როგორ მოვამზადოთ ახალი კალმარი. არაჩვეულებრივი ვარიანტები კალმარის მოხარშვისთვის

კალმარის ხორცი არის გემრიელი, იაფი, დიეტური დაბალი კალორიული შემცველობის გამო და სულ უფრო პოპულარული ხდება გემრიელი და ჯანსაღი სადღესასწაულო და ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად. ერთადერთი, რაც ხელს გვიშლის, არის ყველაზე ნაზი ხორცის ნაცვლად რეზინის მიღების შიში.

თუმცა, იმის ცოდნა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი ადუღების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ამ კერძის მომზადება, რომელსაც გურმანები ძალიან აფასებენ.

მათი სასარგებლო თვისებების მიხედვით, ადვილად ასათვისებელი ზღვის პროდუქტები აღემატება ხბოს ხორცს და რძეს.

ჯანსაღი ზღვის პროდუქტების ინგრედიენტები 100 გ-ზე:

მოლუსკები დაფარულია კანით და თხელი ფენით, რაც ზოგჯერ კერძს უსიამოვნო გემოს მატებს. როგორც წესი, საზღვარგარეთ დაჭერილი ცეფალოპოდები არ იყინება. ისინი სწრაფად შედიან სამზარეულოში და მათი დასუფთავება ძალიან ძნელია. ჩვენ ვიყენებთ მათ გაცივებულ ან გაყინულს. ამიტომ რეკომენდებულია პილინგის 2 ვარიანტი:

• • Ცხელი - 75°-მდე ტემპერატურის წყალში. მოხარშული ფილე 300 წამის განმავლობაში. ეს აადვილებს კანის გამოყოფას რბილობისაგან, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი, თუ დრო აკლია ასე: ჩაყარეთ ფილე მდუღარე წყალში 30 წამით, განუწყვეტლივ ურიეთ. მართალია, არის ნაკლოვანებები: ხორცმა შეიძლება შეიძინოს ვარდისფერი ელფერი, უსიამოვნო სუნი მატულობს, აზოტი და სხვა მინერალური ნაერთები იშლება, რაც ამცირებს სასარგებლო თვისებებს.

• Ცივი . აქ უკეთესია, რომ ნახევარფაბრიკატები მთლიანად არ გაიყინოს. ადუღებენ ცივ წყალში, ამოიღებენ ფილას და წიაღს და რეცხავენ. არ შეიცვლება რბილობის ფერი, სუნის გამოჩენა ან სასარგებლო ინგრედიენტების განადგურება.

ხორცის მომზადების მეთოდები

მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, თერმული დამუშავების მეთოდზე და პროდუქტის დანიშნულებაზე. ამ შემთხვევაში, გახეხილი თუ არა, გაყინული თუ გაყინული, მომზადების დროში დიდი განსხვავება არ არის.

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კალმარის ფილე რამდენიმე გზით:

1. კლასიკური, მდუღარე წყალში . დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი ზღვის სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად, 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, უმატებენ მარილს. გაანგარიშება ასეთია: 1 კგ ზღვის პროდუქტზე საჭიროა 2 ლიტრი ადუღებული წყალი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. მომზადებული და გასუფთავებული ნაჭრები მოხარშეთ მაქსიმალურ ცეცხლზე სულ რაღაც 5 წუთში, უფრო სწორად, ადუღების მომენტიდან - არაუმეტეს 2-ისა.

თუ კალმარები ადუღების შემდეგ 3 წუთზე მეტ ხანს ხარშეს, ისინი ზომაში საგრძნობლად შემცირდება. ნედლი მოლუსკის საშუალო ზომა 20-დან 50 სმ-მდეა. ზომის შემცირება გასათვალისწინებელია, მნიშვნელოვანია თუ არა მზა კერძის დეკორაციისთვის ან სხვა ფუნქციებისთვის.

იმ შემთხვევაში, როდესაც ამ ცეფალოპოდების ხორცი ინელება და რეზინის მსგავსი ხდება, შესაძლებელია მისი რეანიმაცია. ამისათვის მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. გარეგნობა ხდება ნაკლებად პრეზენტაბელური, იქნება კვების თვისებების დაკარგვა, მაგრამ ისინი აუცილებლად დარბილდება.

2. კალმარი, მოხარშული გალღობის გარეშე. წყალს ადუღებენ, გაყინულ მოლუსკები ზედიზედ აწყობენ თასში და ცალ მხარეს ადუღებენ. შემდეგ ჩანგლების გამოყენებით ზღვის პროდუქტებს აბრუნებენ და მდუღარე წყალს ასხამენ მეორე მხარეს. ამ დროის განმავლობაში გაზქურაზე დადებულ ქვაბში წყალი უნდა ადუღდეს. კალმარს აშორებენ კანს, რეცხავენ ცივი წყლით და ათავსებენ ტაფაში მარილით, მდუღარე წყლით და სანელებლებით. სამზარეულოს დრო იგივეა, რაც კლასიკური მეთოდით.

3. ყველაზე სწრაფი ვარიანტი, ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც გვხვდება კულინარიულ ფორუმებზე: მოლუსკის ხორცს ადუღებენ მდუღარე წყალში სულ რაღაც 15 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღებენ, რათა წყალი გამოვიდეს.

რჩევა: კალმარის მზადყოფნა მათი გარეგნობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. თუ გათეთრდება, მზად არიან.

4. ინფუზია. ბევრ მზარეულს ურჩევნია ადუღებიდან ნახევარი წუთის შემდეგ მოხარშული მოლუსკები გამორთულ ღუმელზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შეასხას.

5. მდუღარე დაასხით. უბრალოდ მომზადებულ ზღვის პროდუქტებს ქვაბში დაასხით მდუღარე წყალი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მეოთხედი საათის განმავლობაში არ გახსნათ.

6. ბრაკონიერობა კალმარი - ადუღეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში ან ადუღებამდე მიყვანილ წყალში, მაგრამ არა ადუღებამდე. კარკასის მოხარშვა ჯობია ქვაბში მჭიდროდ თავსახურით. 1 კგ კარკასს ათავსებენ მწკრივად, ავსებენ ნახევარი ლიტრი დამარილებული ცხელი სითხით, მჭიდროდ ხურავენ და ადუღების შემდეგ ადუღებენ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ეს ვარიანტი ინარჩუნებს ხორცის უფრო მეტ საკვებ თვისებებს, ვიდრე კლასიკური მეთოდი.

7. ცეფალოპოდები, ორთქლზე მოხარშული. დაგჭირდებათ ორმაგი ქვაბი ან ქვაბი მჭიდრო სახურავით. ამ გზით მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. როგორც კი წყალი ადუღდება და ორთქლს გამოიმუშავებს, ხორცს ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში. გაუსუფთავებელ და დიდ ნაწილებს ორთქლზე ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ ისინი იყოს რბილი, ნაზი და წვნიანი, ეს ვარიანტი ყველაზე შესაფერისი იქნება. თუმცა, უნდა გესმოდეთ, რომ ორთქლზე მოხარშვა შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს და ეს ხორცს უფრო ამკვრივებს. ამიტომ, წესების დაცვით: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი, მკაცრად უნდა აკონტროლოთ დრო.

რჩევა: იმისთვის, რომ კარკასებმა შეინარჩუნონ ზომა და მინიმუმამდე დაიყვანოთ საკვები თვისებების დაკარგვა, უმჯობესია ხორცი ორთქლზე 3 წუთის განმავლობაში გახეხეთ. ოთახის პირობებში მიზანშეწონილია გაფცქვნილი და გაყინული კალმარი რგოლებად გაყინოთ, მაგრამ მხოლოდ ერთი წუთით უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ის სწრაფად უნდა ჩაყაროთ ქილაში და ჩადოთ ცივი წყლის ქვეშ. არ არის რეკომენდებული ცხელი მეთოდით გაყინვა, რადგან ხორცი მკვრივი ხდება. ამიტომ გაუყინავი რგოლები შეიძლება ცივ წყალში მოათავსოთ და მისი გაცხელების პარალელურად მოხარშოთ და ადუღების შემდეგ ამოიღოთ. კიდევ ერთი გზა: რამდენიმე რგოლი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ქილაში, ჩუმად დათვალეთ 10-მდე, მაშინვე ამოიღეთ და გააგრილეთ. ან ადუღებულ რგოლებს დაასხით მდუღარე წყალი, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და მჭიდროდ დაახურეთ. სულ რაღაც 300 წამში ისინი მზად არიან.

8. ჩაშუშულ მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება. აუცილებელია, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს და ამისთვის დამუშავება მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში გრძელდება.

რჩევა: კალმარის ხორცის იდეალური რბილობის მისაღწევად რეკომენდებულია მოხარშვამდე ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ.

9. შემწვარი ცეფალოპოდები. ზეთის ადუღების და ქერქის წარმოქმნის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან 120 წამში.

მოლუსკის ხორცის გამოყენება სახლის სამზარეულოში

როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მოხარშული კალმარის ხორცი შეიძლება მიირთვათ რგოლებად დაჭრილი. ეს პროდუქტი კარგად უხდება მაიონეზს ან ლიმონის სამოსს. თუმცა, ყველაზე ხშირად სალათისთვის კალმარის მომზადება გიწევთ.

რჩევა: მადის აღმძვრელად მოხარშული ხორცი მარცვლეულზე უნდა დაჭრათ. დაქუცმაცებულ ხორცს იყენებენ ხორცის ბურთულებში, ბელიაშისა და კატლეტებში. ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი ხელს უშლის მის ზედმეტ მოხარშვას, რადგან ეს კერძები ორჯერ იხარშება. მთლიანი კარკასები შესანიშნავია ჩაყრისთვის. გასათვალისწინებელია: რაც უფრო პატარაა კალმარი მოჭრილი, მაგალითად, კუბიკებად სალათისთვის, მით უფრო სწრაფად იხარშება - 17 წამი. რაც უფრო მოკლეა მომზადების პერიოდი, მით უფრო ნაკლებად კარგავენ ფორმას.

კალმარის მომზადების ხანგრძლივობა საყოფაცხოვრებო ტექნიკით

ამ ზღვის პროდუქტების მომზადებაში არა მხოლოდ ორთქლმავალი დაგეხმარებათ. მათი მოხარშვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალურ ჭურჭელში მაქსიმალური სიმძლავრის მხოლოდ 60 წამის განმავლობაში.

"Stewing" ან "Steaming" რეჟიმში, მულტიქუკერი ასევე სასარგებლოა. ნახევრად ივსება წყლით, ჩართულია სასურველი რეჟიმი, სახურავი არ იხურება, რომ ნახოთ როგორ დუღს წყალი. ემატება სანელებლები, სანელებლები, მარილი, ლიმონის წვენი ან ნებისმიერი სხვა ციტრუსის ხილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, კალმარები ჩააქვთ თასში და ადუღებენ გათეთრებამდე – 120 წამი.

მომზადების მეთოდის არჩევით იმისდა მიხედვით, თუ რა ჯდება კალმარის მოხარშვა ნაზი ხორცისა და შეუდარებელი გემოს მისაღებად, გარანტირებული გაქვთ, რომ მიიღებთ კარგ შედეგს მინიმალური ძალისხმევით.

ხორცი კალმარიუცხიმო და ამავდროულად ძალიან მკვებავი, შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს.ძირითადად გამოიყენება მისი სხეული, მაგრამ ხდება ისე, რომ საცეცებიც გამოიყენება. კალმარის ხორცი აღემატება თევზის ხორცს ცილის შემცველობით, ვიტამინებით B6 და PP, ხოლო კალმარის ცხიმები ღირებული აუცილებელი პოლიუჯერი ცხიმებია. ამ ცეფალოპოდების ხორცი შეიცავს ფოსფორს, რკინას, სპილენძს და იოდს. ცოტა კალორიაა კალმარშიც - 135 100 გრამ მოხარშულ ხორცზე. კალმარში არსებული ტაურინი ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი სწორად, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გემრიელი კერძები, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.გაყიდვაში კალმარის ხორცი გვხვდება დაკონსერვებული და გაყინული ფორმით. და თუ პირველ შემთხვევაში საკმარისია მხოლოდ ყურადღება მიაქციოთ ზღვის პროდუქტების დამზადების თარიღს, ვარგისიანობის თარიღს და შეფუთვის მთლიანობას, მაშინ გაყინული კალმარით გაცილებით ფრთხილად უნდა იყოთ.ფაქტია, რომ მოლუსკები, რომლებიც ამა თუ იმ მიზეზით გალღობდნენ და შემდეგ ისევ გაყინეს, მწარეა და მოხარშვისას იშლება. მაღაზიაში უხარისხო პროდუქტის შემთხვევით შეძენის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა კარკასები ერთმანეთს. კალმარები ერთ ნაჭერში ერთმანეთზე მიბმული მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი ადრე უკვე გალღობდნენ. თუ პირიქით, ადვილად გამოეყოთ ერთმანეთს, მაშინ ხორცი ხელახლა არ გაყინულა.კალმარის კანი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, ღია ნაცრისფერიდან მუქ იისფერამდე, მაგრამ ხორცი თავად უნდა იყოს თეთრი. თუ მისი ფერი განსხვავდება თეთრისგან, მაშინ ეს ბევრს მეტყველებს გაყინვის შესახებ, რომლის დროსაც ხორცმა შთანთქა ფილმის ფერი. ასეთი ზღვის პროდუქტების გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად გაფუჭდეს.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი სწორად

ადამიანების უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ კალმარის გაწმენდა პრობლემური და უსიამოვნო საქმეა, თუმცა, თუ იცით რაიმე დახვეწილობა, ეს სულაც არ არის საქმე.იმისათვის, რომ სწრაფად და უპრობლემოდ მოაცილოთ ფილმი კალმარებიდან, თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი გაყინულ მდგომარეობაში ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. თითქმის მთელი კანი მაშინვე დაიხვევს და შორდება ხორცს. მდუღარე წყალი დაუყოვნებლივ უნდა დაიწიოს და კარკასები უნდა გაიწმინდოს დარჩენილი ფირისგან გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გულდასმით უნდა მოაცილოთ გამჭვირვალე ხერხემლის ქორდები და წიაღები. ახლა კალმარი მზად არის შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი

კალმარი შეიძლება მოხარშოთ როგორც წყალში, ასევე ორთქლზე. ბევრმა არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს კალმარი ისე, რომ მათი გემო მაქსიმალურად გაზარდოს. ასე რომ, კარკასები წყალში მოსახარშად, უკვე გასუფთავებული და მომზადებული ხორცი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში (1 კგ კალმარისთვის დაგჭირდებათ 2 ლიტრი წყალი და დიდი მწიკვი მარილი).

რამდენ ხანს იხარშება კალმარი, უპირველეს ყოვლისა, დამოკიდებულია თქვენ მიერ არჩეულ ამ ზღვის პროდუქტების ხორცის სითბოს დამუშავების მეთოდზე..

15 წამის შემდეგ კალმარები ამოიღეთ და გამოწურეთ. დიდი ხნით მოხარშვისას მათი ხორცი ზედმეტად მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდება და საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი იკარგება. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, თეთრი წიწაკა.

ასევე შეგიძლიათ კალმარი მოხარშოთ, ანუ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით სითხეში დუღილის ქვემოთ ტემპერატურაზე. კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული. ამისთვის კალმარის ნაშთები ერთ რიგში მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცხელი მარილიანი წყალი ან ბულიონი (1 კგ ხორცზე 0,5 ლიტრი სითხე), მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადების ამ მეთოდით უფრო მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება, ვიდრე მომზადების პროცესში.

ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ კალმარი. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ კონტეინერი მჭიდროდ დახურული სახურავით ან სპეციალური ორთქლის მანქანა. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო მეტხანს იხარშება, ვიდრე ადუღებულ წყალში, ხოლო სრულად მოხარშვას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება. ამ მეთოდს არაერთი უპირატესობა აქვს: კალმარი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, გარდა ამისა, გვამები არ იკლებს ზომით ისე, როგორც ხარშვის ან ბრაკონიერობისას.

ძალიან გემრიელი გამოდისსალათი კალმარითდა მისი მომზადებისთვის, როგორც, მართლაც, ამ ზღვის პროდუქტების სხვა კერძებისთვის, ხორცი უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე.როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის? აქ არის რამდენიმე ხრიკებიდა თუ მათ არ იცნობთ, შეგიძლიათ გააფუჭოთ მთელი კერძი. კალმარის ხორცი გახდება ხისტი და რეზინისფერი. იმისათვის, რომ კალმარის ხორცი რბილი გახდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს მოხარშეთ კალმარი სალათისთვის. კალმარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მარილი მოაყარეთ წყალი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. კალმარი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 30 წამი, შემდეგ გამორთეთ წყალი, დააფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სალათისთვის კალმარის მომზადების ერთ-ერთი წესია მხოლოდ მდუღარე წყალში ჩაყრა და მოხარშეთ არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში.სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ მოცემული მეთოდი: ამ ზღვის პროდუქტებიდან მზადდება გემრიელი სალათები, ხორცის ბურთულები, კატლეტები, ხორცის ბურთულები, დაფქული ხორცი მრავალფეროვანი საჭმელისთვის.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი სწორად, შეგიძლიათ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტით!

***

ეს ზღვის პროდუქტი ძალიან მკვებავია. კალმარის ხორცი შეიცავს ადამიანისთვის ძვირფას ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს: ვიტამინებს B, C, PP, კალციუმს, იოდს, მანგანუმს, რკინას. სწორად მომზადებული პროდუქტი ადვილად შეიწოვება და აქვს ნაზი, სასიამოვნო გემო.

როგორ შევარჩიოთ და მოვამზადოთ კალმარი მოსამზადებლად

ახალი კალმარი იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში, როგორც წესი, თაროებზე გაყინული გვამები მოდის. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ზღვის პროდუქტების არჩევისას:

• ფილე უნდა იყოს თეთრი (წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გაფუჭებულია);
• კანის ფერი შეიძლება იყოს მონაცრისფრო-მოთეთრო ან ღია ვარდისფერი;
• სალათისთვის შესაფერისია მსხვილი კალმარი, რომელსაც აქვს მკვრივი, ელასტიური ხორცი, ხოლო პატარა კარკასები იდეალურია ჩაყრისთვის, რადგან ისინი ნაზი და რბილია;
• გაყინული ფილე ადვილად უნდა განცალკევდეს ერთმანეთისგან, თუ გვამები ერთმანეთზეა გაკრული, უკვე რამდენჯერმე გაყინულია;
• ვადაგასული პროდუქტების ჭამა ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის ვადას.

ზღვის პროდუქტების სახლში მომზადებამდე ის უნდა გაიყინოს. ამისათვის მოლუსკებს ათავსებენ კონტეინერში ცივი ან თბილი წყლით (მაგრამ არა ცხელი) და ტოვებენ ცოტა ხნით. გალღობის შემდეგ, კარკასები უნდა გაიწმინდოს. ფილმის ამოღების უმარტივესი გზაა პირველად დაასხით მდუღარე წყალი პროდუქტზე. საჭიროა კალმარის გაწმენდა არა მხოლოდ კანის, არამედ შიგნიდან და ძვლების მოცილებით.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კალმარი სანამ არ დარბილდება?

ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის კალმარის სწორად მომზადება, ამიტომ თავს არიდებს ამ ინგრედიენტის შემცველი კერძების მომზადებას. იმავდროულად, ეს არის ძალიან მარტივი პროცესი, რომელიც არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს. მთავარია, თავიდან აიცილოთ ზღვის პროდუქტების ხანგრძლივი მოხარშვა. თუ გვამებს საჭირო დროზე მეტ ხანს ინახავთ მდუღარე წყალში, ნაზი და რბილი ხორცის ნაცვლად, ხისტ და უგემურ ხორცს მიიღებთ. რამდენი წუთი უნდა მოვხარშოთ კალმარი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმით აპირებთ პროდუქტის მომზადებას.

გახეხილი

უგემრიელესი ზღვის პროდუქტები მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. როგორ მოვამზადოთ გახეხილი კალმარი:

• შეავსეთ ტაფა წყლით, დაელოდეთ ადუღებამდე;
• დაამატეთ მარილი და სანელებლები წყალში;
• გალღობილი და გაფცქვნილი მოლუსკები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2 წუთით (ხორცი უნდა გათეთრდეს), შემდეგ გადაწურეთ წყალი;
• თუ პროდუქტი ზედმეტად მოხარშეთ, ტაფა დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი - ამ დროის განმავლობაში ფილე კვლავ რბილი გახდება;
• კარკასები ადუღების შემდეგ დაჭერით რგოლებად და მიირთვით ლუდთან ერთად.

არარაფინირებული

როგორ მოვამზადოთ კალმარი ფილმით? არ არის დიდი განსხვავება გაუფერულ და „შიშველ“ კარკასის მომზადების მეთოდში - განსხვავება მდგომარეობს მომზადებისთვის საჭირო დროში. როგორ მოვხარშოთ კალმარი კანში:

• გაყინეთ კარკასები;
• დადგით ქვაბზე წყლის ტაფა;
• როდესაც სითხე ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა;
• კარკასები ჩაასხით ტაფაში, გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, რომ ორთქლი არ დატოვოს;
• 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები წყლიდან.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი, რგოლებში გაყინული

უფრო მოსახერხებელია მთლიანი თიხის მომზადება, ვიდრე ბეჭდები, რადგან რთული იქნება ყველა ნაჭრის სწრაფად ამოღება მდუღარე წყლიდან. გარდა ამისა, რგოლები უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე დიდი კარკასები. თუმცა, თუ უკვე იყიდეთ დაჭრილი საქონელი, კალმარის ბეჭდების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. პირველი ვარიანტი. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, თეთრი/შავი პილპილი, მწვანილი და ა.შ. ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ რამდენიმე რგოლი მდუღარე წყალში, დათვალეთ 10-მდე და ამოიღეთ ისინი. ასე რომ, ყველა ნაჭერი სათითაოდ მოხარშეთ. მოხარშული კერძი მიირთვით გაციებული.
2. მეორე ვარიანტი. ჩაასხით ყველა რგოლი მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ერთი წუთით და გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. ნაჭრების ამოღება შესაძლებელია წყლიდან 3 წუთის შემდეგ. ისინი დიდხანს არ უნდა შეინახოთ სითხეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან "რეზინის".
3. მესამე მეთოდი. აადუღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და მოაყარეთ სანელებლებით. შიგ მოათავსეთ გალღობილი რგოლები, დაახურეთ ჭურჭელი და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან. არ გახსნათ სახურავი 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძი მზად იქნება საჭმელად.
4. მეოთხე გზა. შეავსეთ მულტიქუკერი წყლით ნახევრად, ჩართეთ "Stew" ვარიანტი. დაამატეთ სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკა, ნებისმიერი წიწაკა, მარჯორამი, კბილი, ლიმონის წვენი და ა.შ.). მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, მოათავსეთ რგოლები თასში და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზად არიან, შეგიძლიათ გაიგოთ მათი თეთრი ფერის მიხედვით - შემდეგ ნაჭრები შეიძლება ამოიღოთ.

ვიდეო რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის

ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით მდიდარი გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი ძველ საბერძნეთში მიირთმევდნენ და ამ მოლუსკს ფრთიან თევზს უწოდებდნენ. დაბალკალორიულმა შემცველობამ (86 კალორია 100 გ-ზე), მაღალმა კვებითმა ღირებულებამ და სხეულზე სასარგებლო ზემოქმედების უნარმა კალმარი გადააქცია პოპულარულ კერძად მათთვის, ვისაც წონის დაკლება და გაჯანსაღება სურს. როგორ მოვამზადოთ კალმარი გემრიელად ისე, რომ სადღესასწაულო სუფრა მორთოს? ამ ზღვის პროდუქტების მომზადების მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი ეფუძნება ზოგიერთ ზოგად პუნქტს, რომელიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. ბევრი დარწმუნებულია, რომ კერძების მომზადება ძალიან რთულია, მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა, რომლის მოხსნაც პრაქტიკაში მოგიწევთ.

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ კალმარი?

გასუფთავებული კალმარი ითვლება უფრო მაღალ ხარისხად, რადგან ქარხნული გაწმენდის შემდეგ მოლუსკები იხარშება და მკვრივდება. ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლებმა იციან როგორ სწორად გაასუფთავონ კალმარი, გაყინული თუ ახალი: ჯერ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში (ამ დროს კანი დაიხვევს), გადაწურეთ მდუღარე წყალი და მოათავსეთ კალმარი ცივ წყალში. ამის შემდეგ ადვილად მოაცილებთ დახვეულ კანს, ამოიღებთ აკორდს და წიაღს - და კალმარი შეიძლება მოხარშოთ. ეს საუკეთესო გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კალმარი იყოს რბილი, ნაზი და წვნიანი.

როგორ სწორად მოვხარშოთ გახეხილი და გაუხეშებული კალმარი

წყალს დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, ჩაუშვით მასში კალმარის კარკასი და ამოიღეთ 10 წამის შემდეგ. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, იგივე გააკეთეთ მეორე კარკასით, მესამე და ყველა შემდგომი კალმარით. იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარის ფილე სწორად, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ ეს მეთოდი და შემდეგ მიხვდებით, რატომ იყო წარუმატებელი ყველა წინა მეთოდი. გამოდის, რომ ხანგრძლივი თერმული დამუშავება (3-5 წუთის განმავლობაში) ართმევს მათ გემოს და კვებით თვისებებს და აქცევს მათ რეზინად, რომლის დაღეჭვა შეუძლებელია.

გაყინული კალმარის სწორად მოხარშვის კიდევ ერთი გზა არსებობს (ის, რა თქმა უნდა, ჯერ უნდა გაყინოთ) - უნდა ადუღოთ წყალი მარილით და სანელებლებით, ჩაყაროთ მოლუსკები და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს დელიკატესი 10 წუთის განმავლობაში უნდა შეურიოთ.

ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ გაყინული კალმარი გალღობის გარეშე: თქვენ უბრალოდ უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, გამორთოთ ცეცხლი და შემდეგ კიდევ 3-4 წუთი გააჩეროთ წყალში.

როგორ სწორად შევწვათ კალმარი

შეწვამდე კალმარი უნდა მოხარშოთ ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით, დავჭრათ რგოლებად ან ზოლებად, ჩავასხათ ლეზონში (ათქვეფილი კვერცხები არაჟანით, მარილით და სანელებლებით), მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ბოსტნეულში ან კარაქში არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. .

ზოგიერთ ახალბედა მზარეულს აინტერესებს, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ცომში შემწვარი კალმარი. ეს ძალიან მარტივი კერძი ზუსტად ასე მზადდება - მოხარშულ და დაჭრილ მოლუსკებს მსუბუქად ადუღებენ, ცომში ასველებენ და ბევრ ზეთში შეწვით.

ძალიან გემრიელ კალმარებს იღებენ ღუმელში ან გრილზე, მაგრამ ისინი ჯერ რამდენიმე საათით ლიმონის წვენში ნიორთან, წიწაკასთან და პაპრიკასთან ერთად უნდა გაატაროთ. შემდეგ კალმარი უნდა მოვათავსოთ მავთულის თაროზე და გამოვაცხოთ, დავასხათ დარჩენილი მარინადი.

როგორ სწორად დავაყაროთ კალმარი

ჯერ კალმარებს რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს, შემდეგ ასუფთავებენ თითოეულ კარკასს და მსუბუქად სცემენ. შემდეგი, თქვენ უნდა შეავსოთ კარკასის ორი მესამედი შიგთავსით, რომელშიც შედის სოკო კვერცხით, ბოსტნეული ბრინჯით, კრევეტები ყველით, მწვანე ლობიო და ხახვი, ვაშლი და ხაჭო. კარკასის კიდეებს შამფურებით ამაგრებენ, რის შემდეგაც კალმარებს ადუღებენ ღუმელში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, მზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ასხამენ ყველით და ისევ შედებენ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა კერძს ზემოდან აყრიან თხილს, პომიდორს, ნაღებს, არაჟანს, ღვინოს, სოიოს ან ხახვის სოუსს.

კალმარის ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ მოულოდნელი კომბინაციები - კალმარი ხორცით ხორცით, პურით და შპრიცით, კრაბის ჩხირებით და სიმინდით, თხილით და ჩირით.

თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს კალმარის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები, მაგრამ არსებობს ერთი მთავარი წესი. არ უნდა გადატვირთოთ კალმარი სანელებლებით და მწვანილებით, რადგან ისინი ინტენსიურად შთანთქავენ მიმდებარე პროდუქტების არომატს და კერძი შეიძლება ძალიან მდიდარი აღმოჩნდეს. როგორ სწორად მოვამზადოთ კალმარი მხოლოდ დასაწყისია. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი გვერდითი კერძი (ბრინჯი, ბოსტნეული, მაკარონი) და მიირთვათ კერძი სწორად, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით, ლიმონით, მწვანილით და ზეთისხილით. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში კალმარებს მიირთმევენ ნედლად, ცხარე სოუსებით მოშუშულს, მაგრამ ასეთი ექსტრემალური საკვები არ არის მათთვის, ვისაც უყვარს კერძების მომზადება და გემრიელი კერძების მირთმევა!

კალმარის ხორცი ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღია. მისგან ამზადებენ ბევრ სხვადასხვა კერძს, მაგრამ ყველაზე ხშირად სალათებს. იმისათვის, რომ კალმარის ხორცი "რეზინის" არ იყოს, ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული.

კალმარის სასარგებლო თვისებები

კალმარის ხორცს აქვს ნაზი გემო, შეიცავს უამრავ ცილას და ორგანიზმისთვის ძვირფას პოლიუჯერი ცხიმებს. კალმარის ხორცი შეიცავს B ვიტამინებს და შეიცავს უამრავ კალიუმს, რომელიც აუცილებელია გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ზღვების ეს მაცხოვრებლები მდიდარია ფოსფორით, იოდით და რკინით, ამიტომ მათი ხორცი რეკომენდირებულია მენიუში იყოს ჯანსაღი ცხოვრების წესისა და დაბალანსებული დიეტის მიმდევრებისთვის.

კალმარის ხორცი შეიცავს ტაურინს, რომელიც მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას ადამიანის სისხლში და არეგულირებს არტერიულ წნევას. ვიტამინი E, ისევე როგორც სელენი, იცავს ორგანიზმს დაბერებისგან და ეხმარება ხანდაზმულებს ხანგრძლივად შეინარჩუნონ კარგი მეხსიერება.

ფასის მხრივ, კალმარი უფრო იაფია, ვიდრე ბევრი სხვა ზღვის პროდუქტი, რაც მას თითქმის ყველასთვის მისაწვდომს ხდის.

როგორ ავირჩიოთ ახალი კალმარი?

კალმარის ხორცი ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული კარკასის სახით. ზოგჯერ საცეცებთან ერთად. ნებისმიერი გაყინული პროდუქტის მსგავსად, კალმარის ხორცი არ უნდა გაიყინოს შენახვის დროს და შემდეგ კვლავ გაცივდეს. არასათანადო შენახვა აფუჭებს მის გემოს, უვითარდება მწარე გემო და ძველი თევზის უსიამოვნო სუნი. ხარშვისას ასეთი პროდუქტი ხელების ქვეშ იშლება და ხარშვისას ქაფდება.

კალმარის კარკასი უნდა იყოს მკვრივი. მისი ზედა ქერქის ფერი მოვარდისფრო-ყავისფერი ან მონაცრისფრო-იისფერია. კალმარის ხორცი შიგნით თეთრია.

Მნიშვნელოვანი!მაღაზიაში კალმარის არჩევისას, უმჯობესია არ აიღოთ გაწმენდილი კარკასები. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, გახეხილი უფრო მოსახერხებელია, არ გჭირდებათ კანის მოცილება და შეგიძლიათ უფრო სწრაფად მოხარშოთ. მაგრამ კალმარის კანი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიშანია, რომლითაც შეგიძლიათ მისი სიახლის დადგენა! თუ კანი ყვითელი ან თეთრ-ნაცრისფერია, თუ შესამჩნევია, რომ ხორცი არ არის თეთრი შიგნით, მაგრამ აქვს რაიმე სახის ელფერი, კალმარი, სავარაუდოდ, ახალი არ არის.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი?

კალმარი ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ გაასუფთაოთ, თუ კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი ან ჩაასხით (სიტყვასიტყვით ერთი წამით) მდუღარე წყალში. კარკასის დაფარული თითქმის მთელი ფილმი მაშინვე ახვევს და ნარჩენებს ხელით აშორებენ ცივი წყლის ქვეშ. თქვენ ასევე უნდა მოაშოროთ შიგნიდან ჩიტინის ფირფიტები და მოაცილოთ ფრთები.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი?

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კალმარი? მთავარია გახსოვდეთ, რომ კალმარის ხორცი მოხარშეთ არაუმეტეს 2 წუთისა! თუ დიდხანს შეინახავთ ცეცხლზე, ის ხდება „რეზინისფერი“. კალმარის ხორცი მზად ითვლება მას შემდეგ, რაც მისი კარკასი მდუღარე წყალში მთლიანად გათეთრდება.

მეორე მნიშვნელოვანი მომენტი არის მოხარშვა მცირე ულუფებით, აიღეთ თითო-ორი კალმარის კარკასი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ, შემდეგ შემდეგი პორცია.

კალმარის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები: შავი და თეთრი წიწაკა, კბილი, კამა (ახალი და ხმელი), რეჰანი, ოხრახუში. განმსაზღვრელი არის გემო და რა კერძისთვის მზადდება კალმარი.

მეთოდი 1.ქვაბში ადუღეთ წყალი მარილითა და სანელებლებით მაღალ ცეცხლზე. 1-2 კალმარის კარკასი ჩაყარეთ ძალიან მდუღარე წყალში და გააჩერეთ არაუმეტეს ორი წუთისა. ამ დროის განმავლობაში, წყალს ჩვეულებრივ აქვს დრო, რომ განაახლოს ადუღება. კარკასები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

მეთოდი 2.ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ორი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. 1-2 გალღობილი და მომზადებული კალმარის კარკასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაახლოებით 10 წუთში ხორცი მზად იქნება. წყალი თანდათან გაცივდება და კალმარი არ იქნება მკაცრი. მეთოდი მოსახერხებელია მცირე რაოდენობით ხორცისთვის.

მეთოდი 3.როცა კალმარის ხორცი ბევრია, ეს მეთოდი საკმაოდ კარგია. ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ყველა ხორცი მოერგოს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მომზადებული კალმარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაახლოებით 5 წუთში ხორცი მზად იქნება და წყალი შეიძლება გამოწუროთ.

თუ უბედურება მოხდა და კალმარი ზედმეტად მოიხარშება, მაშინ ყველაფერი უიმედო არ არის. არსებობს ერთი ხრიკი, რომ ისინი კვლავ რბილი გახადონ: ამისათვის საჭიროა მათი მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (არანაკლებ ნახევარი საათისა). მართალია, ამ გზით მოხარშვის შემდეგ ხორცი გაცილებით დაპატარავდება და კვებით ღირებულებას დაკარგავს.

რა მოვამზადოთ კალმარის ხორცით?

ყველაზე ხშირად მათი კალმარის ხორცს სალათებში იყენებენ, თუმცა შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძადაც გამოიყენოთ, მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენით. კალმარის შიგთავსი შეიძლება მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსით, გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი, რისი დამზადებაც შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ხორცისგან: ხორცის ბურთულები, ღვეზელების შიგთავსი და ა.შ.