Tanaman tequila agave. Deskripsi agave biru: manfaat dan aplikasi

Apa dasar dari minuman nasional Meksiko yang super populer? Agave biru, tentu saja! Apa itu minuman keras agave? Pastinya tequila! Tanaman agave memainkan peran yang sangat penting dalam industri lokal. Tali, tali, permadani, dan kain kasar lainnya terbuat dari agave Meksiko. Dan tidak hanya. Kain lap agave inilah yang dibawa oleh wisatawan dari Meksiko sebagai oleh-oleh untuk orang yang mereka cintai dan kenalan. Toh magnet saat ini sudah terlalu mengganggu sebagai oleh-oleh. Apalagi kain lap agave merupakan produk alami. Dan kita juga dapat mengatakan bahwa setiap produksi yang terkait dengan pemrosesan agave praktis bebas limbah; semua sisa tanaman yang tidak perlu digunakan, pertama-tama, untuk membuat kertas kado.

Tapi minuman agave Meksiko tidak hanya mencakup tequila, tetapi juga minuman seperti pulque dan mezcal.

1. Pulque adalah minuman manis Meksiko rendah alkohol, yang diperoleh dengan memfermentasi jus agave, tanpa distilasi, kekuatannya kecil - hanya 6 - 8%.

2. Mezcal adalah minuman beralkohol tradisional Meksiko yang terbuat dari jus agave yang difermentasi. Namun berbeda dengan tequila, tidak ada gula yang ditambahkan saat jus agave difermentasi, dan kekuatannya mencapai 38 - 43%. Mezcal dibuat dari lima jenis agave yang dibudidayakan, sedangkan tequila hanya dibuat dari agave biru.

Dari agave biru minuman yang luar biasa disuling. Tequila agave biru dapat dibagi menjadi dua kelompok:

1. "100% Agave", atau "100% murni de agave". Artinya tequila agave biru dibuat secara eksklusif dari jus agave biru tanpa bahan tambahan apa pun.

2. “mixto” atau “campuran”, dimana 50% adalah sari agave biru, dan sisanya adalah produk mengandung gula lainnya yaitu gandum, jagung, dll.

Bunga agave dan minyak agave digunakan dalam pengobatan. Daun tanaman ini mengandung saponin steroid yang digunakan untuk meningkatkan efektivitas obat hormonal steroid.

Semua tanaman ini mirip satu sama lain, memiliki batang pendek dan daun berdaging sangat tebal. Daun mungkin berwarna abu-abu, biru, hijau atau beraneka ragam. Ujung daun tiap jenis agave runcing dan terbagi menjadi banyak gigi berduri. Ada sekitar 136 varietas agave yang tumbuh di Meksiko. Beberapa spesies tanaman ini dapat digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol, namun tetap menjadi kebanggaan Meksiko adalah satu spesies - agave biru. Agave biru inilah yang membuat minuman agave terbaik.

Agave biru dibedakan dari dagingnya, dan bentuknya menyerupai bunga mawar besar; merupakan tanaman berwarna biru kehijauan, berbulu, tinggi dan dengan daun besar dan keras, di ujungnya terdapat jarum tajam. Hanya satu wilayah Meksiko yang cocok untuk menanam agave jenis ini - Tequila; luas lahan yang ditanami tanaman ini sekitar 209 kilometer persegi. Ladang tempat tumbuhnya agave ditinggikan hingga ketinggian kurang lebih 1500 meter di atas permukaan laut. Tanah di perkebunan tersebut memiliki sifat khusus yang diperlukan untuk pertumbuhan agave yang baik. Tanah di sini sangat kaya akan zat besi, pasir dan mineral lainnya. Ada banyak puisi dan legenda tentang mekarnya agave, di mana Anda sering mendengar bahwa agave hanya mekar sekali seumur hidup. Kalimat-kalimat ini bukanlah puisi yang dilebih-lebihkan; agave sebenarnya mekar sekali dalam hidupnya, setelah itu ia cepat mati. Namun pembungaan tidak terjadi setiap 100 tahun sekali, seperti yang dapat dipahami dari puisi yang sama, melainkan pada umur tanaman sekitar 25 tahun.

Bunga agave adalah pemandangan yang sangat indah. Dari roset daun besar yang panjang, lebarnya mencapai 3 meter, muncullah sekuntum bunga raksasa, panjangnya hingga 12 meter, di atasnya terbentuk bunga megah berbentuk paku, terdiri dari ribuan bunga kuning. Dibutuhkan waktu 8-10 tahun agar agave matang sepenuhnya, setelah itu dapat digunakan untuk membuat tequila. Dalam jangka waktu yang lama, agave biru mengakumulasi sejumlah besar karbohidrat dan, tentu saja, fruktosa. Ketika tanaman agave matang sepenuhnya, ia menghasilkan bunga yang melimpah, yang menandakan bahwa kehidupan tanaman akan segera berakhir. Jika Anda tidak punya waktu untuk memanen sebelum bunganya mekar sempurna, kandungan inulin akan turun sangat tajam, dan tanaman seperti itu tidak lagi cocok untuk produksi tequila Meksiko yang bagus. Memanen agave sama sekali tidak mudah, karena produksi minuman Meksiko dari agave - tequila - hanya membutuhkan inti tanaman, yang mengandung semua cadangan gula yang diperlukan. Pemetik harus memotong daun tanaman yang berduri dengan alat khusus agar tidak terluka saat menggali bagian tengah agave dari dalam tanah. Kemudian bagian atas buah perlu dihilangkan, hanya menyisakan kepala, yang berbentuk nanas dan berat beberapa puluh kilogram. Proses ini cukup memakan waktu; spesialis biasanya menggunakan alat yang sangat tajam dengan pegangan panjang yang disebut “soa”. Seni memanen agave biasanya diturunkan dari generasi ke generasi. Dalam hal menanam agave, semuanya cukup sederhana.

Agave merupakan tanaman yang bersahaja, suka tumbuh di bawah sinar matahari, meskipun untuk
Untuk spesies yang lebih kecil, pencahayaan yang menyebar diinginkan. Hampir semua varietas agave Meksiko merupakan tanaman gurun, sehingga mereka menyukainya ketika suhu siang dan malam sangat berbeda (19-20 derajat pada siang hari dan 10-13 derajat pada malam hari). Agave tidak perlu disiram, karena merupakan tanaman gurun; hujan lebat dapat menyebabkan kematian agave. Namun, penting untuk memantau “keadaan kesehatan” tanaman dengan hati-hati, mencegah penyakit pada waktu yang tepat dan mengontrol pertumbuhan agave dengan jelas. Agave ditanam dari kecambah yang diperoleh dari jenis tanaman tua yang tingginya telah mencapai 50 sentimeter. Kemudian mereka harus dikeringkan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, kecambah dipotong dan dibiarkan di lapangan selama sebulan. Setelah jangka waktu tersebut, mereka dikumpulkan dan dikirim ke laboratorium khusus (pembibitan), di mana mereka matang sebelum ditanam di lapangan. Stek yang sudah jadi biasanya ditanam sebelum musim hujan agar lebih cepat berakar di tanah.

Agave biru, yang digunakan dalam produksi tequila Meksiko yang terkenal, memerlukan pemangkasan daun berlebih secara sering sehingga inti, yang paling banyak mengumpulkan gula dan elemen penting lainnya, menjadi lebih besar ukurannya. Dan ketika berhenti tumbuh, memperoleh rona merah kecoklatan, dan bintik-bintik merah cerah muncul di daun, agave biru dianggap sudah matang sepenuhnya.

Dan terakhir, saya ingin memperjelas bahwa kaktus agave jauh dari agave biru. Jangan bingung, agave biru milik keluarga lily, dan tidak ada hubungannya dengan kaktus. Dan foto agave biru akan membantu Anda mengetahui untuk selamanya bahwa kaktus agave bukanlah agave biru.

Tequila Meksiko- salah satu minuman beralkohol kuat paling populer di seluruh dunia, dan kami ingin memberi tahu Anda tentang produksinya dan tentang tanaman menakjubkan dari mana vodka legendaris ini diproduksi - agave biru ( Agave tequilana) . Ini adalah salah satu dari lebih dari seratus tiga puluh varietas agave yang tumbuh di Semenanjung Meksiko. Ada kesalahpahaman umum bahwa agave biru adalah kaktus. Faktanya, ini adalah kerabat jauh bunga lili dan amarilis yang sangat disukai oleh toko bunga kita, tanaman herba sukulen (memiliki jaringan khusus untuk menyimpan air) dari keluarga Liliaceae. Agave biru liar tumbuh di bagian barat negara itu di iklim kering dan panas, pada ketinggian sekitar satu setengah kilometer di atas permukaan laut. Sulit untuk membedakan tanaman megah ini dengan tanaman apa pun, dengan daun tebal berbentuk panah yang tumbuh ke segala arah dan panjang sekitar 2 meter. Setelah lima tahun, agave menumbuhkan tunas setinggi lima meter, di mana bunga kuning cerah mekar, diserbuki pada malam hari oleh kelelawar. Setelah benih matang, tanaman mati. Untuk menghasilkan tequila, varietas agave biru peliharaan ditanam, yang hidup lebih lama (hingga 14 tahun). Hal ini terjadi karena pucuk dengan bunga dihilangkan dan ditanam secara terpisah.

Bagaimana tequila dibuat?

Wilayah terbesar di Meksiko untuk menanam agave biru dan memproduksi tequila adalah negara bagian pegunungan Pulque (sebelumnya, negara tersebut bahkan memiliki undang-undang khusus yang melarang pembuatan tequila di tempat lain). Di sini agave biru ditanam di taman khusus (potreros). Untuk memperoleh sarinya digunakan inti tanaman (bagian berbentuk bulat dengan berat 35 hingga 150 kg). Dalam hal ini tanaman itu sendiri harus mencapai umur minimal delapan tahun, jika tidak maka proses fermentasi (fermentasi) tidak akan terjadi pada sarinya. Inti yang dipotong pertama-tama dilunakkan dengan uap dan kemudian diperas untuk mengekstrak sarinya. Setelah itu, air ditambahkan ke dalamnya dalam wadah besar, diikuti dengan ragi, dan dibiarkan berfermentasi selama satu hingga dua minggu. Selanjutnya, cairan yang dihasilkan dilakukan distilasi ganda.

Jenis tequila, atau catatan untuk para pecinta kuliner

Setelah ini, minuman dapat segera dibotolkan (tequila putih atau perak; perak) atau dibiarkan menua dalam tong kayu, biasanya kayu ek (di sini kategori berikut dibedakan: plata atau blanca - penuaan tidak lebih dari dua bulan; Joven - tanpa penuaan, biasanya dicat; emas - perak yang sama, diwarnai agar sesuai dengan warna yang sudah tua; reposado - berumur sekitar satu tahun ekstra añejo - berumur lebih dari tiga tahun).

Minuman agave lainnya: mezcal dan pulque

Selain tequila, minuman kuat lainnya, tetapi kurang umum dibuat dari agave - mezkal. Perbedaan keduanya adalah, tidak seperti tequila, mezcal dibuat dari jus lima jenis agave berbeda dan hanya disuling satu kali. Minuman ini memiliki rasa dan aroma yang lebih tajam. Produsen terkadang memasukkan jenis ulat dan cacing khusus ke dalam botol, tetapi hal ini dilakukan semata-mata untuk alasan pemasaran dan tidak ada hubungannya dengan proses pembuatan mezcal. Minuman beralkohol tradisional Meksiko lainnya adalah pulsa- diperoleh melalui fermentasi alami dari sari enam jenis agave. Oleh karena itu, pulque tidak sekuat tequila dan mezcal - ini adalah minuman putih rendah alkohol dengan kekuatan 6-8 derajat, dengan busa melimpah dan aroma unik.

Tanaman agave telah dikenal orang Eropa sejak ditemukannya Dunia Baru. Tanah airnya adalah bagian tengah benua Amerika: Meksiko, Amerika bagian selatan, Amerika Latin.

Penduduk asli Dunia Baru memperhatikan khasiat penyembuhan dari jus daun agave. Dari situ mereka belajar membuat obat-obatan yang terutama membantu melawan penyakit kulit, dan juga dapat menghilangkan beberapa masalah internal.

Orang Eropa berhasil menjinakkan tanaman tersebut. Awalnya, ia dibiakkan untuk tujuan dekoratif di jalan, tetapi seiring waktu, muncul varietas mini yang dapat ditanam siapa saja di ambang jendela.

Agave merupakan penghuni lahan kering. Ia memiliki daun yang berair dan berdaging, di mana ia mengumpulkan banyak air. Sebagian besar spesies tumbuhan tidak memiliki batang sama sekali. Dan hanya di beberapa tempat yang dapat ditemukan dalam versi singkat.

Agave adalah roset kuat yang menyebar di atas tanah. Jenis tumbuhan liar bisa mencapai diameter hingga 2 meter. Daun agave panjang, memanjang, dengan berbagai corak hijau. Paku atau rambut tumbuh di sepanjang tepi piring. Daunnya berakhir dengan titik tipis.

Di alam, spesies berbunga banyak ditemukan. Dari jenis tanaman hias, tidak semua tanaman berbunga.

Setelah sekitar 15-20 tahun tumbuh terus menerus, agave mengeluarkan tangkai yang panjang (hingga 15 meter), di atasnya puluhan ribu bunga kecil bermekaran. Selanjutnya tanaman dewasa mati, meninggalkan beberapa pucuk basal.

Orang sudah lama belajar menggunakan agave. Seluruh perkebunan ditanam untuk budidaya dalam skala industri. Minuman beralkohol diperoleh dari sari tanaman: tequila, mezcal, pulque. Dari cangkang kasar daunnya, tali, tali ditenun, dan dibuat kertas kado. Jus tanaman digunakan dalam pengobatan tradisional untuk persiapan pengobatan internal dan eksternal.

Spesies agave

Agave diwakili oleh berbagai macam spesies. Tanaman berbeda dalam ukuran, kepadatan roset, bentuk, dan warna daun. Banyak spesies liar dibudidayakan dan memiliki varietas kompak untuk budidaya di dalam ruangan.

Agave Amerika- tipe yang paling umum. Tanaman tinggi menyebar, panjangnya mencapai 3 meter. Daunnya berwarna hijau pucat dengan tepi kuning. Di sepanjang tepinya terdapat duri yang cukup langka namun panjang dan tajam. Rosetnya longgar, ditata berlapis-lapis. Ada varietas hias.

Biru agave- memiliki kepentingan ekonomi. Itu ditanam di perkebunan besar di Meksiko untuk produksi minuman beralkohol. Tanaman ini dibedakan oleh roset lebat dengan daun tipis, panjang, telanjang berwarna kebiruan. Agave biru yang dibudidayakan sangat berbeda dari spesies liar.

Agave terkompresi– sering digunakan untuk tujuan dekoratif. Membentuk mawar bulat yang sangat lebat. Itu diperbarui secara teratur, menumbuhkan tunas basal. Setelah tanaman induk mati, beberapa tanaman baru terbentuk sebagai gantinya. Daun agave pipih, tipis, berdaging, berbentuk jarum.

Agave ditarik mendapat namanya dari fitur eksternalnya. Daunnya berkumpul di sekitar batang rendah, seolah-olah ditekuk ke belakang. Helaian daun lebar, tipis, berwarna hijau cerah dengan semburat keputihan pada pangkalnya. Daunnya halus dan tidak berduri atau berbulu.

Agave filamenosa– tanaman yang ideal untuk rumah. Memiliki dimensi sederhana (panjang hingga 20 cm) dan tampilan menarik. Serabut putih terpisah dari tepi tiap daun dan ditekuk hingga membentuk ikal. Daun agave jenis ini tipis, keras, matte dengan proses seperti paku di bagian atas.

Ratu Victoria Agave- salah satu tanaman favorit para tukang kebun. Ini sempurna untuk tumbuh di ambang jendela. Tidak memerlukan banyak ruang. Tingginya hanya mencapai 15 cm, daunnya berdaging, halus, tertanam rapat, dan hanya memiliki satu duri di bagian atas. Sangat mudah untuk mengekstrak jus dari tanaman ini untuk membuat pengobatan rumahan.

Agar berhasil menanam suatu tanaman, Anda perlu mengetahui dari mana asalnya dan kondisi apa yang khas dari habitat aslinya. Agave tumbuh subur di rumah dan tidak memerlukan perawatan khusus. Namun, seperti tanaman dalam ruangan lainnya, tanaman ini memiliki karakteristik pertumbuhannya sendiri.

Petir

Agave mentolerir sinar matahari langsung dengan baik dan tidak menyukai area yang teduh. Dengan kurangnya cahaya, daunnya meregang dan roset menjadi kurang lebat. Penempatan terbaik adalah jendela yang menghadap ke selatan.

Di musim dingin, selama masa dorman, agave dapat hidup tanpa pencahayaan yang terang, namun jika tanaman sudah lama berada di tempat teduh, sebaiknya tanaman tidak terkena cahaya secara tiba-tiba. Ia perlu dibiasakan dengan paparan sinar matahari secara bertahap.

Suhu

Suhu optimal untuk pertumbuhan adalah 23-28˚С, tetapi ini terjadi di musim panas. Di musim dingin, tanaman memasuki masa dorman, yang memerlukan kondisi sejuk (tidak lebih tinggi dari 16̊ C). Agave dapat dibiarkan sepanjang musim dingin di ruangan yang cukup terang dan bebas embun beku pada suhu 8-10˚C.

Di musim panas, disarankan untuk membawa tanaman ke udara. Selama malam yang hangat, agave dapat disimpan di luar terus-menerus. Jika ini tidak memungkinkan, setidaknya Anda harus meletakkan bunga di balkon atau memberi ventilasi ruangan secara menyeluruh.

Pengairan

Tanaman ini mampu mentolerir kekeringan dalam waktu yang lama. Di musim panas, sebaiknya disiram tidak lebih dari 1-2 kali setiap dua minggu, dengan fokus pada kondisi tanah. Lapisan atas harus kering, tetapi tidak kering. Di musim dingin, agave bisa bertahan tanpa disiram selama sebulan atau lebih.

Kehati-hatian harus dilakukan saat mengairi. Agave tidak mentolerir akumulasi air di kedalaman roset!

Kelembaban

Agave tidak membutuhkan kelembapan. Tingkat yang berkembang di apartemen kami sudah cukup baginya. Tanaman tidak perlu disemprot. Namun penghilangan debu harus dilakukan secara teratur, karena kotoran menumpuk di pelat lembaran lebar, sehingga menghambat pertukaran udara dan kelembapan.

Ganti atas

Selama masa pertumbuhan aktif, tanaman membutuhkan nutrisi tambahan. Pemupukan dapat dilakukan dengan pupuk bebas nitrogen yang ditujukan untuk sukulen.

Waktu yang ideal dalam setahun adalah musim panas. Campuran nutrisi diterapkan pada akar hingga dua kali sebulan.

Tanah

Di alam, agave tidak menuntut substrat. Ia bisa berakar di tanah berpasir yang sudah habis. Yang utama adalah drainase berkualitas tinggi, jadi saat menanam, gunakan campuran pasir, rumput, dan tanah berdaun di bagian yang sama, atau beli substrat siap pakai untuk yucca, pohon palem, atau sukulen.

Tukang kebun yang berpengalaman percaya bahwa agave menyukai lapisan atas tanah yang gembur. Oleh karena itu, serpihan batu bata atau kerikil ditambahkan ke dalamnya untuk drainase.

Waktu istirahat

Kali ini untuk agave terjadi setiap tahun dari musim gugur hingga musim semi. Selama masa dorman, tanaman praktis menghentikan pertumbuhannya. Idealnya, agave perlu diberi suhu 0 hingga 10˚C. Dianjurkan untuk membiarkan pencahayaan pada tingkat yang sama.

Pada suhu rendah, tanaman tidak boleh disiram sepanjang musim dingin. Namun jika tidak memungkinkan untuk menyediakan kondisi suhu yang ideal, tanah harus diairi sesekali agar tidak mengering.

Transfer

Tanaman perlu ditanam kembali hanya ketika sudah tumbuh. Sistem akar agave muda sedang aktif berkembang, jadi setiap tahun Anda harus memilih bak baru untuknya.

Setelah 3-4 tahun, Anda dapat menghentikan penanaman kembali dan mengganti pot karena ukurannya sudah kecil. Untuk agave, lebih baik memilih wadah yang dangkal namun lebar. Agave, seperti jenis tanaman lainnya, ditanam kembali di musim semi.

Reproduksi

Ada dua pilihan penanaman: benih dan anakan. Yang pertama lebih merepotkan. Agave yang ditanam dari biji tumbuh sangat lambat.

Untuk penanaman, pilih substrat berpasir yang lembab. Benih direndam hingga kedalaman tidak lebih dari 1 cm, menciptakan kondisi rumah kaca. Anda bisa menggunakan toples untuk ini. Suhu dipertahankan antara 20 dan 25˚С. Daun sejati pertama muncul 15-20 hari setelah perkecambahan. Piring lainnya tumbuh kira-kira setiap 2-3 minggu. Roset mulai terbentuk setelah daun sejati keempat.

Cara terbaik untuk menumbuhkan tanaman baru adalah dengan memisahkan bayi atau keturunannya. Mereka dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam dan dipindahkan ke pot yang sudah disiapkan. Area pemotongan harus dikeringkan sebelum ditanam. Penyiraman pertama sebaiknya dilakukan hanya pada hari ketiga. Tanaman baru tidak perlu sering diairi. Sebelum melakukan rooting, sebaiknya hindari genangan air pada tanah untuk menghindari pembusukan pada keturunannya.

Hama dan penyakit

Penyakit agave yang paling umum adalah busuk. Masalah ini terjadi pada kondisi suhu rendah dan kelembaban tinggi. Terbentuknya pembusukan dapat disebabkan oleh tidak adanya atau buruknya kualitas drainase.

Tanaman tidak boleh disiram secara berlebihan, karena akan sangat sulit menghilangkan pembusukan nantinya. Pertama-tama, penyakit ini ditandai dengan daun kusam dan lesu. Baik bagian akar, batang, maupun bagian roset bisa membusuk.

Sedangkan untuk hama, agave praktis tidak terpengaruh olehnya. Kadang-kadang, serangga skala, kutu daun, thrips, atau tungau laba-laba muncul di sana. Jika ditemukan hama, hama tersebut harus dikeluarkan dari tanaman dengan kapas yang dicelupkan ke dalam alkohol atau larutan sabun.

Tequila dalam beberapa hal mewakili Meksiko. Kami menyebutkan namanya - ingatlah, kami bahkan belum minum - dan sebuah gambaran segera terbentuk dalam imajinasi kami: rawa-rawa garam yang hangus, kaktus raksasa, penyelundup. Meskipun, harus saya akui, kami menemukan minuman ini baru-baru ini, ketika generasi pecinta alkohol nasional Soviet secara bertahap digantikan oleh minuman lain yang siap untuk sensasi baru. Jadi apa sebenarnya merek terkenal di dunia itu?

Tequila adalah perwakilan termuda dari keluarga minuman Meksiko yang sangat kuno. Sama seperti, menurut legenda apokrif, “sebelum Hawa ada Lilith,” demikian pula sebelum tequila ada mezcal. Dan sebelum mezcal - octli asli, atau pulque.

Suku Indian Aztec meminum minuman memabukkan ini selama berabad-abad dan akan meminumnya dalam waktu yang sama jika orang Spanyol tidak muncul di Dunia Baru pada tahun 1520. Para penakluk mendapati keadaan produksi alkohol lokal menyedihkan. Orang India tidak mengenal anggur; mereka mengekstrak sari manis dari tanaman asing dengan menusuk buah liar dengan buluh, setelah itu mereka membiarkannya berfermentasi. Minuman berbusa dengan kekuatan bir ini dikonsumsi baik oleh tua maupun muda saat upacara keagamaan. Tanaman itu sendiri dianggap sebagai hadiah dari surga dan pohon keajaiban, personifikasi dari inkarnasi awal dewi Mayahuel, yang memiliki 400 payudara untuk memberi makan keempat ratus anaknya.

Orang-orang Spanyol membutuhkan gelar yang kuat bukan karena kerasnya sifat mereka, tetapi karena kebiasaan mereka yang tidak mempercayai air. Jika perlu minum air, misalnya, jika tidak ada anggur, maka air tersebut didesinfeksi dengan menambahkan alkohol kental, yang tong-tongnya disimpan di kapal persis sebagai Lysol, dan bukan sebagai bahan bakar untuk pesta bajak laut. Di sini, di negeri asing, orang Eropa tidak punya pilihan, dan beberapa tahun setelah mendarat di pantai Aztec, pulque lokal rendah alkohol mulai disuling untuk meningkatkan kekuatannya. Minuman yang dihasilkan diberi nama tanaman lokal, yang oleh orang Spanyol dibentuk kembali dengan cara mereka sendiri dan mulai disebut “anggur mezcal”, atau sekadar “mezcal”.

Dengan demikian, perpaduan dua budaya menciptakan minuman baru - dari tanaman lokal dan pengalaman Eropa. Dan jika Anda tidak lupa bahwa orang-orang Arab mengajarkan metode sublimasi kepada orang-orang Spanyol, maka kepada ketiga peradaban tersebut.

Tinggal satu langkah lagi menuju tequila - mezcal yang halus dan canggih, tetapi hal itu baru dapat dilakukan tiga abad kemudian. Pada paruh kedua abad ke-19, produk dari daerah sekitar kota Tequila di negara bagian Jalisco, “Tequila mezcal” mulai secara sederhana disebut “tequila”, sama seperti brendi dari wilayah terkenal di Perancis yang menjadi sekadar cognac. . Penyebutan tertulis pertama tentang tequila adalah milik penjelajah Prancis Ernest de Vigneaux. Namun, beberapa dekade berlalu sebelum kata benda umum tersebut digunakan secara luas.

Sekop di hati

Ada 136 spesies agave yang tumbuh di Meksiko, hanya satu, yang berwarna biru, yang digunakan untuk membuat tequila. Untuk memastikan cadangannya tidak mengering, perkebunan sukulen terus diperbarui. Agave adalah tanaman sukulen, bukan kaktus, seperti yang diyakini banyak orang! Perbedaan utamanya adalah tanaman menyimpan kelembapan di daunnya, bukan di batangnya, seperti kaktus. Sebelum musim hujan, pucuk kecil yang diperoleh dari tanaman dewasa ditanam berjajar di kebun budidaya - potreros - 3-4 ribu per hektar.

Namun sebelum inti agave, tombak berbentuk seperti nanas, matang dan terisi sarinya, dibutuhkan waktu 8 hingga 12 tahun. Agar lebih masif, pucuk bunga dipotong selama periode pembungaan - dengan cara ini nutrisi tidak terbuang untuk pembentukan dan pematangan benih. Menurut produsen, “operasi” ini menguntungkan secara ekonomi, namun, dari sudut pandang ahli biologi, hal ini menyebabkan kerugian ganda: populasi kelelawar berhidung panjang yang menyerbuki bunga agave berkurang, yang pada gilirannya, mengurangi jumlah kelelawar. tumbuhan liar yang diperlukan untuk kebutuhan teknis.

Munculnya bintik-bintik kemerahan pada daun agave merupakan tanda bahwa buah tersebut telah mengumpulkan sari manis dalam jumlah yang cukup, dan chimadors, sang pemanen, dapat mulai bekerja. Mereka memotong daunnya dan kemudian menggunakan “koas” panjang—sekop yang diasah—untuk memotong buahnya. Ngomong-ngomong, tidak semua orang bisa bekerja sebagai jimador: hanya laki-laki yang kuat fisiknya, karena satu tombak beratnya mencapai 100 kilogram, dan dalam sehari Anda harus mengolah dan menyeret buah-buahan hingga satu ton ke dalam traktor. Himador tidak pernah duduk diam. Panennya dipanen sepanjang tahun.

Kemudian buah-buahan tersebut dibawa ke pabrik, di mana oven telah menunggunya. Puncak yang dibelah dua atau empat ditempatkan dalam oven atau autoklaf, lalu dididihkan pada suhu 60-80°C selama 12 hingga 72 jam. Proses ini diperlukan untuk memecah inulin menjadi fruktosa dan glukosa, yang lebih mudah difermentasi, larut dalam air sehingga lebih mudah dikeluarkan dari serat. Namun, mempercepatnya berbahaya - suhu tinggi dapat menyebabkan gula agave mulai menjadi karamel. Setelah itu, potongan agave dibiarkan dingin (dalam produksi industri hanya dalam waktu singkat), dihancurkan di pabrik khusus, ampasnya diperas, dan kemudian sarinya, yang mengandung sekitar 12% gula, ditempatkan dalam fermentasi baja. tangki (pabrik kerajinan terkadang membiarkan ampasnya tidak dipisahkan). Fermentasi selama 7-10 hari pada suhu 30-40°C mengubah massa manis menjadi semacam pulque dengan kandungan alkohol 4-7 derajat. Dari minuman ini, seperti pada zaman para penakluk, “anggur mezcal” disuling.

Tequila, tidak seperti mezcal, mengalami penyulingan ganda wajib, dan dari penyulingan kedua hanya bagian tengah dari produk sublimasi yang masuk ke produksi - yang disebut "el corazon", jantung. Kadang-kadang penyulingan tiga kali lipat dilakukan, namun banyak ahli menentang “pemurnian berlebihan”, karena percaya bahwa hal itu akan menyebabkan penipisan aroma agave.

Di bawah patung Himador
Kota dengan nama Tequila yang tadinya tidak berarti apa-apa telah menjadi museum terbuka. Sekarang turis “Tequila Express” beroperasi di sini dari Guadalajara. Saat Anda memasuki kota, Anda akan disambut oleh sebuah patung - bukan seorang gadis dengan dayung, tetapi seorang jimador dengan sekop koa di tangannya. Di sini, para produsen minuman dengan ramah membuka pintu museum mereka, yang juga berfungsi sebagai ruang pencicipan.

Variasi minuman dengan nama yang sama di Tequila tidak ada habisnya. Pada hari terakhir bulan November, Pameran Tequila Nasional dibuka di kota, yang merupakan festival tanpa akhir untuk umum dengan sabung ayam, rodeo Meksiko - charreadas, pertunjukan api, dan serenade rombongan keliling. Namun “pusat gravitasi” utama kota berpenduduk 35 ribu orang ini terletak di luar perbatasannya. Di sini, di lereng gunung berapi Tequila yang sudah punah, lebih dari separuh agave Meksiko tumbuh - lagipula, Tequilana weber azul menyukai ketinggian. Mencapai ukuran dan kematangan maksimalnya pada ketinggian satu setengah kilometer di atas permukaan laut.

Sebuah kebanggaan bangsa

Tidak hanya artis lokal bertopi lebar, tetapi juga band rock seperti The Eagle, mendedikasikan puisi dan puisi untuk tequila. Dikelilingi oleh perhatian seperti itu, dia ditakdirkan untuk menjadi legenda Meksiko, yang juga menghasilkan peningkatan permintaan. Jika kita mengalikan hektar lahan yang diberikan untuk perkebunan agave dengan kepadatan tanam rata-rata, ternyata untuk setiap penduduk negara tersebut setidaknya terdapat 2-3 agave biru, yang tumbuh untuk mengantisipasi saat mereka akan menjadi tanaman agave nasional. minum. Dan jika Anda ingat bahwa beberapa botol tequila diperoleh dari satu puncak (perhitungannya sebagai berikut: 7 kilogram daging buah menghasilkan satu liter tequila), menjadi jelas bahwa produksi telah lama mencapai skala yang melampaui batas negara.

Hal ini terutama terlihat di Guadalajara, ibu kota negara bagian Jalisco. Hampir setiap penduduk dikaitkan dengan produksi minuman lokal. Secara total, di Meksiko, dengan satu atau lain cara, 300 ribu orang “bekerja untuk tequila”. Bahkan universitas setempat telah membuka departemen yang melatih para insinyur penyulingan tequila. Fakultas ini ibarat tanda terima kasih yang timbal balik, karena 200 tahun yang lalu pajak yang dikenakan pemerintah daerah terhadap pabrik mezcallah yang membolehkan universitas ini dibuka.

Popularitas tequila yang telah menyebar ke luar batas negara menyebabkan perlunya melindungi nama dan metode produksi minuman tersebut. Inilah yang dilakukan pemerintah Meksiko pada tahun 70-an abad lalu. Selain itu, menanam agave dan membuat tequila hanya diperbolehkan di 5 negara bagian: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit, dan Tamaulipas.

Saat ini, lebih dari lima puluh penyulingan tequila dibuka di negara bagian ini. Pada label setiap botol dicantumkan CRT (Dewan Pengawasan Tequila) dan singkatan NOM (Standar Mutu Nasional Meksiko) dengan nomor yang ditetapkan oleh kamar dagang untuk perusahaan tertentu, yang merupakan jaminan mutu. produk.

Selain itu, nama merek harus mencantumkan tequila (bukan spirit agava) pada botolnya dan mencantumkan jenisnya: blanco (plata), joven (emas), reposado atau anejo. Tequila yang dibuat secara eksklusif dari agave biru akan memiliki 100% agave pada labelnya. Jika tidak ada tulisan seperti itu, ini mixto tequila. Dan sentuhan akhir: Hecho en Mexico berarti produk tersebut diproduksi dan dikemas di tanah air bersejarahnya, Meksiko. Persyaratan ini tidak berlaku untuk varietas mixto. Prasasti Hecho a mano - “buatan tangan”, artisanal, produksi - berbicara tentang siklus produksi tradisional yang tidak tereduksi. Rasa tequila dari botol berlabel seperti itu pasti akan kaya rasa, dan hal ini tentu akan mempengaruhi harganya.

Varietas minuman
Blanco, atau plata (perak)- tequila murni, dikemas dalam botol segera setelah distilasi atau disimpan dalam tong hingga 30 hari. Dasar dari semua jenis minuman lainnya. Ini menyampaikan aroma agave secara maksimal, terutama jika 100% agave.

Joven abocado(“tumpah muda”), juga dikenal sebagai oro (emas) - buku terlaris di seluruh dunia, termasuk Rusia - rasa, dengan tambahan karamel untuk menambah warna, dicampur ke tequila. Sebuah langkah yang sangat sukses dari para pemasar - dan awal yang baik untuk mengenal minuman tersebut.

kirim ulang- tequila, yang setelah distilasi ditempatkan dalam tong kayu (biasanya kayu ek) selama beberapa bulan untuk menambah aroma dan warna. Banyak produsen menggunakan tong wiski atau brendi. Rasa reposado tequila lebih tajam, lebih pedas. Beberapa peminum percaya bahwa aroma agave tersembunyi di dalam tequila. Variasi tequila paling populer di Meksiko.

Anejo(“añejo”, artinya sudah tua), tequila yang disimpan dalam tong kayu ek biasanya berumur satu sampai sepuluh tahun. Karena penyimpanan tequila dalam tong dalam jangka panjang membawa risiko kayu mengalahkan rasa asli agave, setelah beberapa tahun tequila dituangkan ke dalam wadah baja tahan karat. Rasa anejo tequila kaya, berkayu, “berasap”. Saat memilih varietas tequila, mungkin yang utama bukanlah umur dan jenis produksinya, melainkan persentase bahan baku agave. Tequila yang terbuat dari agave tanpa tambahan gula, karena lebih asli, patut disebut sebagai pilihan terbaik. Namun, tequila, seperti 99% coklat, perlu didekati secara bertahap. Varietas mixto, di mana rasa agave diredam oleh gula lain, terutama gula tebu, lebih mudah dijangkau oleh selera yang tidak terlatih. Varietas mixto inilah yang membuat tequila semakin populer di Amerika Serikat pada tahun 1980-an. Hal ini disebabkan oleh fleksibilitas Biro Standar Meksiko (Normas Oficial Mexicana), yang spesialisnya, untuk memenuhi keinginan pasar, pada tahun 1978 menurunkan kandungan minimum jus agave dari 70 persen (standar tahun 1964) menjadi 51.

Pakar Amerika Utara merekomendasikan untuk menyimpan isi botol tequila yang pernah dibuka tidak lebih dari 1-2 bulan, jika tidak maka rasanya akan mulai hilang. Karena sulit untuk mencurigai warga negara Rusia memiliki pengendalian diri yang tidak manusiawi, kami menyarankan Anda untuk tidak minum sebotol tequila sekaligus dan sendirian. Pertama, bahkan tequila, yang dibuat secara eksklusif dari agave dan mengalami penyulingan ganda, tidak berbeda dengan sindrom mabuk dari wiski atau gin, dan kedua, minuman ini, seperti yang ditulis penyair Alvaro Mutis, diciptakan untuk dialog ramah yang tidak mentolerir tergesa-gesa.

Tequila dan mezcal: apa bedanya?
Terlepas dari kenyataan bahwa tequila adalah minuman beralkohol yang lebih halus, mezcal terus bertahan hingga saat ini. Ini masih populer di kalangan orang Meksiko. Penganutnya berpendapat bahwa itu lebih baik dalam menyampaikan aroma tanaman. Variasi lokal mezcal diketahui, terbuat dari berbagai jenis agave: sotol, bacanora dan lain-lain, dan di pedesaan Anda masih bisa mencoba pulque. Sejak pertengahan abad ke-20, perusahaan yang mengkhususkan diri pada mezcal mulai mengemas minuman tersebut dalam botol persegi dengan label cerah untuk menarik perhatian pelanggan. Banyak orang yang menjualnya lengkap dengan kantong berisi campuran garam dan bubuk yang terbuat dari ulat kering Bombix agavis dan Hypopta agavis yang hidup di pucuk agave. Campuran ini digunakan sebelum meminum mezcal. Atau lebih keren lagi - mereka memasukkan bangkai ulat ke dalam botol. Selama hidup, ia dicat merah cerah, tetapi bila diawetkan dalam alkohol, warnanya cepat berubah. Sesuai tata krama minum mezcal, ulat tersebut dibagi rata kepada seluruh peserta yang meminum botol tersebut. Prinsip dasar membedakan mezcal petani dari tequila mulia adalah sebagai berikut:
1. Mezcal dibuat dari berbagai jenis agave yang lebih cepat matang, sedangkan tequila hanya dibuat dari agave berwarna biru.
2. Buah-buahan menjalani perlakuan panas dalam oven dengan berbagai bentuk dan menggunakan teknologi berbeda, mezcal dalam oven bawah tanah yang sempit, tequila dalam oven bundar yang terletak di tanah.
3. Tequila adalah produk penyulingan ganda, terkadang bahkan tiga kali lipat, sedangkan mezcal adalah produk penyulingan tunggal.
4. Mezcal biasanya sedikit lebih kuat dari tequila - hingga 40 derajat.

Koktail panas

Anda tidak perlu pergi ke Meksiko untuk mencicipi tequila. Di bar mana pun di dunia sejak tahun 1980-an - saat minat terhadap minuman ini meningkat - Anda akan selalu disuguhi campuran tequila emas. Koktail berbahan dasar itu sangat populer: fakta bahwa koktail tersebut mengandung minuman Meksiko yang gerah membuat mereka “bersemangat”. Koktail paling terkenal adalah Las Margarita, Margarita yang abadi dan tidak dapat diubah. Resep klasiknya terlihat seperti ini: tequila (biasanya dicampur dengan tequila) dengan jus lemon dan minuman keras jeruk. Meskipun mungkin sedikit berbeda di berbagai bar di seluruh dunia.

Di benua Amerika, minuman kental Meksiko sering disajikan dengan "Sangrita" - koktail non-alkohol yang terbuat dari campuran jus tomat dan jeruk. Mereka juga meminum tequila dalam bentuknya yang murni, meski dengan beberapa “embel-embel” yang terkandung dalam rumusnya: “garam - tequila - jeruk nipis”. Ada legenda tentang dari mana asalnya. Pada tahun 1930, ketika influenza sedang merajalela di Meksiko utara, seorang dokter setempat meresepkan tequila dengan garam dan lemon sebagai obat untuk epidemi influenza yang mematikan. Kemungkinan besar, dokter itu sendiri telah mencoba kombinasi menyenangkan ini pada dirinya sendiri lebih dari sekali dan ingin menggunakannya untuk mempertahankan cita rasa hidup pasiennya. Kita tidak boleh lupa bahwa di masa lalu, ketika tequila masih mezcal, rasanya lebih kasar dan kekuatannya lebih tinggi dari sekarang. Oleh karena itu, garam dan jeruk nipis dimaksudkan untuk mengalihkan selera dari rasa tajam alkohol. Resepnya berhasil.

Banyak juga penikmat tequila yang yakin bahwa garam dan jeruk nipis, seperti es, jus jeruk atau cerutu, hanya mengalihkan perhatian dari rasa minuman yang sebenarnya, yang tidak boleh diminum dalam sekali teguk, tidak dikaburkan oleh bahan-bahannya, tetapi dinikmati, seperti cognac dan anggur tua. “100 persen kembali. Segala sesuatu yang lain akan menjadi mubazir,” adalah slogan orang-orang yang telah mengabdikan puluhan tahun hidupnya untuk memahami cita rasa tequila legendaris.

Apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar kata “tequila”? Paling sering kata-katanya adalah "vodka dari kaktus", tempat kelahiran minuman tersebut adalah Meksiko dan berpakaian koboi. Namun untuk beberapa alasan, tidak pernah ada perkebunan besar tanaman berwarna kebiruan, yang mengingatkan pada lidah buaya dan nanas raksasa seberat 90 kilogram.

Blue agave benar-benar kebanggaan Meksiko. Sejarah, budaya dan cara hidup negara ini, dari suku Aztec kuno hingga saat ini, dipenuhi dengan jejak tanaman yang menakjubkan ini. Bahkan UNESCO memasukkan perkebunannya ke dalam Daftar Situs Warisan Dunia!

Agave tequilana

Agave biru atau dikenal juga dengan nama tequila agave merupakan tanaman yang tumbuh dalam jumlah banyak di iklim tropis kering, pada ketinggian 1500 meter di atas permukaan laut. Seperti tanaman tahan kekeringan lainnya, tanaman ini lebih menyukai tanah merah dengan banyak pasir. Dari luar tampak seperti campuran landak dan lidah buaya, daun berdaging kebiruan menonjol ke segala arah. Inti tanaman jika daunnya dipangkas menyerupai nanas raksasa.

Agave biru secara konvensional dibagi menjadi dua jenis: liar dan peliharaan. Tanaman ini hanya mekar sekali dalam hidupnya. Pada akhir siklus hidup agave liar, yang rata-rata berlangsung selama 5 tahun, tumbuh tunas sepanjang sekitar lima meter, dengan bunga di atasnya. Pada malam hari mereka diserbuki oleh kelelawar berhidung panjang Saussure, spesies kelelawar asli. Sayangnya, setelah penyerbukan, tanaman induk mati.

Agave biru yang didomestikasi sangat berbeda dari kerabatnya yang liar. Ada baiknya dimulai dengan fakta bahwa tanaman seperti itu hidup rata-rata 12 tahun - persis selama yang diperlukan untuk mengumpulkan jus dalam jumlah maksimum di intinya. Umur panjang seperti itu dicapai dengan menghilangkan tunas dengan tunas yang baru lahir dari agave muda, yang memungkinkannya tumbuh dan menambah massa lebih jauh. Dan pucuk yang dibuang ditanam di tanah untuk perkecambahan lebih lanjut. Metode perbanyakan ini bermanfaat bagi semua orang, kecuali satu masalah besar: agave biru baru yang ditanam melalui transplantasi pada dasarnya adalah klon, yang membuat semua agave domestik seragam secara genetik. Dan para peternak tidak dapat dengan mudah lepas dari campur tangan proses alami evolusi, itulah sebabnya agave biru peliharaan kini rentan terhadap sejumlah besar penyakit. Sejak tahun 2000, sekitar 30% tanaman telah terkena sindrom TMA (“Agave death and layu”, nama umum untuk sekelompok penyakit). Alasan masalahnya terletak pada kenyataan bahwa karena kloning, agave biru berhenti berkembang secara evolusioner dan memperoleh mekanisme perlindungan terhadap penyakit baru. Tapi jangan membicarakan hal-hal yang menyedihkan.

Mengapa itu diperlukan?

Agaves (dan ada sekitar 300 spesies di antaranya) umumnya merupakan tanaman yang sangat berguna. Serat kerasnya digunakan untuk membuat tali, kain kasar, dan kertas kado. Beberapa spesies sangat diperlukan dalam pengobatan tradisional karena kaya akan vitamin dan nutrisi dalam jus. Dalam hal penggunaannya dalam pengobatan tradisional, agave sangat mirip dengan lidah buaya, yang merupakan kerabat jauh mereka.

Khusus untuk agave biru, daftar khasiat penyembuhannya tidak terlalu panjang. Ini terutama penyakit gastroenterologis. Namun masyarakat Amerika Utara menyukai dan menyukai tanaman ini bukan karena khasiat penyembuhannya. Suku Aztec juga menyadari bahwa jika Anda memotong inti tanaman agave dan memeras sarinya, nektar yang dihasilkan dapat dikonsumsi secara internal, sekaligus mendapatkan kenikmatan yang tiada tara. Mereka menjuluki minuman ini “octli”. Belakangan, setelah kedatangan orang Spanyol di Dunia Baru, octli menerima nama baru - "pulque".

Pulque dibuat dari jus agave dengan fermentasi sederhana, seperti anggur. Namun, orang Spanyol tidak puas dengan tingkat kekuatan yang begitu kecil (dari 6 hingga 18%), karena untuk mendisinfeksi air - dan alkohol kuat pada masa itu paling sering digunakan untuk tujuan ini, tidak seperti sekarang - diperlukan sesuatu yang lebih serius. . Beginilah lahirnya mezcal - produk distilasi pulque. Kekuatan minuman seperti itu sekitar 25%. Sekarang orang Meksiko sering melakukan penyulingan ganda, yang meningkatkan kadar minuman menjadi 28-43%. Perlu dicatat bahwa fermentasi mezcal adalah proses alami, tanpa tambahan gula. Oleh karena itu, mezcal mempertahankan banyak rasa dan aroma tanaman asparagus, yang disukai sebagian penikmatnya.

Namun Meksiko tidak hanya terkenal dengan pulque dan mezcal saja. Kebanggaan utamanya adalah...

Tequila. "Vodka dari kaktus"

Seperti yang sudah Anda pahami, tequila bukanlah vodka yang terbuat dari kaktus. Pendapat luas ini tumbuh dari stereotip bahwa di Meksiko tidak ada yang lain selain kaktus. Tequila dibuat dari jantung tanaman agave biru melalui penyulingan. Minuman ini mendapatkan namanya dari kota Tequila, yang terletak di sebelah barat negara bagian Jalisco, Meksiko. Di sekitar kota inilah produk ini mulai diproduksi.

Jalur dari agave biru ke tequila dimulai dengan perkebunan. Tanaman ditanam dengan menunggu bintik-bintik merah pada daun - tanda bahwa inti telah mengumpulkan cukup jus. Kemudian para chimadores, pekerja di perkebunan, dengan menggunakan koa atau coa, kapak khusus, memotong semua daun tanaman yang berduri, dan kemudian rimpangnya, meninggalkan yang paling berharga - intinya. Setelah prosedur ini, inti dengan berat 20 hingga 90 kg (terkadang lebih), mirip dengan nanas yang berdarah, dibawa ke pabrik.

Foto: domenicocz.blogspot.com

Di sana dipotong menjadi beberapa bagian dan diberi perlakuan panas: dimasukkan ke dalam oven selama 12–72 jam pada suhu sekitar 70°C. Setelah itu, potongan agave dihancurkan menggunakan gilingan khusus, dan massa yang dihasilkan diperas secara menyeluruh, sehingga diperoleh sari buah dengan kekuatan 12-13%. Kemudian ditempatkan dalam tangki fermentasi baja atau kayu selama 7-10 hari. Di sinilah letak perbedaan utama pertama antara tequila dan mezcal - gula sering ditambahkan ke tangki fermentasi untuk mempercepat prosesnya. Outputnya adalah molase manis dengan kandungan alkohol rendah (sekitar 4-7%), dimana tequila diproduksi menggunakan teknologi sublimasi lama. Perbedaan utama kedua adalah jus mengalami penyulingan ganda wajib sebelum menjadi tequila, dan hanya bagian tengah hasil sulingan yang digunakan untuk kedua kalinya untuk meningkatkan kualitas produk akhir.

Menanam agave biru dan memproduksi tequila darinya hanya diperbolehkan di lima negara bagian: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas, dan Nayarit. Karena popularitas minuman ini yang besar, sebagian besar penduduk negara bagian ini terlibat dalam produksi tequila. Di Meksiko, terdapat deklarasi resmi yang menyatakan bahwa hanya produk yang dibuat di salah satu dari lima negara bagian dan disertifikasi oleh pemerintah yang dapat dijual dengan nama “tequila”, sebuah standar negara bagian yang mengatur pelabelan, pembotolan, dan produksi tequila, dan bahkan organisasi khusus yang dirancang untuk memantau pelaksanaannya. Semua ini dengan sempurna menunjukkan sikap Meksiko terhadap kebanggaan utamanya.

Tequila berbeda

Menurut standar, semua tequila dibagi menjadi dua kelompok besar:

– Tequila 100% Agave, atau tequila premium. Sesuai dengan namanya, tequila ini seluruhnya terbuat dari jus agave. Kelompok ini adalah yang paling halus, tetapi mengenalnya bagi orang yang belum tahu mungkin bukan yang paling menyenangkan karena rasanya yang sangat spesifik, yang disarankan untuk dibiasakan secara bertahap.

– Tequila Mixta, juga dikenal sebagai “standar”. Secara hukum, tequila jenis ini harus mengandung setidaknya 51% gula yang berasal dari agave biru; selebihnya, penggantinya (misalnya gula tebu) dapat digunakan. Tequila Mixta, karena pemanisnya, rasanya sangat bervariasi, ditambah dengan harganya, membuatnya populer di seluruh dunia.

Sekarang mari kita lihat jenis-jenis tequila. Ada empat yang utama:

– Perak (plata atau blanca). Tequila tanpa kotoran, terdiri dari 100% agave. Berumur dalam barel tidak lebih dari dua bulan.

– Emas (joven). Mixto tequila, dikemas tanpa penuaan, dengan tambahan karamel untuk menambah warna. Tequila inilah yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

- Kirim ulang. Berumur dalam barel hingga satu tahun. Untuk mengubah rasanya, produsen menggunakan tong minuman beralkohol lainnya, seperti wiski. Reposado adalah jenis tequila paling populer di Meksiko sendiri.

– Anejo. Berumur dalam barel selama satu hingga tiga tahun. Ini memiliki rasa “kayu” yang halus. Sejak tahun 2005, mereka mulai memproduksi Extra anejo - tequila yang disimpan dalam tong hingga 10 tahun. Umur simpan yang lama mengancam rasa produk, karena pohon dapat mengalahkan rasa agave, sehingga setiap beberapa tahun tequila dipindahkan ke tong baru.

Secara umum, jangan menghina agave lagi dengan menyebut tequila kaktus vodka!