지하실과 기초
곱창 파이. 어린 시절부터 직접 맛보거나 간 파이 만드는 법

곱창 파이. 어린 시절부터 직접 맛보거나 간 파이 만드는 법

다시 요리하는 방법을 배우자. 추억에 관한 것이 아니라 완성된 요리의 장점, 접근성 및 단순성에 관한 것입니다.

간이란 무엇이며 그 구성은 무엇입니까?

간은 찌꺼기, 즉 2류 제품으로 준비됩니다.

하지만 만약 고기에 비해 가격이 2배, 때로는 3배 차이가 납니다., 그 혜택은 동일하고 때로는 더 큽니다.

간은 심장, 간, 신장, 폐에서 준비됩니다.

요리하는 동안 제품의 명확한 비율이 없습니다. 모든 재료를 같은 비율로 섞을 수도 있고, 그 중 일부만 다른 비율로 사용할 수도 있으며, 필요에 따라 구성을 조정하는 것도 가능합니다.

따라서 과체중 문제가 있으면 심장과 폐를 사용하는 것이 좋으며, 빈혈이 있거나 발병 위험이 있으면 대부분의 간이 심장이어야합니다. 임산부와 어린아이의 경우 엽산이 많이 함유되어 있는 간에 중점을 두어야 합니다. 노인이나 오랜 투병 끝에 재활치료를 받고 있는 사람은 폐를 선택해야 한다.

신장은 간을 만드는 데 거의 사용되지 않습니다. 그것은 그들이 요구하는 오랜 준비에 관한 것입니다.

간을 요리하는 것은 수익성이 있을 뿐만 아니라 식단에 존재하면 다음과 같은 효과가 있습니다.

면역력 증가;
혈액 정화, 전체 순환계 및 심혈 관계 기능 정상화;
동맥압과 두개내압의 안정화;
신경계 회복;
머리카락, 손톱, 치아 강화.

주목!

종종 간의 주요 구성에는 위, 기관, 젖통 등이 보충됩니다.

베이킹을 위해 간을 준비하는 방법

그들은 간을 사용하여 해군 스타일의 파스타를 요리하고, 매우 풍성한 수프를 요리하며, 팬케이크와 파이는 진정한 고전입니다. 맛은 많은 사람들에게 친숙하지만 그것을 달성하려면 단순히 모든 제품을 요리하고 고기 분쇄기에서 갈아주는 것만으로는 충분하지 않습니다. 모두가 알아야 할 비밀이 있습니다.

부산물 (실패라고도 함)은 철저히 씻고 찬물로 채우고 몇 시간 동안 방치하여 젖게해야합니다.

그런 다음 기관, 필름 등을 제거합니다. 내장을 거의 같은 크기로 자릅니다.

큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 고기 조각을 담그고 다시 끓입니다. 물을 빼고 내장을 헹굽니다.

그 위에 찬물을 붓고 약한 불로 끓여서 정기적으로 거품을 걷어냅니다.

약 한 시간 동안 요리하십시오. 중간에 국물에 소금을 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 부산물이 더 맛있어집니다.

고기 구성 요소에 대한 작업이 완료되었습니다. 이제 활 작업을 해야 합니다. 네, 반드시 사용해야 합니다. 맛을 참을 수 없는 분들도 완성된 요리를 즐겁게 먹게 될 것입니다. 활은 거의 보이지 않습니다.

껍질을 벗기고 자르고 투명해질 때까지 프라이팬에 끓여야합니다.

찌꺼기가 거의 절반으로 줄었을 때 찌꺼기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

식힌 다음 양파와 함께 갈아야 합니다.

주목!

간을 더 맛있게 만들려면 튀김 후 남은 식물성 기름이나 버터 조각을 넣으십시오.

간이 준비되었습니다. 맛을 더욱 풍부하게 만들려면 좋아하는 향신료와 허브를 사용하거나 요리하는 동안 바로 국물에 당근, 양파, 마늘, 월계수 잎 등을 추가할 수 있습니다. 그리고 약간 뻑뻑한 것 같으면 돼지기름, 우설, 우설을 추가하세요. .

다른 방법으로 간을 준비할 수 있습니다. 오작동을 청소하고 담근 후 고기 분쇄기로 갈아서 튀길 수 있습니다. 팬케이크와 네이비 스타일의 파스타에 자주 사용되는 방법입니다. 양파, 버터 및 기타 재료도 맛을 위해 첨가됩니다.

제품이 많으면 부분적으로 냉동하세요. 매우 편안합니다.

조리법

우리는 간을 사용하여 다양한 요리를 준비할 수 있다고 이미 말했습니다. 매우 맛있는 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 전채 요리가 됩니다. 그러나 파이는 이 구성 요소의 주요 치료법입니다.

프라이팬에 튀긴 타타르 파이

세계의 모든 요리에는 고유한 차이가 있습니다. 러시아어 - 풍성하고 매우 단순한 우크라이나어 - 지방이 많고 부유하며 벨로루시 어 - 감자가 거의 지속적으로 존재하지만 타타르어 - 양고기와 함께 소량으로 제공됩니다. 말하자면 "이빨로"입니다.

파이는 한 입에 먹을 수 있도록 작아야합니다. 돼지 고기 (샤리아의 규칙)를 제외한 모든 종류의 고기가 충전재로 사용되며 반죽은 누룩을 넣지 않아야하지만 효모 반죽도 허용됩니다.

결국 요리할 때 돼지곱창을 사용하고, 끓는 물에 반죽을 만들었어요.

레시피 정보

요리:타타르어
요리 종류: 파이
조리방법 : 프라이팬에
제공량:5
1 시간

재료:

돼지 심장과 폐 – 500-600 g
밀가루 - 400g
소금 - ½ 티스푼
끓는 물 – 250ml
식물성 기름 – 50ml
맛볼 향신료.

요리법

필름, 기관, 튜브 등에서 심장과 폐를 청소하십시오. 30 분 동안 물에 담그고 모든 혈액이 나오도록하십시오.

반쯤 익을 때까지 소금물에 끓입니다. Tatars는 파이에 생재료를 넣지만 우리는 위험을 감수하지 않습니다. 퓌레로 갈아서 식혀주세요.

이때 반죽을 해주세요. 그릇에 소금과 밀가루 반 정도를 넣고 끓는 물을 부어 섞는다. 조금 식으면 남은 밀가루와 버터를 넣고 손으로 섞으세요.

이 간단한 조리법의 반죽은 매우 탄력 있고 유연합니다.

그것을 "소시지"로 굴려서 부분적으로 잘라야합니다.

하나하나 얇게 펴주세요.

충전재를 중앙에 놓습니다.

가장자리를 밀봉하십시오.

다량의 식물성 기름에 파이를 볶습니다. 서빙하기 전에 종이 타월로 두드려서 말리십시오.

파이가 준비되었습니다. 많이 드세요!

'할머니처럼' 요리하기는 어렵다. 적어도 대부분의 주부들은 그렇게 생각한다.

사실, 몇 가지 비밀을 알고 사랑을 담아 요리의 걸작을 만들기만 하면 됩니다.

소련 파이는 독특합니다. 그들의 비밀은 충전재뿐만 아니라 반죽 제조법에도 있습니다.

특별한 미묘함은 없습니다. 집과 공공 케이터링 환경 모두에서 훌륭하다는 것은 아무것도 아닙니다.

재료:

프리미엄 밀가루 – 650g;
효모 (Saft Moment 사용 가능) – 6g;
소금 – 10g;
설탕 – 40g;
물 또는 감자 국물 – 360g;
마지막. 버터 – 20g;
최소 500ml의 튀김용 기름은 무취여야 합니다.
간 (이상적으로 송아지 고기), 폐 (쇠고기가 가장 좋음), 심장 (돼지 고기 또는 쇠고기) - 각각 300g;
양파 – 200g;
맛볼 향신료 (원래 조리법에서는 고추와 후추 3개, 정향나무, 월계수 잎, 파슬리 뿌리);
중간 당근 1개.

준비

우리는 간으로 요리를 시작합니다. 간을 씻고 작은 조각으로 자르고 익을 때까지 끓입니다.

심장과 폐를 헹구고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 내용물이 완전히 덮이도록 물을 넣으십시오. 그러나 폐는 확실히 떠오르므로 심장에 집중하십시오. 양파에 정향을 꽂고 당근과 함께 내장에 추가하고 여기에 모든 종류의 고추를 추가합니다.

종기. 약한 불로 약 1.5~2시간 동안 요리하고 정기적으로 거품을 걷어냅니다.

소금을 넣고 월계수 잎을 넣고 30분 더 끓입니다.

이제 불을 끄고 이 국물에 내장을 식힐 수 있습니다. 이렇게 하면 재료가 더 잘 흡수되고 속이 더 맛있어집니다.

반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 따뜻한 물이나 감자 국물에 효모, 설탕, 약간의 밀가루를 추가합니다. 30분 후 반죽에서 거품이 나기 시작하면 남은 밀가루, 소금, 버터를 첨가하세요. 반죽을 반죽하십시오. 그것은 매우 무성해야합니다.

제빵기나 푸드 프로세서가 있다면 대신 사용하세요. 처음 손으로 섞는 게 꽤 어렵습니다. 약간의 경험이 필요합니다.

충전물 준비를 마치는 동안 반죽을 잠시 쉬게 하세요.

양파를 자르고 프라이팬에 투명해질 때까지 끓인 다음 완성된 간에 추가하고 10분 더 함께 끓입니다.

고기 분쇄기에서 모든 재료를 갈아서 소금을 넣고 필요한 경우 간에서 약간의 국물이나 주스를 부어 넣으십시오.

남은 것은 파이를 만들어 다량의 기름에 튀기는 것뿐입니다.

오븐에서

간 충전은 찌꺼기로만 구성될 수 없습니다. 감자, 쌀, 채소와 잘 어울립니다. 간과 쌀로 구운 파이를 만들어 보세요

재료:

파 한 무리;
큰 양파 (바람직하게는 빨간색);
튀김용 기름 100ml;
쌀 – 200g;
간과 폐 각각 300g;
소금 한 스푼;
기성품 효모 반죽.

준비

채우려면 부산물을 끓여서 튀긴 양파로 갈아서 쌀과 허브와 섞어야합니다.

파이를 만드세요.

양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓고 윗부분에 노른자를 바르고 오븐에서 10-12 분 동안 굽고 220도까지 예열합니다.

오르스키 파이

이 페이스트리는 Orsk시에서 이름을 얻었습니다. 오렌부르크(Orenburg) 지역에 위치하고 있으며 국경 너머까지 알려진 파이 덕분입니다. 요리사는 자신이 만든 것을 올드 타운 파이라고 부르고 요리법을 가장 엄격하게 비밀로 유지하지만 조만간 모든 것이 명확해지고 오늘날 요리 방법은 모든 사람이 사용할 수 있습니다.

재료:

간 - 1kg;
2개의 큰 양파;
소금과 검정 갈은 후추;
물 – 800ml;
밀가루 – 1kg;
신선한 효모 - 35g (건조한 경우 10-11g);
설탕 - 티스푼;
마지막. 오일 – 700ml.

조리방법

따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹이고 10분간 방치합니다.

소금, 모든 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 20분 후 다시 저어주고 25분 정도 더 지나면 완성됩니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 속을 채워줘야 합니다. 간은 미리 익혀야 합니다. 그런 다음 남은 것은 그것을 갈아서 프라이팬에 20 분 동안 끓인 다음 소금과 향신료를 넣어 맛보는 것입니다.

양파를 따로 갈아서 뜨거운 다진 고기에 넣습니다.

기억하세요: 양파는 신선하고 다진 고기는 뜨겁습니다!

파이는 빨리 만들어야 해요. 손에 기름을 바르고 반죽 한 조각을 떼어낸 다음 속을 감싸고 파이를 가열된 기름에 넣으세요. 깊은 프라이팬이나 냄비에 튀겨야합니다. 기름이 많아야 합니다.

파이가 준비되었습니다! 한번 시도해 보시면 여러분의 노력이 헛되지 않았다는 것을 알게 될 것입니다 (파이 사진).

게으른 간 파이

항상 몇 시간 동안 난로 앞에 서 있을 시간이 있는 것은 아니며, 이것이 바로 베이킹과 관련된 것입니다. 냉장고에 남은 간이 있다면 시간을 절약하고 빠른 레시피를 활용할 수 있습니다.

한 가지 옵션은 반죽 대신 피타 빵을 사용하는 것입니다.

테이블 위에 펼쳐 놓고 같은 부분으로 잘라야합니다.

준비된 충전물을 안에 넣으십시오.

감싸고 계란을 바르거나 더 나은 방법은 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 중간 불로 튀기는 것입니다.

두 번째 옵션은 훨씬 더 간단합니다.

완성된 간을 소금과 후추로 맛을 냅니다.

계란, 밀가루를 넣고 팬케이크처럼 중간 두께의 반죽을 섞습니다.

달궈진 프라이팬에 숟가락을 올려주세요.

양면을 볶습니다.

이 게으른 파이는 반죽에 신선한 허브를 더 추가하면 매우 맛있습니다.

칼로리 함량에 대해

많은 사람들은 간을 다소 고칼로리 제품으로 간주합니다.

하지만 구성 요소의 지표에 집중해야 합니다.

필기 해:

신장 - 67-86 kcal;
– 80-90kcal;
폐 - 85-95 kcal;
두뇌 – 124kcal;
혀 – 140 – 175 kcal (데이터는 완제품 100g 기준).

간 파이는 어린 시절의 추억이 아닙니다. 이는 가족에게 맛있고 건강하며 매우 저렴한 식사를 제공할 수 있는 훌륭한 선택입니다.

마지막으로 흥미로운 영상을 보여드리겠습니다.

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항상 채우고 간 파이 작업을 시작해야합니다. 간에는 폐, 심장, 간이 있습니다. 이것은 쇠고기와 돼지간에 관한 것입니다. 폐와 심장은 약한 불로 오래 끓이는 것이 좋지만, 간은 프라이팬에 넣고 너무 익히지 않는 것이 좋다. 그렇지 않으면 질기고 건조해진다. 신장의 경우 위험을 감수하지 않고 채우는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다. 신장을 준비하는 것은 상당히 노동 집약적이며 (불쾌한 냄새가 나지 않도록) 경제적인 조리법의 개념을 완전히 다룹니다. 신장을 몇 시간 동안 요리해야 하는 경우 어떤 종류의 절약에 대해 이야기할 수 있습니까?

닭 곱창으로 가득 찬 파이: 심장, 모래주머니, 간도 매우 맛있고 저렴합니다. 이 채우기로 우리는 검토를 시작할 것입니다. 우리의 요리법으로 가장 맛있는 파이를 준비하세요.

치킨 하트와 간에서 파이 채우기

재료:

치킨 하트 500g;
닭 간 500g;
큰 양파 1개;
육두구 가루 1티스푼;
사워 크림 2테이블스푼 또는 같은 양의 버터;
튀김용 식물성 기름;

나는 다른 요리보다 이 요리 방법을 더 좋아했고, 더 빠르고, 접시가 덜 더럽고, 맛있습니다. 나는 보통 이미 조심스럽게 껍질을 벗긴 하트 패키지를 구입합니다. 남은 것은 팬에 약간의 식물성 기름을 넣고 껍질을 벗기고 씻은 마음을 추가하는 것입니다. 치킨 하트는 가열하면 물기가 많이 나오므로 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 5분 정도 익혀주세요. 닭 간에 담낭이 없는지 확인하고 큰 조각을 반으로 자르고 하트에 넣고 섞습니다. 그런 다음 닭고기 내장(간 및 심장)을 5-7분 동안 끓입니다. 양이 줄어들면 소금과 후추를 추가합니다. 내장 냄새를 중화시키는 육두구 가루를 넣고 사워 크림 2-3 큰술 또는 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 버터. 그들은 우리에게 기분 좋은 크림 맛을 줄 것입니다. 저열로 15-20 분 동안 저어주고 덮고 끓입니다. 그런 다음 완성된 닭 간과 하트를 식힌 다음 고기 분쇄기를 통과합니다. 내장을 끓인 후에는 소스가 조금 남아 있어야하며 다진 고기에 약간을 추가하여 다진 고기가 건조하지 않고 부서지지 않도록하십시오. 다진 고기를 더 맛있게 만들려면 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 따로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 다진 고기와 섞습니다.

닭고기 곱창을 섞어 파이 채우기

재료:

치킨 하트 1kg;
닭 간 반 킬로;
닭 모래주머니 1kg;
식물성 기름 1잔;
양파 반 킬로;
액체 사워 크림 1잔;
육두구 갈은 것, 후추 갈은 것, 소금으로 맛을 낸다.

준비:

이 충전재를 만지작거려야 하지만 슈퍼 경제로 인해 모든 단점이 제거됩니다. 나는 아주 진지하게 말합니다. 그러한 내용의 파이는 매우 저렴합니다. 채우기를 준비하려면 정맥, 필름, 지방 등 모든 과잉 부분에서 찌꺼기를 세척하고 청소하는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 간, 심장, 배꼽을 뜨거운 기름에 따로 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다. 그런 다음 모든 곱창을 냄비에 넣고 사워 크림과 물 몇 스푼을 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 맛을 내고 향신료를 첨가하기 위해 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 식힌 다음 슬롯형 스푼으로 냄비에서 꺼내 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 채우기에 다진 양파와 튀긴 양파를 추가하십시오. 참고: 내장과 함께 양파를 볶을 수 없습니다. 이렇게 하면 속이 불쾌한 요리 맛을 내기 때문입니다.

닭 모래주머니 파이에 야채 채우기

재료:

닭 배꼽 (심실) 1kg;
양파 2개;
당근 2개;
1 개의 큰 달콤한 고추;
식물성 기름 반 컵;
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:

이 조리법에는 과도한 향신료가 없습니다. 튀긴 야채의 향이 닭 배를 채워줍니다. 그리고 모든 일을 올바르게 수행하면 파이가 즐겁게 먹힐 것입니다. 배꼽의 적절한 치료에는 세척, 필름 및 기타 이물질 제거가 포함됩니다. 그런 다음 심실을 스트립으로 자르고 소량의 식물성 기름에 부드러워 질 때까지 볶은 다음 뚜껑 아래에서 식혀야합니다. 별도로 잘게 썬 양파와 달콤한 고추, 강판 당근 등 야채를 볶습니다. 튀긴 야채가 아름다운 황금색과 기분 좋은 맛을 얻으면 튀긴 모래 주머니를 추가하고 모든 것을 몇 분 동안 함께 끓인 다음 약간 식힌 다음 고기 분쇄기에 향후 충전물을 통과시킵니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

계란으로 간 파이 채우기

재료:

간 간 반 킬로그램 (삶은 간 제품의 무게가 표시됩니다.
닭고기 달걀 2개;
양파 2개;
정제된 식물성 기름 2테이블스푼;
소금, 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:

조리법에 지정된 간의 비율은 무엇이든 가능합니다. 하지만 삶은 계란과 결합하려면 간과 쇠고기 간을 선호합니다. 나는 약간의 쇠고기 심장, 때로는 폐 조각을 추가합니다. 나는 양파와 함께 소금물에 부드러워 질 때까지 간을 끓입니다. 요리하는 동안 딸기 완두콩 몇 개를 물에 넣을 수 있습니다. 완성 된 간에서 물을 빼고 30 분 정도 기다린 후 삶은 내장을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 두 번째 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 간 간과 섞습니다. 계란을 단단하게 삶아 찬물로 헹구어 껍질을 더 잘 청소하고 갈아서 나머지 충전물과 섞습니다. 맛에 소금과 후추를 추가하면 파이를 채울 수 있습니다. 그런데 쇠고기 부산물을 돼지고기로 대체하는 것은 허용됩니다.

튀긴 다진 간으로 파이 채우기

이 충전재는 매우 육즙이 많으며 특별한 제품이 필요하지 않습니다.

재료:

폐 500g;
심장 500g;
간 300g;
양파 700g;
버터 50g;
양파와 간을 튀기는 식물성 기름;
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:

요리를 위해 쇠고기 (또는 돼지 고기) 간을 준비하겠습니다. 반드시 깨끗이 헹궈주시고 처녀막, 관 등을 모두 제거해 주세요. 큰 조각을 중간 크기로 자르지만 잘게 자르면 안됩니다. 이 경우 간 조각이 건조해집니다. 그런데 간을 제외한 모든 내장 제품은 조리가 가능합니다. 육즙이 풍부한 다진 고기의 경우 양파를 많이 넣어 간을 튀겨 육즙을 모두 유지하는 것이 좋지만 먼저 우유를 부어 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 폐와 심장 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 5분간 끓인 후 물기를 빼냅니다. 우리는 간 조각을 꺼내 다시 씻은 다음 물을 깨끗한 물로 바꾸고 (필요한 경우 팬 자체를 씻고) 깨끗한 물에 두 번째로 불에 태웁니다.

물이 끓으면 부지런히 거품을 제거하기 시작합니다. 거품이 많이 발생하므로 인내심을 갖고 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 결과적으로 스토브를 씻어야합니다. 대부분의 거품을 제거하자마자 열을 줄이십시오. 물에 살짝 소금을 뿌리고 월계수 잎과 올스파이스를 넣어 맛보세요. 이 모든 것을 약 45분 동안 요리하세요. 정확한 요리 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 조각이 작을수록 요리 후 더 건조해집니다. 이것은 고기에도 적용됩니다. 너무 많이 끓지 않도록 큰 조각으로 오랫동안 중간 불로 요리하는 것이 좋습니다.

폐와 심장이 요리되는 동안 간을 돌볼 수 있습니다. 우유에서 쇠고기 간을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다. 봉지에 싸서 냉동실에 15분간 넣어두세요. 고기 분쇄기에서 간을 비틀 때 작업을 더 쉽게 만들기 위해 이렇게 합니다. 날씨가 따뜻하면 이렇게 하기가 매우 어려울 것입니다. 양파 껍질을 벗기고 수프처럼 자릅니다. 아끼지 말고 다진 고기 질량의 정확히 절반을 섭취하십시오. 다진 양파를 2 부분으로 나눕니다.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 프라이팬을 가열합니다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶는 동안 양파에 소금, 후추를 넣고 살짝 저어가며 고르게 튀겨지도록 합니다. 간을 양파에 붓고 섞습니다. 먼저 끓여서 주스가 끓기 시작하면 가볍게 볶습니다. 간은 금방 익으니 너무 익히지 마세요. 양파에 간을 넣고 10분만 지나면 이미 그 맛을 느낄 수 있습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 뚜껑을 덮고 불 위에 3~5분 더 놔둡니다. 불을 끄십시오-양파에 튀긴 간이 준비되었습니다.

우리는 칼로 심장과 폐의 준비 상태를 확인합니다. 칼은 둘 다 쉽게 뚫습니다.
요리가 끝나면 국물에서 심장과 폐를 조심스럽게 꺼내 큰 컵에 담습니다. 실패하는 동안 조각의 크기가 줄어들고 가벼워집니다. 식히고 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열합니다. 양파의 두 번째 부분을 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀기는 동안 양파에 소금과 후추를 뿌립니다. 볶은 양파에 굴린 간을 넣고 섞는다. 우리는 5 분 동안 계속 볶습니다 (튀기지 않고 끓입니다). 튀기는 과정에서 내장을 삶던 냄비의 물을 프라이팬에 넣어 간장에 넣어 육즙을 더해줍니다. 적절하게 준비된 간은 색이 연해야 합니다.

하나의 큰 컵에 간 2부분(간과 양파, 폐와 심장 및 양파)을 섞습니다. 모든 것을 잘 섞고 부드러워진 버터를 첨가하세요. 다시 섞고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 이 양의 재료로 약 3kg의 간을 얻을 수 있으므로 많은 파이를 구울 수 있습니다.

간 파이와 팬케이크에 쌀 채우기

재료:

이전 조리법의 다진 간 3kg;
삶은 쌀 2컵, 요리 후 씻어서 준비합니다.
소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

설명을 너무 길게 하지 말자. 당신은 이미 기본적인 간 채우기를 준비하는 방법을 알고 있다. 게다가 육즙이 풍부한 다진 고기와 밥이 잘 어울립니다. 곡물의 모양과 크기는 중요하지 않습니다. 쌀은 부드러워 질 때까지 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 헹구고 소쿠리에 넣어 물이 완전히 빠져 거의 건조되도록해야합니다. 그런 다음 재료를 혼합하여 매우 만족스러운 양의 충전물을 얻습니다. 그건 그렇고, 간 쌀은 구운 파이 또는 튀긴 파이뿐만 아니라 팬케이크에도 적합한 채우기입니다. 일부 주부들은 이 충전재에 다진 파 깃털을 추가하여 밥과 함께 튀긴 간 맛에 기분 좋은 향기를 더합니다.

튀기지 않고 간 채우기

어떤 이유로 사람은 튀긴 음식을 먹을 수 없지만 간 파이를 원합니다. 이런 경우에는 튀기거나 지방을 추가하지 않고 간을 채우는 것을 제안할 수 있습니다. 찌꺼기 준비도 특별합니다.

재료:

심장 500g;
돼지고기 또는 우설 500g;
간 800g;
3개의 큰 양파;
당근 2개;
맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추;
혀와 심장을 요리하기 위한 후추.

준비:

심장과 간에서 지방과 모든 이물질을 제거하고 혀를 헹구십시오. 부드러워 질 때까지 소금물에 혀와 함께 심장을 끓인 다음 고기 분쇄기를 통과하십시오. 간을 우유에 담근 후 잘게 썬 야채와 소량의 물로 헹구고 끓입니다. 조림에는 적당한 크기의 가마솥이나 냄비를 사용하십시오. 간이 부드러워지면 소금과 후추로 맛을 낸 다음 약한 불로 10 분간 더 끓인 다음 조림 과정에서 나온 야채와 액체와 함께 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 완성된 다진 간에 소금을 뿌리고 맛에 따라 향신료를 첨가합니다.

간은 단순한 간이 아니라는 사실부터 시작합시다. 이들은 또한 신장, 심장, 폐, 기관입니다. 물론 가장 귀중한 성분은 간이다. 그것은 많은 양의 유용한 물질, 비타민 및 미량 원소를 포함하고 있습니다. 라이신, 메티오린, 트립토판은 유용한 물질의 전체 목록이 아닙니다. 철분은 헤모글로빈과 기타 혈액 색소의 합성에 필요합니다. 구리는 항염증 특성을 나타냅니다. 라이신은 단백질의 소화에 필요하며 힘줄에 유익한 효과가 있습니다. 칼슘이 흡수되어 골다공증과 죽상동맥경화증을 예방합니다. 티아민은 뛰어난 항산화제입니다.

모든 유용함에도 불구하고 간을 과도하게 섭취하면 특히 노인의 경우 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 콜레스테롤이 높은 사람은 간을 많이 섭취하면 안 됩니다.

건강한 동물의 간을 섭취해야 하므로 구매 시 색상이나 전체적인 외관에 주의하세요.

간 파이는 가장 맛있는 요리이자 동시에 매우 간단합니다. 귀하의 가족 중 누구도 무관심하지 않을 것입니다.

삶은 폐 간 등으로 파이 간을 준비하는 방법

나는 황소 내장 (심장, 폐, 간)의 냉동 조각을 얻었습니다. 이것은 맛있는 간을 준비하는 데 이상적인 세트입니다.

몇 가지 요리 비밀이 있습니다.

물론 먼저 헹구고 찬물로 최소 1 시간 동안 채워야합니다. 1시간 후 물을 갈아주는 등 2번을 반복합니다.

그런 다음 그것을 작은 조각으로 자르고 요리할 냄비에 넣고 물로 채웁니다.

우리는 그것을 불에 태웠습니다. 물론 거품을 제거할 수 있고 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 스토브 전체가 얼룩지게 됩니다.

끓는 즉시 월계수 잎, 후추 열매, 딸기 및 소금과 같은 향신료를 추가하십시오.

간 맛이 건조해지는 것을 방지하기 위해 라드 한 조각을 추가합니다. 다른 제품과 함께 끓인 다음 고기 분쇄기에 갈아줍니다.

30-40분 동안 요리하세요.

그런 다음 고기 분쇄기에 맞게 물기를 빼고 헹구고 조각으로 자릅니다.

다진 고기로 비틀어 보겠습니다.

여기에 양파 두 개도 비틀겠습니다.

이제 모든 것을 너무 익혀야 합니다.

이렇게하려면 깊은 프라이팬을 사용하세요. 하지만 저는 주철 가마솥을 사용합니다.

여기에 잘게 썬 양파를 추가해야합니다. 사랑하는 사람을 위해 요리를 하는데 그 사람이 양파튀김을 안 좋아해서 트위스트 양파만으로도 충분할 것 같아요.

입맛에 맞게 소금과 후추를 넣고, 육수 한 국자를 추가합니다.

이제 모든 수분이 증발할 때까지 끓여서 정기적으로 저어줍니다.

이제 맛있는 간이 준비되었습니다.

이제 어디서나 사용할 수 있고, 파이를 튀기고, 팬케이크에 추가하고, 간을 넣은 만두도 준비할 수 있습니다.

꼭 시도해 보세요!

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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공기가 잘 통하고 입에서 녹으며 간을 채운 풍미 가득한 파이는 우리 부모님과 조부모님에게 기억됩니다. 소비에트 시대에는 이 페이스트리가 매우 인기가 있었지만 일반적으로 혁명 이전에도 삼겹살을 곁들인 파이가 알려졌습니다. 오늘날 많은 가족들이 집에서 요리하는 법을 배웠습니다.

간 파이 만드는 법

간은 영양가가 있는 동물, 새의 내장입니다. 가장 유용한 기관은 간, 심장, 폐, 신장, 위입니다. 그들은 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 깊은 프라이팬이나 슬로우 쿠커를 사용하여 오븐, 프라이팬에서 간 파이를 준비할 수 있습니다.

간을 요리하는 방법

특정 규칙을 따르면 파이를 위해 간을 준비하는 것이 쉽습니다. 먼저, 선택된 새나 동물의 내장을 흐르는 물에 씻어야 합니다. 종종 심장, 폐, 간이 베이킹에 사용됩니다. 이러한 내장을 별도의 용기에 삶는 것이 좋습니다. 파이를 채우는 간이 쓴 맛이 나지 않도록 폐를 요리하는 소금물은 끓인 후 물기를 빼야합니다.

장기가 준비되면 조각으로 자르고 푸드 프로세서, 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 분쇄합니다. 마늘, 파, 삶은 당근, 신선한 파슬리 또는 딜을 즉시 추가할 수 있습니다. 파이의 다진 간은 균일한 일관성을 가져야 합니다. 주방용품이나 가전제품의 칼날이 무뎌지는 것을 방지하려면 간을 식힌 후 처리하는 것이 좋습니다.

반죽

맛있는 빵을 만들려면 베이스를 올바르게 반죽해야 합니다. 간 파이의 반죽은 살아있는 압축 효모로 만들어집니다(건조 효모 구입 가능). 그들은 따뜻한 물에 녹이고 혼합물이 담긴 용기는 따뜻한 곳으로 보내집니다. 효모가 도착하는 동안 나머지 구성 요소가 결합되고 효모 혼합물이 부어지고 반죽이 만들어져 서 있어야합니다. 자라기 시작하면 반죽하세요. 이 절차는 여러 번 수행됩니다. 반죽은 특별한 프로그램을 실행하여 제빵기의 그릇에서 반죽할 수 있습니다.

간 파이-레시피

향긋하고 부드러운 페이스트리를 준비하는 고전적인 소련 방법 외에도 페이스트리를 만드는 데는 다른 많은 옵션이 있습니다. 각 간 파이 레시피에는 고유한 특성이 있습니다. 충전물에 다양한 재료가 추가되고 반죽은 신선할뿐만 아니라 건조 효모로도 반죽됩니다. 요리 방법도 다릅니다. 파이는 프라이팬이나 느린 밥솥에서 튀기거나 오븐에서 구워집니다. 다음은 가족이나 손님을 위해 맛있는 점심이나 저녁 식사를 만드는 데 도움이 되는 단계별 요리법입니다.

조리 시간: 3.5시간.
제공량: 8-10명.
칼로리 함량 : 350kcal.
목적 : 저녁 식사.
요리: 러시아식.
난이도 : 평균 이상.

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나는 많은 사람들이 어린 시절의 맛, 즉 간을 곁들인 튀긴 파이를 기억한다고 생각합니다. 학교 매점과 길거리에서 팔렸습니다. 길가에는 향긋하고 바삭한 간 파이가 가득 담긴 거대한 냄비를 들고 선량한 여성들이 서있었습니다. 그리고 그들은 당신을 위해 가장 붉고 가장 뜨거운 것을 선택한 것 같았습니다. 우리가 어렸을 때 할머니는 맛있는 파이로 우리를 망쳤습니다. 냄비에 간을 튀겨 효모 파이를 쉽고 빠르게 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 자세한 설명에 따라 내 단계별 사진을 따르고 그에 따라 요리하십시오.

시작하려면 채우기를 위해 다음 재료를 준비하십시오.

가벼운 쇠고기 또는 돼지 고기 - 200g;
쇠고기 간 - 200g;
쇠고기 심장 - 200g;
셀러리 뿌리 - 작은 조각;
당근-1 개;
양파-3 개 (간 요리 용 1 개, 다진 고기 용 2 개);
검은 후추 열매;
갈은 후추;
베이 리프;
해바라기 유;
소금.

반죽이 부풀어오르는 동안 간소금 만드는 법을 알려드릴게요.

이렇게하려면 간, 폐 및 심장을 같은 비율로 섭취하십시오. 부산물을 깨끗이 씻어 규격에 맞지 않는 부분을 제거하고 간에서 필름을 제거합니다.

음식을 조각으로 자르고 찬물을 채우고 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 내장을 5분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 물을 배출하십시오. 흐르는 찬물로 간, 폐, 심장을 씻고 깨끗한 물로 채 웁니다. 끓인 후 씻어서 껍질을 벗기지 않은 양파, 껍질, 당근, 셀러리 뿌리 조각을 팬에 넣습니다.

간을 약한 불로 끓입니다. 요리 중간에 검은 통후추 몇 개와 월계수 잎을 넣고 소금을 넣어주세요. 내장이 익으면(약 1~1.5시간) 구멍이 있는 스푼으로 내장을 꺼내 완전히 식을 때까지 둡니다.