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Receita de tortas de fígado assadas. Tortas de fígado caseiras

Receita de tortas de fígado assadas. Tortas de fígado caseiras

Tortas perfumadas e saborosas do forno estão certamente associadas ao aconchego e ao conforto do lar. Muitas donas de casa procuram reunir com mais frequência todos os seus parentes na mesa comum, por isso todos procuram estocar receitas das mais deliciosas tortas. Poucos são os amantes da panificação que discordam da afirmação de que as tortas mais deliciosas são feitas com fígado de galinha.

O fígado, especialmente o fígado de galinha, é um recheio bastante popular para tortas. É fácil e simples de preparar e relativamente barato. O recheio de tortas de fígado de frango costuma ficar incrivelmente saboroso e macio. E eles próprios são aromáticos, satisfatórios e suculentos.

Portanto, toda dona de casa experiente tem suas próprias receitas de tortas de fígado, cujos segredos muitas vezes revelam com prazer a todos. Neste artigo vamos compartilhar alguns deles.

Sobre os recursos de culinária

Tortas recheadas com fígado de frango, receita passo a passo de preparo que será apresentada a seguir, são melhor feitas com massa de fermento. Geralmente requer uma quantidade mínima de ingredientes. Antes de cozinhar, deve-se deixar repousar, caso contrário os produtos ficarão duros e estragarão muito rapidamente. Além disso, o sucesso depende de quão boa é a proporção de sal e açúcar na massa. O cozimento fica muito saboroso se o recheio de fígado de frango para tortas de fermento for pequenos pedaços fritos do produto.

Ingredientes

Para preparar a massa, as donas de casa usam:

1 pilha leite (200ml);
uma mesa. uma colher de fermento (seco);
2 ovos;
120g de ameixas. óleos;
uma mesa. uma colher de açúcar;
1,5 mesa. uma colher de sal;
três mesa. colheres de óleo (vegetal);
750g de farinha;
1 gema, necessária para lubrificação.

O recheio de fígado de frango para tortas, cuja receita é apresentada no artigo, é preparado a partir de:

350 g de fígado (frango);
1 cebola;
1 mesa. colheres de sal;
três mesa. colheres de manteiga. (vegetal).

Preparação. Primeiro passo: massa

O fermento é colocado no leite aquecido a +30 °C, adicionando uma pitada de açúcar. Mexa e deixe fermentar em local aquecido por meia hora.

Passo dois: como preparar o recheio para tortas de fígado de frango

Para preparar o recheio, pique a cebola finamente, frite até dourar em óleo vegetal, após aquecer. Basta usar 1 colher de sopa de óleo.

O fígado de frango é limpo do excesso de películas e veias e cortado em pequenos pedaços. Pedaços de fígado são fritos em óleo vegetal (você pode levar cerca de 2 colheres de sopa) em uma frigideira separada até aparecer uma tonalidade marrom-acinzentada. Em seguida, adiciona-se cebola frita, salga-se e mistura-se bem. Depois que o fígado perder completamente a cor rosada, a panela pode ser retirada do fogo. Deixe o recheio esfriar.

Etapa três: prepare a massa

Durante esse tempo, uma leve espuma borbulhante já se formou na massa. Para acelerar o processo de formação de espuma, você pode aquecer levemente o leite e adicionar uma pequena pitada de fermento.

A seguir, deve-se adicionar ovos, açúcar e ameixas à massa, de acordo com a receita. manteiga (amolecida) e sal. Misture tudo e acrescente aos poucos a farinha (pré-peneirada). Para que a massa grude o menos possível nas mãos, as donas de casa aconselham adicionar um pouco de torrada. óleos inodoros. Depois de formar um pão com a massa, deve-se bater várias vezes com força na superfície da mesa. Isso é necessário para que o oxigênio desloque o dióxido de carbono da massa. Essa massa, como garantem donas de casa experientes, crescerá melhor. A seguir, a massa é coberta com uma toalha e deixada aquecida por 2 horas.

Etapa quatro: verifique se a massa está pronta

Quando a massa crescer, verifique se está pronta. Para fazer isso, você pode pressionar levemente o dedo na superfície. Se a impressão digital não desaparecer imediatamente, mas somente após 5 minutos, isso significa que o processo de fermentação ainda não terminou - é preciso esperar um pouco mais.

Etapa cinco: faça tortas

Cada um deles é enrolado em um bolo achatado de meio centímetro de espessura e até 10 cm de diâmetro. O recheio (1 a 2 colheres) é colocado no centro dos bolos achatados e as bordas são untadas com água. As bordas do bolo são dobradas e comprimidas.

Etapa seis: assar tortas

As tortas moldadas são colocadas em uma assadeira coberta com pergaminho e polvilhada com farinha. Pincele delicadamente a superfície de cada torta com gema de ovo batida. Deixe por 10 minutos até crescerem um pouco mais. Agora eles podem ser assados. Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque uma assadeira com tortas por 15-20 minutos. Durante esse tempo, as tortas ficam douradas.

Opções de preenchimento

O recheio das tortas de fígado de frango é preparado pelas donas de casa nas mais diversas opções. O artigo a seguir apresenta os recheios mais populares para panificação com fígado de frango (com base em 500 g de farinha).

Recheio de tortas de fígado de galinha com ovos. Utilize um conjunto de ingredientes: 350 g de fígado, 3 colheres de sopa de óleo (vegetal), 1 cebola, farinha, pimenta a gosto, leite e sal. O fígado é limpo, cortado em rodelas, enrolado na farinha e colocado numa frigideira. Em seguida, passe no liquidificador ou moedor de carne. Pique os ovos cozidos, pique finamente e frite a cebola. Todos os ingredientes são combinados e misturados.
Recheado com fígado de galinha e arroz. Utilização: 350 g de fígado, 1 cenoura, 1 cebola, 250 g de arroz cozido, pimenta e sal a gosto. Frite separadamente o fígado, as cebolas picadas e as cenouras. Passe tudo no liquidificador ou moedor de carne, misture, acrescente o arroz e misture.
Recheado com fígado de frango e batatas. Utilização: 500 g de batata, 350 g de fígado (descascado), 1 cebola, um pouco de alho (2-3 dentes). Batatas e fígado são fervidos. Em seguida, as batatas são amassadas e o fígado picado no liquidificador ou moedor de carne. Adicione o alho e a cebola frita e misture tudo.

Como fazer um formato de torta incomum?

As tortas não devem ser apenas saborosas, mas também bonitas de se ver. Os pastéis recheados com fígado de galinha não fogem à regra. Como fazer tortas corretamente? O formato cilíndrico das tortas é tradicional e familiar para muitos. Mas também são conhecidas várias outras opções.

Formato de barco. Pequenos pedaços de massa são enrolados e presos nas bordas, esticando levemente. Unte o centro do barco com óleo e espalhe o recheio.
Formato quadrado ou triangular. Corte a massa em um quadrado. A seguir, para fazer uma torta quadrada, as bordas são dobradas no centro e presas. Se quiser fazer uma torta triangular, dobre o quadrado resultante ao meio.
Formato de estrela ou flor. Coloque o recheio no centro da massa. As bordas são dobradas de maneira conveniente para a anfitriã - na forma de uma flor, uma estrela ou qualquer outro formato. A única ressalva importante é que as bordas da massa devem ficar acima do nível do recheio.

Lindos e saborosos pastéis de qualquer formato não são preparados só no forno. Se quiser assar tortas de fígado de frango em uma frigideira, basta colocá-las em óleo vegetal quente e evitar que a massa queime. Fritos na frigideira, com certeza ficarão tão lindos e fofos quanto assados no forno.

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Tortas fritas com fígado de frango e batatas

Água com gás – 125 ml;

Levedura seca – 10 gramas;

Açúcar – 1 colher de sopa;

Sal – 1 colher de chá;

Farinha – 400 gramas;

Óleo de girassol – 3 colheres de sopa.

Fígado de galinha – 300 gramas;

Batatas – 3 peças;

Óleo de girassol para fritar – 60 ml.

Instruções de cozimento

Todo mundo adora tortas fritas. Não discutiremos sobre os benefícios e malefícios. Sabemos que alimentos fritos são prejudiciais. Mas às vezes você pode pagar, porque é muito gostoso.

Para preparar tortas, levamos os seguintes produtos: leite, água gaseificada, fermento seco, sal, açúcar, farinha, óleo de girassol, fígado de frango e batata.

Despeje água e leite em uma tigela. Aqueça um pouco. Adicione açúcar e fermento.

Depois de algum tempo, o fermento é ativado. A espuma aparecerá.

Peneire a farinha. Você pode fazer isso duas ou três vezes, só vai melhorar.

Despeje o leite com água, açúcar e fermento seco na farinha. Adicione óleo de girassol.

Sove a massa, macia como o lóbulo de uma orelha. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque em local aquecido.

Após cerca de uma hora a massa aumentará de tamanho.

Enquanto a massa crescia, preparei o recheio das tortas. Descasquei e lavei as batatas. Cortei em pedaços, despejei água e coloquei para cozinhar o purê.

O fígado do frango também precisa ser lavado, os dutos e a gordura aparados. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira e acrescente o fígado.

Cozinhe coberto até terminar.

Combine o fígado com purê de batata e adicione sal a gosto.

Bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Misture bem o fígado de frango e o purê de batata. O recheio está pronto.

Corte a massa em pedaços pesando 40-50 gramas.

Abra cada pedaço e adicione o recheio.

Despeje o óleo de girassol em uma frigideira quente e frite as tortas dos dois lados.

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Tortas de Fígado de Frango

Se você adora bolos caseiros, preste atenção nesta receita simples de tortas de fígado de frango. Massa arejada e com recheio muito saboroso é uma excelente opção de lanche para toda a família.

INGREDIENTES

Água 600 mililitros
Óleo vegetal 100 mililitros
Açúcar 3 colheres de sopa. colheres
Sal 1 colher de chá
Farinha 1,5 quilogramas
Levedura 1 colher de sopa. colher
Gema 2 peças
Fígado 650-700 gramas
Cebola 1-2 pedaços
Arroz 200 gramas

1. A água precisa ser aquecida um pouco (mas não fervida) e o fermento deve ser dissolvido.

2. Adicione o açúcar e um terço da farinha.

3. Quando aparecerem bolhas, você pode adicionar óleo vegetal, sal e mais farinha para fazer uma massa macia.

4. Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe em local aquecido por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, você pode começar a preencher. Lave o fígado em água corrente e escorra em uma peneira.

5. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Coloque em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e frite até ficar transparente.

6. Coloque o fígado em uma frigideira e frite até ficar pronto. Adicione sal e pimenta a gosto.

7. Para deixar as tortas de fígado de frango em casa mais macias, é melhor triturar o recheio no liquidificador ou passar no moedor de carne.

8. Você pode deixar as tortas mais econômicas usando arroz cozido.

9. Adicione o arroz levemente resfriado ao fígado picado. Misture tudo corretamente.

10. Quando a massa assentar bem, adicione a farinha e você poderá iniciar o processo de modelagem.

11. Divida a massa em pequenas partes, enrole bem cada uma delas e disponha o recheio.

12. Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com gema. Esta receita de tortas de fígado de frango também pode ser usada em uma frigideira.

13. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos até que as tortas estejam douradas.

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Tortas de fígado: segredos do preparo adequado

Tortas de fígado fritas em óleo de girassol

Existe uma esponja e um método direto para preparar massa de fermento. O recheio das tortas pode ser escolhido para todos os gostos. Tortas muito saborosas são feitas com recheio de fígado. Além disso, o fígado pode ser de qualquer tipo: porco, boi ou frango. Você também pode preparar o recheio com coração. E adicionar cebolas e cenouras dará ao recheio um sabor e aroma picantes.

Tortas de massa de fermento podem ser preparadas de várias maneiras

Muitas pessoas podem pensar que o enchimento do fígado requer um longo tempo de preparação. No entanto, não é. Depois de amassada e deixada crescer a massa, pode-se começar a preparar o recheio - assim, o processo de cozimento será construído com o máximo de economia de tempo e esforço.

Ingredientes

A massa pode ser feita pelo método usual da esponja, que consiste em preparar o fermento separadamente, aguardar sua ativação e depois adicionar todos os demais ingredientes. Normalmente a massa fica levedada por 40 minutos. Em seguida, amasse para cortar ainda mais.

Enquanto a massa cresce em local aquecido, a dona de casa pode começar a preparar o recheio.

Cada dona de casa experiente tem sua própria receita de tortas comprovada e favorita em seu arsenal culinário. Vários produtos são utilizados como recheio desses produtos de panificação, mas o recheio de fígado para tortas merece atenção especial. Confere ao prato não só um sabor original e agradável, mas também é muito benéfico para o corpo humano. Deliciosas, aromáticas e arejadas tortas de fígado são uma excelente opção de lanche farto para um piquenique e um bom substituto para sanduíches cansados.

Regras para fazer tortas de fígado

Mais frequentemente, para assar com recheio de fígado, utiliza-se massa levedada, que requer um conjunto mínimo de produtos (farinha, fermento, água ou leite), mas as tortas dela ficam incrivelmente macias e fofas. Para preparar essa base de massa, basta combinar os ingredientes indicados na receita e sove a massa. Para tortas macias e arejadas, a mistura deve repousar bem por cerca de 2 a 3 horas em local aquecido. Caso contrário, os produtos assados com fermento ficarão duros e rapidamente envelhecerão.

Existe uma versão rápida deste prato - feito com mistura de massa com kefir, e em algumas receitas, para economizar tempo, é permitida massa folhada congelada. Você pode usar qualquer fígado como recheio – carne bovina, suína, frango. O fígado de diferentes animais difere em sabor e cheiro, mas os princípios de preparo são comuns para todos os tipos. Antes de usar o fígado como recheio, ele deve primeiro ser tratado termicamente - fervido ou frito em uma frigideira.

O tempo de cozimento do fígado deve ser mínimo, pois quanto mais você cozinhar ou fritar o produto, mais duro ele ficará. Você precisa começar a picar o fígado depois que ele esfriar completamente - você pode passar os pedaços de fígado por um moedor de carne, moer em um processador de alimentos ou liquidificador. Estas miudezas combinam muito bem com vários vegetais, arroz cozido, ovos cozidos, ervas e cogumelos, por isso pode adicioná-los ao fígado picado para fazer tartes. Dos temperos, apenas o sal e a pimenta são os mais usados, mas você pode temperar o recheio com outros temperos a gosto.

Receita de tortas de fígado

A receita clássica deste cozimento envolve amassar a massa com fermento fresco e assar as tortas no forno. As donas de casa modernas preparam este prato saboroso e saudável à sua maneira, fazendo massa com fermento seco ou refrigerante, acrescentando queijo cottage ou usando massa comprada em loja. As diferenças nas receitas também são determinadas pela forma de preparo dos assados: você pode não só assar as tortas no forno, mas também fritá-las na frigideira ou na panela elétrica.

Tortas de fígado no forno

Tempo: 3,5 horas.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 267 kcal/100 gramas.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Uma das receitas de panificação com recheio de fígado mais populares e preferidas de muitas donas de casa são as tortas cozidas no forno. Produtos de farinha fofos, aromáticos e bem quentes, com suculento fígado picado no interior, são uma excelente opção para um jantar farto. Para deixar as tortas não só saborosas, mas também bonitas, a parte superior dos produtos pode ser polvilhada com sementes de gergelim, como na foto.

Ingredientes:

leite – 1 colher de sopa;
fermento fresco – 20 g;
óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
sal – ½ colher de chá;
ovo de galinha – 1 unid.;
farinha – 3 colheres de sopa;
fígado – 450 g;
cebola – 2 peças;
endro picado – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno, acrescente ½ xícara de farinha, sove a massa. Deixe por 30 minutos até formar uma espuma fofa.

Adicione o sal, o ovo e toda a farinha restante, previamente peneirada. Amasse até obter uma massa macia e elástica.

No final da amassadura junte o óleo vegetal. Coloque em local aquecido para crescer e aumentar de volume 2,5-3 vezes.

Lave o fígado, corte em pedaços e triture num moedor de carne junto com a cebola descascada. Frite em fogo alto por 3-4 minutos. Tempere com sal e especiarias a gosto. Adicione o endro picado e mexa.

Sove a massa pronta e faça 12–15 bolas iguais. Enrole cada um em um bolo achatado e preencha o centro com recheio. Forme as tortas.

Coloque os pedaços em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe-os sentar por cerca de um quarto de hora.

Pincele o topo com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30–35 minutos.

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 285 kcal/100 gramas.
Objetivo: para almoço, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Se quiser fazer tortas de fígado de porco, é melhor fritá-las na frigideira. O fato é que o fígado de porco após o tratamento térmico fica bastante seco. Graças à “casaca” de massa fofa em que é escondido e frito em óleo vegetal, até este recheio fica suculento e macio, com gosto de patê. O prato é muito rico em calorias, por isso quem segue rigorosamente o seu corpo terá que recusar tal tratamento.

Ingredientes:

água – 200ml;
fermento seco – 1,5 colher de chá;
sal – 1/3 colher de chá;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
farinha – 420 g;
manteiga – 40 g;
cebola – 1 unid.;
fígado de porco – 350 g.

Método de cozimento:

Aqueça a água a uma temperatura de 40–45° e dissolva o fermento nela.

Adicione sal e açúcar e espere até que estejam completamente dissolvidos. Despeje o óleo vegetal.

Peneire a farinha, adicione em partes à base líquida, amassando uma massa macia e maleável. Cubra com uma toalha limpa e mantenha aquecido por cerca de uma hora.

Lave o fígado, retire os filmes, torça no moedor de carne.

Descasque a cebola e pique finamente. Frite na manteiga até ficar macio e translúcido e coloque o fígado na frigideira. Frite por 4-5 minutos, mexendo sempre.

Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.

Divida a massa crescida em porções iguais e enrole cada pão em um círculo.

Coloque o pão achatado na palma da mão, coloque uma colher de sopa de fígado picado no centro, junte as bordas e forme um hambúrguer.

Frite em óleo vegetal até dourar dos dois lados. Após a fritura, coloque os produtos sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Com fígado de galinha e cebola

Tempo: 1 hora e 15 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 257 kcal/100 gramas.
Objetivo: para almoço, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Muitas donas de casa preferem usar fígado de galinha para cozinhar, porque é muito mais macio e macio que as miudezas de outros animais. O recheio de fígado de frango para tortas combina perfeitamente com a massa, então esses pastéis ficam saborosos, suculentos, dignos até de uma mesa festiva. Para deixar os produtos mais fofos e arejados, é melhor amassar a massa com fermento fresco e, para obter uma bela crosta dourada e brilhante, pincelar a superfície das tortas com gema batida.

Ingredientes:

soro de leite – 1 colher de sopa;
creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
fermento seco – 10 g;
sal – ½ colher de chá;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
manteiga – 40 g;
farinha – 0,5kg;
fígado de galinha – 0,5 kg;
cebola – 1 unid.;
cenouras – 1 unid.;
óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

Dissolva o fermento no soro morno. Adicione sal, açúcar, creme de leite e manteiga derretida. Amasse até ficar homogêneo.

Adicione a farinha peneirada e faça uma massa. Embrulhe em filme.

Descasque os legumes, pique a cebola finamente, rale as cenouras num ralador grosso. Coloque os legumes picados em uma frigideira com óleo vegetal e frite até dourar.

Adicione o fígado lavado aos vegetais fritos e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 20 minutos coberto. No final do cozimento adicione sal e pimenta a gosto.

Moa o fígado resfriado usando um processador de alimentos ou liquidificador.

Divida a mistura de massa em pedaços, recheie e forme tortas. Deixe repousar um quarto de hora em fogo quente e pincele com gema batida. Asse a 190°C por 25–30 minutos.

De massa de requeijão

Tempo: 1 hora e 35 minutos.

Número de porções: 5 pessoas.

Conteúdo calórico do prato: 272 kcal/100 gramas.

Objetivo: para almoço, jantar.

Cozinha: Europeia.

Dificuldade: média.

As tortas com recheio de fígado, feitas com a mais delicada massa de coalhada, ficam incrivelmente leves, saborosas, derretendo na boca. Para garantir que a base da massa permaneça macia após a fritura, deve-se usar requeijão gorduroso natural. O queijo dietético de leite fermentado com baixo teor de gordura torna a massa grumosa e seca. Uma bela cor amarelada aos produtos acabados será dada pelas gemas e uma pitada de açafrão adicionada à massa durante o amassamento.

Ingredientes:

queijo cottage – 300 g;
gemas – 5 unid.;
sal – 0,5 colher de chá;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
refrigerante – 0,5 colher de chá;
farinha – 380 g;
fígado – 400 g;
cebola – 2 peças;
manteiga – 50g;
óleo vegetal – 100 ml.

Método de cozimento:

Coloque o fígado lavado em uma panela e despeje água fervente sobre ele. Coloque o recipiente em fogo alto e ferva o produto até ficar macio. Legal, moa em um moedor de carne.

Frite a cebola picadinha na manteiga e acrescente à carne picada. Adicione sal, pimenta e misture bem.

Bata o requeijão no liquidificador, triture com as gemas e o açúcar.

Adicione sal e refrigerante à farinha peneirada.

Misture a mistura seca e a massa da gema da coalhada, amasse até obter uma massa macia que se separa facilmente das mãos. Enrole a bola de teste em filme e deixe por um quarto de hora.

Divida a massa acabada em 12–14 partes com uma faca, transforme cada uma em um bolo achatado com um rolo ou esticando com as mãos.

Coloque uma porção de recheio em cada pão achatado e faça tortas. Frite em uma frigideira com gordura fervente até dourar.

Tempo: 1 hora e 15 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 248 kcal/100 gramas.
Objetivo: para almoço, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Se você quer mimar sua casa com assados com recheio de fígado saudável, mas não tem tempo para se preocupar com massa, use uma receita simplificada com base de massa congelada. Você pode comprar fermento ou massa sem fermento a seu critério - as tortas ainda ficarão incrivelmente saborosas devido ao fígado picado original, diluído com ovos cozidos.

Ingredientes:

fígado – 300 g;
Ovos de galinha selecionados – 4 unid.;
cebola – 1 unid.;
cenouras – 1 unid.;
manteiga – 30g;
massa folhada pronta – 1 embalagem.

Método de cozimento:

Ferva 3 ovos. Após esfriar, descasque e corte em cubos médios.

Envie o fígado pré-lavado e cortado em pedaços para fritar na manteiga.

Após 2 minutos, adicione cenouras e cebolas cortadas em cubos grandes ao fígado. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos.

Bata a massa de fígado e vegetais resfriada no liquidificador e misture os pedaços de ovo.

Coloque a massa folhada sobre a mesa, estique levemente com um rolo até formar uma camada retangular com espessura não superior a 0,5 cm. Corte em quadrados com 7–8 cm de lado.

Quebre o ovo restante em uma tigela, adicione cerca de 30 ml de água e bata. Cubra todas as bordas das peças com a mistura resultante.

Coloque o recheio no centro de cada quadrado, dobre-o em um triângulo e pressione firmemente as bordas com um garfo.

Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com ovo e água e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20–25 minutos.

No kefir com batatas

Tempo: 1 hora e 25 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 279 kcal/100 gramas.
Objetivo: para almoço, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Uma das receitas de tortas preferidas de muitas famílias continua sendo os produtos com recheio de batata. Se você adicionar um suculento fígado picado às batatas cozidas habituais, o resultado será ainda mais saboroso e rico. A massa para esse cozimento pode ser qualquer coisa, a opção mais rápida é usar kefir. Seu esplendor ganha com o refrigerante, que, reagindo com o leite fermentado, levanta bem a massa, tornando-a porosa e arejada.

Ingredientes:

ovo – 1 unid.;
sal – ½ colher de chá;
refrigerante – ½ colher de chá;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
kefir – 1 colher de sopa;
óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
farinha – 2-2,5 colheres de sopa;
fígado bovino – 400 g;
batatas grandes – 3–4 unidades;
cebola – 1 unid.;
manteiga – 40 g;
verduras picadas – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

Descasque as batatas, ferva-as em água e sal e amasse até formar um purê.

Lave o fígado, corte em pedaços, frite na manteiga junto com a cebola até ficar cozido. Após o resfriamento, moa o fígado em um moedor de carne.

Misture com purê de batata resfriado, sal e pimenta a gosto. Adicione ervas picadas, se desejar.

Despeje o kefir em uma tigela funda e dissolva o refrigerante nela.

Adicione sal, açúcar, manteiga, ovo. Mexer.

Adicione a farinha peneirada e faça uma massa macia e elástica. Deixe a mistura de teste “descansar” por 10–15 minutos.

Divida a massa de massa em pedaços do mesmo tamanho, enrole em bolos achatados, recheie com fígado e batata picada e faça tortas. Frite até dourar dos dois lados.

Com arroz

Tempo: 3 horas e 20 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 273 kcal/100 gramas.
Objetivo: para almoço, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

As tortas com fígado e arroz são uma receita universal, pois esses pastéis podem ser preparados tanto no forno quanto na frigideira. Para um sabor mais interessante e picante, você pode adicionar um pouco de cebolinha verde ao fígado e ao recheio de arroz cozido. Se você fritar as tortas no óleo e fazer um molho com maionese, ervas e alho, um prato tão simples, mas muito saboroso, será uma excelente opção para um jantar farto.

Ingredientes:

leite – 300ml;
fermento prensado – 25 g;
açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
sal – 2/3 colher de chá;
óleo vegetal – 40 g;
farinha – 0,5kg;
fígado – 100 g;
arroz – 0,5 colheres de sopa;
cebola – 1 unid.;
manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

Coloque o fermento, o sal e o açúcar granulado no leite morno. Mexa até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

Despeje o azeite, acrescente a farinha, amasse até obter uma massa macia e maleável que não grude nas mãos. Deixe crescer, amasse e deixe crescer novamente.

Ferva o arroz em água e sal e enxágue.

Ferva o fígado preparado, deixe esfriar e triture.

Frite a cebola picada na manteiga até ficar macia e transparente, coloque o arroz cozido e o fígado na frigideira, tempere com os temperos e mexa. Desligue o fogo e deixe a carne picada no fogo quente por 4-5 minutos.

Divida a mistura de massa em pedaços e faça tortas com recheio de arroz e fígado. Frite em uma frigideira ou leve ao forno.

Os segredos das deliciosas tortas de fígado

Para que a pastelaria caseira com recheio de fígado seja saborosa e traga o máximo de benefícios, é importante preparar produtos de qualidade e seguir à risca a receita escolhida. Alguns truques e recomendações irão ajudá-lo a fazer das tortas de fígado uma verdadeira obra de arte culinária:

O fígado de porco tem a particularidade de ser ligeiramente amargo nos pratos. Para tirar o amargor do recheio, mergulhe as miudezas cortadas em pedaços no leite por meia hora.

Se o fígado picado para tortas estiver muito seco, maionese ou manteiga ajudarão a corrigir a situação. Coloque 1 a 2 colheres do produto no recheio e bata novamente no liquidificador - você terá um patê saboroso e suculento.

Se de repente você esqueceu de pincelar o topo das tortas com ovo batido antes de assar, você pode deixá-las macias e brilhantes após o cozimento usando um pano umedecido com óleo vegetal, que você precisa para lubrificar os produtos acabados.

Antes de amassar a base da massa, é necessário peneirar a farinha para saturá-la de oxigênio - assim a massa ficará leve, arejada e crescerá bem.

Para preparar a massa levedada é importante observar o regime de temperatura - todos os ingredientes devem ser ingeridos mornos ou pelo menos levados à temperatura ambiente, pois os alimentos frios inibem muito a ação do fermento.

Não se deve colocar muito açúcar na base da massa, caso contrário corre-se o risco de obter tortas queimadas por fora e úmidas por dentro: para 1 copo de líquido deve-se tomar 30-40 gramas (1,5-2 colheres de sopa) de açúcar granulado .

Se estiver preparando tortas fritas, mergulhe os pedaços em óleo bem aquecido - em uma fritadeira com aquecimento insuficiente, a massa absorverá a gordura como uma esponja e os produtos ficarão muito gordurosos e úmidos.

Vídeo

As tortas de fígado são uma massa incrivelmente saborosa e recheada que pode substituir uma refeição completa. Para o recheio pode-se escolher miudezas de porco ou de boi, mas têm sabor acentuado e o fígado de frango é mais macio, por isso é melhor utilizá-lo. Vejamos várias maneiras de preparar assados com recheio de fígado na frigideira e no forno.

As tortas fritas ficarão fofas e macias se você as fizer com massa de fermento.

Para trabalhar você precisará de:

0,4 litros de leite azedo ou fresco;
ovo;
10 gramas de fermento (de preferência prensado);
45 – 50g de açúcar;
Um pouco de sal;
0,75kg de farinha;
0,55kg de fígado;
lâmpada;
temperos;
óleo vegetal inodoro.

Procedimento de operação:

Ferva o fígado, deixe esfriar e faça a massa.
Dissolva o fermento, o açúcar granulado e o sal em um copo de leite e deixe por um quarto de hora até formar uma “tampa” espumosa na superfície.
Numa tigela funda, bata o ovo, dilua com o leite restante, despeje a massa e mexa até ficar homogêneo.
Despeje a farinha e amasse até obter uma massa solta, coloque em uma tigela com tampa e deixe aquecer até crescer.
Moa o fígado resfriado em um moedor de carne, tempere com cebola frita, sal, temperos e misture.
Sove a massa, corte em porções, faça tortas com elas e frite em bastante óleo vegetal.

Conselho. Se for usado fígado de porco ou de boi, algumas colheres de sopa de creme de leite rico ajudarão a tornar o sabor do recheio mais delicado.

Como cozinhar no forno

Fazer tortas de fígado no forno não é nada difícil. O principal é seguir rigorosamente a receita e a sequência de ações.

Para assar você precisa de:

0,25 litros de leite;
3 ovos;
15 – 20 g de fermento seco;
35 – 40g de açúcar;
sal;
50 – 60 ml de óleo refinado;
0,55kg de farinha;
0,45 – 0,5 kg de fígado;
lâmpada;
cenoura;
temperos adequados.

Processo de trabalho:

Despeje o açúcar e o fermento no leite aquecido, acrescente um pouco de farinha, mexa e deixe levedar.
Quebre dois ovos em uma tigela, acrescente o azeite, o sal e bata bem. Quando a massa estiver pronta, introduza-a cuidadosamente na massa resultante.
Adicione a quantidade necessária de farinha, sove a massa e coloque em local aquecido para levedar.
Moa o fígado cru em um moedor de carne e depois frite a carne picada resultante com cebola e cenoura até ficar macia, não esquecendo de salgar e temperar com temperos.
Quando o recheio esfriar e a base estiver pronta, forme as tortas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel vegetal, pincele com gema crua e leve ao forno para assar.

Em uma nota. Se não houver ovo na geladeira para untar, você pode deixar as tortas brilhantes e atraentes limpando os produtos assados acabados com um guardanapo embebido em gordura vegetal.

Recheado com fígado de frango e cebola

Para fazer essas tortas, você pode amassar a massa sem fermento em água.

Para o prato você precisa de:

0,3 litros de água;
ovo;
40ml de óleo vegetal;
20 – 25g de açúcar;
5 – 7g de sal;
10 – 12g de bicarbonato de sódio;
0,45kg de farinha;
0,35 kg de fígado de galinha;
cebola grande;
vegetação;
especiarias.

Processo de cozimento:

Moa o fígado de frango em um moedor de carne, frite com cebola e deixe esfriar. Em seguida, adicione especiarias, ervas picadas e misture bem.
Bata o ovo com o açúcar e o sal, despeje o óleo vegetal e dilua a mistura com água.
Adicione bicarbonato de sódio à mistura resultante e comece a adicionar farinha até que a base pare de “grudar” em suas mãos.
Divida a peça em pedaços, forme tortas e frite em uma frigideira.

Ao criar este prato, você pode adicionar cebolas verdes picadas ao recheio, em vez de cebolas.

Com adição de batata na massa de requeijão

O fígado combina bem com batatas, e se você fizer tortas com massa de requeijão, os assados ficarão especialmente macios.

Durante o trabalho você precisará de:

0,2 kg de requeijão gordo;
2 ovos;
35g de açúcar;
Um pouco de sal;
farinha peneirada (quanto vai demorar a base);
0,25 – 0,3 kg de fígado;
vários tubérculos de batata;
aneto;
especiarias adequadas.

Procedimento de operação:

Ferva as batatas e o fígado, deixe esfriar e triture no moedor de carne. Depois disso, misture a carne picada resultante com sal, especiarias e ervas picadas.
Passe o requeijão por uma peneira ou triture em um moedor de carne e adicione à mistura de fígado e batata.
Adicione o ovo, o açúcar e o sal e mexa até ficar homogêneo.
Adicione a farinha aos poucos até que a base pare de grudar nas palmas das mãos. Em seguida, divida, enrole em pequenos círculos, recheie com recheio e faça tortas.

Depois disso, basta fritar as porções em óleo bem quente e colocá-las em uma bandeja coberta com papel.

Tortas de fígado e arroz

Tortas com fígado e arroz ficarão originais se você adicionar damascos secos picados ao recheio. Apesar da combinação inesperada, o sabor dos produtos assados estará além dos elogios.

Para o prato você vai precisar de:

0,45 – 0,55 l de kefir;
20 – 25 g de fermento seco;
ovo;
30 – 35g de açúcar;
sal;
0,85kg de farinha;
0,45kg de fígado;
0,1kg de arroz;
0,15 kg de damascos secos;
Pimenta preta.

Processo de trabalho:

Dissolva o açúcar e o fermento seco em um copo de kefir e deixe agir por um quarto de hora.
Moa o ovo com sal, dilua com o restante do kefir e misture bem.
Combine a massa com a mistura de ovo e kefir, acrescente a farinha, sove a massa e deixe crescer.
Ferva o fígado e o arroz, escalde os damascos secos com água fervente.
Moa as miudezas e os frutos secos num moedor de carne, misture com os cereais, tempere com sal e temperos.
Quando a massa crescer, divida-a e faça porções.

Você pode fritar as tortas com fígado e arroz em uma frigideira ou levar ao forno, pincelando-as primeiro com gema de ovo.

Com ovo de massa folhada

Preparar massa folhada é um processo bastante trabalhoso, por isso é melhor comprá-la congelada.

Para tortas de fígado e ovo você precisará de:

0,5 kg de massa folhada;
0,3 kg de fígado;
3 – 4 ovos;
um monte de cebolinha;
sal e temperos;
semente de gergelim.

Processo de trabalho:

Abra o pacote de massa e coloque em um prato para descongelar.
Ferva o fígado e os ovos, passe as miudezas por um moedor de carne.
Descasque os ovos e pique finamente. Pique a cebolinha, misture com o fígado e as migalhas de ovo. Salgue o recheio e tempere com especiarias.
Corte a massa descongelada em pedaços retangulares, coloque o recheio, forme triângulos e coloque sobre uma assadeira forrada com papel.
Pincele as porções com gema e leve ao forno.

Poucos minutos antes de retirar a assadeira do forno, polvilhe as tortas com sementes de gergelim.

Receita rápida com kefir

Quando precisar fazer tortas de fígado rapidamente, você deve usar esta receita.

Para trabalhar você precisará de:

0,45 - 0,5 litros de kefir;
15 – 20g de açúcar;
ovo;
5g de sal;
10 – 12g de bicarbonato de sódio;
farinha (quanto vai demorar a massa);
300g de fígado;
cebola;
vegetação;
temperos

Sequência de cozimento:

Passe o fígado cru e a cebola por um moedor de carne e frite a mistura resultante em uma frigideira polvilhada com sal e temperos.
Moa o ovo com açúcar, sal e refrigerante, dilua a mistura com kefir e mexa até ficar homogêneo.
Despeje a quantidade necessária de farinha e sove a massa para que não grude nas palmas das mãos.
Divida a base e forme as tortas, adicionando primeiro as ervas picadas ao recheio resfriado.
Frite porções em gordura vegetal até ficar cozido.

Você pode fazer tortas “rápidas” de outra maneira. Para isso, coloque menos farinha na massa para que fique líquida, depois misture com o recheio e frite as porções, colocando-as na assadeira como se fossem panquecas.

Para fazer tortas deliciosas, são necessários vários componentes: uma receita comprovada, uma massa bem amassada e um bom recheio. Claro, você quer que os produtos assados fiquem lindos - o formato tradicional das tortas não surpreenderá ninguém. A receita da massa para tortas, as regras de modelagem e as sutilezas do preparo estão mais adiante no artigo.

Como amassar massa para tortas

Parece que o que é tão difícil aqui? Todo mundo sabe que é preciso polvilhar a mesa com farinha e untar as mãos com óleo - assim a massa não gruda nas mãos e na superfície de trabalho. Mas existem mais alguns segredos que donas de casa experientes aconselham usar.

Farinha bem peneirada está saturado de oxigênio e, graças a isso, os assados crescem bem no forno.
Leve à geladeira ou reaqueça todos os ingredientesà mesma temperatura.
O fermento para massa deve ser diluído em um copo de água morna(não em água fervente). A água fria não permitirá que o fermento cresça rapidamente.
Ao assar, a prova da massa é muito importante. Após modelar, coloque as tortas em uma assadeira, cubra com um pano e deixe por uma hora, para só depois levar ao forno. A massa vai crescer e os produtos ficarão fofinhos - principalmente se a receita contiver fermento.
Linda cor amarela As tortas são temperadas com açúcar, manteiga e gemas de ovo.
Se não houver um canto quente na casa onde a massa pode crescer, leve ao forno ligeiramente pré-aquecido mas desligado.

Para deixar as tortas fofas e arejadas, pré-aqueça o forno a 100° e aumente gradativamente a temperatura para 180-200°.

Massa sem fermento

Em primeiro lugar aprenderemos a preparar massa para tortas sem fermento. O recheio das tortas de fígado deve ser preparado com antecedência, pois o trabalho com a massa não levará mais de meia hora.

Você precisará de:

2 ovos;
um copo de água fervida gelada;
0,5 colheres de sopa de sal;
1 colher de açúcar.

Preparação

Despeje a água e as gemas em uma tigela separada, adicione sal e açúcar e bata até ficar homogêneo.
Forme um monte de farinha com uma depressão no centro e despeje nele a mistura resultante.
Deixe em infusão por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Pronto - agora você pode começar a esculpir.

Massa de fermento

A segunda receita comum de base para panificação é a massa rápida de torta com fermento, que também é boa para fritar na frigideira.

Você precisará de:

0,5 kg de farinha peneirada;
um copo de leite morno;
2 ovos (gemas);
uma colher de chá de açúcar, sal e fermento seco;
1 colher de sopa de óleo vegetal.

Preparação

Misture o leite com o fermento e espere até a mistura começar a espumar.
Adicione o açúcar, o sal, o óleo vegetal e as gemas, após misturar, acrescente a farinha.
Sove a massa, forme uma bola e leve para levedar em local aquecido.
Depois de dobrar de tamanho, a massa deve ser amassada novamente e enviada.
Quando a massa ficar fofa novamente, você pode começar a esculpir.
Se quiser que as tortas de fígado fiquem douradas no forno, pincele-as com gema de ovo e não economize no açúcar para a massa.

Recheio para tortas de fígado

Como base para tortas, você pode usar qualquer fígado - frango, ganso, cordeiro, boi ou porco. Em seguida estão os recheios populares para panificação (cálculo por 500 gramas de farinha).

Tortas com fígado e ovo. Ingredientes: fígado, 1 cebola, 3 colheres de óleo de girassol, farinha, leite, sal e pimenta a gosto. Descasque o fígado e retire a película, corte em rodelas, passe na farinha e coloque numa frigideira. Em seguida, passe por um moedor de carne. Ferva e pique os ovos, frite também a cebola picadinha. Combine todos os ingredientes e misture.
Ingredientes: fígado, 1 cenoura, 1 cebola, 250 gramas de arroz nojento, sal e pimenta a gosto. Frite separadamente o fígado, as cenouras e as cebolas picadas. Passe por um moedor de carne ou liquidificador, misture, acrescente o arroz e misture.
Tortas com fígado e batata. Ingredientes: fígado, 500 gramas de batata descascada, 1 cebola, 2-3 dentes de alho. Ferva o fígado e as batatas. Amasse as batatas, triture o fígado no liquidificador ou moedor de carne. Adicione a cebola frita e o alho e mexa.

Como fazer tortas corretamente

As tortas não devem ser apenas saborosas, mas também bonitas. Como fazer tortas corretamente? Além do tradicional cilíndrico, existem diversas outras formas de moldar produtos assados.

Barco. Abra pequenos pedaços de massa e aperte as bordas, esticando um pouco, unte o centro do barco com óleo e disponha o recheio.
Quadrado/triangular. Corte a massa em um quadrado. Para obter um formato quadrado, dobre as bordas no centro e prenda-as para obter um formato triangular, dobre o quadrado ao meio;
Estrela/flor. Coloque o recheio no centro da massa. As bordas podem ser dobradas de uma maneira conveniente para você - na forma de uma estrela, um “cata-vento” ou qualquer outro formato. A única ressalva é que as laterais devem ficar acima do nível do recheio.

Lindos assados com formato incomum podem ser preparados não só no forno. Se quiser fazer tortas de fígado fritas no óleo, basta colocá-las com o recheio voltado para cima e tomar cuidado para que a massa não queime - ficarão tão fofas e lindas como quando saíram do forno.

Isso é tudo que você precisa saber sobre como fazer tortas de fígado saudáveis. Experimente formas, recheios e delicie sua família com pratos lindos, saborosos e saudáveis!

Receitas de torta

Descubra como preparar tortas de fígado no forno ou na frigideira: diferentes opções de recheios, receitas passo a passo com fotos e instruções detalhadas em vídeo.

2 horas

300kcal

3/5 (2)

Tortas de fígado no forno

Ingredientes e preparação

Utensílios de cozinha:

tigela ou panela funda;
Vasilha pequena;
batedor ou batedeira;
processador de alimentos ou moedor de carne;

frigideira;
assadeira;
colher.

Lista de ingredientes necessários

Para o teste:

Para preencher:

Adicionalmente:

óleo vegetal para assar e um ovo para untar as tortas.

Sequência de cozimento

Sove a massa

Quebre o ovo em uma tigela pequena, adicione duas colheres de açúcar e uma colher de chá de sal.
Bata com um batedor ou mixer.
Adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal e misture.
Despeje a farinha em uma tigela funda e adicione dois pacotes pequenos de fermento seco ou uma colher de sopa se tiver um pacote grande e misture.
Despeje a massa de ovo batido na farinha e acrescente o leite aquecido à temperatura corporal.
Misture bem com uma colher ou espátula e comece a amassar a massa com as mãos.
Sove até a massa ficar homogênea, cubra com um pano de prato e deixe levedar por 50-60 minutos.

Preparando o recheio

Lave o fígado, retire as veias e corte em pedaços convenientes.
Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubos grandes, rale as cenouras num ralador grosso.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e leve ao fogo médio. Coloque o fígado na panela.
Frite até ficar cozido por cerca de 10 minutos, no final do cozimento acrescente sal e temperos a gosto.
Coloque o fígado pronto da frigideira em uma tigela separada.
Para que o fígado do recheio fique o mais macio possível, recomendo não fritar muito, mas colocar em uma tigela e tapar com uma tampa.
Numa frigideira com o azeite que sobrou da fritura do fígado, coloque as cebolas e as cenouras preparadas. Frite por cerca de 10-15 minutos, depois coloque os produtos preparados para o recheio em uma tigela com o fígado e deixe esfriar um pouco.
Coloque o fígado com os vegetais fritos na tigela do processador de alimentos ou moedor de carne e triture.
O recheio de fígado para tortas está pronto. Gostaria de salientar que o recheio de fígado não é apenas saboroso, mas também saudável, e as tortas com ele são essencialmente dietéticas.

Fazemos e fritamos tortas

Coloque a massa crescida sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha e amasse bem, lubrificando bem as mãos com óleo vegetal.
Forme bolas com a massa do tamanho de bolas de tênis. Abra bolas ou amasse com as mãos até formar bolos achatados.
Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio no meio do pão achatado.
Fixamos as bordas da peça de trabalho, pressionamos levemente por cima com a mão e colocamos com a costura voltada para baixo.
Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque sobre ela as tortas preparadas.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e misture. Com um pincel, pincele o topo das tortas com a mistura de ovos. Depois disso, coloque a assadeira em local aquecido por 15-20 minutos.
Ligue o forno e ajuste a temperatura para 180°. Leve a forma com as tortas ao forno e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Retire as tortas prontas do forno e coloque-as em uma travessa grande.

Você apreciará especialmente as tortas de fígado servidas com chá. Também podem ser consumidos com primeiro e segundo pratos ou sozinhos como lanche.

Você pode diversificar seu cardápio aprendendo a cozinhar e.

Receita de vídeo para tortas de fígado no forno

Você pode conhecer o processo de amassar a massa, preparar o recheio e também ver como fazer as tortas assistindo a este vídeo:

Tortas de Fígado de Frango

Muitas donas de casa preferem usar fígado de frango em suas receitas, por considerá-lo mais macio e macio. Também pode ser usado para fazer tortas.

Amassamos a massa da mesma forma que na receita principal, e para o recheio levamos:

500g de fígado de galinha;
duas cebolas médias;
sal;