როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში

მაიონეზის დამზადება სახლში მხოლოდ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან. ჩვეულებრივ დიასახლისებს ხომ არ სჭირდებათ ასეთი სურნელოვანი სოუსის დამოუკიდებლად მომზადება. ეს განპირობებულია იმით, რომ დღეს მისი ნახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ დიდ სუპერმარკეტებში, არამედ პატარა მაღაზიებშიც. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მაიონეზის სახლში მომზადება დიდ დროს არ მოითხოვს. ამასთან დაკავშირებით, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ თავად გააკეთოთ, ვიდრე მზა არომატიზირებული პროდუქტის შეძენას.

Ზოგადი ინფორმაცია

სანამ სახლის პირობებში მაიონეზის დამზადებაზე ვისაუბრებთ, უნდა გვითხრათ, რა არის ასეთი ინგრედიენტი და რისთვის არის საჭირო.

მაიონეზი ალბათ ყველაზე პოპულარული სოუსია, რომელსაც ემატება თითქმის ნებისმიერი კერძი. ეს ინგრედიენტი ჩვენს ქვეყანაში ევროპიდან, უფრო სწორედ საფრანგეთიდან შემოვიდა. ოდესღაც მას მხოლოდ ახლად მომზადებული სახით მოიხმარდნენ. მაგრამ მისი სწრაფად მზარდი პოპულარობის გამო, მათ ძალიან მალე დაიწყეს მისი შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის. ახლა მაიონეზი ყველა მაღაზიაში იყიდება.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი?

ამ სოუსის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ შესაბამისი ინგრედიენტები და შემდეგ ფრთხილად დაამუშავოთ ისინი.

ასე რომ, მაიონეზის სახლში მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დიდი სოფლის კვერცხი - 7 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 800 მლ;
• მზა მდოგვი - 20 გ;
• ძმარი 3% მაგიდა - 150 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 20 გ;
• წვრილი ზღვის მარილი - დაახლოებით 15-20 გ (გემოვნებით).

ინგრედიენტების მომზადება

მაიონეზის მომზადებას 30-დან 60 წუთამდე დასჭირდება. და სანამ დაიწყებთ ყველა ინგრედიენტის შერევას, ყურადღებით უნდა დაამუშავოთ ყველა პროდუქტი. ამისათვის თქვენ უნდა გატეხოთ ქათმის კვერცხები და გამოაცალოთ ცილა და გული სხვადასხვა კერძად. უფრო მეტიც, ჩვენ არ გვჭირდება პირველი კომპონენტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყინოთ და შემდეგ გამოიყენოთ რაიმე სახის ცომის მოსამზადებლად. რაც შეეხება გულებს, რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება, რათა მთლიანად გახურდეს. მაგრამ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, პირიქით, ოდნავ უნდა გაცივდეს მაცივარში.

ინგრედიენტების შერევა

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში? ამისთვის აიღეთ მინანქრის ან პლასტმასის თასი, მოათავსეთ მასში თბილი გულები, შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ზღვის მარილი. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ხის სპატულით, ნელ-ნელა უნდა დაუმატოთ წინასწარ გაციებული (12-15 გრადუს ტემპერატურაზე) რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. ამ შემთხვევაში მცენარეული ცხიმი კარგად უნდა იყოს ემულსიირებული, ანუ დატეხილი პატარა ბურთულებად, რომლებიც თანაბრად გადანაწილდება გულებზე.

ამ ქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი და არომატული სოუსი, რომელიც კარგად იჭერს კოვზს. მას დამატებით უნდა დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი და სუფრის ძმარი. შემდეგ, მაიონეზი კვლავ კარგად უნდა ავურიოთ, სანამ არ გახდება გლუვი.

მომზადების პროცესის მახასიათებლები

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ მაიონეზი ბლენდერში გაცილებით სწრაფად მზადდება და გაცილებით გემრიელი გამოდის. მაგრამ თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, მაშინ ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ხელით ათქვიფეთ.

სუფრის დაბალპროცენტიანი ძმრის დანერგვის შემდეგ მაიონეზი გაცილებით თხელდება. უფრო მეტიც, ის თეთრი ხდება. თუ არ გსურთ ასეთი ცხარე პროდუქტის გამოყენება, მაშინ ის შეიძლება საკმაოდ მარტივად შეიცვალოს ახალი ლიმონის წვენით ან ლიმონის მჟავით. მზა ხელნაკეთი მაიონეზი სასურველია შეინახოთ ფაიფურის ან მინანქრის ჭურჭელში მხოლოდ მაცივარში.

როგორ გამოვიყენოთ მაიონეზი სამზარეულოში?

როგორც ხედავთ, მაიონეზის სახლში გასაკეთებლად, არ არის საჭირო ძვირადღირებული და უჩვეულო პროდუქტების შეძენა. უფრო მეტიც, გემრიელი და არომატული სოუსის მისაღებად, ამ კულინარიულ საქმეს უნდა დაუთმოთ მხოლოდ რამდენიმე წუთი თავისუფალი დრო.

მას შემდეგ, რაც მაიონეზი მთლიანად მზად იქნება, მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი პროდუქტის შესაქმნელად. ამრიგად, ხელნაკეთი პროდუქტი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, ძირითადი კერძების და თუნდაც ცომეულის მოსამზადებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ცომში დამატებული მაიონეზი მას ძალიან რბილს, ფხვიერს, წვნიანს და წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

უცხიმო ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადება: რეცეპტი ფოტოებით

იმ გურმანებს, რომლებიც ყურადღებით აკვირდებიან თავიანთ ფიგურას, შეუძლიათ თავად მოამზადონ მსუბუქი მაიონეზი. როგორც წესი, ასეთი ხელნაკეთი პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 50% -ს.

ასე რომ, მაიონეზის მარტივი რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• ცივი სასმელი წყალი - 3 ჭიქა;
• დიდი ქვეყნის კვერცხი - 2 ცალი;
• მომზადებული მდოგვი - დაახლოებით 4 დესერტის კოვზი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 1 ლიტრი;
• სუფრის ძმარი 3% - 3 დიდი კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 4 დიდი კოვზი;
• წვრილი გრანულირებული შაქარი - 4 დიდი კოვზი;
• სუფრის მარილი ან იოდირებული მარილი - 2 დესერტის კოვზი.

არომატული სოუსის დამზადების პროცესი

საკმაოდ მარტივია მაიონეზის მომზადება, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 300 ენერგეტიკულ ერთეულს. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით ცოტა წყალი თასში, დაამატეთ მას ხორბლის ფქვილი და შემდეგ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. შედეგად, უნდა მიიღოთ ნარევი, რომლის კონსისტენცია საკმაოდ წააგავს სქელ არაჟანს.

შემდეგი, დარჩენილი წყალი უნდა დადგათ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ფქვილის ნარევი ცხელ თასში უნდა ჩაასხით და რეგულარულად აურიეთ, მოხარშეთ ერთგვარი ჟელე. მიღებული სქელი მასა უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატოთ ათქვეფილი ქათმის კვერცხი, ასევე მარილი, მზა მდოგვი, გრანულირებული შაქარი და სუფრის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაბოლოს, მიღებულ ნარევში ფრთხილად დაასხით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (მაგალითად, სიმინდი, მზესუმზირა ან დახარისხებული ზეთი), განუწყვეტლივ ათქვიფეთ თხელი ნაკადით. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები გლუვებამდე ათქვიფეთ, მოათავსეთ მინანქრის ან კერამიკულ თასში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. რამდენიმე საათის შემდეგ გაცივებული მაიონეზი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ არომატული და ძალიან გემრიელი სოუსის სახით.

სახლში მაიონეზის დამზადების თავისებურებები

ხელნაკეთ პროვანსულ მაიონეზს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები. ეს თქვენს სოუსს მისცემს არა მხოლოდ პიკანტურ და ორიგინალურ გემოს, არამედ მშვენიერ იერს. ამგვარად, მზა პროდუქტში დაქუცმაცებული ნიორი შესანიშნავად უხდება ხორცის კერძებს და ხრაშუნა ტოსტს. თუ ხელნაკეთი სოუსი მომზადებულია სპეციალურად თევზისთვის ან ზღვის პროდუქტებისთვის, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ პატარა სახეხზე გახეხილი ლიმონის ცედრა. თუ მასთან ერთად დაჭრილი ბოსტნეულის შერბილებას აპირებთ, სასურველია დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყველი ან დაჭრილი ზეთისხილი.

მარტივი და სწრაფი რეცეპტი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის

"პროვანსული" მაიონეზი ალბათ ყველაზე საყვარელი სოუსია არა მხოლოდ ჩვენი შტატის მაცხოვრებლებისთვის, არამედ სხვა ქვეყნებისთვისაც. იმისათვის, რომ არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი მაღაზიაში, ის თავად უნდა გააკეთოთ. ამისთვის დაგვჭირდება:

• ქათმის ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - დესერტის კოვზი;
• სუფრის ძმარი 3% - დესერტის კოვზი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 200 მლ;
• წვრილი ზღვის მარილი - დაახლოებით 1 გ;
• სანელებლები, უფრო სწორად დაფქული წიწაკა და ხმელი რეჰანი - დაამატეთ გემოვნებით.

მაიონეზის დამზადება საკუთარ სახლში

სანამ ამ სოუსის მომზადებას დაიწყებთ, მაცივრიდან კარაქის გარდა ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ. მას შემდეგ, რაც ისინი იმავე ტემპერატურას მიაღწევენ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მათი შერევა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ბლენდერის ღრმა თასი, შემდეგ კი გატეხეთ მასში დიდი კვერცხი, დაამატეთ ზღვის მარილი, შაქარი და წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები საშუალო სიჩქარით აურიეთ, დაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი თხელი ნაკადით. ამ პროცედურის დასასრულს ხელნაკეთი მაიონეზი შესამჩნევად უნდა შესქელდეს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ უნდა დაამატოთ მცირე რაოდენობით გაცივებული მცენარეული ცხიმი (დაახლოებით 30-50 გ).

მას შემდეგ რაც სოუსი გასქელდება, მასში ცოტა სუფრის ძმარი უნდა დაასხით. ამ შემთხვევაში მაიონეზმა უნდა შეიძინოს ღია ელფერი და ცოტა მჟავე გემოც, ანუ არ იყოს კარაქივით ნაზი. ბლენდერით ყველა კომპონენტის საფუძვლიანად შერევის შედეგად უნდა მიიღოთ კლასიკური პროვანსული მაიონეზი. თუ გსურთ უფრო არომატული და მდიდარი სოუსის მომზადება, მაშინ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტს უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით მზა მდოგვი.

სხვათა შორის, თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხელის სათქვეფი, მიქსერი ან კვების პროცესორი ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი და მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის სარგებელი და ზიანი

მაღაზიაში მაიონეზის ყიდვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ პროდუქტის შესანარჩუნებლად მწარმოებლები მას ხშირად უმატებენ სხვადასხვა დანამატებს და არომატებს. ამასთან დაკავშირებით, უფრო ჯანსაღი და ჯანსაღი სოუსის მისაღებად რეკომენდებულია თავად მოამზადოთ იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ბუნებრივი პროდუქტი გამდიდრებულია ვიტამინებით B, A და E, ასევე PP. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნაერთს, კერძოდ ქოლინს, კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, რკინას და ფოსფორს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სოუსის ყოველდღიურად და დიდი რაოდენობით მიღება არ არის რეკომენდებული. ყოველივე ამის შემდეგ, ის საკმაოდ კალორიულია, რამაც შეიძლება ცუდად იმოქმედოს თქვენს დახვეწილ ფიგურაზე. გარდა ამისა, მაიონეზში შემავალი სუფრის ძმარი, ლიმონმჟავა და მდოგვი უარყოფითად მოქმედებს კუჭის ლორწოვან გარსზე. ამასთან დაკავშირებით მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი ან სახლში მომზადებული სოუსი არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემა აქვს.

მიუხედავად იმისა, რომ მაიონეზი საფრანგეთში გამოიგონეს, ჩვენმა თანამემამულეებმა ეს სოუსი ისე მიიღეს, როგორც საკუთარი. სალათებს უმატებენ, თან ხორცს და თევზს აცხობენ. ზოგმა მაიონეზით ღვეზელების მომზადებაც კი იცის. ამ სოუსს სუფრაზე მიირთმევენ აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძით, სენდვიჩებზე გაშლილი. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობამ არ იცის როგორ მოამზადოს ეს ფრანგული სოუსი, ყიდულობს მას მაღაზიაში, სადაც არსებობს არაუმაღლესი ხარისხის პროდუქტის შეძენის რისკი. იმავდროულად, მაიონეზის გაკეთება სახლში არ არის რთული და მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. ყველა დიასახლისმა რომ იცოდეს მაიონეზის მომზადების შესაბამისი რეცეპტები და ტექნოლოგია, ალბათ, უპირატესობას ანიჭებს ხელნაკეთ სოუსს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

მზარეულის ოსტატობა შეიძლება შეფასდეს იმით, თუ რამდენად გემრიელი და არომატული სოუსების მომზადება შეუძლია. ეს ასეა, როდესაც საქმე ეხება სოუსს, რომლის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან რთულია, მაგრამ არა მაიონეზზე. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს ხელნაკეთი მაიონეზი, მას უბრალოდ უნდა მოძებნოს რეცეპტი და გაითვალისწინოს გამოცდილი მზარეულების რჩევები.

• ხელნაკეთი მაიონეზისთვის უმჯობესია აიღოთ ხელნაკეთი კვერცხი, რომლის სიახლესა და ხარისხში ასი პროცენტით ხართ დარწმუნებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში სალმონელოზით დაინფიცირების საშიშროება არსებობს, რადგან მაიონეზის მოსამზადებლად უმი კვერცხს, უფრო სწორად მათ გულს იყენებენ. გარდა ამისა, ფერმაში გაზრდილ შინაური ქათმების კვერცხებს ან კვერცხებს, როგორც წესი, აქვს ნათელი გული, რის წყალობითაც მაიონეზი ღებულობს მადისაღმძვრელ კრემისფერ შეფერილობას. ასეთი კვერცხების დამატებითი უპირატესობა არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობა.
• თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები მაიონეზის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიბანოთ ისინი საფუძვლიანად, ეს შეამცირებს ინფექციის რისკს, რადგან სალმონელა შეიძლება იყოს ქათმის ნარჩენებში და, შესაბამისად, ნაჭუჭზე, მაგრამ არა გულში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მაიონეზს სასიამოვნო ჩრდილი დაამატოთ კურკუმას გამოყენებით, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ის ცოტათი, ფაქტიურად დანის წვერზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფერი ძალიან გაჯერებული აღმოჩნდება.
• უმჯობესია, პროდუქტები, რომლებიც უნდა ათქვიფოთ სოუსის მოსამზადებლად, იმავე ტემპერატურაზე იყოს. შესაკრავის კონტეინერი ასევე უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე, იდეალურია ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ სოუსში შემავალი ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.
• ერთგვაროვანი სოუსის მისაღებად მის შემადგენლობაში შემავალ პროდუქტებს ერთბაშად კი არ ურევენ, არამედ თანდათანობით: ჯერ გულები ავთქვიფოთ. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი, მარილი და პილპილი. ზეთი შეჰყავთ ბოლოს და მცირე ულუფებით. თუ, საჭირო თანმიმდევრობის დაცვით, სოუსი ცალკევდება, სცადეთ კვერცხების რაოდენობის გაზრდა. ამისთვის კვლავ ათქვიფეთ გულები, შემდეგ კი ნაწილებად დაუმატეთ თავიდან მიღებული სოუსი.
• ერთგვაროვანი სოუსის მიღება უფრო ადვილი იქნება, თუ დიდი, მაღალი ხარისხის სათქვეფით იმუშავებთ. მისაღებია სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებაც. თუ მიქსერს იყენებთ, ჯერ ინგრედიენტები დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ. მათი გაზრდა საჭიროა მხოლოდ ზეთის შეყვანის ეტაპზე.
• არ გამოიყენოთ ძლიერი სუნის ზეთი მაიონეზისთვის. უმჯობესია ზეითუნის ზეთის მიღება, მაგრამ მისაღებია მზესუმზირის ზეთის გამოყენება, რამდენადაც ის დახვეწილია და დეზოდორირებულია.

ერთადერთი ნაკლი, რაც ხელნაკეთ მაიონეზს აქვს მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზთან შედარებით, არის მისი შენახვის ხანმოკლე ვადა. თუ ბევრ კვერცხს იყენებდით, სოუსი უნდა გამოიყენოთ 24 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებთ მცირე რაოდენობით კვერცხს, ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა მაცივარში შეიძლება გაიზარდოს ორ დღემდე. ამ მიზეზით, არ უნდა მოამზადოთ მაიონეზი მომავალი გამოყენებისთვის - გააკეთეთ იმდენი, რამდენიც დრო გაქვთ საჭმელად. თუ რეცეპტი შეიცავს ძალიან ბევრ ინგრედიენტს, შეგიძლიათ შეამციროთ ისინი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ პროპორციები.

კლასიკური მაიონეზის რეცეპტი

კერძის კალორიული შემცველობა: 2531 კკალ, 100 გ-ზე: 590 კკალ.

• მცენარეული ზეთი – 0,25ლ;
• ქათმის კვერცხი - 2-3 ცალი;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 5 მლ;
• მარილი - 3-4 გ;
• შაქარი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

• კვერცხები კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში და საპნით. გაწმინდეთ სუფთა ქსოვილით.
• გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. მაიონეზი საჭიროებს მხოლოდ გულებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კერძის მოსამზადებლად.
• გულებს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ ისინი სათქვეფით. უნდა ავთქვიფოთ, სანამ გული არ გათეთრდება.
• თქვეფის გაგრძელებისას დაასხით ძმარი.
• თქვეფისას დაუმატეთ ზეთი. თქვენ უნდა შეიყვანოთ იგი თანდათანობით, თითო სუფრის კოვზით, დაამატეთ ახალი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად დაიშლება.

რჩება მხოლოდ სოუსის გაგრილება, ჩაასხით სოუსით და მიირთვით. კლასიკური მაიონეზი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად, მათ შორის, როგორც ძირითადი სოუსი, სხვა არომატის მქონე სოუსების მისაღებად. ეს მოხდება, მაგალითად, თუ მაიონეზს დაუმატებთ რამდენიმე დაქუცმაცებულ კბილს ნიორი, მდოგვი და კეტჩუპი.

მაიონეზი "პროვანსული"

კერძის კალორიული შემცველობა: 2003 კკალ, 100 გ-ზე: 591 კკალ.

• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 0,2ლ;
• მდოგვი (სასურველია დიჟონი) – 5 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 3-4 გ;
• შაქარი - 5 გ;
• ღვინის ძმარი (3 პროცენტი) - 15 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი კვერცხები გატეხეთ, გულები ცილებისგან გამოყავით.
• გულები ათქვიფეთ სათქვეფით, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, სანამ ნარევი ღია ფერის არ გახდება.
• დაუმატეთ მდოგვი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
• თანდათანობით დაუმატეთ ზეთი, მუდმივად ათქვიფეთ სოუსი სათქვეფით ან მიქსერით.
• ჩაასხით ძმარი. ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი.

კლასიკურ ვერსიასთან შედარებით, პროვანსულ მაიონეზს უფრო პიკანტური გემო აქვს მდოგვის დამატების გამო.

მაიონეზი ლიმონის წვენით

კერძის კალორიული შემცველობა: 2022 კკალ, 100 გ-ზე: 449 კკალ.

• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 5 გ;
• მდოგვი (სურვილისამებრ) - 5 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კვერცხები. გააცალკევეთ გულები და მოათავსეთ სუფთა თასში.
• გარეცხეთ ლიმონი. გაჭერით შუაზე. გამოწურეთ მისგან წვენი სუფთა თასში და გადაწურეთ.
• გულებთან ერთად თასს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ - მასა უნდა გაღიავდეს.
• დაამატეთ მდოგვი, ათქვიფეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
• ჩაასხით ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
• ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ კარაქი, სანამ კარაქი არ გაქრება და სოუსი გლუვი კონსისტენციის არ გახდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაიონეზი ბევრად უფრო უხდება თევზს და ზოგიერთი სახის ბოსტნეულის სალათებს, ვიდრე კლასიკურს.

მაიონეზი მწყერის კვერცხებზე

კერძის კალორიული შემცველობა: 2411 კკალ, 100 გ-ზე: 695 კკალ.

• მცენარეული ზეთი – 0,25ლ;
• მწყერის კვერცხი - 6 ცალი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 10 მლ;
• მდოგვის ფხვნილი - 5 გ;
• შაქარი - 5 გ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და გატეხეთ მწყერის კვერცხები თასში. არ არის საჭირო გულების ცილისგან გამოყოფა - ამ რეცეპტში გამოყენებულია მთლიანი კვერცხი.
• კვერცხებს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ ღია ფერის არ გახდება.
• დაუმატეთ ძმრით განზავებული მდოგვი. ათქვიფეთ 2-3 წუთი.
• ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი, ათქვიფეთ გლუვი. დაუმატეთ შემდეგი კოვზი ზეთი და ისევ ათქვიფეთ. განაგრძეთ კარაქის დამატება სოუსის ათქვეფისას, სანამ კარაქი არ გაქრება.

ზოგიერთი მაიონეზის ამ რეცეპტს დიეტურად მიიჩნევს, მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა - მისი კალორიული შემცველობა კლასიკურზე ბევრად დაბალი არ არის.

დაბალკალორიული მაიონეზი

კერძის კალორიული შემცველობა: 1289 კკალ, 100 გ-ზე: 335 კკალ.

• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• უცხიმო არაჟანი ან უცხიმო იოგურტი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - მწიკვი;
• დაბალკალორიული დამატკბობელი - 5 გ შაქრის ექვივალენტური რაოდენობით.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ კვერცხები, ამოიღეთ გული და ჩანგლით გახეხეთ.
• გულებს დაუმატეთ მარილი, მინიმალური რაოდენობით წყალში გახსნილი დამატკბობელი და ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად შეიზილეთ.
• დაუმატეთ არაჟანი და ურიეთ ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• დაუმატეთ კარაქი წვრილად, განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ სოუსი სათქვეფით ან მიქსერით.

ეს მაიონეზი იქნება დაახლოებით ერთნახევარჯერ ნაკლები კალორიული ვიდრე ტრადიციული მაიონეზი. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო დიეტური ვარიანტი.

დიეტური მაიონეზი

კერძის კალორიული შემცველობა: 191 კკალ, 100 გ-ზე: 87 კკალ.

• ბერძნული იოგურტი - 150 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 5 მლ;
• მდოგვი - 2-3 მლ;
• წიწაკა - დანის წვერზე;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ კვერცხი მაგრად, გააგრილეთ, გაფცქვენით. ამოიღეთ გული კვერცხს და მოათავსეთ პატარა თასში.
• გული კარგად გახეხეთ ჩანგლით.
• გულს დაუმატეთ მდოგვი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ, რომ კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს.
• უშაქრო იოგურტი მოათავსეთ თასში გულთან ერთად. კარგად მოურიეთ კოვზით, შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს, რომელიც გემოთი და გარეგნობით ნამდვილს ჰგავს, ჯანსაღი პროდუქტი შეიძლება ეწოდოს. ეს არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. ასე რომ, თუ გიყვართ მაიონეზი, მაგრამ არ გაქვთ ცხიმიანი საკვების მიღება, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტს.

სამარხვო მაიონეზი

კერძის კალორიული შემცველობა: 1054 კკალ, 100 გ-ზე: 405 კკალ.

• კარტოფილის სახამებელი - 40 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 5 მლ;
• მდოგვი - 5 მლ;
• შაქარი - მწიკვი;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• დაასხით 100 მლ ბულიონი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. სახამებელი გავხსნათ.
• დარჩენილი ბულიონი მსუბუქად გააცხელეთ, წვრილი ნაკადით დაასხით ბულიონი სახამებლით, მოურიეთ. როგორც კი ბულიონი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
• ნახარშს დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ.
• განაგრძეთ ცემა, თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაიონეზი შეგიძლიათ მიირთვათ მარხვაში. ამას ვეგეტარიანელებმაც უნდა მიაქციონ ყურადღება.

ვიდეო: ხელნაკეთი მაიონეზი, 3 რეცეპტი

ვიდეო: ტოპ 5 რეცეპტი მჭლე მაიონეზისთვის!

გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია მაიონეზის მომზადება სახლში, იმ პირობით, რომ იგი მკაცრად დაიცავს ტექნოლოგიას. კლასიკური რეცეპტის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ვარიაციები, რათა სოუსს უფრო პიკანტური გემო მისცეთ ან შეამციროთ მისი კალორიული შემცველობა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მაიონეზი? როგორ დავრწმუნდეთ, რომ სოუსი არ გაიყოს და კარგად სცემეს, რომ სქელი და ერთგვაროვანი გამოვიდეს? ეს ძალიან მარტივია - საჭიროა მხოლოდ ბლენდერი, ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობის დაცვით და თქვენი დროის მხოლოდ 5 წუთი. დღეს გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და რჩევების მკაცრი დაცვა გარანტირებული იქნება პირველივე შედეგზე!

რატომ არის ხელნაკეთი სოუსი უკეთესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი?

თქვენ მიერ მომზადებული მაიონეზი მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზისგან განსხვავდება ბუნებრივი გემოთი, განსაკუთრებული სინაზით და სიმსუბუქით. შესქელებათა და სახამებლის გამო შეძენილი პროდუქტი უფრო ბლანტია, კონსისტენცია უფრო მკვრივი და მძიმეა.

ხელნაკეთი მაიონეზი:

1. ნატურალური და უსაფრთხო - შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს, არომატის გამაძლიერებლების გარეშე, „ჭამს“ და სხვა ქიმიკატებს;
2. სწრაფი მომზადება - მას დასჭირდება ფაქტიურად 5 წუთი, ანუ ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მაღაზიაში მოგზაურობა;
3. უნიკალური - მისი გემო და კონსისტენცია შეუძლია შეცვალოს თითოეულ დიასახლისს საკუთარი შეხედულებისამებრ.

უმჯობესია მაიონეზი თავად მოამზადოთ, მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით მის შემადგენლობაში და ორგანიზმისთვის უვნებლობაში. და არ ინერვიულოთ შენახვის ვადაზე - სოუსი კარგად ინახება მაცივარში 3-დან 5 დღემდე (რაც უფრო ახალია კვერცხები, მით მეტია შენახვის ვადა).

ბლენდერი თუ ათქვიფე?

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება ბლენდერით სიამოვნებაა! მხოლოდ რამდენიმე ღილაკის დაჭერა და სქელი სოუსი უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სალათის მოსამზადებლად, როგორც მარინადი ან როგორც საფუძველი უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, სასურველ შედეგს ხელითაც შეიძლება მიაღწიოთ, მაგრამ სათქვეფით მუშაობისთვის გაცილებით მეტი დრო მოგიწევთ.

კიდევ ერთი რამ არის ბლენდერი. აღმოფხვრის საკვების დიდხანს და დაჟინებით მორევის აუცილებლობას, სანამ გლუვი, გათეთრებული და შესქელებული არ იქნება და მთელ სამზარეულოში არ იქნება შპრიცები. უმარტივესი მოდელიც კი, რომელიც არ არის აღჭურვილი მაღალი სიჩქარით და სპეციალური დანართებით, გამოდგება. თუ არ არის თასი ჩაძირვის ბლენდერისთვის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძები - მაღალი ჭიქა ან მცირე დიამეტრის კონტეინერი, ვიწრო და მაღალი, გვერდებით. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობის "ფეხი" ჭურჭლის უმეტესობას ეჭიროს, შემდეგ ყველაფერი სწრაფად გაფუჭდება და 100% არ გაიყოფა.

აირჩიეთ მაღალი ხარისხის და ყოველთვის ახალი პროდუქტები. ქათმის კვერცხები უნდა იყოს შერჩეული სანდო მწარმოებლისგან და უნდა იყოს ახალი. კლასიკური მაიონეზისთვის ჩვეულებრივია მხოლოდ ყვითლის აღება. მაგრამ სახლში, სავსებით შესაძლებელია მთელი კვერცხის გამოყენება, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ ფიქრი, სად მოათავსოთ დარჩენილი ცილა.

მდოგვი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის, ცხელი ან რბილი, გლუვი ან მარცვლეული. უფრო მოსახერხებელია მზა პროდუქტის გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი, რომელიც ადრე განზავებულია რამდენიმე ჩაის კოვზი ცივი ადუღებული წყლით.

ლიმონის წვენი იდეალურია ხელნაკეთი სოუსის მოსამზადებლად. განსაკუთრებულ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, ათეთრებს. თუ მაცივარში მოულოდნელად ლიმონი არ არის, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს სუფრის, ვაშლის ან ღვინის ძმრით - რაოდენობა შეირჩევა ინდივიდუალურად, ძმრის ნაწილი შეიძლება ჩავასხათ საწყის ეტაპზე, დანარჩენი კი - ბოლოს. მომზადება, მჟავის მორგება თქვენი გემოვნებით. სტანდარტულად, 1 კვერცხს ემატება 0,5-დან 1 ჩ/კ-მდე. ძმარი.

მთავარი კომპონენტის სახით უმჯობესია გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, რომელიც უნდა იყოს რაფინირებული და უსუნო. ზეითუნის ზეთს განსაკუთრებული გემო აქვს, ამიტომ თუ გადაწყვეტთ მის დამატებას სოუსში, გამოიყენეთ იგი არა როგორც ბაზა, არამედ მზესუმზირის ზეთთან ნარევში: თანაფარდობა 150 მლ მზესუმზირაზე არის 50 მლ ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მაიონეზი არ იქნება ძალიან მკვეთრი, ძლივს შესამჩნევი, კეთილშობილი სიმწარით გემოში.

გემრიელი მაიონეზის სამი წესი

1. კარგი მაიონეზის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის საკვებისგან, ამიტომ აუცილებლად ამოიღეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მაცივრიდან.
2. არ დაარღვიოთ პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობა: ჯერ ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, შაქრით, მდოგვით, შემდეგ დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ბოლოს დაუმატეთ კარაქი.
3. ყოველთვის დაამატეთ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით და მხოლოდ კარგად ათქვეფილ კვერცხის ნარევში, შემდეგ მაიონეზი არ გაიყოფა.

მაიონეზის სისქე დამოკიდებულია არა კვერცხების რაოდენობაზე, არამედ იმაზე, თუ რამდენ მცენარეულ ზეთს დაასხით მასში. რაც უფრო მეტ ზეთს დაამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება სოუსი. თუ „გადააჭარბეთ“ და მაიონეზი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ 2-3 ჩაის კოვზი ადუღებული წყლით განზავდეს.

ინგრედიენტები

• შერჩეული ქათმის კვერცხი 1 ც.
• სუფრის მდოგვი 1 ჩ.კ.
• შაქარი 1 ჩ.კ. არასრული
• სუფრის მარილი 1/3 ჩ.კ.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი 200 მლ

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში

1. 
   პროდუქტები უნდა იყოს თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე. სალმონელოზის რისკის მოსაშორებლად დიდ კვერცხებს ვრეცხავ თბილი საპნიანი წყლით. მე ავურიე ბლენდერის თასში (ან სხვა ვიწრო და მაღალ კონტეინერში).
2. 
   მარილს და შაქარს ვამატებ. დაგჭირდებათ 1 დიდი მწიკვი მარილი, 1 პატარა ჩაის კოვზი შაქარი.
3. 
   ქილადან მზა მდოგვი ჩავყარე - ვამატებ 1 დახვეულ ჩაის კოვზს. თუ პირველად ამზადებთ, მაშინ ჯერ დაუმატეთ 0,5 კოვზი, განსაკუთრებით თუ მდოგვი ძლიერია, დანარჩენი კი შეგიძლიათ მოხარშვის ბოლოს, თქვენი გემოვნებით მორგებული.
4. 
   ჩაძირვის მანქანას ვათავსებ თასში ისე, რომ ბლენდერი სწორად დაეყრდნოს ძირს. Რისთვის? როდესაც ის სცემს, ის ზემოდან მთელ ნარევს "ჩამოიღებს" და აქცევს მას ერთგვაროვან ემულსიად.
5. 
   ნარევის ცემას ვიწყებ დაბალი სიჩქარით. ყველა კომპონენტი გაერთიანდება და წარმოიქმნება რბილი ქაფი.
6. 
   ლიმონის წვენს ვამატებ (ან ძმარს, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით). შეგიძლიათ ლიმონი პირდაპირ თასში გაწუროთ, იმ პირობით, რომ თესლი არ იქნება. ისევ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, რომ ლიმონის წვენი შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს.
7. 
   როგორც ფოტოზე ხედავთ, გაიზრდება ქაფის რაოდენობა, რომელიც მოიცავს ბლენდერის თითქმის მთელ ღეროს. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ თანდათან დაამატოთ მცენარეული ზეთი.
8. 
   ნელ-ნელა, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზს ვასხამ ზეთს, ბლენდერთან მუშაობის შეწყვეტის გარეშე. როგორც კი კარაქის ნაწილი შეუერთდება ათქვეფილი კვერცხის ნარევს, დაამატეთ შემდეგი და ასე შემდეგ სანამ სოუსი არ შესქელდება - ზოგადად პროცესი 2 წუთზე მეტს არ დასჭირდება.
9. მზა სოუსს გადავიტან გრეივ ნავში ან სუფთა ქილაში თავსახურით. მირთმევამდე მიზანშეწონილია მაიონეზი მაცივარში მოათავსოთ გასაცივებლად, რის შემდეგაც მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება შეიძლება.

ეს არის ყველაზე მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, რათა მოამზადოთ იგი ყველა სახის დანამატით: ნიორი, წიწაკა, ზეთისხილი, კაპერსი და ა.შ. სცადეთ და სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელია ხელნაკეთი მაიონეზი. Გემრიელად მიირთვით!

რამდენი ლეგენდაც არ უნდა იყოს ცხარე, საყვარელი მაიონეზის სოუსის წარმოშობის შესახებ, მათ ყველა აერთიანებს საფრანგეთის ქალაქ მაჰონის სახელი და, რა თქმა უნდა, მათი წარმოშობა ფრანგული სამზარეულოდან მე-18 საუკუნის ბოლოს. მანამდე უცნობი და ძვირადღირებული სოუსი, რომელიც იმ დღეებში მხოლოდ არისტოკრატებს შეეძლოთ ამის ყიდვა. და უკვე მე-19 საუკუნის დასაწყისში, ცნობილი შეფ ოლივიეს მსუბუქი კულინარიული ხელით, გამოჩნდა მაიონეზის ახალი ვერსია მდოგვის დამატებით და სანელებლების საიდუმლო შემადგენლობით, რომელიც ახლა სამუდამოდ დაკარგულია. სწორედ მდოგვის დამსახურებაა თანამედროვე მაიონეზი თავის განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს, ჰაეროვან სინაზეს, შენახვის ვადას და მომზადების სიმარტივეს. მაიონეზის ამ ვერსიას ეწოდა "პროვანსული სოუსი მაჰონიდან" - მაიონეზი "პროვანსული" - პროვანსული სოუსი.

დღესდღეობით მაიონეზის წარმოებამ სამრეწველო საშუალებებით, მომზადების თანამედროვე ტექნოლოგიისა და პლასტმასის შეფუთვის წყალობით, ასორტიმენტის, ფასისა და „ტარტარის“ ტიპის შემავსებლის მხრივ უპრეცედენტო მასშტაბებს მიაღწია. მაგრამ ყველა სახის დანამატებისა და ემულგატორების, შესანახი სტაბილიზატორების, ყველა სახის "E"-ის წარმოებაში იგივე ფართო გამოყენება ზრდის სახლის მზარეულების ინტერესს მაიონეზის სახლში დამზადების მიმართ, სადაც გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები, მისი შესანიშნავი გემოსა და გამო. პირველი სიახლე, მიუხედავად იმისა, რომ მნიშვნელოვნად შემცირდება მისი შენახვის ვადა მაცივარში.

უსაზღვრო პოპულარობის გამო, ფრანგული მაიონეზის სოუსი, რომელმაც გაიარა მრავალი განსხვავებული კულინარიული გამოცემა, განსაზღვრული ავტორების უნიკალური გემოვნებით და მისი გამოყენების მიზნებით, ზოგჯერ წყვეტდა მაიონეზს, მაგალითად, იოგურტს სანელებლების და დამატებით. მდოგვი ან რძისგან და კვერცხის გარეშე, სადაც მისი საყვარელი, ცნობადი სოუსის სახელი ჯერ კიდევ შემორჩენილია. ზოგჯერ მაიონეზის ბაზაზე ამზადებენ სხვა რთულ სოუსებს - პატრონი თავის სამზარეულოში შეფ-მზარეულია...

კლასიკური ნამდვილი მაიონეზის ძირითადი პროდუქტებია ახალი ქათმის კვერცხი და შესანიშნავი ხარისხის მცენარეული ზეთი, თავდაპირველად ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მისი ხელმისაწვდომობა გარკვეულ დროს შეზღუდული იყო და დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი წარმატებით გამოიყენებოდა. მაიონეზში დარჩენილი დანამატები შექმნილია მისი გემოვნების მახასიათებლების ფორმირებისთვის. თუ მას მაღაზიაში ყიდულობთ, ისინი ჩამოთვლილია ინგრედიენტების სიაში. თუ თქვენ ამზადებთ მაიონეზის ხელნაკეთ ვერსიას, მაშინ, ბუნებრივია, თქვენ აკონტროლებთ გემოვნების შეღავათების პროცესს თქვენი შეხედულებისამებრ.

სახლში დამზადებული მაიონეზის მხარდამჭერები ერთხმად აცხადებენ, რომ მისი ერთადერთი ნაკლი არის საჭირო დრო, რაც საბოლოოდ კომპენსირდება უდავო უპირატესობებით. რაც შეეხება შენახვის ვადის შემცირებას, საჭიროა მისი დამზადება იმდენი, რომ სწრაფად მოიხმაროთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი თანამედროვე მოდური მოწყობილობების გამოყენებით ან ძველმოდური გზით - ჩვეულებრივი სათქვეფით. ამბობენ, რატომღაც ასე უფრო გემრიელიაო.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მაიონეზს დიდი ნაკლი აქვს - მაღაზიაში ნაყიდი გამოყენება არასოდეს მოგინდებათ. მაგრამ ყველა თქვენს სალათს მოეწონება ის ყველა ინგრედიენტით და თქვენი ოჯახი და სტუმრები მაშინვე შეამჩნევენ სასიამოვნო გემოვნების განსხვავებას.

ინგრედიენტები სახლში კლასიკური მაიონეზის დასამზადებლად:

• ახალი ქათმის კვერცხის გული - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მილილიტრი;
• ახალი ლიმონის წვენი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1 მწიკვი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 მწიკვი;
• მზა მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი.

სახლის რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ კლასიკური მაიონეზი შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით 1 ახალი ქათმის გული შესაფერის ჭურჭელში, მთელი კვერცხის დეზინფექციის ძალიან მკაცრი წესების დაცვით, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს სოდათ ან ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი საშუალებით და ბოსტნეულით, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და მხოლოდ შემდეგ გატეხოთ ისე, რომ ორ ნაწილად გაიყოს. ჩაასხით ერთიდან მეორეში, ჯერ თეთრი დაასხით, ხოლო დარჩენილი გული სხვა თასში.
2. ყვითლის შემდეგ დავამატოთ მარილი, შაქარი და მოვაყაროთ მომზადებული მდოგვი ისე, რომ მთელი მასა ფუმფულა კონსისტენციამდე მივიღოთ, თანდათან დავამატოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის მცირე დოზები, ან შესაძლოა ორივეს ნახევარი.
3. ხელნაკეთი მაიონეზის ათქვეფის სწორი პროცესი არის ის, რომ ის არ იყოს ძალიან სწრაფი და არც ძალიან ნელი. როგორც კი მთელი მასა ფუმფულა, მსუბუქი და არა თეთრი გახდება და ათქვეფილს ეწებება, იქ უნდა გააჩეროთ.
4. მისი ტონის მეტი სიმსუბუქისთვის და გემოვნების კეთილშობილების მიზნით, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი. ზოგს მოსწონს ბალზამიანი ძმრის ჩანაცვლება.

შეგახსენებთ, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელიც არ შეიცავს შესანახი სტაბილიზატორების შენახვას საჭიროებს ძალიან მცირე ხნით და მკაცრად მაცივარში - პროდუქტი მალფუჭებადია.

მთელი ახალი ქათმის კვერცხისგან მაიონეზის მომზადების მეთოდი ითვალისწინებს იმ ფაქტს, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მისი ინგრედიენტების ცემა თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით: მიქსერი, ბლენდერი, რომლითაც ამ სალათის სოუსის მომზადების მთელი პროცედურა დასჭირდება არაუმეტეს. რამოდენიმე წუთი.

ინგრედიენტები მაიონეზის მოსამზადებლად მთელი ახალი კვერცხისგან:

• ახალი ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი;
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ახალი ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, მაიონეზი მთელი ახალი ქათმის კვერცხისგან მზადდება შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით მთლიანი უმი კვერცხი შესაფერის ჭურჭელში, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთისა და ლიმონის წვენის გარდა და ბლენდერით დაიწყეთ მათი ცემის პროცესი.
2. თქვეფისას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ბოლოს დაასხით ლიმონის წვენი, ხოლო მაიონეზი, რომელმაც მსუბუქი, ფუმფულა ფორმა მიიღო, სრულიად მზად არის.

შეინახეთ მაცივარში. მაღალი სამზარეულოს მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ მაიონეზის ათქვეფის ეს მაღალსიჩქარიანი მეთოდი მის გემოს აუარესებს.

ხელნაკეთი რძის მაიონეზის რეცეპტი

რძისგან დამზადებულ მაიონეზსაც თავისი ადგილი აქვს. ათქვეფის პროცესში რძე, რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებთან შეხებისას, ჭეშმარიტად სქელია, ტრადიციულ ჯიშებთან შედარებით, გემოს არ კარგავს.

ინგრედიენტები რძისგან მაიონეზის დასამზადებლად:

• ნატურალური რძე, ცხიმიანობა 2,5% - 150 მილილიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი - 300 მილილიტრი;
• მდოგვი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• მარილი და გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, მოამზადეთ მაიონეზი რძისგან შემდეგნაირად:

1. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე, იქ დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ათქვიფეთ მიქსერით სქელი ემულსიის წარმოქმნამდე.
2. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: მარილი, გრანულირებული შაქარი, მდოგვი და ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ თქვეფა 5 წამის განმავლობაში.

ხოლო რძისფერი, კვერცხის გარეშე, სასიამოვნო მაიონეზი გარეგნულად და გემოთი არ ჩამოუვარდება თავის კლასიკურ ვერსიას. რამდენად არის ეს შესაფერისი მათთვის, ვისთვისაც კვერცხი უკუნაჩვენებია რაიმე მიზეზით?

ხელნაკეთი მაიონეზი მწყერის კვერცხებით

ბევრისთვის მაიონეზის ეს სახეობა უბრალოდ ცნობისმოყვარე იქნება, მაგრამ ამ ცნობილი სოუსის ნამდვილი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ის განსაკუთრებულ გემოს იძენს და მწყერის კვერცხის სარგებელი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს ზედმეტი ქოლესტერინით არ ამძიმებს, დიდი ხანია ყველამ აღიარა. .

ხელნაკეთი მწყერის კვერცხის მაიონეზის მომზადების ინგრედიენტები:

• მწყერის ახალი კვერცხი - 6 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი;
• მზა მდოგვი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• ახალი მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით;
• სუფრის მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

სახლის რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ მაიონეზი მწყერის კვერცხებით შემდეგნაირად:

1. ბლენდერში ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, წიწაკა და მდოგვი 1 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვი და ფუმფულა გახდება.
2. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაასხით მზესუმზირის ზეთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
3. მიღებული სოუსს დაასხით ლიმონის წვენი, გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. მაიონეზი მზად არის.

მზა მაიონეზი უნდა მოვათავსოთ მაცივარში გასაციებლად და შესქელებისთვის. თუ ის ბოლომდე არ არის გამოყენებული, შემდეგ კვლავ განაგრძეთ შენახვა მაცივარში.

ხელნაკეთი მაიონეზის ეს რეცეპტი კლასიკურისგან განსხვავდება მცენარეული ზეთის გაზრდილი რაოდენობით, რაც მას ფუმფულას და სქელს ხდის. ქათმის კვერცხები უნდა იყოს ახალი და ჰქონდეს ნათელი გული.

მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 250 მილილიტრი;
• მზა მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მარტივი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზი შემდეგნაირად:

1. გატეხეთ ახალი კვერცხი ღრმა თასში და ათქვიფეთ ბლენდერით ან უკეთესი მიქსერით, თხელ ნაკადში დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ კარაქის შემდეგი მინიმალური პორცია მას შემდეგ, რაც წინა ნაწილი მთლიანად ათქვიფეთ, ხოლო თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე.
2. ათქვეფისას სოუსის მასა ფერს იცვლის, გახდება სქელი და ერთგვაროვანი და უნდა გააგრძელოთ ცემა მანამ, სანამ მაიონეზის საჭირო კონსისტენციას არ მიიღებთ. თუ მასა გამომშრალი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და განაგრძეთ თქვეფის პროცესი სასურველ კონსისტენციამდე.
3. დროა დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი, მზა მდოგვი, ლიმონის წვენი, გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი თქვენი გემოვნებით. გასინჯეთ მიღებული სოუსი - დაამატეთ რაც აკლია და კვლავ ათქვიფეთ. შეურიეთ ყველაფერი მთლიანად და გამოიყენეთ ხელნაკეთი მაიონეზი დანიშნულებისამებრ.

უმჯობესია, ნებისმიერი სახის ხელნაკეთი მაიონეზი მოამზადოთ ნაწილებად, რომ სრულად გამოიყენოთ, მაგრამ თუ კიდევ დარჩა გარკვეული მოცულობა, შეინახეთ მკაცრად მაცივარში და თავსახურის ქვეშ. გარდა ამისა, ამ რეცეპტში მდოგვის დამატება არჩევითია - მნიშვნელოვანია მხოლოდ პროვანსული მაიონეზისთვის.

ერთი შეხედვით, ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების რეცეპტების უმეტესობა ძალიან მარტივი და მსგავსია - და ეს მართალია. რატომ არ გამოდის ყველაფერი კარგად ზოგისთვის? მიუხედავად ამ პოპულარული სოუსის სახლში მომზადების სიმარტივისა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მისი მომზადების ყველა ინგრედიენტი იყოს ახალი და ყოველთვის ოთახის ტემპერატურაზე, რათა მაიონეზი სწრაფად და ფუმფულა ათქვიფოს.

• პიკანტური მაიონეზის მოსამზადებლად მზა მდოგვი, რომელიც ყველაზე ხშირად რეკომენდირებულია რეცეპტებში, უნდა შეიცვალოს ახალი მდოგვის ფხვნილით, რომელიც შემატებს სასურველ პიკანტურობას და ნატურალური მდოგვის ნამდვილ სუნს.
• ხელნაკეთი მაიონეზის სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია თანაბარი პროპორციით დაამატოთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი. ეს შეამცირებს ზეითუნის ზეთის ბუნებრივ სიმწარეს.
• ხელნაკეთი მაიონეზის სისქე განისაზღვრება ათქვეფისას ჩასხმული მზესუმზირის ზეთის რაოდენობით და ათქვეფის ინტენსივობით - ნუ შეგეშინდებათ სისქის. ამის გამოსწორება შესაძლებელია სოუსში ოთახის ტემპერატურის მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით და შემდეგ მთელი მასის მორევით.
• შეგახსენებთ, ხელნაკეთი მაიონეზის დასაშვები შენახვის ვადა მაცივარში: არა უმეტეს 4 დღისა. ამ გარემოების გათვალისწინებით, გააკეთეთ იმდენი ხელნაკეთი მაიონეზის სოუსი, რომ ეს ყველაფერი გამოიყენოს მითითებულ ვადაში.
• თუ კვერცხისგან მაიონეზის დამზადება მოგიწიათ ღია ფერის გულებით, საიდანაც მაიონეზი მოთეთრო გამოვა, მაშინ შეგიძლიათ შეღებოთ იგი ერთი მწიკვი დაფქული კურკუმას დამატებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ - ფერი შეიძლება ზედმეტად ღია ყვითელი აღმოჩნდეს.

მცენარეული ზეთის განსაკუთრებული მოთხოვნები - ნებისმიერი მაიონეზის მთავარი ინგრედიენტი. საუკეთესო ვარიანტია არარაფინირებული, ცივი დაწურვის (ექსტრა ხელუხლებელი) ზეითუნის ზეთი და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

• დაამატეთ მინიმალური მარილი და სასურველია დამატებითი ან ჩვეულებრივი წვრილად დაფქული სუფრის მარილი. შაქრის დოზის გადაჭარბება ასევე არ შეიძლება და უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი.
• ხელნაკეთი მაიონეზის დასამჟავებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში. მდოგვი არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, არა ყველასთვის და "პროვანსული" მაიონეზის შესაქმნელად.
• მზა მაიონეზს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა დანამატი: წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, ზეთისხილი ან სანელებლები უპირატესობის მიხედვით.

გამომდინარე იქიდან, რომ რეცეპტებში მოცემული პროდუქტების თანაფარდობა საკმაოდ სავარაუდოა, მისი გემოს გაძლიერება შეგიძლიათ კვერცხის ნაწილის გაორმაგებით, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს 1 დღე. მცენარეული ზეთის გაზრდილი რაოდენობა ახანგრძლივებს ამ პერიოდებს 2-3 დღემდე.

თუ რეგულარულად დაიწყებთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადებას, დამოუკიდებლად გაიგებთ მისი წარმოების ყველა საიდუმლოს თქვენი სამზარეულოს პირობებში და ამ საკითხზე პრაქტიკულ რჩევებს თავადაც მისცემთ დამწყებ ნაცნობებს. ყველაზე ღირებული ის არის, რომ მიიღებთ შესანიშნავ და ბუნებრივ სოუსს ხელოვნური დანამატებისა და სტაბილიზატორების გარეშე, რომელიც მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს და საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძები.

თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების ვარიანტებით თქვენი პრეფერენციების მიხედვით ან გამოიყენოთ წამყვანი ევროპელი მზარეულების რჩევები, მაგალითად, ბატონი დელია ინგლისიდან, რომელიც გთავაზობთ მაიონეზის დანამატების ძალიან საინტერესო ვარიანტებს:

თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატება ძირითად მაიონეზში ამდიდრებს მას მრავალფეროვანი არომატით. შემწვარი კერძებისთვის ძალიან კარგია მაიონეზი ჩილის წიწაკის დამატებით, რისთვისაც მას ცოტა ჟალაპენოს სტიგმას უმატებთ და ყველაფერს ენერგიულად ურევთ. მაიონეზის პიკანტურობა დაარეგულირეთ დანამატის დოზირებით. მაიონეზს ბლენდერში დაქუცმაცებული გამხმარი პომიდვრის მიმატებით და გლუვებამდე მორევით მიიღებთ შესანიშნავ სოუსს სოკოს, მაკარონისა და ყველისთვის. ხელნაკეთი მაიონეზის ნარევი გამხმარი, გახეხილი რეჰანით კარგია, როგორც სუნელი ლორის, ბრინჯის და ზღვის პროდუქტებისთვის.

კარგია, მაიონეზის ნარევი ახალ დაჭრილ ცხენოსანთან ერთად დაამატოთ წვნიან ნამდვილ შემწვარ ძროხის ხორცს. მას ასევე კარგად შეეხამება ლორი, შებოლილი წითელი თევზი და ჩვენი პოპულარული ქაშაყი. მაიონეზში გახეხილი მოხარშული ჭარხლის გონივრული რაოდენობის დამატება ამ სოუსს ნათელ ტონს მისცემს, რომელიც დაამშვენებს, მაგალითად, ღია თეთრი თევზის კერძებს.

ნიახურის მაიონეზის მოსამზადებლად, რომელიც შესანიშნავია ხორცისა და თევზის ყველა კერძისთვის, საჭიროა ნიახურის ფესვი მოხარშოთ, გაფცქვენით, დაჭერით წვრილ სახეხზე და მორევისას მაიონეზს დაუმატეთ დასაშვები მოცულობა. კარის დამატება ხელნაკეთ მაიონეზში ხელნაკეთ მაიონეზს უნივერსალურ და ლამაზ სოუსად აქცევს - ის კარგად მოერგება ყველა სახის ბოსტნეულისა და ხორცის საჭმელების ყველა პროდუქტს. ხელნაკეთი მაიონეზის დანამატების სია მდიდარია და მრავალფეროვანია: ნიორი, ხახვი, კამა, ტარხუნა, კამა, ტომატის პასტა, ღვეზელი, კაპერსი, ფორთოხლის წვენი, ქაშაყი და ავოკადოს რბილობი, შავი და წითელი ხიზილალა, ისევე როგორც ყველა არომატული დაფქული მწვანილი. ეს სია ღიაა - შეგიძლიათ გააგრძელოთ იგი საკუთარი გამოცდილებით და მიღწევებით ამ შესანიშნავი სოუსის გემოს დახვეწაში.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის მაიონეზის შესაძლო ვარიანტები არსებობს, როდესაც შაქარი გამორიცხულია მისი ინგრედიენტებიდან. ვეგეტარიანელებისთვის კვერცხი გამორიცხულია მაიონეზიდან. კვების მრეწველობა უკვე აწარმოებს მაიონეზს მარხვის მქონე ადამიანებისთვის კვერცხისა და რძის გარეშე. შესაძლოა, ხელნაკეთი მაიონეზის ყველაზე მაღალი უპირატესობა, მისი ინგრედიენტების სიახლის, ბუნებრიობისა და მაღალი ხარისხისა და საკუთარი სიახლის გამო, არის ის, რომ ასეთი პროდუქტი შეიძლება შეიტანოს მცირე დოზებით ბავშვთა საკვებში.

თქვენ არ გჭირდებათ მაიონეზის ყიდვა მაღაზიაში, რადგან არაფერია რთული მის დამზადებაში. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში? მომზადებას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება, გემრიელი და არომატული სოუსი კი ყველა თქვენს ძალისხმევას დააჯილდოებს. ხელნაკეთი მაიონეზი იქნება მაგიდის გაფორმება და შესანიშნავი სუნელი თქვენი მრავალი სხვა კულინარიული შედევრისთვის, რადგან სახლში მომზადება ბევრად უფრო ჯანსაღი და იაფია, ვიდრე კაფეში ჭამა ან ნახევარფაბრიკატის ყიდვა.

რეცეპტი No1
"სახლი"
ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ რამდენიმე წუთში მოამზადოთ მაიონეზი სახლში და გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები.

ინგრედიენტები
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
მცენარეული ზეთი - 350 გრ.;
ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 1,5 ს/კ. ლ.;
სანელებლები: მდოგვი, მარილი, შაქარი - თითო 1 ჩ/კ;
რჩევა:
— თუ სახლში ლიმონის წვენი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ძმრით ჩაანაცვლოთ.
- ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
— ხელნაკეთი კვერცხები დაგეხმარებათ მაიონეზის განსაკუთრებულად გემრიელად გახადოთ.
— მზა კერძი ჯობია არ გამოაცხვოთ, თორემ მაიონეზი შეიძლება გაიყოს.
- იმისათვის, რომ მაიონეზი სქელი იყოს კონსისტენციით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ ბლენდერში. პირიქით, ლიმონის მჟავა ხელს შეუწყობს მაიონეზის სითხის მიღებას.
მომზადება
1. გატეხეთ ქათმის კვერცხი ბლენდერის ჭიქაში.
2. დაამატეთ სანელებლები: მარილი, შაქარი და მდოგვი. სურვილისამებრ ამ უკანასკნელის დამატება გემოვნებით.
3. ათქვიფეთ ინგრედიენტები გლუვამდე.
4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მაგრამ არა ერთდროულად, არამედ თანდათან, ანუ ათქვიფეთ ნარევი ყოველი სუფრის კოვზის შემდეგ.
5. შეცვალეთ ბლენდერი მიქსერით და ათქვიფეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
7. აურიეთ.
შენიშვნა: მზა კერძი უნდა იყოს საკმარისად სქელი - იმდენად, რომ მასში კოვზი "დადგეს".
ასე რომ, "მაიონეზი სახლში" მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი No2
"ფრანგული"
მაიონეზი გამომგონებელი მზარეულების - ფრანგების ტრადიციული კერძია, რომლებიც ცნობილია სოუსების სიყვარულით. თუმცა, ეს რეცეპტი განსხვავდება კლასიკურისგან ექსპერიმენტების, დახვეწილობისა და, რა თქმა უნდა, მომზადების სირთულის მიხედვით. ამის მიუხედავად, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება სახლში.
ინგრედიენტები:
კვერცხის გული - 2 ც.;
ზეითუნის ზეთი – 0,2ლ;
კაკლის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
დიჟონის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
ანჩოუსები - 2 ც.;
ძმარი - 2 ჩაის კოვზი;
წვრილ გრანულირებული შაქარი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
რჩევა:
- გამოიყენეთ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები, წინასწარ ამოიღეთ ისინი მაცივრიდან.
მომზადება
1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ეს უკანასკნელი ჩაასხით ღრმა თასში.
2. დაუმატეთ მდოგვი და პილპილი გემოვნებით.
3. დაასხით ძმარი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და შაქარი.
შენიშვნა #1: ჯერ არ დაამატოთ მარილი, თუ მაიონეზის მომზადებას აპირებთ
ანჩოუსები ან მათგან ამონაწერი.
შენიშვნა No2: არ გამოიყენოთ უხეშად დაფქული სანელებლები, თორემ მაიონეზში გაჩნდება მუწუკები, გარეგნულად არასასიამოვნო და არათანაბარი გახდება. თუ სახლში მარილი ან შაქარი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები მათ დასაფქვავად.
4. აიღეთ ათქვეფილი და კარგად ათქვიფეთ კვერცხის გულები სანელებლებთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან თეთრ ნარევს.
რჩევა:გამოიყენეთ ახალი ტიპის ძმარი ყოველ ჯერზე უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად. ძმარი ძალიან მრავალფეროვანია: შეგიძლიათ აირჩიოთ ძმარი შამპანურიდან ან შერისგან, ჟოლოთი გაჟღენთილი და ა.შ. ერთადერთი პირობაა, რომ იყოს ძალიან კარგი ხარისხის.
შენიშვნა: როგორც მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტის შემთხვევაში, ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი რაოდენობით ლიმონის წვენი.
5. წვრილად დაასხით ზეითუნის ზეთი, გაყავით მისი მოცულობა (200 მლ) შვიდ არათანაბარ ნაწილად. პირველი ნაწილი უნდა იყოს ყველაზე პატარა, შემდეგ დაამატეთ ზრდადი თანმიმდევრობით. ყოველი პორციის შემდეგ ნარევი კარგად ათქვიფეთ.
რჩევა:თუ შემთხვევით დაუმატეთ ძალიან ბევრი ზეთი ერთდროულად, ჩაასხით ნარევის კოვზი ძმარი და ათქვიფეთ სოუსი გარშემო ზედაპირზე - ამან უნდა გამოასწოროს სიტუაცია და მაიონეზის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახადოს.
ზეთს რომ დავამატებთ, ჩვენი სოუსი შესქელებას დაიწყებს და უფრო მსუბუქი და მსუბუქი გახდება. ბოლოს კი სასიამოვნო მოყვითალო-კრემისფერ შეფერილობას მიიღებს. ამით განსხვავდება ხელნაკეთი მაიონეზი მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზისგან.

6. ჩვენი კერძის ძალიან სასიამოვნო არომატიზატორი იქნება თხილის ნოტა, რომელიც უნდა დავამატოთ ათქვეფის ბოლო ეტაპზე. ამის გაკეთება მარტივია: დაამატეთ სუფრის კოვზი თხილის კარაქი. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი: სეზამის, ნუშის და ასევე კაკლის ზეთი. აქ თქვენ გაქვთ ექსპერიმენტების შესაძლებლობა...
7. სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ანჩოუსის ექსტრაქტი, ვიდრე თხილის კარაქი. მე-3 სტადიაზე მარილის ნაცვლად მასაში შერევა საჭიროა. თუ ანჩოუს ფილეს იყენებთ, მაშინ შეურიეთ მზა მაიონეზს და მოასხით ბლენდერში პიურე. მართალია, კაპიუშონი მაინც სასურველია - მასთან ერთად კერძი, ფილესგან განსხვავებით, ერთგვაროვანი იქნება.
8. გააგრილეთ მზა პროდუქტი და მოათავსეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში. მაიონეზი გამოსაყენებლად ვარგისია სამი დღის განმავლობაში და უნდა ინახებოდეს სახლში მაცივარში.

რეცეპტი No3
"მჭლე"

ეს რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც უყვარს მაიონეზი, მაგრამ ამით შემოიფარგლება სოუსის კალორიული შემცველობის გამო.

ინგრედიენტები:
წყალი - 3 ჭიქა;
ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - 8 სუფრის კოვზი;
ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი;
მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი – 2 ჩაის კოვზი მომზადება: 1. გაცრილი ხორბლის ფქვილი დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი. საფუძვლიანად შეიზილეთ სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად;
2. დაფქულ ნარევს დაასხით დარჩენილი წყალი;
3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. პროცესის დროს მაიონეზი კარგად უნდა მოურიოთ, რომ შესქელდეს;
4. გააგრილეთ ფქვილის ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე;
5. აიღეთ ღრმა თასი, შეურიეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან სიმინდის), მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მდოგვი;
6. ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
7. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ადრე მიღებული ფქვილის ნარევი.

რეცეპტი No4
"ვეგეტარიანელი"

ისე, ეს რეცეპტი არ შეიცავს კვერცხებს, რაც ვეგეტარიანელებს საშუალებას აძლევს მიირთვან ხელნაკეთი მაიონეზი.

ინგრედიენტები(0,4 კგ მაიონეზზე) ლიმონის მჟავა - მეოთხედი ჩაის კოვზი.;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ფქვილი - 6 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი;
მდოგვი - 1,5 ჩაის კოვზი;
არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 100 გრ.;
წყალი - 1,5 ჭიქა;
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
1. შეავსეთ ქვაბი გრილი წყლით.
2. დაამატეთ ფქვილი, შემდეგ კარგად აურიეთ, რომ გაიხსნას.
3. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ ნარევი მთლიანად არ შესქელდება.
4. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.5. ლიმონმჟავა რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ერთად გახსენით და შაქართან, მარილს, შავ პილპილთან და არაჟანთან ერთად დაუმატეთ.6. ათქვიფეთ ბლენდერში, სპეციალური დანამატის გამოყენებით, ვინაიდან მაიონეზის სისქის გამო ამას მხოლოდ ერთი ათქვეფილი ვერ გააკეთებთ.7. განაგრძეთ ათქვეფა, დაასხით მცენარეული ზეთი.8. იმისათვის, რომ სოუსს სასიამოვნო მოყვითალო შეფერილობა მისცეს, ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ამ სტატიაში იპოვნეთ პასუხი კითხვაზე: „როგორ გააკეთოთ მაიონეზი სახლში?“
Გემრიელად მიირთვით!