Perhitungan
Resep kue keju Lviv dari Alla Kovalchuk.

Rumah

Resep kue keju Lviv dari Alla Kovalchuk.

Kue keju manis dengan kismis

Halus, lembut, dengan rodzinka yang berair, begitu mual dan ceria - kenikmatan Lviv yang sesungguhnya! Ada apa denganku? Ya... setelah kue keju ini kamu bahkan tidak akan bisa berbicara dengan baik :)

Tidak ada satu pun tsukernya di Lviv yang lengkap tanpa kue keju - dalam beberapa versi. Ini ada di menu hampir semua restoran dan kafe, dan Anda selalu dapat membelinya di pameran jalanan. Singkatnya, simbol gula-gula asli Lviv. Tampaknya tidak ada yang istimewa, tetapi jika Anda menyiapkan kue keju Lviv dengan benar, Anda hanya akan mendapatkan makanan penutup yang mewah.

Saya menyiapkannya sesuai resep Daria Tsvek dari buku "Licorice Pechivo", menambahkan kismis dan glasir saya sendiri - ini adalah bentuk kue keju yang paling sering ditemukan di Lviv. Ya, di resep asli Tsvek juga ada kentang rebus yang dikocok keju cottagenya. Ini memainkan peran fiksatif dan diperlukan terutama jika keju cottage berbentuk butiran - untuk membuatnya lebih plastik, atau jika keju cottage lunak terlalu basah. Jika keju cottage Anda lembut dan “tanpa air”, maka Anda tidak memerlukan kentang, dan struktur kue keju akan lebih empuk.
Bahan-bahan:
500 g keju cottage lembut dengan kandungan lemak 9% atau lebih
5 butir telur
200 gram gula pasir
10 gram gula vanila
100 g mentega pada suhu kamar

2 sendok makan semolina
segenggam kismis
Untuk glasir coklat
200 gr coklat hitam kualitas baik

100 gram mentega:

5 sendok makan krim dengan kandungan lemak 30% atau lebih

Persiapan

1. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lembut dan berada pada suhu ruangan. Cuci kismis dan tuangkan air mendidih selama setengah jam. 2. Pisahkan kuning telur dari putihnya, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar (selanjutnya kita akan menambahkan semua bahan lainnya di sana). Tambahkan gula pasir dan gula vanila. Kocok dengan mixer hingga kuning telur menjadi putih dan mengental. Sehingga dengan jarimu bisa meninggalkan bekas yang tidak menyebar sedetik pun. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga mencapai puncak kaku sedang. 3. Tambahkan keju cottage lembut ke dalam kuning telur.

4. Kocok keju cottage dengan kuning telur dan mentega hingga halus. Tambahkan putih telur kocok ke dalam mangkuk berisi campuran dadih. Dan aduk perlahan dengan spatula atau spatula - dengan gerakan dari bawah ke atas, putar mangkuk sepanjang porosnya. Anda perlu mengaduk dengan sangat hati-hati untuk menjaga gelembung udara di dalam protein. Hasilnya adalah massa udara yang mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak mengapung.

5. Tiriskan air dari kismis yang sudah direndam dan tambahkan kismis ke dalam massa dadih. Campur dengan hati-hati. Olesi loyang dengan minyak sayur dan sebarkan massa dadih. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat dan panggang selama satu jam. Jika bagian atasnya terlalu kecokelatan, tutupi dengan kertas timah.

Periksa kesiapan dengan tusuk gigi. Bagian tengah kue keju mungkin masih basah dan sedikit “bergetar” - ini normal, kue keju akan mengeras sepenuhnya saat didinginkan.

6. Keluarkan kue keju dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin. Pada prinsipnya, ini sudah bagus, tetapi Anda bisa menuangkan lebih banyak glasir di atasnya. Untuk melakukan ini, masukkan coklat, mentega, dan krim yang sudah dipecah-pecah ke dalam panci dan letakkan di atas penangas air, aduk terus. Segera setelah coklat meleleh dan massa menjadi homogen, angkat dari api (tidak perlu terlalu panas atau terlalu mendidih). Jika glasir tampak terlalu encer, biarkan agak dingin. Tuangkan di atas kue keju dan masukkan ke dalam lemari es sampai glasir benar-benar mengeras. Penting: tuangkan glasir di atas kue keju yang sudah benar-benar dingin, sebaiknya bahkan dari lemari es, maka glasir tidak akan menetes dan akan mengeras lebih baik.

Ada manisan yang sudah lama mendapat status kultus. Resep mereka dipelihara dengan hati-hati, kadang-kadang dimodernisasi, pembuat manisan berdebat satu sama lain tentang versi kelezatan mana yang lebih enak, dan turis yang menyukai makanan manis berkumpul dari seluruh dunia untuk menikmati rasa makanan penutup yang terkenal. Begitulah Sacher Wina, Tiramisu Italia yang unik, dan... kue keju Lviv. Dan jangan biarkan nama “sederhana” membodohi Anda. “Keju cottage” yang terkenal, berasal dari Ukraina Barat, tidak sayang untuk disajikan di meja pesta apa pun, baik itu pesta pernikahan atau hari pemberian nama.

Makanan penutup Ukraina “gurih” yang terbuat dari keju cottage

Jika seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman melihat sekilas daftar bahan untuk kue keju Lviv, dia akan tersenyum kaget: casserole keju cottage biasa, itu akan menjadi sesuatu yang membuat keributan... Tidak seperti itu! Faktanya, makanan penutup yang lezat ini berbeda dari casserole dengan cara yang hampir sama seperti anggur yang baik berbeda dari jus anggur: lebih mulia, lebih kaya rasa, dan memberikan lebih banyak kenikmatan. Namun, perlu diingat bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan kue keju yang asli, berair, dan harum jika Anda melakukannya dengan sembarangan. Dan yang terpenting, ini menyangkut pilihan produk.

Komponen utama kue keju Lviv adalah keju cottage berkualitas tinggi

Untuk kue keju Lviv asli, Anda membutuhkan keju cottage berlemak, idealnya buatan sendiri. Produk yang terlalu kering atau cair akan merusak rasa akhir makanan penutup, dan produk yang berbutir akan mengganggu strukturnya. Namun, Anda dapat mengatasinya dengan menggosok keju cottage secara menyeluruh melalui saringan, memeras kelebihan air, atau menambahkan beberapa sendok makan kentang rebus ke dalam “adonan”.
Dianjurkan juga untuk mengambil telur buatan sendiri, dengan kuning telur cerah.
Berbicara tentang telur. Karena putihnya untuk rasa manis Lviv perlu dikocok menjadi busa padat yang sangat kuat - jika tidak, kue keju Anda tidak akan lapang - simpan di mixer dan waktu setidaknya 10 menit. Akan sulit melakukan pekerjaan seperti itu dengan pengocok.
Kue keju klasik dipanggang di atas adonan roti pipih tipis. Namun, saat ini sebagian besar ibu rumah tangga sudah terbiasa menggantinya dengan campuran plastik dari kue kering dan mentega, atau mengabaikan hal ini. Percayalah, jika alasnya tidak renyah, kue kejunya akan kehilangan rasanya.
Tambahan tradisional dan paling populer pada keju cottage adalah kismis dan kulit lemon, yang memberikan aroma yang luar biasa pada kelezatannya. Jarang ada resep yang lengkap tanpa bahan harum ini! Tapi Anda bisa menggantinya dengan aman dengan kulit jeruk, serpihan kelapa, biji poppy, aprikot kering, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, buah beri kering dan segar atau irisan apel. Semuanya diperbolehkan!
Kue keju Lviv tidak digoreng. Itu disiapkan dalam oven atau, dengan mempertimbangkan tren zaman, dalam slow cooker.

Koki berpengalaman terus-menerus memperingatkan para pemula agar tidak tergoda untuk mencoba kue keju segera setelah dimasak. Segarnya tidak sebagus jika dibiarkan dingin selama 5-12 jam. Bersabarlah dan jangan merusak pengalaman Anda dengan hidangan penutup lezat ini!

Semua pilihan populer untuk menyiapkan kue keju Lviv dengan foto langkah demi langkah

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri di Ukraina memiliki resep favoritnya sendiri untuk kelezatan ini: klasik, dibumbui dengan kismis, manisan buah-buahan atau biji poppy, dengan kentang dan semolina, dengan cognac, dan bahkan dimodernisasi, untuk dimasak dalam microwave. Yang mana yang kamu suka? Memilih!

Dengan biji poppy

Untuk meningkatkan rasanya, gunakan kue keping coklat sebagai alasnya.

Anda akan membutuhkan:

0,5 kg keju cottage berlemak.
2–2,5 sdm. aku. semolina (bisa diganti dengan kanji).
4 butir telur.
1 cangkir gula dan 2 sdm lagi. aku. untuk isian.
1 gelas biji poppy.
200 gram mentega.
200 gram kue.
Coklat batangan standar.
2–3 sdm. aku. krim asam tinggi lemak.
Jeruk nipis.
Panili.

Persiapan:

1. Siapkan biji poppy. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara: tuangkan air mendidih ke atas biji-bijian dan biarkan dikukus di bawah tutupnya selama 30-60 menit, atau tuangkan biji poppy ke dalam susu dan panaskan dengan api kecil hingga cairannya menguap.

Tanpa dikukus, biji poppy bisa menjadi pahit, jadi jangan malas untuk mengukusnya.

2. Masukkan kue ke dalam kantong plastik dan gulung hingga rata dengan penggilas adonan.

Giling kue dengan rolling pin atau blender

3. Campur remah yang dihasilkan dengan 40–50 g mentega cair...

Cara termudah adalah dengan menggabungkan cookies dengan mentega langsung di blender.

4. ...Dan sebarkan secara merata di bagian bawah cetakan - ini akan menjadi dasar kue keju Anda. Usahakan lapisannya lebih tipis, tidak lebih dari 0,5–0,8 cm. Masukkan kulitnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-12 menit hingga agak kecoklatan.

15 menit memanggang - dan alasnya sudah siap

5. Tuangkan air mendidih di atas lemon, buang lapisan atas kulitnya menggunakan parutan halus, dan peras sarinya. Omong-omong, air mendidih diperlukan tidak hanya untuk alasan kebersihan - ini akan membuat aroma jeruk berkembang lebih kuat.

Ada alat khusus untuk menghilangkan kulitnya dengan cepat dan mudah.

6. Campur keju cottage dengan segelas gula pasir, semolina, kuning telur, sisa mentega, jus lemon dan kulit serta vanila.

Gunakan blender untuk mengubah semua bahan kue keju menjadi massa yang homogen.

7. Tiriskan sisa cairan dari biji poppy kukus, haluskan bijinya dengan 2 sdm. aku. Sahara.

Biji poppy yang ditumbuk akan mengeluarkan sedikit susu putih

8. Kocok putih telur hingga menjadi busa yang kental - sehingga saat Anda mengeluarkan mixer dari mangkuk, putih telur tidak mengendap, tetapi tetap berdiri dalam “puncak” putih yang kuat. 2 sdm. aku. Tambahkan protein ke biji poppy, campur sisanya dengan hati-hati ke dalam keju cottage.

Ini dia, “puncak” misterius yang sama

9. Letakkan separuh massa dadih di atas kerak, olesi biji poppy dengan putih telur kocok di atasnya, dan letakkan separuh dadih kedua di lapisan ketiga. Lebih baik melakukan ini dari tepi ke tengah; dengan cara ini adonan tidak akan jatuh ke bagian putihnya, dan makanan penutup Anda akan terlihat lebih cantik. Panggang kue keju selama 40–60 menit pada suhu 180 derajat sampai muncul lapisan kulit berwarna keemasan.

Prosedurnya sederhana: selapis keju cottage, biji poppy, lebih banyak keju cottage - dan masukkan ke dalam oven

10. Kocok coklat yang dipecah menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air dengan krim asam dan tuangkan glasir di atas kue keju yang sudah dingin.

Krim asam untuk glasir bisa diganti dengan krim kental

11. Biarkan suguhannya dingin dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Anda cukup mencampurkan biji poppy ke dalam setengah keju cottage: kue keju akan menjadi “dua lapis”

Dalam slow cooker

Manisan buah-buahan dan beri berguna untuk menghias kue keju.

Anda akan membutuhkan:

0,5 kg keju cottage.
1–2 sdm. aku. semolina atau pati.
4 butir telur.
3/4 cangkir gula dan 3 sdm lainnya. aku. untuk glasir.
100 g mentega dan 1,5 sdm. aku. untuk glasir.
3 sdm. aku. kakao.
80 ml krim asam lemak.
Jeruk nipis.

Persiapan:

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tempatkan putih telur di lemari es (agar lebih mudah dikocok), dan haluskan kuning telur dengan 3/4 cangkir gula.

Di sini Anda bisa bertahan dengan kocokan

2. Lepuh lemon menggunakan parutan dan buang lapisan atas kulitnya.

Buang hanya lapisan atas kulit lemon

3. Gosok keju cottage melalui saringan. Gabungkan dengan kuning telur, pati atau semolina, mentega lunak, dan kulit.

Jangan lupa, massanya harus homogen sempurna.

4. Kocok putih telur yang sudah didinginkan dengan mixer hingga menjadi busa yang kuat dan, dengan menggunakan spatula kayu, masukkan ke dalam massa dadih dengan hati-hati.

Jika putihnya dikocok dengan benar, putihnya tidak akan rontok

5. Tempatkan “adonan” yang dihasilkan ke dalam mangkuk multicooker, ratakan permukaannya dengan spatula yang sedikit dibasahi air matang dan atur mode “Memanggang”. Waktu memasak - 60 menit.

Multicooker akan sangat menyederhanakan proses memanggang.

6. Masukkan sisa 1,5 sdm ke dalam panci. aku. mentega, semua kakao, krim asam. Aduk perlahan adonan, panaskan dalam penangas air hingga semua komponen berubah menjadi massa homogen berwarna coklat nikmat.

Dan betapa nikmatnya rasa krim asam dan glasir coklat!

7. Tuangkan glasir di atas kue keju yang sudah didinginkan, usahakan tidak hanya menutupi bagian atasnya, tetapi juga bagian sampingnya, dan masukkan piring ke dalam lemari es selama 5-8 jam.

Hal utama adalah bertahan dan tidak menyapu camilan dari piring sampai pagi hari!

Catatan: lebih baik jangan mencoba mengeluarkan kue keju panas dari mangkuk - kue keju bisa hancur berkeping-keping tepat di tangan Anda. Biarkan makanan penutup menjadi dingin dengan baik dan insiden yang tidak menyenangkan dapat dihindari.

Resep penulis oleh Daria Tsvek

Resep Daria Tsvek dianggap klasik

Nama Daria Tsvek telah diucapkan dengan penuh hormat selama bertahun-tahun tidak hanya oleh para juru masak yang bersemangat dari Ukraina dan Rusia, tetapi juga oleh para pecinta masakan enak sejati di seluruh dunia. Wanita ini adalah ahli kuliner sejati yang berhasil mengumpulkan, mengolah, dan secara mandiri menghasilkan resep untuk banyak hidangan lezat. Daria sendiri sudah lebih dari satu kali mengatakan bahwa dia mampu membuat sesuatu yang enak bahkan dari abu! Diyakini bahwa resep asli kue keju Lviv adalah miliknya.

Anda akan membutuhkan:

600 g keju cottage berlemak.
2 kentang sedang.
3/4 cangkir gula dan 2,5 sdm lainnya. aku. untuk glasir.
3 butir telur.
5 sdm. aku. mentega.
100 gram kismis.
1 sdm. aku. kulit lemon.
1\2 sdt. 9 persen cuka.
50 gram coklat hitam.
3,5 sdm. aku. air matang.

Persiapan:

1. Rebus kentang. Komponen yang tidak biasa untuk hidangan penutup ini akan bertindak sebagai pengikat dan juga akan memberikan kelembutan tambahan pada makanan yang dipanggang.

Anda bisa merebus kentang di kulitnya, atau mengupasnya terlebih dahulu

2. Masukkan umbi yang sudah dikupas ke dalam blender bersama dengan keju cottage, gula, mentega dan kuning telur yang dilunakkan tetapi tidak dicairkan.

Keju cottage akan memperoleh konsistensi yang tidak biasa

3. Aduk kismis ke dalam campuran keju cottage dan kentang, setelah disiram dengan air mendidih.

Jangan lupa untuk membilas buah kering hingga bersih terlebih dahulu.

4. Campurkan putihnya dengan 1 sdm. aku. jus lemon segar dan aduk rata sampai diperoleh busa yang kuat, lalu tambahkan dengan hati-hati ke keju cottage yang sudah disiapkan. Para ahli menyarankan untuk mencampur massa dengan gerakan ke atas - dengan cara ini protein akan lebih sedikit mengendap saat bersentuhan dengan keju cottage.

Lebih baik mencampur massa dalam satu arah

5. Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat. Waktu memanggang adalah 30–40 menit.

Tunggu hingga muncul kerak berwarna coklat keemasan di permukaan cheesecake

6. Campur air dengan sisa gula dan cuka, rebus sirup, lalu lelehkan coklat di dalamnya.

Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri Anda dengan sirup panas saat melelehkan coklat di dalamnya.

7. Keluarkan cheesecake dari oven, dinginkan, tuang di atas glasir dan dinginkan semalaman.

Sebagai variasi, cobalah menghias kue keju dengan frosting coklat putih atau bahkan... krim kocok dan figur coklat

Jangan lupa bahwa pengocok mixer untuk mengocok putih telur harus benar-benar bersih dan kering, jika tidak maka busa yang kuat tidak akan diperoleh.

Resep oleh Alla Kovalchuk

Resep Alla Kovalchuk memiliki kehalusan tersendiri

Seorang peserta menawan dalam acara "Master Chef" versi Ukraina, yang sering menjadi tamu program televisi kuliner dan salah satu pakar program "Semuanya Akan Baik", Alla Kovalchuk memiliki pandangannya sendiri tentang banyak resep klasik. Dia tidak mengabaikan kelezatan Lviv yang luar biasa, Alla membagikan versi persiapannya kepada pemirsa TV.

Anda akan membutuhkan:

500 g lemak (menurut Alla - 20%) keju cottage.
2 sdm. aku. semolina.
7 sdm. aku. gula pasir atau gula halus.
4 butir telur.
80 g buah kering - kismis, aprikot kering, plum.
80 g ceri yang diadu.
100 g mentega dan 2 sdm lagi. aku. untuk glasir.
50–70 ml susu.
Jeruk nipis.
50 gram coklat.

Persiapan:

1. 30 menit sebelum membuat kue keju, tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan kering. Potong aprikot kering menjadi kubus, campur dengan kismis dan ceri, pindahkan ke mangkuk dan tuangkan sebagian cognac hangat untuk memberikan makanan penutup aroma dan rasa cerah yang istimewa. Jika karena alasan tertentu Anda ingin melakukannya tanpa alkohol, cukup rendam buah-buahan kering dalam air mendidih.

Buah-buahan kering harus direndam dalam cognac dingin selama beberapa jam - hangatkan

2. Tuang susu ke dalam panci, sisakan 2-3 sdm. aku. untuk glasir. Panaskan (tapi jangan sampai mendidih) dan tuangkan semolina ke dalam susu dengan aliran tipis sambil terus diaduk. Angkat panci dari kompor.

Kukus semolina dalam susu panas

3. Gosok keju cottage melalui saringan dan kombinasikan dengan mentega lunak, semolina, dan kuning telur.

Kue keju akan meleleh begitu saja di mulut Anda jika Anda menggosok keju cottage melalui saringan

4. Tuangkan air mendidih di atas lemon dan buang kulitnya menggunakan parutan. Tambahkan ke dalam massa dadih bersama dengan buah-buahan kering yang direndam dalam cognac, jangan lupa sisihkan selusin buah ceri untuk hiasan.

Kismis, aprikot kering, plum, ceri - isian kue keju bisa apa saja

5. Saatnya berprotein. Kocok dengan 6 sdm. aku. gula pasir atau gula halus hingga kaku, lalu masukkan ke dalam keju cottage.

Ingat: semakin kuat busa proteinnya, semakin baik kue kejunya

6. Tempatkan massa dadih ke dalam loyang, olesi dengan mentega dan banyak ditaburi remah roti, ratakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.

Rusks akan mencegah kue keju menempel pada dinding cetakan

7. Saat kue keju dipanggang - dan proses ini akan memakan waktu 30 hingga 50 menit - siapkan glasir. Sederhana saja: campurkan 1 sdm ke dalam panci. aku. mentega, beberapa sendok makan susu, coklat dipecah menjadi beberapa bagian dan, aduk massa dengan sendok dari waktu ke waktu, biarkan meleleh dalam penangas uap.

Jika ingin membuat glasir lebih kental, tambahkan lebih banyak coklat.

8. Lelehkan sesendok terakhir mentega dalam wajan dengan 1 sdm. aku. gula bubuk (atau gula).

Lebih mudah menggunakan bubuk, tetapi gula juga akan mengatasi tugas yang diberikan padanya.

9. Letakkan ceri yang sudah direndam dalam cognac di atasnya, didihkan selama beberapa menit, lalu nyalakan cognac. Dianjurkan untuk mengadakan pertandingan panjang khusus untuk tujuan ini - tindakan pencegahan keselamatan tidak boleh dilupakan bahkan demi kelezatan yang paling lezat.

Saat membakar ceri dalam cognac, berhati-hatilah agar tidak menyalakan api!

10. Segera setelah api padam, tuangkan lapisan gula coklat ke atas kue keju yang sudah jadi dan taruh ceri. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan piring di tempat dingin.

Semakin banyak glasir, semakin enak!

Kelezatan dari Nina Niksia

Bagi pecinta kacang, ada resep tersendiri untuk Lviv cheesecake

Koki antusias lainnya yang menguasai seni kembang gula di bawah pengawasan para master Paris, pembawa acara berbagai kelas master, konsultan, seniman koki pastry, dan pemilik paruh waktu blog tentang makanan lezat, Nina Tarasova, atau sekadar Niksya, menawarinya resep kue keju kepada penonton. Dia menyarankan untuk melengkapi kelezatan Lviv dengan kacang-kacangan, mengganti krim asam dan susu dengan krim kental, dan mengganti vanillin dengan vanila alami.

Anda akan membutuhkan:

500 g keju cottage lemak sedang.
100 g mentega + 1 sdm. aku. untuk glasir.
Segelas gula + 2 sdm. aku. untuk glasir.
4–5 butir telur.
3 sdm. aku. krim kental.
1 sdm. aku. semolina.
Setengah lemon dan jeruk.
Kismis dan kacang-kacangan secukupnya.
Polong vanila.
2,5 sdm. aku. kakao.

Proses memasaknya sedikit berbeda dari yang klasik:

1. Pertama-tama, campurkan keju cottage (disarankan untuk menggosoknya melalui saringan) dan 100 g mentega lunak dengan kuning telur, gula, dan semolina. Kocok seluruh massa dengan baik dengan blender.

Semua bahan harus berada pada suhu kamar, dan lebih baik mentega dicairkan

2. Cincang halus kacang, campur dengan kismis, lemon dan/atau kulit jeruk, lalu tuangkan seluruh campuran lezat ini ke dalam dadih.

Lemon dapat diganti atau ditambah dengan jeruk tanpa mengurangi rasa.

3. Buka buah vanilla dengan ujung pisau tajam, tuang bijinya ke dalam adonan dadih.

Membuka buah vanilla adalah pekerjaan perhiasan

4. Kocok putih telur - untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda bisa menambahkan garam di ujung pisau - dan memasukkannya ke dalam keju cottage.

Anda perlu menggabungkan campuran putih dan dadih dengan sangat hati-hati.

5. Olesi sedikit loyang dengan minyak, masukkan “adonan” dadih ke dalamnya dan panggang kue keju selama 40–60 menit pada suhu 180 derajat.

Waktu memasak tergantung pada ukuran kue keju

6. Campurkan mentega dan gula, diambil satu sendok makan, dalam panci. Tambahkan krim, coklat dan masak semuanya dengan api kecil sampai halus.

Jika glasir terlalu kental, tambahkan sedikit air.

7. Tuangkan glasir di atas kue keju yang sudah jadi, hiasi dengan kacang dan dinginkan semalaman.

Selain kacang-kacangan, Anda bisa menambahkan manisan buah-buahan atau beri kering ke dalam keju cottage.

Untuk mencegah kue keju gosong terlebih dahulu, Nina menyarankan untuk menutupinya dengan selembar kertas timah atau kertas roti dan mengeluarkannya 15-20 menit sebelum siap.

Video: cara memasak kue keju Lviv dengan ceri beku

Mengingat menurut aturan, Lviv cheesecake harus disimpan di lemari es minimal 5 jam, paling logis menyiapkan hidangan ini di malam hari. Di pagi hari Anda akan disuguhi sarapan lezat yang disajikan untuk pengunjung tsukeren terbaik di Lviv! Yang tersisa hanyalah menyeduh secangkir kopi atau coklat panas dan kental - tergantung selera Anda - duduk dengan nyaman di dekat jendela dan, sambil memandangi orang-orang yang lewat yang sibuk dengan urusan mereka, dengan santai menikmati kue keju legendaris yang rapuh. Setelah awal yang manis, seluruh hari Anda akan berjalan lancar.

Hari ini adalah hidangan yang sangat berharga. Kue keju Lviv adalah makanan lezat yang langka, resepnya saya temukan secara kebetulan saat mencoba menyiapkan kue keju yang dimakan putri saya di Lviv. Ini bukan casserole atau keju cottage biasa. Kue keju Lviv itu spesial.

Kebetulan saat mencoba menciptakan apa yang paling disukai putri saya di Lviv, saya mencoba beberapa resep dengan keju cottage. Hasilnya adalah resep muffin keju cottage dan. Tapi saat mencari satu hal yang paling enak dengan keju cottage, saya menemukan makanan penutup ini.

Ya, ini makanan penutup. Setelah Anda mencobanya, Anda akan menyadari bahwa itu dapat mencerahkan makan siang atau makan malam apa pun. Kami sangat senang dengannya. Dan saya sudah mengantisipasi kegembiraan mereka yang memutuskan untuk mencobanya.

Jadi, mari berkenalan.

Bahan-bahan

0,5 kg keju cottage
4 butir telur ayam
1 setengah gelas gula (180 g)
120 gram mentega
Kulit 1 buah lemon
1 sdm. umpan

Untuk glasir:

2 sendok makan kakao
1 sdm. mentega
2 sendok makan Sahara
2 sendok makan krim asam

Persiapan

Makanan penutup ini membutuhkan keju cottage yang lebih kental. Saya membeli yang paling gemuk di toko - 9,5%. Itu harus digosok melalui saringan. Pastikan untuk melakukan ini. Jadi keju cottage akan lebih lapang.

Dan dengan menggunakan mixer, ubah putihnya dengan sedikit garam menjadi salju seperti ini.

Kemudian mulailah dengan kuning telur. Pertama, Anda perlu mengocoknya dengan gula hingga putih. Kemudian tambahkan mentega lunak ke dalamnya. (Dari jumlah keseluruhan, sisakan 20 gram untuk glasir dan sedikit untuk olesan cetakan). Tambahkan kulit dan semolina di sana, lalu kocok perlahan lagi hingga halus.

Dan baru setelah itu tambahkan keju cottage dan aduk kembali dengan mixer.

Lapisi loyang persegi panjang dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Saya menggunakan loyang roti. Tapi menurut saya mungkin saja membeli cetakan khusus yang lebih kecil untuk hidangan ini. Maka kue keju Lviv akan lebih tinggi. Meski kali ini hasilnya bagus.

Jadi, masukkan adonan ke dalam bentuk yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat. Milik saya membutuhkan waktu 30 menit untuk memanggangnya. Saya sarankan memeriksa setelah 25 menit.

Setelah Anda mengeluarkan kue keju ini dari oven, Anda tidak boleh langsung memakannya. Itu pasti perlu diseduh dan didinginkan. Idealnya: panggang di malam hari untuk dimakan di pagi hari.

Ya, yang penting cheesecake di cetakannya dinginkan.

Dan ketika kue keju sudah dingin dan mengeras, masak glasirnya.

Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dengan gula dan coklat dalam panci kecil. Aduk-aduk, didihkan dan masak sebentar hingga gula meleleh.

Pada akhirnya tambahkan krim asam dan aduk.

Tutupi kue keju dengan glasir ini.

Dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin setidaknya selama setengah jam.

Sajikan, potong-potong.

Kemudian, ketika mereka sudah makan hampir semuanya, mereka berpikir bahwa mereka bisa menyajikan kotak-kotak kecil di piring besar, seperti di restoran bagus.

Sangat lezat. Kue keju Lviv - kue keju untuk semua kue keju!

Makanan penutup populer di Ukraina Barat ini telah lama dan kuat memenangkan cinta banyak pecinta hidangan keju cottage. Tidak hanya dimasak, dimakan, dan dipuji - kue keju Lviv sangat dikagumi karena rasa, aroma, dan teksturnya. Dan nyatanya, dari produk-produk yang familiar dan terjangkau, ternyata bukan hanya casserole keju cottage, tapi makanan penutup yang luar biasa yang tidak sayang untuk disajikan bahkan di meja pesta.

Ngomong-ngomong, tahukah Anda bahwa nama hidangan ini (syrnik) berasal dari bahasa Ukraina - kata "syr" berarti keju cottage. Oleh karena itu, semua jenis makanan yang dipanggang ini (seperti kue keju yang terkenal, hanya dengan komposisi keju cottage, bukan krim keju) disebut syrniki.

Saat ini makanan penutup lezat ini dapat ditemukan di banyak cavyarnia di Lviv, dan penduduk setempat sering menyiapkannya untuk liburan. Menariknya, popularitas kue keju Lviv datang setelah diterbitkannya Daria Tsvek, yang membagikan resep hidangan ini dalam bukunya “Licorice Pechivo”.

Selain versi klasik yang akan saya perkenalkan kepada Anda hari ini, Anda dapat menemukan banyak jenis kue keju Lviv lainnya yang tidak kalah menariknya: dengan kulit jeruk, biji poppy, kacang-kacangan, dan bahkan serpihan kelapa. Selain kismis, buah beri kering atau kering ditambahkan ke hidangan ini: ceri, ceri, cranberry.

Saya akan berbagi dengan Anda sedikit kesan saya tentang kue keju yang luar biasa ini. Saya sudah memasaknya lebih dari sekali atau dua kali, dan selalu sesuai resep klasik ini. Hidangan yang sudah jadi ternyata cukup manis (Anda bisa mengurangi jumlah gula jika diinginkan), berair dan sekaligus padat, tetapi pada saat yang sama empuk dan sangat lezat. Anda ingin memakannya dan memakannya dengan mata tertutup... Dan dengan secangkir kopi kental yang baru diseduh atau teh hitam tanpa pemanis, Anda mendapatkan duet yang mewah.

Bahan-bahan:

Lapisan coklat:

Memasak langkah demi langkah:

Langkah pertama pecahkan 6 butir telur ayam ke dalam satu wadah, setelah dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk. Penting agar kuning telur tidak masuk ke dalam putihnya, jadi pecahkan telur di permukaan yang rata, bukan di tepi wajan.

Cara paling mudah adalah memisahkan kuning telur dari putihnya dengan tangan Anda. Cukup ambil satu butir telur dari mangkuk dan masukkan putihnya ke jari-jari Anda, sisakan kuningnya di telapak tangan Anda. Metode ini memungkinkan Anda memperoleh volume protein yang lebih besar dibandingkan dengan memisahkan telur dalam cangkangnya.

Kocok semuanya dengan mixer atau pengocok sampai kristal gula larut dan volume massa bertambah beberapa kali lipat. Dalam hal ini, konsistensi campuran kuning telur dan gula harus sama dengan susu kental manis dengan gula.

Sekarang tambahkan 800 gram keju cottage, 150 gram mentega lunak, yang harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, dan satu setengah sendok makan (tanpa slide) semolina ke dalam massa kuning telur. Jika mau, Anda bisa menggosok keju cottage melalui saringan agar lebih empuk dan lapang, serta menghilangkan gumpalan.

Karena saya menggunakan blender imersi, saya tidak menghaluskan dadihnya. Hasilnya adalah massa yang benar-benar homogen, agak kental tanpa satu gumpalan pun.

Tambahkan satu sendok makan kulit lemon ke dalamnya (saya hanya memarut lemon di parutan terbaik) dan 50 gram kismis. Kismis harus dicuci bersih dan dikeringkan terlebih dahulu. Jika sangat kering, rendam kismis selama 15 menit dalam air dingin.

Pada tahap ini kita akan mengolah 6 butir putih telur yang perlu dikocok dengan mixer hingga berbusa stabil dan padat. Tentu saja, ini dapat dilakukan bahkan dengan pengocok, tetapi Anda harus mengocoknya dengan kuat dalam waktu yang cukup lama dengan tangan Anda. Peralatan untuk mengocok putih telur harus bersih dan kering, begitu pula alat pengaduk untuk mengocok. Kami mulai mengocok dengan kecepatan sedang, dan ketika putihnya menjadi keruh dan muncul busa ringan, kami meningkatkan kecepatan secara bertahap.

Tambahkan putih kocok secara bertahap ke dalam dasar dadih. Tugas kita adalah menjenuhkan adonan padat untuk kue keju Lviv dengan udara, yang ditemukan dalam protein. Untuk melakukan ini, Anda hanya bisa menggunakan sendok, garpu, atau pengocok - cukup lipat putihnya ke alasnya dengan gerakan lembut namun percaya diri. Anda tidak dapat menggunakan mixer - ini akan mengeluarkan udara yang berharga dan kue keju tidak akan menjadi lapang.

Dengan proses yang sama seperti membuat adonan biskuit, kita mendapatkan dasar kue keju yang empuk dan lembut ini. Adonan tidak mengalir, tetapi jatuh dari spatula menjadi pita yang lebar dan malas. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.

Pindahkan adonan ke dalam loyang, lapisi dengan kertas roti. Dimensi bentuk persegi panjang saya adalah 28x8x7 sentimeter (panjang-lebar-tinggi). Di sini, tentu saja, saya membuat sedikit kesalahan dengan ukurannya - saya perlu mengambil sesuatu yang lebih besar. Faktanya adalah selama proses memanggang kue keju mengembang dan membengkak sangat banyak, sehingga praktis kehabisan cetakan, yang sangat saya khawatirkan. Itu sebabnya, rawatlah piring untuk memanggang kue keju Lviv terlebih dahulu - adonan tidak boleh lebih dari setengah tinggi cetakan yang digunakan. Ngomong-ngomong, piringnya tidak harus persegi panjang atau persegi - bulat, oval, atau lainnya bisa digunakan dengan sempurna.

Panggang kue keju Lviv dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sedang pada suhu 180 derajat selama 1 jam 15-20 menit. Benar, waktu memasak hidangan ini adalah konsep yang sangat relatif dan bergantung pada ukuran cetakan dan sifat oven. Kue keju saya siap setelah 1 jam 20 menit. Sudah banyak tumbuh dan pecah-pecah (ini normal). Bagaimana cara menentukan kesiapan? Aku bahkan tidak tahu apa yang harus kukatakan padamu di sini. Jika Anda menyiapkan casserole keju cottage, Anda mungkin tahu kapan casserole tersebut sudah siap. Begitu pula dengan cheesecake: jika cetakannya ditekan pelan-pelan, bagian tengah makanan yang dipanggang akan sedikit bergoyang, sedangkan di permukaannya sudah ada lapisan kerak yang padat. Anda bisa mencoba mengeceknya dengan tusuk sate kayu - jika keluar dari cheesecake tanpa ada adhesi yang kental, maka cheesecake sudah pasti siap. Namun tidak perlu terlalu berlebihan agar tidak menjadi kering nantinya.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di meja langsung di dalam loyang. Yah, itu sesuai aturan... Wajar saja, saya tidak menunggu sampai benar-benar berada di suhu ruangan. Saya menunggu 20 menit dan mari kita keluarkan. Melompat keluar dari seragam seperti sayang. Ngomong-ngomong, kenapa kue keju harus dibiarkan dingin di dalam cetakan? Ya, semua karena (seperti yang ditulis beberapa juru masak) dia akan hancur berantakan - dia adalah kawan yang lembut. Itu tidak berantakan dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Jadi putuskan sendiri: menunggu atau tidak menunggu. Itulah pertanyaannya... Tapi jangan ragu bahwa kue kejunya akan mengendap dengan baik. Ini khas untuk hampir semua casserole keju cottage.

Cara menyiapkan resep kue keju Lviv dari Alla Kovalchuk - penjelasan lengkap tentang persiapannya sehingga hidangannya menjadi sangat enak dan orisinal.

Isi [Tampilkan]