Co można ugotować z głów świń. Jak zrobić prasowane mięso z głowy świni? Alternatywne przepisy i przydatne wskazówki

Domowe mięso prasowane jest doskonałym zamiennikiem kiełbasy. Stosowany jest jako zimna przekąska. Z prasowanego mięsa można przygotować pożywną kanapkę na śniadanie lub podać ją na świątecznym stole. Goście docenią smak tego dania. Główne składniki są stosunkowo tanie, ale wynik jest praktycznie przysmakiem. Spróbuj!

Będziesz potrzebować:

Pół głowy świni;

1 duże udko z kurczaka;

1 cebula;

kilka ziaren czarnego pieprzu;

3-4 ząbki czosnku;

liść laurowy;

Duży rondel;

Kawałek gazy 30*30cm.

Przygotowanie:

1. Kup pół głowy świni na targu lub w sklepie. Może być świeży lub mrożony. Poproś o pocięcie go na 3-5 części. Nie zapomnij kupić jednej dużej udka z kurczaka.

2. Namocz kawałki główki wieprzowej w zimnej wodzie. Aby to zrobić, włóż je do rondla, zalej wodą i pozostaw na 2-3 godziny. Następnie odlej wodę i opłucz kawałki mięsa pod bieżącą zimną wodą.

3. Na patelnię włóż kawałki główki wieprzowej i udek kurczaka. Całość zalewamy wodą tak, aby całkowicie zakryła zawartość patelni. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na dużym ogniu.

4. Gdy tylko zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień. Umieść w nim obraną cebulę (w całości), kilka ziaren czarnego pieprzu i liść laurowy. Gotuj główkę wieprzową na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. Podczas gotowania nie zapomnij posolić bulionu do smaku.

5. Gdy główka wieprzowa będzie już ugotowana, wyłącz ogień. Poczekaj, aż zawartość patelni ostygnie do temperatury pokojowej.

6. Umieścić gazik w głębokiej misce tak, aby jej końce wystawały poza krawędzie miseczki.

7. Ostrożnie wyjmij jeden kawałek ugotowanej główki wieprzowej na szeroki płaski talerz. Oddziel tłuszcz i mięso od kości, umieść je w głębokiej misce na gazie. W podobny sposób zdemontuj całą zawartość patelni. Aby zapobiec rozpadaniu się sprasowanego mięsa podczas krojenia, należy najpierw położyć na gazie duże kawałki smalcu, skórą do dołu (w stronę gazy). Na smalcu ułożyć kawałki mięsa wieprzowego i kurczaka bez kości. Na wierzch ponownie połóż kawałki smalcu, tylko tym razem skórą do góry. Układając mięso i smalec, posyp je drobno startym czosnkiem.

8. Zbierz luźne końce gazy i przekręć je kilka razy. Otrzymasz ciasny węzeł z gazy z mięsem w środku. Włóż wiązkę mięsa do kubka tak, aby skręcone końce gazy znajdowały się na dole. Na mięsie połóż deskę do krojenia i połóż na niej ciężarek (ciężka patelnia, słoik z wodą itp.). Pozostaw mięso pod ciśnieniem na 5-6 godzin, aby stwardniało.

9. Mięso uwolnić z gazy, pokroić w zgrabne plasterki i podawać.

Smacznego!

Ludzie najczęściej odwracają się z obrzydzeniem, gdy widzą na blacie świńskie głowy – to zbyt naturalistyczne. Jednak ignorując ten produkt uboczny pozbawiają się wielu przyjemności smakowych. Dania z główki wieprzowej to prawdziwy rarytas. Przygotowuje się je we wszystkich krajach (chyba, że ​​zasady religijne zabraniają wieprzowiny). A jedzenie jada się niemal przede wszystkim, nawet na bardzo bogatym świątecznym stole. Dania z główki wieprzowej mają jedną wadę: ich przygotowanie zajmuje dość dużo czasu. Ale dla prawdziwego smakosza nie jest to przeszkodą!

Właściwe przygotowanie

Przed ugotowaniem głowy świni należy ją odpowiednio wypatroszyć. Po pierwsze, jeśli pojawi się zarost, zgol go najtańszą jednorazową maszynką do golenia. Nie zalecamy przypalania – nie spodoba Ci się ten zapach i jego rozproszenie zajmie dużo czasu. Następnie weź w dłonie sztywną szczoteczkę lub myjkę i wyszoruj skórę we wszystkich miejscach, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne miejsca – pysk i uszy. Dalsze krojenie zależy od tego, co zamierzasz ugotować z główki wieprzowej: w niektórych przepisach potrzebujesz jej w całości, w niektórych - w kawałkach lub tylko w częściach mięsnych. Ale podstawa pozostaje ta sama: podroby należy myć bardzo ostrożnie!

Estońska galaretka

Kiedy mowa o główce wieprzowej, pierwsze co przychodzi na myśl to dobrze znane mięso w galarecie. Oczywiście okazuje się bardzo bogaty i doskonale twardnieje nawet bez żelatyny. Trzeba jednak przyznać, że efektem końcowym jest bardzo tłuste danie. Estończycy sugerują, aby zrobić to nieco inaczej: wziąć równe ilości głowy, udek i cielęciny. Policzki odcina się od głowy na coś innego, resztę kładzie się na kuchence zalanej zimną wodą. Po usunięciu piany na patelnię wrzucamy dwie cebule bezpośrednio ze skórką, całą marchewkę i korzeń pietruszki oraz korzeń selera. Gdy mięso zacznie samoistnie odchodzić od kości, dodajemy ziarna pieprzu, sól i liść laurowy. Schłodzone mięso rozbija się na drobne kawałki, zalewa przecedzonym klarownym bulionem i po ugotowaniu przelewa do pojemników.

Rolka

Przed przygotowaniem głowy świni w tej formie należy odciąć mięso wraz ze skórą, wyciąć język i oczyścić z niego wszystko, co niepotrzebne. Uszy są usuwane; mięso z odrobiną tłuszczu układa się wzdłuż języka, nacina się mięśnie szyi i przykrywa oczodoły plastrami mięsa. Całą konstrukcję obficie nacieramy czosnkiem i posypujemy suszonymi ziołami. Do tego dania z główką wieprzową doskonale nadają się mielona papryka, rozmaryn, tymianek i bazylia. Roladę zwijamy i przewiązujemy sznurkiem, pod którym umieszczamy świeży rozmaryn. Kawałki pokrojonego tłuszczu układa się na blasze do pieczenia, kładzie się na nich bułkę, a na wierzchu umieszcza się folię. Naczynie umieszcza się w piekarniku na trzy godziny. Okresowo należy go podlewać stopionym tłuszczem. Gotową, ostudzoną bułkę chowamy na noc do lodówki. A rano można już jeść.

Mięso prasowane

W tym celu weź główkę wieprzową (zdjęcie w artykule), dokładnie ją umyj i gotuj przez długi czas - około pięciu godzin. Pod koniec gotowania dodaje się przyprawy i sól. Możesz ograniczyć się do lauru i pieprzu lub wybrać coś według własnego gustu. Następnie głowica jest demontowana; w grę wchodzą także miękkie chrząstki i smalec, który należy pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie sadzonki miesza się z czosnkiem, umieszcza w durszlaku (lepiej wyłożyć gazą), zalewa szklanką lub dwiema bulionu i umieszcza pod ciśnieniem w lodówce. Po około pięciu godzinach mięso można spożyć.

Głowa wieprzowa z chrzanem

Gotowanie z głowy świni jest prawie najprostszą rzeczą, dość szybko i bez skomplikowanych technik gotowania. Oczyszczoną i umytą główkę zalewa się wodą i gotuje z natką pietruszki, cebulą, laurem, solą, marchewką i pieprzem. Gotowość następuje nieco wcześniej niż mięso w galarecie: mięso łatwo się oddziela, ale nie odpada od kości. Sos przygotowuje się: na kilogram głów smaży się starty korzeń chrzanu, wsypuje łyżkę wcześniej wysuszonej mąki, dodaje bulion (pół szklanki) i śmietanę (szklanka). Po ugotowaniu dodać trochę octu, soli i cukru (do smaku). Głowę kładzie się na stole, kroi na porcje i polewa sosem.

Głowy z warzywami

Pierwszym etapem przygotowania jest gotowanie głów. Aby przyspieszyć proces, można je grubo posiekać. Równolegle do tego dania smażona jest głowa wieprzowa z cebulą, marchewką i korzeniami pietruszki. Gdy jesteśmy już zadowoleni z koloru i zapachu smażenia, dodajemy podsmażoną mąkę (duża łyżka), przecier pomidorowy (trzy), kilka ząbków czosnku i półtorej szklanki bulionu. Po ugotowaniu głowę rozłożoną na małe kawałki umieszcza się w sosie, a naczynie duszi się przez około jedną trzecią godziny.

Niemiecki Kabbes

W Niemczech dania z główki wieprzowej są bardzo szanowane. Możesz spróbować zrobić kwaśne kabbes, tradycyjne dla tego kraju. Głowę sieka się na drobne kawałki i gotuje - ale tylko do połowy ugotowanej i w bardzo małej ilości wody, tak aby podczas gotowania prawie całkowicie się wygotowała. Kapustę kiszoną (w ilości 200 g na tę samą ilość mięsa) miesza się z pokrojonymi jabłkami, jagodami jałowca i posiekaną cebulą. Powstałą masę umieszcza się w bulionie i gotuje na wolnym ogniu, aż głowa będzie gotowa. Na koniec dolewamy ćwierć kieliszka białego wina i dodajemy odrobinę kminku. Do podania potrzebny jest również sos: dwie łyżki mąki gotuje się na wolnym ogniu na roztopionym maśle, ćwierć szklanki bulionu, wlewa kilka dużych łyżek ciężkiej śmietany, startego chrzanu i soli. Gdy się zagotuje, można wlać ułożone na naczyniu kabbes.

Ukraińska wypchana głowa

Aby go przygotować, trzeba będzie wykazać się niemałymi zręcznościami kulinarnymi. Przede wszystkim głowę wycina się od dołu, ale tak, aby skóra na czubku głowy pozostała nienaruszona. Po wielokrotnym myciu (lub jeszcze lepiej, moczeniu przez dwie godziny w kilkukrotnie zmienianej wodzie) usuwa się kości, zszywa oczy i wypchuje głowę. Do nadzienia kilogram wątróbki cielęcej nadziewa się smalcem i duszi do uzyskania chrupkości z cebulą. Biały bochenek moczy się w mleku i wyciska. Pół kilograma cielęciny zmielono z wątróbką i chlebem, dodano cztery żółtka, ćwierć kilograma drobno posiekanej gotowanej peklowanej wołowiny i na koniec pianę z czterech białek. Połowę ugniecionego mięsa mielonego wkłada się do skorupy główki, układa się na niej kubki z pięcioma jajkami na twardo, kilkanaście marynowanych grzybów i pięć marynowanych ogórków (plastry lub kubki). Drugą część mielonego mięsa kładzie się na wierzchu, głowę zawiązuje sznurkiem i gotuje przez dwie do trzech godzin. Połóż na stole razem z chrzanem i majonezem.

Ciasto Czuwaski

Jeśli interesuje Cię gotowanie dań z główki wieprzowej, nie poprzestawaj na tradycyjnych. W Czuwaszji wymyślono wspaniałe wypieki z tych podrobów. Ciasto drożdżowe wyrabia się z pół kilograma mąki. W oczekiwaniu na wyrośnięcie przygotowujemy nadzienie. Dla niej umytą i przygotowaną głowę kroi się na ćwiartki i gotuje, aż prawie będzie gotowa. Całe mięso wraz z częścią tłuszczu jest z niego usuwane i mielone w maszynce do mięsa. Mięso mielone smażymy do lekkiego zrumienienia, łączymy ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Po wyrobieniu wykłada się je na grubo rozwałkowane ciasto. Krawędzie są uszczelnione - powinieneś otrzymać duży owalny placek. Po trzech kwadransach wyrastania smaruje się go roztrzepanym jajkiem, nakłuwa w kilku miejscach widelcem i wysyła do piekarnika na pół godziny.

Pasztet z główki wieprzowej

Różne rodzaje past do smarowania sprawiają, że szybka przekąska staje się bardzo łatwa i stanowi przyjemny dodatek do lunchu. Pasztet z główki wieprzowej będzie dobry do tego celu. Można to zrobić na różne sposoby. Najprostszy: podroby pokroić na kawałki, dodać niezbyt dużą ilość wody, dodać całą marchewkę i cebulę i dusić tak, jakbyś miał przygotować galaretkę. Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, przecedzony bulion zostawiamy na zupę, a miąższ wraz ze skórką, słoniną i miękką chrząstką ubijamy w blenderze z czosnkiem i cebulą. Gotowy pasztet z główki wieprzowej doprawia się solą i przyprawami. Dla nich wymagany jest mielony pieprz, reszta zależy od Ciebie. Ale użycie gałki muszkatołowej będzie bardzo skuteczne.

Pasztet „Przysmak”

Prawdziwi smakosze nie przepadają za potrawami przyrządzanymi wyłącznie z mięsa głowy. Można zalecić łączenie go z wątrobą w mniej więcej równych ilościach. Posiekaną głowę gotuje się, a wątrobę grubo posiekaną smaży się (można ją również ugotować, ale będzie zbyt wodnista). Do wątroby można też dodać ćwiartki cebuli – wtedy nie trzeba będzie ich osobno smażyć. Wszystkie składniki rozdrabniamy lub przepuszczamy przez blender, solimy, pieprzymy i doprawiamy innymi przyprawami – i pasztet można spożyć. Jeśli przygotowałeś go za dużo lub planujesz zostawić do zimy, do masy dodaj sześć jajek, przełóż do półlitrowych słoików i sterylizuj przez półtorej godziny. Po zamknięciu i schłodzeniu należy je przechowywać na zimno: żywność w puszkach jest kapryśna i może się zepsuć.

Pasztet z główki wieprzowej można przygotować także z mięsem. Działanie i proporcje produktów są podobne, tylko mięso gotuje się razem z głową, a cebulę smaży się osobno.

Gulasz

W tym celu mięso i smalec będą musiały zostać ostrożnie odcięte od kości w małych, centymetrowych plasterkach. Obrabiany przedmiot napełnia się zimną wodą i gotuje przez około trzy godziny. Sól i przyprawy dodaje się we właściwym czasie. Gdy gulasz z główką wieprzową jest gotowy, pakuje się go w sterylne słoiki, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez pół godziny. Po zamknięciu słoiki odwraca się do góry nogami i schładza bez zawijania. Lepiej przechowywać, jak każdy inny, na zimno. A jeśli bardzo lubisz duszoną główkę wieprzową i masz zamiar gotować ją w dużych ilościach, kup autoklaw – pozwala on na dość długie przechowywanie konserw.

Z główki wieprzowej można przygotować doskonałą przekąskę na zimno - salceson lub salsę. Danie okazuje się bardzo smaczne, pikantne, aromatyczne i dość szybko znika, zwłaszcza z wódką. To doskonała propozycja na uroczystość rodzinną (nawet na wesele z małą liczbą gości) z serii „tanie i wesołe”. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędziesz musiał majstrować przy jego przygotowaniu. Ale to jest tego warte.

Istnieją dwie główne opcje podawania główki wieprzowej pod ciśnieniem - w żołądku wieprzowym lub w formie prasowanych „kwadratowych” batonów. Klasyczna saltison przygotowywana jest w żołądku wieprzowym. Jeśli nie masz pod ręką żołądka (lub z jakiegoś powodu nie chcesz w nim gotować), możesz zapakować mięso w jelita, rękawy do gotowania, folię spożywczą, plastik lub nawet po prostu gazę. Inną opcją jest ostrożne odcięcie skóry (wraz z warstwami tłuszczu) z już ugotowanej główki wieprzowej i następnie zawinięcie w tę skórkę pokrojonego mięsa w przyprawy. To dokładnie ta pyszna bułka pokazana na pierwszym zdjęciu.

Oprócz samej główki wieprzowej można zabrać także dodatkową wątrobę, serce, ozory i samo mięso wieprzowe. Możesz także użyć przypraw i warzyw według własnego gustu, opcji jest całkiem sporo. A bulion pozostały po ugotowaniu głowy będzie doskonałą bazą do galaretek mięsnych.

Składniki na salsę z główki wieprzowej

Bierzemy całą lub pół główki wieprzowej. Można też poprosić na targu o pocięcie go na kilka kawałków. Pamiętaj, aby używać uszu i nikli - to główne części głowy zawierające żelatynę. W ostateczności można je zastąpić udkami wieprzowymi (kopytami). Jeśli nadal masz wątpliwości, czy bulion będzie wystarczająco bogaty, możesz dodać zwykłą żelatynę spożywczą – wtedy na pewno stwardnieje.

Aby przygotować główkę wieprzową pod ciśnieniem, weź:

• głowa świni
• brzuch wieprzowy
• czosnek – 5 ząbków
• marchewki – 1 szt.
• Liść laurowy
• ziarna czarnego pieprzu
• korzen pietruszki
• miąższ wieprzowy, ozor, wątroba – opcjonalnie
• przyprawy do smaku, cebula - opcjonalnie

W ten sposób z posiekanej głowy otrzymaliśmy zestaw mięsny.

Gotowanie główki wieprzowej pod ciśnieniem

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zacząć przygotowywać żołądek. Należy to zrobić dzień przed przygotowaniem dania głównego. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy żołądkiem i będziesz gotować bez niego, możesz pominąć ten punkt. Dokładnie myjemy żołądek, wywracamy go na lewą stronę, ponownie myjemy, usuwamy nadmiar tłuszczu, oskrobujemy nożem, posypujemy solą i zostawiamy na noc. Aby zwalczyć nieprzyjemny zapach żołądka, możemy dodać posiekaną cebulę. Rano płuczemy ponownie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Można posypać brzuch kaszą kukurydzianą, masować i pozostawić na pół godziny, a następnie zmyć kaszę – to również pomaga pozbyć się zapachu. Wskazane jest również oczyszczenie całego śluzu.

Wróćmy do mięsa. Gotujemy jak galaretkę mięsną – przez kilka godzin. Po prostu bierzemy mniej wody. Pierwszym krokiem jest dokładne zbadanie wszystkich części głowy, w razie potrzeby przypalenie ich i usunięcie nożem wszystkich włosów i zarostu. Mięso włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny. Następnie odlej wodę i gotuj w drugiej.

Na dnie patelni kładziemy uszy, monety, policzki - wszystko, co wymaga głębszego zagotowania. Jeśli gotujemy z dodatkowymi języczkami, lepiej ugotować je osobno lub dodać na wspólną patelnię na około godzinę przed końcem gotowania.

Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć ogień, zebrać pianę.

Gotuj pod przykryciem około 3-4 godziny.

Na około godzinę przed końcem gotowania dodać korzenie i warzywa. Posolić i dodać przyprawy 30 minut przed gotowością, 10 minut przed dodaniem posiekanego czosnku. Jest inna opcja - w ogóle nie można wkładać czosnku do bulionu, ale dodać go w postaci pokruszonej do gotowego i drobno posiekanego mięsa.

Z bulionu usuwamy ugotowany miąższ głowy, uszu, języków i mięsa.

Ostrożnie wybierz i usuń wszystkie kości. Oczyszczamy języki. Wyrzucamy wszystko, co nie budzi zaufania i apetytu. Pozostałe mięso, uszy, miąższ ozora pokroić w kostkę lub plasterki.

Odcedź bulion i wyrzuć ugotowane warzywa. W razie potrzeby do posiekanego mięsa dodaj przyprawy i zmiażdżony czosnek. Dokładnie wymieszaj i wlej do mieszanki odrobinę bulionu (około jednej dziesiątej masy miazgi mięsnej).

Jeśli gotujemy sól w żołądku, czas nafaszerować flaki powstałą mieszanką mięsną. Ostrożnie wypełnij wnętrze żołądka, zaciśnij, dociśnij i zaszyj dziurki nitką.

Wypełniony i zaszyty żołądek włożyć do pojemnika z bulionem. Wygodne jest użycie naczynia żaroodpornego, chociaż można również użyć przestronnej patelni. Jeśli bulionu nie wystarczy, możesz dodać gorącą, osoloną wodę. Gotuj przez kolejne 2-3 godziny.

Wyjmujemy ugotowane flaki i poddajemy je działaniu ciśnienia. Pozostawić na zimno na dzień lub dwa.

To wszystko, to jest gotowa saltison. Świetnie komponuje się z musztardą lub chrzanem. Można to zrobić również z majonezem.

Jeśli gotujesz bez żołądka, mięso można gotować nieco dłużej (do 5 godzin). Następnie zapakuj go w gazę lub folię spożywczą i poddaj naciskowi. Rezultatem będzie coś w rodzaju tej „kwadratowej” salceson.

I na koniec filmik z gotowania główki wieprzowej pod ciśnieniem.

Głowa wieprzowa rzadko jest uważana za poważny produkt kulinarny. Zwyczajowo robi się z niego galaretowate mięso, a język robi dobrą galaretę. Ale to nie wszystko. Okazuje się, że z głowy świni można zrobić bardzo smaczne mięso prasowane.

Wszystko genialne jest proste

Ostatnio codzienne menu każdej rodziny jest coraz częściej „atakowane” przez kiełbasy. Stały się prawdziwym atrybutem szybkiego śniadania lub lekkiej kolacji. Znacząco skraca to czas gotowania, ale nie zapewnia tej samej przyjemności, jaką odczuwa się po zjedzeniu jedzenia przygotowanego własnoręcznie. I nie jest to takie trudne. Weźmy na przykład głowę świni. Można z niego zrobić nie tylko galaretkę, ale także coś ciekawego. Istnieje doskonały przepis, który ułatwia wykonanie niezwykłego prasowanego mięsa z głowy świni. Do tego będziesz potrzebować główki wieprzowej, czosnku, cebuli, mielonego pieprzu, marchewki, przypraw i wody.

Musisz przygotować się w następujący sposób:

1. Główkę wieprzową umyj, przekrój wzdłuż na dwie części i włóż do szerokiej patelni.
2. Produkt zalać wodą i od razu gotować przez 4 godziny.
3. Następnie zdejmij obie połówki z patelni, połóż je na stole i całkowicie usuń kości.
4. Następnie rozłóż gazę na stole, połóż na niej jeden kawałek skórą do dołu i obficie dopraw przyprawami.
5. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i czosnek. Wymieszaj produkty i rozprowadź powstałą masę na wierzchu pierwszej części głowy.
6. Przykryj całą konstrukcję drugim kawałkiem i bardzo mocno owiń powstałą rolkę gazą.
7. Dociśnij górę i pozostaw produkt w tej pozycji na jeden dzień.

Przygotowane w ten sposób prasowane mięso z główki wieprzowej okazuje się bardzo smaczne, soczyste i aromatyczne.

Produkt znany od dawna

W kuchni istnieje wiele potraw przygotowywanych w ten sposób. Weźmy na przykład salceson. Ogólnie rzecz biorąc, jest to to samo prasowane mięso z głowy świni, dekorowane w formie produktu kiełbasianego. Do przygotowania go w domu potrzebne będą: 1 główka wieprzowa, 7 litrów wody, 3 cebule, 1 kilogram kawałka wieprzowiny, sól, 1 marchewka, korzeń pietruszki, przyprawy, 2 liście laurowe, zioła (pietruszka, koperek) i skórka z cytryny (dla tych, którzy lubią).

Przygotowanie salsy jest dość proste:

1. Gotuj kawałek wieprzowiny i głowę wraz z korzeniami przez 5 godzin. Na pół godziny przed końcem gotowania na patelnię dodajemy liść laurowy i sól.
2. Gotowy produkt połóż na stole do krojenia, usuń istniejące kości i pokrój wszystko na małe kawałki.
3. Teraz posiekane mięso należy ponownie ugotować wraz z cebulą i skórką z cytryny. Zajmie to około 1 godziny.
4. Ugotowane kawałki połączyć z resztą składników i dobrze wymieszać. Następnie połóż wszystko na gazie, mocno zwiń, zawiąż sznurkiem, poddaj dowolnemu naciskowi i włóż do lodówki na kilka godzin.

Gotowe prasowane mięso z główki wieprzowej należy podać na stół, najpierw pokroić na kawałki i obficie posypać ziołami.

Do przygotowania prasowanego mięsa można używać nie tylko świńskich głów, ale także nóg. Dla urozmaicenia można dodać także dowolne mięso drobiowe. Do standardowej wersji z wieprzowiną potrzebne będą następujące składniki:

• 2,5 kilograma nóżek wieprzowych;
• 2 marchewki;
• 1 ziemniak;
• 3 liście laurowe;
• 5 gałązek goździków;
• łyżka ziaren pieprzu;
• 2 cebule;
• 5 ząbków czosnku;
• sól;
• kilka łodyg koperku;
• 2 łyżki żelatyny w proszku;
• 1 łyżka miodu;
• kilka gałązek jałowca i 10 jagód tej rośliny.

Pracę zaczynamy od najważniejszej rzeczy:

1. wypłukać, oczyścić i osuszyć szmatką.
2. Następnie posmaruj je miodem i odstaw na 15 minut.
3. Udka ciasno włożyć do rondla, dodać wodę i powoli doprowadzić do wrzenia.
4. Z bulionu odsącz pianę, a następnie dodaj pokrojone warzywa i pozostałe składniki. Gotuj nogi w tej kompozycji przez co najmniej 3 godziny.
5. Następnie usuń skórę z nóg i odetnij mięso.
6. Przygotowaną patelnię wyłóż kawałkami skóry.
7. Mięso zmiel, wymieszaj z żelatyną i ułóż na wierzchu formy w formie. Zrób kilka takich warstw. Ponownie przykryj wszystko na wierzchu skórą.
8. Zamknij formę, połóż na niej ciężarek i pozostaw w tej pozycji na cały dzień.

W rezultacie otrzymujemy bardzo smaczne mięso prasowane, które jest dobrze znane w kuchni norweskiej. Skandynawowie jedzą go z tostami lub specjalnymi podpłomykami, polanymi kwaśną śmietaną i sosem koperkowym. Ale każdy może sam zdecydować, z czym zje tak pyszne danie.

Sprzęt w życiu codziennym

Technologia coraz częściej pomaga gospodyniom domowym w kuchni. Projektanci opracowują nowe urządzenia, które mogą ułatwić pracę w kuchni. Jednym z takich mechanizmów jest maszyna do robienia szynki. Dzięki niemu gotowanie staje się dużo łatwiejsze. Dla każdego dania opracowano specjalną recepturę. Na przykład mięso prasowane jest bardzo wygodne w przygotowaniu za pomocą tego urządzenia. Zabieranie głowy nie jest konieczne. Do przygotowania można użyć następujących składników: marchew, przyprawy, słodka papryka i 2 jajka.

Wszystko przygotowuje się w dwóch etapach:

1. Mięso, marchewkę i paprykę pokroić w kawałki, wymieszać i odstawić na chwilę (2 godziny), aby produkty lekko się zamarynowały.
2. Dodać pozostałe składniki i ponownie wszystko wymieszać.
3. Formę z szynką wyłóż folią i włóż do niej przygotowaną masę. Przykryj urządzenie pokrywką i umieść na głębokiej patelni. W zaznaczonych otworach zrób dziurki i wlej do garnka szklankę czystej wody. Umieść konstrukcję w piekarniku na 1,5 godziny.

Po wystygnięciu gotowy produkt można wyjąć z urządzenia i bezpiecznie podać. Ten aromatyczny produkt mięsny można położyć na pieczywie w formie kanapki lub podać na talerzu z dodatkiem warzywnym.

Szeroki wybór

Każda gospodyni domowa może sama zdecydować, jak zrobić prasowane mięso. Wszystko zależy od dostępności produktów i wyposażenia pomocniczego w kuchni. Jeśli nie masz pod ręką standardowej maszynki do robienia szynki, zawsze możesz ugotować mięso w zwykłej folii spożywczej. Lepiej jest przyjąć prostszy przepis. Do tej opcji odpowiedni jest następujący zestaw produktów: 1,2 kilograma wieprzowiny, szklanka wody, przyprawy, 3 łyżki żelatyny, sól, trochę czosnku i cebuli (w razie potrzeby).

Danie przygotowuje się w zwykły sposób:

1. Mięso pokroić na duże kawałki i włożyć na patelnię. Następnie napełnij go wodą i podpal. Podczas smażenia dodać sól, cebulę i pieprz.
2. W tym czasie rozcieńczyć żelatynę zimną wodą i odstawić do spęcznienia.
3. Gotowe mięso wyjąć z gorącego bulionu na osobny talerz i pozostawić do ostygnięcia. Następnie ostrożnie rozdziel każdy kawałek na włókna. Do mięsa dodajemy posiekany czosnek.
4. Rozcieńczyć przygotowaną żelatynę niewielką ilością gorącego bulionu.
5. Naczynie do pieczenia zwilż wodą i wyłóż wnętrze folią.
6. Na dno wlać odrobinę żelatyny, na wierzch położyć mięso i czosnek. Kontynuuj układanie w tej samej kolejności, aż znikną wszystkie produkty. Na wierzchu musi być żelatyna.
7. Owiń powstałą mieszaninę krawędziami folii i połóż na niej ciężarek. Umieść ten projekt w lodówce na 10-12 godzin.

Mięso należy podawać na stole obficie posypane ziołami.

Wybierając świeże mięso na targowiskach, wiele osób celowo unika straganów, na których sprzedaje się głowy świń. Tymczasem koneserzy kulinarni wręcz przeciwnie, starają się kupić głowę świni, bo to prawdziwy rarytas! Przy odrobinie umiejętności przygotujesz z niego wiele pysznych dań, a ich koszt będzie znacznie tańszy niż w przypadku zwykłego mięsa. Teraz przyjrzymy się najprostszym opcjom, do których zdolna jest każda gospodyni domowa, która umie trochę gotować.

Galareta

Od razu na myśl przychodzi najprostsze, a jednocześnie niezwykle smaczne i wszechstronne danie - mięso w galarecie, popularnie zwane galaretką. Przygotowanie rozpoczyna się od dokładnego umycia głowy, podzielenia jej na kilka części, przy okazji, wiele z nich, jeśli jest odpowiedni pojemnik, umieszcza się w całości, napełnia wodą i gotuje. Głowa wieprzowa powinna być dobrze ugotowana, więc ta zajmie około pięciu godzin od momentu ugotowania, jeśli gotujesz na zwykłym piecu, zajmie to trochę mniej.

Powstała skala zostanie usunięta. Ugotowane mięso będzie dobrze oddzielać się od kości. Bezpośrednio rękami wyjmują wszystko do jednego pojemnika, łącznie z językiem, uszami, mózgiem, w tym przypadku nie czas mówić o obrzydzeniu, bo to najsmaczniejsza rzecz w głowie, nawet w wielu drogich restauracjach, dania przygotowane z tych „elementów” są uważane za najdroższe! Następnie kości są wyrzucane, a mięso rozbijane na małe kawałki włókien i wrzucane do jednej miski. Dodać przecedzony bulion, w którym gotowało się mięso i doprowadzić do wrzenia. Jeśli praktycznie nie ma płynu, wystarczy dodać trochę świeżej wrzącej wody. Dodać sól, pieprz, liść laurowy i prawie przed gotowaniem dodać odrobinę posiekanego czosnku lub cebuli.

Ugotowaną masę równomiernie pakujemy do porcjowanych pojemników lub zwykłych kubków, przenosząc galaretowate mięso do chłodnego miejsca, na przykład na werandę. Po schłodzeniu galaretowane mięso jest gotowe, pozostaje tylko usunąć tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię i podawać.

Domowy salceson

Bardzo smaczna jest domowa salsa, którą podobnie jak mięso w galaretce przygotowuje się z mięsa z głowy wieprzowej, które zostało już ugotowane i oddzielone od kości. W tym przypadku nie jest rozrywany na włókna, ale siekany nożem na bardzo małe kawałki. Połącz z niewielką ilością czosnku, soli, pieprzu i przypraw. Wszystkie dodatkowe składniki są używane wyłącznie według własnego gustu, możesz dodać coś innego lub odwrotnie.

Po wymieszaniu masę mięsną wkładamy do worka i wysyłamy do chłodnego miejsca, najlepiej pod niewielkim ciśnieniem, aby stwardniała. Rezultatem powinien być rodzaj brykietu mięsnego, który należy jedynie pokroić przed podaniem.

Kiełbasa

Z głowy świni można zrobić bardzo smaczną domową kiełbasę. Jego przygotowanie, podobnie jak poprzednich potraw, zajmie bardzo mało czasu, z wyjątkiem ugotowania samej głowy. Mięso oddzielone od kości przechodzi przez maszynę do mięsa wraz z kawałkami czosnku. Powstałe mięso mielone jest pieprzone, solone i można dodać przyprawy. Teraz, jeśli masz sprzęt do robienia domowej kiełbasy, umieść tam wszystko. Jeśli nie, to mięso mielone po prostu umieszcza się w małych porcjach w workach i nadaje kształt małych kiełbasek, które zwykle kupujemy w sklepie.

Wiedząc, jak smaczne i „egzotyczne” są „składniki” głowy świni, możesz je całkowicie używać osobno! Na przykład smażone policzki, gotowane i smażone uszy wieprzowe oraz pieczony język wieprzowy okażą się bardzo smaczne. Nawet mózg jest uważany za idealny składnik niektórych potraw! Najważniejsze jest, aby wszystko dobrze wypłukać przed rozpoczęciem gotowania, w razie potrzeby obrać, a po ugotowaniu zachować szczególną ostrożność, aby małe kości nie dostały się do naczynia, co w zasadzie można zauważyć podczas siekania zwykłego mięsa, oraz nie tylko głowa świni!

Ponadto mięso z głowy świni doskonale nadaje się do pieczenia, robienia bułek warzywnych, a nawet kotletów. Jeśli przygotowywany jest bankiet dla dużej liczby osób, głowę można po prostu ugotować w przyprawach i podać jako samodzielne danie z odpowiednim sosem! Spróbuj ugotować cokolwiek z oferty, a będziesz mile zaskoczony, jak szybko te dania się wyprzedają!