Acar mentimun musim dingin yang sangat lezat untuk hamburger. Resep terbaik untuk bermacam-macam sayuran pedas, acar untuk musim dingin dari mentimun. Memasak acar Korea dari mentimun dengan buah-buahan.
Apakah Anda masih akan mengosongkannya? Maka postingan ini untuk Anda. Resep hari ini adalah bermacam-macam sayuran untuk musim dingin atau acar acar, dan kita tidak akan memiliki hanya satu, tetapi dua resep: untuk dipilih (saya tidak memilih, tetapi membuat keduanya, karena saya menyukainya dengan cara saya sendiri).
“Saya membuat acar acar,” kata teman saya dan menunjukkan toples cantik berisi berbagai macam sayuran untuk musim dingin. Stoples ini berisi segalanya: selain tomat dan mentimun, bahkan ada potongan apel dan bawang bombay dengan bawang putih.
Ketika saya memintanya untuk menyalin resepnya, dia memberi saya kliping dari koran bekas. “Ini analog dengan kata bahasa Inggris “pickles” - acar,” saya terkejut karena kata itu tidak diterjemahkan. Tapi ternyata semuanya benar di sana, dan ada kata seperti itu dalam bahasa Rusia. Dan itu berarti bermacam-macam sayuran kecil. Tradisi acar ini merupakan ciri khas masakan Inggris yang dulunya berasal dari India. Di Eropa, acar lebih sering digunakan sebagai lauk pauk, dan di AS - sebagai hidangan pembuka dingin untuk minuman keras. Asin di bawah kuat, bisa dikatakan begitu.
Resep acar yang saya dapat disesuaikan dengan selera kita. Acar Inggris mengandung banyak cuka dan pedas sesuai selera kita. Dan inilah resep kesukaan kami.
Resep “Acar yang diasinkan”
Untuk piring sayur ini, Anda memerlukan, jika memungkinkan, sayuran berukuran kecil: ada baiknya jika mentimun Anda seperti ketimun, dan tomat Anda seperti tomat ceri. Anda juga membutuhkan zucchini terkecil, bawang bombay kecil, dan wortel kecil. Saya mencoba mengumpulkan ini, tetapi tidak semuanya berhasil: Saya tidak dapat menemukan ketimun, dan kami tidak menjual wortel dalam bentuk ini (yang kecil).
Tata letaknya diberikan untuk toples 5 liter dan sayuran diletakkan berlapis-lapis sehingga satu warna bergantian dengan warna lain, dan toples itu sendiri memanjakan mata dengan variasi warnanya. Dan ketika saya membuat resepnya selangkah demi selangkah, sesuai anjuran, sisa sayuran saya masih banyak, dan untuk itu saya ambil dua toples lagi, kali ini lebih besar, dan ulangi resepnya lagi. Dan apa yang bisa saya katakan kepada Anda: dengan stoples yang lebih besar, lapisannya lebih jelas dan semuanya pas.
Aneka sayuran untuk musim dingin - bahan-bahannya
(untuk kaleng 5 liter)
- 1-2 apel Antonovka
- 20 mentimun kecil
- 20-25 tomat kecil
- 0,5 kepala kembang kol
- 3-4 wortel biasa atau 20 wortel kecil
- 2 buah zucchini termuda
- 25 bawang bombay kecil
- 2,5 kepala bawang putih
- 4-5 paprika
- 5 batang seledri
- Batang dill dan peterseli
Di setiap toples masukkan:
- 1 lembar daun salam
- 1 kuntum cengkeh
- 5 merica hitam
Bumbu untuk toples 5 liter:
- 2 liter air
- 0,5 cangkir garam (100 g)
- 2/3 cangkir gula (120 g)
- 1 cangkir cuka (6%)
Acar untuk musim dingin - persiapan
Hal yang paling lama dalam cerita ini adalah proses persiapannya. Jadi, semua sayuran perlu dicuci. Kupas wortel dan potong kecil-kecil. Biarkan zucchini yang sudah dicuci bersama kulitnya dan potong kecil-kecil. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil. Kupas juga kulit bawang bombay dan bawang putih. Saya punya bawang kecil ini, dan ada banyak keributan dengannya. Tapi saya hanya ingin bawang bombaynya kecil saja. Teman saya mengambil bawang bombay biasa dan memotongnya menjadi cincin - itu juga bagus. Jadi, setelah persiapan tahap pertama, semua komponen tampak seperti ini.
Selagi “dicelupkan” ke dalam air mendidih, potong bagian pinggir mentimun.
Ya, stoples perlu disterilkan dan diletakkan di atas handuk bersih.
Dan Anda bisa mengolah sayuran. Dari adas dan peterseli, Anda hanya perlu mengambil batangnya. Cuci bersih dan potong-potong berukuran 2-3 cm. Kita juga membutuhkan batang seledri beserta daunnya. Cuci dan tidak perlu dipotong.
Bagikan batang seledri dan dill-peterseli ke bagian bawah setiap toples.
Dan sekarang Anda bisa mengisi stoplesnya. Jadi urutan kami di masing-masing bank adalah sebagai berikut:
- — kita mulai dengan beberapa potong Antonovka,
- - 4 mentimun,
- - 4 tomat,
- - segenggam kuntum kembang kol,
- - segenggam potongan wortel,
- - beberapa potong zucchini,
- - 5 bawang bombay kecil (atau beberapa potong cincin cincang)
- - 5 siung bawang putih
- - potongan paprika (saya ambil kuning dan merah)
Lalu masukkan ke dalam setiap toples:
- - 1 lembar daun salam,
- - 1 kuntum cengkeh,
- - 5 merica
Dan siapkan bumbu marinasinya: rebus semua bahan kecuali cuka, terakhir tambahkan cuka dan matikan api.
Tuangkan rendaman panas ke dalam stoples berbagai macam sayuran, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci dengan penutup untuk sterilisasi. Sterilkan stoples liter selama 12 menit (yaitu 12 menit setelah air dalam panci mendidih).
Terakhir, gulung stoples, balikkan, tutup selama sehari, lalu simpan di suhu ruangan. Dan setelah dua minggu Anda sudah bisa mencicipinya.
Resep yang saya gunakan untuk membuat campuran berbagai macam sayuran ini mengatakan bahwa Anda bisa “memaksa” mendinginkan stoples untuk meningkatkan rasanya. Artinya, setelah stoples Anda didiamkan “di bawah selimut” selama 15 menit, Anda perlu mengeluarkannya, memasukkannya ke dalam baskom berisi air hangat, lalu mengganti air secara bertahap dengan air dingin, lalu menaruhnya di bawah air mengalir. sampai stoples benar-benar dingin. Saya tidak menderita seperti itu. Tapi idenya bagus, siapa pun yang tertarik bisa mencobanya. Anda hanya perlu banyak air (resepnya mengatakan untuk mendinginkan stoples lebih dari satu jam). Siapa yang punya meteran sama sekali tidak menarik.
Dan saya menulis bahwa ketika saya mulai memasukkan semuanya ke dalam stoples liter, saya memiliki banyak sayuran yang tersisa. Saya juga harus menggunakan kaleng 3 liter dan 1,5 liter. Dan masak bumbunya lagi. Kedua toples ini membutuhkan jumlah bumbu yang sama dengan toples 5 liter.
Seperti inilah penampilan mereka keesokan harinya.
Dan satu resep lagi
Aneka sayuran untuk musim dingin
Campuran sayuran ini baik untuk banyak sayuran dari kebun. Komposisinya berbeda, tetapi menjanjikan rasa yang tidak kalah enaknya. Tata letaknya untuk toples tiga liter, yang sangat nyaman. Saya tidak akan merekomendasikan melakukannya dalam toples yang lebih kecil: semuanya sedikit dan toplesnya penuh.
Baiklah, bisakah kita mulai?
Bahan-bahan
(untuk toples 3 liter)
- 3-4 wortel
- 0,5 kepala kubis
- 1 zucchini kecil
- 1-2 paprika
- 1 bawang bombay besar atau 5-7 bawang bombay kecil
- 3-4 siung bawang putih
- 2-3 bit kecil
- 10-20 kacang hijau (saya tidak punya)
Untuk marinadenya (per 5 liter air):
- 300 gula
- 150 gram garam
- 450 gram cuka
Aneka sayuran untuk musim dingin - persiapan
Cuci semua sayuran.
Kupas wortel dan bit. Kami membebaskan lada dari bijinya, bawang merah dan bawang putih dari kulitnya.
Potong wortel memanjang menjadi empat bagian dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan.
Kemudian - potongan zucchini dan paprika, potong-potong sesuai selera.
Kemudian - bawang bombay cincin atau kepala utuh, jika kecil, dan siung bawang putih.
Dan di atasnya ada bit kecil. Jika tidak punya yang kecil, Anda bisa memotong yang besar menjadi empat bagian.
Resepnya juga butuh kacang hijau, tapi ini bukan musimnya, jadi saya tidak punya di toples.
Saat toples diletakkan, Anda perlu membuat bumbunya. Caranya, rebus semua bahan tanpa cuka, tambahkan cuka di akhir. Tuangkan rendaman di atas sayuran dalam stoples dan sterilkan selama 30 menit.
Setelah mensterilkan bermacam-macam ini, gulung stoples, balikkan, dan, seperti biasa. Simpan “di bawah selimut” selama sehari.
Pada hari kedua, bit mewarnai semuanya seperti ini. Menurut saya, ini lebih cantik: Saya suka kalau kubisnya berwarna bit. Dan sekarang, secara tradisional, saya mengambil foto toples saya di balkon. Saya punya banyak Antonovka di sana sekarang, jadi mereka masuk ke dalam bingkai.
Pembukanya menjanjikan rasa pedas.
Dan sekarang bagi yang berminat (sudah siap sehari sebelumnya).
Persiapan yang lezat untuk Anda!
Dan agar tidak ketinggalan resep baru yang menarik, berlangganan pembaruan blog melalui email.
Acar mentimun untuk musim dingin - pengalengan sayuran berukuran kecil. Ketimun, bawang bombay, baby tomat, jagung bulir kecil atau biji-bijian, kacang hijau, buncis, yang juga disebut “picks”, dapat dimasukkan ke dalam satu toples.
Koki dari Amerika selalu menambahkan pengawetan seperti itu pada sandwich. Sayuran merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk lauk pauk, dan acar daging cocok dengan hidangan kentang apa pun.
Produk yang Dibutuhkan
Bahan-bahan untuk resep ini cukup untuk kaleng kurang lebih 4 liter toples.
Komponen:
- Sayuran: 25 buah. ketimun, 30 buah. Tomat ceri, 1 kepala kembang kol, 15 wortel kecil (panjang sekitar 3 - 5 cm), 300 g bawang bombay kecil.
- Lada - 10 buah.
- Ketumbar - 20 butir.
Sekarang mari kita lihat apa dan bagaimana membuat camilan mentimun yang lezat di atas meja di musim dingin.
Aturan memilih sayuran
Agar semuanya terlihat menggugah selera dan orisinal di dalam toples, sebaiknya Anda membeli berbagai macam sayuran dengan ukuran yang sama. Mentimun harus seukuran jari kelingking Anda. Makanan pembuka ini dibuat dari mentimun yang ditumbuhi terlalu banyak untuk musim dingin, tetapi sayurannya kemudian dipotong menjadi batangan. Tomat ceri tidak harus berwarna merah - tomat tersedia dalam warna kuning, merah muda, dan bergaris.
Tidak selalu mungkin menemukan wortel berukuran kecil di pasaran, jadi Anda bisa mengambil sayuran akar berukuran biasa dan memotongnya menjadi batangan kecil. Anda bisa membeli kubis tidak hanya putih, tetapi juga ungu. Acar acar dalam toples diselingi berlapis-lapis, dengan fokus pada skema warna. Ternyata cukup cerah dan orisinal. Untuk membuat acar menjadi renyah, letakkan lobak yang sudah dikupas di dasar stoples. Sebaiknya gunakan toples acar dengan kapasitas 1,5 - 2 liter-Ini membuatnya lebih nyaman untuk menata lapisan sayuran.
Langkah-langkah pengalengan
Resep harus diikuti di semua tahap pengalengan sayuran untuk musim dingin. Pertama, sayuran dicuci bersih dan batangnya dipotong. Sayuran akar padat dikupas, dan kembang kol dibagi menjadi tandan. Pada tahap persiapan, stoples perlu disterilkan.
Sebelum mengasinkan sayuran akar berukuran besar, sayuran tersebut dipotong menjadi lingkaran atau irisan dengan ukuran yang kira-kira sama dengan sayuran yang akan dikalengkan utuh. Produk jadi dituangkan ke dalam mangkuk terpisah untuk kenyamanan.
Dianjurkan untuk memotong ujung mentimun. Rebus sebentar wortel dan kubis (rebus). Anda dapat memisahkan semua bunga dari kubis. Wortel berukuran besar dipotong menjadi cincin tebal atau menjadi 4 bagian.
Blanching dilakukan dengan menurunkan saringan berisi sayuran ke dalam air mendidih. Merebus selama 5 menit sudah cukup untuk membuat sayuran mencapai kondisi yang diinginkan, dan setelah dimasak menjadi renyah saat digigit.
Sebelum disimpan dalam toples yang sudah disterilkan, sayuran ditempatkan pada wadah tersendiri, kemudian ibu rumah tangga menyusunnya satu per satu secara berlapis. Dianjurkan untuk mengganti produk dengan warna kontras sehingga variasi kalengan memiliki pola warna yang menarik.
Misalnya, Anda bisa meletakkan lapisan zucchini di bagian bawah, lalu meletakkan tomat ceri, meletakkan kol putih di atasnya, lapisan berikutnya Anda dapat memilih wortel atau acar, dll.
Menuangkan air mendidih
Stoples yang diisi ke atas diisi dengan air mendidih. Agar gelas tidak pecah saat dituang air panas, pertama-tama isi wadah sekitar 1/3 penuh, dan setelah setengah menit air ditambahkan hampir sampai ke leher.
Pemanasan di dalam oven
Setelah mengisi toples acar dengan air mendidih untuk musim dingin, sesuai resep, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven hingga panas. Ini dipanaskan hingga 100 derajat dan stoples tempat acar diasamkan untuk musim dingin disimpan di sana selama 15 menit. Setelah itu, airnya ditiriskan dan toples ditutup dengan handuk hangat agar wadah tidak menjadi dingin saat bumbunya sedang disiapkan.
Mempersiapkan rendaman
Langkah selanjutnya dalam pengawetan ini adalah menyiapkan cairan untuk mengasinkan acar. Air garam dibuat dari air yang dituangkan dari toples sayuran kaleng. Bahan-bahan berikut ditambahkan per 1 liter air mendidih: masing-masing 50 g garam dan gula, 10 butir merica hitam, 20 butir ketumbar.
Air garam direbus di atas kompor sampai kristal garam dan gula larut dalam air. Di akhir memasak, tambahkan cuka ke dalam panci dan tutup dengan penutup agar asam tidak menguap. Jika diinginkan, cuka meja bisa diganti dengan cuka sari apel atau anggur. Setelah mendidih, bahan-bahan tersebut direbus dalam bumbu marinasi selama 2-3 menit, lalu dituangkan ke dalam toples berisi sayuran.
Proses mensterilkan toples sayuran
Persiapan acar untuk musim dingin ditutup dengan tutup (tidak tertutup rapat) dan diletakkan di atas loyang di dalam oven. Suhu oven dengan pengatur yang sesuai diatur ke 200 derajat. Stoples harus disimpan di dalam oven sampai muncul gelembung udara sejak hari pembuatan stoples. Ini menandakan bahwa proses perebusan telah dimulai. Mulai sekarang, Anda perlu menyetel pengatur waktu selama 20 menit. Setelah itu wadah dikeluarkan dan ditutup rapat dengan kunci khusus, dan tutup toples berulir (twist-off) cukup diputar hingga berhenti.
Anda dapat menyiapkan pengawet tanpa sterilisasi. Dalam hal ini, toples diisi dengan air mendidih sebanyak 2-3 kali. Sekarang Anda tahu cara memasak acar.
Untuk mengetahui kekencangan tutup yang tertutup, letakkan toples berisi makanan yang diawetkan di atas permukaan meja yang datar dan amati apakah muncul rangkaian gelembung udara di dalam toples. Dalam hal ini, Anda perlu memutar kunci jahitan lagi atau mengencangkan tutup pelintir lebih erat.
Pengawetan dengan acar disimpan di dalam ruangan sampai benar-benar dingin, kemudian sediaan diturunkan ke ruang bawah tanah atau dipindahkan ke pantry untuk disimpan. Acar sayuran siap disantap setelah 1 - 1,5 bulan, direndam seluruhnya dalam bumbu marinasi.
Persiapan langkah demi langkah mentimun dan acar yang sangat lezat untuk hamburger untuk musim dingin
Cuci mentimun dan potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari setengah sentimeter. Potong ekornya dan buang. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
Campur timun dan bawang bombay, taburi garam lalu aduk kembali.
Tutupi mentimun dengan piring terbalik dan tekan (saya menggunakan toples air liter). Biarkan selama 3 jam.
Setelah waktu berlalu, bilas irisan mentimun dengan bawang bombay dengan air dingin yang mengalir, masukkan ke dalam saringan dan tiriskan.
Siapkan marinadenya. Dalam panci, campurkan cuka, gula, kunyit, masukkan merica hitam (Anda juga bisa menambahkan beberapa kacang polong allspice).
Aduk hingga gula larut, didihkan bumbu acar dengan api sedang.
Masukkan timun dan bawang bombay ke dalam panci yang sudah diberi bumbu marinasi, tunggu hingga mendidih dan biarkan matang sebentar.
Tempatkan acar dalam stoples steril. Karena olahan ini terutama akan digunakan untuk salad, sandwich, burger, atau sebagai tambahan lauk yang rumit, lebih baik memilih stoples kecil (300–500 ml).
Gulung mentimun ke dalam stoples dan bungkus hingga benar-benar dingin. Setelah itu, kami menyimpan benda kerja di dapur atau ruang bawah tanah.
Keindahan mentimun musim dingin untuk hamburger adalah mereka dapat segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, keesokan harinya. Tapi dalam sebulan mereka akan menjadi enak sepenuhnya: kemudian bau cuka yang menyengat akan hilang.
Acar mentimun yang sangat lezat untuk musim dingin, yang bisa digunakan untuk hamburger, sudah siap. Anda sendiri dapat melihat bahwa menyiapkan persiapan seperti itu sama sekali tidak sulit, tetapi rasa acar adalah sesuatu yang harus Anda coba sendiri. Selamat makan dan hamburger lezat!
Lihat juga resep video:
- Acar mentimun yang luar biasa lezat
Di puncak musim mentimun, jangan lupa menyiapkan, selain acar atau acar mentimun tradisional untuk musim dingin, beberapa toples mentimun asam manis yang tidak biasa, yang disebut “Pikuli”. Acar mentimun meminjam namanya dari bahasa Inggris “acar”, yang berarti “garam dan acar”; ini adalah camilan yang sangat kaya dengan rasa manis dan asam yang nyata atau sebagai tambahan untuk salad, pada sandwich, shawarma atau hamburger. Bagi para wanita sibuk, serta mereka yang tidak menyukai segala macam pasteurisasi dan sterilisasi, resep acar timun akan diterima dengan baik, karena berkat konsentrasi cuka yang tinggi pada isiannya, tidak perlu mensterilkannya. stoples. Senang rasanya bila olahan lezatnya juga didapat dengan cepat!
Resep acar mentimun:
- Biasanya untuk membuat acar, Anda mengambil mentimun kecil, bawang bombay, tomat, siung bawang putih, kembang kol, jadi jika Anda memiliki mentimun berukuran sedang yang khas untuk garis lintang kami (dan inilah yang selalu kami jual), potong saja menjadi irisan dengan lebar 3 sampai 5 mm. Pilih mentimun dengan bagian tengah yang padat, tanpa biji yang matang, jika tidak, mentimun tidak akan menjadi renyah dan enak.
- Kami mengupas dua bawang bombay besar dan memotongnya menjadi cincin dengan lebar kira-kira sama.
- Sekarang kita ambil mangkuk besar agar kita bisa mencampur semua sayuran untuk persiapan dengan baik, satukan semuanya - mentimun, bawang bombay dan taburi garam.
- Aduk, sebarkan garam ke seluruh mentimun dengan cincin bawang.
- Tutup dengan piring dan letakkan di bawah tekanan/beban yang tidak terlalu berat atau toples liter berisi air. Biarkan mentimun dan bawang bombay dalam bentuk ini selama 3 jam.
- Tepat setelah tiga jam, masukkan semuanya ke dalam saringan dan bilas cairan asin yang terbentuk pada campuran irisan bawang bombay dan mentimun.
- Sementara mentimun mengeluarkan cairan berlebih, siapkan rendaman asam manis berdasarkan cuka sari apel. Untuk menyiapkan acar, hanya cuka alami yang direkomendasikan - cuka apel atau anggur, karena banyaknya bumbu dalam rendaman, cuka meja biasa akan terlalu pedas. Tapi cuka sari apel jauh lebih lembut, lebih aromatik, dan baunya tidak akan, seperti kata mereka, “menyakitkan hidung Anda”. Perhatikan bahwa tidak ada air yang digunakan dalam rendaman. Tuang cuka, tambahkan gula, kunyit, dan kacang polong allspice. Jika mau, Anda bisa menambahkan daun salam, biji sawi, herba aromatik atau pala.
- Letakkan bumbu marinasi di atas kompor dan biarkan mendidih, perhatikan hingga gula pasir larut.
- Tuangkan di atas mentimun dan bawang bombay dan biarkan bumbunya mendidih bersama sayuran.
- Segera setelah mendidih, Anda bisa memasukkan mentimun ke dalam stoples dan menuangkan bumbu marinasi ke gantungan.
- Kami menutupnya dengan penutup, membalik setiap toples dan menunggu hingga dingin tanpa menutupinya dengan selimut. Acar mentimun akan benar-benar siap hanya setelah satu bulan, yaitu saat rasa cuka memudar dan menghilang.