햄버거를 위한 엄청나게 맛있는 겨울 오이 피클. 매콤한 야채 구색을위한 최고의 요리법, 오이로 만든 겨울용 피클과 과일로 오이로 만든 피클 요리.
아직도 공백을 만들 건가요? 그렇다면 이 게시물은 당신을 위한 것입니다. 오늘의 레시피는 겨울 야채 모듬이나 피클 장아찌로, 하나가 아닌 두 가지 레시피 중 하나를 선택할 수 있습니다. (선택한 것이 아니라 둘 다 제 나름대로 좋아해서 만들었습니다.)
친구는 “저는 피클을 만듭니다”라고 말하며 겨울에 먹을 각종 야채가 담긴 아름다운 항아리를 보여주었습니다. 이 항아리에는 모든 것이 들어있었습니다. 토마토와 오이 외에도 사과 조각과 마늘을 곁들인 양파도있었습니다.
내가 그녀에게 요리법을 복사해 달라고 요청했을 때, 그녀는 나에게 오래된 신문에서 스크랩한 내용을 건네주었습니다. “이것은 영어 단어 "피클"(피클)과 유사합니다. "라는 단어가 번역되지 않은 것에 놀랐습니다. 그러나 거기에는 모든 것이 정확하다는 것이 밝혀졌으며 러시아어에는 그러한 단어가 있습니다. 그리고 그것은 그것이 다양한 작은 야채라는 것을 의미합니다. 이러한 피클 전통은 한때 인도에서 유래한 영국 요리의 특징입니다. 유럽에서는 피클을 반찬으로 더 자주 사용하고 미국에서는 독한 음료의 차가운 전채 요리로 사용합니다. 말하자면 강한 짠맛입니다.
내가 얻은 피클 레시피는 우리 입맛에 딱 맞았다. 잉글리시 피클에는 식초가 많이 들어가서 우리 입맛에는 매콤해요. 그리고 여기에 우리가 선호하는 레시피가 있습니다.
레시피 "절인 피클"
이 야채 플래터에는 가능하면 작은 야채가 필요합니다. 오이가 작은 오이와 같고 토마토가 방울 토마토와 같으면 좋습니다. 또한 가장 작은 호박과 작은 양파, 아주 작은 당근이 필요합니다. 나는 이것들을 정확하게 수집하려고 노력했지만 모든 것이 잘되지는 않았습니다. 작은 오이를 찾을 수 없었고 우리는 이런 형태(작은 것)의 당근을 판매하지 않습니다.
레이아웃은 5리터 병에 대해 제공되며 야채는 한 색상이 다른 색상과 번갈아 가며 층으로 배치되며, 병 자체는 다양한 색상으로 눈을 즐겁게 합니다. 그리고 권장대로 레시피를 단계별로 만들었을 때 여전히 야채가 많이 남아 있었고 이번에는 더 큰 병 두 개를 더 가져와 레시피를 다시 반복했습니다. 그리고 내가 당신에게 말할 수 있는 것은: 더 큰 병을 사용하면 층이 더 명확해지고 모든 것이 적합하다는 것입니다.
겨울철 야채 모듬 - 재료
(5리터 캔용)
- 1-2 안토노브카 사과
- 작은 오이 20개
- 작은 토마토 20-25개
- 콜리플라워 0.5개
- 일반 당근 3~4개 또는 작은 당근 20개
- 막내 호박 2개
- 작은 양파 25개
- 마늘 2.5개
- 고추 4~5개
- 셀러리 5줄기
- 딜과 파슬리 줄기
각 병에 다음을 넣으십시오.
- 월계수 잎 1개
- 정향나무 1개
- 검은 후추 열매 5개
5리터 병용 매리네이드:
- 물 2리터
- 소금 0.5컵(100g)
- 설탕 2/3컵(120g)
- 식초 1컵(6%)
겨울용 피클 - 준비
이 이야기에서 가장 긴 것은 준비 과정입니다. 그래서 모든 야채를 씻어야합니다. 당근을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 씻은 호박을 피부에 남겨두고 작은 조각으로 자릅니다. 콜리플라워를 작은 꽃으로 분리합니다. 양파와 마늘도 껍질을 벗겨주세요. 나는 이 작은 양파를 가지고 있었는데, 그것 때문에 많은 소란이 일어났습니다. 하지만 나는 단지 작은 양파만 있었으면 좋겠다고 생각했습니다. 내 친구는 일반 양파를 가져다가 고리 모양으로 자릅니다. 그것도 좋습니다. 그래서 첫 번째 준비 단계를 마친 후 모든 구성 요소는 다음과 같습니다.
끓는 물에 담그는 동안 오이의 가장자리를 자릅니다.
예, 병을 소독하고 깨끗한 수건 위에 놓아야 합니다.
그리고 당신은 녹색을 할 수 있습니다. 딜과 파슬리에서는 줄기만 가져와야 합니다. 씻어서 2-3cm 크기로 자릅니다. 잎이 있는 셀러리 줄기도 필요합니다. 씻어서 잘라낼 필요가 없습니다.
셀러리와 딜-파슬리 줄기를 각 병 바닥에 뿌립니다.
이제 항아리를 채울 수 있습니다. 따라서 각 뱅크의 순서는 다음과 같습니다.
- — 우리는 Antonovka의 몇 가지 조각으로 시작합니다.
- - 오이 4개,
- - 토마토 4개,
- - 콜리플라워 작은 꽃 한 줌,
- -당근 조각 몇 개,
- - 호박 몇 조각,
- - 작은 양파 5개(또는 다진 링 몇 조각)
- - 마늘 5쪽
- - 피망 조각 (저는 노란색과 빨간색을 사용했습니다)
그런 다음 각 병에 넣으십시오.
- - 월계수 잎 1개,
- - 정향 1개,
- - 통후추 5개
그리고 매리 네이드를 준비하십시오. 식초를 제외한 모든 재료를 끓인 다음 마지막에 식초를 넣고 불을 끄십시오.
항아리에 담긴 여러 야채 위에 뜨거운 매리네이드를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 뚜껑이 있는 팬에 넣어 살균합니다. 리터 병을 12분 동안 소독합니다(즉, 팬에서 물이 끓은 후 12분).
그리고 마지막에는 항아리를 말아서 뒤집어서 하루 정도 뚜껑을 덮은 뒤 상온에 보관하세요. 그리고 2주가 지나면 이미 그 맛을 느낄 수 있습니다.
제가 이 다양한 야채 믹스를 만드는 데 사용한 레시피에는 맛을 향상시키기 위해 병을 "강제" 식힐 수 있다고 나와 있습니다. 즉, 항아리가 15분 동안 "담요 아래" 놓여진 후에 꺼내어 따뜻한 물이 담긴 대야에 넣은 다음 점차적으로 찬 물로 물을 교체한 다음 흐르는 물에 넣어야 합니다. 항아리가 완전히 식을 때까지. 나는 그런 고통을 겪지 않았습니다. 하지만 아이디어는 좋습니다. 관심 있는 사람이라면 누구나 시도해 볼 수 있습니다. 물이 많이 필요합니다(레시피에는 한 시간 이상 병을 식히라고 나와 있습니다). 미터를 가진 사람은 전혀 흥미롭지 않습니다.
그리고 모든 것을 리터 병에 담기 시작했을 때 야채가 많이 남았다고 썼습니다. 3리터 캔과 1.5리터 캔도 사용해야 했어요. 그리고 매리 네이드를 다시 요리하십시오. 이 두 병에는 5리터 병과 동일한 양의 매리네이드가 필요했습니다.
이것이 다음날 그들의 모습입니다.
그리고 또 하나의 레시피
겨울을 위한 각종 야채
이 야채 믹스는 정원의 많은 야채에 좋습니다. 구성은 다르지만 맛이 덜할 것이라고 약속합니다. 레이아웃은 3리터짜리 병용으로 매우 편리합니다. 나는 작은 병에 넣는 것을 권장하지 않습니다. 모든 것이 조금 있고 병이 가득 차 있습니다.
자, 시작해볼까요?
재료
(3리터짜리 병용)
- 당근 3-4개
- 양배추 0.5개
- 작은 호박 1개
- 고추 1-2개
- 큰 양파 1개 또는 작은 양파 5-7개
- 마늘 3-4쪽
- 작은 사탕무 2-3개
- 녹두 10~20개(저는 없었어요)
매리네이드의 경우(물 5리터당):
- 설탕 300개
- 소금 150g
- 식초 450g
겨울철 야채 모듬 - 준비
모든 야채를 씻으십시오.
당근과 사탕무를 껍질을 벗기십시오. 우리는 껍질에서 씨앗, 양파, 마늘에서 후추를 제거합니다.
당근을 세로로 네 조각으로 자르고 소독된 병 바닥에 놓습니다.
그런 다음 호박과 피망 조각을 원하는대로 자릅니다.
그런 다음-작은 양파 링 또는 전체 머리, 마늘 정향.
그리고 그 위에는 작은 비트가 있습니다. 작은 것이 없으면 큰 것 하나를 네 부분으로 잘라도 됩니다.
레시피에는 녹두도 들어가는데 지금은 제철이 아니어서 병에 담아두지 않네요.
항아리가 놓여지면 매리 네이드를 만들어야합니다. 이렇게하려면 식초없이 모든 재료를 끓여서 마지막에 식초를 넣으십시오. 항아리에 담긴 야채 위에 매리네이드를 붓고 30분간 소독합니다.
이 구색을 멸균 한 후 항아리를 말아서 뒤집고 평소와 같이하십시오. 하루 동안 "이불 아래" 보관하십시오.
둘째 날에는 사탕무가 모든 것을 이렇게 물들였습니다. 이렇게 하는게 더 예쁜 것 같아요. 양배추가 비트 뿌리 색으로 변하는 걸 좋아해요. 그리고 지금은 전통적으로 발코니에 있는 항아리 사진을 찍었습니다. 지금은 Antonovka가 많아서 프레임에 들어갔습니다.
전채는 매울 것이라고 약속합니다.
그리고 지금, 관심 있는 분들을 위해 (하루 전에 이미 준비되어 있습니다).
당신을 위한 맛있는 준비!
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겨울용 오이 피클 - 작은 크기의 야채 통조림. 작은 오이, 양파, 어린 토마토, 작은 옥수수 이삭 또는 개별 곡물, 완두콩, 녹두("픽"이라고도 함)를 하나의 병에 담을 수 있습니다.
미국의 요리사는 항상 샌드위치에 이러한 보존 기능을 추가합니다. 야채는 반찬과 고기에 훌륭한 전채 요리가 됩니다. 피클은 어떤 감자 요리에도 잘 어울립니다.
필수 제품
이 레시피의 재료는 약 4쿼트 병을 담기에 충분합니다.
구성요소:
- 야채 : 25개 작은 오이, 30개 방울토마토, 콜리플라워 1개, 작은 당근 15개(길이 약 3~5cm), 작은 양파 300g.
- 후추 열매-10 개
- 고수풀 - 20알.
이제 겨울철 식탁에 오이 간식을 맛있게 먹을 수 있는 방법과 방법을 살펴보겠습니다.
야채 선택 규칙
항아리에 담긴 모든 것이 맛있고 독창적으로 보이도록 하려면 같은 크기의 다양한 야채를 구입해야 합니다. 오이는 새끼손가락 크기 정도여야 합니다. 이 전채는 겨울 동안 자란 오이로 준비되지만 야채는 막대로 잘립니다. 방울 토마토는 빨간색일 필요는 없습니다. 토마토는 노란색, 분홍색, 줄무늬가 있습니다.
시중에서 작은 당근을 항상 찾을 수 있는 것은 아니므로 보통 크기의 뿌리 채소를 작은 막대 모양으로 자르면 됩니다. 흰색 양배추뿐만 아니라 보라색 양배추도 구입할 수 있습니다. 항아리에 담긴 절인 피클은 색 구성표에 초점을 맞춰 겹겹이 번갈아 가며 나타납니다. 그것은 매우 밝고 독창적입니다. 피클을 바삭하게 만들려면 껍질을 벗긴 고추냉이를 용기 바닥에 깔아주세요. 1.5~2리터 용량의 피클용 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.-이렇게 하면 야채 층을 정리하는 것이 더 편리해집니다.
통조림 단계
겨울 동안 야채 통조림의 모든 단계에서 조리법을 따라야합니다. 먼저 야채를 씻어서 줄기를 잘라냅니다. 촘촘한 뿌리채소는 껍질을 벗기고, 콜리플라워는 뭉치게 썬다. 준비 단계에서는 항아리를 소독해야합니다.
큰 뿌리 채소를 절이기 전에 통조림으로 만들 채소와 거의 같은 크기의 원형이나 조각으로 자릅니다. 준비된 제품은 편의를 위해 별도의 그릇에 붓습니다.
오이의 끝 부분을 다듬는 것이 좋습니다. 당근, 양배추를 살짝 데쳐줍니다. 양배추에서 모든 꽃차례를 분리할 수 있습니다. 큰 당근은 두꺼운 고리로 자르거나 4등분합니다.
데치는 야채와 함께 소쿠리를 끓는 물에 담가서 수행됩니다. 5분 정도 끓이면 야채가 원하는 상태에 도달할 수 있으며, 요리 후에는 물렸을 때 바삭바삭합니다.
멸균된 항아리에 보관하기 전에 야채를 별도의 용기에 담은 후 주부가 하나씩 층층이 쌓아 놓습니다. 통조림 제품이 흥미로운 색상 패턴을 갖도록 대비되는 색상의 제품을 교체하는 것이 좋습니다.
예를 들어, 바닥에 호박 층을 놓은 다음 방울 토마토를 놓고 그 위에 흰 양배추를 놓고 다음 층에는 당근이나 피클 등을 선택할 수 있습니다.
끓는 물 붓기
상단에 채워진 항아리는 끓는 물로 채워져 있습니다. 뜨거운 물을 부을 때 유리가 깨지는 것을 방지하려면 먼저 용기에 1/3 정도 채우고 30분 후에 물을 목 정도까지 부어주세요.
오븐에서 예열하기
조리법에 따라 겨울 동안 피클 항아리에 끓는 물을 채운 후 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 가열합니다. 100도까지 예열하고 겨울 동안 피클을 담그는 항아리를 15분 동안 보관합니다. 그 후 물을 빼고 항아리를 따뜻한 수건으로 덮어 매리 네이드를 준비하는 동안 용기가 식지 않도록합니다.
매리 네이드 준비
보존의 다음 단계는 피클을 담그기 위한 액체를 준비하는 것입니다. 소금물은 통조림 야채 병에서 부은 물로 준비됩니다. 끓는 물 1리터당 다음 성분이 추가됩니다: 소금과 설탕 각각 50g, 검은 후추 열매 10개, 고수 알갱이 20개.
소금과 설탕 결정이 물에 녹을 때까지 소금물을 스토브에서 끓입니다. 요리가 끝나면 팬에 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 산이 증발하는 것을 방지하세요. 원하는 경우 식초를 사과 식초나 와인 식초로 대체할 수 있습니다. 끓인 후 재료를 매리 네이드에 2-3 분 동안 끓인 다음 야채와 함께 항아리에 붓습니다.
야채병을 소독하는 과정
겨울용 피클 준비물은 뚜껑으로 덮고 (완전 밀봉되지 않음) 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 적절한 조절기가 있는 오븐의 온도는 200도로 설정되어 있습니다. 병을 만든 날부터 기포가 나타날 때까지 병을 오븐에 보관해야 합니다. 이는 끓는 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 이제부터 타이머를 20분으로 설정해야 합니다. 그 후, 용기를 제거하고 특수 키를 사용하여 밀봉하고, 실(트위스트 오프)이 있는 병의 뚜껑을 멈출 때까지 돌리기만 하면 됩니다.
살균하지 않고 보존식품을 준비할 수 있습니다. 이 경우 항아리에 끓는 물을 2~3회 채웁니다. 이제 피클을 요리하는 방법을 알았습니다.
밀봉된 뚜껑의 견고성을 확인하려면 보존 식품이 담긴 병을 평평한 테이블 표면에 놓고 병에 일련의 기포가 나타나는지 관찰하십시오. 이 경우 밀봉 키를 다시 돌리거나 트위스트오프 캡을 더 단단히 조여야 합니다.
피클을 사용한 보존은 완전히 식을 때까지 실내에 보관 한 다음 준비물을 지하실로 낮추거나 저장실로 옮겨 보관합니다. 절인 야채는 매리 네이드에 완전히 담가서 1 ~ 1.5 개월 후에 먹을 수 있습니다.
믿을 수 없을만큼 맛있는 겨울용 햄버거용 오이와 피클을 단계별로 준비합니다.
오이를 씻어서 두께가 0.5cm 이하로 자릅니다. 꼬리를 잘라서 버리세요. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
오이와 양파를 섞고 소금을 뿌린 후 다시 섞는다.
거꾸로 된 접시로 오이를 덮고 압력을가하십시오 (나는 1 리터의 물병을 사용했습니다). 3시간 동안 그대로 놓아두세요.
시간이 지나면 흐르는 찬물에 양파와 함께 오이 조각을 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 식초, 설탕, 강황을 넣고 검은 후추 열매를 넣습니다(올스파이스 완두콩 몇 개를 추가할 수도 있습니다).
설탕이 녹을 때까지 저어주고 피클 매리 네이드를 중간 불로 끓입니다.
매리네이드와 함께 냄비에 오이와 양파를 넣고 끓을 때까지 기다린 후 1분간만 익힙니다.
피클을 멸균된 병에 담습니다. 이 준비는 주로 샐러드, 샌드위치, 버거 또는 복잡한 반찬에 추가로 사용되므로 작은 병(300-500ml)을 선택하는 것이 좋습니다.
오이를 병에 넣고 완전히 식을 때까지 포장합니다. 그 후 공작물을 식품 저장실이나 지하실에 보관합니다.
햄버거용 겨울 오이의 장점은 문자 그대로 다음날 즉시 의도한 목적으로 사용할 수 있다는 것입니다. 그러나 한 달이 지나면 완전히 입맛에 맞을 것입니다. 그러면 매운 식초 냄새가 사라질 것입니다.
햄버거에 사용할 수있는 엄청나게 맛있는 겨울용 오이 절임이 준비되었습니다. 그러한 준비를 준비하는 것이 전혀 어렵지 않다는 것을 직접 알 수 있었지만 피클의 맛은 스스로 시도해야 할 것입니다. 맛있게 드시고 맛있는 햄버거를 드세요!
비디오 레시피도 참조하세요:
- 엄청나게 맛있는 오이 절임
오이 시즌이 한창일 때, 전통적인 겨울용 절인 오이 또는 절인 오이 외에도 "피쿨리(Pikuli)"라고 불리는 특이하고 새콤달콤한 오이 두 병을 준비하는 것을 잊지 마십시오. 오이 피클은 "소금과 피클"을 의미하는 영어 "피클"에서 이름을 따 왔습니다. 달콤하고 신맛이 뚜렷하거나 샐러드, 샌드위치, 샤와르마 또는 햄버거에 추가되는 매우 풍부한 스낵입니다. 바쁜 여성들뿐만 아니라 온갖 종류의 저온 살균 및 살균을 좋아하지 않는 사람들을 위해 오이 피클 요리법이 큰 호응을 얻을 것입니다. 충전재에 식초 농도가 높기 때문에 살균 할 필요가 없기 때문입니다. 항아리. 맛있는 요리도 빨리 얻어서 좋네요!
절인 오이 조리법 :
- 일반적으로 피클을 준비하려면 작은 오이, 양파, 토마토, 마늘 정향, 콜리플라워 꽃차례를 사용하므로 위도에 전형적인 중간 오이가 있는 경우(우리가 항상 판매하는 오이) 잘라내기만 하면 됩니다. 너비가 3~5mm인 조각으로 만듭니다. 잘 익은 씨앗이 없고 중앙이 촘촘한 오이를 선택하십시오. 그렇지 않으면 오이가 바삭하고 맛있지 않을 것입니다.
- 두 개의 큰 양파를 껍질을 벗기고 거의 같은 너비의 고리로 자릅니다.
- 이제 우리는 준비를 위해 모든 야채를 잘 섞을 수 있도록 큰 그릇을 가져다가 오이, 양파, 소금을 뿌립니다.
- 양파 링으로 모든 오이에 소금을 저어 분배하십시오.
- 접시로 덮고 너무 크지 않은 압력/부하 또는 물로 채워진 리터 병 아래에 놓습니다. 오이와 양파를 이 형태로 3시간 동안 그대로 둡니다.
- 정확히 3시간 후 모든 것을 소쿠리에 넣고 양파와 오이 조각이 섞인 혼합물에 형성된 짠 액체를 헹굽니다.
- 오이가 과도한 수분을 흘리는 동안 사과 식초를 기반으로 한 새콤달콤한 매리네이드를 준비합니다. 피클을 준비하려면 매리 네이드에 많은 양이 있기 때문에 일반 식초가 너무 부식되기 때문에 사과 또는 와인 식초와 같은 천연 식초 만 권장됩니다. 그러나 사과 사이다 식초는 훨씬 더 부드럽고 향이 더 강하며 "코에 닿는다"고 말하는 것처럼 냄새가 나지 않습니다. 매리네이드에는 물을 사용하지 않습니다. 식초를 붓고 설탕, 심황, 딸기 완두콩을 넣습니다. 원한다면 월계수 잎, 겨자씨, 아로마 허브 또는 육두구를 추가할 수 있습니다.
- 매리네이드를 스토브에 놓고 끓이면서 알갱이 설탕이 녹는 것을 지켜봅니다.
- 오이와 양파 위에 붓고 매리네이드를 야채와 함께 끓입니다.
- 끓으면 오이를 항아리에 넣고 매리 네이드를 옷걸이에 부을 수 있습니다.
- 뚜껑을 닫고 각 병을 뒤집은 다음 담요로 덮지 않고 식을 때까지 기다립니다. 오이 피클은 식초의 맛이 배경으로 사라지고 사라지는 한 달 후에야 완전히 준비됩니다.