ცომის ღვეზელი ბეზეთ და შოკოლადით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მერინგის ღვეზელი გემრიელი და უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმია. ყველაზე ხშირად, ასეთ ღვეზელებს სახლში აცხობენ საკონდიტრო ნაწარმიდან, შუაში შიგთავსით და ზემოდან თოვლის თეთრი მერინგის ღრუბლით. შევსებად გამოიყენება სხვადასხვა ხილი, კენკრა, ხაჭოს მასა და ა.შ. ხილს ჭრიან ნაჭრებად ან ამუშავებენ პიურედ. მერინგა მზადდება შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან. მერინგის ღვეზელის რეცეპტები უზრუნველყოფს ნარჩენების ნულოვან წარმოებას. ცომში გულებს ათავსებენ, ცილებიდან კი ბეზეს კრემის მოსამზადებლად. მთელი ძალისხმევის შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ ნაზ ღვეზელს, კერძს, რომელზეც უარს ცოტა ადამიანი იტყვის.

წვნიანი ღვეზელი მერინგით და ველური კენკრით

მერინგის ღვეზელების რეცეპტები საოცრად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ძალიან სწრაფად, მარტივი პროდუქტების ნაკრები იქცევა დახვეწილ საცხობ ნამცხვრებად.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• 3 გული;
• 180 გრ. კარაქი;
• 6 ს.კ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. ხორბლის ფქვილი.

შევსების ინგრედიენტები:

• 3 ციყვი;
• 110 გრ. მოცვი;
• 5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი:
• 180 გრ. მოცვი

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ღვეზელი ზემოდან მერინგით მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან. ამისთვის მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, გული და შაქარი. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი. მისგან ვქმნით ბურთულას, ვახვევთ ფილმში და ვათავსებთ მაცივრის თაროზე 20 წუთით.
2. შიგთავსის მომზადება გულისხმობს ხილის დახარისხებას, გარეცხვას და გაშრობას. გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. დაამატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება.
3. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ ფურცელად. ფრთხილად გადაიტანეთ ქვიშის ბაზა გვერდებით ფორმაში. ტაფას ვაფარებთ და ვაფორმებთ გვერდებს, რომ შიგთავსი არ გადმოვიღვაროს. ღუმელში ცომის ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, ის ხშირად უნდა გახეხოთ ჩანგლით.
4. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ღუმელში, გამოცხობის პროცესი გრძელდება 30-40 წუთი. შემდეგ ამოვიღებთ ფუნთუშებს და ვაციებთ. წაუსვით ველური კენკრის პიურე თბილ ძირზე და ზემოდან მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილების ღრუბელი.
5. ზემოდან მოათავსეთ ღვეზელის ღვეზელი მერინგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ათქვეფილი ცილა ოდნავ შებრაწული არ გახდება. გამორთეთ ცეცხლი და კარის გაღების გარეშე შედგით ღვეზელი ღუმელში კიდევ ორი ​​საათი. ამის შემდეგ ზემოდან ბეზეს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ექნება, ხოლო შიგნიდან ღვეზელი წვნიანი და ნაზი დარჩება. Bon appetit ყველას!

ვაშლის ღვეზელი მერინგით

ვაშლის ღვეზელის ძალიან მარტივი ვერსია. ეს ნამცხვარი შეიძლება ჩაითვალოს განსაკუთრებულად მერინგის არსებობის გამო. კერძს ანიჭებს პიკანტურ ნოტს და მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქერქს.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 200 გრ. კარაქი;
• 1 გული;
• 2 ციყვი;
• 260 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 5 დიდი ვაშლი;
• 0,5 ჩ.კ სოდა;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 0,5 ჩ.კ დარიჩინი ფხვნილის სახით.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. იმისთვის, რომ ვაშლის ღვეზელი მერინგით თავად გამოაცხვოთ, კარაქის ნაჭრები მოათავსეთ გაცრილ ფქვილში და დაასხით ნამსხვრევებად. დაუმატეთ გული, მარილი, სოდა და სწრაფად.
2. ახლა ვჭრით ცომის ნაჭერს და ვანაწილებთ საცხობ ფირფიტაზე 0,5 სმ ფენით და ასე ვაჭიმავთ თითოეულ ნაჭერს ხელით და ვაკავშირებთ ერთმანეთს. ცომის ამ ჭრას "პაჩვორკი" ეწოდება. ღვეზელის საფუძველი მართკუთხა უნდა იყოს.
3. მოათავსეთ ძირი ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. ცომი ოდნავ უნდა დაიბრაწოს.
4. შევსებისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ გაფცქვენით და გახეხეთ ვაშლი. მაგრამ გაცილებით გემრიელი იქნება გახეხილი ვაშლების კუბიკებად დაჭრა და შაქრით მოშუშვა სქელ ტაფაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ვაშლის ჯემი.
5. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაწყებული დაბალი სიჩქარით და თანდათან გაზრდით. ქაფი ძალიან მჭიდროდ უნდა ათქვიფეთ, რომ მასაზე ნაფხვრის კვალი დარჩეს.
6. ოდნავ გაცივებულ ქერქზე მოათავსეთ ვაშლის შიგთავსის ფენა, ზემოდან კი ფრთხილად მოათავსეთ ცილოვანი ნარევი.
7. ვაშლის ღვეზელი მერინგით შედგით ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში (220C). როცა ცილა დაიბრაწება და კრემისებრი გახდება, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ ღვეზელი. გააცივეთ და მიირთვით ჩაისთან ერთად.

ვიდეო: ვაშლის ღვეზელის დამზადება მერინგით

დელიკატური ლიმონის ღვეზელი

ყველამ იცის, რომ ლიმონი ძალიან ჯანსაღი და C ვიტამინის ამოუწურავი წყაროა. ამიტომ, ლიმონის ღვეზელი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი იქნება.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ლიმონი;
• 2 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი;
• 300 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 4 ახალი კვერცხი;
• 1 პაკეტი ვანილი;
• 170 გრ. კარაქი;
• 250 მლ ყინულის წყალი;
• 3 მწიკვი მარილი.

მომზადება ეტაპობრივად:

1. საკონდიტრო ნაწარმისთვის შეურიეთ ფქვილი, ნაჭრებად დაჭრილი გაცივებული კარაქი და მარილი. ეს ყველაფერი დანით დაჭერით, სანამ გლუვდება. ჩაასხით 100 მლ ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი ხელებით, მისგან ფუნთუშა ჩამოაყალიბეთ.
2. მრგვალ საცხობ ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ფორმაში, გვერდები ჩამოაყალიბეთ და ხშირად ჩანგლით დაჭერით. ზემოდან მოათავსეთ პერგამენტის კიდევ ერთი ფურცელი და დაუმატეთ ლობიო ან მშრალი ბარდა გვერდების დასამაგრებლად. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 220°C ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ლობიო და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვრები და მთლიანად გააგრილეთ.
3. ლიმონის შიგთავსის მოსამზადებლად, გარეცხილ ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ მთელი წვენი. გარეცხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. გულები შეუთავსეთ შაქარს (120 გ), ვანილს, ლიმონის ინგრედიენტებს და მარილს. ცალკე სახამებელი გავხსნათ 150 მლ ყინულოვან წყალში და დავამატოთ შიგთავსში. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუყონებლივ დაასხით ცომზე, გადააფარეთ ფილა და გააციეთ.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად (60გრ) სანამ არ გახდება ძალიან მყარი. მიღებული მასა გადაუსვით ზემოდან. შეგიძლიათ ლამაზად მილიოთ იგი საკონდიტრო ჩანთიდან საქშენით.
5. მას შემდეგ, რაც ლიმონის ღვეზელის ღვეზელი მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე გამოცხვება, შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ ოჯახს ფინჯან ჩაისთან ერთად. Bon appetit ყველას!

ვიდეო: ლიმონის ღვეზელი - ეტაპობრივი რეცეპტი

ორცხობილის ღვეზელი მერინგით იმდენად ელეგანტურია, რომ ნებისმიერ დღეს ზეიმის განცდას ქმნის. მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა. ცომი უნდა შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მერინგი მოცულობითი გამოვა მხოლოდ მომზადების სწორი მიდგომით. ცილა ჯერ უნდა გაცივდეს, სტაბილური ქაფის გაჩენის შემდეგ კი შაქარი უნდა დავამატოთ. მოსახერხებელია ცილოვანი მასის გავრცელება შპრიცის ან საკონდიტრო პარკის გამოყენებით. ტემპერატურული რეჟიმი ისე უნდა შეირჩეს, რომ გამოცხობა თანაბრად მოხდეს, თორემ მყარ ზემოდან შუა სველი დადნება და ფუმფულა ცილის თავსახურს არ მიიღებთ.

ინგრედიენტები

20 სმ ყალიბისთვის დაგჭირდებათ:

• 80 გრ კარაქი ან მარგარინი
• 2 გული
• 3 მწიკვი მარილი
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი
• 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი
• 5-6 ს.კ. ლ.
• 2 ქათმის ცილა (მერინგისთვის)
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი

მომზადება

1. ღვეზელის რეცეპტი ასევე აღსანიშნავია იმით, რომ ქათმის კვერცხები მთლიანად შედის როგორც ცომში, ასევე მერინგში - ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე. კარაქი უნდა გადნოთ კონტეინერში, მოათავსოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ არა ადუღებამდე. შემდეგ მას დავამატებთ ქათმის გულებს, ცილებს ჩავასხამთ ჭიქაში ან პირდაპირ ათქვეფილ თასში.

2. კარაქს დაასხით გრანულირებული შაქარი და მარილი, ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე აურიეთ.

3. დაუმატეთ საცერში გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ პლასტმასის ცომის ცომი. მოსვენების გარეშე გადაუსვით ცომი ტაფის ფსკერზე, ოდნავ გადაატრიალეთ გვერდებზე და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 8-10 წუთით. ცომის ზედაპირს დავაკვირდებით, რომ არ გასუქდეს. თუ ასე მოხდა, კბილის ჩხირით ან შამფურით გავხვრეთ.

4. პარალელურად ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 5 წუთი, სანამ გლუვი ცილოვანი კრემი არ ჩამოყალიბდება.

5. გამოიღეთ ქვიშის ძირი ღუმელიდან და შიგნიდან წაუსვით წითელი მოცხარის ჟელე, მაგრამ ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ. ჟელე შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი გემრიელი ჯემით ან მარმელადით - წადით თქვენი გემოვნებით.

6. ათქვეფილი ცილა მოვათავსოთ ჟელეზე და გავანაწილოთ ღვეზელის მთელ ზედაპირზე. ტაფა კვლავ შედგით ღუმელში 5 წუთით 180C-ზე.

ამ ღვეზელზე ძალიან დიდხანს და ენთუზიაზმით შემიძლია ვისაუბრო - ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. დამაინტრიგებელი, სანახაობრივი, ფერების და ტექსტურების ბრწყინვალე თამაშით. წარმოიდგინეთ: რბილ პურის ქერქზე არის ყველაზე ნაზი კენკრის შევსება უჩვეულოდ ნათელი და გამომხატველი გემოთი. მჟავე ნოტების ამ აღვირახსნილ სიახლესა და სიგიჟეში შავ მოცხარს ტოლი არა აქვს! და კენკრის სიურპრიზი იმალება მდიდრული meringue cap ქვეშ, აყვავებულ და ტკბილი. სხვათა შორის, ამ ღვეზელის შესახებ ყველაფერი ასევე ძალიან საინტერესოა: ზემოდან არის მყიფე ოქროსფერი ქერქი, ხოლო ქვემოთ, კენკრის მახლობლად, არის ტენიანი, დნობის ქაფი. და ისეთი კონტრასტი კენკრის წვენის ფეთქებადი სიმჟავესა და უწონო მერინგის სიტკბოს შორის, რომ სუნთქვა გეკარგებათ!
და თუ გსურთ დაიმახსოვროთ და ხელახლა შექმნათ ზაფხულის შეგრძნებები ზამთარში, გამოაცხვეთ ღვეზელი გაყინული კენკრისგან; გაყინული შავი მოცხარი შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოს და არომატს.

საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელის მოსამზადებლად შავი მოცხარით და მერინგით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ცომი:
100 გრ კარაქი,
2 გული,
70 გრ შაქარი,
170 გრ ფქვილი,
1 ჩ.კ. ფქვილი.

შევსება:
300 გრ შავი მოცხარი,
1 ს.კ. ლ. სახამებელი.

მერინგი:
2 ციყვი,
120 გრ შაქარი,
მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი შავი მოცხარით და მერინგით:

მაშ ასე, გადავიდეთ შავი მოცხარითა და მერინგით საკონდიტრო ნამცხვრის დამზადების პროცესზე.

ცომისთვის შეურიეთ დარბილებული კარაქი შაქართან და გულებთან.

საფუძვლიანად შეიზილეთ.

დაუმატეთ გამაფხვიერებელთან შეზავებული ფქვილი...

...და სწრაფად მოვზილოთ ცომი.

ცომს ვანაწილებთ საცხობ ფორმაში 0,5-0,7 სმ სისქის ფენად.ჩემი ფორმის დიამეტრი 25სმ.ცომისგან ვაკეთებთ პატარა გვერდებს.

შევსებისთვის შავი მოცხარი (წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი) შეურიეთ სახამებელს. ვინც მოცხარის მჟავე გემოს სკეპტიკურად უყურებს, ამ ეტაპზე ცოტა შაქრის პუდრის დამატებას ვურჩევ. მაგრამ მე მომწონს ზუსტად ასე, ზედმეტი სიტკბოს გარეშე.

შიგთავსი გაანაწილეთ ქერქზე.

მერინგისთვის თეთრები ავთქვიფოთ ცოტა მარილით მსუბუქ ქაფად.

შემდეგ, განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ შაქარი რამდენიმე დამატებით. ქაფი გათეთრდება და შესქელდება. როდესაც ცილოვანი მასა იწყებს ათქვეფილის გარშემო შემოხვევას, ეს ნიშნავს, რომ საკმარისად სცემთ და შეგიძლიათ გააჩეროთ. მერინგას უკვე აქვს ძლიერი კონსისტენცია და კარგად ინარჩუნებს ტექსტურას.

ღვეზელს კენკრის ზემოდან მოაყარეთ მერინგი და კოვზით ზედაპირზე დახატეთ ნებისმიერი ნიმუში.

ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი ტაფაში გავაციოთ. მიირთვით ჩაი!

ძალიან გემრიელი ღვეზელი თოვლის თეთრი შიგთავსით და კენკრით.

• 400გრ ფქვილი
• 250 გრ კარაქი
• 100გრ შაქრის პუდრა
• 5 გული
• 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი (დაგროვილი)

შევსება:

• 5 ცილა
• 100გრ შაქრის პუდრა
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ სახამებელი (მე სიმინდის სახამებელი გამოვიყენე)
• 10 გ ვანილის შაქარი
• 200-250 გ ჟოლო (გაყინული ან ახალი)

უგემრიელესი ღვეზელი ნაზი ჰაეროვანი მერინგით და არომატული ჟოლოთი. მე ძალიან მომწონს გულმკერდის ნამცხვარი, რადგან ის ძალიან ნაზი და დამტვრეულია, ფაქტიურად პირში დნება; ამ ღვეზელში სწორედ ასეთი ცომი გამოვიყენე. მაგრამ ამ შემთხვევაში ყოველთვის რჩება კითხვა, სად უნდა მოათავსოთ ცილები. ასე რომ, თეთრი შეიძლება შესანიშნავად გამოვიყენოთ შიგთავსში, მისგან მერინგის მომზადებით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს დამსხვრეულ ცომს. ჟოლოს გემო და არომატი ავსებს შესანიშნავ კომბინაციას! ძალიან მომეწონა მიღებული ღვეზელი და ყველა ჩემი დეგუსტატორიც აღფრთოვანებული იყო! დამიჯერეთ, დაგავიწყდებათ ყველა გახეხილი ღვეზელი, რომელიც ადრე იცოდით, რადგან ეს უბრალოდ გემოვნების შედევრია! გარდა ამისა, ღვეზელი ასევე წარმოუდგენლად ლამაზია დაჭრისას!

მომზადება:

ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, დაუმატეთ რბილი კარაქი, დაჭერით კუბიკებად.

დაფქვით ნამსხვრევებად კვების პროცესორში. ცომი ამჯერად კვების პროცესორში მოვამზადე, მაგრამ ხელითაც მშვენივრად გამოდის, უბრალოდ ფქვილი და კარაქი თითის წვერებით წაუსვით, ან დაფაზე დაჭერით დანით.
დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ცოტა კიდევ აურიეთ.

დაუმატეთ გულები.

სწრაფად მოზილეთ ცომი.

გამოიყენეთ ხელები ცომის ბურთულად ჩამოსაყალიბებლად. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ცივი წყალი, ოღონდ ეცადეთ ჩამოყალიბდეს ისე, როგორც არის (წყალი მე არ დავამატე). არ მოზილოთ ცომი, მხოლოდ რაც შეიძლება ნაკლები ბურთის ფორმირებისთვის.

ცომი გაყავით 2/3 და 1/3 ნაწილად.

ცომის უმეტესი ნაწილი მოათავსეთ ფორმაში, ჩემი ფორმის ზომებია 25 x 25 სმ და გაასწორეთ თანაბარ ფენად.
ტაფა ცომთან ერთად და დარჩენილი ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით ან მეტით.

შემდეგ ტაფა ცომთან ერთად შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ან ოდნავ ოქროსფერამდე. გააგრილეთ მთლიანად.

მერინგის მომზადება.
ცილა კარგად ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი და ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ 7-12 წუთი ან მეტი მიქსერის მიხედვით. თეთრები ათქვიფეთ სუფთა, მშრალ ჭურჭელში სუფთა, მშრალი თეფშებით.

შემდეგ გააგრძელეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ სახამებელი და ცოტა ათქვიფეთ.
ათქვეფის ბოლოს თხელ ნაკადად დაასხით ზეთი, ცოტა კიდევ ათქვიფეთ, სანამ ზეთი არ განაწილდება.

ქერქზე მოვაყაროთ meringue. ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს, თუ ყველაფერი სწორად ათქვიფეთ, უნდა დასრულდეს ძალიან სქელი მასა, რომელიც თავისთავად არ იშლება, საჭიროა მისი გასწორება სპატულით.

ფრთხილად გაანაწილეთ მერინგი რაც შეიძლება თანაბარ ფენად და ზემოდან მოათავსეთ ჟოლო.
გაყინული ჟოლო მქონდა, ჯერ არ გამიყინა. 49 კენკრა დამჭირდა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კენკრა, რომელიც არ არის წყლიანი ან მჟავე, ვფიქრობ, მაყვალი, მოცვი ან მოცვი ასევე კარგად იმუშავებს.