ღვეზელი ღვეზელები. გასინჯეთ პირდაპირ ბავშვობიდან ან როგორ გააკეთოთ ღვიძლის ღვეზელები
მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი ისევ. საუბარია არა მოგონებებზე, არამედ მზა კერძის სარგებელს, მის ხელმისაწვდომობასა და სიმარტივეს.
რა არის ღვიძლი და მისი შემადგენლობა
ღვიძლი მზადდება სუბპროდუქტებისგან, ანუ მეორე კლასის პროდუქტებისგან.
Მაგრამ თუ ფასში ხორცთან შედარებით ისინი განსხვავდებიან ორჯერ და ზოგჯერ სამჯერ, მაშინ მათი სარგებელი იგივეა და ზოგჯერ უფრო დიდიც.
ღვიძლი მზადდება გულის, ღვიძლის, თირკმელებისა და ფილტვებისგან.
მომზადების დროს პროდუქტების მკაფიო თანაფარდობა არ არის. შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი თანაბარ ნაწილად აურიოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ზოგიერთი მათგანი სხვადასხვა პროპორციით, ასევე შესაძლებელია შემადგენლობის მორგება საკუთარი საჭიროების მიხედვით.
ასე რომ, თუ ჭარბი წონის პრობლემაა, უმჯობესია გამოიყენოთ გული და ფილტვები, თუ არსებობს ანემია ან არსებობს მისი განვითარების საშიშროება, ღვიძლი უმეტესი ნაწილი იყოს გული. ორსული ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის აქცენტი უნდა გაკეთდეს ღვიძლზე, რომელიც შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას. ხანდაზმულებმა და მათ, ვინც რეაბილიტაციას გადიან ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ, უნდა აირჩიონ ფილტვები.
თირკმელები იშვიათად გამოიყენება ღვიძლის გასაკეთებლად. ეს ყველაფერი ეხება მათ ხანგრძლივ მომზადებას.
ღვიძლის მომზადება არამარტო მომგებიანია. დიეტაში მისი არსებობა ხელს უწყობს:
- იმუნიტეტის გაზრდა;
- სისხლის გაწმენდა, მთელი სისხლის მიმოქცევის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზება;
- არტერიული და ინტრაკრანიალური წნევის სტაბილიზაცია;
- ნერვული სისტემის აღდგენა;
- თმის, ფრჩხილების და კბილების გაძლიერება.
ყურადღება!
ხშირად ღვიძლის ძირითად შემადგენლობას ავსებენ კუჭი, ტრაქეა, ძუძუ და ა.შ.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი გამოსაცხობად
ისინი ამზადებენ საზღვაო სტილის პასტას ღვიძლთან ერთად, ამზადებენ ძალიან გულიან წვნიანს, ხოლო ბლინები და ღვეზელები ნამდვილი კლასიკაა. გემო ბევრისთვის ნაცნობია, მაგრამ მის მისაღწევად საკმარისი არ არის ყველა პროდუქტის უბრალოდ მოხარშვა და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა. არის საიდუმლოებები, რომლებიც ყველამ უნდა იცოდეს.
ქვეპროდუქტები (მათ ასევე მარცხს ეძახიან) კარგად უნდა გაირეცხოს, აავსოთ გრილი წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათი, დაასველოთ. 
შემდეგ ამოიღეთ ტრაქეა, ფილმი და ა.შ. ნაჭრები დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად.
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები.
დაასხით მათ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფი.
მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნახარშს ნახევარში შეგიძლიათ მარილი დაუმატოთ. ეს ქვეპროდუქტებს უფრო გემრიელს გახდის.
ხორცის კომპონენტზე მუშაობა დასრულებულია. ახლა ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ მშვილდზე. დიახ, თქვენ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ იგი. ვინც გემოს კატეგორიულად ვერ იტანს, მზა კერძს სიამოვნებით მიირთმევს. მშვილდი თითქმის უხილავია.
ის უნდა გაიფცქვნოს, დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში გამჭვირვალემდე.
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუბპროდუქტების მზადყოფნის შემოწმება, როდესაც ისინი თითქმის განახევრდება.
ისინი უნდა გააციოთ და ხახვთან ერთად დაფქვით.
ყურადღება!
ღვიძლი რომ უფრო წვნიანი იყოს, შეწვის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი ან ნაჭერი კარაქი.
ღვიძლი მზად არის. იმისათვის, რომ მისი გემო უფრო მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი, ან ბულიონს დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.
ღვიძლის მომზადება სხვა გზითაც შეგიძლიათ. გაუმართაობის გაწმენდისა და გაჟღენთვის შემდეგ, შეიძლება დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ შემწვარი. ასე ამზადებენ ხოლმე მას ბლინებისა და საზღვაო სტილის მაკარონისთვის. გემოვნებით ასევე ემატება ხახვი, კარაქი და სხვა ინგრედიენტები.
თუ ბევრ პროდუქტს მიიღებთ, გაყინეთ ნაწილ-ნაწილ. ძალიან კომფორტულია.
რეცეპტები
უკვე ვთქვით, რომ ღვიძლი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ძალიან გემრიელად ამზადებს პირველ და მეორე კერძებს, სალათებს და მადას. მაგრამ ღვეზელები ამ კომპონენტის მთავარი სიამოვნებაა.
ტაფაში შემწვარი თათრული ღვეზელები
მსოფლიოში ყველა სამზარეულოს აქვს თავისი განსხვავება. რუსული - გულიანი და ძალიან მარტივი, უკრაინული - ცხიმიანი და მდიდარი, ბელორუსული - კარტოფილის თითქმის მუდმივი არსებობით, მაგრამ თათრული - ცხვრის ხორცით და მიირთვით მცირე ულუფებით, ასე ვთქვათ, "კბილთან".
ღვეზელები პატარა უნდა იყოს ისე, რომ ერთ ლუკმაში მიირთვათ. შიგთავსად ყველა სახის ხორცს იყენებენ, გარდა ღორის (ეს შარიათის წესებია), ცომი კი უფუარი უნდა იყოს, თუმცა საფუარიანი ცომიც დასაშვებია.
ბოლოს და ბოლოს, მომზადების დროს ღორის სუბპროდუქტებს ვიყენებდი, ცომი კი მდუღარე წყალში გავაკეთე.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
- სამზარეულო: თათრული
- კერძის ტიპი: ღვეზელები
- მომზადების მეთოდი: ტაფაში
- პორცია: 5
- 1 საათი
ინგრედიენტები:
- ღორის გული და ფილტვები – 500-600 გ
- ფქვილი - 400 გ
- მარილი - ½ ჩ/კ
- მდუღარე წყალი - 250 მლ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- სანელებლები გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ
გაასუფთავეთ გული და ფილტვები ფირისგან, ტრაქეისგან, მილისგან და ა.შ. გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათით, მთელი სისხლი ამოვიდეს. 
ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. თათრები ღვეზელებს ნედლ შიგთავსს აყენებენ, მაგრამ ჩვენ ამას არ გავრისკავთ. გახეხეთ პიურეში და დატოვეთ გასაცივებლად.
ამ დროს გააკეთეთ ცომი. მარილი და დაახლოებით ნახევარი ფქვილი აურიეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ. ცოტა რომ გაცივდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარაქი და ხელით აურიეთ.
ამ მარტივი რეცეპტის ცომი აღმოჩნდება ძალიან ელასტიური და ელასტიური.
თქვენ უნდა გააბრტყელოთ იგი "ძეხვში" და დაჭრათ ნაწილებად.
თითოეული გააბრტყელეთ თხლად.
შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
დალუქეთ კიდეები.
ღვეზელები შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. სუფრაზე მიტანის წინ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ღვეზელები მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ძნელია „ბებიასავით“ მომზადება, ან ყოველ შემთხვევაში ასე ფიქრობს დიასახლისების უმეტესობა.
სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები და შექმნათ კულინარიული შედევრები სიყვარულით.
საბჭოთა ღვეზელები უნიკალურია. მათი საიდუმლო არა მხოლოდ შიგთავსშია, არამედ ცომის რეცეპტშიც.
არ არსებობს განსაკუთრებული დახვეწილობა, ტყუილად არ არის, რომ ისინი მშვენივრად აღმოჩნდნენ როგორც სახლში, ასევე საზოგადოებრივი კვების პირობებში.
ინგრედიენტები:
- უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 650 გ;
- საფუარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ Saft Moment) – 6 გ;
- მარილი - 10 გ;
- შაქარი - 40 გ;
- წყალი ან კარტოფილის ბულიონი – 360 გ;
- რას. კარაქი - 20 გ;
- მინიმუმ 500 მლ შემწვარი ზეთი, ის უნდა იყოს უსუნო;
- ღვიძლი (იდეალურად ხბოს ხორცი), ფილტვები (საქონლის ხორცი საუკეთესოა), გული (ღორის ან საქონლის ხორცი) - თითო 300 გ;
- ხახვი - 200 გ;
- სანელებლები გემოვნებით (ორიგინალური რეცეპტით, 3 ცხელი და შავი წიწაკა, მიხაკის ვარსკვლავი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი);
- ერთი საშუალო სტაფილო.
მომზადება
ღვიძლში ვიწყებთ მომზადებას. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით წვრილად, მოხარშეთ მოხარშვამდე.
გავრეცხოთ გული და ფილტვები, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ტაფაში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიფაროს, თუმცა ფილტვები აუცილებლად ზევით ამოიძვრება, ამიტომ ყურადღება გულზე გაამახვილეთ. ხახვში ჩაყარეთ კბილი, სტაფილოსთან ერთად დაუმატეთ ნახარში და აქვე დაუმატეთ ყველა სახის წიწაკა.
მოვხარშოთ. მოხარშეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად აურიეთ ქაფი.
მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
ახლა შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი და დატოვოთ სუბპროდუქტები გაცივდეს სწორედ ამ ბულიონში. ამგვარად ინგრედიენტები უკეთ გაჟღენთილია და შიგთავსი უფრო წვნიანი.
შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა. თბილ წყალს ან კარტოფილის ბულიონს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და ცოტა ფქვილი. 30 წუთის შემდეგ, როცა ცომი ბუშტუკებს დაიწყებს, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი და კარაქი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ძალიან აყვავებული.
თუ თქვენ გაქვთ პურის მანქანა ან კვების პროცესორი, გამოიყენეთ ისინი. საკმაოდ რთულია მისი ხელებით პირველად შერევა. საჭიროა გარკვეული გამოცდილება.
ცომი ცოტა დაისვენეთ, სანამ შიგთავსის მომზადებას დაასრულებთ.
ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაზე გამჭვირვალემდე, დავამატოთ მზა ღვიძლში და ერთად ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი.
ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან ღვიძლისგან მიღებული წვენი.
რჩება მხოლოდ ღვეზელების მომზადება და დიდი რაოდენობით ზეთში შეწვა.
Ღუმელში
ღვიძლის შევსება შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ სუბპროდუქტებისგან. მშვენივრად უხდება კარტოფილს, ბრინჯს ან მწვანილს. სცადეთ გამომცხვარი ღვეზელების მომზადება ღვიძლითა და ბრინჯით
ინგრედიენტები:
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- დიდი ხახვი (სასურველია წითელი);
- 100 მლ ზეთი შესაწვავად;
- ბრინჯი - 200 გ;
- ღვიძლი და ფილტვები თითო 300 გ;
- მწიკვი მარილი;
- მზა საფუარის ცომი.
მომზადება
შევსებისთვის საჭიროა სუბპროდუქტები მოხარშოთ, დაფქვით შემწვარ ხახვთან ერთად, შეურიოთ ბრინჯს და მწვანილს.
გააკეთეთ ღვეზელები.
მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურეთ 220 გრადუსზე.
ორსკის ღვეზელები
ამ საკონდიტრო ნაწარმმა მიიღო სახელი ქალაქ ორსკისგან. ის მდებარეობს ორენბურგის რეგიონში და სწორედ ღვეზელების წყალობით გახდა ცნობილი მის საზღვრებს მიღმა. თავად შეფ-მზარეულები თავიანთ შემოქმედებას ძველ ქალაქურ ღვეზელებს უწოდებენ და რეცეპტს უმკაცრესად ინახავენ, მაგრამ ადრე თუ გვიან ყველაფერი ნათელი ხდება და დღეს მომზადების მეთოდი ყველასთვის ხელმისაწვდომია. 
ინგრედიენტები:
- ღვიძლი - 1 კგ;
- 2 დიდი ხახვი;
- მარილი და შავი დაფქული წიწაკა;
- წყალი - 800 მლ;
- ფქვილი - 1 კგ;
- ახალი საფუარი - 35 გ (თუ მშრალია 10-11 გ);
- შაქარი - ჩაის კოვზი;
- რას. ზეთი - 700 მლ.
მომზადების მეთოდი
საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი.
დაამატეთ მარილი, მთელი ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ. 20 წუთის შემდეგ ისევ ურიეთ და 25 წუთის შემდეგ მზად იქნება.
სანამ ცომი ამოდის, თქვენ უნდა გააკეთოთ შიგთავსი. ღვიძლი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. შემდეგ რჩება მხოლოდ გახეხვა და 20 წუთის განმავლობაში ადუღება ტაფაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ხახვი ცალკე დაფქვით და ცხელ დაფქულ ხორცს უმატებენ.
გახსოვდეთ: ხახვი ახალია, დაფქული ხორცი ცხელი!
ღვეზელები სწრაფად უნდა მომზადდეს. ხელები ზეთით წაუსვით, მოჭერით ცომის ნაჭერი, შემოახვიეთ შიგთავსი და ჩაუშვით ღვეზელი გახურებულ ზეთში. თქვენ უნდა შეწვით ან ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. ბევრი ზეთი უნდა იყოს.
ღვეზელები მზადაა! ერთხელაც სცადეთ, ნახავთ, რომ თქვენი ძალისხმევა უშედეგო არ ყოფილა (ღვეზელების ფოტო).
ზარმაცი ღვიძლის ღვეზელები
ყოველთვის არ გაქვს დრო გაზქურასთან საათობით დგომა და სწორედ ცხობასთან ასოცირდება. თუ მაცივარში ღვიძლი დაგრჩათ, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და გამოიყენოთ სწრაფი რეცეპტები.
ერთი ვარიანტია ცომის ნაცვლად პიტას პურის გამოყენება.
ის უნდა დაიდოთ მაგიდაზე და დავჭრათ თანაბარ ნაწილად.
მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი.
შეფუთეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, ან კიდევ უკეთესი, ჩაყარეთ ცომში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მეორე ვარიანტი კიდევ უფრო მარტივია.
მზა ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, აურიეთ საშუალო სისქის ცომი, როგორც ბლინებისთვის.
კოვზით გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე.
შეწვით ორივე მხრიდან.
ეს ზარმაცი ღვეზელები ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ცომს ახალ მწვანილს დაამატებთ.
კალორიული შემცველობის შესახებ
ბევრი ადამიანი ღვიძლს საკმაოდ მაღალკალორიულ პროდუქტად მიიჩნევს.
მაგრამ თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მისი კომპონენტების ინდიკატორებზე.
გაითვალისწინეთ:
- თირკმელები – 67-86 კკალ;
- – 80-90 კკალ;
- ფილტვები – 85-95 კკალ;
- ტვინი – 124 კკალ;
- ენა – 140 – 175 კკალ (მონაცემები ეფუძნება 100 გ მზა პროდუქტს).
ღვიძლის ღვეზელები არ არის მხოლოდ ბავშვობის მოგონებები. ეს შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი ოჯახის გემრიელი, ჯანსაღი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი კერძებით შესანახად.
და ბოლოს, გთავაზობთ საინტერესო ვიდეოს.
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
ღვიძლის ღვეზელებზე მუშაობა ყოველთვის შიგთავსით უნდა დაიწყოთ. ღვიძლში გვაქვს ფილტვები, გული და ღვიძლი. ეს თუ ვსაუბრობთ ძროხისა და ღორის ღვიძლზე. უმჯობესია ფილტვები და გული დაბალ ცეცხლზე დიდხანს მოხარშოთ, ოღონდ ღვიძლი სჯობს ტაფაში მოშუშოთ და მეტისმეტად არ მოხარშოთ, თორემ მკვრივი და მშრალი იქნება. რაც შეეხება თირკმელებს, უმჯობესია არ გარისკოთ და არ გამოიყენოთ ისინი ასავსებად: მათი მომზადება საკმაოდ შრომატევადია (ისე, რომ უსიამოვნო სუნი არ იყოს) და მთლიანად ფარავს ეკონომიური რეცეპტის კონცეფციას. რა სახის დანაზოგზე შეიძლება ვისაუბროთ, თუ თირკმელებს რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვა სჭირდება?
ასევე ძალიან გემრიელი და იაფია ქათმის ღვეზელებით სავსე ღვეზელები: გული, ბუჩქი და ღვიძლი. სწორედ ამ შევსებით დავიწყებთ ჩვენს მიმოხილვას. მოამზადეთ უგემრიელესი ღვეზელები ჩვენი რეცეპტებით.
ღვეზელების შევსება ქათმის გულიდან და ღვიძლისგან
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი ქათმის გული;
- 500 გრამი ქათმის ღვიძლი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
- 2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან იგივე რაოდენობის კარაქი;
- მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
მომზადების ეს მეთოდი სხვებზე მეტად მომეწონა, უფრო სწრაფი, ნაკლებად ჭუჭყიანი და გემრიელია. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ უკვე საგულდაგულოდ გახეხილი გულების შეფუთვას. რჩება მხოლოდ ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გახეხილი და გარეცხილი გულები. ქათმის გული გაცხელებისას გამოყოფს უამრავ სითხეს, ასე რომ მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული. შეამოწმეთ ქათმის ღვიძლი, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არის ნაღვლის ბუშტი, გაჭერით დიდი ნაჭრები შუაზე და დაუმატეთ გულებში, აურიეთ. შემდეგ მოხარშეთ ქათმის სუბპროდუქტები (ღვიძლი და გული) 5-7 წუთის განმავლობაში. როცა მოცულობაში შემცირდება, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი, რომელიც ანეიტრალებს სუბპროდუქტის სუნს და აუცილებლად დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან 2 ს.კ. ლ. კარაქი. ისინი ჩვენს შიგთავსს მიანიჭებენ სასიამოვნო კრემისებურ გემოს. აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გააგრილეთ მზა ქათმის ღვიძლი და გული და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სუბპროდუქტის ჩაშუშვის შემდეგ ცოტაოდენი სოუსი უნდა დარჩეს დაფქულ ხორცს, რომ არ გაშრეს და არ დაიმსხვრას. იმისთვის, რომ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, მცენარეულ ზეთში ცალკე შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
ღვეზელების შევსება ქათმის ღვეზელების ნარევიდან
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქათმის გული;
- ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი;
- 1 კგ ქათმის ბუჩქები;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
- 1 ჭიქა თხევადი არაჟანი;
- დაფქული მუსკატის კაკალი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
თქვენ მოგიწევთ ამ შიგთავსის დალაგება, მაგრამ მისი სუპერ ეკონომია გამორიცხავს ყოველგვარ მინუსს. საკმაოდ სერიოზულად ვამბობ: ასეთი შიგთავსის ღვეზელები ძალიან იაფი გამოდის. შიგთავსის მოსამზადებლად დაიწყეთ ნარჩენების გარეცხვა და გაწმენდა ზედმეტისგან: ვენებისგან, ფილმებისგან, ცხიმისგან. შემდეგ ცხელ ზეთში ცალკე შეწვით ღვიძლი, გული და ჭიპები. თქვენ უნდა შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ყველა ღვეზელი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. არ დაგავიწყდეთ გემოვნებით მარილის დამატება და სანელებლების დამატება. გააგრილეთ, ამოიღეთ ქვაბიდან ჩაჭრილი კოვზით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შიგთავსს აუცილებლად დაუმატეთ დაჭრილი და შემწვარი ხახვი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ხახვი არ შეიძლება შეწვით ღვეზელებთან ერთად, რადგან ეს მისცემს შიგთავსს არასასიამოვნო მოხარშულ გემოს.
ქათმის ღვეზელის ღვეზელების შევსება ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქათმის ჭიპები (პარკუჭები);
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 დიდი ტკბილი წიწაკა;
- ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ამ რეცეპტში სანელებლების ჭარბი რაოდენობა არ არის - შემწვარი ბოსტნეულის არომატი აძლიერებს ქათმის კუჭის ავსებას. და თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ღვეზელები სიამოვნებით შეჭამს. ჭიპის სათანადო მკურნალობა მოიცავს რეცხვას, ფირის მოცილებას და სხვა უცხო ნივთიერების მოცილებას. შემდეგ პარკუჭები უნდა დაჭრათ ზოლებად, შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და გააცივეთ სახურავის ქვეშ. ცალკე მოვშუშოთ ბოსტნეული: წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტკბილი წიწაკა, გახეხილი სტაფილო. როცა შემწვარი ბოსტნეული მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას და სასიამოვნო გემოს შეიძენს, დაუმატეთ მას შემწვარი ბუჩქები, ყველაფერი ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და მომავალი შიგთავსი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ღვიძლის ღვეზელების შევსება კვერცხით
ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი დაფქული ღვიძლი (მითითებულია მოხარშული დაფქული პროდუქტის წონა;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
რეცეპტში მითითებული ღვიძლის პროპორციები შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მაგრამ მოხარშულ კვერცხთან ერთად მირჩევნია ღვიძლი და ძროხის ღვიძლი. ცოტა ძროხის გულს ვამატებ, ხანდახან ფილტვის ნაჭერს. ღვიძლს ვადუღებ სანამ არ დარბილდება ხახვთან ერთად დამარილებულ წყალში, შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ რამდენიმე ბარდა. მზა ღვიძლიდან გადაწურეთ წყალი, გააჩერეთ ნახევარი საათი და მოხარშული სუბპროდუქტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მეორე ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე, შეურიეთ დაფქულ ღვიძლს. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ უკეთ გაიწმინდოს ნაჭუჭი, გახეხეთ, შეურიეთ დანარჩენ შიგთავსს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით - და შეგიძლიათ შეავსოთ ღვეზელები. სხვათა შორის, დასაშვებია ძროხის სუბპროდუქტების ღორის ხორცით ჩანაცვლება.
ღვეზელების შევსება შემწვარი დაფქული ღვიძლისგან
ეს შიგთავსი ძალიან წვნიანი გამოდის და სპეციალური პროდუქტები არ არის საჭირო.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი ფილტვი;
- 500 გრამი გული;
- 300 გრამი ღვიძლი;
- 700 გრამი ხახვი;
- 50 გრამი კარაქი;
- მცენარეული ზეთი ხახვისა და ღვიძლის შესაწვავად;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
საქონლის (ან, ალტერნატიულად, ღორის) ღვიძლს მოსამზადებლად მოვამზადებთ. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ყველა საქალწულე აპკი, მილები და ა.შ. მსხვილ ნაჭრებს დავჭრით საშუალოებად, მაგრამ წვრილად არ უნდა დაჭრათ - ამ შემთხვევაში ღვიძლის ნაჭრები მშრალი აღმოჩნდება. სხვათა შორის, ყველა სუბპროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია ღვიძლის გარდა. წვნიანი დაფქული ხორცისთვის ჯობია ღვიძლი შეწვით ბევრი ხახვით, რითაც მთელი მისი წვნიანი შენარჩუნდება, ოღონდ ჯერ უბრალოდ დაასხით რძე და გააჩერეთ 30-40 წუთი. მოათავსეთ ფილტვისა და გულის ნაჭრები დიდ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი, გადაწურეთ წყალი. ღვიძლის ნაჭრებს ამოვიღებთ, ისევ ვრეცხავთ, წყალს ვცვლით სუფთა წყალში (და საჭიროების შემთხვევაში თავად ტაფას გავრეცხავთ) და მეორედ დავდგამთ ცეცხლზე სუფთა წყალში.
როგორც კი წყალი ადუღდება, საგულდაგულოდ ვიწყებთ ქაფის ამოღებას. ბევრი ქაფი იქნება, ამიტომ მოთმინებით იმოქმედეთ და არასოდეს დააფაროთ ტაფა თავსახური. შედეგი ის არის, რომ თქვენ მოგიწევთ გაზქურის გარეცხვა. როგორც კი ქაფის უმეტეს ნაწილს მოვაცილებთ, ცეცხლი შევამციროთ. მსუბუქად მოაყარეთ წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გემოვნებით. მოხარშეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში - მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. რაც უფრო პატარაა ნაჭერი, მით უფრო მშრალი იქნება მომზადების შემდეგ. ეს ასევე ეხება ხორცს. სასურველია მოხარშვა მსხვილ ნაჭრებად და დიდხანს, საშუალო ცეცხლზე, რომ ძალიან არ ადუღდეს.
სანამ ფილტვები და გული მზადდება, ჩვენ შეგვიძლია ვიზრუნოთ ღვიძლზე. რძეს ამოვიღებთ ძროხის ღვიძლს და გავრეცხავთ გამდინარე წყალში. შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში 15 წუთით. ამას ვაკეთებთ იმისთვის, რომ გაგვიადვილოს მუშაობა ხორცსაკეპ მანქანაში ღვიძლის გადახვევისას. ძალიან რთული იქნება ამის გაკეთება თუ თბილია. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვნიანივით. არ დაიშუროთ, აიღეთ ხორცის მასის ზუსტად ნახევარი. დაჭრილი ხახვი გაყავით 2 ნაწილად.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ ტაფა. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვისას ხახვს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და რბილად მოურიეთ, რომ თანაბრად შეწვა. ჩაასხით ღვიძლი ხახვში და აურიეთ. ჯერ ვშუშავთ და როგორც კი წვენი ადუღებას დაიწყებს, მსუბუქად შევწვათ. ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ძალიან გთხოვთ, არ მოხარშოთ. ხახვს ღვიძლს დაუმატეთ ათი წუთის შემდეგ, უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი - ხახვში შემწვარი ღვიძლი მზად არის.
გულის და ფილტვების მზადყოფნას დანით ვამოწმებთ. დანა ადვილად ჭრის ორივეს.
მომზადების შემდეგ ბულიონიდან გული და ფილტვები ფრთხილად ამოიღეთ დიდ ჭიქაში. წარუმატებლობის დროს ნაჭრები მცირდება ზომით და გახდება მსუბუქი. გააგრილეთ, დაჭერით წვრილად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ხახვის მეორე ნაწილი დაუმატეთ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვისას ხახვი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ გაბრტყელებული ღვიძლი და აურიეთ. ვაგრძელებთ შეწვას 5 წუთის განმავლობაში (კი არ ვწვავთ, არამედ ვშუშავთ). შეწვის პროგრესირებასთან ერთად, ქვაბიდან, სადაც სუბპროდუქტები იყო მოხარშული, ღვიძლში ჩაამატეთ წყალი, რომ მას წვნიანი ჰქონდეს. სწორად მომზადებული ღვიძლი ღია ფერის უნდა იყოს.
ერთ დიდ ჭიქაში შეურიეთ ღვიძლის 2 ნაწილი - ღვიძლი ხახვთან და ფილტვთან ერთად გული და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. კვლავ აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი და პილპილი. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ დაახლოებით სამ კილოგრამს ღვიძლს, ასე რომ შეგიძლიათ ბევრი ღვეზელის გამოცხობა.
ღვიძლის ღვეზელებისა და ბლინების შევსება ბრინჯით
ინგრედიენტები:
- 3 კგ დაფქული ღვიძლი წინა რეცეპტიდან;
- 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, ჩამოიბანეთ მომზადების შემდეგ;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ნუ გავაგრძელებთ აღწერას - თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ ღვიძლის ძირითადი შემავსებელი. უფრო მეტიც, მოხარშული ბრინჯი კარგად უხდება ამ წვნიან დაფქულ ხორცს. მარცვლების ფორმას და ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. ბრინჯი უნდა მოიხარშოს, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გარეცხეთ, შემდეგ დატოვეთ საწურში, რომ წყალი მთლიანად დაიწუროს და თითქმის გაშრეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ვურევთ ინგრედიენტებს ისე, რომ მივიღოთ დიდი რაოდენობით ძალიან დამაკმაყოფილებელი შიგთავსი. სხვათა შორის, ბრინჯი ღვიძლთან ერთად არის შესაფერისი შევსება არა მხოლოდ გამომცხვარი ან შემწვარი ღვეზელისთვის, არამედ ბლინებისთვისაც. ზოგიერთი დიასახლისი ამ შიგთავსს უმატებს დაჭრილ მწვანე ხახვის ბუმბულს, რაც სასიამოვნო არომატულ ნოტს მატებს ბრინჯთან ერთად შემწვარი ღვიძლის გემოს.
ღვიძლის შევსება შეწვის გარეშე
ხდება ისე, რომ ადამიანი რატომღაც ვერ ჭამს შემწვარ საკვებს, მაგრამ უნდა ღვიძლის ღვეზელები. ამ შემთხვევაში შემიძლია შემოგთავაზოთ ღვიძლის შევსება შეწვის ან ცხიმის დამატების გარეშე. განსაკუთრებული იქნება სუბპროდუქტების მომზადებაც.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი გული;
- 500 გრამი ღორის ან ძროხის ენა;
- 800 გრამი ღვიძლი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- წიწაკის მარცვლები ენისა და გულის მოსამზადებლად.
მომზადება:
ამოიღეთ ცხიმი და ყველა უცხო ნივთიერება გულიდან და ღვიძლისგან, ჩამოიბანეთ ენა. გული ენასთან ერთად მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ ღვიძლი რძეში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ დაჭრილი ბოსტნეულით და მცირე რაოდენობით წყლით. ჩაშუშვისთვის გამოიყენეთ შესაფერისი ზომის ქვაბი ან ქვაბი. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი დარბილდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, ჩაშუშვის დროს გამოთავისუფლებულ ბოსტნეულთან და სითხესთან ერთად, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა დაფქულ ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
დავიწყოთ იმით, რომ ღვიძლი მხოლოდ ღვიძლი არ არის. ეს არის ასევე თირკმელები, გული, ფილტვები, ტრაქეა. რა თქმა უნდა, ყველაზე ღირებული ინგრედიენტი არის ღვიძლი. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ლიზინი, მეთიოლინი, ტრიპტოფანი და ეს არ არის სასარგებლო ნივთიერებების მთელი სია. რკინა, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინისა და სისხლის სხვა პიგმენტების სინთეზისთვის. სპილენძი მიუთითებს ანთების საწინააღმდეგო თვისებებზე. ლიზინი საჭიროა ცილების მონელებისთვის და აქვს სასარგებლო გავლენა მყესზე. კალციუმი შეიწოვება და ხელს უშლის ოსტეოპოროზისა და ათეროსკლეროზის განვითარებას. თიამინი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია.
მთელი მისი სარგებლიანობის მიუხედავად, ღვიძლის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, განსაკუთრებით ხანდაზმული ადამიანებისთვის. მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებმა არ უნდა მოიხმარონ ბევრი ღვიძლი.
ჯანმრთელი ცხოველების ღვიძლი უნდა მიირთვათ, ამიტომ მისი ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს და მთლიან გარეგნობას.
ღვიძლის ღვეზელები უგემრიელესი კერძია და ამავდროულად ძალიან მარტივი. თქვენი ოჯახის არცერთი წევრი არ დარჩება გულგრილი.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ღვეზელისთვის მოხარშული ფილტვის ღვიძლისგან და ა.შ.
მე მივიღე ხარის წიაღის გაყინული ნაჭერი (გული, ფილტვები, ღვიძლი), იდეალური ნაკრებია გემრიელი ღვიძლის მოსამზადებლად.
სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო არსებობს.
დასაწყისისთვის, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ შეავსოთ ცივი წყლით მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. 1 საათის შემდეგ შეცვალეთ წყალი და ასე 2-ჯერ.
შემდეგ დავჭრათ წვრილად, ჩავასხათ ქვაბში, სადაც მოვხარშოთ და გავავსოთ წყლით.
დავდგათ ცეცხლზე. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ და უნდა მოაშოროთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მთელ ღუმელს შეღებავს.
როგორც კი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები, კერძოდ: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა და მარილი.
ღვიძლს რომ არ გამომშრალი გემო ჰქონდეს, ვამატებ ღორის ნაჭერს. სხვა პროდუქტებთან ერთად ვადუღებ და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავ.
მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, რათა ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდეს.
დავბრუნდებით დაფქულ ხორცში.
აქ რამდენიმე ხახვსაც დავატრიალებ.
ახლა ყველაფერი უნდა გადავწუროთ.
ამისათვის აიღეთ ღრმა ტაფა, მაგრამ მე თუჯის ქვაბს ვიყენებ.
აქ თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მე ვამზადებ ჩემს საყვარელ ადამიანებს, მაგრამ მათ არ უყვართ შემწვარი ხახვი, ამიტომ დაგრეხილი ხახვი საკმარისი იქნება ჩემთვის.
მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით და ერთი კუბიკი ბულიონი.
ახლა ადუღეთ, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება, რეგულარულად ურიეთ.
ესე იგი, გემრიელი ღვიძლი მზადაა.
ახლა შეგიძლიათ ყველგან გამოიყენოთ, შეწვით ღვეზელები, დაუმატოთ ბლინებს, ღვიძლთან ერთად მოამზადოთ კიდეც.
აუცილებლად სცადეთ!
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
ჩვენს მშობლებსა და ბებიებს ახსოვთ ჰაეროვანი, პირში გამდნარი, არომატული ღვეზელი ღვიძლის შიგთავსით. საბჭოთა პერიოდში ეს ნამცხვარი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, თუმცა, ზოგადად, ღვეზელები რევოლუციამდეც იყო ცნობილი. დღეს ბევრმა ოჯახმა ისწავლა მათი მომზადება სახლში.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ღვეზელები
ღვიძლი არის ცხოველის, ფრინველის შინაგანი ნაწილი, რომელსაც აქვს კვების ღირებულება. ყველაზე სასარგებლო ორგანოებია ღვიძლი, გული, ფილტვები, თირკმელები და კუჭი. ისინი შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს. ღვიძლის ღვეზელები შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში, შემწვარ ტაფაში, ღრმა შემწვარი ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი
ღვეზელისთვის ღვიძლის მომზადება მარტივია, თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს. პირველ რიგში, ფრინველის ან ცხოველის შერჩეული წიაღისეული უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ხშირად გულს, ფილტვებსა და ღვიძლს საცხობად იყენებენ. მიზანშეწონილია ამ სუბპროდუქტების მოხარშვა ცალკე ჭურჭელში. მარილიანი წყალი, რომელშიც ფილტვები იხარშება, ადუღების შემდეგ უნდა გადაწუროთ, რომ ღვეზელების ღვიძლის შიგთავსი არ გამწარდეს.
როდესაც ორგანოები მზად იქნება, ჭრიან ნაწილებად და ფქვავენ კვების პროცესორში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ნიორი, მწვანე ხახვი, მოხარშული სტაფილო, ახალი ოხრახუში ან კამა. ღვეზელისთვის დაფქულ ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. იმისათვის, რომ სამზარეულოს ჭურჭლისა და ტექნიკის დანები არ გახუნდეს, უმჯობესია ღვიძლი გაციების შემდეგ დავამუშაოთ.
ცომი
გემრიელი ცომეულის შესაქმნელად საჭიროა ძირი სწორად მოზილოთ. ღვიძლის ღვეზელების ცომი მზადდება ცოცხალი, დაჭერით საფუვრით (შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი საფუარი). ისინი იხსნება თბილ წყალში და ნარევით კონტეინერი იგზავნება თბილ ადგილას. სანამ საფუარი ჩამოდის, დარჩენილი კომპონენტები ერთმანეთში აურიეთ, მასში ასხამენ საფუარის ნარევს, მზადდება ცომი, რომელიც უნდა დადგეს. როდესაც ის იწყებს ზრდას, მას აჭედებენ. ეს პროცედურა რამდენჯერმე ტარდება. ცომი შეიძლება მოზილოთ პურის აპარატის თასში სპეციალური პროგრამის გაშვებით.
ღვიძლის ღვეზელები - რეცეპტი
არომატული, რბილი ნამცხვრების მომზადების კლასიკური საბჭოთა მეთოდის გარდა, მათი შექმნის მრავალი სხვა ვარიანტიც არსებობს. ღვიძლის ღვეზელების თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. შიგთავსს ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები, ცომი იზილება არა მხოლოდ ახალი, არამედ მშრალი საფუარით. განსხვავებულია მომზადების მეთოდებიც: ღვეზელებს ადუღებენ ტაფაში ან ნელ გაზქურაში, ან აცხობენ ღუმელში. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი სადილი ან ვახშამი თქვენი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის.
- მომზადების დრო: 3.5 საათი.
- ულუფების რაოდენობა: 8-10 ადამიანი.
- კალორიული შემცველობა: 350 კკალ.
- მიზანი: ვახშამი.
- სამზარეულო: რუსული.
- სირთულე: საშუალოზე მაღალი.
ვფიქრობ, ბევრს ახსოვს ბავშვობის გემო – შემწვარი ღვეზელები ღვიძლით. ისინი იყიდებოდა სკოლის სასადილოში და ქუჩაში. ზუსტად ქუჩაში იდგნენ კეთილგანწყობილი ქალები უზარმაზარი ქოთნებით სავსე სურნელოვანი და ხრაშუნა ღვიძლის ღვეზელებით. და ჩანდა, რომ მათ აირჩიეს ყველაზე მოწითალო და ყველაზე ცხელი მხოლოდ შენთვის. ასეთი გემრიელი ღვეზელებით გაგვიფუჭდა ბებია ბავშვობაში. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტაფაში შემწვარი ღვიძლით საფუვრიანი ღვეზელები მარტივად და სწრაფად. მიჰყევით ჩემს ეტაპობრივ ფოტოებს და მოამზადეთ მათი მიხედვით, დეტალური კომენტარების მიყოლებით.
დასაწყებად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- მსუბუქი საქონლის ან ღორის ხორცი - 200 გ;
- ძროხის ღვიძლი - 200 გ;
- ძროხის გული - 200 გ;
- ნიახურის ფესვი - პატარა ნაჭერი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 3 (1 ცალი ღვიძლის მოსამზადებლად და 2 ცალი დაფქული ხორცისთვის);
- შავი პილპილის მარცვლები;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი.
სანამ ცომი ამოდის, მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის შიგთავსი.
ამისათვის აიღეთ ღვიძლი, ფილტვები და გული თანაბარი პროპორციით. კარგად გარეცხეთ სუბპროდუქტები, ამოიღეთ არასტანდარტული ადგილები და ამოიღეთ ფილმი ღვიძლისგან.
საჭმელი დავჭრათ ნაჭრებად, შევავსოთ ცივი წყლით და დავდგათ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ღვიძლს, ფილტვებს და გულს ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლით და ვავსებთ სუფთა წყლით. ადუღების შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ გარეცხილი, მაგრამ გასუფთავებული ხახვი კანით, სტაფილოთი და ნიახურის ფესვის ნაჭერი.
მოხარშეთ ღვიძლი დაბალ ადუღებაზე. შუა ხარშვისას მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი. როდესაც სუბპროდუქტები მოიხარშება (დაახლოებით 1-1,5 საათი), ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ახლა მოხარშულ ღვიძლს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეხედეთ ფოტოს, როგორ გამოიყურება.
ღვიძლთან ერთად საფუარის ღვეზელების მოსამზადებლად, დაჭერით რამდენიმე ხახვი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ღვიძლი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ცოტა ხანს. ახლა გასინჯეთ ღვიძლი მარილი, პილპილი და დააყენეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ასე გამოიყურება ღვეზელების მზა ღვიძლის შიგთავსი. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ღვეზელების გამოძერწვა და შემდგომი შემწვარი ტაფაში მზესუმზირის ზეთით.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ღვეზელები
საფუარის ცომი გავაბრტყელოთ თოკებზე და დავჭრათ წვრილად, საიდანაც ღვეზელებს მოვამზადებთ.
ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, რომლებზეც ჩაის კოვზით ვათავსებთ დაფქულ ღვიძლს.
ნამცხვრების კიდეებს დაფქულ ხორცს ვაკრავთ და ვქმნით ღვეზელებს, როგორც ფოტოზე. ასე უნდა გამოიყურებოდეს ისინი ფოტოზე შეწვამდე.
მზესუმზირის ადუღებულ ზეთში შეწვით ღვიძლის ღვეზელები, სანამ არ ჩამოყალიბდება ხრაშუნა და არომატული ქერქი.
მზა ღვეზელები მოათავსეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ პირსახოცით. ღვეზელები ახლა "დაისვენოს", ცოტა გაცივდეს და გახუნდეს.
მეშინია, რომ ასეთი დელიკატესი დიდხანს არ გექნებათ. ხელნაკეთი ღვეზელების სურნელით მოვლენ არა მხოლოდ თქვენი ოჯახი, არამედ თქვენი მეზობლებიც! 😉 მოიქეცით ყველას და გააზიარეთ გემრიელი შემწვარი ღვიძლის ღვეზელების რეცეპტი. Გემრიელად მიირთვით!