地下室と地下室の床
手作りの燻製器を作ります。高品質の冷燻製スモークハウス: 購入ルール、自家製デザイン

手作りの燻製器を作ります。高品質の冷燻製スモークハウス: 購入ルール、自家製デザイン

食欲をそそる燻製肉はいつもお祝いのテーブルにあります。魚の燻製、バリク、ブリスケット、その他の珍味は常にゲストから高く評価されています。これらの珍味は、自家製アルコールの優れたおつまみと考えられています。残念ながら、自然燻製製品を小売店で購入できるとは限りません。メーカーは時間とコストを節約するために、技術プロセスの中断に頼ります。原料を短時間で必要な市場に適した形にするために、さまざまな化学反応とトリックが使用されます。しかし、そのような「珍味」は味が気に入らないだけでなく、時には健康に大きな害を及ぼす可能性があります。

これを認識した多くの美食家は、既製の冷製および温製スモークハウスを購入し、自宅で自分で作ることもあります。家庭用スモークハウスを使用すると、店で購入したものよりもはるかに優れた製品を作ることができ、自然の珍味の味を楽しんで、家族や友人を喜ばせることができます。

燻製所の主な種類

供給される煙の温度により、冷燻と温燻の2種類に分けられます。調理温度が高いほど、燻製室での魚や肉の調理が速くなります。冷燻法は、数時間から数日間にわたる非常に長い調理プロセスです。原料は20〜40℃の温度で燻煙処理されます。低温処理により、完成した料理にほのかな香りと絶妙な味が与えられ、肉や魚は乾燥していて濃厚になります。一般に、この燻製方法では、煙から食品に付着する発がん性物質が少なくなります。完成品の保存期間が長くなります。

熱燻製は、70〜100℃の温度の煙を使った簡単な治療法です。燻製時間は、作品の重さや煙の温度によって異なりますが、30分から2時間の範囲です。製品はより脂肪が多く柔らかくなりますが、冷蔵庫に保管した場合、賞味期限は最大1週間に制限されます。したがって、燻製所には温燻製と冷燻製があります。

熱燻製スモークハウスはどのように機能するのでしょうか？

このタイプの燻製室では、火室は喫煙キャビネットの下にあります。燃える木材から出る熱煙は、吊り下げられた喫煙用の部分にすぐに落ちます。鉄の箱と電気ストーブを使って、自分の手で温かい燻製スモークハウスを作る方が簡単です。ボックスの材質としてはステンレスが最適です。ボックスは炭を入れたグリルの上に置くことができます。したがって、鉄箱の底にある木くずやおがくずがくすぶり始めます。ヒーターからの熱で煙と内容物を均一に加熱します。このような燻製所の箱は密閉されているか、または水シールが取り付けられています。

木材チップに油がつかないように、木材チップの上にトレイを置く必要があります。パレットの上に、原材料を置くための火格子を 1 つまたは 2 つ設置します。燻製中の凝縮液が肉片に落ちず、鍋に流れるように、スモークハウスの蓋を切妻屋根の形にすることをお勧めします。また、庫内の温度を監視するために蓋に温度計を取り付けたり、煙を取り除くための小さな穴を開けたりすることをお勧めします。

この自家製ミニ温燻スモークハウスは、チューブを排煙穴に接続し、もう一方の端を通気口またはフードに接続することで、キッチンでも使用できます。ガスストーブを暖房器具として使用します。

冷燻製スモークハウスの動作原理

家庭用冷燻製スモークハウスはより複雑な設計になっています。この場合の喫煙室は煙源とは別に設置されます。火災からの煙は冷却煙突を通って燻製室に入ります。または冷煙発生装置が使用されます。自分の手でスモークハウスを作る前に、主な疑問が生じます - 何から作るのですか？多くのオプションがありますので、以下で説明します。

樽から冷燻したスモークハウス

自宅で温冷スモークハウスを作るための最もシンプルで再現可能なオプションは、鉄の樽です。ダーチャでは誰もが水やり用の樽をいくつか持っています。このような目的に木製の浴槽を使用することもできます。樽はほぼ既製品の喫煙キャビネットで、将来の使用に合わせて、立てたり横にしたりして設置できます。火からパイプを通して煙をバレルに運びます;火はバレルの設置レベルよりわずかに低くなければなりません。古いバケツや鍋は火室として機能します。

煙をより集中的に冷却するには、パイプを地面に埋めることができます。通常、パイプの代わりに、掘った溝を使用し、上部を木製のシールドなどで覆います。土は煙をよく冷やし、不要な樹脂を吸収します。冬には、運転中にバレルを適切な不燃性材料で断熱することをお勧めします。肉や魚を吊るすために、内側にすのこやワイヤーを取り付けます。喫煙するときは、バレルの上部を鉄板で覆うか、厚い麻布で覆ってください。バレルがサイトの外観を損なわないように、耐熱塗料で塗装して適切な外観を与えることができます。

冷蔵庫から出たスモークハウス

古い冷蔵庫はキャビネットとしてスモークハウスに非常に適しています。様々な小物を収納するキャビネットとして使っている方も多いです。昔の冷蔵庫にはプラスチックがほとんどなかったので、あらゆる種類の喫煙者が作れます。プラスチックがまだ残っている場合、それを取り除くのは難しくありません。冷蔵庫にはすでにドアと既製のラックが付いています。

あとは煙が出入りするための穴を開けるだけです。スモークハウス温度計を設置してください。冷蔵庫から自分の手で熱燻製スモークハウスを作るには、火室の上に設置するだけです。耐火レンガまたは鉄の箱から火室を作ります。

冷燻の場合は、冷蔵庫と組み合わせて発煙装置を使用するか、樽の場合と同様に、火室から地面に冷却された煙突を作ります。この原理を使用すると、適切な容積の他のボックスを冷燻製スモークハウスに適合させることができます。

木造スモークハウス

木材は普遍的な材料であり、それほど費用をかけずに優れた喫煙キャビネットを構築できます。第一に、それは自然で環境に優しい素材です。広葉樹は樹脂やその他の不快な臭いを発しません。金属加工工具を使って棒や板を簡単に加工できます。お手頃な価格。スモークハウスの建設に最も適した樹種は、ハンノキ、シナノキ、オーク、ポプラです。ただし、マツやトウヒは温度が上昇すると樹脂を放出するため、使用できません。

冷燻スモークハウスの作り方

自分で行うには、金属加工のスキル、はんだごてを扱う能力、図や図面を読む能力が必要です。適切な燻製室の主な仕事は、室内の煙に希望の温度を与えることです。自作スモークハウスは、喫煙室、自動温度維持装置、発煙装置で構成されます。この木製スモークハウスは、冷燻製モードと温燻製モードの両方に加え、乾燥モードでも機能します。燻製室の寸法は、ニーズに合わせて人それぞれ異なります。これを作るには、整備士用の工具、ドライバー、はんだごてが必要です。

材料とコンポーネント:

木製ブロック 50x50 mm。
裏地はフェイクです。
パイン材の裏地。
ヒンジ、ハンドル。
ネジ、釘。
亜鉛メッキ鉄板;
発熱体 220 V (2 kW);
オートメーションハウジング。
PID温度コントローラーREX C100;
スイッチ、設置配線。

段階的な構築プロセス:

喫煙キャビネットのフレームは 50x50 の木材から組み立てられました。それらを固定するために金属製のコーナーが使用されました。フレーム全体の高さは150cm、部屋の高さは100cm、幅は45cm、奥行きは40cm、底から未来の扉の場所までは20cm、それほど大きなボリュームではありませんが、でも家庭で使うには十分です。
フレームの内側をシナノキの下見板で覆いますが、アスペンの下見板を使用することもできます。
ドア枠を組み立て、内側もシナノキで縫い付けました。
内側では、50x50のバーをネジで固定し、底部と天井を固定しました。
食品用ホイルを壁、底部、天井の隙間にホッチキスで留めます。
隙間には厚さ50mmの玄武岩断熱材を敷きました。可燃性ではなく、高温でも有害物質を放出しません。
必要に応じて、断熱材を防湿層で覆うことができます。次に、壁の外側と底を下見板で埋めます。外壁は経済的な理由から松板で覆われており、燻製肉の品質は外壁の影響を受けません。
燻製室の上部には煙出口用の穴が取り付けられています。
ダンパー付きの煙突の残りの部分もライニングから組み立てられます。上部にはエキゾーストパイプ用の鉄板があります。直径115mmのプラスチックパイプです。
ステンレスや亜鉛メッキの板からパレットを切り出し、曲げ加工を行います。スモークハウスの内部を高温の発熱体から保護するために必要です。
ドアの下のくぼみに取り付けていきます。パンとスモークハウスの本体の間に不燃性ガスケットを取り付けることをお勧めします。
2 キロワットの発熱体をタイルから乾式壁ガイドに取り付けます。実践が示しているように、このような容量には 2 kW で十分です。外気温度 +10°C の場合、スモークハウス内が 100°C に達するまでに 20 分かかりました。
ニッチに発熱体を設置します。
ドアをヒンジで喫煙室の本体に固定します。ハンドルとラッチを取り付けていきます。ボディは亜麻仁油でコーティングされており、空気中の湿気から保護されています。屋外でデバイスを使用する予定がある場合は、任意の屋根材で切妻屋根を取り付けます。私たちの場合、燻製室は天蓋の下にあるので、屋根は必要ありません。
脂肪を集めるために、加熱要素の上にステンレス鋼のトレイが取り付けられています。受け皿の下には発煙パイプが入る穴があります。
燻製室のオートメーションは、広大な中国で購入した REX C100 コントローラーで組み立てられています。コントローラーは設定温度を効果的に調整します。
自動化の設置は、図に従って組み立てられます。
すべての内容物は適切なハウジングに組み立てられており、2 つのスイッチが取り付けられています。 1 つは一般的なもので、2 つ目は影のオン/オフを切り替えるためのものです。温度センサーは燻製原料が置かれているエリアに設置されています。煙発生器のコンプレッサーとファンを接続するために、底部に2つのソケットが取り付けられています。コールドスモーカーが乾燥オーブンまたは対流モードで動作する場合は、ファンが必要です。
ソーセージや肉の準備を管理するには、リモートプローブ付きのスモークハウス温度計を使用します。

つまり、冷燻製スモークハウスは自分の手で組み立てられました。

アルテム・シャベルスキー

あ、あ

喫煙室は、樽、古い冷蔵庫、木の板などの廃材から自分の手で作られています。カメラの容量に応じて、家庭用には性能や機能が劣るものと、中小企業向けには容量が大きく設定が多いものがあります。

各スモークハウスには、煙発生器、煙突、喫煙室という 3 つの主要な部分があります。冷燻製装置では、これらは 3 つの別個のユニットですが、温燻製装置では、発煙装置と燻製室の不可欠な部分である喫煙室を備えた 1 つのハウジングに組み込まれています。

参照！大企業では、多数のユニットで構成され現場で組み立てられる、さまざまなタイプの固定ユニットを使用しています。

家庭や田舎では、温度と喫煙時間を自動調整しない最大200リットルの容量の家電製品が主に使用されています。

所有者の特定の条件や能力に応じて、さまざまな素材やさまざまなサイズで作ることができます。

魚の燻製室

魚は肉よりもデリケートな製品であり、より厳しい調理条件が必要です。

煙は冷えると冷燻室に入ります。その設計と動作原理は肉を調理するための設備と何ら変わりません。
60～120℃の温度に加熱された煙は熱燻製ユニットに入り、内部で冷却されるか、チャンバー内で直接形成されます。したがって、上部と下部の火格子の間の距離は50〜60 cmを超えてはなりません。そうしないと、製品の上部は生のままで、底部は燃えてしまいます。

燻製室の寸法は魚のサイズによって異なります。

中小型の魚 - 45x25、高さ25cm。
大きな魚 - 50x30以上、高さ25 cm。

アドバイス！魚の熱燻製の場合、任意の高さのチャンバーを使用できますが、完全に満たさないでください。

古い冷蔵庫を使ったスモークハウスは簡単に作れます。部屋の主要部分である金属壁、ドア、食料用の金属格子が備わっています。この装置は冷燻製と温燻製の両方のスモークハウスに使用できます。

このユニットを冷燻用に使用する最も簡単な方法は次のとおりです。

単一室の冷蔵庫の場合は、冷凍庫を取り外します。
チューブやワイヤーから出た穴を木栓で塞ぎます。
壁に煙突用の穴を開けます。
必要なレベルに格子を取り付けます。

冷蔵庫を冷蔵庫として使用するには、次のように改造する必要があります。

冷凍庫、サーモスタット、ランプを取り外します。残りの穴を塞ぎます。
すべてのプラスチック部品、断熱材、シールゴムを取り外します。加熱すると、食品の味を損ねたり、健康を害したりする物質が放出されます。
シールゴムの代わりに同じ厚さの木の板を取り付けます。扉の締め直しも可能です。
商品を置いた棚の角を壁にボルトで固定します。ドリル穴に挿入する鋼棒で置き換えることができます。
底部に電気ストーブを設置します。おがくずの入った古い鋳鉄フライパンがストーブの上に置かれています。
フライパンの上には脂を集めるトレーが設置されています。サイズは冷蔵庫の底面より10cm小さいくらいです。

アドバイス！古いソ連製の冷蔵庫を使用することをお勧めします。彼らはより厚い金属を使用しました。理想的なオプションは、ドアにロックが付いた ZIL タイプの冷蔵庫です。

簡単に作れるスモークハウスは金属製の樽から作られます。取り外し可能なトップカバーがあればより良いですが、そうでない場合は取り外す必要があります。この装置は温燻と冷燻の両方に使用されます。

上部カバーを取り外したり取り外したりします。残った中身をバレルから洗います。
底から10cmの高さに煙突用の穴を開けます。
直径12 mmの4つの穴が、1列の2つのクロスバーの同じレベルで壁に開けられます。滴下する脂肪を集めるトレイの底から20 cmの高さと、製品を取り付けた格子またはフックを取り付けるのに必要な高さです。。直径10 mmの鋼棒または継手を必要な数だけ切り取ります。
パレットはロッドの最下列に取り付けられます。その直径はバレルの内径より10cm小さいです。取り外しを容易にするために、フックまたはループがトレイに取り付けられ、コンテナの上端に取り付けられています。
格子が作られています。鋼棒や木の棒、または冷燻製の場合は古い冷蔵庫の棚から作ることができます。
組み立てられた燻製室は、先に取り外した蓋で覆われます。カバーがない場合は、代わりに木製のシールドまたは金属板が使用されます。蓋の代わりに厚手の袋をかぶせて、水で湿らせて密封するだけです。

情報！熱喫煙設備では、煙突穴は開けられません。代わりにおがくずを樽の底に注ぎ、樽の下で小さな火を起こします。

木製冷燻室

木の板で作る簡単なスモークハウスです。構造的には扉付きの木箱に似ています。個人使用の場合、設置サイズは 1x1x1 m で十分です。

このためには次のものが必要です。

フレーム用バー50x50 mm。
被覆壁および屋根用の内張りまたは通常のボード。
温度センサー（温度計）;
ドアのヒンジ、ハンドル、ラッチ。
食べ物を吊るすためのパイプまたは棒。

重要！木材は樺を除く広葉樹からのみ採取しなければなりません。

作業を開始する前に、設置の図面を作成することをお勧めします。製作順序は以下の通りです。

構造のフレームは木製のスラットから組み立てられます。
三面、底面、屋根は板で覆われています。
製品をフックに取り付けるパイプが上部に固定されています。
向かい合う壁の同じ高さに、燻製肉を置いたラックのスラットが固定されています。
ドアは下見板とバーで組み立てられます。
ヒンジ、ハンドル、ラッチがドアにねじ込まれ、チャンバー内に設置されます。
開けた穴に温度計を差し込みます。

煙突が地面に置かれている場合は、煙突の穴が底に開けられ、発煙器が使用されている場合は、チャンバーがレンガで作られたスタンドに設置され、穴が50〜100 mmの高さで開けられます。底の上。

喫煙の種類に応じた喫煙室の特徴

喫煙にはさまざまな種類があり、煙の温度が異なります。

20〜35℃ - 寒い。
35〜70℃ - 高温。
70〜120℃ - 煙で焼きます。

冷燻と温燻には、さまざまな設計の装置が使用されます。

冷燻中、煙は煙発生器によって別途生成され、煙突を通って燻製室に入ります。
熱燻製と焼成中に、底に注がれたおがくずを加熱することによって燻製室内で煙が発生します。

冷燻製設備は 3 つの主要な部分で構成されます。

煙を発生させる発煙装置と、
煙が冷却され、湿気や樹脂が取り除かれる煙突。
冷却された煙が入り、製品が置かれる喫煙室。

煙濃度を最大にするには、容器をしっかりと閉める必要があります。

冷間喫煙用の喫煙室では、煙の温度は35°Cを超えないため、プラスチックまたは木製のスラットで作られたフレームに張られた金属、木材、ポリエチレンなど、あらゆる素材で作ることができます。レンガやその他の多孔質材料の使用はお勧めできません。それらは煙から水分や樹脂を吸収し、しばらくすると腐敗し始め、燻製肉の香りを台無しにします。

燻製室内には製品を保管するためのグリッドや製品を吊るすためのフックが設置されています。

アドバイス！スモークハウスのパフォーマンスを最大限に高めるために、燻製肉はしっかりと配置されますが、それらが互いに触れたり、チャンバーの壁に接触したりしないようにします。

高温に加熱された煙は熱燻製燻製室に入ります。多くの場合、喫煙室で直接生成されます。このような装置は鋼板または古いバレルから作られています。

燻製室はレンガで作られたスタンドに設置されています。
おがくずと木材チップがチャンバーの底に注がれます。
製品はフックや火格子の上に置かれ、燻製室は閉じられています。
装置の下で火が点火され、底部が加熱され、おがくずが煙を出し始めます。
このような装置は、レンガの壁と鋼板で作られた底部を備えた固定式に作成できます。

重要！熱燻すると肉や魚から脂肪が滴り落ちます。したがって、このような装置の必須要素は、グリースを収集するためのトレイです。それはおがくずの上に位置し、設置の内部サイズより5〜10 cm小さいです。

ユニバーサル喫煙室を使用すると、次の両方の方法で製品を喫煙できます。

冷燻モードでは、装置の隣に発煙装置が設置されます。そこで発生した煙は煙突の中で冷やされ、中を冷たく食品に流れ込みます。
熱喫煙モードでは、ハウジング内で煙が発生します。おがくずを底に注ぎ、燻製室の下にある火または電気ストーブで加熱します。

このような作業では、通常の熱燻製スモークハウスを改造できます。本体には煙突穴が開けられており、ホットモードでは木の栓で閉まります。

重要！熱喫煙モードでは、おがくずに発火する危険があるため、蓋が完全に冷めるまで蓋を開けないでください。

少量生産向けの喫煙室

中小企業向けの喫煙設備は、高い生産性、自動および半自動モードでの操作、さまざまな種類の喫煙を実行できるという点で、個人使用のデバイスとは異なります。

メーカーは、顧客の要望に応じて、100 kg の製品またはその他の量の製品用に設計された同様の装置を製造します。

このような装置は、さまざまな特性と生産性を備えたさまざまな構成で製造されており、1 日あたり最大 10 トンの燻製肉を準備できます。積み込みと積み下ろしは完全に自動または手動で行われます。

ミニスモークハウスでは、温度、湿度、その他のパラメーターが運転中に制御されます。これらの設備では、煙の有無にかかわらず、肉、魚、その他の製品をさまざまなモードで調理できます。

料理;
乾燥;
焙煎。
ベーキング。
さまざまな種類の喫煙。

これらの装置は食品グレードのステンレス鋼で作られ、個人の敷地や小規模農場に設置され、完成品は近くの店舗や常連客の間で販売されます。

ヒートチャンバーは、特定の種類の原材料と調理方法に合わせて設計された特殊な装置です。チャンバーは、少量の製品の熱処理用に設計されています。

製品の品質を向上させるために、多数のセンサー、レギュレーター、および追加の機構（発熱体、ファンなど）が装備されています。

温風と煙を吹き付けることで調理プロセスがスピードアップし、自動的に実行されます。次の図は、加熱室内の空気の移動方向を示しています。

ご使用前にすべての寸法と構造上の指示を再確認してください。
冷燻製室の温度は 40 度、温燻製の場合は 140 度に監視してください。
風が少なく、降水量がまったくない午前中に喫煙することをお勧めします。
脂分を排出するために燻製室の底にトレイを置くと良いでしょう。
果樹のおがくずを使用する方が良いですが、樹脂の岩は必要な温度で加熱されないため、使用できません。
やむを得ない場合を除き、喫煙室を開けないでください。
おがくずを入れすぎないでください。200グラムで十分です。

燻製した肉や魚は、特に燻製肉の味を真似た調味料を使わずに燻製室で調理した場合、非常においしいです。美味しくて高品質な燻製製品を得る最も簡単な方法は、自分で燻製することです。これを行うには、冷燻製または温燻製のスモークハウスが必要です。両者の違いは製品の加工技術にあります。

この記事では、冷燻製スモークハウスについて写真とイラストを交えて説明し、旅行中に食べ物を燻製する方法のヒントや、据え置き式スモークハウスのデザインについて説明します。

テクノロジーの本質

酸素不足の状態で木材をくすぶると大量の煙が発生し、製品に静菌効果、つまり製品を保存する効果があります。

このような処理には 2 つのタイプがあります。

熱燻製 - この場合の煙は70〜150度の温度に加熱され、製品の処理時間は3時間を超えません。熱燻製の肉や魚の賞味期限は室温で最大 3 日間です。
冷燻はより長いプロセスであり、煙の温度は30度を超えません。処理時間は 6 時間から 2 日です。同時に、魚や肉には燻製の香りが染み込み、独特の燻製風味が生まれます。製品の保存期間は室温で 2 ～ 3 週間です。

喫煙計画

スモークハウスが建築芸術の傑作であろうと、廃材から急いで組み立てられたものであろうと、動作原理と図は似ています。

喫煙室は火室から離れた場所にあり、煙道を介して火室に接続されています。チャネルを通過すると、煙は冷却される時間があり、すでに冷却された喫煙室に入ります。冷燻法には、薪よりも多くの木材チップやおがくずが必要です。薪の比重は燃料全体の 20% を超えてはなりません。

したがって、冷燻製スモークハウスには 3 つの主要なコンポーネントがあります。

煙源（煙発生器）、または火室。
煙道。
製品を置く喫煙室。

ハイキングオプション

キャンプ用スモークハウスを作るには、木の棒、プラスチックフィルム、肉や魚を取り付けるためのロープまたはワイヤーが必要です。まず、小さな穴の中で火を起こし、それを燃やして石炭を形成します。

燃えた火の周りに、小枝のフレームを備えたウィグワムが建てられ、その上にポリエチレンが投げ込まれます。煙は、熱い石炭の上に置かれた湿った枝や葉によって発生します。

この設計の利点は、構築の単純さとスピード、建築資材が不要であること、プロセスの進行状況を監視できることです。欠点は、枝が燃えないように囲炉裏を制御する必要があることと、燻製プロセス全体を通じて熱い石炭と緑の枝が常に必要なことです。

固定オプション

上で説明したスキームと比較して、固定式燻製室を装備するには、かなり多くの材料と労力の投資が必要になります。原則として、古い冷蔵庫、樽、または工具箱は喫煙室として機能します。

燻製室はレンガで作られることが多いです。煙道には直径10cm以上、長さ2m以上のパイプが使用されます。燻製室の発煙装置は火を焚くピットで、酸素の侵入を制限するために上部が蓋で覆われています。

インストールするときは、次の規則に従う必要があります。

燻製室は可燃物（木、建物、干し草の山など）から離れた場所に設置してください。
住宅、鶏舎、小屋、納屋から離れた場所に構造物を設置してください。
設置中、ドラフトを確保するために煙道を斜めに配置する必要があります。
好奇心旺盛な子供や大人が誤って怪我をしないように、火室と煙突を小さなフェンスで保護してください。

煙突溝の長さは2〜5メートルです。秋から冬にかけては、煙が周囲の空気よりも暖かいため、ドラフトの問題は発生しません。

しかし、周囲温度が30度を超える夏には、ドラフトが弱いことや煙が熱すぎるため、燻製は問題になります。

煙道を冷却するには、パイプを井戸水で満たした浴槽に浸す水冷を使用できます。また、ドラフトを改善するには、たとえばバスルームのファンを使用する強制換気を使用できます。しかし、これらは家庭用のスモークハウスではなく産業用のより複雑で高価なオプションです。

冷燻製スモークハウスの写真

冷燻法は、賞味期限が長く美味しい料理を得ることができる調理法の一種です。このタイプの構造は、いくつかの方法で組み立てることができます。最も簡単なオプションには、即席の手段を使用することが含まれます。自分で冷燻製スモークハウスを作るには、事前の図面を作成し、組み立て手順を検討する必要があります。

熱燻製器では、肉や魚製品に熱処理が施されます。平均温度は約100℃です。このような加工を受けた食品の賞味期限は短く、ほとんどの場合 1 週間を超えません。

お役立ち情報！ 低温装置では、製品は煙で処理されます。この場合の温度は50℃を超えません。そして、そのような喫煙を実行できる下限値はわずか 30 °C です。

肉や魚に煙が完全に染み込むまでにはかなりの時間がかかります。したがって、冷たい食品を調理する期間は数日間に及ぶ場合があります。

家庭で冷やして喫煙する場合は、特定のルールを遵守する必要があることを覚えておくことが重要です。まず第一に、食材を事前にマリネすることが重要な役割を果たします。木材チップがくすぶっているときに放出される煙の温度と強さを監視することも価値があります。

食品にさらされる煙には一酸化炭素が含まれていてはなりません。このような煙を得るために、冷燻製室の設計には特別な煙突パイプが付いています。十分な長さでなければなりません。このような管を通過すると、煙に含まれる有害物質が壁に付着します。その結果、浄化された煙がチャンバーに入り、肉や魚製品に浸透して調理に貢献します。

肉と魚の冷燻製スモークハウスの動作原理

食糧の発煙は、木材チップのくすぶりによって発生します。冷喫煙装置の設計上の特徴により、このプロセスが容易になります。このようなユニットの動作原理は、その内部でさまざまな製品が煙で処理されることです。平均気温は40℃です。必要に応じて、冷燻製スモークハウスを購入できます。お金を節約するために、自宅で自分で組み立てることができます。

煙に含まれる有害物質が沈殿するため、繊細で上品な味と香りに仕上がります。発がん性物質の除去は、煙突管を接続する煙突管の壁に凝縮水が現れることによって起こります。これは、煙がパイプ内を移動する際の気温の低下によって発生します。

冷燻用の定置型燻製器を使用すると、煙の調整が可能になります。これに必要なのは、燃焼室から有害な煙を放出することだけです。このような操作は、食料品を喫煙タンクに入れる前に必ず行わなければなりません。煙は、喫煙製品に必要な特性が得られるまで放出されます。

肉や魚の低温処理が行われるチャンバーには蓋が必要であることに注意してください。この要素は煙を遅らせるために必要です。この部分の設計は事前段階で十分に検討され、冷燻製燻製室の図にその特徴が示されていなければなりません。

お役立ち情報！ 古典的な蓋の代わりに、即席の手段を使用することができます。たとえば、喫煙室の上に投げられる湿らせた黄麻布は、家庭の職人の間で非常に人気があります。使用する場合は時間の経過とともに乾燥することを忘れないでください。したがって、2時間ごとに黄麻布を濡らす必要があります。

DIY 冷燻製スモークハウス: 構造要素

すべてのコールドタイプのデバイスは同様の構造をしています。したがって、これらのユニットの構成要素の集合も同一である。スモークハウスは次の部分で構成されます。

金属製チャンバー;
カバー。
反射パーティション。
火室。
煙突パイプ。
屋根。
煙突;
膝

家庭用冷燻製スモークハウスの主な要素はチャンバーです。その中で、製品は軽い煙で処理されます。もう 1 つの重要なコンポーネントは、燃料 (チップ) の燃焼が発生する火室です。コールドタイプのデバイスでは、これらの要素は煙突パイプを介して互いに接続されます。喫煙室に入る前に煙が冷めるのに十分な長さでなければなりません。

火室に接続するチューブの直径はかなり大きくなければなりません。最良の選択肢は、断面が 30 cm の要素で、この部分は食品タンクに接続されます。自分の手で冷たいスモークハウスの火室には、垂直に配置された別のチューブが必要であることにも注目する価値があります。その主な機能は、燃焼室の外側の余分な煙を除去することです。この設計により、肉や魚製品の均一な処理が実現されます。

自家製冷燻製スモークハウスを組み立てるときは、構造内のドラフトに特別な注意を払う必要があります。これにより、煙が火室から食品室に移動します。このような構造物を地面に建設することにした場合、必要なトラクション指標を達成するには、傾斜が必要です。ただし、この方法が現在使用されることはほとんどありません。これは、スモークハウス内のドラフトを人為的に増加させる装置である排煙装置を市場で簡単に購入できるという事実によるものです。

コールドスモークハウスにはどのような種類がありますか: 種類

製品を煙とともに長時間処理する装置は、熱源に応じていくつかのグループに分類されます。この指標は単元の目的を決定するため、非常に重要です。この特徴に基づいて、デザインは次のように区別されます。

普通;
電気の。

従来の装置における木材チップのくすぶりは、直火源が原因で発生します。一方、冷燻電気スモークハウスには特別な加熱要素があり、主電源から動作します。

注記！ 電動ユニットの寸法は小さくてもよいため、機動性が大幅に向上することを覚えておくことが重要です。したがって、必要に応じて、アパートでも使用できます。

すべてのコールドデバイスを区別するもう 1 つの指標は、汎用性です。自分の手で作られた自家製ユニットは、あらゆる製品の燻製に使用されます。次に、購入したスモークハウスは次のようになります。

普遍的な;
専門化された。

後者は、特定の種類の製品を燻製するために使用されます。購入したユニバーサルデバイスの方が一般的です。チャンバーでは、肉や魚製品だけでなく、野菜、キノコ、チーズも燻製できます。

自分の手で冷たいミニスモークハウスを組み立てるのは、熱いものよりもはるかに困難です。これは、長いパイプを必要とする食品加工の特殊性によるものです。このような装置の煙突パイプの長さは少なくとも10メートルでなければなりません。

必要に応じて、キャンプ型の燻製室を作ることもできます。このデザインは使い捨てで、ハンター、漁師、さらにはハイキングに行く人々によって使用されます。このようなデバイスを作成するには、対応するビデオを学習することをお勧めします。土の中で自分で冷燻スモークハウスを作ることは、外出先でもおいしい料理を得る簡単で信頼できる方法です。

このようなスモークハウスに最適な場所は、緩やかな傾斜の土手です。その上部には喫煙室を配置し、下部には燃焼室を掘る必要があります。それらは煙突として機能する溝によって互いに接続されなければなりません。

肉と魚の燻製所 - 燃料を選択する際に知っておくべきことは何ですか?

煙の使用を伴う食品の調理プロセスには、独自の微妙な点があります。非常に重要なポイントは燻製室内の温度です。管理されていない場合、肉、魚、その他の料理が腐ってしまう可能性があります。

同様に重要な要素は燃料の選択です。自分の手で冷燻するために使用される木材チップは、さまざまな種類の木から作ることができ、それに応じて特性が異なります。この作業に使用する燃料によって、完成品の味が異なります。

木材が異なる可能性があるという事実にもかかわらず、同じ要件が木材に提出されます。主なことは、木材チップが乾燥している必要があるということです。湿気が存在すると、適切にくすぶることができなくなります。木材チップは火室の底にあります。専門家はそれを底全体に散布することをお勧めしません。最良の選択肢は、スライドを作成することです。

燻製用の木材チップが作られる最も一般的な樹種は次のとおりです。

チェリー;
メープル。
アルダー。

場合によっては、家庭で魚や肉を冷燻するのに他の樹種を使用することもできます。たとえば、リンゴや梨のチップをスモークして調理した料理の絶妙な味に多くの人が注目しています。

注記！ 経験豊富なシェフは、冬にはコールドタイプの装置で食品を燻製することをお勧めします。この期間中、周囲温度により製品内の病原菌の増殖が防止されます。

樹脂を含む木材は喫煙には絶対に適さないことを覚えておくことが非常に重要です。針葉樹（トウヒ、マツなど）にはこの特徴があります。このルールを無視すると、燻製室で調理された食べ物は非常に苦くなります。味を改善するには、くすぶっているおがくずの上に料理に使用される香りのよいハーブを追加するというトリックを使用できます。

DIY 冷燻製スモークハウス: チャンバーオプション

コールド原理で動作するデバイスにはカメラが必要です。食料はこのタンク内に並べられたり、吊り下げられたりします。カメラは、図面に従って、金属シートを使用して、または即席の手段で作成できます。後者の場合、人々の想像力は何にも制限されません。以下の即席の手段が喫煙室に変身することがよくあります。

たる;
冷蔵庫。

たる。このような容器の容量は100リットル以上である必要があります。自宅で喫煙する場合は、200リットルの容量の容器を使用するのが最適です。このようなバレルの位置には、垂直と水平の 2 つのオプションがあります。最初のケースでは、タンクの底に脚を取り付ける必要があります。

関連記事：

構造の構造の特徴。可能なデザインオプション。製造プロセスを実行するためのアルゴリズム。車のリムで作った火鉢。

冷蔵庫。この家電製品を喫煙器に変えると、いくつかの利点があります。冷蔵室自体は密閉されているため、外部からの空気の侵入を防ぐための特別な措置は必要ありません。さらに、このオプションは非常に便利に使用できます。

金属から自分の手で冷燻用のスモークハウスを組み立てることができます。このようなスモークハウス内の温度は50℃を超えないため、木製タンクを設置することが可能になります。ただし、この場合、煙突のすぐ近くにある領域を金属ストリップで覆う必要があります。これにより、火災からの構造物の安全性が最大限に高まります。

喫煙室の最も労働集約的なバージョンでは、レンガ材料からの組み立てが行われます。ただし、そのような設計は最も効果的であり、耐用年数が長く、数十年に達する場合もあります。また、そのようなスモークハウスは、敷地の風景に有機的に適合し、最も魅力的に見えます。

お金と時間を節約するために、専門家は樽から冷燻製スモークハウスを作ることを推奨しています。これは、不要な容器をおいしい料理を得ることができるデバイスに変えるための古典的なオプションです。

冷燻製スモークハウスの作り方：火室の作り方

火室を整理する最も予算に優しい方法は、地面に穴を掘ることです。喫煙用の燃料を入れる必要があります。木材や木チップを燃やす場合は、煙の量を調整することをお勧めします。

自家製ストーブはレンガ素材、ステンレス、亜鉛メッキ鋼板、パイプなどで作られています。レンガを使用する場合は、耐火性を確認する必要があります。そうでないと、熱で破裂する可能性があります。

注記！ 教育ビデオ教材は、自分の手で冷燻製スモークハウスを作る方法の質問に答えるのに役立ちます。

ステンレス鋼製の金属製火室が最も簡単なオプションです。作り方はそれほど難しくなく、必要な材料を購入して説明書通りに作るだけです。煙突は金属またはレンガで作ることができます。 2番目の場合は、地下に配置する方が良いです。これにより、必要な気密性が得られます。

煙突は喫煙室の真下に通さなければなりません。煙が移動する速度はその断面によって異なります。その長さと形状も重要な役割を果たします。燃料燃焼室は店頭で購入できます。原則として、ハイキング用に設計されたコンパクトなモデルを見つけることができます。携帯用コールドスモーカーはホットスモーカーほど一般的ではありません。

冷燻の利点は明らかです。このデザインの製品は低温で処理されるため、脂肪層が保持されます。低温のユニットは高温のユニットほど汚染されにくいため、お手入れが簡単です。

自宅で冷燻製スモークハウスを組み立てる: 煙突の設計

喫煙の質は煙突の正確な計算に依存します。したがって、この構造の組み立てには最大限の真剣さをもって取り組むことをお勧めします。チューブは十分な長さであるだけでなく、密閉されている必要があります。そうしないと、煙漏れが発生する可能性があります。

チューブが長い場合は、安定性を確保する必要があります。これを行うには、煙突の中央部分にあるサポートを使用します。このようなホルダーはレンガ素材から作るのが最善です。自宅でスモークハウスを作る方法の原理を理解するために、この構造を組み立てる段階を明確に示す写真を検討することをお勧めします。

木製のサポートを使用する場合は、パイプと直接接触する場所を断熱する必要があります。必要に応じてパイプを短くすると、喫煙温度が 60 °C に上昇します。出来上がりの喫煙タイプはセミホットになります。

プロセスをよりよく理解するには、設置写真に注目することをお勧めします。 DIY冷燻製スモークハウスはシンプルでわかりやすいデザインですが、組み立てる際には注意が必要です。固定構造物の煙突を密閉するのは非常に簡単です。これを行うには、フランジを準備する必要があります。将来的には底部に溶接する必要があります。

注記！ 密閉性を高めるために、パロナイト製の特別な密閉ガスケットが使用されています。

冷燻製スモークハウスの作り方: DIY 煙発生器

この装置を使用すると、喫煙ユニット内に必要な牽引力を提供することができます。この場合、推力は人工的に汲み上げられます（行進構造とは異なります）。冷燻プロセスに必要な煙がチャンバー内に途切れることなく流れるようにします。

専門家は、図面の段階で設計を検討することを推奨しています。煙発生装置を備えた日曜大工の冷燻製スモークハウスでは、常時監視する必要はありません。この装置は必要な牽引力を提供し、それを望ましいレベルに維持します。

このようなデバイスの設計はそれほど複雑ではありません。したがって、自宅で自分で作ることができます。発煙装置を組み立てるには金属缶を用意する必要があります。デバイスの作業リザーバーは、入手可能な材料 (段ボール箱など) で作られています。したがって、煙発生器を備えたスモークハウスを作ることは難しくありません。このデバイスの製造における一連のアクションを考えてみましょう。

発煙装置を使ってスモークハウスを建てるにはどうすればよいですか? まず、缶を取り出して穴を開ける必要があります。必要な要素、つまり両面ネジ付きのフィッティングを取り付ける必要があります。片側にはコンプレッサーが取り付けられています。この場合、水族館で使用される装置が適しています。市場やインターネットで簡単に購入できます。排煙管は継手の第 2 側に取り付けられています。

次の段階では、缶の窓（側面）を切り取る必要があります。コンテナの底にあるおがくずにアクセスする必要があります。出口パイプを喫煙室に固定したら、あとはおがくずに点火してコンプレッサーをオンにするだけです。

魚、肉、その他の製品の冷燻製:準備

冷燻を開始する前に、このプロセス用に製品を準備する必要があります。味だけでなく、燻製される食材の品質も左右されます。

準備には 2 つの段階が含まれます。

酸洗い。
浸漬。

食塩水を適切に準備するには、指示に従う必要があります。マリネを正しく作るのは難しくありません。まず、塩を取り、水を入れた容器に注ぎます。次に、鉱物が液体に完全に溶解するまで撹拌されます。このマリネは冷燻した鶏肉、牛肉、豚肉、魚に適しています。

注記！ このような溶液を調製するときは、次の割合を守ることが非常に重要です：水1リットルあたり塩40g。

このマリネには、月桂樹の葉、黒コショウ（エンドウ豆）などのスパイスを加えることができます。準備ができたら、製品のマリネを開始できます。塩漬けの期間は製品の量と種類によって異なることを覚えておくことが重要です。たとえば、小さな魚はそのような溶液に約3日間横たわる必要があります。

大きな魚と豚肉は、燻製室に入る前に塩マリネに4日間放置されます。魚の冷燻製にも温度管理を遵守する必要があります。また、繊維が密な牛肉は少なくとも5日間はマリネしなければなりません。

製品をマリネした後、水に浸す必要があります。このプロセスの所要時間は 6 ～ 24 時間です。その後、製品から余分な水分が除去されます。これを行うには、ペーパータオルで拭いて乾燥させる必要があります。次の段階では、食料を吸い始めることができます。

ラードの冷燻製にはいくつかの特徴があります。この商品はマリネする必要がありません。ラードを準備するための準備段階は、ラードを塩漬けにすることです。この場合、手順は通常の塩漬けと変わりません。ラードは塩で覆われ、冷蔵庫または地下室に約2週間置かれます。その後、流水ですすぎ、燻製室に入れる必要があります。ラードの燻煙時間は約8時間。チャンバー内の温度が 40 °C を超えないようにすることが非常に重要です。

冷燻することにより、美味しく洗練された肉や魚製品を得ることができます。これを可能にするデバイスは非常にシンプルなデザインです。コールドスモークハウスを自分で組み立てるときは、図面に焦点を当て、このトピックに関する写真やビデオ資料を検討する必要があります。

自分の手で燻製小屋を作り、魚や肉を燻製して、燻製後の普通の食べ物の美味しさを実感してください。

燻製プロセス中の製品は素晴らしい香りと味を受け取り、この味は店で購入した燻製製品の味とは似ていません。ただし、最初に複雑さを理解し、それから初めて、温燻と冷燻のための燻製室を自分の手で作る方法を決定する必要があります。

喫煙プロセスの特徴を研究します

男は必要に迫られて食べ物を燻製し始めた。喫煙後、腐敗することなく長期間保存できることがわかりました。これにより、古代人は長旅の際に狩猟や釣りをする際に運に頼るのではなく、食料の一部を燻製にして持ち歩くことができました。

私たちは主に、異なる独特の味を与えるために、製品を自宅で燻製します。これを行うには、温燻または冷燻を使用できます。そして、スモークハウス自体には2つのタイプがあります。デザインはほとんど変わりません。暖炉、製品を吊り下げて燻製するフック付きの部屋、燻製プロセス中に放出される脂肪を収集するための装置を装備する必要があります。喫煙室は密閉されたハウジング内に設置する必要があります。

温燻と冷燻の違いは何ですか? 結局のところ、どちらのプロセスも、くすぶっているおがくずや削りくずから出る煙の中に製品が限られた空間に存在することを伴います。主な違いは、食品を燻製する部屋と炉床とを隔てる距離です。熱喫煙の場合、煙の温度は十分に高く、冷喫煙の場合は 35°C である必要があります。必須要件は、直火での喫煙を禁止することです。

冷燻製

冷燻は温燻よりもかなり時間がかかります。この方法により、製品はその外観を維持し、素晴らしい味と香りを獲得します。冷燻プロセスは約 30°C の温度で行われ、数日間続きます。この温度では細菌がよく増殖し、プロセスを完了しないと、おいしい料理ではなく重度の中毒を引き起こす危険があるため、急いではいけません。通常、冷喫煙は 5 ～ 7 日間続きますが、数週間続く場合もあります。

重要！使用するおがくずや木材チップには特に注意を払う必要があります。針葉樹のおがくずのことは忘れていますが、ポプラのおがくずは使用しないでください。最良の選択は次のとおりです。

ハンノキ（苦みが生じるため、最初に樹皮を取り除く必要があります）。
ジュニパー。
バードチェリーとシラカバ（樹皮も取り除く必要があります）。
メープル。
果樹（サクランボ、リンゴ、シーバックソーン）の削りくずやおがくず。

DIY冷燻製スモークハウス

囲炉裏は冷燻製室から離れた場所に設置する必要があることに注意してください。自然の高低差を利用することはできないので、敷地の隅に穴を掘るのが良いでしょう。暖炉はピットに設置されており、煙突で部屋に接続する必要があります。暖炉にレンガを並べる必要はなく、壁をレンガで囲むだけで十分です。

とても重要です！煙突の長さは通常2.5〜3.0メートルです。これを行うには、幅0.5メートル以下、深さ0.25〜0.3メートルの溝を掘り、壁と底に粘土モルタルで固定されたレンガを並べ、上部を金属シートまたはスレートで覆い、振りかけるだけで十分です。地球と一緒に。レンガの煙突の代わりに、溝に煙突を置くことができます。暖炉の上部にダンパーを設置して、空気の流れ、燃焼の強さ、余分な煙の除去を調整します。ダンパーは板金からの切り出しが可能です。利用可能な手段を使用して、煙突とチャンバー（直径 200 mm が必要）の接合部を気密にします。同じ粘土溶液を使用できます。煙突が建てられました。

別の解決策は、「太鼓腹ストーブ」ストーブ、煙突パイプからの煙突を設置し、煙突の敷設レベルより上に喫煙室を設置することです。

樽から冷燻用の部屋を作ります

自分の手で簡単なスモークハウスを作る最も簡単な方法は、樽から作ることです。 100〜200リットルの樽が必要です。トップカバーは切り取られており、使用前にバレルを洗浄して洗浄する必要があります。バレルの底部には煙突用の穴が開けられています。バレルはレンガやブロックに取り付けられるため、関節に問題はありません。トレイは、喫煙中に製品から流出する脂肪を集めるために、切り取られた蓋または他の利用可能な材料から作られます。煙を確実に通過させるために、パンの直径はバレルの直径より小さくなければなりません。

食べ物を燻製するための格子を少なくとも1つ作る必要があります。喫煙時に製品を置くためのオプションの 1 つです。または、補強材の切れ端をバレルの上部に固定します。補強材にフックを取り付け、フックに製品を取り付けていきます。

廃材を利用して火格子を作ります。これらは、ヤナギの小枝を希望のサイズの形に編むことができます。細いワイヤーでセルを固定することをお勧めします。細い針金を使って格子状に編んだり、太い針金で縁を作ることもできます。これを行うには、太いワイヤーをバレルの周りに巻き付けて希望のサイズを決定し、わずかに圧縮してリムを固定します。

1 つの格子が使用されるか、または複数の格子が異なるレベルに設置されます。この場合、格子間の距離は約15cmにする必要があります。

パレットを取り付けるには、バレルの壁に補強材を溶接し、バレルの中心に十字を形成します。ヒント: トレイを簡単に取り外して掃除できるように、トレイにループを付けます。

火格子を取り付けるには、ループを作成してバレルの壁に溶接します。または、セルフタッピングネジをバレルの壁にねじ込みます。

チャンバーカバーは広葉樹で作られています。巨大なものであってはならず、湿気を逃がすためにいくつかの小さな穴を設ける必要があります。喫煙中に樽の上に投げるだけの麻袋に限定することもできます。バッグは水で湿らせる必要があることに注意してください。

レンガで冷燻製の部屋を作ります

喫煙室はレンガで作ることができます。これが最良の解決策ですが、常に喫煙製品に従事し、この問題で必要なスキルを達成している場合にのみ、そのようなチャンバーを構築するのは理にかなっています。そうしないと、めったに使用されない目的不明の構造がサイトに表示されることになります。

レンガ造りの喫煙室が樽と同じように装備されています。レンガ室の底は樽の蓋またはスクラップ材料から作ることができます。砂粘土モルタルはレンガを敷くのに使用されます。

鉄板で冷燻製の部屋を作ります

部屋を作るには、鉄板を切り出し、片面（上部）のない立方体の形に曲げ、継ぎ目を溶接します。

喫煙室は、バケツ (これは小さな樽です)、古い圧力鍋、冷蔵庫など、さまざまな材料やアイテムから構築できます。

職人は冷燻製を早くするためにも作っています。このようなスモークハウスでは、木材チップに対する電気ヒーターの熱効果により煙が発生します。加熱要素は定期的にスイッチがオフになり、喫煙室に入るときに煙が所望の温度に達するようになります。煙は穴を通って上昇し、爆発性ブロックのメッシュを通過して、プラスに帯電します。煙がチャンバーに入ると、フックに吊り下げられた製品と相互作用します。フックはBBブロックのマイナス極に接続されています。製品はプラスに帯電した煙の粒子を引き付け、これらの粒子が製品上に定着します。

DIY 熱燻製スモークハウス

熱燻製は、肉の場合は 50°C、魚の場合は 120°C の範囲の煙温度でプロセスが行われるため、時間が大幅に短縮されます。温度を下げ、喫煙時間を増やします。

概略的には、そのようなスモークハウスは次のようになります。おがくずまたは削りくずが入った容器が、直火または高温源（加熱されたオーブン）の上に置かれます。火源そのものではなく、おがくずがゆっくりくすぶる温度が重要です。おがくずからの煙は、製品が置かれている喫煙室に浸透します。製品の下には喫煙時に出た脂肪を集めるトレイが設置されています。余分な煙は煙突またはチャンバー蓋の穴から排出されます。

樽から熱燻するための燻製室を作ります

冷燻製室との違いは火室を装備する必要があることです。火室はバレル内に直接設置できます。

バレルの底にはいくつかの穴が開けられており、そこから灰が取り出され、火室の灰ピットとして機能します。
壁の一部が樽の底から切り取られ、そこから火室のドアが作られます。 200x300 mm のピースで十分です。ヒンジとラッチハンドルがドアに溶接されています。
樽の容積の約3分の1が火室に割り当てられ、残りは喫煙室になります。火室と燃焼室は厚さ 4 mm の金属シートで分離されています。このシートがチャンバーの底になります。壁に溶接してあります。
チャンバーの底には煙突用の穴が開けられています。このパイプの直径は、チャンバー上部の煙突の直径と一致する必要があります。煙突の長さに夢中にならないでください。火室内に過剰なドラフトは必要ありません。煙突はバレルの壁に溶接されています。

バレルの容積をより効率的に利用するために、火室をその直下に配置することができます。この場合、おがくずを挿入し、余分な煙を除去するための穴を備えた耐火レンガで火室を作成することをお勧めします。バレルは火室に取り付けられ、解放された容積は追加の火格子を配置するために使用されます。

アドバイス。制御するには、リモートセンサー付きの機械式温度計をバレルの壁に取り付けます。このような温度計があれば、経験を積む間に多くの間違いを防ぐことができます。昔ながらの方法を使用して、表面に水を数滴かけることができます。シューという音が出なければ、心配する必要はありません。

ミニスモークハウスは、通常の金属製バケツに簡単に装備できます。おがくずと削りくずをバケツの底に注ぎ、その上に火格子を設置します。バケツの最上部の壁にロッド用の穴が開けられます。ロッドにはフックが掛けられています。少量の製品を配置するには 2 つのオプションがあります。このような「喫煙室」の蓋には、煙を逃がすための穴を設ける必要があります。バケツは火の上に置かれます。大きな火は必要ありません、おがくずはくすぶっているだけで十分です。くすぶりプロセスが始まったらすぐに、製品を並べて吊るして喫煙し、蓋を閉めます。燻製には30分から1時間ほどかかります。

ミニ燻製室のもう 1 つのオプションは、グリル内の燃焼した石炭の上の火格子に取り付けることができる穴あき蓋付きの金属製ボックスです。私たちはケバブを揚げ、テーブルに座り、スモークハウスをグリルに置きました。ハイキングや釣りに最適です。

ホットスモーカーの動作原理を理解し、樽を使った一連の実験の後、より見栄えの良いデザインを考えることができます。ステンレス鋼から美しいスモークハウスを溶接したり、レンガでレイアウトしたりできます。

夏の別荘のための優れたオプションは、1つのサイトと1つのボリュームにスモークハウスとバーベキューを組み合わせることです。

レンガで作った DIY スモークハウスとバーベキュー

この作業には時間と労力がかかりますが、それだけの価値はあります。その結果は長年にわたってあなたを喜ばせるでしょう。

まず、火災安全に留意して、敷地内の適切な場所を選択します。ここに上下水道を引き込むことができるので便利です。構造のスケッチを作成し、レンガの各列を置くための図面を必ず作成してください。このような図を作成すると、作業がはるかに簡単になることがわかります。

コンクリートミキサーを使わずに手動で溶液を混合することもできますが、少し機械化すると作業が数倍スピードアップします。必要な材料と道具をすべて準備します。

作業は、選択した敷地の整地と計画を立て、基礎を作ることから始まります。バーベキュー付きのレンガ造りのスモークハウスはすでに恒久的な構造とみなされており、ストリップ基礎が不可欠です。木製の型枠が掘られたピットに設置され、屋根ふきフェルトで覆う必要があります。瓦礫の石の層が置かれ、砕石で満たされ、モルタルで満たされます。

重要！ 1日後、最初の層が乾燥したら、次の層が完成します。層の数は構造のサイズと重量によって異なります。

最後の層はレベルによってチェックされ、水平に保たれ、防水処理され、完全に乾燥するまで数日間放置されます。

瓦礫の基礎の代わりに、コンクリートの基礎を構築することもできます。このような基盤を強化する必要があります。

石積みの場合は、赤いストーブレンガを使用します。モルタルを使用せずに、最初の列のレンガを配置することから始めます。これは、マーキングを作成し、グリルを取り付ける場所を決定するのに役立ちます。

砂セメントモルタルに石灰を加えて混ぜて敷き始めます。通常の比率は 3:1:1 です。溶液が濃厚なサワークリームのように見えるように、水を一定量加えます。 2列目以降は角から順番にレンガを千鳥状に並べていきます。レイアウトされた行の水平度を常にチェックしてください。角はワイヤーで補強する必要があります。

火鉢を取り付けるには、オーブンの壁の間にコーナーと付属品を取り付けます。火室は耐熱金属または鋳鉄で作られている必要があります。

いくつかのレンガを構造物に突き出して配置すると、格子の取り付けが簡単になります。

構造全体の容積に薪やさまざまな家電製品を収納できるスペースを確保できます。

燻製室は上下に配置された 2 つのボリュームで構成されています。これでホットスモーカーになります。携帯用ストーブや囲炉裏を必要な距離に置き、煙突でチャンバーに接続することで、簡単に冷燻用のスモークハウスに変えることができます。したがって、温かい喫煙と冷たい喫煙のためのスモークハウスを自分の手で作ることができます。

好みに応じて建物のデザインスタイルと装飾を選択します。

これらは、温間および冷間喫煙用の燻製室を自分の手で作るすべての方法ではありません。その中には、非常に安いもの（バケツ付きのオプション）と非常に高価なもの（レンガで作られたグリルスモークハウス）があります。どちらを選択するかはあなた次第ですが、いずれにしても、テーブルにはおいしい燻製製品が常に用意されています。

手作りの燻製器を作ります。 高品質の冷燻製スモークハウス: 購入ルール、自家製デザイン