Fum lichid clasic. Fumul lichid: compoziție și utilizare, beneficii și daune

Toată lumea încearcă să salveze, să noteze, să îmbunătățească și, bineînțeles, să dezvăluie rețete pentru mâncărurile lor preferate cunoscuților și prietenilor. Diverse produse afumate nu au făcut excepție. Sunt iubiți pentru gustul lor neîntrecut, aroma care îmbină mirosul de carne sau pește cu mirosul de fum, precum și proprietățile benefice care pot fi enumerate pentru o lungă perioadă de timp.

Chiar și fără cunoștințe speciale despre procedura de afumare a peștelui, nu este greu de ghicit că puteți obține o delicatesă naturală într-o afumătoare special echipată. De obicei, este amenajat în curtea unei case private, așa că o anumită categorie de oameni care locuiesc în apartamente sau pur și simplu nu au posibilitatea de a fuma pe deplin peștele cred în mod eronat că nu sunt destinate să încerce afumaturi de casă.

Rețetele care vă permit să imiteți fumatul vor ajuta la distrugerea stereotipurilor. Acestea au la bază substanțe care conferă produsului o culoare, un miros și uneori chiar un gust asemănător cărnurilor afumate.

Meșterii populari descriu perfect peștele afumat folosind ceai, zahăr și sos de soia. Într-un cuvânt, se folosesc toate produsele care nu dăunează organismului și pot aduce gustul peștelui afumat rece sau cald mai aproape de gust. La vânzare puteți găsi un lichid special numit „fum lichid”. Din ce in ce mai multe retete de peste implica acest ingredient. Vă vom dezvălui mai multe secrete care vă vor permite să gătiți singur pește, al cărui gust este similar cu rezultatul expunerii la fumul natural.

Compoziția și utilizarea produsului achiziționat

Fumul lichid este adăugat direct în produs, deoarece este relativ inofensiv pentru organism. Aici termenul „relativ” se datorează faptului că, în mare, substanțe nocive pot fi găsite în fiecare produs.

Această aromă este o soluție apoasă de produse de degradare a lemnului. Materialul folosit este arin, cireș de pasăre, fag sau aspen.

Fumul de la mocnirea acestor specii de arbori după condensare se prezintă sub formă de fracții solubile și insolubile în apă. Condensul trece prin mai multe etape de purificare, în urma cărora sunt îndepărtate particulele solide, gudronul, cenușa și hidrocarburile dăunătoare. Procesul complex de preparare a substanței nu se termină aici. Soluția de fum este din nou purificată și trece prin etapa de distilare. Se adaugă arome suplimentare și numai după aceea extractul lichid este infuzat până când este complet gătit.

Fumul lichid în Rusia este de importanță industrială. Multe întreprinderi din industria alimentară îl folosesc pentru a prepara brânzeturi afumate, carne și pește pentru a simplifica procesul și, ca urmare, a reduce costurile de producție. Este disponibil și spre vânzare gratuită. Mulți oameni preferă să afume peștele cu fum lichid, cheltuind un minim de bani și câteva ore de timp, mai degrabă decât să iasă din oraș și să înceapă procesul complex și îndelungat de fumat natural.

Fumatul fierbinte

Este mai dificil să imiteți fumatul la cald al peștelui decât fumatul la rece, deoarece va trebui să efectuați două operații fundamentale: saturați fibrele cu aromă și aduceți peștele într-o stare de pregătire la o temperatură ridicată.

Procesul de gătire începe ca de obicei cu tăierea și sărarea carcaselor. Puteți afumat pește cu fum lichid atât înainte, cât și după coacere. În primul rând, să ne uităm la o rețetă populară în care peștele ar trebui să fie mai întâi afumat.

• Trebuie amintit că, la fumatul natural, fumul pătrunde mai adânc în fibre, astfel încât carcasele mari vor trebui tăiate. Acest lucru se poate face tăindu-le în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale sau făcând tăieturi de-a lungul spatelui. Sărarea peștelui nu va dura mult timp, deoarece tratamentul ulterior cu temperatură va elimina în mod fiabil carnea de microorganisme. Carcasa este frecată cu un amestec de sare și piper, apoi trimisă la frigider pentru câteva ore.
• Peștele sărat conține multă sare la suprafață. Ei scapă de el prin înmuiere. Toate carcasele sunt scufundate în apă timp de 1-2 ore și apoi uscate.
• Fumatul cu fum lichid nu va dura mult. Lichidul este turnat într-un recipient, astfel încât să fie convenabil să se scufunde întregul pește în el. Pentru carcasele mari, expunerea la aromă timp de trei minute va fi suficientă. Peștii mai mici sunt scufundați în concentrat pentru și mai puțin timp.
• Acum este timpul să dai peștelui consistența pe care ar avea-o sub influența temperaturii. Cu cuvinte simple, trebuie copt în cuptor sau într-un aragaz lent.

După manipulări efectuate corect, tot ce rămâne este să te bucuri de preparatul delicios. Să nu o ascundem, există încă o diferență de gust cu peștele afumat natural. Cu toate acestea, dacă cântăriți economiile în timp și bani, puteți trece cu vederea astfel de inexactități.

• O modalitate alternativă la sărarea peștelui înainte de procesul de afumare este să îl marinați în saramură. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada, se face în ulei vegetal cu adaos de suc de lămâie. Amintiți-vă că usturoiul sălbatic, mararul, cimbrul și usturoiul se potrivesc bine cu gustul peștelui. Toate condimentele sunt adăugate după gust.
• Dacă decideți să fumați pește de râu, atunci poate fi necesar să scăpați de mirosul specific al algelor. O soluție de esență de oțet îndepărtează bine mirosurile neplăcute și descompune fibrele, dar nu este de dorit să o folosești, deoarece ea însăși are un miros neplăcut; sucul de lămâie va prelua acest rol.
• Trebuie doar să adăugați câteva linguri de extract afumat la marinada lichidă. Acest lucru va fi suficient, deoarece nu este recomandat să folosiți substanțe chimice în cantități mari. Există chiar și rețete în care fumul lichid este aplicat pe carcase în timpul ventilației cu ajutorul unui pulverizator.
• În plus, algoritmul va fi identic cu cel descris. Multe gospodine preferă să folosească un cuptor cu convecție; acesta va împiedica arderea peștelui, coacendu-l uniform pe toate părțile.

Există o modalitate radical opusă de a găti pește afumat acasă. Mai întâi, este sărat sau marinat și apoi copt în cuptor și numai carnea de pește gătită este tratată cu fum lichid. Fibrele despicate permit lichidului să treacă liber, astfel încât nu este nevoie să înmuiați peștele pentru o lungă perioadă de timp. După ce a fost în aromă timp de câteva minute, ar trebui să fie uscat și gata de servit.

Fumatul la rece

Este chiar mai ușor să imiteți fumatul la rece folosind un extract de fum decât fumatul la cald. Tot ce trebuie să faceți este să urmați tehnologia de sărare. Principiul este că peștele este sărat și devine potrivit pentru consum. Apoi, cu ajutorul unui agent de aromatizare, capătă gustul dorit.

Sărarea peștelui se poate face cu marinată uscată sau lichidă. Cu sărare simplă, carcasa este tăiată de-a lungul crestei în două părți. Fiecare bucată este presărată generos cu sare și piper. Dacă pregătiți pește gras (somon chum, macrou), atunci bucățile se înfășoară în folie alimentară și se pun la frigider. Pentru peștele cu carne fibroasă, va trebui să pregătiți presiune.

Peștele sărat se înmoaie în apă pentru a elimina excesul de sare. Timpul total de sărare se repartizează astfel: peștele stă la frigider aproximativ o zi, se înmoaie timp de 2-3 ore. În această etapă am primit un semifabricat pentru fumat natural, fumat cu fum lichid sau pentru uscare. Sarea a avut timp să fie absorbită în fibre, astfel încât peștele a devenit comestibil.

Nu este recomandat să puneți peștele într-o soluție concentrată de extract, așa că trebuie diluat în următorul raport: cinci linguri de substanță pe litru de apă. Carcasele ar trebui să stea în lichidul rezultat timp de câteva minute. Acestea sunt apoi îndepărtate și uscate din nou. Într-o zi, vasul va fi gata de mâncat.

Beneficiu sau prejudiciu

Există multe păreri despre această problemă. Privind în perspectivă, observăm că nu există o poziție unică a aditivului ca dăunător sau benefic în comparație cu fumatul natural. Există faptul că în soluție nu există gudron și cenușă. Aceste elemente sunt considerate cele mai dăunătoare pentru organism, așa că susținătorii utilizării fumului lichid folosesc fapte pentru a evidenția beneficiile extractului.

Medicii au o părere diferită cu privire la această chestiune; ei cred că consumul de produse afumate este plin de dezvoltarea cancerului. Fumul lichid în acest sens poate agrava situația în mod semnificativ.

Într-un număr de țări europene, astfel de arome sunt interzise. Aici, în Rusia, acestea sunt nu numai disponibile gratuit, ci și utilizate la scară industrială. Acest lucru este benefic din punct de vedere economic, dar puțini oameni se gândesc la ce este mai dăunător. Faptul că extractul este făcut din fum natural îl face pe cumpărător să aibă încredere în produs. Fanii recreerii active nu vor schimba trosnitul lemnului în foc sau forfota din jurul grătarului cu nimic.

Fumul lichid este o aromă naturală sau artificială. Cu ajutorul acestuia, acasă sau într-un atelier industrial, poți da cărnii și peștelui gustul și aspectul produselor afumate. Este un concentrat maro închis, cu miros de fum.

Cum se afumă untură în fum lichid

Există două opțiuni pentru prepararea unturii folosind fum lichid:

poate fi gătit mult timp, apoi își va pierde elasticitatea și va deveni moale, un astfel de produs este grăsime pură;

gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, caz în care produsul finit va rămâne elastic, se va potrivi îndeaproape cu consistența produsului brut și va păstra un maxim de vitamine și microelemente.

Untură proaspătă

Să luăm în considerare a doua opțiune pentru prepararea produsului. Pentru a afumat untură conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

untura în sine;

fum lichid;

două recipiente, dintre care unul potrivit pentru gătit;

condimente după gust și coji de ceapă - dacă se dorește, dați unturii finite o nuanță bogată de produs afumat.

Procesul de fumat în sine este următorul:

adăugați sare în apă cu o rată de 100 g pe litru;

Puteți adăuga și coji de ceapă pentru a da unturii finite o culoare bogată;

se fierbe apa; daca s-au adaugat coji de ceapa, se fierbe 5 minute;

se ia de pe foc, se adaugă fum lichid la o rată de 65 ml pe litru de apă;

în această etapă puteți adăuga și condimente după gust;

se pune untura intr-un vas emailat;

se toarna cu saramura pregatita anterior cu fum lichid si se acopera cu un capac.

Untura trebuie lăsată în saramură timp de 12 ore. După aceasta, trebuie șters cu șervețele. Pentru a usca în continuare produsul, acesta poate fi lăsat la umbră, de preferință în aer liber, timp de câteva ore.

Untură afumată

Produsul finit trebuie depozitat într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic. Inainte de a-l depozita, il poti rade cu piper negru sau rosu.

Cum se afumă pește în fum lichid

Pentru a face peștele finit mai gustos, este mai bine să-l înmuiați în prealabil timp de câteva ore. Pentru fumat veți avea nevoie de:

orice tip de pește;

fum lichid;

1 cartof;

2 recipiente adânci.

Pește afumat

Instructiuni de fumat

Curățați și curățați peștele, clătiți-l sub jet de apă. Dacă este mare, tăiați-l în două părți de-a lungul coloanei vertebrale și, de asemenea, faceți tăieturi transversale de-a lungul părților laterale. Peștii mici nu trebuie tăiați; în plus, nici măcar nu trebuie eviscerați.

Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, puneți un cartof crud în apă și adăugați sare până când plutește la suprafață. Dacă cartofii plutesc în saramură, aceasta înseamnă că concentrația acestuia este optimă.

Se pune peștele preparat cu saramură, se acoperă cu apăsare și se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore.

După ce s-a terminat sărarea, scoateți peștele și scufundați-l în fum lichid: pentru peștele împărțit în două părți de-a lungul crestei cu tăieturi laterale, sunt suficiente 15 secunde, pentru peștele mic - un minut, pentru peștele mare pe care îl fumați întreg - 3 minute.

Agățați peștele într-un loc răcoros timp de o zi.

După ce au trecut 24 de ore, produsul poate fi consumat.

Afumarea cărnii în fum lichid

Carne crudă

Pentru fumat veți avea nevoie de:

carne - 1 kg;

fum lichid - 3 linguri;

2 linguri de ulei vegetal;

1 ceapă;

Sarat la gust;

condimente - puteți folosi pătrunjel, mentă uscată, oregano și alte condimente după gust.

Pentru a prepara carnea afumată cu fum lichid, aceasta trebuie mai întâi marinată. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în porții, turnați peste el fum lichid și frecați cu sare. După aceasta, puneți carnea într-un loc răcoros timp de jumătate de oră, astfel încât să fie saturată cu aromă și să absoarbă sare.

După aceasta, turnați ulei vegetal și condimente peste el și înfășurați fiecare bucată în folie. Așezați carnea pe o foaie de copt și coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Serviți cu orice garnitură după gust - poate fi salată de legume, cartofi, orez fiert.

Carne afumata

De asemenea, puteți găti carne cu fum lichid și pastă de roșii într-o tigaie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1 kg de carne;

2 linguri de fum lichid;

3 linguri de pasta de tomate;

ceapa - 2 capete;

morcovi - 2 bucăți.

Tăiați carnea cubulețe, turnați fum lichid și amestecați cu pasta de roșii. Lăsați-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră pentru a marina. După aceste pregătiri, puteți trece direct la gătit:

tăiați ceapa rondele și prăjiți până se rumenește;

prăjiți morcovii până sunt moi;

Pune carnea pe o tigaie încinsă; când eliberează zeama, se reduce focul, se adaugă ceapa și morcovii, se adaugă sare și se fierbe până la fiert.

Pentru a da felului de mâncare un gust acru picant, puteți adăuga puțin mai multă pastă de roșii la tocănire. O garnitură excelentă pentru această carne ar fi ciupercile prăjite, precum și cartofii, hrișca sau orezul sfărâmicios.

Cum să afumat pui

Puiul delicios afumat cu fum lichid poate fi gătit la cuptor. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

carcasă de pui întreg;

ingrediente pentru marinada: 1 lingura de fum lichid, 1 lingura de ulei vegetal sau de masline, sare, piper negru macinat, maioneza, jumatate de lamaie.

Carcasă de pui

Pentru a afumat pui la cuptor cu fum lichid, aveți nevoie de:

tăiați carcasa de-a lungul crestei și clătiți-o bine sub jet de apă;

amestecați toate ingredientele pentru marinare într-un castron potrivit, acoperiți puiul cu marinada rezultată, puneți vasele la frigider pentru o zi;

Pe parcursul unei zile, puiul va fi bine înmuiat în marinată, după care trebuie copt la cuptor.

Pentru a obține o carcasă de pui delicioasă afumată cu fum lichid, trebuie să o puneți la cuptor la 200 de grade timp de o oră.

Pui afumat

Pentru a face carcasa de pui mai apetisantă, puteți aplica un sos special cu fum lichid înainte de a o introduce la cuptor. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

2 linguri de fum lichid;

2 linguri de maioneza;

4 catei de usturoi.

Este mai bine să presați usturoiul. În acest caz, veți obține o pastă omogenă care poate fi folosită pentru a acoperi exteriorul carcasei, precum și în interiorul tăieturii care trece de-a lungul coloanei vertebrale.

Cum să fumezi un iepure

Pentru a găti un iepure veți avea nevoie de:

carcasă de dimensiuni medii;

fum lichid;

• condimentele: ardeiul, frunza de dafin, coriandrul, patrunjelul sunt potrivite pentru a adauga savoare carnii; ceapa si morcovul pot fi, de asemenea, folosite pentru a adauga aroma si aroma.

Carcasă de iepure

Carcasa trebuie spălată sub robinet și tăiată în porții, apoi înmuiată în apă cu adaos de oțet până când carnea devine albă. Înainte de a fi înmuiat în apă, grăsimea poate fi tăiată - în acest caz, vasul va fi mai puțin gras, dar și mai puțin suculent.

După acest pretratament, puteți trece direct la gătit:

bucățile de carne trebuie puse într-o tigaie emailată;

turnați apă astfel încât să acopere complet iepurele;

aduceți apă la fiert;

îndepărtați spuma și adăugați sare, adăugați fum lichid în proporție de 5 linguri la 1 kilogram de carne;

De asemenea, trebuie să puneți în tigaie ceapa, morcovii, ardeii, foile de dafin, pătrunjelul și coriandru;

se fierbe la foc mic timp de 50 de minute.

După acest timp, pentru a adăuga aromă, dacă se dorește, carnea poate fi acoperită cu un amestec de vin alb și usturoi zdrobit.

Carne) arată întotdeauna apetisant. Aroma lor te înnebunește. Mulți oameni sunt bucuroși să cumpere carne afumată fără să se gândească la modul în care sunt făcute. De obicei, fumul lichid este folosit în aceste scopuri, ale cărui beneficii și daune vor fi discutate astăzi. Ce contine? Unde este folosit produsul? Cum să faci singur fum lichid? Răspunsurile la aceste întrebări sunt cuprinse în articol.

Compoziția produsului

Cu siguranță ați auzit o astfel de expresie precum fumul lichid. Compoziția acestui produs este necunoscută pentru mulți. Și, în general, puțini oameni știu ce este. Să ne dăm seama împreună.

Care este tehnologia de producere a fumului lichid? Acest lucru se întâmplă ca urmare a arderii lemnului. Fumul rezultat este filtrat. Echipamentul special îl curăță de gudron și rășină, apoi îl dizolvă în apă. Aceasta produce fum lichid. depinde de materialele folosite. De obicei, în aceste scopuri se folosește lemn de cireș, fag, arin sau măr. Fumul lichid este vândut sub formă de amestecuri sub formă de pulbere, spray-uri și lichide aromatice îmbuteliate. Indiferent de forma de eliberare, acest produs aparține categoriei de arome artificiale.

Aplicație

Astăzi, mulți oameni știu că peștele poate fi gătit nu numai în mod tradițional, ci și cu ajutorul fumului lichid. Fiecare dintre cele două opțiuni are propriile sale avantaje și dezavantaje. Despre ele vom vorbi altădată, dar deocamdată ne interesează fumul lichid. Utilizarea acestui produs devine din ce în ce mai comună. Scopul principal este de a îmbunătăți aroma și gustul peștelui, cărnii și diverselor feluri de mâncare.

Fum lichid (utilizare la gătit):

• ca aditiv la sosuri („Grill”, „Grătar” și altele);
• pentru a adăuga o aromă uimitoare felurilor principale, supelor și sosurilor;
• pentru aperitive din pește și carne;
• pentru prepararea delicateselor in cuptorul cu microunde, multicooker sau cuptor;
• pentru marinarea (afumatul) cărnii și produselor din pește.

Cum să-ți faci propriul fum lichid

Mulți dintre noi avem o slăbiciune pentru cărnurile afumate. Dar produsele prezentate în magazine nu indică întotdeauna modul în care sunt făcute. Unele produse afumate conțin rășini și agenți cancerigeni care au un impact negativ asupra sănătății și bunăstării umane. Puteți evita consecințele neplăcute folosind aroma naturală „Lichid Smoke”. Se vinde în aproape toate supermarketurile și lanțurile de magazine. Dacă nu ați găsit acest agent de aromatizare, atunci nu disperați. Acum vă vom spune cum să pregătiți singur fum lichid. Oferim mai multe variante.

Metoda nr. 1 - producerea de fum lichid din fum natural

Vom avea nevoie de o țigară și un pahar înghețat. Care sunt următorii pași? Aprindeți o țigară, eliberând fum în pahar. Ce va da? Rășinile dăunătoare se vor depune pe pereții sticlei. Fumul va fi foarte gros, ceea ce înseamnă că poate fi turnat cu ușurință într-un alt recipient sau pe alimente.

Metoda numărul 2 - folosirea condimentelor

Luați sos de soia, condimente pentru curry, usturoi și maioneză. Amesteca-le intr-o cana adanca (castron). Vom avea o marinada in care trebuie sa inmuiam carnea pentru felurile principale sau gratar. În acest caz, te poți descurca fără un supliment nutritiv. O opțiune excelentă pentru cei care aleg un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată.

Metoda numărul 3 - soluție originală

Puțin zahăr, un amestec de ceai verde și negru, orez - toate aceste ingrediente trebuie să fie învelite în două straturi de folie. Puneți sub carne în timp ce tocăniți sau prăjiți. Fumul gros rezultat va afumat bine vasul, îmbunătățindu-i aroma și gustul.

Acum știi cum să faci fum lichid în trei moduri. Alegeți oricare dintre ele și treceți la partea practică.

Fumul lichid: beneficii și daune

Medicii nu recomandă să vă lăsați duși de afumaturi. Iar persoanele care suferă de boli ale ficatului și stomacului trebuie să reducă la minimum consumul de astfel de produse. Acestea sunt recomandări generale. Dar ne interesează fumul lichid. Beneficii și daune - care depășește? Să ne dăm seama.

Să începem prin a enumera calitățile pozitive ale fumului lichid. În primul rând, îmbunătățește aroma și gustul felurilor principale, supelor, brânzeturilor, peștelui și produselor din carne. În al doilea rând, substanțele cancerigene, gudronul și rășinile sunt prezenți în fumul lichid în cantități neglijabile. Din acest motiv, este considerat mai sigur decât fumul natural. În al treilea rând, fumatul alimentelor cu fum lichid nu necesită mult timp.

Acum să evidențiem punctele negative. Totul depinde de doza de cancerigen. Unii producători supraestimează în mod deliberat concentrația de fum lichid. Acest lucru se face pentru a elimina mirosul neplăcut de carne sau pește veche. Dar o doză mare de substanțe cancerigene este periculoasă pentru sănătatea umană. Într-o serie de țări, utilizarea fumului lichid este interzisă. La urma urmei, este considerat un cancerigen puternic. În Rusia, dozele permise ale acestei substanțe nu sunt definite sau reglementate.

Fum lichid: rețete

Deci, ați cumpărat o sticlă de aromă din magazin. Ce e de facut in continuare? Vă oferim mai multe rețete pentru prepararea adevăratelor delicatese.

Pui afumat

Luați o cratiță adâncă. Puneți puii în el, cu pieptul în jos. Într-un castron separat, combinați usturoiul tocat cu piper negru. Presărați acest amestec peste carne. Consum de produs la 1 kg de pui: 20 g usturoi si 4 g piper macinat. Apăsați tava cu carne cu o greutate, umpleți-o cu saramură și lăsați timp de 14-16 ore. Nu este nevoie să-l puneți la frigider. Pentru saramură veți avea nevoie (la 1 litru): 10 linguri. l fum lichid, 5 g zahăr și 50 g sare. Când puii sunt gata, aplicați sosul pe ei. Se face din 2 linguri. l pastă de roșii și 1 lingură. I fum lichid. Se lasa sa stea 2 ore. Apoi trimiteți și coaceți până când este complet fiert. Carnea se servește atât rece, cât și fierbinte.

Buzhenina

1 kg de carne de porc trebuie umplut cu usturoi și morcovi. Sare si piper. Umpleți cu fum lichid (4 linguri). Pentru a vă asigura că carnea este înmuiată uniform, trebuie să o masați timp de 3 minute. Înfășurați carnea de porc în folie, introduceți-o la cuptor și coaceți până când este gata.

Coaste afumate

Pregătiți un amestec de piper negru, usturoi tocat și fum lichid (4-5 linguri). Frecați coastele (1 kg) cu ea. Pune carnea la frigider pentru o zi. Apoi il scoatem si il coacem la cuptor. Puteți servi coastele fierbinți. Vor fi o completare excelentă pentru al doilea curs. Când sunt reci, coastele afumate și coapte sunt o gustare ideală de bere.

Cârnați

Luați cârnați (crnați), scoateți carcasa de pe ei. Aplicați fum lichid pe suprafață. Trimitem alimente procesate sau la cuptor. Coaceți până când este complet fiert. Mâncarea se servește cu o garnitură (orez, piure de cartofi, paste).

Fumăm macrou acasă

Vă oferim o rețetă simplă. O poți face și acasă Fumul lichid este unul dintre ingredientele principale. Dacă urmați cu strictețe rețeta, veți obține un pește gustos și aromat.

Lista de cumparaturi:

Preparare:

1. Macroul congelat trebuie să stea într-o farfurie la temperatura camerei timp de câteva ore. După aceasta, trebuie să începeți să o curățați. Taiem capul si scoatem toate interiorul. Clătiți peștele cu apă rece.

2. Faceți saramură. Luați o tigaie, turnați apă caldă, adăugați zahăr, coji, sare și condimentele preferate. Saramura trebuie să fiarbă timp de 15 minute. Apoi, scoateți de pe aragaz și răciți.

3. Adăugați cantitatea de fum lichid de mai sus în saramură. Punem macroul acolo. Acoperiți partea de sus cu un capac și puneți o ușoară presiune. Pune tigaia cu peste la frigider pentru 4 zile.

4. Scoate macroul și usucă-l folosind șervețele de hârtie. Acum îl atârnăm timp de 12 ore. Asigurați-vă că puneți o tavă de copt sub pește, astfel încât grăsimea să se scurgă acolo.

5. Pentru a finaliza procesul, înfășurați peștele afumat în folie alimentară. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 7 zile.

Cum să identifici alimentele gătite cu fum lichid

Astăzi, magazinele oferă o selecție uriașă de carne afumată. Metoda de preparare a acestora este indicată extrem de rar. Dar este posibil să distingem un produs afumat natural de unul înmuiat în fum lichid. Efectuăm o inspecție vizuală. O culoare portocalie sau aurie a produsului, precum și o colorare neuniformă, indică utilizarea fumului lichid. Carnea afumată natural trebuie să aibă o suprafață uscată, nu uleioasă.

Postfaţă

Acum puteți pregăti cu ușurință fumul lichid. Beneficiile și daunele acestei arome au fost discutate în detaliu de noi. Dacă să-l folosești sau nu, depinde de tine.

Puteți fuma alimente nu numai cu fum natural. Este mai ușor, mai economic și mai sigur pentru sănătate să faci asta folosind unul special.

Fumul lichid și beneficiile sale

La fel ca fumul obișnuit, fumul lichid crește durata de valabilitate a alimentelor și conferă aromă, culoare și aromă de fum. Cu toate acestea, are un avantaj incontestabil - spre deosebire de fumul natural, nu conține benzopiren și alte substanțe cancerigene care pot provoca cancer.

Utilizarea fumului lichid vă permite să reglați gradul și intensitatea fumatului produselor, asigurând calitatea stabilă a acestora.

Untură afumată la rece

Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, dizolvați în ea 4 linguri de sare de bucătărie, apoi adăugați o mână de coji de ceapă. Coaja trebuie să fie prezentă; aceasta va da produsului finit o culoare gălbuie-aurie.

După ce a fiert soluția salină cu coji, se lasă să fiarbă 5-6 minute, apoi se ia de pe foc.

Tăiați un kilogram în bucăți mari și puneți-le într-o tavă emailată spațioasă, astfel încât să existe un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru între bucăți.

Adăugați 6 linguri de fum lichid în saramura fierbinte, amestecați și turnați untura peste ea până când este complet acoperită cu soluția.

Pune tigaia pe foc. După ce a adus saramura la fierbere, reduceți focul la cât mai mic posibil și fierbeți timp de o jumătate de oră. Luați tigaia de pe foc și puneți-o într-un loc răcoros timp de 12-14 ore.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți untura din soluție, ștergeți cu șervețele sau uscați la curent. Tot ce rămâne este să freci bine fiecare bucată pe toate părțile cu piper roșu măcinat și usturoi. Untura afumata este gata!

Afumarea peștelui cu fum lichid

Spălați bine peștele destinat afumării, curățați-l și eviscerați-l.

Tăiați-o în două părți de-a lungul crestei vertebrale sau tăiați-o din interior de-a lungul crestei, astfel încât cele două jumătăți să rămână conectate doar prin înotătoarea spinării.

De asemenea, puteți face tăieturi din interiorul carcasei, astfel peștele va fi mai bine saturat cu saramură. Peștele mic nu trebuie eviscerat, doar spălați-l bine în apă curentă.

Puneți strâns peștele într-un recipient de plastic sau emailat, umpleți-l cu saramură preparată din 1 litru de apă, 3 linguri de sare și 2 lingurițe de zahăr, apoi puneți sub presiune la loc răcoros timp de 24 de ore.

După o zi, scoateți peștele din saramură, clătiți cu apă și lăsați să se usuce timp de 2-3 ore.

Se amestecă 5 linguri de fum lichid cu 1 litru de apă și se scufundă peștele sărat în soluția pregătită. Pentru peștele mare, timpul de ședere în aromă este de 2-3 minute, pentru peștele mic - 1 minut, iar pentru un pește împărțit în două sunt suficiente 20 de secunde.

Atârnând peștele de coadă, lăsați-l să se usuce timp de 24 de ore. După ce timpul specificat a trecut, puteți începe să luați proba.

Bucura-te de masa ta!

Producătorii de fum lichid susțin că produsul este complet inofensiv, deoarece este obținut ca urmare a unei metode speciale de procesare a fumului din arderea lemnului natural și compoziția sa este aproape complet lipsită de rășini nocive și substanțe cancerigene. Fumul lichid produs în condiții industriale suferă o purificare în mai multe etape; calitatea produsului și conținutul de substanțe nocive din acesta sunt monitorizate îndeaproape de serviciile de control al siguranței produsului.

Puteți folosi fum lichid la începutul gătitului sau după ce carnea sau peștele a fost deja copt - pentru a face acest lucru, acoperiți-l deasupra, înveliți-l în folie sau acoperiți vasul cu un capac și lăsați 10-15 minute.

Pachetul de fum lichid vine de obicei cu o mică colecție de rețete de preparate care pot fi preparate folosindu-l. Macroul marinat în afum lichid iese foarte gustos; această rețetă o poate ajuta pe gospodină în ajunul sărbătorii, când vrea să-și răsfețe familia cu pește afumat delicios, dar nu are afumătoare.

Vei avea nevoie:

2 buc. macrou proaspăt;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 1 litru de apă;
- 2 pumni de coji de ceapa;
- 5 linguri. l. sare;
- 2-3 mazăre de piper negru măcinat și cuișoare;
- 150 ml de fum lichid.

Peștele trebuie eviscerat, măruntaiele îndepărtate și, dacă se dorește, capul și coada pot fi tăiate. În același timp, trebuie să pregătiți saramura pentru marinadă: turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, adăugați coajă de ceapă, condimente, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5-7 minute. Scoateți marinada de pe foc, răciți și adăugați fum lichid la ea. Pune macroul preparat într-un recipient separat, umple-l cu această soluție și pune-l la frigider pentru o zi.

După acest timp, scoateți peștele din saramură, ștergeți cu prosoape de hârtie, tăiați în porții și puneți pe un vas. Pentru a adăuga strălucire, puteți freca macroul cu ulei vegetal și puteți decora vasul cu lămâie, ierburi și legume.

Puteti prepara untura acasa, care se va potrivi foarte bine cu gustul si structura produsului afumat, dar se poate pastra mai mult timp decat cea preparata prin afumare la cald. Este mai bine să folosiți untură cu straturi de carne.

Rețeta pentru marinadă se prepară în mod similar cu cea pentru macrou; în saramură se adaugă diverse condimente după gust (opțional), iar la sfârșitul gătitului se adaugă fum lichid. Untura, tăiată în porții, se pune într-un vas emailat și se umple cu saramură fierbinte. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți la loc răcoros timp de 12-15 ore. După aceasta, scoateți bucățile de untură din saramură, uscați-le cu prosoape de hârtie și frecați-le cu piper măcinat roșu sau negru pe toate părțile, încercând să frecați pulberea în pori. Untura trebuie ținută la temperatura camerei timp de 25-30 de minute, apoi puteți pune produsul într-o pungă de plastic și îl puteți pune la frigider sau congelator.