Pregătiți supa de varză murată. Ciorba de varza acra din varza murata: o reteta clasica

Cum gătesc bucătarii experimentați supa de varză? Veți găsi răspunsul la această întrebare în materialele acestui articol.

Cum să gătești supă de varză din varză murată?

Majoritatea gurmanzilor iubesc si apreciaza acest prim fel de mancare pentru gustul acru si aroma picanta. Într-adevăr, supa de varză murată adevărată trebuie să aibă astfel de proprietăți. În caz contrar, vei ajunge la un prim fel obișnuit, care nu diferă cu nimic de tăiței, orez sau bulion de orz perlat.

Deci, cum gătiți supă de varză folosind varză sărată? Pentru asta avem nevoie de:

  • carne de vită pe os - 600 g;
  • tuberculi de cartofi - 2 buc.;
  • morcovi nu foarte mari - 1 buc.;
  • varză murată - 2 pahare fațetate;
  • cap mediu de ceapă albă - 1 buc.;
  • frunze de dafin - 2-4 buc.;
  • roșii sărate - aproximativ 3 buc.;

Prelucrarea ingredientelor principale

Puțini oameni știu să gătească supă de varză folosind varză murată. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați carne de vită grasă pe os și să o spălați bine. De asemenea, ar trebui să curățați morcovii, tuberculii de cartofi și ceapa albă, apoi să le tăiați în cuburi. În plus, trebuie să curățați roșiile sărate și să le zdrobiți într-o pastă folosind o lingură mare.

Tratamentul termic al primului fel de mâncare

Înainte de a găti supa de varză, ar trebui să pregătiți un bulion de carne delicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți o tigaie mare pe jumătate cu apă, să puneți carnea în ea și să așteptați să fiarbă. După ce lichidul începe să fiarbă, se recomandă îndepărtarea cu grijă a spumei care s-a format pe suprafața bulionului, folosind o lingură cu fantă. Apoi, căldura trebuie setată la minim, iar tigaia trebuie închisă lejer cu un capac. În această poziție, carnea de pe os ar trebui să se gătească aproximativ o oră.

După ce a trecut timpul specificat, carnea de vită trebuie scoasă din bulion, apoi răcită, tăiată toată carnea și puneți-o înapoi în tigaie. De asemenea, trebuie să adăugați varză murată, tern de roșii sărate, precum și morcovi, ienibahar, ceapă, foi de dafin și sare. După ce amestecați toate ingredientele, aduceți-le la fiert, reduceți focul și fierbeți timp de o jumătate de oră. După ce varza devine puțin mai moale (aproximativ jumătate de oră), adăugați cartofii mărunțiți în bulion.

Servire adecvată pentru prânz

Acum știi cum să gătești supă de varză din varză murată. Trebuie remarcat faptul că un astfel de fel de mâncare este servit la masă numai în stare fierbinte. Pe lângă supă, puteți servi pâine proaspătă albă sau de secară, precum și smântână integrală sau maioneză cu conținut scăzut de calorii. Poftă bună!

Cum să gătești supă de varză din varză proaspătă?

Pentru a preveni ca supa de varză folosind varză proaspătă să devină fadă, se recomandă să adăugați pastă de roșii condimentată în bulion. Dar mai întâi lucrurile.

Deci, pentru a pregăti supa, trebuie să cumpărați următoarele produse:

  • carne de porc pe os fără grăsime - aproximativ 400 g;
  • tuberculi de cartofi - 2 buc.;
  • frunze de dafin - 2-4 buc.;
  • cap mic de ceapă albă - 1 buc.;
  • varză proaspătă - 1/3 dintr-un cap mediu de varză;
  • pasta de tomate picanta - 1,5 linguri mari;
  • acid citric - 1/5 lingură de desert;
  • ienibahar, sare fină - se adaugă după gust.

Prepararea ingredientelor

Înainte de a găti supa de varză într-un aragaz lent, ar trebui să pregătiți toate ingredientele principale în avans. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o bucată mică de carne de porc pe os și apoi să o spălați bine. Apoi trebuie să curățați morcovii de dimensiuni medii, tuberculii de cartofi și ceapa albă. Se recomandă să le tăiați în cuburi medii (morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea mare). În ceea ce privește varza proaspătă, toate frunzele uscate trebuie îndepărtate de pe suprafața acesteia, apoi spălate bine și tăiate în fâșii subțiri și lungi.

Procesul de preparare a supei într-un aragaz lent

Supa de varză bogată și gustoasă poate fi preparată bine nu numai pe aragaz, ci și într-un aragaz lent. Ar trebui să turnați o cantitate suficientă de apă în vasul său, apoi să puneți carnea pe os, să închideți bine capacul și să setați modul „Supă” (dacă nu aveți un astfel de program, îl puteți seta la „Tocană”. ”).

După aproximativ o jumătate de oră, carnea de porc trebuie scoasă din vas, răcită și toată partea pulpoasă tăiată în bucăți mari. Apoi, trebuie puse înapoi în bulion împreună cu ceapă, varză proaspătă, morcovi, foi de dafin, pastă de roșii, o bucată de ardei iute și sare. Setând același mod „Supă”, vasul ar trebui să fie gătit timp de aproximativ 40 de minute. După acest timp, trebuie să adăugați tuberculi de cartofi în bulion și, de asemenea, să adăugați o cantitate mică de acid citric.

Cum se serveste?

După ce tuberculii de cartofi sunt complet gătiți, multicooker-ul trebuie lăsat în modul de încălzire pentru încă câteva minute. În continuare, primul fel de mâncare trebuie amestecat bine, împărțit în boluri cu supă și servit fierbinte membrilor familiei. Pe lângă supa de varză, se recomandă să se servească pâine proaspătă, precum și maioneză sau smântână. Poftă bună!

Gătirea supei de varză verde

Cum să gătești supă de varză din măcriș? Puțini oameni știu răspunsul la această întrebare. Într-adevăr, în țara noastră se obișnuiește să se pregătească un astfel de prim fel folosind varză murată proaspătă. Cu toate acestea, trebuie menționat că supa de varză verde se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă și bogată decât supa de varză albă.

Deci, pentru a pregăti supa de varză folosind măcriș proaspăt, ar trebui să pregătiți în avans următoarele produse:

  • tuberculi de cartofi - 2 buc.;
  • vițel pe os cu o cantitate mică de grăsime - aproximativ 500 g;
  • morcovi de mărime medie - 1 buc.;
  • frunze de dafin - 2 sau 3 buc.;
  • cap mediu de ceapă albă - 1 buc.;
  • ardei roșu iute - cam de mărimea unui bob de mazăre;
  • ierburi proaspete și anume: măcriș, pătrunjel, mărar - într-un buchet mijlociu;
  • ou de pui - 1 buc mare;
  • smântână grasă - se adaugă în vasul finit;
  • ienibahar, sare fină - se adaugă după gust.

Pregătirea componentelor principale

Cum să gătești corect supa de varză folosind măcriș proaspăt? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o bucată mică de vițel pe os cu un conținut scăzut de grăsime și apoi să o spălați bine. Apoi, curățați ceapa, tuberculii de cartofi și morcovii. Este indicat să răzâi ultimul ingredient pe o răzătoare mare, iar pe primele două le tai în cuburi mici. De asemenea, trebuie să bateți separat oul de pui cu un mixer, după ce adăugați 2 sau 3 linguri mari de apă obișnuită decantată. În plus, trebuie să clătiți toate verdețurile și să nu le tocați prea fin.

Tratament termic

După ce ați pregătit toate componentele, trebuie să luați o cratiță mare, să o umpleți până la jumătate cu apă, să puneți vițelul pe os și să aduceți la fierbere. Apoi, trebuie să îndepărtați toată spuma care s-a format la suprafață, să reduceți focul la mic și să gătiți timp de aproximativ 45 de minute. După acest timp, carnea trebuie scoasă din bulion, pulpa trebuie separată de oase și apoi înapoiată în tigaie. De asemenea, ar trebui să puneți acolo cartofi și ceapă tăiate cubulețe, precum și morcovi rasi, foi de dafin, ardei iute (aproximativ de dimensiunea unui bob de mazăre), ienibahar și sare de masă. În această compoziție, produsele trebuie aduse la fiert, reduceți focul și fierbeți până când legumele sunt complet moi.

Etapa finală în pregătirea supei de varză verde

După ce tuberculii de cartofi, morcovii și carnea devin complet moi, turnați un ou de pui bătut și adăugați măcriș proaspăt tocat. În această compoziție, ingredientele trebuie aduse la fierbere, fierte timp de aproximativ 2 minute, apoi închise cu un capac, scoase de pe aragaz și lăsate să se fierbe timp de aproximativ 16-18 minute.

Servirea corectă a primului fel la masă

Supa de varză verde trebuie prezentată oaspeților numai când este fierbinte. Supa trebuie împărțită în boluri și apoi condimentată cu ierburi proaspete (mărar și pătrunjel), ienibahar și smântână. Pe langa acest preparat aromat, se recomanda servirea painei de secara sau alba. Poftă bună!

Supă de varză mixtă

Dacă doriți să obțineți un prim fel bogat, atunci este recomandat să adăugați în bulion atât varză murată, cât și proaspătă.

Deci, pentru a pregăti o supă copioasă, vom avea nevoie de:


Procesul de preparare a supei mixte de varză

Supa mixtă de varză se prepară exact așa cum este descris mai sus. Pentru a face acest lucru, fierbeți carnea pe os, separați pulpa, tăiați în bucăți mari și puneți înapoi în bulion. De asemenea, trebuie să adăugați în tigaie varză murată proaspătă și varză murată, foi de dafin, morcovi ras, ardei iute și ienibahar, roșii murate decojite, sare și ceapă tocată. Odată ce toate ingredientele sunt aproape fierte, adăugați cuburile de cartofi. Aducând la fierbere, supa trebuie gătită până când legumele se înmoaie complet. La final, adaugati ierburi tocate marunt in vas si apoi fierbeti inca 2-4 minute.

Servirea la masă

După ce ați pregătit supa bogată, aceasta trebuie împărțită în farfurii și prezentată membrilor familiei când este fierbinte. De asemenea, se recomandă să-l serviți cu smântână proaspătă și pâine de secară sau grâu. Poftă bună!

  1. Dacă preferați să mâncați supă de varză cât mai acidă, atunci nu este recomandat să clătiți varza murată cu apă înainte de a o pune în tigaie.
  2. Pentru a face supa mai picantă și mai aromată, ar trebui să adăugați nu numai roșii sărate, ci și castraveți murați tăiați mărunt.

Pasul 1: pregătiți ingredientele.

În primul rând, pune toate ingredientele necesare pe masa de bucătărie. Acum folosiți un cuțit pentru a curăța ceapa, cartofii, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Clătiți legumele sub jet de apă. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră direct într-o farfurie adâncă.
Puneți cartofii, rădăcina de pătrunjel și ceapa unul câte unul pe o masă de tăiat și tăiați prima legumă în cuburi cu un diametru aproximativ până la 3 centimetri. Al doilea pai cu diametru aproximativ până la 7 milimetri, si toaca ceapa in cubulete cu diametrul până la 1 centimetru. Puneți cartofii într-un bol și acoperiți cu apă curentă pentru a preveni închiderea lor. Puneți rădăcina de pătrunjel și ceapa în farfurii adânci separate.
Și acum cel mai important lucru - carnea! Pentru a pregăti supa tradițională de varză, se folosesc carne de vită, dar nici nu disprețuiesc carnea de porc, pe os această parte a ingredientului din carne produce întotdeauna un bulion foarte bogat; Luați cantitatea necesară de carne, clătiți-o sub jet de apă, puneți-o într-o cratiță adâncă, umpleți-o cu apă distilată curată și puneți recipientul pe aragaz, aprins la un nivel ridicat, și lăsați-l să fiarbă. Ei bine, între timp, pregătiți mirodeniile, puneți cantitatea necesară de frunze de dafin, ienibahar și boabe de piper negru într-un castron mic și puneți-l pe masa din bucătărie, astfel încât aceste condimente să fie la îndemână când vine momentul să le adăugați în supă. . De asemenea, puneți cantitatea necesară de varză murată într-o farfurie adâncă.

Pasul 2: gătiți bulionul.


În timp ce pregăteai toate celelalte ingrediente, apa din tigaie a început să fiarbă și s-a adunat spumă cenușie pe suprafața lichidului, se îndepărtează cu o lingură. Coborâți aragazul la mediu și asigurați-vă că apa nu fierbe prea fierbinte, ceea ce poate face bulionul mai puțin limpede. Acoperiți apoi tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mic și gătiți carnea timp de 1,5 - 2 ore. În acest timp se va găti până când este aproape complet gătit.

Pasul 3: pregătiți dressingul.


Porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie cu cantitatea necesară de ulei vegetal. Când grăsimea este fierbinte, adăugați ceapa tocată și prăjiți-o până când este transparentă și ușor aurie, amintindu-vă să amestecați periodic legumele cu o spatulă de bucătărie pentru a evita arderea pe fundul cratiței.
Când ceapa ajunge la consistența dorită, adăugați morcovi în tigaie. Fierbeți-le împreună până când morcovii sunt moale 5 – 7 minute amestecând din când în când. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați legumele să se gătească până se termină cu capacul închis.

Pasul 4: preparați carnea fiartă.


Prin 1,5 – 2 ore Cu o lingura cu fanta scoatem carnea din bulion, o asezam intr-un vas adanc si o lasam sa se raceasca putin.
Apoi tăiați-o de oase, tăiați-o în porții cu un diametru aproximativ de până la 6 centimetri și aruncați carnea înapoi în bulion.

Pasul 5: gătiți supa clasică de varză din varză murată.


Imediat după carne, scurgeți apa din cartofi, adăugați ingredientul în bulionul fierbinte și fierbeți-l. 5 minute.
Apoi adăugați rădăcină de pătrunjel și mai gătiți supa. 5 minute.
Următoarea preparare a ingredientului depinde de dorința dvs., de gustul varzei, de bogăția bulionului și de cantitatea acesteia. Luați o farfurie de varză murată și stoarceți excesul de lichid din legume cu mâinile. Cât de greu s-o stoarce depinde de tine dacă îți place ciorba de varză foarte acrișă, poți strânge ușor varza sau să nu o storci deloc. Dacă vă place supa de varză cu o ușoară aciditate, stoarceți bine varza. După ce ați făcut alegerea, puneți ingredientul stors în bulion și gătiți împreună cu carnea și alte legume pt. 15 minute amestecand din cand in cand cu o lingura cu fanta.
După 15 minute pune dressingul în tigaie, ajutându-te cu o lingură, și mai gătește supa 5 – 7 minute.

Pasul 6: aduceți supa clasică de varză cu varză murată la maxim.


După 5 - 7 minute adăugați o frunză de dafin, două tipuri de boabe de piper, negru și ienibahar, la ciorba de varză aproape gata. Mai fierbeți supa 10 minute. Apoi opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați primul vas să se infuzeze 10 – 15 minute. Apoi, cu ajutorul unei călițe, turnați o porție din supa aromată într-o farfurie adâncă și bucurați-vă de supa clasică de varză incredibil de gustoasă.

Pasul 7: serviți supa clasică de varză cu varză murată.


Supa clasică de varză din varză murată se servește fierbinte într-o farfurie adâncă. Această supă poate fi completată cu smântână proaspătă, sos de smântână sau smântână, care este plasată în prealabil într-un vas separat sau într-un sos. De asemenea, dacă doriți, puteți presăra supă de varză, mărar proaspăt tocat mărunt, pătrunjel sau ceapă verde. Ușor de preparat, supă copioasă și aromată va iubi întreaga familie! Poftă bună!

- − Dacă se dorește, uleiul vegetal poate fi înlocuit cu orice altă grăsime vegetală sau de unt.

- − Pe lângă condimentele enumerate în rețetă, puteți pune în ciorbă orice alte condimente care vă plac, destinate primelor feluri.

- − Pentru a prepara acest tip de supă, puteți găti un bulion combinat din două tipuri de carne, porc și vită.

- – Dacă supa se dovedește a fi foarte groasă, diluați-o cu apă distilată fiartă curată, apoi adăugați condimentele specificate în rețetă în tigaie și aduceți supa de varză la maxim, așa cum este indicat în instrucțiunile de gătit.

- – Uneori, în timpul gătirii cărnii, se adaugă ramuri de mărar, pătrunjel și țelină, apoi se scot din tigaie. Aceste verdeturi sunt necesare doar pentru a da bulionului o aromă plăcută și bogată.

- – Uneori, în supa clasică de varză se adaugă ingrediente precum mei, orez, ciuperci comestibile uscate sau proaspete, precum și roșii proaspete.

Nu există nimic mai gustos, mai satisfăcător și mai sănătos decât supa tradițională de varză rusească. Cea mai delicioasă și mai populară este supa de varză făcută din varză murată. Se prepară destul de simplu, dar felul de mâncare se dovedește gustos, hrănitor și în același timp ușor. Vă împărtășesc o rețetă, așa a pregătit bunica mea supă de varză din varză murată, așa gătim eu și mama.

Ingrediente:

(oala de 3 litri)

  • 0,5 kg. carne de vită sau porc
  • 2 căni de varză murată
  • 1 ceapă medie
  • 1 morcov mediu
  • 1 radacina de patrunjel
  • 3 cartofi
  • 3 linguri. mei (optional)
  • 8 buc. boabe de piper negru
  • 3 buc. frunza de dafin
  • Sarat la gust
  • 4 catei de usturoi
  • mărar
  • ulei vegetal
  • smântână

    Cum se prepară supă de varză din varză murată

  • Luam carnea ca bucata intreaga supa de varza facuta din costita este foarte gustoasa.
  • Spălăm carnea, o punem într-o cratiță și o umplem cu apă rece. Se toarnă o cratiță plină cu apă (se lasă 5-7 cm deasupra).
  • Puneți în tigaie rădăcină de pătrunjel, jumătate de ceapă, jumătate de morcov și un cartof mic. Punem tigaia pe foc.
  • Când apa clocotește, reduceți focul și îndepărtați cu grijă spuma care crește cu o lingură sau o lingură.
  • Gătiți carnea la foc mic până este gata. Aproximativ o oră până la o oră și jumătate, în funcție de tinerețea animalului și de ce parte din carcasă a fost achiziționată.
  • În timp ce carnea se gătește, ia o tigaie curată și mai întâi căliți ceapa tocată mărunt într-o cantitate mică de ulei vegetal, apoi adăugați morcovii rasi (cealaltă jumătate). Morcovii prajiti usor vor da supei noastre de varza o frumoasa nuanta portocalie.
  • Adăugați varză murată la morcovi.
  • Se fierbe varza si morcovii timp de 10-15 minute la foc mediu.
  • Principalul lucru în orice ciorbă de varză este varza murată, este cea care determină gustul final al supei de varză, indiferent dacă va dobândi sau nu o acritură atât de caracteristică. Prin urmare, dacă varza are un gust ușor acrișor, atunci adăugați o lingură de pastă de roșii sau puțin suc de lămâie în tigaia cu varza.
  • Scoateți carnea finită din tigaie, lăsați-o să se răcească puțin, apoi tăiați-o în porții.
  • Aruncăm rădăcina de pătrunjel, ceapa fiertă și morcovii, dar lăsăm cartofii. Puteți chiar să-l zdrobiți ca să fiarbă mai mult. Acest lucru va da grosime supei noastre de varză.
  • Puneți bucățile de carne înapoi în bulionul clocotit. Punem acolo boabe de piper si cei doi cartofi ramasi pe care ii taiem cubulete mici. Gatiti 5 minute.
  • Adăugați mei spălat și varză murată înăbușită cu morcovi. Sarat la gust. Gatiti supa de varza timp de 15 minute.
  • Cu aproximativ 7 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți frunza de dafin în tigaie. Testați din nou pentru sare și piper.
  • La sfârșit, adăugați în tigaie usturoiul, mărarul sau pătrunjelul tocate mărunt. Puteți folosi ierburi uscate, dar ierburile proaspete sunt totuși mai bune. Fierbeți supa de varză pentru câteva minute și opriți focul.
  • Este foarte bine să lași supa de varză să se infuzeze un timp sub capac, cel puțin 15-20 de minute.
  • Turnați în farfurii supă de varză cu varză murată bogată și incredibil de aromată, puneți în fiecare farfurie smântână și usturoi tocat mărunt. Apropo, se dovedesc foarte gustoase și bogate

Pentru a pregăti această supă antică rusească, aveți nevoie de varză murată. Varza murată este răspândită în Rusia și în țările fostei URSS, în special în zonele rurale. Varza se fermenta toamna tarziu si se pastreaza la rece pana primavara, scotand doar cantitatea necesara consumului. Pe lângă supa de varză, din varză murată se prepară multe feluri de mâncare diferite.

În regiunile de sud ale Rusiei, ei preferă să gătească supă de varză în bulion gras de porc. Aceasta este exact rețeta pe care ți-o oferim.

Particularitatea supei de varză este că această supă este deosebit de gustoasă în a doua zi. Prin urmare, gospodinele ruse gătesc supă de varză într-o cratiță mare, lăsând o parte din supă la frigider și reîncălzind-o a doua zi.

Supa de varză de toate tipurile poate fi groasă sau lichidă, în funcție de raportul de apă și masa produselor incluse. Pe vremuri, supa groasă de varză în care stătea lingura, sau supa de varză cu tobogan, era considerată ideală, adică atunci când o bucată de carne se ridică deasupra suprafeței de lichid și materie groasă turnată într-o farfurie.

Spălați burta de porc și puneți-o într-o cratiță. Umpleți cu 3 litri de apă rece și adăugați 1 linguriță de sare.


Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 1 oră.


Se scoate apoi carnea, se strecoară bulionul rămas printr-o sită și se toarnă în tigaie. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o în bulion.



Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i în bulion. Gatiti 10 minute dupa ce a fiert din nou.




În timp ce se gătesc cartofii, se toacă mărunt ceapa și morcovul și se prăjesc într-o tigaie cu 4 linguri de ulei vegetal.




Se prăjește timp de 8-10 minute, amestecând din când în când cu o spatulă.


Transferați apoi ceapa și morcovii prăjiți în tigaia cu supa și gătiți încă 5 minute.




Separat, prăjiți varza murată într-o tigaie cu 2 linguri de ulei vegetal timp de 4-5 minute.


Înmuiați varza în supă.

Lasam legumele sa fiarba inca 5 minute si apoi scoatem cratita de pe aragaz. Adăugați frunza de dafin, piper măcinat și mărar uscat. Acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 15 minute. După aceasta, serviți supa, amintindu-vă să amestecați înainte de servire.


Dacă doriți, albiți supa de varză adăugând o lingură de smântână direct în fiecare bol de supă de varză.
Notă: Dacă doriți, puteți adăuga roșii tocate sau o lingură de pastă de roșii în supa de varză. Mararul uscat poate fi înlocuit cu mărar proaspăt. Burta grasă de porc poate fi înlocuită cu carne de vită sau pui, în funcție de gustul tău.

Atenţie! Dacă utilizați varză murată achiziționată din America sau Europa, asigurați-vă că o acoperiți mai întâi cu apă rece și lăsați-o să stea timp de o oră. Apoi clătiți bine și scurgeți într-o strecurătoare. Și abia apoi folosiți-l când pregătiți supa. Varza murată din alte țări este foarte diferită de cea vândută în Rusia. În Rusia, varza este fermentată în mod natural. Și în alte țări se adaugă oțet.