Bizet feito de proteínas e açúcar. Como fazer merengue em casa

As receitas de merengue parecem simples: você precisa bater as claras com açúcar de confeiteiro e às vezes suco de limão. Mas para fazer uma sobremesa verdadeiramente arejada, é preciso fazer tudo certo.

1. Os ovos para o merengue não devem ser os mais frescos, mas sim com cerca de uma semana. As claras desses ovos batem melhor.
2. Separe as claras das gemas. Se até mesmo um pouco de gema entrar na massa de proteína, ela simplesmente não baterá.
3. Você precisa separar as claras das gemas imediatamente após retirar os ovos da geladeira. Mas antes de bater, as claras devem ficar em temperatura ambiente por meia hora. Isso deixará a base do merengue mais arejada.
4. Bata as claras em um recipiente limpo e seco. Os acessórios do misturador devem ser os mesmos. Mesmo uma gota de água ou gordura impedirá que você bata as claras até formar uma espuma. Por segurança, você pode primeiro limpar a louça com suco de limão e depois com uma toalha de papel.
5. Use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Se não tiver, o açúcar normal pode ser moído em um moedor de café. A massa proteica bate melhor com pó. Além disso, grãos de açúcar podem permanecer no merengue, o que faz com que a sobremesa não fique tão macia.
6. O açúcar de confeiteiro deve ser adicionado depois de bater as claras até formar uma espuma, e não antes. Deve ser adicionado em porções, cerca de uma colher de chá de cada vez, continuando a bater a massa do ovo.
7. No final acrescenta-se suco de limão para que a massa não perca volume. Com base no cálculo de ½ colher de chá de suco por 1 clara de ovo. Mas se você tiver uma batedeira bastante potente que já tenha batido as claras até formar uma espuma estável, não será necessário adicionar suco. Em qualquer caso, não prejudicará em nada a sobremesa acabada.

Como cozinhar merengue no forno

Este é um método clássico que deixa o merengue arejado e bonito.

Ingredientes

• 3 claras de ovo;
• 180g de açúcar de confeiteiro.

O que mais você pode adicionar ao merengue?

O sabor e a aparência do merengue clássico irão ajudá-lo a diversificar:

• vanilina;
• canela;
• extratos ou sabores alimentares (baunilha, amêndoa, menta, fruta, etc.);
• corante alimentar (o corante em gel deixará o merengue mais brilhante e o corante em pó o tornará fosco);
• esmagado;
• cacau;
• flocos de coco.

Eles são adicionados à massa proteica no final do cozimento.

Mas tenha cuidado. Óleos (como nozes) e líquidos podem interferir na formação de espuma. Portanto, é melhor adicionar só um pouquinho do que exagerar e estragar o merengue.

Se quiser adicionar aromatizantes alimentares, nunca use aqueles que contenham álcool. Também impedirá que os esquilos subam.

Preparação

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve na batedeira em velocidade baixa por cerca de 30 segundos. Quando as claras começarem a espumar, aumente a velocidade para média e bata até formar uma espuma branca e espessa.

Em seguida, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Desligue a batedeira e mexa a base do merengue com uma colher, recolhendo das laterais qualquer proteína que tenha respingado durante a batida.

Depois disso, bata por mais alguns minutos em velocidade alta. Você deve obter uma espuma espessa e de consistência uniforme. Você pode, curiosamente, verificar se a base de merengue está pronta levantando o recipiente de cabeça para baixo: a massa de proteína deve permanecer no lugar.

Coloque a base acabada em um saco de cozinha. Você pode sobreviver com uma colher normal, mas não será tão bonita.

Pré-aqueça o forno a 100°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme o merengue sobre ela.

Coloque a assadeira no forno na grelha do meio por 1-1,5 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho do merengue: quanto menores forem, mais rápido ficarão prontos. Para merengues muito grandes, demorará cerca de 2 horas.

Não abra o forno durante o cozimento. Devido às mudanças de temperatura, o merengue pode rachar. O merengue acabado deve separar-se facilmente do pergaminho.

Após o cozimento, desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe o merengue dentro até esfriar completamente por várias horas.

Como cozinhar merengue em panela elétrica

O merengue da panela elétrica não é diferente do merengue do forno. Este método de cozedura é adequado, por exemplo, se não for possível utilizar um forno.

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As proporções dos ingredientes e o modo de preparo da base de merengue também não diferem da receita clássica. Mas lembre-se que você terá que preparar o merengue aos poucos ou reduzir a quantidade de ingredientes em 2 a 3 vezes.

Preparação

Como cozinhar merengue no microondas

Este merengue não ficará tão arejado quanto uma sobremesa de forno ou panela elétrica. No micro-ondas, o merengue aquece por dentro, por isso assenta rapidamente após o cozimento.

A vantagem deste método é que você precisará de muito pouco tempo. O merengue também ficará mais crocante.

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A quantidade de ingredientes e o modo de preparo da base de merengue diferem da receita clássica.

Ingredientes

• 1 clara de ovo;
• 150g de açúcar de confeiteiro.

Preparação

Separe a clara da gema. Misture as claras e o açúcar de confeiteiro. Você pode fazer isso com uma batedeira ou com um batedor ou uma colher comum. Você obterá uma massa grossa que pode ser amassada manualmente.

Divida-o em várias partes pequenas e enrole-as em bolas. Coloque as bolas em um prato forrado com pergaminho ou papel toalha, bem espaçadas umas das outras.

Cozinhe o merengue em potência alta por 30 segundos. Durante o cozimento, a massa se espalhará e o merengue ficará plano.

Como e por quanto tempo armazenar merengues

O merengue não tolera bem a umidade, por isso ficará encharcado na geladeira. Deve ser armazenado em recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.

Como fazer merengue em casa? O que é isso? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. O merengue é feito de proteínas que são batidas com açúcar até obter uma massa densa e arejada. É disposto em forma de cone e assado até ficar levemente mastigável, macio no centro e com superfície firme.

Merengue

Merengue é um merengue que pode ser quebradiço e quebradiço, derreter na boca e ficar macio, macio por dentro e crocante por fora. Não é por acaso que os franceses chamaram esta sobremesa de “beijo”, enfatizando a sua doçura e elegância. O merengue contém uma pequena quantidade de ingredientes, por isso muitas pessoas pensam que é fácil de fazer. No entanto, o merengue é uma sobremesa caprichosa que às vezes se comporta de maneira imprevisível.

Então, como fazer merengues em casa? Conhecendo alguns segredos, você obterá deliciosos e lindos bolos arejados e outras proteínas, batidos com açúcar e assados ​​​​no forno.

Metodos de cozinhar

Poucas pessoas sabem fazer merengue em casa. Esta sobremesa pode ser preparada de três formas: suíça, francesa e italiana. Os franceses criam a massa proteica desta forma: bata as claras em neve com uma pitada de sal, acrescentando aos poucos o açúcar de confeiteiro até que a mistura mantenha a forma perfeita. Os merengues feitos com ele são leves e macios. Mas elas só podem ter um formato simples, já que rosas ornamentadas e graciosas ficarão borradas e perderão sua aparência incomum.

Em vez de açúcar, os italianos adicionam xarope de açúcar espesso e quente à massa protéica. Eles despejam em um jato fino, sem parar de bater por um segundo. Este creme macio e saboroso é utilizado para barrar bolos, rechear bisnagas e éclairs. Este creme pode ser facilmente misturado com óleo para criar novos sabores. Mas o merengue francês, quando combinado com gorduras, perde imediatamente a forma.

Segundo a receita suíça, prepara-se o merengue mais magistral, pois é feito em banho-maria. Ao mesmo tempo, a massa em volume torna-se várias vezes maior. A mistura espessa e elástica produz padrões ornamentados cremosos em bolos e biscoitos sofisticados que parecem muito impressionantes e não borram.

Sutilezas da criação

Agora vamos lhe ensinar como preparar adequadamente o merengue em casa. Os pratos e utensílios de cozinha que serão utilizados para bater as claras devem estar isentos de gordura e perfeitamente limpos. Afinal, a gordura não permite que o merengue mantenha a forma e piora as propriedades da massa proteica. É por isso que adicione suco de limão à água fervente e despeje sobre os pratos antes de cozinhar.

Para fazer merengues, use ovos com uma semana de idade, pois as claras secam durante o armazenamento e são mais fáceis de bater. Além disso, proteínas quentes, cuja temperatura é de 25 ° C, são mais adequadas para merengues. Proporcionarão uma mistura arejada e de textura forte, graças à qual os produtos crescerão perfeitamente no forno, assarão bem e manterão a sua forma.

Tente usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar, pois quanto mais finos os grãos, melhor será batida a massa protéica. Além disso, as claras devem primeiro ser batidas em velocidade baixa para que a massa fique saturada de oxigênio. Quando aparecem bolhas e espuma, a velocidade pode ser aumentada ao máximo.

Você precisa adicionar 1 colher de chá de açúcar. em intervalos regulares. Se você adicionar tudo de uma vez, os merengues assentarão após o cozimento. Se quiser obter um merengue crocante, bata até atingir picos agudos - quando a massa se estende atrás do batedor, formando ângulos em forma de bico. Se o creme branco no batedor formar picos redondos que caem imperceptivelmente, então você terá picos suaves, ideais para criar biscoitos e bolos delicados.

Se a receita exigir adição de amido ou farinha à massa protéica, peneire-os para que fiquem saturados de ar e a massa não perca a leveza. É melhor assar o merengue a uma temperatura de 80-110 ° C durante uma a duas horas numa forma coberta com papel de confeitaria. É por isso que os franceses chamam, brincando, os merengues de “biscoitos abandonados”. Apenas tente não se esquecer da sobremesa para não ressecá-la.

Os bolos prontos são sempre crocantes e não apresentam crosta escura. Se você gosta de merengues mais macios e macios, leve ao forno até ficarem amarelos claros a 150 ° C. Como fazer merengue rapidamente em casa? O merengue pode ser assado por alguns minutos a uma temperatura de 200 °C, depois reduzido para 100 °C e assado por mais 30 minutos.

Enquanto os merengues assam, não abra o forno, caso contrário eles virarão bolos. É melhor verificar a prontidão do produto depois de esfriar, pois o interior de um bolo quente pode parecer cru. O merengue não pode ser guardado na geladeira, pois pode ficar úmido.

Variedades

Todo mundo quer saber como fazer merengue em casa. Com base nele, os chefs criam diversos produtos de confeitaria incríveis com adição de marmelada, chocolate, geleia, frutas, café, frutas vermelhas, chantilly, requeijão, temperos e nozes. Merengue é servido com marshmallows, sorvete, manteiga, baunilha ou creme de manteiga e regado com cobertura de chocolate. É utilizado para fazer bolos, petit fours (pastéis pequenos) e sanduíches doces.

Truques de Delia

Não sabe fazer um delicioso merengue em casa? Aqueça o forno a 150°C, coloque a assadeira com o merengue e desligue. O merengue estará pronto quando o forno esfriar completamente.

Você pode colocar o merengue no forno à noite. Então você terá uma ótima sobremesa para o seu café da manhã. Estes são os truques mais importantes da receita de merengue branco como a neve da famosa chef Delia.

Receita básica

Se você não sabe fazer merengue em casa, não deixe de conferir esta receita. Para criar uma sobremesa você precisa de:

• três proteínas;
• açúcar de confeiteiro ou açúcar (160-175 g);
• uma pitada de ácido cítrico.

Separe as claras dos ovos frescos em uma tigela pequena e transfira-as para uma tigela. Como resultado, uma gema quebrada sem sucesso não estragará as claras. Os ovos devem estar frios. Prepare uma batedeira, coloque um pouco de açúcar em uma tigela com as claras. Enquanto bate as claras, adicione gradualmente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. eu.

Primeiro, bata em velocidade baixa por dois minutos. Se estiver usando mais claras, aumente o tempo de batida. A massa irá engrossar gradualmente. Adicione ácido cítrico durante o processo. Assim você “branqueará” o merengue.

Continue batendo por cerca de um minuto em velocidade média. Em seguida, mude o batedor para alta velocidade e bata até formar picos firmes. Agora coloque a mistura batida em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse o merengue em fogo baixo.

Para isso, pré-aqueça o forno a 150 °C, coloque uma assadeira nele, reduza a temperatura para 140 °C, seque um pouco o merengue e desligue o forno após 15 minutos. A guloseima finalizada deve esfriar no forno.

Você também pode assar merengues por uma hora e meia a uma temperatura de 120 °C. Coloque a sobremesa em um prato bonito e sirva.

Merengue com amêndoas cozidas no vapor

Quem quiser saber como fazer merengue em casa deve ler esta receita com atenção. Para criar uma sobremesa você precisa de:

• algumas proteínas;
• 110g de açúcar;
• 35g de amêndoas;
• 2/3 pacotes de açúcar baunilha.

Despeje água quente em uma tigela grande e coloque uma tigela para bater as claras. A tigela não deve tocar na água! Somente o vapor aquecerá sua mistura. Coloque as claras em uma tigela e bata na batedeira em velocidade alta.

Quando engrossarem, comece a adicionar açúcar baunilhado e açúcar granulado. Bata até que as claras fiquem firmes e brilhantes (cerca de 10 minutos).

Agora retire a tigela do banho-maria. Termine de bater, acrescente as amêndoas trituradas e misture delicadamente. Em seguida, coloque a mistura na corneta. Segure-o na vertical e esprema várias formas em uma assadeira coberta com pergaminho: caracóis, focinhos, corações, listras em zigue-zague.

Agora coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a 100°C. Você precisa assar por cerca de uma hora.

Creme de manteiga

Muita gente pergunta: “Como fazer merengue no forno em casa?” Agora vamos lhe ensinar como preparar o creme de manteiga para merengue em banho-maria. Você precisa ter estes ingredientes:

• um ovo;
• 100g de manteiga;
• duas colheres de sopa. eu. Saara;
• duas colheres de chá. álcool para dar sabor.

Primeiro, coloque água quente (cerca de 40 °C) no recipiente. Coloque outra tigela por cima e quebre um ovo nela. Bata com o açúcar até formar um merengue grosso.

Em outra tigela, comece a bater a manteiga amolecida. Durante o processo, adicione uma colher de sopa. eu. mistura de ovos. Por fim, coloque o álcool. Em seguida, coloque a mistura batida na geladeira. Espalhe os merengues resfriados e preparados com creme na parte plana e misture aos pares.

Merengue com gergelim e chocolate

Assim, respondemos quase completamente à questão de como fazer bolo de merengue em casa. Vamos descobrir como fazer essa iguaria com gergelim e chocolate. Você precisa ter:

• 100g de açúcar;
• algumas proteínas;
• 50g de chocolate amargo;
• 40g de sementes de gergelim;
• 2/3 colher de chá. suco de limão.

Então, frite as sementes de gergelim até dourar. Leve à geladeira até preparar o merengue. Rale o chocolate em um ralador grosso. Coloque as claras em uma tigela. Bata em velocidade alta e, assim que adquirirem consistência espessa, acrescente o suco de limão.

Adicione o açúcar enquanto continua a bater. A massa proteica deve ficar muito espessa. Termine de bater. Adicione as sementes de gergelim e mexa delicadamente. Agora adicione o chocolate e mexa delicadamente.

Forme o merengue com uma corneta ou colher em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. Asse por 25 minutos. É melhor esfriar em uma prateleira de cozinha.

Bolo De Merengue De Chocolate

Como fazer bolo de merengue em casa? Apresentamos a vocês uma receita incrível. Para isso você precisa ter:

• quatro claras de ovo;
• 150g de açúcar de confeiteiro;
• quatro gemas;
• 200ml de leite;
• 100g de chocolate amargo;
• 1ml de suco de limão;
• 50g de nozes;
• 200g de açúcar;
• 200g de manteiga de vaca;
• 40ml de rum.

Como cozinhar?

Todas as donas de casa adoram receitas deliciosas. Você já sabe fazer merengue em casa. Então, vamos preparar um bolo incrível. Primeiro, bata as claras com algumas gotas de suco de limão até obter uma espuma espessa. Agora acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, continuando a bater.

O resultado deve ser uma massa lisa, espessa e branca. Adicione nozes trituradas e misture delicadamente. Forre uma assadeira com pergaminho e coloque o merengue com uma colher de chá. Leve ao forno pré-aquecido a 100°C por duas horas.

Agora comece a preparar o creme. Para fazer isso, amasse bem as gemas com açúcar e leite. Aqueça a massa resultante em fogo baixo, mexendo. Quando ficar grosso, retire do fogo.

Em seguida, bata a manteiga de vaca amolecida. Despeje a mistura de gemas resfriada e bata. Agora quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Misture com as natas, acrescente o rum e bata. Agora coloque essa mistura na geladeira por meia hora. A partir do creme e do merengue pronto, monte um formato triangular e leve à geladeira por algumas horas. Bom apetite!

Você pode fazer merengue corretamente e depois cozinhar um merengue delicioso e crocante no forno com a ajuda de nossas recomendações e receitas que você encontrará a seguir. Ao ouvir a palavra “merengue”, você fica com água na boca; merengues macios e leves vão agradar a todos os gostos.

Ao comprar uma sobremesa dessas nas prateleiras de um supermercado, é impossível ter certeza da composição e qualidade desse produto, então por que não fazer um verdadeiro merengue em casa com as próprias mãos? Não será nada difícil se seguir a receita. Deve-se separar as claras das gemas com muito cuidado. O recipiente para bater as claras deve estar completamente seco e sem gordura residual.

Receita passo a passo com fotos. Preparando merengue e assando merengue no forno:

AS MELHORES RECEITAS PARA PREPARAR ESTA DELÍCIA EM CASA DE DIFERENTES FORMAS (BOLO DE MERENGUE, CREME DE MERENGUE, ESTILO FRANCÊS) .

Uma receita clássica para fazer merengue em casa.

Pegue 4 claras de ovo e 2 xícaras de açúcar. Ao bater as claras, é necessário adicionar açúcar em pequenas porções até obter uma consistência lisa e dura. Coloque tudo em pedaços pequenos em uma assadeira e leve ao forno por 45-55 minutos (temperatura ideal - 110 graus). Retire apenas o produto resfriado do forno.

Para os convidados, você pode preparar merengue cor de chocolate, com crosta crocante e delicado conteúdo viscoso. Como fazer em casa merengue com recheio semelhante?

PRE-aqueça o forno. A temperatura necessária é de 100 graus, se o forno tiver ventilador ajuste para 110 graus. Coloque 2 assadeiras cobertas com papel alumínio ou pergaminho.

Para 16 sobremesas, pegue 4 ovos, retire-os da geladeira com antecedência para esquentar um pouco. Retire as gemas, despeje as claras em um recipiente limpo, bata na batedeira (não muito rápido) até obter uma nuvem fofa. Coloque velocidade na batedeira e acrescente o açúcar com uma colher (115 gramas preparados) desta forma: coloque uma colher, bata por 4 segundos, acrescente novamente. Não exagere, quando conseguir uma massa grossa interrompa o processo.

Peneire o açúcar de confeiteiro (também 115 gramas) e acrescente 30% à mistura, mexa com uma colher e acrescente o restante em partes. Não mexa por muito tempo.

Espalhe a mistura em uma assadeira. É melhor pegar 2 colheres de sobremesa e usar a outra para corrigir o formato das sobremesas, tornando-as ovais. Um forno com ventilador assa o merengue por cerca de 100 minutos, sem ele - 75 minutos.

A sobremesa acabada emite um som oco ao bater e sai do papel alumínio sem problemas. Tudo esfria no forno. 1 porção contém 15 gramas de carboidratos e 1 grama de proteína, sem gordura. O valor energético é de 60 quilocalorias.

Se desejar, despeje os merengues com cobertura de chocolate (misture 4 colheres de cacau e creme de leite, 6 colheres de açúcar, 30 gramas de manteiga). Outra opção é adicionar gengibre em pó à mistura.

Se alguns dos merengues estiverem quebrados, use-os como recheio de panquecas ou misture as fatias no sorvete. Café, vinho quente e fondue combinam bem com merengue.

Agora você sabe fazer em casa merengues crocantes e deliciosos com as próprias mãos, usando receitas simples. Absolutamente qualquer pessoa pode fazer merengue de verdade, e a receita simples permite preparar doces crocantes em casa com ingredientes que podem ser adquiridos em qualquer supermercado.

♦ VÍDEO. RECEITAS PASSO A PASSO PARA INICIANTES:

Você também sobrou muita clara de ovo depois de assar o feijão? E você pensa onde adaptá-los? Agora vou contar o que pode ser preparado com clara de ovo. Eu fazia pão de ló de chiffon e omelete, e este ano dominei mais uma ótima receita de sobremesa!

Leve, arejado, como uma nuvem! Minúsculo, leve, como a sobremesa mais requintada. Doce, terno, como um beijo... Você adivinhou? Certo! É tudo sobre ele, uma deliciosa sobremesa francesa - sobre bolo de merengue! Você sabe por que merengue? Mas porque “baiser” traduzido do francês significa “beijo”!

Há pouco mais de um século, o merengue também era chamado de “Vento Espanhol”. Não é lindo?.. Imagino imediatamente o sudoeste, o vento sul, que poeticamente se chama “marshmallow”, e o marshmallow é quase como um merengue, seu “irmão” é igualmente gentil, lindo e arejado...

Merengues também são chamados de merengues. Mais precisamente, o merengue é uma massa protéica crua obtida batendo claras de ovo com açúcar. E o merengue é uma massa já seca - na verdade, bolos. Existem diversas receitas de merengue: francesa, italiana e suíça. Eles diferem no método de preparo e em suas qualidades. Agora faremos a opção mais simples - merengue francês. Faz aqueles bolos maravilhosos. Para a versão italiana, não é açúcar que se adiciona às claras, mas sim xarope de açúcar - é um excelente creme protéico para canudos! E o Swiss é preparado em banho de vapor e mantém melhor os formatos mais complexos.

Hoje vou contar e mostrar como fazer merengue em casa - merengue francês. Não é difícil, você pensou :) Eu também pensei, mas descobri que não é nada difícil. Você só precisa conhecer as nuances importantes de como fazer merengue para que dê certo - e tudo dê certo!

Antes eu não sabia fazer merengue, e às vezes comprávamos na loja uma sobremesa deliciosa: essas coisas em miniatura de “torre” com pontas encaracoladas, tão leves que até 100 gramas exigiam muito. Lembre-se, também decoramos o bolo com eles. Depois tentei fazer um bolo de Kiev, cujas camadas, como vocês sabem, são de merengue. Mas o que acabei não conseguindo foram minúsculas nuvens brancas, mas um caramelo doce marrom-dourado! Comemos, claro, porque estava uma delícia. Mas o sonho do verdadeiro merengue caseiro estava esperando nos bastidores!

Estudei as informações e percebi que o caramelo acabou porque a temperatura do forno estava muito alta. Afinal, para assar, ou melhor, secar, o merengue requer uma temperatura não superior a 110ºC. Caso contrário, o açúcar incluído no merengue carameliza e sai o mesmo semicaramelo derretido. Se você tiver um forno elétrico, é mais fácil definir a temperatura exata. Defina o modo desejado - e pronto. Mas você pode assar merengues no forno a gás, o principal é ajustar a temperatura para que não salte para frente e para trás, e você não precise abrir o forno de vez em quando, olhar para dentro e ajustar mais alto ou inferior. A maneira mais fácil é ligar o forno com antecedência, colocar nele um termômetro especial, fechar a porta e, enquanto você bate as claras para o merengue, o forno terá tempo de esquentar. Se perceber que a temperatura está acima do necessário, dá tempo de ajustar um pouco: abaixe, feche novamente o forno e espere até que o modo desejado seja estabelecido.

Assim, alguns anos se passaram desde a primeira tentativa, e uma leitora do site, Sveta, pediu para fazer um bolo Snickers. E tem merengue! Pensei nisso e decidi tentar novamente. Antes de cozinhar, li meia dúzia de receitas, observando conhecimentos importantes em cada uma. E - viva! - dessa vez acabou sendo merengue!!! Na receita do bolo já contei os segredos do merengue - lá ele é assado na forma de um bolo grande. Mas essas nuances também se aplicam a pequenos bolos porcionados, que eu queria assar com uma receita separada. Vamos começar? Precisamos de uma batedeira bastante potente, um relógio, um pergaminho, de preferência um saco com um lindo acessório, embora você possa usar uma colher e, claro, um forno. Em termos de tempo - 10 minutos para bater as claras em neve, e depois descansar 2 horas enquanto o forno seca o merengue. É tão simples! E acontece que uau, tantos merengues deliciosos! De 3 claras de ovo - quase cinquenta bolos!

Ingredientes:

Para 45-50 merengues, dependendo do tamanho:

• Clara de ovo - 3 unid.;
• Açúcar - 150-180g;
• Ácido cítrico - uma pitada (6-8 grãos);
• Sal - uma pitada (1/8 colher de chá).

Tiramos as claras de ovos grandes e muito frescos.

Proporções de proteínas e açúcar para merengue
Para 150 g de açúcar, peguei proteínas com peso total de cerca de 100 g, ou seja, a proporção de proteínas e açúcar é de aproximadamente 1:1,5 - para cada proteína há aproximadamente 50-60 g de açúcar. É melhor tomar açúcar cristalino fino ou açúcar de confeiteiro. Embora o açúcar granulado normal também seja adequado. Simplesmente, quanto menores forem os cristais de açúcar, mais rápido eles se dissolverão, o que reduzirá o tempo de batida.

Que tipo de ovos são necessários para o merengue?

Os ovos devem estar frescos para que o merengue bata bem. Verificamos assim: quebre cuidadosamente o ovo em uma tigela ou prato e observe. Se a clara se espalhar, o ovo está deitado há muito tempo; se ficar ao redor da gema como um oval elástico, o ovo está fresco, do jeito que precisamos. Os ovos frescos têm claras mais densas, por isso mantêm melhor a sua forma, enquanto os ovos velhos têm claras menos densas, por isso, embora batam mais rápido, assentam com a mesma rapidez.

O ácido cítrico é necessário para bater melhor as proteínas. O ácido confere estabilidade à massa protéica e, segundo algumas versões, também clareia a massa protéica. Só não adicione muito para evitar merengues azedos.

Uma pitada de sal fino acelera o processo de bater. Embora exista uma opinião de que o sal, pelo contrário, reduz a estabilidade da massa proteica. Você tem que tentar isso e aquilo para verificar :)

Pratos para bater claras de ovo

Deve ser bem espaçoso, pois durante a batida a massa aumenta 4 vezes, e certifique-se de estar seco e limpo! É importante que não haja gordura nos pratos ou nos batedores, pois as moléculas de gordura impedem que as proteínas formem uma estrutura estável. Claro que tudo que é gorduroso é escorregadio, tente organizar uma rede molecular forte com bolhas de ar dentro! Portanto, desengordure bem o recipiente e os batedores da batedeira (você pode limpar com uma rodela de limão) e seque.

Como separar as gemas das claras

Anteriormente, eu despejava de casca em casca. Mas, neste caso, a gema pode ficar presa na borda afiada da casca e, mesmo que uma gota de gema entre nas claras, elas não baterão bem. Portanto, é muito mais conveniente quebrar um ovo na mão: a gema vai para a palma da mão e a clara escorre entre os dedos para uma tigela. Você pode usar as gemas para fazer massa de biscoito amanteigado.

Quebramos cada ovo novo em um recipiente separado.Se de repente entrar um ovo velho ou a gema pingar, não será necessário substituir todos os ovos.

Ufa, descobrimos as nuances! Agora - o próprio processo de cozimento. É mais rápido fazer do que ler :)

Como assar:

Comece a bater as claras em velocidade baixa da batedeira até adicionar o açúcar. Bata as claras, acrescentando uma pitada de sal, durante 2 minutos. A princípio aparecerá uma espuma leve, aos poucos vai ficando mais branca e mais espessa - até que comecem a ficar vestígios de batedeiras. Então é hora de começar a adicionar açúcar.

Continuando a bater, acrescente o açúcar, uma colher de chá de cada vez (e acrescente o ácido cítrico junto com a primeira porção). Aproximadamente 4-6 colheres de açúcar por minuto, ou seja, a cada 15-10 segundos. Ao mesmo tempo, aumente gradualmente a velocidade de batimento para média e depois para máxima. No total, a batida leva de 6 a 8 minutos, dependendo da batedeira.

Como você sabe quando é suficiente? Se esses “picos de montanha” estáveis ​​​​permanecerem na massa protéica, que os confeiteiros chamam de “picos duros” - pronto!

Outra maneira divertida de verificar é virar a tigela de claras batidas. Uma massa bem batida não só não cai, como nem se move! Dá um pouco de medo virar, mas como vocês podem ver deu tudo certo!

Agora você pode formar o merengue. Cobrimos a assadeira com pergaminho de boa qualidade, untando o papel com um pedaço de manteiga para que os bolos não grudem.

Você pode simplesmente espalhar o merengue com uma colher de chá. Mas, se você quiser merengues lindos, deve usar um saquinho ou uma seringa pasteleira com bico. Você pode colocar a massa protéica em um saco e cortar a ponta com cravo. E não se preocupe, a massa não vai se acomodar com essas manobras. Eu chequei. Coloquei as claras em um saco de cozinha - acabou sendo uma “cenoura branca”, leve como uma nuvem.

Você também pode moldar merengues usando uma seringa de confeitaria com bico, então eles ficam assim:

Coloque os merengues em uma assadeira - deve-se deixar uma distância de 2 a 3 cm entre eles, pois os merengues aumentam de volume durante o cozimento. Coloquei-os um pouco mais próximos do que deveria, porque todos mal cabiam na assadeira. Os merengues pequenos secam mais rápido, os grandes demoram mais para cozinhar e podem permanecer ligeiramente mastigáveis ​​no meio.

Enquanto isso, o forno já produz uma temperatura estável de 110ºC. 100C ou 120C são permitidos. Mas não mais alto - será caramelo, e não mais baixo - não secará o suficiente.

Coloque a assadeira com o merengue no meio do forno, feche a porta e prossiga com o seu trabalho. É melhor não olhar para o forno na primeira hora. Então você pode olhar e verificar. O merengue acabado fica seco e leve, o dedo não gruda na superfície e, ao bater, ouve-se um som característico. Você pode quebrar uma coisa para tentar. Meus merengues demoraram 2 horas para assar. Mas um ano e meio pode ser suficiente, porque todos os fornos são diferentes.

Deixe o merengue no forno até esfriar completamente. Deixei até de manhã.

E então você poderá saborear uma linda sobremesa caseira - merengue de verdade!

E com chá, e com café, e assim mesmo, e para decorar bolos e pastéis!

Então, merengues, camaradas!

Parece que já dei aqui todas as dicas educativas possíveis e impossíveis sobre as facas de confeitaria mais comuns: já se escreveu muito papel usado sobre biscoito, cheesecakes já foram escritos para você aqui e assados, e chocolate, e diet , panquecas e panquecas, todas as receitas mais ideais foram descritas em todos os detalhes e com fotos passo a passo.

O que mais está em primeiro lugar em termos de número de truques culinários? Apenas o merengue ficou sem atenção. Além disso, você também me pede para lhe ensinar como preparar o merengue para que fique lindo, estável, saboroso e crocante. Bem, vamos trabalhar nos erros?

Você provavelmente já viu, experimentou ou fez um merengue marrom assustador. Isto é uma catástrofe. O merengue clássico natural deve ser branco como a neve. Eu mesmo encontro muitas receitas na Internet para o chamado “merengue” com um leve tom marrom. Não confie neles. Isto não é merengue. Estes já são cookies. No momento em que o merengue mudou de cor, deixou de ser merengue e virou biscoito.

Lembrar a regra principal do forno: O merengue não está assado, o merengue está seco.

Merengue é um bolo crocante francês feito de merengue. Merengue é clara de ovo batida com açúcar. Merengue pode ser feito de qualquer tipo de merengue. Existem três variedades principais:

1. O francês é a forma mais simples e comum de bater claras de ovo. Basta bater as claras, acrescentando o açúcar aos poucos.
2. O merengue suíço é mais estável. Aqui as claras são batidas em banho-maria.
3. O italiano é o tipo de merengue mais estável e mais trabalhoso. Preparado com calda de açúcar.

Para merengues eu prefiro fazer Merengue suíço. Este merengue mantém a sua forma perfeitamente, é mais estável que o francês, mas o processo não consome tanta energia como no italiano.

A coisa principal

O que você deve fazer para deixar o merengue branco, crocante e bonito? Aqui estão meus 10 mandamentos.

1. A proporção ideal de proteínas de açúcar no merengue: 1 parte de proteína para 2 partes de açúcar. Ou seja, o ideal é pesar as claras e ingerir exatamente 2 vezes mais açúcar.
2. Separe as claras das gemas ainda frias, imediatamente após a refrigeração (isso facilita a separação). E depois deixe as claras por 30 minutos em temperatura ambiente, cobertas com filme plástico.
3. Para que as claras formem uma espuma dura, todos os utensílios utilizados para bater as claras devem estar limpos e secos.
4. Para o banho-maria, é aconselhável utilizar um de metal ou vidro. panelas resistentes ao calor .
5. Para estabilizar o merengue, os confeiteiros usam creme de tártaro. Se não conseguir, você pode substituí-lo por algumas gotas de suco de limão.
6. A temperatura do forno para este método de preparação de merengue deve ser máximo 100º. Se o forno for potente, para evitar o escurecimento é melhor reduzir a temperatura para 80º e aumentar o tempo de secagem para 2 a 3 horas.
7. Tempo de secagem para merengue depende diretamente do seu tamanho. Via de regra, esse processo leva 1 hora ou mais.
8. Durante a primeira hora de secagem não abra o forno! Caso contrário, os merengues podem rachar ou perder a forma.
9. A maneira mais fácil de verificar se o merengue está pronto é arrancar um merengue da assadeira; se sair facilmente, o merengue está pronto. E se grudar, precisará de mais alguns minutos.
10. Depois que os merengues estiverem cozidos, não os retire imediatamente do forno. Deixe-os no forno durante a noite ou até esfriar completamente para secar bem o interior.

E a receita de merengue com merengue suíço

Nós vamos precisar:

• claras de ovo, temperatura ambiente - 125 gr. (3-4 unidades)
• açúcar - 250 gr.
• *tártaro ou suco de limão - ¼ colher de chá.
• algumas gotas extrato de baunilha (opcional)
• algumas gotas corante (opcional)

*Para obter um merengue perfeitamente estável, aconselho você a comprar creme de tártaro. Este é o melhor estabilizador para proteínas, cremes, etc. É difícil encontrá-lo em supermercados comuns. Mas ele disponível no iHerb . Código de desconto - POR7412.

Antes de começarmos, leia atentamente as 10 regras para fazer merengue ⇑

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 100º. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
2. Coloque as claras, o açúcar e a essência em uma tigela refratária e leve ao banho-maria. A água não deve tocar na tigela!
3. Mexendo sempre com um batedor, aqueça as claras até que o açúcar se dissolva completamente, cerca de 4 minutos (limpe a massa proteica entre os dedos - não deve sentir os grãos) - isto é muito importante!
4. Após a dissolução do açúcar, retire as claras do banho-maria, acrescente o suco de limão ou o creme de tártaro e comece a bater na batedeira em velocidade baixa por 4 minutos.
5. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira (para o máximo se a potência da batedeira for inferior a 500 W, e para a penúltima escala se a potência da batedeira for superior a 500 W) e bata por mais 3-4 minutos ou até que a tigela da batedeira esfrie. temperatura do quarto.
6. Se desejar, adicione algumas gotas de essência ou corante alimentício e bata por mais 1 minuto.
7. Transfira o merengue para um saco de confeitar e coloque-o na assadeira preparada.
8. Seque o merengue por 1 a 4 horas (dependendo do tamanho), depois desligue o forno e deixe o merengue secar durante a noite.

Agora olhe para este pequenino revisão de vídeo sobre como preparar o merengue certo:

O merengue suíço é crocante por fora e macio por dentro.

Mas pensei bem e decidi que para quem é especialmente preguiçoso, preciso anotar a receita de merengue mais fácil no merengue francês. Esses bezeshki ficam crocantes por dentro e por fora, mas o sabor não é de forma alguma inferior ao anterior))

Aqui está minha receita de merengue perfeita usando um merengue francês simples.

Composto:

• claras de ovo - 115 gr. (4 coisas.)
• suco de limão - algumas gotas
• açúcar - 115 gr.
• açúcar de confeiteiro - 115 gr.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela limpa e seca, com uma batedeira em velocidade média, bata as claras até formar picos moles, ou seja, a massa deve ficar branca e segurar no batedor quando levantada. Adicione algumas gotas de suco de limão.
2. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e, continuando a bater, acrescente o açúcar aos poucos, acrescentando 1 colher de sopa de cada vez e batendo por 3-4 segundos após cada porção de açúcar.
3. Quando a massa ficar brilhante e lustrosa e os picos manterem a forma, desligue a batedeira e peneire 1/3 do açúcar de confeiteiro nas claras, misture delicadamente e misture as duas partes restantes do açúcar de confeiteiro da mesma forma.
4. O resto é igual ao da última vez: coloque o merengue numa assadeira usando um saco de confeitar e leve ao forno a 100ºC por 1 hora.
5. Depois de uma hora, experimente retirar um merengue da assadeira: se sair facilmente pode desligar o forno; se grudar deixe agir por mais 30-45 minutos, ou até 1 hora (isso vai depender do tamanho dos seus merengues específicos).
   

   Outra maneira segura de verificar se o merengue está cozido é quebrá-lo ao meio: se quebrar e triturar, está pronto.

6. O merengue francês pronto pode ser deixado no forno desligado durante a noite ou pode ser retirado imediatamente e resfriado.

Guarde as tortas prontas em um recipiente hermético (não na geladeira!) Em temperatura ambiente por uma semana ou mais. Para ser honesto, eu os guardo por meses.

Se, novamente, você ainda tiver alguma dúvida não resolvida, pergunte nos comentários abaixo. ⇓ Decidiremos juntos.

Boa sorte, amor e paciência.