Kā pagatavot majonēzi mājās. Kā mājās pagatavot gardu majonēzi

Tikai pieredzējuši pavāri zina, kā mājās pagatavot majonēzi. Galu galā parastajām mājsaimniecēm nav vajadzības patstāvīgi pagatavot tik smaržīgu mērci. Tas ir saistīts ar faktu, ka šodien to var atrast ne tikai lielajos lielveikalos, bet arī mazos veikalos. Tomēr jāņem vērā, ka majonēzes pagatavošana mājās neaizņem daudz laika. Šajā sakarā pieredzējušie pavāri iesaka to pagatavot pašiem, nevis iegādāties gatavu aromatizētu produktu.

Galvenā informācija

Pirms mēs runājam par majonēzes gatavošanu mājās, jums vajadzētu pastāstīt, kas ir šāda sastāvdaļa un kam tā ir nepieciešama.

Majonēze, iespējams, ir vispopulārākā mērce, ko pievieno gandrīz jebkuram ēdienam. Šī sastāvdaļa mūsu valstī nonāca no Eiropas vai precīzāk no Francijas. Kādreiz to lietoja tikai svaigi pagatavotā veidā. Bet, ņemot vērā tā strauji augošo popularitāti, viņi ļoti drīz sāka to uzkrāt turpmākai lietošanai. Tagad majonēzi pārdod visos veikalos.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi?

Pagatavot pašam minēto mērci nav tik grūti, kā šķiet pirmajā mirklī. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāiegādājas atbilstošās sastāvdaļas un pēc tam rūpīgi jāapstrādā.

Tātad, pirms gatavojat majonēzi mājās, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• lielas ciema olas - 7 gab .;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 800 ml;
• gatavas sinepes - 20 g;
• etiķis 3% tabula - 150 ml;
• granulēts cukurs - apmēram 20 g;
• smalks jūras sāls - apmēram 15-20 g (pēc garšas).

Sastāvdaļu sagatavošana

Majonēzes pagatavošana var aizņemt no 30 līdz 60 minūtēm. Un, pirms sākat sajaukt visas sastāvdaļas, rūpīgi jāapstrādā visi produkti. Lai to izdarītu, jums ir jāsalauž vistas olas un jāsadala baltumi un dzeltenumi dažādos ēdienos. Turklāt mums nav nepieciešams pirmais komponents, tāpēc varat to droši sasaldēt un pēc tam izmantot mīklas pagatavošanai. Kas attiecas uz dzeltenumiem, tos ieteicams atstāt istabas temperatūrā, lai tie būtu pilnībā sasiluši. Bet rafinētu saulespuķu eļļu, gluži pretēji, vajadzētu nedaudz atdzesēt ledusskapī.

Sastāvdaļu sajaukšana

Kā pagatavot majonēzi mājās? Lai to izdarītu, paņemiet emaljas vai plastmasas bļodu, ievietojiet tajā siltus dzeltenumus un pēc tam pievienojiet sinepes un smalko jūras sāli. Pēc sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas ar koka lāpstiņu, lēnām jāpievieno iepriekš atdzesēta (līdz 12-15 grādu temperatūrai) rafinēta saulespuķu eļļa. Šajā gadījumā augu taukiem jābūt labi emulģētiem, tas ir, sadalītiem mazās bumbiņās, kas vienmērīgi sadalīsies pa dzeltenumiem.

Šo darbību rezultātā jums vajadzētu iegūt diezgan biezu un aromātisku mērci, kas labi turas uz karotes. Tam papildus jāpievieno granulēts cukurs un galda etiķis. Pēc tam majonēze vēlreiz rūpīgi jāsamaisa līdz gludai.

Gatavošanas procesa iezīmes

Īpaši jāatzīmē, ka majonēze blenderī tiek pagatavota daudz ātrāk un sanāk daudz garšīgāka. Bet, ja jums nav šādas ierīces, visas sastāvdaļas var saputot ar rokām.

Pēc zema procentuālā galda etiķa ieviešanas majonēze kļūst daudz plānāka. Turklāt tas kļūst balts. Ja nevēlaties lietot tik asu produktu, tad to diezgan viegli var aizstāt ar svaigu citronu sulu vai citronskābi. Gatavu mājās gatavotu majonēzi porcelāna vai emaljas traukos vēlams uzglabāt tikai ledusskapī.

Kā izmantot majonēzi ēdiena gatavošanā?

Kā redzat, lai mājās pagatavotu majonēzi, nav jāiegādājas dārgi un neparasti produkti. Turklāt, lai iegūtu garšīgu un aromātisku mērci, šim kulinārijas uzdevumam vajadzētu veltīt tikai dažas minūtes brīva laika.

Kad majonēze ir pilnībā gatava, to var izmantot jebkuru produktu veidošanai. Tādējādi mājās gatavoto produktu bieži izmanto dažādu salātu, pamatēdienu un pat maizes izstrādājumu pagatavošanai. Galu galā, mīklai pievienotā majonēze padara to ļoti mīkstu, irdenu, sulīgu un neticami garšīgu. Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.

Zema tauku satura mājās gatavotas majonēzes gatavošana: recepte ar fotogrāfijām

Tie gardēži, kuri rūpīgi uzrauga savu figūru, var pagatavot sev vieglu majonēzi. Parasti šāda mājās gatavota produkta tauku saturs nepārsniedz 50%.

Tātad vienkārša majonēzes recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• auksts dzeramais ūdens - 3 glāzes;
• lielas lauku olas - 2 gab .;
• gatavas sinepes - apmēram 4 deserta karotes;
• rafinēta augu eļļa - apmēram 1 litrs;
• galda etiķis 3% - 3 lielas karotes;
• kviešu milti - 4 lieli karotes;
• smalks granulēts cukurs - 4 lieli karotes;
• smalkā galda sāls vai jodētā sāls - 2 deserta karotes.

Aromātiskās mērces gatavošanas process

Diezgan vienkārši ir pagatavota majonēze, kuras kaloriju saturs nepārsniedz 300 enerģijas vienības. Lai to izdarītu, bļodā jāielej nedaudz ūdens, jāpievieno kviešu milti un pēc tam rūpīgi jāsamaisa līdz gludai. Rezultātā vajadzētu iegūt maisījumu, kura konsistence ir diezgan līdzīga biezam skābajam krējumam.

Tālāk atlikušais ūdens jāuzliek uz uguns un jāuzvāra. Pēc tam miltu maisījumu jāieber karstā bļodā un, regulāri maisot, jāsagatavo sava veida želeja. Iegūto biezo masu jāatdzesē istabas temperatūrā, pievieno sakultas vistas olas, kā arī sāli, gatavās sinepes, granulēto cukuru un galda etiķi. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsakuļ ar mikseri līdz gludai.

Visbeidzot, iegūtajā maisījumā, nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā uzmanīgi ielejiet jebkuru augu eļļu (piemēram, kukurūzas, saulespuķu vai dažādu eļļu). Pēc komponentu saputināšanas līdz viendabīgai konsistencei tās jāievieto emaljas vai keramikas traukā, hermētiski jānoslēdz ar vāku un jāievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām atdzesēto majonēzi var droši lietot aromātiskas un ļoti garšīgas mērces veidā.

Majonēzes pagatavošanas iezīmes mājās

Mājas Provansas majonēzei varat pievienot dažādas sastāvdaļas. Tas jūsu mērcei piešķirs ne tikai pikantu un oriģinālu garšu, bet arī skaistu izskatu. Līdz ar to gatavam produktam pievienotie saspiestie ķiploki lieliski sader ar gaļas ēdieniem un kraukšķīgiem grauzdiņiem. Ja mājās gatavotā mērce gatavota tieši zivīm vai jūras veltēm, tad papildus var pievienot uz mazas rīves sarīvētu citrona miziņu. Ja plānojat ar to garšot sasmalcinātus dārzeņus, tad vēlams pievienot smalki rīvētu sieru vai sasmalcinātas olīvas.

Vienkārša un ātra mājās gatavotas majonēzes recepte

“Provansas” majonēze, iespējams, ir vismīļākā mērce ne tikai mūsu valsts, bet arī citu valstu iedzīvotājiem. Lai neiegādātos šādu produktu veikalā, jums tas jāizgatavo pašam. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• lauku vistas ola - 1 gab .;
• granulēts cukurs - deserta karote;
• galda etiķis 3% - deserta karote;
• rafinēta saulespuķu eļļa - apmēram 200 ml;
• smalks jūras sāls - apmēram 1 g;
• garšvielas, pareizāk sakot maltus smaržīgos piparus un kaltētu baziliku - pievieno pēc garšas.

Pagatavojiet majonēzi mājās

Pirms sākat gatavot šo mērci, iepriekš no ledusskapja jāizņem visi produkti, izņemot sviestu. Kad tie ir sasnieguši tādu pašu temperatūru, jāsāk tos sajaukt. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu blendera bļodu un pēc tam tajā ielaužiet lielu olu, pievienojiet smalku jūras sāli, cukuru un smaržīgos piparus. Pēc sastāvdaļu sakulšanas vidējā ātrumā tievā strūkliņā ielej rafinētu saulespuķu eļļu. Šīs procedūras beigās mājās gatavotajai majonēzei vajadzētu ievērojami sabiezēt. Ja tas nenotiek, jums vajadzētu pievienot nelielu daudzumu atdzesētu augu tauku (apmēram 30-50 g).

Pēc mērces sabiezēšanas tajā jāielej nedaudz galda etiķa. Šajā gadījumā majonēzei vajadzētu iegūt gaišu nokrāsu un pēc garšas nedaudz skābenas, tas ir, ne tik maigai kā sviestam. Rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas, izmantojot blenderi, jums vajadzētu iegūt klasisko Provansas majonēzi. Ja vēlaties pagatavot aromātiskāku un sātīgāku mērci, tad visām iepriekš minētajām sastāvdaļām jāpievieno neliels daudzums gatavu sinepju.

Starp citu, ja jums nav blendera, mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai varat izmantot parasto rokas putotāju, mikseri vai virtuves kombainu.

Mājās gatavotas un veikalā nopērkamās majonēzes priekšrocības un kaitējums

Pērkot majonēzi veikalā, jāatceras, ka, lai produktu saglabātu, ražotāji nereti tam pievieno dažādas piedevas un garšas. Šajā sakarā, lai iegūtu veselīgāku un veselīgāku mērci, ieteicams to pagatavot pašam. Galu galā šāds dabīgs produkts ir bagātināts ar vitamīniem B, A un E, kā arī PP. Turklāt mājās gatavotā majonēze satur lielu skaitu noderīgu savienojumu, proti, holīnu, kalciju, magniju, nātriju, dzelzi un fosforu. Tomēr jāņem vērā, ka katru dienu un lielos daudzumos lietot šo mērci nav ļoti ieteicams. Galu galā tajā ir diezgan daudz kaloriju, kas var slikti ietekmēt jūsu izsmalcināto figūru. Turklāt majonēzē iekļautais galda etiķis, citronskābe un sinepes negatīvi ietekmē kuņģa gļotādu. Šajā sakarā veikalā nopērkamo mērci vai mājās gatavotu mērci neiesaka tiem, kam ir kādas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Neskatoties uz to, ka majonēze tika izgudrota Francijā, mūsu tautieši pieņēma un iemīlēja šo mērci kā savu. To pievieno salātiem, ar to cep gaļu un zivis. Daži cilvēki pat zina, kā pagatavot pīrāgus ar majonēzi. Šo mērci pasniedz pie galda pie pilnīgi jebkuriem ēdieniem, smērē uz sviestmaizēm. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču nezina, kā pagatavot šo franču mērci, iegādājoties to veikalā, kur pastāv risks iegādāties produktu, kas nav augstākās kvalitātes. Tikmēr majonēzi mājās pagatavot nav grūti, un gatavošanas process neaizņem daudz laika. Ja visas saimnieces zinātu atbilstošās receptes un majonēzes gatavošanas tehnoloģiju, viņas droši vien dotu priekšroku mājās gatavotai mērcei.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pavāra prasmi var novērtēt pēc tā, cik garšīgas un aromātiskas mērces viņš spēj pagatavot. Tas attiecas uz mērci, kuras pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti sarežģīta, bet ne attiecībā uz majonēzi. Pat iesācējs pavārs var pagatavot mājās gatavotu majonēzi, viņam vienkārši jāatrod recepte un jāņem vērā pieredzējušu pavāru padoms.

• Mājas majonēzei labāk ņemt mājās gatavotas olas, par kuru svaigumu un kvalitāti esat simtprocentīgi pārliecināts. Pretējā gadījumā pastāv risks inficēties ar salmonelozi, jo majonēzes pagatavošanai izmanto jēlas olas vai drīzāk to dzeltenumus. Turklāt fermās audzētu mājas cāļu vai dējējvistu olām parasti ir spilgti dzeltenumi, pateicoties kuriem majonēze iegūst ēstgribu krēmīgu nokrāsu. Šādu olu papildu priekšrocība ir lielāks vitamīnu un mikroelementu saturs.
• Ja majonēzes pagatavošanai jāizmanto veikalā nopērkamas olas, tās rūpīgi jānomazgā, tādējādi tiks samazināts inficēšanās risks, jo salmonellas var atrasties vistas izkārnījumos un līdz ar to arī uz čaumalas, bet ne dzeltenumā. Ja vēlaties, majonēzei varat pievienot patīkamu nokrāsu, izmantojot kurkumu, bet jums tas jāpievieno nedaudz, burtiski naža galā, pretējā gadījumā krāsa izrādīsies pārāk piesātināta.
• Vislabāk, ja produkti, kas jāsaputo mērces pagatavošanai, ir vienādas temperatūras. Arī putošanas traukam jābūt tādā pašā temperatūrā, ideālā gadījumā istabas temperatūrā. Tāpēc visi mērcē iekļautie produkti ir iepriekš jāizņem no ledusskapja.
• Lai iegūtu viendabīgu mērci, tās sastāvā iekļautos produktus sajauc nevis uzreiz, bet gan pakāpeniski: vispirms saputo dzeltenumus. Tad pievieno citrona sulu vai etiķi, sāli un piparus. Eļļu ievada pēdējā un mazās porcijās. Ja, neskatoties uz vajadzīgās secības ievērošanu, mērce atdalās, mēģiniet palielināt olu skaitu. Lai to izdarītu, vēlreiz sakuļ dzeltenumus un tad pa daļām, putojot, pievieno sākumā iegūto mērci.
• Viendabīgu mērci būs vieglāk iegūt, ja izmantosiet lielu, kvalitatīvu putotāju. Ir pieļaujama arī virtuves iekārtu izmantošana. Ja izmantojat mikseri, vispirms saputojiet sastāvdaļas ar mazu ātrumu. Tie jāpalielina tikai eļļas ieviešanas stadijā.
• Majonēzei neizmantojiet eļļu ar spēcīgu smaržu. Labāk ir ņemt olīveļļu, bet ir pieļaujams izmantot saulespuķu eļļu, ja vien tā ir rafinēta un dezodorēta.

Vienīgais mājās gatavotās majonēzes trūkums salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo majonēzi ir tās īsais glabāšanas laiks. Ja izmantojāt daudz olu, mērce jāizlieto 24 stundu laikā. Ja lietojat nelielu daudzumu olu, mājās gatavotas majonēzes derīguma termiņu ledusskapī var palielināt līdz divām dienām. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu gatavot majonēzi turpmākai lietošanai - pagatavojiet tik daudz, cik jums ir laiks apēst. Ja receptē ir pārāk daudz sastāvdaļu, varat tās samazināt, taču noteikti saglabājiet proporcijas.

Klasiskā majonēzes recepte

Trauka kaloriju saturs: 2531 kcal, uz 100 g: 590 kcal.

• augu eļļa - 0,25 l;
• vistas olas - 2-3 gab .;
• galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
• sāls - 3-4 g;
• cukurs - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet olas siltā tekošā ūdenī un ziepēs. Noslaukiet ar tīru drānu.
• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Majonēzei nepieciešami tikai dzeltenumi, baltumus var izmantot jebkura cita ēdiena pagatavošanai.
• Dzeltenumiem pievieno sāli un cukuru. Sakuliet tos ar slotiņu. Jums ir nepieciešams pārspēt, līdz dzeltenumi kļūst balti.
• Turpinot putot, ielej etiķi.
• Putojot pievieno eļļu. Jums tas jāievada pakāpeniski, pa vienai ēdamkarotei, pievienojot jaunu tikai pēc tam, kad iepriekšējais ir pilnībā izšķīdis.

Atliek tikai atdzesēt mērci, ielej mērces laiviņā un pasniedz. Klasisko majonēzi var izmantot arī jebkuru ēdienu pagatavošanai, tostarp kā pamatmērci, lai iegūtu mērces ar citām garšām. Tas notiks, piemēram, ja majonēzei pievienosiet vairākas saspiestas ķiploka daiviņas, sinepes un kečupu.

Majonēze "Provansas"

Trauka kaloriju saturs: 2003 kcal, uz 100 g: 591 kcal.

• augu eļļa (vēlams olīvu) - 0,2 l;
• sinepes (vēlams Dižonas) - 5 ml;
• vistas ola - 2 gab .;
• sāls - 3-4 g;
• cukurs - 5 g;
• vīna etiķis (3 procenti) - 15 ml.

Gatavošanas metode:

• Sadaliet nomazgātās olas, atdalot dzeltenumus no baltumiem.
• Sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu, pievienojot sāli un cukuru, līdz masa kļūst gaiša.
• Pievieno sinepes. Sakuļ, līdz masa kļūst viendabīga.
• Pamazām pievieno eļļu, visu laiku putojot mērci ar putojamo slotiņu vai mikseri.
• Ielej etiķi. Sakuļ vēl 5 minūtes.

Salīdzinot ar klasisko versiju, Provansas majonēzei ir pikantāka garša, jo tās sastāvā ir iekļautas sinepes.

Majonēze ar citronu sulu

Trauka kaloriju saturs: 2022 kcal, uz 100 g: 449 kcal.

• augu eļļa - 0,2 l;
• citrons - 1 gab .;
• vistas ola - 2 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 5 g;
• sinepes (pēc izvēles) - 5 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet olas. Atdaliet dzeltenumus un ievietojiet tīrā bļodā.
• Nomazgājiet citronu. Pārgrieziet to uz pusēm. Izspiediet no tā sulu tīrā bļodā un izkāš.
• Bļodā ar dzeltenumiem pievieno sāli un cukuru. Sakuliet tos - masai vajadzētu kļūt gaišākai.
• Pievieno sinepes, sakuļ, līdz pilnībā izšķīst.
• Ielejiet citronu sulu. Sakuļ, līdz masa kļūst pilnīgi viendabīga.
• Sakuļ, pamazām pievienojot sviestu, līdz sviests ir pazudis un mērce iegūst viendabīgu konsistenci.

Majonēze, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir daudz labāk piemērota zivīm un dažiem dārzeņu salātu veidiem nekā klasiskā.

Majonēze uz paipalu olām

Trauka kaloriju saturs: 2411 kcal, uz 100 g: 695 kcal.

• augu eļļa - 0,25 l;
• paipalu olas – 6 gab.;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 10 ml;
• sinepju pulveris - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Paipalu olas nomazgājiet un sadaliet bļodā. Nav nepieciešams atdalīt dzeltenumus no baltumiem – šajā receptē izmanto veselas olas.
• Olām pievieno sāli un cukuru. Sakuliet tos ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz tie kļūst gaiši.
• Pievieno ar etiķi atšķaidītas sinepes. Sakuļ 2-3 minūtes.
• Ielej ēdamkaroti eļļas, sakuļ līdz gludai. Pievieno nākamo karoti eļļas un vēlreiz sakuļ. Turpiniet pievienot sviestu, vienlaikus putojot mērci, līdz sviests ir pazudis.

Daži uzskata, ka šī majonēzes recepte ir diētiska, taču tas ir maldīgs viedoklis - tās kaloriju saturs nav daudz zemāks par klasisko.

Majonēze ar zemu kaloriju saturu

Trauka kaloriju saturs: 1289 kcal, uz 100 g: 335 kcal.

• augu eļļa - 100 ml;
• zema tauku satura skābs krējums vai nesaldināts jogurts - 100 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• vistas ola - 3 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• mazkaloriju saldinātājs - daudzumā, kas līdzvērtīgs 5 g cukura.

Gatavošanas metode:

• Vāra olas, izņem dzeltenumus un samīca ar dakšiņu.
• Dzeltenumiem pievieno sāli, minimālā ūdens daudzumā izšķīdinātu saldinātāju un citrona sulu. Rūpīgi berzējiet.
• Pievieno saldo krējumu un samaisa vai saputo līdz gludai.
• Pievienojiet sviestu mazās daļās, nepārtraukti putojot mērci ar putojamo slotiņu vai mikseri.

Šī majonēze būs aptuveni pusotru reizi mazāk kaloriju nekā tradicionālā majonēze. Bet, ja vēlaties, varat atrast diētiskāku iespēju.

Diētiskā majonēze

Trauka kaloriju saturs: 191 kcal, uz 100 g: 87 kcal.

• grieķu jogurts - 150 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• citronu sula - 5 ml;
• sinepes - 2-3 ml;
• pipari - uz naža gala;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Olu cieti novāra, atdzesē, nomizo. Izņemiet dzeltenumu no olas un ievietojiet to nelielā bļodā.
• Dzeltenumu kārtīgi samīca ar dakšiņu.
• Dzeltenumam pievieno sinepes, pievieno piparus, sāli, citrona sulu un visu kārtīgi samaļ, lai konsistence būtu viendabīga.
• Ievietojiet nesaldinātu jogurtu bļodā ar dzeltenumu. Rūpīgi samaisiet ar karoti, pēc tam viegli sakuliet ar putojamo slotiņu vai mikseri.

Pēc šīs receptes pagatavoto mērci, kas pēc garšas un izskata atgādina īsto, var saukt par veselīgu produktu. Tas nekaitēs jūsu figūrai. Tāpēc, ja jums patīk majonēze, bet nevarat atļauties ēst treknus ēdienus, jums vajadzētu pievērst uzmanību šai receptei.

Gavēņa majonēze

Trauka kaloriju saturs: 1054 kcal, uz 100 g: 405 kcal.

• kartupeļu ciete - 40 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• dārzeņu buljons - 100 ml;
• citronu sula - 5 ml;
• sinepes - 5 ml;
• cukurs - šķipsniņa;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Ielej 100 ml buljona, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izšķīdiniet cieti.
• Atlikušo buljonu viegli uzkarsē, plānā strūkliņā ielej buljonu ar cieti, apmaisa. Tiklīdz buljons sāk sabiezēt, noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
• Buljonam pievieno sinepes, sāli, cukuru, citrona sulu. Saputo.
• Turpinot kult, pakāpeniski pievieno augu eļļu.

Pēc šīs receptes gatavotu majonēzi var pasniegt gavēņa laikā. Tam vajadzētu pievērst uzmanību arī veģetāriešiem.

Video: mājās gatavota majonēze, 3 receptes

Video: 5 labākās receptes liesai majonēzei!

Pat nepieredzējuša mājsaimniece var pagatavot majonēzi mājās, ja viņa stingri ievēro tehnoloģiju. Papildus klasiskajai receptei varat izmantot tās variācijas, lai piešķirtu mērcei pikantāku garšu vai samazinātu tās kaloriju saturu.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi? Kā panākt, lai mērce nešķirtos un labi saputotu, lai sanāk bieza un viendabīga? Tas ir ļoti vienkārši – jums vienkārši nepieciešams blenderis, ievērojot sastāvdaļu pievienošanas secību un tikai 5 minūtes sava laika. Šodien jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot majonēzi ar blenderi - soli pa solim recepte un stingra padomu ievērošana garantēs rezultātu pirmajā reizē!

Kāpēc mājās gatavota mērce ir labāka nekā veikalā pirkta?

Pašu gatavotā majonēze no veikalā nopērkamās atšķiras ar savu dabisko garšu, īpašu maigumu un vieglumu. Pateicoties biezinātājiem un cietei, iegādātais produkts ir viskozāks, tā konsistence ir blīvāka un smagāka.

Mājas majonēze:

1. Dabīgs un drošs - satur tikai dabiskus produktus, bez garšas pastiprinātājiem, “ēd” un citām ķīmiskām vielām;
2. Ātri pagatavojams - tas aizņems burtiski 5 minūtes, tas ir, mazāk laika, nekā aizņems ceļojums uz veikalu;
3. Unikāls – tā garšu un konsistenci katra saimniece var mainīt pēc saviem ieskatiem.

Majonēzi labāk pagatavot pašam, tad noteikti būsiet pārliecināts par tās sastāvu un nekaitīgumu organismam. Un neuztraucieties par glabāšanas laiku – mērce labi uzglabāsies ledusskapī 3 līdz 5 dienas (jo svaigākas olas, jo ilgāks glabāšanas laiks).

Blenderis vai putotājs?

Mājas majonēzes gatavošana, izmantojot blenderi, ir prieks! Tikai pāris pogas nospiešanas, un biezo mērci jau var izmantot visu veidu salātu gatavošanai, kā marinādi vai kā pamatu sarežģītāku ēdienu pagatavošanai. Protams, vēlamo rezultātu var sasniegt arī manuāli, taču daudz vairāk laika būs jāpavada, smagi strādājot ar slotiņu.

Vēl viena lieta ir blenderis. Tas novērsīs nepieciešamību ilgstoši un neatlaidīgi maisīt ēdienu, līdz tas kļūst gluds, balināts un sabiezināts, un šļakatas nelidos pa virtuvi. Pat visvienkāršākais modelis, kas nav aprīkots ar lieliem ātrumiem un īpašiem stiprinājumiem, derēs. Ja iegremdējamam blenderim nav bļodas, varat izmantot citu trauku - augstu glāzi vai maza diametra trauku, šauru un augstu, ar sāniem. Ir ļoti svarīgi, lai ierīces “kāja” satvertu lielāko daļu trauku, tad viss ātri saputos un 100% neatdalīsies.

Izvēlieties kvalitatīvus un vienmēr svaigus produktus. Vistas olām jābūt atlasītām no uzticama ražotāja, un tām jābūt svaigām. Klasiskajai majonēzei ir ierasts ņemt tikai dzeltenumu. Bet mājās pilnīgi iespējams izmantot veselu olu, lai vēlāk nebūtu jādomā, kur likt atlikušos baltumus.

Sinepes var būt jebkura veida, karstas vai maigas, gludas vai graudainas. Ērtāk ir izmantot gatavu produktu. Lai gan dažās receptēs pievieno sinepju pulveri, kas iepriekš atšķaidīts ar pāris tējkarotēm auksta vārīta ūdens.

Citronu sula ir ideāli piemērota mājas mērces pagatavošanai. Tas piešķir tai īpašu garšu un patīkamu aromātu, balina to. Ja ledusskapī pēkšņi nav citrona, tad to var aizstāt ar galda, ābolu vai vīna etiķi - daudzums tiek izvēlēts individuāli, daļu etiķa var ieliet sākuma stadijā, bet pārējo - pašās beigās. vārīšana, pielāgojot skābi pēc savas gaumes. Standartā 1 olai pievieno 0,5 līdz 1 tējk. etiķis.

Kā galveno sastāvdaļu vislabāk ir izmantot augu eļļu, kurai jābūt rafinētai un bez smaržas. Olīveļļai ir īpaša garša, tādēļ, ja nolemjat to pievienot mērcei, izmantojiet to nevis kā bāzi, bet gan maisījumā ar saulespuķu eļļu: attiecība uz 150 ml saulespuķu ir 50 ml olīvu. Tad majonēze nebūs pārāk asa, ar tikko manāmu, cēlu rūgtumu pēcgaršā.

Trīs garšīgas majonēzes noteikumi

1. Labu majonēzi var pagatavot tikai no pārtikas produktiem istabas temperatūrā, tāpēc noteikti iepriekš izņemiet no ledusskapja visu nepieciešamo.
2. Netraucēt produktu pievienošanas kārtību: vispirms iecilā olu ar sāli, cukuru, sinepēm, tad pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu un pašās beigās pievieno sviestu.
3. Vienmēr pievienojiet augu eļļu nelielās porcijās un tikai labi sakultā olu maisījumā, tad majonēze neatdalīsies.

Majonēzes biezums nav atkarīgs no olu skaita, bet gan no tā, cik daudz augu eļļas tajā ielej. Jo vairāk eļļas pievienosiet, jo biezāka sanāks mērce. Ja “pārcenties” un majonēze izrādījās pārāk bieza, to var atšķaidīt ar 2-3 tējkarotēm vārīta ūdens.

Sastāvdaļas

• izvēlēta vistas ola 1 gab.
• galda sinepes 1 tējk.
• cukurs 1 tējk. nepilnīgs
• galda sāls 1/3 tējk.
• citronu sula 1 ēd.k. l.
• rafinēta augu eļļa 200 ml

Kā mājās pagatavot majonēzi ar blenderi

1. 
   Produktiem jābūt siltiem, istabas temperatūrā. Es mazgāju lielas olas ar siltu ziepjūdeni, lai novērstu salmonelozes risku. Es to sakuļ blendera bļodā (vai citā šaurā un augstā traukā).
2. 
   Pievienoju sāli un cukuru. Vajadzēs 1 lielu šķipsniņu sāls, 1 mazu tējkaroti cukura.
3. 
   Es lieku gatavās sinepes no burciņas - pievienoju 1 kaudzē tējkaroti. Ja gatavojat pirmo reizi, tad vispirms pievienojiet 0,5 karotes, īpaši, ja sinepes ir stipras, un pārējo varat pievienot pašās gatavošanas beigās, pielāgojot savai gaumei.
4. 
   Iegremdēju bļodā tā, lai blenderis kārtīgi noturētos uz apakšas. Par ko? Kad viņš sitīs, viņš no augšas “novilks” visu maisījumu, pārvēršot to viendabīgā emulsijā.
5. 
   Es sāku kult maisījumu ar mazu ātrumu. Visas sastāvdaļas apvienosies un izveidosies mīkstas putas.
6. 
   Pievienoju citrona sulu (vai etiķi, bet mazākos daudzumos). Citronu var izspiest tieši bļodā, ja vien tajā nav sēklu. Vēlreiz samaisiet ar mazu ātrumu, lai citrona sulu apvienotu ar pārējām sastāvdaļām.
7. 
   Kā redzams fotoattēlā, putu daudzums palielināsies, pārklājot gandrīz visu blendera kātu. Tas nozīmē, ka jūs varat pakāpeniski pievienot augu eļļu.
8. 
   Pamazām, burtiski pa 1 ēdamkarotei, ieleju eļļu, nebeidzot darboties ar blenderi. Tiklīdz sviesta porcija ir savienojusies ar sakulto olu maisījumu, pievieno nākamo un tā līdz mērce sabiezē – kopumā process aizņems ne vairāk kā 2 minūtes.
9. Gatavo mērci pārlieku mērces laiviņā vai tīrā burkā ar vāku. Pirms pasniegšanas majonēzi vēlams ievietot ledusskapī, lai atdziest, pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.

Šī ir vienkāršākā mājās gatavota majonēzes recepte. Varat izmantot blenderi, lai to pagatavotu ar visdažādākajām piedevām: ķiplokiem, pipariem, olīvām, kaperiem utt. Eksperimentējiet, un jūs būsiet patīkami pārsteigti, cik garda var izrādīties mājās gatavota majonēze. Labu apetīti!

Lai arī cik daudz leģendu ir par asās, iemīļotās majonēzes mērces izcelsmi, tās visas vieno Francijas pilsētas Mahonas nosaukums un, protams, to izcelsme caur franču virtuvi, jo 18. gadsimta beigās. , agrāk nezināma un dārga mērce, ko tajos laikos varēja atļauties tikai aristokrāti, tā ar soļiem devās pa Eiropu, lai kļūtu par vismodernāko mērci aukstajām uzkodām. Un jau 19. gadsimta sākumā ar slavenā šefpavāra Olivjē vieglo kulinārijas roku parādījās jauna majonēzes versija ar sinepju pievienošanu un slepenu garšvielu sastāvu, kas tagad ir uz visiem laikiem zaudēts. Tieši sinepēm mūsdienu majonēze ir parādā savu īpašo pikanto garšu, gaisīgu maigumu, glabāšanas laiku un vieglu pagatavošanu. Tieši šo majonēzes versiju sauca par "Provansas mērci no Mahonas" - majonēzi "Provansas" - Provansas mērci.

Mūsdienās majonēzes ražošana ar rūpnieciskiem līdzekļiem, pateicoties mūsdienīgai sagatavošanas tehnoloģijai un plastmasas iepakojumam, ir sasniegusi vēl nebijušus apmērus gan sortimenta, gan cenas, gan “tatar” tipa pildvielu ziņā. Bet tāda pati plašā visu veidu piedevu un emulgatoru, uzglabāšanas stabilizatoru, visu veidu “E” izmantošana tās ražošanā palielina mājas pavāru interesi par majonēzes gatavošanu mājās, kur tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, pateicoties tās izcilajai garšai un pirmais svaigums, pat neskatoties uz to, ka ievērojami samazina tā glabāšanas laiku ledusskapī.

Savas neizmērojamās popularitātes dēļ franču majonēzes mērce, izgājusi cauri daudziem dažādiem kulinārijas izdevumiem, ko noteica autoru unikālā garša un lietošanas mērķi, dažkārt pārstāja līdzināties majonēzei, piemēram, jogurts ar garšvielu un garšvielu piedevu. sinepes vai gatavots no piena un bez olām, kur joprojām ir saglabāts tās mīļais, atpazīstamais mērces nosaukums. Dažkārt uz majonēzes bāzes tiek gatavotas arī citas sarežģītas mērces - saimnieks ir pavārs savā virtuvē...

Klasiskās īstas majonēzes galvenie produkti ir svaigas vistu olas un izcilas kvalitātes augu eļļa, sākotnēji olīvu, bet mūsu valstī tās pieejamība noteiktos laikos bija ierobežota un veiksmīgi tika izmantota rafinēta saulespuķu eļļa. Pārējās majonēzes piedevas ir paredzētas, lai veidotu tās garšas īpašības. Ja jūs to pērkat veikalā, tie ir norādīti sastāvdaļu sarakstā. Ja gatavojat mājās gatavotu majonēzes versiju, tad, protams, garšas izvēles procesu kontrolējat pēc saviem ieskatiem.

Mājās gatavotas majonēzes atbalstītāji vienbalsīgi paziņo, ka tās vienīgais trūkums ir nepieciešamais laiks, ko galu galā vairāk nekā kompensē nenoliedzamās priekšrocības. Kas attiecas uz glabāšanas laika samazināšanu, jums tas ir jāsagatavo pietiekami daudz, lai to ātri patērētu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot modernas, modernas IERĪCES vai vecmodīgi - parastu putotāju. Viņi saka, ka nez kāpēc tā garšo labāk.

Majonēzei, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir liels trūkums – nekad negribēsies lietot veikalā pirkto. Bet visiem jūsu salātiem tas patiks ar visām tā sastāvdaļām, un jūsu mājsaimniecība un viesi uzreiz pamanīs patīkamu garšas atšķirību.

Sastāvdaļas klasiskās majonēzes pagatavošanai mājās:

• svaigs vistas olu dzeltenums - 1 gabals;
• olīveļļa - 100 mililitri;
• svaiga citronu sula - 0,5 tējkarotes;
• galda sāls - 1 šķipsniņa;
• granulēts cukurs - 1 šķipsniņa;
• gatavas sinepes - 0,5 tējkarotes.

Saskaņā ar mājas recepti pagatavojiet klasisko majonēzi šādi:

1. Ielejiet 1 svaigu vistas dzeltenumu piemērotā traukā, ievērojot ļoti stingrus visas olas dezinfekcijas noteikumus, kas vispirms jānomazgā ar sodas vai trauku mazgāšanas līdzekli un dārzeņu mazgāšanas līdzekli, jānosusina ar papīra dvieli un tikai pēc tam jāsalauž tā, lai tas sadalītos divās daļās. , lejot no viena otrā, vispirms ielej baltumu, bet atlikušo dzeltenumu citā bļodā.
2. Pēc dzeltenuma pievienojam sāli, cukuru un pievienojam sagatavotās sinepes, lai visa masa saputotu līdz gaisīgai konsistencei, pamazām pievienojot nelielās devās olīvu vai saulespuķu eļļu, vai varbūt uz pusi abu.
3. Pareizs mājās gatavotas majonēzes saputošanas process ir pārliecināties, ka tā nav pārāk ātra un ne pārāk lēna. Tiklīdz visa masa kļūst pūkaina, gaiša, nevis balta un pielīp pie putotāja, pie tā vajadzētu apstāties.
4. Lai iegūtu lielāku toņa vieglumu un garšas cēlumu, pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas vai ābolu sidra etiķa. Dažiem cilvēkiem patīk aizstāt balzamiko etiķi.

Atgādinām, ka mājās gatavotu majonēzi, kas nesatur uzglabāšanas stabilizatorus, nepieciešams uzglabāt ļoti īsu laiku un stingri ledusskapī - produkts ātri bojājas.

Majonēzes gatavošanas metodē no veselas svaigas vistas olas tiek ņemts vērā fakts, ka dažas mājsaimnieces izvēlas saputot tās sastāvdaļas, izmantojot modernas virtuves iekārtas: mikseri, blenderi, ar kuru visa šī salātu mērces pagatavošanas procedūra prasīs ne vairāk kā dažas minūtes.

Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no veselām svaigām olām:

• svaiga vistas ola - 1 gabals;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
• sinepes - 0,5 tējkarotes;
• svaiga citronu sula - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 0,5 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 0,5 tējkarotes.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti majonēzi no veselām svaigām vistas olām gatavo šādi:

1. Ielejiet veselu jēlu olu piemērotā traukā, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un citronu sulu, un izmantojiet blenderi, lai sāktu to sakult.
2. Putojot pievieno augu eļļu un visbeidzot ielej citrona sulu, un majonēze, ieguvusi vieglu, pūkainu formu, ir pilnībā gatava.

Uzglabāt ledusskapī. Augstās virtuves cienītāji apgalvo, ka šī ātrgaitas majonēzes saputošanas metode pasliktina tās garšu.

Mājas piena majonēzes recepte

Sava vieta ir arī no piena gatavotai majonēzei. Putošanas procesā piens, saskaroties ar citām receptes sastāvdaļām, kļūst patiesi biezs, nezaudējot garšu salīdzinājumā ar tradicionālajām šķirnēm.

Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no piena:

• dabīgais piens, tauku saturs 2,5% - 150 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 300 mililitri;
• sinepes - 2-3 tējkarotes;
• sāls un granulēts cukurs - pēc garšas.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti pagatavojiet majonēzi no piena šādi:

1. Ielejiet pienu istabas temperatūrā dziļā traukā, pievienojiet tur saulespuķu eļļu un sakuliet ar maisītāju, līdz veidojas bieza emulsija.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno visas pārējās sastāvdaļas: sāli, granulētu cukuru, sinepes un citronu sulu un turpina kult 5 sekundes.

Un pienaina, bez olām patīkama majonēze pēc izskata vai garšas neatpaliks tās klasiskajai versijai. Kā tas ir piemērots tiem, kuriem olas kādu iemeslu dēļ ir kontrindicētas?

Mājas majonēze ar paipalu olām

Daudziem šāda veida majonēze šķitīs vienkārši ziņkārīga, taču šīs slavenās mērces patiesie pazinēji apliecina, ka tā iegūst īpašu garšu, un paipalu olu priekšrocības, kuras neapgrūtina mūsu organismu ar lieko holesterīnu, jau sen ir atzinuši visi. .

Sastāvdaļas mājās gatavotas paipalu olu majonēzes pagatavošanai:

• svaigas paipalu olas - 6 gab.;
• saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
• gatavas sinepes - 1/2 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 1/2 tējkarotes;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
• svaigi garšaugi - pēc izvēles;
• galda sāls - 1/2 tējkarotes.

Pēc mājas receptes pagatavojiet majonēzi ar paipalu olām šādi:

1. Blenderī 1 minūti sakuļ olas, sāli, granulētu cukuru, piparus un sinepes, līdz veidojas gluda un gaisīga masa.
2. Turpinot kult, pakāpeniski ielej saulespuķu eļļu, līdz mērce sabiezē.
3. Iegūtajā mērcē ielej citrona sulu, turpina putot, pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Majonēze ir gatava.

Gatavo majonēzi vajadzētu ievietot ledusskapī, lai tā atdziest un sabiezē. Ja tas nav pilnībā izlietots, turpiniet to vēlreiz uzglabāt ledusskapī.

Šī mājās gatavotās majonēzes recepte no klasiskās atšķiras ar palielinātu augu eļļas daudzumu, kas padara to pūkainu un biezu. Vistas olām jābūt svaigām un ar spilgtiem dzeltenumiem.

Sastāvdaļas vienkāršas mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai:

• vistas ola - 1 gabals;
• augu eļļa - 250 mililitri;
• gatavas sinepes - 1 tējkarote;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - pēc garšas;
• galda sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Pēc vienkāršas receptes pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi šādi:

1. Dziļā bļodā ielauziet svaigu olu un sakuliet to ar blenderi vai vēl labāk ar mikseri, tievā strūkliņā pievienojot augu eļļu. Nākamo minimālo sviesta porciju pievienojiet pēc tam, kad iepriekšējā daļa ir pilnībā saputota, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu līdz maksimālajam.
2. Pērkot mērces masa mainīsies krāsā, kļūs bieza un viendabīga, un jāturpina kult, līdz iegūsit vajadzīgo majonēzes konsistenci. Ja masa šķiet šķidra, pievieno vēl nedaudz augu eļļas un turpina kulšanas procesu līdz vajadzīgajai konsistencei.
3. Laiks pēc garšas pievienot maltus melnos piparus, gatavās sinepes, citronu sulu, granulētu cukuru un galda sāli. Nogaršo iegūto mērci – pievieno to, kas trūkst, un vēlreiz sakuļ. Visu pilnībā samaisiet un izmantojiet mājās gatavotu majonēzi paredzētajam mērķim.

Jebkāda veida mājās gatavotu majonēzi labāk pagatavot porcijās, lai to pilnībā izmantotu, bet, ja vēl ir palicis nedaudz tilpuma, tad uzglabājiet to stingri ledusskapī un zem vāka. Turklāt sinepju pievienošana šajā receptē nav obligāta - tas ir svarīgi tikai Provansas majonēzei.

No pirmā acu uzmetiena lielākā daļa recepšu mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai ir ļoti vienkāršas un līdzīgas - un tā ir taisnība. Kāpēc dažiem viss neizdodas labi? Neskatoties uz šīs populārās mērces pašgatavošanas vienkāršību, ir ļoti svarīgi, lai visas tās pagatavošanas sastāvdaļas būtu svaigas un vienmēr istabas temperatūrā, lai majonēze saputotu ātri un gaisīgi.

• Lai pagatavotu pikantu majonēzi, receptēs visbiežāk ieteiktās gatavās sinepes jāaizstāj ar svaigu sinepju pulveri, kas piešķirs vēlamo pikantumu un īsto dabīgo sinepju smaržu.
• Lai izvairītos no pašmāju majonēzes rūgtuma, labāk ir vienādās proporcijās pievienot saulespuķu un olīveļļu. Tas samazinās olīveļļas dabisko rūgtumu.
• Mājās gatavotās majonēzes biezumu nosaka putojot ielietās saulespuķu eļļas daudzums un putošanas intensitāte - no biezuma nevajag baidīties. To var labot, mērcei pievienojot nelielu daudzumu ūdens istabas temperatūrā un pēc tam visu masu apmaisot.
• Atgādinām par mājās gatavotas majonēzes pieļaujamo glabāšanas laiku ledusskapī: ne vairāk kā 4 dienas. Ņemot vērā šo apstākli, pagatavojiet mājās gatavotu majonēzes mērci tādā daudzumā, lai tas viss tiktu izlietots norādītajā termiņā.
• Ja majonēzi nācās gatavot no olām ar gaiši krāsotiem dzeltenumiem, no kuriem majonēze sanāks bālgans, tad to var ietonēt, pievienojot vienu šķipsniņu maltas kurkumas, taču nepārspīlējiet - krāsa var izrādīties pārāk spilgti dzeltena.

Īpašas prasības augu eļļai - jebkuras majonēzes galvenajai sastāvdaļai. Labākais variants ir nerafinēta, auksti spiesta (neapstrādāta augstākā labuma) olīveļļa; ir pieņemama arī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un rafinēta saulespuķu eļļa.

• Pievienojiet minimālu sāli un vēlams papildu sāli vai parasto, smalki samaltu galda sāli. Arī cukuru nevar pārdozēt un labāk izmantot pūdercukuru.
• Lai paskābinātu mājās gatavotu majonēzi, var izmantot svaigu citronu sulu vai galda etiķi, kā norādīts receptē. Sinepes ir izvēles sastāvdaļa, kas nav piemērota visiem, kā arī “Provansas” majonēzes pagatavošanai.
• Gatavai majonēzei var pievienot dažādas piedevas: smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas, olīvas vai garšvielas pēc izvēles.

Tā kā receptēs norādītā produktu attiecība ir diezgan aptuvena, tās garšas intensitāti var pastiprināt, dubultojot olu porciju, bet tādā gadījumā var uzglabāt ne ilgāk par 1 dienu. Palielināts augu eļļas daudzums pagarina šos periodus līdz 2-3 dienām.

Ja sākat regulāri gatavot mājās gatavotu majonēzi, jūs patstāvīgi sapratīsit visus tās ražošanas noslēpumus savas virtuves apstākļos un pats sniegsiet praktiskus padomus šajā jautājumā iesācējiem. Pats vērtīgākais ir tas, ka saņemsiet brīnišķīgu un dabīgu mērci bez mākslīgām piedevām vai stabilizatoriem, kas nesīs tikai labumu veselībai un ļaus ar to pagatavot gardus ikdienas un svētku ēdienus.

Jums ir iespēja eksperimentēt ar iespējām pagatavot mājās gatavotu majonēzi atbilstoši savām vēlmēm vai izmantot vadošo Eiropas pavāru padomus, piemēram, Delia kungs no Anglijas, kurš piedāvā ļoti interesantas majonēzes piedevu iespējas:

Savu iecienītāko garšvielu pievienošana pamata majonēzei bagātina to ar dažādām garšām. Ceptiem ēdieniem ļoti labi der majonēze ar čili pipara piedevu, kurai pievieno nedaudz jalapeno stigmas, visu enerģiski samaisot. Pielāgojiet majonēzes pikantumu ar piedevas devu. Majonēzei pievienojot blenderī sasmalcinātus kaltētus tomātus un maisot līdz viendabīgai masai, iegūsiet lielisku mērci sēnēm, makaroniem un sieram. Mājās gatavotas majonēzes maisījums ar kaltētu, rīvētu baziliku ir labs kā garšviela šķiņķim, rīsiem un jūras veltēm.

Sulīgai īstai rostbifai ir labi pievienot majonēzes maisījumu ar svaigiem sasmalcinātiem mārrutkiem. Tas labi saderēs arī ar šķiņķi, kūpinātu sarkano zivi un mūsu iecienīto siļķi. Majonēzei pievienojot saprātīgu daudzumu rīvētu vārītu biešu, šai mērcei tiks piešķirts košs tonis, kas dekorēs, piemēram, vieglus balto zivju ēdienus.

Lai pagatavotu seleriju majonēzi, kas lieliski piemērota visiem gaļas un zivju ēdieniem, selerijas sakni vajag uzvārīt, nomizot, sasmalcināt uz smalkas rīves un maisot pievienot majonēzei pieļaujamo tilpumu. Pievienojot kariju mājas majonēzei, mājās gatavotā majonēze kļūs par universālu un skaistu mērci – tā lieliski saderēs ar visiem produktiem no visu veidu dārzeņu un gaļas uzkodu klāsta. Mājas majonēzes piedevu saraksts ir bagātīgs un daudzveidīgs: ķiploki, sīpoli, dilles, estragons, dilles, tomātu pasta, kornišoni, kaperi, apelsīnu sula, siļķes un avokado mīkstums, melnie un sarkanie ikri, kā arī visi aromātiskie malti garšaugi. Šis saraksts ir atvērts - jūs varat to turpināt ar savu pieredzi un sasniegumiem šīs brīnišķīgās mērces garšas uzlabošanā.

Ir iespējamas majonēzes iespējas tiem, kas cieš no cukura diabēta, ja cukurs ir izslēgts no tā sastāvdaļām. Veģetāriešiem olas tiek izslēgtas no majonēzes. Pārtikas rūpniecībā jau tiek ražota majonēze badošanās cilvēkiem bez olām un bez piena. Iespējams, ka mājās gatavotas majonēzes augstākā priekšrocība, pateicoties tās sastāvdaļu svaigumam, dabiskumam un augstajai kvalitātei un pašam savam svaigumam, ir tāda, ka šādu produktu var iekļaut nelielās devās bērnu pārtikā.

Majonēze nav jāpērk veikalā, jo pašam to pagatavot nav nekā sarežģīta. Kā pagatavot majonēzi mājās? Gatavošana prasīs apmēram 15-20 minūtes, un garšīgā un aromātiskā mērce vairāk nekā atalgos visas jūsu pūles. Mājās gatavota majonēze būs galda noformējums un lieliska garšviela daudziem citiem jūsu kulinārijas šedevriem, jo ​​gatavot mājās ir daudz veselīgāk un lētāk nekā ēst kafejnīcā vai pirkt pusfabrikātus.

Recepte Nr.1
"Mājas"
Tradicionāla recepte, kas ļaus pagatavot majonēzi mājās tikai dažu minūšu laikā un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Sastāvdaļas
vistas olas – 2 gab.;
augu eļļa - 350 gr .;
Svaigi spiesta citrona sula – 1,5 ēd.k. l.;
Garšvielas: sinepes, sāls, cukurs - katra 1 tējkarote;
Padoms:
— Ja mājās nav citrona sulas, to var aizstāt ar etiķi.
— Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
— Mājas olas palīdzēs padarīt jūsu majonēzi īpaši garšīgu.
— Gatavo ēdienu labāk necept, citādi majonēze var atdalīties.
— Lai majonēze būtu bieza, pievieno augu eļļu un ilgāk saputo blenderī. Gluži pretēji, citronskābe palīdzēs padarīt majonēzi šķidru.
Sagatavošana
1. Sadaliet vistas olu blendera glāzē.
2. Pievienojiet garšvielas: sāli, cukuru un sinepes. Pēdējo pievienot pēc garšas nav obligāti.
3. Saputo sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
4. Ielejiet augu eļļu, bet ne visu uzreiz, bet pakāpeniski, t.i., saputojiet maisījumu pēc katras ēdamkarotes.
5. Nomainiet blenderi ar mikseri un putojiet maisījumu dažas minūtes.
6. Pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu.
7. Samaisa.
Piezīme: Gatavajam ēdienam jābūt pietiekami biezam - tik daudz, lai tajā varētu “stāvēt” karote.
Tātad “majonēze mājās” ir gatava. Labu apetīti!
Recepte Nr.2
"franču"
Majonēze ir tradicionāls atjautīgu pavāru – franču – ēdiens, kas slavens ar savu mīlestību pret mērcēm. Tomēr šī recepte atšķiras no klasiskās ar eksperimentēšanas iespējām, izsmalcinātību un, protams, sagatavošanas sarežģītību. Neskatoties uz to, jebkura mājsaimniece to var pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
Olu dzeltenumi – 2 gab.;
Olīveļļa – 0,2 l;
Valriekstu eļļa - 1 ēdamkarote;
Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
Anšovi – 2 gab.;
Etiķis - 2 tējkarotes;
Smalks granulēts cukurs, svaigi malti melnie pipari, sāls - 1 tējkarote.
Padoms:
- Izmantojiet svaigākos un kvalitatīvākos produktus, iepriekš tos izņemot no ledusskapja.
Sagatavošana
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ieberiet tos dziļā bļodā.
2. Pievienojiet sinepes un piparus pēc garšas.
3. Ielej etiķi, pievieno šķipsniņu sāls un cukuru.
1. piezīme. Ja gatavojat majonēzi, vēl nepievienojiet sāli
anšovi vai ekstrakts no tiem.
Piezīme Nr.2: Nelietojiet rupji maltas garšvielas, pretējā gadījumā majonēzē parādīsies kunkuļi, tā kļūs nepatīkama pēc izskata un nevienmērīga. Ja mājās nav pa rokai smalkā sāls vai cukura, sasmalciniet tos ar javu.
4. Ņem putotāju un rūpīgi saputo olu dzeltenumus ar garšvielām, līdz iegūsti viendabīgu baltu maisījumu.
Padoms: Katru reizi izmantojiet jaunus etiķa veidus, lai iegūtu bagātīgākas garšas. Etiķu dažādība ir ļoti liela: var izvēlēties etiķi no šampanieša vai šerija, ar avenēm u.c. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tam jābūt ļoti kvalitatīvam.
Piezīme. Tāpat kā vienkāršas mājās gatavotas majonēzes receptē, etiķa vietā varat izmantot dubultu citronu sulas daudzumu.
5. Nelielās porcijās ielej olīveļļu, sadalot tās tilpumu (200 ml) septiņās nevienādās daļās. Pirmajai daļai jābūt mazākajai, pēc tam pievienojiet augošā secībā. Pēc katras pasniegšanas maisījumu labi saputo.
Padoms: Ja netīšām uzreiz pievienojāt pārāk daudz eļļas, ielejiet maisījumā karoti etiķa un mērci noslaukiet uz virsmas - tam vajadzētu izlabot situāciju un padarīt majonēzes konsistenci viendabīgu.
Pievienojot eļļu, mūsu mērce sāks sabiezēt un kļūs gaišāka un gaišāka. Visbeidzot tas iegūs patīkamu dzeltenīgi krēmīgu nokrāsu. Ar to mājās gatavotā majonēze atšķiras no veikalā nopērkamās.

6. Ļoti patīkama garšas piedeva mūsu ēdienam būs riekstu nots, ko vajadzētu pievienot pēdējā putošanas stadijā. To ir viegli izdarīt: pievienojiet ēdamkaroti riekstu sviesta. Tas var būt jebkas: sezama, mandeļu un arī valriekstu eļļa. Šeit ir iespēja eksperimentēt...
7. Mērcei varat pievienot arī anšovu ekstraktu, nevis riekstu sviestu. To nepieciešams sajaukt ar masu, nevis sāli posmā Nr.3. Ja izmanto anšovu fileju, tad sajauc to ar gatavu majonēzi un sabiezē blenderī. Tiesa, vēlams joprojām ir kapuci - ar to trauks atšķirībā no filejas būs viendabīgs.
8. Gatavo produktu atdzesē un ievieto hermētiskā traukā. Majonēze ir piemērota lietošanai trīs dienu laikā, un tā jāuzglabā mājās ledusskapī.

Recepte Nr.3
"Liekties"

Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas mīl majonēzi, bet ierobežo sevi ar to mērces kaloriju satura dēļ.

Sastāvdaļas:
Ūdens - 3 glāzes;
Kviešu milti - 1 glāze;
augu eļļa - 8 ēdamkarotes;
Citronu sula - 3 ēdamkarotes;
Sinepes - 3 ēdamkarotes;
Cukurs - 2 ēdamkarotes;
Sāls – 2 tējkarotes; Pagatavošana: 1. Ielejiet izsijātus kviešu miltus ar nelielu ūdens daudzumu. Rūpīgi berzējiet, lai nerastos kunkuļi;
2. Ielejiet atlikušo ūdeni biezenī;
3. Uzkarsē maisījumu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī līdz vārīšanās temperatūrai. Procesa laikā majonēze labi jāsamaisa, lai tā sabiezē;
4. Miltu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai;
5. Ņem dziļu bļodu, sajauc rafinētu augu eļļu (var izmantot arī olīvu vai kukurūzu), sāli, cukuru, citronu sulu un sinepes;
6. Sakuļ ar mikseri vairākas minūtes;
7. Nepārtraucot putošanu, pa gabalam pievieno iepriekš iegūto miltu maisījumu.

Recepte Nr.4
"veģetārietis"

Nu, šajā receptē nav olu, kas ļauj veģetāriešiem baudīt mājās gatavotu majonēzi.

Sastāvdaļas(uz 0,4 kg majonēzes) Citronskābe - ceturtdaļa tējkarotes.;
Malti melnie pipari - pēc garšas.
Milti - 6 ēdamkarotes;
Sāls - 1,5 tējkarotes;
Sinepes - 1,5 tējkarotes;
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes;
augu eļļa - 100 gr .;
Ūdens - 1,5 glāzes;
Cukurs - 1 ēdamkarote; Pagatavošana:
1. Piepildiet kastroli ar vēsu ūdeni.
2. Pievienojiet miltus, pēc tam kārtīgi samaisiet, lai izšķīdinātu.
3. Novietojiet trauku uz plīts uz lēnas uguns un maisiet, līdz maisījums pilnībā sabiezē.
4. Noņem katliņu no uguns un ļauj atdzist.5. Atšķaida citronskābi ar dažām ēdamkarotēm ūdens un pievieno kopā ar cukuru, sāli, melnajiem pipariem un skābo krējumu.6. Sakuļ blenderī, izmantojot speciālu uzgali, jo majonēzes biezuma dēļ to nevar izdarīt tikai ar putojamo slotiņu.7. Turpinot putot, ielej augu eļļu.8. Lai mērcei piešķirtu patīkamu dzeltenu krāsu, pievienojiet nedaudz kukurūzas.Ceram, ka šajā rakstā atradāt atbildi uz jautājumu: “Kā pagatavot majonēzi mājās?” un izvēlējāties sev atbilstošu recepti.
Labu apetīti!