거위 굽기. 오븐에 거위 요리

사과로 속을 채운 거위는 북유럽 요리에 속하므로 많은 육류 애호가들이 좋아하는 동양 향신료를 이 조리법에는 사용하지 않습니다. 사과로 속을 채운 거위 구이 요리법에는 특별한 영양학적 변형이 있습니다. 이것이 커민의 사용법입니다.

이 고급스러운 요리를 구별하는 독특한 맛과 놀라운 향의 고기 모양에 기여하는 것은 새의 피부에 침투하는 커민입니다. 고수풀과 올스파이스를 첨가하는 것이 허용되지만 여전히 캐러웨이 씨앗이 선호됩니다.

사과로 채워진 구운 거위 요리법

• 거위 시체 전체;
• 감자 - 2kg;
• 소금 - 2 티스푼, ​​바람직하게는 바다 소금;
• 사과 (신맛과 붉은색) - 각 5개;
• 커민 - 5 티스푼;
• 말린 살구, 자두, 어두운 건포도 - 각 구성 요소의 소수;
• 샬롯 또는 일반 양파 - 300g;
• 배-6 개;
• 마늘 머리;
• 후추 - 10 개;
• 와인 (바람직하게는 흰색 품종) - 350 ml.

사과로 채워진 거위를 굽는 방법

거위 시체가 아직 준비되지 않은 경우 처리해야 합니다. 먼저 버너를 불에 태운 다음 깨끗이 닦고 내장을 제거하고 씻어서 말립니다. 날개를 자르고 여분의 지방을 잘라냅니다.

커민, 소금, 고수풀, 후추를 잘게 부수고 준비된 혼합물로 시체의 내부를 건드리지 않고 문지릅니다. 거위 시체를 필름으로 싸서 냉장고에 몇 시간, 어쩌면 그 이상 넣어 향신료로 포화되도록하십시오.

채우려면 신 사과를 작은 입방체로 자르고 담그고 씻은 말린 과일을 넣으십시오 : 자두, 말린 살구, 건포도. 자두와 말린 살구를 반으로 자르는 것이 좋습니다.

향신료나 소금을 추가하지 않고 결과 충전물로 거위 시체를 채웁니다. 충전물을 시체 내부에 단단히 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 굽지 않습니다. 새의 다리를 강한 실로 묶고 뜨개질 바늘로 여러 곳의 피부를 찔러서 굽는 과정에서 지방이 잘 녹도록 하세요.

미리 거위 지방 조각을 깔아 놓은 특수 내화 접시 바닥에 박제 거위를 놓습니다. 새는 등이 아래를 향하도록 눕혀야 합니다. 200°C로 예열된 오븐에서 거위를 굽습니다.

30분 후 새가 담긴 팬을 꺼냅니다. 지방 주스를 시체 위에 붓고 추가 요리를 위해 오븐에 다시 넣습니다. 오븐 온도를 170°C까지 낮출 수 있습니다.

식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻으려면 새에게 지방을 자주 발라야합니다. 한 시간 후 다시 오븐에서 거위를 꺼내고 베이킹 시트에 쌓인 지방을 준비된 내화 용기에 붓고 거위 위에 향기로운 와인을 부은 다음 오븐에서 30 분 더 계속 굽습니다.

샬롯 또는 굵게 다진 일반 양파, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향을 껍질에 직접 넣고 껍질을 벗기고 4등분한 감자 - 맛에 소금을 추가하고 약간의 커민 가루를 추가하고 뜨거운 지방이 담긴 용기에 섞은 다음 베이킹을 위해 오븐의 아래쪽 부분으로 보냅니다. 동시에 박제 거위와 함께.

포크를 사용하여 준비된 빨간 사과와 배를 여러 곳에 찌르고 거위 주위의 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 더 굽습니다.

시간이 지나면 요리 중에 새에서 나온 주스를 과일 위에 붓고 완전히 익을 때까지 오븐에서 굽습니다. 중간 크기의 구운 거위 속을 준비하는 데는 최대 3시간 이상이 소요됩니다. 그것은 모두 시체의 크기와 요리사의 기술에 달려 있습니다.

베이킹의 마지막 단계는 새 안에서 구운 요리, 감자 및 엄청나게 맛있는 반찬을 절묘하게 표현하는 것입니다. 사과로 채워진 거위가 준비되었습니다. 모두 맛있게 드세요!

거위는 큰 새이므로 결혼식이나 주요 축하 행사에서 식탁에 제공됩니다. 크리스마스나 친척의 도착을 위해 거위를 요리하는 것은 미국인과 유럽인들 사이에서 필수 규칙으로 간주됩니다. 그것으로 만든 요리는 시골 주민들에게 인기가 있지만 많은 시간과 기술이 필요합니다. 도시에서는 사람들이 끊임없이 바쁘고 굽거나 삶는 것이 빠른 닭고기와 오리를 선호합니다.

특별한 요리로 손님을 놀라게 해야 하는 이유는 더욱 많습니다. 구운 거위는 식탁 위에 올려도 보기에도 아름다우며 최소 8인이 먹을 수 있는 푸짐하고 따뜻한 식사입니다. 요리를 좋아하고 기억할 수 있도록 거위를 요리하는 방법은 무엇입니까? 많은 옵션이 있지만 상점이나 시장에 가서 새를 사는 것부터 시작해야 합니다.

거위의 가장 좋은 무게는 3.5~4kg입니다. 그렇지 않으면 거위에 지방이 너무 많거나 늙고 질겨질 것입니다. 상점에서는 거위가 불투명한 포장으로 판매되는 경우가 많아 사체를 볼 수 없습니다. 가방이 없거나 투명한 셀로판에 들어있는 경우 피부에 핑크색 서리가 나는지주의해야합니다. 그 존재는 거위가 한 번 이상 해동되었음을 의미하며 이로 인해 고기는 육즙을 잃고 건조하고 맛이 없어집니다.

농산물 직거래 장터에서 새를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 왜냐하면 주의 깊게 검사하여 신선도를 확인하고 어린 거위를 찾을 수 있기 때문입니다. 그는 굳은살이 없는 부드러운 노란색 발을 가지고 있습니다.

또한 냉동되지 않은 시체의 피부도 확인해야 합니다. 끈끈하고 미끄러운 현상은 신선하지 않거나 불쾌한 냄새를 감추기 위해 특수 화합물로 처리한 고기에서 발생합니다. 신선한 고기에서는 화학물질 냄새가 나지 않으며 피부는 약간 분홍빛을 띕니다.

요리 준비의 비밀

거위는 오븐에서 몇 시간 동안 구워지며 일반적으로 요리 시간은 무게를 기준으로 계산됩니다. 킬로그램 당 1 시간이 걸립니다. 충분한 양의 지방이 있음에도 불구하고 이 새에 신 사과나 감귤류를 채우는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 세련된 맛을 얻고 육즙이 더 많아집니다.

시체를 자르는 방법?

먼저 거위의 머리와 목, 꼬리, 날개 끝, 물갈퀴가 있는 발을 잘라야 합니다. 그 후 시체를 안팎으로 씻고 남은 깃털을 핀셋으로 제거합니다. 피부 여기저기에 보풀이 남아 있으면 가스버너로 그을려야 합니다.

시체 바닥에 지방 조각이 있을 수 있습니다. 피부가 손상되지 않도록 날카로운 칼로 제거합니다.

구운 거위를 통째로 제공하는 것이 더 인상적이지만 조각으로 자른 새도 육즙을 유지합니다.

거위를 담그는 방법?

주부가 거위가 오래되었다고 의심하는 경우 거위를 요리하는 방법은 무엇입니까? 해결책은 고기를 부드럽게하는 특별한 매리 네이드가 될 것입니다. 새가 어리든 아니든 매리네이드에 5~6시간 동안 보관해야 합니다.

조리방법은 다음과 같습니다.

1. 마요네즈 200g, 식물성 기름 50ml, 레몬 주스 1개, 소금, 흰 후추와 검은 후추 열매, 마조람을 깊은 큰 그릇에 섞습니다.
2. 매리네이드에 거위를 넣고 혼합물의 안팎을 코팅합니다.

다음 매리 네이드는 어린 거위의 고기를 향긋하고 엄청나게 맛있게 만듭니다.

조리방법은 다음과 같습니다.

1. 그릇에 꿀 100g, 드라이 화이트 와인 100g, 품종 소비뇽 50g을 섞습니다.
2. 고수 한 묶음을 잘게 자르고 혼합물에 추가합니다.
3. 거위를 그릇에 넣고 시체에 매리네이드로 코팅합니다.

새를 채우는 방법?

매리네이드가 고기를 포화시켜 육즙이 많고 부드러워지지만 거위는 약간 밋밋합니다. 신맛이 나는 사과, 오렌지 또는 감귤을 채우면 맛이 더욱 풍부해집니다.

감귤류는 껍질을 벗기고 사과는 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 큰 조각으로 자르고 거위 안에 넣어 더 나은 베이킹을 위해 2/3를 채웁니다. 껍질은 두꺼운 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해 조리 시 과즙이 새어나오는 것을 방지해야 합니다.

새가 갈색으로 변하고 서빙할 시간이 되면 속을 제거하고 다른 접시에 담거나 거위 주위에 놓습니다.

지방에 담근 구운 과일은 그 자체로 훌륭한 진미이며, 그 주스는 고기에 필요한 신맛을 부여하여 진미로 만듭니다.

주부들은 거위를 굽는 자신만의 방법을 고안하지만 수년에 걸쳐 테스트를 거쳐 실망하지 않는 요리법도 있습니다. 오븐에 넣은 거위, 시시 케밥, 고기로 만든 수프 등이 있습니다.

어쨌든 큰 새를 재워서 요리하는 과정에는 약 10시간이 걸린다는 점을 기억하세요. 시간이 부족하여 친척이나 친구가 도착할 예정이라면 닭고기나 송아지 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 그럼 거위로 무엇을 요리할까요?

사과를 곁들인 거위의 고전적이고 잘 알려진 요리법에도 요령과 엄격한 실행 순서가 있습니다. 원하는 경우 감자 외에도 사과에 귤 조각을 추가할 수 있습니다. 사진과 함께 단계별 지침을 통해 맛있고 만족스러운 뜨거운 요리를 준비할 수 있습니다.

충전재:

• 사과 1kg;
• 감자 1kg;
• 소금;
• 후추와 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리는 이렇게 준비됩니다.

1. 거위를 완전히 해동하고 헹구고 매리 네이드로 코팅하십시오. 5시간 후 채우기 준비를 시작합니다.
2. 감자 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다(각 감자는 약 8조각으로 나뉩니다).
3. 사과의 심을 제거하고 감자보다 약간 더 큰 조각으로 자릅니다.
4. 감자와 사과를 섞고 소를 거위 안에 넣은 다음 소금과 향료로 안팎을 코팅합니다.
5. 끈이나 이쑤시개로 거위 껍질을 고정한 후 뚜껑이 있는 로스팅 팬에 넣거나 여러 겹의 호일로 감쌉니다.
6. 180°C에서 무게에 따라 3~3.5시간 동안 새를 굽습니다. 요리하는 동안 거위 가슴살이 대부분 위에 오도록 한 번 뒤집어주세요.

오렌지와 거위

사과와 마찬가지로 오렌지도 감자와 결합할 수 있습니다. 지방에 담그면 아주 맛있고, 함께 먹는 반찬의 칼로리도 더 높습니다.

충전재:

• 오렌지 2개;
• 파 한 무리;
• 생강 조각(2cm);
• 마늘 5쪽;
• 1 큰술. 셰리;
• 2 티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 1 큰술. 간장;
• 소금, 후추, 향신료를 맛볼 수 있습니다.

1. 잘라낸 거위 시체에 소금과 다진 마늘을 섞어 코팅합니다.
2. 흰색 층을 손상시키지 않고 오렌지 껍질의 얇은 층을 제거하고 각각 4조각으로 자릅니다.
3. 마요네즈 또는 꿀 매리 네이드에 거위를 보관하십시오. 또 다른 옵션은 잘라낸 오렌지 껍질을 잘게 자르고 소금, 설탕, 후추, 향신료, 와인 및 간장과 섞어 매리네이드를 만드는 것입니다.
4. 긴 조각, 오렌지 조각 및 생강 조각으로 자른 양파를 채우십시오.
5. 거위 안에 넣고 피부를 밀봉합니다.
6. 로스팅 팬이나 호일을 두른 오븐에서 220°C로 굽습니다.

구운 베리가 입에서 녹습니다. 자두로 채우는 것은 가장 섬세하고 맛있는 것 중 하나입니다. 말린 과일과 사과를 섞어 거위 고기의 신맛을 보완합니다.

자두에는 씨가 있다는 점을 고객에게 주의하시기 바랍니다. 제거하면 열매가 으깬 상태로 변합니다.

충전재:

• 자두 200g;
• 사과 3개;
• 2 큰술. 오렌지 주스;
• 1.5 큰술 다크 럼;
• 소금, 갈은 후추, 고수풀 맛.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 사과의 핵심을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 자두를 씻은 다음 냅킨으로 두드려 말립니다.
2. 사과와 자두를 섞고 럼주와 오렌지 주스를 추가합니다.
3. 소금, 후추, 고수풀을 섞고 절인 거위의 바깥 쪽과 안쪽에 향신료를 바릅니다.
4. 시체 안에 먹거리를 넣고 피부를 밀봉합니다.
5. 170°C에서 굽습니다.

감자와 새

가금류 충전재에 감자를 추가하는 것 외에도 야채를 사용하여 간단하지만 매우 맛있는 반찬을 만들 수 있습니다.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 감자 3kg을 껍질을 벗기고 작은 감자는 반으로 자르고 큰 감자는 4등분합니다.
2. 거위가 다 구워지면 로스팅 팬에서 꺼내 접시에 담고, 바닥에 남은 지방에 감자를 담갔다가 오븐에 넣어 30분 동안 굽는다.
3. 완성된 반찬을 거위 주위에 접시에 담고 녹색 잎으로 장식합니다.

구운 거위 베를린 스타일

16세기 프랑스 위그노들이 이주하기 전의 독일 요리는 매우 원시적이었습니다. 메인 요리는 돼지고기, 가금류, 감자, 양배추로 준비되었습니다. 이러한 구성 요소는 여전히 독일 요리의 기초를 형성합니다. 거위 구이 베를린 스타일의 반찬에는 적 양배추도 포함됩니다.

요리 재료:

• 사과 6개;
• 사과 주스 250ml;
• 양배추 1kg;
• 닭고기 국물 200ml;
• 1 큰술. 옥수수 가루;
• 1티스푼 식물성 기름;
• 1티스푼 녹말;
• 2 티스푼 사과 식초;
• ½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕;
• 소금, 후추, 마조람 맛.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 잘라낸 거위 시체의 외부와 내부를 소금과 향신료를 섞어 코팅합니다.
2. 사과의 심을 제거하고 조각으로 자르고 거위 안에 넣어 껍질을 밀봉합니다.
3. 220 °C의 온도에서 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 있는 오븐에서 거위를 굽습니다.
4. 잘게 썬 양배추에 사과즙, 소금, 설탕을 넣고 섞은 후 냄비에 넣고 20분간 끓입니다. 물에 희석한 전분을 붓고 10분 후 불을 끄세요.
5. 익힌 거위를 접시에 담고 지방을 국자에 붓습니다. 여기에 육수를 넣고 약한 불로 끓인 후 마지막에 소스에 옥수수가루를 넣어주세요.
6. 거위 위에 소스를 붓고 서빙하세요.

호일에 거위

호일이나 슬리브로 구운 가금류는 황금빛 갈색 껍질을 형성하기 전에 마지막 30분 동안 호일이나 슬리브 없이 튀겨야 합니다. 호일을 펼치고 슬리브를 자르십시오. 지방이 베이킹 시트에 새어 타지 않도록 매우 조심스럽게 수행하십시오.

일반적으로 호일에 담긴 거위 채우기는 사과 5개, 레몬 주스 1개, 1큰술로 준비됩니다. 백포도주. 시간 측면에서 호일로 구운 새는 철망이나 로스팅 팬에서와 거의 동일합니다.

가금류 시시 케밥

마요네즈의 매리 네이드를 기본으로 2-3 개의 양파 고리로 보충해야합니다. 부분적으로 자른 고기를 매리 네이드에 넣고 양파 링으로 덮습니다. 5시간 후에 꼬치에 꽂고 케밥을 튀길 수 있습니다.

게임 수프

야생 새 고기는 매우 건강하며 특유의 쓴 맛이 있습니다. 거위는 사냥한 것이 아니라 농장에서 자란 거위인데도 그 거위에서 나온 국물도 맛있을 것입니다.

재료:

• 감자 6개;
• 당근 2개;
• 양파 2개;
• 베이 잎 2개;
• 양배추 반 머리;
• 셀러리 3줄기;
• 1 큰술. 식물성 기름;
• 소금, 후추 맛.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 거위를 헹구고 큰 냄비에 넣고 두 손가락으로 시체를 덮도록 물을 넣으십시오.
2. 국물에 양파, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 1.5-2시간 동안 요리하고 덮습니다.
3. 당근을 갈아서 다진 양파와 섞은 다음 식물성 기름을 두른 팬에 볶습니다.
4. 양배추, 셀러리 줄기, 감자를 자릅니다.
5. 완성된 거위를 양파, 월계수 잎과 함께 국물에서 꺼냅니다. 조미료를 버리십시오.
6. 국물에 튀긴 당근과 양파, 감자 조각을 넣고 감자가 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 셀러리와 양배추를 넣고 소금을 넣습니다.
7. 5분 안에 스토브에서 국물을 꺼내기 전에 거위 또는 뼈가 있는 고기를 팬에 넣으십시오.

거위를 몇 시간 동안 구워야하며, 가슴이나 다리를 뚫은 후 피가 나오지 않더라도 오븐에 좀 더 넣어 두십시오. 베이킹 시트를 꺼낼 때마다 그 시트에서 녹은 지방을 새 위에 붓습니다. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다.

그렇지 않으면 그 구조가 단단한 섬유질이 될 것입니다. 이는 부끄러운 일입니다. 왜냐하면 30분을 더 기다렸다면 완벽한 거위를 얻을 수 있었을 것이기 때문입니다.

절이기 전에 시체를 끓는 물에 1분 동안 담그면 껍질이 더 바삭하고 황금빛으로 변합니다. 그런 다음 여러 개의 종이 타월로 닦아서 건조시켜야 합니다.

거위를 오븐에 넣기 전에 고기가 손상되지 않도록 이쑤시개로 피부 곳곳을 뚫어야 합니다. 이렇게 하면 녹은 지방이 로스팅 팬으로 자유롭게 흘러 들어갈 수 있습니다. 오븐 전체를 청소할 필요가 없고 거위가 타지 않도록 뚜껑으로 덮어야 합니다.

결론

거위 요리법은 빠르고 맛있게 준비되는 요리법이 아닙니다. 이 새를 만지작거리고 단계별 지침을 주의 깊게 따라야 합니다. 아침에 시체를 자르고 절이기 시작하면 저녁 식사로 손님에게 요리를 제공할 수 있습니다.

구스는 가족 모임이나 친구들과의 축하 행사에 좋습니다. 갈색 피부를 가진 새는 축제적이고 우아해 보입니다. 그 거대함은 올바른 인상을 주고 식욕을 자극할 것입니다.

특이한 요리를 기대하면서 가족과 친구들의 놀라움과 기쁨을 위해 요리를 준비하고 오렌지 원이나 비 유적으로 자른 사과 조각으로 거위로 요리를 장식하는 절차를 연구하는 것이 좋습니다. 중요한 행사는 자주 일어나지 않는데, 널리, 즐겁게 축하하는 것이 좋습니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책을 집필하는 작가입니다. 나는 출판사 "OLMA-PRESS", "AST" 및 광택 잡지와 협력하고 있습니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트 홍보를 돕고 있습니다. 저는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 여기에는 긍정적인 마음을 전하고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 관한 어떤 정보라도 관심이 있습니다. 새로운 취미로 여러분의 마음을 사로잡을 수 있거나 단순히 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 아름다운 것에 대한 꿈을 꾸어야 합니다. 그러면 그것이 실현될 것입니다!

오븐에 구운 거위는 항상 휴일입니다. 거위는 식탁의 왕, 잔치의 황제, 왕의 새이며 식탁 위의 모습은 결코 눈에 띄지 않으며 항상 열광적 인 감탄사를 동반합니다. 물론 휴일에는 닭고기와 칠면조 등 다른 가금류를 구울 수 있지만 소매에 오리와 같은 트럼프 카드가 있어도 거위도 그를 이깁니다. 거위는 어떤 카드도 이긴 조커이다.

역사적으로 우리는 거위 요리를 일상 요리로 분류하지 않았지만 연회 메뉴에는 영구적인 자리를 차지했습니다. 사실 평일에 거위가 식탁 위에 올라오는 것을 상상하기는 꽤 어렵지만, 이번 명절의 유일한 예능 프로그램이 거위뿐이라 할지라도 사과와 함께 화려하게 구운 거위가 등장하는 명절은 확실히 잊혀지지 않을 것입니다.

하지만 그만한 가치가 있다고 말하고 싶습니다. 거위는 지방이 많은 새이지만, 이 지방은 굽는 동안 완전히 빠져나가고 남은 것은 가장 부드러운 고기이며 향기로운 주스에 담가 말 그대로 입에서 녹습니다. 그리고 이 가장 부드러운 고기는 바삭한 황금 껍질 아래 숨겨져 있습니다.

거위 고기는 그 자체의 밝은 맛을 가지고 있으며 마그네슘, 인, 셀레늄, 구리 및 비타민 A, C, B 그룹 등 다양한 유익한 물질과 미네랄이 풍부합니다.

거위지방은 예로부터 민간요법으로 피부, 감기, 폐질환 치료에 사용되었으며, 상처, 화상, 동상 치료, 미용에도 사용되었습니다. 그리고 물론 그것은 요리에 적극적으로 사용되었습니다. 그들은 그것을 튀기고 끓였지만 유럽 요리에서는 달콤한 잼과 함께 사용하여 빵에 뿌렸습니다. 우리는 이 진미에 대해 구운 거위의 고대 요리법뿐만 아니라 오븐뿐만 아니라 다양한 시대의 예술 문학에도 등장합니다.

구운 거위 요리가 언제 인기를 얻었는지, 구운 거위의 발상지로 간주 될 수있는 이러한 요리가 우리에게 왔는지 또는 원래 여기에 있었는지에 대한 논쟁은 끝없이 벌어질 수 있습니다. 또한 오븐에서 거위를 맛있게 요리하는 방법에 대해 논쟁하여 다른 것보다 낫습니다. 어떤 요리법이 오븐에서 구운 거위를위한 최고의 요리법으로 간주 될 수 있지만 이러한 논쟁은 아무 것도 이어지지 않을 것입니다. .

구운 거위와 같은 자연의 기적의 기원에 대해 자세히 설명하지 말고 오히려 우리 부엌에서이 기적을 만들어 보겠습니다. 가장 인기 있는 구운 거위 요리법을 공유하고, 이 중요한 새를 요리하는 기본 원칙에 대해 이야기하고, 숙련된 요리사의 권장 사항에 대해 논의합니다. 휴일에 집에서 오븐으로 거위를 요리하여 멋진 요리로 만들 수 있습니다. 모두가 오랫동안 즐길 수 있는 밝은 행사를 기쁨과 즐거움으로 기억해 보세요.

오븐에서 거위 굽기 : 기본 원리 및 요리 기능

거위는 미리 구입하고 매일 아무도 구입하지 않습니다. 거위를 굽기 전에 잘 준비해야하기 때문입니다.

우리는 시체를 철저히 씻고 남은 털이나 깃털이 남아 있는지 확인합니다.

거위를 조각으로 자르려면 손도끼 또는 두꺼운 주방 가위로 조심스럽게 자르십시오. 뼈를 부수려고하지 말고 관절을 자르십시오.

거위를 굽기 전에 일반적으로 소금과 향신료로 문지른 다음 밤새 방치합니다. 거위를 씻어서 말리고 소금으로 문지르면 몇 시간 동안 추위에 서 있어야합니다. 그러면 지방이 더 쉽게 제거되고 거위가 더 빨리 요리되고 더 맛있어집니다.

따라서 오븐에서 거위를 요리하기로 결정했다면 저녁에 시작하십시오. 저녁에는 필요한 모든 준비를하고 추위에 넣어 철저히 "끓여야"하며 아침이나 다음날 오후에 구울 것입니다.

이것은 다양한 유형의 거위 요리에 적용됩니다. 어떻게 굽든 조각으로든 통째로 굽든 미리 향신료에 담가 두는 것이 더 좋습니다.

오븐에서 거위를 구울 때는 20분마다 녹인 지방을 발라야 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 빵 껍질이 바삭바삭해집니다.

레시피 1: 오븐에서 병에 담아 구운 거위

병에 담아 오븐에 구운 거위는 매우 중요한 새입니다. 이것은 오븐에서 가장 간단한 거위 요리법 중 하나이며 경험이 거의없는 주부라도 다룰 수 있으며 즉시 요리의 여왕으로 알려질 것입니다.

이 요리에는 유리병이 필요합니다. 이렇게 뜨거운 생활 상황에서도 거위가 모양을 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

재료

• 거위-1 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 레몬 - ½ 조각;
• 세이지;
• 오레가노;
• 베이 리프;
• 소금;
• 후추);
• 유리병 또는 병(비어 있음).

조리방법

우리는 거위 시체를 가져다가 깃털, 곱창, 모낭의 잔해 등 "여분의 부품"이 있는지 확인하고 있는 경우 제거합니다. 거위의 "완전한 세트"에 만족하는지 확인한 후 철저히 씻고 일회용 수건으로 닦습니다.

그릇에 소금, 후추, 향신료를 넣고 새를 안팎으로 문지릅니다. 그 후 우리는 거위를 몇 시간, 어쩌면 밤새도록 추위에 두었습니다. 오븐에서 거위를 굽기 전에 향이 잘 포화되도록 향신료에 세워 두어야하지만 거위는 지방이 많은 새, 따뜻하게 유지하십시오. 지방이 "떠오를" 수 있으므로 불가능하므로 항상 거위를 추운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 소금으로 문지른 피부는 잘 건조되는 시간을 가지므로 베이킹 후 도발적으로 바삭해질 것입니다.

다음으로 마늘과 레몬을 작은 조각으로 자르면 거위를 채우는 것이 편리합니다. 거위를 굽기 전에 칼로 작게 자르거나 구멍을 내고 마늘과 레몬을 넣습니다. 우리는 배에 다진 마늘 몇 쪽을 넣고 거기에도 베이 리프를 넣습니다. 그리고 마지막으로 거위 사체의 형태를 유지하기 위해 뱃속에 병(유리, 내화성)을 넣습니다. 닭이라면 이 병 위에 올려놓을 텐데 거위가 너무 커서 과자 굽는 판 위에 웅장하게 누울 것입니다. 복부 가장자리를 조이고 바느질합니다.

우리는 거위 제조기를 꺼냅니다. 가지고 있다면 훌륭하지만 그렇지 않다면 그것 없이도 완전히 할 수 있고 베이킹 시트 또는 틀의 오븐에서 거위를 구울 수 있습니다. 틀이나 베이킹 시트에 기름을 바르고 시체를 배, 즉 등받이에 올려 놓습니다. 오븐을 미리 예열하지 마세요. 거위를 오븐에 넣고 함께 가열하세요. 온도를 220도로 설정하고 새를 2-3시간 동안 굽습니다(크기에 따라 다름). 우리는 멀리 가지 않습니다. 주기적으로 오븐을 열고 거위 위에 지방을 부어야합니다. 그러면 거위에서 베이킹 시트 (또는 틀)로 렌더링되어 피부가 바삭하고 장밋빛이며 아름답게 변합니다. 건조하거나 갈라지지 않습니다.

거위가 준비되면 즉시 오븐에서 꺼내서는 안되며, 꺼진 후 30 분 더 그대로 놓아야합니다. 훨씬 더 육즙이 많고 향이 더 강해질 것입니다. 잘라서 먹는게 훨씬 편해요.

레시피 2: 오븐에서 조각조각 구운 거위

대부분 우리는 오븐에 구운 거위 요리법을 읽지만 거위를 조각으로 구운 요리도 많이 있습니다. 덜 맛있고 편리합니다. 미니어처 크기의 시체를 구입한 경우 모든 사람에게 충분한 거위가 있는지 또는 휴가 동안 손님 수를 계산하는 데 부정확한 경우에 대해 생각할 필요가 없습니다.

그런 경우에는 구운 거위를 조각으로 만드는 조리법이 매우 유용합니다.

재료

• 거위-1 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금;
• 후추.

조리방법

우리는 거위 시체를 씻고 초과분을 모두 제거한 다음 드럼 스틱, 허벅지, 날개 등 거의 동일한 부분으로 "분해"합니다.

마늘을 작은 조각으로 자릅니다.

칼끝을 사용하여 고기 조각에 작은 구멍을 뚫고 마늘을 채웁니다. 덮개가 손상되지 않도록 조심스럽게 피부를 제거하고 그 아래에 마늘도 넣으십시오.

각 조각을 소금과 후추로 문지른 다음 약 1시간 동안 차가운 곳에 두세요.

30분 후 오븐을 열고 거위의 상태를 확인해 보세요. 많은 양의 지방이 제거되어야 합니다. 거위 지방을 별도의 용기에 붓지만 어떤 경우에도 버리지 마십시오. 매우 귀중한 성분입니다. 거위가 잘 구워지지만 수영하지 않도록 주기적으로 거위를 양념하려면 약간의 지방이 필요하며 나중에 일부를 저장해 둘 것입니다.

새의 크기와 우리가 얻은 조각에 따라 오븐에서 거위를 요리하는 데 약 2시간이 걸립니다.

때때로 우리 새에게 지방을 발라주는 것을 잊지 마십시오. 그러면 부드럽고 입에서 녹는 고기와 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 포함된 멋진 구운 거위 요리가 만들어질 것입니다.

감자는 튀김, 삶은 것, 구운 것, 으깬 것 또는 버섯과 함께 튀긴 반찬으로 잘 어울립니다. 쌀-삶거나 찌거나 야채와 함께 볶은 국수-메밀, 밀 또는 계란, 우동.

레시피 3: "맥주 거위", 즉 맥주에 구운 거위

맥주 거위는 매우 간단하게 준비되며 베이킹에는 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 예를 들어 사과와 함께 큰 크리스마스 거위를 굽는 것처럼 큰 오븐과 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 이 조리법의 거위는 맥주에 끓여지며, 당신이해야 할 유일한 일은 맥주가 끓지 않고 거위가 마른 땅에 떨어지지 않도록 때때로 맥주를 추가하는 것입니다.

재료

• 거위-1 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 마요네즈 - 200 ml;
• 맥주 (가벼운) - 1 l;
• 소금;
• 후추.

조리방법

마늘을 잘게 자르거나 특수 프레스에 통과시켜 마요네즈와 섞습니다.

우리는 거위 시체를 자르고 같은 크기의 작은 조각으로 나누어 구울 것입니다. 조각을 소금과 후추로 문지르고 마요네즈-마늘 소스를 넉넉하게 바르십시오. 그런 다음 거위를 뚜껑, 가마솥 또는 거위 냄비가 있는 틀에 넣고 차가운 곳에 10-12시간 동안(이상적으로는 밤새) 두십시오.

아침에 우리는 이미 충분히 절인 새를 추위에서 꺼내고 오븐에서 거위를 요리하기 전에 몇 시간 더 그대로 두었습니다. 이번에는 따뜻한 곳에 두어 온도가 실온에 가까워지도록 합니다.

오븐을 180도까지 예열하세요.

거위 그릇에 맥주를 조심스럽게 부어 조각이 "가라 앉게"하십시오. 말 그대로 가볍게 액체로 덮입니다. 캐서롤 접시를 뚜껑으로 닫고 오븐에 넣어 약 2시간 동안 굽습니다. 거위를 오븐에 구울 때는 방치해서는 안되며, 주기적으로 확인하고 뚜껑을 열고 맥주를 넣어 끓지 않도록해야합니다.
고기의 준비 상태는 뜨개질 바늘이나 일반 포크를 사용하여 확인할 수 있습니다. 우리 거위는 부드럽고 부드러워 입에서 녹을 것입니다.
모든 형태의 감자는 튀김, 구운 것, 삶거나 으깬 것 등 육즙이 풍부한 구운 거위 조각의 반찬으로 완벽합니다. 많이 드세요!

레시피 4: 사과와 함께 구운 '크리스마스 거위'

크리스마스 거위는 명절 식탁의 왕이자 왕새입니다. 그리고 그는 자신에 대한 왕족의 대우를 요구합니다. 급하게 요리할 수는 없습니다. 오븐에서 거위를 구울 계획이라면 저녁에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 거위를 가공하여 냉장고에 넣으십시오.

그리고 아침에 "Merlezon 발레의 두 번째 막"이 시작됩니다. 채우기를 올바르게 배열하고 거위를 바느질해야합니다. 그러나 가장 중요한 것은 오븐에서 거위를 굽는 동안 15-20분마다 지방을 바르는 것을 잊지 않는다는 것입니다. 그러나 귀하의 노력은 보상받을 것이며 저를 믿으십시오. 결과는 귀하의 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

재료

거위 (중형) - 1 개;
사과 (단단한 품종) - 15 개;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
건포도 - 4 큰술. 숟가락;
소금;
파슬리.

조리방법

거위를 삶기 전에 깨끗이 헹구고 마른 일회용 수건으로 닦아낸 후 소금으로 안팎을 사방으로 문지릅니다.

중간 크기의 딱딱한 녹색 사과의 껍질을 벗기고 세로로 4등분합니다. 씨를 제거한 후 사과를 큰 그릇에 담습니다.

건포도를 철저히 씻어 물에 담그면 더 빨리 부풀어 오르는 것이 좋습니다. 꼬리, 남은 씨앗 및 기타 잔해물을 제거하십시오. 건포도를 분류 한 후에는 건조해야합니다. 건포도를 소쿠리에 넣고 냅킨으로 닦은 다음 종이나 천으로 된 일회용 수건을 접시에 놓고 건포도를 그 위에 올려 놓으십시오.

건포도를 사과와 함께 그릇에 붓고 설탕을 뿌리고 섞습니다.

우리는 거위를 가져다가 사과와 건포도로 채우고 배 가장자리를 모아 바느질합니다.

오븐을 220도까지 예열하세요. 거위를 베이킹 시트에 등받이에 올려 놓고 굽습니다. 노릇노릇해지면 뒤집어서 뒷면이 위로 향하도록 구워주세요. 반대쪽이 갈색으로 변하면 오븐의 온도를 약간 낮추고 왕 새를 보호합니다. 오븐에서 거위를 맛있게 요리하기 위해 10-20 분마다 꺼내서 베이킹에서 렌더링 된 지방을 꺼냅니다. 시트를 거위 위에 부어주세요. 구운 거위를 준비하는 데는 약 3시간이 걸리며, 이 기간 동안 우리는 거위에게 물을 주는 것을 기억해야 합니다. 그러나 피날레에서의 우리의 노력은 관대하게 보상받을 것입니다. 우리는 아름답고 황금빛 갈색의 바삭한 빵 껍질과 부드럽고 입에서 녹는 고기를 갖춘 가장 멋진 크리스마스 거위를 얻게 될 것입니다.

뜨개질 바늘이나 막대기로 고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 쉽게 뚫리면 완전히 준비된 것입니다.

그래서 우리는 사과와 함께 크리스마스 거위를 거의 준비했으며 남은 것은 마지막 손질을 적용하는 것입니다. 메인 명절 요리를 오븐에서 꺼내기 5분 전에 남은 사과를 꺼내 거위 주위의 베이킹 시트에 놓고 그 위에 지방을 붓습니다. 사과가 약간 구워지고 부드러워지기를 원하지만 갈라지지는 않았습니다.

모든 것이 준비되면 파이어 버드를 속박에서 풀어줍니다. 거위에서 실을 꺼냅니다. 다음으로, 우리는 조심스럽게 충전물을 꺼내 접시에 올려 놓습니다. 이 베개 또는 깃털 침대 위에 그의 맛있는 폐하가 기댈 것입니다. 우리는 거위를 아름답게 배열하고 구운 사과로 액자를 장식합니다. 모든 보석에는 액자가 있어야합니다.

우리는 손님들이 맛있게 드시기를 바라며 그들의 마땅한 칭찬, 기쁨과 감탄의 표현을 받아들입니다.

• 까마귀 발의 색깔은 새의 나이를 알려줍니다. 늙은 거위는 빨간색을 입고, 어린 거위의 발은 노란색을 입습니다.
• 고기의 준비 상태는 뜨개질 바늘이나 막대기로 시체를 뚫어 결정됩니다. 나타나는 주스가 깨끗하면 고기가 준비된 것입니다. 또한, 구멍을 뚫을 때 바늘에 적극적인 저항이 있어서는 안 됩니다. 고기는 노력 없이 구멍을 뚫어야 합니다.
• 때로는 거위가 건조해지는 것을 두려워하여 호일로 덮기도 합니다. 접시가 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 준비가 되기 30분 전에 호일을 제거하십시오.

명절 요리인 구운 거위는 크리스마스와 가장 관련이 깊습니다. 그러나 크리스마스 훨씬 전에 유럽에서는 성 마틴의 날 축제 축제에서 제공되었으며, 이는 여전히 11월 11일에 기념되어 모든 농업 작업의 완료를 위해 바쳐졌습니다. 이번 명절은 가을이 끝나고 겨울이 시작되는 날입니다. 이날 대부분의 유럽 국가와 무엇보다도 거위가 특히 사랑받는 독일에서는이 새가 들어간 요리가 항상 축제 테이블에 있습니다. 대부분의 독일 주부들은 오븐에서 거위를 요리하는 방법을 하나뿐 아니라 다양한 방법으로 알고 있습니다.

구이용 거위 전체를 준비하는 방법

거위는 삶과 동화, 요리 모두에서 개성 있는 성격을 지닌 새입니다. 더 예쁜 새를 잡아 빨리 튀기기 위해 마지막 순간에 가게나 시장으로 달려갈 수는 없습니다. 겉은 황금색이 아닐 수도 있고, 육즙이 풍부하고 풍미가 가득한 속이 부드러워질 수도 있습니다. 거위에게는 시간과 관심을 주어야 합니다. 거위는 휴일을 위해 계획되었으며 이것은 축제적이고 우아한 요리이므로 축하 2-3일 전에 미리 준비해야 합니다. 로스팅을 위한 최적의 가금류 무게는 4kg입니다.

1. 시장에서 신선한 거위를 꺼냅니다. 상점에서 구입한 내장의 품질을 확인하고 곱창 봉지를 제거하십시오(있는 경우). 냉장고 맨 아래 선반에 있는 냉동 가금류를 해동하세요(이전에는 넓고 통풍이 잘되는 지하실에서 해동했지만 지금은 접근할 수 있는 사람이 거의 없습니다). 해동 과정은 일반적으로 25~30시간 동안 지속됩니다.
2. 테이블을 필름으로 덮으세요. 그 위에 시체를 놓고 검사하고 핀셋으로 남은 깃털을 조심스럽게 제거하십시오. 또 다른 방법은 오븐이나 전자 레인지에서 시체를 빠르게 데우거나 매우 짧게 가열하고 약간 식힌 다음 남은 깃털을 제거하는 것입니다. 또한 대중의 지혜는 가스 렌지뿐만 아니라 토치로도 거위를 태우는 것을 제안합니다. 하지만 이 작업은 신중하게 수행해야 하기 때문에... 시체에서 지방이 새어 나옵니다.
3. 가위를 사용하여 각 날개의 첫 번째 지골을 잘라냅니다. 일반적으로 구울 때 타서 거의 사용되지 않습니다. 일반적으로 이 날개 부분은 목, 곱창과 함께 국물에 사용됩니다. 일부 요리사는 날개를 완전히 제거하기도 하지만 거위는 그다지 아름답지는 않습니다.
4. 날카로운 작은 칼을 사용하여 복부 절개 부위와 목 개구부 주위에 눈에 보이는 지방 일부를 제거합니다.
5. 뜨개질 바늘이나 얇은 꼬치를 사용하여 거위 가슴과 다리와 몸의 교차점의 피부를 뚫습니다. 고기가 손상되지 않도록 구멍을 피부와 평행하게 뚫어야 합니다.
6. 거위를 쉽게 놓을 수 있는 직경과 높이의 큰 냄비를 가져 가십시오. 물을 끓여서 시체를 1 분간 반쯤 낮추고 먼저 목구멍을 아래로하여 제거합니다. 다시 끓을 때까지 기다렸다가 반대쪽에서도 시체를 1분 동안 두 번째로 내립니다. 내부에 들어간 물을 완전히 빼내고 천(종이 아님!) 타월로 거위 안팎을 말려주세요.
7. 새롭고 깨끗하고 건조한 필름을 깔고 그 위에 시체를 놓고 소금 1 티스푼으로 문지릅니다. 무게 1kg 당 소금은 후추뿐만 아니라 말린 오레가노, 세이지, 백리향, 커민 또는 좋아하는 향신료로 적당한 양으로 양념을 할 수 있습니다.
8. 거위를 접시에 놓고 가끔씩 뒤집어 주며 2~3일 동안 냉장 보관합니다. 이상적인 옵션은 새를 차가운 지하실에 걸어 두는 것입니다. 이 시간 동안 고기가 부드러워지고 피부가 건조 해지며 구우면 아름다울뿐만 아니라 바삭하고 맛있습니다.

오븐에서 거위를 굽는 방법

인류는 오븐에서 거위를 요리하는 경험을 축적했습니다. 모든 규칙과 조언을 따르면 긍정적인 결과를 얻을 가능성이 매우 높습니다. 그러나 거위는 변덕스러운 새라는 점을 명심할 가치가 있습니다. 처음에는 순종하지 않을 수도 있으므로 준비 및 베이킹 규칙을 고려하여 축제 요리를 준비하기 전에 리허설을 수행하는 것이 유용합니다.

• 채우기는 특정 요리법에 따라 결정됩니다. 간단하고 신선한 흰 빵을 큐브로 자르고 튀긴 양파와 섞을 수도 있습니다. 거위를 너무 꽉 채우지 않는 것이 중요하며, 다진 고기는 느슨하게 누워서 배를 2/3만큼 채워야 따뜻해져서 거위 지방을 흡수할 때 부피가 늘어날 여지가 있습니다.
• 거위를 냄비에 넣기 전에 속을 채워야 합니다. 속을 채운 생가금류를 반제품으로 보관할 수 없습니다.
• 두꺼운 실과 크고 뚜렷하게 보이는 스티치로 재봉하세요. 완성된 거위 시체에서 실을 쉽게 제거하는 것이 중요합니다. 나무꼬치나 꼬치 등으로 목 구멍을 잘라내는 것이 좋습니다. 다리는 다른 방향으로 튀어 나오지 않도록 십자형으로 묶을 수 있습니다.
• 오븐을 높은 온도(보통 300°C 정도)로 예열하세요.
• 측면이 높은 베이킹 트레이에 물 1cm를 붓고 그 위에 철망을 놓은 다음 거위를 가슴 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 시체의 높이를 고려하여이 구조를 오븐에 중간 수준으로 15 분 동안 놓습니다. 문을 닫다.
• 온도를 160~150°C로 낮추고 거위를 조심스럽게 등 뒤로 돌립니다. 화상을 입지 않으려면 요리용 장갑을 사용해야 합니다. 시체의 크기에 따라 1.5-2시간 동안 굽습니다. 때때로 팬에서 얻을 주스를 긴 손잡이에 숟가락으로 부으십시오.
• 거위가 타기 시작하면 위에 호일을 덮고 팬에 약간의 뜨거운 물을 추가합니다.
• 준비 상태는 일반적으로 다리를 관통해야하는 뜨개질 바늘로 확인됩니다. 시체의 천자 부위에서 나오는 주스는 투명해야합니다. 그러나 고급 요리 전문가들은 이 절차를 좋아하지 않으며 이것이 요리의 무결성을 침해한다고 믿습니다.

비디오 레시피

오븐에서 거위를 요리하는 방법

명절에는 진짜 거위를 통째로 요리하는 것이 관례입니다. 실제로 이 요리 분야를 지배하고 있는 독일의 여러 지역에는 박제된 가금류에 대한 다양한 전통과 충전재가 있습니다.

1. 바이에른에서는 우유에 적신 빵에 거위 곱창을 섞고 양파와 향신료로 맛을 낸 다음 완숙 계란을 추가합니다.
2. 라인강 계곡에서는 건포도와 자두를 알코올에 담가서 채우고 마조람을 많이 넣은 사과를 넣습니다.
3. 독일 북동부에서는 슈냅스에 담근 자두를 빵가루와 섞어서 거위 속을 채웁니다.

또한 사과 양파, 견과류, 베이컨 버섯 충전물 등이 많이 있습니다. 또한 거위를 크게 튀겨서 양배추 조림과 함께 제공하며 거위 간이나 곱창 스튜를 곁들인 다층 캐서롤을 만듭니다. 우리나라의 요리 전문가는 유럽인보다 뒤처지지 않으며 국가 풍미로 오븐에서 거위를 요리하는 요리법을 제공합니다.

버섯을 곁들인 거위 스튜

6인분 기준 재료:

• 큰 거위 1마리 또는 작은 거위 2마리
• 드라이 레드 와인 2병
• 양파 1개, 당근 1개씩
• 말린 셀러리 1꼬집 또는 신선한 가지 1개
• 신선한 허브 1다발(딜, 파슬리)
• 자체 주스로 통조림으로 만들거나 신선하게 삶은 포르치니 버섯 250g
• 식물성 기름, 바람직하게는 올리브유
• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 소금 후추

준비:

1. 거위를 헹구고 검사한 후 필요한 경우 남은 깃털을 제거하고 과도한 지방을 잘라냅니다. 시체는 12등분으로 자르고, 작은 시체는 6등분합니다. 야채와 허브를 잘게 다집니다. 거위를 깊은 용기에 넣고 허브로 덮은 다음 와인을 부어주세요. 10-12시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
2. 매리네이드에서 가금류 조각을 제거하고 닦아내고 필요한 경우 가볍게 짜냅니다. 무명천으로 매리네이드를 걸러냅니다. 깊은 프라이팬에 기름 없이 고기 조각을 사방으로 볶습니다. 렌더링된 지방을 배출하면 필요하지 않습니다.
3. 같은 프라이팬에 녹인 버터에 밀가루를 넣고 볶은 다음 매리네이드 전체를 천천히 붓고 거위를 넣고 끓인 다음 뚜껑을 단단히 덮고 오븐에 넣고 200 °C에서 1시간 동안 두십시오. 반.
4. 이때 포르치니 버섯은 소쿠리에 담아 물기를 적당히 뺀 후 잘게 썰어 충분한 양의 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 거위가 준비되기 직전에 버섯을 프라이팬에 고르게 붓습니다. 흰 빵 크루통은 이 요리에 칭찬이 될 수 있습니다.

상인 스타일 거위 레시피

6-8인분 기준 재료:

• 거위 1마리 3.5-4kg
• 사과 2개
• 당근 2개
• 양파 6개
• 가금류 국물 400ml
• 드라이 레드 와인 200ml
• 여러 개의 파
• 5개. 매운 정향
• 2개 피망
• 월계수 잎 1개
• 계피 스틱 1개
• 소금, 후추
• 전날 삶은 감자 800g을 껍질째 삶아
• 노른자 2개
• 자두 350g
• 버터

준비:

1. 위에서 설명한대로 구이용 거위를 준비합니다. 시체의 모든면을 소금과 후추로 문지릅니다. 다리와 날개를 묶습니다. 축하 행사 3시간 전에 오븐을 켜고 예열하세요.
2. 씻은 사과와 껍질을 벗긴 양파 2개를 똑같은 크기로 자르고 거위의 배를 채웁니다. 나무 이쑤시개나 실로 잘라낸 부분을 밀봉하세요.
3. 당근을 씻어 껍질을 벗기고 남은 양파와 파를 잘게 자르고 향신료와 함께 큰 로스팅 팬에 넣고 국물을 붓습니다. 거위를 가슴 부분이 아래로 향하게 하여 위에 놓습니다. 뚜껑을 덮은 로스팅 팬을 뜨거운 오븐에 30분 동안 넣습니다. 30분 후 거위 가슴살을 뒤집어서 뚜껑 없이 오븐에서 1시간 30분 더 굽습니다.
4. 이때 감자를 껍질을 벗기고 굵게 갈아서 약간 풀어 놓은 노른자와 섞은 다음 소금, 후추로 간을하고 지름 5-6cm의 납작한 케이크를 만들고 기름에 양면을 볶습니다. 자두의 씨를 제거하고 팬에 남은 버터에 살짝 끓입니다.
5. 거위가 준비되면 로스팅 팬에서 꺼내어 접시에 담고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하세요. 국물을 걸러내고 뜨거운 자두를 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 소스를 5분 동안 끓입니다. 거위를 부분으로 자릅니다. 매실 소스와 뜨거운 감자 케이크와 함께 제공됩니다.

비디오 레시피

오븐에 거위 다리

이것은 매우 육즙이 많고 간단하며 경제적 인 요리입니다. 브뤼셀 콩나물이나 콜리플라워를 포함하여 조림 또는 삶은 야채와 함께 반찬으로 제공할 수 있습니다.

4인분 기준 재료:

• 거위다리 4개 각 300-350g
• 당근, 양파, 셀러리 뿌리 100-150g
• 사과 1개(신맛이 나는 것이 좋음)
• 타임 3줄기
• 월계수 잎 2개
• 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
• 드라이 레드 와인 200ml
• 육수, 야채 또는 닭고기 700ml
• 구운 밤 175g, 진공 포장
• 식물성 기름
• 소금, 후추, 밀가루

준비:

1. 거위 다리를 씻어서 말리고 소금과 후추로 문지릅니다. 깊은 프라이팬이나 1 큰술 더치 오븐에서 볶습니다. 엘. 지방이 없어질 때까지 몇 분 동안 기름을 두릅니다. 로스팅 팬에서 다리를 제거하고 지방을 버리면 필요하지 않습니다.
2. 양파, 사과, 셀러리, 당근을 껍질을 벗기고 똑같이 작은 입방체로 자르고 월계수 잎과 백리향을 1 큰술에 넣고 볶습니다. 엘. 같은 프라이팬에 기름을 5 분간 넣고 토마토 페이스트와 와인을 넣고 저어주고 조금 끓입니다.
3. 다리를 로스팅 팬에 넣고 육수를 붓고 오븐에서 로스팅 팬을 뚜껑으로 덮지 않은 채 처음에는 200-210 °C에서 1시간 30분 동안 끓인 다음 온도를 180 °C로 낮춥니다. . 오븐에서 로스팅 팬을 꺼냅니다.
1. 씻어서 말린 거위 가슴살에 소금, 후추, 로즈마리(로즈마리 대신 마조람을 사용해도 됩니다)로 문질러 주세요. 냄비 바닥에 약간의 물을 붓고 가슴살 껍질이 아래로 향하도록 놓고 오븐에 넣어 200°C에서 15분간 끓입니다. 그런 다음 온도를 160-150 °C로 낮추고 50-55분 더 끓여서 긴 스푼으로 소스를 붓습니다.
2. 이 시간 동안 모든 야채를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 껍질이 위로 오도록 뒤집어 야채를 냄비에 붓고 모든 것에 국물을 붓고 30분 더 계속 끓입니다.
3. 소스에서 거위 가슴살을 조심스럽게 제거하고 물기를 빼낸 다음 껍질에 사워 크림을 바르고 소금 한 꼬집으로 휘핑한 다음 껍질이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 3~4분간 굽습니다.
4. 냄비에 형성된 소스를 믹서 또는 블렌더로 갈아서 체로 문지르고 (질량은 더 균질하지만 절차는 오랜 시간이 걸립니다) 주스와 리큐어를 넣고 냄비에 붓고 가열하고 필요한 경우 밀가루로 걸쭉하게 만듭니다. 오렌지 리큐어가 없으면 일반 보드카를 마시고 마늘 프레스로 끓인 오렌지 껍질에서 짜낸 주스 몇 방울과 가루 설탕 한 꼬집을 추가해야합니다. 소스에 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
5. 가슴살을 접시에 담고 잘게 자른 후 옆면에 걸쭉한 소스를 얹고 상큼한 블루 로즈마리 꽃으로 장식합니다. 가장 어린 감자 또는 작은 감자 전체를 삶은 감자와 함께 제공하십시오. 같은 크기의 감자는 요리에 특별한 시크함을 더해 줄 것입니다.

비디오 레시피

거위는 어떻게 요리하나요?

겨울에는 가톨릭 크리스마스, 신년, 정교회 달력에 따른 크리스마스 등 주요 공휴일이 풍부합니다. 그리고 러시아와 소련 붕괴 이후 국가의 새해 식탁이 샴페인, 올리비에 샐러드, 감귤로 유명하다면, 크리스마스 식탁(가톨릭과 정교회 모두를 위한)은 특별한 의미를 갖습니다.

요리의 수와 의식 요리 준비도 중요한 역할을하지만, 주요 장소는 당연히 크리스마스 새에게 주어지며 진부한 닭이 아니라 더 진지한 새입니다. 거위, 오리 또는 칠면조와 같은 더 희귀한 "손님"이 테이블에 나타납니다.

이 자료에는 오븐에서 구운 거위 요리에 가장 적합한 옵션이 포함되어 있습니다. 그건 그렇고, 크리스마스뿐만 아니라 다른 중요한 행사에도 요리할 수 있습니다.

오븐에서 통째로 구운 맛있고 육즙이 풍부한 거위 - 단계별 사진 레시피

휴일에는 맛있고 독창적인 요리로 손님을 놀라게 하고 싶습니다. 오븐에 구운 거위보다 더 맛있는 게 있을까요?

거위를 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 첫 번째 비밀은 매리네이드를 준비하는 것입니다. 매리네이드에 따라 고기의 맛과 품질이 달라집니다.

요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 거위의 무게는 3kg입니다.
• 고기 양념 – 25g.
• 마요네즈.
• 마늘 4쪽 분량.
• 베이 리프 – 5 개
• 소금.
• 꿀 – 20g.
• 파.

거위 요리 과정:

1. 먼저 매리네이드를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 베이 리프를 부스러기로 갈아주세요.

2. 월계수잎에 꿀을 넣어줍니다. 그것은 고기에 톡 쏘는 달콤한 맛을 더해 주고 빵 껍질을 바삭바삭하고 보기 좋게 만들어 줄 것입니다.

3. 마늘 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다. 그런 다음 매리 네이드를 준비하기 위해 강판 마늘을 용기에 넣으십시오.

4. 이 단계에서는 재료를 잘 섞어주어야 합니다.

5. 이어서 양념을 넣고 다시 섞어주세요.

6. 마지막으로 마요네즈를 넣어주세요. 제품의 양은 취향에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드가 두껍다는 것입니다.

7. 대파를 잘게 썰어주세요.

8. 재울 거위 시체를 준비합니다. 먼저 굽는 과정에서 노출된 뼈가 타지 않도록 날개와 발 가장자리를 호일로 감싸주세요.

10. 굽는 과정에서 거위는 많은 양의 지방을 배출합니다. 따라서 거위와 함께 그릴 아래에 베이킹 시트를 놓아야합니다. 베이킹 시트는 두꺼운 호일 층으로 덮어야합니다. 과도한 지방은 호일 위에 쌓이고 베이킹 시트를 얼룩지게 하지 않습니다. 또한, 이 경우 지방은 연소되지 않습니다.

11. 거위를 오븐 중앙 선반에 올려 놓습니다. 오븐을 200°로 켜고 30분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 150°로 낮추고 고기를 1분 더 굽습니다.

12. 지정된 시간이 지나면 오븐에서 거위를 꺼냅니다. 완성된 거위는 아름다운 황금빛 껍질을 가지고 있습니다.

13. 설명된 방법으로 준비된 거위 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 매리네이드의 구성 요소 조합은 제품의 맛을 특별하게 만듭니다.

사과로 오븐에서 거위를 요리하는 법

거위를 요리하는 가장 인기있는 요리법은 거위를 사과로 채우는 것입니다. 축제 요리는 수세기 동안 대서양 양쪽에서 준비되었습니다.

조리법은 상당히 복잡하고 비밀도 많지만 여전히 '걷는 사람이 길을 마스터할 수 있고' 거위는 원하는 사람을 마스터할 수 있습니다. 그러면 모든 것이 예상대로 드러날 것입니다. 식욕을 돋우는 매우 황금빛 갈색 껍질이 위에 있고 부드러운 고기와 속이 채워져 있으며 신맛이 거위와 완벽하게 어울립니다.

재료:

• 거위(사체) – 약 2.5kg.
• 사과 – 5-6 개
• 여보 - 2 큰술. 엘.
• 간장 – 2 큰술. 엘.

매리네이드:

• 야채와 함께 끓인 물 또는 국물 - 1.5 리터.
• 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 간장 - 70ml.
• 사과 식초 – 80ml.
• 생강 – 1 큰술. 엘. (지면).
• 후추 혼합물.
• 시나몬.

베이킹을 위해 거위 준비는 축제 저녁 식사 2일 전에 시작됩니다(안주인은 이를 고려해야 합니다).

작업 알고리즘:

1. 가장 먼저 해야 할 일은 좋고 아름다운 거위를 선택하는 것입니다. 얼지 않은 것이 더 좋습니다.
2. 남은 깃털이 있는지 확인하고 솜털을 뽑아서 불에 태워 조심스럽게 모든면에서 돌릴 수 있습니다.
3. 그런 다음 시체의 내부와 외부를 철저히 헹구십시오. 일부 주부들은 끓는 물로 추가로 데울 것을 권장합니다.
4. 절임을 시작하기 전에 종이 타월로 새를 두드려서 과도한 수분을 제거하십시오. 꼬리를 다듬고 과도한 지방(보통 꼬리, 목, 복부)을 잘라냅니다.
5. 절임 과정을 더욱 집중적으로 만들려면 거위 가슴살을 가로로 자르고 피부는 자르되 고기는 자르지 마십시오. 이것은 한편으로는 매리 네이드가 고기에 침투하는 것을 허용하고 다른 한편으로는 베이킹 과정에서 과도한 지방이 상처를 통해 나옵니다. 피부가 더욱 건조해지고 바삭해집니다.
6. 매리네이드 재료를 준비하고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 종기.
7. 거위를 매우 큰 용기에 넣어 완전히 담그십시오. 시체 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 추위에 놓고 덮으십시오.
8. 균일하게 재워두기 위해 뒤집어 놓는 것을 잊지 말고 이 상태로 2일 동안 놓아두세요. 지정된 시간이 지나면 바로 베이킹을 진행할 수 있습니다.
9. 이 레시피를 채우려면 사과가 필요하며, 사과는 신맛 또는 달콤하고 신맛이 나고 껍질이 얇고 섬세한 질감이 있어야 합니다. 사과는 깨끗이 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 4~6등분으로 썬다.
10. 시체 안에 넣으십시오. 꽤 큰 사과 조각을 사용하기 때문에 굽는 동안 충전재가 떨어지지 않으므로 구멍을 꿰맬 필요가 없습니다. 하지만 다리는 꼭 묶어야 해요. 그런 다음 완성된 접시에서 아름답게 교차된 상태로 유지되며 퍼지지 않습니다(먼저 묶이지 않은 경우).
11. 베이킹 시트가 아닌 오븐 선반에서 거위를 굽는 것이 좋습니다. 지방 누출 문제를 피하려면 그릴 아래에 소량의 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓으십시오. 이곳은 지방이 배출되는 곳이므로 거위를 호일로 덮어야 합니다.
12. 즉시 불을 매우 높은 온도(200°C)로 높이고 15분 후 180°C로 낮추어 한 시간 동안 굽습니다.
13. 꿀과 간장을 섞고 구운 시체에 페이스트리 브러시를 바르세요.
14. 계속 굽고 불을 170°C로 줄입니다. 준비 상태는 고기를 뚫는 것으로 결정됩니다. 눈에 띄는 투명한 주스는 거위가 준비되었다는 분명한 힌트입니다.

비밀 정보 - 거위 고기 1kg을 굽는 데 각각 약 1시간이 걸리며 새가 무거울수록 과정이 길어집니다. 따라서 체중 측정은 필수이며, 안주인과 기쁨을 나눌 수 있도록 친척과 친구를 시음회에 초대해야합니다.

소매에 있는 오븐에서 부드럽고 육즙이 풍부한 거위를 만드는 레시피

할머니는 거위를 오븐에서 커다란 프라이팬에 구워 요리했는데 항상 맛있지는 않았으며 종종 시체에서 지방이 빨리 빠져 건조해졌습니다.

현대 기술은 현대 주부들의 도움을 받았습니다. 특별한 요리 슬리브로 육즙을 쉽게 보존하고 요리가 끝날 때 붉고 바삭하며 매우 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

다음 레시피는 크리스마스(또는 일반) 거위를 굽는 방법에 대한 것입니다. 거위 요리는 서빙 하루 전에 시작하는 것이 가장 좋지만 시간이 많지 않으면 최소한 5-6 시간 전에 미리 2-3을 절임에 사용하고 같은 양을 절임에 사용합니다. 빵 굽기.

재료:

• 거위(사체) – 2.5-3kg.
• 사과 – 6개
• 마늘 – 1개.
• 레몬 – 1 개
• 소금.
• 베이 리프.
• 당근 – 1 개 작은 크기.
• 양파 – 1 개
• 후추 혼합물.

작업 알고리즘:

1. 거위를 헹구고 수건으로 말리고 가슴을 가로 방향과 평행 방향으로 자릅니다.
2. 후추와 소금을 섞어 문지르고 짜낸 레몬 주스를 잘 뿌립니다.
3. 당근, 마늘, 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 시체를 채 웁니다.
4. 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 담그십시오.
5. 사과를 씻어 큰 조각으로 자르고 줄기와 씨를 제거하십시오.
6. 시체 안에 사과와 월계수 잎을 넣습니다. 사과가 더 많으면 거위를 추가로 덮을 수 있습니다.
7. 베이킹 슬리브에 시체를 숨기고 끝을 고정합니다. 슬리브가 터지는 것을 방지하기 위해 작은 구멍을 뚫을 수 있으며 과도한 수분이 구멍을 통해 빠져 나옵니다.
8. 최소 2 시간 동안 굽고 베이킹이 끝나면 상단의 슬리브를 자르고 거위를 오븐에 잠시 넣어 빵 껍질을 만듭니다.

슬리브에서 꺼내어 아름다운 타원형 접시 위에 놓습니다. 사과를 여기저기 뿌리고 신선한 딜과 파슬리로 장식합니다.

호일로 오븐에 맛있는 거위

오븐에 구운 거위가 지나치게 건조하여 "실망"하지 않도록 숙련 된 요리사는 식품 호일로 요리하는 것이 좋습니다. 이 베이킹 방법을 사용하면 내부에 수분을 유지하여 거위를 부드럽고 육즙이 많으며 부드러워집니다.

채우기는 건포도가 들어간 쌀, 버섯이 들어간 메밀 죽, 감자 또는 양배추 조림이 될 수 있습니다. 그러나 가장 축제적인 거위는 달콤하고 신맛이 나는 사과를 "요구"합니다.

재료:

• 거위(사체) – 2-3kg.
• 신선하고 새콤달콤한 사과 – 4-5개
• 식물성 기름 – 50ml.
• 마늘 – 1개.
• 레몬 - ½ PC.
• 후추 혼합물.
• 향신료와 아로마 허브의 혼합물입니다.
• 소금.

작업 알고리즘:

1. 호일로 거위를 요리하는 과정은 전통적으로 세척 및 최종 처리(필요한 경우)로 시작됩니다.
2. 박격포에 1 작은 술을 갈아주세요. 조미료, 허브, 후추로 소금. 이 향기로운 혼합물로 거위의 안팎을 문지릅니다.
3. 두 번째 향기로운 "소스"를 준비하십시오. 마늘 머리 절반을 껍질을 벗기고 프레스를 통과시킨 다음 1 작은 술과 섞으십시오. 소금과 식물성 기름.
4. 결과 혼합물로 시체 내부와 외부를 코팅하십시오.
5. 깨끗한 비닐봉지에 거위를 숨기세요. 15-30분 동안 찬물에 담가 재워둡니다.
6. 채우기를 준비하십시오. 사과를 헹구십시오. 꼬리를 다듬고, 씨를 제거하고, 조각으로 자릅니다.
7. 소금, 레몬 주스, 허브 및 남은 마늘을 섞습니다(껍질을 벗기고, 헹구고, 다집니다).
8. 속을 시체 안에 넣고 구멍을 이쑤시개로 막거나 옛날 방식으로 실로 꿰맬 수 있습니다(서빙하기 전에 제거하는 것을 잊지 마세요).
9. 베이킹 시트에 큰 호일을 놓고 반으로 접은 다음 그 위에 거위를 놓습니다.
10. 새의 날개 지골과 북채를 추가 호일로 감싸십시오 (이 "부분"은 빨리 타는 경향이 있습니다).
11. 거위를 호일로 단단히 감싸고 (이 형태로 추가 베이킹이 이루어짐) 절인 상태로 두십시오 (이 과정은 최소 5 시간 지속되어야 함).
12. 그 후에는 실제로 베이킹하는 마지막 단계를 견뎌야합니다. 200°C의 높은 온도에서 시작한 다음 180°C로 낮추십시오.
13. 2시간 후 준비 상태를 확인합니다. 호일을 조심스럽게 열고 시체를 뚫습니다. 맑은 주스가 나오면 새를 먹을 준비가 된 것이며 주스가 붉은 색조를 띠면 베이킹을 계속해야합니다.
14. 마지막에는 호일에서 시체를 꺼내고 오븐의 온도를 올린 다음 5-10 분 더 방치하여 맛과 색상이 즐거운 빵 껍질을 만듭니다.

삶은 감자와 피클과 함께 제공됩니다. 그런 요리에는 이유조차 필요하지 않으며 호일에 구운 거위는 그 자체로 휴일입니다.

감자로 오븐에서 거위를 굽는 법

전통에 따르면 크리스마스 거위는 달콤하고 신맛이 나는 사과로 채워져 있습니다. 그러나 이것이 다른 대안이 전혀 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로, 이 새들은 쌀과 메밀을 포함한 모든 종류의 충전재로 요리할 수 있습니다.

감자로 구운 거위는 그다지 인기가 없습니다. 여기서 고기와 반찬을 모두 얻을 수 있습니다. 또한 만족스러운 점은 이국적인 제품이 부족하다는 것입니다. 필요한 모든 것은 가장 가까운 식료품점이나 식료품 저장실에서 판매됩니다. 시장이나 농부에게서 가장 잘 가져오는 거위를 제외하고 말이죠.

재료:

• 거위(사체) – 2.5-3kg.
• 감자 – 10-12 개 (크기에 따라).
• 소금.
• 갈은 고추.
• 지상 딸기.
• 마늘 – 5-7쪽.
• 마조람 – ½ 티스푼.

작업 알고리즘:

1. 거위 시체를 불 위에 올려 남은 깃털과 보풀을 제거합니다. 철저히 씻으십시오.
2. 큰 용기에 담으세요. 2~3시간 동안 일반 물로 채웁니다.
3. 물에서 꺼내어 종이 타월로 건조시킵니다(내부 및 외부 모두).
4. 이제 소금과 향신료를 섞어 시체 외부를 문지릅니다.
5. 감자 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 큰 조각으로 자르고 소금을 넣으십시오.
6. 여기에 껍질을 벗기고 씻은 마늘을 짜내고 향긋한 고추, 마조람을 넣습니다. 혼합.
7. 시체 내부에 충전재를 넣고 이쑤시개로 구멍을 고정합니다.
8. 베이킹의 경우 대형 유리 용기, 호일 또는 슬리브 중 하나를 선택하십시오. 시체가 완전히 닫혀 있고 조림과 베이킹 과정이 동시에 진행되는 것이 중요합니다.
9. 베이킹 시간은 전통에 따르면 약 3 시간이며 첫 번째 시간은 센 불, 그 다음 시간은 중간 불입니다.

거위를 접시에 옮기고 감자를 꺼내지 말고 손님을 놀라게하십시오. 파슬리, 딜과 같은 많은 양의 허브가 그러한 축제 요리의 진정한 장식이 될 것입니다.

메밀과 함께 오븐에서 거위 구이 레시피

재료:

• 거위(사체) – 2.5-3kg.
• 메밀 – 1 큰술. (또는 거위의 무게가 3kg을 초과하는 경우 1.5큰술).
• 닭고기 달걀 – 3 개
• 양파 – 1-3 개
• 여보 – 1 작은 술.
• 겨자 – 1 작은 술.
• 소금.
• 후추 혼합물.

작업 알고리즘:

1. 거위를 씻어서 말리고 지방을 잘라냅니다. 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 외부뿐만 아니라 내부에서도 이 작업을 수행합니다.
2. 시체를 접착 필름으로 덮은 채 담그기 위해 서늘한 곳에 두십시오.
3. 닭고기 달걀을 완숙될 때까지 삶아 찬물에 넣은 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
4. 메밀을 물 (2.5 큰술)에 소금과 함께 끓이면 곡물이 약간 덜 익은 상태로 유지되어야합니다.
5. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
6. 거위 시체의 지방을 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 녹입니다.
7. 여기에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
8. 채우려면 메밀 죽, 양파, 다진 계란을 섞습니다. 약간의 소금과 향신료를 추가하십시오.
9. 트레이에 와이어 랙을 놓고 그 위에 이미 충전재로 채워진 거위를 놓습니다. 실로 구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다(이 방법이 더 편리하고 심미적으로 아름답습니다).
10. 이제 꿀과 겨자를 섞고 시체의 모든 면을 철저히 코팅하십시오.
11. 새에서 얻은 지방을 가미하면서 오븐에서 최소 2.5시간 동안 굽습니다.

또한, 날개와 정강이 뼈는 빨리 타기 때문에 호일로 감싸는 것이 좋습니다. 베이킹 전반부 동안 시체 전체를 식품 호일로 덮어 내부에 수분을 유지하고 고기를 더 부드럽게 만들고 속을 육즙으로 만들 수도 있습니다.

쌀과 함께 오븐에 거위 요리법

모든 곡물 중에서 메밀에는 가치 있고 현재 인기있는 경쟁자 인 쌀이 있습니다. 아시아 곡물은 오늘날 거위의 먹거리로 자주 사용됩니다. 일부 요리법에는 자두, 건포도 및 말린 살구가 추가되어 완성 된 요리에 매우 맛있는 느낌을줍니다.

재료:

• 거위(사체) – 2-3kg.
• 쌀 - 1 큰술.
• 마요네즈 – 2-3 큰술. 엘. (겨자와 꿀로 대체 가능)
• 소금.
• 고추는 뜨겁고 향이 좋습니다.

작업 알고리즘:

1. 구입한 거위를 씻어서 말리고 후추와 소금으로 문지릅니다.
2. 완전히 익을 때까지 밥을 끓입니다. 물기를 빼고 찬물로 헹구어 끈적함을 제거하세요.
3. 또한 완성 된 죽에 소금을 넣고 향신료와 섞고 원하는 경우 허브와 섞습니다.
4. 준비된 충전물로 시체를 채우십시오. 실로 구멍의 가장자리를 "잡거나" 이쑤시개로 단단히 잡으십시오. 이는 요리 중에 충전물이 나오지 않도록하는 것이 중요합니다.
5. 거위를 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다.
6. 위에 마요네즈를 바르십시오 (또는 겨자와 꿀을 섞어서 기분 좋은 맛과 아름다운 색상을 제공합니다).
7. 추가 호일 시트로 새를 덮고 가장자리를 압착합니다.
8. 2.5시간 동안 굽고 피어싱으로 확인합니다. 주스가 깨끗하면 거위가 축제 테이블로 "이동"할 준비가 된 것입니다.

서빙할 때는 아름다운 타원형 접시를 선택하고 속을 채운 거위를 중앙에 조심스럽게 놓고 그 주위에 신선하거나 절인 야채로 장식해야 합니다. 쌀 충전물이 그 역할을 성공적으로 수행하므로 반찬이 필요하지 않습니다.

자두와 함께 오븐에 엄청나게 맛있는 거위

거위의 전통적인 충전재는 사과이지만 더 나아가 충전재를 더욱 독특하고 독창적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 아무것도 필요하지 않습니다. 평범한 사과에 이국적인 자두를 추가하십시오. 준비 과정은 길지만, 그런 걸작으로 가족을 기쁘게 해드리는 것은 어떨까요?

재료:

• 거위(사체) – 3-4kg.
• 사과 – 6-7 개
• 자두 – 300 gr.
• 양파 – 1-2 개
• 향신료와 소금.

작업 알고리즘:

1. 1단계, 시체 준비 - 불에 태우고 칼로 긁어냅니다. 씻고 말리세요.
2. 향신료와 섞인 소금으로 문지릅니다. 몇 시간 동안 그대로 두어 재워두세요.
3. 2단계 – 채우기 준비. 사과를 씻어서 조각으로 자르고 먼저 줄기와 씨를 제거하십시오.
4. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 고리로 자릅니다.
5. 자두를 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 깨끗이 헹구세요.
6. 사과, 양파, 자두를 함께 섞습니다. 여기에 소금과 향신료를 추가하십시오. 다시 섞는다.
7. 충전물을 시체에 보내고 나무 꼬치 (이쑤시개)로 구멍을 밀봉하십시오. 시체에 향신료를 다시 뿌립니다.
8. 호일로 싸십시오. 베이킹 시트에 놓습니다.
9. 베이킹 과정을 시작하세요. 먼저 불을 높게 설정한 다음 불을 낮추세요.
10. 적어도 2-2.5 시간 동안 시체를 오븐에 보관하십시오. 표면에 황금빛 갈색 껍질이 형성되도록 호일을 엽니다.

조언 - 준비된 거위를 와인이나 겨자 꿀 매리 네이드에 하루 동안 담그면 훨씬 맛있을 것입니다.

오렌지로 오븐에서 거위를 요리하는 법

다음 조리법에서는 중앙 러시아의 전통적인 사과 대신 이국적인 오렌지를 사용할 것을 제안합니다. 오렌지를 곁들인 거위는 모든 디너 파티의 메인 코스가 될 것입니다.

재료:

• 거위(사체) – 3-3.5kg.
• 오렌지 2개 큰 사이즈.
• 겨자 – 2 큰술. 엘.
• 향신료, 고추의 혼합물.
• 소금.

작업 알고리즘:

1. 굽기 하루 전에 시체를 준비하십시오-세척하고 지방을 제거하고 말리십시오.
2. 향기로운 소금(고추와 허브를 섞은 것)으로 문지릅니다.
3. 필름으로 덮어 차갑게 보관하세요.
4. 다음날 거위의 내부를 향신료와 소금으로 문지릅니다.
5. 오렌지를 씻고 껍질을 벗기지 마십시오. 조각으로 자르십시오.
6. 시체를 채우십시오. 충전물이 "산책"되지 않도록 이쑤시개로 구멍을 밀봉하십시오.
7. 머스터드를 피부 위에 부드럽게 펴 바릅니다.
8. 냄비에 담고 육수나 물을 조금 넣어주세요. 뚜껑으로 덮으십시오.
9. 오븐에서 굽습니다. 결과 국물 위에 주기적으로 붓습니다.

이 거위는 상추 잎, 신선한 허브, 오렌지 조각으로 접시를 장식하면 정말 멋져 보입니다.

양배추와 함께 오븐에서 거위를 요리하는 독창적인 요리법

양배추를 충전재로 사용하는 거위 요리를 위한 또 다른 독창적인 러시아 요리법입니다. 요리는 조리법과 기술이 간단합니다.

재료:

• 거위(사체) – 2.5-3kg.
• 소금에 절인 양배추.
• 로즈마리.
• 소금과 후추.

작업 알고리즘:

1. 먹거리를 위해 시체를 준비하십시오 - 씻고, 말리고, 소금과 고추 혼합물로 문지릅니다. 잠시만 기다리십시오.
2. 소금에 절인 양배추를 소쿠리에 넣어 과도한 소금물을 배출합니다.
3. 거위 시체를 채우십시오. 이 경우 구멍은 실바늘이나 여러 개의 이쑤시개로 고정해야 합니다. 충전재가 작고 공정 중에 빠질 수 있기 때문입니다.
4. 아래에 트레이가 있는 철망 위에서 구우거나 베이킹 시트 위에서 구울 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 베이킹 슬리브 사용을 권장합니다. 베이킹 시트는 모두 깨끗하고 고기는 육즙이 많습니다.

빵 껍질이 나타나게 하려면 베이킹이 끝날 때(2시간 후) 슬리브를 조심스럽게 잘라야 합니다. 오븐에 30~40분 더 넣어두세요. 절인 오이와 토마토가 이 요리와 잘 어울립니다.

모과와 함께 오븐에 거위

크리스마스 거위는 전통적으로 사과로 준비되지만 때로는 너무 부드러워서 빨리 모양을 잃어 평범한 사과 소스로 변합니다. 따라서 많은 주부들은 이러한 과일 대신 모과와 같은 더 이국적인 과일을 사용합니다.

재료:

• 거위(사체) – 4-4.5kg.
• 소금.
• 향신료와 고추의 혼합물.
• 모과 – 8-10 개 (모과, 사과, 오렌지로 속을 준비할 수 있습니다).
• 사과, 오렌지, 레몬.
• 꿀, 레몬, 허브, 생강.

작업 알고리즘:

1. 거위를 준비하십시오 - 헹구고 수건으로 두드려 말리십시오.
2. 향기로운 향신료, 갈은 검정 및 올스파이스, 소금을 섞어 문지릅니다. 몇 시간 동안 재워 두십시오. 하루 동안 더 좋습니다.
3. 채우기 준비 - 모과를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 반으로 자르고, 조각이 어두워지는 것을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌려주세요.
4. 사과 퓌레를 준비하고 오렌지 주스와 레몬 주스를 추가하고 생강, 꿀, 향신료를 약간 첨가합니다. 꿀이 녹을 때까지 잘 저어주세요.
5. 과일 혼합물의 절반을 모과 조각과 섞어 시체 안에 넣습니다. 두꺼운 실로 구멍을 꿰매세요. 날개와 다리를 호일로 덮으세요.
6. 향기로운 과일 혼합물의 나머지 절반으로 거위 시체의 모든면에 기름을 바릅니다.
7. 지방이 타는 것을 방지하기 위해 약간의 물과 함께 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에서 굽습니다.
8. 2 시간 동안 조림 과정을 계속하고 시체 위에 물과 지방을 붓습니다.
9. 뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 준비가 되었다는 신호는 뚫었을 때 맑은 주스가 나오는 것입니다.

모과를 곁들인 축제 거위에는 반찬이 필요하지 않지만 채소-상추, 딜, 파슬리를 대량으로 환영합니다!

반죽에 오븐에 거위 요리법

아래 제시된 거위 레시피에는 고유한 비밀이 있습니다. 이는 호일이나 베이킹 슬리브와 동일한 기능을 수행하는 효모 반죽입니다. 차이점은 반죽이 살찐 거위에게 좋은 반찬이 된다는 점이다.

재료:

• 거위 – 3-3.5kg.
• 효모 반죽 - 500 gr.
• 마늘(머리), 소금, 향신료, 후추.

작업 알고리즘:

1. 거위 시체는 전통적으로 준비됩니다. 세척하고, 닦아내고, 고추, 향신료, 소금 및 마늘을 섞어 프레스를 통해 압착합니다.
2. 반죽을 두 부분으로 나누고 둘 다 얇은 층으로 굴립니다.
3. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.
4. 레이어를 배치합니다. 그 위에는 준비된 절인 시체가 있습니다. 두 번째 층으로 덮고 반죽의 가장자리를 꼬집어 파우치를 만듭니다.
5. 뜨거운 오븐에 넣고 불을 줄이고 3시간 동안 그대로 둡니다.

요리는 인상적이며 빵이나 반찬이 필요하지 않고 채소만 필요합니다.

꿀과 함께 오븐에 부드럽고 육즙이 풍부한 거위

일부 주부들은 거위의 맛이 채우는 것이 아니라 매리 네이드에 달려 있다고 믿으며 다음 조리법에 따라 새를 요리하려고하면 동의하지 않습니다. 채우기는 쌀, 메밀, 사과 등 무엇이든 될 수 있지만 매리 네이드는 꿀과 겨자뿐입니다.

재료:

• 거위(사체) – 3-4kg.
• 겨자 - 4 큰술. 엘.
• 여보 – 4 큰술. 엘.
• 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.
• 간장 – 4 큰술. 엘.
• 후추, 마늘.
• 소금.

작업 알고리즘:

1. 거위는 전통적으로 로스팅을 위해 준비됩니다.
2. 매리 네이드의 경우 꿀을 녹이고 끓이지 말고 버터와 간장을 섞습니다. 겨자, 향신료 및 소금을 추가하십시오.
3. 모든면에 매리 네이드로 시체를 코팅하십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 이 시간 동안 사과를 씻고 자르면 메밀이나 쌀을 끓여서 헹구고 소금과 향신료로 양념하십시오.
5. 거위를 채우고 베이킹 백에 숨깁니다. (이것이 이상적인 방법이지만 베이킹 시트 위에서만 구식 방식으로 할 수 있습니다.)
6. 아주 뜨거운 오븐에 먼저 굽습니다. 20~30분 후에 온도를 낮추고 최소 3시간 동안 과정을 계속합니다.

봉지를 자르고 도체를 갈색으로 익히면 손님들은 요리의 달콤하고 신맛과 기분 좋은 향기를 오랫동안 기억할 것입니다.

거위를 오븐에서 조각조각 맛있게 굽는 방법

통구이 거위는 매우 인상적인 요리이지만 준비에는 많은 함정이 있습니다. 따라서 고기가 너무 기름기가 많거나 너무 건조해질 수 있습니다. 거위 전체를 굽는 것보다 새를 작은 부분으로 나누어 굽는 것이 문제를 피하기 더 쉽습니다.