Pembuka cabai merah. Cabai rawit (panas, pahit) kalengan

Makanan tanpa lemak dan hambar mungkin sangat, sangat menyehatkan, tetapi kebanyakan orang lebih menyukai sesuatu yang asin, asam, terkadang bahkan pedas dan, sederhananya, panas. Bagi yang tidak takut rasa perih di lidah, ada cabai. Buah ini cukup sering digunakan dalam olahan buatan sendiri untuk musim dingin dalam proses pengawetan dan penggaraman. Selain itu, tanpanya, tidak terpikirkan untuk menyiapkan adjika yang sangat populer saat ini. Anda bisa menyiapkan adjika dari tomat, terong, plum, dan sayuran serta buah-buahan lainnya, tetapi Anda pasti perlu menambahkan setidaknya beberapa buah cabai ke dalamnya. Anda juga bisa mengasinkan atau mengasinkan cabai. Jika Anda menemukan paprika dengan berbagai warna, maka keindahannya akan luar biasa, dan yang terpenting dijamin kenikmatan membara. Jika Anda ingin membuat olahan cabai pedas dan merica di rumah, yang Anda butuhkan hanyalah memilih resep dari beragam koleksi kami dan jangan takut untuk bereksperimen.

Cara populer untuk menyiapkan cabai

Persiapan terbaik untuk musim dingin dengan cabai pedas - resep dengan foto

Catatan terakhir

kerescan - 8 Oktober 2015

Beberapa dari kita lebih suka mentimun segar atau salad yang dibuat darinya, ada yang suka acar atau asin, ada yang acar dari tong... dan hanya mentimun asin ringan yang disukai semua orang. Rasanya agak asam, jenuh dengan aroma rempah-rempah dan bawang putih, keras dan renyah. Tetapi apakah mungkin untuk mempertahankan rasa dan aroma ini selama musim dingin? Anda bisa, dan resep ini akan membantu. Ini cukup sederhana, tetapi memungkinkan untuk mempertahankan semua kualitas mentimun di atas di rumah sepanjang tahun.

Dahulu kala, pada abad yang lalu, saat berlibur bersama teman-teman kami di Bulgaria yang cerah, kami pergi makan malam di restoran baru yang terletak di dekatnya. Seperti kebiasaan di tempat yang baik, mereka menyambut kami dengan jiwa terbuka, mentraktir kami rakia buatan sendiri, dan menawarkan hidangan pembuka pedas yang terbuat dari cabai.

Seperti biasa, makan malam yang enak sebaiknya dimulai dengan segelas rakia dingin. Atau bahkan dua gelas. Dengan makanan ringan. Ada pilihan di sini. Biasanya sebagai camilan, separuh waktu, sebaiknya -. Atau kerang goreng. Itu selalu sangat enak.

Namun, kami jelas yakin akan hal sebaliknya. Pembuka pedas yang sangat tepat dan lezat - cabai goreng. Sering direndam setelah digoreng dengan bawang putih, cuka anggur, dan rempah-rempah. Bagi yang belum berpengalaman, pada awalnya mungkin terasa terlalu pedas untuk tubuh kita yang terbiasa dengan ikan haring. Tapi, pengalaman menunjukkan, ini adalah 2 menit pertama. Bagaimanapun, ini enak, dan bahkan sangat lezat. Segelas rakia dingin, bukan es (!) dan cabai goreng pedas yang dibumbui. Anda akan menjadi penggemarnya, dalam artian camilan, dan bukan seperti yang dipikirkan semua orang.

Di Bulgaria, lada terutama diasosiasikan dengan "paprika", sejenis paprika sayur yang tidak pedas - tanaman pertanian yang sangat umum.

Bagaimanapun, hidangan pembuka lada yang enak dapat disiapkan dalam 15 menit. Dan kita bisa mulai. Cabai merangsang nafsu makan dan memenuhi tugas mempersiapkan tubuh untuk hidangan utama!

Camilan pedas. Resep langkah demi langkah

Bahan (4 porsi)

• Cabai (hijau) 8 buah
• cuka anggur 3 sdm. aku.
• Bawang putih 4-6 siung
• Anggur meja putih 50ml
• Minyak zaitun 3 sdm. aku.
• Peterseli 2-3 tangkai
• Garam secukupnya

1. Lada diyakini berasal dari daerah tropis Amerika, tempat banyak spesiesnya tumbuh. Jumlah varietas yang ditanam di dunia sangatlah banyak. Apalagi ada varietas yang tidak panas sama sekali, dan ada varietas yang melelehkan kaca (bercanda). Misalnya di Italia, peperoni adalah cabai. Dan menurut pemahaman saya, semua yang pedas di sana disebut pepperoni: sosis, salami, pizza. Untuk hidangan pembuka kami, lebih baik mengambil buah cabai hijau yang melengkung. Dan gunakan seluruhnya tanpa dibersihkan.

   Bahan: cabai, minyak zaitun, bawang putih, cuka anggur, anggur meja putih, peterseli, garam

2. Panaskan dan panaskan minyak zaitun dalam wajan. Cuci paprika dan tusuk sedikit dengan ujung pisau. Hal ini diperlukan agar pada saat menggoreng, tekanan uap berlebih tidak membuat polong pecah. Pastikan untuk menyeka polong dari sisa air.
3. Masukkan cabai ke dalam penggorengan dan goreng. Anda perlu membaliknya secara berkala agar gorengannya merata. Saat paprika digoreng, Anda bisa membiarkannya tertutup sebentar dengan api kecil. Namun, Anda bahkan bisa memanggang paprika dengan melapisinya terlebih dahulu dengan minyak. Siapa pun yang menyukainya.
4. Kupas dan potong bawang putih. Potong peterseli dengan sangat halus. Campur bawang putih dan peterseli, tambahkan garam. Tuang sisa minyak di wajan setelah menggoreng paprika ke dalam bawang putih dan aduk. Tambahkan cuka anggur dan anggur meja. Itu harus menjadi bumbunya.
5. Tuangkan bumbu marinasi di atas paprika goreng, pastikan bumbu marinasi menutupi seluruh polong.
6. Sekarang ada pilihan.
7. Yang tercepat - paprika sudah dingin, hidangan pembuka pedas sudah siap, Anda bisa makan camilan.
8. Cara yang lebih tepat adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari. Paprika akan memiliki waktu untuk diasinkan dan menjadi jenuh dengan rasa bumbunya. Hidangan pembuka pedas yang sangat pas.

   

Cabai pedas sudah tidak asing lagi di telinga ibu rumah tangga. Tambahkan sedikit lebih banyak dari yang diperlukan, dan makanan menjadi sangat pedas. Namun cabai ini banyak peminatnya, karena masakan dengan bumbu pedas tidak hanya harum dan gurih, tetapi juga memiliki khasiat obat. Oleh karena itu, semakin banyak orang yang tertarik dengan cara apa saja yang bisa Anda gunakan untuk menyiapkan cabai untuk mendiversifikasi masakan rumah Anda di musim dingin?

Orang Indian Amerika adalah orang pertama yang menanam capsicum, dan mereka datang ke negara-negara Eropa dan Asia relatif baru - pada abad 16-17. Namun saat ini sulit membayangkan masakan India, Korea, atau Cina tanpa ciri khas rasa pedasnya. Khasiat unik cabai secara bertahap mendapatkan lebih banyak penggemar di seluruh dunia. Mengapa ini terjadi?

1. Cabai mengandung banyak vitamin yang bermanfaat bagi tubuh - C, golongan B dan karotenoid. Menariknya, lemon mengandung vitamin C setengah dari jumlah buah cabai mentah. Selain itu, paprika mengandung minyak lemak dan gula.
2. Pedasnya lada secara langsung bergantung pada alkaloid capsaicin yang terkandung di dalamnya, dan zat ini mampu menghilangkan rasa sakit dan mengurangi peradangan.
3. Berkat cabai, tubuh memproduksi endorfin - hormon kebahagiaan, kegembiraan dan kesenangan. Mereka mengurangi stres dan membantu mengatasi insomnia.
4. Selama bertahun-tahun, makan makanan pedas diyakini berbahaya. Penelitian terbaru yang dilakukan para ilmuwan menunjukkan hal sebaliknya. Cabai meningkatkan nafsu makan dan, jika dikonsumsi dalam jumlah kecil, menormalkan pencernaan secara kualitatif.
5. Makan cabai sangat bermanfaat di hari tua. Ini meningkatkan metabolisme dan sirkulasi darah, menormalkan tekanan darah, dan juga mencegah perkembangan aterosklerosis dan mengurangi risiko penggumpalan darah.

Jenis-jenis cabai dan keamanan dalam pengolahannya

Hanya ada empat jenis cabai yang dibudidayakan: Peru, Meksiko, Kolombia, dan puber. Selama bertahun-tahun, dengan menyilangkannya, masyarakat telah menanam berbagai macam varietas yang berbeda dalam hal kepedasan, rasa, ukuran, bentuk polong dan warna. Beberapa paprika rasanya hampir tidak pedas, dan beberapa varietas terasa seperti terbakar api.

Kesamaan utama semua paprika adalah rasanya yang tajam, panas, dan sedikit pahit. Oleh karena itu, dalam memasak mereka mencoba menggunakannya dalam jumlah kecil, sebagai bumbu salad, hidangan pertama dan kedua, dan lebih jarang untuk makanan yang dipanggang dan minuman.

Kehati-hatian harus diberikan saat mengolah cabai. Zat terbakar yang mengenai selaput lendir atau luka mikro di tangan dapat menyebabkan rasa sakit dan sensasi terbakar yang kuat. Oleh karena itu, saat menyiapkan lada, ruangan harus berventilasi baik. Dianjurkan untuk memakai sarung tangan di tangan Anda. Selain itu, usahakan untuk tidak menyentuh wajah dengan tangan, apalagi mata. Jika lada masuk ke mata Anda, lada harus dibilas dengan banyak air.

Cara mengeringkan cabai

Sangat mudah untuk menyimpan cabai kering, dan ada beberapa cara untuk mengeringkannya. Dalam hal ini, Anda bisa mengeringkan seluruh polong dan separuh paprika yang bijinya sudah dibuang.

Cara termudah adalah dengan menggantung buah pada tali atau benang yang kuat dan kasar. Anda hanya perlu memilih ruangan yang berventilasi baik, teras pedesaan, gudang, loteng atau loggia, yang kering dan hangat. Disarankan juga agar lada tidak terkena sinar matahari langsung. Lebih mudah untuk merangkai polong melalui batangnya. Penting untuk memastikan bahwa mereka tidak saling bersentuhan, dan udara dapat bertiup ke arah mereka dari semua sisi.

Paprika juga mudah diletakkan di atas nampan berlapis kertas, rak kecil, dan piring besar di mana saja, misalnya, di ambang jendela yang lebar. Yang penting jangan lupa mengaduk “bahan mentah” lada dari waktu ke waktu.

Untuk mempercepat proses pengeringan, polong dimasukkan ke dalam oven kompor atau pengering listrik. Dengan metode ini, penting untuk memilih mode pengeringan yang optimal agar lada mengering dan tidak terpanggang. Atur suhu oven ke +50°C dan buka pintunya sedikit. Dalam pengering listrik, paprika dengan kondisi yang diinginkan dapat diperoleh dalam waktu sekitar 12 jam.

Simpan polong kering utuh atau digiling. Untuk menggilingnya biasanya menggunakan food processor, penggiling kopi atau lesung dan alu. Lada kering tidak menyukai kelembapan, sehingga harus disimpan dalam wadah tertutup rapat: toples kaca, kotak kayu, wadah kulit kayu birch, atau kantong kertas. Banyak orang meninggalkan tali dengan polong di tempat yang terlihat - untuk menghiasi dapur.

Pengawetan

Masyarakat Kaukasus mempunyai pepatah: “Tidak ada yang bisa menghangatkan Anda di hari dingin selain camilan pedas yang enak.” Mengasinkan paprika tidaklah sulit. Untuk 1 kg capsicum Anda membutuhkan: seikat besar adas manis, daun ketumbar dan mint, 3 kepala bawang putih, dan 300 ml cuka anggur. Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah cuka, yang terbuat dari anggur putih. Selain itu, kacang polong hitam dan allspice, daun salam, cengkeh, ketumbar, garam dan gula digunakan untuk pengawetan.

Paprika yang sudah matang rasanya sangat enak. Idealnya, dipetik langsung dari semak sebelum diawetkan. Hanya daun yang digunakan dari sayuran; ranting tidak diperlukan untuk pengawetan. Sayuran tidak perlu dipotong. Bawang putih hanya perlu dibongkar menjadi irisan tanpa dikupas. Kemudian, jika dipadukan dengan merica, akan menjadi camilan gurih yang luar biasa.

Polong dicuci bersih dan batangnya ditusuk dengan tusuk gigi atau pisau agar tidak ada udara di dalam paprika. Tugas selanjutnya adalah melunakkan buahnya sedikit. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam panci berisi air, air mendidih dituangkan ke dalamnya dan disimpan di bawah tutup tertutup selama 3-4 menit. Kemudian airnya ditiriskan. Ini harus dilakukan setidaknya tiga kali. Cara ini akan membuat paprika menjadi lebih lembut, tetapi tidak kehilangan bentuknya. Hasil yang sama dapat dicapai jika polong direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu matikan api dan biarkan di dalam panci, tertutupi, selama seperempat jam lagi.

Stoples pengawetan disterilkan terlebih dahulu. Untuk 1 kg paprika dibutuhkan 3 toples masing-masing 0,8 liter atau 5 toples masing-masing 0,5 liter.

Setelah semua persiapan, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Tambahkan 6 sdt ke 1,5 liter air. gula pasir, tambahkan garam ke dalam air secukupnya, tambahkan semua daun hijau, siung bawang putih, 6-8 lembar daun salam, 15 kacang hitam dan 5-6 kacang polong allspice, 1 sdm. aku. biji ketumbar dan 4-6 siung. Bumbunya direbus dan cuka anggur dituangkan ke dalamnya. Kemudian bumbunya akan mendidih selama beberapa menit lagi.

Daun hijau bersama bawang putih diletakkan di dasar toples kaca. Paprika ditaruh di atasnya dan isinya dibumbui bumbu panas dengan bumbu hingga bagian paling atas. Setelah itu, stoples ditutup rapat. Mereka dapat disimpan pada suhu kamar.

Dalam video tersebut, Olga Papsueva bercerita tentang rahasia pengawetan cabai di rumah.

Pengawetan

Pengasinan adalah cara terbaik untuk mempersiapkan musim dingin, karena memungkinkan Anda mempertahankan vitamin dan mineral bermanfaat secara maksimal dalam sayuran. Cabai pedas bisa diasamkan dengan berbagai cara.

Jika rumah memiliki kesempatan untuk menyimpan makanan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah, buah cabai dapat diasamkan tanpa menggulungnya ke dalam stoples. Paprika dipanggang terlebih dahulu dalam oven sampai lunak dan dibiarkan dingin. Kemudian polong dimasukkan ke dalam toples kering yang sudah disterilkan, letakkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tangkai dill, lobak pedas dan daun kismis hitam di antara lapisan lada.

Untuk menyiapkan air garam, 60 g garam (tidak beryodium!) dan 80 kg cuka diencerkan dalam 1 liter air. Airnya direbus, dibiarkan dingin dan dituangkan ke dalam stoples berisi merica. Di bawah tekanan, acar dibiarkan pada suhu kamar selama tiga minggu, dan kemudian dikeluarkan ke tempat dingin.

Jika tidak ada ruang bawah tanah atau beranda sejuk di rumah, toples diisi dengan air garam panas, ditambahkan sedikit cuka dan disterilkan: 0,5 liter selama 20-25 menit, dan 1 liter selama 35-45 menit. Setelah itu, stoples ditutup dengan penutup. Mereka dapat disimpan pada suhu kamar.

Dalam video tersebut, Maxim Punchenko menunjukkan cara menyiapkan tsitsak - cabai asin ala Armenia.

pasta lada

Pasta cabai digunakan dalam masakan hampir semua negara Asia dan banyak negara Mediterania. Mereka ditambahkan ke makanan siap saji, juga saat memasak sup dan saat merebus daging dan ikan. Untuk pasta pedas aromatik, Anda hanya membutuhkan lima bahan: 100 g cabai, 1 kg paprika, 5 kepala bawang putih segar, 2 sdm. aku. garam dan 5 sdm. aku. minyak sayur. Untuk menambah rasa berbeda saat menyiapkan pasta, Anda bisa menambahkan daun ketumbar, seledri, atau mint.

Kedua jenis paprika tersebut dicuci dan dibuang bijinya. Bawang putih juga dikupas. Kemudian haluskan paprika dan bawang putih dengan blender atau food processor hingga halus. Haluskan yang dihasilkan ditempatkan di kain tipis dan digantung agar sarinya mengalir. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh dibuang! Jus dari paprika dapat dibekukan dalam wadah saji kecil, seperti es batu, dan digunakan sebagai bumbu selama musim dingin.

Haluskan yang sudah dikeringkan dipindahkan ke loyang, garam dan minyak ditambahkan ke dalamnya dan diaduk rata. Dalam oven yang dipanaskan hingga +150°C, pasta lada dimasak selama sekitar satu jam. Simpan dalam wadah plastik kecil di dalam freezer. Disarankan untuk menyimpan pasta yang sudah dibuka di lemari es dan menggunakannya dalam 10 hari.

Pengalengan cabai tanpa garam

Cabai sendiri merupakan agen antimikroba yang sangat baik. Itu sebabnya dikonsumsi dalam jumlah besar di negara-negara selatan. Karena sifat antimikrobanya, olahan lada dapat dibuat dengan bahan pengawet yang tidak biasa.

Untuk mengawetkan cabai tanpa garam dan cuka, Anda perlu mencuci, mengeringkan, dan menusuknya terlebih dahulu dengan tusuk gigi. Seluruh polong kemudian diisi ke dalam stoples steril dan minyak zaitun extra virgin dituangkan di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu ke dalam lada. Stoples ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat gelap. Dengan pengawetan jenis ini, minyak zaitun akan memperoleh aroma pedas yang cerah dan rasanya menjadi pedas. Oleh karena itu, dapat digunakan di musim dingin sebagai saus salad.

Cara lain, cabai diawetkan dengan menggunakan cuka sari apel alami. Pembuatan polong dan toples sama dengan pengawetan minyak, hanya lada yang diisi cuka, bukan minyak. Seperti pada kasus pertama, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan herba ke dalamnya - mint, rosemary atau oregano, serta madu - 2 sdm. aku. per toples 1 liter. Lada akan siap disantap dalam sebulan. Cuka yang harum dan pedas, seperti minyak, sangat cocok untuk saus salad segar.

Hidangan pembuka pedas yang terbuat dari cabai, paprika merah, dan bawang putih akan menghiasi meja Anda sehari-hari dan liburan. Jajanan ini bisa ditutup saat musim dingin, namun saat musim lalapan juga cocok jika disajikan, misalnya dengan sepotong daging lezat yang dipanggang di atas bara api. Pecinta pedas akan menghargai hidangan ini.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan camilan cabai untuk musim dingin, Anda perlu:

400 gram cabai pedas;

100 gram paprika merah;

300 gram bawang putih;

30-50 gram garam.

Langkah-langkah memasak

Siapkan semua produk yang diperlukan. Karena masakannya mengandung cabai pedas, saya menyarankan Anda memasak dengan sarung tangan karet. Cuci paprika dan cabai pedas, buang batang, sekat dan bijinya.

Masukkan paprika ke dalam mangkuk blender dan haluskan hingga halus.

Tambahkan bawang putih yang sudah dikupas ke paprika cincang dan haluskan lagi.

Tambahkan garam ke camilan pedas yang dihasilkan dan aduk rata.

Tempatkan hidangan pembuka cabai dalam stoples yang disterilkan, tutup dan simpan di tempat dingin sampai musim dingin.

Selamat makan!

Sayuran

Keterangan

Pembuka cabai untuk musim dingin dengan bawang putih dibuat di rumah dengan mengalengkan sayuran dalam jus tomat. Berkat jus tomat, produk kalengan menjadi sangat berair dan kaya akan tomat. Dengan menyiapkan cabai dengan cara ini, Anda mendapatkan produk alami, yang selanjutnya dapat digunakan untuk tujuan yang bermanfaat.

Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan merica bubuk atau merica untuk menyiapkan banyak masakan. Tetap saja! Lagi pula, kedua bahan ini menambah rasa pedas dan sedikit pedas pada masakan. Namun, jika Anda menyimpan persediaan lada dalam jumlah yang dibutuhkan untuk musim dingin, Anda bisa melupakan untuk sementara waktu tentang rempah-rempah yang dibeli di toko, yang menyebabkan kepedasan makanan. Dalam masakannya, olahan tomat dengan cabai tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan tersendiri, tetapi juga sebagai bahan pedas dalam masakan.

Dalam resep sederhana ini, pembuatan jajanan pedas dari cabai dan bawang putih diberikan dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah beserta foto, yang pastinya Anda akan mendapatkan informasi bermanfaat. Jadi mari kita mulai menyiapkan persiapan gurih yang luar biasa ini untuk musim dingin.

Bahan-bahan

Langkah

Sebelum Anda mulai menyiapkan camilan sayur, kami ingin segera memperingatkan Anda bahwa Anda harus mengenakan sarung tangan saat menangani cabai. Semua orang tahu bahwa cabai memiliki khasiat pedas yang bisa meninggalkan luka bakar pada kulit. Oleh karena itu, berhati-hatilah dan penuh perhatian! Jadi, saat tangan Anda tersembunyi di dalam sarung tangan, mari kita mulai menyiapkan ladanya. Pertama-tama harus dicuci, dan kemudian potongan kecil harus dibuat memanjang pada paprika. Sayuran pedas harus membentuk kantong-kantong kecil, yang kemudian semua bijinya harus dibuang. Ekor lada tidak perlu dipotong, kecuali mungkin dipotong sedikit agar tidak terlalu panjang.



Sekarang Anda perlu membuat jus tomat. Untuk melakukan ini, cuci tomat dan potong menjadi empat bagian. Setelah itu, kami memelintir potongan tomat melalui penggiling daging atau memotongnya dengan blender. Massa tomat harus memiliki konsistensi yang seragam.



Sayurannya harus dicincang, tetapi pertama-tama harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk, lalu dipisahkan dari batangnya yang padat. Bawang putih harus dikupas lalu dicincang halus.



Masukkan jus tomat ke dalam panci yang dalam dan campur dengan garam, gula, dan mentega, lalu didihkan. Tempatkan buah lada yang sudah disiapkan ke dalam massa tomat mendidih dan didihkan kembali isi panci. Setelah itu, masak lada dalam tomat selama dua puluh menit, aduk terus. Jika tidak, camilan akan gosong dan semua rasanya yang luar biasa akan rusak. Dua menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam sayuran, lalu tambahkan cuka.



Kami mengisi stoples steril dengan hidangan pembuka cabai dalam tomat, lalu menutupnya dengan tutup yang sudah diolah. Selanjutnya, balikkan potongan yang sudah digulung dan periksa kebocoran pada stoples. Sampai dingin, cabai kalengan sebaiknya disimpan terbalik, lalu disimpan di tempat biasa untuk persiapan musim dingin.



Pada titik ini semua persiapan telah selesai. Hidangan pembuka cabai yang lezat untuk musim dingin sudah siap.



Selamat makan!