みんなでシャンパン！ 自家製スパークリングワイン造りの秘密。 自宅でシャンパンを作るためのヒント 自分の手でノンアルコールシャンパンを作る方法

もちろん、自宅でシャンパンを作ることには常にリスクが伴います。 ワインは炭酸が抜けたり、濁ったり、甘すぎたり、逆に辛口になったりする場合があり、スパークリングドリンクの入ったボトルは熟成中に時々破裂することがあります。そして最も厄介なのは、初心者だけでなく経験豊富なワインメーカーもすべての危険から免れないということです。これ。 しかし、そのような小さなことで本物のアルコール実験者が止まるでしょうか？ もちろん違います！ 結局のところ、リスクを冒さない人はいないでしょう...まあ、あなたもその考えを理解しています。

言葉の完全な意味での「シャンパン」を家庭で手に入れることができないのは明らかです。 しかし、スパークリングワインを作ることはかなり可能であり、思っているほど難しくはありません。 絶対に必要なのは涼しいセラーと、もちろんワインです。自家製か、急速発酵の段階を終えたばかりか、購入したワインです（この場合、良質のワイン酵母も必要です）。 とにかく、始めましょう。

ハウスワインからシャンパン

実際、ほぼすべての種類のワインからシャンパンを作ることができます。 もちろん理想はシャルドネなどのブドウから造られる白です。 しかし必ずしもそうとは限りません。優れたスパークリングワインは、ロゼワインや赤ワイン（特に「白」技術を使用して作られたもの）、およびベリーワイン（グーズベリー、カラント、ラズベリーなど）から得られます。 特別なトピックはサイダーですが、それについては何かあります。

自家製ワインから自家製シャンパンを作るには？ これ以上に簡単なことはありません。 まず、普通の軽いワインを準備します（ブドウ、ラズベリーのレシピ、残りはウェブサイトの対応するセクションを参照してください）。 ワインは急速発酵をほぼ終了する必要があります。大まかに言うと、ウォーターシールがほとんどゴボゴボ音を立てなくなったときにワインを採取する必要があります。この場合、スパークリングワインを準備するためにセラー以外には何も必要ありません。

1. まだわずかに発泡しているワインをボトルに注ぎます - 常に濃厚なシャンパンです。
2. できればミュゼルを入れた新しい蒸しシャンパンコルクでボトルをできるだけしっかりと密封し、涼しいセラーに2〜3か月間放置します。 ボトルは、ワインがコルクの下面に接触するように、傾斜または半傾斜の位置に保管する必要があります。そうするとワインが乾燥しません。

ボトルを密封するには、新しい長いシャンパンコルクを使用するのが最善です。 これが不可能な場合は、使用済みのプラグを使用することもできますが、この場合、プラグの最も厚い部分を底から切り落とす必要があります。そうしないと、プラグが首にフィットしません。 もちろん、これはそれほど信頼できるものではありません。 また、まだ使用されていない銃口のものを使用することをお勧めします。そうしないと、ねじったり、テストしたりすると簡単に壊れてしまいます。 そして最も信頼できる方法は、ミュレットをひねるための特別な装置を購入することです、それらは販売されています。

1. 使用の 1 か月前に、壁の沈殿物が底に移動するようにボトルを垂直に置く必要があります。 プロセスをスピードアップするには、各ボトルを毎日軽く振るか、ゴムハンマーで軽くたたいてください。
2. 使用前に8〜15度に冷やして完了です。 沈殿物を乱さないように慎重にグラスに注ぎます。

もちろん、この方法には多くの欠点があります。 まず、ワインを清める時間がないため、ほとんどの場合、ワインは濁ってしまいます。 第二に、澱の上で熟成することにより、不快な苦味が生じる可能性があります。 第三に、エアレーションが不十分なため、ワインが不安定になり、腐敗や病気にかかりやすくなる可能性があります。 第四に、乾燥した状態でしか出てきません。 そして第五に、この方法ではボトル内の圧力を調整することができないため、シャンパンが頻繁に爆発するのです（したがって、ボトル同士や他のワインや製品から一定の距離を置き、ストローを使用してボトルを保管することをお勧めします）。

最近では、沈殿物トラップを備えた特別なシャンパンコルクが販売されています。それらはそれほど高価ではなく、数回使用できます。 これは、スパークリングワインだけでなく清澄ワインも簡単に、頭を悩ませることなく入手できる良い方法です。 もう一つの大きな特徴は、気圧計付きのストッパーです。 通常、バッチから 1 つまたは 2 つのボトルに配置され、容器内の圧力 (5 ～ 6 bar を超えないようにする) を監視できます。

市販のワインからシャンパンを作る

この方法もそれほど複雑ではありませんが、そのためには酵母と砂糖が必要です。 保存料を含まない、かなり高品質のライトワイン（当然のことながら9〜10度以下）を飲む必要があります。そうでないと、単に多くの時間と労力を無駄にし、価値さえない平凡な「スパークリング」が得られるだけです。 24時間営業の屋台での新年の企業パーティーの様子。

自家製の完全発酵ワインを使用することもできます。 ワイン酵母のみが使用されます。パン酵母やアルコール酵母はこの目的には適していません。そうでないと、チャチャ用の炭酸マッシュができてしまいます。

• まず、少量のワイン、砂糖、酵母からいわゆる「リキュールリキュール」を作る必要があります。 シャンパンの基準によれば、ワイン0.7本（完全に辛口！）ごとに、0.3グラムの酵母と18グラムの砂糖が存在する必要があります。そうすると、シャンパン内には6バールの常圧が発生します。 しかし家庭では、砂糖の含有量を12〜15グラムに減らすことで、ボトルが爆発しないように圧力を下げることができます。 もちろん、最初に酵母を発酵させる必要があります。
• ワインをシャンパンボトルに注ぎ、リキュールを加えます。 発酵が再開できるように、飲み物はガーゼの下で暗くて暖かい場所に1〜2日間開けたままにしておく必要があります。 酵母が働き始めると、泡と独特の香りが現れ、ボトルを密封します。
• 次に、この記事の前のサブセクションで概説したレシピに従います。

以上が自家製シャンパンを作るための簡単な技術です。 タスクを複雑にしてみましょう。

「珍品」コーナーより。 私はインターネットでこの「シャンパン」のレシピを見つけました。ワインのボトルにソーダとテーブルビネガーを注意深く加え、栓をし、よく振ってください。そうすれば出来上がりです。 – エリートドリンクの完成です！ 著者はそれについてのビデオも作成しました。 フランス人の知り合いがいないのが残念だ。スパークリングワインの正しい作り方を教えてあげることができるが、そうでなければ、彼らはデゴルジュマンやルミュアージュでふざけているだけだ、哀れな奴らだ。

古典的なテクノロジー。 シャンパンのルミュアージュ。

はるかに複雑で時間のかかる方法であり、注意力、手先の器用さ、そして数か月にわたる毎日の努力が必要です。 しかし、この方法により、フランスのシャンパンにできるだけ似たシャンパン、つまりその日の英雄のケチな涙のように透明で、開いたボトルの中に10〜20時間以内に必要な2億5千万個の泡がすべて形成されるシャンパンを得ることができます。 。

1. 完全に清澄され、辛口で、活発な発酵の段階を完了したワインを使用します。 理想的には、ワインの重量は 8 ～ 9 度以下、酸度は 0.6 ～ 0.7% である必要があります。
2. 前のレシピと同様にバッチリキュールを作ります（各ボトルに18〜20グラムの砂糖と0.3グラムのイースト）。

バッチリキュールの代わりに、プライマー（一次発酵の途中で排出され、冷蔵庫または他の活発に発酵しているワインに保管されている同じバッチの麦汁）を使用できます。ボトルごとに小さじ1〜2杯+砂糖。 しかし、一部の人がアドバイスしているように、発酵を再開するのにレーズンに頼らないでください。それでは何も役に立ちません。

1. ワインとリキュール、またはプライマーと砂糖を組み合わせます。 液体の表面とコルクの間に空きスペースが2センチメートル以下になるように、各ボトルをほぼ首まで満たします。 飲み物を銃口コルクで密封し、地下室または地下室に送ります。
2. ボトルは数か月間寝かせたままにしておく必要があります。 ワインが完全に清澄になると、ワインには少しの濁りもなくなり、底に濃い沈殿物が目立ちます。再ミュアージュを開始する時期です。
3. 理想的には、ルミュアージュは次のように行われます。ボトルは砂に突き刺されるか、特別なラックに置かれます。最初は首を下にして45°の角度で、次に垂直になるまで30°、15°などの角度で置きます。 ただし、すぐにシャンパンを垂直に置き、毎日鋭く回転させたり、ゴムハンマーで叩いたりすることで、手順を簡素化できます。 すべての酵母沈殿物が首に移動し、飲み物が再び完全に透明になるまで、この手順を繰り返す必要があります。

1. 最も複雑で責任ある手順であるシャンパンのデゴルジュマンを実行する時が来ました。 このためには、次のものが必要になります。 大きなトラフまたは盆地。 新しいシャンパンコルクと口輪。 「エクスペディション」と呼ばれる別のリキュール。 そして、できれば、あるべき場所から伸びる手を持ったアシスタントが望ましいです。
2. まず遠征リキュールを作る必要があります。 大げさな名前にもかかわらず、それは温かいワインに単に砂糖を溶かしたもので、時には良質のコニャックを加えて飲み物を強化し、ワインの発酵を少しでも止めます。 割合は次のとおりです (シャンパンの各ボトルには、あなたの器用さとスピードに応じて約 50 ～ 100 ml の酒が含まれます): コニャック 50 ml、砂糖 700 グラム、ワイン 500 ml ( 甘いシャンパンを飲みましょう); コニャック 50 ml、ワイン 550、砂糖 600 g ( やや甘い); またはコニャック50、ワイン650、砂糖500（セミドライ）。

フルーツスパークリングワイン用のリキュールの代わりに、同じフルーツやベリーから作られたリキュール、弱くて少し甘いリキュール、またはリキュールを使用できます。 そうすれば、シャンパンはより顕著なフルーティーな味を獲得します。

1. 実はシャンパンのデゴルジュマン。 コルクの近くに沈殿した沈殿物を傷つけないように、ボトルを慎重に床に対して垂直か、少し高い位置に傾けます。 できるだけ慎重に、洗面器の上で銃口を緩め、コルクを少し緩めます。コルクは、沈殿物と少量のワインとともに自然に飛び出すはずです。 私たちは指で首を閉じ、戦闘を垂直に置き、すぐに遠征リキュールを上部に加え、すぐに銃口付きの新しいコルクでボトルを密封します。
2. この手順の後、スパークリングワインは6〜10度の温度でさらに3か月間保管する必要があり、この期間を経て初めて味わうことができます。

一般的に言えば、これだけです - 自宅でシャンパンを作るこの方法は最高だと考えられています。

ソビエトのシャンパンには独自の特別なものがあると思うなら 魅力、それならあなたは間違っていません。 ソ連崩壊後の地域では、シャンパン製造に簡略化された技術が使用されています。この技術では、スパークリングワインを大きな密閉容器で準備し、特別な設備で高圧下で濾過して瓶詰めします。 この方法を「シャルマ法」といいます。

葉っぱから作る「シャンパン」

もちろん、これはシャンパンではなく、ワインですらありません。前者はむしろクワスで、後者はマッシュを飲んでいます。 しかし、この飲み物は面白く、さわやかで、とても軽く、そして最も重要なことに、それらはとても簡単に作ることができます。

カシスの葉から作られたシャンパン

このドリンクのレシピは、またはに非常に似ています。 必要なものは次のとおりです。

• きれいな沸騰した水 – 3リットル。
• 砂糖 - 200グラム。
• レモン;
• 30〜40グラムの若いカシスの葉。
• 酵母（できればワイン酵母） – 小さじ1

レモンの皮（色のみ）を取り除き、果肉を取り出してスライスします。 皮と果肉、砂糖、葉を室温の水に入れます。 瓶は蓋で閉められ、内容物を定期的に振る必要があり、2〜3日間太陽の下に保管されます。 数日後、酵母を少量の温水で発酵させ、得られた注入液に加えます。 瓶に蓋またはガーゼをかぶせて、発酵が始まるまで数時間放置します。 容器にウォーターシールを貼り、涼しい場所に1週間から10日間送ります。

この後、数枚のガーゼを使用して飲み物をろ過し、冷蔵庫に1日入れて沈殿物を沈殿させます。 次に、「シャンパン」をデカントし、ボトルまたはナスに注ぎ、それぞれに大さじ1杯の砂糖を加えます。 飲み物は冷暗所に少なくとも1か月間保管する必要があります。 それだけです、試してみてください！

ブドウの葉から造られたシャンパン

レシピは前のレシピより少し複雑ですが、もちろん、最初の 3 つよりははるかに簡単です。 最後には、なんとなくワインに似た飲み物ができあがりますが、同時にブドウは一房も使われず、若い葉だけが使われます。 果物の品種から、ジューシーで新鮮な葉を収集することをお勧めします。 葉に加えて、必要なのは水、砂糖（麦汁1リットルあたり250〜300グラム）、そしてワイン酵母だけです。 イーストフィーディングを使用することもできます。

1. ブドウの葉を洗い（柔らかい若い芽を取ることもできます）、ナイフで粗く刻みます。 それらを適切な瓶に入れ、砂糖を入れ、瓶の体積の2/3が満たされるように熱湯を注ぎます。
2. 瓶を包み、室温まで冷まします。 麦汁に前発酵酵母を加え、暖かい場所に置いて発酵を開始します。
3. プロセスが始まったら、瓶にウォーターシールを貼る必要があります。 一次発酵は7〜8日間続きます。その後、麦汁を排出し、葉を絞り、液体をろ過し、プラスチックまたはシャンパンのボトルに体積の3/4まで注ぎます。
4. ボトルはセラーに送られ、3週間から1か月熟成されます。 プラスチック製のナスを使用する場合、容器が膨張しすぎると過剰な二酸化炭素を定期的に放出する必要があります。そうしないと、圧力がかかると破裂する可能性があります。

以上で、ブドウの葉から作られたシャンパンの完成です。

そして最後に、伝統に従って、偉人からの引用です。

「私がシャンパンを飲むのは 2 つの理由だけです。恋をしているときと恋をしていないときです」 (4)

毎年、世界中で約30億杯のシャンパンが飲まれています。 この飲み物の歴史は数百年前に遡ります。 1670 年、修道院の地下室長ピエール ペリニヨンは、複数のブドウ品種を一度にブレンドする技術を発見しました。 さらに、彼はそのようなワインを瓶に詰めて密封して保管する方法を考え出しました。 長い間、スパークリングワインは甘口のみでした。 しかし、この技術は不完全で、ボトルの最大 40% が爆発しました。 今では自宅でもシャンパンを作ることができるようになりました。 唯一のことは、ボトルが無傷であるように、多くのニュアンスを考慮する必要があるということです。

リスクは何ですか?

自宅でスパークリングドリンクを作ることには多くの危険が伴うことを理解することが重要です。 リスクのリストでは次のようになります。

• ワインに炭酸は入れられない
• ワインの色が濁ってしまいます
• 出てくるワインが甘すぎる
• 出てくる飲み物がドライすぎる

さらに、初めてシャンパンを自分で造ろうとする人だけでなく、経験豊富な職人でもこのような問題に遭遇する危険があります。

ドリンクの作り方

専門家によると、家庭でシャンパンを作るには2つの方法があるという。

• 人工的な
• 自然

最初のケースでは、飲み物に人工的に二酸化炭素を飽和させる技術を意味します。これには二酸化炭素の入ったシリンダーが必要です。

2番目のオプションでは、若いワインはしっかりと密閉されたボトルで発酵する必要があります。 注入後、精製されます。 このオプションはより望ましいと呼ばれます。 ワインは自然なものになります。

ナチュラルオプション

この方法でシャンパンを準備するには、次のものが必要です。

• ワイン0.7リットル
• 砂糖大さじ
• 洗っていないレーズン - 3〜4個で十分です

自家製ワインは素晴らしい解決策になるでしょう。 さらに、ブドウワイン、リンゴ、チェリー、ナナカマドの果実などから作られた飲み物など、あらゆるオプションが適しています。 また、時間がない場合は、店で購入したワインを選ぶこともできます。ここでは、平均的な価格のオプションに頼るべきです。 安いものにはこだわらないほうがいいですよ… 防腐剤が多く含まれているため、普通の飲み物にはなりません。

最初のポイントはワインの瓶詰めです。 最良の選択肢はシャンパンボトルを選ぶことです。 これらは特に耐久性があり、発酵中の飲み物からの圧力に簡単に耐えることができます。 しかし、プラスチック製のオプションは拒否したほうがよいでしょう。なぜなら... アルコールとプラスチックが反応し、飲み物の味を損ないます。 瓶詰め後、ワインにレーズンと砂糖を加える必要があります。 これらが発酵触媒です。 ボトルは一番上まで満たす必要があります。 あとは蓋をしてセキュリティ用のワイヤーで縛るだけです。

ポイント2は収納です。 飲み物の適切な保管を確保する必要があります。 このシャンパンは2〜3ヶ月熟成させます。 同時に、ボトルを水平位置に保ち、ボトルが置かれている部屋の温度が25度を超えないようにしてください。 さらに、専門家は、常に同じ温度を維持する必要があると述べています。 これは、発酵を成功させ、必要なワイン酵母を開発するための鍵となります。

保管期間の終わり (約 2 週間) が近づくと、ボトルを逆さまにし、毎日ゆっくりとひっくり返す必要があります。 この方法により、ワイン酵母が壁に溜まらないように移動させることができます。

ポイント 3 – 沈殿物の除去。 この手順をデゴルジュマンといいます。 この段階が最も難しいと考えられています。 そしてここでは、特別な敏捷性と器用さを示す必要があります。 この手順の本質は、コルクの周囲に蓄積した酵母やその他の発酵産物を除去することです。 ボトルはすぐに開けられ、沈殿物もすぐに排出されて密封されます。 成功率を高めるために、事前にプラグと配線を選択することをお勧めします。

ポイント 4 – 耐久性。 次に行うことは、ボトルがしっかりと閉まっていることを確認することです。 その後、冷たい部屋に置いておく必要があります - ここの温度は8〜10度でなければなりません。 シャンパンはここにさらに3か月間保管されます。 また、急ぐ必要はありません。 飲み物は長く寝かせるほど品質が良くなります。

製造上のニュアンス

フルーティな味わいのシャンパンを飲みたい場合は、ベース製品としてさまざまなリキュールを使用できます。

また、今日では沈殿物を強化する特別なシャンパン用コルクが販売されていることも理解する価値があります。これらは可能な限り何度でも使用できます。 気圧計付きのコルクなどのオプションもあります。 ボトル内の圧力を監視できます。 最適なパラメータは 5 ～ 6 bar と考えられます。

この材料のおかげで、既製のワインから自宅でシャンパンを作る方法を学ぶことができます。 レシピはシンプルですが、デゴルジュマン（瓶内の澱を取り除くこと）の際に手際の良さが要求される仕込み技術です。 だからこそ、一緒にシャンパンを作ることをお勧めします。より面白くて簡単です。

自家製シャンパンを作るには2つの方法があります。

人工的な。 飲み物は発酵せずに炭酸ガスで飽和されます（炭酸ガスボンベが必要です）。

自然。 若いワインは密閉された瓶の中で発酵し、その後精製されます。 この方法の方が豊かな味わいの自然なスパークリングワインが得られるので優れています。 これは自然な方法であり、後で説明します。

材料：

• ワイン – 0.75リットル。
• 砂糖 – 大さじ1;
• 洗っていないレーズン – 3〜4個。

自家製シャンパンのレシピ

1. ボトルにワインを詰めます。ブドウ、リンゴ、チェリー、ナナカマド、その他の果物から作られた自家製ワインを使用することも、店でドリンクを購入することもできます。 2番目の場合は、中間の価格帯のワインを選ぶことをお勧めします。最も安いワインには防腐剤が多く含まれているため、発酵が不十分になります。

涼しい部屋でシャンパンボトルにワインを注ぎます。 ガス圧に耐えるのに十分な強度があるため、これは理想的なオプションです。 そのようなボトルがない場合は、他のボトル（できればダークガラス製）で十分です。 ペットボトルはワインに含まれるアルコールがプラスチックと反応して味を損なうため、最悪の選択肢です。

砂糖大さじ1とレーズン数個を加えます。 これらの成分は発酵を活発にするために必要です。 将来の作業を容易にするために、ボトルは首まで満たされる必要があります。

工場のシャンパンで行われているように、フルボトルを信頼性の高いコルクで密封し、より信頼性を高めるためにワイヤーで結びます。 別のオプションとして、プラグにシーリングワックスまたはホットワックスを充填することもできます。

2. 保管。 60〜90日間、将来の自家製シャンパンは18〜25°Cの温度で水平に保管する必要があります。 安定した温度を維持するようにしてください。これはワイン酵母の正常な発達と発酵にとって非常に重要です。

最後の 2 週間の保管では、ボトルの首を下にして置き、毎日ゆっくりと回転させます。 これは、酵母が壁の後ろに遅れて首に徐々に蓄積するように行われます。

首付近の沈殿物

3. デゴルジュマン（澱の除去）。最も難しい段階で、器用さや他の人の助けが必要です。 事前に新しいプラグとドレッシング用のワイヤーを準備することをお勧めします。 この手順は、飲み物が保管されていた部屋で実行する必要があります。

デゴルジュマンの本質は、コルクの近くに蓄積した酵母やその他の発酵産物を取り除くことです。 これを行うには、ボトルを開け、沈殿物をすぐに排出し、少量の新鮮なワインを加えてコルクを閉めます。

この手順は 2 人で次の順序で行われます。最初のワインメーカーは、元の位置を変えずに慎重にボトルを開け、澱を排出し (シャンパンの少量の損失は避けられません)、指でネックを閉じ、ボトルを自分のワインメーカーに渡します。相棒。 2人目は首を指で掴み、ひっくり返してボトルを開け、ワインを注ぎ、コルクにしっかりと蓋をしてワイヤーを引っ張ります（ワックスまたはシーリングワックスで満たします）。

注意！ガスの圧力がかかると、プラグがしっかりと閉まっていないと飛び出す可能性があります。

4. 保持します。密閉したボトルを冷蔵室（温度 8 ～ 10°C）に置き、少なくとも 3 か月間保管します。 この期間が長ければ長いほど、シャンパンはより良くなります。

アップルジュース・シャンパン

追伸ビデオでは、カシスの葉からシャンパンを作る方法が説明されています（ブドウの葉も使用できます）。 この飲み物は伝統的なシャンパンとは言えませんが、上記の技術を使用するよりも簡単かつ迅速に作られます。