Bizet făcut din proteine ​​și zahăr. Cum să faci bezea acasă

Rețetele de bezea arată simple: trebuie să bati albușurile cu zahăr pudră și uneori cu suc de lămâie. Dar pentru a face un desert cu adevărat aerisit, trebuie să faci totul corect.

1. Ouăle pentru bezea nu ar trebui să fie cele mai proaspete, ci vechi de aproximativ o săptămână. Albusurile unor astfel de oua se bat mai bine.
2. Separam albusurile de galbenusuri. Dacă chiar și puțin gălbenuș intră în masa de proteine, pur și simplu nu va bate.
3. Trebuie să separați albușurile de gălbenușuri imediat după ce scoateți ouăle din frigider. Dar înainte de a bate, albușurile trebuie să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Acest lucru va face baza de bezea mai aerisită.
4. Bate albusurile spuma intr-un recipient curat si uscat. Accesoriile pentru mixer ar trebui să fie aceleași. Chiar și o picătură de apă sau grăsime vă va împiedica să bateți albușurile spumă. Pentru a fi în siguranță, puteți șterge mai întâi vasele cu suc de lămâie și apoi cu un prosop de hârtie.
5. Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr. Dacă nu îl aveți, zahărul obișnuit poate fi măcinat într-o râșniță de cafea. Masa proteică bate mai bine cu pudră. În plus, boabele de zahăr pot rămâne în bezea, ceea ce înseamnă că desertul nu va fi la fel de fraged.
6. Zahărul pudră trebuie adăugat după ce bateți albușurile într-o spumă, și nu înainte. Trebuie adăugată în porții, aproximativ câte o linguriță, continuând să bateți masa de ouă.
7. Sucul de lamaie se adauga la sfarsit pentru ca masa sa nu piarda din volum. Pe baza calculului a ½ linguriță de suc la 1 albuș de ou. Dar dacă aveți un mixer destul de puternic, care a bătut deja albusurile într-o spumă stabilă, nu trebuie să adăugați suc. În orice caz, nu va dăuna în niciun fel desertului finit.

Cum să gătești bezea la cuptor

Aceasta este o metodă clasică care face bezeaua aerisită și frumoasă.

Ingrediente

• 3 albusuri;
• 180 g zahar pudra.

Ce mai poți adăuga la bezea?

Gustul și aspectul bezei clasice vă vor ajuta să vă diversificați:

• vanilină;
• scorţişoară;
• extracte sau arome alimentare (vanilie, migdale, mentă, fructe etc.);
• colorant alimentar (colorantul în gel va face bezeaua mai strălucitoare, iar colorantul în pudră o va face mată);
• zdrobit;
• cacao;
• fulgi de cocos.

Se adaugă la masa proteică la sfârșitul gătirii.

Dar fii atent. Uleiurile (cum ar fi în nuci) și lichidele pot interfera cu formarea spumei. Prin urmare, este mai bine să adaugi doar puțin decât să exagerezi și să strici bezea.

Dacă doriți să adăugați arome alimentare, nu folosiți niciodată arome care conțin alcool. De asemenea, va împiedica creșterea veverițelor.

Pregătirea

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu un mixer la viteza mica timp de aproximativ 30 de secunde. Când albușurile încep să facă spumă, creșteți viteza la medie și bateți până se formează o spumă albă groasă.

Apoi adăugați treptat zahăr pudră. Opriți mixerul și amestecați baza de bezea cu o lingură, colectând orice proteină din părțile laterale care s-a stropit în timpul procesului de batere.

După aceasta, bateți încă câteva minute la viteză mare. Ar trebui să obțineți o spumă groasă de consistență uniformă. În mod ciudat, puteți verifica pregătirea bazei de bezea ridicând recipientul cu el cu capul în jos: masa proteică ar trebui să rămână la loc.

Puneți baza finită într-o pungă de gătit. Te poți descurca cu o lingură obișnuită, dar nu va fi la fel de frumos.

Preîncălziți cuptorul la 100°C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și formați pe ea bezea.

Pune foaia de copt la cuptor pe grătarul din mijloc timp de 1-1,5 ore. Timpul de gătire depinde de mărimea bezei: cu cât sunt mai mici, cu atât mai repede vor fi gata. Pentru bezele prea mari, va dura aproximativ 2 ore.

Nu deschideți cuptorul în timpul gătirii. Din cauza schimbărilor de temperatură, bezeaua se poate crăpa. Bezeaua finită trebuie să se separe cu ușurință de pergament.

După gătit, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați bezeaua înăuntru până se răcește complet timp de câteva ore.

Cum să gătești bezea într-un aragaz lent

Bezea dintr-un cuptor lent nu este diferită de bezea de la cuptor. Această metodă de gătit este potrivită, de exemplu, dacă nu este posibilă utilizarea unui cuptor.

youtube.com

Proporțiile ingredientelor și metoda de preparare a bazei de bezea nu diferă, de asemenea, de rețeta clasică. Rețineți însă că va trebui să pregătiți bezeaua în loturi sau să reduceți cantitatea de ingrediente de 2-3 ori.

Pregătirea

Cum să gătești bezea în cuptorul cu microunde

Această bezea nu va fi la fel de aerisită ca un desert de la cuptor sau slow cooker. La cuptorul cu microunde, bezeaua se încălzește din interior, așa că se așează rapid după gătire.

Avantajul acestei metode este că veți avea nevoie de foarte puțin timp. Bezeaua va fi, de asemenea, mai crocantă.

food-hacks.wonderhowto.com

Numărul de ingrediente și metoda de preparare a bazei de bezea diferă de rețeta clasică.

Ingrediente

• 1 albus de ou;
• 150 g zahăr pudră.

Pregătirea

Separați albusul de gălbenuș. Se amestecă albușurile și zahărul pudră. Puteți face acest lucru cu un mixer sau puteți folosi un tel sau o lingură obișnuită. Veți obține un aluat gros care poate fi frământat cu mâna.

Împărțiți-l în mai multe părți mici și rulați-le în bile. Pune bilele pe o farfurie tapetata cu pergament sau prosop de hartie, la distanta destul de mare.

Gatiti bezeaua la putere mare timp de 30 de secunde. În timpul gătirii, aluatul se va întinde, astfel încât bezeaua va deveni plată.

Cum și cât timp să păstrați bezele

Bezeaua nu tolerează bine umezeala, așa că va deveni umedă în frigider. Ar trebui păstrat într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de până la o săptămână.

Cum să faci bezea acasă? Ce este? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Bezea este făcută din proteine ​​care se bat cu zahăr până se obține o masă densă aerisită. Se așează în formă de con și se coace până când este ușor mestecat, fraged în centru și are o suprafață fermă.

Bezea

Bezea este o bezea care poate fi sfărâmicioasă și casantă, se topește în gură și fragedă, moale la interior și crocantă la exterior. Nu este o coincidență că francezii au numit acest desert „sărut”, subliniindu-i dulceața și eleganța. Bezea conține o cantitate mică de ingrediente, așa că mulți oameni cred că este ușor de făcut. Cu toate acestea, bezea este un desert capricios care uneori se comportă imprevizibil.

Deci, cum să faci bezele acasă? Cunoscând câteva secrete, vei obține prăjituri aerisite delicioase și frumoase și alte proteine, bătute cu zahăr și coapte la cuptor.

Metode de gătit

Puțini oameni știu să facă bezea acasă. Acest desert poate fi preparat în trei moduri: elvețian, francez și italian. Francezii creează masa proteică astfel: albușurile se bat spumă cu un praf de sare, adăugând treptat zahăr pudră până când amestecul își menține perfect forma. Bezele făcute din el sunt ușoare și fragede. Dar pot avea doar o formă simplă, deoarece trandafirii ornamentați și grațioși își vor estompa și își vor pierde aspectul neobișnuit.

În loc de zahăr, italienii adaugă sirop de zahăr gros și fierbinte la masa de proteine. Îl toarnă într-un jet subțire, fără să se oprească din biciuire nicio secundă. Această cremă moale și gustoasă este folosită pentru a întinde prăjituri, umple tuburi și eclere. Aceasta crema poate fi usor amestecata cu ulei pentru a crea noi arome. Dar bezea franțuzească, atunci când este combinată cu grăsimi, își pierde imediat forma.

Conform rețetei elvețiene, se prepară cea mai măiestrie bezea, deoarece se face în baie de apă. În același timp, masa în volum devine de câteva ori mai mare. Amestecul gros și elastic produce modele ornamentale cremoase pe prăjituri și fursecuri fanteziste care arată foarte impresionant și nu se estompează.

Subtilitățile creației

Acum vă vom spune cum să pregătiți corect bezea acasă. Vasele și uneltele de bucătărie care vor fi folosite pentru a bate albușurile trebuie să fie fără grăsimi și să fie perfect curate. La urma urmei, grăsimea nu permite bezea să-și păstreze forma și înrăutățește proprietățile aluatului proteic. De aceea, adăugați suc de lămâie în apă clocotită și turnați-l peste vase înainte de a găti.

Pentru a crea bezele, folosiți ouă vechi de o săptămână, deoarece albușurile se usucă în timp ce ouăle sunt depozitate și sunt mai ușor de batut. De asemenea, proteinele calde, a căror temperatură este de 25 ° C, sunt mai potrivite pentru bezea. Acestea vor oferi un amestec aerisit cu o textură puternică, datorită căruia produsele se vor ridica perfect la cuptor, se vor coace bine și își vor păstra forma.

Încercați să utilizați mai degrabă zahăr pudră decât zahăr, deoarece cu cât boabele sunt mai fine, cu atât masa proteică este mai bine bătută. De asemenea, albusurile trebuie mai întâi bătute la viteză mică, astfel încât masa să fie saturată cu oxigen. Când apar bule și spumă, viteza poate fi mărită la maxim.

Trebuie să adăugați zahăr 1 linguriță. la intervale regulate. Dacă le adaugi pe toate odată, bezeaua se vor depune după coacere. Dacă doriți să obțineți o bezea crocantă, atunci bateți-o până ajunge la vârfuri ascuțite - când masa se întinde în spatele telului, formând unghiuri asemănătoare unui cioc. Daca crema alba de pe tel formeaza varfuri rotunde care se desprind imperceptibil, atunci ai varfuri moi, ideale pentru a crea biscuiti si prajituri delicate.

Dacă rețeta necesită adăugarea de amidon sau făină la masa proteică, cerneți-le astfel încât să fie saturate cu aer și aluatul să nu-și piardă aerul. Este mai bine să coaceți bezea la o temperatură de 80-110 ° C timp de una până la două ore pe o matriță acoperită cu hârtie de cofetărie. De aceea, francezii numesc în glumă bezeaua „prăjituri abandonate”. Încearcă doar să nu uiți de desertul tău pentru a nu-l usca.

Prajiturile gata facute sunt intotdeauna crocante si nu au crusta inchisa la culoare. Dacă vă plac bezele mai moi și mai fragede, coaceți-le până la culoare galben deschis la 150 ° C. Cum să faci rapid bezea acasă? Bezeaua poate fi coaptă pentru câteva minute la o temperatură de 200 °C, apoi redusă la 100 °C și coaptă încă 30 de minute.

In timp ce bezeaua se coace, nu deschide cuptorul, altfel se vor transforma in prajituri. Este mai bine să verificați gradul de pregătire a produsului după ce s-a răcit, deoarece interiorul unui tort cald poate părea crud. Bezeaua nu poate fi păstrată la frigider, deoarece se va umezi.

Soiuri

Toată lumea vrea să știe cum să facă bezea acasă. Pe baza acestuia, bucătarii creează multe produse de cofetărie uimitoare cu adaos de marmeladă, ciocolată, jeleu, fructe, cafea, fructe de pădure, frișcă, brânzeturi, mirodenii și nuci. Bezeaua se serveste cu bezele, inghetata, unt, vanilie sau crema de unt si se stropeste cu glazura de ciocolata. Este folosit pentru a face prăjituri, petit fours (produse de patiserie mici) și sandvișuri dulci.

Trucuri de la Delia

Nu știi cum să faci acasă bezea delicioasă? Încinge cuptorul la 150°C, pune tava de copt cu bezea în ea și stinge-o. Bezeaua va fi gata când cuptorul s-a răcit complet.

Puteti pune bezeaua la cuptor seara. Atunci vei primi un desert grozav pentru micul dejun de dimineață. Acestea sunt cele mai importante trucuri ale rețetei de bezea albă ca zăpada de la renumitul bucătar Delia.

Reteta de baza

Dacă nu știți cum să faceți bezea acasă, asigurați-vă că verificați această rețetă. Pentru a crea un desert trebuie să aveți:

• trei proteine;
• zahăr pudră sau zahăr (160-175 g);
• un praf de acid citric.

Separați albusurile ouălor proaspete într-un castron mic și apoi transferați-le într-un bol de mixare. Drept urmare, un gălbenuș spart fără succes nu va strica albușurile. Ouăle trebuie să fie reci. Pregătiți un mixer, turnați puțin zahăr într-un bol cu ​​albușurile. În timp ce bateți albușurile, adăugați treptat zahărul, câte o lingură. l.

Mai întâi, bateți la viteză mică timp de două minute. Dacă folosiți mai multe albușuri, măriți timpul de batere. Masa se va îngroșa treptat. Adăugați acid citric în timpul procesului. Astfel vei „albi” bezeaua.

Continuați să bateți aproximativ un minut la viteză medie. Apoi treceți telul la viteză mare și bateți până se formează vârfuri tari. Acum puneți amestecul bătut pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de patiserie. Coacem bezeaua la foc mic.

Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 150 °C, puneți o foaie de copt în ea, reduceți temperatura la 140 °C, uscați puțin bezeaua și opriți cuptorul după 15 minute. Tratamentul finit trebuie să se răcească în cuptor.

De asemenea, puteți coace bezele timp de o oră și jumătate la o temperatură de 120 °C. Așezați desertul pe o farfurie frumoasă și serviți.

Bezea cu migdale fierte la abur

Oricine vrea să știe cum să facă bezea acasă ar trebui să citească cu atenție această rețetă. Pentru a crea un desert trebuie să aveți:

• câteva proteine;
• 110 g zahăr;
• 35 g migdale;
• 2/3 pachete de zahăr vanilat.

Turnați apă fierbinte într-un vas larg și puneți un vas în el pentru a bate albușurile. Vasul nu trebuie să atingă apa! Doar aburul vă va încălzi amestecul. Puneți albusurile într-un bol și bateți-le cu un mixer la viteză mare.

Când se îngroașă, începeți să adăugați zahăr vanilat și zahăr granulat. Bateți până când albusurile sunt tari și lucioase (aproximativ 10 minute).

Acum scoateți vasul din baia de apă. Terminați de bătut, adăugați migdalele zdrobite și amestecați ușor. Apoi, puneți amestecul în cornet. Țineți-l vertical și stoarceți diferite forme pe o tavă de copt acoperită cu pergament: melci, bot, inimioare, dungi în zig-zag.

Acum puneți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 100°C. Trebuie să coaceți aproximativ o oră.

Crema de ulei

Mulți oameni întreabă: „Cum să faci bezea în cuptor acasă?” Acum vă vom spune cum să pregătiți crema de unt pentru bezea într-o baie de apă. Trebuie să aveți aceste ingrediente:

• un ou;
• 100 g unt;
• două linguri. l. Sahara;
• două lingurițe. alcool pentru aromatizare.

Mai întâi, turnați apă fierbinte (aproximativ 40 °C) în recipient. Puneți un alt castron deasupra și spargeți un ou în el. Bateți-l cu zahărul într-o bezea groasă.

Într-un alt castron, începeți să bateți untul moale. În timpul procesului, adăugați o lingură. l. amestec de ouă. La final, turnați alcoolul. Apoi, puneți amestecul bătut la frigider. Ungeți bezeaua răcită și pregătită cu smântână pe partea plată și conectați în perechi.

Bezea cu susan si ciocolata

Așadar, am răspuns aproape complet la întrebarea cum să faci prăjitură de bezea acasă. Să aflăm cum să facem această delicatesă cu semințe de susan și ciocolată. Trebuie sa ai:

• 100 g zahăr;
• câteva proteine;
• 50 g ciocolată neagră;
• 40 g seminte de susan;
• 2/3 linguriță. suc de lămâie.

Așadar, prăjiți semințele de susan până se rumenesc. Dati la frigider pana pregatiti bezeaua. Răziți ciocolata pe răzătoarea grosieră. Pune albusurile intr-un bol. Bateți-le la viteză mare și, imediat ce capătă o consistență groasă, adăugați zeama de lămâie.

Adăugați zahăr în timp ce continuați să bateți. Masa proteică ar trebui să devină foarte groasă. Termină de bătut. Adăugați semințele de susan și amestecați ușor. Acum adăugați ciocolata și amestecați ușor.

Formați bezeaua cu un cornet sau o lingură pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 150°C. Coaceți timp de 25 de minute. Cel mai bine este să se răcească pe un gratar de bucătărie.

Tort cu bezea cu ciocolata

Cum să faci prăjitură de bezea acasă? Vă prezentăm o rețetă uimitoare. Pentru asta trebuie sa ai:

• patru albușuri;
• 150 g zahăr pudră;
• patru gălbenușuri de ou;
• 200 ml lapte;
• 100 g ciocolată neagră;
• 1 ml suc de lamaie;
• 50 g nuci;
• 200 g zahăr;
• 200 g unt de vacă;
• 40 ml rom.

Cum să gătească?

Toate gospodinele iubesc rețetele delicioase. Știi deja să faci bezea acasă. Deci, haideți să pregătim un tort uimitor. Mai întâi, bate albușurile spumă cu câteva picături de suc de lămâie până la spumă groasă. Acum adauga zaharul pudra putin cate putin, continuand sa bata.

Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă netedă, groasă, albă. Adăugați nuci zdrobite și amestecați ușor. Tapetați o foaie de copt cu pergament și puneți pe ea bezea cu linguriță. Se da la cuptorul preincalzit la 100°C timp de doua ore.

Acum începeți să pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, zdrobiți bine gălbenușurile cu zahăr și lapte. Se încălzește masa rezultată la foc mic, amestecând. Când devine groasă, se ia de pe foc.

Apoi, bateți untul moale de vacă. Se toarnă amestecul de gălbenușuri răcit în el și se bate. Acum rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Se amesteca cu smantana, se adauga romul si se bate. Acum puneți acest amestec la frigider pentru o jumătate de oră. Din crema si bezea finita, asambleaza o forma triunghiulara si pune-o la frigider pentru cateva ore. Poftă bună!

Puteți face corect bezea și apoi gătiți bezea delicioasă și crocantă la cuptor cu ajutorul recomandarilor si retetelor noastre pe care le veti gasi mai jos. Când auzi cuvântul „bezea”, gura începe să-ți lase apă; bezele fragede și ușoare vor mulțumi gustul tuturor.

Când cumpărați un astfel de desert pe rafturile unui magazin alimentar, este imposibil să fiți sigur de compoziția și calitatea acestui produs, așa că de ce să nu faceți o bezea adevărată acasă cu propriile mâini? Nu va fi deloc dificil dacă urmați rețeta. Ar trebui să separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri. Recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie complet uscat și fără grăsimi reziduale.

Reteta pas cu pas cu poze. Pregătirea bezei și coacerea bezei la cuptor:

CELE MAI BUNE RETETE PENTRU PREPARAREA ACESTEI DELICITATI ACASA IN DIFERITE MODI (TORT DE BEZEGHE, CREMA DE BEZEGHE, STIL FRANCEZ) .

O rețetă clasică pentru a face bezea acasă.

Luați 4 albușuri și 2 căni de zahăr. Când bateți albusurile, trebuie să adăugați zahăr în porții mici până obțineți o consistență netedă, tare. Așezați totul în părți mici pe o foaie de copt și coaceți timp de 45-55 de minute (temperatura optimă - 110 grade). Scoateți numai produsul răcit din cuptor.

Pentru invitați, puteți pregăti bezea de culoarea ciocolatei, cu o crustă crocantă și conținut vâscos delicat. Cum să faci acasă bezea cu o umplutură similară?

Pre-încălzește cuptorul. Temperatura necesară este de 100 de grade, dacă cuptorul are ventilator, setați-l la 110 de grade. Așezați 2 foi de copt acoperite cu folie sau pergament.

Pentru 16 deserturi, luați 4 ouă, scoateți-le din frigider în avans să se încălzească puțin. Se scot galbenusurile, se toarna albusurile intr-un recipient curat, se bat cu mixerul (nu prea repede) pana se obtine un nor pufos. Adaugati viteza la mixer si adaugati zaharul cu o lingura (115 grame preparate) in felul acesta: adaugati o lingura, bateti 4 secunde, adaugati din nou. Nu exagerați; când obțineți o masă groasă, opriți procesul.

Cerneți zahărul pudră (tot 115 grame) și adăugați 30% în amestec, amestecați cu o lingură, apoi adăugați restul în părți. Nu amestecați mult timp.

Întindeți amestecul pe o tavă de copt. Este mai bine să luați 2 linguri de desert și să folosiți cealaltă pentru a corecta forma deserturilor, făcându-le ovale. Un cuptor cu ventilator va coace bezeaua pentru aproximativ 100 de minute, fără ea - 75 de minute.

Desertul finit emite un sunet gol atunci când bateți în el și se desprinde de folie fără probleme. Totul se răcește în cuptor. 1 porție conține 15 grame de carbohidrați și 1 gram de proteine, fără grăsimi. Valoarea energetică este de 60 de kilocalorii.

Dacă doriți, turnați glazură de ciocolată peste bezele (amestecați 4 linguri de cacao și smântână, 6 linguri de zahăr, 30 de grame de unt). O altă opțiune este să adăugați ghimbir măcinat la amestec.

Dacă unele dintre bezele sunt rupte, folosiți-le ca umplutură pentru clătite sau amestecați feliile în înghețată. Cafeaua, vinul fiert și fondue se potrivesc bine cu bezea.

Acum știi cum să faci acasă bezele crocante și delicioase cu propriile mâini folosind rețete simple. Absolut oricine poate face bezea adevărată, iar rețeta simplă vă permite să pregătiți acasă dulciuri crocante folosind ingrediente care pot fi achiziționate de la orice supermarket.

♦ VIDEO. REȚETE PAS CU PAS PENTRU ÎNCEPĂTORI:

Mai ai și albușuri de ou după copt fasolea? Și te gândești unde să le adaptezi? Acum va spun ce se poate prepara din albusuri. Obișnuiam să făceam pandișpan și omleta și anul acesta am stăpânit o altă rețetă grozavă de desert!

Lejer, aerisit, ca un nor! Mici, ușor, ca cel mai rafinat desert. Dulce, tandru, ca un sărut... Ai ghicit? Dreapta! Acesta este totul despre el, un desert franțuzesc rafinat - despre prăjitura cu bezea! Știi de ce bezea? Dar pentru că „baiser” tradus din franceză înseamnă „sărut”!

Cu puțin mai mult de un secol în urmă, bezea era numită și „Vântul Spaniol”. Nu-i așa că frumos?.. Îmi imaginez imediat sud-vestul, vântul de sud, care se numește poetic „marshmallow”, iar marshmallow-ul este aproape ca bezea, „fratele” ei este la fel de blând, frumos și aerisit...

Bezea se mai numește și bezele. Mai exact, bezeaua este o masa proteica cruda care se obtine prin baterea albusurilor cu zaharul. Și bezeaua este o masă deja uscată - de fapt, prăjituri. Există mai multe rețete de bezea: franțuzească, italiană și elvețiană. Ele diferă prin metoda de preparare și calitățile lor. Acum vom face cea mai simplă opțiune - bezea franțuzească. Face acele prăjituri minunate. Pentru versiunea italiană, nu zahărul se adaugă în albușuri, ci siropul de zahăr - aceasta face o cremă proteică excelentă pentru paie! Iar elvețianul este preparat într-o baie de aburi și ține cel mai bine cele mai complexe forme.

Astăzi vă voi spune și vă arăt cum să faceți bezea acasă - bezea franceză. Nu e greu, te-ai gândit :) La fel m-am gândit și eu, dar se dovedește că nu este deloc dificil. Trebuie doar să cunoașteți nuanțele importante ale modului de coacere a bezea, astfel încât să iasă - și totul va fi un succes!

Anterior, nu știam să gătesc bezea și cumpărăm uneori un desert delicios din magazin: aceste lucruri „turnelă” în miniatură cu vârfuri ondulate, atât de ușoare încât chiar și 100 de grame necesitau multe. Nu uitați, am decorat și tortul cu ele. Apoi am încercat să coac prăjitura Kiev, ale cărei straturi, după cum știți, constau din bezea. Dar ceea ce am ajuns nu a fost niște nori minusculi albi, ci caramel dulce auriu-brun! L-am mâncat, desigur, pentru că era delicios. Dar visul unei adevărate bezele de casă aștepta în aripi!

Am studiat informațiile și mi-am dat seama că caramelul a ieșit pentru că temperatura din cuptor era prea mare. La urma urmei, pentru coacere, sau mai degrabă pentru uscare, bezeaua necesită o temperatură nu mai mare de 110C. In rest, zaharul inclus in bezea se caramelizeaza, si iese acelasi semicaramel topit. Dacă aveți un cuptor electric, este mai ușor să setați temperatura exactă. Setați modul dorit - și ați terminat. Dar puteți coace bezele într-un cuptor cu gaz, principalul lucru este să setați temperatura astfel încât să nu sară înainte și înapoi și nu trebuie să deschideți cuptorul din când în când, să vă uitați și să o reglați mai sus. sau mai jos. Cel mai simplu este să pornești cuptorul în prealabil, să pui un termometru special în el, să închizi ușa și, în timp ce bateți albușurile pentru bezea, cuptorul va avea timp să se încălzească. Daca vedeti ca temperatura este mai mare decat este necesar, este timp sa o reglati putin: coborati-o, inchideti din nou cuptorul si asteptati pana se stabileste modul dorit.

Așadar, au trecut câțiva ani de la prima încercare, iar o cititoare a site-ului, Sveta, a cerut să facă un tort Snickers. Și există bezea! M-am gândit la asta și am decis să încerc din nou. Înainte de a găti, am citit o jumătate de duzină de rețete, remarcând un know-how important în fiecare. Și - ura! - de data asta s-a dovedit a fi bezea!!! În rețeta de tort, am spus deja secretele bezei - acolo se coace sub forma unui tort mare. Dar aceste nuanțe se aplică și la prăjiturile porționate mici, pe care am vrut să le coac cu o rețetă separată. Să începem? Avem nevoie de un mixer destul de puternic, un ceas, pergament, de preferință o pungă cu un atașament frumos, deși puteți folosi o lingură și, bineînțeles, un cuptor. Din punct de vedere al timpului - 10 minute pentru a bate albusurile, iar apoi te odihnesti 2 ore in timp ce cuptorul usuca bezea. Asa este de simplu! Și iese wow, atâtea bezele delicioase! Din 3 albușuri - aproape cincizeci de prăjituri!

Ingrediente:

Pentru 45-50 de bezele, în funcție de mărime:

• Albușuri - 3 buc.;
• zahăr - 150-180 g;
• Acid citric - un praf (6-8 boabe);
• Sare - un praf (1/8 lingurita).

Albușurile le luăm din ouă mari, foarte proaspete.

Proporții de proteine ​​și zahăr pentru bezea
Pentru 150 g de zahăr am luat proteine ​​cu o greutate totală de aproximativ 100 g. Adică proporția de proteine ​​și zahăr este de aproximativ 1:1,5 - pentru fiecare proteină există aproximativ 50-60 g de zahăr. Este mai bine să luați zahăr cristalin fin sau zahăr pudră. Deși zahărul granulat obișnuit este de asemenea potrivit. Pur și simplu, cu cât cristalele de zahăr sunt mai mici, cu atât se vor dizolva mai repede, ceea ce va reduce timpul de batere.

Ce fel de ouă sunt necesare pentru bezea?

Ouăle trebuie să fie proaspete pentru ca bezeaua să bată bine. Verificăm astfel: spargeți cu grijă oul într-un castron sau farfurie și priviți. Dacă albușul se întinde, oul zace de mult; dacă se întinde în jurul gălbenușului ca un oval elastic, oul este proaspăt, așa cum ne trebuie. Ouăle proaspete au albușuri mai dense, așa că își păstrează mai bine forma, în timp ce ouăle vechi au albușuri mai puțin dense, așa că, deși bat mai repede, se așează la fel de repede.

Acidul citric este necesar pentru baterea mai bună a proteinelor. Acidul dă stabilitate masei proteice și, conform unor versiuni, ușurează și masa proteică. Doar nu adăugați prea mult pentru a evita bezele acre.

Un praf de sare fină accelerează procesul de biciuire. Deși există opinia că sarea, dimpotrivă, reduce stabilitatea masei proteice. Trebuie să încerci asta și aia pentru a verifica :)

Mâncăruri pentru bătut albușuri

Ar trebui să fie destul de încăpător, deoarece în timpul biciuirii masa crește de 4 ori. Și asigurați-vă că este uscat și curat! Este important să nu existe grăsime pe vase sau pe teluri, deoarece moleculele de grăsime împiedică proteinele să formeze o structură stabilă. Desigur, totul este alunecos, încearcă să organizezi o rețea moleculară puternică, cu bule de aer în interior! Deci degresați bine recipientul și telurile mixerului (puteți șterge cu o felie de lămâie) și ștergeți-o.

Cum se separa gălbenușurile de albușuri

Anterior, am turnat din coajă în coajă. Dar, în acest caz, gălbenușul se poate prinde de marginea ascuțită a cojii și, dacă chiar și o picătură de gălbenuș intră în albușuri, acestea nu se vor bate corespunzător. Prin urmare, este mult mai convenabil să spargi un ou în mână: gălbenușul ajunge în palmă, iar albușul curge între degete într-un castron. Puteți folosi gălbenușurile pentru a face aluat de prăjituri.

Rupem fiecare ou nou peste un recipient separat.Dacă brusc intră unul învechit sau gălbenușul picură, nu trebuie să înlocuiți toate ouăle.

Puff, ne-am dat seama de nuanțele! Acum - procesul de gătit în sine. Este mai rapid de făcut decât de citit :)

Cum se coace:

Începeți să bateți albușurile la viteză mică până când adăugați zahăr. Bate albusurile, adaugand un praf de sare, timp de 2 minute. La început va apărea o spumă ușoară, treptat va deveni mai albă și mai groasă - până când urme de teluri încep să rămână pe ea. Așa că este timpul să începeți să adăugați zahăr.

Continuând să bată, adăugați zahăr câte o linguriță (și adăugați acid citric împreună cu prima porție). Aproximativ 4-6 linguri de zahăr pe minut, adică la fiecare 15-10 secunde. În același timp, crește treptat viteza de bătaie la medie și apoi la maxim. În total, baterea durează 6-8 minute, în funcție de mixer.

De unde știi când este suficient? Dacă aceste „vârfuri de munte” stabile rămân pe masa de proteine, pe care cofetarii o numesc „vârfuri dure” - ați terminat!

Un alt mod distractiv de a verifica este să răsturnați bolul cu albușuri bătute. O masă bine bătută nu numai că nu va cădea, ci nici măcar nu se va mișca! Este puțin înfricoșător să răsturnați, dar după cum puteți vedea, totul a funcționat!

Acum puteți forma bezea. Acoperim foaia de copt cu pergament de calitate, ungem hartia cu o bucata de unt pentru ca prajiturile sa nu se lipeasca.

Puteți întinde pur și simplu bezeaua cu o linguriță. Dar, dacă vrei bezele frumoase, ar trebui să folosești o pungă sau o seringă de patiserie cu duză. Puteți plasa masa proteică într-o pungă și îi puteți tăia colțul cu cuișoare. Și nu vă faceți griji, masa nu se va așeza din cauza unor astfel de manevre. Am verificat. Am pus albusurile într-o pungă de gătit - s-a dovedit a fi un „morcov alb”, ușor ca un nor.

De asemenea, puteți modela bezele folosind o seringă de patiserie cu o duză, apoi vor ieși astfel:

Puneți bezeaua pe o foaie de copt - ar trebui să lăsați o distanță de 2-3 cm între ele, deoarece bezeaua crește în volum în timpul coacerii. Le-am așezat puțin mai aproape unul de celălalt decât ar fi trebuit pentru că abia se potrivesc toate pe tava de copt. Bezelele mici se vor usca mai repede, cele mari vor dura mai mult să se gătească și pot rămâne ușor mestecate la mijloc.

Între timp, cuptorul produce deja o temperatură stabilă de 110C. 100C sau 120C sunt permise. Dar nu mai sus - va fi dulce, și nu mai jos - nu se va usca suficient.

Așezați foaia de copt cu bezeaua în mijlocul cuptorului, închideți ușa și mergeți la treaba voastră. Este mai bine să nu te uiți în cuptor pentru prima oră. Apoi poți să te uiți și să verifici. Bezeaua finită devine uscată și ușoară, degetul nu se lipește de suprafața sa și, la atingere, se aude un sunet caracteristic. Puteți sparge un lucru pentru a încerca. Bezele mele au durat 2 ore să se coacă. Dar unul și jumătate poate fi suficient, pentru că toate cuptoarele sunt diferite.

Lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet. L-am lăsat până dimineață.

Și apoi puteți gusta un desert de casă superb - bezea adevărată!

Și cu ceai, și cu cafea, și doar așa, și pentru a decora prăjituri și produse de patiserie!

Deci, bezele, tovarăși!

Se pare că ți-am dat deja aici toate sfaturile educaționale posibile și imposibile despre cele mai des întâlnite facape de cofetărie: s-a scris deja multă hârtie reziduală despre biscuit, s-au scris cheesecake pentru tine aici și coapte, și ciocolată, și dietă. , clătite și clătite, toate cele mai ideale rețete au fost descrise în toate detaliile și cu fotografii pas cu pas.

Ce altceva se află pe primul loc în ceea ce privește numărul de hack-uri culinare? Doar bezea a rămas fără atenție. Mai mult, mă rogi să-ți spun și cum să prepar bezea astfel încât să fie frumoasă, stabilă, gustoasă și crocantă. Ei bine, să lucrăm la greșeli?

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Aceasta este o catastrofă. Bezeaua naturală clasică ar trebui să fie albă ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

Tine minte regula principală a cuptorului: Bezeaua nu se coace, bezea se usuca.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua este batuta spuma cu zahar. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

1. Franceza este cel mai simplu și cel mai comun mod de a bate albușurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
2. Bezeaua elvețiană este mai stabilă. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
3. Italiana este cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezele prefer sa fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Lucrul principal

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți albusurile și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți una din metal sau din sticlă. vase de gătit rezistente la căldură .
5. Pentru a stabiliza bezeaua, cofetarii folosesc crema de tartar. Dacă nu îl puteți obține, îl puteți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
6. Temperatura cuptorului pentru această metodă de preparare a bezei ar trebui să fie maxim 100º. Dacă cuptorul este puternic, atunci pentru a evita întunecarea este mai bine să reduceți temperatura la 80 ° C și să creșteți timpul de uscare la 2-3 ore.
7. Timp de uscare pentru bezea depinde direct de dimensiunea lor. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
8. În prima oră de uscare nu deschide cuptorul! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau își pot pierde forma.
9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din foaia de copt; dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte sau până se răcesc complet pentru a usca interiorul corespunzător.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Noi vom avea nevoie:

• albusuri, temperatura camerei - 125 gr. (3-4 buc.)
• zahăr - 250 gr.
• *tartru sau suc de lamaie - ¼ lingurita.
• câteva picături extract de vanilie (optional)
• câteva picături colorant alimentar (optional)

*Pentru a obține o bezea perfect stabilă, vă sfătuiesc să cumpărați crema de tartar. Acesta este cel mai bun stabilizator pentru proteine, smântână etc. Este greu de găsit în supermarketurile obișnuite. Dar el disponibil pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Înainte să începem, citește cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 100º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un vas termorezistent si puneti-l intr-o baie de apa. Apa nu trebuie să atingă vasul!
3. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
5. Apoi creșteți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
8. Uscați bezeaua timp de 1 până la 4 ore (în funcție de mărime), apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se usuce peste noapte.

Acum uită-te la micuțul ăsta recenzie video despre prepararea bezei potrivite:

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior și moale la interior.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei care sunt deosebit de leneși, trebuie să notez cea mai ușoară rețetă de bezea pe bezea franceză. Aceste bezeshki se dovedesc crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celui de mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

• albușuri - 115 gr. (4 lucruri.)
• suc de lamaie - cateva picaturi
• zahăr - 115 gr.
• zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron curat și uscat, cu un mixer la viteză medie, bate albușurile până se formează vârfuri moi, adică masa trebuie să devină albă și să țină telul când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
4. Restul este la fel ca data trecută: puneți bezeaua pe o tavă de copt folosind o pungă de patiserie și coaceți la 100ºC timp de 1 oră.
5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul; dacă se lipește, lăsați-o încă 30-45 de minute, sau chiar 1 oră (acest lucru va depinde de dimensiunea bezelor dvs. specifice).
   

   O altă modalitate sigură de a verifica bezeaua dacă este gata este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se cronește, atunci este gata.

6. Bezeaua franțuzească finită poate fi lăsată peste noapte în cuptorul închis sau o puteți scoate imediat și se răcește.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu în frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Dacă, din nou, mai aveți întrebări nerezolvate, întrebați în comentariile de mai jos. ⇓ Vom decide împreună.

Succes, dragoste și răbdare.