Pieczenie gęsi. Dania z gęsi w piekarniku

Gęś faszerowana jabłkami należy do kuchni północnoeuropejskiej, dlatego w tym przepisie nie stosuje się uwielbianych przez wielu miłośników mięsnych przypraw orientalnych. Ten przepis na pieczoną gęś nadziewaną jabłkami ma szczególny walor odżywczy. To jest zastosowanie kminku.

To właśnie kminek wnikający w skórę ptaka sprawia, że ​​mięso ma niepowtarzalny smak i wspaniały aromat, który wyróżnia to luksusowe danie. Dopuszczalny jest dodatek kolendry i ziela angielskiego, jednak nadal preferowane są nasiona kminku.

Przepis na pieczoną gęś nadziewaną jabłkami

• cała tusza gęsia;
• ziemniaki - 2 kg;
• sól - 2 łyżeczki, najlepiej sól morska;
• jabłka (kwaśne i czerwone) - po 5 sztuk;
• kminek - 5 łyżeczek;
• suszone morele, śliwki, ciemne rodzynki – po garści każdego składnika;
• szalotka lub zwykła cebula - 300 g;
• gruszki - 6 szt .;
• głowa czosnku;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• wino (najlepiej odmiany białe) - 350 ml.

Jak upiec gęś ​​nadziewaną jabłkami

Jeśli tusza gęsia nie jest jeszcze przygotowana, należy ją przetworzyć. Najpierw przypal palniki nad ogniem, następnie oczyść, wypatrosz, umyj i wysusz. Odetnij skrzydełka i odetnij nadmiar tłuszczu.

Drobno posiekaj kminek, sól, kolendrę i pieprz, a tuszkę natrzyj przygotowaną mieszanką, nie dotykając wnętrza. Tusze gęsie zawiń w folię i włóż do lodówki na kilka godzin, a może i dłużej, aby nasyciły się przyprawami.

Do nadzienia kwaśne jabłka pokroić w drobną kostkę, dodać namoczone i umyte suszone owoce: suszone śliwki, suszone morele, rodzynki. Suszone śliwki i morele zaleca się przekroić na połówki.

Powstałym nadzieniem nadziewamy tuszkę gęsią bez dodawania przypraw i soli. Nie umieszczaj farszu ciasno w tuszce, w przeciwnym razie nie będzie się on pieczeł. Zawiąż nogi ptaka mocną nitką i nakłuj skórę igłą w kilku miejscach, aby tłuszcz wytopił się podczas pieczenia.

Nadziewaną gęś układamy na dnie specjalnego naczynia żaroodpornego, uprzednio wyłożonego kawałkami gęsiego tłuszczu. Ptaka należy ułożyć tyłem do dołu. Gęś pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Po 30 minutach zdejmij patelnię z ptakiem. Tłusty sok, który z niej odpłynął, polej tuszę i włóż z powrotem do piekarnika w celu dalszego gotowania. Temperaturę piekarnika można już obniżyć do 170°C.

Aby uzyskać apetyczną skórkę, trzeba często smarować ptaka tłuszczem. Po godzinie ponownie wyjmij gęś z piekarnika, tłuszcz zgromadzony na blasze wlej do przygotowanego ognioodpornego pojemnika, zalej gęś aromatycznym winem i piecz w piekarniku kolejne pół godziny.

Szalotki lub grubo posiekana cebula zwykła, nieobrane ząbki czosnku bezpośrednio w łusce, obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki - posolić do smaku, dodać odrobinę mielonego kminku, wymieszać w naczyniu z gorącym tłuszczem i wysłać na dolną część piekarnika do pieczenia jednocześnie z faszerowaną gęsią.

Przygotowane czerwone jabłka i gruszki nakłuj widelcem w kilku miejscach, ułóż je na blasze do pieczenia wokół gęsi i piecz dalej w piekarniku.

Po pewnym czasie sok, który odpłynął z ptaka podczas gotowania, polej owocami i piecz w piekarniku do całkowitego zarumienienia. Całe przygotowanie średniej wielkości pieczonej nadziewanej gęsi zajmuje do trzech godzin lub dłużej. Wszystko zależy od wielkości tuszy i umiejętności kucharza.

Ostatnim etapem pieczenia będzie wykwintna prezentacja potrawy, ziemniaków i bajecznie smacznego dodatku zapiekanego wewnątrz ptaka. Gęś nadziewana jabłkami jest gotowa. Życzę wszystkim smacznego!

Gęś to duży ptak, dlatego podaje się ją na stół na weselach i podczas większych uroczystości. Gotowanie gęsi na Boże Narodzenie lub na przyjazd krewnych jest uważane za obowiązkową zasadę wśród Amerykanów i Europejczyków. Potrawy z niego przyrządzane są popularne wśród mieszkańców wsi, wymagają jednak dużo czasu i umiejętności. W mieście ludzie ciągle się spieszą i wolą kurczaka i kaczkę, które szybko się piecze lub gotuje.

Tym bardziej warto zaskoczyć gości niezwykłym daniem. Pieczona gęś pięknie prezentuje się na stole i stanowi pożywny, gorący posiłek dla przynajmniej ośmiu osób. Jak ugotować gęś, aby danie smakowało i pamiętało je? Opcji jest wiele, jednak warto zacząć od pójścia do sklepu lub na targ i kupienia ptaka.

Najlepsza waga dla gęsi to 3,5-4 kg, w przeciwnym razie będzie miała za dużo tłuszczu lub będzie stara i twarda. W sklepie gęś jest często sprzedawana w nieprzezroczystym opakowaniu, więc nie można zobaczyć tuszy. Jeśli jest bez woreczka lub w przezroczystym celofanie, należy zwrócić uwagę na różowy szron na skórze. Jego obecność oznacza, że ​​gęś była wielokrotnie rozmrażana, przez co mięso traci soczystość, staje się suche i pozbawione smaku.

Łatwiej jest wybrać ptaka na targu, ponieważ można go dokładnie obejrzeć, sprawdzić świeżość i znaleźć młodszą gęś. Ma miękkie żółte łapki bez modzeli.

Należy również sprawdzić skórę niezamrożonej tuszy. Kleiste i śliskie mięso występuje w przypadku mięsa, które nie jest świeże lub zostało poddane działaniu specjalnego środka mającego na celu zamaskowanie nieprzyjemnego zapachu. Świeże mięso nie pachnie chemią, a skórka ma lekko różowawy odcień.

Sekrety przygotowania potrawy

Gęś piecze się w piekarniku przez kilka godzin, zwykle czas pieczenia oblicza się na podstawie wagi: na każdy kilogram zajmie to 1 godzinę. Pomimo obecności wystarczającej ilości tłuszczu, lepiej nafaszerować tego ptaka kwaśnymi jabłkami lub owocami cytrusowymi. Dzięki temu mięso nabierze wyrafinowanego smaku i stanie się bardziej soczyste.

Jak wyciąć tuszę?

Najpierw musisz odciąć gęsi głowę i szyję, ogon, końce skrzydeł i płetwiaste łapy. Następnie tuszę myje się wewnątrz i na zewnątrz, a pozostałe pióra usuwa się pęsetą. Jeśli tu i ówdzie na skórze pozostał puch, należy go przypalić palnikiem gazowym.

Na dnie tuszy mogą znajdować się kawałki tłuszczu. Usuwa się je ostrym nożem, aby nie uszkodzić skóry.

Bardziej efektowne jest podanie gęsi pieczonej w całości, ale ptak pokrojony na kawałki również zachowa swoją soczystość.

Jak marynować gęś?

Jak ugotować gęś, jeśli gospodyni podejrzewa, że ​​jest stara? Rozwiązaniem będzie specjalna marynata, która zmiękczy mięso. Niezależnie od tego, czy ptak jest młody czy nie, należy go trzymać w marynacie przez 5-6 godzin.

Metoda gotowania jest następująca.

1. W głębokiej, dużej misce wymieszaj 200 g majonezu, 50 ml oleju roślinnego, sok z jednej cytryny, sól, ziarna pieprzu białego i czarnego, majeranek.
2. Umieść gęś w marynacie i posmaruj ją mieszanką wewnątrz i na zewnątrz.

Poniższa marynata sprawi, że mięso młodej gęsi będzie aromatyczne i niezwykle smaczne.

Metoda gotowania jest następująca.

1. W misce wymieszaj 100 g miodu, 100 g białego wytrawnego wina i 50 g odmiany Sauvignon.
2. Drobno posiekaj pęczek kolendry i dodaj do mieszanki.
3. Gęś włóż do miski i polej tuszę marynatą.

Jak wypchać ptaka?

Marynata nasyci mięso, stanie się soczyste i miękkie, ale gęś jest trochę mdła. Nadzienie z kwaśnymi jabłkami, pomarańczami lub mandarynkami pomoże nadać mu bogatsze odcienie smaku.

Owoce cytrusowe są obrane, a jabłka obrane. Następnie kroi się je na duże kawałki i umieszcza w środku gęsi tak, aby wypełnić ją w 2/3 dla lepszego wypieku. Skórkę należy zszyć grubą nicią lub zabezpieczyć wykałaczkami, aby podczas gotowania sok owocowy nie wyciekał.

Kiedy ptak się zrumieni i nadejdzie czas podania, farsz wyjmujemy i podajemy na innym talerzu lub układamy wokół gęsi.

Pieczone owoce nasączone tłuszczem są doskonałym przysmakiem same w sobie, a ich sok nadaje mięsu niezbędną kwaskowatość i czyni je przysmakiem.

Gospodynie domowe wymyślają własne sposoby na pieczenie gęsi, ale są też sprawdzone przez lata przepisy, które Cię nie zawiodą: gęś w piekarniku, szaszłyk i zupa z jej mięsa.

W każdym razie pamiętaj, że proces marynowania i gotowania dużych ptaków zajmie około 10 godzin. Jeśli czas ucieka, a zbliża się przyjazd krewnych lub przyjaciół, lepiej wybrać kurczaka lub cielęcinę. Zatem co ugotować z gęsiną?

Klasyczny, dobrze znany przepis na gęś z jabłkami ma również sztuczki i ścisłą kolejność wykonania. W razie potrzeby oprócz ziemniaków można dodać do jabłek plasterki mandarynki. Instrukcje krok po kroku ze zdjęciami pozwolą Ci przygotować pyszne i satysfakcjonujące gorące danie.

Składniki nadzienia:

• 1 kg jabłek;
• 1 kg ziemniaków;
• sól;
• pieprz i przyprawy do smaku.

W ten sposób przygotowuje się danie.

1. Gęś całkowicie rozmrozić, opłukać i polać marynatą. Po 5 godzinach zacznij przygotowywać nadzienie.
2. Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki (każdy ziemniak na około 8 kawałków).
3. Jabłka wydrążyć i pokroić na kawałki nieco większe niż ziemniaki.
4. Ziemniaki wymieszać z jabłkami, włożyć nadzienie do gęsi, posmarować ją od wewnątrz i z zewnątrz solą i przyprawami.
5. Skórę gęsi zabezpiecz sznurkiem lub wykałaczkami i włóż do brytfanny z pokrywką lub owiń kilkoma warstwami folii.
6. Piec ptaka przez 3-3,5 godziny w zależności od wagi w temperaturze 180°C. Podczas smażenia obróć raz na drugą stronę, tak aby pierś z gęsi przez większość czasu znajdowała się na wierzchu.

Gęś z pomarańczami

Pomarańcze, podobnie jak jabłka, można również łączyć z ziemniakami. Staje się bardzo smaczny po namoczeniu w tłuszczu, a dodatek do niego ma więcej kalorii.

Składniki nadzienia:

• 2 pomarańcze;
• pęczek zielonej cebuli;
• kawałek imbiru (2 cm);
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka. sherry;
• 2 łyżeczki cukier granulowany;
• 1 łyżka. sos sojowy;
• sól, pieprz i przyprawy do smaku.

1. Pokrojoną tuszkę gęsią posmaruj mieszanką soli i posiekanego czosnku.
2. Usuń cienką warstwę skórki z pomarańczy, nie uszkadzając białej warstwy, każdą przekrój na 4 plasterki.
3. Trzymaj gęś w marynacie z majonezu lub miodu. Inną opcją jest przygotowanie marynaty z pokrojonej skórki pomarańczowej poprzez posiekanie jej i wymieszanie z solą, cukrem, pieprzem, przyprawami, winem i sosem sojowym.
4. Wymieszaj nadzienie z cebuli pokrojonej w długie kawałki, plasterków pomarańczy i kawałków imbiru.
5. Umieść go wewnątrz gęsi i zamknij skórę.
6. Piec w piekarniku na blasze lub folii w temperaturze 220°C.

Pieczone jagody rozpływają się w ustach. Nadzienie z suszonych śliwek należy do najdelikatniejszych i najsmaczniejszych. Suszone owoce w połączeniu z jabłkami dopełniają smak gęsiny kwaskowatością.

Należy ostrzec gości, że suszone śliwki zawierają pestki. Jeśli zostaną usunięte, jagody zamienią się w papkę.

Składniki nadzienia:

• 200 g suszonych śliwek;
• 3 jabłka;
• 2 łyżki stołowe. sok pomarańczowy;
• 1,5 łyżki. ciemny rum;
• sól, mielony czarny pieprz, kolendra do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Jabłka obierz ze skórki i pokrój na kawałki, umyj śliwki i osusz serwetką.
2. Wymieszaj jabłka i suszone śliwki, dodaj rum i sok pomarańczowy.
3. Wymieszaj sól, pieprz i kolendrę, posmaruj marynowaną gęś przyprawami z zewnątrz i wewnątrz.
4. Włóż farsz do tuszy i zamknij skórę.
5. Piec w temperaturze 170°C.

Ptak z ziemniakami

Oprócz dodania ziemniaków do farszu drobiowego, warzywo to służy do przygotowania prostego, ale bardzo smacznego dodatku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Obierz 3 kg ziemniaków, małe ziemniaki przekrój na pół, a duże na 4 części.
2. Po upieczeniu gęś zdjąć z brytfanny i ułożyć na naczyniu, a ziemniaki zanurzyć w tłuszczu pozostałym na dnie i wstawić do piekarnika na pół godziny.
3. Gotową przystawkę ułóż na półmisku wokół gęsi i udekoruj zielonymi liśćmi.

Pieczona gęś po berlińsku

Kuchnia niemiecka, zanim francuscy hugenoci przenieśli się do tego kraju w XVI wieku, była dość prymitywna. Dania główne przygotowywano z wieprzowiny, drobiu, ziemniaków i kapusty. Składniki te nadal stanowią podstawę niemieckiej kuchni. Dodatkiem do gęsi pieczonej po berlińsku jest także czerwona kapusta.

Składniki na danie:

• 6 jabłek;
• 250 ml soku jabłkowego;
• 1 kg kapusty;
• 200 ml bulionu z kurczaka;
• 1 łyżka. mąka kukurydziana;
• 1 łyżeczka olej roślinny;
• 1 łyżeczka skrobia;
• 2 łyżeczki ocet jabłkowy;
• ½ łyżeczki cukier granulowany;
• sól, pieprz, majeranek do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Pokrojoną tuszę gęsią posmaruj z zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli i przypraw.
2. Jabłka wydrążyć, pokroić na kawałki i włożyć do wnętrza gęsi, zamykając skórkę.
3. Gęś pieczemy w piekarniku na blasze wysmarowanej olejem roślinnym w temperaturze 220°C.
4. Rozdrobnioną kapustę wymieszać z sokiem jabłkowym, solą i cukrem, włożyć do rondelka i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Wlać skrobię rozcieńczoną w wodzie i po 10 minutach zdjąć z ognia.
5. Ugotowaną gęś układamy na naczyniu i do chochli wlewamy tłuszcz. Dodać do niego bulion i dusić na małym ogniu, pod koniec dodać do sosu mąkę kukurydzianą.
6. Sosem polej gęś i podawaj.

Gęś w folii

Drób pieczony w folii lub rękawie należy smażyć bez niego przez ostatnie pół godziny, zanim będzie gotowy do uformowania złotobrązowej skórki. Folię należy rozwinąć i odciąć rękaw, robiąc to bardzo ostrożnie, aby tłuszcz nie wyciekał na blachę i nie zaczął się przypalać.

Zwykle nadzienie do gęsi w folii przygotowuje się z 5 jabłek, soku z jednej cytryny i 1 łyżki. białe wino. Pod względem czasu ptak pieczony w folii jest w przybliżeniu taki sam jak na ruszcie lub w brytfance.

Szaszłyk drobiowy

Biorąc za podstawę marynatę z majonezu, należy ją uzupełnić krążkami 2-3 cebuli. Mięso pokrojone na porcje umieszcza się w marynacie i przykrywa krążkami cebuli. Po 5 godzinach można nawlec go na szaszłyki i przystąpić do smażenia kebaba.

Zupa z gry

Mięso dzikich ptaków jest bardzo zdrowe i ma niepowtarzalny gorzki smak. Mimo, że gęś nie jest zwierzyną łowną, tylko hodowaną na farmie, zupa z niej również okaże się pyszna.

Składniki:

• 6 ziemniaków;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 2 liście laurowe;
• pół główki kapusty;
• 3 łodygi selera;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• sól, pieprz do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Gęś opłucz i włóż do dużego rondla, dodaj wodę tak, aby zakrywała tuszę 2 palcami.
2. Do bulionu dodaj cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj 1,5-2 godziny pod przykryciem.
3. Zetrzyj marchewkę, wymieszaj z posiekaną cebulą i usmaż na patelni wysmarowanej olejem roślinnym.
4. Posiekaj kapustę, łodygi selera i ziemniaki.
5. Gotową gęś wyjąć z bulionu wraz z cebulą i liściem laurowym. Wyrzuć przyprawy.
6. Do bulionu dodaj podsmażoną marchewkę i cebulę, kawałki ziemniaków i gotuj, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane, następnie dodaj seler i kapustę i dodaj sól.
7. za 5 minut Przed zdjęciem bulionu z pieca na patelnię włóż gęś lub mięso bez kości.

Gęś należy piec kilka godzin i nawet jeśli po nakłuciu piersi lub nogi nie wycieka krew, należy ją jeszcze chwilę potrzymać w piekarniku. Za każdym razem, gdy wyjmiesz blachę do pieczenia, wylej na ptaka wytopiony z niej tłuszcz. Dzięki temu mięso będzie miękkie i soczyste.

W przeciwnym razie jego struktura będzie twarda, a szkoda, bo gdybyś odczekał dodatkowe pół godziny, byłby w stanie zafundować sobie idealną gęś.

Skórka stanie się bardziej chrupiąca i złocista, jeśli tuszę zanurzymy we wrzącej wodzie na 1 minutę przed marynowaniem. Następnie należy go osuszyć poprzez osuszenie kilkoma ręcznikami papierowymi.

Przed włożeniem gęsi do piekarnika należy w wielu miejscach przekłuć skórę wykałaczką, tak aby nie uszkodzić mięsa. Dzięki temu roztopiony tłuszcz będzie swobodnie spływał do brytfanny. Należy go przykryć pokrywką, aby nie trzeba było czyścić całego piekarnika i aby gęś się nie przypaliła.

Wniosek

Przepisy na gęś nie są tymi, które przygotowuje się szybko i smacznie. Będziesz musiał majstrować przy tym ptaku i uważnie postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Jeśli rano zaczniesz kroić i marynować tuszę, danie można podać gościom na obiad.

Gęś jest dobra na spotkanie rodzinne lub uroczystość z przyjaciółmi. Ptak o rumianej skórze wygląda świątecznie i elegancko. Jej masywność zrobi dobre wrażenie i zaostrzy apetyt.

Aby sprawić niespodziankę i radość rodzinie i przyjaciołom w oczekiwaniu na niezwykłe danie, warto przestudiować procedurę jego przygotowania i dekorowania potrawy z gęsiną kółeczkami pomarańczy lub w przenośni plasterkami jabłek. Ważne wydarzenia nie zdarzają się zbyt często, a miło jest je celebrować szeroko i radośnie.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty związane z wirtualną rzeczywistością. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Znajduje się tu wiele muzeów i wystaw, które naładowują Cię pozytywną energią i inspirują. W wolnym czasie studiuję francuskie tańce średniowieczne. Interesują mnie wszelkie informacje dotyczące tego okresu. Oferuję Ci artykuły, które mogą zafascynować Cię nowym hobby lub po prostu zapewnić przyjemne chwile. Trzeba marzyć o czymś pięknym, wtedy to się spełni!

Gęś pieczona w piekarniku to zawsze święto. Gęś jest królem stołu, cesarzem uczty, jest ptakiem królewskim, jej pojawienie się na stole nigdy nie pozostaje niezauważone i zawsze towarzyszą mu entuzjastyczne okrzyki. Na święta można oczywiście upiec inny drób – kurczaka i indyka, ale nawet jeśli masz w rękawie taki atut jak kaczka, to i gęś go przebije. Gęś to joker, który bije każdą kartę.

Historycznie rzecz biorąc, dań z gęsiny nie zaliczamy do dań kuchni codziennej, choć na stałe zagościły one w menu bankietowym. W rzeczywistości dość trudno wyobrazić sobie gęś na stole w dni powszednie, ale święto ze wspaniałą pieczoną gęsią z jabłkami z pewnością stanie się niezapomniane, nawet jeśli jedynym programem rozrywkowym podczas tego święta będzie gęś.

Ale muszę powiedzieć, że warto. Gęś jest ptakiem dość tłustym, jednak tłuszcz ten podczas pieczenia wytapia się całkowicie, a pozostaje najdelikatniejsze mięso, nasączone aromatycznym sokiem, dosłownie rozpływające się w ustach. A to najdelikatniejsze mięso ukryte jest pod chrupiącą złotą skórką.

Mięso gęsie ma swój jasny smak, jest ponadto bogate w różne korzystne substancje i minerały - magnez, fosfor, selen, miedź oraz witaminy A, C, grupę B i inne.

Od czasów starożytnych tłuszcz gęsi stosowano w medycynie ludowej przy leczeniu chorób skóry, przeziębień i płuc, leczono nim rany, oparzenia i odmrożenia, a także stosowano w kosmetologii. I oczywiście aktywnie wykorzystywano go w kuchni – smażono go, duszono, ale w kuchni europejskiej używano go ze słodkimi dżemami, smarując chleb – o tym przysmaku możemy przeczytać nie tylko w starożytnych przepisach na gęsinę pieczoną w piekarniku, ale także w literaturze artystycznej różnych czasów.

Spory o to, kiedy zyskały popularność pieczone dania z gęsi, skąd te dania do nas przybyły lub były tu pierwotnie, kogo można uznać za kolebkę pieczonej gęsi, można toczyć w nieskończoność. Można się też kłócić o to, jak pysznie ugotować gęś w piekarniku, żeby była lepsza od innych, który przepis można uznać za naprawdę najlepszy przepis na gęś pieczoną w piekarniku, ale te dyskusje raczej do niczego nie doprowadzą .

Nie wchodźmy w szczegóły pochodzenia takiego cudu natury jak pieczona gęś, a raczej spróbujmy stworzyć ten cud w naszej kuchni. Podzielimy się z Wami najpopularniejszymi przepisami na pieczoną gęś, porozmawiamy o podstawowych zasadach gotowania tego ważnego ptaka i omówimy zalecenia doświadczonych szefów kuchni - a gęś w piekarniku możesz ugotować w domu na każde wakacje, zamieniając ją w potrawę jasne wydarzenie, które każdy będzie cieszyć przez bardzo długi czas, wspominać z zachwytem i przyjemnością.

Upiecz gęś w piekarniku: podstawowe zasady i funkcje gotowania

Gęś kupuje się z wyprzedzeniem, z wyprzedzeniem, nikt jej nie kupuje dzień po dniu, bo zanim upiecze się gęś, trzeba ją dobrze przygotować.

Tuszę dokładnie myjemy i sprawdzamy, czy nie pozostały na niej resztki włosów lub piór.

Jeśli chcesz pokroić gęś na kawałki, rób to ostrożnie siekierą lub grubymi nożyczkami kuchennymi - nie próbuj zmiażdżyć kości, ale przetnij stawy.

Przed pieczeniem gęś zwykle naciera się ją solą i przyprawami i pozostawia na noc. Umyta, osuszona i natarta solą gęś powinna stać na zimno przez kilka godzin, wtedy łatwiej będzie usunąć tłuszcz, a gęś ugotuje się szybciej i okaże się bardziej soczysta.

Dlatego jeśli zdecydujesz się upiec gęś ​​w piekarniku, zacznij to robić wieczorem. Wieczorem dokonasz wszystkich niezbędnych przygotowań, odstawisz na zimno, gdzie będzie musiało się dokładnie „dusić”, a upieczesz rano lub następnego popołudnia.

Dotyczy to różnych rodzajów dań z gęsiny – niezależnie od tego, jak ją pieczemy, w kawałkach czy w całości, nadal lepiej jest ją wcześniej odstawić w przyprawach.

Piecząc gęś ​​w piekarniku, należy co 20 minut smarować ją wytopionym tłuszczem. Dzięki temu mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca.

Przepis 1: Gęś pieczona w piekarniku na butelce

Gęś pieczona w piekarniku na butelce to bardzo ważny ptak. To jeden z najprostszych przepisów na gęsinę w piekarniku, poradzi sobie z nim nawet gospodyni domowa z niewielkim doświadczeniem i od razu zostanie okrzyknięta królową gotowania.

Do tego dania będziemy potrzebować szklanej butelki - pomoże to gęsi zachować swój kształt nawet w tak gorącej sytuacji życiowej.

Składniki

• gęś - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• cytryna - ½ sztuki;
• szałwia;
• Oregano;
• liść laurowy;
• sól;
• czarny pieprz);
• szklany słoik lub butelka (pusta).

Metoda gotowania

Bierzemy tuszę gęsi i sprawdzamy, czy nie ma „dodatkowych części” - resztek piór, podrobów, mieszków włosowych - i usuwamy je, jeśli występują. Po upewnieniu się, że jesteśmy zadowoleni z „kompletu” gęsi, myjemy ją dokładnie i wycieramy jednorazowymi ręcznikami.

W misce wymieszaj sól, pieprz i przyprawy i natrzyj nimi naszego ptaka wewnątrz i na zewnątrz. Następnie gęś wstawiamy na zimno na kilka godzin, a może nawet na noc – przed pieczeniem gęsi w piekarniku należy ją pozostawić w przyprawach, aby dobrze nasyciła się ich aromatem, ale ponieważ gęś jest dość tłustego ptaka, trzymaj go w cieple Nie jest to możliwe, ponieważ tłuszcz może „pływać”, dlatego zaleca się trzymanie gęsi przez cały czas w zimnym miejscu. Dodatkowo natarta solą skórka będzie miała czas dobrze wyschnąć, co oznacza, że ​​po upieczeniu będzie prowokacyjnie chrupać.

Następnie pokrój czosnek i cytrynę na małe plasterki - tak, aby wygodnie było nafaszerować gęś. Przed pieczeniem gęsi robimy w niej małe nacięcia lub nakłucia nożem i wrzucamy do niej czosnek i cytrynę. Do brzucha wkładamy kilka posiekanych ząbków czosnku i tam też liść laurowy. Na koniec do brzucha wkładamy butelkę (szklaną, ognioodporną), aby zachować kształt tuszy gęsiej. Gdyby to był kurczak, posadzilibyśmy go na tej butelce, ale gęś jest na to za duża, więc będzie majestatycznie leżeć na blasze. Napinamy brzegi brzucha i zszywamy je.

Wyjmujemy maszynę do gęsi - jeśli ją masz, to świetnie, ale jeśli nie, możesz całkowicie się bez niej obejść i upiec gęś ​​w piekarniku na blasze do pieczenia lub w formie. Nasmaruj formę lub blachę do pieczenia olejem i połóż na niej tuszę na brzuchu, czyli tyłem do góry. NIE rozgrzewaj wcześniej piekarnika: włóż gęś do piekarnika i razem z nią podgrzej. Ustaw temperaturę na 220 stopni i zostaw naszego ptaka do pieczenia na 2-3 godziny (w zależności od wielkości). Nie idziemy daleko - co jakiś czas trzeba otworzyć piekarnik i polać gęś tłuszczem, który zostanie z niej wytopiony na blachę (lub do formy), aby skórka okazała się chrupiąca, różowa i piękna, ale nie wysycha i nie pęka.

Gdy gęś będzie gotowa, nie należy jej od razu wyciągać z piekarnika, po wyłączeniu należy ją pozostawić na kolejne pół godziny – stanie się znacznie soczysta i bardziej aromatyczna, a poza tym będzie smaczna. o wiele wygodniej jest go pokroić i zjeść.

Przepis 2: Gęś pieczona w kawałkach w piekarniku

Najczęściej czytamy przepisy na całą gęś pieczoną w piekarniku, ale jest też wiele dań, w których gęś piecze się w kawałkach. Jest to nie mniej smaczne i wygodne - nie musisz się zastanawiać, czy dla wszystkich wystarczy gęsi, jeśli kupiłeś tusze miniaturowych lub jeśli popełniłeś niedokładność w liczeniu gości na wakacje.

W takich przypadkach bardzo pomocny jest ten przepis na pieczoną gęś w kawałkach.

Składniki

• gęś - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól;
• pieprz.

Metoda gotowania

Myjemy tuszę gęsią, usuwamy nadmiar i „rozbieramy” ją na w przybliżeniu równe części - podudzia, uda, skrzydełka itp.

Czosnek pokroić w małe plasterki.

Czubkiem noża robimy małe nakłucia w kawałkach mięsa i nadziewamy je czosnkiem. Ostrożnie zdejmij skórkę, nie uszkadzając jej osłonki, a także włóż pod nią czosnek.

Każdy kawałek nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy na zimno na około godzinę.

Po 30 minutach otwórz piekarnik i sprawdź stan naszej gęsi. Należy z niego wytopić dużo tłuszczu. Tłuszcz gęsi wlewamy do osobnego pojemnika – ale pod żadnym pozorem go nie wyrzucamy, to bardzo cenny składnik. Tłuszcz będzie nam potrzebny do okresowego posmarowania gęsi, tak aby dobrze się upiekła, ale nie pływała, a trochę zachowamy na później.

W zależności od wielkości ptaka i kawałków, jakie otrzymamy, gotowanie gęsi w piekarniku zajmie nam około dwóch godzin.

Nie zapomnijcie od czasu do czasu posmarować naszego ptaka tłuszczem, a otrzymamy wspaniałą pieczoną gęsinę z delikatnym, rozpływającym się w ustach mięsem i chrupiącą, apetyczną skórką.

Ziemniaki świetnie komponują się z nim jako dodatek - smażone, gotowane, pieczone, puree lub smażone z grzybami; ryż – gotowany, gotowany na parze lub smażony z warzywami, makaron – gryczany, pszenny lub jajeczny, udon.

Przepis 3: „Gęś piwna”, czyli Gęś pieczona w piwie

Gęś piwną przygotowuje się bardzo prosto, pieczenie jej nie wymaga specjalnych warunków - na przykład dużego piekarnika, jakbyś pieczeło dużą świąteczną gęś z jabłkami, a także żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Gęś w tym przepisie duszona jest w piwie, wystarczy co jakiś czas dolewać piwa, żeby się nie wykipiało i żeby gęś nie wylądowała na suchym lądzie.

Składniki

• gęś - 1 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• majonez - 200 ml;
• piwo (jasne) - 1 l;
• sól;
• pieprz.

Metoda gotowania

Drobno posiekaj czosnek lub przepuść go przez specjalną prasę i wymieszaj z majonezem.

Tuszkę gęsi kroimy, rozkładając na mniejsze kawałki jednakowej wielkości, które będziemy piec. Kawałki natrzyj solą i pieprzem i obficie polej sosem majonezowo-czosnkowym. Następnie włóż gęś do formy z pokrywką, kociołka lub rondelka i wstaw do lodówki na 10-12 godzin (najlepiej na całą noc).

Rano wyjmujemy już wystarczająco zamarynowanego ptaka z zimna i przed pieczeniem gęsi w piekarniku odstawiamy ją na kolejne kilka godzin – tym razem w ciepłe miejsce, aby jej temperatura zbliżyła się do temperatury pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Ostrożnie wlej piwo do miski z gęsią, tak aby kawałki „zatopiły się” – dosłownie lekko zalały płynem. Zamknij naczynie żaroodporne pokrywką i włóż do piekarnika na około 2 godziny. Podczas pieczenia gęsi w piekarniku nie można jej zostawić, należy ją okresowo sprawdzać, otwierać pokrywkę i dolewać piwa, aby się nie zagotowało.
Gotowość mięsa można sprawdzić za pomocą igły dziewiarskiej lub zwykłego widelca. Nasza gęś powinna być delikatna i miękka, rozpływająca się w ustach.
Ziemniaki w dowolnej postaci doskonale sprawdzają się jako dodatek do soczystych kawałków pieczonej gęsi – smażonej, pieczonej, gotowanej czy puree. Smacznego!

Przepis 4: „Świąteczna Gęś” zapiekana z jabłkami

Bożonarodzeniowa gęś jest królem świątecznego stołu, jest królewskim ptakiem. I żąda wobec siebie królewskiego traktowania. Nie można gotować w pośpiechu. Jeśli planujesz upiec gęś ​​w piekarniku, wszystko, czego potrzebujesz, zacznij przygotowywać wieczorem. Przetwórz gęś i włóż ją do lodówki.

A rano rozpocznie się „drugi akt baletu Merlezon” - będziesz musiał poprawnie ułożyć nadzienie i zszyć gęś. Ale najważniejsze jest to, że piecząc gęś ​​w piekarniku, nie zapomnij posmarować jej tłuszczem – co 15-20 minut. Ale Twoje wysiłki zostaną nagrodzone i uwierz mi, wynik przekroczy Twoje najśmielsze oczekiwania.

Składniki

gęś (średniej wielkości) - 1 szt.;
jabłka (odmiany twarde) - 15 szt .;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
rodzynki - 4 łyżki. łyżki;
sól;
pietruszka.

Metoda gotowania

Przed ugotowaniem gęsi należy ją dokładnie opłukać, wytrzeć suchymi ręcznikami jednorazowymi i natrzeć solą ze wszystkich stron, wewnątrz i na zewnątrz.

Obierz średniej wielkości, twarde, zielone jabłka i pokrój je wzdłuż na 4 części. Po usunięciu nasion włóż jabłka do dużej miski.

Rodzynki dokładnie myjemy i moczymy w wodzie – najlepiej gorącej, wtedy szybciej pęcznieją. Usuń ogony, pozostałe nasiona i inne zanieczyszczenia. Po uporządkowaniu rodzynek należy je wysuszyć: włóż rodzynki do durszlaka, osusz je serwetkami, połóż na naczyniu papierowe lub materiałowe ręczniki jednorazowe i połóż na nich rodzynki.

Rodzynki wsypać do miski z jabłkami, posypać cukrem, wymieszać.

Bierzemy gęś, nadziewamy ją jabłkami i rodzynkami, ściągamy brzegi brzucha i zszywamy.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Gęś układamy na blasze do pieczenia, na grzbiecie, brzuchem do góry i pieczemy. Gdy się zarumieni, obróć go na drugą stronę i upiecz tyłem do góry. Gdy druga strona się zarumieni, obniżamy nieco temperaturę w piekarniku i stajemy na straży naszego królewskiego ptaka - żeby gęś smakowała w piekarniku, co 10-20 minut ją wyjmujemy, wytapiamy tłuszcz z pieczenia prześcieradło i polej nim gęś. Przygotowanie pieczonej gęsi zajmuje około trzech godzin i przez cały ten czas musimy pamiętać o jej podlaniu. Jednak w finale nasze wysiłki zostaną hojnie nagrodzone – otrzymamy najwspanialszą świąteczną gęś z piękną, złotobrązową chrupiącą skórką i delikatnym, rozpływającym się w ustach mięsem.

Gotowość mięsa możesz sprawdzić za pomocą igły dziewiarskiej lub patyka - jeśli mięso da się łatwo przekłuć, oznacza to, że jest całkowicie gotowe.

Tak więc prawie przygotowaliśmy świąteczną gęś z jabłkami, pozostaje tylko zastosować ostatnie poprawki. Dosłownie na pięć minut przed wyjęciem głównego świątecznego dania z piekarnika wyjmij pozostałe jabłka, ułóż je na blasze do pieczenia wokół gęsi i posmaruj tłuszczem. Chcesz, żeby jabłka były lekko upieczone i miękkie, ale nie popękane.

Kiedy wszystko będzie już gotowe, uwalniamy naszego ognistego ptaka z więzów - wyciągamy nitki z gęsi. Następnie ostrożnie wyjmujemy nadzienie i kładziemy je na naczyniu - na tej poduszce lub pierzastym posłaniu rozłoży się Jego rozkoszna Mość. Gęś pięknie układamy i oprawiamy w pieczone jabłka - każda biżuteria powinna mieć ramkę.

Życzymy naszym Gościom smacznego i przyjmujemy od nich zasłużone pochwały, wyrazy zachwytu i podziwu.

• Kolor kurzych łapek informuje o wieku ptaka – stara gęś ma kolor czerwony, a młoda gęś jest żółta.
• Gotowość mięsa określa się poprzez przekłucie tuszy igłą lub patykiem - jeśli pojawiający się sok jest klarowny, mięso jest gotowe. Również po przekłuciu igła nie powinna napotykać aktywnego oporu - mięso należy przekłuwać bez wysiłku.
• Czasami gęś przykrywa się folią, jeśli boi się ją wyschnąć. Zdejmij folię na pół godziny przed przygotowaniem dania, aby uzyskać apetyczną skórkę.

Pieczona gęś, jako danie świąteczne, najczęściej kojarzona jest ze Świętami Bożego Narodzenia. Jednak na długo przed Bożym Narodzeniem serwowano go w Europie podczas uroczystych uczt z okazji dnia św. Marcina, który do dziś obchodzony jest 11 listopada, poświęcając go na dokończenie wszelkich prac rolniczych. Święto to oznacza koniec jesieni i początek zimy. Tego dnia w większości krajów europejskich, a przede wszystkim w Niemczech, gdzie szczególnie uwielbia się gęsi, na świątecznym stole zawsze pojawia się danie z tym ptakiem. Większość niemieckich gospodyń domowych wie, jak ugotować gęś w piekarniku, i to nie tylko w jednym, ale na wiele różnych sposobów.

Jak przygotować całą gęś do pieczenia

Gęś to ptak o indywidualnym charakterze, zarówno w życiu, w bajkach, jak i w kuchni. Nie można w ostatniej chwili pobiec do sklepu czy na targ, żeby złapać ładniejszego ptaka i szybko go usmażyć. Może nie wyjść złociste na zewnątrz i miękkie w środku z soczystym, aromatycznym nadzieniem. Gęś wymaga czasu i uwagi. Gęś zaplanowaną na święto, a jest to danie świąteczne, eleganckie, należy przygotować wcześniej, 2-3 dni przed uroczystością. Optymalna waga drobiu do pieczenia wynosi 4 kg.

1. Wypatrosz świeżą gęś z targu. W sklepie spożywczym sprawdź jakość patroszenia i wyjmij worek z podrobami (jeśli jest). Rozmrażaj zamrożony drób na dolnej półce lodówki (wcześniej rozmrażano go w przestronnej, wentylowanej piwnicy, ale teraz niewiele osób ma do tego dostęp). Proces rozmrażania trwa zwykle 25-30 godzin.
2. Przykryj stół folią. Połóż na nim tuszę, sprawdź ją i ostrożnie usuń pozostałe pióra pęsetą. Innym sposobem jest szybkie oparzenie lub bardzo krótkie podgrzanie tuszy w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, pozostawienie jej do lekkiego przestygnięcia i usunięcie pozostałych piór. Ponadto mądrość ludowa sugeruje przypalenie gęsi nie tylko nad kuchenką gazową, ale nawet za pomocą palnika. Trzeba to jednak robić ostrożnie, bo... Tłuszcz wycieknie z tuszy.
3. Za pomocą nożyczek odetnij pierwszą falangę z każdego skrzydła. Zwykle palą się po upieczeniu i są mało przydatne. Zazwyczaj te części skrzydeł są używane razem z szyjką i podrobami w zupie. Niektórzy kucharze nawet całkowicie usuwają skrzydła, choć gęś nie będzie już tak piękna.
4. Za pomocą ostrego małego noża usuń część widocznego tłuszczu wokół nacięcia brzucha i wokół otworu na szyję.
5. Za pomocą igły dziewiarskiej lub cienkiego szpikulca przebij skórę na piersi gęsi i na styku nóg z tułowiem. Nakłucie powinno przebiegać równolegle do skóry, aby mięso nie uległo uszkodzeniu.
6. Weź duży rondel, którego średnica i wysokość pozwolą ci łatwo umieścić w nim gęś. Zagotuj wodę i opuść tuszę do połowy na 1 minutę, najpierw otworem na szyję w dół, wyjmij. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje i opuść tuszę po raz drugi po przeciwnej stronie, również na 1 minutę. Całkowicie odsącz wodę, która dostała się do środka i osusz gęś w środku i na zewnątrz szmatką (nie papierem!) ręcznikiem.
7. Połóż nowy, czysty, suchy film, połóż na nim tuszę i natrzyj ją solą, 1 łyżeczką. na 1 kg wagi sól można doprawić nie tylko czarnym pieprzem, ale także suszonym oregano, szałwią, tymiankiem, kminkiem lub ulubioną przyprawą w rozsądnych ilościach.
8. Połóż gęś na talerzu i wstaw do lodówki na 2-3 dni, od czasu do czasu obracając. Idealną opcją jest powieszenie ptaka w zimnej piwnicy. W tym czasie mięso zmięknie, a skórka wyschnie, a po upieczeniu stanie się nie tylko piękne, ale także chrupiące i smaczne.

Jak upiec gęś ​​w piekarniku

Ludzkość zgromadziła pewne doświadczenie w gotowaniu gęsi w piekarniku. Przestrzegając wszystkich zasad i porad, prawdopodobieństwo uzyskania pozytywnego wyniku jest bardzo wysokie. Warto jednak pamiętać, że gęś to ptak kapryśny. Możesz nie być posłuszny za pierwszym razem, warto przeprowadzić próbę przed przygotowaniem świątecznego dania, biorąc pod uwagę zasady przygotowania i pieczenia.

• Nadzienie zależy od konkretnego przepisu gotowania. Może to być nawet zwykły, świeży biały chleb, pokrojony w kostkę i zmieszany ze smażoną cebulą. Ważne jest, aby nie nadziewać gęsi zbyt ciasno, mięso mielone powinno leżeć luźno i wypełniać brzuch do ⅔, tak aby po podgrzaniu mogło zwiększyć swoją objętość i wchłonąć gęsi tłuszcz.
• Gęś przed włożeniem do gorącego garnka należy nadziewać. Nie można przechowywać surowego faszerowanego drobiu jako półproduktu.
• Szyj grubymi nićmi i dużymi, wyraźnie widocznymi ściegami. Ważne jest, aby nici były łatwe do usunięcia z gotowej tuszy gęsiej. Lepiej odciąć otwór na szyję drewnianymi szaszłykami lub szaszłykami. Nogawki można wiązać na krzyż, aby nie wystawały w różnych kierunkach.
• Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury, zwykle około 300°C.
• Do blaszki z wysokimi bokami wlej 1 cm wody, połóż na niej ruszt i połóż na niej gęś piersią do dołu. Umieść tę konstrukcję w piekarniku na średnim poziomie, biorąc pod uwagę wysokość tuszy, na 15 minut. Zamknąć drzwi.
• Zmniejsz temperaturę do 160-150 °C i ostrożnie przewróć gęś na grzbiet. Aby uniknąć poparzenia, należy używać rękawicy kuchennej. Piec 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości tuszy. Od czasu do czasu nalewaj łyżką na długą rączkę sok, który uzyska się na blasze do pieczenia.
• Jeżeli gęś zacznie się przypalać, przykryj ją na wierzchu folią i wlej na patelnię odrobinę gorącej wody.
• Gotowość zwykle sprawdza się za pomocą igły dziewiarskiej, którą należy przebić przez nogę. Sok wypływający z miejsca nakłucia tuszy powinien być przezroczysty. Jednak mistrzom haute cuisine nie podoba się ta procedura; uważają, że narusza ona integralność potrawy.

Przepis wideo

Jak gotować gęś w piekarniku

Zwyczajowo gotuje się na święta prawdziwą gęś w całości. W różnych regionach Niemiec, które właściwie dominują w tej gałęzi gotowania, istnieją różne tradycje i różne nadzienia do faszerowanego drobiu.

1. W Bawarii podroby gęsie miesza się z chlebem namoczonym w mleku, aromatyzowanym cebulą i przyprawami oraz dodaje się jajka na twardo.
2. W Dolinie Renu rodzynki i śliwki moczy się do nadzienia w alkoholu i dodaje do nich jabłka z dużą ilością majeranku.
3. W północno-wschodnich Niemczech gęś nadziewana jest suszonymi śliwkami nasączonymi sznapsem zmieszanym z bułką tartą.

Oprócz tego są nadzienia jabłkowo-cebulowe, orzechowe, boczkowo-grzybowe i wiele, wiele innych. Dodatkowo gęś smaży się w dużych kawałkach i podaje z duszoną kapustą, przygotowuje się wielowarstwową zapiekankę z gęsią wątróbką lub gulaszem z podrobów. Eksperci kulinarni naszego kraju nie pozostają w tyle za Europejczykami i oferują przepisy na gotowanie gęsi w piekarniku o narodowym smaku.

Gulasz gęsi z grzybami

SKŁADNIKI na 6 porcji:

• 1 duża gęś lub 2 małe
• 2 butelki wytrawnego czerwonego wina
• Po 1 cebuli i 1 marchewce
• 1 szczypta suszonego selera lub 1 gałązka świeżego
• 1 pęczek świeżych ziół (koperek, natka pietruszki)
• 250 g borowików z puszki we własnym soku lub gotowanych na świeżo
• olej roślinny, najlepiej oliwa z oliwek
• 50 g masła
• 50 g mąki
• sól pieprz

Przygotowanie:

1. Opłucz gęś, sprawdź ją, jeśli to konieczne, usuń pozostałe pióra i odetnij nadmiar tłuszczu. Tusze pokroić na 12 części, tusze małe na 6. Warzywa i zioła pokroić. Gęś włóż do głębokiego pojemnika, przykryj ziołami i zalej winem. Odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.
2. Wyjąć kawałki drobiu z marynaty, wytrzeć i w razie potrzeby lekko wycisnąć. Przefiltruj marynatę przez gazę. Na głębokiej patelni podsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron bez oleju. Odcedź wytopiony tłuszcz, nie będzie on potrzebny.
3. Na tej samej patelni podsmaż mąkę na rozpuszczonym maśle, powoli wlewaj całą marynatę, dodaj gęś, zagotuj, przykryj szczelną pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na godzinę i połowa.
4. W tym czasie borowiki przekładamy na durszlak, pozwalamy im dobrze ocieknąć, siekamy i podsmażamy na odpowiedniej ilości oleju roślinnego. Tuż przed przygotowaniem gęsi na patelnię równomiernie wrzucamy grzyby. Dopełnieniem tego dania mogą być grzanki z białego chleba.

Przepis na gęś kupiecką

SKŁADNIKI na 6-8 porcji:

• 1 gęś 3,5-4 kg
• 2 jabłka
• 2 marchewki
• 6 cebul
• 400 ml bulionu drobiowego
• 200 ml wytrawnego czerwonego wina
• kilka zielonych cebul
• 5 sztuk. pikantne goździki
• 2 szt. piment
• 1 liść laurowy
• 1 laska cynamonu
• sól, mielony czarny pieprz
• 800 g ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej w skórkach
• 2 żółtka
• 350 g śliwek
• masło

Przygotowanie:

1. Przygotuj gęś do pieczenia w sposób opisany powyżej. Tusze nacieramy solą i pieprzem ze wszystkich stron. Zawiąż nogi i skrzydła. Na 3 godziny przed uroczystością włącz piekarnik i rozgrzej go.
2. Umyte jabłka i 2 obrane cebule pokroić w jednakową dużą kostkę i napełnić nimi brzuch gęsi. Uszczelnij nacięcie drewnianymi wykałaczkami lub nitką.
3. Marchewkę myjemy i obieramy, resztę cebuli i szczypiorku siekamy, wkładamy do dużej brytfanny razem z przyprawami, zalewamy bulionem. Połóż gęś na wierzchu, piersią do dołu. Włóż brytfannę, przykrytą pokrywką, do gorącego piekarnika na pół godziny. Po 30 minutach obróć pierś z gęsi do góry i piecz przez kolejne 1,5 godziny w piekarniku bez przykrycia.
4. W tym czasie obrać ziemniaki, zetrzeć je na grubej tarce, wymieszać z lekko ubitymi żółtkami, doprawić solą i pieprzem, uformować placki o średnicy 5-6 cm, smażyć placuszki na oleju z obu stron. Ze śliwek usuń pestki i podsmaż je na pozostałym maśle na patelni.
5. Gdy gęś będzie już gotowa, zdejmujemy ją z brytfanny, układamy na talerzu i przykrywamy, aby pozostała ciepła. Bulion przefiltruj, dodaj do niego gorące śliwki, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj sos przez 5 minut. Gęś pokroić na porcje. Podawać z sosem śliwkowym i gorącymi plackami ziemniaczanymi.

Przepis wideo

Gęsie nogi w piekarniku

To bardzo soczyste, proste i ekonomiczne danie. Można podawać jako dodatek do dowolnych warzyw duszonych lub gotowanych, m.in. brukselki czy kalafiora.

SKŁADNIKI na 4 porcje:

• 4 udka gęsie po 300-350 g każde
• 100-150 g marchwi, cebuli, korzenia selera
• 1 jabłko, najlepiej kwaśne
• 3 gałązki tymianku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
• 200 ml wytrawnego czerwonego wina
• 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 175 g pieczonych kasztanów, pakowanych próżniowo
• olej roślinny
• sól, pieprz, mąka

Przygotowanie:

1. Udka gęsie umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Smażymy na głębokiej patelni lub w piekarniku holenderskim na 1 łyżce. l. oleju przez kilka minut, aż tłuszcz się wytopi. Zdejmij nogi z brytfanny i wyrzuć tłuszcz, który nie będzie Ci potrzebny.
2. Cebulę, jabłko, seler i marchewkę obierz i pokrój w równą małą kostkę, podsmaż razem z liściem laurowym i tymiankiem na 1 łyżce. l. na tej samej patelni smażymy na oleju przez 5 minut, dodajemy przecier pomidorowy i wino, mieszamy, lekko zagotowujemy.
3. Udka włożyć do brytfanny, zalać bulionem i dusić w piekarniku bez przykrywania brytfanny przez półtorej godziny, najpierw w temperaturze 200-210°C, następnie obniżyć temperaturę do 180°C . Wyjmij brytfannę z piekarnika.
1. Umytą i osuszoną pierś z gęsi nacieramy solą, pieprzem i rozmarynem (zamiast rozmarynu można użyć majeranku). Na dno rondla wlej odrobinę wody, połóż piersi skórą do dołu i piecz w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200°C. Następnie obniż temperaturę do 160-150°C i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 50-55 minut, zalewając powstały sos długą łyżką.
2. W tym czasie obierz i drobno posiekaj wszystkie warzywa. obróć skórką do góry, włóż warzywa do rondla, zalej wszystko bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
3. Ostrożnie wyjmij piersi z gęsi z sosu, odsącz, posmaruj skórę kwaśną śmietaną, ubitą ze szczyptą soli i grilluj przez 3-4 minuty, aż skórka się zarumieni i stanie się chrupiąca.
4. Powstały w rondlu sos zmielić mikserem lub blenderem, można go przetrzeć przez sito (masa będzie bardziej jednorodna, ale procedura będzie trwała dłużej), dodać sok i likier, wlać do rondla, podgrzać i w razie potrzeby zagęścić mąką. Jeśli nie masz likieru pomarańczowego, możesz sięgnąć po zwykłą wódkę, dodać kilka kropel soku wyciśniętego z wyciśniętej skórki pomarańczowej za pomocą wyciskarki czosnkowej i szczyptę cukru pudru. Sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
5. Pierś ułożyć na talerzu, pokroić w plasterki, nałożyć gęsty sos i udekorować świeżymi kwiatami niebieskiego rozmarynu. Podawać z ziemniakami, najlepiej młodymi lub po prostu małymi, gotowanymi w całości. Ziemniaki tej samej wielkości dodadzą daniu szczególnego szyku.

Przepis wideo

Jak gotujesz gęś?

Zima obfituje w ważne święta, w tym katolickie Boże Narodzenie, Nowy Rok i Boże Narodzenie według kalendarza prawosławnego. A jeśli stół noworoczny w Rosji i krajach poradzieckich słynie z szampana, sałatki Olivier i mandarynek, to stół bożonarodzeniowy (zarówno dla katolików, jak i prawosławnych) ma szczególne znaczenie.

Ważną rolę odgrywa także liczba potraw i przygotowanie potraw rytualnych, ale główne miejsce zajmuje oczywiście bożonarodzeniowy ptak, a nie banalny kurczak, ale poważniejszy ptak. Na stołach pojawiają się rzadsi „goście” – gęś, kaczka czy indyk.

Ten materiał zawiera najlepsze opcje dań z gęsi pieczonych w piekarniku. Nawiasem mówiąc, możesz go ugotować nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na inne ważne okazje.

Smaczna i soczysta gęś pieczona w całości w piekarniku - przepis fotograficzny krok po kroku

Na wakacje chcesz zaskoczyć swoich gości pysznym i oryginalnym daniem. A co może być smaczniejszego niż gęś pieczona w piekarniku?

Gotowanie gęsi nie jest takie proste. Musisz poznać kilka tajemnic. Pierwszym sekretem jest przygotowanie marynaty. Smak i jakość mięsa będzie zależeć od marynaty.

Do przygotowania dania potrzebne będą następujące składniki:

• Gęś o wadze 3 kg.
• Przyprawa do mięsa – 25 g.
• Majonez.
• Czosnek w ilości 4 ząbków.
• Liść laurowy – 5 szt.
• Sól.
• Miód – 20 g.
• Zielone cebule.

Proces gotowania gęsi:

1. Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, zmiel liść laurowy na okruchy.

2. Dodaj miód do liścia laurowego. Nada mięsu pikantno-słodkiego smaku, a skórka będzie chrupiąca i piękna.

3. Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce. Następnie do pojemnika do przygotowania marynaty dodać starty czosnek.

4. Na tym etapie należy dobrze wymieszać składniki.

5. Następnie dodać przyprawy i ponownie wymieszać składniki.

6. Na koniec dodaj majonez. Ilość produktu zależy od preferencji smakowych. Najważniejsze, że marynata jest gęsta.

7. Pokrój zieloną cebulę na małe kawałki.

8. Przygotuj tuszę gęsią do marynowania. Przede wszystkim owinąć krawędzie skrzydełek i łapek folią, aby odsłonięte kości nie przypaliły się podczas pieczenia.

10. Podczas pieczenia gęś wypuści dużą ilość tłuszczu. Dlatego pod grillem z gęsią należy umieścić blachę do pieczenia. Blachę do pieczenia należy przykryć grubą warstwą folii. Nadmiar tłuszczu zbierze się na wierzchu folii i nie będzie plamił blachy do pieczenia. Ponadto w tym przypadku tłuszcz nie będzie się palił.

11. Połóż gęś na ruszcie pośrodku piekarnika. Włącz piekarnik na 200° i piecz przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150° i piecz mięso przez kolejną minutę.

12. Po upływie określonego czasu wyjmij gęś z piekarnika. Gotowa gęś ma piękną złotą skórkę.

13. Tak przygotowana gęś okazuje się delikatna, soczysta i miękka. Połączenie składników marynaty sprawia, że ​​produkt ma wyjątkowy smak.

Jak gotować gęś w piekarniku z jabłkami

Najpopularniejszym przepisem na gotowanie gęsi jest nadziewanie jej jabłkami. Świąteczne danie przygotowywane jest od wielu wieków po obu stronach Oceanu Atlantyckiego.

Przepis jest dość skomplikowany, tajemnic jest wiele, ale mimo to „ten, kto idzie, może opanować drogę”, a gęś może opanować tego, kto chce. A wtedy wszystko ułoży się tak, jak powinno: apetyczna, bardzo złotobrązowa skórka na wierzchu, delikatne mięso i nadzienie, którego kwaśny smak doskonale komponuje się z gęsią.

Składniki:

• Gęś (tusza) – około 2,5 kg.
• Jabłka – 5-6 szt.
• Miód – 2 łyżki. l.
• Sos sojowy – 2 łyżki. l.

Marynata:

• Woda lub bulion gotowany z warzywami - 1,5 litra.
• Cukier – 5 łyżek. l.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Sos sojowy – 70 ml.
• Ocet jabłkowy – 80 ml.
• Imbir – 1 łyżka. l. (grunt).
• Mieszanka pieprzu.
• Cynamon.

Przygotowanie gęsi do pieczenia rozpoczyna się 2 dni przed uroczystą kolacją (gospodyni musi to wziąć pod uwagę).

Algorytm działań:

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wybrać dobrą, piękną gęś, lepiej, jeśli nie jest zamrożona.
2. Sprawdź obecność pozostałych piór i puchu, zrywaj, możesz opalić nad otwartym ogniem, ostrożnie obracając się ze wszystkich stron.
3. Następnie dokładnie opłucz tuszę zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Niektóre gospodynie domowe zalecają dodatkowe oparzenie wrzącą wodą.
4. Przed rozpoczęciem marynowania należy osuszyć ptaka ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przytnij ogon, odetnij nadmiar tłuszczu (zwykle z ogona, szyi, brzucha).
5. Aby proces marynowania był bardziej intensywny, na piersi gęsi wykonujemy poprzeczne nacięcia, przecinając skórę, ale nie mięso. To z jednej strony pozwoli marynacie wniknąć w mięso, z drugiej strony podczas pieczenia przez nacięcia wydostanie się nadmiar tłuszczu. Skóra stanie się bardziej sucha i chrupiąca.
6. Weź składniki na marynatę i mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Gotować.
7. Umieść gęś w bardzo dużym pojemniku, tak aby była w nim całkowicie zanurzona. Gorącą marynatą zalej tuszę. Odstawić na zimno, przykryć.
8. Pozostawiamy w tym stanie na 2 dni, pamiętając o przewróceniu, aby równomiernie się zamarynowało. Po upływie określonego czasu można przystąpić bezpośrednio do pieczenia.
9. Nadzienie w tym przepisie będzie wymagało jabłek; powinny mieć kwaśny lub słodko-kwaśny smak, cienką skórkę i delikatną konsystencję. Jabłka umyj, usuń łodygę i nasiona, pokrój na 4-6 części.
10. Umieścić wewnątrz tuszy. Ponieważ użyto dość dużych kawałków jabłek, nadzienie nie wypadnie podczas pieczenia, więc nie trzeba zaszywać dziurki. Ale zdecydowanie musisz związać nogi. Następnie w gotowym naczyniu pozostaną pięknie skrzyżowane i nie rozłożone (jeśli nie zostaną najpierw zawiązane).
11. Zaleca się pieczenie gęsi nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie piekarnika. Aby uniknąć problemów z wyciekaniem tłuszczu, pamiętajmy o umieszczeniu pod grillem blachy do pieczenia z niewielką ilością wody. W tym miejscu spłynie tłuszcz; gęś należy przykryć folią.
12. Od razu zwiększyć ogień na bardzo wysoki (200°C), po kwadransie zmniejszyć do 180°C, piec godzinę.
13. Wymieszaj miód z sosem sojowym i posmaruj tuszę pędzlem.
14. Kontynuuj pieczenie, zmniejszając temperaturę do 170°C. Gotowość określa się poprzez nakłucie mięsa: wypływający klarowny sok jest wyraźną wskazówką, że gęś jest gotowa.

Tajna informacja - upieczenie 1 kilograma gęsiny zajmuje odpowiednio około godziny, im cięższy ptak, tym dłuższy proces. Dlatego ważenie jest obowiązkowe i na degustację trzeba zaprosić krewnych i przyjaciół, aby mogli podzielić się radością z gospodynią.

Przepis na miękką i soczystą gęś w piekarniku w rękawie

Babcie gotowały gęś, piecząc ją w piekarniku na ogromnej patelni; nie zawsze wychodziła smaczna; często tuszka szybko wydzielała tłuszcz i wysychała.

Z pomocą współczesnym gospodyniom domowym przybyły nowoczesne technologie - specjalny rękaw kulinarny, za pomocą którego łatwo zachować soczystość i uzyskać rumianą i chrupiącą, bardzo apetyczną skórkę pod koniec gotowania.

Poniższy przepis poświęcony jest właśnie temu sposobowi pieczenia świątecznej (lub zwykłej) gęsi. Gotowanie gęsi najlepiej zacząć dzień przed podaniem, ale jeśli nie mamy aż tyle czasu, to przynajmniej 5-6 godzin wcześniej, z czego 2-3 godziny zostaną przeznaczone na marynowanie, a tyle samo na pieczenie.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2,5-3 kg.
• Jabłka – 6 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Cytryna – 1 szt.
• Sól.
• Liść laurowy.
• Marchew – 1 szt. mały rozmiar.
• Cebula – 1 szt.
• Mieszanka pieprzu.

Algorytm działań:

1. Gęś opłucz, osusz ręcznikiem, wykonaj na piersi poprzeczne i równoległe nacięcia.
2. Nacieramy mieszanką papryki i soli, skrapiamy obficie wyciśniętym sokiem z cytryny.
3. Marchew, czosnek i cebulę obierz, opłucz, posiekaj i napełnij nimi tuszę.
4. Przykryć folią spożywczą i marynować w chłodnym miejscu przez kilka godzin.
5. Jabłka umyj, pokrój w duże plasterki, usuń łodygę i nasiona.
6. Do tuszy włóż jabłka i liście laurowe. Jeśli jabłek jest więcej, można dodatkowo przykryć nimi gęś.
7. Ukryj tuszę w rękawie do pieczenia i zabezpiecz końce. Możesz wykonać małe nakłucia, aby zapobiec pęknięciu rękawa; nadmiar wilgoci będzie przez nie uciekał.
8. Piec co najmniej 2 godziny, pod koniec pieczenia odciąć rękaw i zostawić gęś w piekarniku na chwilę, aby utworzyła się skórka.

Wyjmij z rękawa i połóż na pięknym owalnym naczyniu. Rozłóż jabłka i udekoruj świeżym koperkiem i natką pietruszki.

Pyszna gęś w piekarniku w folii

Aby pieczona w piekarniku gęś nie „rozczarowała” nadmiernym wysuszeniem, doświadczeni kucharze sugerują gotowanie jej w folii spożywczej. Ta metoda pieczenia pozwala zatrzymać wilgoć w środku, pozostawiając gęś ​​miękką, soczystą i delikatną.

Nadzieniem może być ryż z rodzynkami, kasza gryczana z grzybami, ziemniaki lub duszona kapusta. Ale najbardziej świąteczna gęś „domaga się” słodko-kwaśnych jabłek.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2-3 kg.
• Świeże jabłka słodko-kwaśne – 4-5 szt.
• Olej roślinny – 50 ml.
• Czosnek – 1 główka.
• Cytryna – ½ szt.
• Mieszanka pieprzu.
• Mieszanka przypraw i aromatycznych ziół.
• Sól.

Algorytm działań:

1. Proces gotowania gęsi w folii rozpoczyna się tradycyjnie – od mycia i końcowej obróbki (w razie potrzeby).
2. Rozetrzyj w moździerzu 1 łyżeczkę. sól z przyprawami, ziołami i papryką. Natrzyj gęś wewnątrz i na zewnątrz tą aromatyczną mieszanką.
3. Przygotuj drugi aromatyczny „sos”: obierz połowę główki czosnku, przepuść przez prasę, wymieszaj z 1 łyżeczką. sól i olej roślinny.
4. Powstałą mieszanką posmaruj tuszę wewnątrz i na zewnątrz.
5. Ukryj gęś w czystej plastikowej torbie. Odstawić na 15-30 minut do marynowania na zimno.
6. Przygotuj nadzienie. Opłucz jabłka. Odetnij ogony, usuń nasiona, pokrój w plasterki.
7. Wymieszaj z solą, sokiem z cytryny, ziołami i pozostałym czosnkiem (obierz, opłucz, posiekaj).
8. Do wnętrza tuszy włóż farsz, otwór można zakleić wykałaczką lub zaszyć nitką w tradycyjny sposób (pamiętaj tylko o wyjęciu go przed podaniem).
9. Na blaszce do pieczenia połóż duży arkusz folii, złożony na pół i połóż na nim gęś.
10. Owiń paliczki skrzydeł i podudzia ptaka dodatkową folią (te „części” mają tendencję do szybkiego przypalania).
11. Gęś zawiń szczelnie w folię (w tej formie będzie miało miejsce dalsze pieczenie), pozostaw do marynowania (proces powinien trwać co najmniej 5 godzin).
12. Następnie pozostaje wytrzymać ostatni etap, czyli pieczenie. Należy zacząć od wysokiej temperatury – 200°C, a następnie ją obniżyć – 180°C.
13. Po 2 godzinach sprawdzić gotowość: ostrożnie otworzyć folię i przekłuć tuszę. Jeśli wypłynie klarowny sok, ptak jest gotowy do podania; jeśli sok ma czerwonawy odcień, należy kontynuować pieczenie.
14. Na sam koniec zdejmij folię z tuszy, zwiększ temperaturę w piekarniku i pozostaw na kolejne 5-10 minut, aby powstała przyjemna w smaku i kolorze skórka.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i piklami. Do takiego dania nie trzeba nawet powodu, gęś pieczona w folii to święto samo w sobie.

Jak upiec gęś ​​w piekarniku z ziemniakami

Gęś bożonarodzeniowa według tradycji przygotowywana jest z nadzieniem jabłkowym słodko-kwaśnym. Ale to wcale nie oznacza, że ​​nie ma innej alternatywy. Wręcz przeciwnie, ptaki te można gotować z dowolnym rodzajem nadzienia, w tym ryżem i kaszą gryczaną.

Nie mniej popularna jest gęś zapiekana z ziemniakami – dostaniesz tu zarówno mięso, jak i dodatek. Cieszy też brak egzotycznych produktów; wszystko, czego potrzebujesz, można kupić w najbliższym sklepie spożywczym lub w spiżarni. Może z wyjątkiem gęsi, którą najlepiej kupić na targu lub od rolników.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2,5-3 kg.
• Ziemniaki – 10-12 szt. (w zależności od rozmiaru).
• Sól.
• Mielona ostra papryka.
• Mielone ziele angielskie.
• Czosnek – 5-7 ząbków.
• Majeranek – ½ łyżeczki.

Algorytm działań:

1. Trzymaj tuszę gęsi nad otwartym ogniem, aby usunąć wszelkie pozostałe pióra i puch. Dokładnie umyj.
2. Umieścić w dużym pojemniku. Napełnij zwykłą wodą na 2-3 godziny.
3. Wyjąć z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami (zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz).
4. Teraz natrzyj tuszę z zewnątrz mieszanką soli i przypraw.
5. Obierz ziemniaki, opłucz pod bieżącą wodą. Pokrój w duże plasterki, dodaj sól.
6. Wyciśnij w tym miejscu obrany i umyty czosnek, dodaj aromatyczną i ostrą paprykę, majeranek. Mieszać.
7. Do wnętrza tuszy włóż farsz i zabezpiecz otwór wykałaczkami.
8. Do pieczenia wybierz jedną z metod - w dużym szklanym pojemniku, w folii lub w rękawie. Ważne jest, aby tusza była całkowicie zamknięta, a proces duszenia i pieczenia odbywał się jednocześnie.
9. Czas pieczenia wynosi około 3 godzin, zgodnie z tradycją, pierwszą godzinę należy piec na dużym ogniu, kolejny raz na średnim ogniu.

Gęś przełóż na talerz, nie wyjmuj ziemniaków, niech będzie niespodzianką dla gości. Duża ilość ziół - pietruszki, koperku - będzie prawdziwą ozdobą tak świątecznego dania.

Przepis na pieczenie gęsi w piekarniku z kaszą gryczaną

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2,5-3 kg.
• Gryka – 1 łyżka. (lub 1,5 łyżki, jeśli gęś waży więcej niż 3 kg).
• Jaja kurze – 3 szt.
• Cebula – 1-3 szt.
• Miód – 1 łyżeczka.
• Musztarda – 1 łyżeczka.
• Sól.
• Mieszanka pieprzu.

Algorytm działań:

1. Gęś umyć, osuszyć, odciąć tłuszcz. Natrzyj mieszanką soli i pieprzu, robiąc to nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz.
2. Tuszę do marynowania pozostawić w chłodnym miejscu, przykrytym folią spożywczą.
3. Jajka kurze ugotuj na twardo, włóż do zimnej wody, następnie obierz i pokrój w kostkę.
4. Kaszę gryczaną ugotować w wodzie (2,5 łyżki) z solą, ziarno powinno pozostać lekko niedogotowane.
5. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
6. Tłuszcz z tuszy gęsiej pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię i roztopić.
7. Dodaj tutaj cebulę i smaż, aż ładnie się zarumieni.
8. Do nadzienia połączyć kaszę gryczaną, cebulę i posiekane jajka. Dodaj trochę soli i przypraw.
9. Na blaszce ułożyć drucianą kratkę i położyć na niej gęś, już wypełnioną nadzieniem. Zszyj otwór nitką lub przymocuj go wykałaczkami (ta metoda jest wygodniejsza i estetycznie piękna).
10. Teraz kolej na miód i musztardę, wymieszaj je i dokładnie obtocz tuszę ze wszystkich stron.
11. Piec w piekarniku przez co najmniej 2,5 godziny, posmarowując tłuszczem wytopionym z ptaka.

Dodatkowo zaleca się owinąć folią skrzydła i kości goleni, gdyż szybko się przypalają. Można też w pierwszej połowie pieczenia przykryć całą tuszę folią spożywczą, aby zachować w środku wilgoć, mięso było delikatniejsze, a nadzienie soczyste.

Przepis na gęś w piekarniku z ryżem

Spośród wszystkich zbóż gryka ma godnego i obecnie popularnego konkurenta - ryż. Ziarno azjatyckie jest dziś często używane jako farsz do gęsi. W niektórych przepisach dodaje się do niego suszone śliwki, rodzynki i suszone morele, co nadaje gotowemu daniu bardzo pikantną nutę.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2-3 kg.
• Ryż – 1 łyżka.
• Majonez – 2-3 łyżki. l. (można zastąpić musztardą i miodem).
• Sól.
• Papryka jest ostra i pachnąca.

Algorytm działań:

1. Zakupioną gęś umyć i osuszyć, natrzeć pieprzem i solą.
2. Gotuj ryż, aż będzie całkowicie ugotowany. Odcedź wodę i spłucz pod zimną wodą, aby usunąć lepkość.
3. Dodaj także sól do gotowej owsianki, wymieszaj z przyprawami i, jeśli to konieczne, z ziołami.
4. Przygotowanym farszem nafaszeruj tuszę. „Złap” brzegi dziurki nitką lub mocno chwyć je wykałaczkami – to ważne, aby nadzienie nie wypływało podczas gotowania.
5. Gęś przełożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia.
6. Na wierzch posmaruj majonezem (lub mieszanką musztardy i miodu, która nada przyjemnego smaku i pięknego koloru).
7. Przykryj ptaka dodatkowym arkuszem folii, zaciskając krawędzie.
8. Piec 2,5 godziny, sprawdzić przez nakłucie. Jeśli sok jest klarowny, gęś jest gotowa „przenieść się” na świąteczny stół.

Podczas serwowania należy wybrać piękne naczynie w kształcie owalu, ostrożnie umieścić nadziewaną gęś na środku i ozdobić ją świeżymi lub marynowanymi warzywami. Przystawka nie jest konieczna, gdyż nadzienie ryżowe z powodzeniem spełni swoją rolę.

Obłędnie pyszna gęś w piekarniku ze śliwkami

Tradycyjnym nadzieniem do gęsi są jabłka, ale można pójść jeszcze dalej i sprawić, że nadzienie będzie bardziej niezwykłe i oryginalne. Aby to zrobić, wystarczy dodać egzotyczne śliwki do banalnych jabłek. Proces przygotowania jest długotrwały, ale dlaczego nie zadowolić swojego gospodarstwa domowego takim arcydziełem.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 3-4 kg.
• Jabłka – 6-7 szt.
• Śliwki – 300 gr.
• Cebula – 1-2 szt.
• Przyprawy i sól.

Algorytm działań:

1. Etap pierwszy, przygotowanie tuszy - przypalić ją w ogniu, zeskrobać nożem. Umyć i wysuszyć.
2. Natrzyj solą zmieszaną z przyprawami. Pozostawić na kilka godzin do marynowania.
3. Etap drugi – przygotowanie nadzienia. Jabłka umyj, pokrój w plasterki, usuń najpierw łodygę i nasiona.
4. Obierz cebulę, opłucz, pokrój w pierścienie.
5. Śliwki namoczyć na chwilę w ciepłej wodzie i dokładnie opłukać.
6. Wymieszaj jabłka, cebulę, suszone śliwki. Dodaj tutaj sól i przyprawy. Wymieszaj ponownie.
7. Wyślij nadzienie do tuszy, zamknij otwór drewnianym szpikulcem (wykałaczką). Ponownie posyp tuszę przyprawami na wierzchu.
8. Zawiń w arkusz folii. Ułożyć na blasze do pieczenia.
9. Rozpocznij proces pieczenia: najpierw ustaw wysoką temperaturę, a następnie ją zmniejsz.
10. Trzymaj tuszę w piekarniku przez co najmniej 2-2,5 godziny. Otwórz folię, aby na jej powierzchni utworzyła się złotobrązowa skórka.

Rada - jeśli przygotowaną gęś namoczymy na jeden dzień w winie lub marynacie musztardowo-miodowej, będzie znacznie smaczniejsza.

Jak gotować gęś w piekarniku z pomarańczami

Poniższy przepis sugeruje użycie egzotycznych pomarańczy zamiast jabłek tradycyjnych dla środkowej Rosji. Gęś z pomarańczami będzie daniem głównym każdego przyjęcia.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 3-3,5 kg.
• Pomarańcze 2 szt. duży rozmiar.
• Musztarda – 2 łyżki. l.
• Przyprawy, mieszanka papryki.
• Sól.

Algorytm działań:

1. Dzień przed pieczeniem przygotować tuszkę – umyć, odciąć tłuszcz, osuszyć.
2. Natrzyj aromatyczną solą (wymieszaną z papryką i ziołami).
3. Przykryj folią i trzymaj na zimno.
4. Następnego dnia natrzyj wnętrze gęsi przyprawami i solą.
5. Umyj pomarańcze, nie obieraj ich. Pokrój w plasterki.
6. Wypełnij tuszę. Zatkaj otwór wykałaczką, aby nadzienie nie „wyszło na spacer”.
7. Delikatnie rozprowadź musztardę na skórze.
8. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać odrobiną bulionu lub wody. Do przykrycia pokrywką.
9. Piec w piekarniku. Okresowo zalewaj powstały bulion.

Ta gęś wygląda niesamowicie, jeśli danie udekoruje się liśćmi sałaty, świeżymi ziołami i plasterkami pomarańczy.

Oryginalny przepis na gotowanie gęsi w piekarniku z kapustą

Kolejny oryginalny rosyjski przepis na gotowanie gęsi, w którym jako nadzienie stosuje się kapustę. Danie jest proste w przepisie i technologii.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 2,5-3 kg.
• Kapusta kiszona.
• Rozmaryn.
• Sól i pieprz.

Algorytm działań:

1. Tuszę przygotować do farszu – umyć, osuszyć, natrzeć solą i mieszanką papryki. Poczekaj chwilę.
2. Umieść kapustę kiszoną na durszlaku, aby odsączyć nadmiar solanki.
3. Napełnij tuszę gęsią. W takim przypadku otwór należy zabezpieczyć szwami nici lub kilkoma wykałaczkami, ponieważ wypełnienie jest małe i może wypaść podczas procesu.
4. Można piec na ruszcie z blachą pod spodem lub na blasze do pieczenia. Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie rękawa do pieczenia - zarówno blacha do pieczenia, jak i mięso soczyste.

Aby pojawiła się skórka, należy ostrożnie odciąć rękaw pod koniec pieczenia (po 2 godzinach). Wstawić do piekarnika na kolejne 30-40 minut. Do tego dania świetnie komponują się ogórki kiszone i pomidory.

Gęś w piekarniku z pigwą

Gęś świąteczną tradycyjnie przygotowuje się z jabłkami, czasem jednak okazują się zbyt miękkie i szybko tracą kształt, zamieniając się w banalny mus jabłkowy. Dlatego wiele gospodyń domowych zamiast tych owoców używa bardziej egzotycznych owoców, takich jak pigwa.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 4-4,5 kg.
• Sól.
• Mieszanka przypraw i papryki.
• Pigwa – 8-10 szt. (można przygotować nadzienie z pigwy, jabłek, pomarańczy).
• Jabłko, pomarańcza, cytryna.
• Miód, cytryna, zioła, imbir.

Algorytm działań:

1. Przygotuj gęś – opłucz i osusz ręcznikiem.
2. Natrzyj mieszanką aromatycznych przypraw, zmieloną czarną i ziele angielskie oraz solą. Pozostawić do marynowania na kilka godzin, a jeszcze lepiej na jeden dzień.
3. Przygotuj nadzienie - pigwę opłucz i usuń łodygi. Przekrój na pół, skrop sokiem z cytryny, aby kawałki nie ściemniały.
4. Przygotuj puree jabłkowe, dodaj sok pomarańczowy i sok z cytryny, dodaj odrobinę mielonego imbiru, miodu i przypraw. Dokładnie wymieszaj, aż miód się rozpuści.
5. Połowę masy owocowej wymieszać z plasterkami pigwy i umieścić w tuszce. Zaszyj dziurę grubą nicią. Przykryj skrzydła i nogi folią.
6. Tusze gęsi smarujemy ze wszystkich stron drugą połową aromatycznej mieszanki owocowej.
7. Piec na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia, zwilżoną niewielką ilością wody, aby zapobiec spaleniu tłuszczu.
8. Kontynuuj duszenie przez 2 godziny, po czym zalej tuszę wodą i tłuszczem.
9. Odwróć się i piecz po drugiej stronie. Sygnałem gotowości jest klarowny sok wydzielający się po przekłuciu.

Świąteczna gęś z pigwą nie wymaga przystawki, ale warzywa - sałata, koperek, pietruszka w dużych ilościach są mile widziane!

Przepis na gęś w piekarniku w cieście

Przedstawiony poniżej przepis na gęsinę ma swoją tajemnicę – jest to ciasto drożdżowe, które spełnia tę samą funkcję co folia czy rękaw do pieczenia. Różnica polega na tym, że ciasto staje się dobrym dodatkiem do tłustej gęsi.

Składniki:

• Gęś – 3-3,5 kg.
• Ciasto drożdżowe – 500 gr.
• Czosnek (głowa), sól, przyprawy i pieprz.

Algorytm działań:

1. Tusze gęsie przygotowywane są metodą tradycyjną – umyte, osuszone, posmarowane mieszanką papryki, przypraw, soli i czosnku przeciśnięte przez prasę.
2. Ciasto podzielić na dwie części, obie rozwałkować na cienką warstwę.
3. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
4. Rozłóż warstwę. Na nim jest przygotowana marynowana tusza. Przykryj drugą warstwą i ściśnij brzegi ciasta, tworząc woreczek.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zmniejszyć ogień i pozostawić na 3 godziny.

Danie wygląda imponująco i nie wymaga chleba ani przystawki, tylko warzywa.

Delikatna i soczysta gęś w piekarniku z miodem

Niektóre gospodynie domowe uważają, że smak gęsi zależy od marynaty, a nie od nadzienia; trudno się z nimi nie zgodzić, jeśli spróbujesz ugotować ptaka według poniższego przepisu. Nadzieniem może być wszystko - ryż, kasza gryczana, jabłka, ale marynatą jest tylko miód i musztarda.

Składniki:

• Gęś (tusza) – 3-4 kg.
• Musztarda – 4 łyżki. l.
• Miód – 4 łyżki. l.
• Olej roślinny – 4 łyżki. l.
• Sos sojowy – 4 łyżki. l.
• Pieprz, czosnek.
• Sól.

Algorytm działań:

1. Gęś przygotowywana jest do pieczenia w sposób tradycyjny.
2. Do marynaty rozpuść miód, ale nie gotuj, wymieszaj z masłem i sosem sojowym. Dodać musztardę, przyprawy i sól.
3. Posmaruj tuszę marynatą ze wszystkich stron. Pozostaw na kilka godzin.
4. W tym czasie przygotować nadzienie, jabłka umyć i pokroić, kaszę gryczaną lub ryż - ugotować, opłukać, doprawić solą i przyprawami.
5. Napełnij gęś i schowaj ją do rękawa do pieczenia (jest to idealny sposób, ale możesz to zrobić w tradycyjny sposób - po prostu na blasze do pieczenia).
6. Najpierw pieczemy w bardzo nagrzanym piekarniku. Po 20-30 minutach obniż temperaturę i kontynuuj proces przez co najmniej 3 godziny.

Rozetnij torebkę i przyrumienij tuszę, goście na długo zapamiętają słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat potrawy.

Jak pysznie upiec gęś ​​w piekarniku w kawałkach

Pieczona gęś w całości to bardzo efektowne danie, jednak jej przygotowanie niesie ze sobą wiele pułapek. Dlatego mięso może okazać się albo zbyt tłuste, albo zbyt suche. Łatwiej uniknąć problemów, jeśli podzielisz ptaka na małe porcje i upieczesz kawałki gęsi, a nie całą gęś.