Ciasto do wyrobu orzechów ze skondensowanym mlekiem. Przepis na orzechy w stojaku na orzechy na gazie

Dzień dobry Kto z nas nie lubi słodyczy? Zapewne każdy ma kilka ulubionych deserów. Współczesny przemysł cukierniczy obfituje w różnorodne przysmaki, ale wiele osób woli tradycyjne słodycze znane z dzieciństwa.

Jednym z nich są ciasteczka „Orzechowe” ze skondensowanym mlekiem, stary przepis, który wielu już zapamiętało. I chociaż te ciasteczka można kupić niemal w każdym sklepie, wiele osób woli ugotować je samodzielnie, korzystając z przepisów sprawdzonych od więcej niż jednego pokolenia.

Przepis na gotowanie na kuchence gazowej

Wymagane składniki na ciasto:

  • Mąka – 3 szklanki;
  • Jajka – 3 szt.;
  • Masło – 250 g;
  • Cukier – ¾ szklanki;
  • Proszek do pieczenia (1 łyżeczka) lub soda oczyszczona, gaszona octem;
  • Sól – szczypta.

Do wypełnienia:

  1. Gotowane mleko skondensowane – 1-2 słoiki;
  2. Masło opcjonalnie – 100 g.

Robiąc ciasteczka na gazie, musisz użyć specjalnego formularza, podobnego do patelni.

Jak gotować mleko skondensowane na ciasteczka „Orzechy”.

  • Do nadzienia potrzebne jest gotowane mleko skondensowane. Lepiej ugotować to sam - będzie bardziej podobne do tego, co zostało wcześniej przygotowane według GOST. Aby to zrobić, weź 1-2 puszki zwykłego skondensowanego mleka, usuń z nich etykiety i pozostaw zamknięte (!).
  • Umieścić je w rondlu i zalać do pełna zimną wodą. Następnie stawiamy patelnię na ogniu, gdzie doprowadzamy wodę do wrzenia. Musisz gotować skondensowane mleko w nisko wrzącej wodzie przez 2-3 godziny.
  • Musisz stale dodawać ciepłą lub gorącą wodę - słoiki muszą być całkowicie pokryte płynem.
  • Po upływie czasu słoiki wyjmuje się z rondla i schładza do temperatury pokojowej.
  • Im dłużej mleko skondensowane jest gotowane, tym staje się gęstsze i ciemniejsze. Jeśli stało się zbyt lepkie, należy dodać do niego masło, wcześniej zmiękczone i ubite mikserem. Można również przygotować nadzienie, a nawet ciasto z margaryną.

Zagnieść ciasto

  • Zanim zaczniesz gotować, musisz wyjąć masło z lodówki i pozwolić mu zmięknąć. Jeśli nie masz czasu, mikrofaluj do miękkości.
  • Zmiękczone masło należy ubić na puszystą konsystencję. Można to zrobić za pomocą trzepaczki, miksera lub blendera przy niskich prędkościach.
  • Odłóż olej na bok i wyjmij jajka. Możesz oddzielić żółtka od białek i ubić je osobno, wtedy gotowe wypieki będą bardziej kruche.
  • Ale nikt wcześniej tego nie robił, a jajka ubijano bez rozdzielania.
  • Jeśli używasz sody gaszonej octem, to dodaje się ją do ubitych jaj. Następnie dodaje się do nich cukier lub jeszcze lepiej cukier puder.
  • Gdy masa jajeczna stanie się jednolita, dokładnie miesza się ją z ubitym masłem.
  • Na koniec dodać odrobinę mąki wymieszanej ze szczyptą soli. Jeśli zamiast sody użyjesz gotowego proszku do pieczenia, najpierw dobrze wymieszaj go z mąką.
  • Zaleca się dodać mąkę przesianą przez sito – gotowy produkt będzie bardziej puszysty.
  • Ostatecznie wygodniej jest zagnieść ciasto ręcznie, ale można użyć tego samego miksera na niskich obrotach.
  • Gotowe ciasto powinno być średnio sztywne i nie kleić się do dłoni.
  • Przygotowane ciasto polecam pozostawić w lodówce na około kwadrans.

Bezpośrednie pieczenie

Patelnia jest podgrzewana po obu stronach. Kiedy po raz pierwszy go ułożysz, należy go posmarować masłem lub olejem roślinnym.

Nie ma potrzeby smarowania przy kolejnych uzupełnieniach. Niektóre gospodynie domowe w ogóle nie smarują foremek i nic się do nich nie przykleja.

Jeśli pojawią się trudności, możesz spojrzeć na zdjęcie, na którym krok po kroku możesz zobaczyć cały proces gotowania.


  • Gdy forma się rozgrzeje, włóż do niej ciasto: odciśnij duży kawałek, zwiń w kulę, włóż we wgłębienie formy i zagniataj tak, aby w środku powstał otwór.
  • Wnękę należy wypełnić tak, aby nie było nadmiaru ciasta. W przeciwnym razie będziesz musiał dużo usunąć, a następnie odciąć.
  • Po wypełnieniu wszystkich wgłębień szczelnie zamknij patelnię i podpal.
  • Uwaga! Trzymaj jedną stronę ognia przez 1 do 5 minut. Jak widać, okres czasu jest imponujący.
  • Można więc okresowo lekko je otwierać i sprawdzać gotowość ciasta. I oczywiście nigdy nie należy opuszczać pieca.
  • Gotowe połówki orzechów powinny być złocistobrązowe, a nie blade lub ciemne. Gotowanie na gazie wyraźnie widać w przepisie ze zdjęciami.
  • W ten sposób wykorzystujemy całe zagniecione ciasto. Gdy gotowe połówki ostygną, usuń nierówne krawędzie.
  • Resztek nie należy wyrzucać, bo można je rozdrobnić i dodać do nadzienia, aby, jak to się mówi, dobro nie poszło na marne.
  • Gdy połówki ostygną i zostaną pokrojone, napełnij je nadzieniem i połącz, aby uzyskać pełnowartościowe orzechy.

„Orzechy” z piekarnika

  1. Jeśli nie chcesz lub nie masz możliwości smażenia słodyczy na patelni gazowej, możesz upiec je w piekarniku tą samą metodą!
  2. Będziesz potrzebować tylko foremek przypominających te same połówki orzechów.
  3. Robimy wszystko jak w przepisie opisanym powyżej: do każdej foremki włóż kawałek ciasta, dokładnie je wygładź na całej powierzchni, tak aby w środku powstał otwór.
  4. Natychmiast usuń nadmiar wystający poza krawędzie formy.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wypełnione foremki ułożyć na blasze do pieczenia i upiec.
  6. Połówki będą gotowe za około kwadrans (nabiorą złotego koloru). Wychodzą z foremek dość łatwo – wystarczy je odwrócić, a ciasteczka same wypadną.


Kolejna opcja testowa

Istnieje wiele odmian klasycznego przepisu na „Orzechy”. Jednym z nich jest majonez i skrobia. Wiele osób lubiących słodycze woli ciasteczka oparte na tym przepisie.

Czego potrzebujemy:

  • Jajka – 2 szt.;
  • Masło – 100 g;
  • Majonez – 100 g;
  • Mąka – 2 szklanki;
  • Cukier – 1/3 szklanki;
  • Skrobia – 1/3 szklanki;
  • Soda - szczypta;
  • Ocet do gaszenia sody.

Najpierw ubij jajka, następnie dodaj do nich cukier i utrzyj, aż masa będzie gładka. Następnie dodaje się olej i majonez. Na koniec wsypujemy sodę oczyszczoną gaszoną octem.

Wymieszaj mąkę ze skrobią i dopiero potem zacznij ją dodawać do mieszanki masła jajecznego. Zanim pójdziesz do pracy, musisz przechowywać ciasto w lodówce do godziny.

Pozostałe manipulacje wykonujemy zgodnie z klasycznym przepisem powyżej. Możesz także obejrzeć film na YouTube, który pokazuje proces krok po kroku.

Kilka słów o nadzieniu

Złotym standardem jest gotowane mleko skondensowane. Ale, jak już wspomniano, można do niego dodać zmiękczone ubite masło, a także pokruszone resztki wycięte z gotowych połówek orzechów.

Każdy przepis jest ogromną odskocznią dla kreatywności i wyobraźni. Tutaj również możesz poeksperymentować według własnego uznania, na przykład dodając do nadzienia prawdziwe orzechy, całe lub posiekane. Mogą to być lekko prażone orzechy włoskie, laskowe, migdały i inne.

Wypróbuj stare przepisy, eksperymentuj i udostępniaj swoje ulubione w sieciach społecznościowych!

Do kremu:

  • gotowane mleko skondensowane - 350 gr.
  • obrane jądra orzecha włoskiego - 40 g
  • masło z naturalnej śmietany - 100 g

Na ciasto kruche:

  • żółtka - 3 szt. z jaj średnich o łącznej masie około 195 g.
  • cukier granulowany - 110 gr.
  • masło z naturalnej śmietanki - 200 gr.
  • śmietana 18-20% tłuszczu - 30 gr.
  • mąka pszenna premium - 390 gr.
  • sól - ⅓ łyżeczki
  • soda oczyszczona - ⅓ łyżeczki
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Wcześniej (2-3 godziny przed pieczeniem) wyjmij masło do ciasta i śmietanę z lodówki, aby stało się bardzo miękkie i kremowe, lub zmiękcz je w kuchence mikrofalowej bezpośrednio przed gotowaniem.

Przygotuj dwie duże aluminiowe blachy do pieczenia (wymiary 21x32 cm, wysokość 5 cm) (mam 1 taką i 2 małe o wymiarach 17,5x27,5 cm, wysokość 4 cm każda) lub inne podobne miejsce, które masz pod ręką i piecz dania „Orzechy”.

Przygotuj krem. Aby to zrobić, podgrzej orzechy włoskie na patelni w piekarniku przez 5-8 minut lub na otwartym ogniu (w tym przypadku ciągle mieszając) przez 3-5 minut. Następnie ostudzić orzechy, delikatnie rozetrzeć je w dłoniach, aby w miarę możliwości usunąć z nich nadmiar łuski i zmielić w blenderze na drobne lub średnie ziarna.

W dość dużej, czystej misce (o pojemności około 3 litrów) ubijaj miękkie masło na puszystą masę za pomocą miksera używając zwykłej trzepaczki, przez 2-3 minuty. Następnie 1 łyżka. Małą czubatą łyżką (około 40-50 gramów każda) zacznij dodawać przegotowane mleko skondensowane, za każdym razem szybko, ale ostrożnie mieszając je z masłem na wysokich obrotach mikserem, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie opóźniaj procesu. Krem powinien ostatecznie okazać się gęsty, z reliefowym wzorem na powierzchni, mocno utrzymującym swój kształt.

Do kremu dodać orzechy, delikatnie wymieszać łyżką, następnie przykryć pojemnik z kremem folią spożywczą i wstawić do lodówki do czasu użycia.

Zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, odmierz wymaganą zgodnie z przepisem ilość mąki pszennej i cukru granulowanego na ciasto w osobnych pojemnikach, do tych ostatnich dodając sól.

Oddziel jajka od białek ręcznie lub za pomocą separatora, umieszczając żółtka w dużej misce do miksowania. Białka nie są potrzebne w przepisie.

Żółtka ubić z cukrem i solą mikserem ze zwykłą trzepaczką, aż powstanie puszysta biaława piana, następnie dodać do nich miękkie masło, wymieszać i dodać śmietanę. Wszystko ponownie wymieszaj na gładką masę i zamień trzepaczki na mikserze na trzepaczki do ciasta drożdżowego.

Dodaj 150 g do mieszanki. mąkę pszenną przesiać przez sito i powoli wymieszać mikserem, następnie dodać sodę oczyszczoną, zahartowaną niewielką ilością soku z cytryny i od razu wszystko ponownie wymieszać.

Do ciasta wlać kolejne 150 gramów (również przez sito). mąkę, wymieszać mikserem, a następnie dodać resztę mąki, wymieszać rękoma na gładką masę. W rezultacie ciasto powinno okazać się luźne, kruche i łatwo odrywać się od rąk.

Trzecią część ciasta wyłożyć na stolnicę, rozwałkować rękoma na gruby prostokąt, a następnie rozwałkować wałkiem (okresowo przycinając rękoma) na warstwę o grubości 4-5 mm. Wytnij z niego owale za pomocą foremek, umieść każdy owal w odpowiedniej formie i dobrze dociskając, dociśnij go palcami (tak, aby ciasto wniknęło we wszystkie rowki formy, a gotowe ciasteczka miały reliefowy wzór na powierzchni ). Zrób to ostrożnie, aby grubość przyszłych „skorup” była wszędzie mniej więcej taka sama, ale nie opóźniaj procesu formowania, w przeciwnym razie olej zacznie oddzielać się od ciasta. Gotowe foremki z ciastem układamy na blasze do pieczenia (blasze do pieczenia) ciastem do góry, a pozostałe kawałki z jednej trzeciej ciasta na stole zbieramy w stos, ponownie dociskamy je rękami do prostokąta, zwijamy wyjmij je wałkiem do ciasta (jak opisano powyżej) i umieść je w pozostałych wolnych foremkach (jeśli występują). Jeżeli wszystkie formy są zajęte lub więcej form nie mieści się na blasze, zostaw ciasto na stole lub przełóż je do miski, a dwie trzecie ciasta odłóż wcześniej (patrz początek kroku 11 przepisu) .

Umieść puste miejsca na ciasteczka na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki na 10 minut (nie przykrywając ich niczym). W tym czasie włączamy piekarnik i nagrzewamy go do temperatury 3,8 (ok. 190°C) czyli zgodnie z zaleceniami dotyczącymi pieczenia ciasta kruchego według instrukcji dla Waszego piekarnika. Następnie wyjmij blachę z preparatami z zamrażarki i od razu włóż ją do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 3,8°C (190°C) przez około 20 minut, aż muszle będą lekko złocistobrązowe. 10-15 minut po rozpoczęciu pieczenia można obrócić blachę do pieczenia w piekarniku na drugą stronę, aby półfabrykaty ciasteczek upiekły się w tym samym czasie. W międzyczasie przygotuj następną porcję preparatów opisanych powyżej. Jeśli zauważysz, że olej oddzielił się od reszty ciasta, wmieszaj go ponownie przed formowaniem kolejnej porcji ciasteczek.

Wyjmij blachę z gotowymi ciasteczkami z piekarnika, a na jej miejsce umieść drugą z nowymi dodatkami (nie zapomnij wcześniej ostudzić ich w zamrażarce) i piecz jak wskazano w kroku 12.

Upieczone połówki muszli ostudź w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut bezpośrednio w foremkach, a następnie ostrożnie je wyjmij, uderzając krawędzią każdej foremki o stół lub ostrożnie podważając muszelki nożem. Połóż połówki muszli na płaskim talerzu lub innej płaskiej powierzchni, wypukłą stroną do góry.

Gdy wszystkie połówki orzechów będą upieczone i całkowicie wystudzone, napełnij je wcześniej przygotowaną śmietanką za pomocą łyżeczki (na każdą „skorupę” potrzeba około ½ łyżeczki śmietanki). Z wypełnionych śmietaną „skorupek” połączyć w parach całe orzechy, każdy z nich lekko ściskając, aż do stwardnienia (rób to ostrożnie, aby ciasteczka nie popękały). Z każdego orzecha usuń łyżką pozostały krem, a następnie umieść go w czystym pojemniku. Gdy wszystkie orzechy będą już gotowe, przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na co najmniej 12 godzin), aby krem ​​całkowicie stwardniał, a „orzechy” mocno „chwyciły”.

Z podanej ilości składników wychodzi mi zwykle około 50-60 „orzechów”. P.S. 1. Przepis jest oczywiście bardzo pracochłonny i czasochłonny (przygotowanie i złożenie może zająć 2,5-3 godziny, a jeśli samodzielnie zrobisz gotowane mleko skondensowane, zajmie to jeszcze więcej czasu). Ale przyjemność jest tego warta! 2. Do pieczenia potrzebne są specjalne aluminiowe foremki w postaci połówek łupin orzechów (ja mam 3,5×4 cm i głębokości 1,8 cm i jest ich około 40, więc niektóre trzeba wykorzystać ponownie po upieczeniu pierwszej porcji półfabrykatów, po uprzednim całkowitym wystygnięciu (mycie ich nie jest konieczne), na szczęście szybko schładzają). 3. Aby wypełnić „orzechy”, radzę samodzielnie przygotować gotowane mleko skondensowane na bazie pełnego mleka skondensowanego GOST z cukrem 8,5% tłuszczu. Jak - zobacz odpowiedni przepis w mojej książce kucharskiej na stronie internetowej (po ugotowaniu musisz go gotować przez 2 godziny). Należy to zrobić wieczorem przed przygotowaniem „orzechów” i pozostawić słoik w temperaturze pokojowej do spożycia.

Dziś chcę Ci powiedzieć, jak gotować orzechy ze skondensowanym mlekiem - klasyczny radziecki przepis. W tamtych czasach nie było różnorodności słodyczy, nie znaliśmy smaku teramisu i panna cotty. Ale domowe przepisy, które zapisywano w rodzinnych zeszytach, były proste i na pewno pyszne. W weekend postanowiłam przypomnieć sobie dzieciństwo i upiekłam z dziećmi ciasteczka - te same orzechy z gotowanym skondensowanym mlekiem w misce orzechowej.

Składniki:

mąka pszenna 3 kopiaste szklanki

jaja kurze 2 sztuki

margaryna 200 g

cukier 1/2 szklanki

soda 1/4 łyżeczki

sól 1/3 łyżeczki

ocet 1 łyżeczka

cukier waniliowy do smaku

gotowane mleko skondensowane 1 puszka

Liczba porcji: 10 Czas gotowania: 110 minut




Przepis

    Krok 1: Zmiel jajka z cukrem

    Zanim zaczniesz gotować, odmierz ilość składników potrzebnych do przepisu. Ja używam do tego klasycznego szkła szlifowanego.

    Jajka utrzeć z cukrem. Zrobiłem to za pomocą trzepaczki. Mieszanka cukru z jajkiem powinna zmienić kolor na biały i w przybliżeniu podwoić swoją objętość.

    Krok 2: Rozpuść margarynę

    Rozpuść paczkę margaryny. Wszystkie przepisy pochodzące z ZSRR są proste i niskobudżetowe. Dziś wiele słyszeliśmy o szkodliwości tłuszczów zawartych w margarynie. Dlatego zamiast margaryny lepiej używać masła. Można go stopić na kilka sposobów, ale najszybciej można to zrobić w chochli na kuchence lub przy małej mocy w kuchence mikrofalowej. Postanowiłam pozostać przy klasycznym przepisie i użyć szkodliwej i niezdrowej margaryny. Stopioną margarynę lekko ostudzić i dodać do masy jajecznej.

    Krok 3: Dodaj sodę rozpuszczoną w occie

    Gdybyśmy dzisiaj mieli opisać przepis na ciasteczka, oczywiście użylibyśmy proszku do pieczenia. Ale to takie nudne. Pomijanie sody oczyszczonej było moją ulubioną częścią robienia ciasta. Dziś ten proces zachwyca także moją córkę. Odmierz sodę oczyszczoną i ostrożnie dodaj do niej ocet. Dopuszczalne są tu również wariacje: ocet można zastąpić sokiem z cytryny, reakcja chemiczna również zakończy się sukcesem.

    Dodaj sól na czubku noża. Konieczne jest dodanie soli do ciasta. Dodany do ciasta lepiej zachowuje swój kształt i staje się mocniejszy.

    Krok 4: Zagnieść ciasto

    Dodać przesianą mąkę. Bardzo wygodne i szybkie jest przesiewanie mąki za pomocą specjalnego kubka. Należy zaznaczyć, że w przepisie podana jest ilość mąki pełnoziarnistej. Dlatego najpierw mierzymy mąkę, a dopiero potem ją przesiewamy. Dzięki temu wypieki wzbogacą się w powietrze.

    Zagniatamy gładkie ciasto. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni. Jeśli mąka podana w przepisie nie wystarczy, można dodać trochę więcej, nie więcej niż pół szklanki, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt strome, a orzechy okażą się twarde.

    Gotowe ciasto należy odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, pozostawić w misce i przykryć folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu.

    Krok 5: Przygotuj nadzienie

    Oczywiście klasyczny domowy przepis wymaga samodzielnego przygotowania gotowanego mleka skondensowanego.

    Postanowiłam przyspieszyć ten proces i kupiłam gotowe gotowane mleko skondensowane.

    Krok 6: Upiecz orzechy

    Aby upiec orzechy, musisz mieć specjalną formę - puszkę na orzechy. Istnieją dwa rodzaje orzechów laskowych: żeliwne i elektryczne. Jakimś cudem udało mi się kupić ten cenny mundur. Jest dokładnie taki sam jak u mojej babci. Wtedy nawet nie wiedziałam, czy kiedykolwiek będę w niej piec, bo foremki nie da się wykorzystać do niczego innego. Zapytajcie swoje mamy i babcie, może też mają gdzieś leszczynę.

    Mój orzech laskowy jest żeliwny do pieczenia na otwartym ogniu.

    W każdą połowę wkładamy ciasto, wypełniając wnękę do dwóch trzecich objętości, nie więcej. Nadmiar ciasta podczas pieczenia wyciśnie się i spali. Po napełnieniu mocno dociśnij formę tak, aby ciasto równomiernie się rozłożyło. Lepiej natychmiast usunąć nożem to, co wystało poza krawędzie. Wielką zaletą orzechów jest to, że nie wymagają piekarnika.

    Piecz z każdej strony przez 4-5 minut. Odwróć się na drugą stronę. Używaj rękawic kuchennych, ponieważ patelnia bardzo się nagrzewa podczas pieczenia. Za pierwszym razem musisz poczekać, aż forma się rozgrzeje, proces będzie przebiegał znacznie szybciej. Nie ma potrzeby smarowania formy dodatkowym olejem. W cieście jest wystarczająco dużo tłuszczu, rozpuści się podczas pieczenia, a orzechy nie spalą się. Podczas pieczenia należy otworzyć patelnię, sprawdzając, czy orzechy się nie palą. Połówki powinny być złociste, nie blade ani rozgotowane.

    Krok 7: Ochłodź „muszle”

    Gotowe wypieki wyjmij z formy na drewnianą deskę i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Czekamy, aż orzechy całkowicie ostygną. Ostrożnie odłam nadmiar krawędzi wystający poza krawędzie formy, aby nie połamać samych połówek. W proces ten można zaangażować dzieci, które wykonują tę pracę z wielkim entuzjazmem. Pozostałą okruchy można rozdrobnić i dodać do nadzienia z mleka skondensowanego. Mi się to nie udało, dzieci nauczyły się marnowania dużo wcześniej.

    Krok 8: Zbieranie orzechów

    Do przygotowanych połówek dodaj przegotowane skondensowane mleko. I dodaj orzechy. Do każdego ciasteczka można dodatkowo dodać orzech. Oczywiście najsmaczniej będzie do tego użyć słodkawych orzechów nerkowca, odpowiednie są też orzechy włoskie, orzeszki ziemne czy migdały. I możesz obejść się całkowicie bez orzechów, używając tylko skondensowanego mleka.

    Orzechy są tak aromatyczne i apetyczne, że chce się je zjeść od razu po ugotowaniu. Ale staną się takie, jakie powinny być dopiero za kilka godzin. Skondensowane mleko powinno nasycić i zmiękczyć dość gęste ciasto. Moja niecierpliwa rodzina nie mogła się doczekać końca gotowania. Zjadwszy sumiennie połowę wypieku, stwierdzili, że było pyszne, ale orzechy były twarde. Nie było sensu im tłumaczyć, że muszą poczekać do jutra. Z drugiej strony ciasteczka nazywane są orzechami – powinny być twarde. Dostaliśmy około 50 sztuk pysznych orzechów z gotowanym skondensowanym mlekiem.

    Nostalgiczny wieczór był udany! Ciasteczka można podawać z herbatą lub kawą.

Jak prawidłowo gotować mleko skondensowane

Mleko należy gotować przez około 3 godziny. Wtedy mleko skondensowane będzie takie jakie powinno mieć kremowy smak, przypominający kremowe toffi. Każdy słyszał przerażające historie o gotowaniu skondensowanego mleka, o tym, jak eksploduje i kapie z sufitu i ścian. Ale aby temu zapobiec, musisz przestrzegać pewnych zasad:

  • Głównym sekretem przygotowania „varenki” jest wybór odpowiedniego mleka skondensowanego. Poszukaj napisu na puszce „pełne mleko skondensowane z cukrem”. Dodatkowo sprawdź skład, mleko skondensowane powinno składać się wyłącznie z mleka i cukru, w składzie nie powinno znajdować się nic więcej.
  • Musisz napełnić słoik wodą, aby całkowicie go zakrył. Ponadto musisz upewnić się, że podczas gotowania jest wystarczająca ilość wody. W razie potrzeby należy dodać wodę.
  • Musisz to ugotować na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia lub od razu włóż słoik do wrzącej wody, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 3 godziny po zagotowaniu.

Ciasteczka orzechowe ze skondensowanym mlekiem, przepis krok po kroku ze zdjęciami, który chcę wam zaoferować, wywołuje u wielu nostalgię, ponieważ ciasto kojarzy się ze wspomnieniami z dzieciństwa. W Związku Radzieckim prawie każda gospodyni domowa w swoim domu mogła znaleźć formę do pieczenia ciasteczek orzechowych lub, jak to się nazywało, patelnię orzechową. Orzechy, podobnie jak gofry czy nadziewane rurki, były jednym z ulubionych przysmaków dzieci i dorosłych. Przepis na ciasto na orzechy zawsze był dołączony do formy, ale nawet gdyby się zgubił, z pewnością możesz zapytać babcię, przyjaciółkę, mamę lub siostrę.

Obecnie orzechy w formie piecze się na gazie dość rzadko i istnieją na to wyjaśnienia. Po zabawie i pełnym wykorzystaniu formy wielu zabrało je z domu, wyrzuciło, wyrzuciło lub rozdawało jako prezenty. A gdy po latach taka forma wpadnie nam w oko, trudno oprzeć się pokusie ponownego przypomnienia sobie dzieciństwa i powrotu do przeszłości.

Aby przygotować orzechy ze skondensowanym mlekiem tak smaczne jak kiedyś, będziesz potrzebować tego samego starego przepisu. W skrócie przepis na ciasto na ciasteczka orzechowe ze skondensowanym mlekiem to przepis na zwykłe ciasto kruche. Klasyczny, poprawny przepis na ciasteczka orzechowe przygotowywany jest na bazie jaj kurzych, cukru, masła, soli, sody, octu i mąki. Ale nie zdziw się, jeśli natkniesz się na orzechy wątrobowe w śmietanie lub majonezie, są też takie przepisy.

Dziś będziemy gotować klasycznie orzechy ze skondensowanym mlekiem w misce orzechowej. Chociaż orzechy ze skondensowanym mlekiem można przygotować w domu, korzystając z nowoczesnej gofrownicy elektrycznej lub metalowych foremek imitujących połówki orzechów.

Składniki:

  • Jaja kurze – 2 szt.,
  • Cukier – 1 szklanka,
  • Masło – 1 opakowanie (250 gr.),
  • Wanilina – 1 saszetka,
  • Sól – 1/3 łyżeczki,
  • Soda – 1 płaska łyżeczka,
  • Ocet – 1 łyżeczka,
  • Mąka pszenna - 2,5 szklanki.

Ciasteczka orzechowe z mlekiem skondensowanym - stary przepis

Masło pokroić w kostkę. Umieść go w misce. Rozpuścić w łaźni wodnej, ciągle mieszając. Pozwól olejowi ostygnąć. Jajka wbij do miski.

Posyp je cukrem.

Wlać ostudzone roztopione masło.

Stary przepis na ciasteczka orzechowe ze skondensowanym mlekiem, dołączony do instrukcji dotyczącej foremki, nie zawierał w składzie waniliny. Polecam go dodać. Dzięki temu orzechy stają się jeszcze smaczniejsze.

Do ciasta dodaj wymaganą ilość soli.

Wsypać około łyżeczki sody oczyszczonej. Zalej go octem. Wlać do ciasta.

Po dodaniu tych składników ponownie wymieszaj bazę ciasta kruchego.

Pozostaje dodać ostatni składnik ciasta kruchego – mąkę pszenną.

Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając.

Po dodaniu ostatniej porcji mąki zagniatamy ciasto rękoma. Zagniataj ciasto, aż zobaczysz, że ma jednorodną strukturę. Gotowe ciasto kruche powinno teraz pójść na zimno. Ciasto kruche po odstawieniu na zimno stanie się bardziej plastyczne, a gotowe produkty z niego okażą się kruche. Gotowe ciasto kruche przenosi się do torby i umieszcza w lodówce na 1 godzinę. Jeśli nie masz czasu czekać tak długo, po prostu włóż ciasto do zamrażarki na 15 minut.

Teraz musisz zwinąć ciasto w kulki. Tutaj ważne jest, aby kulki miały taką średnicę, aby podczas pieczenia całkowicie wypełniły objętość formy orzechowej (w przeciwnym razie okaże się ona wadliwa), a jednocześnie nie wytwarzały dużej ilości odpadów - ciasta, które ma wyszedł poza formę.

Za pierwszym razem z jednej porcji orzechów uformowałam kulki wielkości orzecha włoskiego. Po zamknięciu formy stwierdziłem, że średnica jest za duża. Ciasto nawet wyszło poza formę. Na następną porcję zwinęłam kulki wielkości wiśni. Dla radzieckiej leszczyny - po prostu idealny rozmiar. Zwiń więc kruche ciasto w kulki.

Formę nasmaruj niewielką ilością oleju słonecznikowego. Rozgrzej go na kuchence. Włóż kulki ciasta do komórek.

Dociśnij dość mocno górną część formy. Podpal to. Trzymaj na kuchence przez 2 minuty. Nie zostawiaj formy na samym piecu. Aby orzechy wyszły gładkie, podczas pieczenia należy stale trzymać patelnię za uchwyty.

Po dwóch minutach przewróć patelnię na drugą stronę. Wytrzymaj po tej stronie przez kolejne 1-2 minuty. Pamiętaj, aby usmażyć orzechy na małym ogniu. Po drugiej partii łatwiej jest ocenić naocznie, jak długo ciasteczka i orzechy należy przechowywać na kuchence.

Po 1-2 minutach orzechy można usunąć. Połóż formę na desce kuchennej. Otwórz go ostrożnie. Gorące orzechy łatwo się łamią, dlatego należy je bardzo ostrożnie usuwać.

W ten sam sposób przygotuj wszystkie pozostałe ciasteczka orzechowe.

Teraz musisz nafaszerować orzechy. Stary przepis wymaga jako nadzienia gotowanego skondensowanego mleka. Możesz ugotować puszkę surowego skondensowanego mleka w domu lub użyć gotowego, kupionego w sklepie, gotowanego skondensowanego mleka.

Jak gotować mleko skondensowane w domu? Wyłóż dno patelni ręcznikiem. Umieść puszkę skondensowanego mleka. Napełnij wodą tak, aby słoik był całkowicie zanurzony. Gotować na małym ogniu przez 4 godziny. Napełnij plasterki orzechów przegotowanym skondensowanym mlekiem.

Aby połówki orzechów można było łatwo połączyć i nie rozpadły się, nałóż również mleko skondensowane na boczne ścianki. Dodatkowo do miseczek można wrzucić orzechy. Mogą to być orzechy laskowe, orzeszki ziemne lub orzechy włoskie.

Połącz połówki orzechów. To wszystko, ciasteczka są gotowe. Można nastawić herbatę lub kawę i delektować się pysznymi, domowymi ciastami.

No i na koniec myślę, że wielu będzie również zainteresowanych tym, czym jeszcze można nafaszerować wątrobę orzechami. Oprócz gotowanego mleka skondensowanego jako nadzienie można użyć także kremu czekoladowego, kremu maślanego, pasty twarogowo-kwaśnej, dżemu lub dowolnego gęstego dżemu, kremu budyniowego lub białkowego lub krówki mlecznej. Można też przygotować pyszny krem ​​maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem. Aby go przygotować, ubij masło mikserem w równych proporcjach z gotowanym skondensowanym mlekiem.

Ciasteczka orzechowe ze skondensowanym mlekiem, przepis ze zdjęciem które sprawdziliśmy, przechowuj w plastikowej torbie, specjalnych blaszanych pudełkach na ciasteczka lub szklanych słoikach. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli spodobał Ci się ten przepis na ciasteczka orzechowe.

Ciasteczka orzechowe z mlekiem skondensowanym. Zdjęcie

Radziecki przepis na orzechy ze skondensowanym mlekiem jest nadal używany przez gospodynie domowe. Te ciasteczka można kupić w sklepie, ale te domowe smakują lepiej. Do napełniania orzechów używaj różnych nadzień. Odpowiednie są dżemy i konfitury, marmolady i konfitury, kremy budyniowe i maślane.

Najpopularniejszym i ulubionym nadzieniem od dzieciństwa jest gotowane mleko skondensowane.

Klasyczne orzechy ze skondensowanym mlekiem

W domu orzechy piecze się w maszynie do orzechów – elektrycznej lub prostej. Metoda gotowania nie ma wpływu na wynik. Możesz piec w foremkach imitujących połówki orzechów przeznaczonych na smakołyki.

Jeśli nie masz specjalnych narzędzi, możesz łatwo się bez nich obejść. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i piecz na blasze do pieczenia. Gotowe kulki przekrój na połówki. Za pomocą łyżeczki usuń środek i napełniając nadzieniem, połącz.

Będziemy potrzebować:

  • mąka – 400 gr;
  • jajko - 3 sztuki;
  • masło – 250 g;
  • cukier – 100 g;
  • soda - szczypta, zgaszona octem;
  • puszka skondensowanego mleka.

Przygotowanie:

  1. Stopić masło. Wymieszaj rękoma z mąką na gładką masę.
  2. Oddzielnie ubić żółtka z cukrem za pomocą miksera. Następnie ostudzone białka jaj i soda gaszona. Wlewać pojedynczo do ciasta i mieszać.
  3. Puszkę skondensowanego mleka włóż do rondla wypełnionego wodą i gotuj przez 3 godziny.
  4. Z ciasta formuj kulki o średnicy około 1 cm.
  5. Orzechy laskowe posmaruj olejem z obu stron i podgrzej.
  6. Ułożyć kulki, zamknąć i smażyć na małym ogniu po 2 minuty z obu stron.
  7. Wyjmij ciasteczka i napełnij ich części przegotowanym skondensowanym mlekiem. Sklej połówki i podawaj z herbatą.

Przepis z posiekanymi orzechami

W klasycznym przepisie do orzechów dodaje się gotowane mleko skondensowane. Można urozmaicić przepis i dodać inne, równie pyszne składniki, np. orzechy.

W poniższym przepisie wykorzystano posiekane orzechy, ale podczas składania upieczonych połówek można dodać do nadzienia cały orzech.


Dla testu:

  • mąka – 2,5-3 szklanki;
  • jajka – 2 sztuki;
  • margaryna śmietankowa – 250 gr;
  • cukier - pół szklanki;
  • soda z octem;
  • sól.

Będziemy potrzebować:

  • mąka premium – 250 g;
  • cukier – 250 gr;
  • masło – 200 g;
  • jajka – 5 sztuk;
  • gotowane mleko skondensowane – 1 puszka;
  • wanilina;
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Zagnieść ciasto z mąki, soli, waniliny i cukru, zmieszane z miękkim masłem.
  2. Do ciasta dodać ubite jajka i zagnieść. Powstałe ciasto będzie płynne, jak do robienia naleśników.
  3. Nasmaruj miskę orzechową olejem. Do każdej komórki wlać 0,5 łyżeczki ciasta, zamknąć i piec. Wystarczy minuta dla każdej strony. Ogień jest słaby.
  4. Napełnij orzechy nadzieniem.

Przepis ze śmietaną

Aby orzechy były delikatne i miękkie, do ciasta dodaje się śmietanę lub majonez. Ciasto będzie miękkie i elastyczne, a praca z nim jest łatwa i przyjemna.