Aperitivo de pimenta vermelha. Pimenta malagueta (picante, amarga) em lata

Alimentos quaresmais e insossos são provavelmente muito, muito saudáveis, mas a maioria das pessoas prefere algo salgado, azedo, às vezes até picante e, simplesmente, quente. Para quem não tem medo da sensação de queimação na língua, existe pimenta picante. Esta fruta é muito utilizada em preparações caseiras para o inverno, no processo de decapagem e salga. Além disso, sem ele é simplesmente impensável preparar o mega popular adjika hoje. Você pode preparar adjika com tomate, berinjela, ameixa e outros vegetais e frutas, mas certamente precisará adicionar pelo menos algumas vagens de pimenta a eles. Você também pode simplesmente picar ou marinar pimentas. Se você encontrar pimentas de cores diferentes, a beleza será extraordinária e, o mais importante, você terá a garantia de um prazer ardente. Se você quiser fazer preparações tão picantes de pimenta e com pimenta em casa, basta escolher uma receita de nossa diversificada coleção e não ter medo de experimentar.

Maneiras populares de preparar pimenta

Os melhores preparativos para o inverno com pimenta picante - receitas com fotos

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Kerescan - 8 de outubro de 2015

Alguns de nós preferem pepinos frescos ou uma salada feita com eles, alguns em conserva ou salgados, outros em conserva em barril... e apenas pepinos levemente salgados são apreciados por todos. São moderadamente ácidos, saturados com aroma de especiarias e alho, firmes e crocantes. Mas é possível preservar esse sabor e aroma para o inverno? Você pode, e esta receita vai ajudar nisso. É bastante simples, mas permite preservar em casa todas as qualidades anteriores do pepino durante todo o ano.

Há muito tempo, no século passado, durante as férias com os nossos amigos na ensolarada Bulgária, fomos jantar num novo restaurante localizado nas proximidades. Como é costume nos bons estabelecimentos, cumprimentaram-nos de alma aberta, brindaram-nos com rakia caseira e ofereceram um aperitivo picante à base de pimenta.

Como de costume, um bom jantar deve começar com um copo de rakia gelada. Ou até dois copos. Com lanches. Existem opções aqui. Geralmente como lanche, na metade do tempo, de preferência -. Ou mexilhões fritos. É sempre muito gostoso.

No entanto, estávamos claramente convencidos do contrário. Um aperitivo picante excepcionalmente correto e saboroso - pimenta frita. Muitas vezes marinado depois de fritar com alho, vinagre de uva e ervas. Para os inexperientes, pode parecer à primeira vista que é picante demais para o nosso corpo, que está acostumado ao arenque. Mas, como mostra a experiência, estes são os primeiros 2 minutos. Afinal, é saboroso e até muito saboroso. Um copo de frio, não de gelo (!), rakia e pimenta frita quente na marinada. Você vai virar fã, no sentido de lanche, e não no que todo mundo pensava.

Na Bulgária, a pimenta é associada principalmente ao "pimentão", uma variedade não picante de pimenta vegetal - uma cultura agrícola muito comum.

Em qualquer caso, um excelente aperitivo de pimenta pode ser preparado em 15 minutos. E podemos começar. A pimenta picante estimula o apetite e cumpre a função de preparar o corpo para o prato principal!

Lanche picante. Receita passo a passo

Ingredientes (4 porções)

• Pimenta picante (verde) 8 peças
• Vinagre de uva 3 colheres de sopa. eu.
• Alho 4-6 dentes
• Vinho de mesa branco 50ml
• Azeite 3 colheres de sopa. eu.
• Salsa 2-3 raminhos
• Sal a gosto

1. Acredita-se que a pimenta venha das regiões tropicais da América, onde crescem muitas de suas espécies. O número de variedades cultivadas no mundo é simplesmente enorme. Além disso, existem variedades que não são nada quentes e variedades que derretem o vidro (brincadeira). Por exemplo, na Itália, pimenta peperoni é pimentão picante. E, pelo que entendi, tudo o que é picante lá se chama calabresa: linguiça, salame, pizza. Para o nosso aperitivo, é melhor levar vagens curvas de pimenta verde. E use-os inteiramente sem limpar.

   Ingredientes: pimenta, azeite, alho, vinagre de uva, vinho branco de mesa, salsa, sal

2. Aqueça e aqueça o azeite numa frigideira. Lave os pimentões e fure-os um pouco com a ponta de uma faca. Isto é necessário para que durante a fritura o excesso de pressão do vapor não rebente as vagens. Certifique-se de limpar os frutos de qualquer água restante.
3. Coloque as pimentas em uma frigideira e frite. Você precisa virá-los periodicamente para que fritem por igual. Quando os pimentões estiverem fritos, você pode mantê-los cobertos por um tempo em fogo baixo. No entanto, você pode até grelhar os pimentões, primeiro cobrindo-os com óleo. Quem gosta.
4. Descasque e pique o alho. Pique a salsa bem fininha. Misture o alho e a salsa, acrescente sal. Despeje o óleo restante na panela depois de fritar os pimentões no alho e mexa. Adicione vinagre de uva e vinho de mesa. Deve ser uma marinada.
5. Despeje a marinada sobre os pimentões fritos, certificando-se de que a marinada cubra completamente as vagens.
6. Agora existem opções.
7. O mais rápido - os pimentões esfriaram, o aperitivo picante está pronto, você pode fazer um lanche.
8. A forma mais correta é colocar na geladeira por um dia. Os pimentões terão tempo de marinar e ficarem saturados com o sabor da marinada. Um aperitivo picante excepcionalmente adequado.

   

Pimentas são bem conhecidas das donas de casa. Adicione um pouco mais do que o necessário e a comida ficará incrivelmente picante. Porém, essa pimenta tem muitos adeptos, pois os pratos com temperos quentes além de aromáticos e saborosos, possuem propriedades medicinais. Por isso, cada vez mais pessoas estão interessadas em saber como preparar pimenta para diversificar a comida caseira no inverno?

Os índios americanos foram os primeiros a cultivar pimentão e chegaram aos países da Europa e da Ásia há relativamente pouco tempo - nos séculos XVI-XVII. Mas hoje em dia é até difícil imaginar pratos indianos, coreanos ou chineses sem o sabor característico de fogo. As propriedades únicas da pimenta estão gradualmente conquistando cada vez mais adeptos em todo o mundo. Por que isso está acontecendo?

1. Pimentas contêm muitas vitaminas benéficas ao corpo - C, grupo B e carotenóides. Curiosamente, o limão contém metade da vitamina C que as vagens de pimenta crua. Além disso, os pimentões contêm óleos graxos e açúcares.
2. O sabor picante da pimenta depende diretamente do alcalóide capsaicina incluído em sua composição, substância que pode aliviar a dor e reduzir a inflamação.
3. Graças à pimenta, o corpo produz endorfinas - hormônios da felicidade, alegria e prazer. Eles reduzem o estresse e ajudam a lidar com a insônia.
4. Durante muitos anos acreditou-se que comer alimentos picantes era prejudicial. Pesquisas recentes de cientistas sugerem exatamente o oposto. A pimenta melhora o apetite e, se consumida em pequenas quantidades, normaliza qualitativamente a digestão.
5. Comer pimenta é especialmente útil na velhice. Melhora o metabolismo e a circulação sanguínea, normaliza a pressão arterial e também previne o desenvolvimento de aterosclerose e reduz o risco de coágulos sanguíneos.

Tipos de pimenta e segurança no seu processamento

Existem apenas quatro tipos cultivados de pimenta: peruana, mexicana, colombiana e pubescente. Ao longo dos anos, ao cruzá-los, as pessoas cultivaram uma grande variedade de variedades que diferem em pungência, sabor, tamanho, formato e cor da vagem. Algumas pimentas têm um sabor quase nada picante e algumas variedades parecem queimar no fogo.

A principal coisa que todas as pimentas têm em comum é que têm um sabor forte, picante e ligeiramente amargo. Por isso, na culinária procuram utilizá-los em pequenas quantidades, como tempero para saladas, primeiros e segundos pratos, e menos frequentemente para assados ​​​​e bebidas.

Deve-se ter cuidado ao processar pimentas. Substâncias ardentes que atingem as membranas mucosas ou microferidas nas mãos podem causar dor e forte sensação de queimação. Portanto, no preparo da pimenta, o ambiente deve ser bem ventilado. É aconselhável usar luvas nas mãos. Além disso, você deve tentar não tocar o rosto com as mãos e muito menos com os olhos. Se a pimenta entrar em contato com os olhos, lave-os com bastante água.

Métodos para secar pimenta

É muito conveniente armazenar pimentas secas e existem várias maneiras de secá-las. Neste caso, pode-se secar vagens inteiras e metades de pimentão com as sementes já retiradas.

A maneira mais fácil é pendurar os frutos em cordas ou fios fortes e ásperos. Basta escolher um ambiente bem ventilado, um terraço campestre, um telheiro, um sótão ou uma loggia, onde seja seco e quente. Também é aconselhável que a pimenta não seja exposta à luz solar direta. É conveniente enfiar os frutos nos caules. É necessário garantir que eles não se toquem e que o ar possa soprar sobre eles por todos os lados.

Também é conveniente colocar os pimentões em bandejas forradas de papel, prateleiras pequenas e pratos grandes em qualquer lugar, por exemplo, em um parapeito de janela largo. O principal é não esquecer de mexer de vez em quando a “matéria-prima” da pimenta.

Para agilizar a secagem, os frutos são colocados no fogão ou na secadora elétrica. Com este método, é importante escolher o modo de secagem ideal para que a pimenta seque e não asse. É aconselhável regular a temperatura do forno para +50°C e abrir ligeiramente a porta. Em uma secadora elétrica, os pimentões na condição desejada podem ser obtidos em cerca de 12 horas.

Armazene os frutos secos inteiros ou moídos. Para moê-los, costuma-se usar um processador de alimentos, moedor de café ou almofariz e pilão. A pimenta seca não gosta de umidade, por isso deve ser armazenada em recipientes hermeticamente fechados: potes de vidro, caixas de madeira, recipientes de casca de bétula ou sacos de papel. Muitas pessoas deixam um barbante com vagens em local visível - para decorar a cozinha.

Decapagem

O povo do Cáucaso tem um ditado: “Nada aquece tanto nos dias frios como um bom lanche picante”. Conservar pimentas não é difícil. Para 1 kg de pimentão você vai precisar de: um cacho grande de endro, coentro e hortelã, 3 cabeças de alho e 300 ml de vinagre de uva. A melhor opção para a decapagem é o vinagre, feito de uvas brancas. Além disso, para a decapagem, utilizam-se ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, louro, cravo, coentro, sal e açúcar.

Pimentas totalmente maduras têm um sabor muito bom. Idealmente, colhido direto do arbusto, pouco antes da decapagem. Apenas as folhas são usadas dos galhos que não são necessários para a decapagem. Não há necessidade de picar as verduras. O alho só precisa ser desmontado em rodelas sem descascar. Depois, em combinação com pimenta, servirá como um excelente lanche saboroso.

As vagens são lavadas e furadas no pedúnculo com um palito ou faca para que não haja ar no interior dos pimentões. A próxima tarefa é suavizar levemente os frutos. Para isso, são colocados em uma panela com água, despeja-se água fervente e mantém-se com tampa fechada por 3-4 minutos. Então a água é drenada. Isso deve ser feito pelo menos três vezes. Este método permitirá que os pimentões fiquem mais macios, mas não percam a forma. O mesmo resultado pode ser alcançado se as vagens forem escaldadas em água fervente por 2 a 3 minutos, depois desligar o fogo e deixá-las na panela tampada por mais um quarto de hora.

Os potes de decapagem são esterilizados previamente. Para 1 kg de pimentão serão necessários 3 potes de 0,8 litros cada ou 5 potes de 0,5 litros cada.

Depois de todo o preparo, você pode começar a preparar a marinada. Adicione 6 colheres de chá a 1,5 litros de água. açúcar granulado, adicione sal à água a gosto, adicione todas as folhas verdes, dentes de alho, 6-8 folhas de louro, 15 ervilhas pretas e 5-6 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa. eu. sementes de coentro e 4-6 dentes. A marinada é fervida e despeja-se vinagre de uva. Então a marinada deve ferver por mais alguns minutos.

Folhas verdes junto com alho são colocadas no fundo de potes de vidro. Pimentas são colocadas em cima delas e o conteúdo é recheado com marinada quente com temperos até o topo. Depois disso, os potes são lacrados. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente.

No vídeo, Olga Papsueva fala sobre os segredos de fazer conserva de pimenta em casa.

Decapagem

A decapagem é uma excelente forma de preparação para o inverno, pois permite preservar o máximo de vitaminas e minerais benéficos nos vegetais. Pimentas podem ser conservadas em conserva de diferentes maneiras.

Se a casa tiver a oportunidade de guardar os alimentos em local fresco, por exemplo, em uma adega, os frutos de pimenta podem ser conservados sem enrolá-los em potes. Os pimentões são pré-assados ​​no forno até ficarem macios e esfriarem. Em seguida, as vagens são colocadas em potes secos pré-esterilizados, colocando-se entre as camadas de pimenta dentes de alho descascados, raminhos de endro, raiz-forte e folhas de groselha preta.

Para preparar a salmoura, diluem-se 60 g de sal (não iodado!) e 80 kg de vinagre em 1 litro de água. A água é fervida, deixada esfriar e colocada em potes com pimenta. Sob pressão, os picles são deixados em temperatura ambiente por três semanas e depois levados ao frio.

Se não houver adega ou varanda fresca em casa, os potes são enchidos com salmoura quente, adiciona-se um pouco de vinagre e esteriliza-se: 0,5 litro por 20-25 minutos e 1 litro por 35-45 minutos. Depois disso, os potes são fechados com tampas. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente.

No vídeo, Maxim Punchenko mostra como preparar tsitsak - pimenta salgada picante no estilo armênio.

Pasta de pimenta

As pastas de pimenta são usadas na culinária de quase todos os países asiáticos e de muitos países mediterrâneos. São adicionados a pratos prontos, bem como no preparo de sopas e no cozimento de carnes e peixes. Para pasta quente aromática você precisa de apenas cinco ingredientes: 100 g de pimenta, 1 kg de pimentão, 5 cabeças de alho fresco, 2 colheres de sopa. eu. sal e 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Para adicionar sabores diferentes no preparo do macarrão, você pode adicionar coentro, aipo ou hortelã.

Ambos os tipos de pimentão são lavados e sem sementes. O alho também é descascado. Em seguida, triture os pimentões e o alho no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. O purê resultante é colocado em uma gaze e pendurado para que o suco escorra. Sob nenhuma circunstância deve ser jogado fora! O suco dos pimentões pode ser congelado em pequenos recipientes, como cubos de gelo, e usado como tempero durante os meses de inverno.

O purê escorrido é transferido para uma assadeira, adiciona-se sal e óleo e mistura-se bem. Num forno pré-aquecido a +150°C, a pasta de pimenta é cozida durante cerca de uma hora. Guarde-o em pequenos recipientes de plástico no congelador. Recomenda-se guardar a pasta aberta na geladeira e utilizá-la em até 10 dias.

Enlatar pimenta sem sal

A própria pimenta é um excelente agente antimicrobiano. É por isso que é consumido em grandes quantidades nos países do sul. Devido às suas propriedades antimicrobianas, as preparações de pimenta podem ser feitas com conservantes incomuns.

Para conservar pimentas sem sal e vinagre, primeiro é necessário lavá-las, secá-las e furá-las com um palito. Os frutos inteiros são então colocados em potes esterilizados e azeite de oliva extra virgem é derramado por cima. Se desejar, você pode adicionar algumas ervas à pimenta. Os potes são tapados com tampas e guardados em local escuro. Com este tipo de conservação, o azeite adquire um aroma apimentado brilhante e um sabor picante. Portanto, pode ser usado no inverno como molho para salada.

De outra forma, as pimentas são conservadas com vinagre de maçã natural. O preparo das vagens e dos potes é igual ao da conservação do azeite, só que a pimenta é recheada com vinagre em vez de azeite. Como no primeiro caso, se desejar, você pode adicionar ervas - hortelã, alecrim ou orégano, além de mel - 2 colheres de sopa. eu. por frasco de 1 litro. A pimenta estará pronta para comer em um mês. O vinagre aromático e picante, assim como o azeite, é perfeito para temperar saladas frescas.

Um aperitivo picante feito de pimenta, pimentão vermelho e alho vai decorar a mesa do dia a dia e das festas. Este lanche pode ser fechado para o inverno, mas na época dos legumes frescos também será adequado se servido, por exemplo, com um delicioso pedaço de carne grelhado na brasa. Os amantes de especiarias irão apreciar este prato.

Ingredientes

Para preparar um lanche de pimenta para o inverno você precisará de:

400 g de pimenta malagueta;

100g de pimentão vermelho;

300g de alho;

30-50g de sal.

Etapas de cozimento

Prepare todos os produtos necessários. Como o prato contém pimenta malagueta, aconselho cozinhar com luvas de borracha, lavar os pimentões e a pimenta malagueta, retirar os talos, as partições e as sementes.

Coloque os pimentões no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Adicione o alho descascado aos pimentões picados e triture novamente.

Adicione sal ao lanche picante resultante e misture muito bem.

Coloque o aperitivo de pimenta em potes esterilizados, feche as tampas e guarde em local fresco até o inverno.

Bom apetite!

Vegetais

Descrição

Aperitivo de pimenta para o inverno com alho é feito em casa enlatando vegetais em suco de tomate. Graças ao suco de tomate, o produto enlatado fica muito suculento e saturado de tomate. Ao preparar pimenta desta forma, você obtém um produto natural, que posteriormente pode ser utilizado para fins úteis.

Muitas donas de casa usam pimenta moída ou pimenta em grão para preparar muitos pratos. Ainda assim! Afinal, esses dois ingredientes acrescentam picante e um leve tempero ao prato. No entanto, se você estocar a quantidade necessária de preparações de pimenta para o inverno, poderá esquecer por um tempo os temperos comprados em lojas, responsáveis ​​​​pelo sabor picante dos alimentos. Na culinária, o preparo de tomate com pimenta pode ser usado não apenas como lanche à parte, mas também como ingrediente picante para cozinhar.

Nesta receita simples, o preparo de um lanche picante com pimenta e alho é apresentado na forma de instruções passo a passo com fotos, das quais você certamente obterá informações úteis. Então, vamos começar a preparar esse preparo saboroso incrível para o inverno.

Ingredientes

Passos

Antes de começar a preparar o lanche vegetal, queremos avisar imediatamente que é necessário usar luvas ao trabalhar com pimenta. Todo mundo sabe que a pimenta tem uma propriedade picante que pode deixar queimaduras na pele. Portanto, tenha muito cuidado e atenção! Então, quando as mãos estiverem escondidas nas luvas, vamos começar a preparar a pimenta. Deve primeiro ser lavado e depois fazer pequenos cortes longitudinais nos pimentões. Os vegetais picantes devem formar pequenos bolsões, dos quais devem ser retiradas todas as sementes. Não é necessário aparar as caudas da pimenta, exceto talvez apará-las ligeiramente para que não fiquem muito compridas.



Agora você precisa fazer suco de tomate. Para isso, lave os tomates e corte-os em quartos. Depois disso, torcemos os tomates cortados em um moedor de carne ou picamos no liquidificador. A massa de tomate deve ter consistência uniforme.



As verduras devem ser picadas, mas primeiro devem ser lavadas e secas com toalha e depois separadas dos caules densos. O alho deve ser descascado e picado finamente.



Numa panela funda coloque o suco obtido do tomate e misture com sal, açúcar e manteiga e leve para ferver. Coloque as vagens de pimenta preparadas na massa de tomate fervente e deixe ferver novamente o conteúdo da panela. Depois disso, cozinhe o pimentão no tomate por vinte minutos, mexendo sempre. Caso contrário, o lanche queimará e todo o seu sabor incrível ficará estragado. Dois minutos antes do final do cozimento, adicione ervas picadas e alho aos vegetais e, em seguida, adicione vinagre.



Enchemos potes esterilizados com o aperitivo de pimenta com tomate e depois fechamos com tampas tratadas. Em seguida, vire os pedaços enrolados de cabeça para baixo e verifique se há vazamentos nos frascos. Até esfriar, as pimentas em lata devem ser guardadas de cabeça para baixo e depois guardadas no local habitual para os preparativos de inverno.



Neste ponto todos os preparativos estão concluídos. Um delicioso aperitivo de pimenta está pronto para o inverno..



Bom apetite!