キャベツにクランベリーを塩漬けする方法。 クランベリー入りザワークラウト：写真付きのおいしいレシピ

寒い季節が到来し、主婦たちが夏の間一生懸命作った自家製の準備が活躍するこの時期、ザワークラウトの季節がやって来ます。 夏には、新鮮な野菜の範囲が非常に広いため、キャベツを発酵させる人はいません。

でも秋冬はザワークラウトがよく合います！ Webサイト Webサイトオファー 古典的なザワークラウトのレシピにクランベリーを加えます、その結果、選択された成分の非常に成功した組み合わせが得られます。

完成品をさまざまな肉や魚の料理に添えたり、サラダの準備、肉と一緒に煮込んだり、キャベツのスープやボルシチを調理したり、パイや餃子に加えたりするために使用します。

クランベリー入りザワークラウト：調理プロセス

完成品は長期間保存されるため、製品の量を安全に2倍、さらには3倍にすることができます。

  • キャベツ - 1キログラム。
  • ニンジン - 100グラム;
  • クランベリー - ほんの一握り。
  • 塩 - 20グラム（大さじ半分）。
  • 砂糖ひとつまみ。
  • 黒コショウ - 3〜4個のエンドウ豆。

1.テイク 良いキャベツ、上の葉を取り除き、薄く切り、深いボウルに入れます。

2. ニンジンの皮をむき、洗って乾燥させ、大きな削りくずでこすり、ニンジンを千切りキャベツに加えます。

3. 必要量の塩、グラニュー糖を加え、コショウを加えます。 この段階では、クミン、クミン、またはその他のスパイスで味に明るさを加えることができます。

4. 次に、すべてをよくこね、塩と砂糖の粒を野菜の間に均等に分配し、手で少し力を入れて作業します。 クランベリーを加え、すべてを再度混ぜます。

5. マッシャーや力の強い人の手を使って、キャベツを圧縮します。

6.将来のザワークラウトの入った容器に清潔な受け皿を置き、水の入った瓶の形で受け皿に圧力をかけます。受け皿がキャベツを完全に覆わないようにして、端が開いたままにする必要があることに注意してください。 もう一つ、製品を発酵させる容器は、液体が放出されてテーブルにこぼれてしまうため、より大きな容器に置くことをお勧めします。そのため、そのような恥ずかしさを避けるために、別の容器を使用してください。

7. そこで、この状態でキャベツを1日放置し、発酵プロセスを開始させます。 現れる泡を観察し、スプーンまたは穴付きスプーンで慎重に取り除きます。 キャベツを木串で刺してガスを抜きます。

8.キャベツとクランベリーをさらに2日間放置し、定期的に穴を開けることを忘れないでください。その後、完成品を滅菌瓶に入れ、冷蔵庫またはセラーの棚に保管します。

9. 食べる前に、みじん切りの玉ねぎと植物油でキャベツを味付けします。 食欲旺盛！

クランベリーを使ったザワークラウトはもう作ってみましたか？ コメントでシェアしてください！

ザワークラウト - 素晴らしい 健康的な料理アスコルビン酸が非常に多く含まれているためです。 クランベリー入りザワークラウトの作り方は以下をお読みください。

クランベリー入りザワークラウトの古典的なレシピ

材料：

  • 白キャベツ – 5kg;
  • ニンジン – 400 g;
  • - 100グラム;
  • 塩 – 130 g;
  • 砂糖 - 30g。

準備

洗ったキャベツの頭の上の葉を取り除きます。 次に、キャベツを1玉ずつ縦半分に切ります。 キャベツを細かく刻み、ニンジンをおろし金に通します。 野菜を一緒に混ぜ合わせ、砂糖と塩を加え、ジュースが出るまで徹底的にすりつぶします。 洗ったクランベリーを加えて混ぜます。 清潔なホーロー容器に塊を置き、皿で覆い、その上に重石を置きます。 3日間放置しますが、その間に生じるガスを逃がすために、木の棒でキャベツをさまざまな場所で数回底に突き刺す必要があります。 この後、冬の間、ザワークラウトとクランベリーを瓶に入れて冷やします。

冬のクランベリーとリンゴのザワークラウト - レシピ

材料：

  • 白キャベツ – 1.3 kg;
  • リンゴ – 100 g;
  • ニンジン – 100 g;
  • クランベリー - 味わう;
  • 塩 - 30g。

準備

キャベツを洗います。 上の葉を取り除きます。 キャベツを細い千切りにします。 皮をむいたニンジンとリンゴを大きな歯のあるおろし金に通します。 大きめのボウルに下準備した材料を入れ、塩をふり、よく混ぜます。 準備した塊の半分をエナメル鍋に置き、次にクランベリーを置き、次にキャベツを再び加えます。 皿をかぶせて上から圧力をかけます。 1日くらい部屋に置いておきます。 生じた泡をスプーンまたは穴付きスプーンで集めます。 そして、ガスを取り除くために、木の棒でキャベツの数か所を突き刺します。 約3〜4日後、キャベツとクランベリー、リンゴをガラス瓶に入れ、地下室、バルコニー、または冷蔵庫に保管します。

材料：

準備

キャベツを細かく刻み、ニンジンを通常の粗いおろし金またはおろし金に通します 韓国ニンジン。 野菜を混ぜ、クランベリーを加えて混ぜます。 水を沸騰させ、砂糖、塩、油、酢を加えます。 再び沸騰したら火を止め、キャベツの上に注ぎます。 上部を皿で覆い、その上に水の入った瓶を重しとして置きます。 このまま少なくとも4〜5時間、できれば1日放置します。 この後、おいしいザワークラウトが食べられるようになります。 保管する場合は、清潔な瓶に入れて冷蔵庫または地下室に保管してください。

ステップ1：キャベツを準備します。

キャベツの晩生品種のみがピクルスに適しています。 頭は硬く、葉は密で、茎は幅広です。 若いキャベツは柔らかすぎて、発酵に必要な糖分が不足しています。

キャベツは汚れた葉を取り除き、洗って細かく刻む必要があります。 自分の能力に自信がある場合は、ナイフを使用してください。そうでない場合は、特別なキャベツおろし金を使用してください。 キャベツをボウルに入れます。

ステップ2：ニンジンを準備します。



ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 おいしいだけでなく、見た目も美しくしたい場合は、細いストリップに切ることができます。 ニンジンを深い皿に移します。

ステップ3：クランベリーを添えたザワークラウトを準備します。



キャベツに塩を加えて混ぜ、よくこねます。 この作業は、ゴム手袋を使用せず、清潔な素手で行う必要があります。 キャベツから汁が出てくるまでかき混ぜます。


次に、蜂蜜、ニンジン、クランベリー数個、コショウを加えてよく混ぜます。 なぜ砂糖ではなく蜂蜜なのでしょうか？ 実践が示しているように、蜂蜜を使用すると、キャベツの味がよりピリッとマイルドになります。 蜂蜜の味はまったく感じられません。おそらく発酵中に何らかの形で変化します。これはある種の自然の錬金術です。そのため、蜂蜜が嫌いでもやめないでください。

キャベツを発酵させる容器を準備する必要があります。洗って、熱湯で火傷し、乾燥させます。 そこで、キャベツとニンジンをピクルス用の瓶または桶に入れ、木製のマッシャーを使います。 月桂樹の葉を横に置きます。 しっかりコンパクトにまとめています。 瓶をしっかりとではなく蓋で閉めます - キャベツは呼吸する必要があります。 さらに良いことに、ナイロン製の蓋に穴を開ければ、完全に閉じることができ、キャベツが「窒息」することはありません。

キャベツを冷蔵庫に入れます。 1日以内に十分な果汁が放出され、発酵プロセスが始まります。 2日後、瓶を取り出し、蓋を開け、木の棒でキャベツを底まで突き刺して、内層に溜まったガスを抜きます。 蓋を閉めて瓶を冷蔵庫に戻します。 重要！私たちの仕事は、かき混ぜずにキャベツのすべての層を一番下まで突き刺すことです。 適切な木の棒を事前に買いだめしていない場合は、代わりに使えるものを探してください。 中華箸やバーベキュースティックがあれば、瓶が小さければ大丈夫です。 最後の手段として、木のヘラやスプーンの柄を使い、最初によく洗います。 底には到達できないかもしれませんが、それでも何もしないよりはマシです。

この手順を 2 日ごとに繰り返します。 7日後、キャベツが完成します。 月桂樹の葉は取り除く必要があります - すでに仕事を終えているので、完成したキャベツは冷蔵庫に保管する容器に移す必要があります。

ステップ4: ザワークラウトにクランベリーを添えます。



必要な量のザワークラウトを取り、ボウルに入れ、大さじ1〜2杯の未精製ひまわり油を加えます。 かき混ぜ、皿に盛り、クランベリーを飾り、お召し上がりください。

食欲旺盛！

提供する前に、半分の輪に刻んだキャベツを追加できます。 タマネギまたは細かく刻んだネギ。

ザワークラウトはすぐに酸っぱくなってしまうため、室温で保存することはできません。 ザワークラウトは、+2〜4度の温度でその特性と味を最も長く保ちます。

既製のザワークラウトは、キャベツのスープ、サラダ、肉との煮込みの準備に使用できます。

ザワークラウトをたくさん用意したのに、奇跡的にすぐには食べきれず酸性になってしまった場合は、冷たい沸騰したお湯ですすぎ、絞ってミートボールを作るのに使えます。

ザワークラウト自体はとても美味しいです。 クランベリーを加えるとさらにヘルシーになりますよ！ キャベツのピクルスなしではごちそうは完成しません。この前菜はいつも大盛況です。 発酵プロセスには少なくとも2〜3日かかります。 待ちたくない人には、クランベリー入りザワークラウトの簡単なレシピが役立ちます。

ザワークラウトはカロリーが低く、体に良い影響を与えるため、一年中入手できます。できるだけ頻繁に調理する必要があります。

必要な製品:

  • キャベツ3kgの頭。
  • 塩-50g;
  • 砂糖-20g;
  • クランベリー -70g;
  • 月桂樹の葉。
  • オールスパイスと黒胡椒。
  • クローブ -3〜5個。

準備：

  1. まず第一に、適切なキャベツの頭を選ぶ必要があります。 初期の品種サワードウには適していません。晩生のキャベツを使用するのが最適です。
  2. キャベツは見た目と重さに基づいて選ぶ必要があります。手で軽くたたくと、密度が高くなります。 白キャベツの特徴的な色をしています。 重量が軽いゆるいキャベツはうまくいきません。そのようなキャベツは柔らかくて味がありません。 苦い味のキャベツを見つけたら、それを摂取しないでください。
  3. クランベリーを作る場合、生のクランベリーと冷凍のクランベリーを加えても特に違いはありません。
  4. 準備したキャベツの頭をナイフまたは特別なおろし金で深いボウルに刻みます。 塩、砂糖を加え、手でこすって果汁を出します。 スパイスで味付けします。
  5. 次に、クランベリーを加えて再び混ぜ、ボウルに入れて発酵させます。
  6. ガラス瓶やステンレス容器で発酵させると良いでしょう。 古代では、発酵は木の樽で準備され、その中でキャベツはシャキシャキになり、冬の間ずっと保管されました。
  7. 蓋をする必要はありませんが、圧力をかけると非常に便利です。 荒れを防ぐために、キャベツの葉を上に置きます。
  8. 2〜3日間の発酵中、定期的に瓶の内容物に棒で穴をあけます。
  9. 準備ができたら涼しい場所に保管してください。

食塩のみで塩発酵 海塩、ヨウ素添加された細かく粉砕された塩は摂取できません。

冬用の瓶に

必要な製品:

  • 2.5kgのキャベツフォーク。
  • 海塩 - 35 g;
  • 砂糖 - 50 g;
  • クランベリー-120g。

準備：

  1. ざく切りにしたキャベツに塩と砂糖をまぶし、手でよくもみ込みます。
  2. クランベリーを加え、再度混ぜ、滅菌瓶に入れます。
  3. 鍋に湯を沸かし、そこにナイロン製の蓋を置きます。
  4. 冬の間は瓶に入れて、キャベツを熱い蓋で覆い、地下室に送ります。
  5. セラー内の熱が不足すると、キャベツの発酵が妨げられます。

ベリーと蜂蜜入り

砂糖を蜂蜜に置き換えると、発酵はその恩恵を受けるだけです。 はちみつは特別な味を加え、キャベツをさらに健康的にします。 砂糖を食べない人にも喜ばれるレシピです。

必要な製品:

  • キャベツフォーク1.5kg。
  • クランベリー-70 g;
  • スプーン一杯の食卓塩。
  • 蜂蜜-25g。

準備：

  1. キャベツを以下のように用意します 古典的なレシピ, 砂糖の代わりに蜂蜜を加えるだけです。
  2. クランベリーを瓶に入れる前に、これを早く行うと、クランベリーが崩れてしまいます。
  3. 瓶の中身を棒でつついて、発酵プロセス中に発酵ガスが放出されるまで時間を置きます。
  4. クランベリーとはちみつを加えて発酵させたものを冷蔵庫で保管します。

クランベリー入りサクサクのザワークラウト

必要な製品:

  • キャベツ - 1.75 kg。
  • クランベリー - 25 g;
  • 塩 - 大さじ1 l.;
  • 砂糖 - 大さじ1.2。 l.;
  • スパイス。

手順：

  1. みじん切りにしたキャベツの頭に塩、砂糖をまぶし、すりつぶします。 キャベツは汁を出してマリネに浸す必要があります。 次に、すべてをクランベリーとスパイスと混ぜます。
  2. サラダを瓶に詰めます。 キャベツの葉やナプキンで覆います。
  3. 室温で3日間発酵させます。 この時、瓶から汁が漏れる可能性があるので、瓶の下にトレイなどを置くと良いでしょう。
  4. 発酵したらすぐにナイロンまたは金属の蓋を閉めてください。
  5. カリカリのザワークラウトは冷蔵庫で保管してください。

リンゴを加えて

古くからキャベツはリンゴと一緒に発酵させられ、香り豊かでシャキシャキとした食感になります。 クランベリーを加えてこのレシピを多様化すると、2倍美味しくなります。

必要な製品:

  • キャベツフォーク1.7kg。
  • 酸っぱいリンゴ 2個。
  • クランベリー -30 g;
  • 塩 - 大さじ1.2。 l.;
  • 砂糖 - 大さじ1.5。 l.

準備：

  1. リンゴの芯を取り、スライスします。 大量のキャベツをリンゴと一緒に発酵させた場合、冬の間は丸ごと入れておくことができます。 そうすれば、ザワークラウトだけでなく、浸したリンゴも楽しむことができます。
  2. キャベツをざく切りにし、塩と砂糖をまぶします。 クランベリーとリンゴを加えます。
  3. ボウルに入れて発酵させます。 重しを置くか、キャベツの葉で覆います。
  4. クランベリーとリンゴを部屋の中で3〜4日間発酵させます。 その後、冷蔵庫で蓋をして冷やします。

塩水で発酵させる方法

キャベツは塩水でより速く調理されますが、冷蔵庫でのみ保存することはあまりありません。そうしないと酸っぱくなってしまいます。 清潔な瓶に入れ、蓋をしないでください。 瓶の下にトレイを置き、ジュースを排出します。

必要な製品:

  • キャベツ -1.5kg;
  • ニンジン1本。
  • クランベリー -25 g;
  • 塩と砂糖 スプーン1杯。
  • スパイス。

手順：

  1. 千切りキャベツにニンジン、クランベリーを混ぜ込みました。 スパイスを加えます：月桂樹の葉、コショウの実、クローブ、ディルシード。
  2. 清潔な瓶に入れます。あまり強くタンピングする必要はありません。中程度の密度で十分です。
  3. 瓶に水を注ぎ、塩水を作るのに必要な量を計ります。
  4. 鍋に水を切り、塩と砂糖を加えます。 沸騰させて完全に冷まします。
  5. 塩水を瓶に注ぎます。 布巾をかぶせて２～３日発酵させます。
  6. キャベツは品種によって発酵が早い場合とその逆があるので、試してみると良いでしょう。
  7. 涼しい場所に保管してください。 塩水は排出されません。

クランベリー入りザワークラウト（無塩）

必要な製品:

  • キャベツフォーク1.5kg。
  • クランベリー -150 g;
  • にんじん;
  • ニンニク 2片。
  • 砂糖のスプーン。

準備：

  1. キャベツをざく切りにし、砂糖をまぶします。
  2. ニンジンを粗くすりおろす。 ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。
  3. 深めのボウルに野菜を入れて混ぜ、容器に入れてキャベツを3〜4日間発酵させます。
  4. 発酵途中で果汁が少なくなった場合は、水を加えたほうがよいでしょう。 食塩を加えずに発酵させたものは冷蔵庫で保管してください。 味は若干異なり、日持ちもしないかもしれませんが、それ以外はレシピに不満はありませんでした。

即時準備

どうしてもキャベツとクランベリーが欲しい場合は、特急レシピを使用できます。 したがって、キャベツの発酵は非常に早く、心地よい酸味が感じられます。

必要な製品:

  • キャベツ500g。
  • ニンジン-50g;
  • クランベリー - 大さじ2 l.;
  • 海塩 -0.5小さじ;
  • 砂糖 - 大さじ1 l.;
  • 酢-35ml。

手順：

  1. 刻んだキャベツをすりおろしたニンジン、塩、砂糖で挽きます。 酢を注ぎます。
  2. クランベリーを加え、すべてを混ぜ、必要に応じて植物油で味付けします。
  3. 冷ましてお召し上がりください。

クミン入り

クミンは独特の風味があり、添加すると素晴らしい香りが得られます。 このザワークラウトのサラダはグルメな方も驚かれるでしょう。

必要な製品:

  • キャベツの中玉1/3個。
  • ニンジン1本。
  • 大さじ0.5 塩のスプーン。
  • スプーン一杯のクミンシード。

準備：

  1. みじん切りにしたキャベツとすりおろしたニンジンを混ぜます。 野菜に塩をふり、もんで汁を出す。
  2. クミンを加えて再度混ぜ、圧力をかけて容器に入れて発酵させます。
  3. 4日後には準備が整うはずです。

(約3〜4キログラム);

  • 小さめの2〜3個（100〜150グラム）。
  • ディルシード 小さじ2杯（約10グラム）。
  • 好みに応じて挽いた黒コショウ。
  • 月桂樹の葉2〜3枚。
  • 砂糖大さじ1。
  • 塩100グラム。
  • 主役はもちろんクランベリー！ ニンジンのように、100〜150グラムの量です。

    • 重要！ 砂糖は安全に蜂蜜に置き換えることができます。 スプーン1杯の砂糖の代わりに、スプーン2杯の蜂蜜を摂取する必要があるだけです。 出来上がったキャベツには蜂蜜は入りません。 しかし味は抜群でしょう。

    何を使って料理するのか

    準備のために次のものを使用します。

    • ホーローの深い皿 - 5〜6リットルの容量を持つ広い鍋、または洗面器。
    • シュレッダー、または幅の広い鋭利なナイフ。 適切なアタッチメントを付けてフードプロセッサーを使用することもできますが、切り口がきれいに仕上がりません。
    • 細長くおろすための大きなおろし金。

    どうやって料理するの？

    まず、次のことを行う必要があります。

    • 外葉を除いたキャベツを4等分にします。 茎を取り除き、細長く細長く切ります。
    • 皮をむいて洗ったニンジンをすりおろします。
    • クランベリーを選別し、洗って乾燥させます。
    • 容器にニンジンとキャベツを入れて混ぜます。 きれいなキッチンテーブルの上でこれを行う主婦もいます。
    • 塩を加えて混ぜます。 この段階での調理の微妙な点の 1 つは、キャベツとニンジンを手ですりつぶす (こねる) ことです。 この技術により、野菜から果汁が放出され、発酵プロセスがより早く始まり、キャベツの味が非常に柔らかくなります。
    • 混合物にディルシードとコショウを振りかけ、月桂樹の葉を加えます。
    • もう一度混ぜます。
    • 清潔な瓶に、キャベツの葉全体を底に置きます - 清潔で乾燥した状態で。
    • そこに準備した混合物を少し入れ、乳棒で層を押します。
    • クランベリーの半分を上に振りかけます。
    • キャベツの層を振りかけます。 ベリーを傷つけないように乳棒で軽く押します。
    • キャベツの別の層とベリーの層。
    • 最後はキャベツでしょうね。

    2番目のオプション、リンゴとスグリ

    主な材料は最初のレシピと同じです。 ただし、種子、月桂樹の葉、挽いた黒コショウ、砂糖は除外します。 塩の使用量は少なく、ひとつまみか二つまみです。

    • キャベツ1〜2キロ。
    • クランベリー、ニンジンのような100〜150グラムの量。

    リンゴ（2〜3個）と（大さじ2〜3）をレシピに加えます。 準備は同じですが、カラントとクランベリーのみが事前に混合されます。 リンゴも使う場合は洗って4等分に切ります。 次に、細切りにします。

    瓶の中に、キャベツの層とベリーとリンゴの層を交互に入れます。

    • 最初の層はキャベツです。
    • 2番目の層 – スグリと;
    • 3番目の層 – キャベツ。
    • 第 4 層 – ;
    • 5層目 – キャベツ。
    • 6層目 – スグリとクランベリー。

    最後にキャベツの層で上のすべてを覆います。 軽くタンピングしてください！

    どのように発酵させるのでしょうか？

    1. 圧縮された塊をキャベツの葉で覆い、その上に圧力をかける必要があります（たとえば、水の入った容器）。
    2. 瓶を洗面器や鍋などの容器に入れておきます。 余分な汁が上から流れ出ます！
    3. 発酵プロセスの兆候である泡が現れるまで、最大3日間部屋に保管します。
    4. 圧力を解除してキャベツの葉を取り除き、キャベツとクランベリー自体を木製の麺棒またはスプーン（中国の箸を使用できます）で数か所底まで穴を開けます。 祖母たちは、そうすることで私たちは「苦味を解放する」と主張します。
    5. 穴が開いた後も、キャベツは圧迫されずに開いたまま、もう一日は残ります。
    6. 次に、水を切ったジュース（代わりの容器に瓶の端から注いだもの）を加え、瓶を閉めて冷蔵保存のために取り出します。 冷蔵庫での保存も可能です。

    「早い」キャベツ

    発酵が完了するまで丸3日も待ちたくない人のために、特別なレシピがあります。

    • キャベツ（約1キログラム）。
    • 小さなニンジン2〜3本（100〜150グラム）。
    • 砂糖100グラム。
    • 塩大さじ1杯。
    • 9%食酢大さじ10杯。
    • ヒマワリ油（またはその他の植物油） 100 ～ 125 グラム。
    • クローブ 3、4 個（小さな頭でも大丈夫です）。
    • クランベリー（お好みで）
    • 0.5リットルの水。

    準備：

    1. 千切りにしたキャベツ、すりおろしたニンジン、洗ったクランベリーとニンニク3～4片（ガーリックプレスに通したもの）を混ぜます。

      注記、 何：

      • キャベツは手でこねたりこすったりしません。
      • 茎のない細切り。
    2. 0.5リットルの水を沸騰させます。 沸騰したお湯に砂糖100グラム、塩大さじ1、ひまわり油100グラムを加えます。 かき混ぜる。
    3. 9%食酢大さじ10杯を加え、沸騰させて火から下ろします。
    4. 詰め物を、エナメル鍋に入った調理済みのキャベツに注ぎます。 キャベツを平らな受け皿または皿で押し込みます。 抑圧が上に置かれます。 調理時間は約3時間です。
    5. 3時間後、完成したザワークラウトが完成します。

    他にもキャベツの簡単レシピがいくつか見つかります。

    キャベツは調理すると美味しくなります：玉ねぎ。 少し 植物油（好みや欲求に応じて）。 ザワークラウトは男性に人気のスナックです。

    キャベツのスープやサラダを作るためのレシピに含まれています。 肉と一緒に煮込むこともできます。 アヒルやガチョウを詰めます。 ピーマンの詰め物に使います。

    人間に必要な多くの物質を含むユニークなクランベリーとキャベツをプレートにうまく組み合わせることで、食品にビタミンや微量元素が豊富に含まれます。 そして、これは、私たちの体が日光不足、新鮮な野菜や果物の不足に悩まされている冬から春にかけて非常に重要です。