마무리 손질
집에서 마요네즈 만드는 법. 집에서 맛있는 마요네즈 만드는 법

집에서 마요네즈 만드는 법. 집에서 맛있는 마요네즈 만드는 법

숙련된 요리사만이 집에서 마요네즈를 만드는 방법을 알고 있습니다. 결국 일반 주부들은 그런 향기로운 소스를 스스로 준비 할 필요가 없습니다. 이는 오늘날 대형 슈퍼마켓뿐만 아니라 작은 상점에서도 볼 수 있기 때문입니다. 그러나 집에서 마요네즈를 준비하는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이에 숙련된 셰프들은 이미 만들어진 맛의 제품을 구매하기보다는 직접 만들어 볼 것을 권한다.

일반 정보

집에서 마요네즈를 만드는 방법에 대해 이야기하기 전에 그러한 재료가 무엇인지, 무엇이 필요한지 알려 주어야합니다.

마요네즈는 아마도 거의 모든 요리에 첨가되는 가장 인기 있는 소스일 것입니다. 이 성분은 유럽, 더 정확하게는 프랑스에서 우리나라로 왔습니다. 옛날에는 갓 준비된 형태로만 섭취되었습니다. 그러나 급속히 증가하는 인기로 인해 곧 향후 사용을 위해 재고를 확보하기 시작했습니다. 이제 마요네즈는 모든 상점에서 판매됩니다.

집에서 마요네즈 만드는 법?

언급된 소스를 직접 만드는 것은 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 이렇게 하려면 적절한 재료를 구입한 다음 조심스럽게 가공하면 됩니다.

따라서 집에서 마요네즈를 만들기 전에 다음 재료를 준비해야 합니다.

큰 마을 계란-7 개;
세련된 해바라기 기름 - 800 ml;
준비된 겨자 - 20g;
식초 3% 표 - 150 ml;
과립 설탕 - 약 20g;
좋은 바다 소금 - 약 15-20g (맛에 따라).

재료 준비

마요네즈를 준비하는 데는 30~60분이 소요됩니다. 그리고 모든 재료를 섞기 전에 모든 제품을 조심스럽게 처리해야 합니다. 이렇게하려면 닭고기 달걀을 깨고 흰자와 노른자를 다른 요리로 분리해야합니다. 게다가 첫 번째 구성 요소가 필요하지 않으므로 안전하게 얼린 다음 일종의 반죽을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 노른자는 완전히 따뜻해지도록 실온에 두는 것이 좋습니다. 그러나 세련된 해바라기 기름은 냉장고에서 약간 식혀야합니다.

재료 혼합

집에서 마요네즈 만드는 법? 이렇게하려면 에나멜이나 플라스틱 그릇에 따뜻한 노른자를 넣은 다음 겨자와 고운 바다 소금을 넣으세요. 나무 주걱으로 재료를 잘 섞은 후 미리 냉각된(12~15도 온도) 정제된 해바라기유를 천천히 첨가해야 합니다. 이 경우 식물성 지방은 잘 유화되어야 합니다. 즉, 작은 공으로 부서져 노른자 위에 고르게 분포되어야 합니다.

이러한 작업의 결과로 숟가락에 잘 붙는 상당히 두껍고 향긋한 소스를 얻을 수 있습니다. 추가로 과립 설탕과 식초를 추가해야합니다. 다음으로 마요네즈를 부드러워질 때까지 다시 완전히 저어주어야 합니다.

요리 과정의 특징

마요네즈는 믹서기에서 훨씬 빨리 준비되고 훨씬 더 맛있다는 점에 특히 유의해야합니다. 하지만 그런 장치가 없다면 모든 재료를 손으로 휘저을 수 있습니다.

낮은 비율의 식초를 도입하면 마요네즈가 훨씬 묽어집니다. 게다가 하얗게 된다. 이렇게 매운 제품을 사용하고 싶지 않다면 신선한 레몬 주스나 구연산으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 기성품 수제 마요네즈는 도자기 또는 에나멜 용기에 담아 냉장고에만 보관하는 것이 좋습니다.

요리에 마요네즈를 사용하는 방법?

보시다시피 집에서 마요네즈를 만들기 위해 비싸고 이상한 제품을 구입할 필요가 없습니다. 또한, 맛있고 향기로운 소스를 얻으려면 이 요리 작업에 몇 분의 자유 시간만 투자해야 합니다.

마요네즈가 완전히 준비되면 모든 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 따라서 수제 제품은 다양한 샐러드, 메인 코스, 심지어 구운 식품을 준비하는 데 자주 사용됩니다. 결국 반죽에 마요네즈를 첨가하면 반죽이 매우 부드럽고 느슨하며 육즙이 많고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 그것을 시도하고 직접 확인하십시오.

저지방 수제 마요네즈 요리 : 사진이 담긴 레시피

자신의 몸매를주의 깊게 모니터링하는 미식가들은 가벼운 마요네즈를 스스로 준비할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 수제 제품의 지방 함량은 50%를 초과하지 않습니다.

따라서 간단한 마요네즈 레시피에는 다음 구성 요소를 사용하는 것이 포함됩니다.

차가운 식수 - 3 잔;
대형 계란-2 개;
준비된 겨자 - 약 4 디저트 스푼;
정제된 식물성 기름 - 약 1리터;
식초 3% - 큰 스푼 3개;
밀가루 - 4 큰 숟가락;
미세한 과립 설탕 - 4 큰 숟가락;
고급 식탁용 소금 또는 요오드 첨가 소금 - 디저트 스푼 2개.

향긋한 소스를 만드는 과정

칼로리 함량이 300 에너지 단위를 초과하지 않는 마요네즈를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 그릇에 물을 조금 붓고 밀가루를 넣은 다음 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다. 결과적으로 두꺼운 사워 크림과 농도가 매우 유사한 혼합물을 얻어야합니다.

다음으로 남은 물을 불에 태우고 끓여야합니다. 그런 다음 밀가루 혼합물을 뜨거운 그릇에 붓고 정기적으로 저어주고 일종의 젤리를 요리해야합니다. 생성된 두꺼운 덩어리는 실온에서 식혀야 하며, 두드린 닭고기 달걀, 소금, 기성 겨자, 과립 설탕 및 식초를 첨가해야 합니다. 모든 재료는 부드러워질 때까지 믹서로 완전히 섞어야 합니다.

마지막으로, 식물성 기름(예: 옥수수유, 해바라기유 또는 각종 기름)을 결과 혼합물에 조심스럽게 붓고 얇은 흐름으로 계속 저어줍니다. 구성 요소를 균일한 농도로 두드린 후 에나멜 또는 세라믹 그릇에 넣고 뚜껑으로 밀봉한 후 냉장고에 보관해야 합니다. 몇 시간 후에는 식힌 마요네즈를 향긋하고 맛있는 소스 형태로 안전하게 섭취할 수 있습니다.

집에서 마요네즈 만들기의 특징

직접 만든 프로방스 마요네즈에 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 이렇게하면 소스에 매콤하고 독창적 인 맛뿐만 아니라 아름다운 외관도 부여됩니다. 따라서 완제품에 첨가된 다진 마늘은 고기 요리 및 바삭한 토스트와 완벽하게 어울립니다. 직접 만든 소스가 생선이나 해산물을 위해 특별히 준비된 경우 작은 강판에 간 레몬 향을 추가로 추가할 수 있습니다. 다진 야채에 양념을 가할 계획이라면 잘게 썬 치즈 또는 다진 올리브를 추가하는 것이 좋습니다.

집에서 마요네즈를 만드는 간단하고 빠른 요리법

"프로방스"마요네즈는 아마도 우리 주 주민들뿐만 아니라 다른 나라에서도 가장 좋아하는 소스일 것입니다. 이러한 제품을 매장에서 구매하지 않으려면 직접 제작해야 합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

컨트리 닭고기 달걀-1 개;
과립 설탕 - 디저트 스푼;
식초 3% - 디저트 스푼;
세련된 해바라기 기름 - 약 200 ml;
미세한 바다 소금 - 약 1g;
향신료 또는 오히려 갈은 올스파이스와 말린 바질을 맛에 추가하세요.

집에서 마요네즈 만들기

이 소스를 준비하기 전에 버터를 제외한 모든 제품을 냉장고에서 미리 꺼내야합니다. 동일한 온도에 도달하면 혼합을 시작해야 합니다. 이렇게하려면 깊은 블렌더 그릇에 큰 계란을 부수고 고운 바다 소금, 설탕, 딸기를 넣어야합니다. 재료를 중간 속도로 휘저은 후 정제된 해바라기유를 가늘게 붓습니다. 이 절차가 끝나면 집에서 만든 마요네즈가 눈에 띄게 걸쭉해집니다. 이런 일이 발생하지 않으면 소량의 냉각된 식물성 지방(약 30-50g)을 추가해야 합니다.

소스가 걸쭉해지면 식초를 조금 부어주세요. 이 경우 마요네즈는 밝은 그늘을 얻고 약간 신맛이 나야합니다. 즉 버터만큼 부드럽지 않아야합니다. 블렌더를 사용하여 모든 재료를 철저히 혼합하면 클래식 프로방스 마요네즈를 얻을 수 있습니다. 더 향긋하고 풍부한 소스를 만들고 싶다면 위의 모든 재료에 소량의 기성 머스타드를 추가해야합니다.

그런데 믹서기가 없다면 일반 손거품기, 믹서기, 푸드프로세서 등을 사용해 홈메이드 마요네즈를 만들 수 있습니다.

직접 만든 마요네즈와 상점에서 구입한 마요네즈의 장점과 해로움

상점에서 마요네즈를 구입할 때 제품을 보존하기 위해 제조업체가 다양한 첨가물과 향료를 첨가하는 경우가 많다는 점을 기억해야 합니다. 그런 점에서 더 건강하고 건강한 소스를 얻으려면 직접 만들어 보는 것이 좋습니다. 결국 이러한 천연 제품에는 PP뿐만 아니라 비타민 B, A, E가 풍부합니다. 또한 수제 마요네즈에는 콜린, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철 및 인과 같은 유용한 화합물이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 이 소스를 매일 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 결국 칼로리가 상당히 높아 세련된 몸매에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 마요네즈에 포함된 식초, 구연산, 겨자는 위점막에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 장에 파는 소스나 집에서 조리한 소스는 위장관에 문제가 있는 분들에게는 권장되지 않습니다.

마요네즈는 프랑스에서 발명되었음에도 불구하고 우리 동포들은 이 소스를 마치 자신들의 소스인 것처럼 받아들이고 사랑했습니다. 샐러드에 추가되고 고기와 생선이 함께 구워집니다. 어떤 사람들은 마요네즈로 파이를 요리하는 방법도 알고 있습니다. 이 소스는 샌드위치 위에 얹은 모든 요리와 함께 테이블에 제공됩니다. 그러나 대부분의 주부들은 이 프랑스 소스를 준비하는 방법을 모르고 최고 품질이 아닌 제품을 구입할 위험이 있는 상점에서 구매합니다. 한편, 집에서 마요네즈를 만드는 것은 어렵지 않으며 요리 과정에도 많은 시간이 걸리지 않습니다. 모든 주부들이 마요네즈를 준비하는 데 적합한 요리법과 기술을 알고 있다면 아마도 집에서 만든 소스를 선호할 것입니다.

요리 기능

요리사의 기술은 그가 얼마나 맛있고 향기로운 소스를 준비할 수 있는지에 따라 평가될 수 있습니다. 준비 기술이 매우 복잡한 소스의 경우에는 사실이지만 마요네즈의 경우에는 그렇지 않습니다. 초보 요리사라도 홈메이드 마요네즈를 준비할 수 있으며, 레시피를 찾고 숙련된 요리사의 조언을 따르기만 하면 됩니다.

수제 마요네즈의 경우 신선도와 품질이 100% 확신되는 수제 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 생 계란 또는 노른자가 마요네즈를 준비하는 데 사용되기 때문에 살모넬라증에 감염될 위험이 있습니다. 또한, 국내산 닭이나 농장에서 자란 산란계의 알은 일반적으로 노른자가 밝아서 마요네즈가 식욕을 돋우는 크림색을 띠게 됩니다. 이러한 계란의 또 다른 장점은 비타민과 미량 원소 함량이 높다는 것입니다.
마요네즈를 만들기 위해 상점에서 구입한 달걀을 사용해야 하는 경우, 살모넬라균이 닭 배설물에 있을 수 있으므로 달걀 노른자위가 아니라 껍질에 있을 수 있으므로 철저하게 씻어야 감염 위험을 최소화할 수 있습니다. 원하는 경우 심황을 사용하여 마요네즈에 기분 좋은 그늘을 추가 할 수 있지만 문자 그대로 칼 끝에 조금만 추가해야합니다. 그렇지 않으면 색상이 너무 포화됩니다.
소스를 준비하기 위해 휘핑해야하는 제품의 온도가 같은 것이 가장 좋습니다. 휘핑 용기도 동일한 온도, 이상적으로는 실온이어야 합니다. 따라서 소스에 포함된 모든 제품은 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다.
균질 한 소스를 얻기 위해 구성에 포함 된 제품을 한꺼번에 섞지 않고 점차적으로 혼합합니다. 먼저 노른자를 치십시오. 그런 다음 레몬즙이나 식초, 소금, 후추를 추가합니다. 오일은 마지막에 소량으로 도입됩니다. 필요한 순서를 따랐음에도 불구하고 소스가 분리되면 계란 수를 늘려보세요. 이렇게하려면 노른자를 다시 치고 처음에 얻은 소스를 부분적으로 추가하고 휘젓습니다.
크고 품질이 좋은 거품기를 사용하면 균일한 소스를 얻는 것이 더 쉬울 것입니다. 주방용품 사용도 허용됩니다. 믹서를 사용하는 경우 먼저 재료를 낮은 속도로 치십시오. 오일 도입 단계에서만 증가해야합니다.
마요네즈에는 냄새가 강한 기름을 사용하지 마십시오. 올리브유를 섭취하는 것이 더 좋지만, 정제되고 탈취된 해바라기유를 사용하는 것은 허용됩니다.

집에서 만든 마요네즈가 상점에서 구입한 마요네즈에 비해 유일한 단점은 유통기한이 짧다는 것입니다. 계란을 많이 사용했다면 24시간 이내에 소스를 사용해야 합니다. 소량의 계란을 사용하면 냉장고에 있는 수제 마요네즈의 유통기한을 2일로 늘릴 수 있습니다. 따라서 나중에 사용할 마요네즈를 준비하지 말고 먹을 시간만큼 만드십시오. 레시피에 재료가 너무 많으면 줄여도 되지만 비율을 유지하세요.

클래식 마요네즈 레시피

요리의 칼로리 함량: 2531kcal, 100g당: 590kcal.

식물성 기름 – 0.25 l;
닭고기 달걀 – 2-3 개;
식초(9%) – 5ml;
소금 - 3-4g;
설탕 – 5g.

요리 방법:

흐르는 따뜻한 물과 비누로 계란을 철저히 씻으십시오. 깨끗한 천으로 닦아주세요.
흰자와 노른자를 분리하세요. 마요네즈에는 노른자만 필요하고 흰자는 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
노른자위에 소금과 설탕을 넣으세요. 털로 치십시오. 노른자가 하얗게 될 때까지 치대야 합니다.
계속 저으면서 식초를 부어주세요.
휘젓는 동안 오일을 첨가하십시오. 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 도입해야 하며 이전 것이 완전히 녹은 후에만 새 것을 추가해야 합니다.

남은 것은 소스를 식히고 그레이비 보트에 부어서 제공하는 것입니다. 클래식 마요네즈는 다른 맛의 소스를 얻기 위한 메인 소스를 포함하여 모든 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 마요네즈에 다진 마늘, 겨자, 케첩 몇 쪽을 추가하면 이런 일이 발생합니다.

마요네즈 "프로방스"

요리의 칼로리 함량: 2003kcal, 100g당: 591kcal.

식물성 기름 (바람직하게는 올리브) – 0.2 l;
겨자 (바람직하게는 디종) – 5 ml;
닭고기 달걀 – 2 개;
소금 - 3-4g;
설탕 – 5g;
와인 식초(3%) – 15ml.

요리 방법:

씻은 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리하세요.
혼합물이 연한 색이 될 때까지 소금과 설탕을 넣고 털로 노른자를 치십시오.
겨자를 추가합니다. 혼합물이 균질해질 때까지 치십시오.
점차적으로 기름을 첨가하고 털실이나 믹서로 소스를 항상 휘젓습니다.
식초를 부어주세요. 5분간 더 치십시오.

클래식 버전에 비해 프로방스 마요네즈는 겨자를 첨가하여 더 맛이 좋습니다.

레몬즙을 곁들인 마요네즈

요리의 칼로리 함량: 2022kcal, 100g당: 449kcal.

식물성 기름 – 0.2 l;
레몬 - 1 PC.;
닭고기 달걀 – 2 개;
소금-꼬집음;
설탕 – 5g;
겨자(선택 사항) - 5ml.

요리 방법:

계란을 씻으십시오. 노른자를 분리하고 깨끗한 그릇에 담습니다.
레몬을 씻는다. 반으로 자르세요. 깨끗한 그릇에 주스를 짜서 걸러냅니다.
노른자와 함께 그릇에 소금과 설탕을 넣으십시오. 그들을 이길 - 질량이 가벼워 져야합니다.
겨자를 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.
레몬 주스를 붓습니다. 혼합물이 완전히 균질해질 때까지 치십시오.
버터가 사라지고 소스가 부드러운 농도가 될 때까지 버터를 조금씩 추가하면서 휘젓습니다.

이 조리법에 따라 준비된 마요네즈는 고전적인 마요네즈보다 생선 및 일부 야채 샐러드에 훨씬 더 적합합니다.

메추리알에 마요네즈

요리의 칼로리 함량: 2411kcal, 100g당: 695kcal.

식물성 기름 – 0.25 l;
메추리알 – 6개;
사과식초(6%) – 10ml;
겨자 가루 – 5g;
설탕 – 5g;
소금-꼬집음.

요리 방법:

메추리알을 씻어서 그릇에 담습니다. 노른자와 흰자를 분리할 필요가 없습니다. 이 조리법에서는 달걀 전체를 사용합니다.
계란에 소금과 설탕을 추가합니다. 색이 연해질 때까지 거품기나 믹서로 치십시오.
식초로 희석한 겨자를 첨가합니다. 2-3분 동안 치십시오.
기름 한 스푼을 붓고 부드러워질 때까지 치십시오. 다음 한 숟가락의 기름을 넣고 다시 치십시오. 버터가 없어질 때까지 소스를 휘젓는 동안 버터를 계속 추가합니다.

일부는이 마요네즈 조리법을식이 요법으로 간주하지만 이것은 잘못된 의견입니다. 칼로리 함량은 고전적인 것보다 훨씬 낮지 않습니다.

저칼로리 마요네즈

접시의 칼로리 함량 : 1289kcal, 100g 당 : 335kcal.

식물성 기름 – 100ml;
저지방 사워 크림 또는 무가당 요구르트 – 100ml;
레몬 주스 – 10 ml;
닭고기 달걀 – 3 개;
소금-꼬집음;
저칼로리 감미료 - 설탕 5g에 해당하는 양.

요리 방법:

계란을 삶아서 노른자를 제거하고 포크로 으깨주세요.
노른자에 소금, 최소한의 물에 녹인 감미료, 레몬즙을 첨가합니다. 철저히 문지릅니다.
사워 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 저어주거나 치십시오.
버터를 조금씩 첨가하고 거품기나 믹서로 소스를 계속 휘젓습니다.

이 마요네즈는 기존 마요네즈보다 칼로리가 약 1.5배 적습니다. 그러나 원한다면 더 많은 식단 옵션을 찾을 수 있습니다.

다이어트 마요네즈

요리의 칼로리 함량: 191kcal, 100g당: 87kcal.

그릭 요거트 - 150ml;
닭고기 달걀 – 1 개;
레몬 주스 - 5 ml;
겨자 - 2-3 ml;
후추 - 칼 끝에;
소금-꼬집음.

요리 방법:

계란을 단단하고 시원하게 삶아 껍질을 벗기십시오. 계란에서 노른자를 제거하고 작은 그릇에 담습니다.
포크로 노른자를 잘 으깨주세요.
노른자에 겨자를 넣고 후추, 소금, 레몬 주스를 넣고 일관성이 균일하도록 모든 것을 철저히 갈아줍니다.
무가당 요거트를 노른자와 함께 그릇에 담습니다. 숟가락으로 잘 섞은 후 거품기나 믹서로 가볍게 치십시오.

이 레시피에 따라 조리된 소스는 맛과 모양이 실제와 유사해 그야말로 건강식품이라 할 수 있다. 그것은 당신의 모습에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 따라서 마요네즈를 좋아하지만 기름진 음식을 먹을 여유가 없다면 이 레시피에 주목해야 합니다.

사순절 마요네즈

접시의 칼로리 함량 : 1054kcal, 100g 당 : 405kcal.

감자 전분 – 40g;
식물성 기름 – 100ml;
야채 국물 – 100ml;
레몬 주스 - 5 ml;
겨자 – 5ml;
설탕-꼬집음;
소금-꼬집음.

요리 방법:

국물 100ml를 부어 실온으로 식힌다. 전분을 녹입니다.
남은 국물을 가볍게 가열하고 전분과 함께 국물에 얇은 흐름으로 부어 저어줍니다. 국물이 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 식혀주세요.
국물에 겨자, 소금, 설탕, 레몬 주스를 추가합니다. 총채.
계속해서 치면서 점차적으로 식물성 기름을 첨가하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 마요네즈는 사순절 기간 동안 제공될 수 있습니다. 채식주의자도 주의를 기울여야 한다.

비디오: 홈메이드 마요네즈, 3가지 레시피

비디오: 마른 마요네즈를 위한 상위 5가지 레시피!

경험이 부족한 주부라도 기술을 엄격히 준수한다면 집에서 마요네즈를 준비할 수 있습니다. 고전적인 레시피 외에도 변형을 사용하여 소스에 더 맛있는 맛을 주거나 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.

맛있는 집에서 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 소스가 분리되지 않고 잘 뭉쳐져서 걸쭉하고 균질하게 되도록 하려면 어떻게 해야 합니까? 매우 간단합니다. 블렌더만 있으면 됩니다. 재료를 넣는 순서에 따라 5분만 투자하면 됩니다. 오늘은 집에서 믹서기로 마요네즈를 만드는 방법을 배우게 됩니다. 단계별 레시피와 팁을 엄격하게 준수하면 처음으로 결과가 보장됩니다!

왜 집에서 만든 소스가 시판 소스보다 더 좋은가요?

직접 준비한 마요네즈는 매장에서 구입한 마요네즈와는 자연스러운 맛, 특별한 부드러움, 가벼움이 다릅니다. 증점제와 전분으로 인해 구매한 제품은 점성이 더 높고 일관성이 더 조밀하고 무겁습니다.

직접 만든 마요네즈:

자연적이고 안전함 - 향미 강화제, "먹는" 및 기타 화학 물질 없이 천연 제품만 함유합니다.
빠른 준비 - 문자 그대로 5분이 소요됩니다. 즉, 매장을 방문하는 데 걸리는 시간보다 짧은 시간입니다.
독특함 - 각 주부가 자신의 재량에 따라 맛과 일관성을 변경할 수 있습니다.

마요네즈를 직접 준비하는 것이 더 낫습니다. 그러면 그 구성과 신체에 무해하다는 것을 확실히 확신하게 될 것입니다. 그리고 유통기한에 대해 걱정하지 마세요. 소스는 냉장고에 3~5일 동안 잘 보관됩니다(계란이 신선할수록 유통기한이 길어집니다).

블렌더 또는 털?

믹서기를 이용해 집에서 마요네즈를 만드는 것은 즐거움입니다! 버튼을 몇 번만 누르면 두꺼운 소스를 사용하여 모든 종류의 샐러드에 매리네이드나 더 복잡한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 물론 수동으로 원하는 결과를 얻을 수도 있지만 거품기로 열심히 작업하는 데 훨씬 더 많은 시간을 소비해야 합니다.

또 다른 것은 믹서기입니다. 부드럽고 하얗고 두꺼워 질 때까지 음식을 오랫동안 지속적으로 저어 줄 필요가 없으며 튀김이 부엌 전체에 날아 가지 않습니다. 고속 및 특수 장치가 장착되지 않은 가장 단순한 모델도 가능합니다. 침지 블렌더용 그릇이 없으면 키가 큰 유리 또는 측면이 있는 좁고 키가 작은 직경의 용기 등 다른 접시를 사용할 수 있습니다. 장치의 "다리"가 대부분의 접시를 잡는 것이 매우 중요합니다. 그러면 모든 것이 빠르게 휘젓고 100% 분리되지 않습니다.

고품질의 항상 신선한 제품을 선택하세요. 닭고기 달걀은 신뢰할 수 있는 제조업체에서 선택해야 하며 신선해야 합니다. 클래식 마요네즈의 경우 노른자만 섭취하는 것이 일반적입니다. 그러나 집에서는 계란 전체를 사용하는 것이 가능하므로 나중에 남은 흰자를 어디에 둘지 생각할 필요가 없습니다.

머스타드는 뜨겁거나 순하거나, 부드럽거나 알갱이가 있는 모든 종류의 머스터드일 수 있습니다. 기성품을 사용하는 것이 더 편리합니다. 일부 요리법에는 겨자 가루가 추가되지만 이전에 차가운 끓인 물 2티스푼으로 희석했습니다.

레몬 주스는 홈메이드 소스를 만드는 데 이상적입니다. 특별한 맛과 기분 좋은 향기를 주며 미백합니다. 갑자기 냉장고에 레몬이 없으면 테이블, 사과 또는 와인 식초로 교체 할 수 있습니다. 양은 개별적으로 선택되고 일부 식초는 초기 단계에 부을 수 있으며 나머지는 맨 끝에 부을 수 있습니다. 요리하고, 산도를 입맛에 맞게 조정하세요. 계란 1개에 0.5~1작은술을 표준으로 첨가합니다. 식초.

정제되고 무취인 식물성 기름을 주성분으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브 오일은 특별한 맛이 있으므로 소스에 추가하기로 결정한 경우 베이스로 사용하지 말고 해바라기 오일과 혼합하여 사용하십시오. 해바라기 150ml 당 비율은 올리브 50ml입니다. 그러면 마요네즈는 너무 날카롭지 않고 뒷맛에 거의 눈에 띄지 않고 고귀한 괴로움이 있습니다.

맛있는 마요네즈를 위한 세 가지 법칙

좋은 마요네즈는 상온의 음식으로 만 만들 수 있으므로 필요한 모든 것을 미리 냉장고에서 꺼내십시오.
제품 추가 순서를 방해하지 마십시오. 먼저 계란에 소금, 설탕, 겨자를 넣고 갓 짜낸 레몬 주스를 붓고 맨 끝에 버터를 넣으십시오.
항상 식물성 기름을 조금씩 첨가하고 잘 섞인 계란 혼합물에만 첨가하면 마요네즈가 분리되지 않습니다.

마요네즈의 두께는 계란의 개수가 아니라 식물성 기름을 얼마나 붓는가에 따라 다릅니다. 기름을 더 많이 추가할수록 소스가 더 걸쭉해집니다. "과도하게" 마요네즈가 너무 걸쭉해지면 끓인 물 2-3티스푼으로 희석할 수 있습니다.

재료

엄선된 닭고기 달걀 1개
테이블 머스타드 1 tsp.
설탕 1 작은 술. 불완전한
식탁용 소금 1/3 tsp.
레몬 주스 1 큰술. 엘.
정제된 식물성 기름 200ml

집에서 믹서기로 마요네즈 만드는 법

제품은 실온에서 따뜻해야 합니다. 나는 살모넬라증의 위험을 제거하기 위해 따뜻한 비눗물로 큰 달걀을 씻습니다. 나는 그것을 믹서기 그릇 (또는 다른 좁고 키가 큰 용기)에 넣습니다.
저는 소금과 설탕을 넣습니다. 소금 1큰 꼬집, 설탕 1작은술이 필요합니다.
나는 기성품 겨자를 항아리에 넣습니다. 1 티스푼을 추가합니다. 처음 요리하는 경우 특히 겨자가 강한 경우 먼저 0.5 스푼을 추가하고 나머지는 요리 마지막에 취향에 맞게 추가할 수 있습니다.
블렌더가 바닥에 제대로 안착되도록 침지기를 그릇에 넣습니다. 무엇을 위해? 그가 이길 때 그는 전체 혼합물을 위에서 아래로 "당겨"균질 한 유제로 만듭니다.
나는 낮은 속도로 혼합물을 치기 시작합니다. 모든 구성 요소가 결합되어 부드러운 거품이 형성됩니다.
나는 레몬 주스 (또는 식초, 그러나 소량)를 추가합니다. 씨앗이 들어 있지 않다면 레몬을 그릇에 직접 짜 넣어도 됩니다. 레몬즙과 다른 재료가 잘 섞이도록 저속으로 다시 휘핑하세요.
사진에서 볼 수 있듯이 블렌더 스템 전체를 거의 덮을 정도로 거품의 양이 증가합니다. 이는 점차적으로 식물성 기름을 추가할 수 있음을 의미합니다.
블렌더 작업을 중단하지 않고 조금씩 말 그대로 한 번에 1 큰술씩 기름을 붓습니다. 버터의 일부가 풀어진 계란 혼합물과 결합되자마자 다음 버터를 추가하고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속합니다. 일반적으로 이 과정은 2분 이상 걸리지 않습니다.
완성된 소스를 그레이비 보트나 뚜껑이 있는 깨끗한 병에 옮깁니다. 서빙하기 전에 마요네즈를 냉장고에 넣어 식힌 후 의도 한 목적으로 사용할 수 있습니다.

이것은 가장 쉬운 수제 마요네즈 레시피입니다. 믹서기를 사용하여 마늘, 후추, 올리브, 케이퍼 등 모든 종류의 첨가물을 넣어 준비할 수 있습니다. 실험해 보면 수제 마요네즈가 얼마나 맛있는지 놀라실 것입니다. 맛있게 드세요!

매콤하고 사랑받는 마요네즈 소스의 기원에 대한 전설이 아무리 많아도 모두 프랑스 도시 마온의 이름으로 통합되어 있으며 물론 18세기 말부터 프랑스 요리를 통해 유래되었습니다. 그 당시 귀족들만이 살 수 있었던 이전에는 알려지지 않았고 값비싼 소스였던 이 소스는 유럽 전역으로 퍼져 차가운 전채요리를 위한 가장 세련된 소스가 되었습니다. 그리고 이미 19 세기 초에 유명한 요리사 Olivier의 가벼운 요리 손으로 겨자와 조미료의 비밀 구성이 추가 된 새로운 버전의 마요네즈가 나타났습니다. 현대 마요네즈의 특별한 매운 맛, 통풍이 잘되는 부드러움, 유통 기한 및 준비 용이성은 겨자 때문입니다. "마혼의 프로방스 소스"-마요네즈 "프로방스"-프로방스 소스라고 불리는 마요네즈 버전이었습니다.

오늘날 현대적인 준비 기술과 플라스틱 포장 덕분에 산업적 수단으로 마요네즈를 생산하는 것은 종류, 가격 및 "타르타르" 유형 필러 측면에서 전례 없는 규모에 도달했습니다. 그러나 모든 종류의 첨가제 및 유화제, 저장 안정제, 모든 종류의 "E"생산에 동일하게 널리 사용됨에 따라 천연 재료 만 사용하는 집에서 마요네즈를 만드는 가정 요리사의 관심이 높아집니다. 냉장고 보관 기간이 크게 단축되었음에도 불구하고 첫 번째 신선도를 유지합니다.

무한한 인기로 인해 프랑스 마요네즈 소스는 작가의 독특한 취향과 사용 목적에 따라 다양한 요리 버전을 거쳐 때로는 마요네즈처럼 보이지 않았습니다. 예를 들어 향신료가 첨가 된 요구르트와 겨자 또는 우유로 만들어지며 계란 없이 만들어지며 사랑받고 인식할 수 있는 소스 이름이 여전히 유지됩니다. 때로는 마요네즈를 기반으로 다른 복잡한 소스가 준비됩니다. 주인은 자신의 주방에서 요리사입니다...

클래식 리얼 마요네즈의 주요 제품은 신선한 계란과 원래 올리브인 우수한 품질의 식물성 기름이지만, 우리나라에서는 특정 시기에 그 가용성이 제한되어 세련된 해바라기 기름이 성공적으로 사용되었습니다. 마요네즈의 나머지 첨가물은 맛 특성을 형성하도록 설계되었습니다. 상점에서 구입하면 성분표에 표시되어 있습니다. 집에서 만든 마요네즈 버전을 준비하는 경우 당연히 자신의 재량에 따라 취향 선호 과정을 제어합니다.

집에서 만든 마요네즈 지지자들은 만장일치로 마요네즈의 유일한 단점은 필요한 시간이며 이는 결국 부인할 수 없는 장점으로 상쇄되는 것 이상이라고 말합니다. 유통기한을 줄이기 위해서는 빨리 소비할 수 있도록 충분한 양을 준비해야 합니다. 현대적이고 세련된 장치나 옛날 방식인 일반 거품기를 사용하여 집에서 마요네즈를 준비할 수 있습니다. 왠지 이렇게 하면 더 맛있다고 하더라고요.

이 조리법에 따라 준비된 마요네즈에는 큰 단점이 있습니다. 매장에서 구입한 마요네즈는 절대 사용하고 싶지 않을 것입니다. 그러나 모든 샐러드는 모든 재료로 인해 좋아할 것이며 가족과 손님은 즉시 즐거운 맛의 차이를 느낄 것입니다.

집에서 클래식 마요네즈를 만드는 재료:

신선한 닭고기 달걀 노른자 - 1 개;
올리브 오일 - 100밀리리터;
신선한 레몬 주스 - 0.5 티스푼;
식탁용 소금 - 1 핀치;
과립 설탕 - 1 핀치;
준비된 겨자 - 0.5 티스푼.

가정 요리법에 따라 다음과 같이 클래식 마요네즈를 준비하십시오.

계란 전체를 소독하는 매우 엄격한 규칙을 준수하면서 신선한 닭고기 노른자 1개를 적절한 용기에 붓습니다. 계란 전체를 먼저 소다 또는 주방용 세제 및 식물성 세제로 씻은 다음 종이 타월로 말린 다음 깨서 두 부분으로 분리해야 합니다. , 하나씩 붓고 흰자를 먼저 붓고 남은 노른자를 다른 그릇에 붓습니다.
노른자 뒤에 소금, 설탕을 넣고 준비된 겨자를 추가하여 전체 덩어리가 푹신한 농도로 휘저어지고 점차적으로 소량의 올리브유 또는 해바라기 기름을 추가하거나 두 가지 비율의 절반을 추가합니다.
집에서 마요네즈를 휘핑하는 올바른 과정은 너무 빠르지도 너무 느리지도 않게 휘핑하는 것입니다. 전체 덩어리가 푹신하고 가벼우며 하얗지 않고 거품기에 달라붙자마자 거기서 멈춰야 합니다.
톤의 가벼움과 맛의 고상함을 높이려면 소량의 레몬 주스 또는 사과 식초를 첨가하십시오. 어떤 사람들은 발사믹 식초로 대체하는 것을 좋아합니다.

저장 안정제가 포함되지 않은 수제 마요네즈는 매우 짧은 시간 동안 엄격하게 냉장고에 보관해야하므로 제품이 부패하기 쉽습니다.

신선한 닭고기 달걀 전체에서 마요네즈를 준비하는 방법은 일부 주부가 현대 주방 가전 제품을 사용하여 재료를 이길 것을 선호한다는 사실을 고려합니다. 이 샐러드 소스를 준비하는 전체 절차는 믹서, 블렌더를 사용하면 몇 분.

신선한 계란으로 마요네즈를 만드는 재료:

신선한 닭고기 달걀 - 1 개;
세련된 해바라기 기름 - 150 밀리리터;
겨자 - 0.5 티스푼;
신선한 레몬 주스 - 1 큰술;
식탁 용 소금 - 0.5 티스푼;
과립 설탕 - 0.5 티스푼.

수제 조리법에 따르면 신선한 닭고기 달걀 전체로 만든 마요네즈는 다음과 같이 준비됩니다.

날달걀 전체를 적당한 용기에 붓고 오일과 레몬즙을 제외한 모든 재료를 추가한 후 블렌더를 사용하여 휘젓는 과정을 시작합니다.
휘핑하면서 식물성 기름을 넣고 마지막으로 레몬즙을 부어주면 가볍고 푹신한 모양의 마요네즈가 완성됩니다.

냉장보관하세요. 고급 요리 전문가들은 마요네즈를 고속으로 휘핑하는 방법이 맛을 악화시킨다고 주장합니다.

집에서 만드는 우유 마요네즈 레시피

우유로 만든 마요네즈도 그 자리를 차지합니다. 휘핑 과정에서 다른 레시피 재료와 접촉한 우유는 기존 품종에 비해 맛을 잃지 않고 정말 걸쭉해집니다.

우유로 마요네즈를 만드는 재료:

천연 우유, 지방 함량 2.5% - 150밀리리터;
해바라기 기름 - 300 밀리리터;
겨자 - 2-3 티스푼;
소금과 과립 설탕-맛보기.

수제 조리법에 따라 다음과 같이 우유로 마요네즈를 준비하십시오.

실온의 우유를 깊은 용기에 붓고 거기에 해바라기 기름을 넣고 두꺼운 유제가 형성 될 때까지 믹서로 치십시오.
결과 혼합물에 소금, 과립 설탕, 겨자 및 레몬 주스 등 다른 모든 재료를 추가하고 5초 동안 계속 치십시오.

그리고 유백색이고 계란이 없으며 기분 좋은 마요네즈는 클래식 버전에 비해 모양이나 맛이 열등하지 않습니다. 어떤 이유로 계란이 금기인 사람들에게 이것이 어떻게 적합합니까?

메추리알을 곁들인 홈메이드 마요네즈

많은 사람들에게 이런 유형의 마요네즈는 단순히 호기심으로 보일 것이지만, 이 유명한 소스의 진정한 감정가는 그것이 특별한 맛을 얻고 과도한 콜레스테롤로 우리 몸에 부담을주지 않는 메추리 알의 이점이 오랫동안 모든 사람에게 인정되어 왔다고 확신합니다. .

집에서 메추리알 마요네즈를 만드는 재료:

신선한 메추리 알 - 6 개;
해바라기 기름 - 150 밀리리터;
준비된 겨자 - 1/2 티스푼;
과립 설탕 - 1/2 티스푼;
레몬 주스 - 1 큰 술;
갈은 후추 - 1 핀치;
신선한 허브 - 선호도에 따라;
식탁용 소금 - 1/2 티스푼.

가정 조리법에 따라 다음과 같이 메추리 알로 마요네즈를 준비하십시오.

블렌더에 달걀, 소금, 굵은 설탕, 후추, 머스타드를 넣고 부드럽고 푹신해질 때까지 1분간 섞습니다.
계속해서 치면서 소스가 걸쭉해질 때까지 해바라기 기름을 점차적으로 붓습니다.
결과 소스에 레몬 주스를 붓고 계속 휘젓고 잘게 썬 신선한 허브를 추가합니다. 마요네즈가 준비되었습니다.

완성된 마요네즈는 냉장고에 넣어 식혀서 걸쭉하게 만들어주세요. 완전히 사용하지 않은 경우 냉장고에 다시 보관하십시오.

이 수제 마요네즈 제조법은 식물성 기름의 양을 늘려 푹신하고 두껍게 만든다는 점에서 고전적인 제조법과 다릅니다. 닭고기 달걀은 신선하고 노른자가 밝아야 합니다.

간단한 홈메이드 마요네즈 만들기 재료:

닭고기 달걀 - 1 개;
식물성 기름 - 250밀리리터;
준비된 겨자 - 1 티스푼;
레몬 주스 - 1 큰 술;
과립 설탕-맛보기;
식탁용 소금 - 맛보기;
갈은 후추-맛보기.

간단한 조리법에 따라 다음과 같이 집에서 마요네즈를 준비하십시오.

신선한 계란을 깊은 그릇에 넣고 블렌더로 치거나 더 나은 방법으로 믹서로 휘젓고 식물성 기름을 얇은 흐름으로 첨가합니다. 이전 부분을 완전히 휘핑한 후 버터의 다음 최소 부분을 추가하고 믹서 속도를 점차 최대로 높이십시오.
두드리면 소스 덩어리의 색이 변하고 두껍고 균질해지며 필요한 마요네즈 농도를 얻을 때까지 계속 두드려야 합니다. 덩어리가 묽은 것 같으면 식물성 기름을 조금 더 추가하고 원하는 농도가 될 때까지 두드리는 과정을 계속하십시오.
이제 취향에 따라 갈은 후추, 미리 만들어진 겨자, 레몬 주스, 과립 설탕, 식염을 추가할 차례입니다. 결과 소스를 맛보십시오. 빠진 것을 추가하고 다시 휘젓습니다. 모든 것을 완전히 섞고 의도 한 목적에 맞게 집에서 만든 마요네즈를 사용하십시오.

모든 종류의 수제 마요네즈를 부분적으로 준비하여 충분히 사용하는 것이 좋지만, 아직 약간의 양이 남아 있으면 냉장고와 뚜껑 아래에 엄격하게 보관하십시오. 또한 이 레시피에 겨자를 추가하는 것은 선택 사항입니다. 프로방스 마요네즈에만 중요합니다.

언뜻보기에 수제 마요네즈를 만드는 대부분의 요리법은 매우 간단하고 유사하며 이는 사실입니다. 일부 사람들에게는 왜 모든 일이 잘 되지 않는 걸까요? 이 인기 있는 소스를 집에서 만드는 단순함에도 불구하고 마요네즈가 빠르고 푹신하게 휘저을 수 있도록 준비에 필요한 모든 재료가 신선하고 항상 실온에 있어야 하는 것이 매우 중요합니다.

매운 마요네즈를 준비하려면 조리법에서 가장 자주 권장되는 기성 겨자를 신선한 겨자 가루로 교체해야 원하는 매운맛과 천연 겨자의 실제 냄새가 추가됩니다.
집에서 만든 마요네즈의 쓴맛을 피하려면 해바라기와 올리브 오일을 같은 비율로 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 올리브 오일의 자연스러운 쓴맛이 줄어듭니다.
홈메이드 마요네즈의 굵기는 휘핑할 때 넣는 해바라기유의 양과 휘핑 강도에 따라 결정됩니다. 두께를 두려워하지 마세요. 이는 상온의 소량의 물을 소스에 첨가한 다음 전체 덩어리를 저어줌으로써 해결할 수 있습니다.
냉장고에 있는 수제 마요네즈의 허용 유통기한은 4일 이내입니다. 이러한 점을 고려하여, 집에서 만든 마요네즈 소스를 정해진 기간 내에 모두 사용할 수 있는 양으로 만드세요.
마요네즈가 희끄무레하게 변하는 옅은 색의 노른자가있는 계란으로 마요네즈를 만들어야한다면 강황 가루 한 꼬집을 추가하여 색을 칠할 수 있지만 과용하지 마십시오. 색이 너무 밝은 노란색으로 나타날 수 있습니다.

식물성 기름에 대한 특별 요구 사항 - 마요네즈의 주요 성분. 가장 좋은 옵션은 정제되지 않은 냉압착(엑스트라 버진) 올리브 오일입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제된 해바라기 오일도 허용됩니다.

소금을 최소한으로 추가하고, 가급적이면 추가 소금이나 일반 식탁용 소금을 잘게 갈아서 추가하세요. 설탕도 과다 복용할 수 없으며 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
수제 마요네즈를 산성화하려면 레시피에 표시된 대로 신선한 레몬 주스나 식초를 사용할 수 있습니다. 머스타드는 모든 사람이 사용하는 것은 아니며 "프로방스" 마요네즈를 만드는 데 사용되는 선택적 재료입니다.
기성품 마요네즈에는 취향에 따라 잘게 썬 절인 오이, 올리브, 올리브 또는 향신료 등 다양한 첨가물을 첨가 할 수 있습니다.

레시피에 제공된 제품의 비율이 대략적이기 때문에 계란의 양을 두 배로 늘려 풍미 강도를 높일 수 있지만 이 경우 하루 이상 보관할 수 없습니다. 식물성 기름의 양을 늘리면 이 기간이 2~3일로 늘어납니다.

정기적으로 수제 마요네즈를 만들기 시작하면 주방 조건에서 생산의 모든 비밀을 독립적으로 이해하게 될 것이며 초보자 지인에게 이 문제에 대한 실질적인 조언을 제공하게 될 것입니다. 가장 귀중한 것은 인공 첨가물이나 안정제 없이 훌륭하고 천연 소스를 받게 된다는 것입니다. 이는 건강상의 이점만 가져다 주고 맛있는 일상 요리와 명절 요리를 요리할 수 있게 해줄 것입니다.

선호도에 따라 홈메이드 마요네즈를 준비하는 옵션을 실험해 보거나 마요네즈 첨가제에 대한 매우 흥미로운 옵션을 제공하는 영국 출신의 Mr. Delia와 같은 유럽 최고의 요리사의 조언을 사용할 수 있습니다.

기본 마요네즈에 좋아하는 양념을 추가하면 다양한 맛이 풍부해집니다. 튀긴 요리의 경우 칠리 페퍼를 첨가 한 마요네즈가 매우 좋습니다. 여기에 약간의 할라피뇨 낙인을 추가하여 모든 것을 격렬하게 섞습니다. 첨가물의 양에 따라 마요네즈의 매운맛을 조절하세요. 믹서기에 으깬 말린 토마토를 마요네즈에 넣고 부드러워질 때까지 저어주면 버섯, 마카로니, 치즈를 위한 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다. 직접 만든 마요네즈와 건조하고 갈은 바질을 섞으면 햄, 쌀, 해산물의 조미료로 좋습니다.

육즙이 풍부한 리얼 로스트비프에 마요네즈와 갓 다진 양고추냉이를 섞어 먹으면 좋습니다. 햄, 훈제 붉은 생선, 인기 청어와도 잘 어울립니다. 적당량의 강판에 간 삶은 사탕무를 마요네즈에 추가하면이 소스에 밝은 톤이 생기고 예를 들어 가벼운 흰살 생선 요리를 장식합니다.

모든 고기와 생선 요리에 딱 맞는 셀러리 마요네즈를 준비하려면 셀러리 뿌리를 끓여서 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 저어 주면서 마요네즈에 허용량을 추가해야합니다. 집에서 만든 마요네즈에 카레를 추가하면 집에서 만든 마요네즈가 보편적이고 아름다운 소스가 될 것입니다. 모든 종류의 야채 및 고기 스낵의 모든 제품과 잘 어울릴 것입니다. 수제 마요네즈의 첨가물 목록은 마늘, 양파, 딜, 타라곤, 딜, 토마토 페이스트, 작은 오이, 케이퍼, 오렌지 주스, 청어 및 아보카도 펄프, 블랙 및 레드 캐비어, 모든 향기로운 허브 등 풍부하고 다양합니다. 이 목록은 공개되어 있습니다. 이 멋진 소스의 맛을 개선하면서 자신의 경험과 성과를 계속 이어갈 수 있습니다.

설탕이 성분에서 제외되면 당뇨병 환자를 위한 마요네즈 옵션이 가능합니다. 채식주의자의 경우 마요네즈에서 계란은 제외됩니다. 식품 산업에서는 이미 계란이나 우유 없이 단식하는 사람들을 위한 마요네즈를 생산하고 있습니다. 아마도 수제 마요네즈의 가장 큰 장점은 재료의 신선함, 자연성, 높은 품질 및 자체 신선함으로 인해 그러한 제품이 이유식에 소량으로 포함될 수 있다는 것입니다.

마요네즈를 직접 만드는 데 복잡한 것이 없기 때문에 매장에서 마요네즈를 살 필요가 없습니다. 집에서 마요네즈 만드는 법? 요리하는 데는 약 15~20분이 소요되며, 맛있고 향기로운 소스는 여러분의 모든 노력에 대한 보답 그 이상일 것입니다. 집에서 요리하는 것이 카페에서 식사하거나 반제품을 구입하는 것보다 훨씬 건강하고 저렴하기 때문에 집에서 만든 마요네즈는 테이블 장식이 될 것이며 다른 많은 요리의 걸작품에 훌륭한 조미료가 될 것입니다.

레시피 1번
"집"
단 몇 분만에 집에서 마요네즈를 준비하고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수있는 전통적인 조리법입니다.

재료
닭고기 달걀 – 2 개;
식물성 기름 - 350 gr.;
갓 짜낸 레몬 주스 – 1.5 큰술. 엘.;
향신료 : 겨자, 소금, 설탕 - 각각 1 작은 술;
조언:
— 집에 레몬즙이 없다면 식초로 대체해도 됩니다.
— 모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
— 집에서 만든 계란은 마요네즈를 특히 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
— 완성된 요리는 굽지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 마요네즈가 분리될 수 있습니다.
— 마요네즈를 걸쭉하게 만들려면 식물성 기름을 넣고 믹서기에 더 오래 휘핑하세요. 반대로 구연산은 마요네즈 액체를 만드는 데 도움이 됩니다.
준비
1. 믹서기 잔에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.
2. 향신료(소금, 설탕, 겨자)를 추가합니다. 취향에 따라 후자를 추가하는 것은 선택 사항입니다.
3. 부드러워질 때까지 재료를 치십시오.
4. 식물성 기름을 한 번에 모두 붓지 않고 점차적으로 붓습니다. 즉, 각 스푼 후에 혼합물을 치십시오.
5. 블렌더를 믹서로 교체하고 혼합물을 몇 분 동안 치십시오.
6. 갓 짜낸 레몬즙을 넣어주세요.
7. 저어주세요.
참고: 완성된 접시는 충분히 두꺼워야 합니다. 숟가락이 그 안에 "설" 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
이제 "집에서 마요네즈"가 준비되었습니다. 많이 드세요!
레시피 2번
"프랑스 국민"
마요네즈는 소스에 대한 사랑으로 유명한 프랑스인 창의적인 요리사의 전통 요리입니다. 그러나 이 레시피는 실험 범위, 정교함, 물론 준비의 복잡성 측면에서 고전적인 레시피와 다릅니다. 그럼에도 불구하고 어떤 주부라도 집에서 요리를 할 수 있습니다.
재료:
달걀 노른자 – 2개;
올리브 오일 – 0.2 l;
호두 기름 - 1 큰 술;
디종 머스타드 – 1티스푼;
멸치 – 2개;
식초 – 2티스푼;
미세한 과립 설탕, 갓 갈은 후추, 소금 - 1 티스푼.
조언:
- 가장 신선하고 품질이 좋은 제품을 사용하고, 미리 냉장고에서 꺼내두세요.
준비
1. 흰자와 노른자를 분리하고 노른자를 깊은 그릇에 붓습니다.
2. 입맛에 맞게 머스타드와 후추를 추가합니다.
3. 식초를 붓고 소금과 설탕을 조금 넣어주세요.
참고 #1: 마요네즈를 만들려면 아직 소금을 넣지 마세요.
멸치 또는 그 추출물.
참고 2: 거칠게 분쇄된 향신료를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 마요네즈에 덩어리가 나타나 모양이 불쾌하고 고르지 않게 됩니다. 집에 좋은 소금이나 설탕이 없다면 절구를 이용해 갈아주세요.
4. 거품기를 사용하여 계란 노른자와 향신료를 넣고 부드러운 흰색 혼합물이 될 때까지 잘 휘젓습니다.
조언:더 풍부한 맛을 얻으려면 매번 새로운 유형의 식초를 사용하십시오. 식초는 매우 다양합니다. 샴페인이나 셰리 식초, 라즈베리 등을 첨가한 식초를 선택할 수 있습니다. 유일한 조건은 품질이 매우 좋아야 한다는 것입니다.
참고: 간단한 홈메이드 마요네즈 레시피와 마찬가지로 식초 대신 레몬즙의 양을 두 배로 사용할 수 있습니다.
5. 올리브 오일을 조금씩 부어서(200ml) 7등분합니다. 첫 번째 부분은 가장 작은 부분이어야 하며 그 다음 오름차순으로 추가해야 합니다. 서빙 후에 혼합물을 잘 휘젓습니다.
조언:실수로 한 번에 너무 많은 기름을 넣은 경우 한 숟가락의 식초를 혼합물에 붓고 주변 표면에 소스를 휘젓습니다. 이렇게 하면 상황이 수정되고 마요네즈의 일관성이 균일해집니다.
기름을 추가하면 소스가 걸쭉해지기 시작하고 점점 더 가벼워집니다. 마지막으로, 기분 좋은 황색 크림색을 띠게 됩니다. 이것이 집에서 만든 마요네즈가 상점에서 구입한 마요네즈와 다른 점입니다.

6. 우리 요리에 아주 기분 좋은 향을 더해주는 것은 견과류 향이 될 것이며 휘핑의 마지막 단계에 첨가해야 합니다. 방법은 쉽습니다. 너트 버터 한 스푼을 추가하세요. 참깨, 아몬드, 호두 기름 등 무엇이든 될 수 있습니다. 여기서 실험해볼 기회가 있습니다...
7. 소스에 견과류버터 대신 멸치액젓을 넣어도 됩니다. 3단계에서는 소금 대신 덩어리와 섞어줘야 한다. 멸치 필레를 사용하는 경우 기성품 마요네즈 및 퓌레와 함께 믹서기에 섞습니다. 사실, 후드가 여전히 바람직합니다. 후드를 사용하면 필레와 달리 접시가 균질해질 것입니다.
8. 완성된 제품을 식힌 후 밀폐용기에 담아주세요. 마요네즈는 3일 이내 섭취가 적합하며, 집에서 냉장고에 보관해야 합니다.

레시피 3번
"기대다"

이 레시피는 마요네즈를 좋아하지만 소스의 칼로리 함량 때문에 마요네즈만 사용하는 사람들에게 적합합니다.

재료:
물 – 3잔;
밀가루 - 1 컵;
식물성 기름 – 8테이블스푼;
레몬 주스 – 3테이블스푼;
겨자 – 3테이블스푼;
설탕 – 2테이블스푼;
소금 - 2티스푼, 준비물: 1. 체로 쳐진 밀가루에 소량의 물을 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 철저히 문지릅니다.
2. 남은 물을 으깬 혼합물에 붓습니다.
3. 혼합물을 스토브나 전자레인지에 넣고 끓입니다. 이 과정에서 마요네즈를 잘 저어 걸쭉하게 만들어야합니다.
4. 밀가루 혼합물을 실온으로 냉각시키고;
5. 깊은 그릇에 정제된 식물성 기름(올리브나 옥수수도 사용 가능), 소금, 설탕, 레몬즙, 겨자를 섞습니다.
6. 믹서로 몇 분간 휘저어 줍니다.
7. 휘젓는 것을 멈추지 않고 앞서 얻은 밀가루 혼합물을 하나씩 추가합니다.

레시피 4번
"채식주의자"

음, 이 조리법에는 계란이 포함되어 있지 않으므로 채식주의자가 집에서 만든 마요네즈를 즐길 수 있습니다.

재료(마요네즈 0.4kg 당) 구연산 - 티스푼의 1/4.;
갈은 후추-맛보기.
밀가루 – 6테이블스푼;
소금 - 1.5 티스푼;
겨자 - 1.5 티스푼;
사워 크림 - 2 큰 술;
식물성 기름 – 100 gr.;
물 – 1.5컵;
설탕 – 1테이블스푼, 준비물:
1. 냄비에 찬물을 채워주세요.
2. 밀가루를 넣고 잘 저어 녹입니다.
3. 용기를 스토브 위에 놓고 약한 불로 놓고 혼합물이 완전히 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
4. 냄비를 불에서 내린 후 식혀주세요.5. 구연산을 물 몇 스푼으로 희석하고 설탕, 소금, 후추, 사워 크림을 첨가합니다.6. 마요네즈의 굵기 때문에 거품기만으로는 작업이 불가능하므로 전용 부착물을 이용하여 믹서기에 갈아주세요.7. 계속 휘핑하면서 식물성 기름을 부어주세요.8. 소스에 기분 좋은 노란색을 주려면 약간의 옥수수를 추가하십시오.이 기사에서 "집에서 마요네즈를 만드는 방법"이라는 질문에 대한 답을 찾고 적절한 요리법을 선택하시기 바랍니다.
많이 드세요!