Pašdarināts vīnogu vīns ar cimdu ir izeja! Mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no cimdu vīnogām. Mājas vīnogu vīns

Ukrainā vīnogas aug gandrīz visur. Viņi no tā gatavo visu - gatavo kompotus, gatavo želejas un desertus, žāvē, marinē, sālī... un, protams,pagatavojiet lielisku mājās gatavotu sarkanvīnu.

Par vīna priekšrocībām klīst leģendas. Tas uzlabo apetīti, palīdz migrēnas gadījumos, normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti un daudz ko citu.

Un tas ir iekļauts tik daudzos ēdienos! Marinādes, mērces,fondī, želejas, karstvīni, punši...saraksts turpinās un turpinās. Pasaka vienā vārdā!

Kas mums traucē pagatavot pāris pudeles izcila mājas vīna un garos ziemas vakaros izbaudīt izcilo “dievu dzēriena” garšu?

Mājas vīnogu vīna pagatavošanas recepte

Tātad, lai pagatavotu izcilu mājas vīnu, mums vispirms ir vajadzīgas nogatavojušās saldo šķirņu vīnogas, piemēram, Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote utt.

Vīnogas jāšķiro, ogas jāatdala no zariem un jāsašķiro.

Vai ir vērts mazgāt vīnogas, lai pagatavotu mājas vīnu - viedokļi šajā jautājumā atšķiras.Daži apgalvo, ka mazgājot vīnogastiek iznīcinātas vīna fermentācijai nepieciešamās baktērijas, sanitārijas aizstāvjiem ir cits viedoklis. Ja vīnogas ir stipri piesārņotas, labāk nevilināt likteni un tās mazgāt.

Sagatavotās vīnogas mīcam ar rokām, pēc medicīnisko cimdu uzvilkšanas. Uz rokām ilgi ne ar ko nevar noņemt traipus, un nagi ar tumšu apmali, not comme il faut, ziniet.

Ielejiet vīnogu maisījumu lielā katliņā vai emaljētā spainī, pārklājiet ar marli un novietojiet tumšā, siltā vietā rūgt apmēram trīs līdz četras dienas (vīnogu maisījumu samaisiet ar sausu koka karoti divas līdz trīs reizes dienā). INŠajā periodā vīnogu mīkstums peld uz augšu, un sula paliek apakšā. Izspiežam mīkstumu, liekam atsevišķā bļodā, un sulu izkāš caur caurduri un uzmanīgi ielejam 5-10 litru vīna pudelē.

Mīkstumu atkal ievietojam pannā vai spainī, piepildām ar ūdens līmeni (vīnogu kūka jāpārklāj ar ūdeni, bet ne vairāk), atkārtojiet fermentācijas procedūru: tiklīdz mīkstums paceļas uz augšu, izspiediet to, filtrē sulu un pievieno iepriekšējai.Pudelei jābūt 2/3 piepildītai ar sulu, noteikti atstājiet 1/3 nepiepildītu, lai vīnam būtu vieta "spēlēties". Kūku izmetam bez sirdsapziņas sāpēm.

Tātad, mūsu produkcijai vajadzētu būt tīrai vīnogu sulai, kuras daudzums ir jāmēra. Uz katru litru vīnogu sulas pievieno 200-400 gramus. cukuru (atkarībā no tā, kādu vīna garšu vēlamies iegūt), kārtīgi samaisa un liec rūgšanai.

Ūdens zīmogs vai ūdens zīmogs mājās gatavota vīna raudzēšanai no vīnogām

Lai raudzētu vīnogu vīnu, uz pudeles uzstādiet ūdens blīvējumu. Es domāju, ka visi zina, kas tas ir. Jūs to varat iegādāties jebkurā mājsaimniecībāuzglabājiet vai dariet to pats.Lai to izdarītu, viens plānas gāzes izplūdes gals35-45 cm garas tūbiņas (var būt no pilinātāja apakšas) hermētiski montē, izmantojot plastilīnu (vasku, mīklu u.c.) cilindra vākā, bet otru caurules galu iegremdē traukā ar ūdeni. Pēc kāda laika traukā sāks parādīties pirmās vīna fermentācijas pazīmes – burbuļi.

Bet ir vēl viens “jautrs veids”, kā raudzēt vīnu bez īpaša aprīkojuma - uz vīna pudeles kakla uzvelciet parastu medicīnisko cimdu un nostipriniet to ar elastīgo lenti vai lenti. Ja ģimenē ir bērni, aiciniet viņus noskatīties triku"Dzīvā roka"Lai cik tas arī būtu jautri, lielisks veids, kā pagatavot vīnu bez lielām grūtībām, ir, neuztraucoties par traukā esošā ūdens tīrību un daudzumu. Vienkārši neaizmirstiet izmantot tievu adatu, lai cimdā izveidotu pāris mazus caurumus.

Kad vīns ir raudzējies, šis process parasti ilgst apmēram mēnesi (pazīmesir šādi: pirmajā gadījumā burbuļi traukā ar ūdeni vairs neizdalīsies, otrajā gadījumā nokritis cimds ir daiļrunīga zīme), tas ir jāiztukšo no nosēdumiem, izmantojot tievu cauruli, piemēram, no plkst. pilinātājs.

Pamēģināsimvīns garšo. Ja cukura nepietiek, pievienojiet.

Mājas vīnogu vīna uzglabāšana

Aizveram pudeli un atstājam vīnu vēsā vietā pusotru mēnesi. Šajā laikā vīnam vajadzētu kļūt gaišākam un caurspīdīgam.

Vīnu notecinām no nogulsnēm, ielejam skaistās pudelēs, uzglabājam vēsā vietā. Mājas vīnogu vīns būs gatavs lietošanai pēc mēneša.

Lai pagatavotu vieglu galda vīnu, vīnogas novāc nedaudz nenobriedušas: jo ilgāk augļi paliek uz vīnogulājiem, jo ​​stiprāks kļūst dzēriens. Deserta vīnu iegūst no augļiem, kas tika atstāti uz krūmiem, līdz tie nokalta.

Vai jūs sapņojat iemācīties pagatavot lielisku mājās gatavotu? vīnogu vīns Bet jūs nezināt, kā rīkoties šim atbildīgajam uzdevumam? Izmantojiet pārbaudītas receptes un noteikti pievērsiet uzmanību svarīgiem smalkumiem. Galu galā pat labākās vīnogu šķirnes negarantē izcilu vīna garšu, ja tiek ignorēti vīna darīšanas noteikumi.

Vīnogu fotografēšana

Ne katra jūsu vīna dārza šķirne ir piemērota patiesi garšīga un aromātiska dzēriena pagatavošanai. Izmantojot galda šķirnes, jūs, visticamāk, nesasniegsiet vēlamo garšu un pēcgaršu, taču tādas populāras vīna šķirnes kā Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc vai Pinot Noir, lieliski derēs. Saldos vīnus gatavo no Muscat vīnogu šķirnēm, taču vislabāk tie aug dienvidu klimatā.

Vīnogas sāk novākt no septembra beigām, pirms iestājas sals. Ja laiks ir saulains, augļus var atstāt uz vīnogulāja ilgāk, bet, ja visu dienu līst lietus, labāk ar ražas novākšanu pasteigties, pretējā gadījumā ogas sāks pūt un vairs nebūs piemērotas vīna darīšanai. Svarīgs ražas novākšanas nosacījums ir sausie ķekari.

Video par vīna darīšanas noslēpumiem

Savāktos augļus vajadzētu šķirot, izmetot sausos, sapuvušos, sabojātos utt. Neaizmirstiet noņemt arī zarus, pretējā gadījumā vīns iegūs rūgtu, pīrāgu garšu, pateicoties tanīnu klātbūtnei ķekaros. Viss ogu šķirošanas process var aizņemt daudz laika, taču dzērienam būs patīkamāka garša un pēcgarša. Rezultātā ogām vajadzētu palikt tīrām, taču tās nav jāmazgā, jo vīnogu bālganais pārklājums ir raudzēšanai nepieciešamais vīna raugs.

Stikla trauki, kas paredzēti sulas raudzēšanai, pirms iepildīšanas pudelēs jāsmēķē ar sēru, pretējā gadījumā uz pudeļu sieniņām var parādīties pelējums.

Foto no vīna raudzēšanas stikla traukos

Šķirotas vīnogas nav iespējams atstāt uz ilgu laiku, jo šādā veidā tās fermentēsies agrāk nekā nepieciešams. Tāpēc nekavējoties pārejiet pie nākamā posma - rūpīgi sasmalciniet ogas, izmantojot parasto koka smalcinātāju vai speciālu drupinātāju.

Vīnogu mizas satur dabīgas krāsvielas, tāpēc, lai izveidotu sarkanvīnu, mīkstums un sula tiek raudzēti kopā, un, gatavojot baltvīnu, sula tiek nekavējoties atdalīta.

Sasmalcinātās vīnogas atstāj 3 dienas istabas temperatūrā emaljētā traukā, kas pārklāts ar audumu, maisot vismaz trīs reizes dienā. Nebaidieties, ka misa saskābs, jo fermentācijas laikā radušais oglekļa dioksīds neļaus skābeklim iekļūt iekšā. Pēc trim dienām mīkstums uzpeldēs, un sulu varēs izkāst, izspiežot arī dārgos pilienus. Atstājot misu 5-6 dienas nefiltrētu, dzērienam tiks piešķirta skābāka garša.

Ja vēlas iegūt saldu vīnu, izkāstai sulai pirmajās desmit raudzēšanas dienās pa daļām jāpievieno cukurs, līdz dzēriena garša sāk atgādināt saldu tēju vai kompotu. Pievienotā cukura daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no vīnogu cukura satura un vīndara individuālajām vēlmēm. Vislabāk ir ieliet nelielu porciju vīnogu sulas un iemaisīt tajā cukuru, pēc tam ieliet atpakaļ pudelē. Pēc fermentācijas beigām cukura pievienošana ir bezjēdzīga, jo tā vienkārši saglabās vīnu.

Foto ar cukura pievienošanu

Pudelēs līdz augšai lej izkāšinātu vīnogu sulu ar izšķīdinātu cukuru un aizver ar neilona vāciņu, vai ar vairākās vietās caurdurtu medicīnisko cimdu, nostiprinot ar elastīgo saiti. Oglekļa dioksīds izplūdīs no zem cieši noslēgta vāciņa un no caurumiem cimdos, un skābeklis nevarēs iekļūt pudelē.

Pildītās pudeles novieto tumšā vietā ar temperatūru +10 grādi. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks būs fermentācijas process. Kamēr vīnogu sula rūgst, reizi nedēļā tā jāfiltrē, lai nogulsnes nesabojātu garšu. Un, kad pēc mēneša vai diviem burbuļi pārstāj parādīties, nogaršojiet dzērienu: ja tas ir ieguvis spēku un patīkamu saldumu, un nav jūtams cukurs, tad vīnogu vīns ir gatavs!

Amatieru vīndari parasti gatavo mājas vīnu no Isabella vīnogām izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju. Tajā pašā laikā uz pieciem kg vīnogu nepieciešami apmēram trīs kg cukura, un, lai iegūtu maigāku garšu, nedēļu pēc fermentācijas sulai pievieno 12 litrus ūdens.

Video par mājas vīnu no Isabella vīnogām

Taču ar to vīnogu vīnu dažādība nebeidzas, un tiem, kas vēlas paplašināt mājās gatavoto dzērienu klāstu, piedāvājam vairākas interesantas receptes, kuru pamatā ir vīnogu sula vai gatavs vīns:

• Galda vīns poļu valodā - cukura vietā tiek izmantotas rozīnes, un tās paņem divreiz vairāk, nekā būtu nepieciešams cukurs.
• Ungāru valoda - mucā ielej 5 kg balto selekcionētu rozīņu un ielej 6 litrus vīna, pēc tam tās divas dienas atstāj siltā vietā, un tad pievieno raugu, mucu cieši noslēdz un ierok zemē. uz gadu.
• Krustnagliņa - vīnogu sulas mucā ieliek maisiņu, kurā iešūtas sasmalcinātas krustnagliņas. Pēc sulas rūgšanas dzērienu ielej citā traukā.
• Citrons - uz 10 litriem vīnogu sulas pievieno kaltētu miziņu no viena citrona, kas sasieta maisiņā. Kad sula labi sarūgusi, pievieno šķipsniņu melisas un piparmētras, 1 apelsīna miziņu, 1 kg vīnogu, cukuru un ļauj dzērienam ievilkties.
• Mozele - mucu iztvaicē ar plūškoka ziedu un piparmētru novārījumu un nelej ārā, kamēr muca nav piesātināta ar aromātu. Tad piepilda mucu ar vīnogu sulu, pievieno piparmētru un vēl nedaudz plūškoka ziedus un atstāj.

Attēlā ir Mosel vīns

• Muskats - jaunvīnā, kamēr tas rūgst, ielieciet salvijas sēklu un plūškoka ziedu maisiņu. Atstājiet uz 2 nedēļām, pēc tam ielejiet pudelē.
• Ābolu vīns - liec ābolus traukā, kur tikko sākusi rūgt vīnogu sula un periodiski nomaini tos ar svaigiem, līdz vīns ir pilnībā raudzējies.

Mājas vīna pagatavošana no vīnogām nav īpaši grūta, un sniedz plašu iztēles izpausmes lauku. Ja pirmajā reizē neizdevās sasniegt vēlamo garšu, eksperimentējiet - katrs vīndaris maina pamattehnoloģiju savā veidā, izmantojot savus mazos trikus.

Vīna gatavošana mājās pēdējā laikā kļūst arvien populārāka. Tas ir izskaidrots pavisam vienkārši. Pirmkārt, selekcionāru nenogurstošais darbs, izstrādājot sala izturīgas vīnogu šķirnes, ir novedis pie tā, ka šīs kultūras audzēšanas ģeogrāfiskais apgabals nepārtraukti paplašinās. Tādējādi mājas vīna darīšanas receptes kļūst pieprasītas arvien vairāk cilvēku. Otrkārt, ir svarīgi, lai par nelielu naudu jūs kļūtu par ekskluzīvi dabīga produkta īpašnieku. Labs vīns, kā likums, ir diezgan dārgs, un jūs īsti nevēlaties pirkt pulverveida surogātu. Treškārt, attīstīto komunikācijas tehnoloģiju laikmetā diezgan viegli var atrast piemērotu recepti un atbildes uz visiem jautājumiem, kas rodas mājražošanas procesā. Studējot šo vai citu recepti, daudzus iesācējus mulsina fakts, ka vīnogas pirms apstrādes nav jāmazgā.

Šķiet, ka traukiem jābūt sterilizētiem, un visiem instrumentiem jābūt perfekti tīriem, un rūpīgi jānomazgā rokas, un nav tā, ka vīnogas ieteicams nemazgāt, bet mazgāt tās ir kategoriski aizliegts! Sasmalcināt putekļainās vīnogas ar tīrām rokām? Kur te ir loģika? Savādi, ka tā ir.

Vīnu mājās var pagatavot divos veidos. Tas, protams, ir ļoti nosacīts iedalījums, ko izmanto tikai šī raksta kontekstā, lai izskaidrotu, vai vīnogas ir vai nevajadzētu mazgāt. Pirmā recepšu grupa nozīmē ārkārtēju dabiskumu, kad vīns tiek raudzēts ar savvaļas rauga kultūrām, kas ir bagātīgas ogu ķekaros. Otrais ir zināma iejaukšanās dabiskajā procesā, kad fermentāciju sāk, pievienojot misai starteri, kas satur tīru rauga kultūru (PYC).

Lielākā daļa cilvēku seko "mežoņu" izmantošanai, lai pagatavotu savu dzērienu, ir vieglāk un lētāk. Nav nepieciešams kaut ko pirkt un atlikt saldskābā gatavošanas procesu, kad rokas niez no nepacietības, lai nekavējoties sāktu šo svēto rituālu. Bālgans pārklājums uz ogām ir tieši spirta fermentācijā iesaistīto rauga sēņu dzīvesvieta. Turklāt tajā vienlaikus var pastāvēt vairākas savvaļas vīna rauga kultūras.

Interesanti, ka vīns, kas gatavots vienlaikus no vienām un tām pašām vīnogām, pēc vienas receptes, visam pārējam vienādi, bet raudzēts ar dažādām rauga kultūrām, izolēts un īpaši audzēts, garšo savādāk. Tagad iedomājieties, ka jūsu misā ir iekļuvušas dažāda veida savvaļas sēnes - un katra no tām "dzied savā veidā". Tas nebūt nenozīmē, ka vīns izrādīsies slikts, nē, tas var izrādīties absolūti lielisks. Bet! Ir absolūti neiespējami paredzēt šāda dzēriena garšu.

Protams, lai fermentācija noritētu pareizi, ar nepieciešamo intensitāti, misā jāiekļūst pēc iespējas vairāk “strādnieku”. Tāpēc ir rūpīgi jāsavāc vīnogas, cenšoties nejauši neizdzēst plāksni un tādējādi neiznīcināt “darbaspēku”. Tā paša iemesla dēļ vīnogas nav jāmazgā, lai nenomazgātu plāksni, un nevar novākt, ja kopš lietus nav pagājušas vismaz trīs dienas.

Bet, papildus rauga sēnītēm, uz ogu virsmas dzīvo arī citi mikroorganismi, kas var kaitēt nākotnes dzērienam. Nonākuši misā, viņi sāk dzīvot paši savu dzīvi. Daži no tiem ir veidi, kā pārvērst vīnogu sulu etiķī, citi izraisa dažādas vīna slimības, piemēram, ziedēšanu vai pelējumu, aptaukošanos utt. Protams, tas notiek tikai viņu dzīvei piemērotos apstākļos. Vīndari pēc iespējas cenšas ievērot receptē norādītos ieteikumus, lai nodrošinātu labvēlīgus apstākļus tikai alkoholiskajā raudzēšanā iesaistītajām sēnēm, vienlaikus bloķējot “skābekli” no kaitīgajām.

Vīnogu pārklājuma “iedzīvotāju” sastāvs, kā jau minēts, ir neviendabīgs. Bet ne tikai sugu sastāva ziņā. Arī dažu mikroorganismu proporcionālais daudzums ir ļoti atšķirīgs. Fermentācija var nesākties vispār vai noritēt ļoti gausi, jo, piemēram, tieši vīnogu novākšanas laikā “skaitliskais pārsvars” dažādu iemeslu dēļ nebija vīna rauga pusē. Un, kad visa šī kolekcija iekrīt misā, katrs cīnās par savu dzīvību, atņemot citiem uzturam un elpošanai nepieciešamās vielas un izdalot savas dzīvībai svarīgās darbības produktus, kas var būt postoši citām sugām. Kurš ir izdzīvojis vairāk, tas ir vienkārši.

Tātad, neskatoties uz visu vienkāršību un budžetu, mājās gatavota vīna gatavošana, izmantojot “mežoņus”, ir līdzīga loterijai. Izmantojot šo recepti, jūs varat uzvarēt, iegūstot izcilas garšas dzērienu, vai jūs varat zaudēt, visu izlejot kanalizācijā. Daudz biežāk rezultāts ir viduvējība. Šeit rezultāts ir neparedzams, un mājās gatavotā dzēriena kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no nejaušības varenības.

Ja jūs izpētīsit šo tēmu dziļāk, jūs noteikti atradīsit receptes no ekspertiem, kuri saka, ka vīnogas ir pilnīgi iespējams izskalot, un smaga piesārņojuma gadījumā tas ir pat nepieciešams. Nu, vai viņi kļūdās? Protams, ka tev taisnība! Tie ir mājas vīna ražošanas eksperti, kuru tehnoloģija daudzu iemīļotā dzēriena pagatavošanai ir izstrādāta līdz sīkākajai detaļai, receptes ir pārbaudītas laikā, mērogs apgalvo, ka ir rūpniecisks, un nelaimes gadījumu skaits ir samazināts līdz minimumam. . Viņi vienkārši nemēģina saglabāt ogu pārklājumu, tas viņiem nav vērtīgs. Turklāt vīndari visos iespējamos veidos cenšas atbrīvoties no visas mikrofloras, kas atrodas uz ādas virsmas. Lai to izdarītu, fermentācijai sagatavotajai misai parasti pievieno sēra dioksīdu. Un visas dzīvībai svarīgās aktivitātes tajā tiek aktīvi apspiestas. Un fermentāciju provocē misai pievienots starteris, kas satur lielu skaitu labi attīstītu vienas un tās pašas kultūras vīna raugu. Iesācējs ir jāpagatavo iepriekš, nelielam daudzumam vīnogu sulas pievienojot jūsu izvēlēto selektīvi audzēto raugu.

Izmantojot šo metodi, praktiski nav nekādu pārsteigumu defektu veidā, process un rezultāts ir diezgan paredzams.

Tāpēc, izmantojot fermentācijas recepti ar CHKD, jūs varat pilnībā izskalot vīnogas un izskalot stipri piesārņotos ķekarus. Lai gan labāk mājās gatavotu alkoholu no tiem netaisīt vienkārši, bet izmest. Ūdens iekļūst ogās, un sula tiek atšķaidīta, atšķaida misas un pēc tam vīna garša. Atceries? Arī pēc lietus jāpaiet pāris dienām, lai ogas uzņemtu pietiekami daudz saules gaismas un siltuma. Tad to garša būs vislabākā un cukura saturs būs maksimāls. Tāpēc pirms vīnogu spirta gatavošanas mājās joprojām nav nepieciešams mazgāt augļus.

Ja ir tāda nepieciešamība: vasara ir sausa, vīna dārzs atrodas tieši pie ceļa utt., ogas divas trīs dienas pirms plānotā ražošanas datuma jāmazgā tieši uz vīnogulāja ar šļūteni, imitējot lietu. .

Dažu dienu laikā uz tā neuzkrāsies pārāk daudz putekļu. Un tas, kas nonāk misā, nav briesmīgs. Lieli gružu gabali neizies cauri filtram, kas parasti ir audums vai īpašs papīrs. Pārējais sīku daļiņu veidā nosēdīsies apakšā novecošanas procesā un tiks noņemts kopā ar nogulsnēm. Netīrumi un putekļi parastajā izpratnē vīnam nav tik bīstami kā patogēnās baktērijas, kas mīt zem nesakoptiem nagiem un uz netīru trauku sienām. Šeit slēpjas ienaidnieks. Tāpēc rokas, darbarīki, trauki, korķi – viss ir rūpīgi jānomazgā. Uz rokām varat valkāt sterilus medicīniskos cimdus. Un apstrādes beigās traukus nenāk par ļaunu izskalot ar sodas šķīdumu.

Isabella vīnogas. Vīns no Isabella vīnogām: mājās gatavotas receptes un pagatavošana. Kāpēc Isabella vīns ir kaitīgs?

Sarkanās vīnogu šķirnes ir franču, itāļu un amerikāņu. Un starp pēdējiem ir viens, kas ir labi pazīstams Eiropā un Krievijā - Isabella vīnogas. Eiropas valstīs to kultivē kopš 17. gadsimta vidus, un Amerikas Dienvidkarolīnas štats tiek uzskatīts par tās dzimteni.

Izabellu sauca arī par "lapsu vīnogām": šīs vīnogas smarža un garša eiropiešiem bija neparasta, un viņi nolēma, ka tā ir lapsas smarža pārošanās sezonā, un vīnu ar šādu garšu uzskatīja par nekvalitatīvu. . Šodien šāds nosaukums var šķist jocīgs: vai tiešām vīnkopji ķēra lapsas, lai tās nosmauktu? Tomēr tas ir iestrēdzis ar šo vīnogu šķirni, kuru mīl tik daudz cilvēku.

Isabella vīnogas

Isabella šķirne tiek uzskatīta par galda šķirni: tas nozīmē, ka labāk no vīnogām gatavot galda vīnu vai sulu, nevis lietot tās svaigas. Šī šķirne nogatavojas vēlāk nekā citas, un to bieži izmanto ainavu veidošanai un dažādu vietu dekorēšanai: pilsētā, laukos, dārzos un parkos. To izmanto arī kā potcelmu: citas, mazāk “noturīgas” vīnogu šķirnes tiek uzpotētas uz Isabella vīnogulāju spraudeņiem, lai tie kļūtu izturīgāki un pasargātu no kaitēkļiem.

Isabella ir sala izturīga- var izturēt ļoti zemas temperatūras, un šo šķirni var audzēt dažādos klimatiskajos apstākļos - jums pat nav nepieciešams to segt, tomēr ziemeļu reģionos tas var būt nepraktiski - jo vīnogas nogatavojas vēlu. Isabella labāk panes augstu mitrumu nekā sausumu - šī šķirne slikti aug sausās vietās.

Izabellas ogas ir vidēja izmēra, ovālas vai apaļas formas, pārklātas ar vaska pārklājumu; to krāsa ir melna, ar zilganu nokrāsu. Lai gan ogu miza ir raupja, mīkstums ir ļoti maigs, un tā kvalitāte vislabāk izpaužas sulu un vīnu ražošanā.

Jāteic, ka šodien visās Eiropas Savienības valstīs un arī ASV, vīnu komerciāla ražošana no Isabella vīnogām ir aizliegta. Tas skaidrojams ar to, ka sagatavotajos vīnos veidojas daudz metanola - toksiskas vielas, kas izraisa hroniskas aknu, nieru slimības, redzes traucējumus u.c. Ražošana aizliegta vīni no Isabella un Krievijā, lai gan pasterizēta sula no šīs vīnogas ir absolūti droša. ASV no šīm vīnogām gatavo arī mājās gatavotus vīnus un sulas.

Tomēr tādos reģionos kā Krasnodaras apgabals, Kaukāzs un Moldova no tā turpina gatavot galda vīnus, lai gan to komerciālā ražošana joprojām nav atļauta. Viņiem tas vislabāk izdodas Azerbaidžānā: galda vīns kļūst gaiši rozā, un daudziem cilvēkiem, īpaši sievietēm, ļoti patīk tā garša.

Isabella vīnogu raža

Lai iegūtu labu ražu Isabella vīnogas, to kultivējot jābūt uzmanīgākam: ja dzinumi ir atstāti novārtā, ogas nogatavojas nevienmērīgi, kļūst nesaldinātas, un ražas kvalitāte pasliktinās. Šī šķirne ir pārsteidzoša arī ar to, ka tā var radīt jaunus dzinumus no veca vīnogulāja, ja izsalst galvenie pumpuri un dzinumi - tas ļauj jebkurā gadījumā iegūt ražu. Ir arī nepieciešams savlaicīgi izretināt lapas - tas uzlabos ražu.

Isabella vīnogu ārstnieciskās īpašības

Izabellai ir ārstnieciskas īpašības, kā jebkura vīnogu šķirne: piemēram, ogas un vīnu var lietot kā atkrēpošanas līdzekli akūtu saaukstēšanās un elpceļu slimību gadījumā.

Vīns no Isabella vīnogām: recepte un pagatavošana

Strīdi par to, vai to var patērēt vīns no Isabella, joprojām notiek, bet mēs šādu vīnu gatavojam mājās diezgan bieži - galu galā Krievijā šīs vīnogas audzē visur. Kā mājās pagatavot vīnu no Isabella vīnogām?

Ir daudz veidu — vispirms parunāsim par vienu no tiem.

1. recepte vīnam no Isabella vīnogām

Vispirms, protams, vīnogas jāsavāc un pēc tam rūpīgi jāsašķiro, noņemot negatavās un bojātās ogas, gružus, zarus un lapas. Pirms vīna gatavošanas vīnogas nav jāmazgā, bet tām jābūt tīrām, tāpēc nepieciešama rūpīga šķirošana.

Pēc tam no vīnogām jāizspiež sula: ar presi, koka drupinātāju, pat ar kājām – kā slavenajā itāļu filmā.

Mīkstumu ievieto emaljas pannā vai plastmasas pārtikas traukā. Apmēram 30–40% no mīkstuma tilpuma pievieno ūdenim, pievieno cukuru ar ātrumu 40 g litrā un atstāj uz 3–4 dienām. Pēc šī perioda mīkstums sāks raudzēt, un veidosies “vāciņš” - jums ir jāsamaisa mīkstums un jāiznīcina “vāciņš”. Pēc kāda laika ļoti ātri sāks veidoties “vāciņš” - tad tas ir jānoņem un mīkstums jāizspiež, izmantojot 2 marles kārtas.

Iegūtajam šķidrumam jāpievieno vārīts ūdens - apmēram 40% no celulozes un noņemtā “vāciņa” svara un jāatstāj atkal raudzēties. Pēc tam ielejiet misu stikla pudelēs, piepildot tās līdz ½, un aizveriet kakliņus ar vates tamponiem, lai nenāktu putas. Kad misas rūgšana kļūst mierīgāka, katrai pudelei var uzlikt medicīnisko cimdu uz kakliņa, piesprādzēt un kādā vietā ar adatu caurdurt - lai rūgšanas laikā iznāk gāze.

Kad cimds nokrīt, misai jāpievieno cukurs - 200 g litrā. No pudeles jāizlej misa, jāizšķīdina tajā cukurs, jāuzsilda, jāmaisa un jālej atpakaļ. Kad viss cukurs ir sarūdzis, pudele jāatstāj uz mēnesi, un pēc tam ar vinila salmiņu ielej vīnu pudelēs ilgstošai uzglabāšanai. Jūs varat pievienot vairāk cukura pēc garšas, bez maisīšanas.

2. recepte vīnam no Isabella vīnogām

Nākamās metodes apraksts ir daudz īsāks, taču rezultāts, visticamāk, būs gandrīz tāds pats. Jums jāņem 5 kg vīnogu, 3 kg cukura un 12 litri vārīta ūdens; sasmalciniet vīnogas, pievienojiet tām cukuru un atstājiet nedēļu. Tad pievieno ūdeni un atstāj vēl mēnesi, pēc tam izkāš vīnu un iepilda pudelēs.

Vai vispār ir vērts gatavot mājas vīnu no Isabella vīnogām, ja tas ir tik neveselīgs? Vai tam ir kādi nopietni pierādījumi, un vai cilvēki jābrīdina par tā lietošanu?

Pagaidām nav īpaši nopietnu pierādījumu par šo tēmu, un vēl nav publicēti pētījumi par šo tēmu. Var jau būt, ka dārgu vīnu ražotājiem cilvēkiem vienkārši nav izdevīgi dzert lētu vīnu, kas arī ir diezgan garšīgs.

Vīns no Isabella Tas maksā daudz mazāk, jo šī šķirne ir viegli kopjama, bagāta ar cukuru un dod labu ražu. Daži vīna ražotāji stāsta, ka privātajās degustācijās viņu produkciju nereti slavē, bet publiski runā pavisam ko citu.

Kāpēc vīns no Isabella vīnogām ir kaitīgs?

Piemēram, runāt par zobakmens veidošanos. Kāpēc zobakmens krēms ir kaitīgs? Nepatīkamākais, kas var notikt, jo pudelē atrodas zobakmens krēms, ir tas, ka to būs grūti rūpīgi atkorķēt, un vīns var izlīt. Zobakmens kristāli nesabojā vīna īpašības – tie ir droši un tiem nav garšas. Daudzi patērētāji uzskata, ka tas ir defekts, un ražotāji atdzesē vīnu līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai un pēc tam filtrē. Tajā pašā laikā vīna aromāts pasliktinās, tāpēc tieši zobakmens krēms pudelē var liecināt, ka produkts ir kvalitatīvs.

Glikozīdi– daudzu augu augļos esošās vielas sauc arī par kaitīgām. Patiešām, daži no tiem ir toksiski cilvēkiem, bet tas notiek tikai tad, ja ir iesaistīti lieli daudzumi. Turklāt glikozīdus satur ne tikai Isabella vīnogu šķirnes, bet arī citas vīnogas un pat citas ogas - jāņogas utt.

Metanols, par ko tiek runāts saistībā ar Isabelle vīni, viņiem tas tiešām ir, un tas ir toksisks – tā ir inde. Tomēr 200 vai 300 litros šāda vīna var būt veselībai bīstama deva.

Ja atceramies, ko šodien ražo mūsu alkohola rūpniecība, tad vīni no Isabellašķitīs absolūti nekaitīgs – lai gan jebkurš alkohols ir kaitīgs, īpaši pārmērīgos daudzumos.

Dažādi mūsdienās tik plaši reklamētie alus veidi satur daudz toksīnu, taču uzmanība uz to netiek pievērsta.

Mūsdienās veikalos tiek pārdotas daudzas vīna šķirnes ar dažādiem skaistiem nosaukumiem, un bieži vien tie satur veselībai patiesi bīstamus komponentus.

Ja paskatās dziļāk, alkohols kā tāds ir viena no bīstamākajām indēm pasaulē. Pietiek izdzert 2 litrus jebkura alkoholiskā dzēriena – vīna, mēnessērgas, degvīna –, lai iegūtu veselībai bīstamu devu. Un mūsu pasaulē ir daudz problēmu alkohola lietošanas dēļ: katastrofas, traģēdijas, cilvēku zaudējums, salauztas dzīvības - bet daži cilvēki dzers bezalkoholisko vīnu.

Neviens nedomā par alkohola kaitīgumu, tāpēc par tā vai cita vīna bīstamību nereti tiek runāts tikai tāpēc, lai izvairītos no konkurences.

Kas attiecas uz mājas vīniem, tad pat labākās, elitārās vīnogu šķirnes var sabojāt, ja vīns no tā ir nepareizi pagatavots un nepareizi uzglabāts un pat lietots bez mēra.

Savu diskusiju par Isabella vīnu kaitīguma tēmu varat beigt ar slaveno četrrindi, kuras autors tiek uzskatīts par vienu no visu laiku un tautu izcilākajiem zinātniekiem un mediķiem - Avicennu.

“Vīns ir mūsu draugs, bet tajā mīt viltība:
Dzert daudz - inde, dzert maz - zāles.
Nenodari sev pāri ar pārmērību
Dzeriet ar mēru, un miers un valstība ilgs."

Vai ir iespējams mazgāt vīnogas vīnam?

Igor, vai ir vērts iesaistīties Taifi?

es nesapratu jautājumu. Sāciet – ko ar to darīt? Ja tas attiecas uz vīnu - noteikti nē!

Sveiki. Igor, kāds ir jūsu viedoklis par tālāk norādītajām šķirnēm vīna pagatavošanai? (ko noņemt, ko pievienot, perspektīva)
Žitomiras apgabals , zeme ir smilšaina.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Aleksej, kur vien iespējams, rakstu, ka principā nedodu padomus no sērijas “ko man likt uz vīna”! ?? Tiesa, es šeit vēl neesmu rakstījis... varu tikai pieņemt, ka “tie nogatavosies/nenogatavosies”.
Turklāt es neesmu pazīstams ar Žitomiras reģiona klimatu. Teorētiski visām jūsu uzskaitītajām šķirnēm vajadzētu nogatavoties, izņemot Traminer. Saglabājiet blanc un chardonnay jautājumus, bet izmēģiniet to.

"Principā es nedodu padomus no seriāla" - atvainojiet, es ar to nesaskāros.
Paldies par komentāru.

Sveiks, Igor! Jūsu rakstus esmu lasījis ne reizi vien, katru reizi atrodu sev ko jaunu. Liels paldies par materiālu! Ja līdz šim biju skeptisks par pirosulfītu, chkd un daudzām citām tehnoloģiskām operācijām, tad tagad sapratu, ka bez tiem var pagatavot vīnu, bet ar to palīdzību var pagatavot veselīgu un kvalitatīvu vīnu. Tā kā es nekad iepriekš neesmu lietojis chkd, man radās jautājumi. Vai ir iespējams izmantot chkd baltvīniem sarkanvīnu ražošanā un otrādi, chkd sarkanvīniem baltvīnu ražošanā? Vai gados, kad vīnogu kvalitāte nav tā labākā un attiecīgi nepieciešams vairāk pirosulfīta, vai pirosulfīts nesaglabā chkd darbu? Kuru chkd (zīmola nosaukumu) uzskatāt par vienu no labākajiem baltvīniem un sarkanvīniem? Vai pastāv saistība starp vīnogu % Brie un kādu chkd iestatīt? Paldies!

1. Protams, tas ir iespējams, bet rezultāts būs vai nu neparedzams, vai sliktāks.
2. Ieteicamajās devās pirosulfīts nav kaitīgs HNS.
3. Man patīk Lallemands
4. CHKD tiek izvēlēts pēc daudziem parametriem, starp kuriem Brī nav īpašas lomas. Mēģiniet meklēt šeit.

Šajā rakstā es atradu atbildi uz jautājumu, kas mani vajāja, pagājušajā gadā pieļāvu daudz kļūdu vīna ražošanā, tāpēc pierakstīšu, varbūt kādam noderēs. Pirmkārt, pareizi raksta Igors, jātaisa vīns no vienas vīnogu šķirnes un vīnogas drupinot sajaucu Cabernet (60%) un Muscat (40%), gribēju uztaisīt Cabernet vīnu ar Muskata aromātu. Vīns nu ir kļuvis dzidrāks, bet, diemžēl, Muskata aromāts praktiski nav jūtams rakstā, kāpēc. Otra kļūda, vīnogu sasmalcināšana un vardarbīga rūgšana notika brīvā dabā, un gaisa temperatūra tajā laikā bija ļoti augsta, un rakstā teikts, ka Cabernet misas pārkaršana slikti ietekmē vīna tālāko aromātu to. Toreiz es nezināju par vietni, varbūt es nebūtu pieļāvis šādas kļūdas. Vēlreiz liels paldies Igoram!

Kāds ir jūsu personīgais viedoklis par vīnu, kas ražots no Rubin vīnogām (Bulgārija)?

Nav. Man nebija jāmēģina.

Starptautiskajā vīnkopju un vīndaru forumā Kijevā jūs teicāt, ka vēlētos strādāt ar Eumolpia un Rubin šķirnēm. Arī mani tie interesē, bet diemžēl informācija par to audzēšanas pieredzi ir ļoti ierobežota. Vai jūsu attieksme pret šīm šķirnēm kādu iemeslu dēļ ir mainījusies?

Nē, tas nav mainījies.
Es joprojām gribētu. ??

Sveiks, Igor! Izmantojot vīnskābi, mēs samazinām vīna skābumu līdz vajadzīgajai vērtībai, bet kā ir ar vīna skābuma palielināšanu un ko var darīt?

es nesapratu jautājumu.
Izmantojot vīnskābi, mēs PALIELINĀM kopējo skābumu.

Atvainojiet, jautājuma formulējums ir nepareizs. Kā samazināt kopējo vīna skābumu?

Nedaudz ne par tēmu... Vai esi lasījis šo rakstu?

Cukura saturu vīnogās nosakām pēc vīnogu sulas blīvuma (vai ar refraktometru, man tāda nav, tāpēc es nezinu, kā to izmantot Tabulā, kuru norādījāt, var noteikt cukuru). saturs un pat topošā vīna stiprums, bet ja nu tas ir jāpielāgo?
Vai cukura saturs ir masas vai tilpuma %?
Ja tā ir masa%, tad nepieciešamo cukura daudzumu (g/l) ir vieglāk noteikt, no nepieciešamā cukura satura atņemot savu vīnogu cukura saturu.
Un, ja tas ir tilpuma, tad kas mums jādara?

Par kādu galdu tu runā? Šķiet, ka šajā rakstā nav nevienas tabulas. Izlasiet šo rakstu un pēc tam jautājiet, ja kaut kas nav skaidrs.
Tur norādītajā tabulā cukurs “grams/litrs”, alkohols “tilpuma %”, “galvenē” viss rakstīts... Jāpielāgo - grami litrā un jāpievieno.

Cukurs, protams, masas %, alkohols tilpuma %.
Bet mājas vīna darīšanas praksei es (un neviens) ar to neuztraucos.

P.S. Mēs cienām komentāru ligzdošanu, lūdzu.

Labdien Jūs teicāt, ka lielākā daļa vīnogu jūsu vīniem tiek iepirktas Odesas reģionā. Kā saglabāt to veselīgu ilgstošas ​​transportēšanas laikā? Galu galā, pa ceļam tas var aizrīties, izdalīt sulu, sāksies priekšlaicīga oksidēšanās, fermentācijas procesi utt. Ne velti labākās vīna darītavas atrodas vīna dārzu tiešā tuvumā, turklāt ražas novākšana bieži notiek naktīs, vēsās stundās.

Nu, “tie ir tie, kas var” (c). ??
Mīkstais transports, mazas kastes (ietilpība 14…15 kg), kondicionieris. Un es atvedu vīnogas tieši naktī, un uzreiz - drupināšanu.
Faktiski pēc 12 stundām kastes apakšā ir savākts tik daudz sulas, ka to var noslaucīt tikai ar papīra salveti. Tātad nekādiem oksidācijas vai fermentācijas procesiem nebūs laika sākt.
Kāpēc tu jautā?

vienkārši interesanti... pēdējā laikā ir vērojama tik spēcīga tendence, ka vīndari, kas ražo augstas kvalitātes vīnus, ļoti rūpīgi un ar vislielāko rūpību apstrādā vīnogas (ražas novākšana ar rokām mazās kastītēs ar caurumiem sulas notecināšanai, izmantojot sauso ledu vai ledusskapjus transportēšana, šķirošana vīna darītavā, t.i. labāko ogu šķirošana u.c.) Gribēju tikai uzzināt, kā šis jautājums tiek atrisināts jūsu saimniecībā. un mani arī mocīja viens jautājums (varbūt ne pilnībā saistīts ar raksta tēmu, bet tomēr)... kāpēc malolaktika vienmēr tiek veikta pēc galvenās fermentācijas? Galu galā, laktobacilli sākotnēji atrodas misā, un to darbība tiek apturēta, pievienojot sēru.

Jā, dažādos veidos... Beigās, jo, kā likums, sēra koncentrācija uz fermentācijas beigām samazinās, un pH paaugstinās. Bieži vien malolaktiskā terapija izzūd vienlaikus ar AB. Par to ir atsevišķs raksts vietnē: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Ir informācija (domāju, ka Bisso to pieminēja vienā no ierakstiem), ka YAMB tiek veikta beigās, jo neraudzēts cukurs laktobacillu ietekmē pārvēršas par etiķi. Vai tā ir?

Raksts joprojām nav par JMB. ?? Komentēsim attiecīgajā sadaļā zem rakstiem par JAMB. Ja tajos neatrodi atbildes.

Kaut kur lasīju, ka vēsās naktīs nogatavojoties vīnogām, ogās sadalās cukurs un skābums palēnina tā sadalīšanos. Vai tā ir?

ES tevi nesaprotu. ??

Igor, paldies par palīdzību visiem iesācējiem un ne tikai vīndariem.
Studēju informāciju 2 nedēļas, viss bija skaidrs un saprotams. Nopirku gandrīz visu vīna pagatavošanai nepieciešamo.
jautājums ir:
Mūsu pilsētā nav tehnisko šķirņu vīnogas, jūs varat iegādāties tikai galda šķirnes.
Lūdzu, norādiet, kuras galda šķirnes var izmantot sarkanvīna pagatavošanai.
(ja jums ir bijusi šāda pieredze)

Sveiki. Kad es gatavoju vīnu no galda šķirnēm (pirmo reizi), es neuztraucos ar to, ko izmantoju. Iesaku, ja nav citas iespējas, izvēlēties šķirnes ar mazākām ogām. Un labāk ir būt skābam - cukuru ir vieglāk pielāgot, nekā izmērīt, meklēt un pievienot vīnskābi.

Paldies, meklēšu.

Labdien, Igors Vladimerovičs Paldies par palīdzību, īpaši iesācējiem, bet jūsu raksts precizēja visu, lūdzu, kas var aizstāt vīnskābi, lai pazeminātu pH mirklis paldies.

Aizstāt ar citronu. Dažiem cilvēkiem tā garša nepatīk, taču tas var jūs netraucēt.

Labdien, Igor!

Sveicieni no Krimas! Es neatradu jēgu par vīnskābes pievienošanu. Šī ir mana otrā Cabernet fermentācijas diena (es to paņēmu Uglovoye ciematā), un tā atklāja zemu skābumu ap 3,7. (sākumā cukurs 27/1115) Vai var pievienot tagad, teiksim, 1,5 g/l vai pēc vērpšanas klusas fermentācijas laikā. Vai varbūt 1 grams tagad un 1 grams vēlāk? Un arī, ja vēlaties palielināt skābumu līdz 3,3, t.i. par 0,4, izrādās, ka uz litru jālej gandrīz 4 g, vai tas nav nedaudz? Ierīce tika kalibrēta pie 4 pH. Būtu jauki, ja par šo jautājumu būtu atsevišķs raksts. Titrējamo skābumu vēl neesmu izmērījis, rīt paņemšu sārma šķīdumu un pārbaudīšu, bet ierīcei īsti neuzticos.

Un vēl viena lieta... Es lietoju Bioferm Rouge CHKD. Sēru vēl neesmu pievienojis, bet ar tādu skābumu, iespējams, pievienošu 100-150. Kad labāk to darīt, tieši tagad vai uz klusa pleca? Fermentācijas process šobrīd ir intensīvs, temp-20 grādi pēc Celsija, šajā režīmā plānoju septiņas dienas, tad aizvars.

Uzmanīgi izlasot manus rakstus, pamanīsit, ka visur iesaku pievienot sēru pēc iespējas agrāk – vīnogas sasmalcinot. Saprotiet, kāpēc vīnā ir sērs, un visi jautājumi - kāpēc, cik daudz un kad - pazudīs!

Labvakar. Precizitātei un skābes taupīšanai es ieteiktu noregulēt pēc presēšanas no celulozes.
Jā, empīriskā formula ir 1g vīnskābes samazina pH par 0,1. Domāju, ka 4g samazināsies par 0,5.
Cabernet varat pārtraukt, pielāgojot vērtību 3,5. Sarkanvīns nav balts, tas nedrīkst būt pārāk svaigs.
Lai gan atkal visu izlemj konkrēts vīndaris pēc konkrētas situācijas un sava redzējuma un gaumes.

Igors Vladimirovičs, rakstā ir runāts par cukura hidrometru, kas kalibrēts 1000 (980)…1200 g/dm3 robežās.
1) Atradu šeit ierīci, bet kuras skala ir 0-30%, kā var salīdzināt mērvienības?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Lūdzu, norādiet saiti uz hidrometru ar skalu (g/dm3)

1. Lūdzu, izlasiet nākamo sērijas rakstu. Šeit ir saite: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Es nesaprotu. Man tas ir manā vīna darītavas plauktā.

1) Jūs varat izmērīt cukuru ar refraktometru, bet, tā kā man tāda nav, man ir cukura hidrometrs ar skalu no 0 līdz 30%. Tas man ļaus izmērīt cukuru līdzīgi refraktometram. Un atradis savu Brī vērtību ailē CUKURA SATURS, es iegūstu vīna gaidīto stiprumu. Vai es pareizi sapratu?
2) Man nebija šaubu, ka tavi mērinstrumenti ir īstajā vietā?? Bet tie tika kaut kur nopirkti, pirms tie tur nokļuva. Es gribēju teikt, ka neesmu saskāries ar hidrometru, kas kalibrēts pēc īpatnējā svara, varbūt jūs zināt, kur tos iegādāties.
3) Varbūt es iedziļinos nezālēs, bet tomēr... es to atradu Vikipēdijā. Briksu var aprēķināt, izmantojot šādu formulu:
261,3*(1 - 1/р), kur р ir šķīduma blīvums 20 °C temperatūrā. Es aprēķināju tabulu (blīvums-brie-spiritus), un kaut kas nesakrīt. Tie. Ņemot BRI vērtību no tabulas, blīvums neiznāk no tabulas.

1. Jā, tu pareizi saprati.
2. Es iegādājos savu ierīci veikalā homewine.com.ua.
3. Es par to neuztraucos. Līdz 20 vienībām brī un cukurs g/100g ir praktiski vienāds, virs 20 - mīnus 1, virs 25 - 2. Tas ir. ja refraktometrs rāda 28, ņemu cukuru = 260g/l. No šejienes es rēķinu alkohola saturu (*0,57). Bet jums jāatceras, ka vērtības ir aptuvenas un atkarīgas no daudziem faktoriem.

Igor Vladimirovič, paldies par atbildēm un pacietību.

Sveiks, Igor! Vai es pareizi sapratu, jo augstāks cukurs vīnogās no normas, jo augstāka ph vērtība no normas, un titrējamais skābums, gluži pretēji, samazinās? Vai nebūtu kļūda vienreiz pēc kriostabilizācijas pazemināt pH ar vīnskābi, jo zobakmens izkritīs, nevis vairākas reizes no vīnogu sasmalcināšanas un pēc kriostabilizācijas? Manā chardonnay bija cukurs 24 brie, tagad ph = 3,35, tāpēc, manuprāt, februārī-martā vajadzētu noregulēt uz 3,2 normu vai pareizāk būtu to darīt tagad?

Bez fanātisma. Līdz desmitdaļām “normas” nav. Pamēģini. Vai varbūt vīns ir diezgan sabalansēts? Jo mazāk piedevu, jo labāk. Jums jāuztraucas, ja pH ir virs 3,6.
Un, ja mums ir jāveic korekcijas, jo ātrāk, jo labāk. Pilnīgāka asimilācija.

Igor, Priecīgus Ziemassvētkus un vīnogas šajā laikā var ņemt no tirgus, jo tās ir iekonservētas, tās tika lasītas sen un ne dienu. Droši vien diez vai var uzlikt vīnu (vai arī nevajag raustīt viņam ausis). Un gaidiet nākamo ražu 2014. gadā.

Mēģiniet novērtēt vīnogas “no tirgus” atbilstoši rakstā un turpmākajos komentāros norādītajiem parametriem un pieņemt lēmumu. Es personīgi to neņemtu.
Vīnu var pagatavot no jebkuras vīnogas, bet no kuras? Ja tev personīgi der, dari to...

Vai ir iespējams pagatavot vīnu no žāvētām vīnogām un rozīnēm?
Vai arī jūs vienkārši izmantojat svaigas vīnogas? Skaidrs, ka kvalitāte ir daudz zemāka, bet augļos saglabājas tās pašas vīnogas un visas tajās esošās vielas, vienkārši nav ūdens vai šķidruma, kā varētu teikt, un vitamīnu mazāk.
Es dzirdēju, ka ir rūpnīcas vīni, kas izgatavoti no suzum.
Vīnu var likt visu gadu, nesteidzoties visu likt uzreiz ražas novākšanas laikā. Vīns ir viegls, veselīgs un patīkams, saka.
Igor, ja drīkst, tad vēlos jautāt, vai ir jādod pirosulfīts, cik daudz ūdens jābūt, cik spēcīgai un klusai rūgšanai jānotiek, izmantojot nogulsnes novecošanai utt...
Internetā ir maz informācijas. tikai visās vietnēs viņi raksta, kilograms rozīņu, divi kilogrami cukura, seši septiņi litri ūdens, citronskābe, chkd rauga papildināšana. Vai varat aprēķināt cukura saturu un piķi šādā misā vai vīnā?
Ja iespējams, atbildiet vismaz divos vārdos.
Jau iepriekš paldies Igoram.

Vīnu var pagatavot no jebko. Bet kā tas būs?
Nekad neesmu sastapies ar rozīnēm kā izejvielu, tāpēc neko neteikšu. Pamēģināt.

Sveiki, Igor, man ir jautājums: es sasaldēju vīnogas, jo nebija pietiekami daudz konteineru, bet tagad sāku tās apstrādāt (melnās rozīnes), sakiet, vai tas maina parametrus saldējot? un cik kritisks ir cukurs? skābums? Man ir aizdomas, ka skābums krītas, vai pēc sasaldēšanas vajadzētu kaut ko pievienot misai?

Lūdzam ikvienu rakstīt komentārus zem SAISTĪTAJIEM rakstiem, nevis tikai kur.

Sveiks Andrej.
Man nebija nekāda sakara ar saldētām vīnogām. Veiciet cukura, pH vai skābuma mērījumus un saņemiet atbildes. Es jums neko nevaru pateikt, kā es varu zināt, kādas vīnogas jums bija un kādas tās kļuva?

Igor, paldies par pamatīgo pieeju vīna darīšanai un vēlmi dalīties pieredzē!
Mans jautājums: Izlēmu taisīt vīnu no Gewürztraminer - aromāts ir pasakains, bet vīna sausajā variantā tas netika atstāts, bet deserta variantā tas bija pilnībā! Sulfēts ar cadefit 1g uz 10l misas. Kāda ir mana kļūda? Ko es neņēmu vērā?

Tā nav tava kļūda. Muskata aromāti sausajā vīnā ilgi nenoturas. Tad tie pārvēršas rūgtumā.
Tos saglabā cukurs un alkohols, tāpēc tie tiek konservēti deserta vīnā.

Sveiki, Igor, man ir jautājums iesācējam amatieru vīndaram.
Ir divas ierīces: refraktometrs (Brie) un hidrometrs-saharometrs (0-25%)
Fermentācijas sākumā to rādījumi ir gandrīz identiski (atšķiras aptuveni par 1)
Fermentācijas beigās izplatība ir daudz lielāka (10 Brī un 2,5%)
Kur ir kļūda? Kāpēc orientēties?
Paldies.

Sveiks Andrej.
Jūsu kļūda bija steigā.)) Izlasiet visu rakstu sēriju, komentārus (jautājumus), ko iepriekš uzdeva jūsu kolēģi, un atbildes uz tiem, un esmu pārliecināts, ka jums viss kļūs skaidrs.
Refraktometru neizmanto fermentējošās misas novērtēšanai. Kā hidrometrs-saharometrs. Tikai hidrometrs, kalibrēts, lai novērtētu blīvumu.
Lasiet šeit: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Sveiks Igor. Esmu jūsu vietnē ilgu laiku un daudzas reizes esmu lasījis sleju par vīna darīšanu (LIELS PALDIES PAR TO). Un katru reizi, kad es gatavoju vīnu, man tas ir jāpārlasa, jo mēs to darām reizi gadā.
No Jūsu atbildes sapratu, ka refraktometrs un hidrometrs-saharometrs nevar noteikt uzkrāto alkohola saturu, zinot Brī sākotnējo vērtību jeb % cukura, bet tikai pēc rūgstošās misas vai gatavā vīna blīvuma. Tad es nevarēju atrast divus jautājumus Google tīklā.
1- Kāda ir Brī attiecība pret % cukura?
2- Kā jūs varat pārvērst % cukura blīvumā?
Paldies.

Atvainojiet, es to izlasīju vairākas reizes. Taču jautājumi nepazuda. Varbūt es neesmu pārāk saprotošs.

Igors Vladimirovičs, laba veselība!
Šogad sāka novākt Chardonnay ar cukuru 1073...1074 (pie +20C) (t.i. ap 17g/l) un pH = 2,6...2,8.
Vai, jūsuprāt, nav pietiekami daudz cukura un nepietiek skābes?
Un vai no šādām vīnogām ir iespējams iegūt dzeramu sauso vīnu bez cukura un skābes regulēšanas?

P.S. Mīkstumu turējām pa nakti pie gaisa temperatūras +16...+18 macerācijai, ceru, ka iegūsim papildus “šardonēzes” aromātu un izlīdzināsim skābi. No rīta mīkstumu iespiežu presē.

Manuprāt, cukura ir par maz. Skābe nokritīs.
Es chaptalizētu 2…3 Brix un pagatavotu vieglu galda vīnu.
Skābe tikai piešķirs svaigumu.

Labdien, Igor, lūdzu, dodiet man padomu Chardonnay pH 3, 6, pievienoju ieraugu - pēc tam es atradu, kur nopirkt pievienoja to līdz 400 litriem. 800 g misas, kā parasti, es pievienoju 0,3 g pasaki man.

Sveiks, Maksim.
Ļoti dīvaini. Vīnskābes pievienošana 2 g/l daudzumā fermentāciju nekādā veidā neietekmē. Tāpēc meklējiet iemeslu citur.

Igors Vladimirovičs, sveiks.
Es gribu jums jautāt par vīnogu gatavību. Vai jūsu piegādātāji ietekmē izejvielu kvalitāti vai arī viņiem nav šāda uzdevuma?
No jūsu ražas gadiem ievēroju, ka skābums ir >pH3,2. Salīdzinājumam ņēmu savus mērījumu rezultātus - vidēji baltajām un sarkanajām šķirnēm stāsta Igors V. Zaika:

Vīnogu gatavību nosaku pēc sēklām: brūns - gatavs.
Ja vēlāk ir nepieciešams noregulēt vienu vai divas cukura vai skābes vienības, es to regulēju.
Es netitrēju skābumu, nav nosacījumu. Es strādāju tikai ar pH līmeni. Kā jau rakstīju rakstā.

Tā kā pH dod mums vīna skābuma sajūtu, kā titrējamais skābums ietekmē vīna kvalitāti?

es nesapratu jautājumu.

Kāda jēga ir mērīt kopējo skābumu? Vai arī tās jau ir augstākas lietas?

Vispārējais skābums patiesībā ir ļoti svarīgs parametrs, kas parāda vīnogu nogatavošanos un netieši arī topošā vīna kvalitāti. Tās loma ir pilnībā aprakstīta specializētajā literatūrā.
Cita lieta, ka pH ir daudz vienkāršāk izmērīt mājās, un tāpēc es tikai “uztraucos” ar to un tā lomu vīna darīšanas procesā.

Pastāsti man, kā aprēķināt vīnskābes daudzumu? 1 grams uz 1 litru misas, vai 1 grams uz 1 litru jau spiestas sulas?
Rakstā par pirmo vīna darīšanas dienu jūs ieteiktu to pievienot tieši sarkanvīniem un vairāk pušķu vīniem. Vai pareizi saprotu, ka tad uz 1 litru MISAS skaitām 1 gamma skābes?
Un otrs jautājums: ļoti bieži rauga aprakstā ir šāda frāze: "attiecas uz raugu ar zemu slāpekļa saturu." Ko tas nozīmē? Vai man viņiem arī jāpērk mēslojums vai tieši otrādi, šis raugs darbojas arī bez mēslošanas?
Vienā no jūsu rakstiem lasīju, ka jūs neiesakāt mēslot sarkanvīniem, tā jau ir pietiekami daudz sarkanajā sulā. Kā tad reaģēt uz šo uzrakstu, ja tas tomēr iesaka pievienot papildus uzturu?
Vēlreiz liels paldies.

1. Ko nozīmē “uz litru spiestas sulas”? Ja paliekam pie terminoloģijas, tad “spiestā sula” un “misa” ir viens un tas pats. Paskaidrojiet. Vai mēs runājam par baltvīnu?
2. Ja raugam ir zemas slāpekļa prasības, tad var iztikt bez mēslošanas. Atkal, par kādu vīnu mēs runājam? Par “Es neiesaku”. Tu mani nesaprati. Viena lieta ir, ja mēs "tiekam galā", bet cita lieta, ja mēs vēlamies "izmantot visu iespējamo". Es dažreiz pievienoju mēslojumu sarkanvīniem pēc mīkstuma presēšanas klusai fermentācijai.

1. Mēs runājam par sarkanvīnu. Ar sulu es domāju presētu misu pēc vairākām dienām uz mīkstuma
Bet pēc jūsu atbilžu izlasīšanas manam vārdamāsam, lai taupītu skābi, jūs ieteiktu tās daudzumu aprēķināt nevis pēc misas tilpuma ar mīkstumu, bet pēc tilpuma, kuru mēs uzstādījām klusai fermentācijai.
2. Par sarkanvīniem. Es saprotu - ja mēs vēlamies no tā iegūt maksimumu, tad mēs to veicināsim.

1. Bet pH mēram un atceramies PIRMS fermentācijas, lai pēc tam zinātu, cik daudz skābes pievienot?!

pH var un vajag izmērīt visos fermentācijas un vīna darīšanas posmos kopumā. Kas liedz izmērīt jau presētu misu?
Jā, taupības nolūkos pievienoju gan skābi, gan cukuru pēc sarkanās misas mīkstuma presēšanas, uzstādot klusai rūgšanai.

Vēlreiz liels paldies!!

Pastāstiet, lūdzu, kā samazināt cukuru gatavajā vīnā.

Patiesībā, nemaz. Vai var atpazīt vīnu par “negatavu” un izraisīt sekundāro fermentāciju, pārvēršot lieko cukuru spirtā, ja spirta saturs nav lielāks par 16%.

Vīnu uzliku pirms dažām dienām, misas pH bija 3,6. Vīnskābe korekcijai nebija pieejama (piegādāta tāda, kāda tā ir). Rīt dabūšu skābi, 5dien ir jēga pievienot, vai atstāt visu kā ir?

Protams, ir. Galu galā misas pH ir svarīgs visos vīna dzīves posmos: gan raudzēšanā, gan nogatavināšanā.

Dyakuyu. Pielāgošu uz 3.4

Jā... Es domāju, ka gatavoju vīnu, bet, rūpīgi izpētot rakstus jūsu vietnē, es sapratu, ka mans vīns ir netīrs. Liels paldies par rakstiem, ieteikumiem un lielu pacietību sazinoties ar tādiem nezinātājiem kā es. Mūsdienās šādus cilvēkus satiekat reti. Es novēlu jums veselību un ilgmūžību.

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem. ??

Labdien, Igor, lūdzu, pastāstiet man.
Sasmalcinot vīnogas, misai pievienoju 1 kg cukura uz 10 litriem misas, pēc 6 dienu intensīvas rūgšanas izspiedu 20 litru pudelē. Tagad ir pagājušas 22 dienas, un gurksti ir reti. izmērītais blīvums 1040, pH 5,9. Es nopirku vīnskābi un pirosulfītu, iepriekš nepievienoju pirosulfītu. ko darīt? pateicos jau iepriekš.

Nezinu. Dzeriet to, kas jums ir.
Vai arī lasiet rakstus šajā vietnē, kur:
1. Pēc kilogramu cukura iebēršanas misā, neuzdodiet man nekādus jautājumus.
2. Cukura-spirta-ūdens maisījumu mērīt ir bezjēdzīgi. Tikai dinamika no pirmās dienas pēc tabulas.
3. pH 5,9 - vai nu ierīce nav lietojama, vai arī jūs nesaprotat, kas atrodas pudelē. Ja vērtība ir lielāka par 4 - komposta bedre.

Sveiki! Sakiet, lūdzu, vai vīnskābes pievienošana pH regulēšanai ietekmē vīna “buķeti”. Ja jā, kāds ir maksimālais pieļaujamais slieksnis.

Ar “pušķi” mēs parasti domājam aromātu. Uz viņu - netieši.
Prakse rāda, ka ir bezjēdzīgi pievienot vairāk par 2 g/l: pārpalikums izgulsnēsies. Bet tas viss ir empīriski un var nenotikt. ??

Kā tad jūs varat pazemināt pH no 3,9 līdz 3,3?

Labdien, Igor Vladimirovič!
Cik daudz vīnskābes jāpievieno 20 litru pudelei, lai pazeminātu pH no 3,7 līdz 3,4-3,5?
Jau iepriekš, liels paldies!

Es atbildēšu Igora vietā.
Ja jums ir tieši 20 litri 20 litru pudelē, tas ir, līdz tilpumam, tad viss ir vienkārši:
Jums jāsamazina pH par 0,3.
1 grams skābes uz litru samazina pH par 0,1. Tāpēc, lai samazinātu pH par 0,3, mums vajag 3 gramus skābes. Un reiziniet mūsu 3 gramus skābes ar saviem 20 litriem. Mēs iegūstam 60 gramus skābes uz 20 litriem misas.

Vai ir jēga gatavot vīnu no labi nogatavinātām melnajām vīnogām? Tagad nav iespējas novākt ražu.

Jums ir jāsaprot tā nosacījumi: cukurs un pH. Pārgatavojušās vīnogas bieži zaudē skābumu.

Tas ir, tas ir iespējams, bet vai jums ir nepieciešams regulēt skābumu ar vīnskābi?
Man ir Ķīnā ražota vīnskābe, vai tas darbosies?

Laikam nezinu.

Sveiki! Vai Zabava vai Čārlija šķirne ir piemērota vīnam? Paldies

Vīnu var pagatavot no jebkā, bet kādu? Izmēra cukura saturu misā. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vismaz līdz 20 Brie.

Sveiki.
1) Ja sarkanā PH vērtība ir 3,0, ar to nekas nav jādara?
2) Kā pareizi pievienot vīnskābi misai?

Dažreiz tas ir 2,9... Strādājiet ar to, kas jums ir. Ja pēc fermentācijas skābums jums nav piemērots, noregulējiet to. Kā - rakstīju attiecīgajos rakstos.

Igor, laba diena.
Nolēmu pievērsties vīna darīšanai. Nopirku Pinot Noir, Merlot un Cabernet. Es paļāvos uz sava drauga trīs gadu pieredzi (es pērku vīnu tikai no viņa, tas nav sliktāks par rūpnīcas vīnu un varbūt labāks par dažiem) un, iespējams, pieļāvu vairākas kļūdas. Sērs tika pievienots Pinot ar ātrumu 50 grami sēra uz 640 kg vīnogu. Vai tas nav daudz? Man šķiet, ka pietiek ar 25-30 gramiem (puves un pelējuma gandrīz nav). Draugs izmērīja Ph Pinot pēc intensīvas fermentācijas un macerācijas bez kauliņiem, kas ilga 2 nedēļas, un teica, ka ir nepieciešams pazemināt Ph līmeni, pievienojot vīnskābi, jo... rādītājs bija 4,0. Un šeit es laikam kļūdījos, pievienoju daudz skābes un tagad Ph ir 2,8, un pēc jūsu piemēra pievienoju 1 gramu uz litru misas, lai samazinātu Ph par 0,1. izrādījās 345 litri. 300 litrus ielej nerūsējošā tērauda traukā. un pievienoja tur 1500 gramus skābes. Atlikušajiem 45 litriem es nepievienoju. Tagad misai bez skābes pievienošanas pH ir 3,5. Vai es visu izdarīju pareizi? Kāpēc Rn nokrita tik daudz? Es aizmirsu pateikt, ka 2.8 jau ir mana ierīce. Neatbilstība mana drauga ierīcei ir 0,3, t.i., mana ierīce sākotnēji būtu 3,7. Temperatūra pagrabā ir 19-21.

Kāds ir labākais veids, kā palielināt Ph? Pateicos jau iepriekš.

Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām

Ukrainā vīnogas aug gandrīz visur. No tā gatavo visu - gatavo kompotus, gatavo želejas un desertus, žāvē, marinē, sālī... un, protams, gatavo izcilu mājas sarkanvīnu.

Par vīna priekšrocībām klīst leģendas. Tas uzlabo apetīti, palīdz migrēnas gadījumos, normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti un daudz ko citu.

Un tas ir iekļauts tik daudzos ēdienos! Marinādes, mērces, fondī, želejas, karstvīni, punši... sarakstu var turpināt un turpināt. Pasaka vienā vārdā!

Kas mums traucē pagatavot pāris pudeles izcila mājas vīna un garos ziemas vakaros izbaudīt izcilo “dievu dzēriena” garšu?

Mājas vīnogu vīna pagatavošanas recepte

Vīnogas jāšķiro, ogas jāatdala no zariem un jāsašķiro.

Vai ir vērts mazgāt vīnogas, lai pagatavotu mājas vīnu - viedokļi šajā jautājumā atšķiras. Daži apgalvo, ka vīnogu mazgāšana iznīcina vīna fermentācijai nepieciešamās baktērijas, sanitārijas aizstāvjiem ir atšķirīgs viedoklis. Ja vīnogas ir stipri piesārņotas, labāk nevilināt likteni un tās mazgāt.

Sagatavotās vīnogas mīcam ar rokām, pēc medicīnisko cimdu uzvilkšanas. Uz rokām ilgi ne ar ko nevar noņemt traipus, un nagi ar tumšu apmali, not comme il faut, ziniet.

Ielejiet vīnogu maisījumu lielā katliņā vai emaljētā spainī, pārklājiet ar marli un novietojiet tumšā, siltā vietā rūgt apmēram trīs līdz četras dienas (vīnogu maisījumu samaisiet ar sausu koka karoti divas līdz trīs reizes dienā). Šajā periodā vīnogu mīkstums peld uz augšu, un sula paliek apakšā. Izspiežam mīkstumu, liekam atsevišķā bļodā, un sulu izkāš caur caurduri un uzmanīgi ielejam 5-10 litru vīna pudelē.

Mīkstumu atkal ievietojam pannā vai spainī, piepildām ar ūdens līmeni (vīnogu kūka jāpārklāj ar ūdeni, bet ne vairāk), atkārtojiet fermentācijas procedūru: tiklīdz mīkstums paceļas uz augšu, izspiediet to, filtrē sulu un pievieno iepriekšējai. Pudelei jābūt 2/3 piepildītai ar sulu, noteikti atstājiet 1/3 nepiepildītu, lai vīnam būtu vieta "spēlēties". Kūku izmetam bez sirdsapziņas sāpēm.

Tātad, mūsu produkcijai vajadzētu būt tīrai vīnogu sulai, kuras daudzums ir jāmēra. Uz katru litru vīnogu sulas pievieno 200-400 gramus. cukuru (atkarībā no tā, kādu vīna garšu vēlamies iegūt), kārtīgi samaisa un liec rūgšanai.

Ūdens zīmogs vai ūdens zīmogs mājās gatavota vīna raudzēšanai no vīnogām

Bet ir vēl viens “jautrs veids”, kā raudzēt vīnu bez īpaša aprīkojuma - uz vīna pudeles kakla uzvelciet parastu medicīnisko cimdu un nostipriniet to ar elastīgo lenti vai lenti. Ja ģimenē ir bērni, aiciniet viņus noskatīties triku “Atdzīvinošā roka”. Lai cik tas arī būtu jautri, lielisks veids, kā pagatavot vīnu bez lielām grūtībām, ir, neuztraucoties par traukā esošā ūdens tīrību un daudzumu. Vienkārši neaizmirstiet izmantot tievu adatu, lai cimdā izveidotu pāris mazus caurumus.

Tiklīdz vīns ir sarūdzis - šis process parasti ilgst apmēram mēnesi (pazīmes ir šādas: pirmajā gadījumā burbuļi traukā ar ūdeni vairs neizdalīsies, otrajā gadījumā nokritis cimds ir daiļrunīgs zīme), tas ir jāiztukšo no nogulsnēm, izmantojot tievu cauruli, piemēram - zem IVs.

Nogaršosim vīnu. Ja cukura nepietiek, pievienojiet.

Mājas vīnogu vīna uzglabāšana

Aizveram pudeli un atstājam vīnu vēsā vietā pusotru mēnesi. Šajā laikā vīnam vajadzētu kļūt gaišākam un caurspīdīgam.

Vīnu notecinām no nogulsnēm, ielejam skaistās pudelēs, uzglabājam vēsā vietā. Mājas vīnogu vīns būs gatavs lietošanai pēc mēneša.

Tvertnes vīna pagatavošanai un uzglabāšanai

Mājas vīna darīšana ir populāra, jo tā ļauj ražot augstas kvalitātes dabīgo vīnu ar zemām materiālu izmaksām. Visbiežāk apreibinošus dzērienus gatavo mājās no vīnogām, āboliem, ķiršiem, plūmēm, avenēm, zemenēm.

Papildus vēlmei un zināmām zināšanām katram iesācējam vīndaram būs nepieciešama laba recepte un piemēroti trauki vīna pagatavošanai un uzglabāšanai.

Svarīgi ir stikla trauki vīna darīšanai

Stikla trauki ir svarīgs vīna darīšanas atribūts. Tāpēc, plānojot vīnogu (vai citu augļu/ogu) iegādi mājas vīnam, jākoncentrējas ne tikai uz recepti (sastāvdaļu daudzumu), bet arī jārevidē pieejamie trauki, kurus var izmantot dažādos vīna gatavošanas posmos. .

Labāk ir pielāgot recepti, lai samazinātu sastāvdaļu daudzumu, nevis nopirkt vairāk vīnogu, nekā varat apstrādāt mājās. Turklāt vīna ražošana ir ilgs process, tas var ilgt visu ziemu, tāpēc jādomā, kur likt raudzēšanas tvertnes. Ierobežota telpa var ietekmēt arī konteinera formas un tilpuma izvēli.

Ļoti svarīgs ir materiāls, no kura izgatavoti konteineri vīna pagatavošanai. Piemēroti virtuves piederumi:

• koka (ozols);
• keramikas;
• stikls;
• emaljēts (bez defektiem vai emaljas bojājumiem).

Vīna pagatavošanai nevar izmantot nekādus metāla piederumus - alumīniju, varu, dzelzi (izņemot taras, kas izgatavotas no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda). To nedrīkst izmantot pat īslaicīgai vīna produktu uzglabāšanai.

Stikla konteineri

Mājas vīna darīšanā, īpaši fermentācijas un uzglabāšanas posmos, izmanto stikla traukus (burkas, kārbas, pudeles). Viena no svarīgām stikla trauku priekšrocībām ir iespēja viegli novērot fermentācijas procesu.

Var izmantot trīs litru stikla burkas, pudeles ar platu kaklu (5, 10, 20 l.), Tos izmanto arī marinētiem gurķiem. Kā arī speciāli konteineri raudzēšanai - suley.
Tās ir lielas pudeles ar šauru kakliņu, uz kurām ļoti ērti uzlikt ūdens zīmogu. Tie var būt izgatavoti no zaļa, brūna stikla vai caurspīdīga. Šādus traukus plaši izmanto misas pagatavošanai, vīna, konjaka un citu apreibinošu dzērienu raudzēšanai un uzglabāšanai mājās. Šādus traukus bieži ievieto pīts grozos. Tie tiek ražoti dažādās formās un izmēros (no 1 līdz 54 litriem), ir pītas sules, ar rokturiem un citiem noderīgiem papildinājumiem.
Stikla taras trūkumi ietver to trauslumu (viegli plīst un prasa rūpīgu apiešanos), ļauj gaismai iziet cauri, pudeles un pudeles ar šauru kaklu ir grūti mazgāt. Pieredzējuši vīndari min vēl vienu trūkumu – stikls ir gaisa necaurlaidīgs. Fakts ir tāds, ka fermentācijas procesa paātrināšanai ir nepieciešama minimāla gaisa piekļuve caur fermentācijas tvertnes sienām.

Nogatavināšanas un izturēšanas stadijās stikla traukos vīns no nogulsnēm ir jāiztukšo biežāk nekā traukos, kas izgatavoti no poraina materiāla (koka vai māla).

Pareizai rūgšanai svarīgs ir temperatūras režīms, lai nodrošinātu ērtākus rūgšanas apstākļus, stikla traukus ietin filcā, vilnā vai biezā audumā un ievieto pītos grozos. Tas ir svarīgi, jo vīnu no vīnogām gatavo ziemā. Šādas darbības samazina arī stikla izstrādājuma trauslumu.

Koka konteineri

Koka trauki (mucas, tvertnes) ir tradicionāli un tiek uzskatīti par ideāli piemērotiem vīna ražošanai un uzglabāšanai no vīnogām. Tam ir vairākas priekšrocības: tas droši aizsargā no gaismas, ļauj izvairīties no temperatūras svārstībām, koksnes mikroporas ļauj pietiekami daudz gaisa iziet cauri rauga dzīvībai svarīgai darbībai. Šādos traukos vīns labi panes vasaru un ziemu.

Vīns mucās nogatavojas ātrāk, tā garšai ir bagātīgāka buķete nekā tādam pašam vīnam stikla burkā.

Visi koka trauki vīna darīšanai ir izgatavoti no ozola. Šis materiāls labvēlīgi iedarbojas uz vīnogu vīnu, bagātinot to ar tanīniem, piešķirot reibinošajam dzērienam īpašu cēlumu.
Bet koka traukam ir vairāki trūkumi: to ir grūti uzturēt perfekti tīru, un nav iespējams vizuāli kontrolēt procesu. Bet, protams, galvenā problēma ir iekšējās virsmas tīrīšanas grūtības.

Kā minēts iepriekš, vīnam ir piemērotas tikai ozolkoka mucas. Šajā gadījumā nevajadzētu lietot traukus, kuros iepriekš bija marinēti gurķi, alus, zivis, etiķis vai ķīmiski šķidrumi. Mucas, kas ir nokrāsotas iekšpusē, arī nav piemērotas vīna darīšanai.

Labākais variants ir vecas ozolkoka mucas, kurās jau ir glabāts vīns, alkohols vai konjaks. Pēc stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem pietiek izskalot mucas ar tīru ūdeni. Jaunām mucām ir nepieciešama īpaša apstrāde, pirms tajās ielej vīnu.

Un, lai arī mucas tiek ražotas dažādos izmēros, mājas mazas ietilpības vīna darīšanā tās tik bieži neizmanto. Ja vīns patika, bet recepte prasa izturēt ozolkoka traukā, kas nav pieejams, jārēķinās, ka pēc šīs receptes gatavotais mājas vīns no vīnogām garšos savādāk, nekā gaidījāt.

Metāla emaljas trauki

Emaljas trauki ir piemēroti dažādiem starpposmiem. Galvenais, lai emaljētajai virsmai nav pat mazāko trūkumu. Parasti tie ir lieli katli, spaiņi, izlietnes, ko izmanto dažādām sadzīves vajadzībām. Tie ir ērti un labi mazgājami. Galvenais trūkums ir emaljas trauslums.

Plastmasas trauki

Pēdējos gados daudzi vīndari šim sarakstam ir pievienojuši produktus, kas izgatavoti no augstas kvalitātes pārtikas plastmasas. Vīna materiāla sagatavošanai, starpposma pārsūtīšanai un fermentācijai tiek izmantoti visa veida plastmasas trauki.
Tagad jūs pat varat atrast recepti, kurā sīki aprakstīta fermentācijas tehnoloģija plastmasas pudelē.

Protams, plastmasas trauku izmantošana ir labākā izvēle mājas vīna darīšanai. Tas ir viegls, neplīst un ir viegli tīrāms. Nozare ražo lielu šādu produktu sortimentu, tāpēc nav grūti iegādāties vajadzīgā tilpuma konteinerus, un cenas šādiem ēdieniem ir diezgan pieņemamas.

Ir vērts atzīmēt, ka ne visi vīndari atsakās no tradicionālajiem materiāliem gatavotiem traukiem, moderno plastmasu vīna ražošanā izmantojot tikai dažām darbībām: vīnogu transportēšanai, ogu pagaidu uzglabāšanai, spiešanai utt.

Konteineri ātrai fermentācijai

Ja recepte atbilst sarkanvīnam (uz tumšo vīnogu šķirņu mīkstuma), tad sasmalcinātas ogas var rūgt traukā, kurā tās tika sasmalcinātas. Tam vajadzētu būt diezgan lielam traukam, jo ​​trešdaļai tilpuma jāpaliek brīvai. Tā varētu būt emaljas panna, dziļa baseins vai stikla pudele. Tvertnei jābūt ar platu kaklu, lai rūgšanas laikā mīkstumu būtu viegli maisīt (šī darbība būs jāveic diezgan bieži).
Fermentācijas tvertne ir pārklāta ar linu vai marli, kas pasargās no punduriem, bet ļaus brīvi izkļūt oglekļa dioksīdam.
Vīna pagatavošanas recepte, izmantojot balto tehnoloģiju (recepte ar sulu), ļauj misu ieliet tieši īpašās pudelēs ar šauru kaklu (suley) vai lielās stikla burkās. Jūs varat nekavējoties uzstādīt rūpniecisko vai mājās gatavotu ūdens blīvējumu uz fermentācijas tvertnes.

Sarkano un balto vīnu klusā fermentācijas stadija tiek veikta stikla pudelēs. Šis process var turpināties visu ziemu. Misa periodiski būs jāiztukšo no nogulsnēm tīrā traukā.

Ar nelielu vīna daudzumu šauros apstākļos jūs varat veikt klusu fermentāciju plastmasas pudelē.

Konteineri gatavā vīna uzglabāšanai

Mājās vīnu var uzglabāt nelielās mucās, standarta vīna pudelēs, vēlams no tumša stikla. Dzērienu varat uzglabāt burkā (2, 3, 5 litri), ja ir iespēja hermētiski noslēgt ar stikla vāku (nav ieteicams lietot metāla vākus). Burkas ir ērtas, ja vīnam nepieciešams uzlabojums un nepieciešams “izdzīvot” ziemu līdz nākamajai ražai.

Amatieri vīndari nereti pilda vīnu plastmasas pudelēs, taču šādu trauku nevar uzskatīt par piemērotu vīna, īpaši ilgstoša vīna, uzglabāšanai.
Vīns ļoti labi saglabājas keramikas traukos, taču šobrīd šādus traukus var klasificēt kā reti.

Gatavo vīnu lej standarta vīna pudelēs, no kurām var izgatavot statīvus, ņemot vērā to, ka tās jāuzglabā horizontālā stāvoklī.

• Vintage rožu krāsa Oriflame lūpu krāsa 100% krāsa Vintage rose Manā kosmētikas maciņā ir vairāk nekā pietiekami daudz lūpu krāsu no Oriflame, un viss sākās ar pašreizējā ieraksta vaininieku. Pasūtīju, jo cena bija vairāk kā saprātīga un krāsa bija visuniversālākā. Un tad viņa nonāca [...]
• Spathiphyllum kopšana mājās Dzīvoklī nav viegli izveidot zaļu pasauli, lai augi jūs iepriecinātu ar veselīgu izskatu un ziedu skaistumu. Tiem, kam nav uz dienvidiem vērstu logu, nepaveicās augšējais balkons. Dieva dāvana šādiem ziedu mīļotājiem būs attēlā […]
• Phalaenopsis bez laistīšanas. Cik ilgi tas turpināsies? Es iesaku visiem skatīties phalaenopsis. Jo īpaši, cik ilgi viņi var izdzīvot bez ūdens. Daudzi cilvēki domā, ka phalaenopsis orhidejas ir jāmitrina visos iespējamos veidos: mērcējot, izsmidzinot […]
• Kā iesakņot citrona spraudeņus Citronu pavairošana ar spraudeņiem ir galvenais un pieejamākais Pavlovas citronu pavairošanas veids. Vecajās dienās Bogorodskas limonārijā to izmantoja visu pavasara un vasaras periodu - no februāra līdz augustam. Taču prakse rāda, ka pavasarī […]
• Gloksīnijas stādīšana ar bumbuļiem Ja dārznieka mājas kolekcijā ir gloksīnija, bumbuļu stādīšana ir obligāts solis šī pārsteidzoši skaistā telpauga audzēšanā. Kad pēc masveida ziedēšanas dekoratīvajai kultūrai sākas miera periods, pateicoties […]

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, ar prieku cenšas radīt vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasisko variantu – no vīnogām.

Šeit ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Izvēlēties pareizo vīnam

Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājas vīns) izdotos patiesi garšīgs un aromātisks, tā radīšanai ir jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, īsts produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas raksturo mazs izmērs un blīvums ķekarā. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

Padoms. Vīnogas, kas savāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo uz tām veidojas baltais pārklājums ir nekas cits kā vīna raugs. Noskalojiet vai pat mazgājiet vīnogas tikai tad, ja tiek izmantots starteris ar augstas kvalitātes vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāsašķiro, noņemot visas nepiemērotās ogas, arī izžuvušās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti rūpīgi, lai katra no tām izdalītu visu savu sulu.

Vīna darīšanas process

Kvalitatīva vīna pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts pakāpenisks vīna pagatavošanas process.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no izciļņiem, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tikai 2/3 piepildītam ar vīna materiālu.

Tvertne ar mīkstumu ir uzstādīta telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas nokrītas no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, mīkstums var pārāk intensīvi rūgt, kā rezultātā tas pārtaps etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai var pat nesākties.

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa (sula, kas būtībā ir jauns vīnogu vīns) sāks atdalīties no mīkstuma. Mīkstums un misa ir rūpīgi jāsamaisa katru dienu, pretējā gadījumā pirmā vienkārši saskābs un vēl negatavā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

5-7 dienas pēc rūgšanas sākuma rūpīgi jāizspiež mīkstums, tādējādi atdalot no tās misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar aizbāzni un cauruli.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas pēc tam atņems gatavajam produktam tā vērtīgo dziļo aromātu un maigo pēcgaršu.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, lai atdalītu misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens tās gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot to vai citu cukura daudzumu. Pie mums pārsvarā aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, tāpēc, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz tā pilnībā izšķīst. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta korķēšana

Šajā posmā jums vajadzētu atdalīt visas nogulsnes no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāiztukšo vīns caur salmiem, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums garšo sausais vīnogu vīns, cukurs jums nebūs vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un kārtīgi samaisiet.

Atliek vien ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un vaļīgi aiztaisīt (tas nepieciešams, lai vīnā esošais atlikušais ogļskābā gāze atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais posms mājas vīna gatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam jānotiek dabiski: vīns jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas, iepriekš uzliekot katrai pudelei ūdens blīvējumu. Šajā periodā jums vajadzētu iztukšot vīnu vismaz vairākas reizes, lai noņemtu nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, ietīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm ievietojiet termometru un sterilizējiet produktu, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu aizbāzni.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas ir pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par kuru daudzi cilvēki tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!