Ascuțirea cuțitelor de bucătărie acasă până la tăierea părului - tehnică și echipament necesar. Cum să ascuți singur un cuțit pentru a ascuți un brici Cum să ascuți cel mai bine un cuțit acasă

Orice cuțit fabricat din cel mai bun oțel sau ceramică va deveni plictisitor odată cu utilizarea în timp. Acest lucru face ca gospodina să pregătească mâncarea mai dificilă, mărind timpul și efortul cheltuit; uneori, un cuțit tocit alunecă și provoacă răni.

Pentru a evita astfel de situații, puteți folosi dispozitive simple care asigură editarea instantanee a lamei pentru a menține constant o stare ascuțită. De asemenea, ascuțirea cuțitelor de bucătărie trebuie repetată periodic - acest lucru se poate face acasă folosind unelte simple.

După ce stăpânești tehnica, nu numai că o vei mulțumi gazdei pe 8 martie și în alte zile, dar vei putea să-ți surprinzi foarte mult oaspeții (dacă nu este altceva) demonstrând la masă un cuțit capabil să taie părul. Acesta este nivelul de ascuțire al unui cuțit de bucătărie care poate fi atins dacă știi cum să ascuți corect un cuțit folosind unelte simple și ieftine.

Ascuțirea corectă a unui cuțit nu este cel mai dificil lucru, principalul lucru este să ascultați recomandările

Ce cuțite pot fi ascuțite

Puteți ascuți toate tipurile de cuțite de bucătărie - în primul rând, depinde de echipament. Mașinile electrice profesionale de ascuțit ascuțesc cuțitele europene, japoneze (cu o singură față), zimțate (cu o suprafață ondulată), cuțite de tocat, vânătoare, turistice și ceramice cu orice unghi de ascuțire.

Puteți ascuți eficient un cuțit acasă dacă aveți pietre simple de ascuțit și urmați tehnologia până la tăierea părului, ceea ce este mai mult decât suficient atunci când este folosit în bucătărie.

Din păcate, nu toate cuțitele pot fi ascuțite bine.

Unele tipuri de cuțite sunt realizate folosind tehnologii moderne, cu marginea tăietoare acoperită cu un compus special rezistent la uzură care oferă un efect de auto-ascuțire. Ascuțirea cuțitelor de bucătărie de acest tip șterge învelișul special, iar cuțitul își pierde avantajele - desigur, astfel de modele nu pot fi ascuțite.

Unghiul de ascuțire a lamei

Unghiul de ascuțire al unui cuțit este abaterea dintre linia de simetrie a lamei și planul muchiei sale de tăiere.

Ascuțimea lamei și durabilitatea acesteia depind de această valoare: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar se uzează mai repede.

Un unghi mai mare de ascuțire a cuțitului reduce ascuțimea muchiei de tăiere, dar crește durata de funcționare a acestuia.

Tipurile de bucătărie pentru tăierea zilnică a produselor au unghiuri de ascuțire de la 20 la 30 de grade, bisturiile medicale ultra-ascuțite sunt ascuțite la un unghi de 10 - 17 grade, cuțitele de vânătoare, securele de bucătărie pentru tocat carnea cu oase și satârile au un unghi de ascuțire de 25 - 35 de grade.

Pentru a ști în ce unghi să ascuți orice cuțit, lama este introdusă în foarfece și lamele sunt comprimate astfel încât vârful lor să fie în contact strâns cu tăișul cuțitului. Unghiul la care vor fi îndepărtate lamele foarfecelor este unghiul de ascuțire.

Musat

Musat este un dispozitiv cu mâner și tijă lungă de 20–25 cm, care seamănă cu o pilă fațetată rotundă sau ovală din metal diamantat, oțel dur sau ceramică. Suprafața tijei de metal de-a lungul axei este acoperită cu mici caneluri; ceramica are o structură de relief mai puțin.

Musat este utilizat pentru finisarea și șlefuirea zilnică obișnuită a muchiei de lucru a cuțitelor, ceea ce ajută la menținerea ascuțitului tăișurilor acestora.

Musat nu este potrivit pentru toate tipurile de cuțite, doar pentru modelele cu o anumită duritate a oțelului

Condiția principală pentru utilizarea musat este producerea corectă a muchiilor de tăiere, iar duritatea oțelului cuțitului este mai mică de 60 de unități. Musat vă permite să îndreptați netezirea sau îndoirea muchiei de tăiere pe suprafețe dure.

Reguli de funcționare

Pentru proprietarii fără experiență, ascuțirea cu musat arată astfel:

• Musat este luat cu mâna stângă și își sprijină capătul ascuțit pe o suprafață de lemn la un unghi de 25-30 de grade.
• Cuțitul din mâna dreaptă se mișcă de sus în jos într-un arc spre ieșire, mișcările se repetă cu puțin efort de câteva ori pe fiecare parte a lamei.
• În etapa finală de finisare, forța este redusă, după lucru musatul este spălat cu apă și atârnat la uscat pe cârligul mânerului.

O metodă general acceptată pentru verificarea calității ascuțirii este tăierea unei foi de hârtie - dacă puteți desena linii sinuoase pe ea sau tăiați benzi subțiri, atunci ascuțimea lamei este foarte mare. Puteți verifica claritatea părului mâinii tale - o lamă ascuțită taie ușor părul.

Pietre de ascuțit

Atunci când decid cum să ascuți un cuțit, mulți iau în considerare mai întâi pietrele de ascuțit cu diferite grade de abraziune. Pietrele de copt moderne au două fețe - atunci când se folosesc pietre abrazive, la început se folosește partea cu structură cu granulație grosieră, iar la sfârșitul ascuțirii trec la granulația fină a celeilalte părți.

Piatra de copt este o opțiune clasică pentru cuțitele de bucătărie standard

Reguli de ascuțire

Înainte și în timpul lucrului, barele sunt umezite cu apă sau cu o soluție de săpun - acest lucru este necesar pentru a curăța porii barei de praful metalic și suprafața acesteia de suspensia uzată, pentru a îmbunătăți alunecarea lamei (multe tipuri moderne nu necesită pretratare cu apă). Regulile de funcționare descrise în instrucțiunile pentru piatra de ascuțit vă vor ajuta să știți cum să ascuți un cuțit de bucătărie.

• Udați piatra cu apă și adăugați deasupra o picătură de lichid de spălat vase.
• Așezăm blocul pe o suprafață plană, de preferință una cu un ușor relief (nu o scândură rindeluită) pentru o mai bună aderență.
• Aplicați cuțitul pe suprafața pietrei la unghiul dorit.

Pentru a seta unghiul se poate folosi o coală obișnuită de hârtie, pliată de mai multe ori, în acest caz se poate obține un unghi final de ascuțire pentru lamă de 22,5 grade (obținut prin îndoirea foii la 90 de grade de două ori). Aplicăm o foaie de hârtie cu unghiul rezultat și un cuțit pe bloc, încercând să ne amintim panta rezultată.

• Așezăm cuțitul la început și peste bloc, în timp ce capătul mânerului său ar trebui să fie chiar la marginea blocului, iar cu puțin efort glisăm lama de-a lungul blocului într-un arc în direcția tăierii. Pentru a fixa mai ferm unghiul de ascuțire, puteți sprijini lama cu mâna a doua. Mișcarea se repetă de 40 - 50 de ori, apoi se schimbă partea și direcția mișcării.
• Dacă pe toată lungimea lamei apare o muchie cu bavuri, ar trebui să opriți ascuțirea pe partea cu granulație grosieră a pietrei de aghet și să treceți la partea cu granulație fină. Operația de ascuțire se repetă, la final se reduce presiunea asupra lamei.
• După prelucrarea cuțitului pe un bloc cu granulație grosieră, îl puteți lustrui pe musat.
• La sfârșitul lucrării, barele sunt spălate sub jet de apă.

Dacă doriți, puteți obține un cuțit ascuțit. Pentru această operație se folosește piele naturală (un fragment dintr-o centură de piele) și pastă abrazivă (GOI, Dialux). Pasta se aplică pe centură și se trece de-a lungul ei în mod repetat un cuțit la unghiul dorit, cu mișcarea opusă direcției de tăiere.

Hârtie abrazivă

Hârtia abrazivă este cea mai economică opțiune pentru întreținerea unui cuțit ascuțit.

Procesul de ascuțire folosind hârtie de șmirghel nu este diferit de pietrele de ascuțit. Puteți chiar să faceți din el un bloc improvizat lipind sau lipând hârtie abrazivă pe un bloc de lemn: șmirghel cu granulație grosieră este fixat pe o parte, iar șmirghel cu granulație fină pe cealaltă.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele similare sunt cea mai convenabilă modalitate de a ascuți un cuțit acasă

Designul standard al ascuțitoarelor mecanice pentru cuțite de bucătărie este un corp alungit format dintr-un mâner pentru ținere și mai multe fante cu discuri de ascuțit pentru lame de diferite grade de ascuțire. Unghiul de ascuțire la utilizarea acestuia este constant și optim pentru cuțitele de bucătărie folosite frecvent.

O altă opțiune pentru un ascuțitor mecanic manual este un cuțit cu role, care are o singură canelură de ascuțire în corp cu role mecanice.

Set de ascuțire

Sarcina principală la ascuțirea și îndreptarea cuțitelor este setarea unghiului exact. Pentru a realiza această sarcină, a fost dezvoltată o gamă largă de modele mecanice ale dispozitivelor de șlefuit.

Unele modele constau dintr-o bază și elemente de fixare pentru o lamă de cuțit, piatra de ascuțit este atașată la o tijă de ghidare. Când lucrează, se mișcă de-a lungul lamei la unghiul stabilit, apoi cuțitul se întoarce. Setul este echipat cu pietre cu granulație diferită - acest lucru vă permite să îndreptați geometria lamei și să o lustruiți.

Setul de ascuțit conține componente pentru ascuțirea unui cuțit în formă dezasamblată. Acest set este destul de compact.

Un alt tip de mașină de ascuțit este un pat cu un suport, în care pietrele de ascuțit sunt introduse vertical la un unghi de ascuțit; atunci când lucrează, cuțitul se mișcă într-un plan strict vertical, alunecând de-a lungul suprafeței blocului de sus în jos.

Design-urile unor astfel de dispozitive sunt destul de variate și simple; oricine poate face un astfel de dispozitiv din mijloace improvizate cu un set minim de instrumente necesare acasă.

Ascuțitor electric

Cel mai rapid mod de ascuțire este cu ascuțitoarele electrice pentru ascuțire și lustruire. Din punct de vedere structural, acestea sunt realizate într-o carcasă închisă cu fantă pentru introducerea cuțitelor; în interior există un motor electric, pe axa căruia sunt atașate roți abrazive conice acoperite cu diamant. Această metodă nu este foarte populară în viața de zi cu zi din cauza costului ridicat al dispozitivelor și este destinată muncii profesionale.

O ascuțitoare electrică va face toată munca pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să țineți cuțitul corect în unghiul potrivit.

Modelele de ascuțit electrice de înaltă calitate au de obicei două tipuri de roți abrazive - prima pentru refacerea geometriei lamei, a doua pentru lustruirea finală a acesteia; unghiul de ascuțire în astfel de dispozitive poate fi ajustat sau setat automat.

Unele modele de dispozitive electrice vă permit să ascuți diferite tipuri de cuțite de bucătărie: europene, zimțate, japoneze, ceramice, precum și foarfece. La mașinile electrice, fiecare parte are propriul său canal.

Reguli de funcționare

• Dacă marginea de lucru este puternic înțepată și zimțată, cuțitul este prelucrat folosind șmirghel grosier. Se introduce în canelură și se trage spre sine, numărul de repetări depinde de gradul de mate al tăișului.
• După o verificare vizuală sau de contact pentru claritate, cuțitul este introdus în canelura de lustruire și procesul se repetă. Pentru a obține o ascuțire ridicată a lamei, sunt necesare de obicei 5 - 10 broșe.

Polizor

Mașina de ascuțit este o opțiune profesională; poate fi folosită pentru a ascuți o duzină de cuțite într-o perioadă scurtă de timp

Mulți proprietari au la dispoziție o mașină de ascuțit - un motor electric cu o roată abrazivă de șlefuit montată pe un arbore, uneori mașina are o viteză de rotație reglabilă.

Roțile abrazive sunt adesea folosite pentru ascuțirea cuțitelor, dar dacă sunt folosite incorect (presiune puternică și viteză mare), puteți supraîncălzi cu ușurință oțelul și face lama inutilizabilă. Pentru a ascuți pe o mașină de ascuțit, trebuie să cunoașteți următoarele reguli.

Ascuțirea unui cuțit acasă nu este dificilă. Personal, fac asta în mod regulat. Vă sugerez să vă dați seama cum să ascuți corect cuțitele și ce instrumente sunt cele mai bune să folosiți pentru asta.

Instrumente necesare

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, trebuie mai întâi să te familiarizezi cu instrumentele care pot fi folosite pentru aceasta. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și avantaje:

• Musat. În exterior, acest dispozitiv seamănă cu un fișier obișnuit. Este format dintr-o tijă lungă și rotundă, o crestătură și un mâner. Musat are rolul de a corecta muchia tăietoare a unui cuțit.

Musats menține constant starea de funcționare a cuțitului. Dar dacă lama este foarte tocită, acest instrument nu va ajuta.

• Ascuțitor electric. O modalitate excelentă de a ascuți de înaltă calitate nu numai cuțite de bucătărie, ci și foarfece și șurubelnițe. În doar două minute, unealta vă va ajuta mai întâi să ascuți și apoi să lustruiți orice tip de lamă.

Ascuțirea corectă a cuțitelor pe un dispozitiv electric nu este dificilă - ea însăși determină unghiul de ascuțire necesar.

• Ascuțitor mecanic. Un dispozitiv accesibil, dar nu complet eficient. Ascuțitoarele mecanice sunt populare datorită simplității, costului redus și capacității de a reda lama la ascuțirea anterioară. Și totuși, este imposibil să obțineți un rezultat ideal cu un dispozitiv mecanic. În plus, lama devine din nou tocită.

• Mașină cu roți abrazive. Acesta este un instrument profesional care este utilizat, de regulă, în întreprinderile industriale. Nu recomand să lucrezi la o mașină de ascuțit fără experiență. La o anumită temperatură menținută pe mașină, materialul cuțitului este întărit, iar încălzirea necorespunzătoare îi va provoca daune ireparabile.

• Tocilă. Unul dintre cele mai eficiente instrumente pentru ascuțirea cuțitelor. Dar procesul de utilizare necesită anumite abilități.

Există mai multe tipuri de unelte: diamant, ceramică, pietre de apă japoneze, naturale. Ele diferă unele de altele prin gradul de granulație a suprafeței (cum ar fi șmirghel). Pietrele naturale au, de obicei, o frecvență de cereale mai fină, în timp ce pietrele artificiale sunt produse cu grade diferite de granulație pe ambele părți ale pietrei.

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți cu o piatră de ascuțit pentru a obține un rezultat de înaltă calitate? Trebuie să știți ce bloc este cel mai bine să alegeți și în ce unghi să țineți cuțitul.

Alegerea pietrei

Pentru ca ascuțirea cu o piatră să aibă succes, trebuie să acordați atenție:

• mărimea. Lungimea instrumentului ar trebui să depășească lungimea lamei de aproximativ o dată și jumătate până la două ori. Ca ultimă soluție - egală cu lungimea cuțitului;
• Suprafaţă. Inspectați cu atenție suprafața instrumentului - ar trebui să fie plată și fără așchii;
• Funcţional. Puteți achiziționa un instrument universal de duritate medie. Dar este mai bine să cumpărați o piatră cu două tipuri de mărime a granulelor simultan.

Selectarea unghiului de înclinare

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire. Depinde de tipul de cuțit:

• 25° - pentru bucătari profesioniști și fileuri;
• 10°–20° - pentru cuțite japoneze;
• 30°–45° - pentru lame de vânătoare;
• 30° - pentru cuțite de bucătărie.

5 pași pentru a ascuți un cuțit cu o piatră

Deci, instrucțiuni pentru ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie cu propriile mâini folosind o piatră de ascuțit cu două fețe:

Ilustrare	Descrierea acțiunilor
	Pasul 1. Pregătirea pietrei. Înainte de a ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți instrumentul cu apă sau ulei vegetal.
	Pasul 2. Instalați suportul. Așezați pe masă o placă de tăiat din lemn sau alt obiect care poate acționa ca suport pentru bloc. Pentru comoditate, puteți construi un mic suport dintr-un bloc de lemn și mai multe cuie, așa cum se arată în fotografie.
	Pasul 3. Remedierea și începerea. Așezați cuțitul de bucătărie în unghiul dorit. Rețineți că aceeași pantă trebuie menținută pe toată durata lucrării. Asigurați-vă că partea superioară a mânerului este în contact cu partea inferioară a blocului. Urmați calea indicată în fotografie. Nu ar trebui să puneți prea multă presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să o călcați.

Buna din nou!

Cumva se apropie de mine, tovarășul meu:

„Temych”, spune el, „am căutat peste tot pe internet și nu am găsit nicio informație despre cum să ascuți un cuțit.” Vei scrie un articol?

- Nicio problemă, Lekha! - Îi spun, - Pur și simplu nu pot să cred că tu, un cunoscut „hacker” în cercuri înguste, nu ai putut găsi informațiile necesare.

La care Lekha îmi răspunde:

- Da, bineînțeles că l-am găsit, dar totul acolo este oarecum abstrus și o să-ți explici „pe degete”...

Ei bine, mă gândesc de ce nu. Așa că a luat naștere un articol despre ascuțitul cuțitelor.

Introductiv

Ascuțirea s-a efectuat pe un simplu cuțit de bucătărie, produs de tovarăși necunoscuți din Regatul Mijlociu. Cuțitul a fost curățat de murdărie, ușor lustruit și, bineînțeles, ascuțit. Puteti vedea mai jos ce s-a intamplat

Este puțin probabil ca toată lumea să folosească ustensile de bucătărie japoneze Damasc, deși principiul de ascuțire este același. Totuși, nu contează ce să ascuți: un cuțit chinezesc pentru 100 de ruble sau un cuțit japonez (german) din oțel VG10 mii pentru 15 ruble sau chiar mai mult.

Singura întrebare este cât de mult va ține cuțitul o margine. Și asta depinde doar de calitatea oțelului și de geometria lamei.

Teorie

Puțină teorie. Ca în orice afacere, nu ne putem lipsi de cunoștințe teoretice.

Geometria cuțitului

Dacă nu cunoașteți încă anatomia unui cuțit, adică ce este un cuțit, vă sfătuiesc să citiți. Articolul este enciclopedic, dar sper că termenii de bază vor fi clari.

Luați orice cuțit și priviți-l de pe margine.

Ce vezi? Ei bine, cu excepția marginii. Nu vezi nimic? Ciudat! Ar trebui să vedeți un WEDGE. L-ai văzut acum? Iată ceva de genul acesta:

Secțiunea transversală a cuțitului este o pană formată din pante. Ceea ce permite cuțitului să taie sau să taie (totul depinde de scopul cuțitului).

Și deoarece pantele formează un unghi prea ascuțit, undeva în jur de 10 grade, acest lucru nu va permite cuțitului să rămână ascuțit pentru o lungă perioadă de timp (cu siguranță, muchia de tăiere se va ondula sau se va sfărâma, în funcție de oțel). Pentru a preveni acest lucru, o fac cărucioare, care formează muchia de tăiere (CR).

Pentru unele oțeluri, se folosește și un astfel de „truc cu urechi” precum microplumbi. Micro-leadurile fac posibilă creșterea duratei de viață a RC pe unele oțeluri, dar acest truc nu funcționează întotdeauna.

Astfel, sarcina de ascuțire este de a crea unghiul corect de apropiere. Acest unghi poate varia. Sarcini diferite necesită unghiuri de ascuțire diferite.

De exemplu, un cuțit de file (conceput pentru felia subțire de carne și pește) este ascuțit la un unghi de 30-40 de grade,

O macetă sau un cuțit de supraviețuire, care este cel mai adesea folosit pentru a tăia ceva, are 50-60 de grade. Dar cel mai adesea, cuțitele sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade, ceea ce este recunoscut ca fiind optim pentru rezolvarea majorității problemelor casnice.

Să trecem la fizică.

Fizica procesului de ascuțire

Toată lumea a studiat fizica la școală? Cum interacționează tare și moale unul cu celălalt dacă un material mai moale este frecat de unul mai dur?

Cel mai adesea, materialul moale se uzează sub influența frecării. Același lucru este valabil și pentru ascuțire. Cel moale, în cazul nostru, este un cuțit, iar cel dur este un bloc abraziv.

Sub influența incluziunilor solide ale tolei, particulele de metal sunt abrazive. Ceea ce, la rândul său, duce la apariția unui fel de microfierăstrău pe muchia tăietoare a cuțitului.

Acest microfierăstrău poate fi văzut pe muchia tăietoare a oricărui cuțit dacă te uiți cu atenție. Este vizibil mai ales pe cuțitele noi. Așa că am încercat să o fotografiez.

Vedeți dungi transversale verticale pe muchia de tăiere? Acestea sunt semnele unei pietre de tocire. Poza de mai jos poate fi văzută mai detaliat.

Astfel, se dovedește că, cu cât incluziunile dure ale pietrei de copt sunt mai mici, cu atât microfierăstrăul va fi mai mic pe muchia de tăiere. În consecință, cu cât microfierăstrăul este mai mic, cu atât cuțitul va rămâne mai ascuțit. De asta avem nevoie.

Asta e tot fizica... Și acum este timpul să trecem la practică.

Practică

Teoria este bună, dar trebuie să exersezi cât mai mult posibil, apoi mâinile tale își vor aminti și întregul proces se va așeza în capul tău.

Cel mai important lucru în ascuțire este menținerea corectă a unghiului. Și asta necesită practică. Cu cât exersezi mai mult, cu atât vei fi mai bine. Ei bine, ca în orice afacere care necesită pricepere și răbdare. Îndrăznesc să vă asigur că nu veți putea ascuți un cuțit prima dată. Dar cu diligență... ei bine, ai înțeles ideea.

Instrument

Deci, pentru ascuțire aveți nevoie de o piatră de ascuțit, puțin din orice ulei de mașină și un cuțit, pe care îl vom ascuți.

Tocilă

Cumpărați un bloc simplu la orice magazin de hardware. Are forma unei bărci, dar este mai bine să cumpărați una cu două fețe și una mai lungă. Când vei începe să reușești, vei cumpăra ceva mai respectabil. Lingouri de diamant, de exemplu...

Bara nu trebuie să fie mai scurtă de 150 de milimetri. Puteți vedea de ce este atât de simplu încercând să ascuți bare de lungimi diferite. Cu cât blocul este mai lung, cu atât este mai convenabil să ascuți.

Ulei

Vom avea nevoie de ulei de mașină sau de armă. Uleiul este necesar pentru a lubrifia piatra de ascuțit în timpul procesului de ascuțire, astfel încât piatra de ascuțit să nu se înfunde cu particule de metal.

În niciun caz nu trebuie să utilizați ulei organic, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Blocul va deveni instantaneu gras și poate fi aruncat.

Pentru prima dată, nu luați un cuțit nou sau cuțitul pe care îl folosiți tot timpul. Găsește un cuțit pe care să nu te superi să-l distrugi. Așa te antrenezi. Cuțitul meu pentru experimente a fost acest cuțit de bucătărie vechi și vechi.

Ei bine, avem unealta, să începem ascuțirea.

Proces de ascuțire

Să ne simțim confortabil. Pune blocul pe masă în fața ta, cu partea scurtă îndreptată spre tine. Puteți pune ceva de genul unui covoraș de cauciuc sau un ziar sub bloc, astfel încât să nu alunece pe masă la ascuțire.

Luăm un cuțit și începem să-l ascuțim.

Procesul de ascuțire are loc pe pietre de ascuțit de diferite dimensiuni ale granulelor. De la mare la mic. Cu cât boabele sunt mai mari, cu atât metalul este îndepărtat mai repede de pe lamă. Și cu cât boabele sunt mai mici, cu atât microferăstrăul este mai mic pe muchia de tăiere și cu cât este mai mic microfierăstrăul pe muchia de tăiere, cu atât cuțitul va rămâne mai ascuțit.

Deoarece ascuțim un cuțit de bucătărie, nu avem nevoie de ascuțirea briciului; este suficient ca cuțitul să taie bine alimentele. Vă voi spune mai jos despre verificarea rezultatului ascuțirii. Și acum voi repeta.

Blocul se află pe masă, cu partea scurtă îndreptată spre tine și bobul mare în sus. Ușor și natural, fără prea multă presiune, începem să formăm marginea de tăiere. Puneți în prealabil câteva picături de ulei pe bar.

Mișcarea prezentată în imaginea de mai jos.

Vă rugăm să rețineți că mișcarea cuțitului pe piatră trebuie să fie clară și consecventă. De la gură până la vârf.

L-au dus la margine, l-au rupt și din nou. Repetând această mișcare de multe ori, obținem formarea unei bavuri pe partea din spate a lamei, pe toată lungimea muchiei de tăiere.

În mod repetat - am „îndoit” puțin acest lucru, desigur. Cuțitele de bucătărie, dacă nu sunt „japoneze”, sunt din oțel destul de moale; va fi suficient să faceți 40-50 de mișcări pentru a obține rezultatul dorit. Nu uitați să adăugați câteva picături de ulei pe măsură ce bara se murdărește.

O unghie poate fi văzută sau simțită. Treceți degetul peste muchia tăietoare, simțiți că degetul pare să se agațe de ceva. Se simte o oarecare asperitate. Aceasta este o bavură, care ar trebui să fie uniformă pe toată lungimea muchiei de tăiere.

Ei bine, am terminat cu o parte. Acum trebuie să efectuați aceleași acțiuni pe cealaltă parte.

Puteți ascuți cealaltă parte ținând cuțitul de mâner cu mâna stângă, dar, de exemplu, acest lucru nu este convenabil pentru mine, așa că țin cuțitul în mâna dreaptă, dar îl ascuți nu departe de mine, ci spre eu insumi.

Efectuăm procedura pentru obținerea unei bavuri de-a lungul întregii lungimi a muchiei de tăiere de pe cealaltă parte a cuțitului.

Acum puteți trece la partea mai fină a pietrei de ascuit. Pe partea superficială a barei, trebuie să repetați tot ceea ce este descris mai sus.

Acesta este tot procesul de ascuțire. Nu pare dificil, dar necesită anumite abilități și multă răbdare.

Controlul unghiului de ascuțire

Este foarte dificil să ții cuțitul în poziția dorită. La urma urmei, cel mai important lucru este că trebuie să îl țineți într-un anumit unghi pe parcursul întregului proces de ascuțire. Și în timp ce pe o parte este chiar mai mult sau mai puțin convenabil, pe cealaltă parte este destul de dificil să intri în colțul drept.

Puteți folosi „metoda cârjei”. Adică niște dispozitive sau tehnici improvizate.

Cârja mai întâi

Se folosește un simplu clip de birou. Îl punem pe lamă și obținem un unghi aproximativ de 20-25 de grade (adică jumătate din unghiul total de ascuțire).

În loc de o clemă, puteți face șabloane mici la unghiurile dorite, de exemplu, din lemn.

A doua cârjă

Acesta nu este un dispozitiv, ci o tehnică. Luați un marker permanent simplu și pictați peste linii. La ascuțire, vopseaua se va uza în punctele de contact dintre cabluri și piatra de ascuțit, ceea ce vă va permite să vedeți ce trebuie făcut - ridicați fundul sau coborâți-l.

A treia cârjă

Tehnica este pentru ascuțitori experimentați, dar cea mai eficientă.

Unghiul corect este determinat de strălucirea pe cabluri. Când partea care este ascuțită este iluminată la un anumit unghi, apare strălucire pe cabluri. Aceste evidențieri arată clar unde este blocat colțul.

Nu vă pot arăta o fotografie, este destul de dificil să fotografiați și nu o puteți explica în cuvinte. Acesta este de văzut...

Există mai multe alte dispozitive și tehnici, dar despre ele voi vorbi într-un alt articol. La urma urmei, mai trebuie să verificăm ce s-a întâmplat. Ce bine, după tot efortul, am ascuțit cuțitul.

Verificarea clarității

Un cuțit bine ascuțit ar trebui să radă cu ușurință părul de pe antebraț.

După ce am ascuțit următorul cuțit, de la încheietura mâinii până la cot, nu mai am niciun fir de păr, ci doar pe mâna stângă. Arată cool - un braț este păros, iar celălalt este bărbierit cu grijă)))

Poezii preluate din excelentul public brutalica.ru

Cuțitul ar trebui să radă părul și, după cum se spune, „cu o revenire”. Adică fără presiune și la cea mai mică atingere.

Dar, în realitate, o astfel de claritate nu este necesară.

În special femeile vor înjură. La urma urmei, ei gătesc mese delicioase folosind un cuțit. Și cu atâta ascuțire, te poți tăia ca naiba. Și nu vei simți nimic, vei observa doar când sângele începe să curgă. Am testat-o ​​eu.

Prin urmare, un cuțit de bucătărie bine ascuțit ar trebui să taie cu ușurință o pâine moale și proaspătă, să taie roșii pentru salată (doar nu bile cumpărate din străinătate, ci roșii bune, suculente, cu coajă subțire, de genul pe care le poți găsi la bunici). piețe) și face față cu ușurință foliei alimentare, numită și folie elastică (dacă cuțitul este tocit, este mai ușor să rupeți această folie elastică cu mâinile decât să o tăiați).

Cuțitul trece toate cele trei teste sau măcar una dintre ele? Felicitări! Ai reușit să ascuți bine cuțitul. Daca nu, atunci va trebui sa muncesti mai mult...

Concluzie

Ei bine, ce să spun. Când ascuți, trebuie să-ți dezvolți anumite abilități. Aceasta nu este o bicicletă în care să o înveți o dată și să o amintești pentru viață. Acest lucru necesită un antrenament constant, astfel încât mâinile dvs. să-și amintească poziția cuțitului și unghiul său de înclinare.

În general, ascuțirea unui cuțit este o metodă bună de relaxare și distragere a atenției. Mâinile tale sunt ocupate și capul tău este oprit. Tu stai... eschiv... eschiv... eschiv..., intoarce-l... si din nou - eschiv... eschiv... eschiv... Cel mai important lucru este ca sotia nu are nevoie cutitul sa fie ascutit chiar in acel moment... sa tai salata :-)

Așadar, vă sfătuiesc să abordați ascuțirea (și anume ascuțirea, există și „ascuțirea unui cuțit”, aceasta este puțin diferită) pentru a o aborda temeinic și nu dintr-un început de alergare.

Cu această poză veselă, să mă înclin până la următorul articol...

Ce distinge o bucătărie la modă și confortabilă a secolului 21? Mobilier elegant, spațiu bine organizat, electrocasnice moderne și, bineînțeles, ustensile de bucătărie de înaltă calitate. Și una dintre componentele principale ale „setului de instrumente pentru gospodină”, de care nu ne putem lipsi, în ciuda tuturor procesoarelor de bucătărie, blenderelor și mașinilor de tocat carne, este cuțitele de tăiat. În industria modernă a bucătăriei, cuțitelor, precum și locurilor pentru depozitare convenabilă și sigură, li se acordă o mare importanță. La fel ca și întrebarea cum să ascuți corect și rapid cuțitele de bucătărie: o întreagă ramură a industriei lucrează la producția de ascuțitori, de la simple ascuțitoare cu discuri la cele electrice de înaltă tehnologie.

Un cuțit este un obiect foarte vechi, a cărui formă și scop, în termeni generali, nu s-au schimbat de multe milenii. Constă în continuare dintr-o lamă ascuțită (forma părții de tăiere depinde de scopul instrumentului) și un mâner confortabil, singura diferență este în material și finisaj. Am moștenit nu numai forma cuțitului, ci și ecourile credințelor strămoșilor noștri asociate cu acesta. La urma urmei, pentru vechiul rus nu era doar un element important în gospodărie, ci și protejat de spiritele rele; a participat la jurăminte și conspirații. Și dat unui copil, simbolizează trecerea la maturitate, de la băiat la bărbat. Tatăl i-a arătat fiului său cum să editeze corect un cuțit, cum să-i facă o carcasă și cum să-l manevreze.

În zilele noastre, cuțitele, deși se „dizolvă” în mediul bucătăriei, au încă un loc aparte. Sunt colectate; Ele devin o parte importantă a designului bucătăriei prin achiziționarea de suporturi și suporturi neobișnuite. De acord, nici o oală sau spatulă nu primește o asemenea atenție! Iar ascuțirea corectă a cuțitelor de bucătărie este o chestiune de onoare pentru orice proprietar. Parțial din cauza stereotipului, care, la fel ca instrumentul în sine, ne-a venit din trecutul îndepărtat: „Cuțitele ascuțite în bucătărie sunt un bun maestru în casă”. Dar mai ales pentru că cu cuțite bine ascuțite, gătitul devine o plăcere. Iar prepararea și servirea unor feluri de mâncare (salate, chifle, mezeluri) necesită pur și simplu ascuțimea maximă a instrumentului de lucru!

De ce se tocesc cuțitele?

Un cuțit își pierde ascuțitul când lama sa intră în contact cu ceva dur. Dacă tăiați frecvent carne care conține oase, lama va avea nevoie de o reglare fină aproape zilnic.

Cuțitele devin rapid tocite atunci când proprietarii lor taie alimente pe blaturi de piatră fără o placă de tăiat. Pentru a evita editarea lui în fiecare zi, faceți o regulă să folosiți întotdeauna o tablă. Cel mai „prietenos” pentru o lamă este o placă de lemn. Plăcile din plastic, sticlă și ceramică sunt nedorite, deoarece tocesc și lamele.

O gospodină cu experiență va înțelege întotdeauna când este timpul să ascuți un instrument de bucătărie: atunci când tăiați orice mâncare, de la carne la legume, o lamă tocită se face simțită. În ciuda tuturor stereotipurilor conform cărora ascuțitul cuțitelor este treaba unui bărbat, oricine citește acest articol și urmează sfaturile noastre se poate ocupa de această sarcină.

O lamă ascuțită este ușor!

„Epoca mașinilor” ne-a îndepărtat de munca manuală. Acum toate lucrurile pot fi cumpărate gata făcute sau comandate în ateliere speciale. Dar ascuțirea cuțitelor este una dintre acele abilități care merită stăpânite. În primul rând, vă va ajuta să păstrați întotdeauna toate uneltele de tăiere din bucătărie în stare perfectă, fără a pierde timp și bani apelând la maeștri ascuțitori. Și în al doilea rând, această abilitate vă va oferi cu siguranță un farmec aparte în ochii celor din jur!

Vom împărtăși sfaturi și experiență despre cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie folosind o varietate de dispozitive, de la o mașină de ascuțit la... o cană obișnuită din ceramică. Susținând sfaturile noastre cu practică, veți stăpâni rapid ascuțirea cuțitelor și veți putea înțelege cu ușurință toate dispozitivele posibile pentru aceasta.

Vă rugăm să rețineți: metodele pe care le oferim sunt potrivite numai pentru cuțite din oțel cu lamă dreaptă. Există mai multe categorii de cuțite care pot fi deteriorate doar prin autoeditare și ascuțire:

• ceramică;
• Cu o lamă cu „dinți” sau „undă”
• "Magnetic".

Dacă încercați să restabiliți singur ascuțirea oricăruia dintre aceste tipuri de lame, riști doar să-l rupi sau să-l strici. Astfel, cuțitele ceramice pot fi ascuțite doar într-un atelier specializat, la mașină, folosind pastă de diamant; sau ascuțitoare specializate sau discuri diamantate. Ascuțirea unui instrument de bucătărie cu o lamă ondulată necesită, de asemenea, un dispozitiv special, care este pur și simplu neprofitabil de cumpărat pentru uz casnic. Ei bine, este imposibil să ascuți o lamă cu un strat magnetic fără a deteriora acest strat. Prin urmare, sfatul nostru: dacă vă decideți să achiziționați cuțite din oricare dintre aceste trei tipuri, alegeți un articol de calitate dintr-un brand cunoscut. Produsele acelor producători care monitorizează calitatea vor rămâne ascuțite mulți ani, iar dacă mai târziu veți apela la serviciile unui atelier pentru a-i restaura proprietățile originale, ele vor dura la fel de mult. În timp ce un cuțit ieftin va deveni rapid plictisitor și va trebui să cheltuiți bani pentru ascuțire din nou și din nou.

Ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie obișnuit cu o lamă dreaptă este destul de rapidă și ușoară. Dar și aici se aplică regula: cu cât instrumentul este mai scump și mai bun, cu atât acesta rămâne mai mult ascuțit.

Amintiți-vă: nu există lame „auto-ascuțite” - la fel ca „nu este necesară ascuțirea”. Toate cuțitele devin tocite în timp, deși dispozitivele de înaltă calitate de la producători de încredere nu vor face acest lucru în curând.

Cum îți poți da seama dacă un cuțit este tocit? Încercați să tăiați o roșie medie moale cu ea. Dacă lama nu taie, ci zdrobește pielea, este timpul să trecem la piatra de ajit. Vă vom spune cum să ascuți corect un cuțit, iar pentru începători este mai bine să vizioneze videoclipul pentru o mai mare claritate.

Înainte de a începe lucrul

Există o distincție între ascuțirea și îndreptarea lamei. Editarea este o ajustare minoră a lamei pentru a o face mai ascuțită. Se folosește atunci când cuțitul nu este foarte tocit. Ascuțirea este o muncă mai amănunțită asupra lamei, care este necesară dacă aceasta și-a pierdut complet ascuțitul.

Este mai bine să ascuți uneltele de tăiere în avans și să nu te grăbești între tăierea salatei și prepararea alimentelor fierbinți. Ascuțirea uniformă și de înaltă calitate necesită timp - mai ales dacă ești începător. În plus, în grabă există un risc mare de rănire.

Înainte de a începe, înțelegeți ce instrumente aveți la dispoziție.

O piatră de ascuțit, o piatră de șlefuit (un dispozitiv special similar cu o pilă rotundă: de obicei inclusă cu cuțite), șmirghel și chiar o farfurie ceramică obișnuită sunt potrivite pentru strecurare.

PENTRU ASCUIT se folosesc o piatra de ascutit, o masina de ascutit, diamante speciale si ascutit electric.

Unghiul de ascuțire al cuțitelor de bucătărie este foarte important. Ar trebui să rămână constantă pe tot parcursul lucrării pentru a asigura o ascuțire uniformă. Prin urmare, plasați unealta pe o suprafață plană, orizontală, astfel încât să vă fie confortabilă. Când sunt întrebați în ce unghi să ascuți, experții răspund de obicei: planul cuțitului trebuie să facă un unghi de 20-25° C cu planul pietrei de ascuțit sau alt material abraziv. In cazul unui ascutit cu diamant si pentru alte dispozitive, folositi recomandarile producatorului.

Alegerea unui unghi de ascuțire pentru un cuțit de bucătărie

Ascuțitor electric

Dispozitivele acționate electric - o mașină de ascuțit, șmirghel, roți de șlefuit - pot economisi timp și efort și pot restabili ascuțitul cuțitelor într-un timp relativ scurt. Dar dacă nu aveți abilitățile de a lucra cu astfel de dispozitive, nu ar trebui să le folosiți pentru a ascuți ustensilele de bucătărie. Acestea sunt dispozitive complexe care trebuie operate de un maestru.

Un alt lucru sunt ascuțitoarele electrice specializate concepute pentru ustensile de bucătărie. Chiar și un începător își poate da seama cum să ascuți un cuțit pe un astfel de ascuțitor electric.

Există multe tipuri de ascuțitoare electrice, de la cele compacte pentru casă la cele profesionale, permițându-vă să obțineți cea mai mare ascuțire a lamei. Acest dispozitiv va fi util celor care au o mulțime de cuțite diferite în bucătărie. Este ușor de utilizat: doar porniți ascuțitorul, introduceți lama în fantă și glisați-o înainte și înapoi de câteva ori. Pe lângă ușurința în utilizare, ascuțitoarele electrice au un alt avantaj: oferă o calitate excelentă de vârf. Singurul dezavantaj este că nu veți putea ascuți unealta „pentru a se potrivi cu mâna dumneavoastră” (adică cu ascuțirea lamei și lățimea cablurilor de care aveți nevoie): ascuțitoarele electrice sunt configurate pentru o formă de ascuțire universală.

Un ascuțitor electric este un cadou grozav pentru o gospodină bună: cu el, își poate păstra întotdeauna cuțitele în formă excelentă, fără a avea nevoie de ajutor din exterior.

Musat

Acesta este numele unui instrument similar cu un fișier rotund. Poate fi vândut separat sau inclus într-un set de bucătărie. Musat nu ajută la ascuțirea, ci mai degrabă la îndreptarea lamei unui instrument care este des folosit. Dacă cuțitul și-a pierdut complet ascuțitul, este mai bine să folosiți o piatră de ascuțit sau un ascuțitor electric.

Cum să ascuți cuțitele folosind musat? O tehnică: așezați capătul „pilei” pe masă și treceți lama de-a lungul ei de mai multe ori cu o presiune medie. Amintiți-vă că unghiul optim de ascuțire este de 20-25° față de planul sculei. O altă tehnică: țineți musatul suspendat și faceți „atacuri” viguroase cu lama pe ax, la un unghi de aproximativ 45°. Cum să ascuți cuțitele cu musat este cel mai bine demonstrat în videoclip.

Piatra de ascutit

O piatră de ascuit, sau piatră de ascuit, este un lucru aproape etern. Poate servi ani de zile, transmis din generație în generație. Cu siguranță, în dulapul tău de bucătărie a rămas un bloc de la bunicul tău. Ascuțirea cuțitelor folosind o piatră de ascuțit este o modalitate universală și cea mai convenabilă. Poate fi folosit într-o bucătărie de oraș, la o drumeție și la o casă de țară; Blocul este foarte compact. A ști cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit nu este ceva secret. Este destul de simplu, deși este nevoie de ceva să te obișnuiești și să câștigi ceva experiență.

Așezați blocul orizontal pe masă (adică partea lungă ar trebui să meargă de la stânga la dreapta). Nu va fi posibil să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit dacă masa este instabilă și „piatra” în sine are o geometrie incorectă și nu se află plat.

Luați cuțitul de mâner și puneți degetele celeilalte mâini pe lamă.

Mișcați încet și uniform cuțitul de-a lungul blocului pe o cale semicirculară, menținând unghiul de înclinare (20–25°). Fiecare parte a lamei ar trebui să dureze 5-7 minute.

Secretele maestrului: ascuțirea va fi mai lină dacă scăpați câteva picături de ulei pe bloc și umeziți lama cu apă rece.

Batoanele vin în diferite forme și cu diferite fracțiuni de cereale. Cu cât boabele sunt mai mari, cu atât scoate mai mult metal din lamă. Ascuțirea este rapidă, dar mai aspră. O piatră de ascuțit bună poate fi costisitoare, iar un adevărat maestru poate avea nevoie de mai multe pietre pentru ascuțirea de primă clasă - cel puțin, cu granulație grosieră (pentru ascuțirea de bază) și una fină (pentru finisare). O soluție bună ar fi un bloc universal, ale cărui margini diferite au dimensiuni diferite ale granulelor.

Batoanele importate au un marcaj special care vă permite să determinați mărimea granulelor (se măsoară în unități diferite, dar principiul general este același: cu cât numărul din marcaj este mai mare, cu atât boabele sunt mai fine). Barurile rusești nu sunt marcate. Va trebui să le selectați „prin ochi”. În ceea ce privește calitatea, batoanele din diferite țări producătoare sunt aproximativ egale. Prețul poate fi orientativ: cu cât este mai scump, cu atât calitatea materialului este mai bună. Pietrele acoperite cu diamante sunt cele mai apreciate.

Pentru a face lama perfectă, după ascuțirea principală, faceți mai multe mișcări pe o piatră cu granulație fină (sau șmirghel fin). Videoclipul vă va spune mai clar cum să ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit.

Ascuțitor mecanic

Un ascuțitor manual de discuri este un dispozitiv simplu pentru ascuțirea rapidă a cuțitelor. Desigur, o piatră de ascuțit ajută la obținerea unei muchii mai netede și mai ascuțite pe lamă, dar pentru un cuțit de bucătărie, ascuțimea pe care o poate oferi un ascuțitor este de obicei suficientă.

Avantajele unei ascuțitoare mecanice: calitate decentă de ascuțire la un preț mic; ușurință în utilizare. Fixați ascuțitorul pe masă cu o mână; în celălalt, luați un cuțit și glisați-l cu forță prin fantă de mai multe ori.

Ascuțitor manual de cuțite

Dintre toate soiurile acestui dispozitiv simplu, cel mai bun este un ascuțitor cu diamant pentru cuțite, adică cu acoperire diamantată pe discuri. Ajută la obținerea unei ascuțiri mai bune cu un efort minim. Apropo, tocile, precum pietrele de ascuțit, pot fi acoperite și cu diamant sintetic. Astfel de instrumente de ascuțit ar trebui să aibă preferință.

Smirghel pentru ascuțirea cuțitelor

Ascuțitoarele electrice și mecanice, ascuțitoarele și pietrele de ascuțit sunt instrumente simple pentru ascuțirea uneltelor pe care chiar și începătorii le pot folosi. Dar dacă ești un meșter experimentat care știe să manevreze uneltele, atunci poți ascuți un cuțit în câteva secunde folosind șmirghel obișnuit.

Pentru ascuțirea cuțitelor, este mai bine să folosiți o roată cu granulație fină. Porniți dispozitivul la viteză mică și rulați lama de mai multe ori de-a lungul suprafeței laterale a cercului. Nu uitați de unghiul de ascuțire, care este încă de 20°. Unghiul este deosebit de important aici, deoarece dacă nu este respectat, veți strica abordarea cuțitului.

Ascuțirea cu șmirghel este de obicei destul de aspră și necesită o reglare fină. Utilizați o piatră de ascuțit cu granulație fină sau un șmirghel fin pentru aceasta.

Dacă nu aveți unelte la îndemână

Există situații în care nu există unelte la îndemână, iar ascuțirea unei lame este o chestiune de viață sau de moarte. De exemplu, te trezești fără un cuțit ascuțit într-o drumeție sau te trezești în vizită la o fată fermecătoare căreia vrei să-i demonstrezi masculinitatea.

Iată câteva sfaturi despre cum să „împrospătați” o lamă de cuțit folosind cele mai simple mijloace la îndemână. Aceasta nu este o ascuțire temeinică, ci mai degrabă o atingere finală - dar instrumentul va tăia cu siguranță mai bine după el.

• Orice piatră. După cum știți, puteți ascuți un cuțit cu orice piatră, inclusiv cu o cărămidă sau bloc de ciment. Procedura de aici este aceeași ca și cu o piatră de ascuțit: deplasați lama în cercuri de-a lungul suprafeței sau marginii sale, menținând unghiul corect.
• Placa ceramica. Ceramica este puțin mai dura decât metalul, așa că partea din spate a vaselor de gătit ceramică este potrivită și pentru ascuțirea ustensilelor de bucătărie. Această metodă ajută la ascuțirea lamei nu mai rău decât utilizarea unui bloc - deși această procedură va dura cu un ordin de mărime mai mult.
• Hârtie abrazivă - „piele”. Nu veți putea ascuți bine o lamă tocită cu șmirghel, dar va ajuta la ascuțirea unei lame ușor tocite.

Verificarea rezultatului

Într-un fel sau altul, cuțitul nostru este ascuțit. Cum putem verifica dacă ne-am atins obiectivul și dacă lama a devenit mai bună la tăiere?

Ascuțirea ideală este atunci când lama taie părul de pe mână sau taie hârtie de-a lungul unei linii perfect drepte. Dar pentru nevoile de bucătărie, o ascuțire mai slabă este, de asemenea, destul de potrivită. Testează-ți cuțitul pe orice legumă sau fruct: dacă lama taie ușor pielea și poate tăia pulpa în cuburi egale, atunci felicitări - ai reușit!

Fiecare vânător începător știe că alegerea unui cuțit special pentru vânătoare este departe de a fi ușoară. În acest caz, ceea ce se înțelege nu este atât popularitatea modelului, costul instrumentului, unicitatea formei sau timpul de existență a companiei producătoare pe piața internă sau mondială. Alegerea unui cuțit pentru vânătoare se bazează în primul rând pe caracteristicile tehnice declarate ale produsului, pe materialele alese pentru fabricație și pe preferințele individuale ale viitorului proprietar.

Posibile defecte la cuțite

Utilizarea necorespunzătoare a cuțitului poate provoca următoarele daune:

• pe marginea cuțitului apar crestături și microfisuri;
• vârful cuțitului se poate îndoi sau rupe;
• Mânerul și tija cuțitului se pot rupe.

Un cuțit de vânătoare adevărat este un articol foarte scump, iar pentru mulți, cuțitele devin o sursă de mândrie. Pentru ca un cuțit să reziste mulți ani, deoarece își pierde capacitatea de a tăia, trebuie să fie ascuțit. Nu este nevoie să testați rezistența instrumentului și să încercați să tăiați carcasa cu un cuțit tocit, deoarece acest lucru o poate deteriora și mai mult.

Întreținerea cuțitului de vânătoare și unghiul optim de ascuțire

La fabricarea tuturor cuțitelor de vânătoare se folosesc numai oțeluri dure, așa că ascuțirea lor corectă este destul de dificilă. Și aș dori să remarc faptul că aliajele moderne folosite pentru fabricarea cuțitelor sunt destul de flexibile, ceea ce permite lamei să mențină ascuțirea muchiei de tăiere pentru o perioadă destul de lungă de timp, mai ales când unealta este manipulată corect. Un vânător priceput nu își va lăsa niciodată cuțitul înfipt în pământ, nu îl va pune în apă clocotită când gătește, nu va deschide conservele cu el sau nu va lăsa lama necurățată după ce a tăiat prada.

De obicei, ascuțirea unui cuțit de vânătoare este suficientă pentru a șlefui și dezosa una sau două carcase mari, dar în timp, lama își pierde ascuțirea, iar unealta își pierde precizia și calitatea tăieturii. Și în acest caz, ascuțirea corectă este de mare importanță; este important să nu se strice muchia de tăiere și pantele, să se mențină unghiul de ascuțire al cuțitului de vânătoare, împiedicând ciobirea metalului de pe banda ascuțită a sculei.

Este imposibil să ascuți corect un cuțit de vânătoare fără a studia designul lamei. Lama trebuie să aibă teșituri pe ambele părți (se mai numesc și teșituri). Aceste teșituri reprezintă un plan descrescător care se extinde de la cap la lamă, precum și o margine ascuțită a piesei de tăiere, care este ascuțită.

Unghiul muchiei înguste și uniforme determină cât de ascuțită este lama. Acest unghi de ascuțire pentru cuțitele de vânătoare ar trebui să fie în intervalul 15-30°, iar acuratețea și calitatea tăieturii acestui instrument depind de cât de precis este observată în procesul de ascuțire a lamei. Astfel, primul lucru de făcut la ascuțirea cuțitelor de vânătoare este să determinați unghiul tăișului.

Cuțitele de vânătoare au o anumită clasificare a produselor în conformitate cu unghiul de tăiere existent, ceea ce determină specificația pentru prelucrarea prăzii. Cuțitele de vânătoare ascuțite la un unghi de 30° sunt potrivite pentru lucrări de tocare și dezosare grosieră, la 20° - cuțite universale concepute pentru lucrări de complexitate variată, la 15° - pentru tăieturi subțiri îngrijite la șlefuirea prăzii, precum și pentru separarea cartilajului și oaselor .

Unghiul muchiei de tăiere este comun ambelor părți. Astfel, pentru a înțelege cum să ascuți un cuțit de vânătoare, este necesar să-i împărțiți dimensiunea la jumătate. Rezultatul va decide întrebarea care ar trebui să fie unghiul corect de ascuțire pentru un cuțit de vânătoare, precum și cum să poziționați exact dispozitivul de ascuțit peste unealtă sau să plasați cuțitul deasupra suprafeței abrazive.

Cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare?

Puteți folosi o varietate de instrumente pentru a ascuți cuțitele de vânătoare. Deci, de obicei, companiile producătoare de cuțite oferă să achiziționeze un ascuțitor special suplimentar atunci când cumpără. Adesea, tecile speciale pentru cuțite de vânătoare au compartimente convenabile pentru depozitarea unor astfel de dispozitive de ascuțit. În condiții de teren, ascuțitoarele mecanice de buzunar sunt cea mai bună alegere. Ele vin într-o varietate de dimensiuni și forme, dar sunt întotdeauna fabricate numai din cele mai bune materiale, astfel încât să puteți restabili claritatea instrumentului dvs. cu doar câteva mișcări simple.

Daca vorbim despre forma ascutitoarelor de la firmele producatoare, acestea pot avea forma unor tije rotunde, usoare, de pana la 15 centimetri lungime si cativa centimetri in diametru. Astfel de dispozitive sunt găzduite în carcase de protecție din plastic și au, de asemenea, elemente de prindere care permit plasarea ascuțitorilor pe centura vânătorului sau într-o teacă. Uneltele de același tip pot avea și formă de plăci. Materialul pentru fabricarea dispozitivelor cilindrice este ceramica, cele plate sunt realizate din abraziv diamantat.

Ascuțitoarele de buzunar de la producător pot fi, de asemenea, un mic instrument de formă rotundă, dreptunghiulară sau ovală (cu colțuri netezite) care se potrivește în palma mâinii tale. În ele, plăcile miniaturale din carbură sau pietre ceramice sunt amplasate la un unghi specificat pentru ascuțire în adâncituri speciale realizate într-o cutie de plastic.

Cel mai mare efect poate fi obținut dacă profitați de ofertele producătorilor și cumpărați o carcasă pentru ascuțit cuțite. Va ajuta la ascuțirea unui cuțit de vânătoare pe o clemă cu unghiuri de ascuțire numerotate, folosind pietre de ascuțit de diferite culori, fiecare indicând dimensiunea granulelor abrazive.

Uleiul special furnizat suplimentar vă permite să obțineți o claritate perfectă de ascuțire. Acest set de ascuțitoare nu este de buzunar. Este perfect pentru predarea începătorilor și puteți începe să utilizați ascuțitori ascuțind, de exemplu, cuțite de bucătărie și stăpânind treptat ascuțind orice unelte de tăiere.

Trebuie remarcat faptul că ascuțitoarele de buzunar sunt cea mai bună alegere direct pentru vânătoare, dar pregătirea temeinică a instrumentului pentru aceasta ar trebui făcută acasă.

Cum să ascuți un cuțit acasă?

Cel mai accesibil și destul de eficient mod este să ascuți un cuțit acasă folosind pietre abrazive. Astfel de bare sunt prezentate într-o gamă largă în aproape orice magazin de hardware, cu toate acestea, în cazul unui cuțit de vânătoare, pot fi opțiuni cu o suprafață largă și perfect plană, de până la 25 de centimetri lungime și o structură densă cu granulație fină și medie. folosit.

Ascuțirea unei margini de tăiere cu propriile mâini trebuie făcută în felul următor:

• un dispozitiv cu granule abrazive de dimensiuni medii este plasat și, de preferință, asigurat pe o suprafață complet plană;
• pe un bloc umezit cu orice ulei vegetal, o lamă de cuțit este plasată la unghiul dorit calculat și ținută cu ambele mâini;
• sub presiune, lama este trasă pe suprafață cu mișcări de intersectare, de mai multe ori spre ea însăși pe o parte, apoi la fel pe cealaltă;
• procesul se repetă până când în locul muchiei de tăiere se obține o nouă bandă netedă, lucioasă, cu aceeași lățime pe ambele părți;
• este necesar să înlocuiți cheresteaua cu analogul său cu granulație fină; este folosit pentru reglarea fină a ascuțișului lamei folosind mai multe mișcări de alunecare fără presiune;
• pentru a atinge starea ideală a tăișului, lama este editată pe partea din spate a curelei, de zece ori pe fiecare parte;
• verificarea calității ascuțirii presupune tăierea ușoară a unei foi de ziar așezate vertical, dintr-o singură mișcare.

Uneltele scumpe sunt cel mai bine ascuțite folosind echipamente speciale. Centrele de service specializate și atelierele vă pot ajuta în acest sens.