ქათმის ქაბაბი ღუმელში - რატომღაც არატრადიციულად ჟღერს. თუმცა, აქ უჩვეულო არაფერია. შიშ ქაბაბი ღუმელზე უარესი არ გამოდის.
რეცეპტის შინაარსი:

რა თქმა უნდა, ბევრს, ვინც წაიკითხა რეცეპტის სათაური, მაშინვე გაუჩნდა კითხვები. მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ? როგორ გამოვაცხოთ? მარინადი გამოვიყენო თუ არა? თუ ასეა, რომელი? და რამდენ ხანს მარინადდება? ყველა ეს პრობლემა განსაკუთრებით აწუხებს ახალბედა დიასახლისებს. მე მაშინვე ვპასუხობ, რომ კერძი ღირს! გამოდის სურნელოვანი და ნაზი. მთავარია იცოდეთ სამზარეულოს საიდუმლოებები. მაგრამ მე მათ გაგიზიარებთ.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის სრულყოფილი ქაბაბი და თუნდაც ღუმელში?

• იმისათვის, რომ ქაბაბი ცხიმიანი იყოს, ბარძაყის ფილე შესაფერისია. მათი წყალობით, კერძი განსაკუთრებით ნაზი აღმოჩნდება.
• დიეტური ქაბაბი დამზადდება მხოლოდ მკერდის ხორცისგან. ოღონდ ჯერ უნდა დამარინადოთ და სასურველია ცოტა ჩაქუჩით აურიოთ, რომ სანელებლები და მარინადი უფრო ღრმად შეაღწიონ ბოჭკოებში.
• ხორცი ძალიან წვრილად არ იჭრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას გაშრება. ყველაზე იდეალური ნაჭრები საშუალო ზომაა მინიმუმ 1.5 სმ.
• ხორცს მხოლოდ მარცვლის ძაფით ახვევენ. ეს შეინარჩუნებს წვენს.
• შამფურებად გამოიყენეთ ხის შამფურები, რადგან... ჩვეულებრივი არ ჯდება ღუმელში. იდეალურია ბამბუკის ან არყის ხისგან დამზადებული დიდი შამფურები.
• მარინადში შეიტანეთ მჟავე ინგრედიენტები, რადგან... მჟავა არღვევს ბოჭკოებს და ეს საშუალებას აძლევს მათ გახდნენ რბილი. ამ მიზნისთვის შესაფერისია კეფირი, ბალზამიანი ძმარი, ფორთოხალი ან კივი.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 104 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 7-8 შამფური
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 2 ც. (თუ გსურთ უფრო ცხიმიანი ქაბაბი, გამოიყენეთ ბარძაყები)
• კეფირი - 250 მლ
• ზაფრანა - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - 2/3 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ან გემოვნებით

ქათმის ქაბაბის მომზადება ღუმელში

1. ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. ჩაქუჩით ოდნავ დაკრათ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ ხორცი ძალიან თხელი იქნება და უბრალოდ დაიწვება. შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ ზომის ნაჭრებად.

2. მოათავსეთ ხორცი ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ კეფირით. დატოვე იქ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კეფირი შეაღწევს ბოჭკოებს და არბილებს მათ, რაც ქაბაბს უფრო რბილს და ნაზს გახდის.

3. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი სხვა ჭურჭელში, მოაყარეთ ზაფრანა და წიწაკა.

4. პროდუქტები კარგად აურიეთ. ზაფრანის წყალობით ხორცი მაშინვე იძენს ყვითელ-ოქროსფერ ფერს. განსაკუთრებულ გემოს არ იძლევა, ამიტომ სხვა რამეში არ უნდა ჩადოთ. აქ სხვა სანელებლებიც შესაბამისი იქნება. მაგალითად, შესაფერისია მუსკატის კაკალი, კოჭა, სუნელი სვია და ა.შ.

5. სანამ ხორცი მარინდება, ხის შამფურები დაასველეთ ცივ წყალში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მომზადების დროს არ დაიწვას. გაჟღენთისთვის საკმარისი იქნება მათთვის, სულ რაღაც 30 წუთი.

შემდეგ ხორცი სათითაოდ გადაუსვით შამფურებზე.

6. ქაბაბი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით, რომ ხორცი ძირს არ შეეხოს. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ გამოაცხვეთ კერძი მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ არის საცხობი ფურცელი. შემდეგ ხორცი თანაბრად მოიხარშება.

7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და შედგით ქაბაბი გამოსაცხობად. სანამ ქაბაბი გრილზე მოათავსებთ, მოაყარეთ მარილი. გამოცხობიდან 10 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შეამცირეთ და ხორცი კიდევ 5-7 წუთი გააჩერეთ.

თბილი დღეების დადგომასთან ერთად, ზამთარში მზეზე მშიერი ხალხი ბუნებას იზიდავს. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე მწვადი სუფთა ჰაერზე? მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დაბინძურებული ბინის დატოვება. და მე ნამდვილად მინდა ვიგრძნო დღესასწაული და ხორცი "გავაღოლო". სწორედ აქ მოდის ღუმელი სამაშველოში. სურნელოვანი, გამომცხვარი ქაბაბი გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს. გარდა პიკანტური კვამლის სუნის ნაკლებობისა, ის არაფრით განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან.

მომზადება მომზადება

ქათმის ქაბაბის სახლში მომზადებას არაერთი უპირატესობა აქვს: ფრინველის ხორცი ადვილად ასათვისებელია, ის ღორის ხორცზე ნაკლებად კალორიულია, უფრო ნაზი და გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება. ქათამი უფრო სწრაფად მარინარდება და იხარშება, ვიდრე ღორის ან თუნდაც ხბოს ხორცი. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ მომზადებისას არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი გაფუჭდება. აქ არის რამდენიმე წესი გამოცხობის ტექნოლოგიის შესახებ:

1. ღუმელში მწვადისთვის გამოიყენება ფილე, ბარძაყები და ფრთები. მარინირების დრო დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე. ფილე მარინირებულია სამ საათამდე, დარჩენილი ნაწილები ხუთამდე. თუ ეს შესაძლებელია, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით.
2. არ არის მიზანშეწონილი ხორცის ძალიან წვრილად დაჭრა, არის შესაძლებლობა, რომ მშრალი აღმოჩნდეს. ოპტიმალური ზომაა 3x3 სმ.
3. ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, ხშირად გამოიყენება სამზარეულოს ყდის ან ფოლგა.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ის ასევე გამომცხვარი იქნება. თუ შამფურებს იყენებთ, დაჭერით რგოლებად, რომ ძაფების გამარტივება მოხდეს.

კალორიული შემცველობა

კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე და მარინადის კომპონენტებზე. მომზადებული ქაბაბი კლასიკურ მარინადში, კალორიული შემცველობაა 104,6 კკალ 100 გრამზე. თუ ბარძაყებს აიღებთ, კალორიული შემცველობა ხდება 185 კკალ. თუ რეცეპტი შეიცავს დამატებით კომპონენტებს, მაგალითად, შებოლილ მკერდს, კალორიული შემცველობა იზრდება 205 კკალ-მდე.

ქათმისთვის მარინადის შერჩევა და მომზადება

მარინადის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მასზეა დამოკიდებული ხორცის გემო და რბილობა. იყენებენ ძმარს, კეტჩუპს, პომიდვრის წვენს, კეფირს, მაიონეზს, თაფლს, სოიოს სოუსს, ცქრიალა მინერალურ წყალს და ა.შ. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სწორად შერჩეული სანელებლები. ნებისმიერი წარმოდგენილი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის დამატებით: პომიდორი, წიწაკა, ბადრიჯანი. თუ გამომცხვარი ბოსტნეული მოგწონთ, კერძი უბრალოდ შესანიშნავი გამოვა. ნუ შეგეშინდებათ მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება, თუნდაც ეს რეცეპტში არ იყოს. ხორცი წვნიანი იქნება და არ გაშრება.

მე გადავხედავ მარინადის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს და თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ თქვენი საყვარელი და მიირთვათ კერძი. რეცეპტები განკუთვნილია 1,5-2 კგ ხორცზე.

კლასიკური მარინადი ძმრით

კლასიკური რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება ყველა სახის ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

სუფრის ძმარი - 50-55 მლ, წყალი - 50-55 მლ (მინერალი გაზით), შაქარი, მარილი, სანელებლები, ორი (სამი) ხახვი.

მომზადება:

ჩვეულებრივი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ბალზამიანი ან ვაშლის ძმრით. აურიეთ ყველაფერი, დაჭერით ხახვი რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

კეფირზე

კეფირში ნაპოვნი რძემჟავას წყალობით, ხორცი კიდევ უფრო ნაზი გახდება. და სანელებლები მისცემს პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები:

კეფირი (450 მლ), ორი (სამი) ხახვი, მარილი, ერთი კბილი ნიორი, სანელებლები.

მომზადება:

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მარინადის დანარჩენ ინგრედიენტებს.

თუ მწვადისთვის ფილე აირჩევთ, უმჯობესია ცხიმიანი კეფირი მიიღოთ. ქათმის სხვა ნაწილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭლე.

მაიონეზზე

ქათამი ამ მარინადში აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ნაზი. და ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

ქათამი, სანელებლები, მაიონეზი (450 გრ), ორი ხახვი.

მომზადება:

ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები (შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლებიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადის ნარევი), დაასხით მაიონეზის შეკვრაში. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. აურიეთ ყველაფერი.

მინერალურ წყალზე

ძალიან მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

მინერალური წყალი (გაზიანი) - 1 ლ, ორი (სამი) ხახვი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული), მარილი, სანელებლები, ცოტა შაქარი.

მომზადება:

მინერალურ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ სანელებლები, ზეთი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი.

სოიოს სოუსით

ამ მარინადში ხორცი შეიძენს პიკანტურ გემოს. მარილის რაოდენობის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ სოიოს სოუსი მარილიანია.

ინგრედიენტები:

სოუსი - 45 მლ, ნახევარი ლიმონის წვენი, მწვანილი (თიშა, კამა), სანელებლები, 2 კბილი ნიორი, მარილი, 2 თავი ხახვი.

მომზადება:

დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, ხახვი კი როგორც გსურთ.

ლიმონის წვენში

ინგრედიენტები:

ერთი ლიმონი, მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი, სანელებლები, ხახვი - 2 ც.

მომზადება:

შეუთავსეთ ლიმონის წვენი ყველა ინგრედიენტს, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ლიმონის მარინადის სტანდარტული რეცეპტი სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს და დაემატოს: ორი კბილი ნიორი, პაპრიკა, ახალი მწვანილი (კილანტრო, thyme), როზმარინი, წითელი წიწაკა.

თავის წვენში

ხშირად მიმართავენ საკუთარ წვენში მწნილს. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ მარილი, სანელებლები, შავი და წითელი პილპილი. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული საკუთარ წვენში მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში.

კლასიკური ქათმის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე

ღუმელში შამფურებზე შიშ ქაბაბის მომზადების იდეა უბრალოდ შესანიშნავია. როდესაც არ არის შესაძლებლობა დატკბეთ გარეთ, გრილზე, ღუმელი გამოდგება. მარინადის რეცეპტი მოცემულია სოიოს სოუსით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე – 0,9-1 კგ.
• Მარილი.
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე კოვზი.
• სოიოს სოუსი - 25 გ.
• სანელებლები.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად.
2. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, მარილი და სანელებლები კონტეინერში. მარილის დამატებისას გახსოვდეთ, რომ სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია.
3. ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
4. ვინაიდან შამფურები ხისაა, რომ არ დაწვეს, წყალში 2 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ.
5. მოამზადეთ კონტეინერი შამფურების სიგანეზე.
6. ხორცს გადაუსვით ძაფები და მოათავსეთ კონტეინერის გვერდებზე;
7. ჩაასხით კონტეინერში დარჩენილი მარინადი;
8. აცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით დაუყოვნებლივ, გამოიყენეთ ბოსტნეული და მწვანილი, როგორც გვერდითი კერძი.

ვიდეო რეცეპტი

წვნიანი ქაბაბი ქილაში

შიშ ქაბაბის მომზადების უჩვეულო გზა.

ინგრედიენტები:

• ბეკონი - 450 გ.
• სანელებლები.
• ქათამი - 0,9-1 კგ.
• ნახევარი ლიმონის წვენი.
• წყალი (მინერალური) – 170 მლ.
• Მარილი.
• ხახვი - რამდენიმე ცალი.

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ქათამი მოათავსეთ შესაბამისი ზომის კონტეინერში, დაუმატეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭერით, მოაყარეთ სანელებლები, ლიმონის წვენი და მარილი.
3. წყლით შესავსებად. მარინადი 3-4 საათის განმავლობაში.
4. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ბეკონით. შამფურების სიგრძე უნდა იყოს 3 ლიტრიანი ქილის სიმაღლე.
6. ქილას ძირი მოაყარეთ ხახვი.
7. შამფურები ქილაში ვერტიკალურად მოათავსეთ. კისერი შეფუთეთ ფოლგით.
8. შედგით ცივ ღუმელში, რათა ქილა არ გასკდეს.
9. აცხვეთ 180°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
10. ოდნავ გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ქილა.

მიირთვით ბოსტნეულით, მწვანილით და სოუსით. შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი ყდის ან ფოლგაში

ყდის ან ფოლგის წყალობით, მეტი გარანტიაა იმისა, რომ ქათამი თანაბრად გამოცხვება და არ გაშრება.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 15 გ.
• თეძოები - 0,6 კგ.
• ზეთი (მცენარეული) - 25 მლ.
• Წიწაკა.
• ხახვი - რამდენიმე ცალი.
• Მარილი.
• ქინძი.
• ნახევარი ლიმონის წვენი.
• სოიოს სოუსი - 45 მლ.

მომზადება:

1. მოაცილეთ კანი თეძოებიდან და ამოიღეთ ძვლები. დაჭერით საჭირო ზომის ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ შაქარი, სოუსი, კარაქი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი (სოიოს სოუსის ჩათვლით). აურიეთ ყველაფერი.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ ქათამს. გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ხახვი მოათავსეთ ყდის ან ფოლგაში და მოათავსეთ ხორცი ზემოდან. დაამაგრეთ ყდა და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ფოლგა კარგად შეფუთეთ.
5. აცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. გახსენით ყდის ან ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბარძაყები არ დაიბრაწება.

მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს პომიდვრისა და სოკოს დამატებით.

გემრიელი ქაბაბი საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულით

ქათამი მშვენივრად გამოვა ბოსტნეულით. რა შეიძლება იყოს ხორცის წვენში დასველებულ გამომცხვარ ბოსტნეულზე გემრიელი? მაგრამ ბოსტნეული ასევე დაამატებს წვნიანს და პიკანტურობას.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 0,9-1 კგ.
• პომიდორი (სასურველია ალუბალი) – 0,3 კგ.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• პატარა ხახვი - 3-4 ცალი.
• Მარილი.
• ზეთი (მცენარეული) - 45 მლ.
• Ტკბილი წიწაკა.
• კეფირი - 170 მლ.
• სანელებლები, კარი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით შესაბამისი ზომის ნაჭრებად.
2. ჩაასხით კეფირი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები კონტეინერში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით სქელ რგოლებად, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, აურიეთ. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. შამფურები დაასველეთ წყალში.
6. პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ ქათმის ნაჭრების ზომით.
7. გადაახვიეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ბოსტნეულით.
8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
9. თუ შამფურები არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცი და ბოსტნეული პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე გამოაცხვოთ.

ხოლო თუ შამფურების ქვეშ თხლად დაჭრილი კარტოფილის რგოლებს ქაბაბის გარდა, გემრიელ გარნირსაც მიიღებთ.

23.02.2018, 10:48

ქათმის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე - ქათმის ქაბაბის მომზადების 5 გემრიელი რეცეპტი

გამოქვეყნებულია 2018 წლის 23 თებერვალს

შუადღე მშვიდობისა ძვირფასო მკითხველებო. ქათმის შიშ ქაბაბი არ არის რთული მომზადება. ქათმის ხორცი სწრაფად მარინდება და სწრაფად იხარშება და ამ შემთხვევაში ხარჯები ძალიან დაბალია, ვინაიდან ხორცი და მარინადის ინგრედიენტები არ არის ძვირი.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს წახვიდეთ და იყიდოთ მზა მარინირებული ხორცი მწვადისთვის და უბრალოდ შეწვით ნებისმიერ ხელმისაწვდომ გზაზე მარინადით და მსგავსებით შეწუხების გარეშე. მაგრამ მაინც, მე მჯერა, რომ მოხარშული ქაბაბი საკუთარი მარინადით ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი იქნება ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ინგრედიენტები.

• 1 კგ ქათმის ფილე.
• 1 ხახვი.
• 3-4 კბილი ნიორი.
• 2-3 ჩაის კოვზი წითელი ტკბილი პაპრიკა.
• Მცენარეული ზეთი.
• 1-2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი წიწაკა.
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

რა თქმა უნდა, მიზანშეწონილია ფილე გაცივებული მიიღოთ, რადგან გაყინული ხორცისგან დამზადებული ქაბაბი, რბილად რომ ვთქვათ, არ იქნება განსაკუთრებით გემრიელი. რადგან გაყინვა ხორცს კლავს. ასე რომ, გაცივებული ფილე დავჭრათ მინიმუმ 3-4 სმ-ის ნაჭრებად და ჩავდოთ საერთო ჯამში. მარილს ჯერ არ დაუმატოთ.

შემდეგ მოვამზადებთ მარინადს. ადრე ყველა იყენებდა ძმარს ხორცის დასამარინადებლად, მაგრამ ეს არ იყო სწორი. ხორცის მარინარების საუკეთესო საშუალებაა ხახვის წვენი. ამიტომ ვიღებთ ხახვს, გავფცქვნათ და ბლენდერით გავხეხავთ რბილობში.

გემოსთვის ნიორი ემატება. ის ასევე უნდა იყოს დაჭრილი ხახვივით, ასე რომ, თუ ამ ორ ინგრედიენტს ერთად გაასუფთავებთ, შეგიძლიათ ერთად დაჭერით.

აურიეთ ხორცი და დატოვეთ ჩვენს მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში. ასევე არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება. მაგრამ მხოლოდ ცოტა. ვინაიდან უმჯობესია ხორცის მარილიანად მოხარშვა, ვიდრე ზედმეტად მარილის მოხარშვა.

მას შემდეგ, რაც ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში იქნება მარინადში, შეგიძლიათ მოხარშოთ. ჩვენ ვიღებთ შამფურებს და თანაბრად ვჭრით ხორცის ნაჭრებს. არ მახსოვს სად, მაგრამ ერთხელ ეს პატარა შამფურები დამხვდა. განსაკუთრებით ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად, ისინი პატარა, მოსახერხებელი და კომპაქტურია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩვეულებრივი შამფურებით. რომლის ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ კულინარიულ მაღაზიაში.

შემდეგი, საკმარისია საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტი დააფაროთ, შამფურები გადაანაწილოთ და შედგით ღუმელში მოსახარშად. დააყენეთ ტემპერატურა 230-240 გრადუსზე და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში. თუ თქვენ ასევე გაქვთ გრილი ღუმელში, ეს უბრალოდ შესანიშნავია. ქაბაბი ისე გამოვა, როგორც კოცონზე. ისეთივე წითური და გარუჯული.ღუმელში ხორცის მოხარშვისას დაგჭირდებათ რამდენჯერმე გადაატრიალოთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან კარგად იყოს მოხარშული.

ქაბაბი მზადაა მიირთვით.

ქათმის ქაბაბი ყდაში

ინგრედიენტები.

• 1 კგ ქათმის ბარძაყები.
• 2-3 ხახვი.
• 2-3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით.
• 1 ლიმონის წვენი.
• Შავი "პილპილი.
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი.

ხორცის დაჭრა არ არის საჭირო, რადგან ბარძაყები გვაქვს და ისინი მეტ-ნაკლებად ერთნაირი ზომისაა. სასწრაფოდ დავიწყოთ მარინადის მომზადება.

მარინადისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის დაჭერა: ხახვი და ნიორი. და რა თქმა უნდა, პროგრესის მოსვლასთან ერთად, ამის გაკეთება ახლა ძალიან ადვილია. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და 1 წუთის შემდეგ ყველაფერი მზად არის. ადრე ხახვის დაჭრისას შეფ-მზარეულები ცრემლებს ღვრიდნენ, მაგრამ დღეს უბრალოდ დააჭირეთ ღილაკს და ეს მზად არის.

სოიოს სოუსი შეურიეთ წიწაკას, ლიმონის წვენს და თქვენთვის სასურველ ნებისმიერ სანელებელს. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია და თუ მარილს დაამატებთ, შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ.

შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მარინადში შემავალი ზეთი ასევე ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რადგან ის ფარავს ხორცის თითოეულ ნაჭერს, რითაც ავსებს მას სანელებლების არომატით.

მოათავსეთ ბარძაყები ერთ დიდ თასში. დაუმატეთ მათ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. კარგად აურიეთ ხელებით. დაამატეთ მარინადის მეორე ნაწილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით. აურიეთ ისე, რომ თითოეული ბარძაყი იყოს მარინადში. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.

მარინადის ეს ვერსია შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად. ასევე კარგია ნახშირზე მომზადებისთვის.

მაგრამ დღეს ჩვენ ვამზადებთ შიშ ქაბაბს სახელოში, ამიტომ ქათმის თეძოებს ყდაში ვდებთ, ორივე მხრიდან ვხურავთ და ზემოდან რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს. მოხარშეთ 200-220 ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ გააღოთ ყდის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის ქაბაბის არაჩვეულებრივი რეცეპტი ქილაში

ინგრედიენტები.

• 1 კგ ქათმის ხორცი.
• 500 გრ. Პომიდვრები.
• 1-2 ხახვი.
• Მცენარეული ზეთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• სანელებლები მწვადისთვის.

მომზადების პროცესი.

ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეურიეთ წიწაკა, მცენარეული ზეთი და მარილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მარინადი, მოვაყაროთ სანელებლები და ავურიოთ. დატოვე 1-2 საათი მაცივარში ან უბრალოდ გრილ ადგილას.

პომიდორი მოათავსეთ დიდ რგოლებში, რათა შამფურებზე დარჩეს. თუ პომიდორი არ არის ძალიან დიდი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ 2 ნაწილად.

შამფურებზე მონაცვლეობით მოათავსეთ ხორცი და პომიდორი. დასრულებული ნაბიჯები ქილაში ჩავსვით. დამატებითი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ ქილაში მოათავსოთ 3-4 ცალი ნიორი.

ქილას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში. თუ მას ცხელ ადგილას დადებთ, ტემპერატურის ცვლილების გამო შუშის გასკდომის რისკი არსებობს.

ჩვენ ვამზადებთ შიშ ქაბაბს ქილაში 190-200 ტემპერატურაზე ამ ქაბაბის მოხარშვას დაახლოებით 1-2 საათი სჭირდება. ღირსშესანიშნაობაა ხორცის ნაჭრებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენა.

შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და მინის ქილა ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოვიღებთ შამფურებს და მივირთმევთ დაჭრილ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის შაშლიკის რეცეპტი ანანასით

ინგრედიენტები.

• 500 გრ. Ქათმის გულ - მკერდი.
• 100 სოიოს სოუსი.
• 100 პომიდორი კეტჩუპი.
• 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი.

მომზადების პროცესი.

მკერდი დავჭრათ ასეთ ზოლებად.

სოიოს სოუსი შეურიეთ კეტჩუპს და კარგად მოურიეთ, რომ კეტჩუპი გაიფანტოს.

დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დაასხით მარინადი. დატოვე 1-2 საათი.

მიზანშეწონილია ანანასი რგოლებად აიღოთ, რადგან შემდეგ უფრო ადვილია მათი ასე სამკუთხედებად დაჭრა.

მომზადებულ ხორცს ვიღებთ და გველს ვახვევთ, ოღონდ ყოველ მოხვევაზე ანანასის ფენას ვაკეთებთ.

საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე დააფინეთ ფოლგა და მოათავსეთ შამფურები.

შედგით ცხელ ღუმელში და მოხარშეთ ხორცი 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ბევრმა, ვისაც მოუწია ასეთი გემრიელი საკვების მოპყრობა, მეტს ითხოვდა, ამიტომ მოემზადეთ ასეთი ქაბაბის გასაკეთებლად არაერთხელ. Bon Appetit ყველას.

მდოგვის მარინადის რეცეპტი ქათმის ქაბაბისთვის ღუმელში

ინგრედიენტები.

• 2 ქათმის მკერდი.
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი.
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.
• 1 დიდი სტაფილო.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

მკერდი გარეცხეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. მიზანშეწონილია არ იყოს ძალიან დიდი, რათა დიდხანს არ დაელოდოთ მის დამარინადებას და შეწვას.

ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მდოგვი და აურიეთ.

შემდეგ დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ან უბრალოდ იყიდეთ სანელებლები ქათმის ქაბაბისთვის. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 1-1,5, შეგიძლიათ პირდაპირ ოთახში გააკეთოთ, საათნახევარში მაცივარში არ უნდა შედოთ, ხორცს ორი საათის განმავლობაში ცუდი არაფერი მოუვა.

საშუალოდ, ქერქი ჩნდება 15-20 წუთში. ასე რომ, ყველაფრის გაკეთებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.

ქაბაბი მზადაა, გემრიელად მიირთვით.

ცოტა ხნის წინ, შიშ ქაბაბი თევზის, ხბოს ხორცისა და ბოსტნეულისგან სულ უფრო და უფრო დაიწყო მოხარშვა სახლის სამზარეულოში ელექტრო ღუმელში. მაგრამ მისი წყაროების ჩამონათვალში პირველ ადგილზეა ქათამი, რომლის მთავარი უპირატესობა სხვა პროდუქტებთან შედარებით არის მისი ხელმისაწვდომი ღირებულება და მონელების სიმარტივე.

შიშ ქაბაბი ამ ფრინველის ყველა ნაწილისგან მზადდება, მაგრამ ყველაზე გემრიელი კერძი თეძოებიდან მოდის. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რათა მოგვიანებით წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს.

რა და რამდენ ხანს გავატაროთ ქათამი მწვადისთვის

ცნობილია, რომ ქათმის ფილე ცოტა მშრალია, მაგრამ მაიონეზის მარინადების, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, კეტჩუპის და თუნდაც თხევადი ნატურალური თაფლის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ რბილი და წვნიანი პროდუქტი.

ჩიტის ტყავსა თუ არა, თავად დიასახლისის გადასაწყვეტია, ის ხელმძღვანელობს საბოლოო მომხმარებლების შეღავათებით.

მარინადის მომზადებას თითქმის დრო არ სჭირდება, როგორც წესი, მას უმატებენ ლიმონს ან ძმარს. მაგრამ გამონაკლისის სახით გამოიყენება კივი და ფორთოხალი, ისინი შეიცავს იმდენი ხილის მჟავას, რომ ხორცის გემო გაჯერდეს.

ფრინველის მარინირების ოპტიმალური დრო ორი საათია. თუ დიდხანს დატოვეთ, ხორცის ტექსტურა ფხვიერი გახდება. სანელებლები, რომლებიც მხოლოდ კერძის გემოს გამოყოფს, ზედმეტი არ იქნება.

გამოიყენეთ კარი, მარჟორამი, ასევე პაპრიკა და კურკუმა, რომლებიც ფერს მატებს. გაითვალისწინეთ, რომ მარინადში მარილის ჩაყრა საჭირო არ არის, მას ასხამენ ხორცს ელექტროღუმელში ჩასვლამდე.

წვნიანი ქათმის ქაბაბის რეცეპტი

დაიღალეთ ჩვეულებრივი მთლიანი გამომცხვარი ქათამი ელექტრო ღუმელში? შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მომზადების ალგორითმი და გააკეთოთ ქაბაბი. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცალოთ და მოაყაროთ სპეციალურ სოუსში.

ჩიტს ვრეცხავთ და ვაშრობთ და ვყოფთ ნაჭრებად, მისგან ტყავის ამოღების შემდეგ. უმჯობესია დაიწყოთ უფრო დიდი ნაჭრებით, ამიტომ ნაწილები უფრო პროპორციული იქნება. ზურგი ამოვჭრათ და განზე გადავდოთ ამ კერძისთვის - ძალიან ცოტა ხორცია. მდიდრულ ბულიონს გამოიმუშავებს.

გარეცხილი ლიმონები შუაზე გაჭერით, რბილობი ჩანგლით ქაოტურად გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი პატარა თასში. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, კურკუმა და წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მარინადი დაასხით ქათამს და ზემოდან დაჭერით, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ელექტრო ღუმელს ვააქტიურებთ 200 °C-ზე. მარინირებულ ფრინველს შამფურებზე ვაყრით ისე, რომ მათზე ნაჭრები იყოს იგივე ზომის, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცუდად მოხარშული პროდუქტი.

ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ზემოდან მოაყარეთ შამფურები და ჩაყარეთ გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქათმის ქაბაბი შამფურებზე ღუმელში

კონიაკში მარინირებული ქათმის მკერდისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი უჩვეულო და პიკანტური გამოდის და ალკოჰოლში შემავალ ალკოჰოლზე არ უნდა ინერვიულოთ. გამოცხობის დროს აორთქლდება.

კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ;
• მარჯორამი - 1 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი - 3 ჭიქა;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ;
• კონიაკი - 50 გ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• პაპრიკა – 1 ჩ/კ.

ქათმის მკერდი დაჭერით მარცვლის გასწვრივ რამდენიმე ნაწილად, შეეცადეთ ნაჭრები იგივე სიგრძით შეინარჩუნოთ. ჩავყარეთ საკვების ტომარაში და ფიზიკური ძალის გამოყენებით ვეცემით.

თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, სოუსი, ალკოჰოლი, ზეთი, ძმარი და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და უხვად დაასხით ხორცზე. ჩაყარეთ გასაგრილებლად ერთი საათის განმავლობაში.

ხის შამფურები დაასველეთ წყალში, რომ აფუვდეს და არ დაიწყონ წვა ხარშვისას. ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 220 °C-ზე.

ქათმის ხორცს ვახვევთ იმპროვიზებულ შამფურებზე (არც ისე მჭიდროდ, რომ ქაბაბი თანაბრად იყოს მოხარშული). მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დარწმუნდით, რომ ქვემოდან მოათავსეთ წყლის თასი ისე, რომ ცხიმი წვეთოს მასში და არ გადმოვიდეს ღუმელის ზედაპირზე.

მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში კარის გაღების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი ყელში

ტრადიციულად, შინაური ქაბაბი სახლის სამზარეულოში მზადდება შამფურებზე, მაგრამ არის გამონაკლისი, როდესაც გსურთ ამისთვის არა მხოლოდ გემრიელი ხორცი, არამედ სოუსიც. ასეთ შემთხვევებში გამოიყენეთ საცხობი ყდა.

კომპონენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 6 ცალი;
• თეთრი ხახვი - 2 ც.;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• ქინძი – 0,5 ჩ/კ.

ქათმის ბარძაყების კარგად გარეცხვის და ხელსახოცით გაშრობის შემდეგ ღრმა თასში მოათავსეთ. ზემოდან დაჭერით ერთი თავი დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და სოუსი. დაახურეთ თავსახური მჭიდროდ და ჩაყარეთ გრილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

დარჩენილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაასხით დარჩენილი სოუსი, კარაქი, დააქუცმაცეთ სანელებლებით, შაქრით და ხელით დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. ჩავყრით საჭმლის ჭურჭელში და ასევე ვტოვებთ დასამარინადებლად.

აიღეთ ყდის, ქვემოდან მოაყარეთ მწნილი ხახვი, ზემოდან კი ბარძაყები. მჭიდროდ დახურეთ კიდეები. მასში რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ კბილის ჩხირით, რათა ორთქლი გამოვიდეს. შედგით ცივ ელექტრო ღუმელში და ჩართეთ გამოცხობის ფუნქცია 190°C-ზე საათნახევრის განმავლობაში. დასასრულს ვიჭერთ ყელს და ვტოვებთ გამორთული ელექტრომოწყობილობით კიდევ ათი წუთი.

ჩიტი დამარინადეთ კეფირში

ქათმისთვის თანაბრად პოპულარული და მოთხოვნადი მარინადი არის კეფირი. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შესანიშნავად არბილებს ფრინველის ხორცს და ხდის მას წვნიანს.

კომპონენტები:

• ქათმის ხორცი - 2 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კეფირი – 1 ლ.;
• ბაზილიკი - მტევანი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ხახვი - 3 თავი.

ხორცს ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად, ოღონდ ჯერ კანს ვაშორებთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაწილი - ბარაბანი, ფილე ან ბარძაყები - თქვენი შეხედულებისამებრ. მოათავსეთ დიდ თასში, მოაყარეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები, ნიორი და რეჰანი.

მოაყარეთ სანელებლებით, მარილით და ძლიერად მოზილეთ ხორცი ხელით, რომ სანელებლები კარგად შეიწოვოს. ჩაასხით კეფირში ან ნატურალურ იოგურტში, მისი ცხიმიანობა დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცზე.

თუ ეს არის ფილე, მაშინ უფრო ცხიმიანია, თუ ბარძაყები წვნიანია, მაშინ უცხიმოა. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ელექტრო ღუმელს ვააქტიურებთ 220 °C-ზე. ჩაასხით წყალი უჯრაში და მოათავსეთ ელექტრო მოწყობილობის ბოლოში. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე, არც ისე მჭიდროდ და მოათავსეთ გრილზე. ვამზადებთ ნახევარ საათს.

1. ქათმის ხორცის ნაჭრები ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, ის სწრაფად გაშრება და არ იქნება გემრიელი. ოპტიმალური სისქეა 1,5 სანტიმეტრი;
2. საჭიროა მხოლოდ ხორცის გახეხვა მარცვლეულის გასწვრივ. ეს შეინარჩუნებს უფრო მეტ წვენს შიგნით;
3. ელექტრო ღუმელში გამოსაცხობად გამოიყენეთ ორი რეჟიმი. ჯერ გრილზე, არაუმეტეს ათი წუთისა და ორჯერ გადატრიალებით, შემდეგ კი - ნორმალური გათბობით 200 ° C-მდე ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ ადუღდეს;
4. შამფურები აუცილებლად გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ გზით ისინი არ დაიწვებიან მაღალი ტემპერატურის გამო;
5. ცხარე აჯიკაში მარინირებული ფრთები ძალიან გემრიელია. არ არის საჭირო შამფურებზე ძაფით გადახვევა, უბრალოდ მოათავსეთ მავთულის თაროზე;
6. თუ მოგიწევთ გაყინული ფილეების გამოყენება, დატოვეთ ისინი მაცივრის ყველაზე დაბალ თაროზე, შემდეგ მოათავსეთ საკვების კონტეინერში და აწიეთ ზევით. ხორცის სწრაფად გალღობაზე იძულება გაამკაცრებს მას;
7. დააფარეთ მავთულის თაროს ან საცხობი ფურცლის ძირი ფოლგა - ჭურჭლის დიდხანს გაჟღენთვა და გარეცხვა არ მოგიწევთ;
8. ქათმის ქაბაბისთვის უხდება თქვენ მიერ მომზადებული პომიდვრის და მაიონეზ-მდოგვის სოუსები. თუ თქვენ ასევე მიირთვით სალათები, მაშინ გამოიყენეთ მცენარეული ზეთები გასახდელად.

მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ ხელნაკეთი ქაბაბით!

ქათმის ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ გრილზე ან ღუმელში, შამფურებზე ან ქილაში.

• ქათამი - 1 ცალი
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• სოიოს სოუსი - 50 მლ
• ნიორი - 0,3 ც.

ქათამი, სასურველია გაცივებული და არა გაყინული, დანით დავჭრათ ნაწილებად: ფრთები, ბარძაყები, ბარძაყები და მკერდის ფილე.

მარინადისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი სოიოს სოუსს და ნიორს, გახეხილი ან დაჭერით.

ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ ერთი საათი ან მეტი, ე.ი. მომზადებამდე.

შემდეგ ქათმის ნაჭრები უნდა დადოთ შამფურებზე ან დაჭერით გრილზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე სრულ მოხარშვამდე.

ქათმის ქაბაბი მზად არის.

რეცეპტი 2: ქათმის ქაბაბი ღუმელში

• ქათმის ხორცი (ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები, მკერდი) - 1 კგ
• ხახვი - 5-7 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• აჯიკა - 100 გ
• მაიონეზი - 100 გ

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ 20-30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

მარინადისთვის: ხახვი მოათავსეთ თასში და მსუბუქად დაჭერით ხელებით. დაამატეთ მაიონეზი და აჯიკა. Მარილი და პილპილი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცს გადაუსვით მაიონეზი და გააჩერეთ 10 წუთი.

ხორცი მოათავსეთ მარინადში და კარგად აურიეთ. სახურავით დასაფარად. მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათი, მაცივარში 10 საათი.

ჩართეთ ღუმელი. ქათამი მოათავსეთ თაროზე. ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა თაროზე და თაროზე ქათმის ქათამი.

ქაბაბი შეწვით 200 გრადუს ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან მოხარშვამდე.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: ქათმის ქაბაბი შამფურებზე

ქათმის შამფურების მოხარშვა შესაძლებელია სახლში მთელი წლის განმავლობაში, ამინდის მიუხედავად.

• ქათმის ფილე 1,5 კგ
• ლიმონი 0,5 ც
• ხახვი 100გრ
• მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით

ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

ლიმონი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ ბლენდერში ან გავხეხოთ. ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ლიმონი და ხახვი, დაასხით მცენარეული ზეთი. შემდეგ მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ შამფურებს შორის და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის რგოლები. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

ქაბაბი გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შამფურების გადახვევა არ არის საჭირო. ქათმის ფილე ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ.

რეცეპტი 4: ქათმის ქაბაბი ძმრით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

• ქათამი (ბარძაყები, ბარძაყები, ფეხები) - 4-5 კგ
• ხახვი 0,5 კგ
• მაიონეზი 1 დიდი პაკეტი (800 მლ.)
• ტომატის სოუსი 1 ქილა (250 გრამი)
• ძმარი (6% ვაშლი, ყურძენი) 50 გრ
• მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი 5-6 ც.
• მარილი, პილპილი, ქათმის სუნელი გემოვნებით

ქათამი დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე პატარა ნაწილებად, დაახლოებით 5 სმ-ზე, თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, ცეცხლზე უფრო დიდხანს უნდა გამოაცხვოთ და შეიძლება დაიწვას.

ღრმა თასში კოვზით აურიეთ ტომატის პასტა მაიონეზით, სანამ გლუვდება. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, ქათმის სუნელი, მარილი, პილპილი და ისევ აურიეთ.

ქათმის თითოეული ნაჭერი ხელებით მოაყარეთ მარინადში და მოათავსეთ ტაფაში. თუ მარინადი დარჩა, შეგიძლიათ დაასხით ქათმის ნაჭრებს ზემოდან. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 7-8 საათით.

გაფცქვენით ხახვი და დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე სქელ რგოლებად. ხახვი ჩაყარეთ ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ ცივი ადუღებული წყლით და ნახევარი ძმრით. ქილას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 7-8 საათით.

ერთ ქილაში შეურიეთ ხახვი და ქათმის მარინადი. ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის ნაჭრებით. მოხარშეთ გრილზე დარბილებამდე, დაახლოებით 10-12 წუთი, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები და მომზადებული მარინადი დაასხით ხორცს.

მზა ქაბაბი დანით ამოიღეთ პორციულ თეფშებში და მიირთვით ცხელი სოუსით და მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ქათმის ქაბაბი მაიონეზით და სოკოთი

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი
• პომიდორი - 6 ც
• შამპინიონის სოკო - 12 ც.
• ვაშლის ძმარი - გემოვნებით
• კიკომანის სოუსი - 8 ს.კ.
• მაიონეზი - 200 გ
• სუნელი - 2 ჩ.კ.

პირველ რიგში, ხორცი სწორად უნდა დაჭრათ. უმჯობესია ბარძაყები შუაზე გაჭრათ, ბარძაყი გამოყოთ. უმჯობესია მოიცილოთ ზედმეტი კანი, რადგან ის იწყებს ცეცხლზე წვას. ნაჭრები დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. მათთვის, ვინც ჯანსაღ კვებას იცავს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრისკეტი და აუცილებლად მოიცილოთ კანი. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში.

მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ სოიოს სოუსი, მაიონეზი, ვაშლის სიდრი ძმარი და სანელებლები, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს მარილი მოაყაროთ. ამავდროულად, ხორცს ცოტა მარილიც უნდა მოაყაროთ, უბრალოდ არ მოაყაროთ მარილი.

ხორცი გაატარეთ მარინადში და დატოვეთ დაახლოებით სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი დასამარინადებლად მთელი ღამით, უფრო გემრიელი გამოდის. ტრადიციულად, ნებისმიერი ქაბაბი მარინდება ხახვის ოდენობით;

ასევე მოვამზადებთ სოკოს და პომიდორს. ისინი ასევე უნდა იყოს დაფარული მარინადით, სანამ ისინი შამფურებზე გადაიჭრება. ხორცი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს, ნაჭრებს შორის ცოტა სივრცე დარჩეს. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით მწნილ ხახვთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ქაბაბი უბრალოდ საოცარი გამოდის, გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ქათმის ქაბაბი ქილაში (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• ხორცი - 1 კგ (ღორის ან სხვა)
• ხახვი - 2 ცალი
• არაჟანი ან მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 2 კბილი
• ახალი მწვანილი - 2-3 ს.კ. კოვზი (კამა, ოხრახუში)
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - - გემოვნებით
• ლიმონის ცედრა - 1 ცალი
• თხევადი კვამლი - 1 ჩაის კოვზი

ხორცი კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით კაკლის ზომის). შემდეგ ხორცს გადავიტანთ ტაფაში და ვამატებთ ყველაფერს მარინადისთვის. ხახვი, მაიონეზი ან არაჟანი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი პრესით, დაუმატეთ ახალი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი. თუ მთელი ღამის განმავლობაში აპირებთ ხორცის მარინარებას, არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ ლიმონის ცედრა. თუ რამდენიმე საათი გავაჩერებთ, მარინადს ლიმონის ცედრა დავამატებთ.

ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით. და ხორცს ადუღეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ხის შამფურებს ვიღებთ და ხორცს ძაფით ვახვევთ. სამი ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ 3 კბილი ნიორი და ერთი კოვზი თხევადი კვამლი. მოათავსეთ ქაბაბი და ქილას გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ფოლგა.

ყურადღება! ქილას ვაგზავნით ჯერ კიდევ ცივ (!!!) ღუმელში, შემდეგ გავაცხელებთ 200 გრადუსამდე. 20 წუთის შემდეგ გაზარდეთ სითბო 250 გრადუსამდე. მოხარშეთ ქაბაბი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

მზა ქაბაბი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის ქაბაბი კეფირით

ხორცი საკმაოდ სწრაფად მარინდება. კეფირით მარინირებული ქათმის ქაბაბი გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

• კეფირი - 750 მლ
• ხახვი - 4 ც
• ქათმის ფრთა - 1800 გრ
• სუნელი ქათმისთვის - 2 ჩ.კ.
• ნიორი - 1 კბილი

ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

ფრთებს დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჩაასხით კეფირში და კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 2-3 საათით.

მოათავსეთ ფრთები ბადეზე.

შეწვით ფრთები ორივე მხრიდან, პერიოდულად გადაატრიალეთ ბადე. სითბო უნდა იყოს დაბალი.

მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: ქათმის ქაბაბი გოგრის მარინადში

• >ქათმის ფეხები - 2 ც. (900 გ)
• მარცვალი - 150 გ
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
• ძმარი (ან ლიმონის წვენი) - 1 ს.კ. კოვზი
• სანელებლები (თქვენი არჩევანით) - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)

გარეცხეთ კენკრა, დაალაგეთ და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. კენკრა ბლენდერით დააბლენდერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ქათმის ფეხები და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ გააშრეთ და მოათავსეთ ღრმა თასში.

ქათმის ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ დაჭრილი გოგრისფერი.

შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. დაასხით იქ მცენარეული ზეთი.

დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი.

დაჭერით ოხრახუში და დაუმატეთ ქათამს. აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით დასამარინადებლად.

ამის შემდეგ ქათამი შეიძლება გამოაცხვეს ღუმელში ან მოამზადოთ სურნელოვანი ქაბაბი ბუნებაში.

აანთეთ ნახშირი. ქათმის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე ან მოათავსეთ გრილზე, რაც უფრო მოსახერხებელია. გახეხეთ ქაბაბი გრილზე ცხელ ნახშირზე ცეცხლის გარეშე 25-30 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად აუცილებელია ქაბაბი გადატრიალდეს ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად მოიხარშოს.