ცილებისა და შაქრისგან დამზადებული ბიზე. როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში

მერინგის რეცეპტები მარტივად გამოიყურება: კვერცხის ცილა უნდა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან და ზოგჯერ ლიმონის წვენთან ერთად. მაგრამ მართლაც ჰაეროვანი დესერტის მოსამზადებლად, ყველაფერი სწორად უნდა გააკეთოთ.

1. მერინგისთვის განკუთვნილი კვერცხები არ უნდა იყოს ყველაზე ახალი, მაგრამ დაახლოებით ერთი კვირის. ასეთი კვერცხების ცილა უკეთ ათქვიფეთ.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. თუ ცოტა გულიც კი მოხვდება ცილოვან მასაში, ის უბრალოდ არ სცემეს.
3. კვერცხის მაცივრიდან ამოღებისთანავე ცილა უნდა გამოყოთ გულებისგან. ოღონდ ათქვეფამდე თეთრები უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს გახდის მერინგის ფუძეს უფრო ჰაეროვანს.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სუფთა, მშრალ კონტეინერში. მიქსერის დანართები უნდა იყოს იგივე. თუნდაც ერთი წვეთი წყალი ან ცხიმი ხელს შეგიშლით კვერცხის ცილა ქაფად ათქვიფოთ. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ ჭურჭელი ჯერ ლიმონის წვენით გაწმინდოთ, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით.
5. შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ შაქრის პუდრა. თუ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი შაქარი შეიძლება დაფქვით ყავის საფქვავში. ცილოვანი მასა უკეთესად იწურება ფხვნილით. გარდა ამისა, შაქრის მარცვლები შეიძლება დარჩეს მერინგში, რაც იმას ნიშნავს, რომ დესერტი არ იქნება ისეთი ნაზი.
6. შაქრის ფხვნილი უნდა დაამატოთ მას შემდეგ, რაც ცილა ქაფად აურიეთ და არა მანამდე. საჭიროა მისი დამატება ნაწილებად, დაახლოებით თითო ჩაის კოვზით, სანამ განაგრძობთ კვერცხის მასის ცემას.
7. ლიმონის წვენს უმატებენ ბოლოს, რომ მასამ მოცულობა არ დაკარგოს. 1 კვერცხის ცილაზე ½ ჩაის კოვზი წვენის გაანგარიშების საფუძველზე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ საკმაოდ მძლავრი მიქსერი, რომელიც უკვე ათქვიფეთ თეთრები სტაბილურ ქაფში, თქვენ არ გჭირდებათ წვენის დამატება. ნებისმიერ შემთხვევაში, მზა დესერტს არანაირად არ დააზარალებს.

როგორ მოვამზადოთ meringue ღუმელში

ეს არის კლასიკური მეთოდი, რომელიც მერინგს ჰაეროვან და ლამაზს ხდის.

ინგრედიენტები

• 3 კვერცხის ცილა;
• 180გრ შაქრის პუდრა.

კიდევ რა შეგიძლიათ დაამატოთ მერინგს?

კლასიკური მერინგის გემო და გარეგნობა დაგეხმარებათ დივერსიფიკაციაში:

• ვანილინი;
• დარიჩინი;
• საკვების ექსტრაქტები ან არომატიზატორები (ვანილი, ნუში, პიტნა, ხილი და ა.შ.);
• საკვების შეღებვა (გელის შეღებვა მერინგს უფრო ბზინვარებას გახდის, ფხვნილის შეღებვა კი მქრქალს);
• გაანადგურა;
• კაკაო;
• ქოქოსის ფანტელები.

მომზადების ბოლოს უმატებენ ცილოვან მასას.

Მაგრამ ფრთხილად იყავი. ზეთები (როგორიცაა თხილში) და სითხეებმა შეიძლება ხელი შეუშალონ ქაფის წარმოქმნას. ამიტომ, სჯობს ცოტას დავამატოთ, ვიდრე გადავაჭარბოთ და გავაფუჭოთ მერინგი.

თუ გსურთ დაამატოთ საკვები არომატიზატორები, არასოდეს გამოიყენოთ ის, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს. ეს ასევე ხელს შეუშლის ციყვების ამოსვლას.

მომზადება

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. როდესაც თეთრები ახლახან დაიწყებს ქაფს, გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე და ათქვიფეთ სქელი თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე.

შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა. გამორთეთ მიქსერი და კოვზით აურიეთ მერინგის ფუძე, გვერდებიდან აკრიფეთ ნებისმიერი ცილა, რომელიც ათქვიფეს პროცესში.

ამის შემდეგ აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი მაღალი სიჩქარით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის სქელი ქაფი. თქვენ შეგიძლიათ, უცნაურად, შეამოწმოთ მერინგის ფუძის მზადყოფნა კონტეინერის თავდაყირა აწევით: ცილის მასა უნდა დარჩეს ადგილზე.

მზა ბაზა მოათავსეთ სამზარეულოს ჩანთაში. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი კოვზით, მაგრამ ეს არ იქნება ისეთი ლამაზი.

გააცხელეთ ღუმელი 100°C-მდე. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ მასზე მერინგი.

საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში შუა თაროზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია მერინგის ზომაზე: რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწრაფად იქნება მზად. ძალიან დიდი ზომის მერინგებისთვის, დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

არ გახსნათ ღუმელი მომზადების დროს. ტემპერატურული ცვლილებების გამო, მერინგი შეიძლება გაიბზაროს. მზა მერინგი ადვილად უნდა გამოეყოს პერგამენტს.

მომზადების შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ კარი და შიგნიდან დატოვეთ მერინგი ბოლომდე გაგრილებამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ meringue ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მერინგი არაფრით განსხვავდება ღუმელიდან გამოსული მერინგისგან. მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია, მაგალითად, თუ შეუძლებელია ღუმელის გამოყენება.

youtube.com

ინგრედიენტების პროპორციები და ბაზის მომზადების მეთოდი ასევე არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ მერინგის ნაწილებად მომზადება მოგიწევთ ან ინგრედიენტების რაოდენობა 2-3-ჯერ შეამციროთ.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ მერინგი მიკროტალღურ ღუმელში

ეს meringue არ იქნება ისეთი ჰაეროვანი, როგორც დესერტი ღუმელიდან ან ნელი გაზქურიდან. მიკროტალღურ ღუმელში მერინგი შიგნიდან თბება, ამიტომ მომზადების შემდეგ სწრაფად დნება.

ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ძალიან ცოტა დრო დაგჭირდებათ. მერინგიც უფრო ხრაშუნა იქნება.

food-hacks.wonderhowto.com

ინგრედიენტების რაოდენობა და ბაზის მომზადების მეთოდი განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან.

ინგრედიენტები

• 1 კვერცხის ცილა;
• 150გრ შაქრის პუდრა.

მომზადება

გამოაცალკევეთ თეთრი გული. შეურიეთ კვერცხის ცილა და შაქრის პუდრა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი ან ჩვეულებრივი კოვზი. მიიღებთ სქელ ცომს, რომელიც შეიძლება ხელით მოზილეთ.

გაყავით რამდენიმე პატარა ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. მოათავსეთ ბურთულები პერგამენტით ან ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, ერთმანეთისგან საკმაოდ შორს.

მოხარშეთ მერინგი მაღალ სიმძლავრეზე 30 წამის განმავლობაში. მოხარშვისას ცომი გავრცელდება, ამიტომ მერინგი ბრტყელი გამოვა.

როგორ და რამდენ ხანს შეინახოთ მერინგები

მერინგა კარგად არ იტანს ტენიანობას, ამიტომ მაცივარში სველდება. ის უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე ერთ კვირამდე.

როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში? რა არის ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. მერინგა მზადდება ცილებისგან, რომლებიც შაქართან ერთად ჰაეროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე მიიღება. იდება კონუსისებურად და აცხვება, სანამ ოდნავ არ დაღეჭავს, ცენტრში არ ატენიანებს და არ აქვს მყარი ზედაპირი.

მერინგი

მერინგი არის მერინგი, რომელიც შეიძლება იყოს დამსხვრეული და მტვრევადი, პირში დნება და ნაზი, შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა. შემთხვევითი არ არის, რომ ფრანგებმა ამ დესერტს "კოცნა" უწოდეს, რაც ხაზს უსვამს მის სიტკბოს და ელეგანტურობას. მერინგა შეიცავს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს, ამიტომ ბევრი ფიქრობს, რომ მისი მომზადება მარტივია. თუმცა, meringue არის კაპრიზული დესერტი, რომელიც ზოგჯერ არაპროგნოზირებად იქცევა.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მერინგები სახლში? ზოგიერთი საიდუმლოს გაგებით, მიიღებთ უგემრიელეს და ლამაზ ჰაეროვან ნამცხვრებს და სხვა ცილებს, შაქრით ათქვეფილ და ღუმელში გამომცხვარ.

მომზადების მეთოდები

ცოტამ თუ იცის სახლში მერინგის დამზადება. ამ დესერტის მომზადება შესაძლებელია სამი გზით: შვეიცარიული, ფრანგული და იტალიური. ფრანგები ქმნიან ცილოვან მასას: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს, სანამ მასა ფორმას შესანიშნავად არ შეინარჩუნებს. მისგან დამზადებული მერინგი მსუბუქი და ნაზია. მაგრამ მათ შეუძლიათ მხოლოდ მარტივი ფორმა ჰქონდეთ, რადგან მორთული და მოხდენილი ვარდები ბუნდოვანია და დაკარგავს უჩვეულო გარეგნობას.

შაქრის ნაცვლად იტალიელები ცილოვან მასას უმატებენ სქელ და ცხელ შაქრის სიროფს. წვრილი ნაკადით ასხამენ, წამითაც არ წყვეტენ მათრახს. ეს რბილი და გემრიელი კრემი გამოიყენება ნამცხვრების გასაშლელად, ტუბების და ეკლერების შესავსებად. ეს კრემი ადვილად შეურიეთ ზეთს ახალი გემოს შესაქმნელად. მაგრამ ფრანგული მერინგა ცხიმებთან შერწყმისას მაშინვე კარგავს ფორმას.

შვეიცარიული რეცეპტის მიხედვით, ყველაზე ოსტატურად ამზადებენ მერინგს, რომელიც მზადდება წყლის აბაზანაში. ამავდროულად, მასა მოცულობით რამდენჯერმე იზრდება. სქელი და ელასტიური ნარევი ქმნის კრემისებრ მორთულ ნიმუშებს ნამცხვრებზე და ლამაზ ფუნთუშებზე, რომლებიც ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და არ ბუნდოვანია.

შემოქმედების დახვეწილობა

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ მერინგი სახლში. ჭურჭელი და სამზარეულოს ხელსაწყოები, რომლებიც გამოყენებული იქნება კვერცხის ცილისთვის, უნდა იყოს უცხიმო და იდეალურად სუფთა. ცხიმი ხომ არ აძლევს საშუალებას, რომ მერინგმა შეინარჩუნოს ფორმა და აუარესებს ცილოვანი ცომის თვისებებს. ამიტომ მდუღარე წყალს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მოხარშვის წინ დაასხით კერძებზე.

მერინგების შესაქმნელად გამოიყენეთ ერთი კვირის წინანდელი კვერცხები, რადგან ცილა ხმება, სანამ კვერცხები ინახება და უფრო ადვილია ათქვეფა. ასევე, თბილი ცილები, რომელთა ტემპერატურაა 25 ° C, უფრო შესაფერისია მერინგისთვის. ისინი უზრუნველყოფენ ჰაეროვან ნარევს ძლიერი ტექსტურით, რის გამოც პროდუქტები შესანიშნავად ამოვა ღუმელში, კარგად გამომცხვარი და შეინარჩუნებს ფორმას.

შეეცადეთ გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი და არა შაქარი, რადგან რაც უფრო თხელია მარცვლები, მით უკეთესია ცილოვანი მასა ათქვეფილი. ასევე, თეთრები ჯერ უნდა ავურიოთ დაბალ სიჩქარეზე, რომ მასა ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. როდესაც ბუშტები და ქაფი გამოჩნდება, სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს მაქსიმუმამდე.

შაქარი უნდა დაუმატოთ 1 ჩ.კ. რეგულარული ინტერვალებით. თუ ერთბაშად დაუმატებთ მერინგები გამოცხობის შემდეგ დადნება. თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა მერინგა, მაშინ ავთქვიფოთ, სანამ მკვეთრ მწვერვალებს არ მიაღწევს – როცა მასა ათქვეფილს უკან გაიჭიმება და იქმნება წვერის მსგავსი კუთხეები. თუ ათქვეფილზე თეთრი კრემი ქმნის მრგვალ მწვერვალებს, რომლებიც შეუმჩნევლად ცვივა, მაშინ თქვენ გაქვთ რბილი მწვერვალები, იდეალურია დელიკატური ბისკვიტებისა და ნამცხვრების შესაქმნელად.

თუ რეცეპტი მოითხოვს ცილოვან მასაში სახამებლის ან ფქვილის დამატებას, გაწურეთ ისე, რომ ჰაერით იყოს გაჯერებული და ცომმა ჰაეროვნება არ დაკარგოს. საკონდიტრო ქაღალდით დაფარულ ყალიბზე სჯობს 80-110°C ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ერთი-ორი საათის განმავლობაში. ამიტომაც ფრანგები ხუმრობით უწოდებენ მერინგებს „მიტოვებულ ფუნთუშებს“. უბრალოდ შეეცადეთ არ დაივიწყოთ თქვენი დესერტი, რათა არ გამოშრეს.

მზა ნამცხვრები ყოველთვის ხრაშუნა და არ აქვთ მუქი ქერქი. თუ უფრო რბილი და ნაზი მერინგები მოგწონთ, გამოაცხვეთ ღია ყვითელ ფერამდე 150°C ტემპერატურაზე. როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მერინგი სახლში? მერინგის გამოცხობა შესაძლებელია 200 °C ტემპერატურაზე ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 100 °C-მდე შემცირება და კიდევ 30 წუთის განმავლობაში გამოცხობა.

სანამ მერინგები ცხვება, არ გააღოთ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ნამცხვრებად გადაიქცევა. უმჯობესია შეამოწმოთ პროდუქტის მზადყოფნა გაციების შემდეგ, რადგან თბილი ნამცხვრის შიგნიდან შეიძლება უმი ჩანდეს. მერინგის შენახვა მაცივარში არ შეიძლება, რადგან ნესტიანი გახდება.

ჯიშები

ყველას სურს იცოდეს, როგორ გააკეთოს meringue სახლში. მასზე დაყრდნობით, მზარეულები ქმნიან უამრავ საოცარ საკონდიტრო პროდუქტს მარმელადის, შოკოლადის, ჟელეს, ხილის, ყავის, კენკრის, ათქვეფილი ნაღების, ხაჭოს, სანელებლების და თხილის დამატებით. მერინგს მიირთმევენ მარშმლოუსთან, ნაყინთან, კარაქთან, ვანილის ან კარაქის კრემთან ერთად და აყრიან შოკოლადის მინანქარს. მას იყენებენ ნამცხვრების, პეტი ფურის (პატარა ნამცხვრების) და ტკბილი სენდვიჩების დასამზადებლად.

ხრიკები დელიასგან

არ იცით როგორ გააკეთოთ გემრიელი მერინგი სახლში? გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მერინგით და გამორთეთ. მერინგი მზად იქნება, როცა ღუმელი მთლიანად გაცივდება.

მერინგი შეგიძლიათ საღამოს ღუმელში მოათავსოთ. შემდეგ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს თქვენი დილის საუზმისთვის. ეს არის ცნობილი შეფ-მზარეულის დელიას თოვლის თეთრი მერინგის რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხრიკები.

ძირითადი რეცეპტი

თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ მერინგის სახლში, აუცილებლად გაეცანით ამ რეცეპტს. დესერტის შესაქმნელად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• სამი ცილა;
• შაქრის ფხვნილი ან შაქარი (160-175 გ);
• მწიკვი ლიმონმჟავა.

ახალი კვერცხის ცილა გაყავით პატარა თასში და შემდეგ გადაიტანეთ თასში. შედეგად, წარუმატებლად გატეხილი გული თეთრებს არ გააფუჭებს. კვერცხები ცივი უნდა იყოს. მოამზადეთ მიქსერი, ჩაასხით ცოტა შაქარი თასში ცილებთან ერთად. თეთრების ცემასთან ერთად, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი თითო სუფრის კოვზით. ლ.

ჯერ აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე ორი წუთის განმავლობაში. თუ მეტი კვერცხის ცილას იყენებთ, გაზარდეთ ცემის დრო. მასა თანდათან შესქელდება. პროცესის დროს მას დაამატეთ ლიმონმჟავა. ასე „გაათეთრებთ“ მერინგს.

განაგრძეთ ცემა საშუალო სიჩქარით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ავთქვიფოთ მაღალ სიჩქარეზე და ავთქვიფოთ, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ახლა ათქვეფილი ნარევი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკონდიტრო ქაღალდით. გამოაცხვეთ მერინგი დაბალ ცეცხლზე.

ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 150 °C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, შეამცირეთ ტემპერატურა 140 °C-მდე, ოდნავ გააშრეთ მერინგა და გამორთეთ ღუმელი 15 წუთის შემდეგ. მზა მკურნალობა უნდა გაცივდეს ღუმელში.

მერინგების გამოცხობა შეგიძლიათ საათნახევრის განმავლობაში 120 °C ტემპერატურაზე. დესერტი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე და მიირთვით.

მერინგი ორთქლზე მოხარშული ნუშით

ვისაც სურს იცოდეს როგორ მოამზადოს მერინგი სახლში, ყურადღებით წაიკითხოს ეს რეცეპტი. დესერტის შესაქმნელად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• რამდენიმე ცილა;
• 110 გრ შაქარი;
• 35 გრ ნუში;
• 2/3 პაკეტი ვანილის შაქარი.

ფართო თასში ჩაასხით ცხელი წყალი და მოათავსეთ თასი, რომ თეთრები ათქვიფეთ. თასი წყალს არ უნდა შეეხოს! მხოლოდ ორთქლი გაათბებს თქვენს ნარევს. ცილა მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.

როცა შესქელდებიან, დაიწყეთ ვანილის შაქრისა და გრანულირებული შაქრის დამატება. ათქვიფეთ სანამ ცილა არ გახდება მყარი და პრიალა (დაახლოებით 10 წუთი).

ახლა ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან. დაასრულეთ თქვეფა, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნუში და ნაზად აურიეთ. შემდეგი, მოათავსეთ ნარევი კორნეტში. დაიჭირეთ ვერტიკალურად და გაწურეთ სხვადასხვა ფორმები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე: ლოკოკინები, ბუჩქები, გული, ზიგზაგის ზოლები.

ახლა მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 100°C-მდე. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ზეთის კრემი

ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას: "როგორ მოვამზადოთ მერინგი ღუმელში სახლში?" ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ კარაქი მერინგისთვის წყლის აბაზანაში. თქვენ უნდა გქონდეთ ეს ინგრედიენტები:

• ერთი კვერცხი;
• 100 გრ კარაქი;
• ორი ს/კ. ლ. საჰარა;
• ორი ჩ/კ. ალკოჰოლი არომატისთვის.

ჯერ კონტეინერში ჩაასხით ცხელი წყალი (დაახლოებით 40 °C). ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი თასი და გატეხეთ მასში კვერცხი. შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ მერინგად.

სხვა თასში დაიწყეთ რბილი კარაქის ცემა. პროცესის დროს დაუმატეთ ერთი ს.კ. ლ. კვერცხის ნარევი. ბოლოს დაასხით ალკოჰოლი. შემდეგი, ათქვეფილი ნარევი მოათავსეთ მაცივარში. გაციებულ და მომზადებულ მერინგებს ბრტყელ მხარეს წაუსვით კრემი და შეაერთეთ წყვილ-წყვილად.

მერინგი სეზამით და შოკოლადით

ასე რომ, ჩვენ თითქმის სრულად ვუპასუხეთ კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ მერინგის ნამცხვარი სახლში. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ეს დელიკატესი სეზამის მარცვლებითა და შოკოლადით. თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 100 გრ შაქარი;
• რამდენიმე ცილა;
• 50 გ შავი შოკოლადი;
• 40 გ სეზამის თესლი;
• 2/3 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.

ასე რომ, შეწვით სეზამის მარცვლები ოქროსფერამდე. შედგით მაცივარში სანამ არ მოამზადებთ მერინგს. შოკოლადი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თეთრები მოათავსეთ თასში. ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით და, როგორც კი სქელ კონსისტენციას მიიღებენ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

თქვეფის გაგრძელებისას დაამატეთ შაქარი. ცილის მასა უნდა გახდეს ძალიან სქელი. დაასრულეთ ცემა. დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაზად მოურიეთ. ახლა დაამატეთ შოკოლადი და ნაზად აურიეთ.

საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე კორნეტით ან კოვზით ჩამოაყალიბეთ მერინგი. შედგით 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია გაცივდეს სამზარეულოს თაროზე.

შოკოლადის ნამცხვარი მერინგით

როგორ მოვამზადოთ მერინგის ნამცხვარი სახლში? წარმოგიდგენთ საოცარ რეცეპტს. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ოთხი კვერცხის ცილა;
• 150 გ შაქრის ფხვნილი;
• ოთხი კვერცხის გული;
• რძე 200 მლ;
• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 1 მლ ლიმონის წვენი;
• 50 გრ ნიგოზი;
• 200 გრ შაქარი;
• 200 გრ ძროხის კარაქი;
• 40 მლ რომი.

როგორ მოვამზადოთ?

ყველა დიასახლისს უყვარს გემრიელი რეცეპტები. სახლში მერინგის დამზადება უკვე იცით. მაშ ასე, მოვამზადოთ საოცარი ტორტი. ჯერ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენთან ერთად სქელ ქაფამდე. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქრის პუდრა, განაგრძეთ თქვეფა.

შედეგად უნდა მიიღოთ გლუვი, სქელი, თეთრი მასა. დაუმატეთ მას დაქუცმაცებული თხილი და ნაზად აურიეთ. საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ პერგამენტი და ჩაის კოვზით მოაყარეთ მერინგი. შედგით 100°C-ზე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.

ახლა დაიწყეთ კრემის მომზადება. ამისათვის გულები კარგად გახეხეთ შაქართან და რძესთან ერთად. მიღებული მასა გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. როცა სქელი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

შემდეგი, სცემეს რბილი ძროხის კარაქი. ჩაასხით მასში გაციებული გული და ათქვიფეთ. ახლა დაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. შეურიეთ ნაღები, დაუმატეთ რომი და ათქვიფეთ. ახლა ეს ნარევი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. კრემისგან და მზა მერინგისგან გამოვაცხოთ სამკუთხა ფორმა და შევდგათ მაცივარში ორიოდე საათით. Გემრიელად მიირთვით!

შეგიძლიათ სწორად მოამზადოთ მერინგი და შემდეგ ღუმელში მოამზადოთ გემრიელი და ხრაშუნა მერინგიჩვენი რეკომენდაციებისა და რეცეპტების დახმარებით, რომლებსაც ქვემოთ იხილავთ. როდესაც გესმით სიტყვა "მერინგი", თქვენი პირი წყლიანდება; ნაზი და მსუბუქი მერინგები ყველას გემოს მოეწონებათ.

სასურსათო მაღაზიის თაროებზე ასეთი დესერტის ყიდვისას შეუძლებელია დარწმუნებული იყოთ ამ პროდუქტის შემადგენლობასა და ხარისხში, რატომ არ გააკეთოთ ნამდვილი მერინგა სახლში საკუთარი ხელით? საერთოდ არ იქნება რთული, თუ რეცეპტს მიჰყვებით. ცილა გულებისგან ძალიან ფრთხილად უნდა გამოყოთ. კვერცხის ცილის სათქვეფი კონტეინერი უნდა იყოს სრულიად მშრალი და ნარჩენი ცხიმის გარეშე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. მერინგის მომზადება და ღუმელში გამოცხობა:

ამ გემრიელობის სახლში მომზადების საუკეთესო რეცეპტები სხვადასხვა გზით (ნამცხვარი მერინგუ, კრემი მერინგი, ფრანგული სტილი) .

მერინგის სახლში მომზადების კლასიკური რეცეპტი.

აიღეთ 4 კვერცხის ცილა და 2 ჭიქა შაქარი. როდესაც თეთრებს ათქვიფავთ, უნდა დაამატოთ შაქარი მცირე ულუფებით, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, მკვრივ კონსისტენციას. ყველაფერი პატარა ნაწილებად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 45-55 წუთის განმავლობაში (ოპტიმალური ტემპერატურა - 110 გრადუსი). ამოიღეთ მხოლოდ გაციებული პროდუქტი ღუმელიდან.

სტუმრებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ შოკოლადისფერი მერინგი, ხრაშუნა ქერქით და ნაზი ბლანტით. როგორ მოვამზადოთ meringue მსგავსი შიგთავსით სახლში?

გააცხელეთ ღუმელი. საჭირო ტემპერატურაა 100 გრადუსი, თუ ღუმელს აქვს ვენტილატორი დააყენეთ 110 გრადუსზე. მოათავსეთ 2 საცხობი ფურცელი, დაფარული ფოლგით ან პერგამენტით.

16 დესერტისთვის აიღეთ 4 კვერცხი, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ცოტა გახურდეს. გულები ამოიღეთ, ცილა ჩაასხით სუფთა კონტეინერში, ათქვიფეთ მიქსერით (არც ისე სწრაფად) ფუმფულა ღრუბლის მიღებამდე. მიქსერს დაუმატეთ სისწრაფე და კოვზით დაუმატეთ შაქარი (115 გრამი მომზადებული) ასე: ჩაამატეთ კოვზი, ათქვიფეთ 4 წამი, ისევ დაუმატეთ. არ გადააჭარბოთ, როცა სქელ მასას მიიღებთ, პროცესი შეაჩერეთ.

გაცრათ შაქრის პუდრა (ასევე 115 გრამი) და დაუმატეთ მასას 30%, კოვზით აურიეთ, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ დანარჩენი. დიდხანს არ ურიოთ.

მიღებული მასა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. უმჯობესია აიღოთ 2 დესერტის კოვზი და მეორე გამოვიყენოთ დესერტების ფორმის გასასწორებლად, გახადოთ ისინი ოვალური. ღუმელი ვენტილატორით გამოაცხობს მერინგს დაახლოებით 100 წუთის განმავლობაში, მის გარეშე - 75 წუთი.

მზა დესერტი მასზე დარტყმის დროს გამოსცემს ღრუ ხმას და უპრობლემოდ იშლება ფოლგადან. ყველაფერი გაცივდება ღუმელში. 1 პორცია შეიცავს 15 გრამ ნახშირწყლებს და 1 გრამ ცილას, ცხიმის გარეშე. ენერგეტიკული ღირებულებაა 60 კილოკალორია.

სურვილისამებრ, მოასხით შოკოლადის მინანქარი (აურიეთ 4 სუფრის კოვზი კაკაო და არაჟანი, 6 სუფრის კოვზი შაქარი, 30 გრამი კარაქი). კიდევ ერთი ვარიანტია ნარევში დაფქული ჯანჯაფილის დამატება.

თუ ზოგიერთი მერინგები გატეხილია, გამოიყენეთ ისინი ბლინების შემავსებლად ან ნაჭრები აურიეთ ნაყინში. ყავა, გლინტვეინი და ფონდუ კარგად უხდება მერინგს.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხრაშუნა და გემრიელი მერინგები სახლში საკუთარი ხელით მარტივი რეცეპტების გამოყენებით. ნამდვილი მერინგის დამზადება აბსოლუტურად ნებისმიერ მსურველს შეუძლია, მარტივი რეცეპტი კი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ხრაშუნა ტკბილეული სახლში იმ ინგრედიენტებით, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

♦ ვიდეო. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დამწყებთათვის:

ლობიოს გამოცხობის შემდეგ ბევრი კვერცხის ცილა დაგრჩათ? და როგორ ფიქრობთ სად უნდა მოერგოს ისინი? ახლა გეტყვით რისი მომზადება შეიძლება კვერცხის ცილისგან. შიფონის ნამცხვარს და ომლეტს ვამზადებდი, წელს კი კიდევ ერთი შესანიშნავი დესერტის რეცეპტი ავიღე!

მსუბუქი, ჰაეროვანი, ღრუბელივით! პატარა, მსუბუქი, როგორც ყველაზე დახვეწილი დესერტი. ტკბილი, ნაზი, კოცნავით... გამოიცანით? უფლება! ეს ყველაფერი მასზეა, დახვეწილი ფრანგული დესერტი - მერინგის ნამცხვრის შესახებ! იცით, რატომ მერინგ? მაგრამ იმიტომ, რომ ფრანგულიდან თარგმნილი "ბაიზერი" ნიშნავს "კოცნას"!

საუკუნეზე ცოტა მეტი ხნის წინ, მერინგს "ესპანურ ქარსაც" უწოდებდნენ. მშვენიერი არაა?.. მაშინვე წარმომიდგენია სამხრეთ-დასავლეთი, სამხრეთის ქარი, რომელსაც პოეტურად „მარშმელოუ“ ჰქვია, მარშმლოუ კი თითქმის მერინგასავითაა, მისი „ძმაც“ ისეთივე ნაზი, ლამაზი და ჰაეროვანი...

მერინგებს ასევე უწოდებენ მერინგებს. უფრო ზუსტად, მერინგი არის უმი ცილოვანი მასა, რომელიც მიიღება კვერცხის ცილას შაქართან ერთად. და meringue არის უკვე ხმელი მასა - რეალურად, ნამცხვრები. მერინგის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს: ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული. ისინი განსხვავდებიან მომზადების მეთოდით და მათი თვისებებით. ახლა ჩვენ გავაკეთებთ უმარტივეს ვარიანტს - ფრანგულ მერინგს. მშვენიერი ნამცხვრები მზადდება. იტალიური ვერსიისთვის, თეთრებში შაქარს კი არ ემატება, არამედ შაქრის სიროფი - ეს ქმნის შესანიშნავ ცილოვან კრემს ჩალისთვის! ხოლო Swiss მზადდება ორთქლის აბაზანაში და ყველაზე რთულ ფორმებს ყველაზე კარგად ინახავს.

დღეს გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში - ფრანგული მერინგა. ძნელი არაა, შენ გეგონა :) მეც ასე ვფიქრობდი, მაგრამ თურმე სულაც არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მნიშვნელოვანი ნიუანსი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ მერინგი, ისე რომ აღმოჩნდეს - და ყველაფერი წარმატებული იქნება!

ადრე მერინგის მომზადება არ ვიცოდი და ხანდახან მაღაზიაში ვყიდულობდით უგემრიელეს დესერტს: ეს მინიატურული „კოშკები“ ხვეული ტოპებით, ისეთი მსუბუქი, რომ 100 გრამსაც კი ბევრი სჭირდებოდა. შეგახსენებთ, მათთან ერთად ტორტიც გავაფორმეთ. მერე კიევის ნამცხვრის გამოცხობა ვცადე, რომლის ფენები, მოგეხსენებათ, მერინგისგან შედგება. მაგრამ ის, რაც მე დავასრულე, იყო არა პატარა თეთრი ღრუბლები, არამედ ოქროსფერი-ყავისფერი ტკბილი ტოფი! ჩვენ ვჭამეთ, რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ გემრიელი იყო. მაგრამ ნამდვილი ხელნაკეთი მერინგის ოცნება ფრთებში ელოდა!

შევისწავლე ინფორმაცია და მივხვდი, რომ ტოფი გამოვიდა, რადგან ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო. ბოლოს და ბოლოს, გამოცხობისთვის, უფრო სწორად გასაშრობად, მერინგს სჭირდება ტემპერატურა არაუმეტეს 110C. თორემ მერინგში შემავალი შაქარი კარამელდება და იგივე გამდნარი ნახევრად კარამელი გამოდის. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ღუმელი, უფრო ადვილია ზუსტი ტემპერატურის დაყენება. დააყენეთ სასურველი რეჟიმი - და თქვენ მზად ხართ. ოღონდ მერინგები შეიძლება გაზქურაში გამოაცხოთ, მთავარია ტემპერატურა ისე დააყენოთ, რომ წინ და უკან არ ახტება და ღუმელის გაღება დროდადრო, შეხედეთ და უფრო მაღლა დაარეგულირებთ. ან უფრო დაბალი. უმარტივესი გზაა წინასწარ ჩართოთ ღუმელი, მოათავსოთ მასში სპეციალური თერმომეტრი, დახუროთ კარი და სანამ კვერცხის ცილას ათქვიფეთ მერინგისთვის, ღუმელს გახურების დრო ექნება. თუ ხედავთ, რომ ტემპერატურა საჭიროზე მაღალია, არის დრო, რომ ცოტა დაარეგულირო: ჩამოწიეთ, ისევ დახურეთ ღუმელი და დაელოდეთ სასურველი რეჟიმის დამყარებას.

ასე რომ, პირველი მცდელობიდან რამდენიმე წელი გავიდა და საიტის მკითხველმა სვეტამ სნიკერსის ტორტის გაკეთება სთხოვა. და აქ არის meringue! დავფიქრდი და გადავწყვიტე კიდევ ერთხელ მეცადა. საჭმლის მომზადებამდე მე წავიკითხე ნახევარი ათეული რეცეპტი, თითოეულში აღვნიშნე მნიშვნელოვანი ნოუ-ჰაუ. და - ჩქარა! - ამჯერად მერინგი აღმოჩნდა!!! ნამცხვრის რეცეპტში მერინგის საიდუმლოებები უკვე ვთქვი - იქ აცხობენ ერთი დიდი ნამცხვრის სახით. მაგრამ ეს ნიუანსი ასევე ეხება პატარა პორციებით ნამცხვრებს, რომელთა გამოცხობა ცალკე რეცეპტით მინდოდა. Დავიწყოთ? ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ძლიერი მიქსერი, საათი, პერგამენტი, სასურველია ჩანთა ლამაზი დანამატით, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი და რა თქმა უნდა, ღუმელი. დროის მხრივ - 10 წუთი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, შემდეგ კი 2 საათი დაისვენეთ, სანამ ღუმელი აშრობს მერინგს. აი რა მარტივია! და გამოდის ვაი, ამდენი გემრიელი მერინგები! 3 კვერცხის ცილიდან - თითქმის ორმოცდაათი ნამცხვარი!

ინგრედიენტები:

45-50 მერინგისთვის, ზომის მიხედვით:

• კვერცხის ცილა - 3 ც.;
• შაქარი - 150-180 გ;
• ლიმონმჟავა - მწიკვი (6-8 მარცვალი);
• მარილი - მწიკვი (1/8 ჩაის კოვზი).

ცილას ვიღებთ დიდი, ძალიან ახალი კვერცხებიდან.

ცილების და შაქრის პროპორციები მერინგისთვის
150 გრ შაქარზე ავიღე ცილები, რომელთა საერთო წონა დაახლოებით 100 გ. ანუ ცილების და შაქრის პროპორცია არის დაახლოებით 1:1,5 - თითოეულ ცილაზე არის დაახლოებით 50-60 გრ შაქარი. უმჯობესია მიიღოთ წვრილი კრისტალური შაქარი, ან შაქრის ფხვნილი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი ასევე შესაფერისია. უბრალოდ, რაც უფრო პატარაა შაქრის კრისტალები, მით უფრო სწრაფად იხსნება ისინი, რაც შეამცირებს ათქვეფის დროს.

რა კვერცხებია საჭირო მერინგისთვის?

კვერცხები ახალი უნდა იყოს, რომ მერინგმა კარგად ათქვიფეს. ჩვენ ვამოწმებთ ამ გზით: ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი თასში ან თეფშში და შეხედეთ. თუ თეთრი გავრცელდა, კვერცხი დიდი ხანია დევს; თუ ის ირგვლივ დნება ელასტიური ოვალური სახით, კვერცხი ახალია, როგორც გვჭირდება. ახალ კვერცხებს უფრო მკვრივი თეთრი აქვთ, ამიტომ ისინი უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას, ხოლო ძველ კვერცხებს ნაკლებად მკვრივი თეთრი აქვთ, ამიტომ, თუმცა უფრო სწრაფად თქვეფა, მაგრამ ისევე სწრაფად წყდება.

ციტრუსის მჟავა საჭიროა ცილების უკეთ დასაკრავად. მჟავა ანიჭებს ცილოვან მასას სტაბილურობას და ზოგიერთი ვერსიის მიხედვით ამსუბუქებს ცილოვან მასას. უბრალოდ არ დაამატოთ ბევრი, რათა თავიდან იქნას აცილებული მჟავე მერინგები.

მწიკვი მარილი აჩქარებს ათქვეფის პროცესს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ მარილი, პირიქით, ამცირებს ცილის მასის სტაბილურობას. თქვენ უნდა სცადოთ ეს და ეს, რომ შეამოწმოთ :)

კერძები კვერცხის ცილისთვის

ის საკმაოდ ფართო უნდა იყოს, რადგან თქვეფისას მასა 4-ჯერ იზრდება და აუცილებლად მშრალი და სუფთა იყოს! მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ცხიმი კერძებზე ან თეფშებზე, რადგან ცხიმის მოლეკულები ხელს უშლიან ცილებს სტაბილური სტრუქტურის ჩამოყალიბებაში. რა თქმა უნდა, ყველაფერი ცხიმიანი სრიალაა, შეეცადეთ მოაწყოთ ძლიერი მოლეკულური ქსელი შიგნით ჰაერის ბუშტებით! ასე რომ, საფუძვლიანად წაშალეთ მიქსერის კონტეინერი და თქვეფები (შეგიძლიათ გაწუროთ ლიმონის ნაჭრით) და გააშრეთ.

როგორ გამოვყოთ გულები თეთრებისგან

ადრე ჭურვიდან ჭურვიდან ვასხამდი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, გული შეიძლება დაიჭიროს ნაჭუჭის მკვეთრ კიდეზე და თუ თუნდაც წვეთი გული მოხვდეს თეთრებში, ისინი სათანადოდ არ ათქვეფილია. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო მოსახერხებელია კვერცხის გატეხვა ხელში: გული მთავრდება ხელის გულზე, თეთრი კი თითებს შორის თასში მიედინება. გულები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორცხობილის ცომის მოსამზადებლად.

ყოველ ახალ კვერცხს ცალკე ჭურჭელში ვამსხვრევთ, თუ უეცრად მოძველებული შემოვიდა ან გული ამოუვარდა, ყველა კვერცხის გამოცვლა არ გჭირდებათ.

ფუ, ჩვენ გავარკვიეთ ნიუანსი! ახლა - თავად მომზადების პროცესი. ამის გაკეთება უფრო სწრაფია ვიდრე წაკითხვა :)

როგორ გამოვაცხოთ:

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერის დაბალი სიჩქარით, სანამ შაქარს არ დაუმატებთ. ცილა ათქვიფეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, 2 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად გაჩნდება მსუბუქი ქაფი, თანდათანობით ის უფრო თეთრი და სქელი გახდება - სანამ მასზე ნაფოტების კვალი დარჩება. ასე რომ, დროა დავიწყოთ შაქრის დამატება.

განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ შაქარი თითო ჩაის კოვზით (და პირველ პორციასთან ერთად დაამატეთ ლიმონმჟავა). დაახლოებით 4-6 კოვზი შაქარი წუთში, ანუ ყოველ 15-10 წამში. ამავდროულად, თანდათან გაზარდეთ ცემის სიჩქარე საშუალოზე და შემდეგ მაქსიმუმამდე. ჯამში თქვეფს 6-8 წუთი სჭირდება მიქსერის მიხედვით.

როგორ იცით, როდის არის საკმარისი? თუ ეს სტაბილური "მთის მწვერვალები" რჩება ცილოვან მასაზე, რომელსაც კონდიტერები "მყარ მწვერვალებს" უწოდებენ - თქვენ დაასრულეთ!

შემოწმების კიდევ ერთი სახალისო გზაა ათქვეფილი კვერცხის ცილების თასის გადაბრუნება. კარგად ათქვეფილი მასა არათუ არ ამოვარდება, არც კი იძვრება! გადაბრუნება ცოტა საშინელებაა, მაგრამ როგორც ხედავთ, ყველაფერი გამოვიდა!

ახლა თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ meringue. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ მაღალხარისხიან პერგამენტს, ქაღალდს წავუსვით კარაქის ნაჭერი, რომ ნამცხვრები არ იწებებოდეს.

შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაის კოვზით მოაყაროთ მერინგი. მაგრამ, თუ გსურთ ლამაზი meringues, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩანთა ან საკონდიტრო შპრიცი ერთად nozzle. ცილოვანი მასა შეგიძლიათ ჩანთაში მოათავსოთ და მისი კუთხე მიხაკით მოჭრათ. და არ ინერვიულოთ, ასეთი მანევრების გამო მასა არ წყდება. Მე შევამოწმე. თეთრები ჩავყარე სამზარეულოს ჩანთაში - აღმოჩნდა "თეთრი სტაფილო", ღრუბელივით მსუბუქი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩამოსვათ მერინგები საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით საქშენით, შემდეგ ისინი ასე გამოდიან:

მერინგები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე - მათ შორის 2-3 სმ მანძილი უნდა დატოვოთ, ვინაიდან გამოცხობისას მერენგები იმატებს მოცულობას. ცოტა უფრო ახლოს მოვათავსე, ვიდრე უნდა მქონოდა, რადგან ყველა ძლივს ეტევა საცხობ ფირფიტაზე. პატარა მერინგები უფრო სწრაფად გაშრება, მსხვილს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას და შეიძლება შუაში ოდნავ დაღეჭილი დარჩეს.

ამასობაში ღუმელი უკვე აწარმოებს სტაბილურ ტემპერატურას 110C. დასაშვებია 100C ან 120C. მაგრამ არა უფრო მაღალი - ეს იქნება ფაფუკი და არა დაბალი - ის საკმარისად არ გაშრება.

შუა ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მერინგით, დახურეთ კარი და წადით თქვენს საქმეზე. უმჯობესია არ შეხედოთ ღუმელში პირველი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ნახოთ და შეამოწმოთ. მზა მერინგა მშრალი და მსუბუქი ხდება, თითი არ ეკვრის მის ზედაპირს და დაკრავისას ისმის დამახასიათებელი ხმა. თქვენ შეგიძლიათ დაარღვიოთ ერთი რამ სცადოთ. ჩემი მერინგების გამოცხობას 2 საათი დასჭირდა. მაგრამ ერთი და ნახევარი შეიძლება იყოს საკმარისი, რადგან ყველა ღუმელი განსხვავებულია.

მერინგი დატოვეთ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. დილამდე დავტოვე.

შემდეგ კი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მშვენიერი ხელნაკეთი დესერტი - ნამდვილი მერინგი!

და ჩაისთან ერთად, ყავასთან ერთად, და ზუსტად ასე, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაციისთვის!

ასე რომ, მერინგები, ამხანაგებო!

როგორც ჩანს, აქ უკვე მივეცი ყველა შესაძლო და შეუძლებელი საგანმანათლებლო რჩევა ყველაზე გავრცელებულ საკონდიტრო ნაწარმზე: ბისკვიტზე უკვე ბევრი მაკულატურა დაიწერა, ჩიზქეიქები დაგიწერიათ აქ და გამომცხვარი, შოკოლადი და დიეტა. , ბლინები და ბლინები, ყველა ყველაზე იდეალური რეცეპტი აღწერილია ყველა დეტალით და ეტაპობრივად ფოტოებით.

კიდევ რა იკავებს პირველ ადგილს კულინარიული ჰაკების რაოდენობით? უყურადღებოდ დარჩა მხოლოდ მერინგი. მეტიც, თქვენც მთხოვთ, გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ მერინგი, რომ იყოს ლამაზი, სტაბილური, გემრიელი და ხრაშუნა. აბა, ვიმუშაოთ შეცდომებზე?

თქვენ ალბათ თავად გინახავთ, სცადეთ ან გააკეთეთ საშინელი ყავისფერი მერინგი. ეს კატასტროფაა. ბუნებრივი კლასიკური meringue უნდა იყოს თოვლის თეთრი. მე თვითონ ხშირად ვხვდები ინტერნეტში უამრავ რეცეპტს ეგრეთ წოდებული „მერინგისთვის“, ოდნავ ყავისფერი ელფერით. ნუ ენდობით მათ. ეს არ არის მერინგი. ეს უკვე ქუქი-ფაილებია. იმ მომენტში, როცა მერინგამ ფერი იცვალა, მერინგი შეწყვიტა და ფუნთუშა გახდა.

გახსოვდეთ ღუმელის მთავარი წესი:მერინგი არ ცხვება, მერინგი გამომშრალია.

მერინგე არის ფრანგული ხრაშუნა ნამცხვარი, რომელიც მზადდება მერინგისგან. მერინგი არის ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად. მერინგის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის მერინგისგან. არსებობს სამი ძირითადი ჯიში:

1. ფრანგული არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე გავრცელებული გზა კვერცხის ცილისთვის. უბრალოდ ავთქვიფოთ ცილა, თანდათან დავამატოთ შაქარი.
2. შვეიცარიული მერინგი უფრო სტაბილურია. აქ თეთრებს ათქვიფებენ წყლის აბაზანაში.
3. იტალიური მერინგის ყველაზე სტაბილური და ყველაზე შრომატევადი სახეობაა. მომზადებულია შაქრის სიროფით.

მერინგებისთვის მირჩევნია გავაკეთო შვეიცარული მერინგი. ეს მერინგა მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას, უფრო სტაბილურია ფრანგულთან შედარებით, მაგრამ პროცესი არ არის ისეთი ენერგიული, როგორც იტალიურში.

მთავარია

რა უნდა გააკეთოთ იმისთვის, რომ მერინგი იყოს თეთრი, ხრაშუნა და ლამაზი? აქ არის ჩემი 10 მცნება.

1. შაქრის ცილების იდეალური თანაფარდობა მერინგში: 1 წილი პროტეინი 2 წილი შაქარი. ანუ იდეალურად უნდა აწონოთ ცილა და ზუსტად 2-ჯერ მეტი შაქარი აიღოთ.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან ჯერ კიდევ ცივი, გაცივებისთანავე (ეს აადვილებს მათ გამოყოფას). და შემდეგ დატოვეთ ცილა 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარული საკვები ფილმით.
3. იმისათვის, რომ თეთრები მყარ ქაფად იქცეს, ყველა ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება თეთრების დასათქველად, უნდა იყოს კრისტალურად სუფთა და მშრალი.
4. წყლის აბაზანისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ლითონის ან მინის. სითბოს მდგრადი ჭურჭელი .
5. მერინგის სტაბილიზაციისთვის საკონდიტროები იყენებენ კბილის კრემი. თუ ვერ მიიღებთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით.
6. ღუმელის ტემპერატურა მერინგის მომზადების ამ მეთოდისთვის უნდა იყოს მაქსიმუმ 100º. თუ ღუმელი მძლავრია, მაშინ ჩაბნელების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია ტემპერატურა 80º-მდე შეამციროთ და გაშრობის დრო 2-3 საათამდე გაზარდოთ.
7. მერინგისთვის გაშრობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ზომაზე. როგორც წესი, ამ პროცესს 1 საათი ან მეტი დრო სჭირდება.
8. გაშრობის პირველი საათის განმავლობაში არ გახსენით ღუმელი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მერინგები შეიძლება გაიბზაროს ან დაკარგოს ფორმა.
9. მერინგის მზადყოფნის შესამოწმებლად უმარტივესი გზაა საცხობი ფურცლიდან ერთი მერინგის ამოღება, თუ ადვილად ამოვა, მაშინ მერინგი მზადაა. და თუ წებდება, კიდევ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
10. მას შემდეგ, რაც მერინგები მოიხარშება, მაშინვე არ ამოიღოთ ღუმელიდან. დატოვეთ ისინი ღუმელში მთელი ღამით ან სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, რომ შიგნით კარგად გაშრეს.

და რეცეპტი meringue on შვეიცარიული meringue

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხის ცილა, ოთახის ტემპერატურა - 125 გრ. (3−4 ც.)
• შაქარი - 250 გრ.
• *ტარტარი ან ლიმონის წვენი - ¼ ჩ/კ.
• რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი (სურვილისამებრ)
• რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი (სურვილისამებრ)

*იდეალურად სტაბილური მერინგის მისაღებად გირჩევთ შეიძინოთ კბილის კრემი. ეს არის საუკეთესო სტაბილიზატორი ცილების, კრემის და ა.შ. ძნელია იპოვოთ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში. Მაგრამ ის ხელმისაწვდომია iHerb-ზე . Ფასდაკლების კოდი - POR7412.

სანამ დავიწყებთ, ყურადღებით წაიკითხეთ მერინგის მომზადების 10 წესი ⇑

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 100º-ზე. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა.
2. ცილა, შაქარი და ესენცია მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. წყალი თასს არ უნდა შეეხოს!
3. გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, გაათბეთ ცილა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში (პროტეინის მასა თითებს შორის გაასუფთავეთ - მარცვლები არ უნდა იგრძნოთ) - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!
4. შაქრის გახსნის შემდეგ ცილა ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ტარტარის ნაღები და დაიწყეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 4 წუთის განმავლობაში თქვეფა.
5. შემდეგ გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე (მაქსიმუმამდე, თუ მიქსერის სიმძლავრე 500 ვტ-ზე ნაკლებია, ხოლო წინა ბოლო მასშტაბით, თუ მიქსერის სიმძლავრე 500 ვტ-ზე მეტია) და აურიეთ კიდევ 3-4 წუთი ან სანამ მიქსერის თასი არ გაგრილდება. ოთახის ტემპერატურაზე.
6. სურვილისამებრ დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ესენცია ან საკვები საღებავი და ათქვიფეთ კიდევ 1 წუთი.
7. მერინგი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გააშრეთ მერინგი 1-დან 4 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე), შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ მერინგი რომ გაშრეს მთელი ღამით.

ახლა შეხედე ამ პატარას ვიდეო მიმოხილვა სწორი მერინგის მომზადების შესახებ:

შვეიცარიული მერინგა გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია.

მაგრამ კარგად დავფიქრდი და გადავწყვიტე, რომ მათთვის, ვინც განსაკუთრებით ეზარება, უნდა დავწერო ყველაზე მარტივი მერინგის რეცეპტი ფრანგულ მერინგზე. ეს ბეზეშკები შიგნიდანაც და გარედანაც ხრაშუნა გამოდის, მაგრამ გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ზემოთ))

აქ არის ჩემი სრულყოფილი მერინგის რეცეპტი მარტივი ფრანგული მერინგის გამოყენებით.

ნაერთი:

• კვერცხის ცილა - 115 გრ. (4 რამ.)
• ლიმონის წვენი - რამდენიმე წვეთი
• შაქარი - 115 გრ.
• შაქრის პუდრა - 115 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა, მშრალ თასში საშუალო სიჩქარით მიქსერით ათქვიფეთ ცილა, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, ანუ მასა უნდა გათეთრდეს და აწევის დროს ათქვეფილზე დაიჭიროთ. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
2. შემდეგ გავზარდოთ მიქსერის სიჩქარე და გავაგრძელოთ თქვეფა, თანდათან დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ თითო-თითო სუფრის კოვზი და ათქვიფეთ 3-4 წამი შაქრის ყოველი პორციის შემდეგ.
3. როცა მასა ბზინვარე და პრიალა გახდება, მწვერვალები კი ფორმას ინარჩუნებენ, გამორთეთ მიქსერი და შაქრის პუდრის 1/3 ცილებად გადაურიეთ, ნაზად აურიეთ და იგივენაირად შეურიეთ შაქრის ფხვნილის დარჩენილი ორი ნაწილი.
4. დანარჩენი იგივეა, რაც წინა დროს: საცხობ ფირფიტაზე დადეთ საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით და გამოაცხვეთ 100ºC ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
5. ერთი საათის შემდეგ საცხობი ფურცლიდან ერთი მერინგის ამოღება სცადეთ: თუ ადვილად გამოვიდა, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, თუ წებოვანა, დატოვეთ კიდევ 30-45 წუთი, ან თუნდაც 1 საათი (ეს დამოკიდებულია იმაზე თქვენი კონკრეტული მერინგების ზომა).
   

   მერინგის მზადყოფნის შესამოწმებლად კიდევ ერთი დარწმუნებული გზაა მისი შუაზე გატეხვა: თუ ის გატყდა და გაფუჭდა, მაშინ ის მზად არის.

6. მზა ფრანგული მერინგი შეიძლება მთელი ღამით გათიშულ ღუმელში დატოვოთ, ან მაშინვე გამოიღოთ და გააგრილოთ.

მზა ღვეზელები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში (არა მაცივარში!) ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში, ან კიდევ მეტი. მართალი გითხრათ, თვეობით ვინახავ მათ.

თუ კვლავ გაქვთ გადაუჭრელი კითხვები, დასვით ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში. ⇓ ჩვენ ერთად გადავწყვეტთ.

წარმატებები, სიყვარული და მოთმინება.