Fumaça líquida clássica. Fumaça líquida: composição e uso, benefícios e malefícios

Todos procuram guardar, anotar, melhorar as receitas dos seus pratos preferidos e, claro, revelá-los aos seus conhecidos e amigos. Vários produtos defumados não foram exceção. São apreciados pelo seu sabor insuperável, aroma que combina o cheiro de carne ou peixe com o cheiro de fumaça, além de propriedades benéficas que podem ser listadas por muito tempo.

Mesmo sem conhecimentos especiais sobre o procedimento de defumação do peixe, não é difícil adivinhar que se consegue uma iguaria natural num fumeiro especialmente equipado. Geralmente é instalado no quintal de uma casa particular, por isso uma determinada categoria de pessoas que moram em apartamentos ou simplesmente não têm oportunidade de defumar peixes completamente acreditam erroneamente que não estão destinadas a experimentar carnes defumadas caseiras.

Receitas que permitem imitar o fumo ajudam a destruir estereótipos. São baseados em substâncias que conferem ao produto cor, cheiro e às vezes até sabor semelhante ao de carnes defumadas.

Os artesãos retratam perfeitamente o peixe defumado com chá, açúcar e molho de soja. Em suma, são utilizados todos os produtos que não agridem o organismo e podem aproximar o sabor do peixe defumado frio ou quente. À venda você encontra um líquido especial chamado “fumaça líquida”. Cada vez mais receitas de peixe envolvem este ingrediente. Iremos revelar vários segredos que lhe permitirão cozinhar você mesmo peixes cujo sabor é semelhante ao resultado da exposição ao fumo natural.

Composição e uso do produto adquirido

A fumaça líquida é adicionada diretamente ao produto, pois é relativamente inofensiva ao organismo. Aqui, o termo “relativamente” se deve ao fato de que, em geral, substâncias nocivas podem ser encontradas em todos os produtos.

Este aromatizante é uma solução aquosa de produtos de decomposição da madeira. O material utilizado é amieiro, cerejeira, faia ou álamo tremedor.


A fumaça da combustão lenta dessas espécies arbóreas após a condensação se apresenta na forma de frações solúveis e insolúveis em água. O condensado passa por várias etapas de purificação, com as quais são removidas partículas sólidas, alcatrão, cinzas e hidrocarbonetos nocivos. O complexo processo de preparação da substância não termina aí. A solução de fumaça é novamente purificada e passa pela etapa de destilação. Aromas adicionais são adicionados a ele, e somente depois disso o extrato líquido é infundido até ficar totalmente cozido.

A fumaça líquida na Rússia é de importância industrial. Muitas empresas da indústria alimentar utilizam-no para preparar queijos, carnes e peixes fumados, a fim de simplificar o processo e, consequentemente, reduzir os custos de produção. Também está disponível para venda gratuita. Muitas pessoas preferem fumar peixe com fumaça líquida, gastando um mínimo de dinheiro e algumas horas de tempo, em vez de sair da cidade e iniciar o complexo e demorado processo de defumação natural.

Fumar quente

É mais difícil imitar a defumação do peixe a quente do que a defumação a frio, pois será necessário realizar duas operações fundamentais: saturar as fibras com aromatizantes e deixar o peixe pronto a uma temperatura elevada.


O processo de cozimento começa normalmente com o corte e salga das carcaças. Você pode fumar peixe com fumaça líquida antes e depois de assar. Primeiro, vejamos uma receita popular em que o peixe deve ser defumado primeiro.

  • É preciso lembrar que na defumação natural a fumaça penetra mais profundamente nas fibras, por isso será necessário cortar carcaças grandes. Isso pode ser feito cortando-os ao meio ao longo da lombada ou fazendo cortes nas costas. Salgar o peixe não levará muito tempo, porque o tratamento térmico subsequente livrará a carne de microorganismos de maneira confiável. A carcaça é esfregada com uma mistura de sal e pimenta e depois levada à geladeira por algumas horas.
  • O peixe salgado contém muito sal na superfície. Eles se livram dele por imersão. Todas as carcaças são imersas em água por 1-2 horas e depois secas.
  • Fumar com fumaça líquida não demorará muito. O líquido é colocado em um recipiente para que nele seja conveniente mergulhar o peixe inteiro. Para carcaças grandes, a exposição ao aromatizante por três minutos será suficiente. Peixes menores ficam imersos no concentrado por ainda menos tempo.
  • Agora é hora de dar ao peixe a consistência que ele teria sob a influência da temperatura. Em palavras simples, deve ser assado no forno ou na panela elétrica.

Depois de manipuladas corretamente, resta saborear o delicioso prato. Não vamos esconder, ainda há uma diferença de sabor no peixe defumado naturalmente. No entanto, se você pesar a economia de tempo e dinheiro, poderá ignorar essas imprecisões.


  • Uma forma alternativa de salgar o peixe antes do processo de defumação é mariná-lo em salmoura. Primeiro é preciso preparar a marinada, ela é feita em óleo vegetal com adição de suco de limão. Lembre-se que alho selvagem, endro, tomilho e alho combinam bem com sabor de peixe. Todas as especiarias são adicionadas a gosto.
  • Se você decidir fumar peixes de rio, talvez seja necessário se livrar do cheiro específico de algas. Uma solução de essência de vinagre remove bem os odores desagradáveis ​​​​e quebra as fibras, mas é indesejável usá-la, pois ela própria tem um odor desagradável e o suco de limão assumirá essa função;
  • Você só precisa adicionar algumas colheres de sopa de extrato de fumaça à marinada líquida. Isso será suficiente, pois não é recomendado o uso de produtos químicos em grandes quantidades. Existem até receitas em que fumaça líquida é aplicada nas carcaças durante a ventilação por meio de um pulverizador.
  • Além disso, o algoritmo será idêntico ao descrito. Muitas donas de casa preferem usar um forno de convecção, pois evita que o peixe queime, assando-o uniformemente por todos os lados.

Existe uma maneira radicalmente oposta de cozinhar peixe defumado em casa. Primeiro é salgado ou marinado e depois assado no forno, e apenas a carne do peixe cozida é tratada com fumaça líquida. As fibras divididas permitem que o líquido passe livremente, não sendo necessário deixar o peixe de molho por muito tempo. Depois de alguns minutos no tempero, ele deve estar seco e pronto para ser servido.

Fumar frio

É ainda mais fácil imitar a defumação a frio usando um extrato de fumaça do que a defumação a quente. Basta seguir a tecnologia de salga. O princípio é que o peixe seja salgado e fique apto para consumo. Depois, com a ajuda de um aromatizante, adquire o sabor desejado.

A salga do peixe pode ser feita com marinada seca ou líquida. Com a salga simples, a carcaça é cortada ao longo da crista em duas partes. Cada pedaço é generosamente polvilhado com sal e pimenta. Se estiver preparando peixes gordurosos (salmão amigo, cavala), os pedaços são embrulhados em filme plástico e colocados na geladeira. Para peixes com carne fibrosa, será necessário preparar pressão.


O peixe salgado é embebido em água para retirar o excesso de sal. O tempo total de salga é distribuído da seguinte forma: o peixe fica na geladeira por cerca de um dia, fica de molho por 2 a 3 horas. Nesta fase recebemos um produto semiacabado para defumação natural, defumação com fumo líquido ou para secagem. O sal teve tempo de ser absorvido pelas fibras, então o peixe ficou comestível.

Não é recomendado colocar o peixe em solução concentrada do extrato, por isso deve ser diluído na seguinte proporção: cinco colheres de sopa da substância por litro de água. As carcaças devem permanecer no líquido resultante por vários minutos. Eles são então removidos e secos novamente. Em um dia o prato estará pronto para comer.

Benefício ou dano

Existem muitas opiniões sobre este assunto. Olhando para o futuro, notamos que não existe um posicionamento único do aditivo como prejudicial ou benéfico em comparação com o fumo natural. Existe o fato de que não há alcatrão e cinzas na solução. Esses elementos são considerados os mais nocivos ao organismo, por isso os defensores do uso da fumaça líquida utilizam fatos para destacar os benefícios do extrato.

Os médicos têm uma opinião diferente sobre esse assunto; eles acreditam que o consumo de produtos defumados pode causar o desenvolvimento de câncer. A fumaça líquida nesse sentido pode agravar significativamente a situação.

Em vários países europeus, tais aromas são proibidos. Aqui na Rússia, eles não estão apenas disponíveis gratuitamente, mas também são usados ​​em escala industrial. Isso é economicamente benéfico, mas poucas pessoas pensam no que é mais prejudicial. O fato do extrato ser feito a partir de fumaça natural faz com que o comprador confie no produto. Os adeptos da recreação ativa não trocarão o crepitar da lenha no fogo ou o alvoroço da churrasqueira por nada.

A fumaça líquida é um aromatizante natural ou artificial. Com a sua ajuda, em casa ou numa oficina industrial, pode dar à carne e ao peixe o sabor e o aspecto dos produtos fumados. É um concentrado marrom escuro com odor de fumaça.

Como fumar banha em fumaça líquida

Existem duas opções para preparar banha com fumaça líquida:

    pode ser cozido por muito tempo, depois perderá a elasticidade e ficará macio, esse produto é pura gordura;

    cozinhe por um curto período de tempo, caso em que o produto final permanecerá elástico, terá a mesma consistência do produto cru e reterá o máximo de vitaminas e microelementos.

Banha fresca

Consideremos a segunda opção de preparo do produto. Para fumar banha de acordo com esta receita, você precisará de:

    a própria banha;

    fumaça líquida;

    dois recipientes, um dos quais adequado para cozinhar;

    temperos a gosto e cascas de cebola - se desejar, dê à banha acabada um tom rico de produto defumado.

O processo de fumar em si é o seguinte:

    adicione sal à água na proporção de 100 g por litro;

    Você também pode adicionar cascas de cebola para dar uma cor rica à banha acabada;

    ferva a água; se foram adicionadas cascas de cebola, ferva por 5 minutos;

    retire do fogo, adicione fumaça líquida na proporção de 65 ml por litro de água;

    nesta fase você também pode adicionar temperos a gosto;

    coloque a banha em uma tigela esmaltada;

    encha-o com salmoura previamente preparada com fumaça líquida e cubra com uma tampa.

A banha deve ser deixada em salmoura por 12 horas. Depois disso, deve ser enxugado com guardanapos. Para secar ainda mais o produto, pode-se deixá-lo à sombra, de preferência à corrente de ar, por várias horas.

Banha defumada

O produto acabado deve ser armazenado em recipiente hermético ou saco plástico. Antes de guardar, pode ralar com pimenta preta ou vermelha.

Como fumar peixe em fumaça líquida

Para deixar o peixe acabado mais saboroso, é melhor deixá-lo de molho por várias horas. Para fumar você precisará de:

    qualquer tipo de peixe;

    fumaça líquida;

    1 batata;

    2 recipientes profundos.

Peixe defumado

Instruções para fumar

    Estripe e limpe o peixe, lave-o em água corrente. Se for grande, corte-o em duas partes ao longo da lombada e faça também cortes transversais nas laterais. Além disso, os peixes pequenos não precisam ser cortados;

    Prepare a salmoura. Para isso, coloque uma batata crua em água e adicione sal até que ela flutue na superfície. Se as batatas flutuarem na salmoura, isso significa que sua concentração é ideal.

    Coloque o peixe preparado com salmoura, cubra com opressão e coloque em local fresco por várias horas.

    Terminada a salga, retire o peixe e mergulhe-o na fumaça líquida: para peixes divididos em duas partes ao longo da crista com cortes laterais bastam 15 segundos, para peixes pequenos - um minuto, para peixes grandes que você fuma inteiro - 3 minutos.

    Pendure o peixe em local fresco por um dia.

Passadas 24 horas, o produto pode ser consumido.

Fumar carne em fumaça líquida

Carne crua

Para fumar você precisará de:

    carne - 1kg;

    fumaça líquida - 3 colheres de sopa;

    2 colheres de sopa de óleo vegetal;

    1 cebola;

    sal a gosto;

    especiarias - você pode usar salsa, hortelã seca, orégano e outros temperos a gosto.

Para preparar carne defumada com fumaça líquida, primeiro deve-se marinar. Para isso, corte em porções, despeje fumaça líquida sobre ele e esfregue com sal. Depois disso, coloque a carne em local fresco por meia hora para que fique saturada de sabor e absorva o sal.

Depois disso, despeje óleo vegetal e temperos por cima e embrulhe cada pedaço em papel alumínio. Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno por 30-40 minutos a 180 graus. Sirva com qualquer acompanhamento ao seu gosto - pode ser salada de legumes, batata, arroz cozido.

Carne defumada

Você também pode cozinhar carne com fumaça líquida e pasta de tomate em uma frigideira. Para isso você precisará de:

    1kg de carne;

    2 colheres de sopa de fumaça líquida;

    3 colheres de sopa de extrato de tomate;

    cebola - 2 cabeças;

    cenouras - 2 peças.

Corte a carne em cubos, despeje a fumaça líquida e misture com a pasta de tomate. Deixe em local fresco por meia hora para marinar. Após esses preparativos, você pode prosseguir diretamente para o cozimento:

    corte a cebola em rodelas e frite até dourar;

    frite as cenouras até ficarem macias;

    Coloque a carne em uma frigideira quente; quando soltar o suco, reduza o fogo, acrescente a cebola e a cenoura, acrescente o sal e cozinhe até ficar pronto.

Para dar ao prato um sabor azedo picante, você pode adicionar um pouco mais de pasta de tomate ao cozer. Um excelente acompanhamento para esta carne seriam cogumelos fritos, bem como batatas, trigo sarraceno ou arroz esfarelado.

Como fumar frango

Delicioso frango defumado com fumaça líquida pode ser cozido no forno. Para isso você precisará de:

    carcaça de frango inteira;

    ingredientes para a marinada: 1 colher de sopa de fumaça líquida, 1 colher de sopa de azeite vegetal ou azeite, sal, pimenta preta moída, maionese, meio limão.

Carcaça de frango

Para defumar frango no forno com fumaça líquida, você precisa de:

    corte a carcaça ao longo da crista e enxágue bem em água corrente;

    misture todos os ingredientes para marinar em uma tigela adequada, cubra o frango com a marinada resultante, coloque os pratos na geladeira por um dia;

    Ao longo do dia, o frango ficará bem embebido na marinada, após o que deverá ser assado no forno.

Para obter uma deliciosa carcaça de frango defumada com fumaça líquida, é necessário levá-la ao forno a 200 graus por uma hora.

Frango defumado

Para deixar a carcaça do frango mais apetitosa, pode-se aplicar um molho especial com fumaça líquida antes de levar ao forno. Para prepará-lo você precisará de:

    2 colheres de sopa de fumaça líquida;

    2 colheres de sopa de maionese;

    4 dentes de alho.

É melhor espremer o alho. Neste caso, você obterá uma pasta homogênea que pode ser utilizada para cobrir a parte externa da carcaça, bem como a parte interna do corte que corre ao longo da lombada.

Como fumar um coelho

Para cozinhar um coelho você precisará de:

    carcaça de tamanho médio;

    fumaça líquida;

  • temperos: pimenta, louro, coentro, salsa são adequados para dar sabor à carne; cebola e cenoura também podem ser usadas para dar sabor e aroma;

Carcaça de coelho

A carcaça deve ser lavada na torneira e cortada em porções, sendo depois embebida em água com adição de vinagre até a carne ficar branca. Antes de mergulhar na água, pode-se cortar a gordura - neste caso, o prato ficará menos gorduroso, mas também menos suculento.

Após este pré-tratamento, você pode prosseguir diretamente para o cozimento:

    pedaços de carne devem ser colocados em uma panela esmaltada;

    despeje água para cobrir completamente o coelho;

    leve a água para ferver;

    retire a espuma e adicione sal, adicione fumaça líquida na proporção de 5 colheres de sopa por 1 quilo de carne;

    Você também precisa colocar cebola, cenoura, pimentão, louro, salsa e coentro na panela;

    cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.

Após este tempo, para dar sabor, se desejar, a carne pode ser recoberta com uma mistura de vinho branco e alho amassado.

Carne) sempre parece apetitosa. O aroma deles te deixa louco. Muitas pessoas ficam felizes em comprar carnes defumadas sem pensar em como são feitas. Normalmente, a fumaça líquida é usada para esses fins, cujos benefícios e malefícios serão discutidos hoje. O que ele contém? Onde o produto é usado? Como fazer você mesmo fumaça líquida? As respostas a essas perguntas estão contidas no artigo.

Composição do produto

Certamente você já ouviu uma frase como fumaça líquida. A composição deste produto é desconhecida para muitos. E, em geral, poucas pessoas sabem o que é. Vamos descobrir isso juntos.

Qual é a tecnologia para produção de fumaça líquida? Isso acontece como resultado da queima de madeira. A fumaça resultante é filtrada. Equipamento especial limpa o alcatrão e a resina e depois o dissolve em água. Isso produz fumaça líquida. depende dos materiais usados. Normalmente, madeira de cerejeira, faia, amieiro ou macieira é usada para esses fins. A fumaça líquida é comercializada na forma de misturas em pó, sprays e líquidos aromáticos engarrafados. Independentemente da forma de liberação, este produto pertence à categoria de sabores artificiais.

Aplicativo

Hoje, muita gente sabe que o peixe pode ser cozinhado não só da forma tradicional, mas também com a ajuda do fumo líquido. Cada uma das duas opções tem seus prós e contras. Falaremos sobre eles em outro momento, mas por enquanto estamos interessados ​​na fumaça líquida. O uso deste produto está se tornando cada vez mais comum. O principal objetivo é melhorar o aroma e o sabor dos peixes, carnes e pratos diversos.

Fumaça líquida (uso na culinária):

  • como aditivo em molhos (“Grill”, “Barbecue” e outros);
  • para adicionar sabor incrível aos pratos principais, sopas e molhos;
  • para aperitivos de peixe e carne;
  • para preparar iguarias no micro-ondas, panela elétrica ou forno;
  • para marinar (defumar) produtos de carne e peixe.

Como fazer sua própria fumaça líquida

Muitos de nós temos uma queda por carnes defumadas. Mas nem sempre os produtos apresentados nas lojas indicam como são feitos. Alguns produtos fumados contêm resinas e substâncias cancerígenas que têm um impacto negativo na saúde e no bem-estar humano. Você pode evitar consequências desagradáveis ​​​​usando o aroma natural de “Fumaça Líquida”. É vendido em quase todos os supermercados e redes de lojas. Se você ainda não encontrou esse agente aromatizante, não se desespere. Agora vamos lhe ensinar como preparar você mesmo a fumaça líquida. Oferecemos várias opções.

Método nº 1 - produção de fumaça líquida a partir da fumaça natural

Precisaremos de um cigarro e de um copo gelado. Quais são os próximos passos? Acenda um cigarro, liberando fumaça no vidro. O que isso vai dar? Resinas prejudiciais irão se depositar nas paredes do vidro. A fumaça será muito espessa, o que significa que pode ser facilmente despejada em outro recipiente ou na comida.

Método número 2 - usando especiarias

Leve molho de soja, tempero de curry, alho e maionese. Misture-os em uma xícara funda (tigela). Teremos uma marinada na qual precisaremos molhar a carne para o prato principal ou churrasco. Neste caso, você pode prescindir de um suplemento nutricional. Uma excelente opção para quem opta por um estilo de vida saudável e uma alimentação adequada.

Método número 3 - solução original

Um pouco de açúcar, uma mistura de chá verde e preto, arroz - todos esses ingredientes precisam ser embrulhados em duas camadas de papel alumínio. Coloque sob a carne enquanto estiver cozinhando ou fritando. A fumaça espessa resultante irá defumar bem o prato e melhorar seu aroma e sabor.

Agora você sabe fazer fumaça líquida de três maneiras. Escolha qualquer um deles e prossiga para a parte prática.

Fumaça líquida: benefícios e malefícios

Os médicos não recomendam se deixar levar por carnes defumadas. E as pessoas que sofrem de doenças do fígado e do estômago precisam reduzir ao mínimo o consumo desses produtos. Estas são recomendações gerais. Mas estamos interessados ​​na fumaça líquida. Benefícios e malefícios - o que compensa? Vamos descobrir.

Vamos começar listando as qualidades positivas da fumaça líquida. Em primeiro lugar, melhora o aroma e o sabor dos pratos principais, sopas, queijos, peixes e produtos cárneos. Em segundo lugar, os agentes cancerígenos, o alcatrão e as resinas estão presentes no fumo líquido em quantidades insignificantes. Por isso, é considerada mais segura que a fumaça natural. Em terceiro lugar, fumar alimentos com fumaça líquida não leva muito tempo.

Agora vamos destacar os pontos negativos. Tudo depende da dose do carcinógeno. Alguns fabricantes superestimam deliberadamente a concentração de fumaça líquida. Isso é feito para eliminar o cheiro desagradável de carne ou peixe estragado. Mas uma grande dose de agentes cancerígenos é perigosa para a saúde humana. Em vários países, o uso de fumo líquido é proibido. Afinal, é considerado um forte agente cancerígeno. Na Rússia, as doses permitidas desta substância não são definidas ou regulamentadas.

Fumaça líquida: receitas

Então, você comprou uma garrafa de aromatizante na loja. O que fazer a seguir? Oferecemos diversas receitas para preparar verdadeiras iguarias.

Frango defumado

Pegue uma panela funda. Coloque os frangos com o peito voltado para baixo. Em uma tigela separada, misture o alho picado com pimenta preta. Polvilhe esta mistura sobre a carne. Consumo do produto por 1 kg de frango: 20 g de alho e 4 g de pimenta moída. Pressione a panela com a carne com um peso, encha com salmoura e deixe por 14-16 horas. Não há necessidade de colocá-lo na geladeira. Para a salmoura você vai precisar (por 1 litro): 10 colheres de sopa. eu fumaça líquida, 5 g de açúcar e 50 g de sal. Quando os frangos estiverem prontos, aplique o molho sobre eles. É feito com 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate e 1 colher de sopa. eu fumaça líquida. Deixe descansar por 2 horas. Em seguida, envie e leve ao forno até ficar totalmente cozido. A carne é servida fria e quente.

Buzhenina

1 kg de carne de porco deve ser recheado com alho e cenoura. Sal e pimenta. Encha com fumaça líquida (4 colheres de sopa). Para garantir que a carne fique uniformemente encharcada, é necessário massageá-la por 3 minutos. Embrulhe a carne de porco em papel alumínio, leve ao forno e leve ao forno até ficar pronta.

Costelas defumadas

Prepare uma mistura de pimenta preta, alho picado e fumaça líquida (4-5 colheres de sopa). Esfregue as costelas (1 kg). Coloque a carne na geladeira por um dia. Depois tiramos e assamos no forno. Você pode servir as costelas quentes. Eles serão um ótimo complemento para o segundo prato. Quando fria, a costela defumada e assada é o petisco ideal para a cerveja.

Salsichas

Pegue as salsichas (salsichas), retire o invólucro delas. Aplique fumaça líquida na superfície. Enviamos alimentos processados ​​ou ao forno. Asse até ficar totalmente cozido. O prato é servido com acompanhamento (arroz, purê de batata, macarrão).

Fumamos cavala em casa

Oferecemos-lhe uma receita simples. Você também pode fazer isso em casa. A fumaça líquida é um dos ingredientes principais. Se seguir à risca a receita, obterá um peixe saboroso e aromático.

Lista de produtos:


Preparação:

1. A cavala congelada deve ficar em um prato em temperatura ambiente por algumas horas. Depois disso, você precisa começar a limpá-lo. Cortamos a cabeça e removemos todo o interior. Lave o peixe com água fria.

2. Faça a salmoura. Pegue uma panela, despeje água morna, acrescente açúcar, cascas, sal e seus temperos preferidos. A salmoura deve ferver por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Adicione a quantidade acima de fumaça líquida à salmoura. Colocamos a cavala lá. Cubra o topo com uma tampa e aplique uma leve pressão. Coloque a panela com peixe na geladeira por 4 dias.

4. Retire a cavala e seque com guardanapos de papel. Agora penduramos por 12 horas. Certifique-se de colocar uma assadeira sob o peixe para que a gordura possa escorrer.

5. Para finalizar o processo, embrulhe o peixe defumado em filme plástico. Pode ser guardado na geladeira por no máximo 7 dias.

Como identificar alimentos cozidos com fumaça líquida

Hoje, as lojas oferecem uma grande seleção de carnes defumadas. O método de sua preparação é indicado extremamente raramente. Mas é possível distinguir um produto defumado naturalmente de outro embebido em fumaça líquida. Realizamos uma inspeção visual. A cor laranja ou dourada do produto, bem como a coloração irregular, indicam o uso de fumaça líquida. A carne defumada naturalmente deve ter superfície seca e não oleosa.

Posfácio

Agora você pode preparar facilmente fumaça líquida. Os benefícios e malefícios desse aromatizante foram revisados ​​detalhadamente por nós. Usar ou não depende de você.

Você pode fumar alimentos não apenas com fumaça natural. É mais fácil, mais econômico e mais seguro para a saúde fazer isso com um especial.

Fumaça líquida e seus benefícios

Assim como a fumaça normal, a fumaça líquida aumenta a vida útil dos alimentos e confere sabor, cor e aroma defumados. No entanto, tem uma vantagem inegável - ao contrário do fumo natural, não contém benzopireno e outras substâncias cancerígenas que podem causar cancro.

A utilização de fumo líquido permite regular o grau e a intensidade da defumação dos produtos, garantindo a sua qualidade estável.

Banha defumada a frio

Despeje 1 litro de água em uma panela, dissolva 4 colheres de sopa de sal de cozinha e adicione um punhado de cascas de cebola. A casca deve estar presente, pois dará ao produto acabado uma cor dourado-amarelada.

Após ferver o soro fisiológico com as cascas, deixe ferver por 5-6 minutos e retire do fogo.

Corte um quilograma em pedaços grandes e coloque-os em uma panela espaçosa de esmalte de forma que haja um espaço de cerca de meio centímetro entre os pedaços.

Adicione 6 colheres de sopa de fumaça líquida à salmoura quente, mexa e despeje a banha até cobrir completamente com a solução.

Coloque a panela no fogo. Depois de ferver a salmoura, reduza o fogo ao mínimo possível e cozinhe por meia hora. Retire a panela do fogo e coloque em local fresco por 12-14 horas.

Decorrido o tempo especificado, retire a banha da solução, seque com guardanapos ou seque à corrente de ar. Resta esfregar bem cada pedaço por todos os lados com pimenta vermelha moída e mingau de alho. Banha defumada está pronta!

Fumar peixe com fumaça líquida

Lave bem o peixe destinado à defumação, limpe-o e estripe-o.

Corte-o em duas partes ao longo da crista vertebral ou corte-o por dentro ao longo da crista, de modo que as duas metades permaneçam conectadas apenas pela barbatana espinhal.

Também pode-se fazer cortes no interior da carcaça, assim o peixe ficará melhor saturado com salmoura. Os peixes pequenos não precisam ser eviscerados, basta lavá-los bem em água corrente.

Coloque bem o peixe em um recipiente de plástico ou esmalte, encha-o com salmoura preparada com 1 litro de água, 3 colheres de sal e 2 colheres de açúcar e coloque sob pressão em local fresco por 24 horas.

Depois de um dia, retire o peixe da salmoura, enxágue com água e pendure para secar por 2 a 3 horas.

Misture 5 colheres de sopa de fumaça líquida com 1 litro de água e mergulhe o peixe salgado na solução preparada. Para peixes grandes, o tempo de permanência no tempero é de 2 a 3 minutos, para peixes pequenos - 1 minuto, e para peixes divididos em dois, 20 segundos são suficientes.

Pendurando o peixe pelo rabo, deixe secar por 24 horas. Após o tempo especificado, você pode começar a coletar a amostra.

Bom apetite!

Os fabricantes de fumaça líquida afirmam que o produto é totalmente inofensivo, pois é obtido a partir de um método especial de processamento da fumaça da combustão lenta da madeira natural e sua composição é quase totalmente isenta de resinas nocivas e substâncias cancerígenas. A fumaça líquida produzida em condições industriais passa por uma purificação em várias etapas; a qualidade do produto e o conteúdo de substâncias nocivas nele contidos são monitorados de perto pelos serviços de controle de segurança do produto.

Pode-se usar fumaça líquida no início do cozimento ou depois de assado a carne ou o peixe - para isso, cubra por cima, embrulhe em papel alumínio ou cubra o prato com uma tampa e deixe por 10-15 minutos.

A embalagem da fumaça líquida costuma vir acompanhada de um pequeno acervo de receitas de pratos que podem ser preparados com ela. A cavala marinada em fumaça líquida fica muito saborosa; esta receita pode ajudar a dona de casa na véspera do feriado, quando ela quer mimar a família com um delicioso peixe defumado, mas não tem fumeiro.

Você precisará de:

2 peças. cavala fresca;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 litro de água;
- 2 punhados de cascas de cebola;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2-3 ervilhas de pimenta preta e cravo;
- 150 ml de fumaça líquida.

O peixe deve ser eviscerado, as entranhas removidas e, se desejado, a cabeça e a cauda podem ser cortadas. Ao mesmo tempo, é necessário preparar a salmoura para a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, o sal, acrescente as cascas de cebola, os temperos, leve para ferver e ferva por 5-7 minutos. Retire a marinada do fogo, deixe esfriar e acrescente fumaça líquida. Coloque a cavala preparada em um recipiente separado, encha com esta solução e leve à geladeira por um dia.

Após esse tempo, retire o peixe da salmoura, limpe com papel toalha, corte em porções e coloque em um prato. Para dar brilho, pode-se esfregar a cavala com óleo vegetal e decorar o prato com limão, ervas e vegetais.

Você pode preparar banha em casa, que combina perfeitamente com o sabor e a estrutura do produto defumado, mas pode ser armazenada por mais tempo do que a preparada por defumação a quente. É melhor usar banha com camadas de carne.

A receita da marinada é preparada de forma semelhante à da cavala; vários temperos são adicionados à salmoura a gosto (opcional) e a fumaça líquida é adicionada no final do cozimento. A banha, cortada em porções, é colocada em uma tigela esmaltada e enchida com salmoura quente. Cubra a panela com uma tampa e coloque em local fresco por 12 a 15 horas. Em seguida, retire os pedaços de banha da salmoura, seque-os com papel toalha e esfregue-os com pimenta vermelha ou preta por todos os lados, tentando esfregar o pó nos poros. A banha precisa ser mantida em temperatura ambiente por 25-30 minutos, depois pode-se colocar o produto em um saco plástico e colocar na geladeira ou freezer.