შამპანური ყველას! ხელნაკეთი ცქრიალა ღვინოების დამზადების საიდუმლოებები. რჩევები სახლში შამპანურის მომზადებისთვის როგორ გააკეთოთ უალკოჰოლო შამპანური საკუთარი ხელით

რა თქმა უნდა, შამპანურის სახლში დამზადება ყოველთვის სარისკოა. ღვინო შეიძლება არ იყოს კარბონატული, მოღრუბლული, ზედმეტად ტკბილი ან, პირიქით, მშრალი აღმოჩნდეს, ცქრიალა სასმელის ბოთლები ხანდახან იფეთქებს დაძველების დროს და ყველაზე შემაშფოთებელი ის არის, რომ არა მხოლოდ დამწყები, არამედ გამოცდილი მეღვინეებიც არ არიან დაზღვეული ყველაფრისგან. ეს. მაგრამ შეაჩერებს თუ არა ასეთი წვრილმანები ნამდვილ ალკოჰოლის ექსპერიმენტებს? Რათქმაუნდა არა! ბოლოს და ბოლოს, ვინც არ რისკავს... კარგად, გესმით იდეა.

გასაგებია, რომ სახლში „შამპანურს“ ამ სიტყვის სრული მნიშვნელობით ვერ მივიღებთ. მაგრამ ცქრიალა ღვინის დაყენება სავსებით შესაძლებელია და არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ერთადერთი, რაც აუცილებლად დაგჭირდებათ, არის მაგარი მარანი და, რა თქმა უნდა, ღვინო - ან ხელნაკეთი, ახლახან დაასრულა სწრაფი დუღილის ეტაპი, ან შეძენილი (ამ შემთხვევაში, კარგი ღვინის საფუარიც არის საჭირო). ყოველ შემთხვევაში, დავიწყოთ.

შამპანური სახლის ღვინისგან

სინამდვილეში, შამპანურის დამზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ტიპის ღვინისგან. რა თქმა უნდა, იდეალურია შარდონეს მსგავსი ყურძნისგან დამზადებული თეთრი. მაგრამ არა აუცილებლად - შესანიშნავი ცქრიალა ღვინის მიღება შესაძლებელია ვარდის და წითელი ღვინოებისგან (განსაკუთრებით „თეთრი“ ტექნოლოგიის გამოყენებით დამზადებული) და კენკროვანი ღვინოებისგან - მაგალითად, გოჭის, მოცხარის, ჟოლოსგან. განსაკუთრებული თემაა სიდრი, მაგრამ რაღაც გვაქვს ამის შესახებ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შამპანური ხელნაკეთი ღვინისგან? და ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი! დასაწყისისთვის ვამზადებთ ჩვეულებრივ მსუბუქ ღვინოს (ყურძნის, ჟოლოს რეცეპტები, დანარჩენი იხილეთ ვებგვერდზე შესაბამის განყოფილებაში). ღვინომ თითქმის უნდა დაასრულოს სწრაფი დუღილი - უხეშად რომ ვთქვათ, ის უნდა იქნას მიღებული მაშინ, როცა წყლის ლუქი თითქმის აღარ ღრიალებს, ამ შემთხვევაში ცქრიალა ღვინის მოსამზადებლად მარნის გარდა სხვა არაფერი დაგვჭირდება.

1. ვიღებთ ჯერ კიდევ ოდნავ ცქრიალა ღვინოს და ვასხამთ ბოთლებში - ყოველთვის სქელი, შამპანური.
2. ბოთლებს რაც შეიძლება მჭიდროდ ვხურავთ, სასურველია ახალი ორთქლზე მოხარშული შამპანურის საცობი მუზელით და ვტოვებთ გრილ სარდაფში 2-3 თვის განმავლობაში. ბოთლები უნდა ინახებოდეს დახრილ ან ნახევრად დახრილ მდგომარეობაში - ისე, რომ ღვინო შეხებაში იყოს კორპის ქვედა ზედაპირთან - მაშინ ის არ გაშრება.

ბოთლების დალუქვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი გრძელი შამპანურის საცობები. თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ აიღოთ ნახმარი შტეფსელები, მაგრამ ამ შემთხვევაში მათი დახერხვა მოგიწევთ ქვემოდან, ყველაზე სქელ ნაწილში - წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი კისერში არ ჯდება. ეს, რა თქმა უნდა, არც ისე სანდოა. ასევე ჯობია გამოუყენებელი მჭიდის გამოყენება - წინააღმდეგ შემთხვევაში ადვილად ტყდება დახვევისას, გამოცდისას. და ყველაზე საიმედო გზაა სპეციალური მოწყობილობის ყიდვა მუზელეტის მოსახვევისთვის, ისინი იყიდება.

1. გამოყენებამდე ერთი თვით ადრე ბოთლი უნდა განთავსდეს ვერტიკალურ მდგომარეობაში ისე, რომ კედლებიდან ნალექი გადავიდეს ძირში. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ყოველ დღე მსუბუქად შეანჯღრიოთ თითოეული ბოთლი ან მსუბუქად შეეხეთ მას რეზინის ჩაქუჩით.
2. გამოყენებამდე გააგრილეთ 8-15 გრადუსამდე და მზად ხართ! ფრთხილად ჩაასხით ჭიქებში, რათა არ დაირღვეს ნალექი.

რა თქმა უნდა, ამ მეთოდს ბევრი უარყოფითი მხარე აქვს. ჯერ ერთი, ღვინო თითქმის ყოველთვის მოღრუბლული გამოდის, რადგან გარკვევის დრო უბრალოდ არ აქვს. მეორეც, ჩირზე დაბერების გამო, მას შეუძლია შეიძინოს უსიამოვნო სიმწარე. მესამე, არასაკმარისი აერაციის გამო, ღვინო შეიძლება აღმოჩნდეს არასტაბილური, მგრძნობიარე გაფუჭებისა და დაავადებების მიმართ. მეოთხე, ის მხოლოდ მშრალი გამოდის. და მეხუთე, ამ მეთოდით ვერ ვარეგულირებთ წნევას ბოთლში, რის გამოც შამპანური ხშირად ფეთქდება (ამიტომ რეკომენდებულია ბოთლების შენახვა ჩალით, ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და სხვა ღვინოებიდან თუ პროდუქტებისგან).

დღესდღეობით იყიდება შამპანურის სპეციალური საცობები ნალექის დამჭერით - არც თუ ისე ძვირი ღირს და შეიძლება რამდენჯერმე გამოიყენოთ. ეს კარგი საშუალებაა მარტივად და თავის ტკივილის გარეშე მიიღოთ არა მხოლოდ ცქრიალა ღვინო, არამედ გამწმენდი ღვინოც. კიდევ ერთი შესანიშნავი თვისებაა საცობი ბარომეტრით. ის ჩვეულებრივ თავსდება ერთ ან ორ ბოთლზე პარტიიდან და საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ წნევა ჭურჭლის შიგნით, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 5-6 ბარს.

შამპანურის დამზადება მაღაზიაში ნაყიდი ღვინისგან

ეს მეთოდი ასევე არ არის ძალიან რთული, მაგრამ ამისთვის გვჭირდება საფუარი და შაქარი. თქვენ უნდა აიღოთ მსუბუქი ღვინო - არაუმეტეს 9-10 გრადუსი, ბუნებრივია - საკმაოდ მაღალი ხარისხის, კონსერვანტების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ დაკარგავთ დიდ დროსა და ძალისხმევას და მიიღებთ უღიმღამო "ცქრიალას", არც კი ღირსს. საახალწლო კორპორატიული წვეულების 24-საათიან სადგომზე.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი, სრულად ფერმენტირებული ღვინო. გამოიყენება მხოლოდ ღვინის საფუარი - ამ მიზნისთვის არ გამოდგება პურის საფუარი ან სპირტიანი საფუარი, თორემ ჭაჭისთვის გაზიანი ბადაგით მივიღებთ.

• ჯერ უნდა გააკეთოთ ეგრეთ წოდებული "ლიქიორის ლიქიორი" მცირე რაოდენობით ღვინის, შაქრისა და საფუარისგან. შამპანურის სტანდარტების მიხედვით, ყოველ 0,7 ბოთლ ღვინოზე (მთლიანად მშრალ!) უნდა იყოს 0,3 გრამი საფუარი და 18 გრამი შაქარი - მაშინ შამპანურის შიგნით შეიქმნება ნორმალური წნევა 6 ბარი. მაგრამ სახლში, წნევა შეიძლება შემცირდეს, რათა ბოთლები არ აფეთქდეს, შაქრის შემცველობის 12-15 გრამამდე შემცირებით. საფუარი, რა თქმა უნდა, ჯერ უნდა დადუღდეს.
• ღვინო ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში და დაუმატეთ ლიქიორი. სასმელი ღია უნდა დადგეს 1-2 დღის განმავლობაში, ბნელ, თბილ ადგილას, მარლის ქვეშ, რათა დუღილი განახლდეს. როდესაც საფუარი იწყებს მუშაობას - ქაფი და დამახასიათებელი სუნი ჩნდება - ბოთლებს ვხურავთ.
• შემდეგი, ჩვენ მივყვებით სტატიის წინა ქვეთავში მოცემულ რეცეპტს.

ეს ყველაფერი ეხება ხელნაკეთი შამპანურის დამზადების მარტივ ტექნოლოგიას. დავალება გავართულოთ.

"ცნობისმოყვარეობის" განყოფილებიდან. ინტერნეტში წავაწყდი "შამპანურის" ამ რეცეპტს - ღვინის ბოთლს ფრთხილად უნდა დაუმატოთ სოდა და სუფრის ძმარი, დაახუროთ, კარგად შეანჯღრიოთ და - ვოილა! – ელიტური სასმელი მზადაა! ავტორმა ამის შესახებ ვიდეოც კი გადაიღო, ჰო. სამწუხაროა, რომ არცერთ ფრანგს არ ვიცნობ - მე შემიძლია გითხრათ, როგორ უნდა გააკეთოთ ცქრიალა ღვინო სწორად, თორემ ისინი, საწყალი ბიჭები, უბრალოდ ჭკუასუსტებენ ამ აურზაურებითა და რემუგებით.

კლასიკური ტექნოლოგია. შამპანურის რემუაჟი.

ბევრად უფრო რთული, შრომატევადი მეთოდი, რომელიც მოითხოვს გაზრდილ ყურადღებას, ხელის მოხერხებულობას და ყოველდღიურ ძალისხმევას რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუმცა, სწორედ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შამპანური რაც შეიძლება ფრანგულის მსგავსი - გამჭვირვალე, როგორც დღის გმირის ძუნწი ცრემლი და 10-20 საათის განმავლობაში ღია ბოთლში ჩამოყალიბებული ყველა საჭირო 250 000 000 ბუშტით. .

1. ვიღებთ ღვინოს, რომელიც არის მთლიანად გამწმენდი, მშრალი და დასრულებული აქვს ენერგიული დუღილის სტადიას. იდეალურ შემთხვევაში, ღვინოს უნდა ჰქონდეს არაუმეტეს 8-9 გრადუსი წონით და 0,6-0,7% მჟავიანობა.
2. ჩვენ ვამზადებთ პარტიულ ლიქიორს, როგორც წინა რეცეპტში (18-20 გრამი შაქარი და 0,3 გრამი საფუარი თითოეული ბოთლისთვის).

სერიული ლიქიორის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრაიმერი - ვორტი იმავე პარტიიდან, რომელიც გამოწურულია პირველადი დუღილის შუა პერიოდში და ინახება მაცივარში ან სხვა აქტიურად დუღილ ღვინოში - 1-2 ჩაის კოვზი თითოეულ ბოთლზე + შაქარი. მაგრამ მე გთხოვ, ნუ დაეყრდნობით ქიშმიშს დუღილის ხელახლა დასაწყებად, როგორც ზოგიერთები გვირჩევენ - არაფერი სასარგებლო არ გამოვა.

1. შეუთავსეთ ღვინო ლიქიორს ან პრაიმერი შაქარს. თითოეულ ბოთლს ვავსებთ თითქმის კისერამდე - ისე, რომ სითხის ზედაპირსა და კორპს შორის არ იყოს 2 სანტიმეტრზე მეტი თავისუფალი ადგილი. ჩვენ ვხურავთ სასმელს მჭიდის საცობებით და ვაგზავნით სარდაფში ან სარდაფში.
2. ბოთლები უნდა დარჩეს მწოლიარე მდგომარეობაში რამდენიმე თვის განმავლობაში. როდესაც ღვინო მთლიანად გაიწმინდება, მასში ოდნავი მოღრუბლულობა აღარ არის და ბოლოში შესამჩნევია მკვრივი ნალექი - დროა დაიწყოთ რემუტაცია.
3. იდეალურ შემთხვევაში, რემუჟა ხორციელდება ასე: ბოთლები ჩასმულია ქვიშაში ან მოთავსებულია სპეციალურ თაროში - ჯერ 45° კუთხით კისრის ქვემოთ, შემდეგ 30, 15° და ასე შემდეგ ვერტიკალურ მდგომარეობაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ პროცედურა შამპანურის დაუყონებლივ ვერტიკალურად განთავსებით, შემდეგ კი ყოველდღე მკვეთრად მობრუნებით ან რეზინის ჩაქუჩით დაჭერით. პროცედურა უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ საფუარის მთელი ნალექი არ გადავა კისერზე და სასმელი კვლავ სრულიად გამჭვირვალე გახდება.

1. დადგა დრო, ჩავატაროთ ყველაზე რთული და საპასუხისმგებლო პროცედურა - შამპანურის გაფუჭება. ამისთვის დაგჭირდებათ: დიდი ღარი ან აუზი; ახალი შამპანურის საცობები მუწუკით; კიდევ ერთი ლიქიორი სახელწოდებით "ექსპედიცია"; და, სასურველია, ასისტენტი, რომელსაც ისევ, სასურველია, აქვს ხელები, რომლებიც იზრდება იქიდან, სადაც ისინი უნდა იყვნენ.
2. ჯერ უნდა გააკეთოთ ექსპედიციის ლიქიორი. მიუხედავად პრეტენზიული სახელისა, ეს არის უბრალოდ თბილ ღვინოში გახსნილი შაქარი, ზოგჯერ კარგი კონიაკის დამატებით, სასმელის გასამაგრებლად და მასში დუღილის ოდნავი შეჩერებისთვის. პროპორციები ასეთია (თითო ბოთლი შამპანური შეიცავს დაახლოებით 50-100 მლ ლიქიორს, თქვენი ოსტატობისა და სისწრაფის მიხედვით): 50 მლ კონიაკი, 700 გრამი შაქარი, 500 მლ ღვინო ( ჩვენ მივიღებთ ტკბილ შამპანურს); 50 მლ კონიაკი, 550 ღვინო, 600 გრ შაქარი ( ნახევრად ტკბილი); ან 50 კონიაკი, 650 ღვინო, 500 შაქარი (ნახევრად მშრალი).

ხილის ცქრიალა ღვინოებისთვის ლიქიორის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიქიორები ან სუსტი, ოდნავ ტკბილი ლიქიორები ან ლიქიორები იმავე ხილიდან ან კენკრისგან. შემდეგ შამპანური შეიძენს უფრო გამოხატულ ხილის გემოს.

1. ფაქტობრივად, შამპანური გამონაყარი. ფრთხილად, ისე, რომ არ შეაწუხოთ ნალექი, რომელიც საცობის მახლობლად ჩამოსახლდა, ​​აიღეთ ბოთლი და ფრთხილად დახარეთ იგი ვერტიკალურად იატაკზე ან ოდნავ მაღლა. რაც შეიძლება ფრთხილად, აუზის თავზე, ამოიღეთ მჭიდი, ოდნავ გაფხვიერეთ კორპუსი - ის თავისით უნდა გამოფრინდეს, ნალექთან და მცირე რაოდენობით ღვინოსთან ერთად. კისერს თითით ვიხურავთ, ბრძოლას ვერტიკალურად ვათავსებთ, ზემოდან სწრაფად ვამატებთ საექსპედიციო ლიქიორს და ბოთლს მაშინვე ვხურავთ ახალი საცობით მჭიდით.
2. ამ პროცედურის შემდეგ ცქრიალა ღვინო უნდა შეინახოთ კიდევ 3 თვე, 6-10 გრადუს ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამ პერიოდის შემდეგ შეიძლება მისი დაგემოვნება.

სულ ესაა, ზოგადად, - სახლში შამპანურის დამზადების ეს მეთოდი საუკეთესოდ ითვლება!

თუ ფიქრობთ, რომ საბჭოთა შამპანურს აქვს თავისი განსაკუთრებული ხიბლი, მაშინ არ ცდებით. პოსტსაბჭოთა სივრცეში იყენებენ შამპანურის დამზადების გამარტივებულ ტექნოლოგიას, რომლის დროსაც ცქრიალა ღვინოს ამზადებენ დიდ დალუქულ ჭურჭელში, ფილტრავენ და ბოთლებში აყენებენ სპეციალურ დანადგარებში მაღალი წნევის ქვეშ. ამ მეთოდს "შარმას მეთოდს" უწოდებენ.

"შამპანური" ფოთლებიდან

რა თქმა უნდა, ეს სულაც არ არის შამპანური და არც ღვინო: პირველი საკმაოდ კვაზია, მეორე კი ბადაგი. მაგრამ სასმელები გამოდის საინტერესო, გამაგრილებელი, საკმაოდ მსუბუქი და რაც მთავარია, ძალიან მარტივად მზადდება!

შამპანური დამზადებულია შავი მოცხარის ფოთლებისგან

ამ სასმელის რეცეპტი ძალიან ჰგავს ან. ჩვენ დაგვჭირდება:

• სუფთა ადუღებული წყალი - 3 ლიტრი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ლიმონი;
• 30-40 გრამი ახალგაზრდა შავი მოცხარის ფოთლები;
• საფუარი (სასურველია ღვინის საფუარი) – 1 ჩ.კ.

ლიმონს მოაცილეთ ცედრა (მხოლოდ ფერადი), ამოჭერით რბილობი და გაყავით ნაჭრებად. ცედრა და რბილობი შაქართან და ფოთლებთან ერთად მოთავსებულია ოთახის ტემპერატურის წყალში. ქილა იხურება თავსახურით და ინახება მზეზე 2-3 დღის განმავლობაში; ორიოდე დღის შემდეგ საფუარს ვადუღებთ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში და ვამატებთ მიღებულ ინფუზიას. დააფარეთ ქილა თავსახურით ან მარლით და გააჩერეთ დუღილის დაწყებამდე რამდენიმე საათი. კონტეინერზე ვათავსებთ წყლის დალუქვას და ვაგზავნით გრილ ადგილას ერთი კვირიდან ათ დღემდე.

ამის შემდეგ სასმელს გავფილტრავთ მარლის ორი ფენის გამოყენებით და ვდებთ მაცივარში ერთი დღით, რათა ნალექი დადგეს. ახლა "შამპანური" უნდა გადაიტანოთ და დაასხით ბოთლებში ან ბადრიჯანში, თითოეულში ერთი სუფრის კოვზი შაქრის დამატების შემდეგ. სასმელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. ეს არის ის, შეგიძლიათ სცადოთ!

ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებული შამპანური

რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე წინა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მარტივი ვიდრე პირველი სამი. ბოლოს მივიღებთ სასმელს, რომელიც ბუნდოვნად ჰგავს ღვინოს, მაგრამ ამავდროულად არ ვიყენებთ ყურძნის არცერთ მტევანს, არამედ მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლებს. უმჯობესია შეაგროვოთ წვნიანი და სუფთა ფოთლები ხილის ჯიშებიდან. ფოთლების გარდა საჭიროა მხოლოდ წყალი, შაქარი - 250-300 გრამი ლიტრ ვორტი და ღვინის საფუარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი კვება.

1. გარეცხეთ ყურძნის ფოთლები (შეგიძლიათ აიღოთ ნაზი ახალგაზრდა ყლორტებიც) და დანით წვრილად დაჭერით. ჩავასხათ შესაფერის ქილაში, შევავსოთ შაქარი და დავასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ ქილა მოცულობის 2/3-მდე გაივსოს.
2. შეფუთეთ ქილა და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ვორტის დაუმატეთ წინასწარ დადუღებული საფუარი და მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილის დასაწყებად.
3. პროცესის დაწყების შემდეგ ქილას უნდა დაადოთ წყლის ბეჭედი. პირველადი დუღილი გრძელდება 7-8 დღე, რის შემდეგაც თქვენ უნდა გაწუროთ ვორტი, გამოწუროთ ფოთლები, გაფილტროთ სითხე და ჩაასხით პლასტმასის ან შამპანურის ბოთლებში მოცულობის ¾-მდე.
4. ბოთლები იგზავნება სარდაფში, რათა დაძველდეს სამი კვირიდან ერთ თვემდე. პლასტმასის ბადრიჯნის გამოყენებისას, ჭარბი ნახშირორჟანგი პერიოდულად უნდა გამოიყოს, თუ კონტეინერი ძალიან გაბერილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება ასკდეს წნევის ქვეშ.

სულ ეს არის, ჩვენი შამპანური ყურძნის ფოთლებისგან მზად არის!

და ბოლოს, ტრადიციის თანახმად, ციტატა დიდებისგან:

"შამპანურს ვსვამ მხოლოდ ორი მიზეზის გამო: როცა შეყვარებული ვარ და როცა არ ვარ შეყვარებული" (4)

ყოველწლიურად მსოფლიოში დაახლოებით 3 მილიარდი ჭიქა შამპანური სვამს. ამ სასმელის ისტორია რამდენიმე ასეულ წელს ითვლის. 1670 წელს, სააბატოს მარნის მცველმა პიერ პერინიონმა აღმოაჩინა ყურძნის რამდენიმე ჯიშის ერთდროულად შერევის ტექნოლოგია. გარდა ამისა, მან გაარკვია, როგორ ჩამოასხას ასეთი ღვინო და დალუქოს შესანახად. დიდი ხნის განმავლობაში, ცქრიალა ღვინოები ექსკლუზიურად ტკბილი იყო. მაგრამ ტექნოლოგია არასრულყოფილი იყო - ბოთლების 40%-მდე აფეთქდა. დღეს შეგიძლიათ შამპანურის გაკეთება სახლში. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი ნიუანსი ისე, რომ ბოთლები ხელუხლებელი იყოს.

რა არის რისკები?

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სახლში ცქრიალა სასმელის დამზადება მრავალი საფრთხის შემცველია. რისკების სიაში:

• ღვინოს კარბონატი არ შეუძლია
• ღვინის ფერი მოღრუბლული იქნება
• ღვინო ძალიან ტკბილი გამოდის
• სასმელი ძალიან მშრალი გამოდის

უფრო მეტიც, არა მხოლოდ მათ, ვინც პირველად სცადეს შამპანურის დამზადება, არამედ გამოცდილი ხელოსნებიც რისკავს ასეთ პრობლემებს.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი

ექსპერტები ამბობენ, რომ სახლში შამპანურის მომზადების ორი გზა არსებობს:

• ხელოვნური
• ბუნებრივი

პირველ შემთხვევაში, ისინი გულისხმობენ ტექნოლოგიას, სადაც სასმელი ხელოვნურად არის გაჯერებული ნახშირორჟანგით - ამისათვის საჭიროა ცილინდრები ნახშირორჟანგით.

მეორე ვარიანტში ახალგაზრდა ღვინო უნდა დუღდეს მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში. ინფუზიის შემდეგ ხდება მისი გაწმენდა. ამ ვარიანტს უფრო სასურველია, რადგან ღვინო ნატურალური გამოდის.

ბუნებრივი ვარიანტი

შამპანურის ამ გზით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,7 ლიტრი ღვინო
• სუფრის კოვზი შაქარი
• გაურეცხავი ქიშმიში - საკმარისია 3-4 ცალი

ხელნაკეთი ღვინო შესანიშნავი გამოსავალი იქნება. უფრო მეტიც, ნებისმიერი ვარიანტი შესაფერისია - ყურძნის ღვინო, ვაშლის, ალუბლის, კენკრისგან დამზადებული სასმელი და ა.შ. ასევე, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ მაღაზიაში შეძენილი ღვინო - აქ უნდა დაეყრდნოთ საშუალო ღირებულების ვარიანტებს. უმჯობესია ყურადღება არ მიაქციოთ ყველაზე იაფებს, რადგან... ისინი შეიცავს უამრავ კონსერვანტს, რის გამოც ის არ იქნება ნორმალური სასმელი.

პირველი წერტილი არის ღვინის ჩამოსხმა. საუკეთესო ვარიანტი იქნება შამპანურის ბოთლების არჩევა. ეს განსაკუთრებით გამძლეა და ადვილად უძლებს დუღილის სასმელის წნევას. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვან პლასტმასის ვარიანტებზე, რადგან ... ალკოჰოლი და პლასტმასი რეაგირებს, აფუჭებს სასმელის გემოს. ჩამოსხმის შემდეგ ღვინოს ქიშმიში და შაქარი უნდა დაუმატოთ. ეს არის დუღილის კატალიზატორები. ბოთლები ზევით უნდა იყოს სავსე. შემდეგი, რჩება მხოლოდ მათი დახურვა ხუფებით და უსაფრთხოებისთვის მავთულით.

მეორე წერტილი არის საცავი. აუცილებელია სასმელის სათანადო შენახვის უზრუნველყოფა. ეს შამპანური გაჟღენთილია ორიდან სამ თვემდე. ამავდროულად, ის უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, ხოლო ოთახში, სადაც ბოთლებია განთავსებული, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 25 გრადუსს. მეტიც, ექსპერტები ამბობენ, რომ აუცილებელია მუდმივად იგივე ტემპერატურის შენარჩუნება. ეს იქნება წარმატებული დუღილისა და საჭირო ღვინის საფუარების განვითარების გასაღები.

შენახვის ბოლოს - დაახლოებით ორი კვირა - ბოთლები უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა და ნელა გადატრიალდეს ყოველდღე. ეს ღონისძიება საშუალებას მოგცემთ გადაიტანოთ ღვინის საფუარი ისე, რომ არ შეგროვდეს კედლებზე.

მესამე წერტილი - ნალექის მოცილება. ამ პროცედურას ეწოდება გამონაყარი. ეს ეტაპი ითვლება ყველაზე რთულად. აქ კი განსაკუთრებული სისწრაფე და მოხერხებულობა უნდა გამოიჩინოთ. პროცედურის არსი არის საფუარის და სხვა დუღილის პროდუქტების მოცილება, რომლებიც დაგროვდა კორპის გარშემო. ეს ასე გამოიყურება: ბოთლები სწრაფად იხსნება, ნალექი ასევე სწრაფად იშლება და უკან ილუქება. ამის წარმატების გასაზრდელად, რეკომენდებულია სანთლებისა და მავთულის წინასწარ შერჩევა.

მეოთხე წერტილი - გამძლეობა. შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის დარწმუნდეთ, რომ ბოთლები საიმედოდ არის დახურული. რის შემდეგაც ისინი უნდა დატოვონ ცივ ოთახში - ტემპერატურა აქ უნდა იყოს 8-10 გრადუსი. შამპანური აქ კიდევ სამი თვე დარჩება. მეტიც, არ არის საჭირო აჩქარება, რადგან... რაც უფრო დიდხანს იჯდება სასმელი, მით უკეთესი იქნება მისი ხარისხი.

წარმოების ნიუანსი

თუ გსურთ მიიღოთ ხილის გემოთი შამპანური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ლიქიორი, როგორც საბაზო პროდუქტი.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ დღეს გასაყიდად არის შამპანურისთვის განკუთვნილი სპეციალური საცობები, რომლებიც აძლიერებენ ნალექს - მათი გამოყენება შეიძლება რაც შეიძლება ბევრჯერ. ასევე არსებობს ისეთი ვარიანტი, როგორიცაა კორკი ბარომეტრით. ეს საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ წნევა ბოთლში. ოპტიმალურ პარამეტრად ითვლება 5-6 ბარი.

ამ მასალის წყალობით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შამპანური სახლში ნებისმიერი მზა ღვინისგან. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია მოითხოვს ოსტატობას დაშლის დროს (ბოთლიდან ნალექის ამოღება). ამიტომ გირჩევთ შამპანურის ერთად მომზადებას, უფრო საინტერესო და ადვილია.

ხელნაკეთი შამპანურის მომზადების ორი გზა არსებობს:

ხელოვნური. სასმელი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით დუღილის გარეშე (საჭიროა ნახშირორჟანგის ცილინდრები).

ბუნებრივი. ახალგაზრდა ღვინო დუღდება მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში, შემდეგ იწმინდება. ეს მეთოდი უკეთესია, რადგან იქმნება ბუნებრივი ცქრიალა ღვინო მდიდარი გემოთი. ეს არის ბუნებრივი მეთოდი, რომელიც შემდგომში იქნება განხილული.

ინგრედიენტები:

• ღვინო – 0,75ლ;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• გაურეცხავი ქიშმიში - 3-4 ცალი.

ხელნაკეთი შამპანურის რეცეპტი

1. ბოთლების ღვინით შევსება.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხელნაკეთი ღვინო ყურძნის, ვაშლის, ალუბლის, კენკრის ან სხვა ხილისგან, ან შეიძინოთ სასმელი მაღაზიაში. მეორე შემთხვევაში გირჩევთ აირჩიოთ საშუალო ფასის ღვინოები, ყველაზე იაფებს აქვთ ბევრი კონსერვანტი, რის შედეგადაც ისინი ცუდად დუღს.

დაასხით ღვინო გრილ ოთახში შამპანურის ბოთლებში. ისინი საკმარისად ძლიერია გაზის წნევას გაუძლოს, ეს იდეალური ვარიანტია. თუ ასეთი ბოთლები არ არის, ნებისმიერი სხვა ბოთლი იმუშავებს, სასურველია მუქი მინისგან დამზადებული. პლასტმასის ბოთლები ყველაზე ცუდი ვარიანტია, რადგან ღვინოში ალკოჰოლი რეაგირებს პლასტმასთან და ანგრევს გემოს.

დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და რამდენიმე ქიშმიში. ეს ინგრედიენტები აუცილებელია დუღილის გასააქტიურებლად. ბოთლები ყელამდე უნდა იყოს სავსე, რათა მომავალში უფრო ადვილი იყოს მათთან მუშაობა.

დალუქეთ სავსე ბოთლები საიმედო საცობებით და მეტი საიმედოობისთვის შეაერთეთ ისინი მავთულით, როგორც ეს ხდება ქარხნულ შამპანურში. ალტერნატიული ვარიანტია საცობების შევსება დალუქვის ან ცხელი ცვილით.

2. შენახვა. 60-90 დღის განმავლობაში მომავალი ხელნაკეთი შამპანური უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურად 18-25°C ტემპერატურაზე. ეცადეთ შეინარჩუნოთ სტაბილური ტემპერატურა, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ღვინის საფუარის ნორმალური განვითარებისა და დუღილისთვის.

შენახვის ბოლო 2 კვირის განმავლობაში ბოთლებს ათავსებენ კისრით ქვემოთ და ნელა ატრიალებენ ყოველდღე. ეს კეთდება ისე, რომ საფუარი ჩამორჩება კედლებს და თანდათან გროვდება კისერზე.

ნალექი კისერთან ახლოს

3. დაშლა (ნალექის მოცილება).ყველაზე რთული ეტაპი, რომელიც მოითხოვს მოხერხებულობას ან სხვა ადამიანების დახმარებას. გირჩევთ, წინასწარ მოამზადოთ ახალი შტეფსელი და მავთული ჩასაცმისთვის. პროცედურა უნდა ჩატარდეს ოთახში, სადაც სასმელი ინახებოდა.

გაფუჭების არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ჩვენ ამოვიღებთ საფუარს და სხვა ფერმენტაციის პროდუქტებს, რომლებიც დაგროვდა კორპის მახლობლად. ამისათვის თქვენ უნდა გახსნათ ბოთლები, სწრაფად გადაწუროთ ნალექი, დაუმატოთ ცოტა ახალი ღვინო და უკან შეფუთოთ.

პროცედურას ორი ადამიანი ახორციელებს შემდეგი თანმიმდევრობით: პირველი მეღვინე ფრთხილად ხსნის ბოთლს პირვანდელი პოზიციის შეუცვლელად, აცლის ნალექს (შამპანურის მცირე დანაკარგები გარდაუვალია), კისერს თითით ხურავს და ბოთლს აწვდის. პარტნიორი. მეორე თითით იჭერს კისერს, აბრუნებს და ბოთლს ხსნის, ღვინოს ასხამს, კორპს მჭიდროდ ახურავს და მავთულს ახვევს (აავსებს ცვილით ან დალუქული ცვილით).

ყურადღება!გაზის წნევის ქვეშ, ცუდად დახურული საცობი შეიძლება გაფრინდეს.

4. ჰოლდინგი.დახურული ბოთლები მოათავსეთ ცივ ოთახში (ტემპერატურა 8-10°C) და შეინახეთ მინიმუმ სამი თვე. რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს პერიოდი, მით უკეთესი იქნება შამპანური.

ვაშლის წვენი შამპანური

P.S.ვიდეოში აღწერილია შავი მოცხარის ფოთლებისგან შამპანურის დამზადების მეთოდი (ყურძნის ფოთლებიც იმუშავებს). მიუხედავად იმისა, რომ ამ სასმელს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული შამპანური, ის მზადდება უფრო მარტივად და სწრაფად, ვიდრე ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.