Vinul de struguri de casă cu mănușă este calea de ieșire! Tehnologie pentru fabricarea vinului de casă din struguri mănuși. Vin de struguri de casă

În Ucraina, strugurii cresc aproape peste tot. Ei fac totul din el - gătesc compoturi, fac jeleuri și deserturi, îl usucă, îl murează, îl sare... și, bineînțeles,face un vin roșu excelent de casă.

Există legende despre beneficiile vinului. Îmbunătățește apetitul, ajută la migrene, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește imunitatea și multe, multe altele.

Și este inclus în atât de multe feluri de mâncare! Marinade, sosuri,fondue, jeleuri, vinuri fierte, punchuri...lista continuă și mai departe. Un basm într-un cuvânt!

Ce ne împiedică să facem câteva sticle de vin excelent de casă și să ne bucurăm de gustul excelent al „băuturii zeilor” în serile lungi de iarnă?

Reteta pentru prepararea vinului de struguri de casa

Deci, pentru a face un vin excelent de casă, avem nevoie mai întâi de struguri copți din soiuri dulci, de exemplu Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote etc.

Strugurii trebuie sortați, boabele separate de ramuri și sortați.

Fie că merită să spălați strugurii pentru a face vin de casă - opiniile diferă în această problemă.Unii susțin că atunci când spală struguriibacteriile necesare pentru fermentarea vinului sunt distruse adepții salubrității au o altă părere. Dacă strugurii sunt puternic contaminați, este mai bine să nu ispitești soarta și să-i speli.

Framantam strugurii pregatiti cu mainile, dupa ce ne punem manusi medicale. Pete de pe mâini care nu pot fi îndepărtate de nimic mult timp și unghii cu margine întunecată, nu comme il faut, știi.

Se toarnă amestecul de struguri într-o cratiță mare sau într-o găleată emailată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat și cald să fermenteze aproximativ trei până la patru zile (se amestecă amestecul de struguri cu o lingură de lemn uscată de două până la trei ori pe zi). ÎNÎn această perioadă, pulpa strugurilor plutește spre vârf, iar sucul rămâne în partea de jos. Stoarcem pulpa, o transferăm într-un castron separat și strecuram sucul printr-o strecurătoare și o turnăm cu grijă într-o sticlă de vin de 5-10 litri.

Punem din nou pulpa într-o tigaie sau o găleată, o umplem cu nivel de apă (tortul de struguri trebuie acoperit cu apă, dar nu mai mult), repetam procedura de fermentație: de îndată ce pulpa se ridică în vârf, stoarceți-o, se filtrează sucul și se adaugă la precedentul.Sticla trebuie să fie umplută în proporție de 2/3 cu suc, asigurați-vă că lăsați 1/3 neumplută, astfel încât vinul să aibă loc să se „joace”. Aruncăm tortul fără nicio strângere de conștiință.

Deci, producția noastră ar trebui să fie suc de struguri pur, a cărui cantitate trebuie măsurată. Pentru fiecare litru de suc de struguri se adauga 200-400 de grame. zahăr (în funcție de ce gust de vin dorim să obținem), se amestecă bine și se pune la fermentare.

Un sigiliu de apă sau un sigiliu de apă pentru fermentarea vinului de casă din struguri

Pentru a fermenta vinul de struguri, instalați un sigiliu de apă pe sticlă. Cred că toată lumea știe ce este asta. Îl poți cumpăra în orice gospodăriedepozitați sau faceți-o singur.Pentru a face acest lucru, un capăt al unei ieșiri subțiri de gaztuburile lungi de 35-45 cm (poate fi de sub picurător) se montează ermetic cu plastilină (ceară, aluat etc.) în capacul cilindrului, iar celălalt capăt al tubului este scufundat într-un vas cu apă. După un timp, în vas vor începe să apară primele semne de fermentare a vinului - bule.

Dar există un alt „mod distractiv” de a fermenta vinul fără echipament special - puneți o mănușă medicală obișnuită pe gâtul unei sticle de vin și fixați-o cu o bandă elastică sau bandă. Dacă sunt copii în familie, invită-i să urmărească trucul„Mâna vie”Oricât de distractiv este, o modalitate excelentă de a face vin fără prea multe bătăi de cap este să nu fii nevoit să-ți faci griji cu privire la curățenia și cantitatea de apă din vas. Nu uitați să folosiți un ac subțire pentru a face câteva găuri mici în mănușă.

Odată ce vinul a fermentat, acest proces durează de obicei aproximativ o lună (semnesunt următoarele: în primul caz, bulele dintr-un vas cu apă nu vor mai fi eliberate, în al doilea caz, o mănușă căzută este un semn elocvent), aceasta trebuie drenată din sediment folosind un tub subțire, de exemplu din un picurător.

Să încercămgusturile de vin. Dacă nu este suficient zahăr, adăugați.

Depozitarea vinului de struguri de casă

Închidem sticla și lăsăm vinul la loc răcoros timp de o lună și jumătate. În acest timp, vinul trebuie să se lumineze și să devină transparent.

Scurgem vinul din sediment, îl turnăm în sticle frumoase și îl păstrăm într-un loc răcoros. Vinul de struguri de casă va fi gata de consum într-o lună.

Pentru a face vin de masă ușor, strugurii se culeg ușor necoapți: cu cât fructele rămân mai mult pe viță de vie, cu atât băutura devine mai tare. Vinul de desert se obține din fructele care au fost lăsate pe tufe până s-au ofilit.

Visezi să înveți cum să faci un preparat de casă excelent vin de struguri Dar nu știi în ce mod să abordezi această sarcină responsabilă? Folosiți rețete dovedite și asigurați-vă că acordați atenție subtilităților importante. La urma urmei, chiar și cele mai bune soiuri de struguri nu garantează un gust excelent al vinului dacă regulile vinificației sunt neglijate.

Fotografie de struguri

Nu orice soi din podgoria ta este potrivit pentru a crea o băutură cu adevărat gustoasă și aromată. Folosind soiuri de masă, este puțin probabil să obțineți gustul și gustul dorit, dar soiuri de vin atât de populare precum Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc sau Pinot Noir, se va potrivi perfect. Vinurile dulci sunt făcute din soiuri de struguri Muscat, dar cresc cel mai bine în climatele sudice.

Strugurii încep să fie culeși de la sfârșitul lunii septembrie, înainte de apariția înghețului. Dacă vremea este însorită, puteți lăsa fructele pe viță mai mult timp, dar dacă plouă toată ziua, este mai bine să vă grăbiți cu recoltarea, altfel boabele vor începe să putrezească și nu vor mai fi potrivite pentru vinificație. O condiție importantă pentru recoltare este ciorchinii uscati.

Videoclip despre secretele vinificației

Fructele colectate trebuie sortate, aruncate uscate, putrezite, stricate etc. Nu uitați să îndepărtați și crenguțele, altfel vinul va dobândi un gust amar, acid, datorită prezenței taninurilor în ciorchini. Întregul proces de sortare a fructelor de pădure poate dura mult timp, dar băutura va avea un gust și un postgust mai plăcut. Drept urmare, boabele ar trebui să rămână curate, dar nu este nevoie să le spălați, deoarece învelișul albicios al strugurilor este drojdia de vin necesară pentru fermentație.

Recipientele de sticlă destinate fermentației sucului trebuie afumate cu sulf înainte de îmbuteliere, altfel poate apărea mucegai pe pereții sticlelor.

Fotografie cu fermentarea vinului în recipiente de sticlă

Este imposibil să lăsați strugurii sortați pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în această formă ei vor fermenta mai devreme decât este necesar. Așa că treceți imediat la următoarea etapă - zdrobiți bine fructele de pădure folosind un zdrobitor de lemn obișnuit sau un concasator special.

Coji de struguri conțin coloranți naturali, așa că pentru a crea vin roșu, pulpa și sucul sunt fermentate împreună, iar la prepararea vinului alb, sucul este separat imediat.

Strugurii zdrobiți se lasă 3 zile la temperatura camerei într-un recipient emailat acoperit cu o cârpă, amestecând de cel puțin trei ori pe zi. Nu vă fie teamă că mustul se va acru, deoarece dioxidul de carbon produs în timpul fermentației va împiedica oxigenul să pătrundă înăuntru. După trei zile, pulpa va pluti și va fi posibil să se strecoare sucul, stoarcând și picăturile prețioase. Lăsând mustul nestrecurat timp de 5-6 zile, va da băuturii un gust mai acid.

Dacă doriți să obțineți un vin dulce, zahărul trebuie adăugat în porții în sucul strecurat în primele zece zile de fermentație, până când gustul băuturii începe să semene cu ceaiul dulce sau compotul. Cantitatea de zahăr adăugată poate varia foarte mult în funcție de conținutul de zahăr al strugurilor și de preferințele individuale ale vinificatorului. Cel mai bine este să turnați o porție mică de suc de struguri și să amestecați zahărul în ea, apoi să-l turnați înapoi în sticlă. După ce fermentația este completă, adăugarea de zahăr este inutilă, deoarece pur și simplu va păstra vinul.

Fotografie cu adăugarea zahărului

Se toarnă sucul de struguri strecurat cu zahăr dizolvat în sticle până la vârf și se închide cu un capac de nailon, sau cu o mănușă medicală străpunsă în mai multe locuri, fixând-o cu o bandă elastică. Dioxidul de carbon va scăpa de sub capacul bine închis și din găurile din mănușă, iar oxigenul nu va putea pătrunde în sticla.

Puneți sticlele umplute într-un loc întunecat, cu o temperatură de +10 grade. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul de fermentație va dura mai mult. În timp ce sucul de struguri fermentează, acesta trebuie filtrat o dată pe săptămână, pentru ca sedimentul să nu strice gustul. Iar când după o lună-două bulele încetează să apară, gustă băutura: dacă a căpătat putere și dulceață plăcută și nu se simte zahăr, atunci vinul de struguri este gata!

Vinificatorii amatori fac de obicei vin de casă din struguri Isabella folosind tehnologia de mai sus. Totodată, pentru cinci kg de struguri sunt necesare aproximativ trei kg de zahăr, iar pentru a obține un gust mai blând se adaugă în suc 12 litri de apă la o săptămână după fermentare.

Videoclip despre vinul de casă din struguri Isabella

Însă varietatea vinurilor din struguri nu se termină aici, iar pentru cei care doresc să extindă gama de băuturi de casă, oferim câteva rețete interesante pe bază de suc de struguri sau vin gata preparat:

• Vin de masă în poloneză - în loc de zahăr se folosesc stafide și iau de două ori mai mult decât ar fi nevoie de zahăr.
• Ungur - 5 kg de stafide albe alese se toarnă într-un butoi și se toarnă 6 litri de vin, după care se lasă la loc cald timp de două zile, apoi se adaugă drojdie, butoiul este etanș și îngropat în pământ timp de un an.
• Cuișoare - o pungă cu cuișoare zdrobite cusute în ea este pusă într-un butoi cu suc de struguri. După ce sucul a fermentat, băutura se toarnă într-un alt recipient.
• Lămâie - pentru 10 litri de suc de struguri se adaugă coaja uscată de la o lămâie, legată într-o pungă. Cand sucul a fermentat bine, adauga un praf de melisa si menta, coaja de 1 portocala, 1 kg de struguri, zahar si lasa bautura sa infuzeze.
• Moselle - evaporați un butoi cu un decoct de flori de soc și mentă și nu îl turnați până când butoiul este saturat cu aromă. Apoi umpleți butoiul cu suc de struguri, adăugați mentă și încă puține flori de soc și lăsați.

În imagine este vinul Mosel

• Muscat - puneți o pungă de semințe de salvie și flori de soc în vinul tânăr în timp ce fermenta. Se lasă 2 săptămâni, apoi se îmbuteliază.
• Vin de mere - pune merele intr-un recipient in care sucul de struguri tocmai a inceput sa fermenteze si inlocuieste-le periodic cu altele proaspete pana cand vinul a fermentat complet.

A face vin de casă din struguri nu este deosebit de dificilă și oferă un câmp larg pentru exprimarea imaginației. Dacă nu ați reușit să obțineți gustul dorit prima dată, experimentați - fiecare vinificator schimbă tehnologia de bază în felul său, folosind propriile sale trucuri.

A face vin acasă a devenit recent din ce în ce mai popular. Acest lucru este explicat destul de simplu. În primul rând, munca neobosită a crescătorilor de a dezvolta soiuri de struguri rezistente la îngheț a dus la faptul că aria geografică pentru cultivarea acestei culturi este în continuă extindere. Astfel, rețetele de vinificație acasă devin din ce în ce mai solicitate de oameni. În al doilea rând, este important ca pentru bani puțini să devii proprietarul unui produs exclusiv natural. Vinul bun, de regulă, este destul de scump și nu doriți să cumpărați un surogat sub formă de pudră. În al treilea rând, în epoca tehnologiilor de comunicare dezvoltate, puteți găsi destul de ușor o rețetă potrivită și răspunsuri la toate întrebările care apar în procesul de producție acasă. Când studiază o anumită rețetă, mulți începători sunt nedumeriți de faptul că strugurii nu trebuie să fie spălați înainte de procesare.

Se pare că vasele trebuie să fie sterilizate, iar toate instrumentele trebuie să fie perfect curate, iar mâinile trebuie să fie bine spălate și nu este că este recomandat să nu spălați strugurii, dar este absolut interzis să le spălați! Zdrobiți strugurii prăfuiți cu mâinile curate? Unde este logica aici? Destul de ciudat, este.

Vinul acasă poate fi făcut în două moduri. Aceasta, desigur, este o împărțire foarte condiționată, folosită numai în contextul acestui articol pentru a explica dacă strugurii ar trebui sau nu să fie spălați. Prima grupă de rețete presupune o naturalețe excepțională, atunci când vinul este fermentat cu ajutorul culturilor de drojdie sălbatică care abundă pe ciorchini de fructe de pădure. Al doilea este o interferență în procesul natural, când fermentația este începută prin adăugarea unui starter care conține o cultură de drojdie pură (PYC) la must.

Majoritatea oamenilor urmează calea folosirii „sălbaticilor” să-ți faci propria băutură este mai ușor și mai ieftin. Nu este nevoie să cumpărați nimic și să amânați procesul de preparare a aluatului când vă mâncărim mâinile de nerăbdare pentru a începe imediat acest ritual sacru. Învelișul albicios de pe boabe este tocmai locul de reședință al ciupercilor de drojdie implicate în fermentația alcoolică. Mai mult, mai multe culturi de drojdie de vin sălbatic pot coexista în ea în același timp.

Interesant este că vinul preparat în același timp din aceiași struguri, după aceeași rețetă, toate celelalte fiind egale, dar fermentat cu culturi diferite de drojdie, izolate și special cultivate, are un gust diferit. Acum imaginați-vă că ciupercile sălbatice de diferite tipuri au intrat în mustul vostru - și fiecare „cântă în felul său”. Asta nu înseamnă deloc că vinul se va dovedi rău, nu, poate deveni absolut magnific. Dar! Este absolut imposibil de prezis gustul unei astfel de băuturi.

Desigur, pentru ca fermentația să se desfășoare corect, cu intensitatea necesară, în must trebuie să intre cât mai mulți „muncitori”. Prin urmare, este necesar să colectați cu atenție strugurii, încercând să nu ștergeți accidental placa și astfel să nu distrugeți „forța de muncă”. Din același motiv, nu este nevoie să spălați strugurii, pentru a nu spăla placa și nu puteți culege dacă nu au trecut cel puțin trei zile de la ploaie.

Dar, pe lângă ciupercile de drojdie, pe suprafața fructelor de pădure trăiesc și alte microorganisme care pot dăuna viitoarei băuturi. Odată ajunși în must, încep să-și trăiască propria viață. Unele dintre ele sunt modalități de a transforma sucul de struguri în oțet, altele provoacă diverse boli ale vinului, cum ar fi înflorirea sau mucegaiul, obezitatea și așa mai departe. Desigur, acest lucru se întâmplă numai în condiții potrivite pentru viața lor. Vinificatorii încearcă să respecte cât mai mult recomandările specificate în rețetă pentru a oferi condiții favorabile doar ciupercilor implicate în fermentația alcoolică, blocând în același timp „oxigenul” de la cele nocive.

Compoziția „locuitorilor” învelișului de struguri, așa cum sa menționat deja, este eterogenă. Dar nu numai în ceea ce privește compoziția speciilor. Cantitatea proporțională a anumitor microorganisme este, de asemenea, foarte diferită. Fermentarea poate să nu înceapă deloc sau să decurgă foarte lent, pentru că, de exemplu, tocmai în momentul în care se recoltau strugurii, „avantajul numeric” din diverse motive nu era de partea drojdiei de vin. Și când toată această colecție cade în must, fiecare luptă pentru viața sa, luând de la alții substanțele necesare nutriției și respirației și eliberând produsele activității sale vitale, care pot fi distructive pentru alte specii. Cine a supraviețuit mai mult, este simplu.

Deci, cu toată simplitatea și bugetul său, a face vin de casă folosind „sălbatici” este asemănător cu o loterie. Folosind această rețetă, puteți câștiga obținând o băutură delicioasă sau puteți pierde dacă vărsați totul la canalizare. Mult mai des rezultatul este mediocritatea. Aici rezultatul este imprevizibil, iar calitatea băuturii făcute acasă depinde în mare măsură de măreția întâmplării.

Dacă veți studia mai profund acest subiect, cu siguranță veți întâlni rețete de la experți care spun că este foarte posibil să clătiți strugurii, iar în caz de contaminare severă este chiar necesar. Ei bine, au greșit? Sigur ca ai dreptate! Aceștia sunt experți în producția de vin de casă, a căror tehnologie de producere a băuturii îndrăgite de mulți a fost elaborată până la cel mai mic detaliu, rețetele au fost testate în timp, scara pretinde a fi industrială, iar accidentele sunt reduse la minimum. . Pur și simplu nu încearcă să păstreze învelișul de pe fructe de pădure, nu are valoare pentru ei. Mai mult, vinificatorii încearcă în toate modurile posibile să scape de toată microflora prezentă la suprafața pielii. Pentru a face acest lucru, de regulă, la mustul pregătit pentru fermentare se adaugă dioxid de sulf. Și toată activitatea vitală din ea este în mod activ suprimată. Iar fermentația este provocată de un starter adăugat la must, care conține un număr mare de drojdii de vin bine dezvoltate din aceeași cultură. Starterul trebuie făcut în prealabil prin adăugarea culturii alese de drojdie crescută selectiv la o cantitate mică de suc de struguri.

Cu această metodă, practic nu există surprize sub formă de defecte, procesul și rezultatul sunt destul de previzibile.

Prin urmare, folosind rețeta de fermentație cu CHKD, puteți clăti complet strugurii și puteți clăti ciorchinii puternic contaminați. Deși este mai bine să nu faceți pur și simplu alcool de casă din ele, ci să le aruncați. Apa pătrunde în fructe de pădure, iar sucul se diluează, gustul mustului, iar ulterior vinul, se diluează. Îți amintești? Chiar și după ploaie, trebuie să treacă câteva zile pentru ca boabele să absoarbă suficientă lumină solară și căldură. Atunci gustul lor va fi cel mai bun și conținutul de zahăr va fi maxim. Prin urmare, înainte de a face alcool de struguri acasă, încă nu este nevoie să spălați fructele.

Dacă există o astfel de nevoie: vara este uscată, podgoria este situată chiar lângă drum etc., boabele trebuie spălate cu două sau trei zile înainte de data planificată de producție direct pe viță de vie cu un furtun, simulând ploaia .

În câteva zile, nu se va acumula prea mult praf pe el. Iar cel care ajunge în must nu este groaznic. Bucățile mari de resturi nu vor trece prin filtru, care este de obicei material textil sau hârtie specială. Restul, sub formă de particule minuscule, se vor depune pe fund în timpul procesului de îmbătrânire și vor fi îndepărtate odată cu sedimentul. Murdăria și praful, în sensul obișnuit, nu sunt la fel de periculoase pentru vin precum bacteriile patogene care trăiesc sub unghiile neîngrijite și pe pereții vaselor murdare. Aici zace inamicul. Prin urmare, mâinile, uneltele, vasele, dopurile de plută - totul trebuie spălat bine. Puteți purta mănuși medicale sterile pe mâini. Și la sfârșitul procesării, nu strica să clătiți vasele cu o soluție de sifon.

Strugurii Isabella. Vin din struguri Isabella: retete de casa si preparat. De ce este vinul Isabella dăunător?

Soiurile de struguri roșii includ franceză, italiană și americană. Și printre aceștia din urmă există unul care este bine cunoscut în Europa și Rusia - strugurii Isabella. Este cultivat în țările europene încă de la mijlocul secolului al XVII-lea, iar statul american Carolina de Sud este considerat patria sa.

Isabella a fost numită și „struguri de vulpe”: mirosul și gustul acestui struguri erau neobișnuite pentru europeni și au decis că era mirosul unei vulpi în timpul sezonului de împerechere și au considerat vinul cu un astfel de gust ca fiind de calitate scăzută. . Astăzi un astfel de nume poate părea amuzant: oare vinicultorii chiar au prins vulpi ca să le adulmece? Cu toate acestea, a rămas cu acest soi de struguri, care este iubit de atât de mulți oameni.

Strugurii Isabella

Soiul Isabella este considerat un soi de masă: asta înseamnă că este mai bine să faci vin de masă sau suc din struguri decât să-i consumi în stare proaspătă. Acest soi se coace mai târziu decât altele și este adesea folosit pentru amenajarea și decorarea diferitelor locuri: în oraș, în mediul rural, grădini și parcuri. Este folosit și ca portaltoi: pe butașii de viță de vie Isabella sunt altoiți alte soiuri de struguri, mai puțin „tenace”, pentru a le face mai rezistente și a le proteja de dăunători.

Isabella este rezistentă la îngheț- poate rezista la temperaturi foarte scăzute, iar acest soi poate fi cultivat în diferite condiții climatice - nici măcar nu trebuie să-l acoperiți, cu toate acestea, în regiunile cele mai nordice, acest lucru poate fi nepractic - deoarece strugurii se coc târziu. Isabella tolerează umiditatea ridicată mai bine decât seceta - acest soi crește prost în zonele uscate.

Boabele Isabella sunt de dimensiuni medii, de formă ovală sau rotundă și sunt acoperite cu un strat de ceară; culoarea lor este neagră, cu o tentă albăstruie. Deși coaja fructelor de pădure este aspră, pulpa este foarte fragedă, iar calitatea ei este cel mai bine demonstrată în producția de sucuri și vinuri.

Trebuie spus că astăzi, în toate țările Uniunii Europene, precum și în SUA, producerea comercială a vinurilor din struguri Isabella este interzisă. Acest lucru se explică prin faptul că în vinurile preparate se formează mult metanol - o substanță toxică care provoacă boli cronice ale ficatului, rinichilor, tulburări de vedere etc. Productie interzisa vinuri de la Isabellași în Rusia, deși sucul pasteurizat din acest struguri este absolut sigur. În SUA, acești struguri sunt folosiți și pentru a face vinuri și sucuri de casă.

Cu toate acestea, în regiuni precum Teritoriul Krasnodar, Caucaz și Moldova, vinuri de masă continuă să fie făcute din el - deși producția lor comercială nu este încă permisă. Ei fac asta cel mai bine în Azerbaidjan: vinul de masă devine roz deschis și multor oameni, în special femei, le place foarte mult gustul său.

Recoltarea strugurilor Isabella

Pentru a obține o recoltă bună Strugurii Isabella, trebuie să fii mai atent când îl cultivi: atunci când lăstarii sunt neglijați, boabele se coc neuniform, devin neîndulcite și calitatea recoltei se deteriorează. Acest soi este, de asemenea, surprinzător prin faptul că poate produce lăstari tineri dintr-o viță de vie veche dacă mugurii și lăstarii principali îngheață - acest lucru vă permite să obțineți o recoltă în orice caz. De asemenea, este necesar să subțiezi frunzele în timp util - acest lucru va îmbunătăți recolta.

Proprietățile medicinale ale strugurilor Isabella

Isabella are proprietăți vindecătoare, ca orice soi de struguri: de exemplu, fructele de pădure și vinul pot fi folosite ca expectorant pentru răceli acute și boli respiratorii.

Vin din struguri Isabella: reteta si preparare

Dispute cu privire la faptul dacă poate fi consumat vin de la Isabella, sunt încă în curs de desfășurare, dar pregătim un astfel de vin acasă destul de des - la urma urmei, în Rusia acești struguri sunt cultivați peste tot. Cum să faci vin acasă din struguri Isabella?

Există mai multe moduri – să vorbim mai întâi despre una dintre ele.

Prima reteta de vin din struguri Isabella

În primul rând, desigur, strugurii trebuie colectați și apoi sortați cu grijă, îndepărtând boabele necoapte și stricate, resturile, crenguțele și frunzele. Nu este nevoie să spălați strugurii înainte de a face vin, dar trebuie să fie curați, motiv pentru care este necesară o sortare atentă.

Apoi, trebuie să stoarceți sucul din struguri: cu o presă, un zdrobit de lemn, chiar și cu picioarele - ca în celebrul film italian.

Pulpa este plasată într-o tigaie emailată sau într-un recipient de plastic pentru alimente. Aproximativ 30-40% din volumul de pulpă se adaugă în apă, iar zahărul se adaugă în proporție de 40 g pe litru și se lasă timp de 3-4 zile. După această perioadă, pulpa va începe să fermenteze și se va forma un „capac” - trebuie să amestecați pulpa și să distrugeți „capacul”. După ceva timp, un „capac” va începe să se formeze foarte repede - apoi trebuie îndepărtat și pulpa stoarsă folosind 2 straturi de tifon.

La lichidul rezultat trebuie adăugată apă fiartă - aproximativ 40% din greutatea pulpei și a „capacului” îndepărtat și lăsată să fermenteze din nou. Apoi turnați mustul în sticle de sticlă, umplându-le până la ½ și închideți gâturile cu tampoane de bumbac, astfel încât să nu iasă spumă. Când fermentația mustului devine mai calmă, puteți pune o mănușă medicală pe gâtul fiecărei sticle, o puteți fixa pe ea și o puteți străpunge cu un ac într-un loc - astfel încât să iasă gaz în timpul fermentației.

Când mănușa cade, trebuie să adăugați zahăr în must - 200 g pe litru. Trebuie să turnați mustul din sticlă, să dizolvați zahărul în el, să îl încălziți, să îl amestecați și să îl turnați înapoi. Când tot zahărul a fermentat, trebuie să lăsați sticla timp de o lună, apoi folosiți un pai de vinil pentru a turna vinul în sticle pentru depozitare pe termen lung. Puteți adăuga mai mult zahăr după gust, fără a amesteca.

A 2-a reteta de vin din struguri Isabella

Descrierea metodei următoare este mult mai scurtă, dar cel mai probabil rezultatul va fi aproape același. Trebuie să luați 5 kg de struguri, 3 kg de zahăr și 12 litri de apă fiartă; zdrobiți strugurii, adăugați zahăr la ei și lăsați timp de o săptămână. Apoi se adaugă apă și se mai lasă încă o lună, după care se strecoară vinul și se îmbuteliază.

Merită măcar să faci vin de casă din struguri Isabella dacă este atât de nesănătos? Există vreo dovadă serioasă pentru acest lucru și ar trebui avertizați oamenii să nu le folosească?

Nu există încă dovezi deosebit de serioase pe acest subiect și nu au fost încă publicate studii pe acest subiect. Se poate ca pur și simplu să nu fie profitabil pentru producătorii de vinuri scumpe ca oamenii să bea vin ieftin, care este, de asemenea, destul de gustos.

Vin de la Isabella Costa mult mai putin deoarece acest soi este usor de intretinut, bogat in zahar si produce randamente bune. Unii producători de vin spun că produsele lor sunt adesea lăudate la degustările private, dar în public spun cu totul altceva.

De ce este dăunător vinul făcut din struguri Isabella?

De exemplu, vorbim despre formarea tartrului. De ce este dăunătoare crema de tartru? Cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla din cauza prezenței cremei de tartru în sticlă este că va fi dificil să o despui cu grijă, iar vinul se poate vărsa. Cristalele de tartru nu strică proprietățile vinului - sunt sigure și nu au gust. Mulți consumatori cred că acesta este un defect, iar producătorii răcesc vinul până la o temperatură aproape de congelare și apoi îl filtrează. În același timp, aroma vinului se deteriorează, așa că crema de tartru din sticlă poate indica faptul că produsul este de înaltă calitate.

Glicozide– substanțele conținute în fructele multor plante sunt și ele numite nocive. Într-adevăr, unele dintre ele sunt toxice pentru oameni, dar acest lucru se întâmplă doar atunci când sunt implicate cantități mari. În plus, glicozidele sunt conținute nu numai în soiurile de struguri Isabella, ci și în alți struguri și chiar în alte fructe de pădure - coacăze etc.

metanol, despre care se vorbeste in legatura cu vinurile Isabelle, ei chiar îl au și este toxic - este otravă. Cu toate acestea, o doză periculoasă pentru sănătate poate fi conținută în 200 sau 300 de litri de astfel de vin.

Dacă ne amintim ce produce astăzi industria noastră de alcool, atunci vinuri de la Isabella va părea absolut inofensiv - deși orice alcool este dăunător, mai ales în cantități excesive.

Diverse tipuri de bere, atât de mult reclame astăzi, conțin multe toxine, dar atenția nu este concentrată asupra acestui lucru.

Astăzi, magazinele vând multe soiuri de vin cu diferite denumiri frumoase și adesea conțin componente care sunt cu adevărat periculoase pentru sănătate.

Dacă te uiți mai profund, alcoolul ca atare este una dintre cele mai periculoase otrăvuri din lume. Este suficient să bei 2 litri din orice băutură alcoolică - vin, luciu de lună, vodcă - pentru a obține o doză periculoasă pentru sănătate. Și există multe probleme în lumea noastră din cauza consumului de alcool: dezastre, tragedii, pierderi de vieți omenești, vieți rupte - dar puțini oameni vor bea vin fără alcool.

Nimeni nu se gândește la pericolele alcoolului, așa că despre pericolele cutare sau cutare vin se vorbește adesea doar pentru a evita competiția.

În ceea ce privește vinurile de casă, chiar și cel mai bun soi de struguri de elită poate fi distrus dacă vinul din acesta este greșit preparat și depozitat incorect și chiar consumat fără moderație.

Vă puteți încheia discuția pe tema nocivității vinurilor Isabella cu celebrul quatrain, al cărui autor este considerat a fi unul dintre cei mai mari oameni de știință și medici din toate timpurile și popoarele - Avicenna.

„Vinul este prietenul nostru, dar înșelăciunea trăiește în el:
Bea mult - otravă, bea puțin - medicament.
Nu te răni cu exces
Bea cu moderație și pacea și împărăția vor dăinui.”

Este posibil să se spele strugurii pentru vin?

Igor, merită să te implici cu Taifi?

Nu am inteles intrebarea. Începeți - ce să faceți cu el? Dacă e pentru vin - cu siguranță nu!

Buna ziua. Igor, ce părere ai despre soiurile enumerate mai jos pentru a face vin? (ce să eliminați, ce să adăugați, perspectivă)
regiunea Zhytomyr , terenul este nisipos.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexei, oriunde este posibil, scriu că, de principiu, nu dau sfaturi din seria „ce să pun pe vin”! ?? Adevărat, încă nu am scris aici... Pot doar să presupun că „se vor coace/nu se vor coace”.
Mai mult, nu sunt familiarizat cu clima din regiunea Zhytomyr. În teorie, toate soiurile pe care le-ați enumerat ar trebui să se coacă, cu excepția Traminer. Save blanc și chardonnay ridică întrebări, dar încercați.

„Ca o chestiune de principiu, nu dau sfaturi din serie” - îmi pare rău, nu l-am întâlnit.
Multumesc pentru comentariul tau.

Salut, Igor! Am citit articolele tale de mai multe ori, de fiecare dată găsesc ceva nou pentru mine. Multumesc mult pentru material! Daca pana acum eram sceptic fata de pirosulfit, chkd si multe alte operatiuni tehnologice, acum mi-am dat seama ca fara ele se poate face vin, dar cu ajutorul lor se poate face vin sanatos si de calitate. Din moment ce nu am folosit niciodată chkd înainte, am avut întrebări. Se poate folosi chkd pentru vinurile albe in productia de vinuri rosii si invers, chkd pentru vinurile rosii in productia de vinuri albe? În anii în care calitatea strugurilor nu este cea mai bună și, în consecință, este nevoie de mai mult pirosulfit, pirosulfitul nu păstrează munca chkd? Care chkd (nume de marcă) considerați că este unul dintre cele mai bune pentru vinurile albe și roșii? Există o relație între % Brie de struguri și ce chkd să setați? Multumesc!

1. Desigur că poți, dar rezultatul va fi fie imprevizibil, fie mai rău.
2. În dozele recomandate, pirosulfitul nu este dăunător pentru CKD.
3. Îmi place Lallemand
4. CHKD este selectat în funcție de mulți parametri, printre care Brie nu joacă un rol deosebit. Încercați să căutați aici.

În acest articol, am găsit răspunsul la o întrebare care m-a bântuit Anul trecut, am făcut multe greșeli în producția de vin, așa că o voi scrie, poate că va ajuta pe cineva. În primul rând, scrie corect Igor, trebuie să faceți vin dintr-un soi de struguri, iar la zdrobirea strugurilor, am amestecat Cabernet (60%) și Muscat (40%), am vrut să fac vin Cabernet cu o aromă de Muscat. Vinul a devenit acum mai limpede, dar, din păcate, practic nu se simte aroma de Muscat în articol se spune clar de ce; A doua greșeală, zdrobirea strugurilor și fermentarea violentă a avut loc în aer liber, iar temperatura aerului în acel moment era foarte ridicată, iar articolul spune că supraîncălzirea mustului de Cabernet are un efect negativ asupra aromaticelor viitoare ale vinului ea. Pe vremea aceea nu știam de site, poate nu aș fi făcut astfel de greșeli. Inca o data multumiri mult lui Igor!

Care este părerea ta personală despre vinul obținut din struguri Rubin (Bulgaria)?

Nici unul. Nu trebuia să încerc.

La Forumul internațional al viticultorilor și vinificatorilor de la Kiev, ați spus că ați dori să lucrați cu soiurile Eumolpia și Rubin. Mă interesează și ele, dar din păcate informațiile despre experiența cultivării lor sunt foarte limitate. S-a schimbat atitudinea dumneavoastră față de aceste soiuri din vreun motiv?

Nu, nu s-a schimbat.
Mi-aș dori totuși. ??

Salut, Igor! Folosind acid tartric, reducem aciditatea vinului la valoarea cerută, dar ce zici de creșterea acidității vinului și ce se poate face?

Nu am inteles intrebarea.
Prin utilizarea acidului tartric creștem aciditatea generală.

Ne pare rău, întrebarea este formulată greșit. Cum se reduce aciditatea generală a vinului?

Puțin în afara subiectului... Ai citit acest articol?

Determinăm conținutul de zahăr din struguri după densitatea sucului de struguri (sau cu un refractometru, nu am, așa că nu știu cum să-l folosesc în tabelul pe care l-ați indicat, puteți determina zahărul). conținut și chiar puterea viitorului vin, dar dacă trebuie să-l ajustezi?
Conținutul de zahăr este un % în masă sau în volum?
Dacă acesta este un procent de masă, atunci este mai ușor să determinați cantitatea necesară de zahăr (g/l) scăzând conținutul de zahăr al strugurilor dvs. din conținutul de zahăr necesar.
Și dacă este volumetrică, atunci ce ar trebui să facem?

Despre ce masa vorbesti? Se pare că nu există tabele în acest articol. Citiți următorul articol și apoi întrebați dacă ceva nu este clar.
În tabelul dat acolo, zahărul este „gram/litru”, alcoolul este „% din volum”, totul este scris în „antet”... Trebuie să ajustați - grame pe litru și să adăugați.

Zahărul, desigur, în % din masă, alcoolul în % din volum.
Dar pentru practica vinificației acasă, eu (și nimeni) mă deranjez cu asta.

P.S. Respectăm imbricarea comentariilor, vă rog.

Bună ziua Ai spus că majoritatea strugurilor pentru vinurile tale sunt cumpărați în regiunea Odesa. Cum îl menții sănătos în timpul transportului pe termen lung? La urma urmei, pe parcurs se poate sufoca, elibera suc, vor începe oxidarea prematură, procesele de fermentație etc. Nu degeaba cele mai bune crame sunt situate în imediata apropiere a podgoriilor în plus, recoltarea se practică adesea noaptea, la orele răcoroase.

Ei bine, „cei sunt cei care pot” (c). ??
Transport moale, cutii mici (capacitate 14…15 kg), aer conditionat. Și aduc strugurii doar noaptea și imediat - zdrobiți.
De fapt, după 12 ore, este atât de mult suc adunat în fundul cutiei încât îl poți șterge cu un șervețel de hârtie. Deci, niciun proces de oxidare sau fermentație nu va avea timp să înceapă.
De ce întrebi?

doar interesant... a existat o tendință atât de puternică în ultima vreme încât vinificatorii care produc vinuri de înaltă calitate tratează strugurii cu mare atenție și cu cea mai mare grijă (recoltarea manuală în cutii mici cu orificii pentru scurgerea sucului, folosind gheață carbonică sau recipiente frigorifice în timpul transport, triaj la cramă, adică sortarea celor mai bune fructe de pădure etc.) Am vrut doar să știu cum se rezolvă această problemă la ferma dumneavoastră. și mă chinuiește și o întrebare (poate nu în întregime legată de subiectul articolului, dar totuși)... de ce se efectuează întotdeauna malolactica după fermentația principală? La urma urmei, lactobacilii sunt inițial prezenți în must și acțiunea lor este suspendată prin adăugarea de sulf.

Da, în diferite moduri... La final pentru că, de regulă, concentrația de sulf scade spre finalul fermentației, iar pH-ul crește. Adesea, terapia malolactică dispare simultan cu AB. Există un articol separat despre el pe site-ul web: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Există informații (cred că Bisso a menționat-o într-una dintre intrări) că YAMB se efectuează la sfârșit deoarece zahărul nefermentat sub influența lactobacililor se transformă în oțet. Este adevărat?

Articolul nu este încă despre JMB. ?? Să comentăm în secțiunea corespunzătoare sub articole despre JMB. Dacă nu găsiți răspunsurile în ele.

Am citit undeva că atunci când strugurii se coc în nopțile răcoroase, zahărul din boabe se descompune și aciditatea îi încetinește descompunerea. Este adevărat?

A mea e a ta nu inteleg. ??

Igor, mulțumesc pentru ajutor tuturor începătorilor și nu numai vinificatorilor.
Am petrecut 2 săptămâni studiind informațiile, totul era clar și inteligibil. Am cumpărat aproape tot ce este necesar pentru a face vin.
intrebarea este:
În orașul nostru nu există soiuri tehnice de struguri puteți cumpăra doar soiuri de masă.
Vă rugăm să indicați ce soiuri de masă pot fi folosite pentru a face vin roșu.
(daca ai avut o astfel de experienta)

Buna ziua. Când am făcut vin din soiuri de masă (prima oară), nu m-am deranjat cu ce am folosit. Vă sfătuiesc, dacă nu există altă variantă, să alegeți soiuri cu boabe mai mici. Și este mai bine să fii acru - este mai ușor să ajustezi zahărul decât să măsori, să cauți și să adaugi acid tartric.

Mulțumesc, o voi căuta.

Bună Igor Vladimerovich Vă mulțumesc pentru ajutor, în special pentru vinificatorii începători. A fost o întrebare despre pH-ul mustului, dar articolul dvs. a clarificat totul, vă rog să-mi spuneți ce poate înlocui acidul tartric pentru a scădea pH-ul momentul?

Înlocuiți cu lămâie. Unora nu le place gustul, dar s-ar putea să nu te deranjeze.

Bună ziua, Igor!

Salutări din Crimeea! Nu am găsit rostul să adaug acid tartric. Aceasta este a doua mea zi de fermentație Cabernet (am luat-o în satul Uglovoye) și a dezvăluit o aciditate scăzută în jurul valorii de 3,7. (zahăr 27/1115 la început) Se poate adăuga acum, să zicem 1,5 g/l sau după centrifugare în timpul fermentației liniștite. Sau poate 1 gram acum și 1 gram mai târziu? Și, de asemenea, dacă doriți să creșteți aciditatea la 3,3, adică. cu 0,4, se dovedește că trebuie să turnați aproape 4g pe litru, nu-i așa că e puțin? Dispozitivul a fost calibrat la 4pH. Ar fi bine să avem un articol separat pe această problemă. Nu am măsurat încă aciditatea titrabilă, mâine voi obține o soluție alcalină și o voi verifica, dar nu prea am încredere în dispozitiv.

Și încă ceva... folosesc Bioferm Rouge CHKD. Încă nu am adăugat sulf, dar cu o asemenea aciditate, probabil voi adăuga 100-150. Când este mai bine să faci asta, chiar acum sau în liniște? Procesul de fermentare este acum intens, temperatura-20 grade Celsius, planuiesc sapte zile in acest mod, apoi shutter.

Dacă veți citi cu atenție articolele mele, veți observa că peste tot recomand să adăugați sulf cât mai devreme - la zdrobirea strugurilor. Realizați de ce există sulf în vin și toate întrebările - de ce, cât și când - vor dispărea!

Bună seara. Pentru acuratețe și economisirea acidului, aș recomanda ajustarea după presare din pulpă.
Da, formula empirică este 1g de acid tartric reduce pH-ul cu 0,1. Cred că 4g se vor reduce cu 0,5.
Pentru Cabernet, puteți opri prin ajustarea la 3.5. Vinul rosu nu este alb, nu trebuie sa fie prea proaspat.
Deși, din nou, totul este decis de un vinificator anume pe baza unei situații specifice și a propriei viziuni și gust.

Igor Vladimirovici, articolul vorbește despre un hidrometru pentru zahăr calibrat în intervalul 1000 (980)...1200 g/dm3.
1) Am găsit aici un dispozitiv, dar a cărui scară este 0-30%, cum pot compara unitățile de măsură?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Vă rugăm să furnizați un link către un hidrometru cu o scară în (g/dm3)

1. Vă rugăm să citiți următorul articol din serie. Aici este linkul: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Nu înțeleg. Il am pe raftul meu de la cramă.

1) Puteți măsura zahărul cu un refractometru, dar pentru că nu am unul, am un hidrometru pentru zahăr cu o scară de 0-30%. Acest lucru îmi va permite să îmi măsoare zahărul într-un mod similar cu un refractometru. Și după ce am găsit valoarea Brie în coloana CONȚINUT DE ZAHĂR, obțin puterea așteptată a vinului. Am inteles bine?
2) Nu aveam nicio îndoială că instrumentele dumneavoastră de măsurare erau în locul potrivit? Dar au fost cumpărate de undeva înainte de a ajunge acolo. Am vrut să spun că nu am dat peste un hidrometru calibrat după greutatea specifică, poate știți de unde să le cumpărați.
3) Poate mă bag în buruieni, dar totuși... l-am găsit pe Wikipedia. Brix-ul poate fi calculat folosind următoarea formulă:
261,3*(1 - 1/р), unde р este densitatea soluției la o temperatură de 20 °C. Am calculat tabelul (density-brie-spiritus) și ceva nu se adună. Aceste. Luând valoarea BRI din tabel, densitatea nu iese din tabel.

1. Da, ai inteles bine.
2. Mi-am cumpărat dispozitivul din magazinul homewine.com.ua.
3. Nu mă deranjez în privința asta. Până la 20 de unități de brie și zahăr în g/100g sunt practic la fel, peste 20 - minus 1, peste 25 - 2. Adică. daca refractometrul arata 28 iau zahar = 260g/l. De aici calculez gradul de alcool (*0,57). Dar trebuie să rețineți că valorile sunt aproximative și depind de mulți factori.

Igor Vladimirovici, vă mulțumesc pentru răspunsuri și răbdare.

Salut, Igor! Am înțeles bine că cu cât zahărul din struguri este mai mare din normă, cu atât valoarea pH-ului este mai mare din normă, iar aciditatea titrabilă, dimpotrivă, scade? Nu ar fi o greșeală să reducem pH-ul o dată cu acid tartric, după criostabilizare, deoarece tartrul va cădea, și nu de mai multe ori la zdrobirea strugurilor și după criostabilizare? Chardonnay-ul meu avea zahăr la 24 brie, acum ph = 3,35, așa că, cred, în februarie - martie ar trebui să-l ajustăm la norma de 3,2 sau ar fi mai corect să facem asta acum?

Fara fanatism. Nu există „normă” până la zecimi. Încearcă. Sau poate vinul este destul de echilibrat? Cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât mai bine. Trebuie să vă faceți griji când pH-ul este peste 3,6.
Și dacă trebuie să facem ajustări, cu cât mai devreme, cu atât mai bine. Asimilare mai completă.

Igor, Crăciun fericit ție și poți lua struguri din piață pentru vin în acest moment, deoarece se păstrează, au fost culesi de mult și nu pentru o zi. Probabil că cu greu poți pune vin pe el (sau nu ar trebui să-i tragi de urechi). Și așteptați următoarea recoltă în 2014.

Încercați să evaluați strugurii „de pe piață” în funcție de parametrii dați în articol și comentariile ulterioare și luați o decizie. Eu personal nu as accepta.
Vinul se poate face din orice struguri, dar care? Dacă ți se potrivește personal, fă-o...

Este posibil să se facă vin din struguri uscați și din stafide?
Sau folosești doar struguri proaspeți? Este clar că calitatea este mult mai scăzută, dar aceiași struguri și toate substanțele din ei sunt conservate în fructe, pur și simplu nu există apă sau lichid, așa cum ați putea spune, și mai puține vitamine;
Am auzit că sunt vinuri de fabrică făcute din suzum.
Poți pune vin tot anul, fără să te grăbești să pui totul deodată la recoltare. Vinul este ușor, sănătos și plăcut, spun ei.
Igor, dacă îmi permiteți, aș dori să întreb dacă este necesar să se dea pirosulfit, câtă apă ar trebui să fie acolo, cât de viguroasă și liniștită ar trebui să aibă loc fermentarea la folosirea drojdiei pentru învechire etc...
Există puține informații pe internet. numai pe toate site-urile scriu, un kilogram de stafide, două kilograme de zahăr, șase șapte litri de apă, acid citric, completarea chkd de drojdie. Puteți calcula conținutul de zahăr și smoala dintr-un astfel de must sau vin?
Răspunde, dacă este posibil, în cel puțin două cuvinte.
Multumesc anticipat Igor.

Vinul se poate face din orice. Dar cum va fi?
Nu am întâlnit niciodată stafidele ca materie primă, așa că nu voi spune nimic. Încearcă.

Bună Igor, am o întrebare: am înghețat strugurii pentru că nu erau suficiente recipiente, dar acum am început să le procesez (stafide negre), spune-mi, modifică parametrii la congelare? și cât de critic este zahărul? aciditate? Am o bănuială că aciditatea scade. Ar trebui să adaug ceva la must după congelare?

Le rugăm pe toți să scrie comentarii sub articolele RELEVANTE și nu doar unde.

Bună, Andrei.
Nu am avut nimic de-a face cu strugurii congelați. Faceți măsurători ale zahărului, pH-ului sau acidității - și obțineți răspunsurile. Nu vă pot spune nimic, de unde știu ce fel de struguri ați avut și ce au devenit?

Igor, mulțumesc pentru abordarea amănunțită a vinificației și pentru dorința de a împărtăși experiența ta!
Intrebarea mea: am decis sa fac vin din Gewürztraminer - aroma este fabuloasa, dar in varianta uscata a vinului nu a ramas, dar in varianta desert a fost pe deplin prezent! Sulfat cu cadefit 1g la 10l de must. Care este greșeala mea? Ce nu am luat in calcul?

Nu este greșeala ta. Aromele de Muscat în vinul sec nu durează mult. Apoi se transformă în amărăciune.
Se păstrează prin zahăr și alcool, motiv pentru care se păstrează în vinul de desert.

Bună Igor, am o întrebare pentru un vinificator amator începător.
Există două dispozitive: Refractometru (Brie) și Hidrometru-zaharometru (0-25%)
La începutul fermentației, citirile lor sunt aproape identice (diferă cu aproximativ 1)
La sfârșitul fermentației, răspândirea este mult mai mare (10 Brie și 2,5%)
Unde este greseala? De ce naviga?
Multumesc.

Bună, Andrei.
Greșeala ta s-a grăbit.)) Citește întreaga serie de articole, comentarii (întrebări) puse mai devreme de colegii tăi și răspunsurile la acestea și sunt sigur că totul îți va deveni clar.
Un refractometru nu este utilizat pentru a evalua mustul în fermentație. Ca un hidrometru-zaharometru. Doar un hidrometru, calibrat pentru a estima densitatea.
Citește aici: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Salut Igor. Sunt pe site-ul dumneavoastră de mult timp și am citit de multe ori rubrica despre vinificație (MULȚUMESC MULT PENTRU CARE). Și de fiecare dată când fac vin trebuie să-l recitesc, pentru că o facem o dată pe an.
Din răspunsul dumneavoastră am înțeles că Refractometrul și hidrometrul-zaharometrul nu pot determina conținutul de alcool acumulat, cunoscând valoarea inițială a Brie sau % zahăr, ci doar după densitatea mustului fermentat sau a vinului finit. Apoi nu am putut găsi două întrebări pe Google.
1- Care este raportul dintre Brie și % zahăr?
2- Cum poți converti % zahăr în densitate?
Multumesc.

Scuza-ma, am citit-o de cateva ori. Dar întrebările nu au dispărut. Poate că nu prea înțeleg.

Igor Vladimirovici, multa sanatate!
Anul acesta au început să recolteze Chardonnay cu zahăr 1073...1074 (la +20C) (adică aproximativ 17g/l) și pH = 2,6...2,8.
După părerea dvs., nu este suficient zahăr și nu este suficient acid?
Și este posibil să obțineți vin uscat potabil din astfel de struguri fără a ajusta zahărul și acidul?

P.S. Am ținut pulpa peste noapte la temperatura aerului de +16...+18 pentru macerare, sper să obținem o aromă suplimentară de „chardonnaise” și să netezim acidul. Dimineața pres pulpa în presă.

După părerea mea, zahărul nu este suficient. Acidul va cădea.
Aș face un vin de masă ușor de 2...3 Brix.
Acidul va adăuga doar prospețime.

Bună, Igor, vă mulțumesc pentru articolele dvs., vă rog să-mi dați un sfat, s-a stors sucul, a început să se joace - totul a mers conform planului l-a adăugat la 400 de litri. 800 g de must în a doua zi, am adăugat clorură de amoniu 0,3 g. A fost de două zile fără schimbare eu.

Bună, Maxim.
Foarte ciudat. Adăugarea de acid tartric în cantitate de 2 g/l nu afectează în niciun fel fermentația. Deci caută motivul în altă parte.

Igor Vladimirovici, salut.
Vreau să vă întreb despre maturitatea strugurilor. Furnizorii dumneavoastră influențează calitatea materiilor prime sau nu au o astfel de sarcină?
Am observat din vintage-urile tale că aciditatea este >pH3,2. Pentru comparație, am luat rezultatele măsurătorilor mele - în medie pentru soiurile albe și roșii, spune Igor V. Zaika:

Determin maturitatea strugurilor după sămânță: maro - gata.
Dacă este necesar să ajustez una sau două unități de zahăr sau acid mai târziu, o ajustez.
Nu titrez aciditatea, nu sunt condiții. Lucrez doar cu nivelul pH-ului. Așa cum am scris în articol.

Deoarece pH-ul ne dă senzația de aciditate în vin, atunci cum afectează aciditatea titrabilă calitatea vinului?

Nu am inteles intrebarea.

Ce rost are măsurarea acidității totale? Sau acestea sunt deja chestiuni superioare?

Aciditatea generală este, de fapt, un parametru foarte important care arată maturarea strugurilor și, indirect, calitatea viitorului vin. Rolul său este pe deplin descris în literatura de specialitate.
Un alt lucru este că este mult mai ușor să măsori pH-ul acasă și, prin urmare, mă „chic” doar cu el și cu rolul său în procesul de vinificație.

Spune-mi, cum se calculează cantitatea de acid tartric? 1 gram la 1 litru de must sau 1 gram la 1 litru de suc deja stors?
În articolul despre prima zi de vinificație, sfătuiți să îl adăugați direct la must pentru vinurile roșii și pentru mai multe vinuri de buchet. Am înțeles bine că atunci numărăm 1 gamma de acid la 1 litru de WORT?
Și a doua întrebare: Foarte des în descrierea drojdiei există următoarea frază: „se referă la drojdia cu un necesar scăzut de conținut de azot”. Ce înseamnă acest lucru? Trebuie să cumpăr și fertilizare pentru ei sau, dimpotrivă, funcționează această drojdie fără fertilizare?
Intr-unul din articolele tale, am citit ca nu recomand fertilizarea pentru vinurile rosii este deja suficienta in sucul rosu. Atunci cum să reacționezi la această inscripție dacă tot recomandă adăugarea de nutriție suplimentară?
Vă mulțumesc foarte mult din nou.

1. Ce înseamnă „per litru de suc stors”? Dacă rămânem la terminologie, atunci „sucul stors” și „mustul” sunt una și aceeași. Explica. Vorbim de vin alb?
2. Dacă drojdia are un necesar scăzut de azot, atunci poți să faci fără fertilizare. Din nou, despre ce fel de vin vorbim? Despre „Nu recomand.” M-ai inteles gresit. Un lucru este dacă „ne putem descurca”, dar este altul dacă vrem să „profităm la maximum”. Uneori adaug fertilizare vinurilor roșii după presarea pulpei pentru o fermentație liniștită.

1. Vorbim despre vin roșu. Prin suc ma refer la mustul presat dupa cateva zile pe pulpa
Dar după ce ați citit răspunsurile la omonim, pentru a economisi acidul, vă recomandăm să calculați cantitatea acestuia nu după volumul de must cu pulpă, ci după volumul pe care l-am setat pentru o fermentație liniștită.
2. Despre vinurile roșii. Înțeleg - dacă vrem să obținem maximum din asta, atunci îl vom încuraja.

1. Dar măsurăm și reținem pH-ul ÎNAINTE de a începe fermentația, ca apoi să știm cât acid să adăugăm?!

pH-ul poate și trebuie măsurat în toate etapele fermentației și vinificației în general. Ce vă împiedică să măsurați mustul deja presat?
Da, pentru a economisi bani, adaug atât acid, cât și zahăr după presarea pulpei mustului roșu când îl pun la fermentare liniștită.

Multumesc mult din nou!!

Vă rog să-mi spuneți cum să reduc zahărul în vinul finit.

De fapt, deloc. Este posibil să recunoaștem vinul ca „nu este gata” și să provoace fermentație secundară prin transformarea excesului de zahăr în alcool, dacă conținutul de alcool nu este mai mare de 16%.

Am pus vinul acum cateva zile, pH-ul mustului era de 3,6. Acidul tartric pentru corectare nu a fost disponibil (furnizat ca atare). Mâine o să iau acid, are sens să-l adaug în a 5-a zi sau să las totul așa cum este?

Bineînțeles că există. La urma urmei, pH-ul mustului este important în toate etapele vieții vinului: atât fermentație, cât și învechire.

Dyakuyu. O voi ajusta la 3.4

Da... Am crezut că fac vin, dar după ce am studiat cu atenție articolele de pe site-ul tău, mi-am dat seama că vinul meu era slop. Multumesc mult pentru articole, recomandari si mare rabdare in a comunica cu ignoranti ca mine. În zilele noastre, rar întâlniți astfel de oameni. Vă doresc sănătate și longevitate.

Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. ??

Bună ziua Igor, spune-mi te rog.
La zdrobirea strugurilor am adaugat in must 1 kg zahar la 10 litri de must, dupa 6 zile de fermentatie viguroasa l-am stors intr-o sticla de 20 de litri. Au trecut 22 de zile acum și gâgâiturile apar rar. densitate măsurată 1040, pH 5,9. Am cumpărat acid tartric și pirosulfit, nu am adăugat pirosulfit înainte. ce să fac? Mulţumesc anticipat.

Nu stiu. Bea ce ai.
Sau citiți articole de pe acest site unde:
1. După ce am turnat kilograme de zahăr în must, nu-mi pune întrebări.
2. Este inutil să măsurați amestecul zahăr-alcool-apă. Doar dinamica din prima zi conform tabelului.
3. pH 5,9 - fie dispozitivul este inutilizabil, fie nu înțelegeți ce este în sticlă. Dacă valoarea este mai mare de 4 - o groapă de compost.

Buna ziua! Vă rog să-mi spuneți dacă adăugarea de acid tartric pentru ajustarea pH-ului afectează „buchetul” vinului. Dacă da, care este pragul maxim acceptabil.

Prin „buchet” înțelegem de obicei aromă. Pe el – indirect.
Practica arată că nu are rost să adăugați mai mult de 2 g/l: excesul va precipita. Dar toate acestea sunt empirice și s-ar putea să nu se întâmple. ??

Atunci cum poți scădea pH-ul de la 3,9 la 3,3?

Bună ziua, Igor Vladimirovici!
Cât de mult acid tartric trebuie adăugat într-o sticlă de 20 de litri pentru a scădea pH-ul de la 3,7 la 3,4-3,5?
In avans, multumesc frumos!

Voi răspunde pentru Igor.
Dacă aveți exact 20 de litri într-o sticlă de 20 de litri, adică la capacitate, atunci totul este simplu:
Trebuie să reduceți pH-ul cu 0,3.
1 gram de acid pe litru reduce pH-ul cu 0,1. Prin urmare, pentru a reduce pH-ul cu 0,3, avem nevoie de 3 grame de acid. Și înmulțiți cele 3 grame de acid ale noastre cu cei 20 de litri. Primim 60 de grame de acid la 20 de litri de must.

Are sens să faci vin din struguri negri bine copți? Nu există nicio modalitate de a recolta recoltele acum.

Trebuie să înțelegeți condițiile sale: zahăr și pH. Strugurii supracoapți își pierd adesea aciditatea.

Adică este posibil, dar trebuie să reglați aciditatea cu acid tartric?
Am acid tartric fabricat în China, va funcționa?

Nu știu, cred.

Buna ziua! Soiul Zabava sau Charlie este bun pentru vin? Multumesc

Vinul se poate face din orice, dar ce fel? Măsurați conținutul de zahăr al mustului. Dacă este necesar, adăugați zahăr la cel puțin 20 de Brie.

Buna ziua.
1) Dacă valoarea PH pentru roșu este 3.0, nu trebuie făcut nimic cu el?
2) Cum să adăugați corect acid tartric în must?

Uneori este 2,9... Lucrează cu ceea ce ai. Dacă după fermentare aciditatea nu vă convine, reglați-o. Cum - am scris în articolele relevante.

Igor, o zi bună.
Am decis să mă apuc de vinificație. Am cumpărat Pinot Noir, Merlot și Cabernet. M-am bazat pe experiența de trei ani a prietenului meu (cumpăr vin doar de la el, nu este mai rău decât vinul de fabrică și poate mai bun decât unii) și probabil am făcut o serie de greșeli. Sulful a fost adăugat la Pinot în proporție de 50 de grame de sulf la 640 kg de struguri. Nu este mult? Mi se pare că 25-30 de grame sunt suficiente (aproape că nu există putregai sau mucegai). Un prieten a măsurat Ph-ul în Pinot după o fermentație viguroasă și o macerare fără sâmburi, care a durat 2 săptămâni, și a spus că este necesar să scadă Ph-ul adăugând acid tartric pentru că... indicatorul a fost 4,0. Și aici probabil am făcut o greșeală, am adăugat mult acid și acum Ph-ul este 2,8, am vrut să-l scad la 3,5 și am adăugat după exemplul tău, adică 1 gram pe litru de must, pentru a scădea Ph-ul cu 0,1. s-a dovedit a fi 345 de litri. 300 de litri turnați într-un recipient din oțel inoxidabil. și a adăugat acolo 1500 de grame de acid. Nu am adăugat la restul de 45 de litri. Acum mustul fără adăugare de acid are un pH de 3,5. Am făcut totul bine? De ce a căzut Rn atât de mult? Am uitat să spun că 2.8 este deja dispozitivul meu. Discrepanța cu dispozitivul prietenului meu este 0,3, adică dispozitivul meu ar fi inițial 3,7. Temperatura la subsol este de 19-21.

Care este cel mai bun mod de a crește Ph? Mulţumesc anticipat.

Cum se face vin de casă din struguri

În Ucraina, strugurii cresc aproape peste tot. Din el fac totul - gătesc compoturi, fac jeleuri și deserturi, îl usucă, îl murează, îl sare... și, bineînțeles, fac vin roșu de casă excelent.

Există legende despre beneficiile vinului. Îmbunătățește apetitul, ajută la migrene, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește imunitatea și multe, multe altele.

Și este inclus în atât de multe feluri de mâncare! Marinade, sosuri, fondue, jeleuri, vinuri fierte, punchuri... lista poate continua. Un basm într-un cuvânt!

Ce ne împiedică să facem câteva sticle de vin excelent de casă și să ne bucurăm de gustul excelent al „băuturii zeilor” în serile lungi de iarnă?

Reteta pentru prepararea vinului de struguri de casa

Strugurii trebuie sortați, boabele separate de ramuri și sortați.

Fie că merită să spălați strugurii pentru a face vin de casă - opiniile diferă în această problemă. Unii susțin că spălarea strugurilor distruge bacteriile necesare pentru fermentarea vinului, susținătorii igienizării au o altă părere. Dacă strugurii sunt puternic contaminați, este mai bine să nu ispitești soarta și să-i speli.

Framantam strugurii pregatiti cu mainile, dupa ce ne punem manusi medicale. Pete de pe mâini care nu pot fi îndepărtate de nimic mult timp și unghii cu margine întunecată, nu comme il faut, știi.

Se toarnă amestecul de struguri într-o cratiță mare sau într-o găleată emailată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat și cald să fermenteze aproximativ trei până la patru zile (se amestecă amestecul de struguri cu o lingură de lemn uscată de două până la trei ori pe zi). În această perioadă, pulpa strugurilor plutește spre vârf, iar sucul rămâne în partea de jos. Stoarcem pulpa, o transferăm într-un castron separat și strecuram sucul printr-o strecurătoare și o turnăm cu grijă într-o sticlă de vin de 5-10 litri.

Punem din nou pulpa într-o tigaie sau o găleată, o umplem cu nivel de apă (tortul de struguri trebuie acoperit cu apă, dar nu mai mult), repetam procedura de fermentație: de îndată ce pulpa se ridică în vârf, stoarceți-o, se filtrează sucul și se adaugă la precedentul. Sticla trebuie să fie umplută în proporție de 2/3 cu suc, asigurați-vă că lăsați 1/3 neumplută, astfel încât vinul să aibă loc să se „joace”. Aruncăm tortul fără nicio strângere de conștiință.

Deci, producția noastră ar trebui să fie suc de struguri pur, a cărui cantitate trebuie măsurată. Pentru fiecare litru de suc de struguri se adauga 200-400 de grame. zahăr (în funcție de ce gust de vin dorim să obținem), se amestecă bine și se pune la fermentare.

Un sigiliu de apă sau un sigiliu de apă pentru fermentarea vinului de casă din struguri

Dar există un alt „mod distractiv” de a fermenta vinul fără echipament special - puneți o mănușă medicală obișnuită pe gâtul unei sticle de vin și fixați-o cu o bandă elastică sau bandă. Dacă există copii în familie, invitați-i să urmărească trucul „Mâna înviorătoare”. Oricât de distractiv este, o modalitate excelentă de a face vin fără prea multe bătăi de cap este să nu fii nevoit să-ți faci griji cu privire la curățenia și cantitatea de apă din vas. Nu uitați să folosiți un ac subțire pentru a face câteva găuri mici în mănușă.

De îndată ce vinul a fermentat - acest proces durează de obicei aproximativ o lună (semnele sunt următoarele: în primul caz, bulele într-un vas cu apă nu vor mai fi eliberate, în al doilea caz, o mănușă căzută este o elocventă semn), trebuie drenat din sediment folosind un tub subțire, de exemplu - sub IV-uri.

Să gustăm vinul. Dacă nu este suficient zahăr, adăugați.

Depozitarea vinului de struguri de casă

Închidem sticla și lăsăm vinul la loc răcoros timp de o lună și jumătate. În acest timp, vinul trebuie să se lumineze și să devină transparent.

Scurgem vinul din sediment, îl turnăm în sticle frumoase și îl păstrăm într-un loc răcoros. Vinul de struguri de casă va fi gata de consum într-o lună.

Vase pentru fabricarea și depozitarea vinului

Vinificația acasă este populară, deoarece vă permite să produceți vin natural de înaltă calitate la costuri reduse ale materialelor. Cel mai adesea, băuturile îmbătătoare sunt preparate acasă din struguri, mere, cireșe, prune, zmeură și căpșuni.

Pe lângă dorință și cunoștințe sigure, fiecare vinificator începător va avea nevoie de o rețetă bună și de ustensile potrivite pentru prepararea și păstrarea vinului.

Sticlăria pentru vinificație este importantă

Sticlăria este un atribut important al vinificației. Prin urmare, atunci când planificați achiziționarea de struguri (sau alte fructe/boce) pentru vinul de casă, trebuie să vă concentrați nu numai pe rețetă (numărul de ingrediente), ci și să verificați recipientele disponibile care pot fi utilizate în diferite etape de preparare a vinului. .

Este mai bine să ajustați rețeta pentru a reduce ingredientele decât să cumpărați mai mulți struguri decât puteți procesa acasă. În plus, producția de vin este un proces lung, poate dura pe tot parcursul iernii, așa că trebuie să vă gândiți unde puteți pune rezervoarele de fermentație. Spațiul limitat poate afecta și alegerea formei și volumului recipientului.

Materialul din care sunt realizate recipientele pentru prepararea vinului este foarte important. Vase de gătit potrivite:

• lemn (stejar);
• ceramică;
• sticlă;
• emailate (fara defecte sau deteriorari ale smaltului).

Orice ustensile metalice - aluminiu, cupru, fier (cu excepția recipientelor din oțel inoxidabil de înaltă calitate) nu pot fi folosite pentru prepararea vinului. Nu trebuie folosit nici măcar pentru depozitarea pe termen scurt a produselor vinicole.

Recipiente din sticlă

În vinificația casnică, în special în fazele de fermentație și depozitare, se folosesc recipiente din sticlă (borcane, damișe, sticle). Unul dintre avantajele importante ale sticlariei este capacitatea de a observa cu ușurință procesul de fermentație.

Puteți folosi borcane de sticlă de trei litri, sticle cu gât larg (5, 10, 20 l.), Se folosesc și pentru murături. La fel și recipiente speciale pentru fermentație - suley.
Acestea sunt sticle mari cu gât îngust, pe care este foarte convenabil să plasați un sigiliu de apă. Pot fi din sticla verde, maro sau transparenta. Astfel de recipiente sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mustului, fermentarea și depozitarea vinului, coniacului și a altor băuturi amețitoare acasă. Astfel de vase sunt adesea plasate în coșuri de răchită. Sunt produse in diferite forme si marimi (de la 1 la 54 litri), exista suley impletit, cu manere si alte adaosuri utile.
Dezavantajele recipientelor din sticlă includ fragilitatea lor (se sparge ușor și necesită o manipulare atentă), permite trecerea luminii, sticlele și damianele cu gât îngust sunt greu de spălat. Vinificatorii cu experiență subliniază un alt dezavantaj - sticla este impenetrabilă în aer. Cert este că, pentru a accelera procesul de fermentație, este necesar un acces minim de aer prin pereții rezervorului de fermentație.

În fazele de maturare și învechire în recipiente de sticlă, vinul trebuie scurs din sediment mai des decât în ​​recipiente din material poros (lemn sau lut).

Pentru o fermentare corectă, regimul de temperatură este important pentru a asigura condiții de fermentare mai confortabile, vasele de sticlă sunt învelite în pâslă, lână sau țesătură groasă și așezate în coșuri de răchită. Acest lucru este important pentru că iarna se face vinul din struguri. Astfel de acțiuni reduc, de asemenea, fragilitatea produsului din sticlă.

Recipiente din lemn

Ustensilele din lemn (butoaie, cuve) sunt tradiționale și sunt considerate ideale pentru producerea și păstrarea vinului din struguri. Are o serie de avantaje: protejează în mod fiabil de lumină, vă permite să evitați fluctuațiile de temperatură, microporii lemnului permit să treacă suficient aer pentru activitatea vitală a drojdiei. În astfel de recipiente, vinul tolerează bine vara și iarna.

Vinul în butoaie se maturizează mai repede, gustul său are un buchet mai bogat decât același vin într-un borcan de sticlă.

Toate recipientele din lemn pentru vinificatie sunt realizate din stejar. Acest material are un efect benefic asupra vinului de struguri, îmbogățindu-l cu taninuri, dând o noblețe deosebită băuturii îmbătătoare.
Dar un recipient din lemn are o serie de dezavantaje: este dificil să-l păstrezi perfect curat și este imposibil să controlezi vizual procesul. Dar, desigur, principala problemă este dificultatea curățării suprafeței interioare.

După cum sa menționat mai sus, numai butoaiele de stejar sunt potrivite pentru vin. În acest caz, nu trebuie să folosiți recipiente care au conținut în prealabil murături, bere, pește, oțet sau lichide chimice. Butoaiele care sunt vopsite în interior nu sunt, de asemenea, potrivite pentru vinificație.

Cea mai bună opțiune sunt butoaiele vechi de stejar în care au fost deja depozitate vin, alcool sau coniac. După băuturi alcoolice puternice, este suficient să clătiți butoaiele cu apă curată. Butoaiele noi necesită un tratament special înainte ca vinul să fie turnat în ele.

Și, deși butoaiele sunt produse în diferite dimensiuni, acestea nu sunt folosite atât de des în vinificația casnică de capacitate mică. Dacă ți-a plăcut vinul, dar rețeta necesită învechire într-un recipient de stejar, care nu este disponibil, trebuie să te aștepți ca vinul de casă din struguri conform acestei rețete să aibă un gust diferit față de ceea ce te așteptai.

Vase metalice emailate

Vasele de gătit emailate sunt potrivite pentru diferite etape intermediare. Principalul lucru este că suprafața emailată nu are nici cel mai mic defect. De regulă, acestea sunt oale mari, găleți, lighene care sunt folosite pentru diverse nevoi casnice. Sunt confortabile și se spală bine. Principalul dezavantaj este fragilitatea smalțului.

Vase din plastic

În ultimii ani, mulți vinificatori au adăugat la această listă produse fabricate din plastic alimentar de înaltă calitate. Toate tipurile de recipiente din plastic sunt folosite pentru prepararea materialului de vin, transferuri intermediare și fermentare.
Acum puteți găsi chiar și o rețetă care descrie în detaliu tehnologia fermentației într-o sticlă de plastic.

Desigur, folosirea ustensilelor din plastic este cea mai bună alegere pentru vinificația acasă. Este ușor, nu se rupe și este ușor de curățat. Industria produce o gamă largă de astfel de produse, așa că nu este dificil să cumpărați recipiente cu volumul necesar, iar prețurile pentru astfel de feluri de mâncare sunt destul de rezonabile.

Este de remarcat faptul că nu toți vinificatorii abandonează vesela din materiale tradiționale, folosind plasticul modern în producția de vin doar pentru unele operațiuni: transportul strugurilor, depozitarea temporară a boabelor, stoarcerea acestora etc.

Recipiente pentru fermentare rapidă

Dacă rețeta corespunde vinului roșu (pe pulpa soiurilor de struguri de culoare închisă), atunci boabele zdrobite pot fermenta în recipientul în care au fost zdrobite. Acesta ar trebui să fie un recipient destul de mare, deoarece o treime din volum ar trebui să rămână liberă. Aceasta poate fi o tigaie emailată, un lighean adânc sau o sticlă de sticlă. Recipientul trebuie să aibă un gât larg, astfel încât pulpa să fie ușor de amestecat în timpul fermentației (această operație va trebui făcută destul de des).
Rezervorul de fermentație este acoperit cu lenjerie sau tifon, care va proteja împotriva muschilor, dar va permite dioxidului de carbon să scape liber.
Rețeta de preparare a vinului folosind tehnologia albă (rețetă cu suc) face posibilă turnarea mustului direct în sticle speciale cu gât îngust (suley) sau borcane mari de sticlă. Puteți instala imediat o etanșare de apă industrială sau de casă pe rezervorul de fermentație.

Etapa de fermentare linistita a vinurilor rosii si albe se desfasoara in sticle de sticla. Acest proces poate continua pe tot parcursul iernii. Mustul va trebui să fie scurs periodic din sediment într-un recipient curat.

Cu cantități mici de vin în condiții înghesuite, puteți face fermentație liniștită într-o sticlă de plastic.

Recipiente pentru depozitarea vinului finit

Acasă, vinul poate fi păstrat în butoaie mici, sticle de vin standard, de preferință din sticlă închisă la culoare. Puteți păstra băutura într-un borcan (2,3,5 litri), dacă este posibil să o închideți ermetic cu un capac de sticlă (nu este recomandat să folosiți capace metalice). Borcanele sunt convenabile dacă vinul necesită îmbunătățiri și trebuie să „supraviețuiască” iernii până la următoarea recoltă.

Vinificatorii amatori îmbuteliază adesea vinul în sticle de plastic, dar un astfel de recipient nu poate fi considerat potrivit pentru depozitarea vinului, în special a vinului pe termen lung.
Vinul se păstrează foarte bine în vase ceramice, dar în prezent astfel de vase pot fi clasificate drept rare.

Vinul finit se toarnă în sticle de vin standard, care pot fi folosite pentru a face rafturi, ținând cont de faptul că acestea trebuie depozitate în poziție orizontală.

• Ruj Oriflame culoare vintage rose 100% culoare Vintage rose Sunt mai mult decât suficiente rujuri de la Oriflame în geanta mea de cosmetice și totul a început cu vinovatul postării curente. L-am comandat pentru că prețul a fost mai mult decât rezonabil și culoarea a fost cea mai universală. Și apoi a ajuns la [...]
• Îngrijirea spathiphyllum acasă Nu este ușor să creezi o lume verde în apartament, astfel încât plantele să te încânte cu un aspect sănătos și cu frumusețea florilor. Cei care nu au ferestre orientate spre sud au ghinion balconul superior este umbrit. O mană divină pentru astfel de iubitori de flori va fi imaginea […]
• Phalaenopsis fără udare. Cât va dura? Sugerez tuturor să se uite la phalaenopsis. În special, cât timp pot supraviețui fără apă. Mulți oameni cred că orhideele phalaenopsis trebuie hidratate în toate modurile posibile: prin înmuiere, pulverizare […]
• Cum să înrădăcinați un butaș de lămâie Înmulțirea lămâilor prin butași este modalitatea principală și cea mai accesibilă de a propaga lămâile Pavlova. Pe vremuri, în limonariumul Bogorodsk a fost folosit în perioada de primăvară și vară - din februarie până în august. Dar practica a arătat că primăvara […]
• Plantarea gloxiniei cu tuberculi Dacă există gloxinia în colecția de acasă a grădinarului, plantarea unui tubercul este un pas obligatoriu în creșterea acestei plante de interior uimitor de frumoasă. Când, după înflorirea în masă, o cultură ornamentală începe o perioadă de repaus, datorită […]

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să fie cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv produse de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfaturi. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, îndepărtându-i pe toți cei nepotriviți, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență consideră că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul de mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea câștiga toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care mulți oameni iubesc atât de mult vinul de struguri. Noroc!