იხვის მკერდის ფილე მომზადების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ იხვის ფილე

სწორ კვებაზე სპეციალიზირებული ექიმები ამბობენ, რომ ხორცი აუცილებლად უნდა შედიოდეს ყოველდღიურ რაციონში. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი იხვის მკერდი ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ტაფაში ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. ჩვენ შევკრიბეთ საუკეთესო რეცეპტების კოლექცია თქვენთვის.

რეცეპტები რბილი და წვნიანი იხვის მკერდისთვის

იხვის მკერდი მზადდება სხვადასხვა გზით. ამიტომ, თქვენს განსახილველად გთავაზობთ ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურის მომზადების რეცეპტებს. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი ვარიანტი და ისიამოვნეთ!

No1. იხვის მკერდი გამომცხვარი კარტოფილით: "კლასიკური"

• კარტოფილი - 1 კგ.
• იხვის მკერდი - 4 ც.
• ნივრის კბილი - 5 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მაიონეზის სოუსი - 100 გრ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.

1. საცხობ ფირფიტას წინასწარ მოაყარეთ ფოლგა და დამატებით წაუსვით ზეთი, რომ არ დაიწვას. მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ, შეიზილეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და პილპილისა და მარილის ნარევით. დატოვე საათის მესამედი მშრალ მარინადში.

2. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. სტაფილო დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ ხორცზე. ხახვი დაჭერით და ასევე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

3. ჩამოიბანეთ კარტოფილის ტუბერები. თუ ისინი პატარაა, არ მოაშოროთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ იქვე. მსხვილი კარტოფილის შემთხვევაში დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ კუბიკებს შორის.

4. მთელ შიგთავსს კვლავ მოაყარეთ სანელებლები. მაიონეზი განზავდეს წყლით თანაბარი პროპორციით, ამ სოუსში გაწურეთ ნიორი. წაუსვით მკერდი და ტაფის მთელი შიგთავსი.

5. სანამ ამ რეცეპტისთვის იხვის მკერდი მოამზადებთ, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. რბილი და წვნიანი რომ იყოს, საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ იხვი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

No2. იხვის მკერდი თაფლში და სოიოს სოუსში

• მკერდი - 600 გრ.
• სოიოს სოუსი - 70 მლ.
• თხევადი თაფლი - 40 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ.
• ლიმონის წვენი - 45 მლ.
• ნივრის კბილი - 5 ც.

ქვემოთ გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი იხვის მკერდი. ტრადიციულად, ჯერ შემწვარი, შემდეგ კი ღუმელში ცხვება. ხორცის წვნიანი ნაჭრები უბრალოდ დნება პირში.

1. გარეცხეთ ბუსუსები, გააშრეთ და დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამ მიზნით შეურიეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, ზეთი, თაფლი. აქ გაწურეთ ნიორი. არ დაამატოთ მარილი.

2. აიღეთ ბასრი დანა და გააკეთეთ რამდენიმე თანაბარი და საკმაოდ ღრმა ჭრილობა მკერდზე. ჩიტს მოაყარეთ მარინადი და დატოვეთ ჩანთაში 1-1,5 საათი.

3. გამოყოფილი დროის შემდეგ აიღეთ მშრალი არაწებოვანი ტაფა. მსუბუქად შეზეთეთ და მოათავსეთ მკერდის კანი გვერდით ქვემოთ. დააფარეთ თავსახური ისე, რომ შექმნას მსუბუქი პრესა. შეწვით 8 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ მკერდი იმავე მდგომარეობაში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. მზაობის დადგენა ხორცის გახვრეტით, ხორციდან უნდა გამოვიდეს გამჭვირვალე სითხე.

აქ არის მარტივი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვის მკერდი (ან რამდენიმე). დაიმახსოვრეთ, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს, ჯერ ხორცი უნდა დაასველოთ მარინადში.

No3. შემწვარი მკერდი ლინგონებითა და ვაშლით

• ლინგონბერი (ან სხვა კენკრა) - 0,1 კგ.
• ვაშლი "სიმირენკო" - 2 ცალი.
• მკერდი - 500-600 გრ.
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით

1. სანამ გემრიელ იხვის მკერდს შეწვავთ, ჩიტი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ. ამოიღეთ კანი, ჩამოიბანეთ ხორცი და გააშრეთ. ხორცს დანით რამდენიმე ნაჭერი გაუკეთეთ.

2. ზედაპირი შეიზილეთ მცენარეული ზეთით შეზავებული სანელებლებით. მოათავსეთ მკერდი ჩანთაში და დაელოდეთ საათს.

3. დათმობილი დროის შემდეგ აიღეთ არაწებოვანი ტაფა და ზემოდან მოათავსეთ ხორცი ხორცის გვერდით ქვემოთ. დაახურეთ თავსახური და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

4. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ წყალი იმდენი, რომ 3 სმ-ით ამოიზარდოს, ჩიტი ისევ გადააბრუნეთ, დააფარეთ, დაელოდეთ სითხის აორთქლებას (დაახლოებით 20 წუთი).

5. ამ დროის განმავლობაში სხვა ტაფაში შეწვით ვაშლის ნაჭრები ლინგონბერის მარცვლებთან ერთად. მიირთვით ჩიტი ამ ნარევით.

No4. იხვის მკერდი სოუსით ნელ გაზქურაში

• ბუსუსები - 3 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი (გახეხილი) - 40 გრ.
• თაფლი - 50-60 გრ.
• მდოგვი (თხევადი) - 25 გრ.
• კონიაკი - 45 მლ.

იხვის მკერდი, ტაფაზე შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი, რა თქმა უნდა, გემრიელი კერძია. მაგრამ თქვენ ჯერ არ გიცდიათ ფრინველის ხორცი სოუსით ნელ გაზქურაში.

1. იხვის მკერდი მოხარშვამდე აუცილებლად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, შეიზილოს წიწაკის ან სხვა საყვარელი სანელებლების ნარევით. რბილი და წვნიანი რომ იყოს, ხორცს ნახევარი საათის განმავლობაში აჩერებენ მშრალ მარინადში.

2. მითითებულ დროში უნდა მოამზადოთ სოუსი. შეუთავსეთ მდოგვი თაფლით, კონიაკით, ჯანჯაფილით. ხორცს გაუკეთეთ რამდენიმე წაგრძელებული ნაჭერი, ამ მარინადით მკერდი შეიზილეთ და ჩანთაში შეფუთეთ. დრო 2 საათის განმავლობაში.

3. მოამზადეთ მულტიქუკერი გამოსაყენებლად. თასის ძირს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მკერდი, ხორცის მხრიდან ქვემოთ. დააყენეთ „Frying“ ფუნქცია 4 წუთის განმავლობაში.

4. ცოტა ხნის შემდეგ მულტითასში ჩაასხით დარჩენილი თხევადი მარინადი და დაამატეთ ცოტა წყალი. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და დააყენეთ დრო 40 წუთზე.

5. ტაიმერის სიგნალის შემდეგ შეინახეთ ბუსუსები შიგნით 10-20 წუთის განმავლობაში. გასინჯვისას, მულტითასიდან დარჩენილი სოუსი გადაუსვით ხორცს.

No5. იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსით

• ფორთოხალი - 4 ც.
• მკერდი - 2 ც.
• სოიოს სოუსი - 240 მლ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 30 გრ.
• ქათმის ბულიონი - 250 მლ.

სანამ იხვის მკერდს მოამზადებთ, დარწმუნდით, რომ გაქვთ სწორი ინგრედიენტები, რათა უზრუნველყოთ ის ნაზი და წვნიანი.

1. შეურიეთ ხორცი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად. იხვის მკერდის სოუსის მოსამზადებლად გამოწურეთ ციტრუსის წვენი და შეურიეთ ბულიონს და ღვინოს. მოხარშეთ ინგრედიენტები.

2. სოუსს დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. ხორცი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არ არის საჭირო ზეთის გამოყენება. გადაწურეთ იხვის შეწვისას გამოთავისუფლებული ცხიმი. ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსი.

3. ხორცს ადუღეთ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, იხვი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე. ხორცს მოასხით ფორთოხლის სოუსი და მიირთვით.

No6. იხვის მკერდი კარის სოუსით

• ხახვი - 1 ც.
• კარი - 5 გრ.
• ნიორი - 2 კბილი
• იხვის მკერდი - 650 გრ.
• ბრინჯი - 250 გრ.
• ფქვილი - 35 გრ.
• ხორცის ბულიონი - 240 მლ.
• ტომატის პასტა - 70 გრ.

ადვილია იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვის მკერდი ტაფაში. უნიკალური სოუსი კერძს უჩვეულო ნოტებით შეავსებს.

1. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგი, იხვი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. პროცედურა დაახლოებით 12 წუთი დასჭირდება.

2. პარალელურად წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი მოშუშეთ იმავე ზეთში, სადაც მკერდი მოხარშული იყო. დაასხით ბულიონი ფრაში, შეურიეთ ფქვილი და მაკარონი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

3. ვინაიდან იხვის მკერდის მომზადება რთული არ არის, მაქსიმალურად ეცადეთ, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ კარი, მარილი და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი დაფქული კოჭა. დაელოდეთ საათის მეორე მესამედს.

4. ამასობაში დაიწყეთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადება. წყალი მარილი გემოვნებით. საცხობ ფირფიტაზე ამოიღეთ მკერდი ღუმელიდან და მოასხით მომზადებული სოუსი.

5. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში. მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. შემდეგი, მოათავსეთ გვერდითი კერძი თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და სოუსი.

No7. იხვის მკერდი მოცხარის მარინადში

• კარაქი - 100 გრ.
• იხვის მკერდი - 4 ც.
• თაფლი - 140 გრ.
• მიხაკის კვირტები - 3 ც.
• მარჯორამი - 4 ყლორტი
• წითელი მოცხარი - 330 გრ.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 10 გრ.

იხვის მკერდის უნიკალური მარინადი კერძს ექსპრესიულს ხდის დელიკატური გემოთი და არომატით. შესანიშნავი ვარიანტი დღესასწაულისთვის.

1. ხორცს მოაყარეთ პატარა ნაჭრები და შეწვით ზეითუნის ზეთში ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. ქვაბში გაადნეთ თაფლი და დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ.

2. თხევად მასაში დაამატეთ დაფქული სანელებლები და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. დაელოდეთ ინგრედიენტების კარამელიზაციას. თანდათანობით დაიწყეთ მოცხარის დანერგვა. სოუსი მიიყვანეთ გლუვ კონსისტენციამდე.

3. ამის შემდეგ დაასხით ნარევი იხვს და აურიეთ. ცოტა ხნით ხარშეთ ზარმაცი ცეცხლზე. მიირთვით კერძი მარჟორამით მორთული.

თუ აქამდე არ იცოდით იხვის მკერდის მართლაც გემრიელი მომზადება, დროა სცადოთ. გააკეთეთ ფრინველის უნიკალური დელიკატესი. მოამზადეთ სხვადასხვა სოუსები, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს!

იხვი, როგორც შინაური, ისე გარეული, აქვს წვნიანი, გემრიელი ხორცი და სქელი, ცხიმიანი კანი. მისთვის საუკეთესო ადგილი მკერდია. იხვის მკერდი საკმაოდ იშვიათია მაღაზიებში, მაგრამ როდესაც ის იყიდება, ნუ მოგერიდებათ მისი აღება; ის უბრალოდ შესანიშნავ კერძებს აწარმოებს. იხვის მკერდში (ფილეს) ყველაზე სასიამოვნო ალბათ ის არის, რომ ის ძალიან საინტერესო და გემრიელი ხორცია და მხოლოდ ამ ნაწილის გამოყოფა შეიძლება მთლიანად ძვლებისგან და მთლიანად გამოიყენოს ნარჩენების გარეშე. იხვის მკერდი დაახლოებით 200-300 გრამია, რაც უბრალოდ იდეალურია მათგან პორციული კერძების მოსამზადებლად.

იხვში ყველაზე გემრიელი მხოლოდ ხორცი კი არა, კანია, ამიტომ გონივრული იქნება, კანი არავითარ შემთხვევაში არ მოიცილოთ, რადგან ეს დიდად იმოქმედებს გემოზე. ჩინური სამზარეულოს ცნობილი კერძი - "პეკინის იხვი" - მომზადების შემდეგ იჭრება სპეციალურად ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს კანი ჰქონდეს.

შემწვარი იხვის მკერდის ტაფაში მომზადების ნამდვილი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ სანამ ფილეს ტაფაში ჩადებთ, საჭიროა მათი მარინირება. უმჯობესია მკერდი ღამით მაცივარში გაატაროთ, თუმცა რამდენიმე საათის განმავლობაში ასე იქნება.

იხვის ფილე გულუხვად უნდა დამარილდეს - დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი მარილი თითო კილოგრამ ფილეზე და წვრილად დაჭრილი ნიორი უნდა დავამატოთ; ნიორი არ უნდა დაჭრათ, არამედ გამოწურეთ სპეციალური პრესის (ნივრის პრესის) გამოყენებით. ნივრის რაოდენობაა 1 საშუალო თავი თითო კილოგრამ იხვის ხორცზე. შემდეგ კარგად უნდა აურიოთ და მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ სურნელი მაცივარში რამდენიმე საათით.

მას შემდეგ, რაც იხვი დამარინადდება (დამარილებული), ის უნდა შემწვარი ტაფაში რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში. ბევრი ზეთი არ გჭირდება, არც ისე ბევრი, რომ თავიდანვე არ დაიწვას, შემდეგ კი იხვის საკმაო რაოდენობით ცხიმი გამოიყოფა.

თქვენ უნდა შეწვით თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად გადატრიალდეთ ერთი მხრიდან მეორეზე. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ მხარეს, რომელზეც კანი დგას, შეძლებისდაგვარად უნდა იყოს შემწვარი, ოღონდ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას და არ დაიწვას. რაც უფრო მოხარშულია ქერქი, მით უფრო გემრიელია იხვის ფილე.

შემწვარი იხვის ფილე მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები:

სირბილი ეხება მკერდს. და სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ და გააშროთ ქაღალდის პირსახოცზე. კანი უნდა გაიჭრას ბასრი დანით ისე, რომ ხორცს არ შეეხოს. შემდეგ მოვაყაროთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

გააცხელეთ თუჯის ტაფა. მოათავსეთ მკერდის კანი ქვევით და, ფრინველის კანქვეშა ცხიმის ოდენობიდან გამომდინარე, შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ქერქი ხრაშუნა იყოს, შეწვით ცივ ტაფაში.

როცა კანი გაწითლდება, მკერდი, კანის მხრიდან ზემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ამოიღეთ კერძი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და მოუშვით.

იხვის ფილე ნელ გაზქურაში

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ იხვის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. სუნელი გემოვნებით;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ. მდოგვი;
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ ხორცი გავრეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ სოიოს სოუსი სანელებლებით და მდოგვით. მოათავსეთ ხორცი მომზადებულ მარინადში 1 საათის განმავლობაში.

ამასობაში ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნელ გაზქურას დაუმატეთ თეფშების ნაჭრები, შეურიეთ ხახვს და ჩართეთ შეწვის პროგრამა. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 1 საათი.

იხვის ფილეს მომზადების რეცეპტები შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. იპოვეთ საუკეთესო იხვის რეცეპტები თქვენთვის.

ჩიტი მდოგვით და ტურპით

ამისათვის აიღეთ:

• 300 გრ მკერდი;
• 4 საშუალო ტურპი;
• მწიკვი შაქარი;
• 2 ს.კ. კრემი.

ჯერ მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პატარა ქვაბში გავადნოთ შაქარი და ნაღები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს წიპწიდან ამოიღეთ ცხიმიანი კანი და ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად. შეწვით ისინი ტაფაზე თითო მხარეს 4 წუთის განმავლობაში. მზა ხორცს დაასხით სოუსი.

იხვის ფილე თაფლით

მარინადისთვის მიიღეთ:

• 50 გრ თაფლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დეკორაციისთვის:

• ნიახურის რამდენიმე ყლორტი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ლიტრი ბულიონი;
• 40 გ სპაგეტი.

ჟულიენისთვის:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 0,5 კგ იხვის ძვლები:
• 1 ხახვი;
• პრასი;
• 1 სტაფილო;
• ნიორი;
• მარილი და პილპილი;
• 50 გრ თაფლი;
• 1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი.

ჯერ იხვის კანი ამოჭრით კვადრატებად.

მოათავსეთ თაფლი პატარა ჭურჭელში, მოაყარეთ წიწაკა და მოათავსეთ ხორცი, კანიდან ქვემოთ. შეინახეთ ეს ყველაფერი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე, კანი გვერდით ქვემოთ, შემდეგ თაფლი კარამელის ფერი აღმოჩნდება. შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი და შეწვით კიდევ 2 წუთი. ამ ყველაფრის შემდეგ გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

გვერდითი კერძის მოსამზადებლად სტაფილო შემოახვიეთ ნიახურში, დაამაგრეთ ძაფებით და ადუღეთ ბულიონში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მოხარშეთ სპაგეტი, ჩაყარეთ ფორმაში და შედგით მაცივარში. დარჩენილი მაკარონი დავჭრათ ნაწილებად.

ჟიულიენისთვის იხვის ნაწილები ძვლებით შეწვით კარგად გახურებულ ღუმელში. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, პრასი, ნიორი და ხახვი და დაასხით წყალი. მოათავსეთ შემწვარი ნაჭრები და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.

გაათბეთ თაფლი კარამელის ფერამდე, დაამატეთ ღვინის ძმარი და შეურიეთ ბულიონს.

იხვის ფილე "a la mure" რეცეპტი

კომპონენტები:

• 1 კგ იხვის ფილე;
• 1 ს.კ. დაფქული წიწაკა;
• 6 ს.კ. ლ. კონიაკი;
• მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• 1/2 ბოთლი წითელი ღვინო;
• 1 ბულიონის კუბიკი;
• 1 ს.კ. გახეხილი ღვიის კენკრა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 სტაფილო;
• თიმის ყლორტი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ოხრახუში;
• 1 ჩ.კ წიწაკის მარცვლები;
• 750 გრ ბოლეტუსი;
• 1 ჩ.კ სიმინდის ფქვილი;
• 40 გრ კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი

მომზადების პროცესი: პირველ რიგში გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ჩიტის კანი ჯვრის ფორმაში დავჭრათ. როცა ტაფა გაცხელდება, ხორცის კანი გვერდით მოაყარეთ და შეწვით გახეხილამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარეც შეწვით.

ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ კონიაკი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამ ხნის განმავლობაში ხორცი ერთხელ გადაატრიალეთ და ხელისგულით დაჭერით, რომ სასმელი უკეთ შეიწოვოს და ხორცი რბილი გახდეს. შემდეგ კარგად გაპარსული დანით დავჭრათ ხორცი თხელ ნაჭრებად და ფრთხილად მოვათავსოთ ლანგარზე. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით და გადავდგათ.

ჩაასხით წვენი კონტეინერში, სადაც იხვი იყო მარინირებული. დაამატეთ ჭიქა ღვინო, ბულიონის კუბიკი, ღვია, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი, ასევე ჩაის კოვზი მარილი და პილპილის მარცვლები.

სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობის ნახევარამდე არ შემცირდება. ამ დროს გააცალეთ ღორის სოკო, გამოაცალეთ ღეროები თავსახურიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ჯერ ტაფაზე აცხელებენ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს და იქ სოკო 3 წუთის განმავლობაში შეწვით. ისინი მუდმივად უნდა ავურიოთ.

როცა სოუსი შესქელდება, დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგი, "ჰალსტუხი" სოუსით. ამისთვის დარბილებული კარაქი შეურიეთ სიმინდის ფქვილს, დაუმატეთ ხორცის პატარა ნაჭრები სოკოთი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

სანამ კერძი ღუმელში შედგებით, გააცხელეთ 200 გრადუსზე. ახლა ხორცის ნაჭრები დადეთ თეფშზე, მოასხით სოუსი და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ღუმელში იხვის ფილე მომზადების რეცეპტები

ამისათვის აიღეთ:

• 1 იხვის ფილე;
• 1 ვაშლი;
• 2 კარტოფილი;
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ჩ.კ ბალზამის სოუსი;
• ნიორის კბილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ამ დროს, იხვის წიპწა კანის მხრიდან ამოიღეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ თბოგამტარ ჭურჭელში.

ფილეს დაუმატეთ კარტოფილი და ვაშლი, ასევე ზემოდან დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და სანელებლები. მოასხით თაფლი და სოუსი. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

აღმოსავლური სტილის ღუმელში გამომცხვარი ფილე

მიიღეთ:

• 2 ქათმის მკერდი;
• სეზამის ზეთი.

მარინადის გამოყენებისთვის:

• ცხელი წითელი წიწაკა;
• 1 ლაიმი და 1 ლიმონი;
• 20 გრ ჯანჯაფილი;
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. თაფლი;
• 100 მლ ბრინჯის ღვინო;
• მწვანე კილანტრო.

ციტრუსის წვენი შეურიეთ ღვინოს და თაფლს, დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი და სანელებლები.

ასევე დაჭერით ქინძი და წითელი წიწაკა ნიორთან ერთად და შეინახეთ იხვის ხორცი კანით ამ ნარევში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ მთელი მარინადი, დატოვეთ ცოტა.

ახლა უხვად წაუსვით ფორმას სეზამის ზეთი და მოათავსეთ გროვა იქ. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათი.შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი, ამ პროცესში რამდენჯერმე გადაუსვით მკერდს მარინადი და მიირთვით კერძი მწვანილით და ღვინით.

რეცეპტი უტყავი იხვის ფილე ფორთოხლის სოუსით

ტაფაზე შეწვით 2 ტყავის მკერდი იხვის მკერდს და, სანამ ღუმელში შედგებით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

გააცალეთ 4 ფორთოხალი და გამოწურეთ წვენი ქვაბში, შეურიეთ ჭიქა ღვინოს და ქათმის ბულიონს. მომზადებული ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქათმის ხორცი თითქმის ყოველთვის გვხვდება ჩვენს რაციონში, ის ძალიან ხელმისაწვდომია, რადგან ის იყიდება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში და წარმოადგენს დიეტურ პროდუქტს. მაგრამ იხვის ხორცს სახლის მენიუში ხშირად ვერ ნახავთ. თუმცა, ამის მიუხედავად, ბევრი დიასახლისი იხვის ფილეს სადღესასწაულო კერძად ამზადებს. ფილე იჭრება ფრინველის მკერდიდან - ეს ნაწილი ითვლება უფრო დიეტურ, ცხიმის გარეშე.

იხვის ფილეს თვისებები

სხვადასხვა ჯიშის იხვები იზრდება მეურნეობებში და შინამეურნეობებში, ცნობილია იმპორტირებული მუშკის ჯიშები და უძველესი რუსული ჯიშები, რომლებიც წარმოშობილია მალარდიდან. ხორცი ჩვეულებრივი ქათმისგან განსხვავდება ცხიმის რაოდენობით და ფერით. იხვის ხორცი მუქი ფერისაა წყლის ფრინველებს თერმორეგულაციისთვის საჭირო სისხლძარღვების დიდი რაოდენობის გამო. ხორცის შემადგენლობაში შედის ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავები, B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინი E და შეიცავს ორჯერ მეტ ვიტამინ A-ს, ვიდრე სხვა სახეობებს.

ის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ მაღალი ქოლესტერინი ან აქვთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები, რა თქმა უნდა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ ეს ხორცი, მაგრამ თუ დროდადრო მისგან მომზადებულ გემრიელ და არომატულ კერძს გასინჯავთ, არანაირ ზიანს არ მოგაყენებთ.

პროდუქტის შერჩევა და მომზადება

ცხიმის ოდენობის შესამცირებლად მიმართავენ კარკასისგან კანის მოცილებას, ვინაიდან სწორედ მის ქვეშ არის ცხიმის დიდი ფენა. უმჯობესია მოამზადოთ ფილე კერძი, პირველ რიგში, ყველა საეჭვო და არასაჭირო ადგილის ამოჭრათ.

მიზანშეწონილია აირჩიოთ ახალგაზრდა ფრინველის კარკასი - მასში ხორცი უფრო რბილია.

რეცეპტიდან გამომდინარე, ფილე შეიძლება მოხარშოთ კანით ან მის გარეშე, დაჭრათ საჭირო ზომის ნაჭრებად. სჯობს ნაჭრები სისქით ერთნაირი იყოს, მაშინ ყველაფერი მზად იქნება ერთდროულად.

იხვის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს თანდაყოლილი სუნი, რომელიც შეიძლება აღმოიფხვრას ხორცის მარინირებით ან ცივ წყალში ლიმონის წვენით ან რძით გაჟღენთვით. ეს ქმედება ასევე არბილებს ხორცის მკვრივ ბოჭკოებს, მომზადების შემდეგ კი რბილი გახდება და პირში დნება.

სამზარეულოს მეთოდები და დახვეწილობა

იხვის ხორცის მომზადება შესაძლებელია სამზარეულოს დამხმარე საშუალებების გამოყენებით - მულტიქუკერი, ღუმელი და ჩვეულებრივი იხვის ტაფა. ჩაშუშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთი ჭურჭელი, როგორიცაა ჩაშუშული. მას აქვს სქელი ფსკერი და კედლები, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ იმავე ტემპერატურას და კერძს ორთქლის საშუალებას აძლევს.

ფრინველის გამოწვის ეტაპზე, მეტი წვენისთვის, ხორცს პერიოდულად უნდა დაასველოთ გამდნარი ცხიმი და იხვისგან გამოთავისუფლებული წვენი. სარგებლობის შესანარჩუნებლად კი ფილეს ჯერ აცხობენ ფოლგაში ან სპეციალურ სახელოში გახვეულს, მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ხსნიან და გამოთავისუფლებული ცხიმით შეფუთვის შემდეგ აგრძელებენ ცხობას ქერქი გაფუჭებამდე.

ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ იხვი ბოსტნეულისა და სხვადასხვა მარცვლეულის საწოლზე, ამ შემთხვევაში ცხიმი სხვა ინგრედიენტებში შეიწოვება.

ყველაზე ხშირად, ფრინველის ხორცი მზადდება ბოსტნეულით, სოკოთი და ტკბილი და მჟავე ხილით - ვაშლით, ფორთოხლით და ბროწეულით. ცხიმიან ხორცთან შერწყმული განსაკუთრებული მჟავე გემოს შესანიშნავ კომბინაციას ქმნის. სანელებლებად საჭიროა ყველა სახის წიწაკა, ხმელი კოჭა, გრანულირებული ნიორი და მარილი.

რეცეპტები

მრავალი წლის განმავლობაში პოპულარული სხვა კერძების მსგავსად, არსებობს იხვის ფილეს მომზადების კლასიკური რეცეპტი. ეს მეთოდი არ საჭიროებს მრავალფეროვან ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას მომზადებაში.

შემწვარი იხვის ფილე

ინგრედიენტები:

• იხვის ფილე კანით - 2 ცალი,
• კეფირი - 400 მლ,
• სანელებლები, მარილი, ნიორი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ იხვის ფილე, მარილი და გაწურეთ სანელებლებით და ნიორით.
2. გააჩერეთ კეფირში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ სუნი მოიხსნას და ხორცი უფრო ნაზი გახდეს.
3. კანი გაჭერით ორ-სამ ადგილას ისე, რომ შეწვის დროს არ გაიჭედეს.
4. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში წვეთი ზეთით (მკერდის ცხიმი საბოლოოდ გადნება) და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ქერქის მიღებამდე. უფრო ზედმიწევნით შეწვით სქელ კანზე, რომლის ქვეშაც ცხიმია.
5. შემდეგ მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გააგრძელეთ ტრიალი.
6. მოხარშული ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად: მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, მაკარონი, მარცვლეული.

შემწვარი მკერდი

რეცეპტი უფრო დახვეწილია და საკმაოდ ბევრ კომპონენტს მოითხოვს, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ თავისი გემოთი და გარეგნობით. გარდა ამისა, ხორცის შეწვა უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე შეწვის სხვა მეთოდები.

დაგჭირდებათ:

• იხვის მკერდი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კონიაკი - 50 მლ.,
• ოხრახუში, კილიანტრო - თითო 1 კონა,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით, მოაშორეთ კანი და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. მოამზადეთ მარინადი: კონიაკს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
3. ფილე გაწურეთ მარინადით და მოათავსეთ წნევის ქვეშ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ხორცი ღუმელის თაროზე. მის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი უჯრა წყლით.
5. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით ეს წყალი ფილეზე, რომ სიმკვრივე შემატოს.
6. ხარშვის დასრულების შემდეგ, დაჭერით ნაჭრებად მირთმევისთვის.

იხვის მკერდი ვაშლით (ტაფაში)

დაგჭირდებათ:

• იხვის ფილე - 700 გ,
• ვაშლი - 300 გრ,
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ,
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ იხვის ფილე, დაჭერით მარცვლის გასწვრივ გრძელ ნაჭრებად (1,5-2 სანტიმეტრი სისქით).
2. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. თუ ფილეს ცხიმის ფენები აქვს, შეგიძლიათ ზეთის გარეშე მოხარშოთ. გააცხელეთ ძალიან ცხელა.
3. მოათავსეთ ნაჭრები და შეწვით, ურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.
4. გააცალეთ ვაშლები. უმჯობესია მჟავე ჯიშების მიღება. დავჭრათ ოთხად და დავამატოთ შემწვარ იხვი. აურიეთ, დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, სანამ ფილე მთლიანად არ დარბილდება. ამას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება.
6. მოხარშული ხორცი მოათავსეთ დიდ თეფშებზე და მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული იხვი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის ნებისმიერ გვერდით კერძთან, ბურღულეულთან - ბრინჯთან, წიწიბურასთან.

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ვაშლებს ქლიავი დაუმატოთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ეს მზა იხვს პიკანტურობას შემატებს.

იხვი ფორთოხლით (ღუმელში)

ინგრედიენტები:

• ფილე ერთი იხვისგან,
• 2 ფორთოხალი,
• არაჟანი,
• ნიორი 3-4 კბილი,
• მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან დავტოვოთ ორ დიდ ნაწილად. დაამატეთ მარილი.
2. პირველი ფორთოხალი დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად, ხოლო მეორე ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი მათგან.
3. მოამზადეთ სოუსი ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენის, დაჭრილი ნივრის, მარილისა და სანელებლების შერევით.
4. კერძის ძირზე მოათავსეთ ფორთოხლის რგოლები, ზემოდან იხვის მკერდი, ზემოდან კი სოუსში ჩასმული ციტრუსის ნაჭრები.
5. შედგით 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როცა ფრინველს ოქროსფერი ქერქი დაეფარება, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შეამცირეთ და კიდევ 40 წუთი მოხარშეთ.

იხვის მკერდი ნელ გაზქურაში

პროდუქტები:

• 3 მკერდი;
• 3 ვაშლი (მჟავე ჯიში);
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი შემწვარი;
• სანელებლები, მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, მოაცილეთ ტენიანობა.
2. დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად.
3. შეურიეთ ყველა სანელებლები და შეიზილეთ მკერდი ყველა მხრიდან, გააჩერეთ 2-3 საათი დასამარინადებლად.
4. როდესაც იხვი გაჟღენთილია სანელებლებით, დააყენეთ მულტიქუკერი „Baking“-ზე და გაათბეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთით.
5. ხორცი მოათავსეთ თასში და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა, 2-3 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.
6. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ ოთხად.
7. ვაშლი გადაიტანეთ იხვის მკერდზე და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.
8. მიირთვით კერძი ცხელი, ლამაზად დალაგებული ხორცის ნაჭრები და გამომცხვარი ვაშლი გვერდით ჭურჭლის გვერდით.

ვისაც იხვის ფილე არ გაუსინჯავს აუცილებლად უნდა მოიქცეთ და ამით მათი სუფრის დივერსიფიკაცია.

დადგა შემოდგომა, რაც იმას ნიშნავს, რომ იხვები უკვე გაიზარდნენ და ცოტა მოიმატეს. ზოგი იტყვის - არადიეტური ხორცი და სუფთა ქოლესტერინი. ასეთი რაღაცის ყოველდღე ჭამა საზიანოა. და ხანდახან გინდა რაღაც საშინლად მავნე, მაგრამ ძალიან გემრიელი და იხვის ფილე ღუმელში ამ შემთხვევაში შესანიშნავი არჩევანია.

პირველი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ცალი იხვის ფილე
• 1 ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• სანელებლები - გემოვნებით
• 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი

ამ რეცეპტის მიხედვით, იხვის ფილე იხარშება ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ამისათვის წაუსვით საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. იხვის ფილეს ნაჭრები რამდენიმე ადგილას დავჭრათ კანით, შემდეგ მოვასხათ მარილი, პილპილი და სანელებლები, ზემოდან მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად. 1 საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ღუმელში, რომ გახეხილი იყოს კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი კარტოფილით

ეს რეცეპტი, პირველში მითითებული ინგრედიენტების გარდა, ასევე შეიცავს შემდეგს:

• 1 კგ კარტოფილი
• 100 გრ. მაიონეზი
• 2-3 კოვზი სოიოს სოუსი
• 2-3 კოვზი ტომატის სოუსი