Aprēķini
Ļvovas siera kūkas recepte no Allas Kovaļčukas.

Sākums

Ļvovas siera kūkas recepte no Allas Kovaļčukas.

Saldās siera kūkas ar rozīnēm

Pūkains, maigs, ar sulīgām rodzinkām, tik švaki un dzīvespriecīgi - īsts Ļvovas gardums! Kas ar mani notiek? Jā... pēc šīs siera kūkas tu pat nevarēsi tik labi runāt :)

Neviena tsukernya Ļvovā nevar iztikt bez siera kūkas - vairākās versijās. Tas ir gandrīz jebkura restorāna un kafejnīcas ēdienkartē, un to vienmēr varat iegādāties ielu gadatirgos. Vārdu sakot, īsts Ļvovas konditorejas simbols. Šķiet, ka nekas īpašs, bet pareizi pagatavojot Ļvovas siera kūku, sanāks vienkārši grezns deserts.

Es to gatavoju pēc Darijas Cvekas receptes no grāmatas “Lakrica Pechivo”, pievienojot pašas rozīnes un glazūru - šādā formā siera kūka visbiežāk sastopama Ļvovā. Jā, oriģinālajā Tsvek receptē ir arī vārīti kartupeļi, ar kuriem saputo biezpienu. Tas pilda fiksatora lomu un ir nepieciešams galvenokārt tad, ja biezpiens ir graudains - lai tas būtu plastiskāks, vai ja mīkstais biezpiens ir pārāk mitrs. Ja jūsu biezpiens ir mīksts un “bez ūdens”, tad kartupeļi nav vajadzīgi, un siera kūkas struktūra būs maigāka.
Sastāvdaļas:
500 g mīksta biezpiena ar tauku saturu 9% vai vairāk
5 olas
200 g cukura
10 g vaniļas cukura
100 g sviesta istabas temperatūrā

2 ēdamkarotes mannas
sauja rozīņu
Šokolādes glazūrai
200g labas kvalitātes tumšās šokolādes

100 g sviesta:

5 ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu 30% vai vairāk

Sagatavošana

1. Sviestu iepriekš izņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts un istabas temperatūrā. Nomazgājiet rozīnes un pusstundu ielejiet verdošu ūdeni. 2. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, ielieciet dzeltenumus lielā bļodā (pēc tam mēs tur pievienosim visas pārējās sastāvdaļas). Pievieno cukuru un vaniļas cukuru. Sakuļ ar mikseri, līdz dzeltenumi kļūst balti un sabiezē. Lai ar pirkstu varētu atstāt zīmi, kas neizplatās ne mirkli. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus, līdz tie sasniedz vidēji stingras putas. 3. Dzeltenumiem pievieno mīkstu biezpienu.

4. Saputo biezpienu ar dzeltenumiem un sviestu līdz gludai. Bļodā ar biezpiena maisījumu pievieno saputotos olu baltumus. Un uzmanīgi sajauciet ar lāpstiņu vai lāpstiņu - ar kustībām no apakšas uz augšu, griežot bļodu pa savu asi. Jums ļoti rūpīgi jāsamaisa, lai olbaltumvielās paliktu gaisa burbuļi. Rezultātā jābūt gaisa masai, kas labi notur formu un nepeld.

5. No izmērcētajām rozīnēm notecina ūdeni un pievieno rozīnes biezpiena masai. Rūpīgi samaisiet. Cepamo formu ieziež ar augu eļļu un izklāj biezpiena masu. Liek līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep stundu. Ja virsa pārāk brūna, pārklāj ar foliju.

Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Siera kūkas vidusdaļa joprojām var būt slapjš un nedaudz “dīgļains” - tas ir normāli, siera kūka atdzesēšanas laikā pilnībā sacietēs.

6. Izņemiet siera kūku no cepeškrāsns un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Principā jau būs labi, bet pa virsu var uzliet vēl glazūru. Lai to izdarītu, gabalos sadalīto šokolādi, sviestu un krējumu liek katliņā un liek virs ūdens vannas, nepārtraukti maisot. Tiklīdz šokolāde izkūst un masa kļūst viendabīga, noņem no uguns (nav nepieciešams pārāk karsēt vai uzvārīt). Ja glazūra šķiet pārāk šķidra, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pārlej siera kūkai un liek ledusskapī, līdz glazūra pilnībā sacietē. Svarīgi: pārlej ar glazūru pilnībā atdzisušai siera kūkai, vēlams pat no ledusskapja, tad glazūra nepil un labāk sacietēs.

Ir saldumi, kas jau sen ir izpelnījušies kulta statusu. Viņu receptes tiek rūpīgi saglabātas, ik pa laikam modernizētas, konditori strīdas savā starpā par to, kura delikateses versija ir garšīgāka, un tūristi ar saldummīļiem pulcējas no visas pasaules, lai izbaudītu slavenā deserta garšu. Tāda ir Vīnes Sacher, unikālā itāļu Tiramisu un... Ļvovas siera kūka. Un neļaujiet “vienkāršajam” vārdam jūs maldināt. Slavenais “biezpiens”, kas cēlies no Rietumukrainas, nav kauns pasniegt uz jebkura svētku galda, vai tas būtu kāzas vai vārda diena.

“Sāļš” ukraiņu deserts no biezpiena

Pieredzējusī saimniece, uzmetot skatienu Ļvovas siera kūkas sastāvdaļu sarakstam, pārsteigta pasmaidīs: parasts biezpiena kastrolis, par to būtu ko sacelt... Nekā tāda! Patiesībā šis gardais deserts no kastroļa atšķiras aptuveni tādā pašā veidā kā labs vīns no vīnogu sulas: tas ir cēlāks, garšīgāks un sagādā daudz lielāku baudu. Tomēr paturiet prātā, ka jūs nevarēsit iegūt īstu, sulīgu un smaržīgu siera kūku, ja pievērsīsities jautājumam neuzmanīgi. Un galvenokārt tas attiecas uz produktu izvēli.

Ļvovas siera kūkas galvenā sastāvdaļa ir augstas kvalitātes biezpiens

Īstai Ļvovas siera kūkai būs nepieciešams trekns biezpiens, ideālā gadījumā mājās gatavots. Pārāk sauss vai šķidrs produkts sabojās deserta gala garšu, bet graudains – struktūru. Taču palīdzēt var, kārtīgi izberžot biezpienu caur sietu, izspiežot lieko ūdeni vai pievienojot “mīklai” dažas karotes vārītu kartupeļu.
Vēlams arī ņemt mājās gatavotas olas ar spilgti dzeltenumiem.
Starp citu, par olām. Tā kā baltumus Ļvovas saldumam vajadzēs saputot ļoti spēcīgās, biezās putās - pretējā gadījumā jūsu siera kūka nebūs gaisīga - uzpildiet mikseri un vismaz 10 minūtes. Ar slotiņu šādu darbu būs grūti izdarīt.
Klasiskā siera kūka tiek cepta uz plānas mīklas plātsmaizes. Tomēr mūsdienās vairums mājsaimnieču ir iemanījušies to aizstāt ar sasmalcinātu cepumu un sviesta plastmasas maisījumu vai vienkārši ignorēt šo punktu. Ticiet man, palikusi bez kraukšķīgās pamatnes, siera kūka zaudēs garšu.
Tradicionālās un populārākās piedevas biezpienam ir rozīnes un citrona miziņa, kas piešķir gardumam pasakainu aromātu. Reti kura recepte ir pilnīga bez šīs smaržīgās sastāvdaļas! Bet droši var aizstāt ar apelsīna miziņu, kokosriekstu skaidiņām, magoņu sēklām, žāvētām aprikozēm, sukādes augļiem, riekstiem, kaltētām un svaigām ogām vai ābolu šķēlītēm. Viss ir atļauts!
Ļvovas siera kūka nav cepta. To gatavo cepeškrāsnī vai, ņemot vērā tā laika tendences, lēnajā plītē.

Pieredzējuši pavāri neatlaidīgi brīdina iesācējus no kārdinājuma nobaudīt siera kūku tūlīt pēc gatavošanas. Svaigs tas nav uz pusi tik labs, kā 5-12 stundas aukstumā atstāts. Esiet pacietīgs un nesabojājiet savu pieredzi ar šo gardo desertu!

Visas populārās Ļvovas siera kūkas pagatavošanas iespējas ar soli pa solim fotoattēliem

Katrai sevi cienošai saimniecei Ukrainā ir sava iecienītākā šī garduma recepte: klasiska, ar rozīnēm, sukādes vai magoņu sēklām aromatizēta, uz kartupeļiem un mannas putraimi, ar konjaku un pat modernizēta, gatavošanai mikroviļņu krāsnī. Kurš tev patīk? Izvēlies!

Ar magoņu sēklām

Lai uzlabotu garšu, pamatnei izmantojiet šokolādes cepumus.

Jums būs nepieciešams:

0,5 kg trekna biezpiena.
2-2,5 ēd.k. l. mannas putraimi (var aizstāt ar cieti).
4 olas.
1 glāze cukura un vēl 2 ēd.k. l. pildījumam.
1 glāze magoņu sēklu.
200 g sviesta.
200 g cepumu.
Standarta šokolādes tāfelīte.
2–3 ēd.k. l. augsta tauku satura skābs krējums.
Citronu.
Vanilīns.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet magoņu sēklas. To var izdarīt divējādi: graudus aplej ar verdošu ūdeni un 30–60 minūtes zem vāka atstāj, vai magoņu sēklas ieber pienā un karsē uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaikojis.

Bez tvaicēšanas magoņu sēklas var kļūt rūgtas, tāpēc neesiet slinks tās tvaicēt.

2. Cepumus liek plastmasas maisiņā un kārtīgi sarullē ar rullīti.

Sasmalciniet cepumus ar rullīti vai blenderi

3. Sajauc iegūtās drupatas ar 40–50 g kausēta sviesta...

Vienkāršākais veids ir apvienot cepumus ar sviestu tieši blenderī.

4. ...Un izklāj to vienmērīgā kārtā pa veidnes apakšu – tā būs tavas siera kūkas pamatne. Mēģiniet padarīt slāni plānāku, ne vairāk kā 0,5–0,8 cm. Liek garoziņu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 10–12 minūtēm, lai tā nedaudz apbrūninās.

15 minūtes cepšanas - un pamatne gatava

5. Citronu aplej ar verdošu ūdeni, ar smalko rīvi noņem virsējo miziņu un izspiež sulu. Verdošs ūdens, starp citu, ir nepieciešams ne tikai higiēnas apsvērumu dēļ - tas liks citrusaugļu aromātam attīstīties spēcīgāk.

Ir speciāli instrumenti, lai ātri un viegli noņemtu miziņu.

6. Sajauc biezpienu ar glāzi cukura, mannu, dzeltenumiem, atlikušo sviestu, citrona sulu un miziņu un vaniļu.

Ar blenderi pārvērš visas siera kūkas sastāvdaļas viendabīgā masā.

7. No tvaicētajām magoņu sēklām notecina atlikušo šķidrumu, graudus sasmalcina ar 2 ēd.k. l. Sahāra.

Saberztas magoņu sēklas izdalīs nelielu daudzumu baltā piena

8. Sakuļ olu baltumus biezās putās - tādās, lai, izņemot mikseri no bļodas, tas nenosēžas, bet paliek baltos, spēcīgos “pīķos”. 2 ēd.k. l. Olbaltumvielas pievieno magoņu sēklām, pārējo uzmanīgi iemaisa biezpienā.

Lūk, tās pašas noslēpumainās “virsotnes”

9. Uz garoziņas liek pusi biezpiena masas, pa virsu uzsmērē magoņu sēkliņas ar saputotu olu baltumu, bet trešajā kārtā liek otro biezpiena pusi. Labāk to darīt no malām līdz centram; tādā veidā mīkla neizkritīs cauri baltumiem, un jūsu deserts izskatīsies glītāks. Cep siera kūku 40–60 minūtes 180 grādos, līdz parādās jauka zeltaina garoziņa.

Procedūra ir vienkārša: biezpiena kārta, magoņu sēklas, vēl biezpiens - un cepeškrāsnī

10. Saputo gabaliņos salauztu un ūdens peldē izkausētu šokolādi ar saldo krējumu un pārlej ar glazūru atdzisušajai siera kūkai.

Skābo krējumu glazūrai var aizstāt ar biezu krējumu

11. Ļaujiet kārumam atdzist un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.

Pusē biezpiena var vienkārši iemaisīt magoņu sēklas: siera kūka izrādīsies “divslāņaina”

Lēnā plītē

Siera kūkas dekorēšanai noder sukādes un ogas

Jums būs nepieciešams:

0,5 kg biezpiena.
1–2 ēd.k. l. manna vai ciete.
4 olas.
3/4 glāzes cukura un vēl 3 ēd.k. l. glazūrai.
100 g sviesta un 1,5 ēd.k. l. glazūrai.
3 ēd.k. l. kakao.
80 ml trekna skāba krējuma.
Citronu.

Sagatavošana:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Baltumus liek ledusskapī (tā tos būs vieglāk sakult), dzeltenumus sasmalcina ar 3/4 glāzēm cukura.

Šeit jūs varat iztikt ar slotiņu

2. Citronu applaucē ar rīves palīdzību un noņem no tā virsējo miziņu.

Noņemiet tikai augšējo citrona mizas slāni

3. Biezpienu izberž caur sietu. Apvienojiet to ar dzeltenumiem, cieti vai mannu, mīkstinātu sviestu un miziņu.

Neaizmirstiet, ka masai jābūt pilnīgi viendabīgai.

4. Atdzisušos baltumus sakuļ ar mikseri spēcīgās putās un, izmantojot koka lāpstiņu, pēc iespējas rūpīgāk iecilā biezpiena masā.

Ja baltumus pareizi saputo, tie nebirs nost

5. Ielieciet iegūto “mīklu” multivarkas bļodā, izlīdziniet virsmu ar vārītā ūdenī nedaudz samitrinātu lāpstiņu un iestatiet režīmu “Cepšana”. Gatavošanas laiks - 60 minūtes.

Multivarka ievērojami vienkāršos cepšanas procesu.

6. Pārējās 1,5 ēd.k. liek katliņā. l. sviests, viss kakao, skābais krējums. Lēnām maisot, karsējiet to ūdens peldē, līdz visas sastāvdaļas pārvēršas viendabīgā masā ar garšīgu šokolādes krāsu.

Un kāda garša būs skābā krējuma un šokolādes glazūrai!

7. Gatavo atdzisušo siera kūku pārlej ar glazūru, cenšoties nosegt ne tikai virspusi, bet arī sānus, un trauku ievieto ledusskapī uz 5–8 stundām.

Galvenais noturēties un neslaucīt kārumu no šķīvja līdz rītam!

Piezīme: karsto siera kūku labāk nemēģināt izņemt no bļodas – tā var sakrist gabalos tieši rokās. Ļaujiet desertam kārtīgi atdzist un izvairīsies no nepatīkamiem starpgadījumiem.

Daria Tsvek autora recepte

Daria Tsvek recepte tiek uzskatīta par klasisku

Darijas Cvekas vārdu jau daudzus gadus ar pietāti runā ne tikai kaislīgi pavāri no Ukrainas un Krievijas, bet arī patiesi labas virtuves cienītāji visā pasaulē. Šī sieviete ir īsta kulinārijas burve, kurai izdevās savākt, apstrādāt un patstāvīgi izdomāt daudzu izcilu ēdienu receptes. Pati Daria ne reizi vien ir teikusi, ka spēj izcept kaut ko garšīgu pat no pelniem! Tiek uzskatīts, ka Ļvovas siera kūkas sākotnējā recepte pieder viņai.

Jums būs nepieciešams:

600 g trekna biezpiena.
2 vidēji kartupeļi.
3/4 glāzes cukura un vēl 2,5 ēd.k. l. glazūrai.
3 olas.
5 ēd.k. l. sviests.
100 g rozīņu.
1 ēd.k. l. citrona miziņa.
1\2 tējk. 9 procentu etiķis.
50 g tumšās šokolādes.
3,5 ēd.k. l. vārīts ūdens.

Sagatavošana:

1. Vāra kartupeļus. Šis desertam ne visai ierastais komponents darbosies kā fiksators un arī piešķirs ceptiem papildus maigumu.

Kartupeļus varat vārīt mizās vai arī iepriekš nomizot

2. Nomizotos bumbuļus izlaiž caur blenderi kopā ar biezpienu, cukuru, mīkstinātu, bet nekausētu sviestu un dzeltenumiem.

Biezpiens iegūs neparastu konsistenci

3. Biezpiena un kartupeļu maisījumā iemaisa rozīnes, aplejot tās ar verdošu ūdeni.

Neaizmirstiet vispirms rūpīgi izskalot žāvētos augļus.

4. Sajauc baltumus ar 1 ēd.k. l. svaigi spiestu citronu sulu un labi sakuļ, lai iegūtu stipras putas, un tad uzmanīgi pievieno gatavajam biezpienam. Speciālisti iesaka masu jaukt ar kustībām uz augšu – tā olbaltumvielas mazāk nosēdīsies saskarē ar biezpienu.

Masu labāk sajaukt vienā virzienā

5. Gatavo mīklu liek ietaukotā veidnē un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem. Cepšanas laiks ir 30-40 minūtes.

Pagaidiet, līdz uz siera kūkas virsmas parādās zeltaini brūna garoza

6. Sajauc ūdeni ar atlikušo cukuru un etiķi, uzvāra sīrupu, un tad izkausē tajā šokolādi.

Uzmanieties, lai nesadedzinātu sevi ar karstu sīrupu, kausējot tajā šokolādi.

7. Siera kūku izņem no cepeškrāsns, atdzesē, pārlej ar glazūru un liek ledusskapī uz nakti.

Lai nodrošinātu dažādību, izmēģiniet siera kūku dekorēt ar baltās šokolādes glazūru vai pat... putukrējumu un šokolādes figūriņām

Neaizmirstiet, ka olu baltumu putošanas miksera putām jābūt pilnīgi tīrām un sausām, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet spēcīgas putas.

Allas Kovaļčukas recepte

Allas Kovaļčukas receptei ir savi smalkumi

Burvīgai šova “Master Chef” ukraiņu versijas dalībniecei, biežai kulinārijas televīzijas raidījumu viešņai un vienai no programmas “Viss būs labi” ekspertēm Allai Kovaļčukai ir savs skatījums uz daudzām klasiskām receptēm. Viņa neatstāja malā brīnišķīgo Ļvovas gardumu, Alla dalījās ar TV skatītājiem savā versijā par tā pagatavošanu.

Jums būs nepieciešams:

500 g tauku (pēc Allas - 20%) biezpiena.
2 ēd.k. l. mannas putraimi.
7 ēd.k. l. cukurs vai pūdercukurs.
4 olas.
80 g žāvētu augļu - rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes.
80 g ķiršu bez kauliņiem.
100 g sviesta un vēl 2 ēd.k. l. glazūrai.
50-70 ml piena.
Citronu.
50 g šokolādes.

Sagatavošana:

1. 30 minūtes pirms siera kūkas gatavošanas žāvētos augļus aplej ar verdošu ūdeni. Žāvētās aprikozes sagriež kubiņos, sajauc ar rozīnēm un ķiršiem, pārliek bļodā un pārlej ar porciju silta konjaka, lai desertam piešķirtu īpašu košu aromātu un garšu. Ja kādu iemeslu dēļ vēlaties iztikt bez alkohola, vienkārši iemērciet žāvētos augļus verdošā ūdenī.

Žāvētus augļus vairākas stundas vajadzēs mērcēt aukstā konjakā - ņemiet siltu

2. Katliņā lej pienu, atstājot 2-3 ēd.k. l. glazūrai. Uzkarsē (bet neuzvāra) un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej mannu pienā. Noņemiet kastroli no plīts.

Mannu tvaicē karstā pienā

3. Biezpienu izberž caur sietu un sajauc ar mīkstinātu sviestu, mannu un olu dzeltenumiem.

Siera kūka vienkārši izkusīs mutē, ja biezpienu izberž caur sietu

4. Citronu pārlej ar verdošu ūdeni un ar rīves palīdzību noņem miziņu. Pievienojiet to biezpiena masai kopā ar žāvētiem augļiem, kas mērcēti konjakā, neaizmirstot dekorēšanai atlikt duci ķiršu.

Rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, ķirši - siera kūkas pildījums var būt jebkas

5. Ir pienācis olbaltumvielu laiks. Sakuliet tos ar 6 ēdamk. l. cukuru vai pūdercukuru, līdz veidojas stingras virsotnes, un tad iecilā biezpienā.

Atcerieties: jo stiprākas ir olbaltumvielu putas, jo labāka ir siera kūka

6. Biezpiena masu liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi bagātīgi pārkaisītā cepamtraukā, izlīdzina un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Sausiņi neļaus siera kūkai pielipt pie veidnes sieniņām

7. Kamēr siera kūka cepas – un šis process prasīs no 30 līdz 50 minūtēm – pagatavo glazūru. Tas ir vienkārši: katliņā samaisiet 1 ēdamk. l. sviestu, pāris ēdamkarotes piena, šokolādi salauž gabaliņos un, masu ik pa laikam apmaisot ar karoti, ļauj tai izkust tvaika pirtī.

Ja vēlaties glazūru padarīt biezāku, pievienojiet vairāk šokolādes.

8. Pannā izkausē pēdējo karoti sviesta ar 1 ēd.k. l. pūdercukurs (vai cukurs).

Ērtāk ir izmantot pulveri, bet cukurs tiks galā arī ar tam uzticēto uzdevumu.

9. Virsū liek konjakā samērcētus ķiršus, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes un tad uzdedzina konjaku. Šim nolūkam vēlams parūpēties par īpašiem gariem sērkociņiem - par drošības pasākumiem nevajadzētu aizmirst pat visgardākā garduma dēļ.

Dedzinot ķiršus konjakā, uzmanieties, lai neizceltos uguns!

10. Tiklīdz uguns nodziest, gatavo siera kūku pārlej ar šokolādes glazūru un izklāj ķiršus. Atliek tikai izņemt trauku aukstumā.

Jo vairāk glazūras, jo garšīgāk!

Gardums no Ņinas Niksijas

Riekstu cienītājiem ir atsevišķa recepte Ļvovas siera kūkai

Viņai piedāvāja vēl viena entuziasma pavāre, kas Parīzes meistaru uzraudzībā apguvusi konditorejas mākslu, neskaitāmu meistarklašu vadītāja, konsultante, konditoreja-māksliniece un gardo ēdienu bloga nepilna laika īpašniece Ņina Tarasova jeb vienkārši Niksija. siera kūkas recepte klausītājiem. Viņa iesaka Ļvovas gardumu papildināt ar riekstiem, saldo krējumu un pienu aizstāt ar biezu krējumu, bet vanilīnu aizstāt ar dabīgo vaniļu.

Jums būs nepieciešams:

500 g vidēja tauku satura biezpiena.
100 g sviesta + 1 ēd.k. l. glazūrai.
Glāze cukura + 2 ēd.k. l. glazūrai.
4-5 olas.
3 ēd.k. l. biezs krējums.
1 ēd.k. l. mannas putraimi.
Pusi citrona un apelsīna.
Rozīnes un rieksti pēc garšas.
Vaniļas pāksts.
2,5 ēd.k. l. kakao.

Gatavošanas process maz atšķiras no klasiskā:

1. Vispirms sajauciet biezpienu (vēlams to izberzt caur sietu) un 100 g mīksta sviesta ar dzeltenumiem, cukuru un mannu. Visu masu kārtīgi sakuļ ar blenderi.

Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, un sviestu labāk izkausēt

2. Riekstus smalki sakapā, sajauc ar rozīnēm, citrona un/vai apelsīna miziņu un tad visu šo gardo maisījumu lej biezpiena masā.

Citronu var aizstāt vai papildināt ar apelsīnu bez garšas bojājumiem.

3. Ar asa naža galu atver vaniļas pāksti, sēklas ieber biezpiena masā.

Vaniļas pāksts atvēršana - rotaslietas darbs

4. Sakuļ olu baltumus - lai panāktu labāku rezultātu, tiem var pievienot sāli ar naža galu - un iecilā biezpienā.

Ļoti smalki jāsajauc baltumu un biezpiena maisījums.

5. Cepamo formu viegli ieziež ar eļļu, pārlej tajā biezpiena “mīklu” un cep siera kūku 40–60 minūtes 180 grādos.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no siera kūkas lieluma

6. Katliņā apvienojiet sviestu un cukuru, pa vienai ēdamkarotei. Pievieno krējumu, kakao un visu sautē uz lēnas uguns, līdz gluda.

Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.

7. Gatavo siera kūku pārlej ar glazūru, dekorē ar riekstiem un liek ledusskapī uz nakti.

Papildus riekstiem biezpienam varat pievienot sukādes vai žāvētas ogas.

Lai siera kūka nesāk piedegt pirms laika, Ņina iesaka to pārklāt ar folijas vai cepampapīru un izņemt 15–20 minūtes pirms gatavības.

Video: kā pagatavot Ļvovas siera kūku ar saldētiem ķiršiem

Ņemot vērā, ka saskaņā ar noteikumiem Ļvovas siera kūkai ledusskapī jānostāv vismaz 5 stundas, visloģiskāk šo ēdienu gatavot vakarā. No rīta jūs cienās ar gardām brokastīm, kuras tiek pasniegtas Ļvovas labāko tsukerenu apmeklētājiem! Atliek tikai uzvārīt tasi karstas, stipras kafijas vai kakao – atkarībā no gaumes – ērti sēdēt pie loga un, skatoties uz garāmgājējiem, kas steidzas savās darīšanās, nesteidzīgi baudīt drupano leģendāro siera kūku. Pēc tik salda sākuma visa tava diena paies kā pulkstenis.

Šodien ir ļoti vērtīgs ēdiens. Ļvovas siera kūka ir reta delikatese, kuras recepti atklāju nejauši, mēģinot pagatavot siera kūku, ko meita ēda Ļvovā. Šis nav kastrolis vai parasts biezpiens. Ļvovas siera kūka ir īpaša.

Sanāca tā, ka, mēģinot izveidot to, kas manai meitai Ļvovā patika visvairāk, izmēģināju vairākas receptes ar biezpienu. Tā rezultātā tapa receptes biezpiena smalkmaizītēm un. Bet, meklējot vienu vienīgo garšīgo ar biezpienu, uzgāju šo desertu.

Jā, tas ir tieši deserts. Kad jūs to izmēģināsit, jūs sapratīsit, ka tas var paspilgtināt jebkuras pusdienas vai vakariņas. Mēs esam vienkārši priecīgi par viņu. Un es jau gaidu prieku tiem, kas nolemj to izmēģināt.

Tātad, iepazīsimies.

Sastāvdaļas

0,5 kg biezpiena
4 vistas olas
1 pusglāze cukura (180 g)
120 g sviesta
1 citrona miziņa
1 ēd.k. mānekļi

Glazūrai:

2 ēdamkarotes kakao
1 ēd.k. sviests
2 ēdamkarotes Sahāra
2 ēdamkarotes skābo krējumu

Sagatavošana

Šim desertam nepieciešams bagātīgāks biezpiens. Veikalā nopirku pašu treknāko - 9,5%. Tas ir jāizberž caur sietu. Noteikti dariet to. Tas padarīs biezpienu gaisīgāku.

Un ar miksera palīdzību baltumus ar šķipsniņu sāls pārvērš sniegā šādi.

Tad sāciet ar dzeltenumiem. Vispirms tie jāsaputo ar cukuru līdz baltumam. Tad pievienojiet tiem mīkstinātu sviestu. (No kopējā daudzuma 20 gramus atstāj glazūrai un nedaudz veidnes ietaukošanai). Pievienojiet tur mizu un mannu un atkal viegli sakuliet līdz gludai.

Un tikai pēc tam pievieno biezpienu un vēlreiz samaisa ar mikseri.

Taisnstūra formu izklāj ar cepampapīru un ieziež ar sviestu. Es izmantoju klaipu pannu. Bet es domāju, ka šim ēdienam būtu iespējams iegādāties īpašu mazāku veidni. Tad Ļvovas siera kūka būs augstāka. Lai gan šoreiz sanāca labi.

Tātad, liek mīklu ietaukotā formā un cep cepeškrāsnī 180 grādos. Manējai cepšanai vajadzēja 30 minūtes. Iesaku pārbaudīt pēc 25 minūtēm.

Pēc šīs siera kūkas izņemšanas no krāsns nekādā gadījumā nedrīkst to ēst uzreiz. To noteikti vajag pagatavot un atdzesēt. Ideāli: cept vakarā, lai ēstu no rīta.

Jā, galvenais ir siera kūkas atdzesēšana veidnē.

Un, kad siera kūka ir atdzisusi un sacietējusi, pagatavojiet glazūru.

Lai to izdarītu, nelielā katliņā izkausējiet sviestu ar cukuru un kakao. Maisot uzvāra un īsi vāra, līdz cukurs izkūst.

Beigās pievieno saldo krējumu un samaisa.

Pārklājiet siera kūku ar šo glazūru.

Un liek ledusskapī atdzist vismaz uz pusstundu.

Pasniedz, nogriežot gabaliņus.

Tad, kad bija apēduši gandrīz visu, izdomāja, ka uz lieliem šķīvjiem varētu pasniegt mazus kvadrātiņus, kā labos restorānos.

Ļoti garšīgi. Ļvovas siera kūka - siera kūka visām siera kūkām!

Šis populārais Rietumukrainas deserts jau sen un stingri iekarojis daudzu biezpiena ēdienu cienītāju mīlestību. To ne tikai vāra, ēd un slavē – Ļvovas siera kūku no sirds apbrīno tās garšas, aromāta un tekstūras dēļ. Un patiesībā šķiet, ka no pazīstamiem un izdevīgiem produktiem izrādās ne tikai biezpiena kastrolis, bet arī pārsteidzošs deserts, kuru nav kauns pasniegt pat uz svētku galda.

Starp citu, vai jūs zināt, ka šī ēdiena nosaukumam (syrnik) ir ukraiņu saknes - vārds “syr” nozīmē biezpienu. Tāpēc visas šāda veida ceptas preces (tāpat kā labi zināmās siera kūkas, tikai ar biezpienu, nevis krēmsieru sastāvā) sauc par syrniki.

Mūsdienās šo gardo desertu var atrast daudzās Ļvovas kaviarnijās, un vietējie iedzīvotāji to bieži gatavo brīvdienām. Interesanti, ka Ļvovas siera kūkas popularitāti ieguva pēc Darijas Cvekas publikācijas, kura savā grāmatā “Lakrica Pechivo” dalījās ar šī ēdiena recepti.

Papildus klasiskajai versijai, ar kuru es jūs šodien iepazīstināšu, jūs varat atrast daudz citu, starp citu, ne mazāk interesantu Ļvovas siera kūkas šķirņu: ar apelsīna miziņu, magoņu sēklām, riekstiem un pat kokosriekstu skaidiņām. Papildus rozīnēm šim ēdienam pievieno žāvētas vai žāvētas ogas: ķiršus, ķiršus, dzērvenes.

Es nedaudz padalīšos ar jums savos iespaidos par šo brīnišķīgo siera kūku. Esmu gatavojusi ne vienu, ne divas reizes, turklāt vienmēr pēc šīs klasiskās receptes. Gatavais ēdiens izrādās diezgan salds (ja vēlas, cukura daudzumu var samazināt), sulīgs un tajā pašā laikā blīvs, bet tajā pašā laikā maigs un tik garšīgs. Gribas to ēst un ēst ar aizvērtām acīm... Un ar tasi svaigi pagatavotas stipras kafijas vai nesaldinātas melnās tējas sanāk vienkārši grezns duets.

Sastāvdaļas:

Šokolādes glazūra:

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Vispirms vienā bļodā jāsalauž 6 vistu olas pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas ar dvieli. Svarīgi, lai dzeltenums neiekļūtu baltumā, tāpēc olas lauž uz līdzenas virsmas, nevis uz pannas malas.

Visērtāk ar rokām atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Vienkārši izņemiet vienu olu no bļodas un izlaidiet baltumu caur pirkstiem, atstājot dzeltenumu plaukstā. Šī metode ļauj iegūt lielāku olbaltumvielu daudzumu, salīdzinot ar olu atdalīšanu čaumalā.

Visu sakuļ ar mikseri vai puto, līdz izšķīst cukura kristāli un masa palielinās vairākas reizes. Šajā gadījumā dzeltenumu un cukura maisījuma konsistencei jābūt līdzīgai iebiezinātam pienam ar cukuru.

Tagad pievienojiet dzeltenumu masai 800 gramus biezpiena, 150 gramus mīksta sviesta, kas iepriekš jāizņem no ledusskapja, un pusotru ēdamkarotes (bez slaida) mannas. Ja vēlaties, varat biezpienu izberzt caur sietu, lai tas kļūtu maigāks un gaisīgāks, kā arī atbrīvotos no kunkuļiem.

Tā kā es izmantoju iegremdējamo blenderi, es netīru biezpienu. Rezultāts ir pilnīgi viendabīga, diezgan bieza masa bez neviena kunkuļa.

Pievienojiet tai ēdamkaroti citrona miziņas (es to vienkārši sarīvēju no citrona uz smalkākās rīves) un 50 gramus rozīņu. Vispirms rozīnes rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Ja rozīnes ir ļoti sausas, iemērciet tās 15 minūtes aukstā ūdenī.

Šajā posmā tiksim galā ar 6 olu baltumiem, kas jāsaputo ar mikseri līdz stabilām un blīvām putām. Protams, to var izdarīt pat ar putojamo slotiņu, bet tad diezgan ilgi būs enerģiski jāsit ar rokām. Olu baltumu sakulšanai izmantotajiem traukiem jābūt tīriem un sausiem, tāpat kā miksera putām. Mēs sākam pukstēt ar vidēju ātrumu, un, kad baltumi kļūst duļķaini un parādās vieglas putas, mēs pakāpeniski palielinām ātrumu.

Biezpiena pamatnei pamazām pievieno saputotos baltumus. Mūsu uzdevums ir Ļvovas siera kūkas blīvo mīklu piesātināt ar gaisu, kas atrodams olbaltumvielās. Lai to izdarītu, var izmantot tikai karoti, dakšiņu vai putotāju – vienkārši ar maigām, bet pārliecinošām kustībām ielieciet baltumus pamatnē. Jūs nevarat izmantot mikseri - tas atbrīvos dārgo gaisu un siera kūka neizrādīsies gaisīga.

Rīkojoties tāpat kā gatavojot biskvīta mīklu, iegūstam šo maigo un pūkaino siera kūkas pamatni. Mīkla neplūst, bet krīt no lāpstiņas platā un slinkā lentē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Mīklu pārliek uz cepešpannas, izklājot to ar cepampapīru. Manas taisnstūra formas izmēri ir 28x8x7 centimetri (garums-platums-augstums). Šeit, protams, nedaudz kļūdījos ar izmēriem - vajadzēja ņemt kaut ko lielāku. Fakts ir tāds, ka cepšanas laikā siera kūka ļoti uzbriest un uzbriest, tāpēc tā praktiski izskrēja no veidnes, par ko es ļoti uztraucos. Tāpēc iepriekš parūpējieties par traukiem Ļvovas siera kūkas cepšanai - mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā pusi no izmantotās formas augstuma. Starp citu, tam nav jābūt taisnstūrveida vai kvadrātveida traukiem – lieliski derēs apaļie, ovālie vai jebkuri citi.

Cep Ļvovas siera kūku uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā līmenī 180 grādos 1 stundu 15-20 minūtes. Tiesa, gatavošanas laiks šim ēdienam ir ļoti nosacīts jēdziens un atkarīgs no veidnes izmēra un cepeškrāsns rakstura. Mana siera kūka bija gatava pēc 1 stundas un 20 minūtēm. Tas ir daudz pieaudzis un saplaisājis (tas ir normāli). Kā noteikt gatavību? Es pat nezinu, ko tev te pateikt. Ja gatavojat biezpiena kastroļus, droši vien zināt, kad tie būs gatavi. Tāpat ir ar siera kūku: viegli piespiežot veidni, cepumu vidusdaļa nedaudz sašūposies, bet virspusē jau izveidosies blīva garoza. Var mēģināt pārbaudīt ar koka iesmiņu – ja no siera kūkas iznāk bez jebkādas viskozas saķeres, siera kūka noteikti ir gatava. Bet jums nav nepieciešams to pārmērīgi eksponēt, lai tas vēlāk nekļūtu sauss.

Izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai pilnībā atdzist uz letes tieši pannā. Nu tas jau pēc noteikumiem... Dabiski, ka nesagaidīju, kamēr būs pilnībā istabas temperatūrā. Nogaidīju 20 minūtes un ņemsim ārā. Izleca no formastērpa kā mīļā. Starp citu, kāpēc siera kūkai jāļauj atdzist veidnē? Jā, viss tāpēc, ka (kā daži pavāri raksta), ka viņš vienkārši izjuks - viņš ir tik maigs biedrs. Tas nesabruka un lieliski saglabāja savu formu. Tāpēc izlemiet paši: gaidīt vai negaidīt. Tāds ir jautājums... Bet pat nešaubieties, ka siera kūka nokārtosies, turklāt pieklājīgi. Tas ir raksturīgi gandrīz visiem biezpiena kastroļiem.

Kā pagatavot Ļvovas siera kūkas recepti no Allas Kovaļčukas - pilnīgs pagatavošanas apraksts, lai ēdiens izrādītos ļoti garšīgs un oriģināls.

Saturs [Rādīt]