Ce se poate găti din capete de porc. Cum se face carne presată din cap de porc? Rețete alternative și sfaturi utile

Carnea presată gătită în casă este un înlocuitor excelent pentru cârnați. Este folosit ca gustare rece. Cu carne presată puteți face un sandviș consistent la micul dejun sau îl puteți servi pe o masă de sărbători. Oaspeții vor aprecia gustul acestui fel de mâncare. Ingredientele principale sunt relativ ieftine, dar rezultatul este practic o delicatesă. Incearca-l!

Vei avea nevoie:

O jumătate de cap de porc;

1 pulpă mare de pui;

1 ceapă;

Câteva boabe de piper negru;

3-4 catei de usturoi;

Frunza de dafin;

cratiță mare;

O bucată de tifon 30*30cm.

Preparare:

1. Cumpărați o jumătate de cap de porc din piață sau magazin. Poate fi proaspăt sau congelat. Cereți să fie tăiat în 3-5 bucăți. Nu uitați să cumpărați o pulpă mare de pui.

2. Înmuiați bucățile de cap de porc în apă rece. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și lăsați-le timp de 2-3 ore. Apoi scurgeți apa și clătiți bucățile de carne sub jet de apă rece.

3. Pune bucăți de cap de porc și pulpe de pui în tigaie. Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere complet conținutul tigaii. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o la foc mare.

4. Reduceți căldura imediat ce conținutul cratiței ajunge la fierbere. Pune in ea o ceapa curatata (intrega), cateva boabe de piper negru si o frunza de dafin. Gatiti capul de porc la foc mic pana cand carnea se desprinde usor de oase. În timpul procesului de gătire, nu uitați să sărați bulionul după gust.

5. Odată ce capul de porc este fiert, stingeți focul. Așteptați până când conținutul tigaii s-a răcit la temperatura camerei.

6. Puneți tifon într-o cană adâncă, astfel încât capetele acesteia să atârnă peste marginile cupei.

7. Scoateți cu atenție o bucată de cap de porc fiert pe o farfurie plată lată. Separați grăsimea și carnea de oase, puneți-le într-un castron adânc pe o pânză de brânză. Dezasamblați întregul conținut al tigaii într-un mod similar. Pentru a preveni căderea cărnii presate la tăiere, puneți mai întâi bucăți mari de untură pe tifon, cu pielea în jos (spre tifon). Pune pe untură bucăți de carne de porc și pui dezosate. Puneți din nou bucățile de untură deasupra, doar că de data aceasta cu pielea în sus. Când întindeți carnea și untura, stropiți-le cu usturoi ras fin.

8. Adunați capetele libere ale tifonului și răsuciți-le de mai multe ori. Veți obține un nod strâns de tifon cu carne înăuntru. Puneți mănunchiul de carne în ceașcă, astfel încât capetele răsucite ale tifonului să fie în partea de jos. Puneți o placă de tăiat deasupra cărnii și puneți o greutate pe ea (tigaie grea, borcan cu apă etc.). Lasă carnea sub presiune 5-6 ore să se întărească.

9. Eliberați carnea de tifon, tăiați-o în felii îngrijite și serviți.

Poftă bună!

Oamenii se întorc cel mai adesea cu dezgust când văd capete de porci pe tejghea - este prea naturalist. Cu toate acestea, ignorând acest produs secundar, ei se privează de multe plăceri gustative. Mâncărurile cu cap de porc sunt o adevărată delicatesă. Sunt preparate în toate țările (cu excepția cazului în care principiile religioase au interzis carnea de porc). Și mâncarea se mănâncă aproape în primul rând, chiar și pe o masă de sărbători foarte bogată. Mâncărurile făcute din cap de porc au singurul dezavantaj: toate necesită destul de mult timp pentru a fi pregătite. Dar pentru un adevărat gurmand acest lucru nu este un obstacol!

Pregătirea corespunzătoare

Înainte de a găti capul de porc, acesta trebuie eviscerat corespunzător. În primul rând, dacă primești miriște, rad-o cu cel mai ieftin aparat de ras de unică folosință. Nu recomandăm arderea - nu vă va plăcea mirosul și va dura mult timp să se disipeze. Apoi luați o perie rigidă sau o cârpă de spălat în mâini și frecați pielea în toate locurile, acordând o atenție deosebită zonelor greu accesibile - botul și urechile. Tăierea ulterioară depinde de ceea ce veți găti din capul de porc: în unele rețete aveți nevoie de el întreg, în unele - bucăți sau doar părțile sale de carne. Dar baza rămâne aceeași: măruntaiele trebuie spălate cu mare atenție!

jeleu estonic

Cand se mentioneaza capul de porc, primul lucru care imi vine in minte este binecunoscuta carne jeleata. Desigur, se dovedește foarte bogat și se întărește perfect chiar și fără gelatină. Totuși, trebuie să recunoaștem, rezultatul final este un preparat foarte gras. Estonienii sugerează să faci lucrurile puțin diferit: să ia cantități egale de cap, picioare și vițel. Obrajii sunt tăiați din cap pe altceva, iar restul se pune pe aragaz acoperit cu apă rece. După îndepărtarea spumei, în tigaie se pun două cepe direct cu coajă, un morcov întreg și pătrunjel rădăcină plus o rădăcină de țelină. Când carnea începe să cadă singură de pe oase, adăugați boabe de piper, sare și foi de dafin. Carnea răcită se dezasambla în bucăți mici, se umple cu bulion limpede strecurat și, după fierbere, se toarnă în recipiente.

Roll

Înainte de a pregăti un cap de porc în această formă, trebuie să tăiați carnea împreună cu pielea, să tăiați limba și să curățați tot ce nu este necesar din ea. Urechile sunt îndepărtate; carnea cu o parte din grăsime este întinsă de-a lungul limbii, mușchii gâtului sunt tăiați, iar orbitele sunt acoperite cu felii de carne. Întreaga structură se freacă generos cu usturoi și se stropește cu ierburi uscate. Ardeiul zdrobit, rozmarinul, cimbru și busuiocul sunt foarte bune pentru acest fel de mâncare din carne de porc. Rula se rulează și se leagă cu sfoară, sub care se pune rozmarin proaspăt. Bucățile de grăsime tăiate sunt așezate pe o foaie de copt, pe ele se pune o rolă și deasupra se pune folie. Vasul se pune la cuptor timp de trei ore. Periodic trebuie udat cu grăsime topită. Când este gata, rulada răcită este ascunsă în frigider peste noapte. Și dimineața poți deja să mănânci.

Carne presată

Pentru aceasta, luați un cap de porc (foto în articol), spălați-l bine și fierbeți-l mult timp - aproximativ cinci ore. Spre sfârșitul gătitului se adaugă condimente și sare. Te poți limita la dafin și piper, sau poți alege ceva pe gustul tău. Apoi capul este dezasamblat; Intră în joc și cartilajele moi, la fel ca untura, care trebuie tăiată în bucăți mai mici. Toate butașii se amestecă cu usturoi, se pun într-o strecurătoare (este mai bine să se tapeteze cu tifon), se toarnă cu un pahar sau două de bulion și se pun sub presiune la frigider. După aproximativ cinci ore carnea poate fi consumată.

Cap de porc cu hrean

Este aproape cel mai simplu lucru să gătești din cap de porc, destul de repede și fără tehnici complexe de gătit. Capul curatat si spalat se umple cu apa si se pune la fiert cu patrunjel, ceapa, dafin, sare, morcovi si piper. Pregătirea apare puțin mai devreme decât carnea jeleată: carnea se separă ușor, dar nu cade de pe oase. Se face sosul: se prajeste radacina de hrean ras la kilogram de cap, se toarna o lingura de faina, uscata in prealabil, se adauga bulion (jumatate de pahar) si smantana (un pahar). Dupa fierbere se adauga putin otet, sare si zahar (dupa gust). Capul se pune pe masa, se taie in portii si se toarna cu sos.

Capete cu legume

Prima etapă de preparare este fierberea capetelor. Pentru a accelera procesul, le puteți toca grosier. În paralel, pentru acest preparat, capul de porc se prăjește cu ceapă, morcovi și rădăcini de pătrunjel. Când ești mulțumit de culoarea și mirosul prăjelii, adaugă făină sotă (o lingură mare), piure de roșii (trei), câțiva căței de usturoi și o cană și jumătate de bulion. După fierbere, capul, demontat în bucăți mici, se pune în sos, iar vasul se fierbe aproximativ o treime de oră.

Kabbes german

În Germania, preparatele cu cap de porc sunt foarte respectate. Puteți încerca să faceți kabbes acri, tradițional pentru această țară. Capul se toaca in bucati mici si se pune la fiert - dar numai pana la jumatate de fiert, si intr-o cantitate foarte mica de apa, astfel incat in timpul fierberii sa fie aproape complet. Varza murată (la o rată de 200 g pentru aceeași cantitate de carne) se amestecă cu mere tăiate felii, boabe de ienupăr și ceapă tocată. Masa rezultată se pune în bulion și se fierbe până când capul este gata. La final se toarna un sfert de pahar de vin alb si se adauga putin chimen. Pentru a servi, aveți nevoie și de un sos: două linguri de făină se fierb în unt topit, se toarnă un sfert de pahar de bulion, câteva linguri mari de smântână groasă, hrean ras și sare. Odată ce fierbe, puteți turna kabbes-urile așezate pe farfurie.

Cap ucrainean umplut

Pentru a-l pregăti va trebui să dai dovadă de o dexteritate culinară considerabilă. În primul rând, capul este tăiat de jos, dar astfel încât pielea de pe coroană să rămână intactă. După spălări repetate (sau mai bine, înmuiere timp de două ore în apă schimbată de mai multe ori), oasele sunt îndepărtate, ochii sunt cusuți împreună și capul este umplut. Pentru umplutură, un kilogram de ficat de vițel se umple cu untură și se fierbe până devine crocant cu ceapă. Pâinea albă se înmoaie în lapte și se stoarce. O jumatate de kilogram de vitel se macina cu ficat si paine, completata cu patru galbenusuri, un sfert de kilogram de corned beef fiarta tocata marunt si, in final, spuma de patru albusuri. Jumătate din carnea tocată frământată se pune în coaja capului; pe ea se pun căni cu cinci ouă fierte, o duzină de ciuperci murate și cinci castraveți murați (felii sau căni). A doua parte a cărnii tocate este așezată deasupra, capul este legat cu sfoară și gătit timp de două până la trei ore. Se aseaza pe masa cu hrean si maioneza.

plăcintă cu civaș

Dacă ești interesat să gătești feluri de mâncare cu cap de porc, nu te opri la cele tradiționale. În Chuvashia au venit cu produse minunate de copt din aceste organe. Aluatul de drojdie se frământă dintr-o jumătate de kilogram de făină. În timp ce se așteaptă să crească, se prepară umplutura. Pentru ea, capul spălat și pregătit este tăiat în sferturi și fiert până aproape gata. Toată carnea cu o parte din grăsime este îndepărtată din ea și măcinată într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată se prăjește până se rumenește ușor, combinată cu ceapa prăjită, sare și piper. După frământare, se întinde peste aluat întins gros. Marginile sunt sigilate - ar trebui să obțineți o plăcintă mare ovală. După trei sferturi de oră de fermentare, se unge cu ou bătut, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță și se dă la cuptor pentru o jumătate de oră.

Pate cu cap de porc

Diverse tipuri de tartine fac gustările rapide foarte ușoare și servesc ca un plus plăcut la prânz. Pateul cu cap de porc ar fi bun in acest scop. O poți face în moduri diferite. Cel mai simplu: tăiați măruntaiele în bucăți, adăugați apă într-un volum nu prea mare, adăugați morcovi și ceapa întregi și gătiți de parcă ați fi pe cale să pregătiți carnea jeleată. Când carnea începe să cadă de pe oase, bulionul strecurat se lasă pentru niște supă, iar pulpa, inclusiv pielea, untura și cartilajul moale, se bate într-un blender cu usturoi și ceapă. Pateul gata de cap de porc este asezonat cu sare si condimente. Pentru ei este necesar piper măcinat, restul depinde de tine. Dar utilizarea nucșoarei va avea mare succes.

Pate „Delicatețe”

Adevărații gurmanzi nu sunt prea îndrăgostiți de un fel de mâncare făcut doar din carne de cap. Ei pot fi sfătuiți să-l combine cu ficatul în cantități aproximativ egale. Se fierbe capul tocat, iar ficatul, tocat grosier, se prajeste (se poate si fierbe, dar va fi prea apos). De asemenea, puteți adăuga sferturi de ceapă în ficat - atunci nu va trebui să le prăjiți separat. Toate componentele se macina sau se dau prin blender, se sareaza, se pipereaza si se asezoneaza cu alte condimente – iar pateul se poate consuma. Dacă ați pregătit prea mult din ea sau plănuiți să o lăsați până iarnă, adăugați șase ouă în masă, puneți în borcane de jumătate de litru și sterilizați timp de o oră și jumătate. După etanșare și răcire, acestea trebuie păstrate la rece: conservele sunt un lucru capricios și se pot strica.

Pateul cu cap de porc poate fi preparat si cu carne. Acțiunile și raporturile produselor sunt similare, doar carnea se gătește împreună cu capul, iar ceapa se prăjește separat.

Tocană

Pentru aceasta, carnea și untura vor trebui tăiate cu grijă oasele în felii mici, de mărimea unui centimetru. Piesa de prelucrat este umplută cu apă rece și gătită timp de aproximativ trei ore. Sarea și condimentele sunt adăugate la momentul potrivit. Cand tocanita de cap de porc este gata, se ambaleaza in borcane sterile, se acopera cu capace si se sterilizeaza o jumatate de ora. După etanșare, borcanele sunt întoarse cu susul în jos și răcite fără împachetare. Este mai bine să păstrați, ca oricare altul, la frig. Și dacă vă place foarte mult capul de porc înăbușit și intenționați să-l gătiți în cantități mari, cumpărați o autoclavă - face posibilă păstrarea conservelor de carne pentru o perioadă destul de lungă.

Puteți face un excelent aperitiv rece din cap de porc - brawn sau saltison. Felul de mâncare iese foarte gustos, picant, aromat și dispare destul de repede, mai ales cu vodcă. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o sărbătoare de familie (chiar și pentru o nuntă cu un număr mic de invitați) din seria „ieftin și vesel”. Adevărat, va trebui să te joci cu pregătirea lui. Dar merita.

Există două opțiuni principale pentru a servi un cap de porc sub presiune - în stomacul de porc sau sub formă de batoane „pătrate” presate. Sarea clasică se prepară într-un stomac de porc. Dacă nu aveți stomac la îndemână (sau din alt motiv nu doriți să gătiți în el), atunci puteți împacheta carnea în intestine, mâneci de gătit, folie alimentară, plastic sau chiar tifon. O altă variantă este să tăiați cu grijă pielea (cu straturi de grăsime) de pe un cap de porc deja fiert și apoi să înveți carnea tocată cu condimente în această piele. Acesta este exact rulada delicioasă prezentată în prima fotografie.

Pe lângă capul de porc în sine, puteți lua și ficat suplimentar, inimă, limbi și doar carne de porc. De asemenea, puteți folosi condimente și legume după gustul dvs., există destul de multe opțiuni. Iar bulionul rămas de la gătirea capului va fi o bază excelentă pentru carnea jeleată.

Ingrediente pentru salarea capului de porc

Luăm un cap de porc întreg sau jumătate. De asemenea, puteți cere la piață să o tăiați în mai multe bucăți. Asigurați-vă că folosiți urechi și nichel - acestea sunt părțile principale ale capului care conțin gelatină. Ca ultimă soluție, le puteți înlocui cu pulpe de porc (copite). Dacă încă vă îndoiți că bulionul va fi suficient de bogat, puteți adăuga gelatină alimentară obișnuită - atunci cu siguranță se va întări.

Pentru a pregăti un cap de porc sub presiune, luați:

• cap de porc
• burtă de porc
• usturoi – 5 catei
• morcovi – 1 buc.
• frunza de dafin
• boabe de piper negru
• radacina de patrunjel
• pulpa de porc, limba, ficat - optional
• condimente după gust, ceapă - opțional

Așa am obținut un set de carne dintr-un cap tocat.

Gătirea unui cap de porc sub presiune

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să începeți să vă pregătiți stomacul. Trebuie să faceți acest lucru cu o zi înainte de a pregăti felul principal. Dacă nu doriți să vă deranjați cu stomacul și veți găti fără el, atunci puteți sări peste acest punct. Spălăm bine stomacul, îl întoarcem pe dos, îl spălăm din nou, îndepărtam excesul de grăsime, îl răzuim cu un cuțit, îl stropim cu sare și îl lăsăm peste noapte. Putem adăuga ceapă zdrobită pentru a combate mirosul neplăcut al stomacului. Dimineața ne clătim din nou, schimbând apa de câteva ori. Puteți presăra nisip de porumb pe stomac, masați și lăsați timp de o jumătate de oră, apoi spălați nisipul - acest lucru ajută și la eliminarea mirosului. De asemenea, este recomandabil să curățați tot mucusul.

Să revenim la carne. O vom găti ca pe carnea jeleată – timp de câteva ore. Pur și simplu luăm mai puțină apă. Primul pas este să examinezi cu atenție toate părțile capului, să le înțepești dacă este necesar și să îndepărtezi tot părul și miriștea cu un cuțit. Puneți carnea într-o cratiță mare, umpleți cu apă rece și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa și gătiți în altul.

Pe fundul cratiței punem urechi, monede, obraji - tot ce trebuie să fiarbă mai adânc. Dacă gătim cu limbi suplimentare, este mai bine să le gătim separat sau să le adăugăm într-o tigaie comună cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului.

Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți căldura, îndepărtați spuma.

Gatiti acoperit aproximativ 3-4 ore.

Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcinile și legumele. Sarați și adăugați condimente cu 30 de minute înainte de a fi pregătiți, cu 10 minute înainte de a adăuga usturoiul tocat. Există o altă opțiune - nu puteți pune deloc usturoiul în bulion, ci îl adăugați sub formă zdrobită la carnea finită și tocată fin.

Îndepărtăm carnea fiartă a capului, urechile, limbile și carnea din bulion.

Selectați cu atenție și îndepărtați toate oasele. Curățăm limbile. Aruncăm tot ceea ce nu inspiră încredere și apetit. Tăiați carnea rămasă, urechile, pulpa limbii în cuburi sau felii.

Strecurați bulionul și aruncați legumele fierte. Dacă doriți, adăugați condimente și usturoi zdrobit la carnea tocată. Se amestecă bine și se toarnă puțin bulion în amestec (aproximativ o zecime din masa pulpei de carne).

Dacă gătim salina în stomac, atunci este timpul să umplem tripa cu amestecul de carne rezultat. Umpleți cu grijă interiorul stomacului, compactați, apăsați și coaseți găurile cu ață.

Puneți stomacul umplut și cusut într-un recipient cu bulion. Este convenabil să folosiți o caserolă, deși se poate folosi și o tigaie spațioasă. Dacă nu este suficient bulion, puteți adăuga apă fierbinte cu sare. Se mai lasa la fiert inca 2-3 ore.

Scoatem trippa fiarta si o punem sub presiune. Se lasa la rece o zi sau doua.

Gata, acesta este un saltison gata preparat. Merge foarte bine cu muștar sau hrean. Se poate face si cu maioneza.

Dacă gătiți fără stomac, atunci carnea poate fi fiartă puțin mai mult (până la 5 ore). Apoi împachetați-l în tifon sau folie alimentară și puneți-l sub presiune. Rezultatul va fi ceva de genul acesta „pătrat”.

Și, în sfârșit, un videoclip de gătit sub presiune a unui cap de porc.

Capul de porc este rareori considerat un produs culinar serios. Se obișnuiește să se facă din ea carne jeleată, iar limba face un aspic bun. Dar asta nu este tot. Se dovedește că puteți face carne presată foarte gustoasă din cap de porc.

Totul ingenios este simplu

Recent, meniul zilnic al oricărei familii este din ce în ce mai „atacat” de cârnați. Au devenit un adevărat atribut pentru un mic dejun rapid sau o cină ușoară. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătit, dar nu oferă aceeași plăcere care se simte după consumul de alimente preparate cu propriile mâini. Și nu este atât de greu de făcut. Luați, de exemplu, un cap de porc. Puteți face nu numai jeleu din el, ci și ceva interesant. Există o rețetă excelentă care face ușor să faci carne presată neobișnuită din cap de porc. Pentru aceasta veți avea nevoie de un cap de porc, usturoi, ceapă, piper măcinat, morcovi, condimente și apă.

Trebuie să vă pregătiți după cum urmează:

1. Spălați capul de porc, tăiați-l în două părți pe lungime și puneți-l într-o tavă largă.
2. Se toarnă produsul cu apă și se fierbe imediat timp de 4 ore.
3. După aceasta, scoateți ambele jumătăți din tigaie, așezați-le pe masă și îndepărtați complet oasele.
4. Apoi întindeți tifon pe masă, puneți o bucată pe el, cu pielea în jos și asezonați generos cu condimente.
5. Tăiați grosier ceapa, morcovii și usturoiul. Se amestecă produsele și se întinde masa rezultată deasupra primei bucăți de cap.
6. Acoperiți întreaga structură cu o a doua bucată și înfășurați rulada rezultată foarte strâns în tifon.
7. Faceți presiune deasupra și lăsați produsul în această poziție timp de o zi.

Carnea de cap de porc presată preparată în acest fel se dovedește foarte gustoasă, suculentă și aromată.

Un produs cunoscut de mult

Există multe feluri de mâncare în gătit care sunt pregătite în acest fel. Luați muschiul, de exemplu. În mare, este aceeași carne presată din cap de porc, decorată sub forma unui cârnați. Pentru a-l prepara acasă vei avea nevoie de: 1 cap de porc, 7 litri de apă, 3 cepe, 1 kilogram de bucată de porc, sare, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel, condimente, 2 foi de dafin, ierburi (pătrunjel, mărar) și coajă de lămâie. (pentru cei cărora le place).

Pregătirea muschiului este destul de simplă:

1. Fierbeți o bucată de carne de porc și puneți capul împreună cu rădăcinile timp de 5 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie frunza de dafin și sare.
2. Așezați produsul finit pe o masă de tăiat, îndepărtați orice oase existente și tăiați totul în bucăți mici.
3. Acum carnea tocata trebuie fiarta din nou impreuna cu ceapa si coaja de lamaie. Acest lucru va dura aproximativ 1 oră.
4. Combinați bucățile fierte cu restul ingredientelor și amestecați bine. Apoi puneți totul pe tifon, rulați-l strâns, legați-l cu sfoară, puneți-l sub presiune arbitrară și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Carnea presată finită din capul de porc trebuie servită pe masă, mai întâi tăiată în bucăți și stropită generos cu ierburi.

Pentru a pregăti carnea presată, puteți folosi nu numai capete de porc, ci și picioare. Pentru varietate, puteți adăuga și orice carne de pasăre. Pentru varianta standard cu carne de porc veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2,5 kilograme pulpe de porc;
• 2 morcovi;
• 1 cartof;
• 3 foi de dafin;
• 5 crenguțe de cuișoare;
• o lingură de boabe de piper;
• 2 cepe;
• 5 catei de usturoi;
• sare;
• mai multe tulpini de mărar;
• 2 linguri de gelatină pudră;
• 1 lingura miere;
• câteva ramuri de ienupăr și 10 boabe din această plantă.

Lucrarea începe cu cel mai important lucru:

1. clătiți, curățați și uscați cu o cârpă.
2. Apoi ungeți-le cu miere și lăsați-le să stea 15 minute.
3. Puneți strâns picioarele într-o cratiță, adăugați apă și lăsați încet la fiert.
4. Scoatem spuma din bulion, apoi adaugam legumele tocate si alte ingrediente. Gatiti pulpele in aceasta compozitie cel putin 3 ore.
5. După aceasta, îndepărtați pielea de pe picioare și tăiați carnea.
6. Tapetați tigaia pregătită cu bucăți de piele.
7. Carnea se toaca, se amesteca cu gelatina si se pune deasupra pielii intr-o forma. Faceți mai multe astfel de straturi. Acoperiți totul deasupra cu piele din nou.
8. Închideți matrița, puneți o greutate pe ea și lăsați-o în această poziție o zi întreagă.

Rezultatul este carnea presată foarte gustoasă, care este bine cunoscută în bucătăria norvegiană. Scandinavii îl mănâncă cu pâine prăjită sau turte speciale, acoperite cu smântână și sos de mărar. Dar fiecare poate decide singur cu ce să mănânce un fel de mâncare atât de delicios.

Echipament în viața de zi cu zi

Tehnologia vine din ce în ce mai mult pentru a ajuta gospodinele în bucătărie. Designerii dezvoltă noi dispozitive care pot face munca în bucătărie mai ușoară. Un astfel de mecanism este aparatul de sunca. Ușurează mult gătitul. Pentru fiecare fel de mâncare a fost elaborată o rețetă specială. Carnea presată, de exemplu, este foarte convenabilă de făcut folosind acest dispozitiv. Nu este necesar să luați capul. Pentru preparare se pot folosi urmatoarele ingrediente: morcovi, condimente, ardei dulce si 2 oua.

Totul este pregătit în două etape:

1. Tăiați carnea, morcovii și ardeii în bucăți, amestecați și lăsați puțin deoparte (2 ore) pentru ca produsele să fie ușor marinate.
2. Adăugați ingredientele rămase și amestecați totul din nou.
3. Tapetați tava cu șuncă cu folie și puneți amestecul pregătit în ea. Acoperiți dispozitivul cu un capac și puneți-l într-o tigaie adâncă. Faceți găuri în găurile marcate și turnați un pahar cu apă plată în tigaie. Pune structura la cuptor pentru 1,5 ore.

După răcire, produsul finit poate fi scos din dispozitiv și servit în siguranță. Acest produs aromat din carne poate fi pus pe paine sub forma de sandvici sau servit intr-o farfurie cu garnitura de legume.

Alegere larga

Orice gospodină poate decide singură cum să facă carne presată. Totul depinde de disponibilitatea produselor și a echipamentelor auxiliare din bucătărie. Dacă nu aveți la îndemână un aparat de șuncă standard, puteți oricând să gătiți carnea în folie alimentară obișnuită. Este mai bine să luați o rețetă mai simplă. Pentru această opțiune este potrivit următorul set de produse: 1,2 kilograme de carne de porc, un pahar cu apă, condimente, 3 linguri de gelatină, sare, puțin usturoi și ceapă (dacă se dorește).

Mâncarea este pregătită în modul obișnuit:

1. Tăiați carnea în bucăți mari și puneți-o într-o tigaie. Apoi umpleți-l cu apă și puneți-l pe foc. În timpul gătirii, adăugați sare, ceapa și piper.
2. În acest moment, diluați gelatina cu apă rece și lăsați deoparte să se umfle.
3. Scoateți carnea finită din bulionul fierbinte într-o farfurie separată și lăsați-o să se răcească. Apoi separați cu grijă fiecare bucată în fibre. Adăugați usturoiul tocat în carne.
4. Se diluează gelatina pregătită cu puțin bulion fierbinte.
5. Umeziți vasul de copt cu apă și tapetați interiorul cu folie.
6. Se toarnă puțină gelatină pe fund și deasupra se așează puțin din carne și usturoi. Continuați să aranjați în aceeași ordine până când toate produsele dispar. Deasupra trebuie sa fie gelatina.
7. Înfășurați amestecul rezultat cu marginile filmului și puneți o greutate deasupra. Pune acest design la frigider timp de 10-12 ore.

Carnea trebuie servită pe masă presărată generos cu ierburi.

Atunci când aleg carne proaspătă în piețe, mulți evită în mod deliberat tarabele unde se vând capete de porc. În același timp, cunoscătorii culinari, dimpotrivă, încearcă să cumpere un cap de porc, pentru că este o adevărată delicatesă! Cu pricepere, puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase din ea, iar costul lor va fi mult mai ieftin decât din carnea obișnuită. Acum ne vom uita la cele mai simple opțiuni de care este capabilă orice gospodină care știe să gătească puțin.

Aspic

Imediat îmi vine în minte cel mai simplu și incredibil de gustos și versatil fel de mâncare - carnea jeleată, numită popular jeleu. Pregătirea începe cu spălarea bine a capului, împărțită în mai multe părți; multe, apropo, dacă există un recipient potrivit, se pun întregi, se umplu cu apă și se fierb. Capul de porc trebuie fiert bine, așa că acesta va dura aproximativ cinci ore din momentul fierberii; dacă gătiți pe un aragaz obișnuit, va dura puțin mai puțin.

Scara care se va forma este îndepărtată. Carnea fiartă se va separa bine de oase. Direct cu mâinile tale scot totul într-un singur recipient, inclusiv limba, urechile, creierul, în acest caz nu este timpul să vorbim despre dezgust, deoarece acesta este cel mai delicios lucru din cap, chiar și în multe restaurante scumpe, feluri de mâncare pregătite. din aceste „elemente” sunt considerate cele mai scumpe! După aceea, oasele sunt aruncate, iar carnea este dezasamblată în bucăți mici de fibre și aruncată într-un singur lighean. Se adauga bulionul strecurat in care s-a fiert carnea si se aduce la fiert. Dacă practic nu există lichid, trebuie să adăugați doar puțină apă proaspătă clocotită. Adăugați sare, piper, dafin și aproape înainte de a fierbe, adăugați puțin usturoi sau ceapă tocate.

Masa fiartă este ambalată uniform în recipiente porționate sau cupe obișnuite, ducând carnea jeleată într-un loc răcoros, de exemplu, pe verandă. Dupa racire, carnea jeleata este gata, ramane doar sa indepartati grasimea care a plutit la suprafata si sa serviti.

Braw de casă

Foarte gustos este brawn de casă, care, la fel ca jeleul, este preparat din carnea de porc care a fost deja gătită și îndepărtată de pe oase. În acest caz, nu se rupe în fibre, ci se toacă în bucăți foarte mici cu un cuțit. Se amestecă cu o cantitate mică de usturoi, sare, piper și condimente. Toate ingredientele suplimentare sunt folosite numai după gustul dvs.; puteți adăuga altceva sau, dimpotrivă, puteți lăsa afară.

După amestecare, masa de carne se pune într-o pungă și se trimite într-un loc răcoros, de preferință sub puțină presiune, pentru a se întări. Rezultatul ar trebui să fie un fel de brichetă de carne, care trebuie doar tăiată înainte de servire.

Cârnat

Cap de porc face un cârnați de casă foarte gustoși. Pregătirea lui, ca și felurile anterioare, va dura foarte puțin, cu excepția gătirii capului în sine. Carnea separată de os se trece printr-o mașină de tocat carne, împreună cu bucăți de usturoi. Carnea tocată rezultată se piperează, se sare și se pot adăuga condimente. Acum, dacă ai echipament pentru a face cârnați de casă, pune totul acolo. Dacă nu, atunci carnea tocată se pune pur și simplu în porții mici în pungi și se dă forma unor cârnați mici, pe care de obicei îi cumpărăm din magazin.

Știind cât de gustoase și „exotice” sunt considerate „componentele” unui cap de porc, le puteți folosi complet separat! De exemplu, obrajii prăjiți, urechile de porc fierte și prăjite și limba de porc la cuptor vor fi foarte gustoase. Până și creierul este considerat un ingredient ideal pentru unele feluri de mâncare! Principalul lucru este să clătiți totul bine înainte de a începe gătitul, să-l curățați dacă este necesar și, după fierbere, să aveți grijă deosebită, astfel încât oasele mici să nu intre în vas, ceea ce, în principiu, poate fi observat la tocarea cărnii obișnuite și nu doar un cap de porc!

În plus, carnea luată din cap de porc este perfectă pentru coacere, pentru a face rulouri de legume și chiar și pentru cotlet. Dacă se pregătește un banchet pentru un număr mare de persoane, atunci capul poate fi pur și simplu fiert în condimente și servit ca un fel de mâncare independent cu un sos adecvat! Încercați să gătiți orice din ofertă și veți fi plăcut surprins de cât de repede se vând aceste feluri de mâncare!