Vai ir iespējams cept marinētus šampinjonus? Marinēti šampinjoni mājās - garšīgas sēnes! Kā mājās marinēt šampinjonus: ātri, garšīgi
Šī sēņu kodināšanas metode ir ļoti laba, jo, pateicoties tai, šādas sēnes ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku un tas izrādās uz pusi lētāk, un pats galvenais, tas ir ļoti ātri un garšīgi.
Svaigos šampinjonus izšķirojam, labi noskalojam ar tekošu ūdeni, vēlams vairākas reizes, katru sēni atsevišķi. Mēs arī labi noskalojam zem vāciņiem. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt. Sēnes nav nepieciešams mizot, pretējā gadījumā tās, protams, nezaudēs savu garšu, bet tās kļūs, kā saka, netirgojamas.
Ja šampinjoni ir ļoti mazi, labāk tos atstāt veselus. Lielās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.
Sagatavosim sālījumu marinētiem šampinjoniem
Katliņā vai dziļā pannā, kurā marinēsies sēnes, ielej nepieciešamo porciju augu eļļas, vēlams rafinētu un bez smaržas, un parasto galda etiķi. Ar šādu etiķa daudzumu marinētie šampinjoni izdodas asi, ja vēlas, porciju var samazināt.
Tur pievienojiet melnos piparus un lauru lapu. Jo vairāk, jo pikantāka ir sēņu garša. Ķiploku garšas cienītājiem var izmantot pāris smalki sarīvēta ķiploka daiviņas.
Pievieno sāli, cukuru un uzliek uz lēnas uguns, uzvāra sālījumu, maisot, līdz izšķīst sāls un cukurs.
Tagad jums ir nepieciešams marinēt šampinjonus sālījumā
Ielejiet sēnes verdošā sālījumā un labi samaisiet, lai nepaliktu sausas sēnes.
Pēc pāris minūtēm sēnes izdalīs vajadzīgo sulas daudzumu un būs pilnībā pārklātas ar sālījumu, tāpēc ūdens nav nepieciešams. Pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes pēc vārīšanās. Vārot, sēnes samazinās par ceturtdaļu.
Sēnes liek burkās, ļauj atdzist un liek ledusskapī tālākai atdzesēšanai. Vēlams uz nakti. Nākamajā rītā sēnes ir gatavas ēst.
Marinētas sēnes liek salātu bļodā, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem un sasmalcinātiem zaļumiem. Varat arī pievienot sīpolus tieši burkā. No viena kilograma sēņu raža ir divas 0,5 litru burkas.
Labu apetīti!
Daria mums pastāstīja, kā marinēt šampinjonus!
Šampinjoni pieder pie pirmās kategorijas sēnēm, kurām ir rūpnieciska nozīme un lieliska garša. Viņiem, tāpat kā citām šķirnēm, ir daži gatavošanas noteikumi, kurus nevajadzētu atstāt novārtā. Ja neievērosiet šos soli pa solim sniegtos norādījumus, jūs varat ne tikai sabojāt garšu, bet arī apdraudēt savu veselību.
1. darbība Pareiza šķirošana.
Ja jums ir dažāda izmēra sēnes, tās jāsagrupē tā, lai atdalītos mazās un lielās. Tas tiek darīts, lai visi varētu marinēt vienādi, jo biezās stilbiņas un cepurītes daudz vairāk uzsūks garšvielas un sulu, bet mazās būs gatavas vien dažu minūšu laikā. Jāņem vērā arī tas, ka, gatavojot vairāku veidu sēnes vienlaikus, tās ir jāatdala, jo mērcēšanas, vārīšanas, sālīšanas, kodināšanas ilgums būs atšķirīgs. Laikā, kad medus sēnes būs gatavas, piemēram, šampinjoni tikai sāks uzsūkt sagatavoto suspensiju.
2. darbība Mērcēt.
Kā zināms, šampinjonu marināde ir absolūti nekaitīgs ēdiens, kas nevar saturēt toksīnus vai citus, taču labāk ir būt drošam. Kātus un cepurītes rūpīgi iemērc 1-2 stundas, nepārtraukti mainot ūdeni (ik pēc 30 minūtēm). Protams, šajā laikā tie jau ir jānotīra no ādām, gružiem un lapām. Lai izdalītos pēc iespējas vairāk toksīnu, sēnes iemērc aukstā sālsūdenī – tas tās daudz labāk izvada. Nav nepieciešams mērcēt ilgāk par 2 stundām – mīkstums uzsūc daudz mitruma un var zaudēt savu smaržu.
3. darbība Sagatavošana.
Sāksim griezt. Mazie eksemplāri, kas nepārsniedz 4-5 gramus, nav jāgriež - mēs tos vienkārši noliekam malā tālākai apstrādei. Tos, kas ir nedaudz lielāki, var sagriezt uz 2 pusēm vai sagriezt trīsstūrī.
4. darbība Marinēšana un vārīšana.
Lai samazinātu saindēšanās risku, pirms vārīšanas sēnes nedaudz pavāri. 3 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens, pievieno 1 karoti etiķa - ūdens vārīšanai gatavs, atstāj pēc vārīšanās vēl 5-7 minūtes uz uguns. Tālāk izņemam pagatavoto produktu un pagatavojam marinādi, kuras receptes ir individuālas un atkarīgas no patērētāja vēlmēm.
Tie bija universāli noteikumi, kas jāievēro, apstrādājot sēnes jebkurā veidā, tie palīdzēs izvairīties no saindēšanās, kā arī padarīs pēc iespējas garšīgāku pamatu turpmākai gatavošanai. Vēlāk rakstā mēs apskatīsim dažas no populārākajām receptēm.
Populārākais šampinjonu marinēšanas veids mājas apstākļos
Pirmais solis ir attīrīt materiālu no gružiem (augsnes, lapām utt.), lai tie būtu ideāli tīri. Sagriež 2-3 centimetrus lielos gabaliņos, vēlams to sasmalcināt 2 cm kubiņos, lai tie pēc iespējas ātrāk sālītos un piesātinātos ar visām garšvielām. Šajā laikā katlam ar ūdeni jau vajadzētu vārīties. Jāpievieno tik daudz ūdens, lai visas tur ievietotās sēnes būtu nosegtas.
Tiklīdz ūdens uzvārās, jāpievieno sāli un etiķi pēc garšas, vāra ne vairāk kā 5 minūtes – ar to pietiks, lai tik mazi gabaliņi izdalītos visas kaitīgās sastāvdaļas un toksīnus, kas tajos varētu būt bijuši. Ir ļoti viegli noteikt, kad sēnēm ir bijis pietiekami daudz gatavot – tās sāk grimt pannas apakšā. Šajā brīdī ir pienācis laiks tos izņemt un pagatavot ēdienu.
Liek uz šķīvja, kamēr tie ir karsti, ātri pārlej ar augu eļļu (80 g), ūdeni (100 g), pievieno vienu karoti sāls uz 1 kg produkta, maltus piparus un zirņus pēc garšas. Sajauc visu. Tagad ēdiens ir gatavs, atliek tikai pagaidīt, līdz tas atdziest, atdziest, pievienot smalki sagrieztus zaļos sīpolus un pētersīļus - var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu otram ēdienam.
Gardas sēnes 10 minūtēs
Vai nezināt, kā marinēt šampinjonus kebabam, kas gatavojas uz grila? Šeit ir ātrākais veids, kā pagatavot šo ēdienu. Apskatīsim soli pa solim sniegtos norādījumus.
1. darbībaŠķirojiet un notīriet sēnes
Ja tos iegādājāties vai audzējat, tie ir gandrīz gatavi turpmākai apstrādei un tiem nav nepieciešama īpaša tīrīšana. Mēs vienkārši izmazgājam 700 gramus produkta un noņemam visus iespējamos gružus. Bojātās kopijas izmetam. Tas prasīs 2-3 minūtes.
2. darbība Sagatavojiet garšvielas.
Lai iegūtu vislabāko aromātu, mums vajag apmēram 7 krustnagliņas, vairāk vai mazāk, atkarībā no tā, kā jums tas patīk. Vēlams iemest 3 lauru lapas, ne mazāk, citādi pagatavotā ēdiena smarža nebūs ideāla. Pie zaļumiem lieliski derēs baziliks un nedaudz dilles, un, protams, to visu garšo ar sīpoliem. Ar 1 lielu galvu pietiks 700 g izejvielu. Ja jums ir jūras sāls, iemetiet to, jo parastajam sālim nav raksturīgās garšas, kas mums būs vajadzīgas burkā.
3. darbība Pagatavosim.
Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas jāsajauc vienā pannā. Pievienojiet vēl melnos piparus un rīvētus burkānus. Pagatavosim korejiešu marinētus šampinjonus, kuriem raksturīgs izcils aromāts un garša. To visu vāra apmēram 10 minūtes, tad liek burkās un aizver ar neilona vāku. Vajag likt ledusskapī, turēt +5 līdz +15 grādu temperatūrā, nepārsaldēt un nelikt siltā vietā. Jo ilgāk turēsi burciņā ar marinādi, jo vairāk maisījums “spēlēsies”, kļūs skābāks un nedaudz “saspiedīs” mēli. Tāpēc ir vērts periodiski izmēģināt produktu, lai nepalaistu garām to brīdi, kad garša ir 100% jūsu.
Ja jūs nolemjat šādā veidā pagatavot marinētus šampinjonus mājās, tas jums prasīs ne vairāk kā 10-15 minūtes. Tas ir piemērots pikantu korejiešu ēdienu cienītājiem, ko var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu garnīram.
Ko nedrīkst darīt kodinot
Daudzi iesācēji sēnes marinē tāpat kā dārzeņus. Bet to nevar izdarīt, jo šampinjoniem ir savas garšas īpašības, blīvums un šķiedru struktūra. Lai no ēdiena gūtu tikai baudu un nekļūtu par kārtējo saindēšanās upuri, ir jāzina, kā pareizi marinēt šo produktu un ko nekādā gadījumā nedrīkst darīt.
- Nevajadzētu atstāt novārtā termisko apstrādi. Vairāk nekā 94% toksīnu ir gaistošas vielas un bioloģiskie komponenti, tie tiek iznīcināti pie +80 grādiem un izskaloti ar ūdeni. 5 minūtes vārot pat nosacīti ēdamās sēnes padara nekaitīgas cilvēkiem.
- Pirms marinēšanas ir vērts sēnes pārspēt, tas attiecas ne tikai uz austeru sēnēm, bet arī uz šampinjoniem. Gatavošanas laikā to šķiedras kļūst kokainas, tāpēc tās nenāk par ļaunu “atlaist” ar āmuru.
- Nav ieteicams uztīt metāla vāku, izmantojiet tikai neilona vai plastmasas vākus.
- Marinētu produktu nevar uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem, jo tajā uzkrāsies ciānūdeņražskābe, optimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši;
- Pirms lietošanas noteikti noskalojiet, labāk uzvāriet, jo laikā, kad tas atradās burkā, varēja uzkrāties liels daudzums kaitīgu vielu, kuras atkal jāizskalo.
Sveicināti, mani dārgie! Sēņu sezona rit pilnā sparā, tāpēc šodien ar tām tiksim galā. Iepriekšējos rakstos mēs detalizēti apspriedām un. Šodien mēs iemācīsimies ātri pagatavot marinētus šampinjonus.
Tātad, lai sāktu, jāatzīmē, kuras sēnes vislabāk izvēlēties preparātiem. Protams, labāki ir maza vai vidēja izmēra jaunie šampinjoni (vieglāki). Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot aptuveni vienāda izmēra augļus.
Īpaši jāpiemin šampinjonu vārīšana. Fakts ir tāds, ka šīs sēnes lieliski ražo savu sulu, tāpēc, gatavojot ēdienu, nav nepieciešams tām pievienot ūdeni vai darīt to ļoti mazos daudzumos. Labu apetīti!
Saskaņā ar šo recepti gardas sēnes tiek pagatavotas tikai 10-15 minūtēs. Tajā pašā laikā tos var pasniegt uzreiz pēc vārīšanas un atdzesēšanas.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 1 kg
- Ķiploki - 4-6 daiviņas
- Etiķis 9% - 4 ēdamkarotes
- Ūdens - 100 ml
- augu eļļa - 100 ml
- smaržīgie pipari - 5 zirņi
- Melnie pipari - 10 zirņi
- Krustnagliņas – 4-5 gab.
- Lauru lapa – 3 gab.
- Cukurs - 2 tējkarotes
- Sāls - 2 tējkarotes
Nomazgājiet šampinjonus un sasmalciniet ķiplokus.
Pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un melnos piparus.
Pievienojiet ūdeni, augu eļļu, etiķi, cukuru un sāli. Visu labi samaisa.
Katliņu ar marinādi liek uz uguns un ieber tajā sēnes.
Sagaidām, kamēr uzvārās un tad šampinjonus vāram 5-7 minūtes. Noņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz tas atdziest. Pēc tam sēnes var pasniegt uzreiz!
Ātri pagatavojamie šampinjoni - marinētu sēņu recepte ziemai
Lieliski piemērota kā uzkoda vai salātiem. Šīs sēnes var uzglabāt ledusskapī 2-3 nedēļas. Mēģiniet gatavot!
Veikt:
- Šampinjoni
- Etiķis 9%
- Augu eļļa
- Cukurs
- Lauru lapa
- Piparu graudi
- Neļķe
- Ķiploki
Gatavošanas metode pa posmiem:
Šampinjonus nomazgājam un lielās sēnes pārgriežam uz pusēm. Pievieno 100 ml etiķa, pusglāzi augu eļļas, 2 tējkarotes sāls un 3 tējkarotes cukura.
Mēs ieliekam lauru lapu, 8-10 piparu graudus un 4 gab. neļķes.
Sarīvē četras ķiploka daiviņas un pievieno tās pannai. Samaisa, pārklāj ar vāku un liek uz uguns.
Kad šampinjoni vārās, tos apmaisa, pārklāj ar vāku un vāra 10 minūtes.
Noņem no uguns, pārliek burkā, atdzesē un liek uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā tos var pasniegt!
Korejiešu marinētu šampinjonu recepte
Šādi pagatavotas sēnes būs lieliska uzkoda un piešķirs pikantumu jūsu svētku galdam.
Mums būs nepieciešams:
- 1 kg šampinjonu
- pētersīļu ķekars
- diļļu ķekars
- 125 ml augu eļļas
- 50 ml ābolu sidra etiķa
- 6-8 ķiploka daiviņas
- 5 ēdamkarotes sojas mērces
- 3 tējkarotes sezama sēklu
- 0,5 tējkarotes malta koriandra
- 15 melnie pipari
- 5 lauru lapas
- sāls pēc garšas
- čili pipari (pēc izvēles)
Gatavošanas metode pa posmiem:
Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un notīriet visus netīrumus. Pievienojiet sāli ūdens pannā un uzvāra, tad pievienojiet sēnes.
Vāra uz vidējas uguns 15 minūtes.
Ūdeni notecina un šampinjonus pārliek stikla traukā marinēšanai.
Kamēr sēnes atdziest, sasmalciniet ķiplokus un zaļumus. Pievienojiet augu eļļu, etiķi, sojas mērci, sezama sēklas, garšvielas, lauru lapu un sāli. Visu labi samaisa.
Ar marinādi pārlej šampinjonus, pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 12 stundām. Marinēšanas laikā neaizmirstiet tos regulāri apmaisīt.
Ātra šampinjonu pagatavošana marinādē bez vārīšanas
Esiet uzmanīgi ar šo recepti, jo sēnes nav iepriekš pagatavotas. Bet, spriežot pēc tā, ka mana lasītāja Irina jau vairākus gadus tos gatavo pēc šīs tehnoloģijas, šampinjoni sanāk garšīgi un kraukšķīgi.
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg
- svaigas dilles
- ķiploku
- malti melnie pipari
- sāls - 3 ēdamkarotes
- ūdens - 1 litrs
Gatavošanas metode pa posmiem:
Sēnes nomazgājam, zaļumus smalki sagriežam, ķiplokus sagriežam plānās šķēlītēs.
Sēnes liek tīrā burkā un starp kārtām pievieno dilles un ķiplokus.
Pēc tam atkal izklājiet šampinjonus un zaļumus.
Virsū ielieciet dažus melno piparu graudus.
Lai pagatavotu sālījumu, ņem siltu ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Sajauc.
Sēnes pārlej ar sālījumu, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī. Nākamajā dienā varat izmēģināt preparātu, labu apetīti!
Marinētu šampinjonu gatavošana burkās bez ūdens
Ļoti garšīga un neparasta recepte ātrai sēņu pagatavošanai marinādē. Šeit vispār netiek izmantots ūdens, tāpēc šampinjonus iegūst savā sulā.
Veikt:
- Šampinjoni - 500 gr.
- augu eļļa - 150 ml
- Etiķis 9% - 50 ml
- Melnie pipari - 8 gab.
- smaržīgie pipari - 8 gab.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas
Gatavošanas metode pa posmiem:
Sēnes rūpīgi nomazgā un nogriež stublāju malas.
Pagatavo gardu marinādi: bļodā sajauc augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru, piparus un lauru lapu.
Uzkarsējiet šampinjonus pannā 5 minūtes, pēc tam pievienojiet tiem mūsu marinādi. Turiet sēnes uz vidējas uguns vēl 10 minūtes.
Sagriežam sīpolus un ķiplokus.
Noņemiet šampinjonus no uguns un pievienojiet tiem sīpolu un ķiploku. Labi samaisiet, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz atdziest istabas temperatūrā. Pēc tam sēnes var pasniegt uzreiz!
Video par to, kā mājās marinēt šampinjonus ar sīpoliem
Šo recepti īpaši novērtēs tie, kam negaršo veikalā nopērkamās marinētās sēnes. Tie ir ļoti ātri un vienkārši pagatavojami, un garša ir nesalīdzināma!
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 1 kg
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 6-8 daiviņas
- augu eļļa - 75 ml
- Sāls - 1 tējkarote
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Etiķis 9% – 75 ml
- Krustnagliņas – 10 gab.
- Smaržo piparu zirņi – 10 gab.
- Melnie pipari - 10 gab.
- Malts koriandrs - 1 tējkarote
- Lauru lapa – 6 gab.
Vai jums garšo marinēti šampinjoni? Kura recepte jums patika vislabāk? Dalieties ar savu viedokli komentāros zem raksta! Tiekamies atkal blogā!
Marinēti šampinjoni ir lieliska uzkoda svētku galdam, kā arī neatņemama sastāvdaļa salātiem un citiem ēdieniem. Daudzas mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku veikalā pirkt gatavu produktu, taču daudz patīkamāk un tajā pašā laikā garšīgāk ir mājās gatavot marinētus šampinjonus. Šīs populārās uzkodas pagatavošanai ir vairākas iespējas.
Marinēti šampinjoni ir lieliska uzkoda svētku galdam Visgaršīgākā recepte katram ir atšķirīga, tāpēc šo var saukt par laika pārbaudītu sēņu kodināšanu. Ārkārtīgi populārs ir savdabīgs mazo šampinjonu un Portobello šķirnes sajaukums, kas izceļas ar savu lielo izmēru.
Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Trīs kilogrami sēņu.
- Četras ēdamkarotes sāls.
- Puslitru vīnogu etiķa.
- Krustnagliņas, smaržīgie pipari, melnie pipari, dilles un lauru lapa.
Par mazajiem šampinjoniem nav jāuztraucas. Jums vienkārši jānomazgā un jānoņem kāti. Ar lielām sēnēm tas ir nedaudz grūtāk. Rūpīgi notīriet tos un sagrieziet lielos gabaliņos. Portobello nav nepieciešams pārāk daudz sasmalcināt, jo sēnes zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Pēc tam jūs faktiski varat sākt gatavošanas procesu:
- Uzvāra trīs litrus ūdens.
- Pievienojiet sāli, etiķi un visas sagatavotās sastāvdaļas, izņemot sēnes.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sanāks tāda kā vāroša marināde, kurai jāpievieno sēnes.
- Pagatavojiet 15 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet.
- Pievienojiet sēnes sīpoliem un rūpīgi samaisiet.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes drīkst ievietot tikai stikla burkās. Cieši pārklājiet tos ar vāku. Iegūto uzkodu var uzglabāt tikai ledusskapī.
Garšīgas marinētas sēnes (video)
Tūlītēja recepte
Tiem, kas steidz ripināt sēnes un kuriem nav ne sekundes brīvā laika, ir piemērota īpaša recepte ātrai šampinjonu pagatavošanai.
Marinētas sēnes lieliski sader ar ķiplokiem! Šis sēņu preparāts noteikti patiks tiem, kas mīl šampinjonus tīrā veidā, bez liekām garšvielām. Svarīgi ir izvēlēties pareizās sēnes – tām jābūt blīvām, ar neatvērtām cepurītēm, veselām apakšā. Tikai šajā gadījumā marināde paliks caurspīdīga, un marinētie šampinjoni ziemai saglabās savu skaisto balto krāsu.
Sastāvdaļas
- šampinjoni 0,5 kg
- ķiploki 2 zobi
- ūdens 1 l
- sāls 2 tējk.
- cukurs 2 tējk.
- lauru lapa 2 gab.
- melnie piparu zirņi 10 gab.
- 9% etiķis 50 ml
Kā marinēt šampinjonus ziemai
- Nomazgājiet šampinjonus zem tekoša ūdens - ja tie audzēti siltumnīcā, tad vienkārši apstrādājiet tos ar mitru mazgāšanas lupatiņu. Mēs notīrām visus netīrumus ar asu nazi, cenšoties nesabojāt vāciņu integritāti, un viegli apgriežam kātus.
Mazās sēnes ar cepurītes diametru 1-2 cm atstāj veselas, lielākās - sagriež 4 daļās.
Lielā katliņā uzvāra 2-3 litrus ūdens un verdošajam ūdenim pievieno šampinjonus, vāra uz vidējas uguns bez vāka 10 minūtes.
Šampinjonus liek caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
Ievietojiet plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus tīrās, sterilizētās burkās.
Tajā pašā laikā gatavo marinādi. Lai to izdarītu, ņem 1 litru tīra ūdens, pievieno tam sāli un cukuru, pievieno pāris lauru lapas un melnos piparus un visu uzvāra. Sēnes liek verdošā marinādē un uz lēnas uguns vāra 20 minūtes – sākumā sēnes ļoti putos.
Putas nav jānoņem – tās pazudīs pašas 4-5 minūšu laikā.
Novārītās sēnes, kas noķertas ar rievkaroti, liek burciņās ar ķiploku, pa virsu uzlej marinādi un zem vāka pievieno etiķi.
Satinam burkas ar sterilizētiem vākiem, apgriežam un ietinam segā lēnai atdzesēšanai.
Ziemai marinēti velmēti šampinjoni lieliski uzglabājas pagrabā vai ledusskapī 1-2 gadus.