იხვი შიგთავსით კარტოფილით. ღუმელში კარტოფილით ჩაყრილი იხვი სოკოთი გამომცხვარი იხვი
ბევრს უყვარს ფრინველის ხორცი: უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ქათმებისგან, იხვების, ბატებისა და ინდაურებისგან.
მაგრამ თუ შინაური ქათმების ხორცი საკმაოდ მჭლეა, განსაკუთრებით მკერდის მიდამოში, მაშინ იხვს აქვს ცხიმიანი, ნაზი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შესანიშნავად არის გამოსაცხობად.
ჩვენ გირჩევთ იხვის მომზადებას ღუმელში კარტოფილით, ეს კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის და უკვალოდ მიირთმევენ. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა, საშუალო ზომის იხვი, არც ისე ცხიმიანი. რეცეპტი შესანიშნავია სადღესასწაულო ვახშმისთვის, საშობაო და საახალწლოდ, ვაცხობთ მთელ იხვს და ვამზადებთ გვერდით კერძს. გარნირად გვაქვს კარტოფილი და ვაშლი. გამოდის სუპერ გემრიელი, შემავსებელი და მადისაღმძვრელი. კერძს ბევრი უპირატესობა აქვს, მთავარია აირჩიოთ კარგი ხარისხის იხვი.
საფუძვლიანად დაასველეთ ფრინველის მთელი სხეული მარილით და სანელებლებით, ასევე ნიორით. ამის შემდეგ ხორცი ცოტა ხნით უნდა დატოვოთ, რომ კარგად დამარინადოს.
ვინაიდან იხვი კარტოფილით არის გამომცხვარი, გარნირი არ არის საჭირო, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ან მიირთვათ მწნილი ბოსტნეული მადის სახით.
გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კერძები / საახალწლო რეცეპტები
ინგრედიენტები 4-5 პორციისთვის:
- საშუალო იხვის კარკასი 1 ც.;
- კარტოფილი 700-1000 გ;
- ვაშლი 5 ც.;
- მარილი 2 ს/კ;
- სანელებლების ნარევი ხორცისთვის 1 ს.კ. ლ;
- დაფქული წიწაკის ნარევი 1 ს.კ. ლ;
- ნიორი 2-3 კბილი;
- თაფლი ან გარგარის ჯემი 1 ს.კ. ლ.
როგორ მოვამზადოთ მთელი გამომცხვარი იხვი კარტოფილით და ვაშლით ღუმელში
ამ კერძის მოსამზადებლად აიღეთ საშუალო ზომის კარკასი, სასურველია არა ძველი ჩიტი. განსხვავება ძველ იხვსა და ახალგაზრდა იხვს შორის არის ის, რომ მას უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. მისი ხორცი არ არის ისეთი წვნიანი, როგორც ახალგაზრდა ხორცი.
ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ იხვის კარკასი შიგნიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ კარკასზე დარჩენილი ბუმბული ან თმებია, უბრალოდ ამოიღეთ მაშებით. ყველაზე ხშირად, ცხიმოვანი ფენები რჩება იხვის მუცლიდან გასასვლელში, მოჭრილი მათ კანის გარეშე. იხვის კისერი და ფრთების წვერები მოაჭრათ.
ფოლგას რამდენიმე ფენა მოათავსეთ ფართო საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ შემწვარ ტაფაზე. ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები იხვის კარკასის კანის გასწვრივ გულმკერდის არეში, არ მიაღწიოთ ხორცის ფენას. გამოცხობისას ამ ჭრილებში მეტი იხვის ცხიმი გამოიყოფა, რის შედეგადაც უფრო ხრაშუნა ქერქი გახდება.
მთელი იხვი გაწურეთ მარილით. ნივრის კბილი დანით დაჭერით და მათთან ერთად გაწურეთ იხვიც.
იხვს წაუსვით ხორცის სანელებლების ნარევი და დაფქული წიწაკა და გადააფარეთ ფოლგა. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი საათით, მაგრამ მეტი უკეთესია.
ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გაჭერით ვაშლები ორ ნაწილად და მჭიდროდ მოათავსეთ იხვის მუცელში. ვაშლთან ერთად, იხვის შიგნით შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ნაჭრები და არომატული მწვანილი (როზმარინი, თიამი ან ლოვაჟი).
იხვი ვაშლით შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ჩემს შემთხვევაში, იხვი დაახლოებით 2 კგ-ს იწონის. ფრინველის წონის კილოგრამზე ერთი საათია გამოცხობა. იხვს გამოვაცხობ ფოლგაში 1 საათი, შემდეგ კიდევ ერთი საათი დაუფარავად. ფოლგა ეხმარება ფრინველს დარჩეს წვნიანი ორთქლით.
ზემოდან დაჭერით ფოლგა ნახევრად მოხარშული იხვით. კარკასის ქვეშ ცხიმი ჩამოყალიბდა.
გადაწურეთ იხვის მთელი ცხიმი ცალკე თასში ან თასში.
ჯერ გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. დაასხით ცხიმი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, კარგად აურიეთ.
კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ იხვი. ღუმელის შუა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი იხვითა და კარტოფილით და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი 180 გრადუსზე.
თიზერის ქსელი
იხვზე მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი შიგთავსი. ამისთვის თასში შეურიეთ თაფლი ან გარგარის ჯემი ნიორთან და ფორთოხლის წვენთან (0,5 ფორთოხალი). ფორთოხლის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ თაფლი სოიოს სოუსს შეურიოთ.
მზადებამდე 10 წუთით ადრე, იხვს გულუხვად გადაუსვით შიგთავსი და ისევ შედგით ღუმელში.
იხვის მოხარშვაში საბოლოოდ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ყველაზე სქელ ადგილას (ფეხთან) ჩანგლით გახვრეტთ. მოხარშული იხვი ყოველთვის გამოყოფს სუფთა ხორცის წვენებს.
გასაციებლად გამომცხვარი იხვი კარტოფილთან ერთად დატოვეთ დახურულ და გამორთულ ღუმელში 20 წუთით.
შემდეგ მოხალული იხვი მოათავსეთ დიდ ლანგარზე და მოათავსეთ კარტოფილი გვერდებზე. მზა კერძი შეგიძლიათ მორთოთ წითელი რეჰანის ან ოხრახუშის ყლორტებით.
სჯობს იხვი სუფრაზე მირთმევის შემდეგ მოჭრათ, რათა სტუმრებს დრო ჰქონდეთ აღფრთოვანებულიყვნენ მისი მშვენიერი სილამაზით.
1. პირველ რიგში სოკო გაასუფთავეთ. შემდეგ ტაფაში შეწვით სოკო კარაქში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ სოკოთი ტაფაში. შეწვით სანამ სოკო მზად იქნება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ კარტოფილს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, თითოეულ კარტოფილს ვჭრით ოთხ ნაწილად და ვადუღებთ კარტოფილს მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში.
2. ახლა იხვს მივხედოთ. იხვი უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ იხვს წაუსვით გამდნარი კარაქი და კარგად წაუსვით მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ იხვი კარტოფილით და რამდენიმე სოკოთი. ჩვენ ზუსტად იმდენს ვყრით, რამდენსაც იხვის მუცელი იტევს.
3. ფრთხილად შეკერეთ იხვის მუცელი. კარკასი ახლა უნდა იყოს ცხიმიანი თაფლით, მარილით და პილპილით. კარკასის ირგვლივ მოათავსეთ მეოთხედი კარტოფილი. როცა ყველაფერი მზად იქნება, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
4. შეწვით იხვი დაახლოებით საათნახევარი-ორ, ღუმელი წინასწარ გახურებულია ას ოთხმოცი გრადუსამდე. არ დაგავიწყდეთ იხვის გახეხვა წვენით, რომელიც წარმოიქმნება საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე ხორცის შეწვისგან (მას რაც შეიძლება ხშირად ვსვამთ).
კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყალს ვწურავთ.
ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს/კ. მცენარეული ზეთი. დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით ოქროსფერამდე.
კარტოფილი და სოკო მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ. დააყენეთ განზე.
გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ. შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ მარილი და პილპილი.
ჩაყარეთ შიგთავსი იხვის შიგნით, ვკერავთ ან კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.იხვის ფეხებსა და ფრთებს მჭიდროდ ვამაგრებთ სხეულზე - ეს უფრო ესთეტიკურ იერს მისცემს და გამოცხობის დროს მეტ წვენს შეინარჩუნებს.
იხვი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 70-80 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის პროცესში იხვს გამუდმებით გააცხელეთ გამოთავისუფლებული ცხიმი. იხვი შეიძლება ჩაითვალოს მზადად, თუ გამჭვირვალე წვენი მოედინება ფეხსა და სხეულს შორის პუნქციისგან. თუ წვენი საერთოდ არ გამოდის, თქვენ ზედმეტად მოხარშეთ იხვი:'(
მზა ჩიტიდან ამოიღეთ ძაფი ან კბილის ჩხირები და ამოიღეთ შიგთავსი. იხვი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით კარტოფილისა და სოკოს გვერდით კერძთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
სოკოთი და კარტოფილით სავსე იხვი. ორი რეცეპტი
არდადეგების დროს ძალიან მინდა მოვამზადო კერძი, რომელიც არამარტო გაახარებს სტუმრებს, არამედ შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ასეთი კერძი შეიძლება იყოს სოკოთი და კარტოფილით სავსე იხვი, გამომცხვარი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარი ჩანთაში.
შემოგთავაზებთ ორ რეცეპტს ფიტული იხვის დასამზადებლად. ამ რეცეპტების მომზადების ინგრედიენტები იდენტურია, განსხვავება მხოლოდ ჩაყრის და გამოცხობის მეთოდშია. როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, იხვი წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოვა!
სოკოთი და კარტოფილით სავსე იხვი, გამომცხვარი საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში
ჩაყრილი იხვი საცხობ ფირფიტაზე ინგრედიენტები:
- ახალი სოკო - 500 გრ.,
- იხვი - 1 ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- კარტოფილი - 5 ც.,
- გეი (იხვის დასაფარავად) - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი.
პორციების რაოდენობა: 5-7.
მომზადების მეთოდი:
1) სოკოს გარეცხვა და კანი სჭირდება.
2) სოკო შეწვით ტაფაში ზეთში.
3) გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ სოკოს.
4) სოკო შეწვით მოხარშვამდე, ხახვი გამჭვირვალემდე.
5) გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი.
6) თითოეული კარტოფილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში. (პოჩი ნიშნავს ადუღეთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში).
7) იხვი უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ და გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით.
8) იხვის მომზადების შემდეგ მუცელი გამდნარი კარაქით წაუსვით და მარილი და პილპილი კარგად წაუსვით.
ძაფით შეკერილი იხვის კარკასი 10) იხვის მუცელი ფრთხილად შეკერეთ ან კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ.
11) კარკასი ახლა უნდა დაიფაროს თაფლით, მარილით და პილპილით და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
12) კარკასის ირგვლივ მოათავსეთ დარჩენილი კარტოფილი და მოაყარეთ მარილი. როცა ყველაფერი მზად იქნება, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
13) გააცხელეთ ღუმელი ტემპერატურაზე (180°C).
14) მოხარშეთ იხვი დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ იხვის გახეხვა წვენით, რომელიც წარმოიქმნება საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე ხორცის შეწვისგან (მას რაც შეიძლება ხშირად ვსვამთ).
15) შემდეგ მზა იხვი მოათავსეთ სალათის ფოთლებით გაფორმებულ ჭურჭელზე.
16) იხვთან ერთად გამომცხვარი კარტოფილი მოათავსეთ წრეში და გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
Ცნობისთვის:
- მოხარშვამდე იხვს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ გათეთრდეს, შემდეგ გაცილებით რბილი გახდება.
- იმისთვის, რომ იხვი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, გამოცხობის დროს ჩიტის მკერდი და ფეხები გახეხეთ კბილის ჩხირით.
კარკასის ფეხები და ფრთები შეახვიეთ საკვები ფოლგით - იხვის ფეხების და ფრთების წვერების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, გადაახვიეთ ისინი სამაგრი ფოლგაში.
- შეწვისას იხვის წვენი შეასხურეთ.
- თუ ხელზე საცხობი ყდა არ გაქვთ, შეგიძლიათ იხვი ღრმა საცხობ ფორმაში გამოაცხვოთ.
- მიირთვით სალათის ფოთლებით მორთულ ლანგარზე. თავად ჩაყრილი იხვი გააფორმეთ დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით და მწვანილით.
- გაფუჭებული იხვის მუცელი გახსენით მაგიდასთან ძაფების გაჭრით ან კბილის ჩხირის ამოღებით, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ შეიკერეს. ფრინველის ხორცი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად.
- შეგიძლიათ იხვი მოხარშოთ შემწვარ ტომარაში. გამოდის ძალიან წვნიანი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ზემოდან "მკლავის" გახვრეტა რამდენიმე ადგილას, შემდეგ ის გახდება ყავისფერი.
- იხვის კარკასის ზედა ნაწილი შეიძლება შეიზილოთ თაფლისა და ნივრის ნარევით.
- შეგიძლიათ იხვი ჩაყაროთ ქიშმიშით და ატმის ჩირითდა მსუბუქად მოხარშული ბრინჯი.
სოკოთი და კარტოფილით სავსე იხვი, გამომცხვარი ტომარაში
ჩაყრილი იხვი საცხობი ყდის ინგრედიენტები:
- იხვი - 1 ცალი;
- ახალი სოკო - 300-400 გრამი;
- კარტოფილი - 500 გრამი;
- ხახვი - 1-2 ბოლქვი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - გემოვნებით
1) იხვი ამოიღეთ, ამოიღეთ, კარგად გარეცხეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით.
2) გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად.
3) სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4) გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
5) ტაფაში დავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ გამჭვირვალე.
6) დაამატეთ დაჭრილი სოკო, ოდნავ მარილი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
7) ხახვსა და სოკოს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. შეწვით, მუდმივად აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ.
8) ახლა აიღეთ მომზადებული იხვი და შეიზილეთ მუცელი მცირე რაოდენობით მარილით. წიწაკა მოვაყაროთ. და შეავსეთ შემწვარი ხახვი, სოკო და კარტოფილი.
იხვის კარკასი შეკერილი კბილის ჩხირებით 9) მუცელს ძაფებით ვუკერავთ ან კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.
10) კარკასის ზემოდან მარილი შეიზილეთ.
დაამატეთ მარილი გემოვნებით თითოეულ ეტაპზე. ჯობია ცოტა მარილი დავამატოთ. ზომიერად დამარილებული დაფქული ხორცი, ზემოდან მუცელი და თავად კარკასი. ამ გზით კერძი თანაბრად დამარილდება. უბრალოდ ნუ იქნები გადაჭარბებული!
11) ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ყელს ვუკრავთ და ყდის რამდენიმე პატარა ხვრელს ვუკეთებთ, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს.
12) გააცხელეთ ღუმელი (180°C).
13) ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს ჩაყრილ იხვს წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
14) გამოცხობის დრო დაახლოებით 2 საათი იქნება, რაც დამოკიდებულია იხვის ზომაზე.
15) დროის გასვლის შემდეგ, მზადებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ამოიღოთ იხვი და ზემოდან მოაჭრათ ყდის, რომ გაიხსნას იხვი.
16) შემდეგ დააბრუნეთ შემწვარი ღუმელში. იხვს შემდეგ ექნება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი.
Გემრიელად მიირთვით!
შესანიშნავი ( 6 ) ცუდად ( 0 )