Bizet wykonany z białek i cukru. Jak zrobić bezę w domu

Przepisy na bezy wyglądają prosto: białka trzeba ubić z cukrem pudrem i czasami sokiem z cytryny. Ale aby zrobić naprawdę przestronny deser, musisz zrobić wszystko dobrze.

1. Jajka na bezę nie powinny być najświeższe, ale powinny mieć około tygodnia. Białka takich jaj ubijają się lepiej.
2. Oddziel białka od żółtek. Jeśli choć odrobina żółtka dostanie się do masy białkowej, to po prostu nie będzie biło.
3. Musisz oddzielić białka od żółtek natychmiast po wyjęciu jaj z lodówki. Ale przed ubijaniem białka powinny stać w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Dzięki temu baza bezowa będzie bardziej przewiewna.
4. Białka ubić w czystym i suchym pojemniku. Załączniki miksera powinny być takie same. Nawet kropla wody lub tłuszczu uniemożliwi ubicie białek na pianę. Dla bezpieczeństwa możesz najpierw przetrzeć naczynia sokiem z cytryny, a następnie ręcznikiem papierowym.
5. Zamiast cukru użyj cukru pudru. Jeśli go nie masz, zwykły cukier można zmielić w młynku do kawy. Masa białkowa lepiej ubija się z proszkiem. Dodatkowo w bezie mogą pozostać ziarenka cukru, przez co deser nie będzie tak delikatny.
6. Cukier puder należy dodawać po ubiciu białek na pianę, a nie przed. Należy go dodawać porcjami, około łyżeczki na raz, cały czas ubijając masę jajeczną.
7. Na koniec dodaje się sok z cytryny, aby masa nie straciła objętości. Na podstawie obliczenia ½ łyżeczki soku na 1 białko. Ale jeśli masz dość mocny mikser, który ubił już białka w stabilną pianę, nie musisz dodawać soku. W każdym razie nie zaszkodzi to w żaden sposób gotowemu deserowi.

Jak gotować bezę w piekarniku

To klasyczny sposób, dzięki któremu beza staje się zwiewna i piękna.

Składniki

• 3 białka jaj;
• 180 g cukru pudru.

Co jeszcze można dodać do bezy?

Smak i wygląd klasycznej bezy pozwoli urozmaicić:

• wanilina;
• cynamon;
• ekstrakty lub aromaty spożywcze (wanilia, migdały, mięta, owoce itp.);
• barwnik spożywczy (barwnik w żelu sprawi, że beza będzie bardziej błyszcząca, a barwnik w proszku sprawi, że będzie matowa);
• zgnieciony;
• kakao;
• płatki kokosowe.

Dodaje się je do masy białkowej pod koniec gotowania.

Ale bądź ostrożny. Oleje (takie jak zawarte w orzechach) i płyny mogą zakłócać tworzenie się piany. Dlatego lepiej dodać odrobinę, niż przesadzić i zepsuć bezę.

Jeśli chcesz dodać aromaty do żywności, nigdy nie używaj aromatów zawierających alkohol. Zapobiegnie to również wzrostowi wiewiórek.

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na niskich obrotach przez około 30 sekund. Kiedy białka zaczną się pienić, zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż utworzy się gęsta biała piana.

Następnie stopniowo dodawać cukier puder. Wyłącz mikser i wymieszaj łyżką bazę bezową, zbierając z boków białko, które rozprysło się podczas ubijania.

Następnie ubijaj jeszcze przez kilka minut na wysokich obrotach. Powinieneś otrzymać gęstą pianę o jednolitej konsystencji. Gotowość bazy bezowej można sprawdzić, podnosząc pojemnik z nią do góry nogami: masa białkowa powinna pozostać na swoim miejscu.

Umieść gotową podstawę w torbie do gotowania. Można to zrobić zwykłą łyżką, ale nie będzie tak ładnie.

Rozgrzej piekarnik do 100°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i uformuj na niej bezę.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na środkową półkę na 1-1,5 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości bezy: im są mniejsze, tym szybciej będą gotowe. W przypadku zbyt dużych bez, zajmie to około 2 godzin.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Beza może pękać pod wpływem zmian temperatury. Gotowa beza powinna łatwo odchodzić od pergaminu.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić bezę w środku do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin.

Jak gotować bezę w powolnej kuchence

Beza z wolnowaru niczym nie różni się od bezy z piekarnika. Ta metoda gotowania jest odpowiednia na przykład, jeśli nie można użyć piekarnika.

youtube.com

Proporcje składników i sposób przygotowania bazy bezowej również nie odbiegają od klasycznego przepisu. Pamiętaj jednak, że bezę będziesz musiał przygotowywać partiami lub zmniejszyć ilość składników 2-3 razy.

Przygotowanie

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Ta beza nie będzie tak przewiewna jak deser z piekarnika czy wolnowaru. W kuchence mikrofalowej beza rozgrzewa się od środka, dzięki czemu po ugotowaniu szybko osiada.

Zaletą tej metody jest to, że zajmie Ci to bardzo mało czasu. Beza będzie również bardziej chrupiąca.

food-hacks.wonderhowto.com

Liczba składników i sposób przygotowania bazy bezowej różnią się od klasycznego przepisu.

Składniki

• 1 białko jaja;
• 150 g cukru pudru.

Przygotowanie

Oddziel białko od żółtka. Wymieszaj białka z cukrem pudrem. Można to zrobić za pomocą miksera, ale można też użyć trzepaczki lub zwykłej łyżki. Otrzymasz gęste ciasto, które można zagnieść ręcznie.

Podziel je na kilka małych części i zwiń je w kulki. Kulki układaj na talerzu wyłożonym pergaminem lub ręcznikiem papierowym, w dość dużych odstępach.

Gotuj bezę na dużej mocy przez 30 sekund. W trakcie pieczenia ciasto będzie się rozlewać i beza wyjdzie płaska.

Jak i jak długo przechowywać bezy

Beza źle znosi wilgoć, dlatego w lodówce zamoknie. Należy go przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do tygodnia.

Jak zrobić bezę w domu? Co to jest? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Bezę wytwarza się z białek ubijanych z cukrem, aż do uzyskania zwiewnej, gęstej masy. Układa się go w kształcie stożka i piecze, aż będzie lekko gumowaty, miękki w środku i będzie miał twardą powierzchnię.

Beza

Beza to beza, która może być krucha i łamliwa, rozpływająca się w ustach i delikatna, miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz. To nie przypadek, że Francuzi nazwali ten deser „pocałunkiem”, podkreślając jego słodycz i elegancję. Beza zawiera niewielką ilość składników, dlatego wiele osób uważa, że ​​jest łatwa w wykonaniu. Beza to jednak kapryśny deser, który czasami zachowuje się nieprzewidywalnie.

Jak więc zrobić bezy w domu? Znając pewne tajemnice, otrzymasz pyszne i piękne puszyste ciasta i inne białka, ubijane z cukrem i pieczone w piekarniku.

Metody gotowania

Niewiele osób wie, jak zrobić bezę w domu. Deser ten można przygotować na trzy sposoby: szwajcarski, francuski i włoski. Francuzi tworzą masę białkową w ten sposób: białka ubijamy ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie idealnie trzymać swój kształt. Przygotowane z niego bezy są lekkie i delikatne. Ale mogą mieć tylko prosty kształt, ponieważ ozdobne i pełne wdzięku róże rozmyją się i stracą swój niezwykły wygląd.

Zamiast cukru Włosi do masy białkowej dodają gęsty i gorący syrop cukrowy. Wlewają go cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania na sekundę. Miękki i smaczny krem ​​służy do smarowania ciast, napełniania tubek i eklerów. Krem ten można łatwo wymieszać z olejem, tworząc nowe smaki. Ale beza francuska w połączeniu z tłuszczami natychmiast traci swój kształt.

Według szwajcarskiej receptury przygotowuje się najbardziej mistrzowską bezę, bo robi się ją w kąpieli wodnej. Jednocześnie masa objętościowa staje się kilkakrotnie większa. Gęsta i elastyczna mieszanka tworzy kremowe, ozdobne wzory na ciastach i fantazyjnych ciasteczkach, które wyglądają bardzo efektownie i nie rozmazują się.

Subtelności tworzenia

Teraz podpowiemy Ci, jak prawidłowo przygotować bezę w domu. Naczynia i narzędzia kuchenne, które będą używane do ubijania białek, muszą być odtłuszczone i idealnie czyste. Przecież tłuszcz nie pozwala bezie zachować kształtu i pogarsza właściwości ciasta białkowego. Dlatego do wrzącej wody dodaj sok z cytryny i polej nim naczynia przed gotowaniem.

Do przygotowania bezy używaj jajek, które mają tydzień, ponieważ białka wysychają podczas przechowywania jajek i łatwiej je ubić. Do bezy bardziej odpowiednie są również ciepłe białka, których temperatura wynosi 25 ° C. Zapewnią przewiewną mieszankę o mocnej konsystencji, dzięki czemu produkty doskonale wyrosną w piekarniku, dobrze się wypiekają i zachowują swój kształt.

Staraj się używać cukru pudru zamiast cukru, gdyż im drobniejsze ziarna, tym lepiej ubita jest masa białkowa. Ponadto białka należy najpierw ubić z małą prędkością, aby masa była nasycona tlenem. Gdy pojawią się bąbelki i piana, prędkość można zwiększyć do maksimum.

Musisz dodać cukier 1 łyżeczkę. w regularnych odstępach. Jeśli dodamy wszystko na raz, bezy opadną po upieczeniu. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą bezę, ubijaj ją, aż osiągnie ostre szczyty – gdy masa naciągnie się za trzepaczką, tworząc dziobowate kąty. Jeśli biały krem ​​na trzepaczce tworzy okrągłe szczyty, które niezauważalnie opadają, to mamy miękkie szczyty, idealne do tworzenia delikatnych ciasteczek i ciast.

Jeśli przepis wymaga dodania skrobi lub mąki do masy białkowej, przesiej je tak, aby nasyciły się powietrzem, a ciasto nie straciło na puszystości. Bezę lepiej piec w temperaturze 80-110°C przez jedną do dwóch godzin w formie wyłożonej papierem cukierniczym. Dlatego Francuzi żartobliwie nazywają bezy „porzuconymi ciasteczkami”. Tylko staraj się nie zapomnieć o deserze, żeby go nie wysuszyć.

Gotowe ciasta są zawsze chrupiące i nie mają ciemnej skórki. Jeżeli lubisz bardziej miękkie i delikatne bezy, piecz je do jasnożółtego koloru w temperaturze 150°C. Jak szybko zrobić bezę w domu? Bezę można piec kilka minut w temperaturze 200°C, następnie obniżyć do 100°C i piec kolejne 30 minut.

Podczas pieczenia bezy nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie zamienią się w ciastka. Gotowość produktu lepiej sprawdzić po ostygnięciu, ponieważ wnętrze ciepłego ciasta może wydawać się surowe. Bezy nie można przechowywać w lodówce, gdyż stanie się wilgotna.

Odmiany

Każdy chce wiedzieć, jak zrobić bezę w domu. Na jej podstawie szefowie kuchni tworzą wiele niesamowitych wyrobów cukierniczych z dodatkiem marmolady, czekolady, galaretek, owoców, kawy, jagód, bitej śmietany, twarogów, przypraw i orzechów. Bezę podaje się z piankami piankowymi, lodami, masłem, kremem waniliowym lub maślanym i polana polewą czekoladową. Służy do wyrobu ciast, petit Fours (małych wypieków) i słodkich kanapek.

Sztuczki od Delii

Nie wiesz jak zrobić pyszną bezę w domu? Rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż do niego blachę z bezą i wyłącz. Beza będzie gotowa, gdy piekarnik całkowicie ostygnie.

Bezę można wstawić do piekarnika wieczorem. Otrzymasz wtedy wspaniały deser na poranne śniadanie. To najważniejsze triki przepisu na śnieżnobiałą bezę autorstwa słynnej szefowej kuchni Delii.

Podstawowy przepis

Jeśli nie wiesz, jak zrobić bezę w domu, koniecznie sprawdź ten przepis. Aby stworzyć deser musisz mieć:

• trzy białka;
• cukier puder lub cukier (160-175 g);
• szczypta kwasku cytrynowego.

Białka ze świeżych jaj oddzielić do małej miski, a następnie przenieść je do miski miksującej. W rezultacie nieudane rozbicie żółtka nie zepsuje białek. Jajka muszą być zimne. Przygotuj mikser, do miski z białkami wsyp odrobinę cukru. Ubijając białka, stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier. l.

Najpierw ubijaj na niskiej prędkości przez dwie minuty. Jeśli używasz większej ilości białek, zwiększ czas ubijania. Masa będzie stopniowo gęstnieć. W trakcie procesu dodaj do niego kwas cytrynowy. W ten sposób „wybielisz” bezę.

Kontynuuj ubijanie przez około minutę na średniej prędkości. Następnie ustaw trzepaczkę na dużą prędkość i ubijaj, aż utworzy się sztywna piana. Teraz ubitą masę wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Upiecz bezę na małym ogniu.

W tym celu rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż do niego blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 140°C, lekko osusz bezę i po 15 minutach wyłącz piekarnik. Gotowy przysmak powinien ostygnąć w piekarniku.

Bezy można też piec półtorej godziny w temperaturze 120°C. Połóż deser na pięknym talerzu i podawaj.

Beza z migdałami na parze

Każdy, kto chce wiedzieć, jak zrobić bezę w domu, powinien uważnie przeczytać ten przepis. Aby stworzyć deser musisz mieć:

• kilka białek;
• 110 g cukru;
• 35 g migdałów;
• 2/3 opakowania cukru waniliowego.

Do szerokiej miski wlej gorącą wodę i postaw w niej miskę do ubijania białek. Miska nie powinna dotykać wody! Tylko para podgrzeje Twoją mieszankę. Białka włóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach.

Gdy zgęstnieją, zacznij dodawać cukier waniliowy i cukier granulowany. Ubijaj, aż białka będą sztywne i błyszczące (około 10 minut).

Teraz wyjmij miskę z łaźni wodnej. Zakończ ubijanie, dodaj zmielone migdały i delikatnie wymieszaj. Następnie umieść mieszaninę w kornecie. Trzymaj pionowo i na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia wyciskaj różne kształty: ślimaki, ryje, serca, zygzaki.

Teraz włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100°C. Musisz piec przez około godzinę.

Krem olejowy

Wiele osób pyta: „Jak zrobić bezę w piekarniku w domu?” Teraz podpowiemy Ci jak przygotować krem ​​maślany na bezę w kąpieli wodnej. Musisz mieć te składniki:

• jedno jajko;
• 100 g masła;
• dwie łyżki. l. Sahara;
• dwie łyżeczki alkohol dla smaku.

Najpierw wlej do pojemnika gorącą wodę (około 40°C). Na wierzchu połóż drugą miskę i wbij do niej jajko. Ubić z cukrem na gęstą bezę.

W drugiej misce zacznij ubijać miękkie masło. W trakcie procesu dodaj jedną łyżkę. l. mieszanka jaj. Na koniec wlej alkohol. Następnie włóż ubitą masę do lodówki. Wystudzone i przygotowane bezy smarujemy płaską stroną kremem i łączymy parami.

Beza z sezamem i czekoladą

Prawie całkowicie odpowiedzieliśmy na pytanie, jak zrobić ciasto bezowe w domu. Dowiedzmy się, jak zrobić ten przysmak z nasion sezamu i czekolady. Musisz mieć:

• 100 g cukru;
• kilka białek;
• 50 g ciemnej czekolady;
• 40 g nasion sezamu;
• 2/3 łyżeczki sok cytrynowy.

Więc usmaż nasiona sezamu na złoty kolor. Przechowywać w lodówce do momentu przygotowania bezy. Czekoladę zetrzyj na grubej tarce. Białka włóż do miski. Ubijaj je z dużą prędkością, a gdy tylko uzyskają gęstą konsystencję, dodaj sok z cytryny.

Kontynuując ubijanie, dodać cukier. Masa białkowa powinna stać się bardzo gęsta. Skończ bić. Dodać nasiona sezamu i delikatnie wymieszać. Teraz dodaj czekoladę i delikatnie wymieszaj.

Za pomocą rożka lub łyżki uformuj bezę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piec 25 minut. Najlepiej studzić na kuchennej kratce.

Ciasto czekoladowe bezowe

Jak zrobić ciasto bezowe w domu? Przedstawiamy Wam niesamowity przepis. Do tego musisz mieć:

• cztery białka jaj;
• 150 g cukru pudru;
• cztery żółtka jaj;
• 200 mililitrów) mleka;
• 100 g ciemnej czekolady;
• 1 ml soku z cytryny;
• 50 g orzechów włoskich;
• 200 g cukru;
• 200 g masła krowiego;
• 40 ml rumu.

Jak gotować?

Wszystkie gospodynie domowe uwielbiają pyszne przepisy. Wiesz już, jak zrobić bezę w domu. Przygotujmy więc niesamowite ciasto. Najpierw ubij białka z kilkoma kroplami soku z cytryny, aż powstanie gęsta piana. Teraz stopniowo dodawaj cukier puder, nadal ubijając.

W rezultacie powinieneś otrzymać gładką, gęstą, białą masę. Dodać do niej pokruszone orzechy i delikatnie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i łyżeczką nakładaj na nią bezę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na dwie godziny.

Teraz zacznij przygotowywać krem. Aby to zrobić, dokładnie ubij żółtka z cukrem i mlekiem. Podgrzej powstałą masę na małym ogniu, mieszając. Gdy zgęstnieje, zdejmij go z ognia.

Następnie ubij miękkie masło krowie. Wlać do niego ostudzoną masę żółtkową i ubić. Teraz połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Wymieszać ze śmietaną, dodać rum i ubić. Teraz włóż tę mieszaninę do lodówki na pół godziny. Z kremu i gotowej bezy uformuj trójkątny kształt i włóż do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

Można prawidłowo przygotować bezę, a następnie ugotować pyszną i chrupiącą bezę w piekarniku korzystając z naszych rekomendacji i przepisów, które znajdziesz poniżej. Gdy usłyszysz słowo „beza”, w ustach napływa ci ślina, a delikatne i lekkie bezy zachwycą każdego.

Kupując taki deser na półkach sklepu spożywczego, nie można mieć pewności co do składu i jakości tego produktu, więc dlaczego nie zrobić prawdziwej bezy w domu własnymi rękami? Jeśli zastosujesz się do przepisu, nie będzie to wcale trudne. Należy bardzo ostrożnie oddzielać białka od żółtek. Pojemnik do ubijania białek musi być całkowicie suchy i pozbawiony resztek tłuszczu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przygotowanie bezy i pieczenie bezy w piekarniku:

NAJLEPSZE PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE TEGO PRZYSMAKU W DOMU NA RÓŻNE SPOSOBY (CIASTO BEZOWE, KREM BEZOWY, W STYLU FRANCUSKIM) .

Klasyczny przepis na zrobienie bezy w domu.

Weź 4 białka jaj i 2 szklanki cukru. Ubijając białka, należy dodawać cukier małymi porcjami, aż uzyskamy gładką, sztywną konsystencję. Całość ułóż w małych kawałkach na blasze do pieczenia i piecz przez 45-55 minut (optymalna temperatura - 110 stopni). Wyjmij z piekarnika tylko ostudzony produkt.

Dla gości można przygotować bezę w kolorze czekolady, z chrupiącą skórką i delikatną lepką zawartością. Jak zrobić bezę z podobnym nadzieniem w domu?

Rozgrzać piekarnik. Wymagana temperatura wynosi 100 stopni, jeśli piekarnik posiada wentylator, ustaw ją na 110 stopni. Ułóż 2 blachy do pieczenia pokryte folią lub pergaminem.

Na 16 deserów weź 4 jajka, wyjmij je wcześniej z lodówki, aby trochę się podgrzały. Wyjmij żółtka, białka wlej do czystego pojemnika, ubijaj mikserem (nie za szybko), aż powstanie puszysta chmura. Dodaj prędkość miksera i łyżką dodaj cukier (przygotowane 115 gramów) w ten sposób: dodaj łyżką, ubijaj przez 4 sekundy, dodaj ponownie. Nie przesadzaj, gdy uzyskasz gęstą masę, zatrzymaj proces.

Przesiać cukier puder (również 115 gramów) i dodać 30% do masy, wymieszać łyżką, następnie resztę dodawać partiami. Nie mieszaj długo.

Rozłóż mieszaninę na blasze do pieczenia. Lepiej wziąć 2 łyżki deserowe, a drugą skorygować kształt deserów, nadając im owalny kształt. Piekarnik z termowentylatorem upiecze bezę około 100 minut, bez niej - 75 minut.

Gotowy deser przy uderzeniu wydaje głuchy dźwięk i bez problemu odchodzi od folii. Wszystko schładza się w piekarniku. 1 porcja zawiera 15 gramów węglowodanów i 1 gram białka, bez tłuszczu. Wartość energetyczna wynosi 60 kilokalorii.

W razie potrzeby polać bezy polewą czekoladową (wymieszać 4 łyżki kakao i kwaśnej śmietany, 6 łyżek cukru, 30 g masła). Inną opcją jest dodanie do mieszanki mielonego imbiru.

Jeżeli część bezy jest połamana, można ją wykorzystać jako nadzienie do naleśników lub wymieszać z lodami. Do bezy świetnie komponują się kawa, grzane wino i fondue.

Teraz wiesz, jak zrobić chrupiące i pyszne bezy w domu własnymi rękami, korzystając z prostych przepisów. Prawdziwą bezę może zrobić absolutnie każdy, a prosty przepis pozwala na przygotowanie chrupiących słodkości w domu przy użyciu składników, które można kupić w każdym supermarkecie.

♦ WIDEO. PRZEPISY KROK PO KROKU DLA POCZĄTKUJĄCYCH:

Czy Wam też zostało dużo białek po upieczeniu fasoli? A myślisz, gdzie je zaadaptować? Teraz powiem ci, co można przygotować z białek jaj. Kiedyś robiłam szyfonowy biszkopt i omlet, a w tym roku opanowałam kolejny świetny przepis na deser!

Lekko, zwiewnie, jak chmura! Malutki, lekki, jak najbardziej wykwintny deser. Słodko, delikatnie, jak pocałunek... Zgadłeś? Prawidłowy! To wszystko o nim, wykwintny francuski deser - o torcie bezowym! Czy wiesz dlaczego beza? Ale ponieważ „baiser” w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „pocałunek”!

Nieco ponad sto lat temu bezę nazywano także „hiszpańskim wiatrem”. Czyż to nie jest piękne?.. Od razu wyobrażam sobie południowy zachód, południowy wiatr, który poetycko nazywany jest „ptasikiem”, a pianka jest prawie jak beza, jej „brat” jest równie delikatny, piękny i zwiewny…

Bezy nazywane są również bezami. Dokładniej mówiąc, beza to surowa masa białkowa otrzymywana przez ubijanie białek z cukrem. A beza to już wysuszona masa - a właściwie ciasta. Przepisów na bezę jest kilka: francuska, włoska i szwajcarska. Różnią się sposobem przygotowania i właściwościami. Teraz zrobimy najprostszą opcję - bezę francuską. Robi te wspaniałe ciasta. W wersji włoskiej do białek nie dodaje się cukru, tylko syrop cukrowy – powstaje doskonały krem ​​​​białkowy na słomki! A Swiss jest przygotowywany w łaźni parowej i najlepiej utrzymuje najbardziej skomplikowane kształty.

Dziś opowiem i pokażę jak zrobić bezę w domu - bezę francuską. To nie jest trudne, pomyślałeś :) Też tak myślałem, ale okazuje się, że wcale nie jest to trudne. Musisz tylko znać ważne niuanse pieczenia bezy, aby się okazało - i wszystko zakończy się sukcesem!

Wcześniej nie umiałam ugotować bezy i czasami kupowaliśmy w sklepie pyszny deser: te miniaturowe „wieżyczki” z kręconymi wierzchołkami, tak lekkie, że nawet 100 gramów wymagało ich dużo. Pamiętajcie, że dekorowaliśmy nimi także tort. Następnie próbowałem upiec ciasto kijowskie, którego warstwy, jak wiadomo, składają się z bezy. Ale skończyło się na tym, że nie były to maleńkie białe chmurki, ale złotobrązowe słodkie toffi! Zjedliśmy oczywiście, bo było pyszne. Ale marzenie o prawdziwej domowej bezie czekało na nas z utęsknieniem!

Przestudiowałem informacje i zdałem sobie sprawę, że toffi wyszło, ponieważ temperatura w piekarniku była zbyt wysoka. Przecież do pieczenia, a raczej suszenia bezy wymagana jest temperatura nie wyższa niż 110°C. W przeciwnym razie cukier zawarty w bezie karmelizuje się i wychodzi ten sam roztopiony półkarmel. Jeśli masz piekarnik elektryczny, łatwiej jest ustawić dokładną temperaturę. Ustaw żądany tryb - i gotowe. Ale bezy można upiec w piekarniku gazowym, najważniejsze to tak ustawić temperaturę, żeby nie skakała i nie trzeba co chwilę otwierać piekarnika, zajrzeć do środka i ustawić wyższą lub niżej. Najprościej jest wcześniej włączyć piekarnik, włożyć do niego specjalny termometr, zamknąć drzwiczki i w czasie ubijania białek na bezę piekarnik będzie miał czas się nagrzać. Jeśli zauważysz, że temperatura jest wyższa niż to konieczne, czas ją nieco dostosować: obniż ją, ponownie zamknij piekarnik i poczekaj, aż ustawiony zostanie żądany tryb.

Tak więc minęło kilka lat od pierwszej próby, a czytelnik strony, Sveta, poprosił o zrobienie ciasta Snickers. I jest beza! Przemyślałem to i postanowiłem spróbować jeszcze raz. Przed gotowaniem przeczytałem pół tuzina przepisów, zwracając uwagę na ważną wiedzę w każdym z nich. I - hurra! - tym razem okazała się beza!!! W przepisie na ciasto zdradziłam już tajemnice bezy - tam piecze się ją w formie jednego dużego ciasta. Ale te niuanse dotyczą również małych porcji ciast, które chciałem upiec według osobnego przepisu. Zaczynajmy? Potrzebujemy dość wydajnego miksera, zegara, pergaminu, najlepiej torby z piękną nasadką, chociaż można użyć łyżki i oczywiście piekarnika. Jeśli chodzi o czas - 10 minut na ubicie białek, po czym odpoczywamy 2 godziny, podczas gdy piekarnik suszy bezę. Jakie to proste! I okazuje się, wow, tyle pysznych bezów! Z 3 białek - prawie pięćdziesiąt ciast!

Składniki:

Na 45-50 bezów, w zależności od wielkości:

• Białka jaj - 3 szt.;
• Cukier - 150-180 g;
• Kwas cytrynowy - szczypta (6-8 ziaren);
• Sól - szczypta (1/8 łyżeczki).

Białka pobieramy z dużych, bardzo świeżych jaj.

Proporcje białka i cukru na bezę
Na 150 g cukru wziąłem białka o łącznej masie około 100 g. Oznacza to, że proporcja białek i cukru wynosi około 1:1,5 - na każde białko przypada około 50-60 g cukru. Lepiej jest wziąć drobny cukier krystaliczny lub cukier puder. Chociaż odpowiedni jest również zwykły cukier granulowany. Po prostu im mniejsze kryształki cukru, tym szybciej się rozpuszczą, co skróci czas ubijania.

Jakie jajka są potrzebne do bezy?

Aby beza dobrze się ubijała, jajka muszą być świeże. Sprawdzamy w ten sposób: ostrożnie rozbijamy jajko do miski lub talerza i patrzymy. Jeśli białko się rozprzestrzeni, jajko leżało przez długi czas; jeśli przylega do żółtka jak elastyczny owal, jajko jest świeże, takie, jakiego potrzebujemy. Świeże jajka mają gęstsze białka, dzięki czemu lepiej zachowują swój kształt, podczas gdy stare jajka mają mniej gęste białka, więc chociaż ubijają się szybciej, równie szybko osiadają.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do lepszego ubijania białek. Kwas zapewnia stabilność masy białkowej, a według niektórych wersji także rozjaśnia masę białkową. Tylko nie dodawaj za dużo, żeby uniknąć kwaśnych bez.

Szczypta drobnej soli przyspiesza proces ubijania. Chociaż istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bwręcz przeciwnie, sól zmniejsza stabilność masy białkowej. Trzeba spróbować tego i tamtego, żeby się przekonać :)

Naczynia do ubijania białek jaj

Powinno być dość pojemne, ponieważ podczas ubijania masa zwiększa się 4-krotnie i pamiętaj, aby być suchym i czystym! Ważne jest, aby na naczyniach i ubijakach nie było tłuszczu, ponieważ cząsteczki tłuszczu zapobiegają tworzeniu się stabilnych struktur białek. Oczywiście wszystko, co tłuszcz jest śliskie, spróbuj zorganizować silną sieć molekularną z pęcherzykami powietrza w środku! Dlatego dokładnie odtłuść pojemnik i końcówki miksera (można je przetrzeć klinem cytrynowym) i wytrzyj do sucha.

Jak oddzielić żółtka od białek

Wcześniej przelewałem z muszli do muszli. Ale w tym przypadku żółtko może zaczepić się o ostrą krawędź skorupki i jeśli choćby kropla żółtka dostanie się do białek, nie zostaną one odpowiednio ubite. Dlatego o wiele wygodniej jest rozbić jajko w dłoni: żółtko ląduje w dłoni, a białko przepływa między palcami do miski. Żółtka możesz wykorzystać do przygotowania ciasta na kruche ciasteczka.

Każde nowe jajko rozbijamy nad osobnym pojemnikiem.Jeśli nagle pojawi się czerstwe lub żółtko wycieknie, nie trzeba wymieniać wszystkich jajek.

Uff, odkryliśmy niuanse! Teraz - sam proces gotowania. Szybciej to zrobić niż przeczytać :)

Jak upiec:

Zacznij ubijać białka na niskich obrotach miksera, aż dodasz cukier. Białka ubijaj, dodając szczyptę soli, przez 2 minuty. Na początku pojawi się lekka piana, stopniowo będzie ona bielsza i gęstsza – aż zaczną na niej pozostawać ślady ubijaczek. Czas więc zacząć dodawać cukier.

Kontynuując ubijanie, dodawaj po łyżeczce cukier (a wraz z pierwszą porcją dodawaj kwasek cytrynowy). Około 4-6 łyżek cukru na minutę, czyli co 15-10 sekund. Jednocześnie stopniowo zwiększaj prędkość ubijania do średniej, a następnie do maksymalnej. Łącznie ubijanie trwa 6-8 minut, w zależności od miksera.

Po czym poznajesz, że wystarczy? Jeśli na masie białkowej pozostaną te stabilne „górskie szczyty”, które cukiernicy nazywają „twardymi szczytami” – gotowe!

Innym ciekawym sposobem sprawdzenia jest odwrócenie miski z ubitymi białkami. Dobrze ubita masa nie tylko nie wypadnie, ale nawet się nie poruszy! Trochę strach się przewrócić, ale jak widać wszystko się udało!

Teraz możesz uformować bezę. Blachę do pieczenia wykładamy wysokiej jakości pergaminem, smarując go kawałkiem masła, aby ciasta się nie sklejały.

Bezę można po prostu rozsmarować łyżeczką. Jeśli jednak chcesz mieć piękne bezy, powinieneś użyć torebki lub strzykawki do ciasta z końcówką. Masę białkową można umieścić w woreczku i odciąć jej róg goździkami. I nie martw się, masa nie opadnie przy takich manewrach. Sprawdziłem. Białka włożyłem do torby do gotowania - okazało się, że to „biała marchewka”, lekka jak chmurka.

Można też uformować bezy za pomocą strzykawki do ciasta z końcówką, wtedy wychodzą tak:

Bezy układamy na blasze do pieczenia - należy zachować między nimi odstęp 2-3 cm, gdyż w trakcie pieczenia bezy zwiększają swoją objętość. Umieściłam je nieco bliżej siebie, niż powinnam, ponieważ ledwo mieściły się na blasze do pieczenia. Małe bezy wyschną szybciej, duże będą się gotować dłużej i mogą pozostać lekko gumowate w środku.

Tymczasem piekarnik wytwarza już stabilną temperaturę 110°C. Dopuszczalna jest temperatura 100°C lub 120°C. Ale nie wyżej – będzie toffi i nie niżej – nie wyschnie.

Blachę z bezą wstaw na środek piekarnika, zamknij drzwiczki i zajmij się swoimi sprawami. Przez pierwszą godzinę lepiej nie zaglądać do piekarnika. Wtedy możesz zajrzeć i sprawdzić. Gotowa beza staje się sucha i lekka, palec nie przykleja się do jej powierzchni, a po puknięciu słychać charakterystyczny dźwięk. Możesz złamać jedną rzecz, aby spróbować. Moje bezy piekły się 2 godziny. Ale półtora może wystarczyć, ponieważ wszystkie piekarniki są inne.

Bezę zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Zostawiłem to do rana.

A potem możesz skosztować wspaniałego domowego deseru - prawdziwej bezy!

I do herbaty, i do kawy, i tak po prostu, i do dekoracji ciast i ciastek!

A więc bezy, towarzysze!

Wydaje się, że podałem już tutaj wszystkie możliwe i niemożliwe porady edukacyjne dotyczące najpopularniejszych facapów cukierniczych: o biszkopcie napisano już mnóstwo makulatury, napisano tu dla Was serniki i pieczone, a czekolada i dieta , naleśniki i naleśniki, wszystkie najbardziej idealne przepisy zostały opisane ze wszystkimi szczegółami i zdjęciami krok po kroku.

Co jeszcze plasuje się na pierwszym miejscu pod względem liczby kulinarnych hacków? Tylko beza pozostała bez uwagi. Poza tym prosicie mnie również o podpowiedź jak przygotować bezę, aby była piękna, stabilna, smaczna i chrupiąca. Cóż, popracujmy nad błędami?

Prawdopodobnie sam widziałeś, próbowałeś lub zrobiłeś straszną brązową bezę. To jest katastrofa. Naturalna beza klasyczna powinna być śnieżnobiała. Sama często spotykam w Internecie mnóstwo przepisów na tzw. „bezę” z lekko brązowym odcieniem. Nie ufaj im. To nie jest beza. To już są ciasteczka. W momencie, gdy beza zmieniła kolor, przestała być bezą i stała się ciasteczkiem.

Pamiętać główna zasada piekarnika: Beza nie jest pieczona, beza jest suszona.

Beza to francuskie chrupiące ciasto zrobione na bazie bezy. Beza to ubite białka z cukrem. Bezę można przygotować z dowolnego rodzaju bezy. Istnieją trzy główne odmiany:

1. Francuski to najprostszy i najczęstszy sposób ubijania białek. Wystarczy ubić białka, stopniowo dodając cukier.
2. Beza szwajcarska jest bardziej stabilna. Tutaj białka są ubijane w łaźni wodnej.
3. Włoska to najtrwalszy i najbardziej pracochłonny rodzaj bezy. Przygotowane z syropem cukrowym.

W przypadku bezy wolę to zrobić Beza szwajcarska. Beza ta doskonale trzyma swój kształt, jest stabilniejsza w porównaniu do francuskiej, jednak proces jej przygotowania nie jest tak energochłonny jak we włoskiej.

Główna rzecz

Co zrobić, żeby beza była biała, chrupiąca i piękna? Oto moje 10 przykazań.

1. Idealny stosunek białek cukrowych w bezie: 1 część białka na 2 części cukru. Oznacza to, że najlepiej jest zważyć białka i wziąć dokładnie 2 razy więcej cukru.
2. Oddziel białka od żółtek, gdy są jeszcze zimne, zaraz po schłodzeniu (dzięki temu łatwiej je oddzielić). Następnie pozostaw białka na 30 minut w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą.
3. Aby białka ubiły się w sztywną pianę, wszystkie przybory używane do ubijania białek muszą być krystalicznie czyste i suche.
4. Do kąpieli wodnej zaleca się stosowanie kąpieli metalowej lub szklanej. naczynia żaroodporne .
5. Do stabilizacji bezy używają cukiernicy krem z kamienia winnego. Jeśli nie możesz go zdobyć, możesz go zastąpić kilkoma kroplami soku z cytryny.
6. Temperatura piekarnika dla tej metody przygotowania bezy powinna wynosić maksymalnie 100°. Jeśli piekarnik jest mocny, aby uniknąć ciemnienia, lepiej obniżyć temperaturę do 80 stopni i wydłużyć czas suszenia do 2-3 godzin.
7. Czas suszenia bezy zależy bezpośrednio od ich wielkości. Z reguły proces ten trwa 1 godzinę lub dłużej.
8. Podczas pierwszej godziny suszenia nie otwieraj piekarnika! W przeciwnym razie bezy mogą pęknąć lub stracić kształt.
9. Gotowość bezy najłatwiej sprawdzić, odrywając jedną bezę z blachy, jeśli beza odchodzi bez problemu, to beza jest gotowa. A jeśli się przyklei, potrzebuje jeszcze kilku minut.
10. Po ugotowaniu bezy nie wyjmuj ich od razu z piekarnika. Pozostaw je w piekarniku na noc lub do całkowitego wystygnięcia, aby dobrze wysuszyć wnętrze.

Oraz przepis na bezę na bezie szwajcarskiej

Będziemy potrzebować:

• białka jaj, temperatura pokojowa - 125 gr. (3-4 szt.)
• cukier - 250 gr.
• *tatar lub sok z cytryny - ¼ łyżeczki.
• kilka kropli ekstrakt waniliowy (opcjonalny)
• kilka kropli barwnik spożywczy (opcjonalny)

*Aby otrzymać idealnie stabilną bezę radzę zakupić krem z kamienia winnego. To najlepszy stabilizator do białek, śmietany itp. Trudno go znaleźć w zwykłych supermarketach. Ale on dostępne w iHerb . Kod rabatowy - POR7412.

Zanim zaczniemy, przeczytaj uważnie 10 zasad robienia bezy ⇑

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową.
2. Białka, cukier i esencję umieścić w żaroodpornej misce i umieścić w łaźni wodnej. Woda nie powinna dotykać miski!
3. Ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej białka do całkowitego rozpuszczenia cukru, około 4 minut (masę białkową rozcieraj w palcach – ziaren nie powinieneś czuć) – to bardzo ważne!
4. Po rozpuszczeniu cukru, usuń białka z łaźni wodnej, dodaj sok z cytryny lub krem ​​​​z kamienia nazębnego i rozpocznij ubijanie mikserem na małych obrotach przez 4 minuty.
5. Następnie zwiększyć obroty miksera (do maksimum, jeśli moc miksera jest mniejsza niż 500 W i do przedostatniej skali, jeśli moc miksera jest większa niż 500 W) i ubijać przez kolejne 3-4 minuty lub do momentu, aż misa miksera ostygnie do temperatura pokojowa.
6. W razie potrzeby dodaj kilka kropli esencji lub barwnika spożywczego i ubijaj przez kolejną 1 minutę.
7. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego i ułożyć bezę na przygotowanej blasze.
8. Suszyć bezę od 1 do 4 godzin (w zależności od wielkości), następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę do wyschnięcia na noc.

Teraz spójrz na tę małą recenzja wideo na temat przygotowania właściwej bezy:

Beza szwajcarska jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.

Ale dokładnie przemyślałem i zdecydowałem, że dla szczególnie leniwych muszę zapisać najprostszy przepis na bezę na bezie francuskiej. Te bezeshki okazują się chrupiące zarówno w środku, jak i na zewnątrz, ale smak w niczym nie ustępuje powyższemu))

Oto mój przepis na idealną bezę z wykorzystaniem prostej bezy francuskiej.

Mieszanina:

• białka jaj - 115 gr. (4 rzeczy.)
• sok z cytryny - kilka kropli
• cukier - 115 gr.
• cukier puder - 115 gr.

Metoda gotowania:

1. W czystej, suchej misce, mikserem na średnich obrotach ubijaj białka, aż utworzą się miękkie szczyty, tzn. masa powinna zmienić kolor na biały i trzymać się trzepaczki przy unoszeniu. Dodaj kilka kropli soku z cytryny.
2. Następnie zwiększaj obroty miksera i dalej ubijając stopniowo dodawaj cukier, dodając po 1 łyżce i ubijając po każdej porcji cukru przez 3-4 sekundy.
3. Gdy masa stanie się lśniąca i błyszcząca, a szczyty utrzymają swój kształt, wyłącz mikser i do białek przesiej 1/3 cukru pudru, delikatnie wymieszaj i w ten sam sposób wmieszaj pozostałe dwie części cukru pudru.
4. Reszta jak poprzednio: bezę ułóż na blasze do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego i piecz w temperaturze 100°C przez 1 godzinę.
5. Po godzinie spróbuj zdjąć jedną bezę z blachy: jeśli łatwo odchodzi, możesz wyłączyć piekarnik, jeśli się przyklei, pozostaw ją na kolejne 30-45 minut, a nawet na 1 godzinę (zależy to od wielkość konkretnych bezów).
   

   Innym pewnym sposobem sprawdzenia, czy beza jest gotowa, jest przełamanie jej na pół: jeśli pęknie i chrupie, oznacza to, że jest gotowa.

6. Gotową bezę francuską można pozostawić w wyłączonym piekarniku na noc lub można ją od razu wyjąć i ostudzić.

Gotowe ciasta przechowuj w szczelnym pojemniku (nie w lodówce!) w temperaturze pokojowej przez tydzień lub nawet dłużej. Szczerze mówiąc, trzymam je miesiącami.

Jeśli nadal masz jakieś nierozwiązane pytania, zadaj je w komentarzach poniżej. ⇓ Wspólnie podejmiemy decyzję.

Powodzenia, miłości i cierpliwości.