Klasyczny dym w płynie. Płynny dym: skład i zastosowanie, korzyści i szkody

Każdy stara się zapisywać, zapisywać, udoskonalać przepisy na swoje ulubione dania i oczywiście zdradzać je swoim znajomym i przyjaciołom. Różne produkty wędzone nie były wyjątkiem. Uwielbiane są za niezrównany smak, aromat łączący zapach mięsa czy ryby z zapachem dymu, a także korzystne właściwości, które można wymieniać przez długi czas.

Nawet bez specjalnej wiedzy na temat procedury wędzenia ryb nietrudno zgadnąć, że w specjalnie wyposażonej wędzarni można uzyskać naturalny przysmak. Zwykle ustawia się go na podwórku prywatnego domu, więc pewna kategoria osób mieszkających w mieszkaniach lub po prostu nie mających możliwości wędzenia ryb w całości błędnie uważa, że ​​nie jest im przeznaczone próbowanie domowych wędzonych wędlin.

Przepisy, które pozwalają naśladować palenie, pomogą zniszczyć stereotypy. Opierają się na substancjach, które nadają produktowi kolor, zapach, a czasem nawet smak podobny do wędlin.

Rzemieślnicy ludowi doskonale przedstawiają wędzone ryby przy użyciu herbaty, cukru i sosu sojowego. Jednym słowem stosuje się wszystkie produkty, które nie szkodzą organizmowi i mogą przybliżyć smak ryb wędzonych na zimno lub na gorąco. W sprzedaży można znaleźć specjalny płyn zwany „płynnym dymem”. Coraz więcej przepisów na ryby wykorzystuje ten składnik. Zdradzimy kilka sekretów, które pozwolą Ci samodzielnie ugotować rybę, której smak przypomina efekt narażenia na naturalny dym.

Skład i zastosowanie zakupionego produktu

Płynny dym dodawany jest bezpośrednio do produktu, gdyż jest on stosunkowo nieszkodliwy dla organizmu. Tutaj określenie „stosunkowo” wynika z faktu, że w zasadzie w każdym produkcie można znaleźć szkodliwe substancje.

Aromat ten jest wodnym roztworem produktów rozkładu drewna. Stosowanym materiałem jest olcha, czeremcha, buk lub osika.


Dym powstający w wyniku tlenia się tych gatunków drzew po kondensacji występuje w postaci frakcji rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych w wodzie. Kondensat przechodzi kilka etapów oczyszczania, w wyniku którego usuwane są cząstki stałe, smoła, popiół i szkodliwe węglowodory. Na tym nie kończy się złożony proces przygotowania substancji. Roztwór dymu jest ponownie oczyszczany i przechodzi przez etap destylacji. Dodaje się do niego dodatkowe aromaty i dopiero potem płynny ekstrakt podaje się aż do całkowitego ugotowania.

Ciekły dym w Rosji ma znaczenie przemysłowe. Wiele przedsiębiorstw przemysłu spożywczego wykorzystuje go do przygotowania serów wędzonych, mięs i ryb, aby uprościć proces i w efekcie obniżyć koszty produkcji. Jest również dostępny w bezpłatnej sprzedaży. Wiele osób woli wędzić ryby płynnym dymem, wydając minimum pieniędzy i kilka godzin czasu, niż wyjeżdżać za miasto i rozpoczynać złożony i długotrwały proces naturalnego wędzenia.

Gorące palenie

Trudniej jest naśladować wędzenie ryb na gorąco niż wędzenie na zimno, ponieważ będziesz musiał wykonać dwie podstawowe operacje: nasycić włókna aromatem i doprowadzić rybę do stanu gotowości w podwyższonej temperaturze.


Proces gotowania rozpoczyna się jak zwykle od krojenia i solenia tusz. Rybę wędzoną płynnym dymem można wędzić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Na początek przyjrzyjmy się popularnemu przepisowi, w którym rybę należy najpierw wędzić.

  • Należy pamiętać, że przy naturalnym wędzeniu dym wnika głębiej we włókna, więc duże tusze będą musiały zostać pocięte. Można to zrobić przecinając je na pół wzdłuż kręgosłupa lub wykonując nacięcia wzdłuż grzbietu. Solenie ryb nie zajmie dużo czasu, ponieważ późniejsza obróbka temperaturowa niezawodnie pozbędzie się mięsa z mikroorganizmów. Tuszę naciera się mieszaniną soli i pieprzu, a następnie wysyła do lodówki na kilka godzin.
  • Solona ryba zawiera dużo soli na powierzchni. Pozbywają się tego poprzez moczenie. Wszystkie tusze zanurza się w wodzie na 1-2 godziny, a następnie suszy.
  • Palenie płynnym dymem nie zajmie dużo czasu. Płyn wlewa się do pojemnika, aby wygodnie było zanurzyć w nim całą rybę. W przypadku dużych tusz wystarczy trzyminutowe działanie środka aromatyzującego. Mniejsze ryby zanurza się w koncentracie jeszcze krócej.
  • Teraz czas na nadanie rybie konsystencji, jaką miałaby pod wpływem temperatury. Krótko mówiąc, należy go piec w piekarniku lub w powolnej kuchence.

Po prawidłowo przeprowadzonych manipulacjach pozostaje tylko cieszyć się pysznym daniem. Nie ukrywajmy, nadal jest różnica w smaku z naturalnie wędzoną rybą. Jeśli jednak rozważysz oszczędności czasu i pieniędzy, możesz przeoczyć takie nieścisłości.


  • Alternatywnym sposobem posolenia ryb przed wędzeniem jest marynowanie ich w solance. Najpierw musisz przygotować marynatę, robi się ją na oleju roślinnym z dodatkiem soku z cytryny. Pamiętaj, że dziki czosnek, koper, tymianek i czosnek dobrze komponują się ze smakiem ryb. Wszystkie przyprawy dodaje się do smaku.
  • Jeśli zdecydujesz się na wędzenie ryb rzecznych, być może będziesz musiał pozbyć się specyficznego zapachu alg. Roztwór esencji octowej dobrze usuwa nieprzyjemne zapachy i rozkłada włókna, ale jego stosowanie jest niepożądane, ponieważ sam ma nieprzyjemny zapach, a sok z cytryny przejmie tę rolę.
  • Do płynnej marynaty wystarczy dodać kilka łyżek ekstraktu dymnego. To wystarczy, ponieważ nie zaleca się stosowania chemikaliów w dużych ilościach. Istnieją nawet przepisy, w których podczas wentylacji tusz za pomocą opryskiwacza nanosi się płynny dym.
  • Ponadto algorytm będzie identyczny z opisanym. Wiele gospodyń domowych woli używać piekarnika konwekcyjnego; zapobiegnie to przypaleniu ryby, piecząc ją równomiernie ze wszystkich stron.

Istnieje radykalnie odwrotny sposób gotowania wędzonych ryb w domu. Najpierw jest solony lub marynowany, a następnie pieczony w piekarniku, a jedynie ugotowane mięso rybne poddaje się działaniu płynnego dymu. Rozszczepione włókna pozwalają na swobodny przepływ płynu, dzięki czemu nie ma potrzeby moczenia ryby przez długi czas. Po kilku minutach przebywania w aromatach należy je wysuszyć i przygotować do podania.

Palenie na zimno

Jeszcze łatwiej jest imitować palenie na zimno za pomocą ekstraktu dymnego niż palenie na gorąco. Wszystko, co musisz zrobić, to postępować zgodnie z technologią solenia. Zasada jest taka, że ​​ryba jest solona i nadaje się do spożycia. Następnie za pomocą środka aromatyzującego uzyskuje pożądany smak.

Solenie ryb można przeprowadzić za pomocą suchej lub płynnej marynaty. Przy prostym soleniu tuszę kroi się wzdłuż grzbietu na dwie części. Każdy kawałek obficie oprószamy solą i pieprzem. Jeśli przygotowujesz tłuste ryby (kumpel, makrela), kawałki zawija się w folię spożywczą i wkłada do lodówki. W przypadku ryb z włóknistym mięsem będziesz musiał przygotować ciśnienie.


Soloną rybę moczy się w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Całkowity czas solenia rozkłada się w następujący sposób: ryba leży w lodówce przez około jeden dzień, moczy się przez 2-3 godziny. Na tym etapie otrzymaliśmy półprodukt do wędzenia naturalnego, wędzenia płynnym dymem lub do suszenia. Sól miała czas wchłonąć się we włókna, więc ryba stała się jadalna.

Nie zaleca się umieszczania ryb w stężonym roztworze ekstraktu, dlatego należy go rozcieńczyć w proporcji: pięć łyżek preparatu na litr wody. Tusze powinny leżeć w powstałej cieczy przez kilka minut. Następnie są usuwane i ponownie suszone. Za jeden dzień danie będzie gotowe do spożycia.

Korzyści lub szkody

Istnieje wiele opinii na ten temat. Patrząc w przyszłość, zauważamy, że nie ma jednego miejsca, w którym dodatek jest szkodliwy lub korzystny w porównaniu z naturalnym paleniem. Faktem jest, że w roztworze nie ma smoły i popiołu. Pierwiastki te uważane są za najbardziej szkodliwe dla organizmu, dlatego zwolennicy stosowania płynnego dymu wykorzystują fakty, aby podkreślić zalety ekstraktu.

Lekarze mają w tej kwestii odmienne zdanie; uważają, że spożywanie wędzonych produktów jest obarczone rozwojem raka. Ciekły dym pod tym względem może znacznie pogorszyć sytuację.

W wielu krajach europejskich takie środki aromatyzujące są zabronione. Tutaj, w Rosji, są one nie tylko ogólnodostępne, ale także wykorzystywane na skalę przemysłową. Jest to korzystne ekonomicznie, ale niewiele osób myśli o tym, co jest bardziej szkodliwe. Fakt, że ekstrakt powstaje z naturalnego dymu, sprawia, że ​​kupujący ma zaufanie do produktu. Miłośnicy aktywnego wypoczynku nie zamienią na nic trzaskania drewna w ognisku i krzątaniny wokół grilla.

Płynny dym jest naturalnym lub sztucznym aromatem. Za jego pomocą w domu lub w warsztacie przemysłowym można nadać mięsu i rybom smak i wygląd produktów wędzonych. Jest to ciemnobrązowy koncentrat o dymnym zapachu.

Jak wędzić smalec w płynnym dymie

Istnieją dwie możliwości przygotowania smalcu przy użyciu płynnego dymu:

    można go gotować przez długi czas, wtedy straci swoją elastyczność i stanie się miękki, takim produktem jest czysty tłuszcz;

    gotować przez krótki czas, dzięki czemu gotowy produkt pozostanie elastyczny, będzie ściśle odpowiadał konsystencji surowego produktu i zachowa maksimum witamin i mikroelementów.

Świeży smalec

Rozważmy drugą opcję przygotowania produktu. Aby wędzić smalec według tego przepisu, będziesz potrzebować:

    sam smalec;

    płynny dym;

    dwa pojemniki, z których jeden nadaje się do gotowania;

    przyprawy do smaku i łuski cebuli - w razie potrzeby nadaj gotowemu smalcowi bogaty odcień wędzonego produktu.

Sam proces wędzenia wygląda następująco:

    dodać sól do wody w ilości 100 g na litr;

    Możesz również dodać skórki cebuli, aby nadać gotowemu smalcowi bogaty kolor;

    zagotować wodę; jeśli dodano skórki cebuli, gotować przez 5 minut;

    zdjąć z ognia, dodać płynny dym w ilości 65 ml na litr wody;

    na tym etapie możesz także dodać przyprawy do smaku;

    umieść smalec w emaliowanej misce;

    zalać go wcześniej przygotowaną solanką z płynnym dymem i przykryć pokrywką.

Smalec należy pozostawić w zalewie na 12 godzin. Następnie należy go wytrzeć do sucha serwetkami. W celu dalszego wysuszenia produktu można go pozostawić w cieniu, najlepiej w przeciągu, na kilka godzin.

Wędzony smalec

Gotowy produkt należy przechowywać w szczelnym pojemniku lub plastikowej torbie. Przed przechowywaniem można go zetrzeć czarnym lub czerwonym pieprzem.

Jak wędzić ryby w płynnym dymie

Aby gotowa ryba była smaczniejsza, lepiej ją wstępnie namoczyć na kilka godzin. Do palenia będziesz potrzebować:

    dowolny rodzaj ryb;

    płynny dym;

    1 ziemniak;

    2 głębokie pojemniki.

Wędzona ryba

Instrukcja palenia

    Rybę wypatrosz i oczyść, opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli jest duży, przetnij go na dwie części wzdłuż kręgosłupa, a także wykonaj nacięcia poprzeczne wzdłuż boków. Małych ryb nie trzeba kroić, nie trzeba ich nawet patroszyć.

    Przygotuj solankę. Aby to zrobić, włóż surowego ziemniaka do wody i dodaj sól, aż wypłynie na powierzchnię. Jeśli ziemniaki pływają w solance, oznacza to, że jej stężenie jest optymalne.

    Przygotowaną rybę zalać solanką, przykryć uciskiem i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

    Po zakończeniu solenia rybę wyjmij i zanurz w płynnym dymie: w przypadku ryby podzielonej wzdłuż grzbietu na dwie części z bocznymi nacięciami wystarczy 15 sekund, w przypadku małych ryb – minuta, w przypadku dużych ryb wędzonych w całości – 3 minuty.

    Odstaw rybę na jeden dzień w chłodne miejsce.

Po upływie 24 godzin produkt można spożyć.

Wędzenie mięsa w płynnym dymie

Surowe mięso

Do palenia będziesz potrzebować:

    mięso - 1 kg;

    płynny dym - 3 łyżki;

    2 łyżki oleju roślinnego;

    1 cebula;

    sól dla smaku;

    przyprawy - do smaku można użyć natki pietruszki, suszonej mięty, oregano i innych przypraw.

Aby przygotować mięso wędzone z płynnym dymem, należy je najpierw zamarynować. Aby to zrobić, pokrój go na porcje, polej płynnym dymem i natrzyj solą. Następnie odłóż mięso na pół godziny w chłodne miejsce, aby było nasycone smakiem i wchłonęło sól.

Następnie polej olejem roślinnym i przyprawami i zawiń każdy kawałek w folię. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać z dowolnym dodatkiem według własnego uznania - może to być sałatka jarzynowa, ziemniaki, gotowany ryż.

Wędzone mięso

Mięso z płynnym dymem i pastą pomidorową można również ugotować na patelni. Do tego będziesz potrzebować:

    1 kg mięsa;

    2 łyżki płynnego dymu;

    3 łyżki koncentratu pomidorowego;

    cebula - 2 głowy;

    marchewki - 2 sztuki.

Mięso pokroić w kostkę, zalać płynnym dymem i wymieszać z koncentratem pomidorowym. Pozostawić w chłodnym miejscu na pół godziny do marynowania. Po tych przygotowaniach możesz przystąpić bezpośrednio do gotowania:

    cebulę pokroić w pierścienie i smażyć na złoty kolor;

    smaż marchewki, aż będą miękkie;

    Mięso kładziemy na rozgrzaną patelnię, gdy puści sok, zmniejszamy ogień, dodajemy cebulę i marchewkę, doprawiamy solą i dusimy do miękkości.

Aby nadać potrawie pikantny kwaśny smak, podczas duszenia można dodać do niego trochę więcej koncentratu pomidorowego. Doskonałym dodatkiem do tego mięsa będą smażone grzyby, a także ziemniaki, kasza gryczana lub kruchy ryż.

Jak wędzić kurczaka

Pysznego kurczaka wędzonego płynnym dymem można upiec w piekarniku. Do tego będziesz potrzebować:

    cała tusza z kurczaka;

    składniki marynaty: 1 łyżka płynnego dymu, 1 łyżka oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek, sól, mielony czarny pieprz, majonez, pół cytryny.

Tuszka kurczaka

Aby wędzić kurczaka w piekarniku płynnym dymem, potrzebujesz:

    pociąć tuszę wzdłuż grzbietu i dobrze spłukać pod bieżącą wodą;

    wymieszaj wszystkie składniki do marynowania w odpowiedniej misce, posmaruj kurczaka powstałą marynatą, włóż naczynia do lodówki na jeden dzień;

    W ciągu dnia kurczak będzie dobrze namoczony w marynacie, po czym należy go upiec w piekarniku.

Aby uzyskać pyszną tuszkę z kurczaka wędzoną płynnym dymem, należy ją włożyć do piekarnika nagrzanego na 200 stopni na godzinę.

Wędzony kurczak

Aby tuszka kurczaka była bardziej apetyczna, przed włożeniem do piekarnika można na nią nałożyć specjalny sos z płynnym dymem. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

    2 łyżki płynnego dymu;

    2 łyżki majonezu;

    4 ząbki czosnku.

Lepiej jest nacisnąć czosnek. W tym przypadku otrzymamy jednorodną pastę, którą można pokryć zewnętrzną stronę tuszy, a także wnętrze nacięcia biegnącego wzdłuż grzbietu.

Jak palić królika

Aby ugotować królika, będziesz potrzebować:

    tusza średniej wielkości;

    płynny dym;

  • przyprawy: pieprz, liść laurowy, kolendra, pietruszka nadają się do dodania smaku i aromatu mięsu, można również użyć cebuli i marchewki, aby dodać smaku i aromatu.

Tusza królika

Tuszę należy umyć pod kranem i pokroić na porcje, a następnie namoczyć w wodzie z dodatkiem octu, aż mięso stanie się białe. Przed namoczeniem w wodzie można odciąć tłuszcz – w tym przypadku danie będzie mniej tłuste, ale też mniej soczyste.

Po tej obróbce wstępnej możesz przystąpić bezpośrednio do gotowania:

    kawałki mięsa należy umieścić na emaliowanej patelni;

    zalać wodą tak, aby całkowicie przykryła królika;

    doprowadzić wodę do wrzenia;

    usuń piankę i dodaj sól, dodaj płynny dym w ilości 5 łyżek stołowych na 1 kilogram mięsa;

    Na patelni należy także wrzucić cebulę, marchewkę, paprykę, liść laurowy, pietruszkę i kolendrę;

    gotować na małym ogniu przez 50 minut.

Po tym czasie, według uznania, dla dodania smaku mięso można polać mieszanką białego wina i rozgniecionego czosnku.

Mięso) zawsze wyglądają apetycznie. Ich aromat doprowadza do szału. Wiele osób chętnie kupuje wędliny, nie zastanawiając się nad sposobem ich przygotowania. Zazwyczaj do tych celów wykorzystuje się płynny dym, którego zalety i szkody zostaną omówione dzisiaj. Co zawiera? Gdzie produkt jest używany? Jak samemu zrobić płynny dym? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w artykule.

Skład produktu

Na pewno słyszałeś takie określenie jak płynny dym. Skład tego produktu jest nieznany wielu osobom. I ogólnie niewiele osób wie, co to jest. Rozwiążmy to razem.

Jaka jest technologia wytwarzania ciekłego dymu? Dzieje się tak w wyniku spalania drewna. Powstały dym jest filtrowany. Specjalny sprzęt oczyszcza go ze smoły i żywicy, a następnie rozpuszcza w wodzie. Powoduje to wytwarzanie ciekłego dymu. zależy od użytych materiałów. Zazwyczaj do tych celów wykorzystuje się drewno czeremchy, buku, olchy lub jabłoni. Dym płynny sprzedawany jest w formie sproszkowanych mieszanek, sprayów oraz butelkowanych płynów aromatycznych. Niezależnie od formy wydania, produkt ten należy do kategorii sztucznych aromatów.

Aplikacja

Dziś wiele osób wie, że ryby można gotować nie tylko w tradycyjny sposób, ale także za pomocą płynnego dymu. Każda z dwóch opcji ma swoje zalety i wady. Porozmawiamy o nich innym razem, ale na razie interesuje nas płynny dym. Stosowanie tego produktu staje się coraz powszechniejsze. Głównym celem jest poprawa aromatu i smaku ryb, mięs i różnorodnych potraw.

Dym płynny (stosowany w kuchni):

  • jako dodatek do sosów („Grill”, „Barbecue” i inne);
  • do dodania niesamowitego smaku daniom głównym, zupom i sosom;
  • do przystawek rybnych i mięsnych;
  • do przygotowywania przysmaków w kuchence mikrofalowej, wolnowarze lub piekarniku;
  • do marynowania (wędzenia) wyrobów mięsnych i rybnych.

Jak zrobić własny płynny dym

Wielu z nas ma słabość do wędzonych mięs. Jednak produkty prezentowane w sklepach nie zawsze wskazują, w jaki sposób są wykonane. Niektóre produkty wędzone zawierają żywice i substancje rakotwórcze, które mają negatywny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Nieprzyjemnych konsekwencji można uniknąć stosując naturalny aromat „Liquid Smoke”. Sprzedawany jest w niemal wszystkich supermarketach i sieciach handlowych. Jeśli nie znalazłeś tego środka aromatyzującego, nie rozpaczaj. Teraz powiemy Ci, jak samodzielnie przygotować płynny dym. Oferujemy kilka opcji.

Metoda nr 1 - wytwarzanie płynnego dymu z dymu naturalnego

Będziemy potrzebować papierosa i zamarzniętej szklanki. Jakie są kolejne kroki? Zapal papierosa, wypuszczając dym do szklanki. Co to da? Na ściankach szkła osadzają się szkodliwe żywice. Dym będzie bardzo gęsty, co oznacza, że ​​z łatwością można go przelać do innego pojemnika lub na żywność.

Metoda numer 2 - użycie przypraw

Weź sos sojowy, przyprawę curry, czosnek i majonez. Wymieszaj je w głębokiej filiżance (misce). Będziemy mieli marynatę, w której musimy namoczyć mięso na dania główne lub grilla. W takim przypadku można obejść się bez suplementu diety. Doskonała propozycja dla osób stawiających na zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie.

Metoda numer 3 - oryginalne rozwiązanie

Trochę cukru, mieszanka zielonej i czarnej herbaty, ryż – wszystkie te składniki należy owinąć w dwie warstwy folii. Umieścić pod mięsem podczas duszenia lub smażenia. Powstały gęsty dym dobrze uwędzi potrawę, poprawiając jej aromat i smak.

Teraz wiesz, jak zrobić płynny dym na trzy sposoby. Wybierz dowolny z nich i przejdź do części praktycznej.

Płynny dym: korzyści i szkody

Lekarze nie zalecają dać się ponieść wędzonym mięsom. Natomiast osoby cierpiące na choroby wątroby i żołądka powinny ograniczyć spożycie takich produktów do minimum. Są to zalecenia ogólne. Ale nas interesuje płynny dym. Korzyści i szkody - co przeważa? Rozwiążmy to.

Zacznijmy od wyliczenia pozytywnych właściwości płynnego dymu. Po pierwsze poprawia aromat i smak dań głównych, zup, serów, ryb i przetworów mięsnych. Po drugie, w płynnym dymie w znikomych ilościach występują substancje rakotwórcze, smoła i żywice. Z tego powodu uznawany jest za bezpieczniejszy od dymu naturalnego. Po trzecie, wędzenie jedzenia płynnym dymem nie zajmuje dużo czasu.

Teraz podkreślmy punkty ujemne. Wszystko zależy od dawki substancji rakotwórczej. Niektórzy producenci celowo zawyżają stężenie płynnego dymu. Ma to na celu wyeliminowanie nieprzyjemnego zapachu czerstwego mięsa lub ryb. Ale duża dawka substancji rakotwórczych jest niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego. W wielu krajach używanie płynnego dymu jest zabronione. W końcu jest uważany za silny czynnik rakotwórczy. W Rosji dopuszczalne dawki tej substancji nie są określone ani regulowane.

Płynny dym: przepisy kulinarne

Kupiłeś więc w sklepie butelkę aromatu. Co zrobic nastepnie? Oferujemy kilka przepisów na przygotowanie prawdziwych przysmaków.

Wędzony kurczak

Weź głęboki rondel. Ułóż w nim kurczaki, piersią do dołu. W osobnej misce połącz posiekany czosnek z czarnym pieprzem. Posyp tą mieszanką mięso. Spożycie produktu na 1 kg kurczaków: 20 g czosnku i 4 g mielonego pieprzu. Dociśnij patelnię z mięsem obciążnikiem, zalej solanką i odstaw na 14-16 godzin. Nie ma potrzeby wkładania go do lodówki. Do solanki będziesz potrzebować (na 1 litr): 10 łyżek. l płynny dym, 5 g cukru i 50 g soli. Gdy kurczaki będą gotowe, posmaruj je sosem. Robi się go z 2 łyżek. l koncentrat pomidorowy i 1 łyżka. l płynny dym. Odstaw na 2 godziny. Następnie wyślij i piecz aż do całkowitego ugotowania. Mięso podawane jest na stół zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Bużenina

1 kg wieprzowiny należy nadziewać czosnkiem i marchewką. Sól i pieprz. Napełnij płynnym dymem (4 łyżki). Aby mięso było równomiernie namoczone, należy je masować przez 3 minuty. Zawiń wieprzowinę w folię, włóż do piekarnika i piecz, aż będzie gotowa.

Wędzone żeberka

Przygotuj mieszankę czarnego pieprzu, posiekanego czosnku i płynnego dymu (4-5 łyżek). Nacieramy nim żeberka (1 kg). Włóż mięso do lodówki na jeden dzień. Następnie wyjmujemy i pieczemy w piekarniku. Żeberka możesz podawać na gorąco. Będą świetnym dodatkiem do drugiego dania. Na zimno wędzone i pieczone żeberka są idealną przekąską do piwa.

Kiełbaski

Weź kiełbaski (kiełbaski), zdejmij z nich osłonkę. Nałóż płynny dym na powierzchnię. Wysyłamy żywność przetworzoną lub do piekarnika. Piec, aż będzie całkowicie ugotowany. Danie podawane jest z dodatkiem (ryż, puree ziemniaczane, makaron).

W domu wędzimy makrelę

Oferujemy prosty przepis. Można to również zrobić w domu. Jednym z głównych składników jest płynny dym. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, otrzymasz smaczną i aromatyczną rybę.

Lista zakupów:


Przygotowanie:

1. Zamrożona makrela powinna leżeć na talerzu w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Następnie musisz zacząć go czyścić. Odcinamy głowę i usuwamy wszystkie wnętrzności. Opłucz rybę zimną wodą.

2. Przygotuj solankę. Weź patelnię, zalej ciepłą wodą, dodaj cukier, łuski, sól i ulubione przyprawy. Solanka powinna gotować się przez 15 minut. Następnie wyjmij z pieca i ostudź.

3. Do solanki dodać powyższą ilość płynnego dymu wędzarniczego. Wkładamy tam również makrelę. Przykryj górę pokrywką i ustaw lekki nacisk. Włóż patelnię z rybą do lodówki na 4 dni.

4. Wyjmij makrelę i osusz ją papierowymi serwetkami. Teraz wieszamy go na 12 godzin. Pamiętaj, aby pod rybą umieścić blachę do pieczenia, aby tłuszcz mógł tam spłynąć.

5. Na zakończenie zawiń wędzoną rybę w folię spożywczą. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Jak rozpoznać żywność gotowaną z płynnym dymem

Dziś sklepy oferują ogromny wybór wędlin. Sposób ich przygotowania wskazywany jest niezwykle rzadko. Można jednak odróżnić produkt wędzony naturalnie od produktu nasączonego płynnym dymem. Przeprowadzamy kontrolę wizualną. Pomarańczowy lub złoty kolor produktu oraz nierówne zabarwienie wskazują na użycie płynnego dymu. Mięso wędzone naturalnie powinno mieć powierzchnię suchą, a nie tłustą.

Posłowie

Teraz z łatwością przygotujesz płynny dym. Korzyści i szkody związane z tym aromatem zostały przez nas szczegółowo sprawdzone. To, czy z niego skorzystasz, czy nie, zależy od Ciebie.

Jedzenie można wędzić nie tylko naturalnym dymem. Łatwiej, taniej i bezpieczniej dla zdrowia jest to zrobić za pomocą specjalnego.

Dym płynny i jego zalety

Podobnie jak zwykły dym, płynny dym zwiększa trwałość żywności i nadaje wędzony smak, kolor i aromat. Ma jednak jedną niezaprzeczalną zaletę – w przeciwieństwie do dymu naturalnego nie zawiera benzopirenu i innych substancji rakotwórczych, które mogą powodować raka.

Zastosowanie płynnego dymu pozwala regulować stopień i intensywność wędzenia produktów, zapewniając ich stabilną jakość.

Smalec wędzony na zimno

Do rondla wlać 1 litr wody, rozpuścić w nim 4 łyżki soli kuchennej, a następnie dodać garść łusek cebuli. Łuska musi być obecna, nada gotowemu produktowi żółtawo-złoty kolor.

Po zagotowaniu roztworu soli z łuską, gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut, a następnie zdejmij z ognia.

Pokrój kilogram na duże kawałki i umieść je w przestronnym emaliowanym naczyniu, tak aby między kawałkami pozostał odstęp około pół centymetra.

Do gorącej solanki dodać 6 łyżek płynnej wędzarni, wymieszać i zalać smalcem, aż całkowicie pokryje się roztworem.

Postaw patelnię na ogniu. Po doprowadzeniu solanki do wrzenia zmniejszamy ogień do możliwie najmniejszego i gotujemy przez pół godziny. Zdejmij patelnię z ognia i umieść ją w chłodnym miejscu na 12-14 godzin.

Po upływie określonego czasu usuń smalec z roztworu, wytrzyj do sucha serwetkami lub wysusz w przeciągu. Pozostaje tylko dokładnie natrzeć każdy kawałek ze wszystkich stron czerwoną mieloną papryką i kleikiem czosnkowym. Wędzony smalec jest gotowy!

Wędzenie ryb płynnym dymem

Rybę przeznaczoną do wędzenia dokładnie umyj, oczyść i wypatrosz.

Przetnij go na dwie części wzdłuż grzbietu kręgowego lub przetnij go od wewnątrz wzdłuż grzbietu, tak aby obie połówki pozostały połączone jedynie płetwą grzbietową.

Można także wykonać nacięcia od środka tuszy, dzięki temu ryba będzie lepiej nasycona solanką. Małej ryby nie trzeba patroszyć, wystarczy ją dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Rybę szczelnie umieszczamy w plastikowym lub emaliowanym pojemniku, zalewamy solanką przygotowaną z 1 litra wody, 3 łyżek soli i 2 łyżeczek cukru, a następnie odstawiamy pod ciśnieniem w chłodne miejsce na 24 godziny.

Po jednym dniu rybę wyjąć z solanki, przepłukać wodą i odwiesić do wyschnięcia na 2-3 godziny.

Zmieszaj 5 łyżek płynnej wędzarni z 1 litrem wody i zanurz soloną rybę w przygotowanym roztworze. W przypadku dużych ryb czas przebywania w aromacie wynosi 2-3 minuty, dla małych ryb - 1 minuta, a dla ryby podzielonej na dwie części wystarczy 20 sekund.

Zawieszając rybę za ogon, pozostaw ją do wyschnięcia na 24 godziny. Po upływie określonego czasu można przystąpić do pobierania próbki.

Ciesz się posiłkiem!

Producenci płynnego dymu dymnego twierdzą, że produkt jest całkowicie nieszkodliwy, gdyż otrzymywany jest w wyniku specjalnej metody obróbki dymu z tlenia naturalnego drewna, a jego skład jest niemal całkowicie wolny od szkodliwych żywic i substancji rakotwórczych. Dym płynny powstający w warunkach przemysłowych poddawany jest wieloetapowemu oczyszczaniu, a jakość produktu i zawartość w nim substancji szkodliwych są ściśle monitorowane przez służby kontroli bezpieczeństwa produktów.

Płynnego dymu możesz użyć na początku gotowania lub po upieczeniu mięsa lub ryby – w tym celu posyp nim wierzch, zawiń w folię lub przykryj naczynie pokrywką i odstaw na 10-15 minut.

Do opakowania płynnego dymu zazwyczaj dołączony jest niewielki zbiór przepisów na dania, które można z niego przygotować. Makrela marynowana w płynnym dymie okazuje się bardzo smaczna; ten przepis może pomóc gospodyni domowej w przeddzień wakacji, gdy chce rozpieszczać rodzinę pysznymi wędzonymi rybami, ale nie ma wędzarni.

Będziesz potrzebować:

2 szt. świeża makrela;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
- 1 litr wody;
- 2 garści łusek cebuli;
- 5 łyżek. l. sól;
- 2-3 groszki czarnego mielonego pieprzu i goździków;
- 150 ml płynnego dymu.

Rybę należy wypatroszyć, usunąć wnętrzności i, w razie potrzeby, odciąć głowę i ogon. Jednocześnie należy przygotować solankę do marynaty: wlać wodę do rondla, dodać cukier, sól, dodać łuski cebuli, przyprawy, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut. Zdejmij marynatę z ognia, ostudź i dodaj do niej płynny dym. Przygotowaną makrelę włóż do osobnego pojemnika, napełnij ją tym roztworem i włóż do lodówki na jeden dzień.

Po tym czasie rybę wyjąć z solanki, wytrzeć ręcznikiem papierowym, pokroić na porcje i ułożyć na talerzu. Aby dodać blasku, możesz natrzeć makrelę olejem roślinnym i udekorować danie cytryną, ziołami i warzywami.

Smalec możesz przygotować w domu, który będzie ściśle odpowiadał smakowi i strukturze wędzonego produktu, ale będzie można go przechowywać dłużej niż ten przygotowany w drodze wędzenia na gorąco. Lepiej jest używać smalcu z warstwami mięsa.

Przepis na marynatę przygotowuje się analogicznie jak w przypadku makreli, do zalewy dodaje się różne przyprawy do smaku (opcjonalnie), a pod koniec gotowania dodaje się płynny dym. Pokrojony na kawałki smalec umieszcza się w emaliowanej misce i zalewa gorącą solanką. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 12-15 godzin. Następnie usuń kawałki smalcu z solanki, osusz je papierowymi ręcznikami i natrzyj ze wszystkich stron czerwonym lub czarnym mielonym pieprzem, starając się wcierać proszek w pory. Smalec należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 25-30 minut, następnie można włożyć produkt do plastikowej torby i włożyć do lodówki lub zamrażarki.