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Composição do baklava normal. Baklava - o doce oriental mais famoso

Composição do baklava normal. Baklava - o doce oriental mais famoso

Antes de falar sobre como comer bem este doce oriental, decidimos descobrir qual das duas opções de nome ainda é correta: “baklava” ou “baklava”. A resposta foi encontrada no pequeno dicionário enciclopédico de Brockhaus e Efron, e se você já tinha dúvidas antes, saiba: “Da língua turca a palavra “baklava” migrou quase inalterada para muitas línguas do mundo, mas em russo a pronúncia “baklava” criou raízes.” Em geral, ninguém proíbe chamar a sobremesa do que você gosta, porque no fundo é sempre uma massa folhada com recheio de nozes, embora tenha mais de duas dezenas de variedades.

baklava turco

Em 2011, a União Europeia concedeu ao baklava turco o estatuto oficial de doce nacional. Mas muitos países orientais reivindicaram a autoria da sobremesa! No entanto, o baklava de Gaziantep, cidade do sul da Turquia, parece ter conquistado os corações dos deputados ao Parlamento Europeu com o seu sabor único, tanto que também patentearam a sua técnica de preparação. É claro que algumas famílias turcas preparam sobremesas de acordo com as mesmas receitas há mais de um século e meio! O baklava clássico consiste em pelo menos 15 camadas de massa fina recheadas com pistache triturado. Durante o cozimento, a sobremesa é regada com uma grande quantidade de calda de açúcar - por isso fica tão doce e crocante.

Outros tipos de baklava

Cada país que considera o baklava um prato nacional tem suas próprias tradições interessantes. Por exemplo, no baklava de Baku, cada camada de massa é revestida com recheio, e o recheio em si tem o formato de um diamante. A propósito, o óleo de rosa é sempre adicionado ao baklava sírio; na Síria, nenhum doce está completo sem esse ingrediente. Os americanos adicionam xarope de bordo ao baklava, os britânicos adicionam chocolate e a receita tradicional da Crimeia é baklava de mel com nozes, na qual você pode até encontrar vodka na lista de ingredientes. Até na própria Turquia, em suas diferentes regiões, é possível encontrar baklava com amêndoas, avelãs, castanhas de caju e até sementes de gergelim. Outro tipo de baklava é o kunafa árabe, um “ninho” de finos fios de massa recheados com amendoim. O tipo de baklava também pode ser reconhecido pelo seu formato: o esgana-gata, por exemplo, lembra uma concha, e o bukashe lembra um botão de flor que se abre.

Receita de baklava perfeita

Você precisará de:

Para o teste:

farinha - 500g
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
água - 200 ml
gema de ovo - 3 unid.
sal - 1 colher de chá
vinagre de maçã - 1 colher de chá
amido de milho
manteiga derretida

Para preencher:

pistache verde triturado - 400 g

Para a calda:

açúcar - 200g
água - 200 ml
ácido cítrico - 1 colher de chá

Como cozinhar:

Faça um monte com metade da farinha sobre a mesa com uma depressão em cima, acrescente sal. Misture o vinagre e as gemas em água morna, despeje aos poucos a mistura no poço, amassando delicadamente a massa com os dedos. Aos poucos, adicione mais farinha e óleo vegetal. Tudo bem se sobrar um pouco de farinha. A massa deve ficar macia, macia, não pegajosa, se é isso que você tem não acrescente mais farinha. Faça um pãozinho com a massa e bata várias vezes sobre a mesa, depois embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 50-60 minutos. Depois de retirar a massa, deixe aquecer, depois enrole até formar uma salsicha e divida em 15-20 partes - de acordo com o número de camadas da nossa sobremesa. Polvilhe cada camada com amido de milho e estenda o mais fino possível, de preferência não mais que dois milímetros (os mestres fabricantes de baklava assam a sobremesa com uma massa de 0,04 mm de espessura!). Agora o recheio: pique os pistaches em migalhas e adicione a cada camada, exceto nas 5-6 camadas superiores - esta é a parte superior do baklava, não deve haver nozes nele. Após colocar a última camada de massa, corte a sobremesa em quadrados ou triângulos, como desejar, e despeje a manteiga derretida. Deixe agir de 5 a 10 minutos para que a massa tenha tempo de molhar. Agora mandamos os bolos ao forno. Baklava é assado a 200 graus por cerca de 20 a 30 minutos. Depois de retirá-lo, não se apresse em servir a sobremesa, primeiro você precisa derramar a calda sobre ela. Misture água e açúcar em proporções iguais, leve para ferver até que o açúcar se dissolva. Adicione uma colher de chá de ácido cítrico, mexa novamente e despeje generosamente a sobremesa preparada diretamente na panela. O baklava deve praticamente flutuar na calda – não se preocupe, logo tudo será absorvido. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe a sobremesa esfriar completamente. Agora você pode experimentar!

Os doces orientais são o sabor da infância. Kozinaki, halva, baklava... Tudo isso é muito saboroso, satisfatório e nutritivo. Baklava é um daqueles pratos pelos quais a culinária do Oriente é considerada única.

Prato para o padishah

A história do baklava começa nos tempos antigos, e o protótipo do doce prato turco pode ser encontrado na antiga Assíria. No território do Irã moderno, o baklava é preparado desde os tempos antigos, e o prato ainda é parte integrante da cerimônia de casamento aqui. A noiva deve assar baklava e depois servi-lo aos pais do noivo para provar sua habilidade e mostrar que o marido só comerá pratos bem cozidos depois do casamento.

Mas a verdadeira glória do baklava veio no século 15, quando se tornou o doce favorito do padishah, e logo se espalhou entre os nobres do Império Otomano. No Palácio de Topkapi, localizado em Istambul, o baklava foi preparado pela primeira vez em 1453, durante o reinado do Sultão Fatih, sobre o qual pode ser lido até no antigo livro de receitas turco, que ainda está cuidadosamente preservado no antigo palácio do Sultão, mas como um museu Exibir.

Até o declínio do Império Otomano, o baklava era servido apenas nas mesas dos sultões, vizires e outros nobres e não estava disponível para o povo comum;

O viajante Evliya Celebi, que viveu no século XVII, fala em suas memórias sobre o baklava, que conseguiu provar na cidade de Bitlis, localizada no leste da Turquia. Ele menciona que no século XVII o baklava, embora ainda não estivesse disponível ao público, já era preparado em quase todas as cidades do Império Otomano, apesar das dificuldades da tecnologia de preparo. Nessa altura, o sabor do baklava já tinha sido provado pelos marinheiros gregos, que conseguiram até trazer para Atenas a receita do doce prato dos padishahs. Agora, não só os iranianos, os turcos, os gregos e os residentes dos países mediterrânicos têm as suas próprias receitas de baklava, diferentes entre si, mas também os britânicos e até os americanos.

Sutilezas orientais

Baklava é feito de muitas folhas de massa com espessura não superior a 1 mm. Os ingredientes principais são farinha, mel, nozes e manteiga. O princípio de cozimento é bastante simples: folhas de massa são untadas com óleo e empilhadas umas sobre as outras, com cada camada de folhas polvilhadas com recheio picante de nozes.
Existem muitas maneiras de preparar o baklava e cada uma tem suas características próprias. Por exemplo, para quem prefere um sabor leve e pouco doce, existe o Assabi. Se você quer baklava praticamente dietético, então sua escolha é Kul Shkur. Também são muito populares as folhas de massa fina recheadas com pistache ou castanha de caju, generosamente embebidas em calda. Nos EUA, esse prato era chamado de "Ninho de Pássaro". Em turco - Bugzha.

Os turcos afirmam que o baklava é bom para os homens - uma mistura de nozes, mel e massa transparente ajuda a aumentar a potência. E os médicos lembram que apesar de todas as suas vantagens, este prato é “perigoso” para as mulheres que cuidam do seu corpo. Cem gramas de baklava com mel e nozes contêm cerca de 600 quilocalorias. Segundo nutricionistas, um dos principais motivos da forma excessiva de muitas mulheres turcas reside no antigo costume de comer baklava todos os dias, no café da manhã, almoço e jantar.

Receita de baklava

Primeira etapa: sove a massa

Para a massa você vai precisar de: 500 g de farinha, 150 ml de leite e creme de leite, 50 g de manteiga, 2 ovos, 5-6 g de fermento seco, 1 colher de chá. açúcar, 1 pitada de sal.

Adicione o açúcar e o fermento ao leite aquecido, mexa e deixe o fermento crescer. Em uma tigela separada, misture a farinha com a manteiga, o creme de leite e os ovos, acrescentando sal. Despeje a mistura de fermento na massa, amassando bem a massa, em seguida coloque a massa resultante sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha, amasse bem a massa macia, coloque em uma xícara, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 1,5 horas.

Etapa dois: preparação do recheio

Você vai precisar de: 250 g de manteiga, nozes e açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá. canela, ½ colher de chá. cardamomo, baunilha.

Frite levemente as nozes no forno, depois triture no moedor de carne (não triture no liquidificador, pois ficará muito fino), misture com açúcar de confeiteiro e baunilha, acrescentando canela e cardamomo. Derreta a manteiga e despeje em um recipiente separado.

Terceira etapa: fazer baklava

Você vai precisar de: 150 g de mel, 90-100 ml de água quente para calda, 1 ovo batido e nozes (nozes cortadas ao meio, amêndoas ou outras nozes) para decorar a camada superior.
Prepare o molde: é preferível usar um molde com laterais altas, de aproximadamente 20 por 30 cm. O molde deve ser previamente untado com óleo vegetal.

Quando a massa crescer, divida-a em 12 partes, tornando uma parte 2 vezes maior que as demais. Pegue esta parte grande e estenda-a bem fina com um rolo - a espessura não deve ser superior a 1 mm, e as dimensões devem ser tais que o molde fique completamente forrado com ela e as pontas da massa penduradas, embrulhe com cuidado a massa estendida no rolo, transfira para a forma, cubra com massa. Unte a massa com manteiga derretida (é preciso calcular - depois de untar todas as camadas do baklava, deve sobrar metade ou um pouco menos de manteiga).

Se durante o processo de montagem do baklava a manteiga endurecer e se espalhar mal, deve-se aquecê-la.

Pegue uma das 11 partes iguais de massa, estenda até o tamanho do fundo da forma, também com espessura não superior a 1 mm (todas as camadas de massa devem ter essa espessura), enrole em um rolo e transfira para uma assadeira, colocando-a sobre a primeira camada grande de massa untada com óleo.

A segunda camada de massa deve cobrir apenas o fundo da forma, sem ultrapassar as laterais.

Pincele a 2ª camada de massa com manteiga e polvilhe com a mistura de nozes (deixe também granulado suficiente para 10 camadas). Abra outro pedaço de massa, coloque na 2ª camada, unte e polvilhe - formando assim 10 camadas, incluindo a primeira grande.

Abra o 11º pedaço de massa e coloque sobre o 10º pedaço, pincele com manteiga. Corte as bordas salientes de 1 camada, deixando 1-2 cm, dobre-as de forma que cubram a 11ª camada de massa, cubra essas bordas dobradas com ovo batido. Abra o 12º pedaço de massa, coloque no 11º, cubra toda a superfície com ovo.

Corte o baklava na diagonal não completamente em losangos, coloque meia noz no centro de cada losango, pressionando levemente, deixe descansar por 15 minutos, depois coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus.

Asse por 15 minutos, retire, despeje sobre a manteiga que sobrou depois de untar as camadas (a manteiga deve entrar nos cortes, então se ficarem grudados corte novamente com a faca), leve ao forno e leve ao forno até dourar levemente.

Misture o mel com água quente e despeje a calda sobre o baklava (certificando-se também de que penetre nos cortes) quando começar a dourar. Nem toda a calda será necessária (cerca de um terço) - não regue muito. Coloque a panela de volta no forno e deixe o baklava dourar bem até dourar. Depois de assar, deixe o baklava esfriar, remova os diamantes e mergulhe cada lado superior e inferior na calda restante por 2-3 segundos. Antes de servir, deixe o baklava repousar por mais 15-20 minutos para absorver completamente a calda.

Quase toda dona de casa oriental tem sua própria receita para fazer baklava caseiro. Atualmente, são conhecidas muitas versões diferentes deste delicioso doce. Forneceremos apenas um diagrama aproximado de como preparar baklava em casa, e você mesmo poderá experimentar e modificar as instruções, com base em suas preferências de gosto, ou não se desviar da receita original. Vejamos o preparo passo a passo com fotos de vários dos tipos mais populares de baklava.

Baklava armênio caseiro

Esta receita de baklava é uma das mais fáceis e bem sucedidas de fazer. Graças à massa pronta, o processo de cozimento é muito mais simples. E em combinação com nozes, canela e a doçura da vanilina, o baklava folhado adquire um sabor verdadeiramente inesquecível.

Para preparar você precisará de:

pronto – 1kg;
Miolo de nozes (podem ser substituídos por amêndoas) – 1,5 xícaras;
Açúcar – 1 xícara;
Mel – 2 colheres grandes;
Manteiga derretida – 100g;
Água – 3,5 colheres grandes;
Canela - uma colher pequena;
Vanilina – 3 colheres pequenas.

Os ingredientes são para 20 porções do prato. Vamos começar a preparar o baklava em casa:

Baklava turco em casa

Este é um doce oriental tradicional. O baklava turco tem sua própria característica - um formato interessante e único na forma de rolos. O processo de cozimento levará muito tempo. Mas vale a pena. Afinal, se você seguir todos os passos passo a passo, obterá um delicioso baklava de mel.

Você precisa se preparar:

Farinha peneirada – 0,5 kg;
Um ovo;
Uma gema pré-separada;
Manteiga derretida – 250 g;
Miolo de nozes – 300 g;
Leite – 1 copo;
- 300g;
Água - meio copo;
Mel – 300g;
Canela - meia colher pequena;
Sal – uma pitada.

Os ingredientes são para 20 porções do prato.

Baklava do Azerbaijão. Cozinhe em casa

Este prato também é chamado de baklava de Baku. Vejamos como preparar este doce milagre culinário em casa.

Ingredientes necessários:

Um ovo;
Pedaço de 50 gramas de manteiga;
Meio copo de leite;
Fermento seco - meia colher pequena;
Nozes – 0,5 kg. Você pode pegar vários tipos de uma vez;
Açúcar – 0,5 quilo para o recheio e uma colher grande para a massa;
Manteiga derretida - 1 xícara;
Farinha – 0,3-0,4 kg;
Cardamomo – 2-3 colheres pequenas;
Açafrão - meia colher pequena;
Mascate – meia colher pequena ou inteira;
Mel – 1 copo;
1-2 gemas.

Os ingredientes são elaborados para 20 porções do prato.

Baklava caseiro da Crimeia

Tem um segundo nome - baklava de praia. Afinal, seu sabor é familiar justamente do litoral.

Ingredientes:

Leite – 1 copo;
Farinha – 3,5 xícaras;
Fermento em pó ou refrigerante - 1 colher pequena;
Açúcar – 1 xícara;
Creme de leite – 3 colheres grandes;
Manteiga – 70g;
Nozes – 100g;
Água - meio copo;
Mel – 2 colheres pequenas;
Sal – 1 pitada;
Óleo vegetal – 0,7 litros.

Cálculo para 10 porções. Como cozinhar:

Baklava é muito fácil de preparar em casa. Você só precisa ter paciência e tempo.

Vídeo: Receita simples de baklava - rápida e saborosa

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Na cozinha oriental, não são apenas os pratos principais picantes que chamam a atenção, que são especialmente maravilhosos no inverno pelo seu efeito aquecedor. As receitas doces também merecem atenção, e o baklava turco se destaca especialmente entre elas. Qualquer dona de casa aguenta este prato nacional, servido no Novruz, se souber fazer a massa.

Como cozinhar baklava

Este prato oriental é uma sobremesa multicamadas embebida em calda (geralmente açúcar). Toda dona de casa turca sabe fazer baklava e cada uma tem sua receita especial e de maior sucesso. O doce é feito de massa folhada com nozes. Abra a base bem fina e dobre-a em um formato retangular. No entanto, a opção de torcer as folhas em cilindros também é possível. Para a impregnação, usa-se sorvete (menos frequentemente mel) com água de rosas e suco de limão, e pistache para a camada de nozes.

Xarope

A mistura clássica, usada no Império Otomano para embeber camadas, era preparada a partir de sorvete - açúcar fervido com água, acidificado com suco de limão. No entanto, a maioria das receitas (armênia, Baku, etc.) usa xarope de mel como baklava. Escolha qualquer:

Impregnação clássica – 200 ml de água, 2 xícaras de açúcar, uma colher de suco de limão. Ferva por 3-4 minutos.
Mel - a água com qualquer mel é aquecida 1:1 até que este se dissolva.

Massa

Fontes abertas afirmam que esta iguaria é feita a partir de base folhada, mas esta já não é a única opção correta. As variações armênia, de Yerevan e da Crimeia implicam uma massa macia para baklava, semelhante à manteiga, e a grega é preparada em massa folhada. Mesmo receitas à base de fermento fofo são populares entre os profissionais. Como resultado, a massa pode ser qualquer coisa - tudo o que é importante é enrolar e montar corretamente em camadas.

Baklava - receita com foto

Como qualquer prato nacional, esta deliciosa sobremesa não tem uma aparência “padronizada”. Cada país oriental (e até mesmo cada região) oferece sua própria receita para fazer baklava em casa. O do Azerbaijão deve ser feito à base de fermento, e o grego deve ser feito de filo (phyllo), e parece um rolinho fino. Escolha a opção que mais lhe agrada e fique à vontade para experimentar.

Azerbaijano

Tempo de cozimento: 3 horas.
Número de porções: 10 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 18.100 kcal.
Cozinha: Azerbaijana.

O baklava do Azerbaijão, segundo a receita clássica, é feito com camadas grossas (2-4 mm) de massa levedada, e entre os temperos para o recheio sempre se usam cardamomo e cravo. O número de camadas não ultrapassa 10 peças, sendo que a de cima deve ser tratada com gema de ovo moída com açafrão moído. Coloque meia noz no centro de cada diamante.

Ingredientes:

fermento seco – 10 g;
farinha – 950 g;
leite – 210ml;
creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
ovos – 5 peças;
açafrão - uma pitada;
manteiga – 620 g;
nozes – 1kg;
açúcar – 1kg;
cardamomo – 1/2 colher de chá;
xarope de açúcar – 200 ml.

Método de cozimento:

Dissolva os grânulos de fermento em água morna (cerca de 1/3 xícara).
Manteiga quente (220 g) com leite. Adicione a farinha, a massa e 3 ovos.
Frite as nozes trituradas, misture com cardamomo e açúcar.
Após 2 horas, divida o pedaço de massa em 10 bolas, abra uma camada grossa de cada uma.
Coloque-os uns sobre os outros, cubra-os com manteiga derretida e polvilhe com recheio de nozes.
Cubra com algumas gemas batidas e açafrão. Corte na diagonal, com uma noz no centro de cada peça.
Asse por meia hora a 180 graus e depois reduza a temperatura para 150 graus por 20 minutos.
Mergulhe em calda de açúcar.

De massa folhada

Tempo de cozimento: 2 horas.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 6.928 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: oriental.
Dificuldade de preparo: média.

Este baklava de massa folhada com nozes é o mais próximo possível do tradicional, se não tivermos em conta o facto de ser feito de fábrica. Se possível, descubra como fazer a massa sozinho - o baklava terá um sabor melhor. É aconselhável infundir a sobremesa por cerca de 8 a 10 horas; é um processo longo, mas se necessário pode ser reduzido para 1 a 1,5 horas. O prato deve ser mantido aquecido.

Ingredientes:

massa folhada pronta – 750 g;
manteiga – 100g;
ovo;
açúcar – 120g;
mel – 250 g;
canela – 1 colher de chá;
açúcar de confeiteiro – 1 colher de chá;
nozes - 2 xícaras.

Método de cozimento:

Coloque as camadas de folhado enroladas na forma, umas sobre as outras, embebendo-as em manteiga derretida.
Entre eles, polvilhe nozes trituradas com canela e açúcar de confeiteiro.
Pincele a superfície da última folha de massa com gema de ovo batida.
Asse por 45 minutos a 190 graus.
Despeje o mel fervido com água (9-10 minutos), deixe por uma hora.

turco

Tempo de cozimento: 3 horas.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 6590 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: turca.
Dificuldade de preparo: média.

Em primeiro lugar, você precisa descobrir como preparar a massa para o baklava turco - massa comprada em loja não funciona aqui. Os profissionais aconselham praticar com antecedência a receita escolhida, já que a base folhada é muito caprichosa. Todos os ingredientes devem estar bem frios antes de misturar. Após amassar, a massa também precisa ser resfriada e estendida em uma direção.

Ingredientes:

farinha – 450 g;
água – 300ml;
manteiga – 300g;
ovos – 2 peças;
açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
nozes – 350 g;
canela – 1,5 colher de chá;
mel – 200g.

Método de cozimento:

Faça uma massa com manteiga ralada, água gelada (150 ml), farinha fria, açúcar e ovos batidos. Deixe esfriar por 2-2,5 horas.
Divida em 8 partes e estenda bem.
Alterne com uma mistura de nozes e canela. A camada superior é feita de massa. Corte o produto em diamantes.
10 minutos após o cozimento, despeje a calda de mel (mel + água) e cozinhe por mais meia hora. Temperatura do forno – 200 graus.

Armênio

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 6.962 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: Armênia.
Dificuldade de preparo: média.

O baklava armênio difere de outras receitas desta sobremesa oriental pelo uso de baunilha. É embebido em uma solução clássica de açúcar, cuja receita foi discutida acima. As nozes utilizadas são principalmente nozes, mas você pode adicionar alguns pistache a elas. Pincelar a camada superior com gema de ovo é opcional.

Ingredientes:

margarina – 200g;
farinha – 3,5 xícaras;
creme de leite - um copo;
ovo;
refrigerante – 1/2 colher de chá;
nozes – 2,5 xícaras;
baunilha – 1/4 colher de chá;
canela – 1 colher de chá;
açúcar – 300g.

Método de cozimento:

Bata a margarina derretida com o creme de leite, acrescente o ovo, a farinha, o refrigerante.
Divida este caroço em 4 partes, estenda cada uma delas bem fina.
Coloque na panela, alternando com nozes trituradas, polvilhadas com canela e baunilha.
Corte em diamantes e leve ao forno por uma hora a 200 graus.

Mel

Tempo de cozimento: 1 hora.
Número de porções: 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 7.488 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: oriental.
Dificuldade de preparo: média.

O baklava folhado com mel é mencionado em algumas fontes como da Crimeia, embora sua origem exata não possa ser determinada. Pode ser encontrada tanto nas receitas uzbeques quanto nas de Yerevan. Se tiver tempo, descubra como fazer a massa em vez de comprá-la - a doçura ficará mais saborosa. Se você comprar um produto de fábrica, compre massa folhada sem fermento.

Ingredientes:

massa folhada – 500 g;
pistache – 3 xícaras;
manteiga – 200 g;
açúcar – 100g;
mel – 100 g;
canela – 2 colheres de chá;
suco de limão – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

Alterne as camadas folhadas enroladas na forma com pistache triturado, não esquecendo de regar com manteiga derretida.
Corte o produto em quadrados. Asse por 50 minutos a 190 graus.
Faça uma calda aquecendo mel com açúcar, canela e suco de limão. Mergulhe a sobremesa pronta e deixe por meia hora.

Feito de massa filo

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 4695 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: Árabe.
Dificuldade de preparo: média.

O baklava crocante feito de massa folhada tem notas estruturais semelhantes às do strudel alemão, mas o sabor é muito diferente. O recheio de nozes ricas com especiarias torna a sobremesa oriental especialmente interessante no sabor. A base filo para essa sobremesa é popular entre as donas de casa gregas e árabes, e esta receita detalhada com fotos irá ajudá-lo a lidar com isso.

Ingredientes:

copo de água;
farinha – 490 g;
vinagre – 1 colher de chá;
ovos – 3 peças;
óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
sal;
manteiga – 100g;
mel – 100 g;
nozes – 200 g;
xarope de açúcar - vidro.

Método de cozimento:

Combine vinagre, ovos, óleo, sal, água. Despeje esta mistura na farinha peneirada.
Sove a base macia, bata, divida em 12 partes, estenda sobre pergaminho.
Antes da camada com nozes, coloque 3 camadas de massa limpa, despejando sobre elas manteiga derretida e mel.
Asse por 50 minutos a 180 graus.
Regue com calda de açúcar após esfriar.

Sóchi

Tempo de cozimento: 2 horas.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 7262 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

O baklava de Sochi tem pouca semelhança com o baklava tradicional turco - a receita passo a passo é muito diferente da clássica. Porém, a doçura não é menos saborosa, quebradiça, só que lembra mais uma torta pela maciez. Não há impregnação conforme a receita, e a superfície é tratada com gema batida antes de assar. Se desejar, você pode regar a sobremesa com mel.

Ingredientes:

margarina – 250g;
ovos – 4 peças;
creme de leite - um copo;
farinha – 470 g;
refrigerante – 1 colher de chá;
nozes – 2 xícaras;
açúcar – 300g;
canela – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

Misture o creme de leite com refrigerante.
Pique a margarina e triture com a farinha.
Combine as duas massas, adicione 3 gemas. Misturar. Deixe esfriar por 1-1,5 horas.
Pique as nozes e misture com claras de ovo batidas, canela e açúcar.
Divida a massa em 3 partes, enrole cada uma bem fina. Asse um a 180 graus por 4-5 minutos.
Coloque a camada de massa crua em uma assadeira, cubra com a mistura de nozes, depois a crosta dourada, as nozes e a massa novamente.
Pincele com gema batida e água. Corte em diamantes.
Asse por meia hora a 200 graus.

Com nozes

Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 6551 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: Georgiana.
Dificuldade de preparo: média.

Este baklava com nozes ao estilo georgiano quase não difere na composição da massa e no recheio das sobremesas acima. A única ressalva da receita é a mesma proporção de leite para creme de leite e o uso de fermento fresco, não seco. As nozes são obrigatórias. Você pode fritá-los primeiro, mas a frigideira deve ficar sem óleo. É aconselhável triturá-lo no moedor de café.

Ingredientes:

creme de leite – 150 g;
leite – 150g;
farinha – 500 g;
ovos – 2 peças;
fermento fresco – 15 g;
manteiga – 300g;
açúcar – 1 colher de chá;
nozes – 200 g;
açúcar – 200g.

Método de cozimento:

Sove a base com leite, creme de leite, ovos, farinha, fermento e 50 g de manteiga.
Após 1,5 horas (após crescer), estenda 12 camadas.
Coloque numa assadeira, alternando com o recheio (nozes, 250 g de manteiga derretida e açúcar).
Asse até ficar avermelhado, deixe de molho antes de servir.

grego

Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
Número de porções: 10 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 16.745 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: Grega.
Dificuldade de preparo: média.

O baklava grego clássico exige muito do número de camadas - em todas as receitas são exatamente 33, o que é uma referência à época de Jesus Cristo. O momento religioso é importante porque esta sobremesa é servida no Natal. Das nozes, dá-se preferência às amêndoas, e a impregnação é feita com mel misturado com raspas de laranja. O nome correto para o doce em grego é baklava ou baklavas.

Ingredientes:

massa folhada pronta – 500 g;
manteiga – 500g;
amêndoas – 1kg;
nozes – 500 g;
açúcar – 100g;
canela – 4 colheres de chá;
mel light – 2 xícaras;
água – 400ml;
raspas de laranja – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

Coloque uma folha de massa no fundo da forma retangular e pincele com manteiga derretida. Repita isso 9 vezes.
Polvilhe amêndoas e nozes bem trituradas na 10ª folha.
Novamente faça 9 camadas de massa embebidas em óleo, despeje novamente as nozes.
Após a 33ª camada, corte o baklava em quadrados.
Asse por uma hora a 170 graus.
Aqueça o mel, acrescente o açúcar, a canela, as raspas de laranja e a água. Cozinhe por 10-12 minutos. Mergulhe o baklava pronto em calda e deixe fermentar por meia hora.

Baklava em panela elétrica

Tempo de cozimento: 1 hora.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 3809 kcal.
Objetivo: para a mesa de feriados.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: fácil.

Esta receita de baklava em panela elétrica vai agradar às donas de casa que não têm forno, mas que querem preparar doces deliciosos e inusitados. O tempo de trabalho foi significativamente reduzido com a compra de massa folhada pronta e a alteração da receita de imersão: é manteiga de mel e é preparada rapidamente. Se desejar, você pode brincar com os temperos e adicionar cravo moído e cardamomo.

Ingredientes:

massa folhada – 450 g;
nozes – 200 g;
açúcar – 100g;
uma pitada de canela;
manteiga – 50g;
mel - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Forre o fundo da multicooker com pergaminho.
Disponha as camadas folhadas enroladas (cortadas em círculo), alternando com o recheio de nozes e açúcar.
A superfície deve ser polvilhada com canela. Corte o produto em diamantes.
Cozinhe na “assadeira” por uma hora, após esfriar, mergulhe na mistura aquecida de mel e manteiga.

Nem todo profissional prepara um prato tão complexo, mas você pode dominar a preparação do baklava em casa se seguir estas dicas:

É aconselhável usar mel de cor âmbar como xarope em qualquer receita.
Como fazer um doce crocante? Deixe a assadeira no forno por mais meia hora a uma hora sem abrir a porta.
Ao trabalhar com receitas à base de fermento, após formar as camadas, deixe a iguaria crescer um quarto de hora antes de levar ao forno.
Antes de servir, cada pedaço deve ser mantido em calda por 3-4 minutos.
Em qualquer receita, após a montagem, a sobremesa não é cortada em toda a altura - é melhor fazer isso meio assada.
Precisa de uma superfície avermelhada? Bata a gema com algumas colheres de água e pincele a camada superior com ela.
Para receitas clássicas com base folhada, é necessário estender as camadas com uma espessura de 1 mm.

Vídeo

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Aqueles que estão preocupados com as calorias consumidas e monitoram sua figura provavelmente estarão interessados em quantas calorias tem o baklava. Conteúdo calórico do baklava por 100 gr. as guloseimas prontas variam entre 448 kcal. Este prato pode ser servido numa mesa festiva ou simplesmente preparado para um chá para toda a família.

Baklava em casa: receita com foto

Receita clássica

A receita clássica de baklava de mel em casa envolve o uso dos seguintes produtos:

duzentos gramas de creme de leite;
um pouco mais de duzentos gramas de manteiga;
duzentos gramas de farinha;
cento e setenta gramas de açúcar;
cerca de duzentos e cinquenta gramas de nozes;
três ovos;
uma colher grande de mel;
um terço de colher de chá de cardamomo;
um terço de uma colher de chá de noz-moscada.

Comece a cozinhar com a massa. Separe as gemas e misture bem com a manteiga derretida, o creme de leite, três colheres grandes de açúcar e sal. Adicione lentamente a farinha peneirada e sove a massa até engrossar. Divida em três partes iguais e deixe na geladeira por 30 minutos.

Neste momento, coloque as nozes em uma frigideira aquecida e deixe dourar levemente. Alguns deles servirão como decoração de iguarias, e outros serão imediatamente picados no processador de alimentos ou moedor de carne e depois misturados com temperos.

Bata as claras previamente separadas até formar uma espuma, misture com as nozes picadas e o açúcar. Retire a massa do frio e estenda uma camada fina da primeira parte.

Unte uma assadeira e coloque uma camada sobre ela. Polvilhe metade do recheio branco sobre a camada de massa. Cubra com a segunda camada de massa estendida e utilize novamente o recheio preparado. Coloque uma terceira camada por cima, que deve ser revestida com gema. Corte imediatamente a massa multicamadas em diamantes e decore cada um deles com nozes.

Este baklava é preparado em alta temperatura (até 180 graus) por cerca de dez minutos. Em seguida, a manteiga e o mel são derretidos e a superfície do baklava é coberta com essa mistura. O prato é levado ao forno por mais meia hora até dourar.

Baklava de massa folhada

Você pode fazer baklava com massa folhada pronta. O baklava conterá cerca de 200 g de farinha, 600 g de açúcar, um copo de água, um limão, dois ovos, uma colher grande de nozes picadas e uma colher grande de margarina derretida.

Baklava em casa - receita com foto de massa folhada

Receita de baklava de massa folhada:

peneire a farinha, acrescente sal, previamente dissolvido em água à temperatura ambiente. Sove a massa e cubra com um pano levemente úmido;

Receita com mel e nozes

Aqui está uma receita de baklava com nozes e mel. Prepare 350 gramas de farinha, 200 gramas de creme de leite, meio quilo de nozes e açúcar, uma colher pequena de refrigerante, um ovo, 150 gramas de mel e 200 gramas de manteiga. Com esses ingredientes você pode fazer cerca de 15 porções de baklava.

Retire a manteiga do frio e rale. Em seguida, triture junto com a farinha até formar migalhas. Misture o creme de leite e o refrigerante e adicione à mistura ralada. Prepare a massa.

Coloque a massa pronta na geladeira por algumas horas ou um dia. Você pode mantê-lo no freezer por cerca de uma hora. Nessa hora faça o recheio. As nozes são adequadas tanto cruas como torradas (manter no forno a 150 graus durante cerca de cinco minutos). Em seguida, moa a massa de nozes e misture com o açúcar.

Retire a massa e faça duas camadas grandes e duas menores para os bolos. Divida o recheio de nozes em três, unte a assadeira com óleo - e comece a alternar as camadas do bolo e o recheio. Corte o baklava em losangos, pincele com ovo e decore com nozes.

Leve ao forno por vinte e cinco minutos a 180 graus. Em seguida, despeje o mel por cima e leve ao forno por mais cinco minutos.

baklava de baku

Agora falaremos sobre uma das variedades de receitas de baklava do Azerbaijão. Para Baku baklava, você deve levar meio quilo de farinha, cerca de 600 gramas de açúcar (um terço será usado para xarope de baklava), 200 gramas de mel, a mesma quantidade de manteiga (metade para a massa, metade para recheio), dois ovos e outra gema, para que na hora de assar unte o baklava, 300 gramas de nozes e um pouco mais para decoração, meio litro de leite, uma colher pequena de fermento seco, meia colher pequena de cardamomo triturado, uma colher pequena de açafrão, uma pitada de sal, 0,1 litro de água, algumas colheres grandes de óleo de girassol

Baklava do Azerbaijão - receita com foto

Receita de baklava de Baku:

adicione fermento ao leite morno;

Dentro de uma hora, as guloseimas estarão embebidas em mel - e você poderá servir o baklava na mesa.

Baku baklava - receita passo a passo com fotos

Outra opção de como preparar baklava em casa é o vídeo:

Cozinhar baklava de acordo com a receita armênia

Para a receita do baklava armênio, você precisa dos seguintes produtos:

para a massa - duzentos gramas de margarina ou manteiga, 0,2 litros de creme de leite, um ovo, cerca de três xícaras e meia de farinha, meia colher pequena de refrigerante;

Prepare a massa misturando o creme de leite, a manteiga amolecida e os ovos. Adicione a farinha e o refrigerante, sove a massa, divida em quatro partes, tampe por quinze minutos.

Pique a maior parte das nozes cozidas (o tamanho pode variar) e misture com especiarias e açúcar. Quando a massa estiver pronta, estenda os bolos na forma - e comece a alternar com a mistura de nozes. Corte imediatamente o prato em losangos (não toque no fundo do bolo).

Este baklava é coberto com gema e tradicionalmente decorado com nozes. Asse o prato a 180-200 graus por cerca de quinze minutos, depois passe a faca novamente nas bordas e adicione o primeiro recheio. Leve ao forno por mais 45 minutos.

Neste momento você pode fazer xarope. Ferva o açúcar em água e, após esfriar, acrescente o mel. Use esta mistura como segundo recheio quando o baklava terminar de assar. Não se esqueça de atualizar os cortes.

Após o resfriamento e imersão completa, você pode usar uma faca para cortar a camada inferior e servir o prato acabado.

Baklava armênio - receita com foto

baklava turco

Como cozinhar baklava em casa de acordo com as tradições turcas? Pegue meio kg de farinha, um ovo, um copo de leite, um pouco de sal, 250 gramas de manteiga (um quinto será usado para massa), cerca de trezentos gramas de nozes e a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro, meio pequeno colher de canela, um copo de água e açúcar cada e uma colher grande de mel.

Baklava turco - receita com fotos, passo a passo

Peneire a farinha, misture com o sal, faça um buraco por dentro - e acrescente o leite levemente aquecido, a manteiga derretida e o ovo.

Aos poucos adicione a farinha e sove a massa com um garfo. Obtenha elasticidade, adicione leite se necessário. Em seguida, sove por até dez minutos até que a massa perca a pegajosidade. Coloque em um saco e reserve por meia hora.

Faça o recheio com nozes picadas, açúcar de confeiteiro e canela. Divida a massa em muitas partes finas. Unte-os com óleo e polvilhe com recheio de nozes. Em seguida, enrole cada bolo em um rolo (palitos especiais irão ajudá-lo), enrole-o em um acordeão, retire os palitos e enrole as pontas para dentro.

Coloque todos os pedaços em papel manteiga em uma assadeira - e cubra para evitar que ressequem. Depois de totalmente cozido, pincele com uma mistura de gema e água.

Baklava é assado a 200 graus por cerca de quinze minutos. A seguir, deve-se reduzir a temperatura em 30 graus, untar as guloseimas com manteiga derretida e levar ao forno por mais uma hora. Neste momento você pode preparar a calda.

Despeje a calda sobre o prato acabado e deixe o baklava fora do forno por cinco a seis horas. Cubra o prato com filme.

Baklava turco - receita com foto

Receita de baklava da Crimeia (mato)

Para baklava de praia (ou mato da Crimeia), são necessários os seguintes ingredientes simples: um quarto de litro de leite, cerca de 60 gramas de manteiga, meio litro de creme de leite, um quarto de colher de refrigerante, até quatro copos de farinha.

Baklava da Crimeia - receita com foto

Para preparar a calda para impregnação, você precisará de meio quilo de açúcar, cerca de duzentos ml de água, duas colheres de mel, além de meio litro de óleo vegetal e nozes torradas.

Derreta a manteiga, acrescente ao leite, acrescente o refrigerante e o creme de leite. Sove a massa com farinha adicionada. Se necessário, acrescente a farinha aos poucos para engrossar. Cubra e reserve; deixe a massa descansar por dez minutos. Depois disso, divida em bolas, que serão enroladas em camadas finas.

Eles devem secar dentro de cinco a dez minutos. Em seguida, as camadas são enroladas em rolo e dobradas quatro cm de cada vez. Para melhor aderência, trate as bordas com água. Corte o rolo em tiras de dois cm em um ângulo de 45 graus. Certifique-se de que as bordas não fiquem grudadas.

Desdobre ligeiramente estes pedaços e sacuda a farinha desnecessária. Prepare uma frigideira: coloque meio litro de óleo e comece a fritar de cada lado. O baklava deve adquirir um tom dourado. Coloque as peças acabadas em guardanapos para retirar o óleo.

Baklava da Crimeia - receita com fotos, passo a passo em casa

Ao mesmo tempo, faça a calda. Ferva uma mistura de açúcar e água e acrescente o mel.

Mergulhe os pedaços de baklava na calda por um minuto e polvilhe com nozes (ou outros aditivos).

Baklava de mel da Crimeia - receita com foto

Sheki baklava

Sheki baklava é preparado de acordo com uma receita especial. Para este prato são usados 280 gramas de farinha de arroz, 420 gramas de açúcar, 140 gramas de grãos de nozes, um grama de ácido cítrico, alguns gramas de sementes de coentro e um pouco de açafrão e cardamomo.

Adicione 120 ml de água à farinha e prepare a massa. Despeje em uma assadeira quente (use um funil especial) e leve ao forno o rishta em forma de grade. Prepare o recheio misturando cardamomo triturado, coentro e nozes. Unte uma bandeja de cobre com óleo e disponha oito camadas de rishta. Aplique o recheio uniformemente sobre eles.

Coloque mais cinco camadas de massa por cima.

Dê um formato redondo ao prato, decore a superfície com açafrão e coloque na brasa ou no forno por vinte minutos.

Misture açúcar, ácido cítrico e 100 ml de água para preparar a calda. Despeje no prato, deixe de molho por cerca de oito horas - e comece a experimentar os doces orientais!

Baklava de Sóchi

Para uma receita simples de baklava de Sochi em casa, são usados cerca de trezentos gramas de manteiga, quatro copos de farinha, duas gemas, trezentos gramas de creme de leite e meia colher pequena de refrigerante. O recheio conterá trezentos gramas de açúcar, a mesma quantidade de nozes picadas e duas proteínas. O topo do baklava será pincelado com três colheres grandes de mel.

Despeje a farinha sobre uma superfície plana, acrescente a manteiga e pique. Despeje o creme de leite e as gemas e polvilhe com refrigerante. Sove a massa e divida por três. Leve à geladeira por 60 minutos.

Para o recheio, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as nozes. Quando a massa for estendida nas formas de bolo, alterne-as com o recheio. Pincele o baklava com gema por cima, corte o prato em losangos e decore com nozes. Coloque o forno em temperatura média e coloque as guloseimas por quarenta minutos. Por fim, regue com mel.

Baklava de Sochi - receita com foto

baklava uzbeque

Outra receita de baklava de mel em casa é o baklava uzbeque. Contém dois copos de farinha, cento e cinquenta gramas de creme de leite e a mesma quantidade de nozes, três ovos, cem gramas de manteiga, setenta e cinco gramas de passas, um terço de uma colher pequena de refrigerante, um pouco sal e vanilina, um copo de açúcar e canela.

Preparando a massa para baklava. Pegue um recipiente, acrescente a farinha, acrescente a manteiga e triture. Faça um buraco dentro onde você adiciona os ovos, o refrigerante, o creme de leite e o sal.

Sove a massa até ficar macia e cubra por quarenta minutos. Depois disso, estenda em três camadas.

Bata as claras até ficarem espumosas e despeje em um recipiente. Adicione passas, açúcar, canela e nozes pré-moídas.

Alterne entre camadas e recheio. Cubra o baklava com nozes e cubra com ovo. Corte o prato em losangos e cozinhe por uma hora e meia a 190 graus.

Baklava uzbeque - receita com foto

Receita de baklava de massa filo

Como fazer baklava com massa folhada em casa? Para um pacote dessa massa é necessário levar 0,2 litros de água, 0,1 kg de manteiga, 0,25 kg de açúcar, um limão e três xícaras de nozes.

Dê às nozes uma aparência dourada em uma frigideira ou no microondas. Moa e misture com 0,1 kg de açúcar. Dê à massa o formato desejado - e trate cada camada com manteiga derretida. Coloque quatro camadas umas sobre as outras. Faça uma camada uniforme de nozes por cima.

Em seguida, adicione mais quatro camadas de massa com manteiga. Corte o prato e cozinhe a 180 graus por cerca de cinquenta minutos.

Quando os produtos adquirirem um tom dourado, despeje a calda sobre eles. É preparado fervendo água e 0,15 kg de açúcar por cinco minutos. Após o cozimento, acrescente o suco de meio limão. O baklava pronto é servido gelado.

Baklava de massa filo - receita com foto

Não há nada muito complicado no preparo de doces orientais. Mas se precisar de ajuda, assista a vídeos detalhados de receitas de baklava.