Agaves tekilas augs. Zilās agaves apraksts: priekšrocības un pielietojums

Kas ir Meksikas īpaši populārā nacionālā dzēriena pamatā? Zilā agave, protams! Kas ir agaves dzēriens? Noteikti tekila! Agaves augam ir ļoti liela nozīme vietējā rūpniecībā. Virve, virves, paklāji un citi rupji audumi ir izgatavoti no meksikāņu agaves. Un ne tikai. Agaves veļas lupata ir tas, ko tūristi no Meksikas atved kā suvenīru saviem mīļajiem un paziņām. Galu galā magnēti mūsdienās jau ir pārāk kaitinošs suvenīrs. Turklāt agaves lupatiņa ir dabisks produkts. Un mēs varam arī teikt, ka jebkura ražošana, kas saistīta ar agaves apstrādi, ir praktiski bez atkritumiem, tiek izmantoti visi nevajadzīgie augu atlikumi, pirmkārt, iesaiņojuma papīra ražošanai.

Bet Meksikas agaves dzēriens ietver ne tikai tekilu, bet arī tādus dzērienus kā pulque un mezcal.

1. Pulque ir salds, ar zemu alkohola saturu meksikāņu dzēriens, kas iegūts, raudzējot agaves sulu, bez destilācijas. Tā stiprums ir neliels - tikai 6 - 8%.

2. Mezcal ir tradicionāls meksikāņu alkoholiskais dzēriens, kas gatavots no raudzētas agaves sulas. Bet atšķirībā no tekilas, raudzējot agaves sulu, cukurs netiek pievienots, un stiprums sasniedz 38 - 43%. Mezcal gatavo no piecu veidu kultivētām agavām, savukārt tekilu gatavo tikai no zilās agaves.

No zilās agaves tiek destilēts brīnišķīgs dzēriens. Zilās agaves tekilu var iedalīt divās grupās:

1. "100% agave" vai "100% tīra agave". Tas nozīmē, ka zilās agaves tekila ir izgatavota tikai no zilās agaves sulas bez jebkādām piedevām.

2. “mixto” jeb “jauktais”, kur 50% ir zilās agaves sula, bet pārējais ir citi cukuru saturoši produkti, proti, kvieši, kukurūza u.c.

Agaves ziedu un agaves eļļu izmanto medicīnā. Šī auga lapas satur steroīdu saponīnus, ko izmanto, lai uzlabotu steroīdu hormonālo zāļu efektivitāti.

Visi šie augi ir līdzīgi viens otram, tiem ir īss kāts un ļoti biezas, gaļīgas lapas. Lapas var būt pelēkas, zilas, zaļas vai raibas. Katra veida agaves lapas gals ir smails un sadalīts daudzos smailos zobos. Meksikā aug aptuveni 136 agaves šķirnes. Dažas šī auga sugas var izmantot alkoholisko dzērienu ražošanai, taču joprojām Meksikas lepnums ir viena suga - zilā agave. Zilā agave ir tas, kas padara labāko agaves dzērienu.

Zilā agave izceļas ar mīkstumu, un tās forma atgādina milzīgu rozi, tas ir matains, garš un ar milzīgām, cietām lapām, kuru galā ir asas adatas. Tikai viens Meksikas reģions ir lieliski piemērots šāda veida agaves audzēšanai - ar šo augu apstādītās zemes platība ir aptuveni 209 kvadrātkilometri. Lauki, kur aug agave, ir pacelti aptuveni 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augsnei šādās plantācijās ir īpašas īpašības, kas nepieciešamas labai agaves augšanai. Šeit esošās zemes ir ļoti bagātas ar dzelzi, smiltīm un citiem minerāliem. Par agaves ziedēšanu ir daudz dzejoļu un leģendu, kurās bieži var dzirdēt, ka agave zied tikai vienu reizi mūžā. Šīs rindas nav poētisks pārspīlējums, agave patiesībā uzzied vienreiz mūžā, pēc tam ātri nomirst. Bet ziedēšana nenotiek reizi 100 gados, kā var saprast no tiem pašiem dzejoļiem, bet apmēram 25 gadu vecumā auga.

Agaves zieds ir neticami skaists skats. No milzīgu, garu lapu rozetes, kuras platums sasniedz 3 metrus, iznāk vienkārši gigantisks zieds, līdz 12 metriem garš, un tam virsū veidojas krāšņa ziedkopa, kas sastāv no tūkstošiem dzeltenu ziedkopu. Pilnīga agaves nogatavošanās prasa 8-10 gadus, pēc tam to var izmantot tekilas ražošanai. Tik ilgā laika periodā zilā agave uzkrāj milzīgu daudzumu ogļhidrātu un, protams, fruktozes. Kad agaves augs pilnībā nogatavojas, tas veido bagātīgas ziedkopas, kas liecina, ka auga mūžs tuvojas beigām. Ja jums nav laika novākt ražu, pirms ziedi pilnībā nozied, inulīna saturs ļoti strauji samazināsies, un šāds augs vairs nebūs piemērots labas meksikāņu tekilas ražošanai. Agaves novākšana nepavisam nav vienkārša, jo meksikāņu dzēriena – tekilas – ražošanai no agaves ir nepieciešams tikai auga kodols, kurā ir visas nepieciešamās cukura rezerves. Novācējam ar speciālām ierīcēm jānogriež auga dzeloņainās lapas, lai, izrokot no zemes agaves vidusdaļu, neciestu. Tad no augļa jānoņem augšdaļa, atstājot tikai galvu, kurai ir ananāsa forma un kura sver vairākus desmitus kilogramu. Šis process ir diezgan darbietilpīgs, speciālisti parasti izmanto ļoti asas ierīces ar gariem rokturiem, ko sauc par “soa”. Agaves novākšanas māksla parasti tiek nodota no paaudzes paaudzē. Runājot par agaves audzēšanu, viss ir pavisam vienkārši.

Agave ir nepretenciozs augs, tai patīk augt saulē, lai gan par
Mazākām sugām vēlams izkliedēts apgaismojums. Gandrīz visas meksikāņu agaves šķirnes ir tuksneša augi, tāpēc viņiem patīk, ja dienas un nakts temperatūra ir ļoti atšķirīga (19-20 grādi dienā un 10-13 grādi naktī). Agave nav jālaista, jo tā ir tuksneša augsne, kas var izraisīt agaves nāvi. Tomēr ir rūpīgi jāuzrauga auga “veselības stāvoklis”, savlaicīgi jānovērš slimības un skaidri jākontrolē agaves augšana. Agave audzē no asniem, kas iegūti no vecākām šī auga šķirnēm, kas sasnieguši 50 centimetru augstumu. Pēc tam tie ir rūpīgi jāizžāvē. Lai to izdarītu, asnus nogriež un atstāj uz lauka mēnesi. Pēc šī perioda tos savāc un nosūta uz īpašām laboratorijām (kokaudzētavām), kur tie nogatavojas pirms stādīšanas uz lauka. Gatavus spraudeņus pieņemts stādīt pirms lietus sezonas, tāpēc tie ātrāk iesakņosies zemē.

Zilajai agavai, ko izmanto slavenās meksikāņu tekilas ražošanā, nepieciešama bieža lieko lapu apgriešana, lai serde, kurā uzkrājas visvairāk cukura un citu nepieciešamo elementu, kļūtu lielāka. Un, kad tā pārstāj augt, iegūstot brūngani sarkanu nokrāsu un uz lapām parādās spilgti sarkani plankumi, zilā agave tiek uzskatīta par pilnībā nogatavojušos.

Un visbeidzot, es vēlos skaidri pateikt, ka agaves kaktuss ir tālu no zilās agaves. Nejauciet, zilā agave pieder pie liliju dzimtas, un tai nav nekāda sakara ar kaktusu. Un zilās agaves fotogrāfija palīdzēs vienreiz un uz visiem laikiem saprast, ka agaves kaktuss nav zilā agave.

Meksikas tekila- viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem visā pasaulē, un mēs vēlamies jums pastāstīt par tā ražošanu un par apbrīnojamo augu, no kura tiek ražots šis leģendārais degvīns - zilā agave ( Agaves tekilana) . Tā ir viena no vairāk nekā simts trīsdesmit agaves šķirnēm, kas aug Meksikas pussalā. Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka zilā agave ir kaktuss. Faktiski tas ir mūsu floristu tik iemīļoto liliju un amariļu tāls radinieks, sulīgs (ar īpašiem audiem ūdens uzglabāšanai) lakstaugs no Liliaceae dzimtas. Savvaļas zilā agave aug valsts rietumu daļā sausā, karstā klimatā, aptuveni pusotra kilometra augstumā virs jūras līmeņa. Šo majestātisko augu ir grūti sajaukt ar kaut ko, ar biezām, bultveida lapām, kas aug uz visām pusēm un ir apmēram 2 metrus garas. Pēc pieciem gadiem agavai izaug piecu metru asns, uz kura uzzied spilgti dzelteni ziedi, ko naktīs apputeksnē sikspārņi. Pēc sēklu nogatavošanās augs nomirst. Lai ražotu tekilu, tiek audzēta pieradināta zilās agaves šķirne, kas dzīvo daudz ilgāk (līdz 14 gadiem). Tas notiek tāpēc, ka dzinums ar ziedkopām tiek noņemts un stādīts atsevišķi.

Kā top tekila?

Lielākais reģions Meksikā zilās agaves audzēšanai un tekilas ražošanai ir kalnu štats Pulke (iepriekš valstī pat bija īpašs likums, kas aizliedza gatavot tekilu citās vietās). Šeit zilā agave tiek audzēta īpašos dārzos (potreros). Sulas iegūšanai izmanto auga serdi (sfēriskā daļa, kas sver no 35 līdz 150 kg). Šajā gadījumā pašam augam jāsasniedz vismaz astoņu gadu vecums, pretējā gadījumā tā sulā nenotiks rūgšanas (fermentācijas) process. Izgrieztās serdes vispirms mīkstina ar tvaiku un pēc tam nospiež, lai iegūtu sulu. Pēc tam lielos traukos pievieno ūdeni, pēc tam raugu un atstāj rūgt vienu līdz divas nedēļas. Pēc tam iegūtais šķidrums tiek pakļauts dubultai destilācijai.

Tekilas veidi jeb piezīme gardēžiem

Pēc tam dzērienu var vai nu uzreiz iepildīt pudelēs (baltā vai sudraba tekila; sudraba) vai atstāt izturēt koka, parasti ozolkoka, mucās (šeit izšķir šādas kategorijas: plata vai blanca - iztur ne ilgāk kā divus mēnešus; Joven - bez novecošanas, parasti krāsots - tas pats sudrabs, tonēts, lai tas atbilstu vecinātā krāsai - izturēts apmēram gadu;

Citi agaves dzērieni: mezcal un pulque

Papildus tekilai no agaves tiek gatavots vēl viens stiprs, bet nedaudz retāk sastopams dzēriens - mezcal. Atšķirība starp abiem ir tāda, ka atšķirībā no tekilas mezcal gatavo no piecu dažādu agaves veidu sulas un tiek destilēts tikai vienu reizi. Šim dzērienam ir asāka garša un aromāts. Ražotāji dažkārt kopā ar to pudelēs ievieto īpaša veida kāpurus un tārpus, taču tas tiek darīts tikai mārketinga apsvērumu dēļ, un tam nav nekāda sakara ar mezcal ražošanas procesu. Vēl viens tradicionāls meksikāņu alkoholiskais dzēriens ir pulque- iegūts dabiskās fermentācijas ceļā no sešu veidu agaves sulas. Tāpēc pulque nav tik stiprs kā tekila un mezcal - tas ir zema alkohola, balts dzēriens ar stiprumu 6-8 grādi, ar bagātīgām putām un unikālu aromātu.

Agaves augs eiropiešiem ir zināms kopš Jaunās pasaules atklāšanas. Tās dzimtene ir Amerikas kontinenta centrālā daļa: Meksika, ASV dienvidu daļa, Latīņamerika.

Jaunās pasaules pamatiedzīvotāji pamanīja agaves lapu sulas ārstnieciskās īpašības. No tā viņi iemācījās izgatavot zāles, kas palīdz cīnīties galvenokārt ar ādas slimībām, kā arī var novērst dažas iekšējas problēmas.

Eiropiešiem izdevās augu pieradināt. Sākotnēji to audzēja dekoratīvos nolūkos uz ielas, bet laika gaitā parādījās miniatūras šķirnes, kuras ikviens varēja audzēt uz palodzes.

Agave ir sausu zemju iemītniece. Tam ir sulīgas, gaļīgas lapas, kurās tas uzkrāj lielas mitruma rezerves. Lielākajai daļai augu sugu stumbra pilnībā trūkst. Un tikai dažos to var atrast saīsinātā versijā.

Agave ir spēcīga rozete, kas izplatās virs zemes. Savvaļas augu sugas var sasniegt diametru līdz 2 metriem. Agaves lapas ir garas, iegarenas, dažādu zaļu nokrāsu. Gar plāksnes malām aug tapas vai matiņi. Lapa beidzas ar plānu smaili.

Dabā galvenokārt sastopamas ziedošās sugas. No dekoratīvajām sugām ne katrs augs zied.

Pēc aptuveni 15-20 gadu nepārtrauktas augšanas agave izmet garu (līdz 15 metriem) kātiņu, kura virsotnē uzzied desmitiem tūkstošu mazu ziedu. Pēc tam pieaugušais augs nomirst, atstājot vairākus bazālos dzinumus.

Cilvēki jau sen ir iemācījušies lietot agavu. Rūpnieciskā mērogā audzēšanai tiek iesēti veseli stādījumi. Alkoholiskos dzērienus iegūst no auga sulas: tekila, mezcal, pulque. No lapu raupjā apvalka tiek austas virves, auklas, tiek izgatavots ietinamais papīrs. Tautas medicīnā augu sulu izmanto iekšējo un ārējo līdzekļu pagatavošanai.

Agaves sugas

Agave pārstāv dažādas sugas. Augi atšķiras pēc izmēra, rozetes blīvuma, formas un lapu krāsas. Daudzas savvaļas sugas tiek kultivētas, un tām ir kompaktas šķirnes audzēšanai telpās.

Amerikāņu agave- visizplatītākais veids. Augsts, izplatošs augs, kura garums sasniedz līdz 3 metriem. Lapas ir gaiši zaļas ar dzeltenu malu. Gar malām diezgan reti sastopami, bet gari un asi ērkšķi. Rozete ir brīva, izklāta kārtās. Ir dekoratīvas šķirnes.

Agaves zils- ir ekonomiska nozīme. To audzē lielās plantācijās Meksikā alkoholisko dzērienu ražošanai. Augu izceļas ar blīvu rozeti ar plānām, garām, tukšām zilganām lapām. Kultivētā zilā agave būtiski atšķiras no savvaļas sugām.

Agave saspiesta– bieži izmanto dekoratīviem nolūkiem. Veido ļoti blīvas sfēriskas rozetes. Tas tiek regulāri atjaunināts, audzējot bazālos dzinumus. Pēc mātesauga nāves tā vietā veidojas vairāki jauni. Agaves lapas ir saspiestas, plānas, gaļīgas, adatas formas.

Agave zīmēta savu nosaukumu ieguva no ārējām iezīmēm. Tās lapas ir sakrājušās ap zemu kātu, it kā saliektas atpakaļ. Lapas plātne ir plata, plāna, spilgti zaļa ar bālganu nokrāsu pie pamatnes. Lapas ir gludas, un tām nav ērkšķu vai matiņu.

Agave filamentosa– ideāls augs mājai. Tam ir pieticīgi izmēri (garums līdz 20 cm) un pievilcīgs izskats. Baltas šķiedras atdalās no katras lapas malas un noliecas, veidojot cirtas. Šāda veida agaves lapas ir plānas, cietas, matētas ar smailei līdzīgu procesu augšpusē.

Karaliene Viktorija Agave- viens no iecienītākajiem dārznieku augiem. Tas ir lieliski piemērots audzēšanai uz palodzes. Neprasa daudz vietas. Tas izaug tikai līdz 15 cm. Lapas ir gaļīgas, gludas, blīvi stādītas, un tām ir tikai viens mugurkauls. No šī auga ir viegli iegūt sulu, lai pagatavotu mājas aizsardzības līdzekļus.

Lai veiksmīgi audzētu augu, jums jāzina, no kurienes tas nāk un kādi apstākļi ir raksturīgi tā dabiskajai dzīvotnei. Agave labi klājas mājās, un tai nav nepieciešama īpaša aprūpe. Tomēr, tāpat kā jebkurai iekštelpu kultūrai, tai ir savas augšanas īpašības.

Apgaismojums

Agave labi panes tiešus saules starus un nemīl ēnainas vietas. Ar gaismas trūkumu tās lapas izstiepjas un rozete kļūst mazāk blīva. Labākais novietojums ir logi, kas vērsti uz dienvidiem.

Ziemā miera periodā agave var iztikt bez spilgta apgaismojuma, taču, ja augs ilgstoši atradies ēnā, to nedrīkst pēkšņi pakļaut gaismai. Viņam pakāpeniski jāpierod pie saules iedarbības.

Temperatūra

Optimālā temperatūra augšanai ir 23-28˚С, bet tā ir vasarā. Ziemā augs nonāk miera periodā, kurā nepieciešami vēsi apstākļi (ne augstāk par 16̊ C). Agave var atstāt visu ziemu labi apgaismotās, bez sala telpās 8-10˚C temperatūrā.

Vasarā augu vēlams iznest gaisā. Siltās naktīs agavu var pastāvīgi turēt ārā. Ja tas nav iespējams, tad vismaz jānoliek zieds uz balkona vai rūpīgi jāizvēdina telpa.

Laistīšana

Augs ilgstoši var paciest sausumu. Vasarā to vajadzētu laist ne vairāk kā 1-2 reizes ik pēc divām nedēļām, koncentrējoties uz augsnes stāvokli. Virsējam slānim jābūt sausam, bet ne izžuvušam. Ziemā agave var iztikt bez laistīšanas mēnesi vai ilgāk.

Laistīšanas laikā jāievēro piesardzība. Agave necieš ūdens uzkrāšanos rozetes dziļumos!

Mitrums

Agave neprasa mitrumu. Līmenis, kas attīstās mūsu dzīvokļos, viņai ir pilnīgi pietiekams. Augu nav nepieciešams apsmidzināt. Bet putekļu noņemšana jāveic regulāri, jo uz platajām lokšņu plāksnēm uzkrājas netīrumi, kas novērš gaisa un mitruma apmaiņu.

Top dressing

Aktīvās augšanas periodā augam nepieciešama papildu barošana. Mēslojumu var veikt ar slāpekli nesaturošiem mēslošanas līdzekļiem, kas paredzēti sukulentiem.

Ideāls gada laiks ir vasara. Uzturvielu maisījumus uzklāj pie saknes līdz divām reizēm mēnesī.

Augsne

Dabā agave ir mazprasīga pret substrātu. Tas var iesakņoties noplicinātās smilšainās augsnēs. Tam galvenais ir kvalitatīva drenāža, tāpēc stādot vienādās daļās izmantojiet smilšu, kūdras un lapu augsnes maisījumu vai iegādājieties gatavus substrātus jukai, palmām vai sukulentiem.

Pieredzējuši dārznieki uzskata, ka agave mīl irdenu augsnes virskārtu. Tāpēc drenāžai tam pievieno ķieģeļu skaidas vai oļus.

Atpūtas periods

Šis agaves laiks notiek katru gadu no rudens līdz pavasarim. Miera periodā augs praktiski pārtrauc savu augšanu. Ideālā gadījumā agave ir jānodrošina ar temperatūru no 0 līdz 10˚C. Ieteicams atstāt apgaismojumu tajā pašā līmenī.

Zemā temperatūrā augu var nebūt nepieciešams laistīt visu ziemu. Bet, ja tai nav iespējams nodrošināt ideālus temperatūras apstākļus, augsne laiku pa laikam ir jāapūdeņo, lai izvairītos no izžūšanas.

Pārsūtīšana

Augu nepieciešams pārstādīt tikai tad, kad tas aug. Jaunas agaves sakņu sistēma aktīvi attīstās, tāpēc katru gadu tai ir jāizvēlas jauns kubls.

Pēc 3-4 gadiem jūs varat pārtraukt pārstādīšanu un mainīt podu, kad tas kļūst mazs. Agavei labāk izvēlēties seklus, bet platus traukus. Agave, tāpat kā jebkura cita veida augs, tiek pārstādīta pavasarī.

Pavairošana

Ir divas stādīšanas iespējas: sēklas un piesūcekņi. Pirmais ir apgrūtinošāks. Agave, kas stādīta no sēklām, aug ļoti lēni.

Stādīšanai izvēlieties mitru smilšainu substrātu. Sēklas iegremdē ne vairāk kā 1 cm dziļumā, radot siltumnīcas apstākļus. Šim nolūkam varat izmantot burku. Temperatūra tiek uzturēta no 20 līdz 25˚С. Pirmā īstā lapa parādās 15-20 dienas pēc dīgtspējas. Vēl viena plāksne aug apmēram ik pēc 2-3 nedēļām. Rozete sāk veidoties pēc ceturtās īstās lapas.

Labākais veids, kā audzēt jaunu augu, ir atdalīt izveidoto mazuli vai pēcnācējus. Tos rūpīgi nogriež ar asu asmeni un pārstāda sagatavotā podā. Pirms stādīšanas pļaušanas vieta ir jāizžāvē. Pirmā laistīšana jāveic tikai trešajā dienā. Jaunajam augam nav nepieciešama bieža laistīšana. Pirms sakņu veidošanās jāizvairās no augsnes aizsērēšanas, lai izvairītos no pēcnācēju puves.

Kaitēkļi un slimības

Visbiežāk sastopamā agaves slimība ir puve. Šī problēma rodas zemas temperatūras un augsta mitruma apstākļos. Puves veidošanos var izraisīt drenāžas trūkums vai slikta kvalitāte.

Augu nedrīkst pārlaistīt, jo vēlāk būs ārkārtīgi grūti atbrīvoties no puves. Pirmkārt, par slimību liecina lapu blāvums un letarģija. Var pūt gan sakņu zona, gan stumbrs, gan rozetes daļas.

Kas attiecas uz kaitēkļiem, agave tie praktiski neietekmē. Reizēm uz tās parādās zvīņu kukaiņi, laputis, tripši vai zirnekļa ērces. Ja tiek atklāts kaitēklis, tas jānoņem no auga ar vates tamponu, kas iemērc spirtā vai ziepju šķīdumā.

Tekila kaut kādā veidā pārstāv Meksiku. Mēs sakām tā nosaukumu - ņemiet vērā, mēs vēl pat nedzeram - un mūsu iztēlē uzreiz veidojas attēls: izdeguši sāls purvi, milzu kaktusi, kontrabandisti. Lai gan, jāatzīst, šo dzērienu atklājām pavisam nesen, kad padomju nacionālo alkohola cienītāju paaudzi pamazām nomainīja citi, jaunām sajūtām gatavi. Kas tad īsti ir pasaules slavenais zīmols?

Tekila ir jaunākais ļoti senas meksikāņu dzērienu ģimenes pārstāvis. Tāpat kā saskaņā ar apokrifu leģendu "pirms Ievas bija Lilita", tā pirms tekilas bija mezkals. Un pirms mezcal - dzimtā octli jeb pulque.

Acteku indiāņi dzēra šo reibinošo brūvējumu daudzus gadsimtus un būtu dzēruši tikpat ilgi, ja spāņi nebūtu parādījušies Jaunajā pasaulē 1520. gadā. Konkistadoriem vietējā alkohola ražošanas stāvoklis šķita nomācošs. Indiāņi nepazina vīnogas, viņi izspieda saldu sulu no dīvaina auga, caurdurot savvaļas augli ar niedru, pēc tam ļāva tam rūgt. Šo putojošo dzērienu ar alus stiprumu reliģisko ceremoniju laikā lietoja gan mazi, gan veci. Pats augs tika uzskatīts par debesu dāvanu un brīnumu koku, dievietes Majahuelas agrīnās iemiesojuma personifikāciju, kurai bija 400 krūtis, lai pabarotu visus savus četrsimt bērnus.

Spāņiem bija vajadzīgs stiprs grāds ne tik daudz viņu dabas skarbuma dēļ, bet gan viņu ieraduma dēļ neuzticēties ūdenim. Ja vajadzēja dzert ūdeni, piemēram, ja nebija vīna, to dezinficēja, pievienojot stipru spirtu, kura mucas uz kuģiem glabāja tieši kā Lizolu, nevis kā degvielu pirātu dzīrēm. Šeit, svešā zemē, eiropiešiem nebija izvēles, un dažus gadus pēc izkāpšanas acteku piekrastē sāka destilēt vietējo pulku ar zemu alkohola saturu, lai palielinātu tā stiprumu. Iegūtajam dzērienam tika dots vietējā auga nosaukums, ko spāņi pārveidoja savā veidā un sāka saukt par "mezcal vīnu" vai vienkārši "mezcal".

Tādējādi divu kultūru saplūšana radīja jaunu dzērienu – no vietējā auga un Eiropas pieredzes. Un, ja neaizmirstiet, ka arābi sublimācijas metodi mācīja spāņiem, tad visām trim civilizācijām.

Līdz tekilai bija palicis viens solis – izsmalcināts, izsmalcināts mezkals, taču to bija iespējams izdarīt tikai trīs gadsimtus vēlāk. 19. gadsimta otrajā pusē produktu no Tekilas pilsētas Halisko štatā “Tequila mezcal” sāka vienkāršoti saukt par “tekilu”, tāpat kā brendijs no slavenā Francijas reģiona kļuva vienkārši par konjaku. . Pirmā rakstiskā tekila pieminēšana pieder franču ceļotājam Ernestam de Vigneaux. Tomēr pagāja vairākas desmitgades, pirms vispārpieņemtais lietvārds tika plaši izmantots.

Spike sirdī

Meksikā aug 136 agaves sugas, no kurām tikai viena, zilā, tiek izmantota tekilas gatavošanai. Lai tās rezerves neizžūtu, sukulentu stādījumi tiek pastāvīgi atjaunoti. Agave ir sukulents, nevis kaktuss, kā daudzi cilvēki uzskata! Galvenā atšķirība ir tā, ka augs uzglabā mitrumu lapās, nevis kātos, piemēram, kaktuss. Pirms lietus sezonas kultivētajos dārzos rindās stāda mazus dzinumus, kas iegūti no pieaugušiem augiem - potreros - 3-4 tūkstoši uz hektāru.

Bet, pirms agaves kodols, ananāsa formas lance nogatavojas un piepildās ar sulu, paiet 8 līdz 12 gadi. Lai padarītu to masīvāku, ziedēšanas periodā tiek nogriezti ziedu dzinumi - tādējādi barības vielas netiek tērētas sēklu veidošanai un nogatavošanai. Pēc ražotāju domām, šī “operācija” ir ekonomiski izdevīga, taču, no biologu viedokļa, tā rada dubultu kaitējumu: samazinās agaves ziedus apputeksnējošo sikspārņu populācija, kas savukārt samazina sikspārņu skaitu. tehniskajām vajadzībām nepieciešamie savvaļas augi.

Sarkanīgu plankumu parādīšanās uz agaves lapām ir zīme, ka augļos ir sakrājies pietiekams daudzums saldās sulas, un chimadors, kombaini, var sākt strādāt. Viņi nogriež lapas un pēc tam izmanto garas “koas” — asinātas lāpstas —, lai nogrieztu augļus. Starp citu, ne visi var strādāt par džimadoru: tikai fiziski spēcīgi vīrieši, jo viena lance sver līdz 100 kilogramiem, un dienā jāapstrādā un jāievelk traktorā līdz pat tonnai augļu. Himadori nekad nesēž dīkā. Raža tiek novākta visu gadu.

Pēc tam augļus ved uz rūpnīcu, kur tos sagaida krāsnis. Uz pusēm vai ceturtdaļās sagrieztas smailes ievieto krāsnīs vai autoklāvos, kur tās vāra 60–80°C temperatūrā 12–72 stundas. Šis process ir nepieciešams, lai inulīnu sadalītu fruktozē un glikozē, kas vieglāk raudzējas, izšķīst ūdenī un līdz ar to ir vieglāk izvadāmi no šķiedrām. Tomēr paātrināt to ir bīstami – augstas temperatūras dēļ agaves cukurs var sākt karamelizēties. Pēc tam agaves gabaliņiem ļauj atdzist (rūpnieciskajā ražošanā tikai īsu laiku), tos sasmalcina speciālās dzirnavās, izspiež mīkstumu un pēc tam sulu, kas satur apmēram 12% cukura, ievieto tērauda fermentācijā. cisternas (amatniecības rūpnīcas dažreiz atstāj celulozi neatdalītu). 7-10 dienu fermentācija 30-40°C temperatūrā saldo masu pārvērš par tādu kā pulku ar spirta saturu 4-7 grādi. No šī brūvējuma, tāpat kā konkistadoru laikos, tiek destilēts “mezcal vīns”.

Tekilai, atšķirībā no mezcal, tiek veikta obligāta dubultā destilācija, un no otrās destilācijas ražošanā nonāk tikai sublimētā produkta vidējā daļa - tā sauktais “el corazon”, sirds. Dažreiz tiek veikta trīskāršā destilācija, taču daudzi eksperti ir pret “pārmērīgu attīrīšanu”, uzskatot, ka tas noved pie agaves aromāta retināšanas.

Zem Himadora statujas
Pilsētiņa ar kādreiz bezjēdzīgo nosaukumu Tekila ir kļuvusi par brīvdabas muzeju. Tagad šeit no Gvadalaharas kursē tūristu "Tequila Express". Ieejot pilsētā, jūs sveicina statuja - nevis meitene ar airi, bet džimadors ar koa lāpstu rokā. Šeit dzēriena ražotāji viesmīlīgi vēra durvis saviem muzejiem, kas kalpo arī kā degustācijas telpas.

Tekilā tāda paša nosaukuma dzēriena daudzveidībai nav gala. Novembra pēdējā dienā pilsētā tiek atklāts Nacionālais tekilas gadatirgus, kas ir nebeidzams festivāls publikai ar gaiļu cīņām, meksikāņu rodeo - šaredām, uguns šoviem un ceļojošo trupu serenādēm. Bet pilsētas ar 35 tūkstošiem iedzīvotāju galvenais “smaguma centrs” atrodas ārpus tās robežām. Šeit, izmirušā Tekilas vulkāna nogāzēs, aug vairāk nekā puse no visām Meksikas agavām - galu galā Tekilānas vebera azuls mīl augstumus. Savu maksimālo izmēru un gatavību tas sasniedz pusotra kilometra augstumā virs jūras līmeņa.

Nacionālā lepnuma priekšmets

Tekilai dzeju un dzejoļus veltīja ne tikai vietējie izpildītāji platās cepurēs, bet arī rokgrupas, piemēram, The Eagle. Šādas uzmanības ieskauta viņa vienkārši bija lemta kļūt par meksikāņu leģendu, kas arī radīja pieaugošu pieprasījumu. Sareizinot agaves stādījumiem atdotās zemes hektārus ar vidējo stādījumu blīvumu, sanāk, ka uz katru valsts iedzīvotāju ir vismaz 2-3 zilās agaves, kas aug, gaidot stundu, kad tās kļūs par nacionālajām. dzert. Un, ja atceraties, ka no vienas smailes tiek iegūtas vairākas tekilas pudeles (aprēķins ir šāds: 7 kilogrami augļu mīkstuma dod litru tekilas), kļūst skaidrs, ka ražošana jau sen ir ieguvusi mērogu, kas sniedzas ārpus valsts robežām.

Īpaši tas ir pamanāms Džalisko štata galvaspilsētā Gvadalaharā. Gandrīz katrs iedzīvotājs ir saistīts ar vietējā dzēriena ražošanu. Kopumā Meksikā, tā vai citādi, 300 tūkstoši cilvēku “strādā par tekilu”. Pat vietējā universitāte ir atvērusi nodaļu, kas apmāca tekilas destilācijas inženierus. Šī fakultāte ir kā abpusēja pateicības zīme, jo pirms 200 gadiem tieši vietējās pašvaldības uzliktais nodoklis Mezcal rūpnīcām ļāva atvērt šo augstskolu.

Tekilas popularitāte, kas izplatījusies ārpus valsts robežām, radījusi nepieciešamību aizsargāt gan dzēriena nosaukumu, gan ražošanas metodes. Tas ir tas, ko Meksikas valdība izdarīja pagājušā gadsimta 70. gados. Turklāt agaves audzēšana un tekilas gatavošana no tās bija atļauta tikai 5 štatos: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit un Tamaulipas.

Mūsdienās šajos štatos ir atvērtas nedaudz vairāk nekā piecdesmit tekilas spirta rūpnīcas. Uz katras pudeles etiķetes viņi ievietoja CRT (Tekilas uzraudzības padome) un saīsinājumu NOM (National Quality Standard of Mexico) ar numuru, ko tirdzniecības kamera piešķīrusi konkrētam uzņēmumam, kas ir kvalitātes garantija. no produkta.

Turklāt zīmola nosaukumam uz pudeles ir jānorāda tekila (nevis agavas spirts) un jānorāda tās veids: blanco (plata), joven (zelts), reposado vai anejo. Tekilas, kas izgatavota tikai no zilās agaves, etiķetē būs 100% agaves. Ja šāda uzraksta nav, tas ir mixto tekila. Un pēdējais pieskāriens: Hecho en Mexico nozīmē, ka produkts tika ražots un iepildīts pudelēs tā vēsturiskajā dzimtenē Meksikā. Šī prasība neattiecas uz mixto šķirnēm. Uzraksts Hecho a mano – “roku darbs”, amatniecisks, ražots – runā par tradicionālu, nesamazinātu ražošanas ciklu. Tekilas garša no pudeles ar šādu etiķeti noteikti būs bagāta, un tas noteikti ietekmēs tās cenu.

Dzērienu šķirnes
Blanco vai plata (sudrabs)- tīra tekila, iepildīta pudelēs uzreiz pēc destilācijas vai izturēta mucās līdz 30 dienām. Visu pārējo dzērienu veidu pamats. Tas vislielākajā mērā nodod agaves aromātu, it īpaši, ja tā ir 100% agaves.

Jovens abokado(“izbiruši jauni”), pazīstama arī kā oro (zelta) – bestsellers visā pasaulē, tostarp Krievijā – aromatizēts, pievienojot karameli, lai piešķirtu krāsu, sajaucot tekilu. Ārkārtīgi veiksmīgs mārketinga speciālistu solis – un labs sākums dzēriena iepazīšanai.

Reposado- tekila, kuru pēc destilācijas liek koka mucās (parasti ozolkoka) uz vairākiem mēnešiem, lai pievienotu papildus aromātu un krāsu. Daudzi ražotāji izmanto viskija vai brendija mucas. Reposado tekilas garša ir asāka, piparotāka. Daži dzērāji uzskata, ka agaves aromāts slēpjas tekilā. Populārākā tekilas šķirne Meksikā.

Anejo(“añejo”, tas ir, izturēts), ozolkoka mucās uzglabāta tekila parasti ir no viena līdz desmit gadiem. Tā kā tekilas ilgstoša uzglabāšana mucās rada risku, ka koksne pārspēs oriģinālo agaves garšu, pēc vairākiem gadiem tekilu lej nerūsējošā tērauda traukos. Anejo tekilas garša ir bagāta, koka, "dūmaka". Izvēloties tekilas šķirni, iespējams, galvenais ir nevis ražošanas vecums un veids, bet gan agaves izejvielu procentuālais daudzums. Tekila, kas pagatavota no agaves bez pievienota cukura, jo tā ir autentiskāka, jāsauc par labāko izvēli. Tomēr tekilai, tāpat kā 99% šokolādei, ir jāpieiet pakāpeniski. Mixto šķirnes, kurās agaves garšu apslāpē citi cukuri, galvenokārt cukurniedres, ir pieejamākas neapmācītām aukslējām. Tieši mixto šķirnēm tekila ir parādā savu popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs astoņdesmitajos gados. Tas lielā mērā ir saistīts ar Meksikas Standartu biroja (Normas Oficial Mexicana) elastību, kura speciālisti, ievērojot tirgus vēlmes, 1978. gadā samazināja agaves sulas minimālo saturu no 70 procentiem (1964. gada standarts) līdz 51.

Ziemeļamerikas eksperti iesaka vienreiz atvērtas tekilas pudeles saturu uzglabāt ne ilgāk kā 1-2 mēnešus, pretējā gadījumā tā sāks zaudēt savu garšu. Tā kā Krievijas pilsoni ir grūti turēt aizdomās par tik necilvēcīgu paškontroli, iesakām neizdzert tekilas pudeli uzreiz un vienam. Pirmkārt, pat tekila, kas izgatavota tikai no agaves un ir pakļauta dubultai destilācijai, pēc paģiru sindroma neatšķiras no viskija vai džina, otrkārt, šis dzēriens, kā rakstīja dzejnieks Alvaro Mutis, ir radīts draudzīgam dialogam, kas necieš steigu.

Tekila un mezkals: kāda ir atšķirība?
Neskatoties uz to, ka tekila ir daudz izsmalcinātāks alkoholiskais dzēriens, mezcal šodien turpina noturēties. Tas joprojām ir populārs meksikāņu vidū. Tās piekritēji apgalvo, ka tas labāk nodod auga aromātu. Ir zināmas vietējās mezcal variācijas, kas izgatavotas no dažāda veida agaves: sotol, bacanora un citiem, un laukos joprojām var izmēģināt pulque. Kopš 20. gadsimta vidus uzņēmumi, kas specializējas mezcal ražošanā, sāka pildīt dzērienu kvadrātveida pudelēs ar spilgtām etiķetēm, lai piesaistītu klientu uzmanību. Daudzi cilvēki tos pārdod komplektā ar maisiņu, kurā ir sāls un pulvera maisījums, kas izgatavots no Bombix agavis un Hypopta agavis kāpuriem, kas dzīvo agaves dzinumos. Šo maisījumu lieto pirms mezcal dzeršanas. Vai vēl foršāk – viņi ieliek pudelē kāpurķēdes liemeni. Dzīves laikā tas ir nokrāsots spilgti sarkanā krāsā, bet, glabājot spirtā, tas ātri nokrāso. Saskaņā ar mezcal dzeršanas etiķeti, kāpurs tiek sadalīts vienādi starp visiem dalībniekiem, kuri dzer pudeli. Pamatprincipi, kā atšķirt zemnieku mezcal no dižciltīgās tekilas, ir šādi:
1. Mezcal gatavo no dažāda veida agavām, kas nogatavojas ātrāk, savukārt tekilu gatavo tikai no zilajām.
2. Augļi tiek termiski apstrādāti dažādu formu krāsnīs un izmantojot dažādas tehnoloģijas, mezcal šaurās pazemes krāsnīs, tekila apaļās krāsnīs, kas atrodas uz zemes.
3. Tekila ir divkāršas, dažreiz pat trīskāršas destilācijas produkts, savukārt mezcal ir vienas destilācijas produkts.
4. Mezcal parasti ir nedaudz stiprāks par tekilu - līdz 40 grādiem.

Karsti kokteiļi

Lai nogaršotu tekilu, nav jābrauc uz Meksiku. Jebkurā pasaules bārā kopš 1980. gadiem – laika, kad pieauga interese par šo dzērienu – jums vienmēr tiks pasniegts zelta tekilas miksto. Uz tā balstītie kokteiļi ir īpaši populāri: jau tas, ka tajos ir tveicīgs meksikāņu dzēriens, dod viņiem “dziņu”. Slavenākais kokteilis ir Las Margaritas, nemirstīgā un nemainīgā Margarita. Klasiskā recepte izskatās šādi: tekila (parasti mixto tekila) ar citronu sulu un apelsīnu liķieri. Lai gan tas var nedaudz atšķirties dažādos bāros visā pasaulē.

Amerikas kontinentā stiprs meksikāņu dzēriens bieži tiek pasniegts ar “Sangritu” - bezalkoholisko kokteili, kas gatavots no tomātu un apelsīnu sulas maisījuma. Viņi arī dzer tekilu tīrā veidā, lai gan ar dažiem “frilliem”, kas ietverti formulā: “sāls - tekila - laims”. Ir leģenda par to, no kurienes tas radās. 1930. gadā, kad Meksikas ziemeļos plosījās gripa, kāds vietējais ārsts izrakstīja tekilu ar sāli un citronu kā līdzekli pret nāvējošo gripas epidēmiju. Visticamāk, pats ārsts ne reizi vien izmēģinājis šo patīkamo kombināciju uz sevi un vēlējies to izmantot, lai saviem pacientiem saglabātu dzīves garšu. Nedrīkst aizmirst, ka senos laikos, kad tekila vēl bija mezcal, tās garša bija raupjāka un stiprums lielāks nekā mūsdienās. Tāpēc sāls un laima mērķis bija novērst garšas kārpiņas no asās alkohola garšas. Recepte pieķērās.

Ir arī daudzi tekilas cienītāji, kuri ir pārliecināti, ka sāls un laims, tāpat kā ledus, greipfrūtu sula vai cigārs, tikai novērš uzmanību no dzēriena patiesās garšas, ko nevajadzētu izdzert vienā rāvienā, neaizsegt ar sastāvdaļām, bet gan nogaršot, kā konjaks un vecs vīns. “100 procentu agave. Viss pārējais būs lieks,” ar šādu saukli saka cilvēki, kuri savas dzīves desmitiem veltījuši leģendārās tekilas garšas izpratnei.

Kas nāk prātā, dzirdot vārdu "tekila"? Visbiežāk vārdi ir “degvīns no kaktusiem”, dzēriena dzimtene ir Meksika un tērpti kovboji. Bet nez kāpēc nekad milzīgas zilganu augu plantācijas, kas atgādina gan alveju, gan milzu 90 kilogramus smagus ananāsus.

Zilā agave patiesi ir Meksikas lepnums. Valsts vēsture, kultūra un dzīvesveids, sākot no senajiem actekiem līdz mūsdienām, ir caurstrāvotas ar šī apbrīnojamā auga pēdām. Pat UNESCO iekļāva savus stādījumus Pasaules mantojuma vietu sarakstā!

Agaves tekilana

Zilā agave, pazīstama arī kā tekilas agave, ir augs, kas lielos daudzumos aug sausā tropiskā klimatā, 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Tāpat kā jebkurš sevi cienošs, sausumu izturīgs augs, tas dod priekšroku sarkanām augsnēm ar daudz smilšu. Ārēji tas izskatās kā dzeloņcūkas un alvejas maisījums, kas iespaidīgi izceļas uz visām pusēm. Auga kodols, kad lapas ir apgrieztas, atgādina milzu ananāsu.

Zilās agaves parasti iedala divos veidos: savvaļas un pieradinātās. Šie augi zied tikai vienu reizi savā dzīvē. Savvaļas agaves dzīves cikla beigās, kas ilgst vidēji 5 gadus, tai izaug apmēram piecus metrus garš dzinums, uz kura ir ziedi. Naktīs tos apputeksnē Saussure's gardeguna sikspārnis, kas ir vietējā sikspārņu suga. Diemžēl pēc apputeksnēšanas mātes augs mirst.

Pieradinātās zilās agaves ļoti atšķiras no savvaļas radiniekiem. Ir vērts sākt ar faktu, ka šāds augs dzīvo vidēji 12 gadus - tieši tik ilgi, cik nepieciešams, lai tas savā serdē savāktu maksimālo sulas daudzumu. Šādu ilgmūžību panāk, no jaunai agavai noņemot dzinumus ar topošiem pumpuriem, kas ļauj tai tālāk augt un iegūt masu. Un noņemto dzinumu stāda zemē tālākai dīgšanai. Šī pavairošanas metode ir izdevīga visiem, izņemot vienu lielu problēmu: jaunās zilās agaves, kas izaudzētas ar šādu transplantātu, būtībā ir kloni, kas padara visas mājas agaves ģenētiski vienādas. Un selekcionāri nevarēja viegli izvairīties no iejaukšanās dabiskajā evolūcijas procesā, tāpēc pieradinātās zilās agaves tagad ir uzņēmīgas pret daudzām slimībām. Kopš 2000. gada aptuveni 30% augu ir skārusi TMA sindroms ("Agave death and wilt", vispārējs slimību grupas nosaukums). Problēmas cēlonis ir fakts, ka klonēšanas dēļ zilās agaves ir pārtraukušas evolucionāri attīstīties un ieguvušas aizsardzības mehānismus pret jaunām slimībām. Bet nerunāsim par skumjām lietām.

Kāpēc tas ir vajadzīgs?

Agaves (un ir aptuveni 300 to sugu) parasti ir ļoti noderīgi augi. To cietās šķiedras tiek izmantotas virvju, rupju audumu un iesaiņojuma papīra ražošanai. Dažas sugas ir neaizstājamas tautas medicīnā, jo sulā ir daudz vitamīnu un uzturvielu. Pēc izmantošanas tautas medicīnā agaves ir ļoti līdzīgas alvejai, kas, starp citu, ir to attālā radiniece.

Kas attiecas uz zilo agavi, tās ārstniecisko īpašību saraksts nav tik garš. Tās galvenokārt ir gastroenteroloģiskas slimības. Bet Ziemeļamerikas iedzīvotāji mīlēja un mīlēja šo augu nevis tā ārstniecisko īpašību dēļ. Acteki arī saprata, ka, sasmalcinot agaves auga serdi un izspiežot no tās sulu, iegūto nektāru var lietot iekšēji, vienlaikus gūstot nesalīdzināmu baudu. Viņi šo dzērienu sauca par "octli". Vēlāk, pēc spāņu ierašanās Jaunajā pasaulē, octli saņēma jaunu nosaukumu - “pulque”.

Pulque tika izgatavots no agaves sulas ar vienkāršu fermentāciju, piemēram, vīnu. Taču spāņi nebija apmierināti ar tik mazu stiprības pakāpi (no 6 līdz 18%), jo ūdens dezinficēšanai - un tajos laikos šim nolūkam visbiežāk izmantoja stipro alkoholu, nevis kā tagad - vajadzēja kaut ko nopietnāku. . Tā radās mezcal - pulka destilācijas produkts. Šāda dzēriena stiprums toreiz bija aptuveni 25%. Tagad meksikāņi bieži veic dubultu destilāciju, kas paaugstina dzēriena pakāpi līdz 28-43%. Ir vērts atzīmēt, ka mezcal fermentācija ir dabisks process, bez pievienota cukura. Šī iemesla dēļ mezcal saglabā lielu daļu sparģeļu auga garšas un aromāta, kas dažiem cienītājiem patīk.

Bet Meksika nav slavena tikai ar pulku vai mezcal. Viņas galvenais lepnums ir...

Tekila. "Degvīns no kaktusiem"

Kā jau jūs saprotat, tekila nav no kaktusiem gatavots degvīns. Šis plaši izplatītais viedoklis izauga no stereotipa, ka Meksikā nav nekas cits kā kaktusi. Tekilu gatavo no zilās agaves auga sirds, destilējot. Šis dzēriens savu nosaukumu ieguvis no Tekilas pilsētas, kas atrodas Meksikas Jalisko štata rietumos. Tieši šīs pilsētas tuvumā šo produktu sāka ražot.

Ceļš no zilās agaves līdz tekilai sākas ar plantācijām. Augu audzē, gaidot sarkanus plankumus uz lapām – pazīmes, ka serdenī sakrājies pietiekami daudz sulas. Tad chimadores, strādnieki plantācijās, izmantojot koa vai coa, īpašus cirvjus, nogriež visas auga dzeloņainās lapas un pēc tam sakneņus, atstājot vērtīgāko - serdi. Pēc šīs procedūras uz rūpnīcu tiek atvests serdenis, kas sver no 20 līdz 90 kg (dažreiz vairāk), līdzīgs asiņojošam ananāsam.

Foto: domenicocz.blogspot.com

Tur to sagriež vairākās daļās un pakļauj termiskai apstrādei: ievieto cepeškrāsnī uz 12–72 stundām aptuveni 70°C temperatūrā. Pēc tam agaves gabaliņus sasmalcina, izmantojot speciālas dzirnavas, un iegūto masu kārtīgi izspiež, tādējādi iegūstot sulu ar stiprumu 12-13%. Pēc tam to ievieto tērauda vai koka fermentācijas tvertnēs 7-10 dienas. Šeit slēpjas pirmā galvenā atšķirība starp tekilu un mezkalu – fermentācijas tvertnēs bieži pievieno cukuru, lai paātrinātu procesu. Iznākumā ir salda melase ar zemu alkohola saturu (apmēram 4-7%), no kuras, izmantojot veco sublimācijas tehnoloģiju, tiek ražota tekila. Otra galvenā atšķirība ir tāda, ka sulai tiek veikta obligāta divkārša destilācija, pirms tā kļūst par tekilu, otrreiz izmantojot tikai destilāta vidējo daļu, lai uzlabotu galaprodukta kvalitāti.

Ir likumīgi audzēt zilo agavu un ražot no tās tekilu tikai piecos štatos: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas un Nayarit. Dzēriena lielās popularitātes dēļ lielākā daļa šo štatu iedzīvotāju ir kaut kādā veidā iesaistīti tekilas ražošanā. Meksikā ir oficiāla deklarācija, no kuras izriet, ka tikai produktus, kas ražoti vienā no pieciem štatiem un ko sertificējusi valdība, var pārdot ar nosaukumu "tequila", kas ir valsts standarts, kas regulē tekilas marķēšanu, iepildīšanu pudelēs un ražošanu. un pat īpaša organizācija, kas paredzēta tās izpildes uzraudzībai. Tas viss lieliski parāda Meksikas attieksmi pret savu galveno lepnumu.

Tekila ir atšķirīga

Saskaņā ar standartiem visa tekila ir sadalīta divās lielās grupās:

– Tekila 100% Agave vai premium tekila. Kā norāda nosaukums, šī tekila ir pilnībā izgatavota no agaves sulas. Šī grupa ir pati izsmalcinātākā, taču tās iepazīšana nezinātājam var nebūt patīkamākā tās ārkārtīgi specifiskās garšas dēļ, pie kuras vēlams pierast pamazām.

– Tekila Mixta, pazīstama arī kā “standarta”. Saskaņā ar likumu šāda veida tekilā jāsatur vismaz 51% cukura, kas iegūts no zilās agaves, pārējā gadījumā var izmantot aizstājējus (piemēram, niedru cukuru). Tekila Mixta saldinātāju dēļ var ļoti atšķirties pēc garšas, kas kopā ar cenu ir padarījusi to populāru visā pasaulē.

Tagad apskatīsim tekilas šķirnes. Ir četri galvenie:

– Sudrabs (plata vai blanca). Tekila bez piemaisījumiem, kas sastāv no 100% agaves. Nogatavināts mucās ne ilgāk kā divus mēnešus.

– Zelts (jovens). Mixto tekila, iepildīta pudelēs bez novecošanas, ar pievienotu karameli, lai pievienotu krāsu. Tieši šī tekila ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē.

- Reposado. Nogatavināts mucās līdz gadam. Lai mainītu garšu, ražotāji izmanto citu alkoholisko dzērienu, piemēram, viskija, mucas. Reposado ir vispopulārākā tekilas šķirne pašā Meksikā.

– Anejo. Nogatavināts mucās vienu līdz trīs gadus. Tam ir izsmalcināta "koksnes" garša. Kopš 2005. gada viņi sāka ražot Extra anejo - tekilu, kas tika turēta mucās līdz 10 gadiem. Tik ilgs glabāšanas laiks apdraud produkta garšu, jo koks var pārspēt agaves garšu, tāpēc ik pēc dažiem gadiem tekila tiek pārnesta uz jaunu mucu.

Vispār vairs neapvainojiet agavi, saucot tekilu kaktusu par degvīnu!