรียมครีมและฟองดองที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามความชอบของคุณเอง

วิธีทำคัสตาร์ดแป้งไม่ติดมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติและไม่รวมไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่ายอดเยี่ยมและ ของหวานแสนอร่อยเหมือนเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม และเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือพับเป็นสไลด์แล้วทำช่องตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางของส่วนลึก
3. ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที;
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสองสามนาที
7. ทุกอย่างพร้อมแป้งไม่ติดมันสำหรับ eclairs คุณสามารถปั้นเค้กจากนั้นอบตามปกติ

วิธีทำชูเพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

Choux Pastry ไม่ยอมให้มีการทดลองส่วนประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองทำอาหารเวอร์ชั่นอื่นได้ ซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาแล้ว ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดทราบว่าเมื่อคุณเริ่มอบโดยตรงว่านมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีแดงก่ำของเอแคลร์ไม่ทำให้คุณสับสนและอบได้ดี

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละหยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทแป้งที่ร่อนลงไป
2. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เนยละลาย;
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลใส่คัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดโฟมหนาทึบ
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักเล็กน้อยกวนตลอดเวลา
7. เกลือใส่น้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวข้นหนืด
8. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงดีกว่าจากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 200 ° C

วิธีทำและสิ่งที่ต้องอบเอแคลร์จากชูซ์เพสตรี้

เอแคลร์เป็นรูปทรงที่ง่ายที่สุดโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลายแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง eclairs ที่สวยงามนั้นใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่ในแก้วทรงสูงแล้วยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่างและคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

Eclairs วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก เฉียง แนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 3 ซม. เพราะขนาดระหว่างการอบจะเพิ่มขนาด

ในการทำเอแคลร์ให้มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้งเพื่อความสะดวกของคุณ

ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดเค้ก: สูตร

มีไส้และครีมหลากหลายสำหรับไส้เอแคลร์ ตัวเลือกที่พบมากที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อกโกแลต ส่วนตัวเลือกที่แปลกที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกรายการโปรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสถานที่ให้หันไป!

Eclairs เต็มไปด้วยครีมโดยใช้กระบอกฉีดขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วใส่ไส้ลงไปด้วยช้อน

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ½ โต๊ะ ล. แป้ง;
• ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่และน้ำตาลผงเพิ่มส่วนผสมนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟและคน;
5. ปรุงอาหารจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เดือดพร้อมกัน
6. เย็นใส่เนยนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อนุ่ม
7. คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยเติมวานิลลิน กลิ่นวานิลลา ผิวส้มหรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มิล;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. เทน้ำตาลวานิลลาและเทครีมตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สะดวกในการเกลี่ยด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: ค่อยๆ แทงด้านล่างของเค้กด้วยส้อมแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

ด้วยการเติมเนย การเคลือบตามสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นประกายหลังจากชุบแข็ง

เคลือบด้านบนสามารถโรยด้วยถั่ว, ผงลูกกวาด, เทคาราเมล, ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้, ใบสะระแหน่, ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ ช้อนโกโก้
• น้ำตาล (150 กรัม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ติดไฟ
3. เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่เนยลงไป
4. ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี แล้วคุณจะได้ขนมที่อร่อยหรูหราระดับร้านขนมอบชื่อดังของฝรั่งเศสอย่างแน่นอน!

สูตรอื่นสำหรับแป้งคัสตาร์ดแสดงอย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

Profiteroles, eclairs, choux buns ทำมาจาก choux pastry ที่โปร่งเบาและโปร่งสบาย แป้งดังกล่าวขึ้นในเตาอบเพิ่มปริมาณหลายครั้ง

คัสตาร์ดโปร่งขึ้นเนื่องจากมีน้ำจำนวนมากในแป้ง เมื่อไอน้ำก่อตัวขึ้นในแป้งโดว์จะลอยขึ้นสูง ภายในผลิตภัณฑ์มีช่องขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ครีมต่างๆ คัสตาร์ดเค้กมีผิวเรียบมันเงา Choux Pastry ยังใช้ทำโดนัทซึ่งทอดในน้ำมันจำนวนมาก

Choux Pastry - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ยาวนาน ไม่ม้วนออกและไม่นวดด้วยมือ Profiteroles สามารถช้อนลงบนกระทะย่างหรือบีบออกด้วยถุงบีบ ในการทำให้แป้งสำเร็จคุณต้องรู้กฎสองข้อเท่านั้น:

- แป้งต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน - ประมาณ 70-80 องศาเพื่อให้ร้อนพอ แต่ไม่ต้องพับไข่
ต้องอุ่นไข่ให้ได้อุณหภูมิห้องเป็นอย่างต่ำก่อนนำเข้า

ก่อนอบแป้งจะอุ่นหรือ "ต้ม" นอกจากแป้งแล้วส่วนประกอบของแป้งยังรวมถึงน้ำ, เนย, มาการีน, ไข่ จำนวนไข่ถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เป็นเพราะไข่ที่ทำให้แป้งหลวมขึ้นและเต็มไปด้วยอากาศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้งเพื่อไม่ให้คาราเมลระหว่างการทำความร้อน

ขนม Choux - สูตรที่ดีที่สุด:

ขนมชูสำหรับเอแคลร์ชีส

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับแป้งชูส์ที่ปราศจากยีสต์ ใครก็ตามที่กล้าลองจะไม่สามารถอยู่เฉยกับเอแคลร์ที่ปรุงด้วยชีสและพริกขี้หนู (พร้อมไส้เผ็ด) คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ - เนื้อ, หวาน, ครีมหรือผัก ทอดหรืออบเอแคลร์ในเตาอบ - นี่เป็นเพียงแป้งชูส์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:น้ำ (250 กรัม), เกลือ, เนย (100 กรัมคุณสามารถใช้มาการีนได้), แป้ง (200 กรัม), ชีสแข็ง (150 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ยี่หร่า, ไข่ (5 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:
แป้งคัสตาร์ดตามปกติเริ่มต้นด้วยการละลายเนยในน้ำ เทแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้เข้ากัน ลบไฟและทำให้เย็น เราขับไข่ทีละฟองนวดให้เข้ากันถูชีสลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วเทพริกขี้หนู หากคุณเปิดแฟนตาซี คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งได้ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือพริกขี้หนูแทนพริกขี้หนูได้ ปริมาณของชีสยังเป็นไปตามอำเภอใจ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เอแคลร์เสียด้วยชีส

วางแป้งลงบนถาดอบโดยใช้ถุงขนม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนธรรมดาจุ่มน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง กฎหลักในการอบคืออย่าเปิดเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะบวมก่อนแล้วจึงอาจหลุดออกได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะขึ้นได้ไม่ดี ใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นแป้งจะสูงขึ้น

Choux pastry สำหรับเค้กด้วยวิปปิ้งครีม

ตามสูตรนี้คุณจะได้รับ 12-14 ช่องว่างสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องง่ายที่จะเติมไข่ขาวและโรยด้วยถั่วเป็นต้น

วัตถุดิบ:เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น).

วิธีทำอาหาร:
เราอุ่นน้ำในกระทะใส่เกลือและเนยตั้งไฟโดยไม่ทำให้ของเหลวเดือด เราเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะทันทีบนกองไฟ คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน นวดแป้งที่หนาแน่นเป็นก้อนเป็นวงกลมอีก 2 นาทีดังนั้นควรแยกออกจากผนังกระทะ โอนไปยังชามและแบ่งไข่ทีละฟอง ผสมแป้งคนเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะเรียบเนียนและมีสีครีม ตามหลักการแล้ว แป้งคัสตาร์ดจะเป็นเนื้อเดียวกัน แวววาว และหลุดออกจากที่ตีเป็นชิ้นยาว ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาให้วางเค้กที่มีรูปร่างที่ต้องการในระยะทางเพื่อไม่ให้เชื่อมต่อระหว่างการอบโดยเปลี่ยนระดับเสียง อบ 30-35 นาที.

Choux ขนมสำหรับโดนัท

โดนัทนุ่มอร่อยทอดด้วยไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่มีเวลาแม้แต่จะทอดมันเพราะครอบครัวของคุณจะถูกกินอย่างเคร่งขรึม

วัตถุดิบ:น้ำหนึ่งแก้ว, เนย (80 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น), เกลือ, แป้ง (1 ถ้วย), น้ำมันสำหรับทอด
ครีม: นม 1 ถ้วย, น้ำตาล (0.5 ถ้วย), เนย (150 กรัม), วานิลลา, ไข่

วิธีทำอาหาร:
เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและอุ่นน้ำมันในน้ำประมาณ 70-80 องศาใส่เกลือ นำออกจากเตา คนด้วยช้อน ตั้งไฟอีกครั้ง ผัดแป้งจนแป้งเริ่มเกาะก้นและผนังกระทะ นำลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีไข่ทีละฟองจนเนียนเป็นเงา ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด เทแป้งลงในน้ำมันเดือดด้วยช้อนชา ควรมีน้ำมันจำนวนมากเป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นส่วนของแป้งจะลอยและจมลงไป

ครีม: ละลายไข่ในกระทะขนาดเล็กถูด้วยน้ำตาลและแป้ง เจือจางนมใส่ไฟ ผัด, ปรุงจนข้น, เย็นและตีด้วยเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง พักให้เย็น ตัดและตกแต่งด้วยครีม

— สำหรับชูเพสตรี้ คุณภาพของไข่มีความสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสด คุณสามารถทำการทดสอบโดยจุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ค้างจะไม่อยู่ที่ก้นแก้วแต่จะลอยขึ้นมา ไข่ที่โผล่ขึ้นมาทู่ ๆ ไม่ควรใช้เลย

- ชูส์เพสตรี้ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยเครื่องผสมหรือผสม - หากคุณทำมากเกินไป จะไม่สามารถขึ้นฟูได้ แป้งไม่ควรหนาหรือเหลวเพื่อให้ขึ้นได้ดีในเตาอบ ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

- ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเบาขึ้นได้จากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลง

- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันเข้มข้น แต่แน่นอนว่าควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่า เนยช่วยให้เค้กขึ้นฟูขณะอบในเตาอบ

ขนมสำเร็จรูปจาก Choux Pastry เนื่องจากสูตรพิเศษสำหรับการต้มทำให้โปร่งสบายและนุ่มนวล การเตรียมแป้งดังกล่าวดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำอาหาร

วิธีการปรุงชูว์เพสตรี้ - ความลับ

เคล็ดลับที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมแป้งชูส์:

• ก้อนแป้งที่วางในแม่พิมพ์ควรวางในเตาอบที่อุ่นทันที หากไม่วางแป้งลงในเตาอบทันที แป้งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและแป้งจะไม่ขึ้น
• เพิ่มไข่ลงในแป้งโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหากคุณเพิ่มไข่ที่เย็นแล้วผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบจะไม่ขึ้น
• หลังจากต้มแป้งแล้ว ปล่อยให้เย็นลงถึง 60-70°C แล้วจึงใส่ไข่ สามารถวัดอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ - ด้วยมือ: นิ้วที่จุ่มลงในแป้งสามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้
• แป้งไม่ควรสูงหรือต่ำกว่า 60-70 ° C ถ้าสูงกว่านี้ ไข่จะม้วนงอ และแป้งจะไม่ขึ้น ถ้าต่ำกว่านี้ แป้งจะปกคลุมด้วยเปลือกโลกและจะไม่ขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้จำนวนไข่ในแป้งที่เขียนไว้ในสูตรเสมอ: ไข่อาจมีขนาดต่างกันและแป้งควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก
• หากแป้งมีลักษณะข้นหรือเหลวและเย็นลงแล้ว สามารถแก้ไขได้โดยการนวดแป้งใหม่เท่านั้น (ตามลำดับ ผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับแป้งข้น และข้นสำหรับแป้งเหลว) และผสมลงในแป้งก่อนหน้า . ไม่สามารถเพิ่มแป้งหรือไข่ลงในแป้งเย็นได้ - มันจะกลายเป็นเค้ก
• ต้องนวดแป้งด้วยมือจากเครื่องผสมจะกลายเป็นน้ำและไม่พอดีกับเตาอบ
• ควรวางก้อนแป้งบนแผ่นไม่เกิน 1 ช้อนชา ก้อนใหญ่ขึ้นได้ไม่ดี
• ระยะห่างระหว่างก้อนแป้งควรเหลือ 2 ซม. ขึ้นไป
• ก่อนอบให้ทาจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อยหากมีน้ำมันมากเค้กในอนาคตจะเบลอและแตกจากด้านล่างและถ้าคุณไม่ทาจาระบีเลยพวกเขาจะติดอยู่ที่ด้านล่างของ แม่พิมพ์
• เพื่อให้เค้กขึ้นฟูดี ต้องไม่เปิดประตูเตาอบตลอดเวลาที่อบ

วิธีทำคัสตาร์ดแป้ง - สูตร

ในการเตรียมแป้งคัสตาร์ดคุณต้อง:

• แป้งและน้ำ 1 แก้ว
• เนย 100 กรัม
• 4-5 ฟอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ในกระทะใส่เกลือและน้ำมันลงในน้ำตั้งไฟให้เดือด
• เราตั้งไฟต่ำเทแป้งทั้งหมดแล้วนวดแป้งประมาณ 1-2 นาที (อย่าปิดไฟ) จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดเกาะติดกับผนังกระทะ
• ทำให้ก้อนแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 ° C ขับไข่ 1 ฟองแล้วนวดจนเนียน
• จากนั้นใส่ไข่ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน หากหลังจากไข่ใบสุดท้ายตามสูตรแล้วแป้งหนาให้เพิ่มไข่อีกครึ่งหนึ่งจนกว่าจะเย็นลง
• เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C
• เมื่อทาน้ำมัน น้ำมันพืชกระจายแผ่นด้วยช้อนชาก้อนกลมหรือไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ระยะ 2 ซม. ทุกครั้งก่อนจุ่มลงในแป้งให้ชุบช้อนในน้ำเย็น
• ใส่แผ่นแป้งทันทีในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

สิ่งที่สามารถเตรียมจาก choux pastry?

Choux Pastry สามารถใช้ทำเอแคลร์, พายกลมทอดพร้อมไส้, โดนัท, profiteroles สำหรับการบริโภค, ขนมปังกูแฌร์ฝรั่งเศส และเค้ก Ladyfingers

เราอบเค้ก "นิ้วนาง"

• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้ง 220 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 5-6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

• 700 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน;
• 350 มล. ครีม 33% ไขมัน;
• น้ำตาล 260 กรัม

ในการตกแต่งเค้กคุณต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนเต็ม

การปรุงอาหาร "นิ้ว":

• นวดแป้งและอบ "นิ้ว"
• ต้มน้ำกับน้ำมันและเกลือ.
• เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
• ในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวด
• ทาแผ่นโลหะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย บีบแป้งจากหลอดฉีดยาลงบนแผ่นด้วยแท่งบาง ๆ ยาว 5-6 ซม.
• เราใส่แผ่นในเตาอบที่ร้อนถึง 190 ° C และอบประมาณ 30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
• เรากระจาย "นิ้ว" ที่อบเพื่อระบายความร้อน

เตรียมครีม:

• ตีครีมเย็นมาก 250 มล. กับน้ำตาล (190 กรัม) ในเครื่องผสมจนข้น
• เพิ่มครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรแล้วคนให้เข้ากัน

การประกอบเค้ก:

• เรารวบรวมเค้กในรูปแบบที่มีขอบที่ถอดออกได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 28 ซม. เทครีมลงไปสองสามช้อนโต๊ะกระจายให้ทั่วแบบฟอร์ม
• เราวาง "นิ้ว" บนครีมให้แน่น หากมีช่องว่างระหว่างคุกกี้ให้ตัด "นิ้ว" หลาย ๆ อันเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในรู
• ท็อปด้วยครีม
• ทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่สองและเลเยอร์ถัดไป
• เราวางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้บนนั้น - เราวางโครงสร้างนี้ไว้ 6-7 ชั่วโมงในที่เย็น
• หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เค้กจะคว่ำลงบนจาน
• จากครีม (100 มล.), ครีมเปรี้ยว (200 กรัม) และน้ำตาล (70 กรัม) ตีครีมอื่นแล้วทาเค้กด้านบนและด้านข้างด้วย
• เราละลายช็อคโกแลตและเนยสำหรับสองสามคนและด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเราทำตาข่ายที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
• เราวางเค้กไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถลองได้

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำชูส์เพสตรี้และขนมอบจากมัน

Profiteroles, eclairs, choux buns ทำมาจาก choux pastry ที่โปร่งเบาและโปร่งสบาย แป้งดังกล่าวขึ้นในเตาอบเพิ่มปริมาณหลายครั้ง

ชูส์บันและเค้กจะโปร่งเนื่องจากแป้งมีปริมาณน้ำมาก เมื่อไอน้ำก่อตัวขึ้นในแป้งโดว์จะลอยขึ้นสูง ภายในผลิตภัณฑ์มีช่องขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ครีมต่างๆ คัสตาร์ดเค้กมีผิวเรียบมันเงา Choux Pastry ยังใช้ทำโดนัทซึ่งทอดในน้ำมันจำนวนมาก

Choux Pastry - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ยาวนาน ไม่ม้วนออกและไม่นวดด้วยมือ Pofiteroles สามารถช้อนลงบนกระทะย่างหรือบีบด้วยถุงบีบ ในการทำให้แป้งสำเร็จคุณต้องรู้กฎสองข้อเท่านั้น:

- แป้งต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน - ประมาณ 70-80 องศาเพื่อให้ร้อนพอ แต่ไม่ต้องพับไข่
ต้องอุ่นไข่ให้ได้อุณหภูมิห้องเป็นอย่างต่ำก่อนนำเข้า

ก่อนอบแป้งจะอุ่นหรือ "ต้ม" นอกจากแป้งแล้วส่วนประกอบของแป้งยังรวมถึงน้ำ, เนย, มาการีน, ไข่ จำนวนไข่ถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เป็นเพราะไข่ที่ทำให้แป้งหลวมขึ้นและเต็มไปด้วยอากาศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้งเพื่อไม่ให้คาราเมลระหว่างการทำความร้อน

สูตรที่ 1: Choux Dough สำหรับ Eclairs ชีส

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับแป้งชูส์ที่ปราศจากยีสต์ ใครก็ตามที่กล้าลองจะไม่สามารถอยู่เฉยกับเอแคลร์ที่ปรุงด้วยชีสและพริกขี้หนู (พร้อมไส้เผ็ด) คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ - เนื้อ, หวาน, ครีมหรือผัก ทอดหรืออบเอแคลร์ในเตาอบ - นี่เป็นเพียงแป้งชูส์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ: น้ำ (250 กรัม), เกลือ, เนย (100 กรัมคุณสามารถใช้มาการีนได้), แป้ง (200 กรัม), ชีสดูรัม (150 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ยี่หร่า, ไข่ (5 ชิ้น) .

วิธีการทำอาหาร

แป้งคัสตาร์ดตามปกติเริ่มต้นด้วยการละลายเนยในน้ำ เทแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้เข้ากัน ลบไฟและทำให้เย็น เราขับไข่ทีละฟองนวดให้เข้ากันถูชีสลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วเทพริกขี้หนู หากคุณเปิดแฟนตาซี คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งได้ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือพริกขี้หนูแทนพริกขี้หนูได้ ปริมาณของชีสยังเป็นไปตามอำเภอใจ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เอแคลร์เสียด้วยชีส

วางแป้งลงบนถาดอบโดยใช้ถุงขนม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนธรรมดาจุ่มน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง กฎหลักในการอบคืออย่าเปิดเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะบวมก่อนแล้วจึงอาจหลุดออกได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะขึ้นได้ไม่ดี ใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นแป้งจะสูงขึ้น

สูตร 2: ขนม Choux สำหรับเค้กด้วยวิปปิ้งครีม

ตามสูตรนี้คุณจะได้รับ 12-14 ช่องว่างสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องง่ายที่จะเติมไข่ขาวและโรยด้วยถั่วเป็นต้น

วัตถุดิบ: เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น).

วิธีการทำอาหาร

เราอุ่นน้ำในกระทะใส่เกลือและเนยตั้งไฟโดยไม่ทำให้ของเหลวเดือด เราเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะทันทีบนกองไฟ คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน นวดแป้งที่หนาแน่นเป็นก้อนเป็นวงกลมอีก 2 นาทีดังนั้นควรแยกออกจากผนังกระทะ โอนไปยังชามและแบ่งไข่ทีละฟอง ผสมแป้งคนเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะเรียบเนียนและมีสีครีม ตามหลักการแล้ว แป้งคัสตาร์ดจะเป็นเนื้อเดียวกัน แวววาว และหลุดออกจากที่ตีเป็นชิ้นยาว ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาให้วางเค้กที่มีรูปร่างที่ต้องการในระยะทางเพื่อไม่ให้เชื่อมต่อระหว่างการอบโดยเปลี่ยนระดับเสียง อบ 30-35 นาที.

สูตร 3: แป้ง Choux สำหรับโดนัท

โดนัทนุ่มอร่อยทอดด้วยไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่มีเวลาแม้แต่จะทอดมันเพราะครอบครัวของคุณจะถูกกินอย่างเคร่งขรึม

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้ว, เนย (80 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น), เกลือ, แป้ง (1 ถ้วยตวง), น้ำมันสำหรับทอด.
ครีม: นม 1 ถ้วย, น้ำตาล (0.5 ถ้วย), เนย (150 กรัม), วานิลลา, ไข่

วิธีการทำอาหาร

เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและอุ่นน้ำมันในน้ำประมาณ 70-80 องศาใส่เกลือ นำออกจากเตา คนด้วยช้อน ตั้งไฟอีกครั้ง ผัดแป้งจนแป้งเริ่มเกาะก้นและผนังกระทะ นำลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีไข่ทีละฟองจนเนียนเป็นเงา ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด เทแป้งลงในน้ำมันเดือดด้วยช้อนชา ควรมีน้ำมันจำนวนมากเป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นส่วนของแป้งจะลอยและจมลงไป

ครีม: ละลายไข่ในกระทะขนาดเล็กถูด้วยน้ำตาลและแป้ง เจือจางนมใส่ไฟ ผัด, ปรุงจนข้น, เย็นและตีด้วยเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง พักให้เย็น ตัดและตกแต่งด้วยครีม

— สำหรับชูเพสตรี้ คุณภาพของไข่มีความสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสด คุณสามารถทำการทดสอบโดยจุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ค้างจะไม่อยู่ที่ก้นแก้วแต่จะลอยขึ้นมา ไข่ที่โผล่ขึ้นมาทู่ ๆ ไม่ควรใช้เลย

- ชูส์เพสตรี้ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยเครื่องผสมหรือผสม - หากคุณทำมากเกินไป จะไม่สามารถขึ้นฟูได้ แป้งไม่ควรหนาหรือเหลวเพื่อให้ขึ้นได้ดีในเตาอบ ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

- ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเบาขึ้นได้จากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลง

- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันเข้มข้น แต่แน่นอนว่าควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่า เนยช่วยให้เค้กขึ้นฟูขณะอบในเตาอบ

สิ่งสำคัญในการทำงานกับแป้งชูส์ (แต่เช่นเดียวกับประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย) คือการปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้จะต้องนำไปสู่กระบวนการอัตโนมัติ วัดและปรุงหลายๆ ครั้ง จากนั้นเค้กเอแคลร์ กำไรโรเลส หรือ "ชู" จะมีรูพรุน โปร่งสบาย มีเปลือกที่มั่นใจและรสเค็มเล็กน้อย

น่าเสียดายที่ในยุคของเราความจริงที่ว่า choux pastry สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่สามารถลืมได้เล็กน้อย ก่อนหน้านี้ profiteroles ขนาดเล็กถูกอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับน้ำซุปซึ่งเพิ่มชีสขูดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หนังสือทำอาหารยังรักษาสูตรสำหรับพายคัสตาร์ด แป้งยีสต์- พวกมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มนุ่มนวลด้วยเปลือกมันเงาเรียบ

คุณสมบัติขนม Choux

แป้งนี้เรียกว่าคัสตาร์ดเนื่องจากแป้งถูกต้มในกระบวนการเตรียม สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตน 28-30% น้ำมันและน้ำ แนะนำให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและน้ำมันครึ่งหนึ่ง จากมุมมอง เทคโนโลยีการทำขนมการเตรียมแป้งคัสตาร์ดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมคัสตาร์ด การทำให้เย็น การเพิ่มไข่และการนวดแป้ง จากนั้นขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และการอบ

แป้งเชื่อมช่วยให้แป้งเก็บของเหลวได้มากพอสมควรและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างและไม่เบลอ ความจริงก็คือระหว่างการเติมแป้งลงในส่วนผสมที่เดือดของน้ำ น้ำมัน และเกลือ เมื่อกวน เปลือกน้ำจะก่อตัวขึ้นรอบๆ อนุภาคแป้ง ทำให้แป้งพองตัวอย่างสม่ำเสมอ ในอนาคตในระหว่างการอบเนื่องจากแป้งที่บวมแป้งจะก่อตัวบนแป้งอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันความชื้นที่มีอยู่ในนั้นจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำและถูกกักเก็บไว้โดยเปลือกโลกนี้ทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น (แม้ว่ามันจะยังคงทะลุผ่านเปลือกโลกด้านนอก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้มีช่องว่างมากมายอยู่ข้างใน

เคล็ดลับการทำอาหาร

ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้งน้ำจะผสมกับน้ำมันและเกลือและนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ใส่แป้งลงไปและนวดใบชาด้วยไม้พายโดยไม่ต้องยกภาชนะออกจากกองไฟจนสุก หากยังไม่เสร็จใบชาจะไหม้และจะเกิดเปลือกซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคต งานหลักในขั้นตอนนี้คือการระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากใบชา เนื่องจากในตอนแรกมีความหนืดสม่ำเสมอและผสมให้เข้ากัน ใบชาสำเร็จรูปที่ดีควรเป็นเนื้อเดียวกัน มีความสม่ำเสมอ ยืดหยุ่นเพียงพอ และไม่มีก้อน มีสีอ่อน และเกาะหลังผนังภาชนะได้ง่าย

ต้องนำใบชาที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 65-70 ° C เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ แนะนำให้ใส่ไข่ทีละฟองเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ดีขึ้น

เมื่อเตรียมสูตรสำหรับแป้งหรือของหวาน มวลของไข่ 1 ฟองจะเท่ากับ 50 กรัมตามอัตภาพ ในทางปฏิบัติ ไข่อาจมีมวลต่างกันและน้อยกว่าหรือมากกว่าอุดมคติที่กำหนดไว้ ในกรณีนี้ การเพิ่มมวลของไข่ในแป้งคัสตาร์ดอาจทำให้มีของเหลวมากเกินไป และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ตก ดังนั้นไข่จึงค่อยๆ แนะนำ ความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาเกินไปก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ในกรณีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกฉีกขาดและปริมาณจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรไหลออกจากไม้พายในรูปสามเหลี่ยม ตัวผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นรูปโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวกลมหรือหยัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางโดยตรงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันหรือจาระบี หากแผ่นไม่ได้รับการหล่อลื่น ผลิตภัณฑ์จะติดและฉีกขาดเมื่อแยกออกจากกัน หากมีน้ำมันหรือไขมันมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะเบลอและไม่สามารถขึ้นได้เต็มที่

อัตราการอบ

ผลิตภัณฑ์จาก choux pastry อบใน 12-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 ° C จากนั้นที่ 190 ° C สำหรับเค้กเวลาในการอบคือ 32-40 นาทีสำหรับเค้ก - สูงสุด 35 นาที ที่อุณหภูมิการอบต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้นเพียงพอ ที่อุณหภูมิสูงกว่าจะได้จากการแตกบนพื้นผิว สัญญาณหลักของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเปลือกสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่น (ผลิตภัณฑ์ไม่ควรโค้งงอและหลุดออกเมื่อกด) ก่อนที่จะเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้เย็นลงเมื่อเย็นลงและเย็นลงเท่านั้น

อะไรคือข้อผิดพลาดหลักที่สามารถเกิดขึ้นได้ในกระบวนการเตรียมแป้ง?

1. หากแป้งบางเกินไป (แป้งไม่เพียงพอ ไข่มากเกินไป แป้งกลูเตนอ่อน) ผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น

2. หากแป้งหนาเกินไป (เพิ่มสัดส่วนของแป้ง, จำนวนไข่ไม่เพียงพอ, เวลานวดแป้งไม่เพียงพอ) ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมาพร้อมกับพื้นผิวที่ฉีกขาด