ყველის კალორიული შემცველობა. ყველაზე დაბალი ცხიმიანი ყველი

საოცარი საკვები პროდუქტია, რომელსაც ხალხი უძველესი დროიდან იყენებდა. ჩვენმა წინაპრებმა ასევე ისწავლეს მასზე დაფუძნებული მრავალფეროვანი კერძების მომზადება, განსხვავებული გემოთი და სარგებლობის დონით. და ერთ-ერთი ასეთი რძის პროდუქტია ყველი. მათი შექმნა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ, უდავოა, ასეთ საკვებს დიდი სარგებელი მოაქვს ადამიანისთვის. პარმეზანი, რომელიც ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ყველია. მას აქვს საოცრად ღრმა და ამავე დროს კაშკაშა გემო, ასევე დახვეწილი არომატი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ყველი პარმეზანი, მისი სარგებელი და მავნებლობა ადამიანისთვის, როგორია მისი კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა.

რით არის მდიდარი ყველი პარმეზანი, როგორია მისი შემადგენლობა?

პარმეზანის ყველი ხასიათდება მდიდარი შემადგენლობით. ეს არის უზარმაზარი რაოდენობით ვიტამინების წყარო, წარმოდგენილია A, D, E, K და PP ვიტამინებით. ეს პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ნატრიუმით, კალციუმით, ფოსფორით, სელენით და თუთიით. გარდა ამისა, იგი შეიცავს საკმაოდ ბევრ მაგნიუმს, რკინას და სპილენძს.

აშშ-ს სურსათის მონაცემთა ბაზის მიხედვით, 100 გრამი პარმეზანი შეიცავს: 29,16გრ წყალს, 35,75გრ ცილას, 25,83გრ ცხიმს, 3,22გრ ნახშირწყლებს და 6,04გრ ნაცარს. ყველი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:

ვიტამინი A = 201 მკგ
ვიტამინი B1 = 0,039 მგ
ვიტამინი B2 = 0,332 მგ
ვიტამინი B3 = 0,271 მგ
ვიტამინი B4 = 15,4 მგ
ვიტამინი B5 = 0,453 მგ
ვიტამინი B6 = 0,091 მგ
ვიტამინი B9 = 7 მკგ
ვიტამინი B12 = 1,2 მკგ
ვიტამინი D = 0,5 მკგ
ვიტამინი E = 0,22 მგ
ვიტამინი K = 1,7 მკგ

მაკროელემენტები და მიკროელემენტები:

კალიუმი = 92 მგ
მაგნიუმი = 44 მგ
კალციუმი = 23 მგ
ფოსფორი = 694 მგ
ნატრიუმი = 1602 მგ
მანგანუმი = 20 მკგ
რკინა = 0,82 მგ
სელენი = 22,5 მკგ
თუთია = 2,75 მგ
სპილენძი = 32 მკგ

რა სარგებელი მოაქვს პარმეზანს?

პარმეზანის მიღებამ შეიძლება სასარგებლო იყოს თქვენი გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ეს პროდუქტი არის მთელი რიგი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, ხოლო ის შეიცავს შედარებით მცირე ქოლესტერინს. ამ თვისებების წყალობით პარმეზანი ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას და (არტერიული წნევის) პრევენციას.
ყველში არსებული მინერალების წყალობით, ის აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და აუმჯობესებს ორგანიზმში მარილის ბალანსს.

პარმეზანი შეიცავს უამრავ რძის ცილას, რომელიც, თავის მხრივ, აუცილებელი ამინომჟავების წყაროა. ასეთი კომპონენტები მნიშვნელოვანია სხეულის ყველა უჯრედის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ისინი ახდენენ მეტაბოლური პროცესების ოპტიმიზაციას, უზრუნველყოფენ კუნთების სიჯანსაღეს და გამართულ ფუნქციონირებას, მათ შორის მიოკარდიუმის - გულის კუნთის.

პარმეზანის მცირე რაოდენობაც კი ორგანიზმს დიდი რაოდენობით კალციუმით აჯერებს. და მის შემადგენლობაში ფოსფორისა და კალციუმის არსებობის წყალობით, კალციუმი განსაკუთრებით კარგად შეიწოვება. ამიტომ, ასეთ ყველს შეუძლია დიდი სარგებელი მოახდინოს ძვლოვანი სისტემისთვის და კბილებისთვის, თავიდან აიცილოს მათი განადგურება და დააჩქაროს მოტეხილობების შეხორცება.

პარმეზანი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინ E-ს. ეს უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მოკლედ გითხრათ, რომ მისი ყოფნა განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება რეპროდუქციული სისტემისთვის. ეს ნივთიერება ასევე ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას და ადრეული დაბერების თავიდან ასაცილებლად.

პარმეზანის ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს მრავალი დაავადების, მათ შორის კიბოს ჩათვლით. ამრიგად, მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ასეთი ყველი ბუტირილის მჟავის წყაროა და ეს ნივთიერება საკმაოდ კარგად ანელებს პათოგენური კიბოს უჯრედების აქტივობას და ზრდას. გარდა ამისა, ამ კომპონენტს დადებითი გავლენა აქვს კანის ზოგად მდგომარეობაზე.

პარმეზანი შეიცავს თუთიის გარკვეულ რაოდენობას, რაც მას სასარგებლო გახდის მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის. ასეთი ყველის მოხმარება ხელს უწყობს მამაკაცებში ენერგიის გაუმჯობესებას და იმპოტენციის თავიდან აცილებასაც კი.

პარმეზანი არის იზოვალერინის მჟავის წყარო. ამ კომპოზიციის წყალობით, ამ პროდუქტს აქვს ანტიქონვულაციური და დამამშვიდებელი ეფექტი. არსებობს მტკიცებულება, რომ ჭამა ეს ხელს უწყობს ძილის გაუმჯობესებას და ცუდი ოცნებების მოშორებას.

პარმეზანის მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, იგი ადვილად შეიწოვება სხეულით და, ზომიერი მოხმარებით, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ბევრი მკვებავი ურჩევს ხალხს დიეტის დროს ჭამა ამ ყველის ჭამა.

პარმეზანის ყველს, როდესაც ზომიერად მოხმარდება, შეუძლია ჯანმრთელობის უზარმაზარი სარგებელი. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად და საკუთარი თავის ჭამისთვის.

ეკატერინა, www.site
Google

- ძვირფასო ჩვენო მკითხველებო! გთხოვთ მონიშნოთ თქვენს მიერ ნაპოვნი შეცდომა და დააჭირეთ Ctrl+Enter. მოგვწერეთ რა ჭირს.
- გთხოვთ დატოვოთ თქვენი კომენტარი ქვემოთ! გეკითხებით! თქვენი აზრი უნდა ვიცოდეთ! Გმადლობთ! Გმადლობთ!

ყველი პარმეზანი პირველად მომზადდა პარმას პროვინციაში, სადაც მიიღო სახელი. დღეს ამ ტიპის ყველს არა მარტო იქ, არამედ იტალიის სხვა პროვინციებშიც აწარმოებენ: მანტუა, მოდენა, რეჯო ემილია, ბოლონია.

ისტორიული ექსკურსია

ეს რძის პროდუქტი დიდი ხანია იწარმოება. ამ ტიპის ყველი გამოყვანილია იმისთვის, რომ მან შეინარჩუნოს გემო და შენახვის ვადა რაც შეიძლება დიდხანს. მისი რეცეპტის ექსპერიმენტებს დიდი დრო დასჭირდა, მაგრამ ეს კულინარიული შედევრი ღირდა!

მას შემდეგ პარმეზანმა მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა და გამოჩნდა ყველა ქვეყანაში, შეცვალა შემადგენლობა, რეცეპტი, წარმოების პირობები, წარმოების დრო - ყველაფერი, მაგრამ არა მისი სახელი. განსხვავება ამ ჯიშსა და სხვა ყველს შორის არის მისი გრძელვადიანი შენახვა. - 392 კილოკალორია.

რვა საუკუნის განმავლობაში იტალიელი ყველის მწარმოებლები პარმეზანს ყველის დამზადების მკაცრი წესების მიხედვით ამზადებდნენ და მათ არასოდეს დაურღვევიათ. სწორედ ამ მიზეზების გამო აქვს ამ ყველს ასეთი უნიკალური გემო და გარეგნობა. ყველის სასწაული მიღებული იქნა ძროხის მთლიანი რძისგან 2 წველის შედეგად და ძროხებს დამახასიათებელი გემოს მისაცემად სპეციალური მწვანილებით აჭმევდნენ.

პარმეზანის გარეგნობა და აღწერა

რუსეთში ცნობილია როგორც პარმეზანი, მას აქვს მყარი სტრუქტურა მარცვლოვანი, ქერცლიანი გარეგნობით. მას ახასიათებს მოტკბო ხილის გემო და მდიდარი ყვითელი შეფერილობა. ძროხის რძის ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, პარმეზანის ყველის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 384-392 კკალ-ის ფარგლებში.

სტრუქტურიდან გამომდინარე, ყველი გამოდის მშრალი, მტვრევადი და ხისტი გარეგნულად, ოდნავ მომრგვალებული კიდეებით. ჩვეულებრივი ყველივით დაჭრა უბრალოდ შეუძლებელია. ამიტომ, განსაკუთრებით ასეთი ჭრისთვის, არის დანა კომფორტული ხის სახელურით და ბასრი ბოლოთი. იგი გამოიყენება პარმეზანის დიდი ნაჭრისგან ყველის პატარა ნაჭრების მოსახსნელად.

სასარგებლო თვისებები

Parmigiano შეიცავს მაკრო და მიკროელემენტების სიუხვეს, ასევე ბევრ ვიტამინს. შეიცავს: კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, სპილენძს, რკინას, მანგანუმს, სელენს, თუთიას. სასარგებლო ვიტამინებიდან შეიძლება აღვნიშნოთ: ვიტამინი A, K, D, B1, B2, E, PP (ან B3), B5, B6, ფოლიუმის მჟავა, ქოლინი, B12.

პარმეზანის ყველის საშუალო კალორიული შემცველობის გარდა, მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და მდიდარია ბუნებრივი ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით. მისი ფიზიკოქიმიური შემადგენლობის კიდევ ერთი მახასიათებელია ორი მნიშვნელოვანი მჟავის არსებობა: იზოვალერიული და ბუტირილი. პირველი მჟავა მოქმედებს ორგანიზმში, როგორც დამამშვიდებელი, ის ამშვიდებს. ხოლო მეორე ხელს უწყობს ცხიმოვანი მჟავების დაშლას და აჩერებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედების განვითარებას.

ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ამ ჯიშს მაქსიმალური სარგებელი მოაქვს ადამიანის დიეტაზე.

ნაკლოვანებებს შორის შეიძლება აღინიშნოს, რომ პარმეზანი შეიცავს უამრავ მარილს (მონოსტრიუმის გლუტამატს), რომელიც გავლენას ახდენს შაკიკის გამოჩენაზე (თავის ტკივილის მიდრეკილებით) და გავლენას ახდენს თირკმელების, სისხლძარღვების და გულის მუშაობაზე. ასევე სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილმა და შეშუპებისადმი მიდრეკილმა ადამიანებმა უნდა შეამცირონ მოხმარებული ყველის რაოდენობა. ჯანმრთელი ადამიანებისთვის საკმარისია ამ პროდუქტის მოხმარების ნორმის დაცვა.

ჯიშები

პარმეზანი იტალიური გამძლე ჯიშია. მასში ცხიმის შემცველობა მთლიან წონაში 40%-ია. კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პარმეზანის ტიპის მიხედვით (40%). ასე რომ, არსებობს სამი სახის ყველი:

• ახალი (ფრესკა, 12-18 თვე);
• ძველი (ვეკიო, 18-24 თვე);
• ძალიან ძველი (სტრავეკიო, 24-36 თვე).

ყველის ეს უკანასკნელი სახეობა სხვა სახეობებისგან განსხვავებით ძალიან დიდხანს მწიფდება.

როგორ გამოვიყენოთ Parmigiano

ეს ყველი გამოიყენება სამზარეულოში მრავალი გზით. მაგრამ ნამდვილ ესთეტებს ურჩევნიათ დააგემოვნონ ეს ბრწყინვალება წითელ ან თეთრ ღვინოსთან ერთად. ჩვეულებრივია მისი ჭამა პატარა ნაჭრებად სპეციალური დანის გამოყენებით. ღვინის სასმელის წყალობით, ყველის ნაზი ხილის გემო ვლინდება მთელი ძალით და ახალი ყურძენი, ნიგოზი ან თაფლი მას შესანიშნავი დანამატია. ამ ტიპის მომსახურება ევროპულ რესტორნებში კლასიკურად ითვლება.

მხოლოდ ნამდვილ გურმანებს შეუძლიათ შეაფასონ კულინარიული შედევრის - ყველის პარმეზანის გემო ღვინოსთან და მის თანმხლებ პროდუქტებთან ერთად.

ყველის ენერგეტიკული ღირებულება

პარმეზანის ყველს აქვს კალორიული შემცველობა 100 გ 392 კკალზე (საშუალოდ). ცილის რაოდენობაა 35,75 გ, ცხიმი - 25,83 გ, ნახშირწყლები - 3,22 გრამი.

თუ გავითვალისწინებთ, რომ ეს ჯიში საშუალო კალორიული ჯიშია, ის ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ. რაც მას სასიამოვნოდ გამოარჩევს ყველის სხვა ჯიშებისგან არის ის, რომ პარმეზანი თითქმის არ შეიცავს ქოლესტერინს. ასევე ხშირად გამოიყენება დიეტური პროგრამების მენიუში.

არსებობს პარმეზანის კიდევ ერთი ტიპი, რომელსაც ეწოდება gous (ან Rokiskio). ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. ეს არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც კლასიკური პარმეზანი, მაგრამ ადამიანები, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მიჰყვებიან, იყენებენ მას კერძებში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ Goyus Cheese (პარმეზანი) კალორიული შემცველობა მხოლოდ 354 კკალ (100 გრამი).

ყველის კომბინაცია იტალიური კერძებით

ბევრ იტალიელ დიასახლისს უყვარს ჭურჭლის გამომცხვარი პარმეზანის ყველის ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. ისინი პურის თევზს, ხორცს, ქათამს ყველით და ამატებენ ყველა სახის სოუსს. მისი გამოყენება იმდენად ვრცელია იტალიურ სამზარეულოში, რომ ძნელია წარმოიდგინოთ რაიმე კერძი მის გარეშე. ყველი გამოიყენება გახეხილი ფორმით, ასხამს მაკარონს, სალათებს, რიზოტოს, ცხელი თევზისა და ხორცის კერძებს, ასევე პიცას. პიცის ზოგიერთ სახეობაში, ეს ყველი არის მთავარი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც მისი მომზადება უბრალოდ წარმოუდგენელია.

კერძების კალორიული შინაარსი პარმეზანის ყველით, რა თქმა უნდა, იზრდება. აბა, როგორ შეგვიძლია ამის გარეშე? არის რამდენიმე დესერტიც კი, რომელსაც ამ პროდუქტთან ერთად ემსახურება. მაგალითად, ხილის ან ყველის ნამცხვრები. შთაბეჭდილებას მოახდენს ეს დესერტი - პარმეზანის პატარა ნაჭრები ცხელ შოკოლადში დაფარული.

პარმეზანი არ შეიცავს ხელოვნურ ინგრედიენტებს. ყველს აქვს პიკანტური, მდიდარი გემო. ამ ყველაფრის წყალობით, ის ასე უყვარდათ იტალიელებს და მათთან ერთად მთელ მსოფლიოში, ამიტომ პარმეზანი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს იტალიის სიმბოლოდ. ხოლო პარმეზანი (40%) შეიძლება გამოიყენოს ჯანსაღი დიეტის ყველა მიმდევარმა, გამონაკლისის გარეშე.

როგორ ავირჩიოთ

ნამდვილი პარმეზანის შესაძენად, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ შეფუთვა. ამ რძის პროდუქტს უნდა ჰქონდეს წარწერა: Parmigiano-Reggiano და ასოები D.O.P. ეს ასოები მიუთითებს იმაზე, რომ ამ ყველმა კონტროლი გაიარა მომწიფების ყველა ეტაპზე. თუ ამ წარწერებს ვერ იპოვით, მაშინ ეს ყალბი პროდუქტია. თქვენ ასევე იხილავთ ინფორმაციას პარმეზანის ყველის კალორიული შემცველობის შესახებ სტანდარტული დიაპაზონში 384-392 კილოკალორია.

ყველის შენახვა სახლში

Parmigiana შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში (ექვს თვემდე), და კიდევ უფრო დიდხანს საყინულეში.

შენახვისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ყველის შეფუთვა. ის უნდა მოიხსნას ორიგინალური შეფუთვიდან, რადგან, სავარაუდოდ, ეს იქნება პლასტმასის ან პოლიეთილენის. და ეს მასალა უარყოფითად მოქმედებს ყველის ფერმენტებზე. ამიტომ, შეგიძლიათ აიღოთ პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდი და შეფუთოთ პარმეზანი. თქვენ ასევე უნდა გადაიტანოთ იგი ფოლგაში ზემოდან. ასეთი მრავალშრიანი შეფუთვა შეინარჩუნებს პროდუქტის შენახვის ვადას ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება ექვს გრადუს ცელსიუსს. იმისათვის, რომ არ დაგჭირდეთ მოგვიანებით გაცნობის შესახებ ფიქრი, მიუთითეთ შეფუთვაზე ვადის გასვლის თარიღი ან შეძენის თარიღი.

გახსნის შემდეგ პარმეზანი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთ კვირამდე.

დიეტური ყველი გამოიყენება, უფრო სწორად, სპეციალური დიეტისთვის, ეს არის სპეციალური დიეტური ჯიშები, რომელთა შეძენაც კი შეუძლებელია ყველგან.

უცხიმო ყველის ჯიშები ნიშნავს, რომ პროდუქტს აქვს ცხიმის დაბალი პროცენტი; ეს არ უნდა იქნას მიღებული სიტყვასიტყვით, რადგან ისინი არ შეიძლება იყოს სრულიად უცხიმო.

მსუბუქი ყველი შეიცავს 20 და 30%-ს, ხოლო უცხიმო ყველი არის ის, რომელსაც აქვს 20%-ზე ნაკლები ცხიმი (მაგალითად, ფილადელფია).

დიეტური ყველის სახელები და სახეობები

ასეთი რძის პროდუქტის ნორმალური ცხიმის შემცველობა არის 50-60%.

რა თქმა უნდა, ზოგიერთი მათგანი თქვენთვის ნაცნობია, ზოგი კი არ გიცდიათ:

• ყველაზე დაბალი ცხიმიანია ტოფუ სოიოს ყველი (1,5–4%), ის გამდიდრებულია ცილებით და კალციუმით;
• მარცვლოვანი ხაჭო (5%). ხშირად გამოიყენება სალათების დანამატად;
• Gaudette - ადვილად საჭმლის მომნელებელი, კლასიკური, შესაბამისი არომატით (7%);
• ჩეჩილი – პოპულარული წნული ყველი (5–10%), რძის და მარილიანი გემოს კომბინაცია;
• რიკოტა (13%);
• ოლტერმანი (17%-მდე);
• ფეტა ყველი (10-15%);
• ფეტა – გამოდის სხვადასხვა სახეობაში (დაახლოებით 30%);
• ადიღეური (19-20%).

ყველი არის კალციუმის, ფოსფორის, ცილის, კალიუმის, ნატრიუმის, რკინისა და მთელი რიგი საკვები ნივთიერებების წყარო.

მყარი თუ მდნარი?

მყარი ჯიშები შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, ვიდრე დამუშავებული ჯიშები, და ისინი ასევე უფრო მგრძნობიარეა. უცხიმო დამუშავებული, ხშირად დამზადებული სახლში, უცხიმო რძისა და ხაჭოს საფუძველზე და დაამატეთ არომატიზატორები გემოვნებით. თეთრი ჯიშები ყველაზე ნაკლებად ცხიმოვანია მძიმე ყველებში. სწორედ ამიტომ მათ ურჩევენ, რომ დაემატონ ორსული ქალების დიეტას.

თუ არ შეგიძლიათ ცხიმოვანი საკვების ჭამა, შეცვალეთ ისინი უცხიმო ცხიმებით: მოცარელა, გუდა, ედამერი და ა.შ. დაიმახსოვრე, რომ მოლურჯო ჯიშებს აქვთ ცხიმის მაღალი პროცენტი.

იყიდე თუ სცადე ხელნაკეთი?

უცხიმო ყველი ელიტური პროდუქტია; თქვენ ვერ იპოვნეთ იგი ყველა მაღაზიაში, და ასეთი პროდუქტის ფასი არ არის იაფი.

მაგრამ ძალიან სასარგებლო და აუცილებელი მათთვის, ვინც ავადმყოფობის გამო დიეტაზეა ან წონაში დაკლება სურს. ამ მიზეზით, დიეტური ყველი მზადდება სახლში.

უმარტივესი რეცეპტისთვის საჭიროა რძე, კვერცხი, ხაჭო, სოდა და სანელებლები. 500 გრ ხაჭოსთვის აიღეთ 100-150 გრ უცხიმო რძე და დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ, მიიყვანეთ ეს კოქტეილი გლუვებამდე, უნდა მიიღოთ "წებოვანი" ნარევი. ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტს ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები.

სად ვიყიდოთ რძის პროდუქტები?

მაღაზია, ბაზარი, სოფელი?

არავის ეჭვობს ახალი ხაჭოს, ფერმის არაჟნის, ახალი რძის და სხვა რძის პროდუქტების სარგებელი. ერთადერთი კითხვაა, სად შეუძლიათ ქალაქის მოსახლეობას მათი მიღება? ჩვენ გვაშინებს ისეთი ფრაზები, როგორიცაა: "სუპერმარკეტები სავსეა ქიმიკატებით", "ისინი მხოლოდ ბებიას ბაზარში უნდა იყიდო"და ა.შ. როგორ განვასხვავოთ კარგი დიეტური ხაჭოს ყველი ცუდისგან?

რძის სუნი და გემო ძალიან არის დამოკიდებული ძროხის მენიუსა და ცხოველის შენახვის პირობებზე. მაგალითად, თუ ის ჭამს ჭიას, მაშინ რძე მწარე იქნება. ამბობენ, რომ თხის რძეს განსაკუთრებული სუნი აქვს, რომელიც ძალიან განსხვავდება ძროხის რძისგან. ნებისმიერი სუნის არსებობა მიუთითებს არასწორ ჰიგიენაზე.

თხები მთის ცხოველები არიან, რომლებიც ჩლიქებს ქვაზე ახველებენ. თუ ამას არ გააკეთებენ, მაშინ ჩლიქებში ბაქტერიები გაიზრდება და სწორედ ისინი ანიჭებენ სპეციფიკურ არომატს. ყურადღებიანი და მცოდნე მეპატრონეები თავიანთ თხებს პედიკურს უკეთებენ. შედეგად, რძის პროდუქტებს და თავად რძეს საკმაოდ სასიამოვნო სუნი აქვს.

მაღაზიის თაროებზე

სუპერმარკეტში პროდუქტების შეძენისას, გარკვეულწილად შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მათ უსაფრთხოებაში.

იმპორტიორები და მწარმოებლები გადიან ინსპექტირებას საქონლის ლაბორატორიებში ტესტირების გზით და შეფუთვის ჩანთაზე აღინიშნება დამზადების თარიღი და შენახვის ვადა.

ნებისმიერი პროდუქტის შეძენამდე, ყურადღება მიაქციეთ ამ შენიშვნებს! მაღალი ხარისხის ყველს ან ხაჭოს არ უნდა ჰქონდეს მინარევები, როგორიცაა არომატიზატორები, საღებავები ან გემოს გამაძლიერებლები. რძე, მარილი, ნიჟარა - მხოლოდ ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე. თუ იქ სხვა ინგრედიენტებია მითითებული, მისი მიღება არ არის საჭირო.

განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ეგრეთ წოდებულ სპრედებთან და პროდუქტებთან დასახელებით, როგორიცაა "ყველის პროდუქტი"(ხაჭო და ა.შ.). სავარაუდოდ, ასეთ პროდუქტებში მცენარეული ცხიმი აჭარბებს ცხოველურ ცხიმს.

ბაზრის სადგომზე

არსებობს მოსაზრება, რომ ყველი ან ხაჭო ბაზრიდან უფრო სუფთა და ჯანსაღია, ვიდრე სუპერმარკეტში. ეს განცხადება მართალია, მაგრამ შემდეგ პირობებში: ძროხა უნდა იყოს ჯანმრთელი, კონტეინერი, რომელშიც პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება, სტერილური, პატრონი კი წესიერი. კარგ ბაზრებზე ყველა საქონელი გადის ლაბორატორიაში, მაგრამ მფლობელს არაფერი უშლის ხელს, რომ ერთი რძე გამოსცეს ექსპერტიზაზე და გაყიდოს მეორე. აქედან მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი - მფლობელის პატიოსნება და კეთილსინდისიერება.

მოძებნეთ კერძო ფერმა

ალბათ ყველაზე საიმედო ვარიანტია, სოფელში საკუთარი ხელით ჩახვიდე და ადგილობრივ მოსახლეობას ჰკითხო, სად იღებენ რძის პროდუქტებს. ასე რომ, თქვენ პირადად გაიცანით პატრონი, ჰკითხეთ მას ჯანსაღი ხელნაკეთი ყველის რეცეპტების შესახებ, შეხედეთ ძროხას და შეთანხმდით კვირაში რამდენჯერ გაჩერდებით.

ეს არის ძვირი, პრობლემური და შრომატევადი, მაგრამ დარწმუნებული იქნებით, რომ ახალ და ნატურალურ საკვებს მიირთმევთ.

რა არის უცხიმო ყველი?

უცხიმო ყველი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც დიეტური პროდუქტი; ეს არის სპეციალური ჯიშები, რომელთა ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

ტერმინი „უცხიმო“ სწორად უნდა გვესმოდეს, რადგან ყველი არ შეიძლება იყოს ცხიმისგან სრულიად მოკლებული.

უცხიმო ყველს უცხიმო ყველს უწოდებენ, რის გამოც ისინი პოპულარულია წონის დაკლების მსურველებში.

და უცხიმო არის ის, რომლის ცხიმის შემცველობა არ აღემატება ოცი პროცენტს, მაგალითად უცხიმო ფილადელფიის ყველი.

დიეტური ყველი (10%-მდე ცხიმის შემცველობით).

ჩვენ შევხედავთ უცხიმო ყველის ტიპებს ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის ფაქტი, რომ ცხიმის ნორმალური შემცველობა 50-60%).

ყველი ტოფუ გამოირჩევა მაქსიმალური „უცხიმო“ შემცველობით; ეს არის სოიოს ყველი, რომლის ცხიმიანობა მხოლოდ 1,5-4% შეადგენს.

ტოფუ არის დაბალკალორიული, მაგრამ ამავე დროს ცილებითა და კალციუმით მდიდარი პროდუქტი, რაც მას თითქმის შეუცვლელს ხდის მრავალი ადამიანის დიეტაში.

ზემოთ ჩამოთვლილი ყველებიდან მოცარელა შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე ნაკლებად ცხიმიან ყველად - მისი ცხიმიანობა 55%-ია. ალმეტის ყველის ცხიმიანობა 60-70%-მდე მერყეობს, ფილადელფიაში ცხიმიანობა 69%-ია და, ბოლოს და ბოლოს, ყველაზე ცხიმიანი ყველი მასკარპონეა - ცხიმიანობა 75%-ს აღწევს.

თუ თქვენ იყენებთ რაიმე სახის დიეტას წონის დაკლებისთვის ან უბრალოდ ცდილობთ იკვებოთ ჯანსაღად, არ უნდა მიირთვათ მხოლოდ უცხიმო საკვები, რადგან.

ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები ცხიმის დაბალი პროცენტით, ისინი უფრო დაბალკალორიულია. ამაში დაგეხმარებათ ქვემოთ მოყვანილი სია – უცხიმო ჯიშების ყველის სია.

მოგეხსენებათ, ყველი ჯანსაღი, ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია, ის შეიცავს უამრავ პროტეინს კუნთოვანი ქსოვილის სტრუქტურისთვის (უფრო მეტს, ვიდრე თევზში ან ხორცში), კალციუმს, თუთიას, ფოსფორს, ვიტამინებს E, C, A, D, PP. , ჯგუფი B.

თუმცა, აუცილებელია განასხვავოთ უცხიმო და ცხიმიანი ყველი. ჩვენ შევეჩვიეთ ყველის უმეტესობას ცხიმის შემცველობა 50-70% (50-70 გრამი ცხიმი 100 გრამ პროდუქტზე). თავის გარეგნობაზე და ფიგურაზე მზრუნველი ადამიანის ამოცანაა მოიხმაროს ყველის მაქსიმალური ცხიმიანობა 30%.

უცხიმო ყველი და მათი კალორიული შემცველობა

ჩვენს სიაში პირველია სოიოს ყველი ტოფუ. ამ ყველის ცხიმიანობა 1,5-დან 4%-მდეა. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით და არის ხორცის ცილის ალტერნატივა. ამ ყველის კალორიული შემცველობაა 80 კკალ 100 გრამზე. იდეალურია სენდვიჩების სახით საჭმლისთვის, ასევე ღირებული ინგრედიენტი სალათებში.

ყველი რიკოტაიგი მზადდება არა უცხიმო რძისგან, როგორც ბევრს სჯერა, არამედ შრატისგან, რომელიც რჩება სხვა სახის ყველის მომზადებისას. მისი ცხიმიანობა 8-13%-ია, ხოლო კალორიული შემცველობა 174 კკალ. კალციუმის, A და B ვიტამინების გარდა, ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას მეთიონინს - ღვიძლისთვის ყველაზე მნიშვნელოვან ამინომჟავას. ამ ყველს ხშირად იყენებენ სალათების, დესერტებისა და დამოუკიდებელი საჭმლის სახით.

მოცარელაიგი ასევე მზადდება უცხიმო რძისგან. ის ჩვეულებრივ იყიდება ბურთების სახით მარილიან ხსნარში. შეიცავს 22,5% ცხიმს, 149-240 კალორიას, მოცარელას ტიპის მიხედვით.

(მარცვლოვანი ყველი) ჰგავს ხაჭოს მარცვლებს, რომლებიც მოხარშულია დამარილებულ ახალ კრემში, მისი ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 5%, კალორიული შემცველობა 125 კკალ-მდეა. გამოიყენება სალათების მოსანელებლად და ასევე გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მას ასევე ხშირად უწოდებენ ხელნაკეთ ან სოფლის ყველს (დასავლეთში ხაჭო).

ყველი ჩეჩილიასევე ეხება უცხიმო ჯიშების ყველს (მხოლოდ 5-10%). ამ ყველის კონსისტენცია სულგუნს ჰგავს. იგი იწარმოება მკვრივი ბოჭკოვანი ძაფების სახით, რომლებიც დაგრეხილია გოჭის სახით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს, რადგან მწიფდება მარილის ხსნარში, ასევე ხშირად იყიდება შებოლილი. შეიცავს 313 კკალს.

უცხიმო ყველი Valio Polar, ფიტნესი, Grünlander შეიცავს დაახლოებით 148 კკალს, ცხიმის შემცველობით მხოლოდ 5-10%. თქვენ უბრალოდ უნდა მოძებნოთ ისინი ძვირადღირებულ სუპერმარკეტებში ან ჰიპერმარკეტებში. და წაიკითხეთ შეფუთვა, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება შეიცავდეს არა 5% ცხიმს, არამედ 5% იოგურტს.

ფეტაან მსუბუქი ყველი. ბევრი ადამიანი ფეტა ყველს დიეტურ პროდუქტად მიიჩნევს; მათ უყვართ სალათებში, განსაკუთრებით ბერძნულში, მაგრამ ჩვეულებრივი ფეტა ყველის კალორიული შემცველობა 250 კკალს შეადგენს, ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. მაღაზიებში გამოჩნდა ალტერნატივა: ფეტა მსუბუქი (მსუბუქი ყველი), მისი ცხიმიანობა 5-დან 17%-მდე მერყეობს, კალორიული შემცველობა საშუალოდ 160 კკალ.

უცხიმო ყველი არლა, ნატურა და ვალიო, ოლტერმანი . გემო ახალ რძეს მოგაგონებთ, შესანიშნავი პროდუქტია მათთვის, ვინც ცდილობს სწორად იკვებოს და შეინარჩუნოს ფიგურა. ასეთი ყველის კალორიულობაა 210-270 კკალ და 16-17% ცხიმიანობა.

სულუგუნიარის ქართული მწნილი ყველი. მისი ცხიმიანობაა 24%, კალორიული შემცველობა 285 კკალ.

ვფიქრობ, უცხიმო ყველის ამ ჩამონათვალში თქვენ შეძლებთ თავად აირჩიოთ „თქვენი“ ყველი, რომელიც გაკმაყოფილებთ როგორც გემოთი, ასევე იმ სარგებლით, რაც მას ექნება თქვენს ორგანიზმზე.

Გემრიელად მიირთვით!

საკვების კალორიული შემცველობა (ენერგეტიკული ღირებულება) არის სხეულის მიერ მიღებული ენერგიის რაოდენობა მისი სრული შეწოვის შემდეგ. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების დასადგენად, იგი იწვება კალორიმეტრში. შემდეგ განისაზღვრება გარემოში გამოშვებული სითბოს რაოდენობა. თუ ადამიანი დღეში იმაზე მეტ კალორიას ჭამს, ვიდრე დახარჯა, ჩნდება ჭარბი წონა.

კალორიების მაქსიმალური რაოდენობა წარმოიქმნება ცხიმოვანი საკვების მონელების პროცესში და სხეულზე ჩნდება ზედმეტი „ნაკეცები“. თუ ოცნებობთ რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის მოშორებაზე, უნდა აირჩიოთ დაბალკალორიული საკვები. ჩვეულებრივ დიეტას რაციონალურს ვუწოდებთ, თუ ის გულისხმობს ცხოველურ და მცენარეულ ცილებს შორის პროპორციის დაცვას 55%-დან 45%-მდე, მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს შორის 30%-დან 70%-მდე.

დიეტური საკვები არის საკვები უარყოფითი ან მინიმალური რაოდენობის კალორიებით. დიეტური კვება გულისხმობს მნიშვნელოვანი რაოდენობით სითხის, მინიმუმ 1,5 ლიტრი დღეში და დაბალკალორიული საკვების მიღებას.

შესაძლებელია თუ არა წონის დაკლება ყველის ჭამით?

ყველი არის უშაქრო რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ყველის მთავარ მინუსებს შორის უნდა აღინიშნოს ცხიმის მაღალი შემცველობა. ამ პროდუქტის გაზრდილი კალორიული შემცველობა დიდი ხანია აქცევს მას დიეტური კვებისთვის შეუფერებელს.

ამჟამად სთავაზობენ სპეციალურ დიეტებს, რომლებიც საშუალებას იძლევა გამოიყენონ სპეციალური ჯიშები ყველის დაბალი ცხიმის შემცველობით.

უცხიმო ყველის ყიდვის პრობლემა

როგორია ყველის დიეტის ეფექტურობა? სხვადასხვა ცილოვანი საკვების მსგავსად, შეგიძლიათ სცადოთ "ყველის" ვარიანტი წონის დაკლებისთვის.

ყველის დიეტის შემოწმებულ და ეფექტურ ვარიანტებს შორის შეიძლება აღინიშნოს 7-10 დღიანი დაბალკალორიული დიეტა, რომელიც დაფუძნებულია ყველზე და სხვა ცილოვან პროდუქტებზე, რომელიც შეიცავს დანამატებს ბოსტნეულიდან და ხილიდან. ამ კვების ვარიანტის კალორიული შემცველობაა 1500-1900 კკალ, გათვალისწინებულია დამატებითი ფიზიკური დატვირთვა. ასეთ დიეტაზე 10 დღის განმავლობაში დარჩენა საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ წონა. ასეთი კვება არ არის დაბალანსებული, თუმცა შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

ნაკლებად გავრცელებულია ყველის გრძელვადიანი დიეტა, რომელიც გულისხმობს მკაცრ შეზღუდვებს მოხმარებული ყველის ტიპზე. ცხიმის მინიმალური შემცველობის ვარიანტები იშვიათად გვხვდება ჩვეულებრივი სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. ძირითადად, მომხმარებელს სთავაზობენ ყველის ჯიშებს, რომელთა ცხიმიანობა 40%-ზე მეტია. მაგალითად, ისეთი პოპულარული ყველი, როგორიცაა Maasdam, რომლის ცხიმის შემცველობა 45% შეადგენს, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 348 კკალს შეადგენს. ასეთი მახასიათებლები არ გვაძლევს საშუალებას მივიჩნიოთ, რომ ეს არის ყველაზე დაბალკალორიული ყველი და არ ღირს დიეტური კვების რეკომენდაცია.

როგორ ავირჩიოთ დაბალკალორიული ყველი?

დიდი ხნის განმავლობაში დიეტოლოგებმა ვერ გადაწყვიტეს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობის ყველის სახეობა; მათი მოსაზრებები განსხვავებულია. ზღვარი "დიეტურ" და "ჩვეულებრივ" ყველს შორის დაწესებულია 30 პროცენტით. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი მიუთითებს მათი პროდუქტის ცხიმის შემცველობაზე 29%, მაგრამ კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 360 კკალ, რაც აღემატება ზემოთ აღწერილი Maasdam-ის კალორიულ შემცველობას. არ დაგავიწყდეთ დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტს აქვს "სწორი" ნომრები, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ არა წონის დაკლებას, არამედ ზედმეტი კილოგრამების მომატებას.

რვა ყველაზე დაბალ ცხიმიანი ყველი

ჩვენ ჩამოვთვლით დაბალკალორიული ყველის რამდენიმე ვარიანტს, რომელთა გამოყენებაც გამხდარი და ლამაზი ფიგურის შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ. ამისათვის როკფორის ნაცვლად ხაჭო უნდა გამოიყენოთ. დიდი სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი პროდუქტები:

უცხიმო მსუბუქი ყველის არჩევისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წონის დაკლებისთვის მხოლოდ პროპორციის გრძნობის შენარჩუნება „მსუბუქი ყველის ჭამის“ პროცესში მისცემს სასურველ შედეგს - წონის დაკლებას. ყველის დიეტა კი არ ნიშნავს იმას, რომ მხოლოდ ყველი უნდა მიირთვათ – ის ჰარმონიულად უნდა დააკავშიროთ უამრავ ბოსტნეულთან და ხილთან.

უცხიმო ყველი არარსებული ცნებაა. ნებისმიერი ყველი შეიცავს ცხიმს, განსხვავება მხოლოდ მის რაოდენობაშია. მოდით გავარკვიოთ: რომელი ყველი არის ყველაზე მსუბუქი?

რუსეთში ზოგჯერ გვხვდება არაოფიციალური სახელებით "მარცვლოვანი ხაჭო" და "ლიტვური ხაჭო". აშშ-სა და ევროპის ქვეყნებში (და არა მარტო ინგლისურენოვანებში) მარცვლეულის ხაჭო ე.წ. ხაჭო(ინგლისური: ქანთრი ან ხაჭო).

მას ხშირად უწოდებენ ხელნაკეთ ყველს.ერთი შეხედვით ხაჭო ახალ ხაჭოს ჰგავს, მაგრამ მისი ტექსტურა გაცილებით რბილია, შეიძლება ითქვას კრემისებურიც, გემო კი ოდნავ მარილიანი. 100 გრ ხაჭო ჩვენს ორგანიზმს 85 კალორიითა და 17 გრ ცილებით მოამარაგებს, ამიტომ დიეტოლოგები გირჩევენ, თუნდაც მკაცრი დიეტების დაცვას.

გარეგნულად, ამ ყველს საერთო არაფერი აქვს სხვა. იგი წარმოიქმნება ბოჭკოვანი ძაფების სახით, რომლებიც მიბმული იყო პაკეტში. ჩეჩილი მწიფდება მარილწყალში, მაგრამ ხშირად შერეულია ხაჭო ან სხვა ყველით და შეავსეთ უღიმღამო ჯაგვებში ან ღვინოს.

ამ ყველის გემო და სუნი არის მჟავე რძე, მკვეთრი, ბოჭკოვანი ცომი მკვრივია, პროდუქტის ზედაპირი უხეშია. იგი შეიცავს 10% ცხიმს, არაუმეტეს 60% ტენიანობას და 4-8% მარილს.

5. უცხიმო ყველი - ვიოლა პოლარი, გრინლენდერი, ფიტნეს (ცხიმიანობა 5-10%)

ასეთი ყველი მხოლოდ ღვთიურია მათთვის, ვინც წონაში იკლებს!მაგრამ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი დიდ მაღაზიებში. შეისწავლეთ პაკეტის უკანა ნაწილები უფრო დეტალურად - ეტიკეტი, ზოგიერთი ყველი შეიცავს 5% იოგურტს და არა ცხიმს!

6. უცხიმო ყველი - რიკოტა (ცხიმის შემცველობა 13%)

რიკოტა არის იტალიური საუზმის უცვლელი კომპონენტი.მას ხშირად ყველს უწოდებენ, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის: ბოლოს და ბოლოს, ის მზადდება არა რძისგან, როგორც ჩვენ გვგონია, არამედ სხვა ყველის მომზადების შემდეგ დარჩენილი შრატისგან.

რიკოტას ნაჭერი, საშუალოდ, 49 კალორიასა და 4 გრ ცხიმს შეიცავს.რომელთა ნახევარი გაჯერებულია. ეს პროდუქტი შეიცავს ნატრიუმის ყველაზე დაბალ რაოდენობას სხვა ყველის პროდუქტებთან შედარებით. მისი მაღალი კვების ღირებულების და ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შთამბეჭდავი შემადგენლობის გამო, რიკოტა სისავსის სწრაფ შეგრძნებას იძლევა. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხაჭო ყველი აღიარებულია, როგორც ჩვენი ღვიძლის მფარველი, რადგან ის შეიცავს მეთიონინს, გოგირდის შემცველ ამინომჟავას.

7. უცხიმო ყველი -მსუბუქი ყველი, ფეტა (ცხიმიანობა 5-15%)

ეს ყველი, უფრო სწორად, ფეტა ყველით, ბერძნული სამზარეულოს ტრადიციული პროდუქტია. მაგრამ ის სიამოვნებით ჭამს ბევრ სხვა ქვეყანაში, მათ შორის ჩვენს. ფეტა ითვლება ცხიმოვან საკვებად, ქოლესტერინით მაღალი და აქვს კალორიული შემცველობა დაახლოებით 260 კკალ/100 გმ. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ფეტა ყველი, რომელსაც ისინი თაყვანს სცემენ, იწარმოება მსუბუქი ვერსიით, თუმცა, მართალია, ამ კონკრეტული ჯიშის ძნელია იპოვოთ სუპერმარკეტების თაროებზე.

თუმცა, ძალისხმევა, რომელიც თქვენ ჩადებთ ძიებაში, სავსებით ღირებული იქნება. ფეტა ლაით ჩვეულებრივ მზადდება თხის რძისგან და შეიცავს მხოლოდ 30% ცხიმს, ხოლო ტრადიციული ფეტა მზადდება ცხვრის რძისგან და შემდეგ 60% ცხიმია. მას ჩვეულებრივ უმატებენ ბერძნულ სალათს ბოსტნეულთან და ზეთისხილთან ერთად, ან გამოიყენება კაპრეზეს სალათში, სადაც ის ცვლის მოცარელას.

თუ ფეტას არ მიირთმევთ ცხიმიან საკვებთან ერთად, მაშინ ის შეიძლება გირჩიოთ, როგორც დიეტისთვის საკმაოდ შესაფერისი.

8. უცხიმო ყველი - არლა, ოლტერმანი(ცხიმიანობა 16-17%)

ასეთ უცხიმო ყველს აქვს ნატურალური რძის ნაზი, სასიამოვნო გემო,ტექსტურა არის მკვრივი, ერთგვაროვანი, პატარა, თანაბრად განაწილებული თვალებით. შესანიშნავია მათთვის, ვინც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე.

ადამიანები, რომლებიც დიეტაზე არიან ან ჯანსაღად იკვებებიან, ხშირად უარს ამბობენ ბევრ საკვებზე, მათ შორის ყველზე. ეს არასწორია, რადგან ის შეიცავს უამრავ ცილას და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ სხვა ნივთიერებებს. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ უცხიმო ყველი, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს საჭირო ცხიმებით და არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. მას შემდეგ, რაც გაეცანით ფერმენტირებული რძის პროდუქტების უცხიმო ჯიშების არჩევის კრიტერიუმებს და ისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ისინი სახლში, შეგიძლიათ მარტივად დაიცვათ დიეტა და მიირთვათ გემრიელი საკვები ერთდროულად.

შესაძლებელია თუ არა დიეტაზე ყველის მიღება?

დიეტოლოგების უმეტესობა ერთხმად ეთანხმება, რომ დიეტისთვის უცხიმო ყველი არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია. ისინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიცავს ვიტამინებს (A, B, C, D, E, F, PP), მიკროელემენტებს (კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, თუთია, რკინა) და ცილებს. ექსპერტებმა ყველის დიეტაც კი შეიმუშავეს, რომლის დიეტის მესამედზე მეტი სხვადასხვა ჯიშისგან შედგება.

დარჩენილი 2/3 იკავებს ხილს, ბოსტნეულს და სხვა ცილოვან საკვებს. ასეთი წონის დაკლების 10 დღეში შეგიძლიათ მოიცილოთ 5 კგ ჭარბი წონა. თუ თქვენ მოიხმართ მაღალხარისხიან პროდუქტს, რომელიც არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს გონივრულ რაოდენობაში, თქვენი ფიგურა არ დაზარალდება. წონის დაკლებისას უფლება გაქვთ მიირთვათ შემდეგი ჯიშები: გოდეტი, ტოფუ, ოლტერმანი, ჩეჩილი, ფიტნესი, ბრინზა, მარცვლეული ხაჭო (არაუმეტეს 5% ცხიმი), რიკოტა და ა.შ.

რა არის უცხიმო ყველი დიეტაზე?

უცხიმო ყველი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება უცხიმო რძისგან, რძემჟავა ბაქტერიებისა და შედედების ფერმენტებისგან. კრემს ჯერ ასუფთავებენ სასმელიდან და შემდეგ იყენებენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს სრულიად უცხიმო ჯიშები, არსებობს დიეტური ჯიშები, რომლებიც შეიცავს საშუალოდ 30 გ ცხიმს მშრალ ნივთიერებაში.

უცხიმო ყველის სია

მას შემდეგ რაც მიიღეთ პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა უცხიმო ჯიშის ყველის ჭამა დიეტის დროს, ღირს მეტი გაიგოთ ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ტიპების შესახებ. Ესენი მოიცავს:

1. ტოფუ არის დაბალი კალორიული ყველი, რომელიც დამზადებულია სოიოს რძისგან. ცხიმის შემცველობა 1,5-4%, შეიცავს 73 კკალ/100გრ იგულისხმება ხაჭო, აქვს კონსისტენცია ფეტა ყველის მსგავსი. შეიცავს უამრავ ცილას და კალციუმს, რაც ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის თავიდან აცილებას და ძვლის ჩონჩხის გაძლიერებას.
2. მარცვლეული ხაჭო 5% ცხიმის შემცველობით და 105 კკალ 100 გ-ზე ხშირად გამოიყენება დიეტებში, გამოიყენება სალათების დასამზადებლად, მზადდება დამარილებული კრემის დამატებით. ინგლისურენოვან ევროპულ ქვეყნებში მას ხაჭოს სახელით იცნობენ.
3. Gaudette არის უცხიმო ყველი (7%), ნახევრად მყარი, კალორიული შემცველობა – 199 კკალ/100 გ, აქვს რბილი გემო პიკანტური ნოტებით, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს.
4. ჩეჩილი, ცხიმიანობა 5-10%, კალორიული შემცველობა 253-313 კკალ/100გრ.კონსისტენცია სულგუნის მსგავსია, იყიდება ბოჭკოვანი ძაფების შეკვრების სახით, შეიცავს უამრავ მარილს.
5. რიკოტა (ცხიმის შემცველობა 13%, 49 კკალ/100 გ). ყველაზე დაბალი კალორიული ყველი. დამზადებულია შრატისგან, შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას ნატრიუმს, ბევრ ვიტამინს, მინერალს და მეთიონინს (გოგირდის შემცველი ამინომჟავა), რომელიც სასარგებლოა ღვიძლისთვის.
6. მოცარელა (22.5% ცხიმი, 149-240 კკალ 100 გ). იგი იწარმოება უცხიმო რძის ბაზაზე და იყიდება ბურთულების სახით შეფუთვაში მარილიანი ხსნარით.
7. ფეტა (ცხიმის შემცველობა 24%, 290 კკალ/100 გ). ეს ბერძნული ყველი ბევრის აზრით მაღალკალორიულად არის მიჩნეული, მაგრამ ის ასევე იწარმოება უფრო მსუბუქი ვერსიით. იგი მზადდება ნატურალური ცხვრის რძისგან, ხოლო დაბალკალორიული - თხის რძისგან. შეიცავს ბეტა-კაროტინს, ვიტამინებს (A, D, E, K, B), კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს, მანგანუმს, კალციუმს, ნატრიუმს და ბევრ სასარგებლო ცოცხალ ორგანიზმს. სასარგებლოა კუჭ -ნაწლავის დარღვევებისთვის.
8. ოლტერმანი (ცხიმის შემცველობა 16-17%, 270 კკალ/100 გ). მას აქვს მკვრივი, ერთგვაროვანი ტექსტურა ერთგვაროვანი ხვრელების მთელ ზედაპირზე და აქვს დელიკატური რძის არომატი.
9. ფიტნეს ვიოლას პოლარი (5-10% ცხიმი, 250 კკალ/100 გ). ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მათთვის, ვინც დიეტაზეა. ზოგიერთი ჯიში ცხიმის ნაცვლად შეიცავს იოგურტს, რაც პროდუქტს კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის ჯანმრთელობისთვის და წონის დაკლებისთვის.
10. ადიჯი (14% ცხიმი, 240 კკალ/100 გ). იდეალური ვარიანტია დიეტური საუზმისთვის, ის საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. მას აქვს დელიკატური კონსისტენცია, მჟავე რძის გემო და წარმოიქმნება ძროხის რძის ბაქტერიებით დუღილის შედეგად.

დიეტისთვის შესანიშნავია უცხიმო ყველის მყარი ჯიშები, რომლებსაც ხშირად აქვთ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, მაგრამ მცირე რაოდენობით არ აზიანებენ ფიგურას. ისინი შეიცავს ლეციტინს, რომელიც აუმჯობესებს ცხიმების მეტაბოლიზმს, ასტიმულირებს მათ დაშლას და ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. Ესენი მოიცავს:

1. შვეიცარიული (45% ცხიმი, 380 კკალ/100 გ). მას აქვს პატარა თვალები და ტკბილი გემო.
2. პარმეზანს (32% ცხიმი, 292 კკალ/100 გ), აქვს სპეციფიკური სუნი და მსუბუქი გემო.
3. ჰოლანდიელი (45% ცხიმი, 345 კკალ/100 გ). ყველი არის ყვითელი ფერის (მუქი ან ნათელი) და მარილიანი გემო აქვს. იგი ითვლება დიეტურად, კარგად შეიწოვება და ავსებს ორგანიზმში ენერგიის ნაკლებობას.
4. ჩედარი. გამოდის დიეტური ვერსიით (ცხიმიანობა 33%, კალორიული შემცველობა 380 კკალ/100 გ). მას აქვს დელიკატური, ოდნავ მჟავე ნიგვზის არომატი. დამზადებულია ძროხის რძისგან.
5. რუსული - ნახევრად მყარი ყველი კრემისებური, მოტკბო გემოთი, ცხიმის შემცველობა 50%, კალორიული შემცველობა 360 კკალ/100 გ, ფერი – ყვითელი.

როგორ ავირჩიოთ

დიეტური ყველი უნდა შეირჩეს ცხიმის პროცენტული შემცველობის მიხედვით, თუ გსურთ ჭარბი წონის დაკლება და არა მომატება, თქვენთვის შესაფერისია პროდუქტი, რომელიც შეიცავს არაუმეტეს 30% ცხიმს. ეს ხდება, რომ ზოგიერთი ჯიშის შეფუთვაზე უფრო მცირე რიცხვებია მითითებული, მაგრამ შემდეგ ყურადღება უნდა მიაქციოთ კალორიულ შემცველობას. ხშირად ეს მაჩვენებელი აჭარბებს წონის დაკლების დასაშვებ ნორმას. ცხარე ან ზედმეტად მარილიანი გემოს მქონე საკვები არ არის შესაფერისი დიეტისთვის.

მაღალი ხარისხის ყველს უნდა ჰქონდეს ერთიანი ფერი (გარეცხილი ან გაწმენდილი ლაქების ან ნიშნების გარეშე), ახალი სუნი, ხელუხლებელი შეფუთვა და არ შეიცავდეს პალმის ზეთს ან მცენარეულ ცხიმებს. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ჭრილს: გლუვი, არ იშლება კიდეები მიუთითებს სიახლეზე (გარდა იდიაზაბალის ჯიშისა). ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მოხმარების დროს არ გადააჭარბოთ ყველის რაოდენობას, თორემ ყველაზე უცხიმო ჯიშების ყველიც კი დამატებით სანტიმეტრებს დაამატებთ დიეტის დროს.

ხელნაკეთი რეცეპტი

მაღალი ხარისხის უცხიმო დიეტური ყველი ხშირად ძვირია და ზოგიერთი სახეობის პოვნა რთულია. ამ მიზეზით არ არის საჭირო დიეტაზე უარის თქმა, შეგიძლიათ დიეტური პროდუქტის მომზადება სახლში. ასე რომ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მის სიახლეში, ბუნებრივობაში და მავნე კონსერვანტების არარსებობაში. პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ შემდეგ უცხიმო ხელნაკეთი ყველის მოხარშვის საშუალება უნდა მიეცეს.

• დრო: 12.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 78 კკალ/100 გ.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

უცხიმო მყარი ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რძე, ხაჭო, სოდა, მარილი და კვერცხი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, დაჭრილი სტაფილო ან ნიორი. ეს ინგრედიენტები კერძს საოცარ არომატს და პიკანტურ გემოს მისცემს. მწვანილი და სანელებლები ასევე გამოგადგებათ. უმჯობესია აირჩიოთ რძე და ხაჭო მინიმალური პროცენტული ცხიმის შემცველობით, რათა შემცირდეს მომავალი ყველის კალორიული შემცველობა.

ინგრედიენტები:

• რძე (0,5%) – ½ ლ;
• ხაჭო (0%) - ½ კგ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, სოდა - ½ ჩ/კ თითო;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
2. დაუმატეთ ხაჭო და მიღებული მასა ხელით აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
3. გაზი გადაკეცეთ რამდენიმე ფენად, გადაიტანეთ მასში რძე-ხაჭოს ნარევი, როცა გაცხელდება. ჩამოკიდეთ, რომ დაიჭიროთ რაიმე არასაჭირო შრატი.
4. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხი სოდასთან, მარილით და სანელებლებით.
5. როდესაც შრატი ხაჭოდან ამოიწურება, ნარევი გადაიტანეთ თასში და ჩაასხით კვერცხი.
6. მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში, გააცხელეთ, მუდმივად და ინტენსიურად ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
7. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ სხვა თასში, რომელიც დაფარულია ფილებით.
8. შედგით მაცივარში ღამით.

ხელნაკეთი მოცარელა

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 52 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საუზმე, ლანჩი, ვახშამი.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: საშუალო.

მოცარელას ყველი თავდაპირველად სამხრეთ იტალიის მაცხოვრებლების მიერ კამეჩის რძის გამოყენებით მზადდებოდა. დღეს მას ჩვეულებრივი ძროხის რძისგან ამზადებენ ნივრის დამატებით. სახლში უცხიმო მოცარელას მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აფთიაქში გაყიდული აციდინ-პეპსინი რძის დასაწურავად. მიიღეთ გაწმენდილი წყალი, უცხო მინარევების გარეშე და არავითარ შემთხვევაში ქლორირებული.

ინგრედიენტები:

• რძე (არაპასტერიზებული) – 1,5ლ;
• წყალი - 250 მლ;
• აციდინ-პეპსინი - 2 ტაბლეტი;
• ლიმონის მჟავა - 1/3 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე გააცხელეთ გაზქურაზე 25-28 გრადუსზე, დაასხით თხელ ნაკადად ½ წილ წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა. განაგრძეთ გათბობა, მუდმივად ურიეთ, ტემპერატურა 30-35 გრადუსამდე მიიყვანეთ.
2. დარჩენილ წყალში გახსენით დაქუცმაცებული აციდინ-პეპსინის ტაბლეტები და ჩაასხით რძეში. გააგრძელეთ გათბობა 40 გრადუსამდე, მორევის გარეშე. ამოიღეთ გაზქურიდან.
3. ამ ეტაპზე რძე დაიწყებს გახეხვას და მის ზედაპირზე გამოჩნდება ყველის ფანტელები.
4. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ დუღილის პროცესი 20 წუთის განმავლობაში.
5. დაფქული მასა უნდა იყოს სქელი და ჰქონდეს ოდნავ მოყვითალო ელფერი. აურიეთ კოვზით.
6. დადგით საცერზე, შრატისგან გამოყოფით და გახეხეთ. შედეგად მიღებული ყველი ერთმანეთში შეიწოვება.
7. მიღებული მასა მოათავსეთ ცხელ წყალში (60-70 გრადუსი), დაელოდეთ სანამ გახურდება და დაიწყებს ოდნავ დნობას.
8. მსუბუქად გაწურეთ ნარევი ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად. დაუმატეთ მარილი (სანელებლები), აურიეთ ნაზად. ყველი რამდენჯერმე გაწელეთ და ისევ გაათბეთ.
9. კვლავ გაჭიმეთ, მიეცით სასურველი ფორმა, შედგით მაცივარში.

ფასი

უცხიმო ყველის დიეტური ჯიშები უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი ყველი, რადგან მათი წარმოებისთვის გამოიყენება სპეციალური ტექნიკა. ასეთი პროდუქციის ღირებულება სხვადასხვა საცალო ქსელში შეიძლება განსხვავდებოდეს; მოსკოვის რეგიონის მაღაზიებში ეს შემდეგია:

სახელი	ფასი რუბლებში
Sernur Ricotta herbes de Provence, 200 გრ
რუსული, 300 გრ
ყველი ყველი, 320 გრ
მოცარელა, როსინი, 250 გ
ყველი ყველი 45%, 500 გრ
ადიღეური, 450 გ
ჩედარი, ჰოჩლანდი, 1,04 კგ
პარმეზანი, დოლჩე, 300 გრ
ჰოლანდიური, 350 გ
პარმეზანი 32%, ყველის გალერეა, 175 გრ
პარმეზანი 40%, სკორობოგატოვი, 270 გ

ვიდეო