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Assando um ganso. Pratos de ganso no forno

Assando um ganso. Pratos de ganso no forno

Ganso recheado com maçã pertence à culinária do norte da Europa, por isso os temperos orientais, apreciados por muitos amantes da carne, não são usados nesta receita. Esta receita de ganso assado recheado com maçã tem um toque nutricional especial. Este é o uso do cominho.

É o cominho, penetrando na pele da ave, que contribui para o aparecimento na carne daquele sabor único e aroma maravilhoso que distingue este prato luxuoso. É permitida a adição de coentro e pimenta da Jamaica, mas ainda é dada preferência às sementes de cominho.

Receita de ganso assado recheado com maçã

carcaça inteira de ganso;
batatas - 2kg;
sal - 2 colheres de chá, de preferência sal marinho;
maçãs (azedas e vermelhas) - 5 peças cada;
cominho - 5 colheres de chá;
damascos secos, ameixas secas, passas escuras - um punhado de cada componente;
chalotas ou cebolas normais - 300 g;
peras - 6 unid.;
cabeça de alho;
pimenta em grão - 10 unid.;
vinho (de preferência variedades brancas) - 350 ml.

Como assar um ganso recheado com maçãs

Se a carcaça do ganso ainda não estiver preparada, deverá ser processada. Primeiro, acenda os queimadores no fogo, depois limpe, estripe, lave e seque. Corte as asas e retire o excesso de gordura.

Amasse finamente o cominho, o sal, os coentros e a pimenta e esfregue a carcaça com a mistura preparada, sem tocar no interior. Embrulhe a carcaça do ganso em filme e leve à geladeira por algumas horas, talvez mais, para que fique saturada de temperos.

Para o recheio, corte as maçãs ácidas em cubinhos, acrescente os frutos secos embebidos e lavados: ameixas, damascos secos, passas. É aconselhável cortar as ameixas e os damascos secos ao meio.

Recheie a carcaça do ganso com o recheio resultante, sem adicionar temperos ou sal. Não coloque o recheio bem dentro da carcaça, caso contrário não assará. Amarre as patas da ave com um fio forte e pique a pele com uma agulha de tricô em vários lugares para garantir que a gordura se desfaça durante o cozimento.

Coloque o ganso recheado no fundo de um prato especial refratário, previamente forrado com pedaços de gordura de ganso. A ave deve ser deitada com as costas voltadas para baixo. Asse o ganso em forno pré-aquecido a 200°C.

Após 30 minutos, retire a panela com a ave. Despeje o suco gorduroso sobre a carcaça e leve ao forno para continuar cozinhando. A temperatura do forno já pode ser reduzida para 170 °C.

Para obter uma crosta apetitosa, você terá que regar frequentemente a ave com gordura. Depois de uma hora, retire novamente o ganso do forno, despeje a gordura acumulada na assadeira em um recipiente refratário preparado, despeje o vinho aromático sobre o ganso e continue a assar no forno por mais meia hora.

Chalotas ou cebolas normais picadas grosseiramente, dentes de alho com casca diretamente na casca, batatas descascadas e cortadas em quartos - adicione sal a gosto, adicione um pouco de cominho moído, misture em um recipiente com gordura quente e leve ao fundo do forno para assar ao mesmo tempo com ganso recheado.

Com um garfo, pique as maçãs vermelhas e as peras preparadas em vários lugares, coloque-as em uma assadeira ao redor do ganso e leve ao forno.

Depois de algum tempo, despeje sobre a fruta o suco que escorre da ave durante o cozimento e leve ao forno até ficar totalmente cozido. Todo o preparo de um ganso recheado assado de tamanho médio leva até três horas ou mais. Tudo depende do tamanho da carcaça e da habilidade do cozinheiro.

A etapa final do cozimento será a apresentação requintada do prato, batatas e um acompanhamento fabulosamente saboroso assado dentro da ave. Ganso recheado com maçãs está pronto. Bom apetite a todos!

O ganso é uma ave grande, por isso é servido à mesa em casamentos e grandes celebrações. Cozinhar um ganso para o Natal ou para a chegada de parentes é considerado regra obrigatória entre americanos e europeus. Os pratos feitos com ele são populares entre os moradores do campo, mas exigem muito tempo e habilidade. Na cidade, as pessoas estão sempre com pressa e preferem frango e pato, que assam ou fervem rapidamente.

Mais uma razão para surpreender os hóspedes com um prato extraordinário. Ganso assado fica lindo na mesa e é uma refeição farta e quente para pelo menos oito pessoas. Como preparar um ganso para que você goste do prato e se lembre dele? As opções são muitas, mas você deve começar indo a uma loja ou mercado e comprar um pássaro.

O melhor peso para um ganso é de 3,5 a 4 kg, caso contrário ele terá muita gordura ou ficará velho e duro. Na loja, o ganso costuma ser vendido em embalagens opacas, por isso é impossível ver a carcaça. Se estiver sem saco ou em celofane transparente, preste atenção ao gelo rosado na pele. A sua presença significa que o ganso já foi descongelado mais de uma vez e, por isso, a carne perde a suculência e fica seca e sem sabor.

É mais fácil selecionar uma ave em um mercado de agricultores porque você pode inspecioná-la cuidadosamente para verificar se está fresca e encontrar um ganso mais jovem. Ele tem patas amarelas e macias sem calos.

Você também deve verificar a pele de uma carcaça descongelada. Pegajoso e escorregadio ocorre em carnes que não são frescas ou que foram tratadas com um composto especial para esconder o odor desagradável. A carne fresca não tem cheiro de produtos químicos e a pele apresenta uma tonalidade levemente rosada.

Segredos para preparar um prato

O ganso é assado no forno por várias horas, normalmente o tempo de cozimento é calculado com base no peso: leva 1 hora para cada quilo. Apesar da presença de gordura suficiente, é melhor rechear esta ave com maçãs ácidas ou frutas cítricas. Assim a carne adquirirá um sabor requintado e ficará mais suculenta.

Como cortar uma carcaça?

Primeiro você precisa cortar a cabeça e o pescoço do ganso, a cauda, as pontas das asas e as patas palmadas. Depois disso, a carcaça é lavada por dentro e por fora, e as penas restantes são removidas com uma pinça. Se sobrar penugem na pele aqui e ali, ela deve ser chamuscada com um queimador de gás.

Pode haver pedaços de gordura no fundo da carcaça. São retirados com faca afiada para não agredir a pele.

É mais impressionante servir o ganso assado inteiro, mas a ave cortada em pedaços também mantém a suculência.

Como marinar um ganso?

Como cozinhar um ganso se a dona de casa suspeita que ele está velho? A solução será uma marinada especial que amolece a carne. Independentemente de a ave ser jovem ou não, ela deve ser mantida na marinada por 5 a 6 horas.

O método de cozimento é o seguinte.

Misture 200 g de maionese, 50 ml de óleo vegetal, suco de um limão, sal, pimenta branca e preta e manjerona em uma tigela grande e funda.
Coloque o ganso na marinada e cubra-o com a mistura por dentro e por fora.

A marinada a seguir tornará a carne de um ganso jovem aromática e incrivelmente saborosa.

O método de cozimento é o seguinte.

Misture numa tigela 100 g de mel, 100 g de vinho branco seco e 50 g de Varietal Sauvignon.
Pique um ramo de coentro e adicione à mistura.
Coloque o ganso em uma tigela e cubra a carcaça com a marinada.

Como encher um pássaro?

A marinada vai saturar a carne e ela ficará suculenta e macia, mas o ganso fica um pouco insosso. Rechear com maçãs ácidas, laranjas ou tangerinas ajudará a dar tons de sabor mais ricos.

As frutas cítricas são descascadas e as maçãs são descascadas. Em seguida, são cortados em pedaços grandes e colocados dentro do ganso para enchê-lo 2/3 para melhor assar. A casca deve ser costurada com linha grossa ou presa com palitos para evitar que o suco da fruta vaze durante o cozimento.

Quando a ave estiver dourada e na hora de servir, o recheio é retirado e servido em outro prato ou colocado em volta do ganso.

Os frutos assados embebidos em gordura são uma excelente iguaria por si só, e o seu sumo confere à carne a acidez necessária e transforma-a numa iguaria.

As donas de casa inventam suas próprias formas de assar ganso, mas também há receitas testadas ao longo dos anos que não vão decepcionar: ganso no forno, espetinho e sopa de sua carne.

De qualquer forma, lembre-se que o processo de marinar e cozinhar aves grandes levará cerca de 10 horas. Se o tempo está acabando e parentes ou amigos estão chegando, é melhor escolher frango ou vitela. Então, o que cozinhar com ganso?

A clássica e conhecida receita de ganso com maçã também tem truques e uma ordem rígida de execução. Se desejar, além das batatas, você pode adicionar rodelas de tangerina às maçãs. Instruções passo a passo com fotos permitirão que você prepare um prato quente delicioso e satisfatório.

Ingredientes de recheio:

1kg de maçãs;
1kg de batatas;
sal;
pimenta e especiarias a gosto.

O prato é preparado desta forma.

Descongele completamente o ganso, enxágue e cubra com a marinada. Após 5 horas, comece a preparar o recheio.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (cada batata em cerca de 8 pedaços).
Retire o caroço das maçãs e corte-as em pedaços ligeiramente maiores que as batatas.
Misture as batatas com as maçãs, coloque o recheio dentro do ganso, depois de cobri-lo por dentro e por fora com sal e temperos.
Prenda a pele do ganso com barbante ou palito e coloque em uma assadeira com tampa ou embrulhe em várias camadas de papel alumínio.
Asse a ave por 3-3,5 horas dependendo do peso a 180 °C. Vire uma vez durante o cozimento para que o peito de ganso fique por cima na maior parte do tempo.

Ganso com laranjas

Laranjas, assim como maçãs, também podem ser combinadas com batatas. Fica muito saboroso quando embebido em gordura, e o acompanhamento tem mais calorias.

Ingredientes de recheio:

2 laranjas;
um monte de cebolinha;
pedaço de gengibre (2 cm);
5 dentes de alho;
1 Colher de Sopa. xerez;
2 colheres de chá açúcar granulado;
1 Colher de Sopa. molho de soja;
sal, pimenta e especiarias a gosto.

Cubra a carcaça de ganso cortada com uma mistura de sal e alho picado.
Retire uma fina camada de casca das laranjas, sem danificar a camada branca, corte cada uma em 4 rodelas.
Mantenha o ganso em uma marinada de maionese ou mel. Outra opção é fazer uma marinada com casca de laranja cortada, picando-a e misturando com sal, açúcar, pimenta, temperos, vinho e molho de soja.
Misture o recheio de cebola cortada em pedaços longos, rodelas de laranja e pedaços de gengibre.
Coloque-o dentro do ganso e sele a pele.
Leve ao forno em assadeira ou papel alumínio a 220°C.

Bagas assadas derretem na boca. O recheio com ameixa é um dos mais delicados e deliciosos. Frutas secas são combinadas com maçãs para complementar o sabor da carne de ganso com acidez.

Os hóspedes devem ser avisados de que as ameixas contêm caroços. Se forem removidos, os frutos se transformarão em mingau.

Ingredientes de recheio:

200g de ameixas;
3 maçãs;
2 colheres de sopa. suco de laranja;
1,5 colheres de sopa. rum escuro;
sal, pimenta preta moída, coentro a gosto.

O procedimento de cozimento é o seguinte.

Descasque as maçãs do caroço e corte em pedaços, lave as ameixas e seque com um guardanapo.
Misture as maçãs e as ameixas e adicione o rum e o suco de laranja.
Misture sal, pimenta e coentro, espalhe o ganso marinado com especiarias por fora e por dentro.
Coloque o recheio dentro da carcaça e sele a pele.
Asse a 170°C.

Pássaro com batatas

Além de adicionar batata ao recheio de aves, o vegetal serve para fazer um acompanhamento simples, mas muito saboroso.

O procedimento de cozimento é o seguinte.

Descasque 3 kg de batatas, corte as batatas pequenas ao meio e as grandes em 4 partes.
Depois de assado o ganso, retire-o da assadeira e coloque-o num prato, mergulhe as batatas na gordura restante do fundo e leve ao forno por meia hora.
Coloque o acompanhamento pronto em uma travessa ao redor do ganso e decore com folhas verdes.

Ganso assado à moda de Berlim

A culinária alemã antes da mudança dos huguenotes franceses para o país no século 16 era bastante primitiva. Os pratos principais eram preparados com carne de porco, aves, batata e repolho. Esses componentes ainda constituem a base da culinária alemã. O acompanhamento do ganso assado ao estilo berlinense também inclui repolho roxo.

Ingredientes para o prato:

6 maçãs;
250ml de suco de maçã;
1kg de repolho;
200ml de caldo de galinha;
1 Colher de Sopa. farinha de milho;
1 colher de chá óleo vegetal;
1 colher de chá amido;
2 colheres de chá vinagre de maçã;
½ colher de chá. açúcar granulado;
sal, pimenta, manjerona a gosto.

O procedimento de cozimento é o seguinte.

Cubra a carcaça de ganso cortada por fora e por dentro com uma mistura de sal e especiarias.
Retire o caroço das maçãs, corte em pedaços e coloque dentro do ganso, selando a casca.
Asse o ganso no forno em assadeira untada com óleo vegetal a uma temperatura de 220 °C.
Misture o repolho picado com o suco de maçã, o sal e o açúcar, coloque em uma panela e cozinhe por 20 minutos. Despeje o amido diluído em água e retire do fogo após 10 minutos.
Coloque o ganso cozido em um prato e despeje a gordura em uma concha. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo, no final acrescente a farinha de milho ao molho.
Despeje o molho sobre o ganso e sirva.

Ganso em papel alumínio

Aves assadas em papel alumínio ou manga devem ser fritas sem ele durante a última meia hora antes de estarem prontas para formar uma crosta marrom dourada. O papel alumínio precisa ser desenrolado e a manga cortada, com muito cuidado para que a gordura não vaze para a assadeira e comece a queimar.

Normalmente, o recheio de ganso em papel alumínio é preparado com 5 maçãs, suco de um limão e 1 colher de sopa. vinho branco. Em termos de tempo, um pássaro assado em papel alumínio é aproximadamente o mesmo que em uma gradinha ou em uma assadeira.

Espetinho de aves

Tomando como base a marinada de maionese, deve-se complementá-la com rodelas de 2 a 3 cebolas. A carne, cortada em porções, é colocada na marinada e coberta com rodelas de cebola. Após 5 horas, você pode amarrá-lo em espetos e começar a fritar o kebab.

Sopa de caça

A carne de aves selvagens é muito saudável e tem um sabor amargo único. Mesmo que o ganso não seja de caça, mas sim criado em uma fazenda, a sopa dele também ficará deliciosa.

Ingredientes:

6 batatas;
2 cenouras;
2 cebolas;
2 folhas de louro;
meia cabeça de repolho;
3 talos de aipo;
1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
sal, pimenta a gosto.

O procedimento de cozimento é o seguinte.

Lave o ganso e coloque-o em uma panela grande, acrescente água para cobrir a carcaça em 2 dedos.
Adicione a cebola, o louro e a pimenta ao caldo. Cozinhe por 1,5-2 horas, coberto.
Rale as cenouras, misture com as cebolas picadas e frite numa frigideira untada com óleo vegetal.
Pique o repolho, os talos de aipo e as batatas.
Retire o ganso pronto do caldo junto com a cebola e o louro. Descarte os temperos.
Adicione cenouras e cebolas fritas, pedaços de batata ao caldo e cozinhe até que as batatas estejam meio cozidas, depois adicione o aipo e o repolho e adicione sal.
Em 5 minutos. Antes de retirar o caldo do fogão, coloque o ganso ou a carne desossada na panela.

É preciso assar o ganso por várias horas e, mesmo que não escorra sangue depois de furar o peito ou a perna, deixe-o no forno por mais algum tempo. Cada vez que você retirar a assadeira, despeje a gordura que derreteu sobre o pássaro. Isso deixará a carne macia e suculenta.

Caso contrário, sua estrutura será de fibras duras, o que é uma pena, porque se você esperasse mais meia hora, teria conseguido se deliciar com um ganso perfeito.

A pele ficará mais crocante e dourada se você mergulhar a carcaça em água fervente por 1 minuto antes de marinar. Em seguida, deve ser seco com várias toalhas de papel.

Antes de levar o ganso ao forno, deve-se furar a pele com um palito em vários lugares sem danificar a carne. Isso permitirá que a gordura derretida flua livremente para a assadeira. Deve ser coberto com uma tampa para não ter que limpar todo o forno e para que o ganso não queime.

Conclusão

Receitas de ganso não são aquelas preparadas de forma rápida e saborosa. Você terá que mexer neste pássaro e seguir cuidadosamente as instruções passo a passo. Se começar a cortar e marinar a carcaça pela manhã, o prato pode ser servido aos convidados no jantar.

Goose é bom para uma reunião de família ou uma festa com amigos. O pássaro de pele morena parece festivo e elegante. Sua solidez causará uma boa impressão e abrirá seu apetite.

Para surpresa e alegria de familiares e amigos na expectativa de um prato inusitado, vale a pena estudar o procedimento de preparo e decorar um prato de ganso com rodelas de laranja ou fatias de maçã cortadas figurativamente. Eventos significativos não acontecem com muita frequência e é bom celebrá-los ampla e alegremente.

Meu nome é Julia Jenny Norman e sou autora de artigos e livros. Coopero com as editoras "OLMA-PRESS" e "AST", bem como com revistas de destaque. Atualmente ajudo a promover projetos de realidade virtual. Tenho raízes europeias, mas passei a maior parte da minha vida em Moscovo. Existem muitos museus e exposições aqui que carregam você de positividade e dão inspiração. Nas horas vagas estudo danças medievais francesas. Estou interessado em qualquer informação sobre aquela época. Ofereço-lhe artigos que podem cativá-lo com um novo hobby ou simplesmente proporcionar-lhe momentos agradáveis. Você precisa sonhar com algo lindo, então isso se tornará realidade!

Ganso assado no forno é sempre feriado. O ganso é o rei da mesa, o imperador da festa, é o pássaro rei, o seu aparecimento na mesa nunca passa despercebido e é sempre acompanhado de exclamações entusiasmadas. Para as férias, é claro, você pode assar outras aves - frango e peru, mas mesmo que você tenha na manga um trunfo como o pato, o ganso também o vence. O ganso é um curinga que vence qualquer carta.

Historicamente, não classificamos os pratos de ganso como cozinha do quotidiano, mas têm lugar permanente na ementa do banquete. Na verdade, é muito difícil imaginar um ganso na mesa durante a semana, mas um feriado com um magnífico ganso assado com maçãs será definitivamente inesquecível, mesmo que o único programa de entretenimento neste feriado seja o ganso.

Mas devo dizer que vale a pena. O ganso é uma ave bastante gordurosa, mas essa gordura se desfaz completamente na hora do cozimento e o que resta é a carne mais tenra, embebida em suco aromático, derretendo literalmente na boca. E esta carne tenra fica escondida sob uma crosta dourada e crocante.

A carne de ganso tem sabor próprio e brilhante, além disso, é rica em diversas substâncias e minerais benéficos - magnésio, fósforo, selênio, cobre e vitaminas A, C, grupo B e outros.

Desde a antiguidade, a gordura de ganso tem sido utilizada na medicina popular no tratamento de doenças de pele, resfriados e pulmões, no tratamento de feridas, queimaduras e congelamento, e em cosmetologia. E claro, era muito usado na culinária - fritavam, estufavam, mas na culinária europeia usavam com geléia doce, passando no pão - podemos ler sobre essa iguaria não só em receitas antigas de ganso assado no forno, mas também na literatura artística de diferentes épocas.

Disputas sobre quando os pratos de ganso assado ganharam popularidade, de onde esses pratos vieram até nós ou estiveram aqui originalmente, quem pode ser considerado o berço do ganso assado - podem ser travadas indefinidamente. Você também pode discutir sobre como cozinhar deliciosamente um ganso no forno, para que fique melhor que os outros, qual receita pode ser considerada verdadeiramente a melhor receita de um ganso assado no forno, mas é improvável que essas disputas levem a qualquer coisa .

Não vamos entrar em detalhes sobre a origem de um milagre da natureza como o ganso assado, mas sim tentar criar esse milagre na nossa cozinha. Compartilharemos com você as receitas mais populares de ganso assado, falaremos sobre os princípios básicos do cozimento desta importante ave e discutiremos as recomendações de chefs experientes - e você pode cozinhar um ganso no forno em casa em qualquer feriado, transformando-o em um um evento brilhante que todos irão desfrutar por muito tempo e lembrar com alegria e prazer.

Asse um ganso no forno: princípios básicos e características culinárias

O ganso é comprado com antecedência, com antecedência, ninguém compra dia após dia, porque antes de assar o ganso ele precisa estar bem preparado.

Lavamos bem a carcaça e verificamos se há resíduos de pêlos ou penas nela.

Se precisar cortar o ganso em pedaços, faça-o com cuidado com uma machadinha ou uma tesoura grossa de cozinha - não tente esmagar os ossos, mas corte as juntas.

Antes de assar um ganso, ele geralmente é esfregado com sal e temperos e deixado durante a noite. Lavado, seco e esfregado com sal, o ganso deve ficar no frio por várias horas, então a gordura será mais fácil de remover e o ganso cozinhará mais rápido e ficará mais suculento.

Portanto, se você decidir cozinhar um ganso no forno, comece a fazê-lo à noite. À noite você fará todos os preparativos necessários, colocará no frio, onde deverá “cozinhar” bem, e irá assá-lo pela manhã ou na tarde seguinte.

Isso se aplica a diferentes tipos de pratos de ganso - não importa como você o asse, em pedaços ou inteiros, é ainda melhor que fique em temperos de antemão.

Ao assar um ganso no forno, é necessário regá-lo com gordura derretida a cada 20 minutos. Isso garantirá que a carne fique macia e a crosta crocante.

Receita 1: Ganso assado no forno em garrafa

O ganso assado no forno na garrafa é uma ave muito importante. Esta é uma das receitas mais simples de ganso no forno, até uma dona de casa com pouca experiência aguenta e ficará imediatamente conhecida como a rainha da culinária.

Para este prato precisaremos de uma garrafa de vidro - ela ajudará o ganso a manter sua forma mesmo em um ambiente tão quente.

Ingredientes

ganso - 1 peça;
alho - 5 dentes;
limão - ½ peça;
sábio;
orégano;
Folha de louro;
sal;
Pimenta preta);
jarra ou garrafa de vidro (vazia).

Método de cozimento

Pegamos a carcaça do ganso e verificamos se há “partes extras” - restos de penas, miúdos, folículos capilares - e os removemos, se houver. Depois de nos certificarmos de que estamos satisfeitos com o “conjunto completo” do ganso, lavamos bem e enxugamos com toalhas descartáveis.

Misture sal, pimenta e temperos em uma tigela e esfregue nosso pássaro por dentro e por fora. Depois disso, colocamos o ganso no frio por várias horas, talvez até durante a noite - antes de assar o ganso no forno é preciso deixá-lo repousar nos temperos para que fique bem saturado com seus aromas, mas como o ganso é uma ave bastante gordurosa, mantenha-a aquecida. Isso não é possível, pois a gordura pode “flutuar”, por isso é recomendável manter o ganso em local frio todo esse tempo. Além disso, sua pele, esfregada com sal, terá tempo de secar bem, o que significa que ficará provocantemente crocante após o cozimento.

Em seguida, corte o alho e o limão em rodelas pequenas - para que seja conveniente rechear o ganso. Antes de assar o ganso, fazemos pequenos cortes ou furos com uma faca e colocamos alho e limão. Colocamos vários dentes de alho picados na barriga e uma folha de louro também. E por último colocamos uma garrafa (de vidro, à prova de fogo) na barriga para manter o formato da carcaça do ganso. Se fosse uma galinha, nós a colocaríamos nesta garrafa, mas o ganso é grande demais para isso, então ficará majestosamente deitado na assadeira. Apertamos as bordas do abdômen e costuramos.

Tiramos o fabricante de ganso - se você tiver, ótimo, mas se não, você pode dispensar completamente e assar o ganso no forno em uma assadeira ou em uma forma. Unte uma forma ou assadeira com óleo e coloque a carcaça sobre ela de bruços, ou seja, de costas para cima. NÃO pré-aqueça o forno com antecedência: coloque o ganso no forno e aqueça junto. Defina a temperatura para 220 graus e deixe nosso pássaro assar por 2 a 3 horas (dependendo do tamanho). Não vamos longe - de vez em quando é preciso abrir o forno e despejar a gordura sobre o ganso, que dele será derretido em uma assadeira (ou em uma forma) para que a pele fique crocante, rosada e bonita, mas não seca nem racha.

Quando o ganso estiver pronto, não se deve retirá-lo imediatamente do forno, depois de desligá-lo é preciso deixá-lo repousar por mais meia hora - ficará muito mais suculento e aromático e, além disso, será muito mais conveniente cortá-lo e comê-lo.

Receita 2: Ganso assado em pedaços no forno

Na maioria das vezes lemos receitas de ganso inteiro assado no forno, mas também há muitos pratos onde o ganso é assado em pedaços. Não é menos saboroso e prático - você não precisa pensar se há ganso suficiente para todos se comprou uma carcaça em miniatura ou se cometeu um erro na contagem dos convidados para o feriado.

Nesses casos, esta receita de ganso assado em pedaços é muito útil.

Ingredientes

ganso - 1 peça;
alho - 3 dentes;
sal;
pimenta.

Método de cozimento

Lavamos a carcaça do ganso, retiramos todo o excesso e “desmontamos” em partes aproximadamente iguais - coxinhas, coxas, asas, etc.

Corte o alho em rodelas pequenas.

Com a ponta de uma faca, faça pequenos furos nos pedaços de carne e recheie-os com alho. Retire a casca com cuidado, sem danificar a capa, e coloque também o alho por baixo.

Esfregue cada pedaço com sal e pimenta e deixe no frio por cerca de uma hora.

Após 30 minutos, abra o forno e verifique o estado do nosso ganso. Muita gordura deve ser extraída disso. Colocamos a gordura de ganso em um recipiente separado - mas nunca jogue fora, é um ingrediente muito valioso. Precisaremos de um pouco da gordura para regar periodicamente o ganso para que ele asse bem, mas não nade, e guardaremos um pouco para depois.

Dependendo do tamanho da ave e dos pedaços que obtivermos, demoraremos cerca de duas horas para cozinhar o ganso no forno.

Não se esqueça de regar de vez em quando a nossa ave com gordura, e então teremos um maravilhoso prato de ganso assado com carne tenra que derrete na boca e uma crosta crocante e apetitosa.

Batatas vão bem como acompanhamento - fritas, cozidas, assadas, amassadas ou fritas com cogumelos; arroz - cozido, cozido no vapor ou frito com legumes, macarrão - trigo sarraceno, trigo ou ovo, udon.

Receita 3: “Beer Goose”, ou Ganso assado na cerveja

O ganso de cerveja é preparado de forma muito simples, não requer condições especiais para assá-lo - por exemplo, um forno grande, como se você estivesse assando um grande ganso de Natal com maçãs, e também sem habilidades culinárias especiais. O ganso desta receita é cozido na cerveja, e a única coisa que você precisa fazer é adicionar cerveja de vez em quando para que não ferva e o ganso não vá parar em terra firme.

Ingredientes

ganso - 1 peça;
alho - 4 dentes;
maionese - 200 ml;
cerveja (light) - 1 l;
sal;
pimenta.

Método de cozimento

Pique o alho finamente ou passe por uma prensa especial e misture com a maionese.

Cortamos a carcaça do ganso, desmontando-a em pequenos pedaços do mesmo tamanho que iremos assar. Esfregue os pedaços com sal e pimenta e cubra generosamente com molho de maionese e alho. Em seguida, coloque o ganso em uma forma com tampa, caldeirão ou panela de ganso e leve ao frio por 10-12 horas (de preferência durante a noite).

De manhã, tiramos do frio a nossa ave já suficientemente marinada e, antes de cozer o ganso no forno, deixamos repousar mais algumas horas - desta vez num local quente, para que a temperatura se aproxime da ambiente.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Despeje a cerveja com cuidado na tigela do ganso para que os pedaços fiquem “afundados” - literalmente levemente cobertos com líquido. Feche a caçarola com uma tampa e leve ao forno por cerca de 2 horas. Ao assar um ganso no forno não se deve deixá-lo, é preciso verificar periodicamente, abrir a tampa e colocar a cerveja para que não transborde.
A prontidão da carne pode ser verificada com uma agulha de tricô ou um garfo comum. Nosso ganso deve ser macio e macio, derretendo na boca.
Batatas em qualquer formato são perfeitas como acompanhamento para suculentos pedaços de ganso assado - fritos, assados, cozidos ou amassados. Bom apetite!

Receita 4: “Ganso de Natal” assado com maçãs

O ganso de Natal é o rei da mesa festiva, é o pássaro rei. E ele exige tratamento real para si mesmo. Você não pode cozinhar com pressa. Se você está planejando assar um ganso no forno, comece a preparar tudo o que precisa à noite. Processe o ganso e coloque-o na geladeira.

E pela manhã começará o “segundo ato do balé Merlezon” - você precisará arrumar corretamente o recheio e costurar o ganso. Mas o mais importante é que enquanto você assa o ganso no forno, não se esqueça de regá-lo com gordura - a cada 15-20 minutos. Mas seus esforços serão recompensados e acredite, o resultado superará todas as suas expectativas mais loucas.

Ingredientes

ganso (tamanho médio) - 1 un.;
maçãs (variedades duras) - 15 unidades;
açúcar - 1 colher de sopa. colher;
passas - 4 colheres de sopa. colheres;
sal;
salsinha.

Método de cozimento

Antes de cozinhar o ganso, enxágue-o bem, limpe-o com toalhas descartáveis secas e esfregue-o com sal por todos os lados, por dentro e por fora.

Descasque as maçãs verdes duras de tamanho médio e corte-as longitudinalmente em 4 pedaços. Após retirar as sementes, coloque as maçãs em uma tigela grande.

Lavamos bem as passas e as colocamos de molho em água - de preferência quente, pois elas incham mais rápido. Remova caudas, sementes restantes e outros detritos. Depois de separarmos as passas, elas precisam ser secas: coloque as passas em uma peneira, seque-as com guardanapos, coloque toalhas descartáveis de papel ou pano em um prato e coloque as passas sobre elas.

Despeje as passas em uma tigela com as maçãs, polvilhe com açúcar e misture.

Pegamos nosso ganso, recheamos com maçãs e passas, juntamos as pontas da barriga e costuramos.

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque o ganso em uma assadeira de costas, de barriga para cima, e leve ao forno. Quando estiver dourado, vire e leve ao forno com o dorso voltado para cima. Quando o outro lado estiver dourado, baixamos um pouco a temperatura do forno e ficamos de guarda no nosso pássaro rei - para cozinhar deliciosamente o ganso no forno, a cada 10-20 minutos tiramos, tiramos a gordura derretida do cozimento folha e despeje sobre o ganso. O ganso assado leva cerca de três horas para ser preparado, e durante todo esse tempo é preciso lembrar de regá-lo. Mas nossos esforços no final serão generosamente recompensados - teremos o mais magnífico ganso de Natal com uma bela crosta crocante marrom-dourada e carne macia que derrete na boca.

Você pode verificar se a carne está pronta com uma agulha de tricô ou um palito - se a carne for perfurada facilmente, ela está completamente pronta.

Assim, já quase preparamos o ganso de Natal com maçãs, só falta dar os retoques finais. Literalmente cinco minutos antes de tirar o prato principal do feriado do forno, pegue as maçãs restantes, coloque-as em uma assadeira ao redor do ganso e despeje a gordura sobre elas. Você quer que as maçãs fiquem ligeiramente assadas e macias, mas não rachadas.

Quando tudo estiver pronto, libertamos nosso pássaro de fogo de suas amarras - tiramos os fios do ganso. A seguir, retiramos com cuidado o recheio e colocamos em um prato - neste travesseiro ou colchão de penas reclinará sua deliciosa majestade. Arrumamos o ganso lindamente e emolduramos com maçãs assadas - cada joia deve ter uma moldura.

Desejamos aos nossos hóspedes bom apetite e aceitamos os seus merecidos elogios, expressões de alegria e admiração.

A cor dos pés de galinha indica a idade do pássaro - um ganso velho usa vermelho, enquanto os pés de um ganso jovem são amarelos.
A prontidão da carne é determinada perfurando a carcaça com uma agulha de tricô ou um palito - se o suco que aparecer for claro, a carne está pronta. Além disso, quando perfurada, a agulha não deve encontrar resistência ativa - a carne deve ser perfurada sem esforço.
Às vezes, o ganso é coberto com papel alumínio se tiver medo de ressecá-lo. Retire o papel alumínio meia hora antes do prato estar pronto para obter uma crosta apetitosa.

O ganso assado, como prato festivo, é mais frequentemente associado ao Natal. Porém, muito antes do Natal, era servido na Europa nas festas festivas do dia de São Martinho, que ainda se comemora no dia 11 de novembro, dedicando-o à conclusão de todos os trabalhos agrícolas. Este feriado marca o fim do outono e o início do inverno. Neste dia, na maioria dos países europeus e, em primeiro lugar, na Alemanha, onde os gansos são especialmente apreciados, um prato com esta ave está sempre na mesa festiva. A maioria das donas de casa alemãs sabe cozinhar um ganso no forno, e não apenas de uma, mas de muitas maneiras diferentes.

Como preparar um ganso inteiro para assar

O ganso é uma ave com caráter individual, tanto na vida, nos contos de fadas, quanto na culinária. Você não pode correr até a loja ou mercado no último momento para pegar um pássaro mais bonito e fritá-lo rapidamente. Pode não ficar dourado por fora e macio por dentro com um recheio suculento e saboroso. O ganso precisa de tempo e atenção. O ganso planejado para o feriado, e este é um prato festivo e elegante, deve ser preparado com antecedência, 2 a 3 dias antes da celebração. O peso ideal das aves para assar é de 4 kg.

Retire um ganso fresco do mercado. Em um comprado em loja, verifique a qualidade da evisceração e retire o saco de miúdos (se houver). Descongele as aves congeladas na prateleira de baixo da geladeira (antes era descongelado em uma adega espaçosa e ventilada, mas agora poucas pessoas têm acesso a isso). O processo de descongelamento geralmente dura de 25 a 30 horas.
Cubra a mesa com filme. Coloque a carcaça sobre ela, inspecione e remova cuidadosamente as penas restantes com uma pinça. Outra forma é escaldar rapidamente ou aquecer brevemente a carcaça no forno ou micro-ondas, deixar esfriar um pouco e retirar as penas restantes. Além disso, a sabedoria popular sugere chamuscar um ganso não apenas no fogão a gás, mas até com um maçarico. Mas isso deve ser feito com cuidado, porque... A gordura vazará da carcaça.
Usando uma tesoura, corte a primeira falange de cada asa. Geralmente queimam quando assados e têm pouca utilidade. Normalmente, essas partes das asas são usadas junto com o pescoço e os miúdos na sopa. Alguns cozinheiros até removem completamente as asas, embora o ganso não fique tão bonito.
Usando uma pequena faca afiada, remova um pouco da gordura visível ao redor da incisão abdominal e ao redor da abertura do pescoço.
Use uma agulha de tricô ou um espeto fino para furar a pele do peito do ganso e na junção das pernas com o corpo. A punção deve ficar paralela à pele para que a carne não seja danificada.
Pegue uma panela grande, cujo diâmetro e altura permitirão colocar facilmente o ganso ali. Ferva a água e abaixe a carcaça até a metade por 1 minuto, primeiro com o pescoço para baixo, retire. Espere ferver novamente e abaixe a carcaça uma segunda vez com o lado oposto, também por 1 minuto. Escorra completamente a água que entrou e seque o ganso por dentro e por fora com uma toalha de pano (não de papel!).
Coloque uma película nova, limpa e seca, coloque a carcaça sobre ela e esfregue com sal, 1 colher de chá. por 1 kg de peso, o sal pode ser temperado não só com pimenta-do-reino, mas também com orégano seco, sálvia, tomilho, cominho ou seu tempero preferido em quantidades razoáveis.
Coloque o ganso em um prato e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando de vez em quando. A opção ideal é pendurar a ave em uma adega fria. Durante esse tempo, a carne vai amolecer, a pele vai secar e, quando assada, ficará não só bonita, mas crocante e saborosa.

Como assar um ganso no forno

A humanidade acumulou alguma experiência em cozinhar ganso no forno. Seguindo todas as regras e conselhos, a probabilidade de obter um resultado positivo é muito elevada. Porém, é importante ter em mente que o ganso é uma ave caprichosa. Pode não obedecer à primeira vez, é útil fazer um ensaio antes de preparar um prato festivo, tendo em conta as regras de preparação e cozedura.

O recheio é determinado pela receita culinária específica. Pode até ser um simples pão branco fresco, cortado em cubos e misturado com cebola frita. É importante não encher muito o ganso, a carne picada deve ficar solta e encher ⅔ a barriga, para que haja espaço para aumentar de volume ao aquecer e absorver a gordura do ganso.
O ganso deve ser recheado antes de ser colocado na panela quente. Não é possível armazenar aves recheadas cruas como produto semiacabado.
Costure com linhas grossas e pontos grandes e bem visíveis. É importante que os fios sejam fáceis de remover da carcaça de ganso acabada. É melhor cortar o buraco do pescoço com espetos de madeira ou espetos. As pernas podem ser amarradas transversalmente para que não fiquem salientes em direções diferentes.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta, geralmente em torno de 300°C.
Despeje 1 cm de água em uma assadeira com laterais altas, coloque uma gradinha sobre ela e coloque o ganso com o peito voltado para baixo. Leve esta estrutura ao forno em nível médio, levando em consideração a altura da carcaça, por 15 minutos. Feche a porta.
Reduza a temperatura para 160-150 °C e vire cuidadosamente o ganso de costas. Para evitar queimaduras, você precisa usar uma luva de cozinha. Asse por 1,5-2 horas, dependendo do tamanho da carcaça. De vez em quando, despeje uma colher de cabo longo com o suco que será obtido na panela.
Se o ganso começar a queimar, cubra-o com uma folha de papel alumínio e coloque um pouco de água quente na panela.
A prontidão geralmente é verificada com uma agulha de tricô, que deve ser perfurada na perna. O suco liberado no local da punção da carcaça deve ser transparente. Porém, os mestres da alta gastronomia não gostam desse procedimento, pois acreditam que viola a integridade do prato.

Receita de vídeo

Como cozinhar ganso no forno

É costume cozinhar um verdadeiro ganso inteiro para o feriado. Nas diferentes regiões da Alemanha, que de facto domina este ramo da cozinha, existem diferentes tradições e diferentes recheios para aves recheadas.

Na Baviera, os miúdos de ganso são misturados com pão embebido em leite, aromatizado com cebola e especiarias, e são adicionados ovos cozidos.
No Vale do Reno, passas e ameixas são embebidas em álcool para o recheio e acrescentam-se maçãs com bastante manjerona.
No nordeste da Alemanha, o ganso é recheado com ameixas secas embebidas em aguardente, que é misturada com pão ralado.

Além disso, há recheios de maçã com cebola, nozes, bacon e cogumelos e muitos, muitos outros. Além disso, o ganso é frito em pedaços grandes e servido com couve refogada, faz-se uma caçarola multicamadas com fígado de ganso ou ensopado de miúdos. Os especialistas culinários do nosso país não ficam atrás dos europeus e oferecem receitas para cozinhar ganso no forno com sabor nacional.

Ensopado de Ganso com Cogumelos

INGREDIENTES para 6 porções:

1 ganso grande ou 2 pequenos
2 garrafas de vinho tinto seco
1 cebola e 1 cenoura cada
1 pitada de aipo seco ou 1 ramo fresco
1 ramo de ervas frescas (endro, salsa)
250 g de cogumelos porcini, enlatados no próprio suco ou cozidos frescos
óleo vegetal, de preferência azeite
50g de manteiga
50g de farinha
pimenta salgada

Preparação:

Enxágue o ganso, inspecione, se necessário, retire as penas restantes e retire o excesso de gordura. Corte a carcaça em 12 partes e as carcaças pequenas em 6. Pique os legumes e as ervas. Coloque o ganso em um recipiente fundo, cubra com ervas e regue com o vinho. Coloque em local fresco por 10-12 horas.
Retire os pedaços de aves da marinada, limpe e, se necessário, esprema levemente. Filtre a marinada com gaze. Em uma frigideira funda, frite os pedaços de carne por todos os lados sem óleo. Escorra a gordura fundida; ela não será necessária.
Na mesma frigideira, frite a farinha na manteiga dissolvida, despeje aos poucos toda a marinada, acrescente o ganso, leve para ferver, tampe bem e leve ao forno a 200 ° C por uma hora e metade.
Neste momento, coloque os cogumelos porcini em uma peneira, deixe escorrer bem, pique e frite em quantidade suficiente de óleo vegetal. Pouco antes de o ganso estar pronto, despeje os cogumelos uniformemente na frigideira. Croutons de pão branco podem ser um complemento a este prato.

Receita de ganso estilo comerciante

INGREDIENTES para 6-8 porções:

1 ganso 3,5-4 kg
2 maçãs
2 cenouras
6 cebolas
400 ml de caldo de aves
200 ml de vinho tinto seco
várias cebolas verdes
5 peças. cravo picante
2 peças. pimenta da Jamaica
1 folha de louro
1 pau de canela
sal, pimenta preta moída
800 g de batatas cozidas no dia anterior com casca
2 gemas
350g de ameixas
manteiga

Preparação:

Prepare o ganso para assar conforme descrito acima. Esfregue a carcaça com sal e pimenta por todos os lados. Amarre nas pernas e nas asas. 3 horas antes da comemoração, ligue o forno e pré-aqueça.
Corte as maçãs lavadas e 2 cebolas descascadas em cubos grandes e iguais e encha a barriga do ganso com elas. Sele o corte com palitos de madeira ou linha.
Lave e descasque as cenouras, pique o restante da cebola e da cebolinha, coloque em uma assadeira grande junto com os temperos, despeje o caldo. Coloque o ganso por cima, com o peito voltado para baixo. Coloque a assadeira coberta com uma tampa no forno quente por meia hora. Após 30 minutos, vire o peito de ganso para cima e leve ao forno por mais 1,5 horas sem tampa.
Neste momento, descasque as batatas, rale-as grosseiramente, misture com as gemas levemente batidas, tempere com sal e pimenta, faça bolos achatados com 5-6 cm de diâmetro, frite os bolos achatados em óleo dos dois lados. Retire os caroços das ameixas e cozinhe um pouco na manteiga restante da panela.
Quando o ganso estiver pronto, retire-o da assadeira, coloque-o em uma travessa e cubra-o para mantê-lo aquecido. Filtre o caldo, acrescente ameixas quentes, espere ferver e cozinhe o molho por 5 minutos. Corte o ganso em porções. Sirva com molho de ameixa e bolos de batata quente.

Receita de vídeo

Pernas de ganso no forno

Este é um prato muito suculento, simples e económico. Pode ser servido como acompanhamento com legumes cozidos ou cozidos, incluindo couve de Bruxelas ou couve-flor.

INGREDIENTES para 4 porções:

4 pernas de ganso de 300-350 g cada
100-150 g de cenoura, cebola, raiz de aipo
1 maçã, de preferência azeda
3 raminhos de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
200 ml de vinho tinto seco
700 ml de caldo de legumes ou frango
175 g de castanhas assadas, embaladas a vácuo
óleo vegetal
sal, pimenta, farinha

Preparação:

Lave as pernas de ganso, seque-as, esfregue com sal e pimenta. Frite em uma frigideira funda ou em forno holandês com 1 colher de sopa. eu. óleo por alguns minutos até que a gordura se desfaça. Retire as pernas da assadeira e descarte a gordura, pois não vai precisar dela.
Descasque a cebola, a maçã, o aipo e a cenoura e corte em cubinhos iguais, frite junto com o louro e o tomilho em 1 colher de sopa. eu. óleo por 5 minutos na mesma frigideira, acrescente o extrato de tomate e o vinho, mexa, ferva um pouco.
Coloque as pernas em uma assadeira, despeje o caldo e leve ao forno, sem tampar a assadeira, por uma hora e meia, primeiro a 200-210 °C, depois abaixe a temperatura para 180 °C . Retire a assadeira do forno.

Esfregue o peito de ganso lavado e seco com sal, pimenta e alecrim (você pode usar manjerona em vez de alecrim). Despeje um pouco de água no fundo da panela, coloque os peitos com a pele voltada para baixo e leve ao forno por 15 minutos a 200°C. Em seguida, abaixe a temperatura para 160-150 °C e cozinhe por mais 50-55 minutos, despejando o molho resultante com uma colher longa.
Durante este tempo, descasque e pique finamente todos os vegetais. vire a pele para cima, despeje os legumes em uma panela, despeje tudo com caldo e continue cozinhando por mais 30 minutos.
Retire com cuidado os peitos de ganso do molho, deixe escorrer, cubra a pele com creme de leite batido com uma pitada de sal e grelhe por 3-4 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
Moa o molho formado na panela na batedeira ou liquidificador, pode passar na peneira (a massa ficará mais homogênea, mas o procedimento vai demorar), acrescente o suco e o licor, despeje na panela, aqueça e engrossar com farinha se necessário. Se você não tem licor de laranja, precisa tomar vodka comum, adicionar algumas gotas de suco espremido da casca de laranja escaldada com um espremedor de alho e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Coloque o peito em um prato, corte em rodelas, coloque o molho grosso ao lado e decore com flores frescas de alecrim azul. Sirva com batatas, de preferência jovens ou simplesmente pequenas, cozidas inteiras. Batatas do mesmo tamanho darão um toque especial ao prato.

Receita de vídeo

Como você cozinha ganso?

O inverno é rico em feriados importantes, incluindo o Natal católico, o Ano Novo e o Natal de acordo com o calendário ortodoxo. E se a mesa de Ano Novo na Rússia e nos países pós-soviéticos é famosa pelo champanhe, pela salada Olivier e pelas tangerinas, então a mesa de Natal (tanto para católicos como para cristãos ortodoxos) tem um significado especial.

A quantidade de pratos e a preparação dos pratos rituais também desempenham um papel importante, mas o lugar principal é, naturalmente, dado ao pássaro natalino, e não a uma galinha banal, mas a uma ave mais séria. Nas mesas aparecem “convidados” mais raros - ganso, pato ou peru.

Este material contém as melhores opções de pratos de ganso assados no forno. Aliás, você pode prepará-lo não só para o Natal, mas também para outras ocasiões importantes.

Ganso saboroso e suculento assado inteiro no forno - receita fotográfica passo a passo

Nas férias, quer surpreender os seus convidados com um prato delicioso e original. E o que poderia ser mais saboroso do que um ganso assado no forno?

Cozinhar um ganso não é tão fácil. Você precisa saber alguns segredos. O primeiro segredo é preparar a marinada. O sabor e a qualidade da carne dependerão da marinada.

Para preparar o prato você precisará dos seguintes ingredientes:

Ganso pesando 3 kg.
Tempero para carne – 25 g.
Maionese.
Alho na quantidade de 4 dentes.
Folha de louro – 5 unid.
Sal.
Mel – 20g.
Cebolas verdes.

Processo de cozimento de ganso:

1. Primeiro você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, moa a folha de louro até fazer migalhas.

2. Adicione mel à folha de louro. Isso dará à carne um sabor doce picante e tornará a crosta crocante e bonita de se ver.

3. Descasque o alho e rale-o num ralador fino. Em seguida, coloque o alho ralado no recipiente para preparar a marinada.

4. Nesta fase, é necessário misturar bem os ingredientes.

5. Em seguida, adicione o tempero e misture novamente os ingredientes.

6. Por fim, adicione a maionese. A quantidade de produto depende das preferências de gosto. O principal é que a marinada seja espessa.

7. Corte a cebolinha em pedaços pequenos.

8. Prepare a carcaça do ganso para marinar. Em primeiro lugar, embrulhe as pontas das asas e das patas em papel alumínio para que os ossos expostos não queimem durante o cozimento.

10. Durante o cozimento, o ganso liberará uma grande quantidade de gordura. Portanto, é necessário colocar uma assadeira sob a grelha com o ganso. A assadeira deve ser coberta com uma espessa camada de papel alumínio. O excesso de gordura se acumulará na parte superior do papel alumínio e não manchará a assadeira. Além disso, neste caso a gordura não queimará.

11. Coloque o ganso sobre uma gradinha no centro do forno. Ligue o forno a 200° e leve ao forno por 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 150° e asse a carne por mais um minuto.

12. Decorrido o tempo especificado, retire o ganso do forno. O ganso acabado tem uma bela crosta dourada.

13. A carne de ganso preparada da maneira descrita fica macia, suculenta e macia. A combinação dos componentes da marinada confere ao produto um sabor extraordinário.

Como cozinhar ganso no forno com maçãs

A receita mais popular para cozinhar ganso é recheá-lo com maçãs. O prato festivo é preparado há muitos séculos em ambos os lados do Oceano Atlântico.

A receita é bastante complicada, há muitos segredos, mas ainda assim “quem anda domina o caminho”, e o ganso domina quem quer. E então tudo ficará como deveria: uma crosta apetitosa e bem dourada por cima, uma carne tenra e um recheio cujo sabor azedo combina perfeitamente com ganso.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – cerca de 2,5 kg.
Maçãs – 5-6 unidades.
Querida – 2 colheres de sopa. eu.
Molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.

Marinado:

Água ou caldo cozido com legumes - 1,5 litros.
Açúcar – 5 colheres de sopa. eu.
Sal – 2 colheres de sopa. eu.
Molho de soja – 70 ml.
Vinagre de maçã – 80 ml.
Gengibre – 1 colher de sopa. eu. (chão).
Mistura de pimenta.
Canela.

O preparo do ganso para assar começa 2 dias antes do jantar festivo (a dona de casa precisa levar isso em consideração).

Algoritmo de ações:

A primeira coisa que você precisa fazer é escolher um ganso bom e lindo, é melhor que não esteja congelado.
Verifique a presença de penas e penugem restantes, arranque, você pode chamuscar em fogo aberto, virando cuidadosamente de todos os lados.
Em seguida, enxágue bem a carcaça, tanto por dentro quanto por fora. Algumas donas de casa recomendam escaldamento adicional com água fervente.
Antes de começar a marinar, seque a ave com papel toalha para remover o excesso de umidade. Apare a cauda, corte o excesso de gordura (geralmente na cauda, pescoço, abdômen).
Para tornar a marinada mais intensa, faça cortes transversais no peito de ganso, cortando a pele, mas não a carne. Isso, por um lado, permitirá que a marinada penetre na carne, por outro lado, durante o cozimento, o excesso de gordura sairá pelos cortes. A pele ficará mais seca e crocante.
Pegue os ingredientes da marinada e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Ferver.
Coloque o ganso em um recipiente bem grande para que fique completamente imerso nele. Despeje a marinada quente sobre a carcaça. Coloque no frio, cubra.
Deixe neste estado por 2 dias, lembrando de virar, para uma marinada uniforme. Após o tempo especificado, você pode prosseguir diretamente para o cozimento.
O recheio desta receita exigirá maçãs, que devem ter sabor azedo ou agridoce, casca fina e textura delicada. Lave as maçãs, retire o caule e as sementes, corte em 4-6 pedaços.
Coloque dentro da carcaça. Como são usados pedaços de maçã bastante grandes, o recheio não cairá durante o cozimento, então você não precisa costurar o buraco. Mas você definitivamente precisa amarrar as pernas. Então, no prato acabado, eles permanecerão lindamente cruzados e não espalhados (se não forem amarrados primeiro).
Recomenda-se assar o ganso não na assadeira, mas na grelha do forno. Para evitar problemas de vazamento de gordura, coloque uma assadeira com um pouco de água sob a grelha. É aqui que a gordura vai escorrer, o ganso precisa ser coberto com papel alumínio.
Imediatamente aumente o fogo para muito alto (200°C), depois de um quarto de hora reduza para 180°C, leve ao forno por uma hora.
Misture o mel com o molho de soja e cubra a carcaça do assado com um pincel.
Continue assando, reduzindo o fogo para 170°C. A prontidão é determinada perfurando a carne: o suco claro que se destaca é uma indicação clara de que o ganso está pronto.

Informação secreta - leva cerca de uma hora para assar 1 quilo de carne de ganso, respectivamente, quanto mais pesada a ave, mais demorado é o processo. Portanto, a pesagem é obrigatória, sendo necessário convidar parentes e amigos para a degustação para que possam compartilhar a alegria com a anfitriã.

Receita de ganso macio e suculento no forno na manga

As avós cozinhavam o ganso assando-o no forno, numa frigideira enorme; nem sempre ficava saboroso; muitas vezes a carcaça soltava gordura rapidamente e ficava seca.

As tecnologias modernas vieram em auxílio das donas de casa modernas - uma manga culinária especial, com a qual é fácil conservar a suculência e obter no final do cozimento uma crosta avermelhada, crocante e muito apetitosa.

A receita a seguir é dedicada apenas a esse método de assar um ganso de Natal (ou normal). É melhor começar a cozinhar o ganso um dia antes de servir, mas se você não tiver muito tempo, então com pelo menos 5 a 6 horas de antecedência, 2 a 3 delas serão usadas para marinar e a mesma quantidade para cozimento.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2,5-3 kg.
Maçãs – 6 unid.
Alho – 1 cabeça.
Limão – 1 unid.
Sal.
Folha de louro.
Cenouras – 1 unid. tamanho pequeno.
Cebola – 1 unid.
Mistura de pimenta.

Algoritmo de ações:

Enxágue o ganso, seque com toalhas, faça cortes transversais e paralelos no peito.
Esfregue com uma mistura de pimentão e sal e polvilhe bem com suco de limão espremido.
Descasque as cenouras, os alhos e as cebolas, enxágue, pique e recheie a carcaça com eles.
Cubra com filme plástico e deixe marinar em local fresco por várias horas.
Lave as maçãs, corte em rodelas grandes, retire o caule e as sementes.
Coloque as maçãs e as folhas de louro dentro da carcaça. Se houver mais maçãs, você também pode cobrir o ganso com elas.
Esconda a carcaça em uma assadeira e prenda as pontas. Você pode fazer pequenos furos para evitar que a manga estoure, pois o excesso de umidade escapará por eles.
Asse por pelo menos 2 horas, no final do cozimento corte a manga por cima e deixe o ganso no forno um pouco para formar uma crosta.

Retire da manga e coloque em um lindo prato oval. Espalhe as maçãs e decore com endro fresco e salsa.

Delicioso ganso no forno em papel alumínio

Para que o ganso assado no forno não “decepcione” com o ressecamento excessivo, chefs experientes sugerem cozinhá-lo em papel alumínio. Este método de cozimento permite reter a umidade em seu interior, deixando o ganso macio, suculento e macio.

O recheio pode ser arroz com passas, mingau de trigo sarraceno com cogumelos, batata ou couve refogada. Mas o ganso mais festivo “exige” maçãs agridoces.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2-3 kg.
Maçãs frescas agridoces – 4-5 unidades.
Óleo vegetal – 50 ml.
Alho – 1 cabeça.
Limão – ½ un.
Mistura de pimenta.
Uma mistura de especiarias e ervas aromáticas.
Sal.

Algoritmo de ações:

O processo de cozimento do ganso em papel alumínio começa tradicionalmente - com lavagem e processamento final (se necessário).
Moa 1 colher de chá em um pilão. sal com temperos, ervas e pimentão. Esfregue o ganso por dentro e por fora com esta mistura aromática.
Prepare o segundo “molho” aromático: descasque meia cabeça de alho, passe por uma prensa, misture com 1 colher de chá. sal e óleo vegetal.
Cubra a carcaça por dentro e por fora com a mistura resultante.
Esconda o ganso em um saco plástico limpo. Coloque no frio por 15-30 minutos para marinar.
Prepare o recheio. Lave as maçãs. Apare as caudas, retire as sementes, corte em rodelas.
Misture com sal, suco de limão, ervas e o restante alho (descasque, enxágue, pique).
Coloque o recheio dentro da carcaça, o buraco pode ser selado com palito ou costurado com linha à moda antiga (lembre-se de retirá-lo antes de servir).
Coloque uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira, dobrada ao meio, e coloque o ganso sobre ela.
Enrole as falanges das asas e coxas da ave com papel alumínio adicional (essas “partes” tendem a queimar rapidamente).
Embrulhe bem o ganso em papel alumínio (o cozimento será feito desta forma), deixe marinar (o processo deve durar pelo menos 5 horas).
Depois disso, resta suportar a última etapa, o cozimento propriamente dito. Você precisa começar com uma temperatura alta - 200°C, depois reduzi-la - 180°C.
Após 2 horas, verifique a prontidão: abra cuidadosamente o papel alumínio e fure a carcaça. Se sair suco claro, a ave está pronta para servir, se o suco ficar com um tom avermelhado, o cozimento deve continuar.
No final, retire a carcaça do papel alumínio, aumente a temperatura do forno e deixe por mais 5 a 10 minutos para formar uma crosta de sabor e cor agradáveis.

Sirva com batatas cozidas e picles. Você nem precisa de um motivo para tal prato: um ganso assado em papel alumínio é um feriado em si.

Como assar um ganso no forno com batatas

O ganso de Natal, segundo a tradição, é preparado com recheio de maçã agridoce. Mas isso não significa de forma alguma que não haja outra alternativa. Pelo contrário, estas aves podem ser cozinhadas com qualquer tipo de recheio, incluindo arroz e trigo sarraceno.

Ganso assado com batatas não é menos popular - aqui você encontra carne e acompanhamento. O que também agrada é a falta de produtos exóticos: tudo o que você precisa é vendido no supermercado mais próximo ou na despensa. Com a possível exceção do ganso, que é melhor retirado do mercado ou dos agricultores.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2,5-3 kg.
Batatas – 10-12 unid. (dependendo do tamanho).
Sal.
Pimenta moída.
Pimenta da Jamaica moída.
Alho – 5-7 dentes.
Manjerona – ½ colher de chá.

Algoritmo de ações:

Segure a carcaça do ganso sobre uma fogueira para remover quaisquer penas e penugens restantes. Lave bem.
Coloque em um recipiente grande. Encha com água pura por 2-3 horas.
Retire da água e seque com papel toalha (por dentro e por fora).
Agora esfregue a parte externa da carcaça com uma mistura de sal e especiarias.
Descasque as batatas e enxágue em água corrente. Corte em fatias grandes e adicione sal.
Esprema aqui o alho descascado e lavado, acrescente pimenta aromática e picante, manjerona. Misturar.
Coloque o recheio dentro da carcaça e prenda o buraco com palitos.
Para assar, escolha um dos métodos - em um recipiente grande de vidro, em papel alumínio ou em manga. É importante que a carcaça esteja completamente fechada e que o processo de estufagem e cozimento ocorra simultaneamente.
O tempo de cozimento é de cerca de 3 horas, segundo a tradição, a primeira hora é em fogo alto, a hora seguinte é em fogo médio.

Transfira o ganso para um prato, não retire as batatas, deixe que seja uma surpresa para os convidados. Uma grande quantidade de ervas - salsa, endro - será uma verdadeira decoração para um prato tão festivo.

Receita para assar ganso no forno com trigo sarraceno

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2,5-3 kg.
Trigo sarraceno – 1 colher de sopa. (ou 1,5 colher de sopa se o ganso pesar mais de 3 kg).
Ovos de galinha – 3 unid.
Cebolas – 1-3 unidades.
Mel – 1 colher de chá.
Mostarda – 1 colher de chá.
Sal.
Mistura de pimenta.

Algoritmo de ações:

Lave o ganso, seque-o e retire a gordura. Esfregue com uma mistura de sal e pimenta, fazendo isso não só por fora, mas também por dentro.
Deixe a carcaça em local fresco para marinar, coberta com filme plástico.
Ferva os ovos de galinha até ficarem bem cozidos, coloque em água fria, descasque e corte em cubos.
Ferva o trigo sarraceno em água (2,5 colheres de sopa) com sal, e o grão deve permanecer ligeiramente mal cozido.
Descasque a cebola e corte em meias argolas finas.
Corte a gordura cortada da carcaça do ganso em cubos, coloque em uma frigideira e derreta.
Adicione a cebola aqui e refogue até dourar bem.
Para o recheio, misture o mingau de trigo sarraceno, a cebola e os ovos picados. Adicione um pouco de sal e especiarias.
Coloque uma gradinha em uma bandeja e sobre ela coloque o ganso, que já vem recheado com recheio. Costure o furo com linha ou prenda com palitos (este método é mais prático e esteticamente bonito).
Agora é a vez do mel e da mostarda, misture e cubra bem a carcaça por todos os lados.
Asse no forno por pelo menos 2,5 horas, regando com a gordura da ave.

Além disso, é recomendável embrulhar as asas e as canelas em papel alumínio, pois queimam rapidamente. Você também pode cobrir toda a carcaça com uma folha de papel alumínio durante a primeira metade do cozimento para reter a umidade no interior, deixar a carne mais macia e o recheio suculento.

Receita de ganso no forno com arroz

Entre todos os cereais, o trigo sarraceno tem um concorrente digno e agora popular - o arroz. O grão asiático é frequentemente usado hoje como recheio de ganso. Em algumas receitas são adicionados ameixas, passas e damascos secos, o que confere ao prato final um toque muito picante.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2-3 kg.
Arroz – 1 colher de sopa.
Maionese – 2-3 colheres de sopa. eu. (pode ser substituído por mostarda e mel).
Sal.
As pimentas são quentes e perfumadas.

Algoritmo de ações:

Lave e seque o ganso comprado, esfregue com pimenta e sal.
Ferva o arroz até ficar totalmente cozido. Escorra a água e enxágue em água fria para remover a pegajosidade.
Adicione também sal ao mingau acabado, misture com temperos e, se desejar, com ervas.
Recheie a carcaça com o recheio preparado. “Agarre” as bordas do buraco com um fio ou prenda-as firmemente com palitos - isso é importante para que o recheio não saia durante o cozimento.
Transfira o ganso para uma assadeira untada.
Espalhe por cima a maionese (ou uma mistura de mostarda e mel, que dará um sabor agradável e uma cor bonita).
Cubra o pássaro com uma folha adicional de papel alumínio, apertando as bordas.
Asse por 2,5 horas, verifique perfurando. Se o suco estiver claro, o ganso está pronto para “passar” para a mesa festiva.

Na hora de servir, é preciso escolher um lindo prato oval, colocar com cuidado o ganso recheado no centro e decorar com legumes frescos ou em conserva ao redor. Não há necessidade de acompanhamento, pois o recheio de arroz cumprirá com sucesso o seu papel.

Ganso incrivelmente delicioso no forno com ameixas

O recheio tradicional de ganso é a maçã, mas você pode ir ainda mais longe e tornar o recheio mais inusitado e original. Para fazer isso, você só precisa de nada, adicione ameixas exóticas às maçãs banais. O processo de preparação é longo, mas porque não agradar a sua família com esta obra-prima.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 3-4 kg.
Maçãs – 6-7 unidades.
Ameixas – 300 gr.
Cebolas – 1-2 unid.
Especiarias e sal.

Algoritmo de ações:

Estágio um, preparando a carcaça - queime no fogo, raspe com uma faca. Lava e seca.
Esfregue com sal misturado com especiarias. Deixe marinar por várias horas.
Segunda etapa – preparação do recheio. Lave as maçãs, corte em rodelas, retire primeiro o caule e as sementes.
Descasque a cebola, enxágue e corte em rodelas.
Mergulhe as ameixas em água morna por um tempo e enxágue bem.
Misture maçãs, cebolas, ameixas. Adicione sal e especiarias aqui. Misture novamente.
Envie o recheio para a carcaça, feche o buraco com um espeto de madeira (palito). Polvilhe a carcaça com especiarias novamente por cima.
Embrulhe em uma folha de papel alumínio. Coloque em uma assadeira.
Inicie o processo de cozimento: primeiro coloque o fogo no máximo e depois abaixe.
Mantenha a carcaça no forno por pelo menos 2 a 2,5 horas. Abra o papel alumínio para formar uma crosta marrom dourada na superfície.

Conselho - se você deixar o ganso preparado de molho por um dia em vinho ou marinada de mostarda e mel, ficará muito mais saboroso.

Como cozinhar ganso no forno com laranja

A receita a seguir sugere o uso de laranjas exóticas em vez das maçãs tradicionais da Rússia central. Ganso com laranja será o prato principal de qualquer jantar.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 3-3,5 kg.
Laranjas 2 unid. tamanho grande.
Mostarda – 2 colheres de sopa. eu.
Especiarias, mistura de pimentões.
Sal.

Algoritmo de ações:

Um dia antes de assar, prepare a carcaça - lave, retire a gordura e seque.
Esfregue com sal aromático (misturado com pimentão e ervas).
Cubra com filme e guarde no frio.
No dia seguinte, esfregue o interior do ganso com temperos e sal.
Lave as laranjas, não as descasque. Cortar em fatias.
Recheie a carcaça. Sele o buraco com um palito para que o recheio não “passeie”.
Espalhe suavemente a mostarda sobre a pele.
Coloque em uma caçarola e adicione um pouco de caldo ou água. Cobrir com uma tampa.
Asse no forno. Despeje periodicamente o caldo resultante.

Este ganso fica incrível se o prato for decorado com folhas de alface, ervas frescas e rodelas de laranja.

Receita original para cozinhar ganso no forno com repolho

Outra receita original russa para cozinhar ganso, onde o repolho é usado como recheio. O prato é simples em receita e tecnologia.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 2,5-3 kg.
Chucrute.
Alecrim.
Sal e pimenta.

Algoritmo de ações:

Prepare a carcaça para recheio - lave, seque, esfregue com sal e uma mistura de pimentão. Espere um pouco.
Coloque o chucrute em uma peneira para escorrer o excesso de salmoura.
Recheie a carcaça do ganso. Neste caso, o furo deve ser preso com pontos de linha ou vários palitos, pois o recheio é pequeno e pode cair durante o processo.
Você pode assar em uma gradinha com uma bandeja embaixo ou em uma assadeira. As donas de casa experientes recomendam o uso de uma assadeira - tanto a assadeira está limpa quanto a carne suculenta.

Para que apareça uma crosta, é necessário cortar com cuidado a manga no final do cozimento (após 2 horas). Leve ao forno por mais 30-40 minutos. Pepinos e tomates em conserva combinam bem com este prato.

Ganso no forno com marmelo

O ganso de Natal é tradicionalmente preparado com maçãs, mas às vezes ficam muito moles e perdem rapidamente a forma, virando uma compota de maçã banal. Por isso, muitas donas de casa usam frutas mais exóticas, como o marmelo, em vez dessas frutas.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 4-4,5 kg.
Sal.
Uma mistura de especiarias e pimentas.
Marmelo – 8-10 unid. (você pode preparar o recheio de marmelo, maçã, laranja).
Maçã, laranja, limão.
Mel, limão, ervas, gengibre.

Algoritmo de ações:

Prepare o ganso - enxágue e seque com uma toalha.
Esfregue com uma mistura de especiarias aromáticas, pimenta preta moída e pimenta da Jamaica e sal. Deixe marinar por várias horas, melhor ainda por um dia.
Prepare o recheio - enxágue o marmelo e retire os talos. Corte ao meio, polvilhe com suco de limão para evitar que os pedaços escureçam.
Prepare o purê de maçã, acrescente o suco de laranja e o suco de limão, acrescente um pouco de gengibre em pó, mel e especiarias. Mexa bem até que o mel se dissolva.
Misture metade da mistura de frutas com rodelas de marmelo e coloque dentro da carcaça. Costure o buraco com linha grossa. Cubra as asas e as pernas com papel alumínio.
Unte todos os lados da carcaça do ganso com a outra metade da mistura de frutas aromáticas.
Asse sobre uma gradinha colocada sobre uma assadeira com um pouco de água para evitar que a gordura queime.
Continue o cozimento por 2 horas, despeje água e gordura sobre a carcaça.
Vire e leve ao forno do outro lado. O sinal de prontidão é o suco claro liberado quando perfurado.

Um ganso festivo com marmelo não precisa de acompanhamento, mas verduras - alface, endro, salsa em grandes quantidades são bem-vindas!

Receita de ganso no forno em massa

A receita de ganso apresentada a seguir tem seu próprio segredo - é uma massa de fermento que faz o mesmo trabalho que um papel alumínio ou uma assadeira. A diferença é que a massa vira um bom acompanhamento para ganso gorduroso.

Ingredientes:

Ganso – 3-3,5 kg.
Massa de fermento – 500 gr.
Alho (cabeça), sal, especiarias e pimenta.

Algoritmo de ações:

A carcaça do ganso é preparada de forma tradicional - lavada, enxugada, espalhada com uma mistura de pimentão, temperos, sal e alho prensado na prensa.
Divida a massa em duas partes, enrole ambas em uma camada fina.
Unte uma assadeira com óleo vegetal.
Disponha a camada. Nele está uma carcaça marinada preparada. Cubra com uma segunda camada e aperte as bordas da massa para formar uma bolsa.
Leve ao forno quente, reduza o fogo e deixe por 3 horas.

O prato tem um aspecto impressionante e não requer pão nem acompanhamento, apenas verduras.

Ganso tenro e suculento no forno com mel

Algumas donas de casa acreditam que o sabor do ganso depende da marinada e não do recheio, é difícil discordar delas se você tentar cozinhar o pássaro de acordo com a receita a seguir. O recheio pode ser qualquer coisa - arroz, trigo sarraceno, maçã, mas a marinada é apenas mel e mostarda.

Ingredientes:

Ganso (carcaça) – 3-4 kg.
Mostarda – 4 colheres de sopa. eu.
Querida – 4 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.
Molho de soja – 4 colheres de sopa. eu.
Pimenta, alho.
Sal.

Algoritmo de ações:

O ganso é preparado para assar de forma tradicional.
Para a marinada, derreta o mel, mas não ferva, misture com a manteiga e o molho de soja. Adicione mostarda, especiarias e sal.
Cubra a carcaça com marinada por todos os lados. Deixe por várias horas.
Durante este tempo, prepare o recheio, se for maçã, lave e corte, trigo sarraceno ou arroz - ferva, enxágue, tempere com sal e temperos.
Recheie o ganso e esconda-o em um saco de cozimento (essa é a maneira ideal, mas você pode fazer à moda antiga - apenas em uma assadeira).
Asse primeiro em forno bem quente. Após 20-30 minutos, reduza a temperatura e continue o processo por pelo menos 3 horas.

Corte o saco e doure a carcaça, os convidados vão se lembrar por muito tempo do sabor agridoce e do aroma agradável do prato.

Como assar deliciosamente um ganso em pedaços no forno

Ganso assado inteiro é um prato impressionante, mas seu preparo apresenta muitas armadilhas. Portanto, a carne pode ficar muito gordurosa ou muito seca. É mais fácil evitar problemas se você dividir o pássaro em pequenas porções e assar pedaços de ganso, em vez de o ganso inteiro.