Champanhe a todos! Segredos para fazer vinhos espumantes caseiros. Dicas para fazer champanhe em casa Como fazer champanhe sem álcool com as próprias mãos

Claro que fazer champanhe em casa é sempre um risco. O vinho pode não carbonatar, ficar turvo, muito doce ou, pelo contrário, seco, as garrafas de espumante às vezes explodem durante o envelhecimento, e o mais chato é que não só os iniciantes, mas também os enólogos experientes não estão imunes a todos esse. Mas será que essas pequenas coisas impedirão os verdadeiros experimentadores de álcool? Claro que não! Afinal, quem não corre riscos... bem, essa é a ideia.

É claro que não conseguiremos “champanhe” no sentido pleno da palavra em casa. Mas é perfeitamente possível fazer espumante e não é tão difícil quanto pode parecer. Com certeza a única coisa que você vai precisar é de uma adega fresca e, claro, de vinho - seja caseiro, recém finalizado a fase de fermentação rápida, ou comprado (neste caso, também é necessária uma boa levedura de vinho). De qualquer forma, vamos começar.

Champanhe de vinho da casa

Na verdade, você pode fazer champanhe com quase qualquer tipo de vinho. Claro, o ideal é um branco feito com uvas como Chardonnay. Mas não necessariamente - excelentes vinhos espumantes podem ser obtidos a partir de vinhos rosados ​​​​e tintos (especialmente aqueles produzidos com a tecnologia “branca”) e de vinhos de frutos silvestres - por exemplo, groselhas, groselhas, framboesas. Um tema especial é a cidra, mas temos algo sobre isso.

Como fazer champanhe caseiro com vinho caseiro? E não poderia ser mais simples! Para começar preparamos vinho light comum (receitas de uva, framboesa, veja o resto na seção correspondente do site). O vinho deve quase terminar a fermentação rápida - grosso modo, deve ser tomado quando o selo d'água quase não estiver mais borbulhando, caso em que não precisaremos de nada além de uma adega para preparar o espumante.

1. Pegamos o vinho ainda levemente espumante e colocamos em garrafas - sempre grosso, champanhe.
2. Selamos as garrafas o mais firmemente possível, de preferência com uma nova rolha de champanhe vaporizada com muzella, e as deixamos em uma adega fresca por 2 a 3 meses. As garrafas devem ser mantidas em posição inclinada ou semi-inclinada - para que o vinho fique em contacto com a superfície inferior da rolha - para não secar.

Para selar garrafas, é melhor usar rolhas novas e longas de champanhe. Se isso não for possível, pode-se levar tampões usados, mas neste caso terão que ser serrados por baixo, na parte mais grossa - caso contrário não caberão no gargalo. É claro que isso não é tão confiável. Também é melhor usar focinheiras que ainda não foram usadas - caso contrário, elas quebram facilmente quando torcidas e testadas. E a maneira mais confiável é comprar um dispositivo especial para torcer o muselet, eles estão à venda.

1. Um mês antes do uso, a garrafa deve ser colocada na posição vertical para que o sedimento das paredes desloque-se para o fundo. Para acelerar o processo, você pode agitar levemente cada garrafa todos os dias ou bater levemente com um martelo de borracha.
2. Antes de usar, deixe esfriar a 8-15 graus e pronto! Despeje em copos com cuidado para não perturbar o sedimento.

Claro, este método tem muitas desvantagens. Em primeiro lugar, o vinho quase sempre fica turvo, porque simplesmente não dá tempo de clarificar. Em segundo lugar, devido ao envelhecimento nas borras, pode adquirir um amargor desagradável. Em terceiro lugar, devido à aeração insuficiente, o vinho pode revelar-se instável, suscetível a deterioração e doenças. Em quarto lugar, só sai seco. E em quinto lugar, com este método não conseguimos regular a pressão no interior da garrafa, razão pela qual o champanhe explode frequentemente (portanto, recomenda-se guardar as garrafas com canudo, a alguma distância umas das outras e de outros vinhos ou produtos).

Hoje em dia existem à venda rolhas especiais para champanhe com coletor de sedimentos - não são muito caras e podem ser usadas várias vezes. Esta é uma boa forma de obter com facilidade e sem dor de cabeça não só vinho espumante, mas também vinho clarificado. Outra grande característica é uma rolha com barômetro. Geralmente é colocado em uma ou duas garrafas de um lote e permite monitorar a pressão dentro do recipiente, que não deve ultrapassar 5-6 bar.

Fazendo champanhe com vinho comprado em loja

Este método também não é muito complicado, mas para isso precisamos de fermento e açúcar. Você precisa tomar um vinho leve - não mais que 9-10 graus, naturalmente - de qualidade bastante alta, sem conservantes, caso contrário você simplesmente perderá muito tempo e esforço e obterá um “espumante” medíocre, nem digno. de uma festa corporativa de Ano Novo em uma barraca aberta 24 horas.

Você também pode usar vinho caseiro totalmente fermentado. Utiliza-se apenas fermento de vinho - fermento de padeiro ou fermento alcoólico não são adequados para este fim, caso contrário acabaremos com purê gaseificado para chacha.

• Primeiro você precisa fazer o chamado “licor licoroso” com uma pequena quantidade de vinho, açúcar e fermento. De acordo com os padrões do Champagne, para cada 0,7 garrafa de vinho (completamente seco!) ​​deve haver 0,3 gramas de fermento e 18 gramas de açúcar - então será criada uma pressão normal de 6 bar dentro do champanhe. Mas em casa, a pressão pode ser reduzida para garantir que as garrafas não explodam, reduzindo o teor de açúcar para 12 a 15 gramas. A levedura, claro, deve primeiro ser fermentada.
• Despeje o vinho em garrafas de champanhe e acrescente o licor. A bebida deve permanecer aberta por 1 a 2 dias, em local escuro e aquecido, sob gaze, para que a fermentação seja retomada. Quando o fermento começa a agir - aparecem espuma e um cheiro característico - fechamos as garrafas.
• A seguir, seguimos a receita descrita na subseção anterior do artigo.

É tudo uma questão de tecnologia simples para fazer champanhe caseiro. Vamos complicar a tarefa.

Da seção “curiosidades”. Encontrei esta receita de “champanhe” na Internet - é preciso adicionar com cuidado refrigerante e vinagre de mesa a uma garrafa de vinho, rolha, agitar bem e - voila! – a bebida de elite está pronta! O autor até fez um vídeo sobre isso, sim. É uma pena que eu não conheça nenhum francês - eu poderia te dizer como fazer vinho espumante corretamente, caso contrário eles, coitados, estão apenas brincando com esses rejeitos e remuages.

Tecnologia clássica. Remuage de champanhe.

Um método muito mais complexo e demorado que requer maior atenção, destreza manual e esforço diário durante vários meses. No entanto, é este método que permite obter um champanhe tão semelhante quanto possível ao francês - transparente, como a lágrima mesquinha do herói do dia e com todas as 250 milhões de bolhas necessárias formadas numa garrafa aberta em 10-20 horas. .

1. Tomamos vinho totalmente clarificado, seco e que completou a fase de fermentação vigorosa. Idealmente, o vinho não deve ter mais de 8-9 graus de peso e 0,6-0,7% de acidez.
2. Fazemos um licor em lote como na receita anterior (18-20 gramas de açúcar e 0,3 gramas de fermento para cada garrafa).

Em vez de um licor de lote, você pode usar um primer - mosto do mesmo lote drenado no meio da fermentação primária e armazenado na geladeira ou outro vinho em fermentação ativa - 1-2 colheres de chá para cada garrafa + açúcar. Mas eu te peço, não confie nas passas para reiniciar a fermentação, como alguns aconselham - nada de útil resultará disso.

1. Combine vinho com licor ou primer com açúcar. Enchemos cada garrafa quase até ao gargalo - para que não haja mais de 2 centímetros de espaço livre entre a superfície do líquido e a rolha. Selamos a bebida com rolhas de focinho e mandamos para o porão ou adega.
2. As garrafas devem permanecer deitadas por vários meses. Quando o vinho está completamente clarificado, já não apresenta a menor turvação e nota-se um sedimento denso no fundo - é hora de começar a remuage.
3. O ideal é que a remuage seja feita assim: as garrafas são cravadas na areia ou colocadas em uma prateleira especial - primeiro em um ângulo de 45° com o gargalo para baixo, depois 30, 15° e assim sucessivamente até a posição vertical. Mas você pode simplificar o procedimento colocando imediatamente o champanhe na vertical e depois girando-o bruscamente todos os dias ou batendo-o com um martelo de borracha. O procedimento deve ser repetido até que todo o sedimento do fermento se desloque para o gargalo e a bebida volte a ficar completamente transparente.

1. Chegou a hora de realizar o procedimento mais complexo e responsável - o derramamento de champanhe. Para isso você vai precisar de: um cocho ou bacia grande; novas rolhas de champanhe com focinho; outro licor chamado "expedição"; e, de preferência, um assistente que, novamente, de preferência, tenha mãos que cresçam de onde deveriam estar.
2. Primeiro você precisa fazer um licor de expedição. Apesar do nome pretensioso, trata-se simplesmente de açúcar dissolvido em vinho quente, às vezes com adição de um bom conhaque, para fortalecer a bebida e impedir até mesmo um indício de fermentação. As proporções são as seguintes (cada garrafa de champanhe conterá cerca de 50-100 ml de licor, dependendo da sua destreza e velocidade): 50 ml de conhaque, 700 gramas de açúcar, 500 ml de vinho ( vamos pegar um pouco de champanhe doce); 50 ml de conhaque, 550 de vinho, 600 g de açúcar ( quase doce); ou 50 conhaque, 650 vinho, 500 açúcar (semi-seco).

Em vez de licor para vinhos espumantes de frutas, você pode usar licores ou licores fracos e levemente adocicados ou licores da mesma fruta ou baga. Então o champanhe adquirirá um sabor frutado mais pronunciado.

1. Na verdade, derramamento de champanhe. Com cuidado, para não perturbar o sedimento que se depositou junto à rolha, pegue na garrafa e incline-a cuidadosamente na vertical até ao chão ou ligeiramente mais alto. Com o máximo de cuidado possível, sobre a bacia, desenrosque o focinho, solte um pouco a rolha - ela deve voar sozinha, junto com o sedimento e um pouco de vinho. Fechamos o gargalo com o dedo, colocamos a batalha na vertical, colocamos rapidamente o licor expedicionário no topo e fechamos imediatamente a garrafa com uma nova rolha com focinho.
2. Após este procedimento, o espumante deve ser conservado por mais 3 meses, à temperatura de 6 a 10 graus, e somente após esse período poderá ser degustado.

Só isso, em termos gerais - este método de fazer champanhe em casa é considerado o melhor!

Se você acha que o champanhe soviético tem seu sabor especial charme, então você não está enganado. No espaço pós-soviético, utiliza-se uma tecnologia simplificada de fabricação de champanhe, em que o vinho espumante é preparado em grandes recipientes lacrados, filtrado e engarrafado em instalações especiais sob alta pressão. Este método é denominado “Método Sharma”.

"Champanhe" de folhas

Claro, isso não é champanhe, nem mesmo vinho: o primeiro é bastante kvass, e o segundo é beber purê. Mas as bebidas acabam por ser interessantes, refrescantes, bastante leves e, o mais importante, são muito fáceis de preparar!

Champanhe feito com folhas de groselha

A receita desta bebida é muito parecida com ou. Nós vamos precisar:

• Água fervida limpa – 3 litros;
• Açúcar – 200 gramas;
• Limão;
• 30-40 gramas de folhas jovens de groselha;
• Levedura (de preferência levedura de vinho) – 1 colher de chá.

Retire as raspas do limão (apenas colorido), corte a polpa e divida em rodelas. As raspas e a polpa, junto com o açúcar e as folhas, são colocadas em água em temperatura ambiente. O frasco é fechado com tampa e mantido ao sol por 2 a 3 dias; o conteúdo precisa ser agitado periodicamente; Depois de alguns dias, fermentamos o fermento em uma pequena quantidade de água morna e adicionamos à infusão resultante. Cubra o frasco com uma tampa ou gaze e deixe por algumas horas até iniciar a fermentação. Colocamos um selo d'água no recipiente e o enviamos para local fresco por uma semana a dez dias.

Depois disso, filtramos a bebida com algumas camadas de gaze e colocamos na geladeira por um dia para permitir que os sedimentos se assentem. Agora o “champanhe” precisa ser decantado e colocado em garrafas ou berinjelas, após adicionar uma colher de açúcar em cada uma. A bebida deve ser guardada em local frio por pelo menos um mês. É isso, você pode tentar!

Champanhe feito com folhas de uva

A receita é um pouco mais complicada que a anterior mas, claro, muito mais simples que as três primeiras. No final teremos uma bebida que lembra vagamente o vinho, mas ao mesmo tempo não utilizamos um único cacho de uva, mas apenas folhas novas. É melhor colher folhas suculentas e frescas de variedades de frutas. Além das folhas, você só precisa de água, açúcar - 250-300 gramas por litro de mosto - e fermento para vinho. Você também pode usar alimentação com fermento.

1. Lave as folhas de uva (você também pode tirar brotos tenros) e pique-as grosseiramente com uma faca. Colocamos em uma jarra adequada, enchemos com açúcar e despejamos água fervente para que a jarra fique cheia até 2/3 do volume.
2. Embrulhe o frasco e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o fermento pré-fermentado ao mosto e coloque em local aquecido para iniciar a fermentação.
3. Quando o processo começar, você deve colocar um selo d'água na jarra. A fermentação primária dura 7 a 8 dias, após os quais é necessário drenar o mosto, espremer as folhas, filtrar o líquido e despejar em garrafas de plástico ou champanhe até ¾ do volume.
4. As garrafas são enviadas para a adega para envelhecer de três semanas a um mês. Ao usar berinjelas de plástico, o excesso de dióxido de carbono deve ser liberado periodicamente se o recipiente ficar muito inflado, caso contrário ele poderá estourar sob pressão.

Só isso, nosso champanhe de folhas de uva está pronto!

E por último, segundo a tradição, uma citação dos grandes:

“Só bebo champanhe por dois motivos: quando estou apaixonado e quando não estou apaixonado” (4)

Todos os anos, aproximadamente 3 bilhões de taças de champanhe são consumidas em todo o mundo. A história desta bebida remonta a várias centenas de anos. Em 1670, o adega da abadia, Pierre Perignon, descobriu uma tecnologia para misturar diversas variedades de uvas ao mesmo tempo. Além disso, ele descobriu como engarrafar esse vinho e selá-lo para armazenamento. Durante muito tempo, os vinhos espumantes eram exclusivamente doces. Mas a tecnologia era imperfeita – até 40% das garrafas explodiram. Hoje você pode fazer champanhe em casa. A única coisa é que é preciso levar em consideração uma série de nuances para que as garrafas fiquem intactas.

Quais são os riscos?

É importante compreender que fazer um refrigerante em casa apresenta vários perigos. Na lista de riscos:

• Não é possível carbonatar vinho
• A cor do vinho ficará turva
• O vinho sai muito doce
• A bebida sai muito seca

Além disso, não apenas aqueles que primeiro tentaram fazer champanhe, mas também artesãos experientes correm o risco de enfrentar tais problemas.

Como fazer uma bebida

Os especialistas afirmam que existem duas maneiras de preparar champanhe em casa:

• Artificial
• Natural

No primeiro caso, eles se referem à tecnologia quando a bebida é saturada artificialmente com dióxido de carbono - isso requer cilindros com dióxido de carbono.

Na segunda opção, o vinho jovem deve fermentar em garrafas bem fechadas. Após a infusão, é purificado. Esta opção é considerada mais preferível porque o vinho fica natural.

Opção natural

Para preparar champanhe desta forma você precisará de:

• 0,7 litros de vinho
• colher de sopa de açúcar
• passas não lavadas – 3-4 peças são suficientes

O vinho caseiro seria uma excelente solução. Além disso, qualquer opção é adequada - vinho de uva, uma bebida feita de maçãs, cerejas, bagas de sorveira, etc. Além disso, se não tiver tempo, você pode optar por vinhos comprados em loja – aqui você deve contar com opções de custo médio. É melhor não prestar atenção aos mais baratos, porque... eles contêm muitos conservantes, por isso não será uma bebida normal.

O primeiro ponto é engarrafar o vinho. A melhor opção seria escolher garrafas de champanhe. Eles são especialmente duráveis ​​e podem suportar facilmente a pressão de uma bebida em fermentação. Mas é melhor recusar opções de plástico, porque... o álcool e o plástico reagem, estragando o sabor da bebida. Após o engarrafamento, é necessário adicionar passas e açúcar ao vinho. Estes são os catalisadores de fermentação. As garrafas devem ser enchidas até o topo. A seguir, resta fechá-los com tampas e amarrá-los com arame para maior segurança.

O ponto dois é o armazenamento. É necessário garantir o armazenamento adequado da bebida. Este champanhe ficará em infusão por dois a três meses. Ao mesmo tempo, deve ser mantido na posição horizontal, e a temperatura do ambiente onde estão as garrafas não deve ultrapassar 25 graus. Além disso, os especialistas afirmam que é necessário manter constantemente a mesma temperatura. Esta será a chave para uma fermentação bem sucedida e para o desenvolvimento das leveduras vínicas necessárias.

Perto do final do armazenamento - cerca de duas semanas - os frascos devem ser virados de cabeça para baixo e virados lentamente todos os dias. Esta medida permitirá deslocar o fermento do vinho para que não se acumule nas paredes.

Ponto três – remoção de sedimentos. Este procedimento é chamado de despejo. Esta etapa é considerada a mais difícil. E aqui você deve mostrar agilidade e destreza especiais. A essência do procedimento é remover o fermento e outros produtos da fermentação que se acumularam ao redor da rolha. Fica assim: as garrafas são abertas rapidamente, o sedimento também é rapidamente drenado e selado novamente. Para aumentar o sucesso disso, é recomendável selecionar os plugues e os fios com antecedência.

Ponto quatro – resistência. A próxima coisa a fazer é certificar-se de que as garrafas estão bem fechadas. Depois disso, eles devem ser deixados em uma sala fria - a temperatura aqui deve estar entre 8 e 10 graus. O champanhe ficará aqui por mais três meses. Além disso, não há necessidade de pressa, porque... Quanto mais tempo a bebida permanecer, melhor será a qualidade.

Nuances de fabricação

Se quiser obter um champanhe com sabor frutado, pode usar vários licores como produto base.

Também vale a pena compreender que hoje existem à venda rolhas especiais para champanhe que realçam o sedimento - podem ser utilizadas tantas vezes quanto possível. Existe também a opção de rolha com barómetro. Permite monitorar a pressão na garrafa. O parâmetro ideal é considerado 5-6 bar.

Graças a este material você aprenderá a fazer champanhe em casa a partir de qualquer vinho pronto. A receita é simples, mas a tecnologia de preparo exige destreza na hora do dégorgement (retirar o sedimento da garrafa). É por isso que recomendo fazer champanhe juntos, é mais interessante e fácil.

Existem dois métodos para preparar champanhe caseiro:

Artificial. A bebida é saturada com dióxido de carbono sem fermentação (são necessários cilindros de dióxido de carbono).

Natural. O vinho jovem fermenta em garrafas bem fechadas e depois é purificado. Este método é melhor, pois produz vinho espumante natural com sabor rico. É o método natural que será discutido mais adiante.

Ingredientes:

• vinho – 0,75 litros;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• passas não lavadas – 3-4 peças.

Receita caseira de champanhe

1. Encher garrafas com vinho. Você pode usar qualquer vinho caseiro feito de uvas, maçãs, cerejas, bagas de sorveira ou outras frutas, ou comprar a bebida em uma loja. No segundo caso, aconselho a escolher vinhos na faixa de preço médio; os mais baratos têm muitos conservantes, por isso fermentam mal.

Despeje o vinho em garrafas de champanhe em uma sala fria. Eles são fortes o suficiente para suportar a pressão do gás, esta é uma opção ideal. Se não existirem tais garrafas, quaisquer outras garrafas servirão, de preferência de vidro escuro. Garrafas de plástico são a pior opção porque o álcool do vinho reage com o plástico e estraga o sabor.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar e algumas passas. Esses ingredientes são necessários para ativar a fermentação. As garrafas devem ser enchidas até o gargalo para facilitar o trabalho futuro.

Sele garrafas cheias com rolhas confiáveis ​​​​e, para maior confiabilidade, amarre-as com arame, como é feito no champanhe de fábrica. Uma opção alternativa é preencher os bujões com lacre ou cera quente.

2. Armazenamento. Durante 60-90 dias, o futuro champanhe caseiro deve ser armazenado horizontalmente a uma temperatura de 18-25°C. Procure manter uma temperatura estável, isto é muito importante para o normal desenvolvimento da levedura e da fermentação do vinho.

Nas últimas 2 semanas de armazenamento, os frascos são colocados com o gargalo para baixo e girados lentamente todos os dias. Isso é feito para que o fermento fique atrás das paredes e se acumule gradualmente no pescoço.

Sedimento perto do pescoço

3. Degorgement (remoção de sedimentos). A fase mais difícil, que requer destreza ou ajuda de outras pessoas. Aconselho você a preparar com antecedência novos plugues e fios para vestir. O procedimento deve ser realizado no ambiente onde a bebida foi armazenada.

A essência do dégorgement é remover o fermento e outros produtos de fermentação que se acumularam perto da rolha. Para isso, é necessário abrir as garrafas, drenar rapidamente o sedimento, adicionar um pouco de vinho fresco e rolha-las novamente.

O procedimento é realizado por duas pessoas na seguinte ordem: o primeiro enólogo abre cuidadosamente a garrafa sem alterar sua posição original, drena o sedimento (pequenas perdas de champanhe são inevitáveis), fecha o gargalo com o dedo e entrega a garrafa ao seu parceiro. O segundo agarra o gargalo com o dedo, vira-o e abre a garrafa, despeja vinho nela, fecha bem a rolha e puxa o arame (enche com cera ou lacre).

Atenção! Sob pressão de gás, um tampão mal fechado pode voar.

4. Segurando. Colocar os frascos fechados numa câmara fria (temperatura 8-10°C) e conservar durante pelo menos três meses. Quanto mais tempo durar esse período, melhor será o champanhe.

Champanhe com suco de maçã

P.S. O vídeo descreve um método para fazer champanhe com folhas de groselha preta (folhas de uva também funcionam). Embora esta bebida não possa ser chamada de champanhe tradicional, ela é feita de forma mais fácil e rápida do que com a tecnologia descrita acima.