랑구스틴. 바다 가재 - 바다 가재 Langustin in the sea
랍스터(Palinuroidea)
랍스터는 따뜻한 곳에서 사는 열 다리 갑각류입니다. 바닷물대서양 연안, 지중해 연안, 일본, 멕시코, 캘리포니아, 아프리카, 호주 및 뉴질랜드 근처의 태평양에도 있습니다.
겉보기에 가시 랍스터는 랍스터와 매우 유사하여 종종 혼동됩니다. 가시새우의 특징은 가시가 있는 껍질과 긴 더듬이입니다. 그리고 가장 중요한 것은 랍스터는 랍스터와 달리 발톱이 없다는 것입니다. 성체 가시 가재의 몸길이는 약 60cm이고 무게는 약 3-4kg입니다. 지금까지 잡힌 가장 큰 랍스터는 길이가 1m, 무게가 11kg에 달했습니다.
종류
전체적으로 약 100종의 가시가재가 있지만 가장 유명해진 것은 5종뿐입니다.
레드 브르타뉴 랍스터. 그것은 대서양과 지중해에 산다. 바늘 가재라고도 합니다. 그것은 껍질의 적갈색을 띤다. 이 유형의 랍스터 고기에는 가장 세련되고 세련된 맛이 부여된다고 믿어집니다.
대서양 핑크 랍스터. "포르투갈 핑크"라고도합니다. 아일랜드 남부 해안에 산다. 이 품종의 고기 맛은 매우 가볍고 부드럽습니다.
그린 랍스터. 이 갑각류의 껍질은 녹색이며 작은 흰색 줄무늬와 반점으로 덮여 있습니다. 녹색 바다가재는 다른 바다가재와 달리 12개의 다리(10개 대신)와 더 긴 더듬이를 가지고 있습니다.
브라운 랍스터. 이름에서 알 수 있듯이 껍질은 갈색입니다. 이 종의 가재는 냉동 형태로 상점 선반에서 가장 자주 발견됩니다.
플로리다 랍스터. 이 가시 랍스터의 껍질도 갈색이지만 눈에 띄는 흰색 반점이 있습니다. 또한 일반적으로 냉동 판매됩니다.
랍스터 먹이
이 갑각류는 특별한 바구니 덫을 사용하여 잡힙니다. 미끼가 든 바구니를 해저로 내려 밤새 방치합니다. 어둠이 시작되면서 가재는 먹이를 찾아 나가 어부가 남긴 미끼 물고기가 담긴 바구니로 기어 들어갑니다. 함정은 나가면 운명의 가재가 붙어 어부가 도착할 때까지 바구니에 남아 있도록 설계되었습니다.
우리 행성의 일부 지역에서는 랍스터 사냥꾼의 전체 정착지가 이 거래에 참여하고 있습니다. 이 절지동물을 잡아 돈을 버는 어부들은 1년에 평균 300마리의 가재를 잡는다. 잡은 랍스터는 하루 이상 살아 있을 수 있는 판지 상자에 넣습니다. 이것은 식당에 물건을 배달하기에 충분합니다.
신청
랍스터는 진미로 간주되며 이 갑각류를 사용한 요리는 전 세계 주요 레스토랑 메뉴에서 선두 자리를 차지합니다. 가시 랍스터의 배와 꼬리만 요리에 적합하며 요리사는 가재의 이 부분을 "목"이라고 부릅니다. 큰 개인의 목에는 약 1kg의 일류 부드러운 고기가 들어 있기 때문에 이것은 보이는 것처럼 작지 않습니다.
랍스터는 굽고, 끓이고, 튀기고, 삶고, 수프, 샐러드 및 기타 복잡한 요리에도 추가합니다. 일반적으로 랍스터 고기의 맛이 더 섬세하지만 랍스터와 거의 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 아마도 이것이 랍스터가 매운 요리에 딱 맞는 이유일 것입니다.
랍스터 고기는 다양한 미세 및 거시적 요소, 특히 인과 칼슘이 풍부합니다. 아시다시피 인은 중추 신경계와 뼈의 상태에 유익한 영향을 미치고 칼슘은 흡수에 기여합니다. 또한 랍스터의 목에는 칼륨, 나트륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.
랍스터를 요리하는 양
가시 랍스터를 끓는 물에 담그고 15-20분 동안 요리하십시오. 랍스터의 준비 상태는 껍질에 있는 몸통 앞부분의 붉은색으로 표시됩니다.
랍스터의 칼로리 함량과 영양가
칼로리 랍스터 - 112kcal
영양가가시 랍스터: 단백질 - 20.6g, 지방 - 1.51g, 탄수화물 - 2.43g
랍스터는 모든 사람이 맛있고 매우 부드러운 고기를 즐기는 것을 방해하지 않는 다소 이상한 습관을 가진 해양 주민입니다. 그것은 산업 규모로 잡힌다.
이 갑각류는 가족에 속합니다 기갑. 그것은 랍스터와 매우 유사하지만 발톱이 없다는 약간의 차이가 있습니다. 자연계에는 약 100종의 가시가재가 있습니다. 그들의 서식지는 태평양, 일본 해안, 지중해 연안, 남아프리카 해안, 뉴질랜드, 호주, 유럽과 미국입니다. 때때로 가시 랍스터가 랍스터 크기를 초과할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 이 갑각류 중 일부는 무게가 최대 3kg이고 길이는 0.5m에 이릅니다. 이러한 다양한 종에도 불구하고 Green Lobster, Florida, Red Breton, Brown 및 Atlantic pink와 같이 몇 가지만 구별됩니다.
~에 그린 랍스터녹색 껍질 외에도 12개의 다리와 더 긴 더듬이가 있습니다.
가장 강력한 랍스터는 매우 밝은 것으로 간주됩니다. 적갈색 가시 랍스터. 하지만 겉보기에는 무섭지만 사실은 겁이 많고 무방비 상태다. "바늘 가재"라고도합니다. 이 갑각류의 고기는 가장 세련되고 세련되었습니다.
~에 대서양 핑크 랍스터가장 섬세하고 가벼운 맛.
상점 선반에서 가장 자주 발견됨 갈색 가재. 그들은 냉동 판매됩니다.
가시 랍스터의 독특한 특징은 발톱, 긴 수염 및 파생물 가시로 덮인 몸이 없다는 것입니다. 이 생물은 산호 사이, 수중 초목 또는 바위 틈새에 숨어 있어야 합니다.
선택 방법
요리에는 갑옷 고리 아래에 있는 꼬리 부분만 사용합니다. 신선하거나 삶은 아이스크림 형태로 상점 선반에 도착합니다. 운송 중에 랍스터는 젖은 나무 부스러기에 넣고 팔릴 때까지 수족관에 넣습니다. 이 갑각류가 길수록 품질이 떨어집니다. 구매할 때 꼬리에주의하십시오. 안쪽으로 꼬여야합니다. 이것은 신선함의 첫 번째이자 가장 중요한 신호이지만 다른 신호도 있습니다. 예를 들어, 껍질의 밝기는 신선함의 표시이기도 합니다. 왕새우의 눈은 검고 윤기가 나며 짭짤한 냄새가 나야 합니다. 싱싱한 랍스터를 집어들면 꼬리로 강하게 친다. 누가 더 맛있는 수컷인지 암컷인지에 대한 최종 결정은 아직 없습니다. 암컷을 알아보는 것은 매우 쉽습니다. 복부에 크고 평평한 다리가 있고 알을 낳는 것도 그들과 함께 있기 때문입니다.
보관 방법
랍스터를 보관하기에 이상적인 온도는 -18도 이상입니다. 갑각류의 최대 유통기한은 4개월입니다.
문화에 대한 성찰
랍스터를 잡기 위해 특별한 바구니 트랩이 사용됩니다. 이를 위해 그들은 미끼를 넣은 다음 밤새도록 해저로 내립니다. 밤이 되면 바다가재가 먹이를 찾아 나와 정해진 함정에 빠진다. 전체 트릭은 랍스터가 쉽게 기어 들어갈 수 있지만 나올 수는 없다는 것입니다.
100g당 영양가:
가시 랍스터의 유용한 특성
영양소의 구성 및 존재
단백질, 지방 및 물 외에도 랍스터에는 재가 포함되어 있습니다. 고기에는 나이아신, 리보플라빈, 레티놀, 티아민, 피리독신, 아스코르빈산, 판토텐산, 엽산, 시아노코발라민과 같은 비타민이 들어 있습니다. 또한 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 망간, 구리, 나트륨 및 철이 포함되어 있습니다.
유용하고 약용 속성
우선 가시 랍스터는 탄수화물이 없지만 부피를 구성하는 단백질이있는 저칼로리 제품이라는 점을 강조해야합니다. 이것은 체중이 늘지 않고 두려움없이 매일 랍스터를 먹을 수 있다는 것을 의미하기 때문에 자신의 모습을 따르는 사람들에게 매우 중요합니다.
이 갑각류의 고기는 천연 단백질 공급원이며 인간 조직 구조에 없어서는 안될 엄청난 양의 아미노산입니다.
가시 랍스터는 관절, 뼈 및 치아에 필수적인 칼슘과 인이 매우 풍부합니다. 이러한 미량 원소가 동시에 몸에 들어가면 더 완전히 흡수됩니다. 칼슘은 혈액 응고, 근육 수축 과정에 관여하며 효소의 일부이기도 합니다. 인은 신경계의 기능을 정상화하고 에너지와 탄수화물의 대사에 참여하기 때문에 신체에 매우 중요합니다. 그것의 도움으로 산-염기 균형이 유지됩니다. 몸에 인이 부족하면 비타민 B의 흡수가 크게 복잡해지며 칼슘과 인이 부족하면 뼈나 구루병이 부드러워져 뼈 기형이 생깁니다.
바닷가재에는 심장 근육 기능에 매우 중요한 칼륨도 포함되어 있습니다.
요리에
가시 랍스터가 진미라는 것은 누구나 알고 있습니다. 세계 최고의 레스토랑 메뉴에서 선두 자리를 차지하는 것은 바로 이러한 요리입니다. 요리사는 이 갑각류의 복부와 꼬리만을 사용하며 "목"이라고 부릅니다. 실제로 최고 등급의 부드러운 고기는 약 1kg이지만 많은 사람들이 몇 그램에 불과하기 때문에 놀랐습니다.
랍스터는 굽고, 튀기고, 끓이고, 삶고, 수프, 샐러드 또는 기타 복잡한 요리에 추가할 수 있습니다. 조리법은 랍스터와 동일하지만 랍스터 고기가 더 섬세한 맛이 있습니다. 아마도 그것이 매운 요리에 가장 자주 사용되는 이유입니다.
랍스터의 위험한 특성
경우에 따라 랍스터 고기는 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 부기, 발진, 두드러기 또는 가려운 피부로 나타날 수 있습니다.
이 비디오에서는 신선한 바닷가재가 시장에서 어떻게 행동하는지 볼 수 있습니다.
가시 랍스터의 몸은 암의 안전을 담당하는 많은 가시로 덮여 있습니다. 인상적인 크기에도 불구하고 가재는 인간뿐만 아니라 대형 해양 포식자의 지속적인 관심을 받고 있습니다. 그루퍼, 상어 및 다양한 포유류가 잡아 먹습니다.
가시 랍스터는 최대 50cm까지 자라며이 성장으로 인한 질량은 3-5kg입니다. 가시 가재의 최대 기록 무게는 11kg입니다. 그 거인의 성장은 1m이고 깊이는 150m까지 서식하며 색상은 밝은 빨간색에서 밝은 회색까지 다양하며 분명히 껍질의 나이에 따라 다릅니다.
암은 산호초의 영구 거주자입니다. 그 안에서 그는 수중 바위와 산호의 틈새 사이에서 피난처를 찾습니다. 울창한 수중 숲에서도 발견됩니다. 갈조류가장 자주 들고 있습니다. 랍스터는 번식기에만 무리지어 모이는 은둔자입니다. 짝짓기가 끝나면 가재 알은 암컷의 배에 남아 유충이 부화할 때까지 알을 낳습니다. 새끼는 수면으로 올라와 플랑크톤과 섞입니다. 자란 애벌레는 결국 바닥으로 가라앉아 그곳에서 평생을 보낸다. 어린 가시 랍스터는 매우 빠르게 체중이 증가하고 있습니다. 생애 첫해에 그는 종종 껍질을 벗습니다. 그 안에는 단순히 비좁아집니다. "알몸"으로 남겨진 동물은 문자 그대로 우리 눈앞에서 몇 센티미터만큼 몇 시간 안에 자랄 수 있습니다.
이러한 급속한 성장은 시간이 지남에 따라 멈추고 랍스터는 1년이라는 일반적인 껍질 변경 모드에 들어갑니다. 성인 개인은 사교적이지 않고 해저를 따라 흩어져 있으며 겨울에 1 년에 한 번 얕은 모래 해변에 엄청난 수의 랍스터가 쌓이는 한 기간을 제외하고는 친척과 접촉하지 않습니다. 함께 모인 그들은 긴 사슬을 형성하고 긴 콧수염으로 이웃의 등에 달라 붙습니다. 그러한 많은 순위가 갑자기 깊이로 이동합니다. 그 이유는 분명하지 않습니다.
하나 더 흥미로운 기능가시 가재는 수염의 바닥에 위치한 강모입니다. 그들과 함께 동물은 바이올린 활과 비슷한 머리의 특별한 과정을 따라 이어집니다. 게임 중에 생성되는 소리는 잠재적인 포식자를 겁주는 역할을 합니다. 그러나 일부 과학자들은 이러한 소리가 다른 가시가재를 가리키는 것이라고 제안합니다.
사람은 랍스터 반사를 사용하여 자신의 낚시를 위해 한적한 구석에 안전하게 숨도록 적응했습니다. 이를 위해 동물이 더 이상 나올 수없는 특수 바구니가 사용됩니다. 그들은 또한 한 대피소에서 다른 대피소로 이동할 때 가재를 잡는 바닥에 설치된 그물을 사용합니다.
가시 가재의 수는 정확히 알려지지 않았지만 현재 이 가재를 잡는 양이 인구 감소로 이어질 수 있다고 믿을 만한 모든 이유가 있습니다. 사실 동물의 번식력이 다소 높음에도 불구하고 수많은 고래가 먹는 애벌레 기간에도 사망률이 높습니다. 성인 개인은 또한 노년기에 거의 살지 않아 물고기와 인간의 먹이가됩니다.
그들은 십각류 갑각류에 속합니다. 이것들 해양 생물강한 밝은 주황색 또는 분홍색의 강한 껍질을 가지고 있으며 크기는 15 ~ 25cm입니다. 고리 형태의 얇고 긴 발톱 - 특징랑구스틴. 그들은 또한 10개의 다리와 가늘고 긴 발톱을 가지고 있으며 등껍질도 아래쪽을 향하고 있습니다.
대서양, 지중해 및 북해의 바다에는 랑구스틴이 있습니다. 그들은 45-250m 깊이의 바닥의 부드러운 지역에 살고 동굴을 파고 밤에만 집을 떠나 음식을 찾습니다. 더 많은 랑구스틴이 노르웨이에서 사육 및 포획됩니다.
고기가 꼬리에 있기 때문에 랑구 스틴의 아름다운 발톱을 도살하는 것은 무의미합니다.
선택 방법
현대 해산물 상점의 선반에 들어가는 랑구스틴은 중간 랑구스틴(약 12센티미터)과 대형(최대 25센티미터)의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 이 갑각류를 운송하는 동안 물 없이는 존재할 수 없기 때문에 특정 어려움이 종종 발생합니다. 예, 냉동 랑구 스틴은 바람직하지 않습니다. 냉동하면 고기가 매우 느슨해지고 대부분의 멋진 맛을 잃기 때문입니다. 그러나 판매 중에는 냉동 및 삶은 랑구 스틴이 있습니다.
해산물을 고를 때는 냄새로 품질을 판단해야 합니다. 꼬리와 껍질 사이의 접힌 부분에 특유의 생선 냄새가 없다는 것은 신선함을 나타냅니다. 꼬리에 위치한 고품질 랑구스틴 고기는 매우 세련되고 약간 달콤하며 섬세한 맛이 있습니다.
보관 방법
랑구스틴은 구입 후 바로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 냉동 해산물을 구입한 경우 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관할 수 있습니다.
문화에 대한 성찰
이 갑각류에는 많은 이름이 있습니다. 유럽 국가에서는 랑구스틴이라는 이름이 붙습니다. 노르웨이 랍스터, 이탈리아에서는 " 스캠피", 영국 제도에서 - 더블린 새우.
랑구스틴의 칼로리 함량
낮고 98 acal에 불과하여 다양한 다이어트 중에 사용할 수 있으며 건강한 다이어트 메뉴에 포함시킬 수 있습니다.
100g당 영양가:
랑구스틴의 유용한 특성
영양소의 구성 및 존재
랑구스틴 고기의 구성에는 많은 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 그것은 지방, 단백질 및 인, 철, 아연, 셀레늄과 같은 유용한 요소의 전체 목록의 천연 공급원입니다. 제품 100g에는 구리와 요오드의 일일 기준치의 33%, 마그네슘 20%, 칼슘 10%가 포함되어 있습니다.
유용하고 약용 속성
랑구스틴 고기의 훌륭한 조합은 모발과 피부를 건강하게 유지하고 뼈를 튼튼하게 하며 시력을 향상시킵니다. 랑구스틴을 정기적으로 섭취하면 신진대사가 향상되고 뇌의 효율적인 기능에 기여합니다. 또한 이 갑각류의 고기는 순환계에 유익한 효과가 있으며 훌륭한 항우울제입니다.
langoustines에는 모든 해산물과 마찬가지로 지방산, 빠르게 소화 가능한 단백질, 매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 해산물은 육류 제품보다 훨씬 더 건강하고 영양가가 높습니다. 식단에 랑구스틴을 포함하면 면역력을 크게 높일 수 있습니다. 구리, 칼륨, 아연은 조기 노화를 예방합니다. 인은 뇌 활동을 자극합니다.
과학자들은 식단에 해산물, 특히 랑구스틴을 포함하는 사람들은 이러한 제품이 쉽게 소화되고 미네랄로 인체를 포화시키기 때문에 모든 종류의 질병에 걸릴 가능성이 훨씬 적다고 판단했습니다. 다른 모든 해양 주민과 마찬가지로 Langoustines는 풍부한 미네랄 환경으로 인해 질병 치료에 필요한 유기 화합물 형태로 몸에 미네랄 침전물을 생성합니다.
요리에
섬세하고 섬세한 맛으로 인해 랑구 스틴은 해산물 진미 목록의 첫 번째 장소 중 하나를 자신있게 차지합니다. 고기는 발톱이 아니라 꼬리에서 찾아야 합니다. 이 갑각류는 끓이고, 손질하고, 고기를 꺼내고, 요리하고, 서빙하는 세 단계를 거쳐 요리가 됩니다.
청소하기 전에 약 30초 동안 끓는 물에 랑구스틴을 10개 묶음으로 넣어야 합니다. 끓는 물에 갑각류를 과도하게 노출시키지 않도록 매우 주의해야 합니다. 소화 후 단단해지기 때문입니다. 랑구스틴의 색은 요리하는 동안 변하지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
준비의 두 번째 단계는 요리 직후에 시작해야 합니다. 머리는 몸에서 조심스럽게 분리되고 껍질은 칼의 무딘면으로 갈라지고 고기는 꼬리에서 짜집니다. 집게발, 머리, 껍질은 매우 향이 좋기 때문에 저장하여 소스나 국물에 사용할 수 있습니다.
Langoustines는 양상추, 레몬, 올리브, 구운 것, 미리 삶은 고기에 윤활유를 바르는 것과 함께 삶은 통째로 제공됩니다. 버터민트와 바질. 그들은 또한 다양한 요리에 포함됩니다. 이 해산물은 전 세계적으로 알려져 있습니다. 스페인 사람들은 랑구스틴으로 요리합니다. 빠에야, 이탈리아인 - 라비올리와 리조또, 프랑스인 교정 수프, 일본은 공기가 잘 통하는 반죽에 고기를 튀기고 중국과 베트남은 대신 랑구스틴을 자주 사용합니다.
가시 랍스터다리가 10개 달린 갑각류로 겉으로는 랍스터처럼 보이지만 발톱은 없습니다. 따뜻한 물에 산다. 가시 가재에는 약 100 종류가 있으며 그중 길이가 최대 60cm, 무게가 최대 3kg에 이르는 진짜 거인을 찾을 수 있습니다. 에게 고유 한 특징다른 갑각류의 바닷가재는 많은 수의 가시와 긴 수염이 있기 때문일 수 있습니다. 이 갑각류의 껍질은 적갈색입니다(사진 참조).랍스터를 잡기 위해 저수지 바닥에 남겨진 특수 트랩이 사용됩니다.
선택하고 보관하는 방법?
오늘날 상점 선반에서 냉동, 삶은 것, 통조림 및 신선한 형태의 바닷가 재를 찾을 수 있습니다.이렇게 잡은 랍스터는 36시간 이상 살 수 없다는 점을 명심하십시오. 다음 표시는 제품이 신선함을 나타냅니다.
랍스터는 -18도에서 보관하십시오. 이 상태에서 4개월 동안 신선함을 유지합니다.
유익한 기능
랍스터의 장점은 저칼로리 함량에 있습니다.탄수화물이 들어 있지 않고 단백질이 많이 함유되어 있다는 점을 감안하면 이 갑각류는 날씬한 몸매를 갖고 싶은 분들에게 이상적인 제품이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 랍스터의 구성에는 세포 구조에 중요한 신체에 필요한 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. 관절, 치아 및 뼈에 문제가 있는 사람들에게 이 고기를 사용하는 것이 유용합니다. 인과 칼슘의 존재로 인해 복원 및 강화 과정이 발생합니다. 뼈 조직. 또한 칼슘은 혈액 응고와 근육 조직의 정상적인 기능에 중요합니다. 랍스터 고기는 신경계와 신진 대사의 활동을 향상시킵니다.이 제품에는 심혈 관계 활동에 중요한 칼륨도 있습니다.
요리에 사용
요리에는 왕새우의 배와 꼬리만 사용합니다.그 고기는 진정한 진미로 간주되며 많은 레스토랑에서 방문객에게 진정한 요리 걸작을 제공합니다. 랍스터는 다양한 열처리를 할 수 있으며 대부분 굽고 삶고 굽습니다. 기본적으로 다양한 수프, 전채, 샐러드 및 메인 요리가 준비됩니다. 고기의 맛을 다양화하기 위해 매리 네이드와 소스가 사용됩니다. 랍스터는 랍스터처럼 조리할 수 있지만 더 섬세한 제품이라는 점을 명심하십시오. 기본적으로 멋진 매운 요리를 만들 수 있습니다. 랍스터 다리와 뇌를 이용한 조리법도 있다. 고기는 콩류, 과일 및 채소와 잘 어울립니다.
랍스터 요리를 맛있게 만들려면이 제품 준비의 특징에 대해 알아야합니다. 이제 주요 비밀을 알려 드리겠습니다.
랍스터의 피해와 금기 사항
랍스터는 제품에 대한 개인적인 편협함이 감지되면 해를 끼칠 수 있습니다. 질병의 악화로 이어질 수 있으므로 신장 문제가 있는 사람에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 갑각류는 고기에 몸에 해로운 물질이 포함되어 있기 때문에 더러운 수역에 갇힐 수 있다는 점도 염두에 두어야 합니다.