სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა. ღუმელში სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა - რეცეპტი ნაღების სოუსში სოკოთი

ზღვის პიკის ქორჭილა ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი თევზია. წონის დამკვირვებლებს განსაკუთრებით გამოადგებათ მენიუში ამ თევზის კერძების შეტანა. ზღვის პიკის ქორჭილა მდიდარია ცილებით და თითქმის არ შეიცავს ცხიმს. გემოვნური თვისებების გარდა, ზღვის პიკის ქორჭილა მდიდარია A, B და C ვიტამინებით.

არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები უგემრიელესი პიკის კერძებისთვის. ამ სტატიაში განვიხილავთ ღუმელში გამომცხვარი ზღვის პიკის სოკოთი მომზადების პროცესს. კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ამის მიუხედავად ძალიან გემრიელი გამოდის.

ღუმელში გამომცხვარი პიკის ქორჭილის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ზღვის პიკის ქორჭილა (საშუალო ზომის) რამდენიმე გვამი
• ხახვი და არაჟანი
• სოკო
• ნაღები და მარილი

მომზადების პროცესი:
ჯერ ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
სოკო აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გათალეთ (უმჯობესია არ გამოიყენოთ). არ დაჭრათ სოკო ძალიან წვრილად. შეურიეთ სოკო და ხახვი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გემოვნებით მარილის დამატების შემდეგ სოკო და ხახვი მოათავსეთ თეფშზე.

ახლა დავიწყოთ თევზის მომზადება. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი პიკის ქორჭილა კარკასები ან ფილე. შეგიძლიათ მთელი კარკასის გამოცხობა. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და ყველა წიაღის ამოღება.

თევზი ოდნავ გაშრეს, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, თევზი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. შემდეგი, დროა მოვაყაროთ თევზი. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ზღვის სუფრის მარილი, ის პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მარილისგან, მაგრამ ამავე დროს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ზღვის მარილის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. არ არის საჭირო ხელიდან გაუშვათ თქვენი ორგანიზმის სასარგებლო ელემენტებით განებივრების შესაძლებლობა.

ცოტა ხნით რომ გადავდოთ თევზი გვერდზე, დავიწყოთ ნაღების შიგთავსით პიკის ქორჭილასთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი კრემი, რომელსაც დაუმატებთ არაჟანს.

შიგთავსს ვამზადებთ, რათა დიეტურ კერძს ცოტა წვნიანი და დახვეწილი გემო მივცეთ. არაჟანი და ნაღები უნდა იყოს დამარილებული თქვენი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კამა.

თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც გამოიყენებთ გამოსაცხობად. ძირს წაუსვით მცენარეული ზეთი. თევზის დაფენის შემდეგ გადააფარეთ ხახვის და სოკოს ფენა.

ბოლოს დაასხით თევზის კრემისებრი შიგთავსი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
ღვეზელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 30 წუთის განმავლობაში. თუ ფილეს იყენებთ, მომზადების დრო უფრო მოკლე იქნება. გამოცხობის დროს რამდენჯერმე გახსენით ღუმელი და დაასხით შიგთავსი თევზს.

როდესაც პიკის ქორჭილა მთლიანად მზად იქნება, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. ღუმელში სოკოსთან ერთად გამომცხვარი პიკი შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან მის გარეშე. კერძი განსაკუთრებით კარგად მიდის, როგორც ცივი მადა.

Გემრიელად მიირთვით!

2012 წლის 5 აგვისტო მარინა

თუ ინფორმაცია გამოგადგებათ, გთხოვთ ნუ იქნებით ხარბად - გაუზიარეთ მეგობრებს სოციალურ ქსელებში, გაგვახარებთ!))

დეტალები

ყველამ უკვე იცის თევზის სარგებლობის შესახებ და ის ფაქტი, რომ ის ყველა ადამიანის დიეტაში უნდა იყოს წარმოდგენილი. მაგრამ ყველა დიასახლისს სურს მიირთვას თევზი გემრიელი და ჯანსაღი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი, მაგალითად, პიკის ქორჭილა სოკოთი. კერძი უჩვეულოდ გემრიელი და არომატული გამოვა, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ველურ სოკოს, თუმცა შამპინიონებიც შესაფერისია. გამომცხვარი პიკის ქორჭილა სოკოთი უდავოდ მარტივი მოსამზადებელი გემრიელი კერძია. ამაში დარწმუნების საუკეთესო გზა მისი მომზადებაა.

ღუმელში გამომცხვარი პაიკის ქორჭი სოკოთი და ყველით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ზღვის პიკის ქორჭილა - 500 გრ.;
• არაჟანი – 1 ს/კ;
• სოკო - 100 გრ.;
• კრემი - 150 მლ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 100 გრ.

მომზადების პროცესი:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. შეწვით ხახვი, აურიეთ, გამჭვირვალემდე.

ამასობაში სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როცა ხახვი შეწვით, დაუმატეთ სოკო და ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს სოკოს მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ პიკის ქორჭილა კარკასები ან ფილე. თუ ფილე გაქვთ, უბრალოდ გარეცხეთ და გააშრეთ. აუცილებელია კარკასებიდან დარჩენილი წიაღის ამოღება.

მომზადებული თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. არ დაგავიწყდეთ თევზის ცოტა მარილი და პილპილის დამატება. თევზს მოვაყაროთ შემწვარი სოკო.

თასში აურიეთ ნაღები არაჟანთან ერთად. ნარევს მარილი მოაყარეთ და დაასხით თევზი და სოკო. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ცხელ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. ღუმელში სოკოთი პიკის ქორჭილას მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, იყენებდით ფილეს თუ მთლიან კარკასს. როგორც წესი, პიკის ქორჭილა ცხობის პროცესს 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20-30 წუთი სჭირდება.

მიირთვით თევზი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგრამ საუკეთესოა კარტოფილის პიურე.

პიკის ქორჭილა შამპინიონებით, გამომცხვარი კვერცხის სოუსში

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• შამპინიონები - 8 ც.;
• Ხორბლის ფქვილი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• ყველი - 120 გრ.;
• მდინარის პიკის ქორჭილა – 1 ცალი;
• მაიონეზი - 200 გ;
• გამწვანება.

მომზადების პროცესი:

ახალი პიკის ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან. თავი და ფარფლები უნდა მოიჭრას. კარგად გარეცხეთ თევზი, შემდეგ გააშრეთ ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

პიკის ქორჭილა დავჭრათ ნაწილებად, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი.

სანამ ზეთი თბება, თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან.

სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ. თევზისგან ცალკე შეწვით ხახვი და სოკო.

შემწვარი თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თევზის ზემოდან მოათავსეთ სოკო, შემდეგ კი დაიწყეთ კვერცხის შიგთავსის მომზადება.

ამისათვის კვერცხები გატეხეთ თასში და დაამატეთ მაიონეზი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ.

მომზადებული შიგთავსი დაასხით ღვეზელს და სოკოს. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ მსხვილ სახეხზე ადრე გახეხილი ყველი.

ტაფა თევზთან ერთად შედგით ღუმელში, წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი ქერქი.

მიირთვით გამომცხვარი თევზი სოკოსთან ერთად ცხელი გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.

სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა- ბიჭებო, უბრალოდ გასაოცარია, რა გემრიელია. თუ, რა თქმა უნდა, სუდაკი შენი მეზობლის გვარია... ჰმ, რაზე ვლაპარაკობ? დიახ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ თევზის გასაოცარ კერძს (დარჩება ნარჩენები, დაამატეთ ცოტა რბილობი, ღვეზელები, ეს თქვენთვის იქნება). სავარაუდო დრო, რომელსაც ჩვენ დავხარჯავთ ამ საკითხზე, არის ორმოცი წუთი. საბოლოო ჯამში, ჩვენ მივიღებთ საკმარის საკვებს ოთხი ან სამისთვის, თუ ნამდვილად მშიერი ხართ. როგორც სახელიდან ჩანს, იქნება არა რომელიმე თევზი, არამედ ძალიან კონკრეტული. სინამდვილეში, ჩვენ დავიწყებთ ისეთი მნიშვნელოვანი ნაწილით, როგორიცაა ინგრედიენტების ჩამონათვალი.

Ის აქაა:
- რვაასი გრამი პიკის ქორჭილა (უზარმაზარი!!!).
- ორას ორმოცდაათი გრამი სოკო (ტყის სოკო, როგორიცაა ბოლეტუსი ან შანტერელი, თუმცა შამპინიონსაც შეუძლია).
- ორას ორმოცდაათი მილილიტრი კრემი (მინიმუმ ოცდაათი პროცენტი ცხიმის შემცველობა!).
- ერთი საშუალო ხახვი.
- ოხრახუშის პატარა კონა.
- ორმოცდაათი გრამი ყველი პარმეზანი.
- მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
- სუფრის კოვზი კარაქი.
- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი პიკის ქორჭილა
სია, რა თქმა უნდა, კარგია. ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ეს ყველაფერი და მოვამზადოთ შემდგომი ქმედებებისთვის. ყველაფერი მზადაა? მაშინ შეგვიძლია დავიწყოთ. ჯერ ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ დაბალ სიჩქარეზე გახურება. ამასობაში აიღეთ ჩვენი თევზი და კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ცივი წყლის ქვეშ. თუ გვამი მთლიანია, მაშინ მოგიწევთ მისი თავი მოჭრათ, ამოიღოთ და კვლავ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად. შეურიეთ მარილი და პილპილი (სასურველია ახლად დაფქული) და თითოეული ნაჭერი შეურიეთ ამ ნარევით. შემდეგ ამ ნაჭრებს ერთ ფენად ვდებთ სითბოს მდგრადი მასალისგან დამზადებული ჭურჭლის ძირში.

ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. როცა შიგთავსი უხვად ქაფს შეწყვეტს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვაყაროთ ტაფაზე ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით ყველაფერი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ ჩაასხით კრემი და კარგად მოურიეთ.

მიღებული სოუსი მოასხით თევზის ნაჭრებს. სოკო თანაბრად გაანაწილეთ ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე. რჩება მხოლოდ ამ ნივთების ღუმელში ჩაყრა, რომელიც ამ დროისთვის ას ოთხმოცდაათ გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, პლუს ან მინუს, კონკრეტული ღუმელის ბუნებიდან გამომდინარე. შემდეგ თევზს მოაყარეთ ჯერ ოხრახუში, შემდეგ კი გახეხილი ყველი. ისე, ათი წუთით ისევ ცეცხლზე შევდგით, რომ ყველი სათანადოდ დაიბრაწოს. ამოიღეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ღუმელში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ფოტოშიპროცესი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• პიკის ქორჭილა (ახალი, არა გაყინული) – 1 კგ.
• ყველი პარმეზანი - 150 გრ.
• 3-4 პომიდორი (ეს ყველაფერი ზომაზეა დამოკიდებული). რბილ პომიდორს თუ გამოიყენებთ, პომიდორთან და ყველთან ერთად უფრო გემრიელი იქნება.
• შალოტი - 3 ცალი. (თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ აიღოთ 2 ცალი ჩვეულებრივი ხახვი)
• არაჟანი - 100 მლ.
• კრემი (ცხიმიანობა - 15%)
• კამა - რამდენიმე ტოტი.
• Ზეითუნის ზეთი
• სანელებლები (ტარხუნა, ჯავზი, შავი პილპილი, პროვანსული მწვანილი).

მომზადების პროცესი

ჯერ უნდა შეიძინოთ (არ აქვს მნიშვნელობა სად, მთავარია ახალი). ჩვენ ვირჩევთ არაუმეტეს 1,5 კილოგრამის წონას. შემდეგ ვასუფთავებთ ქერცლებს, ვაშორებთ თავსა და კუდის უკანა ფარფლებს.

1. ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან (ყველითა და პომიდვრით გამომცხვარი პიკის ქორჭილა იქნება ფილე, სოკოთი - ნაჭრების სახით).
2. ფილეს კანი მოაცილეთ და დაჭერით 3-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ტარხუნა და მუსკატის კაკალი. თხილი, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი.
3. კონტეინერი ფილესთან ერთად მოათავსეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს.
4. დრო რომ არ დავკარგოთ, ხახვი გავწმინდოთ და დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. გახეხეთ პომიდორი და ამოიღეთ კანი, შემდეგ დაჭერით დიდ რგოლებად.
5. აიღეთ სქელი ფსკერიანი ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი.
6. შეწვით სანამ არ დარბილდება (კარგი იქნება, ოდნავ მოშუშოთ).
7. ჭურჭლის საცხობი კერძი „ყველით გამომცხვარი პაიკის ქორჭილა“ ზეთს ასხამენ, ზედ აყრიან ფილეებს ერთ ფენად.
8. მთავარია უზრუნველყოთ, რომ თითოეული ნაჭერი დაიდოთ ფილე ზევით, ხოლო კანის მიმდებარე მხარე ქვემოთ. შემდეგ ფილეს მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და ტარხუნა.
9. ფილეს დავაფაროთ ჩაშუშული პომიდვრის და ხახვის ფენა, რის შემდეგაც ვიწყებთ სოუსის მომზადებას. არაჟანს ურევენ კრემს და წვრილად დაჭრილ კამას (აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომელიც თანაბრად ფარავს ყალიბის შიგთავსს).
10. ფორმა შედგით ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ. პროცესს ვაკვირდებით – მას შემდეგ, რაც არაჟნის სოუსი ადუღებას დაიწყებს, გამოცხობა მეოთხედ საათზე მეტს არ უნდა გაგრძელდეს.
11. ამის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და უხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. შეაბრუნეთ ტაფა ღუმელში და დაელოდეთ სანამ ყველი მიიღებს მყარ ოქროსფერ ქერქს.

მომზადების პროცესი დასრულებულია. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან თბილი, მაგრამ მისი გემო ყველაზე ლამაზი იქნება, თუ გაცივებულს მიირთმევენ ნორმალურ ტემპერატურაზე.

და აქ არის პიკის ქორჭილა სოკოთი და ყველით

აშკარად ხაზგასმულია ველური სოკოს მიწიერი, ინტენსიური გემო. და ეს ყველაფერი, ღუმელში გამომცხვარ კრემთან ერთად, რომელსაც შეუძლია რამდენჯერმე გააძლიეროს არომატი, ეწინააღმდეგება ნებისმიერ აღწერას. ერთადერთი რაც აკლია არის მთავარი - მაღალი ხარისხის ძველი ყველი და საკმაოდ ცოტა მწვანილი.

წარმოდგენილი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• პიკის ახალი ქორჭილა – 1 კგ (შესაძლებელია ყველში ღვეზელის ფილე გამოვიყენოთ, მაგრამ მე მომწონს კარკასი).
• ბოლეტუსი/ასპენი/რუსულა – არა უშავს, მთავარია ტყიდან არიან და არა სანაშენე მეურნეობიდან (ეს ის სოკოა, რომელიც ამ კერძს უხდება) – 0,25 კგ.
• კრემი - 1 სავსე ჭიქა 30%.
• შალოტი - 2 ც. დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
• ოხრახუში - ნახევარი კონა (წვრილად დაჭრილი).
• პარმეზანი - 100 გრ. (შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე გაფუჭებული, როგორც წინა რეცეპტში).
• თეთრი წიწაკა (დაფქული).

მომზადება

1. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი კერძისთვის 150 გრადუსზე, გამოაცალეთ ქერცლები თევზს, ამოაძროთ თავი, კუდი და ფარფლები.
2. დავჭრათ 4 სმ ნაჭრებად. გაწურეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ფორმაში ერთ ფენად.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ვშუშოთ დარბილებამდე, შემდეგ დავამატოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოლეტუსი (ჩემს შემთხვევაში). მარილი, პილპილი, გააჩერეთ დაახლოებით 5-6 წუთი.
4. სოკოს დაასხით კრემი და კარგად აურიეთ. მიღებული სოუსი გამოიყენება თევზის ნაჭრების დასაფარავად.
5. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ, ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და გახეხილი ყველი პარმეზანი.
6. ველოდებით 10 წუთს და ღუმელში შედებული ღვეზელი ყველით მზადაა.