Aperitiv cu ardei iute. Ardei iute (iute, amar) la conserva

Mâncarea de post și fadă este probabil foarte, foarte sănătoasă, dar majoritatea oamenilor preferă ceva sărat, acru, uneori chiar picant și, pur și simplu, iute. Pentru cei cărora nu le este frică de o senzație de arsură la limbă, există ardei iute. Acest fruct este destul de des folosit în preparatele de casă pentru iarnă în procesul de murare și sărare. În plus, fără ea, este pur și simplu de neconceput să pregătim adjika mega populară astăzi. Puteți prepara adjika din roșii, vinete, prune și alte legume și fructe, dar cu siguranță va trebui să adăugați cel puțin câteva păstăi de ardei iute. De asemenea, puteți pur și simplu să murați sau să marinați ardeiul iute. Dacă găsiți ardei de diferite culori, atunci frumusețea va fi extraordinară și, cel mai important, vi se va asigura o plăcere arzătoare. Dacă doriți să faceți acasă astfel de preparate picante și cu ardei, atunci tot ce aveți nevoie este să alegeți o rețetă din colecția noastră diversă și să nu vă fie teamă să experimentați.

Modalități populare de preparare a ardeiului iute

Cele mai bune preparate pentru iarna cu ardei iute, iute - retete cu fotografii

Ultimele postări

kerescan - 8 octombrie 2015

Unii dintre noi preferă castraveții proaspeți sau o salată făcută din ei, unii le place murați sau sărați, alții murați din butoi... și doar castraveții ușor sărați sunt iubiți de toată lumea. Sunt moderat acri, saturate cu aroma de condimente și usturoi, tari și crocante. Dar este posibil să păstrăm acest gust și aromă pentru iarnă? Puteți, iar această rețetă vă va ajuta. Este destul de simplu, dar face posibilă păstrarea acasă a tuturor calităților de mai sus ale castraveților pe tot parcursul anului.

Cu mult timp în urmă, în secolul trecut, în timp ce eram în vacanță cu prietenii noștri în însorita Bulgaria, am fost să luăm cina la un nou restaurant situat în apropiere. După cum se obișnuiește în localurile bune, ne-au întâmpinat cu sufletul deschis, ne-au tratat cu rakia de casă și ne-au oferit un aperitiv picant din ardei iute.

După cum este de obicei, o cină bună ar trebui să înceapă cu un pahar de rakia răcită. Sau chiar două pahare. Cu gustări. Există opțiuni aici. De obicei, ca o gustare, jumătate din timp, de preferință -. Sau midii prajite. Este întotdeauna foarte gustos.

Cu toate acestea, eram clar convinși de contrariul. Un aperitiv picant excepțional de corect și gustos - ardei iute prăjiți. Adesea marinat după prăjire cu usturoi, oțet de struguri și ierburi. Pentru cei neexperimentați, poate părea la început că acesta este prea picant pentru corpul nostru, care este obișnuit cu heringul. Dar, după cum arată experiența, acestea sunt primele 2 minute. La urma urmei, este gustos și chiar foarte gustos. Un pahar de rece, nu gheață (!), rakia și ardei iute prăjit în marinadă. Vei deveni fan, în sensul de gustare, și nu ceea ce credea toată lumea.

În Bulgaria, ardeiul este asociat în principal cu „ardeiul gras”, o varietate nefierbintă de ardei vegetal - o cultură agricolă foarte comună.

În orice caz, un excelent aperitiv cu ardei poate fi preparat în 15 minute. Și putem începe. Ardeiul iute stimulează pofta de mâncare și îndeplinește sarcina de a pregăti corpul pentru felul principal!

Gustare picant. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 portii)

• ardei iute (verde) 8 buc
• Oțet de struguri 3 linguri. l.
• Usturoi 4-6 catei
• Vin alb de masă 50 ml
• Ulei de măsline 3 linguri. l.
• Pătrunjel 2-3 crenguțe
• Sare dupa gust

1. Se crede că ardeiul provine din regiunile tropicale ale Americii, unde cresc multe dintre speciile sale. Numărul de soiuri cultivate în lume este pur și simplu enorm. Mai mult, există soiuri deloc fierbinți și soiuri care topesc sticla (glumesc). De exemplu, în Italia, peperoni este un ardei iute. Și, din câte am înțeles, tot ce este picant acolo se numește pepperoni: cârnați, salam, pizza. Pentru aperitivul nostru, este mai bine să luăm păstăi curbate de ardei iute verde. Și folosiți-le în întregime fără curățare.

   Ingrediente: ardei iute, ulei de masline, usturoi, otet de struguri, vin alb de masa, patrunjel, sare

2. Se încălzește și se încălzește ulei de măsline într-o tigaie. Spălați ardeii și străpungeți-i puțin cu vârful unui cuțit. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul prăjirii, presiunea excesului de abur să nu spargă păstăile. Asigurați-vă că ștergeți păstăile din orice apă rămasă.
3. Puneți ardeii iute într-o tigaie și prăjiți. Trebuie să le întoarceți periodic, astfel încât să se prăjească uniform. Cand ardeii sunt prajiti ii poti tine putin acoperiti la foc mic. Cu toate acestea, puteți chiar și ardeiul la grătar, acoperindu-i mai întâi cu ulei. Cui îi place.
4. Curățați și tăiați usturoiul. Se toaca patrunjelul foarte marunt. Se amestecă usturoiul și pătrunjelul, se adaugă sare. Se toarnă uleiul rămas în tigaie după prăjirea ardeiului în usturoi și se amestecă. Adăugați oțet de struguri și vin de masă. Ar trebui să fie o marinadă.
5. Turnați marinada peste ardeii prăjiți, asigurându-vă că marinada acoperă complet păstăile.
6. Acum există opțiuni.
7. Cel mai rapid - ardeii s-au răcit, aperitivul picant este gata, puteți lua o gustare.
8. O modalitate mai corectă este să o puneți la frigider pentru o zi. Ardeii vor avea timp să se marineze și să devină saturate cu aroma marinadei. Un aperitiv picant excepțional de potrivit.

   

Ardeii iute sunt bine cunoscuți gospodinelor. Adaugă puțin mai mult decât este necesar, iar mâncarea devine incredibil de picante. Cu toate acestea, acest ardei are mulți fani, deoarece mâncărurile cu condimente fierbinți nu sunt doar aromate și gustoase, ci au și proprietăți medicinale. Prin urmare, din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați de ce moduri puteți prepara ardei iute pentru a vă diversifica gătitul de casă iarna?

Indienii americani au fost primii care au crescut ardei capia și au venit în țările din Europa și Asia relativ recent - în secolele XVI-XVII. Dar în zilele noastre este chiar dificil să-ți imaginezi mâncăruri indiene, coreene sau chinezești fără un gust caracteristic de foc. Proprietățile unice ale ardeiului iute câștigă treptat din ce în ce mai mulți fani în întreaga lume. De ce se întâmplă asta?

1. Ardeii iute contin multe vitamine benefice organismului - C, grupa B si carotenoizi. Interesant este că lămâia conține jumătate din cantitatea de vitamina C decât păstăile de ardei iute cruzi. În plus, ardeii conțin uleiuri grase și zaharuri.
2. Condiția picantei ardeiului depinde direct de alcaloidul capsaicina inclus în compoziția sa, iar această substanță poate ameliora durerea și reduce inflamația.
3. Datorită ardeiului iute, organismul produce endorfine - hormoni ai fericirii, bucuriei și plăcerii. Acestea reduc stresul și ajută la combaterea insomniei.
4. Timp de mulți ani s-a crezut că consumul de alimente picante este dăunător. Cercetările recente ale oamenilor de știință sugerează exact contrariul. Ardeiul iute îmbunătățește pofta de mâncare și, dacă este consumat în cantități mici, normalizează calitativ digestia.
5. Consumul de ardei iute este deosebit de util la bătrânețe. Îmbunătățește metabolismul și circulația sângelui, normalizează tensiunea arterială și, de asemenea, previne dezvoltarea aterosclerozei și reduce riscul apariției cheagurilor de sânge.

Tipuri de ardei iute și siguranță în timpul prelucrării acestuia

Există doar patru tipuri cultivate de ardei iute: peruvian, mexican, columbian și pubescent. De-a lungul anilor, prin încrucișarea lor, oamenii au cultivat o mare varietate de soiuri care diferă ca picătură, gust, dimensiune, formă de păstăi și culoare. Unii ardei au un gust aproape deloc picant, iar unele soiuri par să ard de foc.

Principalul lucru pe care toți ardeii îl au în comun este că au un gust ascuțit, iute, ușor amar. Prin urmare, în gătit încearcă să le folosească în cantități mici, ca condiment pentru salate, feluri întâi și secunde și mai rar pentru produse de patiserie și băuturi.

Trebuie avut grijă atunci când procesați ardeiul iute. Substanțele arzătoare care ajung pe mucoase sau micro-răni de pe mâini pot provoca durere și o senzație puternică de arsură. Prin urmare, la prepararea ardeiului, camera trebuie să fie bine ventilată. Este recomandabil să purtați mănuși pe mâini. În plus, ar trebui să încercați să nu vă atingeți fața cu mâinile, cu atât mai puțin cu ochii. Dacă ardeiul ajunge în ochi, aceștia trebuie clătiți cu multă apă.

Metode de uscare a ardeiului iute

Este foarte convenabil să depozitați ardeii iute uscați și există mai multe moduri de a le usca. În acest caz, puteți usca atât păstăile întregi, cât și jumătate de ardei cu semințele deja îndepărtate.

Cel mai simplu mod este să atârnați păstăile de frânghii sau fire puternice și dure. Trebuie doar să alegeți o cameră bine ventilată, o terasă de țară, un șopron, o mansardă sau o logie, unde este uscat și cald. De asemenea, este indicat ca ardeiul să nu fie expus la lumina directă a soarelui. Este convenabil să înșiri păstăile prin tulpini. Este necesar să vă asigurați că nu se ating unul de celălalt, iar aerul poate sufla pe ele din toate părțile.

De asemenea, este convenabil să plasați ardeii pe tăvi tapetate cu hârtie, rafturi mici și vase mari oriunde, de exemplu, pe un pervaz larg. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați din când în când ardeiul „materie primă”.

Pentru a accelera procesul de uscare, păstăile sunt plasate într-un cuptor de gătit sau într-un uscător electric. Cu această metodă, este important să alegeți modul optim de uscare, astfel încât ardeiul să se usuce și să nu se coacă. Este bine să setați temperatura cuptorului la +50°C și să deschideți ușor ușa. Într-un uscător electric, ardeii în starea dorită pot fi obținuți în aproximativ 12 ore.

Păstrați păstăile uscate întregi sau măcinate. Pentru a le măcina, folosiți de obicei un robot de bucătărie, o râșniță de cafea sau un mojar și un pistil. Ardeiului uscat nu îi place umezeala, așa că trebuie păstrat în recipiente închise ermetic: borcane de sticlă, cutii de lemn, recipiente din scoarță de mesteacăn sau pungi de hârtie. Mulți oameni lasă un șir cu păstăi într-un loc vizibil - pentru a decora bucătăria.

Murarea

Oamenii din Caucaz au o vorbă: „Nimic nu te încălzește în zilele reci ca o gustare bună condimentată”. Muratul ardeilor nu este dificil. Pentru 1 kg de ardei capia veți avea nevoie de: un buchet mare de mărar, coriandru și mentă, 3 capete de usturoi și 300 ml de oțet de struguri. Cea mai bună opțiune pentru murătură este oțetul, care este făcut din struguri albi. În plus, pentru murătură se folosesc mazărea neagră și ienibahar, foile de dafin, cuișoarele, coriandru, sare și zahăr.

Ardeii copți complet au un gust foarte bun. În mod ideal, cules direct din tufiș chiar înainte de murare. Se folosesc numai frunzele de verdeață, nu sunt necesare pentru murătură. Nu este nevoie să tăiați verdeața. Usturoiul trebuie doar dezasamblat în felii fără a-l curăța. Apoi, în combinație cu piper, va servi ca o excelentă gustare sărată.

Păstăile se spală și se găsesc în tulpină cu o scobitoare sau un cuțit, astfel încât să nu existe aer în interiorul ardeilor. Următoarea sarcină este să înmuiați ușor păstăile. Pentru a face acest lucru, se pun într-o cratiță cu apă, se toarnă apă clocotită în ea și se păstrează sub un capac închis timp de 3-4 minute. Apoi apa se scurge. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin trei ori. Această metodă va permite ardeii să devină mai moi, dar să nu-și piardă forma. Același rezultat se poate obține dacă păstăile se calesc în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se stinge focul și se lasă în tigaie, acoperite, încă un sfert de oră.

Borcanele pentru murături sunt sterilizate în prealabil. Pentru 1 kg de ardei vei avea nevoie de 3 cutii de 0,8 litri fiecare sau 5 borcane de 0,5 litri fiecare.

După toată pregătirea, puteți începe să pregătiți marinada. Adăugați 6 lingurițe la 1,5 litri de apă. zahăr granulat, adăugați sare în apă după gust, adăugați toate frunzele verzi, căței de usturoi, 6-8 foi de dafin, 15 mazăre neagră și 5-6 mazăre ienibahar, 1 lingură. l. seminte de coriandru si 4-6 cuisoare. Marinada se fierbe și se toarnă în ea oțet de struguri. Apoi marinada ar trebui să fiarbă încă câteva minute.

Frunzele verzi împreună cu usturoiul sunt puse pe fundul borcanelor de sticlă. Ardeii sunt așezați deasupra lor și conținutul este umplut cu marinată fierbinte cu condimente până la vârf. După aceasta, borcanele sunt sigilate. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.

În videoclip, Olga Papsueva vorbește despre secretele murării ardeiului iute acasă.

Murarea

Muratul este o modalitate excelentă de a vă pregăti pentru iarnă, deoarece vă permite să păstrați un maxim de vitamine și minerale benefice în legume. Ardeii iute pot fi murați în diferite moduri.

Dacă casa are posibilitatea de a depozita alimente într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță, păstăile de ardei iute pot fi murate fără a le pune în borcane. Ardeii se coace in prealabil la cuptor pana devin moale si se lasa sa se raceasca. Apoi păstăile se pun în borcane uscate presterilizate, punând între straturile de piper căței de usturoi curățați, crenguțe de mărar, hrean și coacăz negru.

Pentru prepararea saramurii se diluează 60 g sare (neiodată!) și 80 kg oțet în 1 litru de apă. Apa se fierbe, se lasa sa se raceasca si se toarna in borcane cu piper. Sub presiune, murăturile sunt lăsate la temperatura camerei timp de trei săptămâni, apoi scoase la rece.

Dacă în casă nu există pivniță sau verandă răcoroasă, borcanele se umplu cu saramură fierbinte, se adaugă puțin oțet și se sterilizează: 0,5 litri timp de 20-25 de minute și 1 litru timp de 35-45 de minute. După aceasta, borcanele sunt închise cu capace. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.

În videoclip, Maxim Punchenko arată cum se prepară tsitsak - ardei iute sărat în stil armean.

Pastă de ardei

Pastele de ardei iute sunt folosite în bucătăriile din aproape toate țările asiatice și din multe țări mediteraneene. Se adaugă la preparatele gata preparate, precum și la gătitul supelor și la tocănirea cărnii și a peștelui. Pentru o pasta iute aromata ai nevoie de doar cinci ingrediente: 100 g ardei iute, 1 kg ardei gras, 5 capete de usturoi proaspat, 2 linguri. l. sare și 5 linguri. l. ulei vegetal. Pentru a adăuga diferite arome în timp ce pregătiți pastele, puteți adăuga coriandru, țelină sau mentă.

Ambele tipuri de ardei sunt spălate și însămânțate. Se curăță și usturoiul. Apoi macinați ardeii și usturoiul într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare. Piureul rezultat se pune în cârpă de brânză și se atârnă astfel încât sucul să se scurgă. Sub nicio formă nu trebuie aruncat! Sucul de la ardei poate fi congelat în recipiente mici, cum ar fi cuburi de gheață, și folosit ca condiment în lunile de iarnă.

Piureul scurs se transferă pe o foaie de copt, se adaugă sare și ulei și se amestecă bine. Într-un cuptor preîncălzit la +150°C, pasta de ardei se gătește aproximativ o oră. Păstrați-l în recipiente mici de plastic la congelator. Este recomandat să păstrați pasta deschisă la frigider și să o utilizați în decurs de 10 zile.

Conserve de ardei iute fara sare

Ardeiul iute în sine este un agent antimicrobian excelent. De aceea se consumă în cantități mari în țările din sud. Datorită proprietăților lor antimicrobiene, preparatele cu ardei pot fi făcute cu conservanți neobișnuiți.

Pentru a păstra ardeiul iute fără sare și oțet, trebuie mai întâi să-i spălați, să-i uscați și să-i străpungeți cu o scobitoare. Păstăile întregi sunt apoi umplute în borcane sterile, iar deasupra se toarnă ulei de măsline extravirgin. Dacă doriți, puteți adăuga câteva ierburi la ardei. Borcanele sunt acoperite cu capace și depozitate într-un loc întunecat. Cu acest tip de conservare, uleiul de măsline va dobândi o aromă strălucitoare de piper și va deveni picant la gust. Prin urmare, poate fi folosit iarna ca sos pentru salată.

În alt mod, ardeii iute se păstrează folosind oțet natural de mere. Pregătirea păstăilor și borcanelor este aceeași ca și pentru conservarea uleiului, doar ardeiul este umplut cu oțet mai degrabă decât cu ulei. Ca și în primul caz, dacă doriți, puteți adăuga ierburi la acesta - mentă, rozmarin sau oregano, precum și miere - 2 linguri. l. pentru un borcan de 1 litru. Ardeiul va fi gata de mâncat într-o lună. Oțetul aromat și picant, ca și uleiul, este perfect pentru dresarea salatelor proaspete.

Un aperitiv picant preparat din ardei iute, ardei gras roșu și usturoi vă va decora atât mesele de zi cu zi, cât și mesele de sărbători. Această gustare poate fi închisă pentru iarnă, dar în timpul sezonului legumelor proaspete va fi potrivită și dacă este servită, de exemplu, cu o bucată delicioasă de carne la grătar peste cărbune. Iubitorii de picante vor aprecia acest fel de mâncare.

Ingrediente

Pentru a pregăti o gustare cu ardei iute pentru iarnă veți avea nevoie de:

400 g ardei iute iute;

100 g ardei gras rosu;

300 g usturoi;

30-50 g sare.

Etape de gătit

Pregătiți toate produsele necesare. Deoarece vasul conține ardei iute, vă sfătuiesc să gătiți cu mănuși de cauciuc. Spălați ardeii iute și ardeii iute, îndepărtați tulpinile, despărțitorii și semințele.

Puneți ardeii într-un bol de blender și amestecați până la omogenizare.

Adăugați ardeii tăiați usturoiul decojit și măcinați din nou.

Adăugați sare la gustarea picantă rezultată și amestecați foarte bine.

Asezati aperitivul cu ardei iute in borcane sterilizate, inchideti capacele si pastrati la loc racoros pana iarna.

Poftă bună!

Legume

Descriere

Aperitiv cu ardei iute pentru iarnă cu usturoi se creează acasă prin conservarea legumelor în suc de roșii. Datorită sucului de roșii, produsul conservat se dovedește foarte suculent și saturat cu roșii. Preparand ardeiul iute in acest fel, va asigurati cu un produs natural, care ulterior poate fi folosit in scopuri utile.

Multe gospodine folosesc piper măcinat sau boabe de piper pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Desigur! La urma urmei, aceste două ingrediente adaugă preparatului picant și ușor picant. Cu toate acestea, dacă vă aprovizionați cu cantitatea potrivită de preparate cu ardei pentru iarnă, atunci puteți uita pentru o perioadă de condimentele cumpărate din magazin, care sunt responsabile pentru picantența alimentelor. În gătit, preparatul de roșii cu ardei iute poate fi folosit nu numai ca o gustare separată, ci și ca ingredient picant pentru gătit.

În această rețetă simplă, pregătirea unei gustări picante din ardei iute și usturoi este dată sub formă de instrucțiuni pas cu pas cu fotografii, din care cu siguranță veți culege informații utile. Așadar, să începem să pregătim acest preparat savuros uimitor pentru iarnă.

Ingrediente

Pași

Înainte de a începe să pregătiți gustarea cu legume, vrem să vă avertizăm imediat că trebuie să purtați mănuși atunci când lucrați cu ardeiul iute. Toată lumea știe că ardeiul iute are o proprietate iute care poate lăsa arsuri pe piele. Prin urmare, fiți foarte atenți și atenți! Așadar, când mâinile sunt ascunse în mănuși, să începem să pregătim ardeiul. Mai întâi trebuie spălat, apoi pe ardei se fac tăieturi mici pe lungime. Legumele condimentate ar trebui să formeze mici buzunare, din care să fie apoi îndepărtate toate semințele. Nu este necesar să tăiați cozile de ardei, cu excepția poate să le tăiați ușor, astfel încât să nu fie foarte lungi.



Acum trebuie să faceți suc de roșii. Pentru a face acest lucru, spălați roșiile și tăiați-le în sferturi. După aceasta, răsucim roșiile tăiate printr-o mașină de tocat carne sau le tocăm cu un blender. Masa de roșii trebuie să aibă o consistență uniformă.



Verdeturile trebuie tocate, dar mai întâi trebuie spălate și uscate cu un prosop, apoi separate de tulpinile dense. Usturoiul trebuie curatat de coaja si apoi tocat marunt.



Se pune sucul obtinut din rosii intr-o cratita adanca si se amesteca cu sarea, zaharul si untul, apoi se aduce la fierbere. Puneți păstăile de ardei pregătite în masa de roșii care fierbe și aduceți din nou conținutul tigaii la fierbere. După aceasta, fierbeți ardeiul în roșii timp de douăzeci de minute, amestecând constant. În caz contrar, gustarea va arde și tot gustul ei uimitor va fi stricat. Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate și usturoi în legume, apoi adăugați oțet.



Umplem borcane sterile cu aperitivul de ardei iute in rosii, apoi le inchidem cu capace tratate. Apoi, întoarceți bucățile rulate cu susul în jos și verificați borcanele pentru scurgeri. Până se răcește, ardeii iute conservați trebuie păstrați cu capul în jos, apoi depozitați în locul obișnuit pentru pregătirile de iarnă.



În acest moment, toate pregătirile sunt finalizate. Un aperitiv delicios de ardei iute pentru iarnă este gata.



Poftă bună!